03.甘州区沙井镇小河学校学校食品安全风险评估及防范措施(20180228修改) - 副本

第一篇：03.甘州区沙井镇小河学校学校食品安全风险评估及防范措施(20180228修改) - 副本

甘州区沙井镇小河学校 学校食品安全风险评估及防范措施

食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。食品污染事件及群体食物中毒事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视

一、学校食堂食品安全高风险的主要原因

1.使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。

2.即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险，比工业化生产的食品要多。

3.学校食堂从业人员技术含量较低，食品安全知识水平参差不齐、流动相对频繁，法律意识也较为薄弱，给食品安全带来了很大的隐患。

二、学校食堂食品安全存在的潜在性风险点

（一）细菌性食物中毒

人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。1.禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；

2.刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。

一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

（五）化学性食物中毒

1.误食被有毒害的化学物质污染的食品；

2.因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；

3.因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。

食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾

病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。临床表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。通俗地说，食物中毒的特征为“四个一”，即同一时间同一地点食用同一食品引起同一症状。

三、学校食堂食品安全风险管控的主要防范措施 要防止食物中毒事故的发生，应该从以下几个方面着手：

（一）建立健全学校食品安全管理制度

在食品安全管理上，我们要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项安全管理制度，如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品粗加工卫生制度、食品烹调加工制度、添加剂使用制度、食品留样制度等各项制度，加强管理，防范于末然。

（二）加强食品卫生安全教育

食品安全管理制度的建立，从源头上防止食品事故的发生，但对师生特别是食堂从业人员的食品安全教育更不可少。食品安全教育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全教育，可以召开主题班会对学生进行食品安全教育，可以对食堂从业人员定期进行食品安全专题讲座进行食品安全教育。从思想意识的角度，提高学校-45

洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除掉大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此千万不能忽视洗刷的重要性

清洗消毒的原则与要求

1.定期清除食物残渣残汁和污物

食物残渣残汁和污物中可能含有腐败微生物和引发食物中毒的病菌，而成为食品污染的来源。多次试验证明，在饭粒、馒头渣和黄瓜片上的痢疾杆菌，经过2h后，可以在原来的数量上繁殖2至5倍，4h后，痢疾杆菌数量可以增加100至800倍，8h后可以增加1至2万倍。因此，应定期进行清洗消毒，以便将清洗和消毒后的微生物减少到不致污染食物和不能造成人体伤害的水平。

在烹饪加工的过程中，所有加工用具、容器、餐饮具应做到每班加工开始前和结束后和加工间歇中进行清洗消毒。餐用具清洗消毒后如不再使用必须放在保洁柜内。卫生管理员开始加工前对卫生消毒情况进行检查，并立即解决已注意到的问题，并做好记录。

2.制定有效的清洗和消毒方法及制度

新的清洗和消毒程序必须考虑满足加工操作所遇到的特殊要求，制定出实际可行的程序表，以便对洗消人员进行指导。不仅要对清洗消毒加工工具、容器、餐饮具建立这种程序，还要对清洗消毒所用工具，如抹布、墩布、水池、桶、盆等等也规定出这种程序。

单位负责人或卫生管理人员必须进行监督，以保证按程序的要求落实执行。

3.倡导以热力消毒为主的消毒方法

餐饮具和接触直接入口食品的工用具、容器应以热力方法为主进行消毒。

由于热力消毒比其他的消毒方法更能有效的杀灭致病菌、病毒及寄生虫等，并且对人体无毒无害。因此，《食（饮）具消毒卫生标准》GB 14934中作出明确规定：“饮食企业可使用的食（饮）具无法进行煮沸或蒸气消毒（指餐饮具本身材质等原因）或在食品卫生监督机构制定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。”

4.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。

5.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

（七）把好食品存放关

1.尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。存放食品应注意：贮存时间和温度要合适.贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60度以上，或及时冷藏，把温度控制在10度以下.2.热加工后用于制作凉菜的熟食品应放在凉菜间内冷却凉透，再放入冰箱冷藏，切忌把热食品或未凉透的热食品直接放入冰箱，否则食品中心部位散热受阻，食品容易腐败-8910111213-

