食品安全与评价复习知识点

第一篇：食品安全与评价复习知识点

食品安全与评价复习知识点 名词解释

1.食品安全：指对食品按其原有性用途进行制作或使用时不会使消费者受到损害的一种担保；食品卫生：为确保食品安全性和适用性在食物链所有过程采取的条件和措施。

2.持久性污染物：指持久存在于环境中，具有很长的粪食期，且能通过食物链积累，并对人类健康及环境造成不利影响的有机化学物质。

3.食源性疾病：指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）所造成的疾病，统称为食源性疾病；食物中毒：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

4.农药：指用于防止、消灭或控制危害农、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的调节植物、昆虫生长的化学合成或来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂；农药残留：指农药使用后残存于生物体、农副产品和环境中的农药原味，有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残留的数量称为残留量。

5.食物链：指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象；生物富集：又称生物浓集，指生物体从环境中能不断吸收低剂量的农药并逐渐在其体内积累的能力。

6.兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物或其代谢物以及与兽药有关的残留。7.残留总量：指对食品动物用药后，任何可食动物源性产品中某种药物残留的原形药物或其全部代谢产物的总和；最大残留量（MRL）：是对动物性食品用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药残留的最高量；休药期：又称停药期，是指食品动物从停止给药到允许被宰或其产品被允许上市的间隔时间。

8.转基因技术：指使用基因工程或分子生物学技术将外源遗传物质导入活细胞或生物体中，产生基因重组现象，并使之表达并遗传的相关技术；转基因生物：简称GMO，指通过转基因技术将遗传基因改变的生物；转基因食品：指采用转基因技术开发的食品或食品添加剂，通过一定的遗传学技术将有利的基因转移到另外的微生物、植物或动物细胞而使它们获得有利特性。

9.实质等同性：如果某个新食品或食品成分与现有的食品或食品成分大体相同，那么它们是同等安全的；实质等同性原则：通过转基因食品与目前市场上销售的食品相比较，发现两者在性状、成分、含量等方面的异同，以确定转基因食品成分是否与相应的原食品具有实质等同性，为转基因食品的管理和使用提供相应的模式和方案。

10.外源性污染：又称为食品加工流通过程的污染或第二次污染，即食品在生产、加工、运输、贮藏、销售等过程中所造成的污染。

11.食品安全性评价：运用毒理学动物实验结果，并结合流行病学的调查资料来阐明食品中某种特定物 质的毒性及潜在危害，对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。

12.半数致死量：指能引起一群个体50%死亡需要的剂量，也称致死中量（LD50越小，表示外来化合物的毒性越强）；最大无作用剂量：在一定时间内，一种外来化合物按一定方式或途径与机体接触，根据现今的认识水平，用最灵敏的试验方法和观察指标，亦未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量；每日允许摄入量（ADI）：人类每日摄入某种物质直至终生而不产生可检测到对健康生产危害的量。

13.HACCP体系：生产（加工）安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。

14.关键控制点（CCP）：是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度的降低在特定的食品生产过程的危害，使每个CCP所产生的危害经过控制得以防止，消除或者降至可接受水平。15.重点概括

16.食品污染按其性质可分为：生物性污染、化学性污染、物理性污染；生物性污染物包括：微生物、寄生虫、病毒、有毒动植物危害；化学性污染物包括：农药、兽药、有毒重金属、有机污染物；物理性污染物包括：非化学性污杂物、放射性污染物。

17.食源性疾病包括常见的食物中毒、肠道传染病、人兽共患传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所引起的疾病；食物中毒按病原物质分为五类：霉菌性、细菌性、化学性、动物性、植物性 18.食物中毒发病特点：①发病呈爆发性、潜伏期短，②中毒病人一般具有相似的临床症状，③发病与食物有关，④食物中毒病人对健康不具有传染性。

19.细菌性食物中毒根据原因可分为：感染型、毒素型、混合型；家禽肉中沙门氏菌的来源：生前感染、宰后污染；大肠杆菌食物中毒的临床表现的两种类型：急性胃肠炎型、急性菌痢型；葡萄球菌可分为三种：金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、腐生葡萄球菌，三者中产肠毒素的有两种，即金黄色、表皮葡萄球菌。

20.引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品必须具备以下条件：①食物中污染大量产肠毒素的葡萄球菌，②污染后的食品放置于适合产毒的温度下，③有足够的时间使葡萄球菌产毒，④食物的成分和性质适于细菌生长繁殖和产毒。

21.去掉黄曲霉毒素的方法有：①挑选霉粒法，②碾轧加工法，③加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭，④植物油加碱去毒法；寄生虫病流行的基本环节：传染源、传播途径、易感人群；常见的食源性病毒：肠道病毒、诺沃克病毒、克雅氏病毒、埃博拉病毒。

22.病毒污染食品的途径：①动植物原料的环境污染了病毒，②原料动物病毒，③食品加工人员带有病毒，④不良的卫生习惯，⑤食品交叉感染；病毒危害的控制：①食品原料的控制（消毒处理），②原料肉的控制（检验检疫）③有效的卫生控制（执行卫生标准操作程序），④不同清洁区域的控制2

（防止交叉污染）。

23.食品中农药残留主要来自3个方面：①施用农药对农作物的直接污染，②农作物从污染的环境中吸收农药，③通过食物链与生物富集作用；农药的毒性可分为：急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒；农药残留毒性控制的措施：①研究开发高效、低毒、低残留的农药，②研究开发使用生物农药，并培育出抗病虫害及草害的新品种，改善农作物栽培技术；常规的农药残留分析大致分为以下几步：①样品的采集和制备，②样品的提取和浓缩，③净化，④定性或定量分析。

24.兽药主要包括：抗生素、合成抗菌药、抗寄生虫药、激素药类；产生兽药残留的原因：①使用违禁或淘汰的药物，如瘦肉精（盐酸克伦特罗），②不按规定执行应有的休药期，一般为4—7天，③不正确使用兽药或滥用兽药，④饲料加工过程受到污染，⑤用药方法错误，或未做用药记录，⑥屠宰前使用兽药，⑦屠舍粪池中含兽药。

25.食品中有毒金属的来源：⑴铅污染来源：①水体中铅污染主要来自大气中铅的沉降，部分来自工农业含铅废水，②土壤中由大气和水体而定，③食品中铅污染主要来自包装容器的污染；⑵环境中汞污染来源：①工业用途：采矿业、化学工业、电子工业等废水排放，②农业用途：用作杀虫剂、杀菌剂、防霉剂，③医院用途：（口腔科）破碎的温度计、压力表；⑶砷污染的来源：①含砷矿藏及其他有色矿藏金属的开采，②地下水中含砷量很高，③煤的燃烧污染空气和食品（吸入或食入），④含砷农药，防腐剂、除锈剂的使用；⑷镉污染来源：①环境主要来自冶炼、陶瓷、电镀工业及化学工业等排出的三废，②食品中主要来自废水（含铬）灌溉农田，引起突然累积，工厂排放的废气废水。

