第一篇：营养餐厅制度
人民医院营养餐厅员工工作制度
1、每天按时上下班，早上6:00—8:30，中午11:00—2:30，下午5:00—8:30不准迟到早退，迟到早退累计超过三次（包裹三次）者扣除半天工资。
2、每月三天公休，如不休者每天补助50元，公休之外的请假无全勤奖及当天工资，无辜旷工者扣除三天工资，无全勤奖。
3、上班时间不准玩手机，手机全部调成振动，若有急事必须接听者，接听时间不准超过三分钟，上班时间不准会客、闲谈，更不准无辜离开店内，违反者视情节轻重扣1—3分
4、上班时间与客人发生冲撞、辱骂客人者视情节轻重处以50元罚款，月累计三次者开除，并罚款500元，顶撞上级领导不服从管理者视情节轻重处以20—50元罚款，严重者开除并扣发全部工资。
5、下班之前各责任人必须严格检查各个用火点，该入库的调料菜品要及时入库，卫生区打扫干净后方可下班，否则要追求责任。
6、负责前厅卫生者，要做好清洁工作（桌面、凳子、地面、打饭窗口台面、玻璃窗、玻璃门、卫生间、刷洗碗具盆、门前卫生）做不到者一项扣一分。
7、值班人员必须把遗留的工作做好，桌椅摆放整齐，垃圾桶不准有垃圾，晚上下班之前把所有的卫生做完后方可下班
8、所有员工的包下班时都要有吧台检查，凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员，一经发现一律按偷盗论处。
9、若有想辞职者须在半月前递交辞职报告书，不辞而别者扣发全部工资。
10、按照规章制度严格执行。
备注：每月按百分制计算，每分五元，超过六十分者开除。二零一三年九月二十八号执行
第二篇：营养餐厅员工奖罚制度
健舒派健身俱乐部员工奖罚制度
执行部门：餐厅部
为引导员工积极向上，严明劳动纪律，维护餐厅正常的经营管理秩序，奖优罚劣，促进经营管理工作的开展，制定本条例。第一章
奖励
第一条 奖励的种类分为：精神奖励和物质奖励； 第二条 精神奖励包括：表扬、通报表扬、通令嘉奖； 第三条 物质奖励包括：发放奖金、晋升工资；
第四条 在下列行为之一者给予表扬并发给()以内的奖金；（1）工作态度端正、服务质量高，当月受到会员表扬；
（2）完成上级交办的重要工作事项，效果突出，受到上级领导肯定和好评的；
（3）拾金不昧，及时设法将物品归还失主；
（4）见义勇为，敢于同坏人坏事作斗争，及时制止各种不良现象和违纪行为，影响突出的;（5）维护公司及餐厅利益，及时排除事故，使公司避免经济损失，金额在3000元及其以上的；
（6）团结互助、关心他人和集体，当月为同事及公司做好人好事；
（7）模范执行公司及餐厅各项规章制度，6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录；
（9）加班加点不计报酬、不要补休，当水累计达3个工作日及其以上的；（10）积极举报违纪违法案件，经部门经理室核查，情况属实的；
（11）完成任务好，当月受到公司领导表扬；
（12）工作表现突出，在部门进行的评选活动中，被评定为部门优秀员工的；（13）其他类似于上述行为，应予奖励的。
第五条 有下列行为之一者，给予通报表扬并发给()以内的奖金：
（1）工作态度好，服务优良、当月受到公司书面表扬5次（含5次）以上的；
（2）拾金不昧，及时奖物品上缴并帮助查找失主，金额在3000元以上；
（3）一心为公司及餐饮部着想，为公司及餐饮部排忧解难或使会员避免人身损害及经济损失；
（4）及时检查发现并排除设备故障或消防隐患，避免餐厅遭受损失，金额在3000元及其以上的；
（5）在扩大公司影响、宣传餐厅形象、创造社会效益方面，作出优异成绩，为公司及餐厅部赢得荣誉的；
（6）自觉维护公司及餐厅部利益，在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩，得到领导和员工一致好评的；
（7）爱护公物，在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的；
（8）一贯工作表现突出，全年被评为区域优秀员工；（9）在年终考核中，考核等级为优秀的；
（10）其他类似于上述行为，应予奖励的。
第六条
有下列情形之一的，将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资；
（1）在年终优秀员工评比中被评选为公司优秀员工的；
（2）在餐厅精神文明和企业文化建设中，作优异成绩，受到餐厅或上级有关部门表彰的；
（3）维护公司利益，使公司避免直接经济损失，成绩突出的；
（4）拾金不昧，及时、主动地将物品上缴部门或归还失主，金额在5000元以上的；
（5）全年受到客人书面表扬最多，事迹突出的；
（6）其他类似于上述情形，应予奖励的。
第二章
处罚
第八条
处罚种类：分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退；
第九条
违反公司及餐厅规章制度情节较轻，够不上行政处分的，处以罚款。罚款从本人工资中扣除；
第十条
给予行政处分的，如有必要，可以同时处以罚款，当月发生违章违，纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分；
第十一条
有下列行为之一的，首次处以口头警告，2次及以上处以书面警告及罚款：
（1）不按规定位置佩戴工牌或员工证的；
（2）上班不穿工服或不按规定着装的；
（3）仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的；
（4）谈吐和举止粗鲁的；
