学校食堂食品安全专项治理行动实施方案

第一篇：学校食堂食品安全专项治理行动实施方案

学校食堂食品安全专项治理行动实施方案

根据《临沂市教育局关于印发临沂市学校安全管理专项治理行动实施方案的通知》（临教办字〔2017〕52 号）要求，为切实加强学校食堂食品安全，决定从 2018 年 1 月至 3 月底，深入开展全市中小学校食堂食品安全专项治理行动。特制定行动实施方案如下：

一、治理目标

坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全治理，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。

二、治理任务

（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。落实学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，重点严查学校食堂管理机制、食堂突发事故和卫生事故应急反应机制是否健全。

（二）严查是否具有餐饮服务许可证。落实学校食堂是否具备餐饮服务许可证，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证等问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题。

（三）严查从业人员健康证明是否有效。落实学校食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。

（四）严查食品采购索证制度是否落实。落实学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否落实采购索证索票制度。是否存在采购、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油或地沟油、不合格调味品、工业用盐、过期变质食品等问题。落实库房管理制度落实，是否定期检查库房有无存储和使用过期、霉变、腐败变质的食品及原料。

（五）严查清洗消毒是否到位。落实学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

（六）严查加工管理制度是否落实。落实学校食堂原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜。是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。是否定期对电器、燃气设施进行安全检测。是否定期对水质进行监测。

（七）严查环境卫生是否整洁。落实学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

三、时间安排

本次专项整治从 2018 年 1 月至 3 月底，具体时间安排如下：

（一）自查阶段（1 月～2 月底）

各县区教育行政部门、各学校制定实施细则，对学校学校食堂工作进行全面排查治理，对安全隐患进行全面细致的排查，逐校填写学校食堂食品安全专项治理自查表，发现问题列出台账，落实措施，立即整改，确保不留隐患。

（二）督促检查阶段（3 月 1 日～15 日）

市教育局通过局领导包县区督查等形式，对县区、学校食堂专项治理行动开展情况进行专项督查，并随机抽取城镇和农村中学、小学、幼儿园各 1 处，对照学校自查表进行实地检查。

（三）整改提升阶段（3 月 16 日～31 日）

各县区、学校根据督查反馈意见，对学校食堂安全隐患进行再排查、再梳理、再整改，切实把工作落到实处，不断提高学校食堂管理工作水平。

四、工作要求

（一）切实加强组织领导。要高度重视学校食堂食品安全工作，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

（二）深入开展教育培训。要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，学校要切实履行餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

（三）认真开展全面排查。要对各类学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落实网格化管理责任，确保整治工作抓实抓细，抓出成效。

（四）大力强化责任落实。要严格督促落实监管责任，联合公安、城管、卫生、食品药品监督等相关部门，通过开展多种形式的检查，切实做到真查真改、真整真治。对工作中出现的问题，要定期分析研究，及时上报有关部门。县区检查要覆盖本辖区的所有中小学、幼儿园。市教育局将紧紧盯住工作不力的地方和单位，加强督促检查，对思想认识不到位、行动不力或因隐患整改不及时而引发事故的，一律依法依纪严格问责、严厉查处。