第二篇：甘州区沙井镇小河学校督导评估汇报材料123

甘州区沙井镇小河学校督导评估

汇报材料

小河学校现有22个教学班，在校学生813人，其中小学生283人，中学生530人，寄宿生478人；在编教职工73人，其中专任教师72人，工勤人员1人。教师学历达标，有教育硕士1人，本科学历53人，全部持有教师资格证，取得副高级职称4人，中级职称44人。多年来，学校坚持“让学生成才，让教师成功，让家长放心，让社会满意”的办学宗旨，遵循“以人为本，因材施教，以德为纲，依法治校”的办学理念，实施“育人抓全体，教育抓全面，教学抓全程”的管理模式，以“促进学生身心健康全面发展”为目标，确立了以教师专业化发展推动学校可持续发展的办学思想。现将近几年工作汇报如下：

一、近几年学校所开展的主要工作

（一）德育工作：

1、加强以班主任为主体的德育队伍建设,充分认识班主任队伍建设的重要性，为此德育处每年三月份和九月份组织“班主任工作论坛”、五月份和十一月份举行班主任工作经验交流，改进与提升了班主任工作。

2、深入开展德育主题教育，寓教于活动之中

（1）坚持抓好每周一的升旗仪式和国旗下讲话，激发学生爱国热情，树立正确的价值观、人生观、世界观。

（2）创设活动载体，结合中华传统节日，利用重要纪念日、节庆日等时机，针对不同年级的学生年龄特点，集中开展各类多层次的主

题教育实践活动。每年三月为文明礼貌月和学雷锋活动月，四月份开展“世界读书日”系列活动，五月份举行感恩父母、团旗飘扬等活动、六月份举行庆六一及校园艺术节活动，十月份举行“爱国诗词朗诵会”，十二月份中学部分年级举行厨艺大赛，庆元旦校园歌手卡拉OK大赛和冬季越野赛。这些主题鲜明、精彩纷呈的活动不仅给学生搭建展示自我的平台，也让学生在活动中得到锻炼，提高了学生的综合素质。

3、学校德育处和语文组根据不同年级学生的年龄特点，定期组织“放飞理想、扬帆起航”演讲比赛、“我的梦、中国梦”书信大赛等活动对学生进行励志教育。

4、关心贫困学生与留守儿童，学校先后有1000多人次接受壹基金协会、中华慈善总会和湖南雄伟餐饮公司等爱心机构的爱心捐赠，我校教师范开会、缪文娟2014年秋学期向学校图书室和贫困学生捐助图书1500册、衣服200多件，周小蕊、范开会两位老师2015年春学期分别向学校图书室捐赠价值2000元的图书。

5、重视新生的入学教育工作。对于每一届的新生入学进行常规教育，学校除参加少年军校的训练外，学校还多方联系驻张和驻临部队对新生进行常规教育和训练，三年来参加少年军校实践活动的班级均取得了喜人的成绩，共计荣获锦旗8面，26人次被评为优秀学员，文艺节目连续三届包揽了一、二等奖。

6、每周二、四第三个晚自习组织学生观看励志、爱国主义、科普等影片和视频资料，如《暖春》、《祁连山的回声》、中央电视台科普频频道、记录频道等。

7、依托信息发布平台，反映学生活动，激发学生参与活动的积极性。至目前为止我校总共在张掖市政务网、市教育局信息平台、甘州在线、区教育局信息平台及张掖广播电视报上发布师生活动信息报道70多篇。

（二）、教育教学及教研工作：

1、重视学习，革新理念，使全体教师的教育理念提升到一个新的层面。如：新课标学习，教育教学理念的学习等，并进行交流、总结和反思。

2、积极为教师搭建各种平台，创造外出学习提高的机会，近年来先后组织教师62人次参加了省、市级新课改培训和网络培训，12人次参加了各种班主任培训，教科室每两周组织一次校级培训。

3、“在讨论中发展，在反思中成长”这是我校对广大教师，特别是中青年教师提出的目标。教科室每学期通过组织新教师说课比赛、中青年教师示范课、学科组长观摩课、每周教学沙龙、教学专题讲座、优秀教案作业展评等活动，全面提高教师的专业发展和业务水平。