（5）缺少职业意识遇到上级领导和同事，不打招呼、不讲礼貌的；
（6）言行不文明，在工作中不使用礼貌用语的；
（7）当班时走路姿势不正或与他人勾肩搭背而行的；
（8）当月迟到、早退累计3次（含3次）以上或旷工一天以内的；
（9）当月上下班不按规定考勤卡的；
（10）代他人打卡或要求别人代打卡的；
（11）使用客用用品；
（12）穿工作制服离店的；
（13）上下班不走员工通道的；
（14）当班时擅离岗位的；
（15）当班时用公司电话联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的；
（16）在上班时间吃零食的；
（17）参加会议无故迟到的；
（18）随地吐痰、纸屑乱扔；
（19）下班不离开公司，无故在公司逗留的；
（20）本部员工工作时间在营业场所消费、娱乐的；
（21）在工作岗位大声喧哗或聊天的；
（22）当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的；
（23）未按要求完成工作任务，情节较轻的；
（24）工作粗心，出现轻微事故或遭到客人口头投诉的；
（25）管理人员、督导不力，产生工作事故，负有领导连带责任的；
（26）管理人员有侮辱、体罚员工行为，遭到投诉的；
（27）其他类似于上述情形，应予处罚的。
第十二条
有下列行为之一的，并处以书面警告及通报批评并罚款：
（1）当月迟到、早退累计5次（含5次）以上或旷工2天（含2天）以上的；
（2）伪造病假单，骗取病假或编造理由，骗取其他假期的；
（3）请假超过规定时间一天以上的；
（4）损坏公物和客人物品，价值在500元以内的；
（5）对宾客不礼貌，与宾客争辩的；
（6）拾遗不报的；
（7）服务质量差，业务技能不熟练，未能及时为客人提供满意服务，遭到客人投诉的；
（8）私自向客人索取物品或其他报酬的；
（9）不服从工作安排，不行上级指示的；
（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任务的；
（11）违反操作规程，给公司造成损失金额在（）元以下的；
（12）工作麻痹大意，未能及时发现和排除事故隐患，给公司成损失的金额在（下的；
（13）搬弄是非，诽谤他人，影响团结的；
（14）侮辱、谩骂、恐吓他人，影响恶劣的；
（15）当班时擅自离岗，给工作带来影响的；
（16）携带餐厅物品离店的；
（17）上班时睡觉的；
（18）使用公司电脑 ipad玩游戏的；
（19）下班或离岗，不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的；
（20）铺张浪费，不节约水、电给餐厅带来损失的；
（21）损坏公司及餐厅部声誉和形象，情节较轻的；
（22）违章违纪不接受教育或处罚的；
（23）参加会议无故缺席的；
（24）其他类似于上述情节应予处罚的；
第十三条
有下列行为之一的，给予书面警告及通报批评并罚款：
（1）在营业场所吵闹，扰公司秩序的；
（2）涂改、伪造单据和证明的；
（3）工作粗心，出现工作或服务质量的事故的；
（5）工作中与宾客争吵，造成不良影响的；
（6）无正当理由拒不接受工作安排，经教育仍不改正的；
（7）劳动纪律松散，当月被口头警告（）以上的；
（8）玩忽职守，导致发生责任事故的；
（9）不按规定收发，登记保密文件的；
（10）工作消极怠工，当月工作失误或完不成工作任务（）以上的；
（11）违反操作规程，造成设备损坏；
（12）发现损害公司及餐厅部利益的行为不制止，不报告的；
（13）背后对领导和同事不负责任的乱发议论，列中生有，进行人身攻击的；
（14）造谣生事，写匿名信，诬蔑陷害他人的；
（15）工作中弄虚作假，欺骗组织和同事的；
（16）其他类似上述情形，应予处罚的。）元以
第十四条
有下列行为之一的给予辞退：
（1）工作严重失误，给公司及餐厅部和客人带来损失的；
（2）工作中违反操作规程，造成设备损坏，损失在5000元以上的；
（3）参与或变相赌博，被公安机关处罚的；
（4）在公司打架、斗殴的；
（5）酗酒、吸毒的；
（6）经常违反劳动纪律，屡教不改的；
（7）借工作之便，损公肥私、中饱私囊的；
（8）蓄意破坏公物或客人物品的；
（9）恶语伤人、侮辱谩骂或殴打客人与同事的；
（10）拒不服从工作分配，经教育仍不悔改的；
（11）工作严重失职，造成不良影响的；
（12）试用期，经考核不合格的；
（13）年终考核为不称职的；
（14）当月旷工3天（含3天）以上的；
（15）当月迟到、早退累计达8次（含8次）以上的；
（16）工作不负责任，玩忽职守，给公司造成严重经济损失或严重损害公司声誉的；
（17）品质恶劣、道德败坏，造成不良影响的；
（18）其他严重违纪行为，应予辞退的。第三章
组织实施
第十五条
餐厅的奖励和处罚工作由部门经理具体组织实施，经理应本着高度
负责的精神和公开、公正的原则，严格掌握政策并及时收集员工的反映，不断改进和提高执法水平；
第十六条
各区域可以根据餐厅奖罚条例确定的奖罚标准和原则，根据自身的实际情况，制定本区域奖罚条例或实施细则并组织实施；
第十七条
对员工给予通令嘉奖以上奖励或通报批评以上处分，需由人事部调查核实，再报公司领导批准；
第十八条
对员工给予50元以上100元以下奖励或罚款的，由员工所在区域报部门经理，经核查，再报行政办公室，由行政办公室下发奖罚单；
第十九条
各区域根据所在部门奖罚条例对员工进行奖罚，奖励或处罚金额在50元以下，由区域自行决定，报行政办公室备案；50元以上报由行政办公室核准，下发奖罚单。
备注：以上罚款统一公司财务室在员工当月工资中扣除，作为部门活动经费，留作为奖励员工的奖金和员工活动用；