第二篇：食品安全专项行动实施方案

食品安全专项行动实施方案

为深入贯彻学习食品安全工作的精神，全力以赴防范化解风险，坚决守住底线，维护食品安全稳定，按照会议要求，特制定本方案。

一、重点内容

结合产业发展和日常监管实际，坚持问题导向，聚焦容易引发系统性、区域性风险的重点品种、重点环节、重点主体，着重从以下几个方面排查风险，解决突出问题。

（一）聚焦食品生产领域市场占有率高、销售覆盖面广的企业和消费量大的重点品种，突出大米、米粉、白酒、调味品、肉制品、食用油、包装饮用水等品种。

（二）排查门店食品安全主体责任落实情况和食品安全风险隐患。

（三）聚焦网络订餐、生鲜配送等领域，严厉查处祸乱行为。

（四）聚焦校园食品安全，排查学校食堂、校园周边食品经营者存在的食品安全风险隐患，配合有关部门查处取缔校外违规经营食品摊贩。

（五）聚焦地区实际，对食品小摊贩管理、农村集体聚餐、野生蘑菇中毒防控进行重点整治，排查食品安全风险隐患。

二、实施步骤

（一）动员部署成立组织召开专项行动动员部署大会，统一思想、提高认识，上下联运、一体推进，将任务层层落实，责任到岗到人。

（二）全面排查组织排查食品生产经营者，督促其严格落实主体责任，梳理在监督检查、投诉举报、媒体曝光中反映出的问题线索，汇总

形成风险隐患清单，并逐项列出整改措施、预期成果、进度安排。

（三）集中整治工作，全面推广使用食品安全综合监管系统；

三、加强宣传，正面引导

要将宣传工作贯穿专项行动全过程，结合食品安全宣传周等，全方位、多层次密集开展宣传。

第三篇：2015年学校食堂专项治理行动方案

2015年镇一中学校食堂食品安全

专项治理工作方案

根据清丰人民政府食品安全委员会办公室政食安办【2015】6号文件（《清丰县学校食堂专项治理行动方案》）和清丰县教育局动员部署会议精神，镇一中决定对学校食堂开展食品安全专项治理行动。具体治理行动方案如下：

一、治理行动目标

通过集中开展专项治理，强化管理与日常监督，进一步加强学校食堂食品安全责任意识和法制意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全管理责任，有效防控群体性食物中毒事件发生，切实维护广大师生身体健康和饮食安全。

二、治理行动时间和范围：

本次治理行动自2015年4月28日起，至2015年6月1日结束。整治行动范围包括学校的两处食堂。

三、治理行动组织领导

为保证本次专项专项治理行动的顺利开展，成立了由校长任组长的“学校食堂专项治理行动领导小组”，负责整治行动的组织、指导、实施和协调。

四、治理行动内容及安排

本次专项治理行动包括自查检查和整改总结两个阶段：

（一）自查、检查阶段（4月28日至5月12日）

学校对食堂食品安全工作要高度重视、周密部署，由校长亲自抓、亲自开会部署，结合本学校实际制定详细工作方案，开展全面细致的检查和整改，不留死角，不放过任何一处隐患，切实消除学校食堂食品安全隐患，严防食品卫生安全事故的发生，确保师生的身体健康和生命安全。

学校将结合县食品药品监督局对各学校食堂进行全面检查，对排查出的食品安全隐患整改通知书，制定整改措施。具体内容包括：

1、餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务制度落实情况，是否办理许可证，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。对未办理餐饮服务许可证手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，要严格依法查处。

2、学校食堂食品安全制度建立及执行情况。认真核查学校食堂安全管理制度是否健全，是否建立学校法人代表为食品安全第一责任人，主管校长（负责人）具体负责的工作制度，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，中小学校幼儿园食堂是否承包经营等。

3、从业人员个人卫生情况。认真核查从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；是否掌握应知应会岗位卫生知识；工作时是否穿戴洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病仍从事直接入口食品工作等。

4、加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否整洁，是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能是否做到流程清晰、标志明确，加工工具和设施分开使用，原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

5、食品加工操作情况。重点检查从业人员是否规范操作，食品加工过程能否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

6、食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格执行索证索票制度，是否货证票据相符，是否建立进货验收台帐；食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油；大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

7、食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具和专用台账）要求。

8、清洗消毒保洁。重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐具、容器清洗消毒操作是否符合规范。

9、设施设备布局。

（二）整改总结阶段（5月12日至6月1日）

学校要利用“专项治理行动”对存在食品安全隐患大力整改，确保学校食品卫生安全。各学校要对整治工作情况进行分析，认真总结经验做法，查找工作中存在的不足，研究建立长效排查整治机制，巩固、深化专项整治成果。迎接清丰县食品安全委员会对我乡此项活动的检查验收。

五、工作要求

（一）加强组织领导，强化督导检查。学校要高度重视食品卫生工作，成立专项治理行动领导小组，按照《方案》要求，加大工作推进力度，把治理行动与日常安全工作紧密结合起来，切实抓好落实。对查出的隐患要逐一落实整改措施，及时予以整改。对存在重大安全隐患的限期解决。