26.控制重金属污染的措施：①实现“从农田到餐桌”全程质量控制，②改善环境质量，③加强食品中重金属的限量控制；(砷中毒)中国的地方性中毒分为两种类型，即饮水型和燃煤型；有机污染物有：多环芳烃、杂环胺、二噁英、N—亚硝基化合物等。

27.食品污染苯并芘的途径主要有：⑴食品在烹调、加工过程中的污染：①食品在烘烤、火烤或烟熏时直接受到污染，②食品成分在烹调加工时油脂经高温裂解或热聚反应产生苯并芘，③食品在加工中受到润滑油、输送管道、食品包装材料等的污染，⑵环境中多环芳烃环氧化物对食品的污染（多环芳烃环氧化物是一种前致癌物（间接致癌物）必须在体内代谢活化才有致癌作用）。

28.食品中的杂环胺主要来源于蛋白质的热解，在高温（100-300℃）下形成杂环胺的主要前体物质是肌肉组织中的氨基酸和肌酸酐；杂环胺的预防措施：①改变烹调方法，特别是加热的温度、时间，避免煎、炸、烤的烹调方法，②尽量少吃油炸、煎类、烧烤类食品，③增加蔬菜、水果摄入，④建立和完善杂环胺的检测方法，开展食物中杂环胺的监测，尽早制定食品允许限量标准。

29.二恶英污染来源：⑴垃圾燃烧：含Cl、碳氢化合物的燃烧产物，⑵生产过程中的副产物：①农药合 成的副产物（杂质），除草剂、落叶剂，②聚氯乙烯塑料的生产，③造纸工业氯漂白；二恶英污染食品途径：①通过食物链污染食品，②通过意外事故污染食品，③通过纸包装材料污染食品；二恶

英污染的控制措施：①减少含氯芳香族化合物产品的生产和使用（如农药、涂料等），②改进造纸漂白工艺、采用ClO2或无氯剂进行漂白，③采用新型垃圾焚烧炉焚烧垃圾或利用微生物降解技术，减少二恶英的排放，④加强对环境、食品和饲料中二恶英的控制。

30.N-亚硝基化合物的分类：N-亚硝胺、N-亚硝酰胺；N-亚硝基化合物危害的控制：①防止霉变及其他微生物的污染，②控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量，③合理使用肥料，适当施用钼肥，④改善和提高饮食卫生习惯，⑤制定食品中N-亚硝基化合物的限量标准。

31.按生物种类，转基因食品分为：转基因植物、转基因动物、转基因微生物，根据作用效果不同分为六大类：分别是增产型、控熟型、高营养型、保健型、新品种型、加工型；转基因食品安全性评价的原则：①遗传工程体特性分析，②实质等同性原则。

32.转基因食品的安全性问题在哪：⑴、食物安全性因素：①转基因产物直接影响包括饮料成分、毒性或增加食物过敏，②转基因间接影响；⑵、环境安全性因素：①基因转移问题，②杂草化问题，③性状对目标产物的影响问题，④抗病毒转基因问题，⑤毒性和过敏问题。

33.水质污染类型：物理性污染、化学性污染、生物性污染；土壤污染的主要来源：①农用施肥、农药施用和污灌，②垃圾、废渣和污泥等废物，③大气或水体中迁移和转化进入土壤的有害物质；化肥污染的最大特点是：隐蔽性强和具有长期性；农药残留的两种形式：①附着在蔬菜、水果的表面，②在蔬菜、水果的生长过程中，农药被吸收进入其根、茎、叶中，与附着在表面的农药残留相比，内吸性农药残留危害更大。

34.农药污染食品的主要原因：①用药水品高和毒性高是主要原因，②农药产品结构不合理、剂型不配套，③农民缺乏农药残留特性和规律的认识，为追求速效、好使，在某些农作物上使用禁用农药或随意加大使用剂量是造成食品农药污染的另一原因；目前允许使用储粮杀虫剂有4种：熏蒸剂、防护剂、空仓杀虫剂、杀鼠剂。

35.质量与安全控制的五个方面：①农场饲养管理，②疾病控制，③控制兽药残留，④检疫和检验，⑤动物的屠宰；包装材料的选择：安全性、可降解性、可重复利用性；

36.动物性污染途径：内源性污染和外源性污染；动物在生长发育过程中带染的微生物主要有：①非致病性和条件致病性微生物，②致病性微生物及微生物毒素，③病毒；兽药进入动物体的主要途径：①预防和治疗疾病用药，②饲料添加剂中兽药的使用，③食品保鲜中引入药物。

37.兽药对人体的危害：①毒性作用：磺胺类药物引起肾脏坏，②过敏反应和变态反应：青霉素、四环素、磺胺类物质等，③细菌耐药症：金黄色葡萄球菌耐药菌株的出现，④菌群失调：杀死非致病菌，使菌群失去平衡，⑤致畸、致癌、致突变作用：苯并咪唑类能抗蠕虫病长期残留于肝脏，⑥激素作用：内分泌系统不正常，儿童出现早熟。38.食品添加剂的使用原则和卫生要求：⑴、使用原则：①必须使用经过省级行政卫生部门批准的生产企业生产的食品添加剂，②必须按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，严格控

制使用范围和使用量，③不得降低良好的加工工艺和卫生要求，④禁止以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的；⑵、卫生要求：①必须由有关部门根据国家相关标准，要求作出综合性的安全性评价，②实行专业化生产、严格执行质量标准和卫生标准，做到产品批批检验合格出厂，③最好能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，④不应破坏食品中营养成分，更不能形成对人体有害的物质，⑤最好能排出体外。

39.剂量—反应关系：①剂量—量反应关系：反应强度，②剂量—质反应关系：个体在群体中所占比例的关系；风险分析是包括风险评估、风险管理和风险信息交流3个组成部分的科学框架，其中风险评估是整个体系的核心和基础；风险评估4要素：危害识别、危害特征描述、饮食暴露、风险特征描述；风险管理分为：风险评估、风险管理选择评价、执行风险管理决定、监控和回顾。40.标准化活动过程包括：标准的制定、标准的实施、标准的更新；食品标准的作用：①②国家管理食品行业的依据，③食品企业科学管理的基础，④促进生产、推动贸易；标准的分类：⑴按等级划分：国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准；⑵按标准法律属性分：强制性、推荐性标准，⑶按标准化对象分：技术标准、管理标准、工作标准。