第四章
申诉和申诉的受理
第二十条
奖励或处罚，如果与事实不符，员工可以向行政部申诉，申诉可以以书面形式进行，有关具体事项请按照《健舒派餐厅员工奖罚条例》
第三篇：营养餐厅开业策划书
营养餐厅开业策划
草 案
齐齐哈尔市饮食健康保健协会
国家高级营养保健师 李 哲
QQ：422173166
１
目 录
1、前言················································3
2、“营养餐厅” 的营养理念·······························4-6
3、营养餐厅简介········································7
4、餐厅推广计划········································8
5、营养餐厅趋势 ·······································9
6、营养餐厅注意事项····································10
7、营养餐厅理论基础····································11-15
8、营养餐厅是要具备特点································16-17
9、营养餐厅草案········································18-20
10、食谱研发设计········································
21２
前 言
目前营养餐厅是现代餐厅的发展趋势，也是目前众多餐厅努力改善的一个方向。现代人们的对饮食的需求也由着饱到健康。因此，以营养为理念的餐厅也层出不穷，然而营养餐厅更多的去销售一种营养理念。
营养餐厅是以营养、健康、保健为主题的新时代餐厅。中国已步入小康社会，人们在满足温饱的基础上开始要求营养的达标、均衡。据专家分析，绝大多数中国人的饮食结构达不到营养均衡的标准，所以，会有这么多补钙、补锌、补铁、...等等之类的保健营养食品充斥市场。人们在一日三餐之余，还要化大量的金钱来卖昂贵的营养保健品来补充人体必需的元素。相反，有些人则因某方面的营养过剩而得肥胖症、高血压、冠心病等，又要去卖减肥药。所以，如果能有健康营养主题餐厅，就可以为人们提供科学的、丰富均衡的健康营养食品，顾客可以根据自己的需要，选择各种不同元素含量的菜式搭配。
餐厅的特色就是菜谱上，每一样菜式都明确标有该样菜所含有主要营养和元素，由专门的营养师负责编排、搭配，并提供咨询。如对肥胖顾客应提供低脂肪、地热量、高纤维食品，并加减肥元素。对瘦小顾客应提供.....对婴儿、孕妇应提供高蛋白、高钙...等富含营养食品。对病人可根据其病情提供相应的饮食结构。等等。
３
“营养餐厅” 的营养理念
营 养 餐 厅 的 背 景
在大都市中，各种形形色色的餐馆多达几百上千万家，甚至更多，且都具有一定的特色。但由于各种原因，平均每天倒闭的也有上百家左右。其中经营模式、经营策略和管理方式、市场与人们的需求等因素都是餐厅存亡的关键所在。然而，就在任何大都市中的餐饮业也都是昌盛又竞争激烈的年代，却没有一家专业致力于真正意义上的“时尚和营养、健康、养生、特色”等为一体的餐厅！哪怕是放眼整个中国，也是寥寥无几的有几家营养餐厅。营 养 餐 厅 的 优 势
对于生活状态日益完善的人们来说，在追求完美以及奢侈生活的同时，却又对乡村生活报以同样的热衷。如同餐饮，从上个世纪80年代顿顿希望有大鱼大肉，到90年代中旬逐渐追寻海鲜所带来的鲜味，而后在21世纪野味也不再是梦想。人们从“如何吃饱”到“怎样吃好”经历了漫长而又迅捷的变化。如今，我们所要做得就是将“吃好”转变为“吃出营养，吃得健康”。
现在社会中，人们对营养已有了初步的了解，但如何让营养与健康挂钩，似乎还是一片盲区。当然，也有人会怀疑——吃，也可以吃出健康？ 营 养 餐 厅 的 内 容
对于现代人“营养与健康”关系的概念尚处于模糊阶段，所以我们将以“营养”为主题，并在有“优良的卫生状况及质优的服务”基础上，建立以顾客为核心的“营养餐厅”，精心致力于为每一位前来就餐的顾客，根据其工作强度以及当日已摄入或所需的营养素量进行食谱编制。
同时还将为孕妇、体弱多病、年迈体虚等特殊人群提供膳食建议或一周膳食食
４
谱，以及为白领等工作繁忙人士提供一日三餐“送上门”的服务。
为让更多的人群了解到“营养与健康”的重要关系，餐厅还将为各大企业及各个小区开展“营养宣教”活动，从而帮助更多的人树立科学的饮食观念。营 养 餐 厅 的 前 景
从旧石器时代第一次膳食的变迁，到20世纪60年代的第五次膳食变迁；从1818年由英国发布的第一部食物成分表，到1906年美国出版了《美国食物化学成分》，同时也是世界上第一部关于食物成分数据的文献，随后在1945年10月，世界粮农组织（FAO）正式成立，中国也在1952年出版了我国第一部真正意义上的《食物成分表》。这些无不说明人们对由膳食中的营养所带来的健康逐渐重视起来。但是，在2002年最新的一次膳食调查中发现，我国城乡居民膳食及营养状况虽有了明显的改善，但营养过剩与营养缺乏却成了我国面临的新的双重挑战。营养改善就全国来说是一个大的项目，也是一件系统工程。而政府也将从政策支持和市场指导中开展对居民营养改善和慢性病预防的工作。营 养 餐 厅 的 意 义
标准化建设本着“指导消费者科学消费，促进创新营养产业发展”的宗旨，建立四个标准化服务。营养餐厅为顾客提供的是“安全 时尚 营养 健康”特色服务。
从消费的角度，消费者到营养餐厅： 第一消费营养环境和营养知识。
