第一篇：餐厅制度
餐厅制度
搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净，高温消毒30分钟，冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
安全生产规章制度
一、每位员工应树立良好的形象，员工上班时必须到更衣室换穿厂服，戴工作帽，佩上岗证，如不按标准穿戴的，厂服扣10元/次，工作帽与上岗证一次扣5元，另下班时应及时换下清洗或存放，不准带出厂外，违者扣20元/次。
二、员工必须每天按时上下班，如无特殊情况，不得迟到或早退。一个月内第一次迟到或早退5分钟者，作警告处理；第二次扣5元；迟到早退5-10分钟的一次扣5元；10-20分钟的扣10元，迟到20-30分钟的扣20元；迟到30分钟以上的作旷工处理，并承担相应责任。员工的考勤由各组组长监督，各组组长的考勤由传达室执行，晚上加班或值班的考勤参照以上制度。
三、监督人员必须秉公办事，做到公正、公开、公平，不得徇私舞弊，不得弄虚作假，并严格执行各项制度，如有不负责任，视情况而定处罚10-100元，并承担相应损失。晚上值班人员同上。
四、员工因事、因病不能正常出勤的，应事先以书面形式，办理请假手续，待领导批准后，安排好工作方可离岗，如有特殊情况无法事前办理书面请假手续的，必须提前电话联系，征得领导口头同意，事后及时补办书面请假手续并提供相关证明。未经领导同意而擅自离岗者或补办手续时提供不出相关证明的都作为旷工处理，旷工一日处罚50元。
五、员工请假时间在3日内的向班组长请，由班组长决定。员工请假时间在3日以上10日以下的报至车间主任处请假。请假时间10日以上的由车间主任调查清楚情况报呈生产部，最后由生产部决定。请假程序不得越级报批，如有特殊情况的应带医院证明或其它相关证明，另如遇生产紧张情况或相应情况下员工请假需由班组长报生产部决定，以上情况如有违反者扣15元一次。另当事人作旷工处理。
六、员工当班时间如无特殊情况，不得擅自离岗或出厂，如擅自离岗超过10分钟的扣5元，以此类推，逐次加倍，如擅自离厂的作旷工处理，并承担相应损失；有急事必须出厂的应填写“出门证”经车间主任或部门负责人同意签字后方可凭“出门证”离厂，出门证交值班门卫处保管，并在回厂时值班门卫记录回厂时间。
七、全年事假不超过6天，又没有迟到、早退现象的员工，年终即作为评比“生产先进工作者”的重要条件之一。
八、员工必须服从管理，如无特殊情况应随时听从调动分配，如不服从组长的一次扣15元，不服从车间主任调派的一次扣20元，依此类推，逐次加倍。并承担相应损失，严重者予以除名处理，并且不计发工资。如有特殊情况的必须提供相应证明，如无证明的按以上制度执行。
九、凡以上涉及到医院证明的，如无特殊情况（如急救）必须在县级以上医院办理，其它医院仅作参考，如有弄虚作假，不负责任的一次扣50-100元，并承担相应损失，并追究出证明的医生责任，情节严重的移交司法机关办理。
十、员工之间加强团结，不得骂人，如有违反者一次扣50元，二次加倍，依此类推，逐次加倍。
十一、员工在厂区内不得打架，如有违者不管情节严重一律送至医院检查治疗，并承担对方的医疗费用，误工费和厂里的损失，先动手打人的罚500元，后动手打人的罚300元，并书面检讨和书面保证书，并承担相关责任，二次开除，并且不计发工资。情节严重的移交司法机关，并全厂通报批评，经解决后厂方一律冻结所有相关参于人员的工资，并交由司法机关解决处理。
十二、员工和员工之间，员工和管理者之间、管理者和管理者之间如发生矛盾应及时上报相关部门解决，不得带家属或朋友等来厂无理取闹，或在厂外伺机报复等，本厂员工亲属同上。如有违反者一次扣200元，并赔偿厂里相应损失，情节严重的一律移交司法机关处理，并作除名处理，取消一切待遇，并全厂通报。
十三、员工在每天下班前必须打扫车间、包干区、水池和个人操作台或操作区的卫生与摆放，第二天上班前复查并洒水，做到勤清扫、勤整理、勤监督，如有违反一次扣5元，在工作中如发现对本组不利的情况应及时阻止，视情况而定，给予适当的奖励，如视而不见的本组承担责任。
十四、上班时各组人员不得大声喧哗，随意走动、唱歌等与生产无关的事，经教育后还无理取闹者一次扣10元，经扣款后仍不改正者应及时移交保安处解决，并扣50元。
十五、各班组的一切生产用品必须符合5S的管理，要求定点定时整理、整顿、清扫、清洁、保养，如有违反一次扣10元。
十八、各组员工必须重视原材料、能源、工具与设备的节约和保养，如有发现浪费和损坏现象，视情况而定扣10-100元的罚金，并承担相应损失，全厂通报。
十九、各组员工每天的产量应及时上报，不得虚报产量，不得隐瞒产量，违反者扣100元/次，并取消虚报和隐瞒的产量，并全厂通报。
二十一、各组员工在厂门、厂区、生产车间、食堂、宿舍等处一律不得随地乱扔、乱丢物品与垃圾，如有违反发现一次扣10元，并及时由本人清扫干净。