4、为了让校本教研落到实处，学校鼓励教师进行新课程研究，倡导教师坚持写好教学反思、教研论文及总结材料，大大提高了教师的教研水平。近年来我校教师在国家级、省级教学刊物上发表论文50多篇，在本学期市教育局组织的学科论文大赛中我校有9为老师的论文获奖，先后有两项省级课题立项、五项区级课题立项，有8人在区教育局组织的优质课评选中获奖。

5、借城乡一体化办学的东风，打造我校高效课堂。2014年春学期，与张掖四中联系，我校派学科组长和部分骨干教师赴四中观摩学习课堂观察后，在我校进行了两次课堂观察活动，涉及中小学11个学科，参与观摩的教师达到120多人次。这两次活动的有效开展，不仅使授课教师接受了一次教育思想观念的洗礼，而且让广大听课教师掌握了一种更科学，更全面，更有效的课堂教学考量方法，这必将有助于我校教师的专业成长和课堂教学改革的深入推进。

6、开展阳光体育，加强体育锻炼。全面实施《国家学生体质健康标准》，深入开展“阳光体育”活动，保证学生每天运动一小时。学校把太极拳作为学校的特色体育项目，通过每学年举办达标运动会和田径运动会等一系列体育活动促进学生的全面发展。

7、社团活动覆盖全校学生，学科微博丰富学生校园文化生活。为确保学生健康快乐成长，在全体学生全员参与的基础上，积极打造精品特色社团。学校组建了门类众多、内容丰富的学生社团组织。截止本学期，我校已组建了体育类、艺术类、文学类、科技类四大类30个结构合理、规模适中、特色鲜明的学生社团组织，形成了百花齐放的良好态势。此外，已进行两年多的学科组校园微博成为我校独特的教学风景线，理化生组十月份的生物标本大赛、语文组4月份的书法大赛、英语组四月份的“我是单词王”、十月份的英语情景对话表演以及数学组的“数学速算”给学生提供了趣味学习、拓展知识、全面发展的广阔平台，提高了学生的综合实践能力、创造能力和整体素质。

8、学校还积极开展健康教育和心理咨询工作，学校有一名教师取

得国家二级心理咨询师证书、三名教师取得国家三级心理咨询师证书，且已将有关学生心理健康教育方面的课题申报为省级课题。先后举办心理健康讲座16次，并为七、八年级全体学生建立心理健康档案，接待学生咨询300多次。

9、在注重新教师的培养方面，我校一直坚持实施“青蓝工程”的结对帮扶。此外，还定期组织新教师学习新课标和高效课堂教研活动，通过上过关课、达标课促进新教师成长。

10、学校高度重视创建书香校园，除坚持每天的晨读午诵外，还将每周星期二、四的第三个晚自习规定为读书时间，且大力倡导枕边一本书，促使学生养成良好的读书习惯，为此学校举办了两届汉字听写大赛和成语听写大赛，并先后举行了“弘扬中华文化，再显经典魅力”“让阅读成为习惯，让思考伴随人生”“走进经典，品味人生”为主题的演讲活动和诗歌朗诵活动，真正做到了与书为伴，与书为友。

11、密切家校联系，形成教育合力。学校每学年定期召开四次家长会和两次家长开放日活动，并利用校讯通、电话、走访、召开座谈会等形，密切与家长的联系，及时了解学生动态、重视家长培训，形成教育合力，共同教育学生。

12、在各级领导的正确领导下，在全校教师的共同努力下，我2012--2014年在镇中心学校教育工作管理和教学质量目标责任书考核中，连续获得一等奖，九年级中考成绩连续两年居农村学校前列，六年级毕业班成绩一直居全镇前列，赢得了良好的社会声誉。