第二消费养生营养餐和功能营养餐，吃的健康，吃的美味、吃的尊贵，吃的科学。
第三消费专业服务，从采购员、厨师、服务员及餐厅专业营养保健师或进行营养知识普及教育。
５
第四会员俱乐部，建立一个会员健康之家，使顾客获得增值服务。
从企业的角度，营养餐厅标准化建设，第一营养健康文化建设，提升消费者营养健康理念，提升企业文化内涵，促进消费；开发养生营养餐和功能营养餐，满足大众健康消费和针对性健康消费的需要。营养团队建设，提升专业服务水平，满足专业消费需求。
标准化建设工作的推进，传统饭店将上升到“专业化、品致化、品牌化”的层面，是餐饮业本世纪的一个“亮点”。标准化营养饭店建设，针对传统饭店，植入“实用的营养服务模式或权威认 `证”，具有庞大的市场空间，是一个新兴的黄金项目，将成就百万青年创业。
６
营养餐厅简介
21世纪新概念—主题营养餐厅
营养餐厅，又称之为营养俱乐部，突破传统意义的餐厅概念，是一个提供人们优质营养，健康观念，良好社交，及友情聚会的场所，是志同道合的朋友聚会欢乐的场所，是休闲约会谈天的场所，集酒吧、茶社、餐厅、养生会所于一体的欢乐海洋。餐厅内提供绿色、有机、健康食物，传递健康的养生观念，创建和谐人文环境。
餐厅装修简约明快，时尚典雅，赏心悦目；提供的食物和饮料美味可口，色香味俱全，操作简单，方便快洁，无油烟无毒素，适应2-100岁男女老少所有人群；价格适中，满足各类人群需要。
餐厅开设地点可在 主干道、写字楼、商业圈、社区等各场所，适应面广。
７
营养餐厅推广计划
以齐齐哈尔市饮食健康保健协会为依托，以齐齐哈尔市内国家级营养保健师团队为基础，打造鹤城营养餐厅形象品牌店推广方案。
第一步：营养餐厅成为饮食健康保健协会营养餐厅推广工程会员。集合餐厅企业、协会资源和大众传媒等传媒渠道广泛宣传，顺应趋势、制造趋势，烘托营养餐厅的主题性。
第二步：以营养主题为原则装修装饰餐厅，有声、有象的宣传。第三步：主推营养、健康主体型配餐。
第四步：建立营养俱乐部，建立会员档案，由国家高级营养保健师负责俱乐部会员健康营养管理。成为你的私人营养保健顾问
８
营养餐厅的趋势
随着国民经济的持续快速发展，最近十年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但同时也开始面临着营养失衡的挑战，一些与饮食营养相关的健康问题也呈上升趋势。而随着外出就餐在居民日常饮食中占有越来越重要的比重，政府、专家包括餐饮业自身也越来越关注餐饮业的营养健康问题。
专家学者们围绕着“餐饮业与营养健康”展开了深入的研讨和交流。通过这些相关研究的探讨和交流，餐饮健康基金会期望逐步深入认识城市居民的餐饮习惯，设法寻求其与健康、生活品质之间的关系；并将研讨结果提供给餐饮同业人员，作为改进餐饮食品、烹调方式及服务模式的参考；同时，透过媒体向社会大众传递正确的餐饮观念，以促进大众良好饮食习惯的建立。
营养餐厅正在中国大地掀起热潮。
９
营养餐厅注意事项：
1、滋味凉菜
滋补汤类
营养蒸菜
养生茶饮
精致热菜
有机蔬菜
滋养甜品
有机主食
2、制定不同年龄段的健康绿色营养餐：
①学生营养餐
②孕产妇营养餐
③健康营养餐 ④白领营养餐 ⑤中老年人营养餐 ⑥不同患者营养康复餐等等
3、你想吃到鹤城最健康、最放心的食材吗？ 你希望有营养师为您量身制定食谱吗？
鹤城首家以绿色食品为主，营养保健师配餐为核心的健康型餐厅正 式开业啦!
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１０
营养餐厅理论基础
1、“早吃好，午吃饱，晚吃少.”虽然很多人都知道这句话，但能完全照办的并不多。特别是早餐，很多人造成起得晚，或嫌麻烦，或忙得“顾不上”，常常不吃早餐，或草草对付一下了事。
这句话在国外的说法是：“早餐吃得像国王，午餐吃得像绅士，晚餐吃得像贫民。”而许多人恰恰是晚餐吃得像国王，早餐吃得像贫民。长期忽视早餐，会为健康埋下诸多隐患。
2、为什么一定要吃早餐！
不吃早餐等同于“酒后驾车”。从入睡到起床，是一天中禁食最长的一段时间，此时血糖水平已降至需要进食的水平。起床后，大脑、肌肉消耗营养会使血糖继续下降，如果不及时近餐或早餐质量差，机体得不到足够的营养和能量，人就会感觉倦怠疲乏、反应迟钝，严重时还会出现血糖休克。美国营养学家做过一项调查，发现许多车祸都与肇事者的血糖水平过低、反应迟钝有关。
不吃早餐降低工作效率。早餐提供给人的能量应占一天总能量的30%，职场中人工作压力大，脑力闹东强度高，如果没有早餐供给血糖，人会感觉精神萎靡，注意力不集中。同样需要脑力劳动的学生中有60%的人反映，不吃早餐或早餐质量较差会在上午第三、四节课时出现注意力不集中，记忆力下降。不吃早餐的上班族也都有这样的感受：上午10点以后，肚子开始“闹革命”，这时办公速度下降，容易出错。
不吃早餐容易导致肥胖。有人不吃早餐是为了减少热量摄入，达到减肥的目的，其实这样做的结果恰好相反。人在空腹时，身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收。不吃早餐的人，在上午或午饭之前就会感
１１
到饥饿，在午餐和晚餐时会不知不觉则不国家食量，实际上把早餐省下的那些热量都分配到午餐和晚餐里了，而人体对脂肪的消耗能力恰恰在下午和晚上降低，因而脂肪容易被吸收，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。