（二）建立长效机制，巩固整治效果。每个学期都要认真开展全面排查，查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。

（三）做好检查总结。对专项治理情况进行全面总结，对专项治理行动中成绩突出的单位及个人给予表彰，对整治工作不力的学校及个人给予通报批评。

2015年5月7日

第四篇：2018年学校食堂专项治理行动方案

2018年后河小学食堂食品安全

专项治理工作方案

根据渑池县人民政府食品安全委员会办公室政食安办【2018】18号文件（《渑池县学校食堂专项治理行动方案》）和渑池县教育局动员部署会议精神，后河小学决定对学校食堂开展食品安全专项治理行动。具体治理行动方案如下：

一、治理行动目标

通过集中开展专项治理，强化管理与日常监督，进一步加强学校食堂食品安全责任意识和法制意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全管理责任，有效防控群体性食物中毒事件发生，切实维护广大师生身体健康和饮食安全。

二、治理行动时间和范围：

本次治理行动自2018年8月31日起，至2018年9月20日结束。整治行动范围学校的食堂。

三、治理行动组织领导

为保证本次专项专项治理行动的顺利开展，成立了由校长任组长的“学校食堂专项治理行动领导小组”，负责整治行动的组织、指导、实施和协调。

四、治理行动内容及安排

本次专项治理行动包括自查检查和整改总结两个阶段：

（一）自查、检查阶段（8月31日至9月5日）

学校对食堂食品安全工作要高度重视、周密部署，由校长亲自抓、亲自开会部署，结合本学校实际制定详细工作方案，开展全面细致的检查和整改，不留死角，不放过任何一处隐患，切实消除学校食堂食品安全隐患，严防食品卫生安全事故的发生，确保师生的身体健康和生命安全。

学校将结合县食品药品监督局对各学校食堂进行全面检查，对排查出的食品安全隐患整改通知书，制定整改措施。具体内容包括：

1、餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务制度落实情况，是否办理许可证，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。对未办理餐饮服务许可证手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，要严格依法查处。

2、学校食堂食品安全制度建立及执行情况。认真核查学校食堂安全管理制度是否健全，是否建立学校法人代表为食品安全第一责任人，主管校长（负责人）具体负责的工作制度，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，中小学校幼儿园食堂是否承包经营等。

3、从业人员个人卫生情况。认真核查从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；是否掌握应知应会岗位卫生知识；工作时是否穿戴洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病仍从事直接入口食品工作等。

4、加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否整洁，是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能是否做到流程清晰、标志明确，加工工具和设施分开使用，原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

5、食品加工操作情况。重点检查从业人员是否规范操作，食品加工过程能否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

6、食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格执行索证索票制度，是否货证票据相符，是否建立进货验收台帐；食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油；大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

7、食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具和专用台账）要求。

8、清洗消毒保洁。重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施，相关人员是否掌握清洗消毒的基本知识，餐具、容器清洗消毒操作是否符合规范。

9、设施设备布局。

（二）整改总结阶段（9月5日至9月20日）

学校要利用“专项治理行动”对存在食品安全隐患大力整改，确保学校食品卫生安全。各学校要对整治工作情况进行分析，认真总结经验做法，查找工作中存在的不足，研究建立长效排查整治机制，巩固、深化专项整治成果。迎接清丰县食品安全委员会对我乡此项活动的检查验收。

五、工作要求

（一）加强组织领导，强化督导检查。学校要高度重视食品卫生工作，成立专项治理行动领导小组，按照《方案》要求，加大工作推进力度，把治理行动与日常安全工作紧密结合起来，切实抓好落实。对查出的隐患要逐一落实整改措施，及时予以整改。对存在重大安全隐患的限期解决。

（二）建立长效机制，巩固整治效果。每个学期都要认真开展全面排查，查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。