二十四、员工在厂区和车间、仓库、食堂等处严禁吸烟，违反者发现一次扣100元，举报者奖100元/次。
二十五、员工上班时严禁喝酒，喝酒者扣50元/人，请客者、醉酒者扣100元/人，并承担相应损失。如有醉酒闹事者，处罚300元，并承担相应损失，情节严重者的移交司法机关处理。
二十六、凡不是本厂现有员工一律不准进出厂区和生活区，如进厂者发现一次扣100元，并承担相应损失，全厂通报。
二十七、凡不是本厂现有员工一律不准进入厂区，如外来人员来访需由门卫及时通知相关部门，经同意后由门卫带到相关部门登记领取和佩戴参观证，或由相关人员陪同，各组组长必须严格遵守，如有违反一次扣组长10元，如有员工发现奖20元/次。
二十八、凡不是本厂现在有员工一律不准进入厂区，如员工家人、朋友、老乡等来厂找人或接人应向门卫说明原由，然后在接待室接待，由门卫及时通知该员工到接待室见面，如有来访者不遵守该制度和门卫发生争吵的，扣被访人员50元/次；如和门卫发生打架事件的扣被访人员300元/次，情节严重的移交司法机关，并由被访人员赔偿相关损失，并全厂通报。
二
十九、本厂员工和外来人员任何时间不准把各式车子骑进车间或生产作业场所，只允许停放在停车棚内，如有违反一次扣50元，另一切车辆不上锁而被盗，本厂既不负责，如查到不上锁者扣5元一辆。三
十、本厂员工在工作中发现重大问题应及时上报班组长、车间主任或生产部，不得视而不见或私自处理，如有违反者以一罚十，二次除名。
三
十一、员工在厂区、生活区、食堂等处发现安全隐患如（小偷、水、电、化学品、危险品）人为损坏或安全不到位等情况，并及时报相关部门的，根据情况奖10-150元，如该员工及时阻止并上报相关部门的奖50-300元，如特殊情况应特殊奖励。
三
十二、本厂员工严禁偷盗，如违反者扣2000元，并承担相应损失如情节严重的移交司法机关处理，并全厂通报，并予与除名处理。如本厂员工提供线索或提供条件而造成外盗者按以上条款处罚。
三
十三、各组员工在工作中必须做到自检，如上道工序的产品超过下道工序的自检范围而被检查出的应根据情况给予5-50元的奖励，而上道工序相应扣除。
三
十四、各组必须做到安全预防，警钟长鸣，如有安全相违的视情况轻重，对相关责任人作出处理，并承担相关责任。
三
十五、机修组人员必须定时检修和保养全厂各类机器设备，并详细记录，如违反者扣50元，如造成损失的扣100元，并承担相关责任和相关损失。
三
十六、本厂员工应生产需要而加班的，如无特殊情况必须加班，违者扣25元，有特殊情况的必须提供相关证明，书面办理请假。
三
十七、各组员工所做的产品必须填写好工号，便与下道工序的监控，违反者一律扣10元。
三
十八、员工合同到期满应提前三个月写申请，交组长报生产部相关人员审批，如合同已到再提出不做的一律要等生产部安排好人员，并由申请人教会所带新员工，经组长认可后再办理离职，否则一律不办理离职手续。
三
十九、员工在合同期内办离厂，如无特殊情况应提前三个月写申请交组长并提供相应证明，到时根据生产需要提前或延长办理离厂，报生产部审批，如员工故意请假而吵闹的取消当天或相关天数的假，按旷工处理并移交保安处解决。
四
十、各组员工在合同期内，无故连续旷工3天以上的作自动离厂，取消一切待遇，并不计发工资，厂方保留申诉权。
四
十一、员工如特殊情况必须按月领工资，如因生病请假等其它原因，造成下个月工资不满20天的由上月补出，方可领取。
四
十二、各组组长必须定期给组内员工培训，并做好记录，另晚上加班加点必须为加班员工向办公室留好水、饭、菜、车等物品，如有违反扣20元。
四
十三、各组组长一个月内必须到附近村上员工所住处和宿舍查看慰问，并做好记录，如有违反扣30元/次。
四
十四、在工作中如发现组里普遍存在的问题，组长应立即采取培训整理，直到完好，如不执行一律扣30元/天。
四
十五、如有员工带头罢工或聚众闹事者，处罚500元，并承担相应损失，全厂通报，情节严重的移交司法部门处理并予以除名，取消一切待遇。
四
十六、凡生产中人为过失造成损坏的按成本原价赔偿，查得到个人的由个人负责，查不到个人的由该组分摊，另如故意损坏的按原价赔偿，并承担相关责任，损失情节严重的交司法机关处理，并予与除名，并取消一切待遇不计发工资。
四
十七、凡生产中不经使用小组同意，乱挪动机器设备的一经发现按该物的50%处罚。
四
十八、员工不得擅自擦写黑板，违者扣20元/次，如摔黑板扣100元/次，并赔偿相关损失。
四
十九、员工和组长、车间主任、生产部或其它相关人员发生争吵应及时找相关部门解决不得故意跟随、大声喧哗、争吵，违者按旷工处理，并赔偿相应损失。
五
十、合同到期者应及时续签合同，如无故不续签合同者一律取消工龄奖处理。
五
十一、公司所有的技术机密、商业机密应严格遵守保密制度，任何个人一律不准外漏，违者扣200-1000元，并追究刑事责任，举报者奖200-1000元。
五