不吃早餐易患消化道疾病。人在睡眠时，胃仍在工作，分泌出少量胃酸，如果不吃早餐，胃酸没有食物去消化，就会刺激胃黏膜，导致胃部不适。另外，不吃早餐，中晚餐就会增大食量，使得早上瘪瘪的胃忽然膨胀起来，长此以往，消化系统的生理活动规律被打乱，极易损伤胃黏膜，诱发消化不良、肠胃炎、十二指肠溃疡等消化道疾病。
不吃早餐增加心脑血管的发病率。一夜睡眠之后，汗液，尿液的排出使人失去了很多水分，血液流速因此减慢，如果不吃早餐或早餐质量很差，就不能及时补充消耗的水分和营养，血液的黏稠度会增加，血液中的胆固醇含量比每天吃早餐者高33%，这些都是诱发心脑血管疾病的因素。
此外，不吃早餐还会诱发胆结石，加速衰老，降低机体抵抗力，让职场中人“慢性透支”。
早餐是启动大脑的“开关”，人体大脑约重1，400克，只占体重的2%，但其运动所需的能量却占人体总能量的20%，所以头脑是个“大食客”，而“吃”也是脑力活动的基础。因此，要保持大脑活力，健康的饮食非常关键，健康的早餐更为关键。养生之道重视早餐
早餐，被营养保健专家认为是一天中最重要的一餐，它是大脑的“开关”，身体在经过睡眠后准备迎接新一天的工作时，需要摄取丰富营养，来应付整日消耗，早餐为人们提供了一天所需的最初、最重要的能量。有人认为：“早餐是金，１２
午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持吃营养早餐，则是延年益寿的要素之一。因此，健康的生活，不仅要吃早餐，而且还要高度重视早餐的质量，吃健康、均衡的早餐。由于冬季的来临，气温低下，天气寒冷。因此冬季的早餐比其它季节更为重要。
据营养保健专家介绍：饮食应讲究多样化，这样才能更好的补充人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及各种维生素与矿物质等缺一不可。健康早餐不仅仅为了满足口腹之欲，而更重要的是对身体的调理和保养起到补充的作用。怎样在冬季我们的早餐才能吃得更加健康与合理呢？
营养保健专家建议：
冬季人们的早餐饮食原则是：营养均衡、主副相辅、干稀平衡、荤素搭配，食物多样化。以下的营养元素是人们早上进餐时一定要注意的：
1、蛋白质食物.人体是否能维持充沛的精力主要依早餐所食用的蛋白质而定。因此，早餐还要有一定量的动物蛋白质如鸡蛋、肉、奶及其制品、豆制品等食物为佐餐。
2、碳水化合物.人类的大脑及神经细胞的运动必须靠糖来产生能量。因此可进食一些淀粉类食物比如馒头、饼、粥等。早餐所供给的热量要占全天热量的 30％。主要就靠主食故早餐一定要吃好。
3、维生素与矿物质这一点最易被人们所忽视遗忘。最好是在早餐中加上一些富含维生素与矿物质的食物如：鲜榨果蔬汁、拌小菜、泡菜等。
不吃早餐往往会给人们带来很多健康的危害：如易患胆结石，易患心血管疾病，易患肠胃病，便秘，贫血，手脚冰凉，免疫力下降等慢性疾病。男性不吃早餐最伤肝，女性不吃早餐最伤子宫、孩子们不吃早餐更加不利于健康成长
１３
与提升脑力。
营养健康早餐对不同人群的重要作用： 对于学生：
1、补充能量和营养
2、身体健康，保持正常发育
3、有助于上课提升注意力、学习能力、精力充沛
4、增强思维及记忆能力
5、培养良好的饮食习惯 对于女士：
1、皮肤、头发、指甲有光泽
2、促进新陈代谢、保持活力
3、减少因饥饿而饥不择食引致肥胖的几率
4、增强抵抗力、抗衰老 对上班族：
1、提供能量、充满活力
2、减少头晕、头痛及胃痛几率
3、增强注意力、提高工作效率
4、减少因饥饿而吃零食引致肥胖的几率 对老人：
1、增强免疫能力，减少患上急性或慢性疾病的几率
2、保持头脑四肢灵活，减少发生意外
3、按时进食早餐更健康长寿
4、减少因饥饿而饥不择食导致肥胖的几率
１４
5、提供足够营养，促进新陈代谢，有助全天候脂肪燃烧
6、促进细胞及皮肤更新 对于病人：
1、有助细胞更新，加快痊愈
2、增强抵抗力，避免再度感染
3、对于健康人士：
4、降低患病机会
5、增强抵抗力
营养的早餐会给您一天的生活开了个好头！重视早餐、重视营养是你健康的基础，千万不要忽视你的健康与生命。
１５
营养餐厅是要具备特点
基本原则是主题鲜明、突出、时尚、温馨。
技术特点：简单化、标准化、专业化。
这三点缺哪一个，快捷或连锁经营系统都难以形成。
简单化是指通过对作业流程、岗位活动的简单化，达到提高工作效率、便于推广和复制的目的。
标准化是为了便于连锁经营模式的复制、利于特许经营体系的管理和控制或保持整个连锁经营体系的一致性。
专业化，就是连锁经营体系各基本组成部分的总体分工问题，即通过各部分的专业分工、专业运作和有机协调来保持整个连锁体系的良性运转，从而形成一个具有自我发展能力的有机整体。
从快餐的社会需求、市场定位、服务特征、发展条件与模式等方面看，正餐酒楼的特征更多的是以满足精神性消费为主；而快餐是以满足人们的生活基本就餐需求为主，就餐目的更多地体现出消费的物质性。现代快餐的制售快捷、食用便利、质量标准、服务简便、营养均衡和价格低廉的基本特征正好迎合了社会的基本必须性、消费的大众普及性，服务的简便快捷性和经营的价廉物美性的要求。现代快餐只有坚持大众基本消费的市场定位和自身特征，才能确立快餐的市场和需求价值，才能发挥需求容量大的优势，快餐企业的发展也只有追求规模效应，注重规模效益和规模优势的体现，练就较强的管理和控 １６
制能力，才能得以生存和发展。
★★★可以参考洋快餐的经营管理模式。
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营养餐厅草案
经国家高级营养保健师现场指导，根据客人健康情况而科学配餐的健康型有机养生餐饮企业。近几年来人们的膳食有了明显的提高，从吃饱到吃好，但据中国卫生部近期的《健康与营养调查报告》显示，由于膳食结构不合理和忽视饮食健康，吃出来的病逐步增多。所以我们制定出“健康饮食标准”：绿色食品为基础，另根据顾客个人健康需要，由营养师科学配餐；从而为您的身体健康保驾护航！