41.HACCP的七个原理：①进行危害分析，②确立关键控制点（CCP），③建立关键限值，保证CCP受控制，④建立CCP监控系统，⑤建立HACCP失控时的纠正措施，⑥确立验证程序以确保体系有效性，⑦建立相关适用程序和记录文件系统；卫生标准操作程序（SSOP）的八个方面：①水和冰的安全性，②食品接触表面的清洁和卫生，③防止交叉污染，④手的清洗消毒设施和卫生间设施的维护，⑤防止外来污染物造成的污染，⑥有毒化合物的正确标志、贮存和使用，⑦雇员的健康状况，⑧昆虫与鼠类的扑灭及控制；良好卫生规范（GMP）四个关键要素：①由合适的人员来生产和管理，②选用良好的原材料，③采用规范的厂房及机器设备，④采用适当的工艺。

第二篇：土壤调查与评价知识点

详细阐述航片土壤判读的方法与步骤。

判读方法：

地型分析法：根据地表景观（地表类型）所反映的色调和图型，推断出景观，进而推断出土壤类型。

因素分析法：从影象上，推断成土因素，再根据成土因素理论，推断出土壤类型。

地文分析法：从影象上推断地貌类型，利用地文规律，也就是地表物质的运移及变化规律，来推断土壤类型。判读步骤：

勾划出景观类型（地貌、利用方式、植被类型等），推断土类、亚类；

在景观类型中，勾划景观单元（用典型样块、地质、水文地质等资料），推断土属；

在景观单元中，从相对位置和影象图型等特征，推断土种、变种。

什么是航片的作业面积？为什么要勾划航片的作业面积？若用地形图做土壤调查的工作底图，要不要在地形图上勾划作业面积？为什么？

航片是中心投影，本身存在一定的误差，而像主点是航片的无位移点，距像主点越远，误差越大。勾画作业面积，航片上下20%，左右30%需要重叠，这样可以减少因中心投影的位移引起的误差。所以需要勾画作业面积。

方法：（1）拼接三张同航向相邻的航片，取左右两部分的两条中线为作业面积的左右界线；（2）拼接三张相邻航带（即纵向）的航片，取上下重复部分的中线为作业面积的上下界线。上述四条中线所围成的长方形即是作业面积。不用。因为地形图是地面的正射投影，像点不会发生位移，所以不需要在地形图上勾画作业面积。

按顺序写出航片土壤调查制图的主要步骤及各步骤里的主要内容。

调查准备：

组建调查队伍；明确调查任务，确定制图比例尺；统一技术规程，提出质量标准及成果要求；同时要收集并分析巳有的基础资料与图件；研究前人工作的成果；准备调查工具与仪器，做好物质准备

路线踏查：

选择踏查路线：2-3条（一般多为2条）。原则：各种成土因素组合类型（从低到高，垂直穿过等高线）进行实地踏查；建立判读标志；土壤剖面的打开、观测、描述、采样（主要剖面、检查剖面、定界剖）。室内判读：

土壤界线研究和图斑研究，勾绘图斑；土壤草图的详度要求；航片判读土壤

野外校核：

若在影象上仍有细微差异、区别，仍可采用建立典型样块进行判读的办法，但主要依靠经典的界线寻找法—土钻打孔内插法。挖坑、打钻、定位。

对即使判读时把握较大的图斑，也要有意识地选择1—2 条路线进行抽样验证。

转绘成图：

转绘：把单张航片上的土壤界线和内容转绘到地形底图上去，或转到航片平面图上去。任意网格法、辐射同心圆网格法、航片转绘仪法。

成图：在航片上的全部界线转绘到地形底图上去以后，即要进行清绘、着色、整饰等工作。

怎样编写土壤调查的技术规程？

统一认识、底图、记载、分类、命名、取样、化验、质量、成果要求。

（1）明确目的、任务—成果用途，调查范围；

（2）调查精度—决定调查比例尺的大小、制图单元确定、野外观察和化验分析所需采样的密度等；

（3）成果要求，如完成哪些图幅、调查报告的要求必须完成的资料汇编，化验分析数据；

（4）工作方法和步骤，包括野外试点、全面展开、室内分析安排，工作总结等；

（5）完成工作的时间安排，可以时间表的形式落实，以使工作人员遵守；

（6）各项工作阶段所必须的设备、包括野外调查装备及室内化验设备、制图的仪器等；

（7）经费的估算。

相邻两种地带性土壤之间的土壤界线划定的精度，通常要求是多少？理由是什么？

一般而言，人为土壤有明显边界，精度为2-4mm；

受地方性成土因素如母质影响的土壤，有较为明显的过渡界线，精度为4-6mm；

受生物气候控制的土壤类型的边界很不明显，精度可以为6-8mm。

如果在土壤CEC和速效钾之间选择一个作为土壤评价的因子，应该选择哪个？为什么？

选择CEC。CEC为在一定pH值(=7)时，每千克土壤中所含有的全部交换性阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+、NH4+、H+、Al3+等)的厘摩尔数，基本上代表了土壤可能保持的养分数量，即保肥性的高低。阳离子交换量是土壤缓冲性能的主要来源，是改良土壤和合理施肥的重要依据。而速效钾通常为土壤中存在水溶性钾，因为这部分钾能很快地被植物吸收利用，故称为速效钾，在土壤中的量不稳定，容易受外界条件影响而变化。

用什么办法来判定土壤图的制作精度？

野外校核：验证判读内容的正确程度和界线的精确程度—对已经划定的图斑；对有疑问的和把握不大的图斑进行进一步的确定；对判读不出的图斑用经典方法进行补查

若在影象上仍有细微差异、区别，仍可采用建立典型样块进行判读的办法，但主要依靠经典的界线寻找法—土钻打孔内插法。挖坑、打钻、定位

请列举南京地区所有的土壤（土类），并说明它们各自的主导成土因素。

黄壤：富铝化作用和氧化铁的水化作用两个过程。富铝化作用指铁、铝在风化壳或土壤中富集的过程，是所有发育于热带、亚热带土壤的共有过程。另外，土体中大量的氧化铁发生水化作用而形成针铁矿，使心土层呈黄色。黄棕壤：

1、有机质积累过程：黄棕壤是在北亚 热带生物气候条件下，在温度较高、雨量较多的常绿 阔叶或针阔叶混交林下形成的土壤，生物循环比较强烈，自然植被下形成的枯枝 落叶，在地面经微生物分解，可积聚成薄而不连续的残落物质，其下即为亮棕色 土层，厚度因植被类型而异，一般针叶林 下土壤的腐殖质层最薄，阔叶林下居中，而灌丛草类下最厚，腐殖质类型以 富里酸为主。

2、粘化过程：由于具有较高的温度和雨量，为其母质风化提供了有利条件，原生矿物变成粘土矿物的过程较快，处于脱钾和脱硅阶段，粘粒含量高，常形成粘重的心土层，甚至形成粘磐。土壤微形态研究表 明：孔隙壁有各种形态的纤维光性定向粘粒胶膜和大量铁质淀积胶膜。这说明黄 棕壤不仅具有残积粘化，而且以淋移粘化过程为主。