十二、上班工人一律不得带小孩子上班，以免发生意外，违者扣50元，相关组长和相关负责人各扣10元。
五
十三、员工上班操作时，必须严格按工艺标准执行操作违者扣50-500元，并承担相应损失。
五
十四、公司员工如拾金不昧，见义勇为等好人好事，视情况而定奖励20-200元。
五
十五、公司员工提出能帮助车间或厂方改进的好的实用的建议，建议一经采用的，公司将根据情况奖励50-500元。
五
十六、如员工举报相关负责人，必须在事发一星期内上报，逾期只作参考。五
十七、各组长的各种文件、各种记录应妥保管，作好登记，并且放置合理，不得随便向外公布。人员调动时，应将在岗期间所负责的文件和相关用品办好交接手续，并由监交人监督处理，不得任意带走或变相处理。组长由车间主任监督，车间主任由生产部监督，违者扣500元/次。
五
十八、各组长、车间主任平时在车间开会应做好相应记录及时解决问题及时对员工进行思想培训和技术培训，违者罚20-200元，并承担相应损失。
五
十九、组长不服从管理的第一次罚50元，第二次罚100元，第三次撤职。六
十、组长平时应随身带工作记录本，做好相应记录，及时解决问题，如对组里的事不关心、不负责任、不及时解决造成影响的，视情况而定扣10-200元，并承担相关损失，全厂通报。
六
十一、上道工序在下道工序中发现问题的，下道工序的组长应做好记录，月底交生产部，由生产部处罚上道工序的组长，如情况重大的应立即上报。
六
十二、组长必须每天下班前安排好第二天的工作，下班时应全组查看一遍，做到万无一失，如有人加班，则组长必须跟班走，违者扣25元，并赔偿相应损失。
六
十三、各组长应严格执行各项规章制度，如不执行的按相对条款严肃处理，并承担相应损失，全厂通报。
六
十四、组长请假应提前安排好代理组长，做好交接班工作，报生产部或车间主任审批，违者扣50元，并承担相应损失。
六
十五、各组长、车间主任、电工、机修工、招工办、统计员、仓库等人员，如手机欠费无钱缴费的，先由公司在本人工资中支付费用。
六
十六、各手机费报销的人员，一天24小时必须开机，以防万一，违者取消当月手机费。
六
十七、组长、车间主任如发现问题不能及时解决的应立即报生产部，找相关人员解决。如不报、晚报的视情况而定扣50-200元，并承担相关损失。
六
十八、各组长、车间主任上下班时不律不准代人打卡，违者扣100元/次，相对双方各扣100元。
六
十九、各组长或相关负责人不得经常和员工一起吃喝，违者扣200元，情节严重的撤职，全厂通报。
七
十、各组长和相关负责人一律不准向员工借款，凡借款金额满500元的撤职，全厂通报。
七
十一、各组长必须在每天下班4点钟前报当天产量到生产部和生产主任，违者扣20元，并承担相应损失。
七
十二、各组长必须在10点钟前把前天产量报给生产主任，再由生产主任呈报生产部，违者扣10元/次。
七
十三、各组长必须严格按每月每日生产计划单生产，如有情况及时上报，违者扣100元，并承担相应损失。
七
十四、各组长、车间主任必须严格按生产工艺执行，任何违反生产工艺的相关责任人扣100-300元，并承担相关损失。
七
十五、各组长和车间主任必须严格执行评分制度，持之以恒，不断改进，另各车间必须放意见本，各评分组长严格写上时间、意见、姓名，并及时评分，组和组评分时间应相隔45-50分钟。被评分组必须及时改进，违者扣除当天评分，如一个月内发生3次取消当月评分。
七
十六、各组长和车间主任必须杜绝各种安全和环保隐患，及时发现及时处理，违者承担相关责任，赔偿相关损失。
七
十七、任何人员不得造谣中伤，谣言惑众，违者根据情况扣50-500元，并承担相关责任和相关损失，情节严重的移交司法机关处理，全厂通报并除名，取消一切待遇。
七
十八、各部门和相关负责人在调查和处理各种问题，各员工应认真配合，不得弄虚作假、隐瞒事实，不得徇私舞弊等，违者根据情况扣10-200元，并承担相关损失。
第二篇：餐厅制度
餐厅卫生管理制度
食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面进行严格管理。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得用手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响用餐人员的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
食堂安全操作制度
一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤、压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅、汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