餐厅秉承“食补胜于药补”的千年古训，提倡“饮食讲科学、健康吃出来”的健康饮食理念，追求精益求精，促使品质上优。并以布道者的责任感努力创导饮食养生文化，成为中国健康饮食传播者，为中国的健康饮食事业尽一份绵薄之力！
我们将坚持以“诚信”为经营理念，“科学饮食”为核心；我们相信在舒适而优雅的就餐环境下，营养餐厅一定能为您提供最时尚、健康的健康乐园。
策划设计草案
“营养餐厅”，首先看到的是“点菜区”。与其他饭店不同，每道菜都有一个特殊的标识牌，标明菜品的重量、能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物三大热能营养素跟着就是维生素、矿物质等。点菜前，顾客就可以大致了解这些菜的营养成分，并根据自己的身体状况进行选择。走进餐厅内部，无论是墙面上的装饰品和宣传语，还是桌上的杯垫、筷子套，处处体现着“营养、健康、和谐、幸福”。
“营养餐厅”坚持“营养—时尚—健康—特色—原生态”为主题。
翻开菜谱，更是与众不同。每道菜品的营养素分析得更加透彻，钙、铁、锌、硒等20多种营养素应有尽有。减肥又担心营养不够，“铁板全贝”和“茶
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树菇牛柳”这两道菜就非常适合，“铁板全贝”重量为500克、能量326卡路里，所含蛋白质49.6克、碳水化合物19.8克，而脂肪含量只有7克。“茶树菇牛柳”的重量则为460克、能量513卡路里，蛋白质含量54.4克、碳水化合物65.1克，脂肪含量比“铁板全贝”多一些，为11.2克。
难题增加成本
下一步，“营养餐厅”计划推出一些“营养套餐”，针对不同的人群专门制定菜品，供特定人群选择。然而，这项工作比较复杂，增加了人力、物力的成本支出。因为这不是按照饭店原有的菜品进行营养素分析，而是需要创新菜品，制作出一些既营养又美味的菜品。
市民吃的不是饭，是健康
“我觉得这种方式挺好的。”昨日(2月20日)中午，在附近居住的蒋小姐带父母前来吃饭，看到营养菜谱觉得很喜欢。“现代人生活节奏快，经常在外面吃饭，却很少注意饮食健康。营养餐厅能让顾客了解每道菜的营养成分，人们可以根据身体需要进行选择。”蒋小姐说，希望这种方式能在全市推广，让“吃出健康”的理念更加深入民心。
质疑标准难定
对于这种新方式，也有市民提出质疑：中国的菜系非常多，有些菜系本身就偏油偏咸，怎么能“一刀切”地制定统一标准？比如鲁菜，很多菜品都是口味重、油大的，并不符合营养标准，创建“营养餐厅”会不会失去菜品的特色，导致“千菜一味”？
厨师炒的不是菜，是成分
创建“营养餐厅”需要饭店人员的配合，除负责人的支持外，饭店厨师、服务员的培训也是一个相当大的“工程”。专业人员需要对厨师、服务员的健
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康理念进行指导，厨师做菜时要严格按照营养菜谱的成分和重量，并要时刻注意“少油少盐”，健康和美味并存。
现状良莠不齐
餐饮业从业人员流动性大，往往是刚培训完，工作人员又开始更换，所有的培训就要重新再来。并且，各餐厅的厨师水平有高有低，如何保持高标准也是个问题。
在菜谱上标明菜品成分不足为奇，但每道菜所含的营养成分都能一目了然，就新鲜了。日前，由市疾控中心指导的本市首家“营养餐厅”正式营业，不仅饭店的装饰都与营养、健康有关，每道菜的营养素也会呈现在顾客面前。“营养餐厅”的出现提高了人们的健康意识，但市疾控中心慢性非传染性疾病控制所工作人员也表示，“营养餐厅”的创建与推广还有一定难度。
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食谱研发设计
★突出菜品、营养价值、口味、特点 ★★本人收藏、整理两千余种营养美食。
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第四篇：餐厅制度
餐厅卫生管理制度
食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面进行严格管理。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得用手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响用餐人员的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
食堂安全操作制度
一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤、压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅、汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
第五篇：餐厅相关制度
1、主食仓库卫生管理制度
一、仓库要设专人管理，非仓库管理人员不准擅自进入库内。
二、主食原料分类上垛，存放要离地离墙3 0公分以上。严禁将原料放在地面上。
三、库房要有防蝇设施，容器要加盖加罩，各种物品要有标志。
四、门的下部要安装挡鼠板，库内要放置粘鼠板，做到库内无鼠。有毒、有害及化学物品和个人物品严禁放在库内。
五、副食品、熟制品、半成品不准同主食原料混放。
