餐厅相关制度[大全五篇]

第一篇：餐厅相关制度

目录

1.学校饮食卫生管理小组„„„„„„„„„„„„„„2 2.食品原材料采购制度„„„„„„„„„„„„„„„3 3.食品采购索证索票制度„„„„„„„„„„„„„„4 4.库房卫生管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„6 5.岗位卫生责任制度„„„„„„„„„„„„„„„„8 6.餐具用具清洗、消毒保洁制度„„„„„„„„„„„9 7.食堂卫生保洁、检查制度„„„„„„„„„„„„„11 8.从业人员健康检查体检制度„„„„„„„„„„„„12 9.从业人员卫生知识培训制度„„„„„„„„„„„„13 10.从业人员个人卫生制度„„„„„„„„„„„„„14 11.食品安全突发事故报告制度„„„„„„„„„„„16 12.食品验收制度„„„„„„„„„„„„„„„„„18 13.食品加工制度„„„„„„„„„„„„„„„„„19 14.食品留样制度„„„„„„„„„„„„„„„„„21 15.突发食品安全事故应急预案„„„„„„„„„„„22

第二篇：餐厅制度

学生就餐及餐厅管理制度

餐厅是学生的重要场所，是体现学生精神文明和纪律性的重要窗口。为培养学生在集体就餐方面文明守纪、珍惜粮食、爱护公物、维护环境等良好习惯，为更好地建设举村校区的爱国主义教育基地，特制定《学生就餐及餐厅管理制度》，所有就餐的学生都要遵守本制度的规定。

一、按时开饭，按时就餐，任何学生不得提前下课离开教室进入餐厅。在规定的时间内，一律在餐厅内就餐。

二、按秩序，不许出声，文明就餐。餐前必须由体育委员统一集队，从低年级开始按顺序从指定门口出入餐厅。按次序打饭，不许插队。要尊重食堂工作人员的辛勤劳动，注意使用文明语言。用餐时保持餐厅安静，不许喧哗，不许推挤。

三、就餐齐开始同结束，口号必须整齐响亮。

【口号内容】

早餐：好好学习，天天向上，报效祖国。

中餐：锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。晚餐：艰苦朴素，勤俭节约，立志成才。

四、提倡节约，反对浪费，盛饭时吃多少盛多少，宁可多盛几次也不许浪费一点。骨头瓜皮等统一放入碗内。离座时桌椅摆放整齐。

五、要爱护公物，在餐厅禁止用脚踩凳。爱护使用好餐厅桌凳等公共设施，损坏要赔偿。

六、注意搞好餐厅环境卫生，禁止随地泼撒剩余饭菜，骨头瓜皮等统一放入碗内，餐后要自觉杂物倒入指定的泔水桶内，严禁倒入水

池。

七、所有学生都要听从值周生和桌长的命令，自觉服从管理。

如果将饭菜撒在地面上，必须拾捡干净。若不遵守制度或不服从管理，将对其进行教育，进行扣分，成绩计入各中队三项评比总分。

衢江区实验小学举村校区

2011年5月19日

第三篇：餐厅制度

XXXXXXX餐厅

为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：

一、严格遵守作息时间，不得迟到、早退及旷工；

二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；

三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；

四、必须按规定穿着工作服，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；

五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；

六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；

七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；

八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；

九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；

十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；

十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除；

十二`.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：予结算任何款项；

十三、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，十四、会客制度

１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理以上制度

希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作！

宿舍管理制度

为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休

息环境，特定本管理制度：

1、宿舍人员推选室长，由室长统一管理安排。

2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。

3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。

6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。

7、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。

9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时

间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。

11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。

惩罚制度：（每一分按2元计算）

１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。

２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分 ３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分 ４.服务操作不规范。扣1分

５.不服从安排，消极怠工。扣1分

６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。

７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分 ８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分

９.站台不规范，吹牛聊天，扣1分

１０.顾客投诉服务不周，扣1分

１１.行为不端，偷窃他人物品，扣10分

１２.对糊锅现象，发现一次扣6分

１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分

１４.故意浪费造成餐厅损失，扣2分

１５.利用工作之便谋取个人利益，扣6分

１６.上班时间打架起哄，扣20分

１７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分 １８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，手机，哪有电话找员工，均亦不能在吧台叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。

第四篇：餐厅制度

黄河畔食府规章制度

一、上下班准时点到,走员工通道。

二、仪容仪表规定

1、上班期间员工工服干净整洁，佩戴工牌。

2、女员工头发盘起来，留海不能太长，淡妆上岗。

3、男服务员头发不能过寸，不能留胡须。

4、不能佩戴除结婚以外的戒指。

5、不得在大厅喧华，打闹，嬉笑。

三．工作期间规定

1、工作期间主动向客人，领导、同事以礼貌用语打招呼问好，并

面带微笑以示友好.欢迎。

2、正确使用对讲机，简单扼要表达内容。

3、标准站位，不得交头接耳，嬉笑打闹，吃东西。

4、上班期间不得接打私人电话，手机调至静音。

5、进出酒店应当自觉接受检查。

6、上班期间未经允许不得外出，随意窜岗。

7、尽快完成上级分配的任务并接受检查。

8、严禁私拿他人物品，应当及时交至吧台，由吧台人员及时交还失主。

9、营业场所不得打架，骂人，违者开除。

10、上班前不能吃大蒜，葱等刺激性带异味的食品，不能喝酒。

11、跑单，漏单责任人必须原价赔偿。

四、请假、休假制度

1、逐级请示，事假必须提前书面请示，批准后方能休假。

2、没有请假视为旷工。

3、无故旷工三天视为自动离职。

五、服务流程规定

1、正确使用点菜宝。快速准确报全菜名下单，并重复给客人听。

2、了解菜品主料，配料，口味，酒水的价格，酒精度数，品种。

3、值台期间不得在客人面前做不雅的动作（如挖鼻子，弄头发，斜靠备餐台等）。

4、服务期间必须做到三轻：说话轻，操作轻，走路轻。

5、虚心听取客人对菜品服务及卫生环境的意见，及时反馈上级。

6、传菜生必须见单上菜，上菜必须跟单。如有遗失必须补单。

7、了解菜品所跟的佐料。小菜.味碟。

8、点菜时注意荤素、颜色搭配，份量适度。

9、了解当天沽清、急推菜品及酒水。

10.买单要核单并签字。

六、上班前认真打扫分配的各卫生区域和四角，服从上级安排。

七、交接班餐具及相关情况盘点交接清楚。

八、值班人员必须等待客人走后收完台面，门窗关好。检查电源.（空

调，灯，对讲机，电视）全部断电方可离开。

九、每周定期培训学习，提高操作技能及素质。

十、会客必须不能影响正常工作。

第五篇：餐厅制度

餐厅卫生管理制度

食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面进行严格管理。

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

9、直接入口食品不得用手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

二、餐具卫生

餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响用餐人员的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

三、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

食堂安全操作制度

一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。

二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。

三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。

四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤、压、割、砸、烫伤等事故发生。

五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅、汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。

六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。

七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。

八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。

九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。

十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。