第一篇：餐厅消防制度
餐厅消防安全管理制度一、三级防火制度 a)一级检查由班组织实施：
⑴每个员工每天对本岗位、本地段进行一次火情安全的检查，排除本身能够排除的一般不安全因素，上报本身不能解决的不安全因素；
⑵每个员工发现问题应及时处理，及时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责；
⑶每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报； ⑷每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全情况，检查内容进行验收并签名，发现的问题，由接班领班负责处理，较大的问题以书面报告本部领导处理，不得忽视或拖延。⑸保安员每日应进行防火巡查；营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业结束时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消除遗留火种。
b)二级检查由部门领导实施：
⑴部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资（特别是易燃易爆物品）进行一次检查；
⑵检查班组一级对防火安全工作的执行落实情况；
⑶组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进行教育及表扬或批评； ⑷负责将一周的消防安全情况书面报告保安部、总经办。c)三级检查由公司领导实施：
⑴每月及节假日来临前由公司领导委托保安部主持对公司进行一次全面的防火检查，并对各部门进行重点检查或抽查； ⑵检查各部门贯彻防火安全的执行情况，检查要害部位防火安全管理及制度执行情况。好的表扬或奖励，差的批评或罚款。d)检查的基本内容： ⑴用火、用电有无违章情况；
⑵消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭情况；
⑶安全疏散指示标志，应急照明设置及完好情况； ⑷有无违章使用易燃可燃材料装饰、装修情况； ⑸员工消防知识掌握情况；
⑺燃油、燃气等易燃易爆危险品的使用是否符合有关国家技术标准要求；
⑻防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实情况； ⑼厨房、灶间烟道清洗情况；
⑽消防水源情况，灭火器材配置及完好情况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用情况； ⑾灭火和应急疏散预案演练情况。
第二篇：大酒店员工餐厅消防管理及制度
xxx大酒店员工餐厅消防管理及制度
一、认真执行消防部门制定的消防规章制度及灭火方案。
二、对员工进行防火安全教育及岗位责任制，组织学习立足自防自救。
三、熟悉本部门的消防重点部位和各种消防设施的性能以及灭火器材的摆放位置和操作方法，维护好各种消防设备。
四、积极参加酒店组织的各项消防培训。
五、组织员工积极参加义务消防队员，如发生火灾要积极参加抢救和扑灭火灾，并保护好现场。
六、厨房使用的各种设备，必须按操作规程使用，注意防火安全。
七、厨房每周清洗一次厨房抽油烟机及管罩，并且每季度工程部对设施设备进行安检，以防止隐患发生；
八、如发生火灾及时通知总机及监控报警电话****，****
九、厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要与保安配合检查所有设备是否关闭。清点完毕双方在检查表上签字并做好员工厨房交班记录后离开；
十、热油开炸时，要严格注意控制油温，防止油锅着火；
十一、员工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器导电引起火灾。
十二、灶头在使用过程中如发现异常情况，要及时关闭电源、气阀并迅速上报，负责保护好现场，以便保安部和工程部进行检查；
十三、每位当班厨师要做好班前、班后的防火检查；
xxx国际酒店员工餐厅就餐规定
为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：
1、开餐时间为：
早餐：Am07：00—08：00；
中餐：Am10：00—13：00Pm
晚餐：Pm16：00—Pm18：00
宵夜：pm23：00——Pm24：00
2、用餐时需自助勺子、快餐盘、碗。
3、员工就餐时须凭酒店发放的员工就餐卡刷卡后取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理；
4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次；
5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜；
6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后；
7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次；
9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜
第三篇：餐厅消防管理制度
消防安全管理制度
1．2．
3．4． 坚决执行〈〈消防法〉〉和政府部门的有关消防条例规定。积极组织内部员工参加消防系统举办的消防培训。保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏标志。实行防火安全责任制，确定本餐厅和各岗位的消防安全管理人员；餐厅内部从上到
下实行防火安全责任逐级考评。
5． 每月组织一次全面防火检查，并填写检查记录表，签字并存入消防安全管理档案；
发现火灾隐患，应及时上报并整改。
6．7． 对内部的电气设备及设施加强管理，树立“防患于未然”的消防思想。营业期间每三小时巡查一次，及时发现并消除火灾隐患；管理组交接班前由班组消
防管理人员共同进行一次巡查。
8． 按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维
修，确保消防设施和器材完好、有效。
9． 消防安全管理人针对本店的环境特点对消防安全管理人员及员工进行消防安全宣传
教育；懂得消防知识、掌握灭火常识；每半年组织一次餐厅所有员工进行消防安全常识、灭火器等消防设施使用方法培训；每半年组织一次灭火和应急疏散演练。
10． 发生火灾会立刻报警，组织人员按照预定疏散路线疏散，及时扑救初起火灾。
第四篇：餐厅消防管理制度
餐厅消防安全管理制度
1．2．
3．4． 坚决执行〈〈消防法〉〉和政府部门的有关消防条例规定。积极组织内部员工参加消防系统举办的消防培训。保障疏散通道、安全出口畅通，并设置符合国家规定的消防安全疏标志。实行防火安全责任制，确定本餐厅和各岗位的消防安全管理人员；餐厅内部从上到
下实行防火安全责任逐级考评。
5． 每月组织一次全面防火检查，并填写检查记录表，签字并存入消防安全管理档案；
发现火灾隐患，应及时上报并整改。
6．7． 对内部的电气设备及设施加强管理，树立“防患于未然”的消防思想。营业期间每两小时巡查一次，及时发现并消除火灾隐患；管理组交接班前由班组消
防管理人员共同进行一次巡查。
8． 按照国家有关规定配置消防设施和器材、设置消防安全标志，并定期组织检验、维
修，确保消防设施和器材完好、有效。
9． 消防安全管理人针对本店的环境特点对消防安全管理人员及员工进行消防安全宣传
教育；懂得消防知识、掌握灭火常识；每半年组织一次餐厅所有员工进行消防安全常识、灭火器等消防设施使用方法培训；每半年组织一次灭火和应急疏散演练。
10． 发生火灾会立刻报警，组织人员按照预定疏散路线疏散，及时扑救初起火灾。
有限公司
餐厅
第五篇：餐厅制度
餐厅卫生管理制度
食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面进行严格管理。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得用手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响用餐人员的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
食堂安全操作制度
一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤、压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅、汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
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