学生食堂卫生管理制度（小编推荐）

第一篇：学生食堂卫生管理制度（小编推荐）

学生食堂卫生管理制度

餐厅卫生管理：

第一条 每日营业所需使用的材料，包括蔬菜、鱼肉、调味品、米面及炊具等，应在符合卫生条件下分类储存，不得任意堆置或置于地上，至少须离地面三十公分以上。

第二条 厨房应每日清洗地面应保持干爽，不可湿滑。

第三条 每餐用餐结束后一小时内将餐桌、椅子、地面、餐具等全部清理干净。

第四条 餐厅内外排水系统、阴井、过滤网、进货通道等应维持畅通、整洁、干净。

第五条 每餐用餐结束后，应将馊水及使用过之餐具清理干净，每日清运，不得外泄或外溢。

第六条 每餐剩余菜肴，隔餐不得使用，已解冻之食物应立即烹煮，不得再次冰存使用。

第七条 每日实施膳食卫生管理自行检查。

厨房设施卫生管理：

第八条 厨房、墙壁、柱子、地面及角落须经常保持清洁，不得有侵蚀、裂缝、积水。

第九条 天花板不得有长霉或成片剥落情形，食品曝露的正上方天花板不得有结露现象，并保持清洁良好状态。

第十条 紫外线杀菌灯箱应随时注意有无故障并及时修复。

第十一条 照明设备及配管保持清洁不得生锈，以避免污染食物。

第十二条 洗手设备的清洗应采用食品或食品器具专用清洁剂，并须随时加以补充或更换。

第十三条 厕所定期清洗，不可有异味产生并防止再污染发生。

第十四条 厨房内若发现有害动物存在时，应追查并杜绝其来源，但扑灭方法以不污染食品为先决条件。

第十五条 配餐台不得堆置非立刻使用的配料、食品添加物、内包装材料或其它不必要物品。

第十六条 食品处理区内，不得放置或储放有毒物质，清扫、清洗和消毒器具用毕后即归原位。

第十七条 工作区每天必须打扫清理、清除垃圾保持干净。蔬果、鱼肉处理区、调理台、配餐台每天开工及结束后应清洗及消毒（包括：地面、水沟、墙壁）、作业结束后要完善处理废弃物。

环境卫生管理：

第十八条 废弃物不得堆放在工作场所内，以防积存异物、滋生病媒，废弃物应依以下三点妥善处理：

1．应依废弃物特性予以分类集存。

2．易腐败的废弃物应先装入馊水容器内并于当日回收。

3．废弃物应当天清理干净，清理后的容器应清洗干净。

第十九条 每周执行清洁大雪除并视实际需要喷洒药剂消毒以防虫害。

清洁及消毒用品卫生管理：

第二十条 清洁剂、消毒剂及危险药剂应依其有效性、安全性、使用方法予以分类，并放置于固定处所。

第二十一条 食品作业区内不得放置清洁剂、消毒剂及危险药剂以免污染食品。

第二十二条 清洁用具应设固定点放置，以防止污染食品。

第二十三条 消毒、清洁药剂须保持适当库存并随时检视、补充。

厨房员工个人卫和守则：

第二十四条 工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人清洁卫生。

第二十五条 进入工作场所时应穿戴整齐清洁的工作衣帽，以防止异物落入食品中，造成污染食品的情况。

第二十六条 不得配戴戒指等印饰品及留指甲、擦指甲油，或足以发生污染的物品。

第二十七条 养成工作前、如厕后用肥皂或清洁剂洗手的习惯。在休息室或洗手台附近墙上张贴提醒员工洗手的标语，例如：“厕后请洗手”。

第二十八条 工作时要有良好的工作习惯，不随地吐痰或在厨房吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔、摸头发、口、鼻等。