第三篇：餐厅相关制度
1、主食仓库卫生管理制度
一、仓库要设专人管理，非仓库管理人员不准擅自进入库内。
二、主食原料分类上垛，存放要离地离墙3 0公分以上。严禁将原料放在地面上。
三、库房要有防蝇设施，容器要加盖加罩，各种物品要有标志。
四、门的下部要安装挡鼠板，库内要放置粘鼠板，做到库内无鼠。有毒、有害及化学物品和个人物品严禁放在库内。
五、副食品、熟制品、半成品不准同主食原料混放。
六、建立进、出库登计本，进出库要有质量验收和数量登记，要先进先出。霉变腐蚀的原料按规定及时处理，严禁进入加工流程。
七、库房要经常通风，保持库内干燥。对库存的原料要定期检查，随时掌握所贮存原料的质量状况。防止发生霉变。
八、进库、出库完毕后，保管员离开仓库，必须关门落锁，防止非仓库管理人员进入，造成生活原料丢失或投毒等意外事故的发生。
九、库内地面每天要清扫拖擦，保持干净，门窗、玻璃、墙壁、用具每天清理一次，做到库内无垃圾、无杂物、无积灰、无蛛网。
2、副食仓库卫生管理制度
一、仓库要设专人管理，非仓库管理人员不准擅自进入仓库。
二、各种副食原料要分类上架，存放有序，并有标志。缸、桶、坛、罐要加盖，摆放有序整齐，外表干净，盖见本色。室内无蝇、缸内无蛆。
三、门的下部要安装挡鼠板，库内要放置粘鼠板，做到库内无鼠。
四、罐装副食品要贴有标签，无生产地、生产日期、保质期限、无标签的食制品严禁进入仓库，已到保质期和超过保质期的食制品严禁入库。
五、保管人员要定期检查副食品的质量，要先进先出，认真做好进、出库食品质量情况及数量登计。对已超过保质期、外表异常、有异味变质的食品按规定及时消毁，严禁进入加工流程。
六、有毒、有害化学物品及个人用品，严禁在库内存放。
七、进库、出库完毕后，保管员离开仓库，必须关门落锁，防止非仓库管理人员进入，造成生活原料丢失或投毒等意外事故的发生。
八、库内要经常通风保持干燥，地面每天清扫拖擦，保持干净，门窗、玻璃、墙壁、用具每天清理一次，做到库内无垃圾、无杂物、无积灰、无蛛网。
3、粗加工间卫生管理制度
一、清洗、加工食品先检查原料质量，腐败变质、有毒、有害食品不准进入加工流程。
二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
三、荤素食品分池清洗，蔬菜、肉类、水产品要用各自的清洗池，清洗池要保持清洁。
四、肉类清洗后，无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。
五、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。
六、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙、草。加工后盛装洁净蔬菜的容器不准落地存放。
七、食品容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
八、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器等清扫、洗刷干净，垃圾随产随清。
4、烹饪及配菜间岗位卫生管理制度
一、检查食品质量，变质食品不切配、不下锅，不蒸煮，不烘烤。
二、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食回锅必须烧透经检查无异常后方可出售。
三、炒菜、烧煮、食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
四、刀、砧板、抹布生熟分开，并有明显标记。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
五、调料容器要有盖，工作结束后，工具用具、灶上灶下和地面清扫洗刷干净。
六、工具、用具做到刀不锈，墩不霉，抹布及加工台面干净。
七、食品容器消毒清洁，点菜单、抹布等不接触食品。
八、切配水产品的刀、砧板、抹布洗干净后不再切配其它食品。
九、冰箱专人保管，经常检查食品质量。冰箱食品存放做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，肉类与水产类隔离，按熟食、生肉、水产品自上而下分箱放置，严禁混放、垒放、带外包装和用编织袋黑塑料袋。
5、冷拼间卫生管理制度
一、加工熟食卤菜，先检查食品质量，原料不新鲜、有异味不加工。
二、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
三、进冷拼间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽、戴口罩。
四、操作熟食前先将刀、砧板、抹布和手消毒。
五、操作过程注意刀、砧板、抹布和手消毒。
六、冷盘现用现配，隔顿隔夜改刀熟食冷盘，不作卤菜冷盘供应。