（三）、安全工作：

1、学校逐级订立安全责任书，假期学生离校和节假日期间分发《告家长书》，切实落实安全责任制度，强化师生安全意识，有效地防止了安全事故的发生。

2、每学期举办“交通安全，从我做起”和“交通安全伴我行”的手抄报比赛和征文大赛。

3、每月组织一次防震演练和消防器材使用演练。

4、近年来学校聘请沙井派出所高维钧副所长为我校师生做法制教育专题讲座4次，并对一些存在不良行为的学生进行了单独谈话和思想辅导。

5、配合武威铁路局和临泽铁路派出所举行了“珍爱生命，文明出行”的爱路、护路宣传活动，选出了六名护路小队员先进分子。

6、配合卫生防疫部门加强各种传染病的防控工作，每年5—10月份有专人对所有学生活动区域每天进行灭蚊灭虫的消毒工作。

7、不定期进行学校水、电、教学设施及教学楼的安全隐患排查，并记录存档，及时作出整改。

三、存在的问题

１、中小学教师配备人数较少，学科结构不够合理，在岗教师工作量较大，且患病教师人数多。

２、教研教改力度不够，大多数教师缺乏教学经验的积累与总结，没有形成本校的教学特色。

四、今后努力的方向

1、加大教研教改力度，稳步推进高效课堂改革，争取更多的省级课题立项。

2、完善教学管理，细化常规制度，使教学成绩稳步提高。

3、注重班主任的培训，培养一批既有爱心，又有智慧的中青年班主任。

第三篇：沙井镇小河学校食品安全总结

学校食品安全工作总结

在各级政府、食品安全委员会的正确领导下，我校认真贯彻《食品安全法》和《食品安全法实施条例》，以搞好食品安全整顿和食品安全专项整治为工作重点，围绕“方便学生，服务学生，让学生吃得放心、吃得好、喝得好”的大局，积极探索监管新的模式，强化日常安全管理。下面将我校食品安全工作总结如下。

一、加强领导，全面落实各项工作职责

食品质量安全涉及千家万户，是学生生存最基本的要求，食品质量安全没有保证，学生的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。为了确保最大限度地保障学生在校吃得放心、安全成长。学校研究成立了食品安全监管领导小组。

食品安全监管领导小组的主要职责是：1.认真搞好校园的环境卫生和绿化工作，保持整洁、幽静、良好的校园环境，建立卫生扫除制度；2.按规定开设健康教育课，对学生进行健康教育；3.建立学生体质健康管理制度，每年对学生进行体格检查，建立学生健康状况档案；4.教育学生不随便吃零食，培养学生良好的食品卫生习惯；5.督促食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，穿戴工作衣帽，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；食堂从业人员要经过培训，取得食品药品监管部门颁发的培训合格证方可上岗，每年要体-1-

检一次并取得健康合格证方可上岗；6.食堂食物专人管理，专库存放，要建标立卡；严把食物采购关，认真落实伙食管理程序，填写伙食流程表，坚持饭菜留样并记录，把预防、监测工作落到实处；食堂禁止出售变质食品、隔夜饭菜、四季豆、野生菌、凉拌菜和发水腌菜。7.加强对饮用水管理，食堂各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到干净整洁，无蝇蚊、蟑螂等，学生餐具要按要求消毒。

学校总务处、政教处协助上级部门做好以下几项工作：

（一）负责食用农产品生产环节的监督检查。

（二）负责供餐企业主体资格的审查、登记和管理。

（三）负责学校食品安全事故中人员救治工作，指导学校卫生防疫和学生营养健康状况的监测评估，对学生营养食谱和营养改善提出指导意见。

（四）负责对供餐企业食品生产进行监管，查处食品加工中的质量问题及违法行为。

（五）负责学校食堂食品安全监管，制定不同供餐模式的准入办法，切实做好日常综合监管检查工作。

（六）负责组织制定具体的食品安全相关法规和培训方案、教材，对实施“食品安全”的食堂负责人、工作人员进行食品安全行业规范培训，深入开展“食品安全进校园”活动，组织查处食品安全事故。

（七）负责制定学校食品安全管理规章制度，安排专人

对学校食堂进行具体管理，每天对食堂进行食品安全检查。

（八）负责积极向社会争取资金改善学生营养。

（九）在本县食品紧缺状态下，负责向外调运合格食品，保障供给。

二、强化宣传广泛开展宣传，切实抓好食品安全工作

（一）组织开展系列宣传活动。利用班会、团会开展以“安全饮食，健康生活”为主题的食品安全宣传活动，全员参与监督。设置举报电话：。

（二）认真开展《食品安全法》相关知识培训。参加培训的有学校班子、领导小组、食堂相关工作人员。

三、狠抓薄弱环节，倾力抓好专项治理工作

（一）抓好乳制品专项整治工作。

（二）抓好餐厨垃圾废弃食用油脂专项整治工作。

四、制定食品卫生安全应急预案

学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份，良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件，而保障学校的卫生和饮食安全是基础。为保障广大师生的身体健康，保证正常的教育教学秩序，结合学校的食品卫生安全工作实际，制定学校食品卫生安全应急预案。