六、建立进、出库登计本，进出库要有质量验收和数量登记，要先进先出。霉变腐蚀的原料按规定及时处理，严禁进入加工流程。
七、库房要经常通风，保持库内干燥。对库存的原料要定期检查，随时掌握所贮存原料的质量状况。防止发生霉变。
八、进库、出库完毕后，保管员离开仓库，必须关门落锁，防止非仓库管理人员进入，造成生活原料丢失或投毒等意外事故的发生。
九、库内地面每天要清扫拖擦，保持干净，门窗、玻璃、墙壁、用具每天清理一次，做到库内无垃圾、无杂物、无积灰、无蛛网。
2、副食仓库卫生管理制度
一、仓库要设专人管理，非仓库管理人员不准擅自进入仓库。
二、各种副食原料要分类上架，存放有序，并有标志。缸、桶、坛、罐要加盖，摆放有序整齐，外表干净，盖见本色。室内无蝇、缸内无蛆。
三、门的下部要安装挡鼠板，库内要放置粘鼠板，做到库内无鼠。
四、罐装副食品要贴有标签，无生产地、生产日期、保质期限、无标签的食制品严禁进入仓库，已到保质期和超过保质期的食制品严禁入库。
五、保管人员要定期检查副食品的质量，要先进先出，认真做好进、出库食品质量情况及数量登计。对已超过保质期、外表异常、有异味变质的食品按规定及时消毁，严禁进入加工流程。
六、有毒、有害化学物品及个人用品，严禁在库内存放。
七、进库、出库完毕后，保管员离开仓库，必须关门落锁，防止非仓库管理人员进入，造成生活原料丢失或投毒等意外事故的发生。
八、库内要经常通风保持干燥，地面每天清扫拖擦，保持干净，门窗、玻璃、墙壁、用具每天清理一次，做到库内无垃圾、无杂物、无积灰、无蛛网。
3、粗加工间卫生管理制度
一、清洗、加工食品先检查原料质量，腐败变质、有毒、有害食品不准进入加工流程。
二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
三、荤素食品分池清洗，蔬菜、肉类、水产品要用各自的清洗池，清洗池要保持清洁。
四、肉类清洗后，无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。
五、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。
六、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙、草。加工后盛装洁净蔬菜的容器不准落地存放。
七、食品容器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
八、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器等清扫、洗刷干净，垃圾随产随清。
4、烹饪及配菜间岗位卫生管理制度
一、检查食品质量，变质食品不切配、不下锅，不蒸煮，不烘烤。
二、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食回锅必须烧透经检查无异常后方可出售。
三、炒菜、烧煮、食品勤翻动，勤洗刷炒锅。
四、刀、砧板、抹布生熟分开，并有明显标记。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
五、调料容器要有盖，工作结束后，工具用具、灶上灶下和地面清扫洗刷干净。
六、工具、用具做到刀不锈，墩不霉，抹布及加工台面干净。
七、食品容器消毒清洁，点菜单、抹布等不接触食品。
八、切配水产品的刀、砧板、抹布洗干净后不再切配其它食品。
九、冰箱专人保管，经常检查食品质量。冰箱食品存放做到生与熟隔离，成品与半成品隔离，肉类与水产类隔离，按熟食、生肉、水产品自上而下分箱放置，严禁混放、垒放、带外包装和用编织袋黑塑料袋。
5、冷拼间卫生管理制度
一、加工熟食卤菜，先检查食品质量，原料不新鲜、有异味不加工。
二、熟食卤菜当日使用当日加工，售多少加工多少。
三、进冷拼间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽、戴口罩。
四、操作熟食前先将刀、砧板、抹布和手消毒。
五、操作过程注意刀、砧板、抹布和手消毒。
六、冷盘现用现配，隔顿隔夜改刀熟食冷盘，不作卤菜冷盘供应。
七、销售熟食用工具取货，包装用新纸。
八、个人生活用品及杂物不准入冷拼间。
九、工作结束做好工具、容器的清洗消毒及冷拼间的清洁卫生。
十、按规定安装紫外线消毒灯。
6、切配间卫生管理制度
一、不选用、不切配腐败、变质、有毒有害的原料及食品。
二、蔬菜要清洗干净，无泥土、无杂草等异物，做到先洗后切。
三、刀口匀称，丁、块、丝、片的大小、粗细、厚薄要均匀。
四、切配好的菜必须用干净的盆、筐盛放，并将盆、筐放在架子上，不准放在地面上。
五、切配菜要切完一种菜，清理干净残渣后，再切配另一种菜。
六、使用的刀、墩、砧板、抹布要干净，每日清洗消毒。刀、墩、生熟分开并有标志，不准混用。
七、操作人员穿戴整洁的工作服帽，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和抹鼻涕，不穿拖鞋。不留长指甲、戴戒子、不涂指甲油。
八、食品加工期间，操作人员上厕所或处理其他工作后，必须用肥皂和流动的清水洗手后，再进行食品的切配加工。
九、工作结束，使用的所有用具要清洗干净，菜墩、砧板要定位立放，每日消毒。工作台擦拭干净，地面、墙面保持清洁卫生，垃圾随产随清。
7、面食加工卫生制度
一、必须使用具备合法生产许可证且符合卫生质量标准的面粉。
二、变质、污染的面粉不准使用。
三、加工中不准将面袋直接放在面板上，严禁放在地上。
四、加工使用的刀、板、面杖等用具要保持干净卫生，定位放置。