第二十九条 工作人员不得在厨房留宿或将私人衣物留置于厨房内。

第三十条 厨房人员打菜时需戴口罩、手套及帽子，尽量避免谈话，以免造成污染。

第三十一条 厨师调理熟食时应戴手套，不得使用炒菜用的大匙或手指来试口味，应用随身自图示之小汤匙，用后立即清洗。

第三十二条 厨房工作人员定期一年接受健康检查，倘若经检查后发现有不合厨房工作的疾病，应即刻调离。

第三十三条 厨房工作人员上班时应在指定的更衣室换穿戴工作服及鞋、帽。

第三十四条 未经允许不得将食材及器具占为己有，否则以逾论处。

第三十五条 与客户应对时，态度亲切，语气和蔼，以客户至上为原则。

食材处理及贮存卫生管理：

第三十六条 食材送达厨房时，需将鱼、肉与蔬菜分开放置清理（避免放置地面）。

第三十七条 蔬菜先行处理切割后浸于水槽中十分钟后再经过两道水槽清洗，以确保卫生与安全。

第三十八条 食物要贮藏在清洁、干燥之处，容易腐败的食物应尽速放置于冷（冻）藏库内。冷（冻）藏库应设有温度计，每日查看记录温度。

第三十九条 冷藏的温度应保持在摄氏七度以下、冻结点以上，冷冻度应在摄氏负十八度以下。

第四十条 食物放入冷（冻）藏库前应洗净，并按照使用份量分开包好，以免使用时反复解冻影响食物鲜度，需加盖及标示颜色管理。

第四十一条 冷（冻）库之置放量以70%为原则，以利冷气流通。

第四十二条 冷（冻）库应经常除箱，以免耗电，并影响冷冻效果。

第四十三条 设有专门责保管人控制管理冷藏（冻）库湿度表。

第四十四条 熟食与生食或干料应分开贮藏，加盖及标示内容物。

第四十五条 所有食材需离地存放，不可直接接触地面，离墙离地5公分，移动物品需以台车装载。

原料仓库卫生管理：

第四十六条 库房应经常保持清洁，每周配合厨房及餐厅做消毒工作，避免病媒滋生。

第四十七条 通风良好，以防止库房内的湿度偏高造成物品腐败或污染。

第四十八条 需设栈板，原物料应离地存放。

第四十九条 开封后的原料（如：面份、糖„„等）需置于紧密的容器内，以防止病媒污染及偷食。

第五十条 物料的取用需以先进先出为原则。

第五十一条 每日盘点，如发觉仓库内原料有异料有异味或变质情形应丢弃勿使用，并通报公司处理。

第五十二条 送来的原料有腐败或不新鲜时，应拒收并通报公司处理。

第二篇：学生食堂卫生管理制度

学生食堂卫生管理制度

一、食品卫生“五四”制度

1、原料到成品实行“四不”制度：

（1）采购员不买腐烂变质的原料。

（2）保管员不验收腐烂变质的原料。

（3）加工人员不用腐烂变质的原料。

（4）服务员不卖腐烂变质的商品。

2、成品(食物)存放实行“四隔离”：

（1）生与熟隔离。

（2）成品与半成品隔离。

（3）食品与杂物、药物隔离。

（4）食品与天然冰隔离。

3、用(食)具实行“四过关”：

一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生：

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

5、个人卫生必须做到“四勤”：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

二、个人卫生制度

1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

2、每名员工必须两套以上工作服，工作服、帽整洁干净。

3、工作时间不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服进卫生间。

4、上岗前洗手，便后洗手。

5、必须持证上岗，每年进行一次身体检查，持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。

三、餐厅卫生制度

1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清理，保持整洁。

2、餐厅保持通风良好，光线好，就餐环境舒适。

3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。

四、操作间卫生制度

1、地面保持清洁，门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。

6、生菜上架，先洗后做。

7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

8、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

五、环境卫生制度

1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。

2、食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画、乱搭乱挂。’

3、洗碗池清洁，上下水畅通。

4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶，每天餐后及时清理。

5、垃圾及时清理，做到一日一清，垃圾倒到指定位置。

6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量，划清分工，包干负责。

六、仓库卫生制度

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。

3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫、有毒、有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料器皿加盖并有标记。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。

6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入与仓库无关的其它杂物 和私人物品。

第三篇：学校学生食堂卫生管理制度

白云高中学生食堂卫生管理制度

一、人员个人卫生

1.着装仪表

⑴ 工作人员在工作时必须将工作衣、帽穿戴整齐，工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方，否则每人次罚款10元。

⑵ 工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用，离开岗位应及时换下工作服。否则每人次罚款50元。

⑶ 男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。否则每人次罚款5元。

2.严禁工作人员工作时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾，否则每人次罚款50元。

3.严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品，否则每人次罚款50元。4.所有工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，否则每人次罚款5元。

5.所有工作人员在供餐时，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套或食品工具，否则每人次罚款50元。

6.严禁工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹等非工作所需的行为，否则每人次罚款10元。

7.从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗，否则每人次罚款100元。8.落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

二、仓库管理

1.仓库内只限存主料、配料、辅料，严禁存放有强烈气味，有毒，有害，否则每次罚款100元。

2.配料、辅料必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放，否则罚款50元。

3.仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。

4.仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，每天专人负责定时清洁。

5.仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

6.物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。

7.所有物品存放时必须分类分区存放，放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮，做到离地离墙.三、物质防疫制度

1.采购物品时，到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商，并索看供货方的经营许可证、卫生许可及健康证和原材料的质检证。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准” 进行严格的再次检验。

2.应采购新鲜洁净的食品原料，否则每次罚款50元。

3.购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容，否则每次罚款50元。4.不采购来历不明，不能提供相应产品标签的散装食品，否则每次罚款50元。5.不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食，否则每次罚款50元。

6.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用，否则每罚款50元。

7.冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。

8.烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。9.蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。