3、弱富铝化过程：P.杜乔富尔提出亚热带和热带土壤风化的铁硅铝化、铁红化与铁铝化三个风化相，如果说棕壤化 过程相当与铁硅铝化相，则弱铝化则相近于铁红化阶段，钾矿物的快速风化，SiO2也开始部分淋溶，并形成2∶1或2∶1∶1或1∶1型的粘土矿物，铁明显释放，形成相当数量的针铁矿或赤铁矿为主的游离氧化铁，因为铁的水化度较高，故颜 色较棕，在风化B层的游离氧化铁≥20g/kg，残体的游离度≥40%，土体中的铁、锰形成胶膜或结核，聚集在结构体的外围，接近地表的结核较软，易碎；而下层则较坚硬。

紫色土：主要是内紫色页岩和紫色页岩丰化而成，从颜色直至理化性状都受母岩性质的强烈影响，是一种幼年土壤。物理风化强烈，化学风化微弱。

土壤图土壤界线精度是怎么要求的？在土壤调查中如何运用土壤界线精度的概念？

界线：2-4mm突然过渡；4-6mm一般过渡；6-8mm逐渐过渡

运用：允许误差的存在，如在1：1土壤图的突然过渡中，实际误差允许20米。

什么是航片土壤调查的踏查路线？如何正确选定它？

路线调查的方法是带上卫片、航片、地形图、地理底图和各种参考资料、调绘工具等，沿选定的调查路线，在实地调查各种土地利用类型，建立卫片及航片的解译标志，进行地物补测等。2-3条（一般多为2条）

原则：各种成土因素组合类型（从低到高，垂直穿过等高线）

调查路线应该穿越具有不同成土环境的景观类型,以便观察在各种成土条件的组合作用下土壤发育的差异.在野外，如何根据景观和土壤剖面特征来判定出草甸土？

发育于地势低平、受地下水或潜水的直接浸润并生长草甸植物的土壤。属半水成土。其主要特征是有机质含量较高，腐殖质层较厚，土壤团粒结构较好，水分较充分。

草甸土的形成有潴育过程和腐殖质积累过程。草甸土有腐殖质层、腐殖质过渡层和潜育层。

为什么要采集土壤的纸盒样本？怎样采集它？

采样：比样标本（纸盒标本）、分析标本（布袋标本）、陈列标本（整段标本）

纸盒标本是选择具较强代表性土壤剖面,根据划分出来的土壤剖面发生层次,在每一发生层的中心部位采集土样,装入分类标本纸盒,并作相应的详细记录,带回标本室,风干、分类保存。自下向上依次采集（防止污染）。

请从成土因素理论和土壤界线分布理论出发，谈谈庐山地区土壤界线可能有的规律（可以进行成土因素假设；重在说清为什么理由）。

土壤类型及其属性是与成土的自然条件紧密相关的,人们通常把气候,母质,地形,生物和时间作为土壤发生发展的基本条件,即五大成土因素。

第四纪以来的新构造运动对庐山土壤的形成和分布产生深刻的影响,使庐山沿着断裂上升为目前相对高度达1000-1400米的山地,为土壤垂直地带的形成奠定了基础,并给予庐山南(坡)部,北(坡)部的气候,生物和土壤的分布以一定的影响。庐山在气候上处于中亚热带的北缘,这决定了本区山地土壤垂直带谱的性质.本区因受东亚季风环境的影响,具有鲜明的亚热带季风湿润气候的特色;同时,山地随着海拔高度的增加,水热状况存在着垂直分异;并具有明显的山地气候的特点。

庐山在自然植被上,其水平地带是常绿阔叶林.随着海拔高度的增加,地表水热状况的垂直分异,深刻地制约着植被的垂直分布,由山麓到山顶植被的分布规律是:常绿阔叶林——常绿,落叶阔叶混交林——落叶阔叶林,土壤的发育和类型与其相适应.形成丘陵平原的红壤----山地黄壤----山地棕壤的垂直带普。

地貌和水文条件对土壤的形成和发育也起着一定的作用,影响到局部地区土壤发育的方向,形成某些非地带性的土壤,如,仰天坪一带,地形平缓,地面相对低洼处,因排水不畅,多生喜湿沼泽植被,普遍发生沼泽化过程,从而发育着山地沼泽土.在江边和湖滨平地区,因地下水的影响,往往形成草甸土。

主要土壤类型

庐山的土壤与上述成土条件相适应,具有多种多样的土壤类型,现将主要土壤的形成和有关特性分别简介如下.1.红壤

广泛分布于山麓地带,植被为常绿阔叶林,马尾松林以及灌丛草本.成土母质主要为花岗岩,片麻岩,石英砂岩等残积,残积--坡积物.在山下岗丘地带还广泛分布着一种古老的红壤,它以具有明显的网纹层而区别于其它母质上发育的红壤.网纹红壤主要形成于第四纪中更新世,它的成土母质多样,既可是基岩的风化物,又可是各种沉积物,由于中更新世的红壤过程一直延续至今,因此,这种第四纪的网纹红壤不应是母质,应属于红壤的组成部分.其剖面形态特征是:土层深厚,但表层一般浅薄,除表层略带棕灰色外,全剖面土体均呈深红色,棕红色或黄红色;结构块状或棱块状,结构面有棕黑色胶膜和斑点;坚实板结;质地粘重;各层次均有大小不一,数量不等的铁锰结核;发生层次不明显;剖面底部可见由红,黄,白三色交错而成的网纹层,侵蚀严重的土壤,网纹层裸露.2.黄壤及山地黄壤

黄壤分布于山麓地形较低平的部位,或发育在粘重而排水不良的母质上;山地黄壤分布在900(800)米以下的地带,局部地区可达1000米左右,二者母质大都为花岗岩,砂岩混合岩及第四纪沉积物.黄壤及山地黄壤,其富铝化程度与红壤相近或略低,由于黄壤受局部低洼地形影响,排水不良,而山地黄壤所处海拔较高,空气湿度较大,因此,它们经常处于湿润状态,其自然含水量及吸湿水含量均较红壤为高.在亚热带湿润气候条件下,以及有机酸的作用下,岩石风化强烈,原生矿物遭受破坏,产生游离的硅,铁,铝的氧化物,其中氧化铁与氧化铝便与水结合,形成含水的铁铝矿物,使土壤呈黄色.3.山地黄棕壤分布于海拔800(900)——1200米地带的各种母质上,植被为常绿,落叶阔叶混交林,或灌木,草本.4.山地棕壤分布于海拔1200米以上的山地,植被为落叶阔叶林,由于森林植被遭受破坏,目前大都成为灌丛草类,母质主要为砂岩,板岩的残积物,局部地区以风积物为主.5.山地草甸土,浅色草甸土这类土壤分布于山地比较平缓地段,植被为茂密的山地草甸群落.这类土壤曾分布在大月山,汉阳峰一带,现在由于人类建筑利用,已逐渐减小.在生长季节中,土层并不过低,草本植被生长高大而旺盛,不论地表或地下,都积累了大量的有机质,因此,土壤形成的生草过程旺盛,但由于暖湿的生长季节不长,土壤经常保持湿润,有机质分解缓慢,较深的土层,积聚了大量的有机质,形成暗黑色或灰色的腐殖质层.