（三）做好检查总结。对专项治理情况进行全面总结，对专项治理行动中成绩突出的单位及个人给予表彰，对整治工作不力的学校及个人给予通报批评。

陈村乡后河小学

2018年8月30日

第五篇：学校食堂食品安全专项整治实施方案

根据州食药监局和州教育局的统一部署，经县政府同意，决定在全县开展学校食堂食品安全专项整治（以下简称专项整治），现制定如下实施方案：

一、整治目标

深入开展对学校食堂的集中整顿，强化日常监督管理力度，对持证学校食堂监督覆盖率达100%，对违法违规行为查处率达100%。严格督促

学校食堂认真组织从业人员健康体检与培训、食品添加剂使用与管理、食品留样等食品安全管理制度。通过整治，切实改善学校食堂设施、设备与环境卫生条件，使全县学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度规范逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，行业自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏止，食品安全水平得到明显提高。

二、整治范围

全县中、小学校，以及托幼食堂

三、组织实施

为了加强我县学校食堂管理工作，统筹协调学校食堂食品安全管理工作中有关问题，决定成立学校食堂食品安全领导小组。领导小组成员如下：

组　长：* 县政府办公室副主任、县法制办主任

副组长：* 县食品药品监督管理局副局长

* 县卫生和人口计划生育局副局长

* 县教育局副局长

成　员： * 县卫生监督所副所长

* 县教育局安全保卫股股长

* 县食品药品监督管理局食品科科长

领导小组办公室设在县食品药品监督管理局，负责领导小组的日常工作；研究提出加强学校食堂食品管理管理工作的措施和建议。

四、工作方法和步骤

（一）自查自纠阶段（9月10日之前完成）

1、县教育局、县食药监局、县卫生和计生局对辖区内学校食堂进行认真摸底动员，督促学校建立和完善食品安全校长（园长）负责制，成立食品安全组织领导机构，强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的意识，使其进一步掌握学校食堂食品安全的基本要求，正确认识本次整治工作的重大意义，切实落实各项食品安全管理制度。

2、开展排查，组织辖区范围内学校认真开展自查自纠。依据《食品安全法》等法律法规及相关餐饮服务食品安全标准，对学校食堂食品安全情况进行全面排查梳理，重点对学校食堂餐饮服务许可情况、从业人员健康体检及培训情况、餐饮具消毒保洁情况、食品原材料索证索票情况、食品添加剂使用与管理、食品留样制度执行情况，以及重点食品和关键食品加工环节进行排查，及时发现食品安全隐患，并提出监督指导意见，督促学校及时整改到位。

3、督促指导学校加强应急能力建设。成立应急组织机构，结合修订食品安全事故应急处置预案，落实食品安全应急措施，开展应急求援演练，建立食物中毒事故快速反应机制，确保在发生食物中毒事件后，能及时控制、有效处置。

（二）监督执法阶段（9月11日－10月20日）。

1、针对自查自纠阶段存在的问题进行集中整治，对存在食品安全隐患的单位督促整改落实，对拒不整改或整改不到位的单位依法进行处罚，并抄报主管教育部门，对存在重大食品安全隐患的，依法予以严肃查处，并通过新闻媒体予以曝光。

2、全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，不断提高学校食堂的食品安全整体水平。严格许可准入，严格审查学校食堂经营者资质，严禁学校将食堂承包给不具备资质的人员经营，依法查处学校食堂无证经营行为。完善食品安全抽查和监测制度，全面防控群体性食物中毒等食品安全事故发生。依法查处采购、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

（三）总结评估阶段（10月21日－10月30日）。

县卫生和计生、食品药品监督、教育部门要根据工作目标和任务，对专项整治工作进行总结和评估，及时总结好的经验和做法，鼓励先进，督促整顿工作不扎实、效果不显著的单位进行整改，领导小组将对专项整治工作情况进行检查。

三、工作要求

（一）提高认识，加强领导。

1、县卫生和计生、食品药品监督、教育部门要从保障师生身体健康和生命安全、维护社会和谐稳定的高度出发，进一步提高对加强学校食堂食品安全工作的认识，切实增强政治责任感，强化组织领导，周密部署实施，确保此项工作落到实处。

2、为保障本次专项整治工作取得实效，县卫生和计生、食品药品监督、教育部门要切实加强组织领导，确定专人负责，结合实际制定具体的整治方案，落实整治工作任务和责任。

（二）落实责