七、销售熟食用工具取货，包装用新纸。
八、个人生活用品及杂物不准入冷拼间。
九、工作结束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼间的清洁卫生。
十、按规定安装紫外线消毒灯。
6、切配间卫生管理制度
一、不选用、不切配腐败、变质、有毒有害的原料及食品。
二、蔬菜要清洗干净，无泥土、无杂草等异物，做到先洗后切。
三、刀口匀称，丁、块、丝、片的大小、粗细、厚薄要均匀。
四、切配好的菜必须用干净的盆、筐盛放，并将盆、筐放在架子上，不准放在地面上。
五、切配菜要切完一种菜，清理干净残渣后，再切配另一种菜。
六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干净，每日清洗消毒。刀、墩、生熟分开并有标志，不准混用。
七、操作人员穿戴整洁的工作服帽，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和抹鼻涕，不穿拖鞋。不留长指甲、戴戒子、不涂指甲油。
八、食品加工期间，操作人员上厕所或处理其他工作后，必须用肥皂和流动的清水洗手后，再进行食品的切配加工。
九、工作结束，使用的所有用具要清洗干净，菜墩、砧板要定位立放，每日消毒。工作台擦拭干净，地面、墙面保持清洁卫生，垃圾随产随清。
7、面食加工卫生制度
一、必须使用具备合法生产许可证且符合卫生质量标准的面粉。
二、变质、污染的面粉不准使用。
三、加工中不准将面袋直接放在面板上，严禁放在地上。
四、加工使用的刀、板、面杖等用具要保持干净卫生，定位放置。
五、蒸包、馅饼、水饺等花样使用的肉馅必须是经卫生检疫合格的产品，严禁使用病猪肉、死猪肉、腐败变质的肉。菜馅要洗净剁碎，无杂物。盛馅的容器要干净卫生，生熟分开，上架定位放置，不准放在地上。
六、操作人员穿戴整洁的工作服帽，不留长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和抹鼻涕。不穿拖鞋，不留长指甲、戴戒指，不涂指甲油。
七、食品加工期间，操作人员上厕所或处理其它工作后，必须用肥皂和流动清水洗手后，再进行食品加工。
八、工作结束后，使用的所有用具要清洗干净，定位放置。工作台擦拭干净，地面、墙面保持清洁卫生。垃圾随产随清。
8、餐厅卫生管理制度
一、餐桌椅摆放整齐，清洁卫生。地面擦拖干净，无积水、无杂物。门窗及玻璃光亮，门帘要保持清洁卫生，有公共洗手设施。
二、每天清扫三次，每周大扫除一次，墙面达到无尘网、无蛛网，无污渍。
三、各种物品要定位放置，摆放整齐。
四、餐厅门窗要有防蝇设施，积极做好灭蝇工作，做到餐厅无苍蝇。
五、就餐使用的公用餐具收拾及时，洗涮干净消毒后放在保洁橱内，不准摆放在外面。
六、电风扇、照明电器要经常擦拭，保持清洁。
七、餐厅服务人员要穿整洁的工作服帽，不随地吐痰，不化妆。
八、餐厅门口及两侧不准存放自行车、电动车、摩托车等车辆，门口前卫生实行“三包”制度。门口台阶要经常冲刷，保持清洁。
9、饮食卫生管理制度 为保证食品卫生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：
一、各餐厅必须成立卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂显目处，从业人员应经培训合格后，持有效的《健康证》上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者，不得参加接触直接入口食品工作。
四、工作人员上班必须穿戴整洁的工作服帽，配戴有效的健康证，保持良好的个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生保洁工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食品工具每班用后，要洗刷，保持洁净，食(用)具做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标记。
十、保持仓库整洁，食品做到有分类，有标志，离地、离墙保管，并有登记制度。
十一、垃圾要随产随清，垃圾桶要有盖和标志。做好“防蝇、防鼠、防尘、防腐”工作。做到餐厅、加工间、仓库无蝇无鼠。
10、食堂食品加工规范操作及处罚规定 规范食堂食品加工程序和行为，不断提高食品各加工环节卫生管理水平，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《山东省高校标准化食堂评估验收标准》、餐饮业量化分 级管理标准。特作如下规定。
一、各餐厅严格按各房间规定的用途使用，粗加工间、洗菜配菜间，鱼、肉加工间，主、副食仓库，更衣室必须专间专用。严禁擅自改变各间用途，确保九室一厅的布局不变。对擅自改变房间用途的餐厅，每日罚款500-1000元，直到恢复原功能止。