第三篇：食品安全知识点

食品安全知识点

——食品安全基本知识部分

判断题

第一关：

1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。答案：正确

2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。答案：正确

3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。答案：错误

4.烧焦的鱼和肉不能吃。答案：正确

5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。答案：正确

6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。答案：错误

7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误

8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。答案：正确

第二关：

1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。答案：正确

2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。答案：错误

3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。答案：错误

4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。答案：错误

5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？ 答案：错误

6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。答案：错误

7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。答案：错误

8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。答案：错误

9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。答案：错误

第三关：

1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。答案：正确

2.吃银耳需将根底部摘除。答案：正确

3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。答案：错误

4.霉变甘蔗不能吃。答案：正确

5.生吃鱼胆会引起食物中毒。答案：正确

6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。答案：错误

7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误

8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。可以购买。答案：错误

9.含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。答案：错误

10.家里的面包放在冰箱里，5天后长出一片霉斑，奶奶把霉斑去掉了，说可以继续吃。

答案：错误

第四关：

1.可以放心生吃三文鱼，生吃龙虾等海产品。答案：错误

2.污染食品的有害物质分为三大类：生物性污染物、化学性污染物和放射性污染物。答案：正确

3.轻微发芽的马铃薯，彻底挖去芽、芽眼及芽周部分还可以吃。答案：正确

4.食品放入冰箱就不会坏了。答案：错误

5.生吃鸡蛋有营养。答案：错误

6.烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。答案：错误

7.隔夜的饭菜是放在冰箱里的，拿出来不用热就可以吃了。答案：错误

8.民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，如:好看的蘑菇有毒等判断方法，用这些方法、经验鉴别毒蘑菇靠得住。答案：错误

9.购买袋奶，标签上写着0－4℃保存，保质期限为48小时。可是一些奶站把奶放在地上的纸箱子里面，没关系。答案：错误

第五关：

1.《中华人民共和国食品安全法》 第十条规定：任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。答案：正确

2.生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响。答案：错误

3.超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售。答案：错误

4.贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃。答案：正确

5.我看见小溪边有人洗衣服，我在他不远处的地方洗米没关系。答案：错误

6.白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用。答案：错误

7.亚硝酸盐有咸味，可以代替食盐炒菜。答案：错误

*************************** ***************************

单选题

第一关：

1、食用熟食品之前应该对食品进行____________后才能食用。

A 直接吃 B温一下 C彻底加热 D冰镇 答案：C

2．炒扁豆一定要做到: ____________。A急火速炒

B彻底煮熟焖透 C炒成嫩绿色 D多放油 答案：B

3.吃白果的时候应该将它的____________剔掉。

A胚芽 B内果皮 C外果皮 D果肉 答案：A

第二关：

1、盛装生、熟食品的容器应当_______________使用。

A 分开 B 混用 C不要分开

D擦擦再用 答案：A

2.正常干银耳经水泡发后颜色为___________。

A纯白色 B白色或微黄

C深黄色至黄褐色 D 透明的 答案：B

3.霉变甘蔗瓤部的颜色为____________。

A白色 B浅棕色

C有红、黑斑点 D蓝色 答案：B

第三关：

1.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于____________。A 60℃ B 65℃ C 70℃ D 75℃ E 80℃ 答案：C

2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在下列哪种条件下存放？

A 高于55℃或低于15℃ B 高于55℃或低于10℃ C 高于60℃或低于10℃ D 高于60℃或低于15℃ E 高于65℃或低于10℃ 答案：C

3.食品冷藏的温度一般在____________。A 0～5℃之间 B 0～10℃之间 C 0～15℃之间 D 5～10℃之间 E 5～15℃之间 答案：A

第四关：

1、烧焦的鱼和肉含有____________，不能吃。

A 苯 B氯化钠 C苯并芘 D 香味 答案：C

2.豆浆煮沸后，再继续烧______________分钟，才能饮用。

A 1-2分钟 B 5-8分钟 C 3-5分钟 D 10分钟 答案：C

3.食品或原料冷冻所用的温度一般在____________。A-20℃～-10℃之间 B-20℃～-5℃之间 C-20℃～-1℃之间 D-15℃～-5℃之间 E-15℃～-1℃之间 答案：C

第五关：

1.《中华人民共和国食品安全法》第28条明确规定禁止生产经营的食品共有_________项。

A 3项 B 6项 C 8项 D 11项 答案：D

2.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__________。

A 都不能吃

B 如果看起来较新鲜就能吃 C煮的时间长一些再吃 D 烤熟后可以吃 答案：A

3.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。

A 食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃 B 经过高温制做就算消毒了，能吃 C 不干不净，别没事找事 D 看上去很干净，可以吃 答案：A

4.用感观鉴别食品的优劣是指：__________。

A 通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别 B 通过化验 C 通过看商标 D 听别人说 答案：A

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多选题

第一关：

1.预防食物中毒的措施中，加热完全指：__________。

A 把食物加热完全，特别是肉、禽类、蛋类和海产品

B 制作汤汁和炖煮的食物一定加热至沸腾，并确保它们的温度达到70°C

C 对肉和禽类食物、保证汤汁清亮，不呈现粉红色，最好使用温度计测量内部温度D 开锅后5分钟就可以

E 熟食食用前要重新彻底加热 答案：ABCE

2、从营养和预防疾病的角度出发，蔬菜、水果应提倡__________。A 现吃现买 B 吃新鲜的 C 洗净后再吃

D 听广告上宣传，决定吃什么

E 需要去皮的水果，剥皮之前不用洗 答案：ABC

3、在超市、商店里选择包装食品时应注意哪些质量问题？

A 要看食品的标识有无出厂日期 B 有无保质期限

C 看包装好看不好看 D 是不是便宜 E 包装是否完整 答案： ABE

4怎样选购饮料？

A 必须是在保质期内的饮料 B 无漏气或锈蚀 C 颜色好看鲜艳 D 便宜

E 容器是否鼓涨 答案：ABE 7

第二关：

1、下列的__________本身含有有毒物质。

A 土豆 B 河豚鱼 C 银耳 D 毒蘑菇 E 生木薯 答案：BDE

2.食物中毒按病因分为哪几种类型？

A.细菌性食物中毒，如沙门氏菌食物中毒

B.化学性食物中毒，如误食农药污染的蔬菜引起的中毒 C.有毒动植物食物中毒，如食河豚鱼中毒、食毒蘑菇中毒D.真菌性食物中毒，如食霉变甘蔗中毒 E.吃鱼虾导致的食物过敏性疾病 答案:ABCD