五、学生营养改善计划食品安全

为贯彻落实实施全国农村义务教育学生营养改善计划，根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计

划的意见》（国办发„2011‟54号）要求，为确保农村义务教育学生的营养得到改善，使学生的健康水平不断提高，结合学校实际，制定本试点方案。

（一）、健全机构，加强领导

为确保国务院关于实施农村义务教育学生营养改善计划惠民政策的及时有效贯彻落实，组织实施好我校农村义务教育学生营养改善计划，学校研究成立农村义务教育学生营养改善计划领导小组。

（二）、部门协调，落实责任

1.加大对“农村义务教育学生营养改善计划”的宣传报道，让全社会知晓党和国家对贫困地区的关心和支持，使广大人民群众，社会各界都积极行动起来，共同关心下一代的健康成长。

2.把“营养改善计划”的实施作为贯彻落实教育规划纲要的重要工作，会同有关部门做好试点方案，负责“计划”的实施、指导和监督检查；负责学校食品安全日常管理；配合相关部门对学校食堂进行食品安全检查。

3.充分发挥公共财政职能，负责制定和完善相关政策，切实加大投入，落实专项资金，加强资金监管，确保资金专款专用，提高经费使用效益。

4.依法对“计划”资金管理使用情况进行监督，严肃查处违法违规行为，确保资金安全。

（三）、供餐对象和供餐方式

1.供餐对象。根据《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发„2011‟54号）规定，经认真核查，我校符合农村义务教育学生营养改善计划的学生911人，符合营养补助学生911人。

2.供餐方式

学校及食堂经过认真考查后，食堂与具有资质的供货商签定供货合同，由供货商向食堂供应符合要求的原材料，由学校食堂按操作程序加工后直接供给学生。

（四）、加强资金管理，发挥资金使用效益

建立实名制学籍管理。学校建立学生个人学籍档案，符合享受营养改善计划的学生，实行一生一卡，按月把资金划拨到学生卡上，学生持卡在食堂消费（学校配备刷卡机供学生使用）。

经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步增强学校饮食饮水、食品卫生工作在学校教育工作中重要地位的认识。认真贯彻国家教育部、自治区教育厅、地区教育局关于学校安全教育工作的精神，按《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂管理条例》的要求，切实加强对学校饮食饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我区教育事业健康发展作出新的贡献。

沙井镇小河学校

二〇一三年六月二十四日

第四篇：沙井镇小河学校学校食堂食品安全自查报告

沙井镇小河学校食堂食品安全

自 查 报 告

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。我长期以来把安全卫生工作放在首位，抓平时，重细节。根据甘州区教育局转发《2013年春季学校食堂食品安全专项检查实施方案通知》精神，为确保全校师生的身心健康，稳定正常的教学秩序，严防食物中毒事故的发生。2013年3月11日，我校校委会成员及食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校食堂食品安全自查情况

（一）组织制度建设

学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，设立食堂安全管理人员，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。定期检查食品安全工作，并有记录。建立了食物中毒应急处理预案。

（二）许可证情况

有餐饮服务卫生许可证，实际经营项目与许可范围相符。

（三）食品采购

学校食品由专人负责采购，有进货验收，索证索票，有记

录台账。严把食品原料质量关，所购食品原料符合要求。

（四）食品储存

库房食品做到离地隔墙摆放，所存食品在保质期范围，没有和其他有毒有害物品存放在一起，没有存在使用国家禁止或来源不明的食品，冷冻、冷藏设备能正常运转，食品储存没有存在生熟混放的现象

（五）从业人员

学校对从业人员建立了健康管理制度，从业人员健康合格证都在有效期内。

（六）健康管理

从业人员持证上岗，没有患有有碍食品安全的疾病。

（七）个人卫生

从业人员操作时，按要求穿戴工作服，接触食物前按要求洗手消毒。

（八）食堂环境

食品制作环境整洁，硬件设施良好

（九）食品加工制作管理

加工用设施设备清洁，用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显区分，不混用，没有存在交叉感染，冷温食品在食用前都进行充分加热。