10.煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11.豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。12.不加工冷荤凉菜，否则每次罚款50元。

13.食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。14.剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15.不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品.入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

16.食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染，否则每人次罚款100元。17.生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用，否则每人次罚款100元。18.食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染.19.妥善保管有毒害物质、灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房，食品加工和进餐场所，否则每人次罚款100元。

20.存放硝酸盐，亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。21.冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。

22.餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁，否则每次罚款20元。23.热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。

24.消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果.四、食品加工卫生制度

(1)认真挑选，去尽黄叶和杂物，在饭菜中发现一次杂物罚款100元。(2)瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。

(3)肉类去净残毛、污垢，在饭菜中发现一次罚款100元。

(4)家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物，在饭菜中发现一次罚款100元。(5)干货按正规操作涨发.(6)食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐.(7)原材料、半成品、成品容器要有明显标志并分开使用，否则罚款100元。

(8)蔬菜、肉类食品的清洗池要有明显标志并分开使用，避免交叉污染，否则罚款100元。

(8)用于盛装青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面，否则发现一次罚款10元。

(9)粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁，否则发现一次罚款10元。

五、餐具卫生

1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识，否则发现一次罚款10元。

2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过漂洗，清水加洗洁精清洗，清水漂洗、消毒，保洁五道程序的处理，保证餐具内外干净，干燥，无饭菜渣，无油迹，无洗洁精泡沫，无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%，经消毒后的餐具放在规定的位置，否则发现一次罚款10元。

3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁，否则发现一次罚款10元。

4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。

5、下班前必须将所有水池清洗干净，否则发现一次罚款10元。

6、炒锅，煲汤锅用完后要保持清洁，其中炒锅要倒挂在墙上，否则发现一次罚款10元。

六、厨房卫生

1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁，否则发现一次罚款5元。

2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，否则发现一次罚款10元。

3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好，否则发现一次罚款10元。

4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。

5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：仓库、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等所有的设施、设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等，否则发现一次罚款20元。

七、餐厅卫生

1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣，无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。

2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖，玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网、风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语，开关插座要长期保持干净。

3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。

4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。

八、食品试尝、留样制度

1、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。

2、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

3、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

4、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

6、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。

7、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

8、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

第四篇：食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生制度：

一、食堂成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

第五篇：食堂卫生管理制度[推荐]

学校食堂卫生管理制度

一、为加强学校食堂的管理，更好地为广大师生员工提供餐饮服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》和教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》的有关规定，制订本制度。

二、工作职责：

1、严格改造监督检查职能。

2、建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改进。

3、防止食物中毒事故的发生。加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检查，保证食品卫生安全。

4、强加对食用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。

5、加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度。

6、对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的单位和个人，根据有关法律法规，依程序报请学校或上级卫生行政部门追究相关责任。

三、岗位责任制：

（一）食堂仓库卫生岗位责任制

1、库房必须专人负责，为保证食品安全，人离开库房及时上锁，除保管员外任何人都不得擅自入库。

2、库房内设置食品架，原料分类摆放，贴上标记，食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

3、购进原料必须索要该产品的合格证和化验单。

4、入库的食品要按类上架存放，做到先进先出、易坏先用。

5、出库时必须检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。

6、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。

7、设置安全有效的防蝇、防鼠等设施。

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成食物事故，将追究库房保管员、食堂负责人责任。

（二）食堂粗加工卫生岗位责任制

1、粗加工间内空话岗位责任制，指定专人负责卫生工作。

2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。

3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。

4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。

5、肉类加工

（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。

（2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。

（3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。

（4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。

（5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。砧板在用完后刮洗清洁后竖放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。

（2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。

（3）不食用腐烂的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。

（5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。

（三）烹调间加工卫生岗位责任制

1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。

2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。

3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70oC，不用菜勺、手直接尝味。

5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。熟食品及时送进配餐间。

7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。

9、保持排气罩清洁，排烟排气良好。

10、个人物品不得带入烹调间。

11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无霖点。

（四）洗消间卫生岗位责任制

1、餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具。洗刷餐饮具必须有专用水池。

2、餐饮具的清洗、消毒须按规定程度进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。

二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净。

四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100 oC10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120 oC保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。

五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

3、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。

4、餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

（五）配餐间卫生岗位责任制

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒；

2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；

4、配餐的工作台面要保持清洁；

5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

6、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；

7、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

（六）熟食间卫生岗位责任制

1、操作人员进入熟食间前要更换洗净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时要戴口罩；

2、每天必须将紫外线灯开启30分钟，对熟食间进行空气消毒；

3、工作前必须用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分开，不能混淆使用；

4、熟食间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生；

5、保持熟食间内环境卫生和工作清洁，做到无鼠、无蝇、无蟑螂活动。

6、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

五、食品卫生检查制度

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究责任人的责任。