3.哪些因素能引起食物中毒？

A.细菌性因素 B.霉菌性因素 C.植物性因素 D.动物性因素 E.化学性因素 答案:ABCDE

4.下面哪些食物不能吃? A.生豆浆

B.未炒熟的扁豆 C.生鱼胆 D.霉变甘蔗 E.发芽土豆 答案：ABCDE

第三关：

1.烂白菜对健康的危害主要是产生下列物质__________。A 亚硝酸盐 B 亚硝胺 C 纤维素 D 果胶 E 木质素 答案：AB

2.安全制备食物的原则包括: A.清洗 B.隔离

C.烹炒 D.冷冻 E.购买 答案:ABCD

3.食品卫生五项措施中的“使食物保持在安全的温度下”指的是：

A.不要将熟食在室温下放置超过2个小时

B.食用后，立即将熟食和易腐烂的食物冷藏（最好在5°C以下）C.在吃之前保持熟食滚烫（超过60°C）D.即使是在冰箱里，也不要贮存食物过久 E.不要将冷冻的食物在室温下放置 答案:ABCDE

4.吃海鲜应注意哪些问题？

A.在可靠的商场、超市购买海鲜 B.不吃死蟹、死鳝鱼

C.海鲜生吃，先冷冻再浇点儿淡盐水 D.海鲜忌与某些水果同吃

E.吃海鲜后，一小时内不要食用冷饮等食品，且不要马上去游泳。答案：ABCDE

第四关：

1、食物中毒的特点是__________。

A 发病急

B 有共同进餐史 C临床症状相似 D人与人之间不传染 E 人群散发 答案：ABCD

2、痢疾 __________。

A 属于食物中毒 B属于传染病 C不属于食物中毒 D不属于传染病 E 属于寄生虫感染 答案：BC

3.如何预防食物中毒? A.保持清洁和个人卫生 B.生熟分开 C.加热完全

D.使食物保持在安全的温度下 E.使用安全饮用水和生鲜材料

答案:ABCDE

第五关：

1．除去蔬菜表面农药残留的方法：

A 清水泡10分钟 B 开水烫一下 C去除表皮

D碱水泡10分钟 E 用洗涤灵清洗 答案：ABCDE

2、不是引起霉变甘蔗中毒的有害物质包括：__________。

A神经毒素３－硝基丙酸 B 红细胞凝集素 C 椰毒假单胞菌毒素 D 苯并芘 E 三聚氰胺 答案：BCDE

3.下列哪些措施能预防食物中毒? A.水果蔬菜及其制品在食用之前要彻底清洗;B.在切果蔬之前

C.在炒菜之前，蔬菜应当用清洁的流水清洗干净 D.香蕉、桔子等带皮水果，在剥皮之前不需要清洗 E.用干净的毛巾或纸巾清洗后的水果进一步擦干 答案:ABCE

4.《中华人民共和国食品安全法》规定了下列哪些食物不能卖？A.腐败变质食物 B.油脂酸败 C.霉变生虫、D.死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 E.掺假掺杂或者感官性状异常的食品 答案：ABCDE

第四篇：食品安全复习

2011年中考思想品德专题复习

（三）关注食品安全 维护消费权益

一、中考范围

七年级第21课护佑生命安康；八年级下册第14课：法律是我们的保护伞和守护人，第16课消费者合法权益受法律保护；九年级第5课与诚信同行；第6课做守法公民

二、知识要求

1、法律保护公民的生命健康权

2、法律维护正常的经济秩序

3、违法犯罪要受到法律制裁

4、消费者的合法权益受法律保护

（1）我国维护消费者合法权益的专门法律（2）我国法律规定消费者享有的合法权益（3）消费者维护自身合法权益的途径（4）做一个成熟的消费者

5、诚信是社会主义市场经济的客观要求

6、依法治国，是社会主义市场经济的客观需要 【热点点击】

“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”又接踵而来„„近期食品安全恶性事件频频出现，监管到底缺失在哪儿？我们还能吃什么？食品安全问题一波未平一波又起„„“面粉增白剂掺石灰”“小龙虾致横纹肌溶解症”“问题银鱼用福尔马林”“苏丹红染色脐橙”

双汇瘦肉精猪肉

央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

上海染色馒头；催熟芒果；水银刀鱼；万能牛肉膏；硫磺毒生姜是慢性毒药；红薯粉条用墨汁做；毒豆芽可致癌；回炉面包重新卖；死猪泡农药腌腊肉„„

考点链接

1.中国政府为什么一直高度重视食品安全工作?（1）食品安全关系国计民生，关系社会诚信度和国民素质，关系中华民族在世界上的竞争力。（2）有利于营造一个和谐的消费和社会环境，保护消费者的合法利益和生命健康，保证公众的知情权和监督权，促进经济的健康发展，更好地建设环境友好型社会。3.请你在食品安全方面提出几条建议，言之有理即可。（1）国家有关部门应完善立法，加大检查监督管理;（2）生产者应严格遵守国家的法律法规，生产合格产品;（3）销售者应诚信经营，杜绝假货;（4）消费者应增强自我保护意识，配合执法部门与制假售假行为作斗争。

4.应采取哪些有效措施保证食品安全(或请你为保证食品安全提出合理建议)?（1）重视农业源头管理，对食品原料进行监管，（2）加强对农药残留的检测，（3）修改相关法律，建立和完善食品安全长效机制。

5.我国法律保护消费者合法权利的原因和意义是什么?(1)原因：在经济活动中，消费者难以从直观上了解商品的性能和质量，从而在选购上处于被动地位;相对于有高度组织和强大实力的经营者来说，消费者往往势单力薄，这些导致消费者处于不利地位;个别经营者见利忘义，损害消费者的合法权利。

(2)意义：保护消费者的合法权利有利于促进生产的发展，保证社会再生产的顺利进行，维护社会的正常秩序，让人们过上更美好的生活。

6.作为消费者，应如何保障自己的合法权利不受侵犯?(1)增强自己的判断能力和选择能力，尽量到正规商店购物，对商品信息进行比较、鉴别，不盲目追随其他消费者，理智消费。(2)主动学习和掌握有关消费的知识：包括商品、服务、市场以及消费心理等方面。(3)主动学习和掌握有关消费者权益保护的知识，如相关法律法规的规定及消费者维权途径等。(4)增强权利意识和自我保护意识及能力：在交易过程中，我们要主动索要发票，保持应有的警惕，尽量不给不法经营者有可乘之机，防止侵权行为的发生;在侵权行为发生后，我们要勇敢地拿起法律武器，维护自己的合法权益。7.消费者维权的合法途径有哪些? 与经营者协商和解;请求消费者协会调解;向有关行政部门申诉;根据与经营者达成的仲裁协议，提请仲裁机构仲裁;向人民法院提起诉讼。