（十）餐饮具清洗消毒

餐饮具在使用前都经过有效清洗消毒，消毒过后的餐饮具

存放在规定的位置，从业人员能够掌握基本的消毒知识。

（十一）食品留样

学校食堂按规定进行留样，并有留样登记记录。

（十二）食品添加剂使用情况

食品添加剂符合国家规定，有专人采购、保管、二、主要存在的问题

我校经过对学生食堂和教师食堂进行自检自查，存在的问题主要有以下几方面：

1、部分食品存放，没有做到隔地离墙。

2、少数食品的储存存在生熟混放现象。

3、食堂操作间卫生卫生不够整洁，部分物品摆放不够整齐。

4、食堂操作间及餐厅墙壁有掉皮现象，天花板有破损的地方，无防苍、防鼠设备。

5、无消毒池

三、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校食堂要通过板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫

生法》进行操作营业。

（2）食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程，加大监管力度。

（3）协调资金，加大食堂硬件投入，确保各项设备到位，并能正常运转。

（4）责令有关责任人，加强卫生清洁工作，按要求摆放、存放食堂原料及物品。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定在本学期中再接再励，把食堂安全工作做得更好。

沙井镇小河学校

2013年3月11日

第五篇：学校食品安全及防范措施

高渠学校食品安全及防范措施

食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。食品污染事件及群体食物中毒事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视。

一、造成食中毒的主要原因

（一）、细菌性食物中毒

人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被细菌污染主要有以下几个原因：

1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；

3、卫生状况差，蚊蝇滋生；

4、食品从业人员带菌污染食物；

5、食品腐败变质；

6、食品没烧熟；

7、食品保存不当。

（二）、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

（三）、动物性食物中毒

食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；②在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

（四）、植物性食物中毒

主要有3种。①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调

加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。

（五）、化学性食物中毒

主要包括：①误食被有毒害的化学物质污染的食品；②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。临床表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。通俗地说，食物中毒的特征为“四个一”，即同一时间同一地点食用同一食品引起同一症状。

二、如何防止食物中毒的发生

我认为要防止食物中毒事故的发生，应该从以下几个方面着手：

（一）建立健全学校食品安全管理制度

在食品安全管理上，我们要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度，如食品采购制度、食品贮藏管理制度、食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品销售管理制度、食品留样制度等各项制度，加强管理，防范于末然。

（二）加强食品卫生安全教育

食品安全管理制度的建立，从源头上防止食品事故的发生，但对师生特别是食堂工作人员的食品安全教育更不可少。食品安全教育要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全教

育，可以召开主题班会对学生进行食品安全教育，可以对食堂工作人员进行食品安全专题讲座进行食品安全教育。从思想意识的角度，提高学校师生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。

（三）提高食品安全检验科学水平

我们在采购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察，如食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。如新鲜的牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性，肌纤维较细，眼观断面有颗粒感。肌肉间脂肪明显可见，牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆;新鲜的猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌纤维细软，瘦肉切面呈大理石样纹斑。猪肉脂肪呈纯白色，质地较软而粘稠。狗肉：色泽深红或砖红，质地坚实，肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色，柔软而粘腻。“异常肉”多见于：

1、囊虫肉（又称米猪肉）：切开瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明颗粒状囊泡。

2、过期冷冻肉：色泽暗黄，肉质发枯，外表有风干氧化斑点。近闻有淡淡的异味，解冻后有臭味。

3、冷冻注水肉：冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴，底面会有血冰，化开后出水较多。如果是包装食品我们可以从以下几个方面对食品进行检验：1.食品标签标注的各项内容（包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等）。2.标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。3.保质期和保存期的区别(保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用)。4.包装袋是否完好无损,是否会透气。

5.购买膨化食品、油炸小食品要看清产品上是否有“QS”标志。购买时要注意产品的标识，仔细看配料表，了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况，特别要注意查看产品的生产日期和保质期，尽量购买近期产品。另外，膨化食品的包装袋内一般要充入氮气，如果发现漏气，则不能购买。购买后常温存放，开袋后尽快食用。

总之,食品安全，人命关天，马虎不得。我相信食品安全制度落实到位，师生食品安全意识加强，食品安全事故一定会在我们的校园销声匿迹。

2013年3月