五、蒸包、馅饼、水饺等花样使用的肉馅必须是经卫生检疫合格的产品，严禁使用病猪肉、死猪肉、腐败变质的肉。菜馅要洗净剁碎，无杂物。盛馅的容器要干净卫生，生熟分开，上架定位放置，不准放在地上。
六、操作人员穿戴整洁的工作服帽，不留长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰和抹鼻涕。不穿拖鞋，不留长指甲、戴戒指，不涂指甲油。
七、食品加工期间，操作人员上厕所或处理其它工作后，必须用肥皂和流动清水洗手后，再进行食品加工。
八、工作结束后，使用的所有用具要清洗干净，定位放置。工作台擦拭干净，地面、墙面保持清洁卫生。垃圾随产随清。
8、餐厅卫生管理制度
一、餐桌椅摆放整齐，清洁卫生。地面擦拖干净，无积水、无杂物。门窗及玻璃光亮，门帘要保持清洁卫生，有公共洗手设施。
二、每天清扫三次，每周大扫除一次，墙面达到无尘网、无蛛网，无污渍。
三、各种物品要定位放置，摆放整齐。
四、餐厅门窗要有防蝇设施，积极做好灭蝇工作，做到餐厅无苍蝇。
五、就餐使用的公用餐具收拾及时，洗涮干净消毒后放在保洁橱内，不准摆放在外面。
六、电风扇、照明电器要经常擦拭，保持清洁。
七、餐厅服务人员要穿整洁的工作服帽，不随地吐痰，不化妆。
八、餐厅门口及两侧不准存放自行车、电动车、摩托车等车辆，门口前卫生实行“三包”制度。门口台阶要经常冲刷，保持清洁。
9、饮食卫生管理制度 为保证食品卫生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度：
一、各餐厅必须成立卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂显目处，从业人员应经培训合格后，持有效的《健康证》上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者，不得参加接触直接入口食品工作。
四、工作人员上班必须穿戴整洁的工作服帽，配戴有效的健康证，保持良好的个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生保洁工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食品工具每班用后，要洗刷，保持洁净，食(用)具做到“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”。
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标记。
十、保持仓库整洁，食品做到有分类，有标志，离地、离墙保管，并有登记制度。
十一、垃圾要随产随清，垃圾桶要有盖和标志。做好“防蝇、防鼠、防尘、防腐”工作。做到餐厅、加工间、仓库无蝇无鼠。
10、食堂食品加工规范操作及处罚规定 规范食堂食品加工程序和行为，不断提高食品各加工环节卫生管理水平，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《山东省高校标准化食堂评估验收标准》、餐饮业量化分 级管理标准。特作如下规定。
一、各餐厅严格按各房间规定的用途使用，粗加工间、洗菜配菜间，鱼、肉加工间，主、副食仓库，更衣室必须专间专用。严禁擅自改变各间用途，确保九室一厅的布局不变。对擅自改变房间用途的餐厅，每日罚款500-1000元，直到恢复原功能止。
二、没有排气、排烟道或排烟设施的加工间、售饭间，严禁安装任何炉具、电器设备加工食品。有排气、排烟设施的房间，炉具、电器设备不准安装在排烟罩外。违者，每日罚款100-500元，直到撤除止。
三、各餐厅使用的蔬菜必须统一采购，统一在粗加工间、洗菜配菜间加工洗净后分到各班组。各食堂加工间、切配间，不准存放未加工清洗的蔬菜、肉类和水产品类(冰箱内存放的除外)。违者每次罚款100-500元。
四、各加工、售饭间厨具、设备必须按配发的标准摆放，不准随意增加和乱摆乱放其他厨具设备。确保各加工间厨具设备摆放统一有序。违者，罚款100-1000元。
五、各餐厅主、副食加工必须按原料、粗加工、清洗、切配、烹饪、出售程序进行，各加工程序不准交叉。盛装食品必须按规定的容器使用，严禁生熟容器混用。违者，罚款50-100元。
六、各加工组使用的原料，每天按实际用量领取，各加工制作间，不准存放多余整袋面粉，整筐鸡蛋，整箱的其他原料。违者，每次罚款50-100元。
七、凡有排烟设施的房间，加工食品时，必须启动风机进行排烟。违者，每次罚款50-100元。
八、售饭台定位后不准随意挪动。售饭台内不准存放超过1 5公斤重的物品，严禁存放个人物品和违禁物品，严禁在售饭台上坐卧和休息，违者，每次罚款50-100元。
九、不准在玻璃隔断和卡机周围及卡机信号线、电源线上挂塑料袋和其他物品，违者每次罚款20-50元。
十、所有房间严禁使用蜂窝煤炉、液化汽炉加工各种食品。违者，每次罚款100-500元。
十一、个人物品必须在更衣室存放，严禁在加工间、切配间乱挂、乱放，违者每次罚款20-50元。
十二、加工间、切配间冰箱、橱柜顶不准存放杂物，否则每次罚款20-50元。
十三、学院对食堂各间供电线路按使用要求进行了规范布线和安装。各餐厅未经学院批准，严禁私自增加电器设备，乱接乱拉电线和电器设备。违者，除责令拆除外，每次罚款100-1000元。对因私自乱拉电线、乱接电器，造成事故及严重后果的，所有责任和损失自己承担，另给予1000-5000元罚款。
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