8.你认为如何才能营造和谐放心的消费环境?(1)国家：完善法律法规依法治国;加强思想道德建设以德治国。(2)政府：严厉打击侵犯消费者合法权利的违法行为;认真履行市场监管的职责，进一步加大市场监管力度。(3)社会：广泛宣传消费者权利保护知识，提高人们的维权意识，开展“产品质量万里行、百城万店无假货”活动。(4)经营者：依法规范自身行为，不经营不合格的产品，提高自己的思想道德素质诚信经营。(5)明星：要珍惜自身的荣誉和公众的信任，代言品牌要慎重，要有调查、论证、选择，依法代言，不代言不合格的产品;增强自身的道德素质，远离诱惑。(6)消费者个人：增强维权意识和自我保护意识，学习掌握相关的知识，积极同各种侵权行为作斗争等。

【2011中考预测】 2011年4月初，《消费主张》节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。上海工商部门连夜查扣6048只涉嫌“染色”馒头。生产染色馒头的上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。馒头作为最普遍的食物之一，上海的染色馒头引起了全国人民的恐慌。全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为。

1、制售“染色馒头”行为侵犯了消费者的哪些权利？ 答：公民的生命健康权（人身财产安全权）、知情权、公平交易权。

2、请对生产质量不合格食品（或其他商品）的企业的行为作简要评析。答：（1）企业生产质量不合格的食品（或其他商品），是一种违反产品质量法、消费者权益保护法等法律的违法行为。（2）企业以不合格食品（或其他商品）冒充合格食品，不但违反了诚信原则，破坏了社会主义市场经济秩序，而且侵犯了消费者的安全权、公平交易权、知悉权等，应受到法律的制裁和道德的谴责。（3）企业必须按照产品质量法等法律中有关产品质量的各项规定，严格规范自己的行为，生产出质量合格的产品。

3、制假售假有哪些危害？ 答：（1）侵犯了消费者的合法权益，侵犯了公民的生命健康权；

（2）损害其他合法生产者和经营者的合法权益，破坏了社会主义市场经济秩序；（3）败坏社会风气，产生信任危机，破坏了社会稳定。

4、全国各地开展馒头检测行动，严厉打击食品生产经营违法行为有什么意义？ 答：（1）这体现了党和政府关注民生的思想和以人为本的执政理念；（2）有利于维护社会主义市场经济秩序，保障人民群众的生命健康安全；（3）有利于推动诚信社会的建设，加强社会主义思想道德建设等。

5、如果你发现这些问题，你认为可通过哪些途径行使监督权？

答：可利用书信、电子邮件、电话等向有关部门或人大代表反映。或通过新闻媒体曝光。

6、党和政府高度重视对食品质量安全问题的相关责任人严肃查处，这说明了什么？ 答：（1）中国共产党代表中国最广大人民的根本利益。为人民服务是政府及其公职人员的工作宗旨和行为准则。

（2）我国宪法和法律保护公民的生命健康权利。伤害他人生命，将受到法律的严厉制裁。（3）依法治国是党领导人民治理国家的基本方略。政府只有依法行政，才能保证社会主义市场经济的有序发展，切实维护公民的合法权益。

7、如何解决我国的食品质量安全问题？ 答：（1）企业和经营者：要提高素质, 树立良好的信誉和形象；遵守职业道德；遵守市场交易原则，自觉保护消费者的合法权益,要加强自身的安全体系和道德体系建设，诚实守信，依法经营，通过抓管理、抓质量来提高产品竞争力、赢得消费者信赖。

（2）消费者：要提高识别假冒伪劣产品的知识和能力；加强对法律知识的学习，要增强权利意识，依法保护自己的合法权益。

（3）国家：加强公民道德建设，提高公民的职业道德、社会责任感和法律意识，在全社会形成诚实守信的良好社会环境；建立健全法制，加大执法力度，加强对食品生产、流通、消费等各个环节的监管，使法律起到威慑作用；发挥人民群众的监督作用，鼓励和支持群众举报违法犯罪。

8、面对严峻的食品安全形势，我们中学生可以做些什么？ 答：（1）通过合法渠道建议有关方面加快相关法律法规的立法进程，做到有法可依；（2）积极宣传有关食品卫生的相关法律法规，提高人们的自我保护意识和辨别能力；（3）敢于同危害食品安全的行为作斗争，积极检举违法行为，净化我们的食品安全环境。9、2009年6月1日，《食品安全法》正式施行。按照该法律的规定，农业、卫生、工商等部门分别承担食品安全的相关监管责任。国家制定实施《食品安全法》有什么意义？

答：（1）有利于保护消费者的合法权益。（2）有利于市场经济健康有序发展；（3）有利进一步贯彻落实依法治国基本方略的要求； 【一展身手】

1.右图漫画中商家的行为

（）①侵犯了消费者的合法权益，是违法行为 ②未伤及人命，不构成犯罪 ③违背了诚实信用原则，是不道德行为 ④毕竟付出了劳动，可以理解 A.①②

B.①③

C.①④

D.②③

2.小明通过互联网购买了一双名牌运动鞋，付款后试穿发现质量存在问题，属伪劣产品。这时，他可采取的正确做法是（）

①与网购公司有关人员协商解决 ②向有关部门投诉 ③请求消费者协会调解解决 ④不去追究，另外购买一双

A.②③④

B.①②④

C.①③④

D.①②③

3.（多选题）2010年9月，陕西西安质检部门发现，部分生姜颜色鲜亮，据悉这些生姜系用硫磺熏制而成。一位业内人士估计，硫磺姜要占到西安市场的60%左右，而这种硫磺熏制食品容易对人的肠胃造成刺激，长期使用会导致眼结膜炎、皮肤湿疹等，严重的还会影响人的肝肾功能。商家用硫磺熏制生姜的做法（）

①违背了诚实守信的原则

②触犯了刑法，必将受到刑罚处罚 ③侵犯了消费者的健康权

④应受到道德的谴责和法律的制裁

[4.（多选题）人们对下图中的现象众说纷纭，其中正确的有（）

A.顾客使用假币是违法行为

B.店主销售假酒侵犯了消费者的知情权和安全权 C.顾客和店主的行为都是诚信缺失的行为D.顾客和店主的行为都是自愿的，很公平的 5.2010年７月，三聚氰胺超标奶粉“卷土重来”：甘肃省质量技术监督局在一批送检的奶粉样品中，检验出三聚氰胺超出限量值标准。青海公安机关根据甘肃省提供的线索，协助质监部门对东垣乳制品厂问题奶粉进行了查封。警方查明，在这家乳制品厂发现的这批约３８吨问题奶粉中，检测出三聚氰胺超标达500余倍。８月下旬，河北、山西、黑龙江等地又被查出百余吨三聚氰胺奶粉，此次查处的问题奶粉，是继2009年底多起三聚氰胺“还魂”事件之后，仅仅时隔半年发生的又一波恶劣食品安全事件。一度被禁绝销毁的问题奶粉原料频频在社会上“借尸还魂”，不断挑战公众的容忍底线。(1)东垣乳制品厂的做法侵犯了消费者的哪些权利？ 