二、没有排气、排烟道或排烟设施的加工间、售饭间，严禁安装任何炉具、电器设备加工食品。有排气、排烟设施的房间，炉具、电器设备不准安装在排烟罩外。违者，每日罚款100-500元，直到撤除止。
三、各餐厅使用的蔬菜必须统一采购，统一在粗加工间、洗菜配菜间加工洗净后分到各班组。各食堂加工间、切配间，不准存放未加工清洗的蔬菜、肉类和水产品类(冰箱内存放的除外)。违者每次罚款100-500元。
四、各加工、售饭间厨具、设备必须按配发的标准摆放，不准随意增加和乱摆乱放其他厨具设备。确保各加工间厨具设备摆放统一有序。违者，罚款100-1000元。
五、各餐厅主、副食加工必须按原料、粗加工、清洗、切配、烹饪、出售程序进行，各加工程序不准交叉。盛装食品必须按规定的容器使用，严禁生熟容器混用。违者，罚款50-100元。
六、各加工组使用的原料，每天按实际用量领取，各加工制作间，不准存放多余整袋面粉，整筐鸡蛋，整箱的其他原料。违者，每次罚款50-100元。
七、凡有排烟设施的房间，加工食品时，必须启动风机进行排烟。违者，每次罚款50-100元。
八、售饭台定位后不准随意挪动。售饭台内不准存放超过1 5公斤重的物品，严禁存放个人物品和违禁物品，严禁在售饭台上坐卧和休息，违者，每次罚款50-100元。
九、不准在玻璃隔断和卡机周围及卡机信号线、电源线上挂塑料袋和其他物品，违者每次罚款20-50元。
十、所有房间严禁使用蜂窝煤炉、液化汽炉加工各种食品。违者，每次罚款100-500元。
十一、个人物品必须在更衣室存放，严禁在加工间、切配间乱挂、乱放，违者每次罚款20-50元。
十二、加工间、切配间冰箱、橱柜顶不准存放杂物，否则每次罚款20-50元。
十三、学院对食堂各间供电线路按使用要求进行了规范布线和安装。各餐厅未经学院批准，严禁私自增加电器设备，乱接乱拉电线和电器设备。违者，除责令拆除外，每次罚款100-1000元。对因私自乱拉电线、乱接电器，造成事故及严重后果的，所有责任和损失自己承担，另给予1000-5000元罚款。
第四篇：餐厅制度
学生就餐及餐厅管理制度
餐厅是学生的重要场所，是体现学生精神文明和纪律性的重要窗口。为培养学生在集体就餐方面文明守纪、珍惜粮食、爱护公物、维护环境等良好习惯，为更好地建设举村校区的爱国主义教育基地，特制定《学生就餐及餐厅管理制度》，所有就餐的学生都要遵守本制度的规定。
一、按时开饭，按时就餐，任何学生不得提前下课离开教室进入餐厅。在规定的时间内，一律在餐厅内就餐。
二、按秩序，不许出声，文明就餐。餐前必须由体育委员统一集队，从低年级开始按顺序从指定门口出入餐厅。按次序打饭，不许插队。要尊重食堂工作人员的辛勤劳动，注意使用文明语言。用餐时保持餐厅安静，不许喧哗，不许推挤。
三、就餐齐开始同结束，口号必须整齐响亮。
【口号内容】
早餐：好好学习，天天向上，报效祖国。
中餐：锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。晚餐：艰苦朴素，勤俭节约，立志成才。
四、提倡节约，反对浪费，盛饭时吃多少盛多少，宁可多盛几次也不许浪费一点。骨头瓜皮等统一放入碗内。离座时桌椅摆放整齐。
五、要爱护公物，在餐厅禁止用脚踩凳。爱护使用好餐厅桌凳等公共设施，损坏要赔偿。
六、注意搞好餐厅环境卫生，禁止随地泼撒剩余饭菜，骨头瓜皮等统一放入碗内，餐后要自觉杂物倒入指定的泔水桶内，严禁倒入水
池。
七、所有学生都要听从值周生和桌长的命令，自觉服从管理。
如果将饭菜撒在地面上，必须拾捡干净。若不遵守制度或不服从管理，将对其进行教育，进行扣分，成绩计入各中队三项评比总分。
衢江区实验小学举村校区
2011年5月19日
第五篇：餐厅制度
XXXXXXX餐厅
为了加强对本餐厅员工的有效管理、提高本餐厅的服务质量和经济效益、调动员工的积极性、改善员工待遇、给顾客提供一个优雅、安静、舒适的就餐环境，特制定本规章制度：
一、严格遵守作息时间，不得迟到、早退及旷工；
二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语；
三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活；
四、必须按规定穿着工作服，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲；女员工必须扎好头发，男员工不得留长发；
五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作（服务），不得把个人的不良情绪带到工作中来；
六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行；否则，双方按旷工处理；
七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决；
八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施；
九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿；偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理；
十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留；未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负；
十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派；对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除；
十二`.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：予结算任何款项；
十三、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，十四、会客制度
１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理以上制度
希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作！
宿舍管理制度
为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休
息环境，特定本管理制度：
1、宿舍人员推选室长，由室长统一管理安排。
2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。
5、讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。
6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。
7、严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。
9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）11：30，（4月-10月）12：30分，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时
间，员工有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向室长书面请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。
11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。
惩罚制度：（每一分按2元计算）
１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分 ３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。扣1分 ４.服务操作不规范。扣1分
５.不服从安排，消极怠工。扣1分
６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。
７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分 ８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分
９.站台不规范，吹牛聊天，扣1分
１０.顾客投诉服务不周，扣1分
１１.行为不端，偷窃他人物品，扣10分
１２.对糊锅现象，发现一次扣6分
１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分
１４.故意浪费造成餐厅损失，扣2分
１５.利用工作之便谋取个人利益，扣6分
１６.上班时间打架起哄，扣20分
１７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分 １８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，手机，哪有电话找员工，均亦不能在吧台叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
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