(2)你知道哪些法律能够保障消费者的合法权益吗？

(3)作为消费者，如果你的合法权益受到侵害，你打算如何维权？

(4)你认为作为合格的消费者应具备哪些消费知识？

第五篇：环境污染与食品安全重点复习材料

环境污染与食品安全

重点复习材料

1、环境质量标准：是指为了保障人类健康和社会物质财富，维护生态平衡而对环境中有害物质和因素所作的限制性规定。

2、大气污染：是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。主要大气污染物主要有二氧化硫（SO2）、酸雨、氟化物、氯化物、粉尘和金属飘尘等种类。工业生产产生的氟化物主要有氟气、氟化氢、四氟化硅和含氟粉尘。

3、土壤污染：是指人类活动产生的污染物进入土壤，当其含量超过土壤本身的自净能力，并使土壤的成分性质发生变化，降低农作物的产量和质量，并危害人体健康的现象。土壤中五毒重金属元素是指汞、镉（Cd）、铬（Cr）、铅和砷（As）。

4、农药残留：是指农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。常见的有机氯农药是指六六六和滴滴涕（DDT）两大类。

5、兽药残留：是指食用动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关的物质的残留包括原型药物或其代谢产物。兽药的残留限量（MRL）：是对食用动物用药后产生的允许存在于食物表面或内部的该兽药残留的最高量或浓度。

6、饲料添加剂：是指为满足特殊需要而加入饲料中的少量或微量不同生物活性的微量物质的总称。包括营养性和非营养性两类。常见的非营养添加剂包括生长促进剂、驱虫保健添加剂、饲料品质改良剂、饲料保藏剂和其他饲料添加剂。而药物饲料添加剂主要是指激素类和抗生素类两大类。

7、我国食品添加剂：我国在《中华人民共和国食品卫生法》中将食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。

8、无公害农产品：是指应用无公害的技术进行生产、经专门机构监测认定、使用无公害农产品标志、有害有毒物质控制在安全允许范围内的农林牧渔产品及其加工产品。具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。

9、有机食品：又称生态食品或生物食品，是来自于有机农业生产体系，根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的，经过国际有机农业联盟(IFOAM)授权的颁证组织颁发证书，供人们使用的一切食品。

10、食品的三要素？农药根据防治对象划分的种类？常见非营养甜味

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剂种类？

11、阐述残膜污染的危害？

答：（1）影响土壤物理性状：残留地膜可使土壤容重和比重增加，土壤含水量和孔隙度减少。废旧地膜集聚在土壤耕作层和表层，能阻碍土壤毛管水和自然水的渗透，并影响土壤的吸湿性。

（2）造成作物减产：不可分解的废膜如滞留在土壤中，就形成永久性垃圾。它能阻断土壤水分运动，防碍作物根系下扎，影响根系对水分和养分的吸收，导致大幅度减产。

（3）破坏环境：地膜残留在土壤中或弃于田头地头，被风一吹随处飘移，挂在田间地头、树枝及建筑物和漂浮在水沟、池塘、河流中，破坏自然景观。积存于排泄渠道，散落于湖泊水体，沉积后会影响排灌质量，造成水体污染，影响鱼类生存。残留地膜还可能缠绕在犁头和播种机轮盘上，影响田间作业。农膜的残膜碎片还会随农作物的秸秆和饲料进入农家，牛羊等家畜误食后，可导致肠胃功能失调，膘情下跌，严重时会引起牲畜死亡。残留地膜被当作燃料燃烧后产生有害气体，污染大气，造成二次污染。再者，地膜中制品中的增塑剂(邻苯二甲醛酯类化合物)，具有低水溶性、高脂溶性和显著的生物累积性，经浸沥后进入土壤，对作物有毒害作用，影响人畜健康。

12、土壤中重金属污染对食品安全影响的途径？

答：土壤重金属污染通过三条主要途径影响食品安全：⑴土壤中的重金属溶解于地表及地下水中，污染水源。虽然土壤对重金属具有强烈吸持作用，但重金属仍然有部分通过渗滤和淋溶作用进入地表及地下水，给生活用水带来污染或由受污染水源制成的食物，会给人类健康带来威胁。

⑵粮食和蔬菜能吸收土壤中的重金属并在可食部分累积。生活在受重金属污染土壤上的植物，特别是重金属富集作物或品种，其体内能积累了大量重金属并在农作物可食部分富集，直接进入食品而超标。⑶富集在植物体内的重金属进入食草动物。有些植物是牛、羊、猪等家畜的饲料来源，通过生物放大作用，土壤中的重金属可在动物体内富集，使食品受污染。

13、请阐述HACCP及其主要技术要点？

答：HACCP，是hazard analysis critical control point的缩写，即危害分析与关键控制点，是近年广受世界各国重视并被食品行业所采用的一种食品安全体系。

原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）。

原理2：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)。

原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL，critical limits）。

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原理4：关键控制点的监控。

原理5：纠偏行动(Corrective Actions)。

原理6：建立验证程序(Verification Procedures)。

原理7：建立记录保持程序(Record-keeping Procedures)。

14、试述食品添加剂在食品工业中的作用？

答：现代食品工业产品中，食品添加剂的主要作用如下：（1）改善食品的感官性状，提高产品的市场竞争力。（2）提高食品的储藏性，防止食品腐败变质。（3）有利于食品加工，有利于改善产品的品质。

（4）防止食品营养素的损失，提高产品的营养价值。（5）丰富食品种类，满足不同人群的特殊需要。

（6）有利于天然食品资源的开发和原料的综合利用。

15、请详细介绍无公害农产品认证标志图标及标志释义？

答：由绿色和橙色组成。无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，标志整体为绿色，其中麦穗与对勾为金色。绿色象征环保和安全，金色寓意成熟和丰收，麦穗代表农产品，对勾表示合格。标志图案直观、简洁、易于识别，涵义通俗易懂。

16、请从客观原因和政府监管两大方面论述我国食品安全事故发生的主要原因？

。经过分析比较，我国食品安全问题产生的原因主要有以下几点：

1、没有行业准入门槛，生产经营者良莠难分，特别是原来食品免检制度的存在，放任企业胡作非为，留下了诸多监管空白。加上目前我国的法律对于违规企业的处罚力度较轻，不痛不痒的起不到“杀鸡儆猴”的效果，现在我们是“拔鸡毛给猴子看”，企业的违法成本太低，这使得许多企业存在侥幸心理。

2、多头监管，执行不力。目前，我国食品安全监管体制是一种“分段管理为主，品种管理为辅”的模式，导致食品安全管理出现条

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完整资料请私聊群主 块分。目前，不管政府部门还是消费者掌握企业食品卫生质量的信用状况难度很大，很难起到消除信息不对称、鼓励守信者、打击遏制失信者、追溯责任、形成诚信经营氛围的作用。

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