餐厅考察交流报告

第一篇：餐厅考察交流报告

餐厅考察交流报告

11月8日上午,在老师的带领下，我们班第一批学生从上午8：00到11：30前往番禺分店。下面我就这次考察的过程、情况做些介绍并结合这些情况谈谈自己的一些体会：

一、考察过程及企业情况介绍

1.1考察过程

8:00 上车出发

9:00 左右抵达

9:00~10:30 九毛九经理主持“华南理工大学分享交流会”

10:30~11:30 九毛九祈福新村店门店店长带领参观门店 1.2九毛九情况介绍（1）基本情况

九毛九是广州市麦点九毛九餐饮连锁有限公司旗下的餐饮品牌。品牌创立于1995年10月25日，经过二十年的发展，九毛九已在全国各地布局了超过一百余家门店，成为了面食中的霸主，把山西手工面发扬光大。（2）交流会介绍内容

1九毛九品牌策略：思维革新、产品迭代、品牌升级 ○思维革新：最大的好奇力+最大的想象力+想到就做的执行力=对品牌不造成伤害的创新都可以尝试

思维革新成果：微信点餐系统、4.0门店模式、盲订、自反馈全适应削面机

器人、项目小组制、字母品牌战略、首家无线充电餐厅、自主扫码结单。

产品迭代：面菜+硬菜双核驱动；刚需+高质双向吸引。2九毛九的营销策略：人情味 ○人：面客——九毛九做的是街坊生意，复购率高。能长久的，是人的生意，不是菜的生意；九毛九不如热门单品火爆，但忠诚度更高；不能靠会员强行拉拢，靠整体满意度。

检测——建立满意度测验系统，从五个维度，服务、口味、环境、价格、推荐意愿。重要性——低级阶段是产品层面的竞争；中级阶段是品牌层面的竞争；高级阶段是心智层面的竞争。这就是“人”的重要性。

情：运营面——与顾客交朋友。将行动融入到从等位到买单的全过程。

信任感决定品牌生命力。周边产品售卖：从内到外，从产品到餐桌，培养顾客信任感。持续盲订活动：加强“九哥出品，必属精品”的消费意识。节日节点营销：加顾客、粉丝的感情共鸣。味：不仅仅是品牌传播工作。而是从研发、采购、供应到门店运营的系统工作。具体工作有：严选原料，从头抓起；反复测试，做到极致。

（3）领参观门店

一共巡视了门店的五大区域——公共岗位检查、迎宾部、服务部、收银台、传菜部、洗手间。

二、考察体会

2.1对餐饮业的新认识

餐饮不只一面。虽然我们日常和本次考察接触到的基本是面客的部分，但是通过分享会上的介绍，我了解到这一间小门店下竟然需要品牌传播、门店运营、供应中心、采购中心、研发中心等公司部门支撑，一环紧扣一环。一个大型餐饮连锁后采购、仓储、后厨、大堂、员工、顾客管理、预约、预定、营销等环节都要进行严格的把控。

在互联网经济的冲击下，餐饮业已经发生了翻天覆地的变化。餐饮业由原来的单打独斗的小店经营到现在的大型企业运转，互联网技术支撑，连锁化经营，已经走向了高度商业化的模式了。而现在本土的餐饮业才刚刚起步，各种餐饮品牌正在走向扩张化的道路，餐饮业在多元化的顾客需求下将会有什么样的发展变化是非常有意思的思考问题。我们看待餐饮业已经不能停留在过去的眼光上，而应当用现代经营理念看待这个不断扩大、各品牌竞争激烈的市场。

2.2对九毛九人力资源的体会

任何餐厅即使是海底捞这样的神级餐厅的人员流失率都是很高的。这次考察九毛九关于人力资源方面有两个发现。

一是九毛九的员工福利。他们的经理告诉我们九毛九留住员工的方法非常简单，就是收入和福利。收入高了、福利好了，首先在招人的时候企业就有主动权，能把优秀的员工的应聘者中分离出来纳入企业中；其次在收入的吸引下，员工的离职率也成功保持在了与行业相比较低的状态（虽然还是非常高的）。据他们的经理介绍，即使是在九毛九经营最困难的时期，九毛九经营者仍从公司利润中抽出相当一部分当作员工奖金与津贴。

二是九毛九的人才晋升制度，这是在与他们店长交谈时发现的。九毛九目前的人才战略正在做出调整，目前他们正积极面向大学生招生，并且为每一位进入九毛九的大学生都制订了一个完整、清晰的升迁途径。不仅是面客服务，即使是后厨的员工，也有机会升迁，公司都会有一个清晰的规划。

可见现在餐饮行业正发生的变化，竞争更多需要动用到知识、技术和脑力了，而不是一味强调服务态度。餐饮行业希望自己的人才结构和规模能与公司的发展速度相匹配，对于较高素养员工的缺口正在扩大，而与此相对的，作为一个餐饮业的员工，要想有长远的发展，其素质要求也在不断地提高。2.3对餐饮营销的体会

老师曾经说过，现在的餐厅要发展最重要的两个因素就是菜品和营销。菜品和口味主要依靠的是背后的开发团队，而营销相比之下更像一种软实力，像一只看不见的手推动着企业的发展。

这次实习我观察到了两家餐饮店的营销模式。第一个是九毛九，九毛九作为一个发展超过十年，已经成为面类餐饮中霸主的品牌，其营销模式并不花哨，都是通过实实在在的实惠与品质来吸引顾客。目前在九毛九的营销手段中，比较新颖的就是他们对微信平台这一新媒体的使用，经常在微信上放出一些优惠券和盲订活动。但总体而言，其营销手段还比较有限，甚至没有建立起会员制度。另一个就是总是开在九毛九附近的太二酸菜鱼，这家店虽然没有主动做什么营销，但是在网上却已爆红成了“网红”店，2015年才成立目前仅在广州居然已经有接近10家的分店，扩张势头迅猛。相比于九毛九的安心做品质，太二虽然看起来并没有实施什么营销，但从其品牌名称、品牌定位、装修、店规、运营风格方面都直接切中了市场中年轻人群体的需求，最后呈现出的营销结果就是强大的口碑效应。

所以，酒神也怕巷子深，在餐馆玲琅满目的商场里如何让消费者一眼就选中你的餐厅，除了菜品本身，还是要借助营销的力量。在营销这一方面，孟醒开办的“雕牛爷”就十分具有参考价值。

第二篇：主题餐厅考察心得

主题餐厅——老仓库餐厅考察心得

主题餐厅——老仓库餐厅考察心得

通过对该主题餐厅考察，感受到了破旧、空闲的仓库焕然一新，利用其存在的价值，更带来了商业效应及其他辅助作用，对所得心得总结如下：

一、主题创意的设想

仓库在面积上比其他类似的空间要小很多，若想被利用，一般常见的是开发成工作室及特色主题餐厅。

二、整体的布置

餐厅中央设置舞台，舞台右上方是通往二层的楼梯，可在行走的同时观赏到一层的精彩表演。

入口处的左面是等候区，等候区的旁边结账台，等候区安排在这里，可以使服务员及时的为客人服务，既节省人员又可兼顾场地监督。

一层内部为散座席位，舞台周围依照舞台的形状放置座位。散座区后方为主题咖啡区，餐厅在午餐高峰过后，可推出新鲜咖啡及小点，供客人度过下午悠闲的美好时光。

餐厅厨房也设置在一楼，在餐厅有后门，方便员工及货物出入，餐厅分为西餐厅及中餐厅。在主题咖啡把处特设一个送餐口。

二层一上楼梯安置一个服务台，有长椅排开的座位则沿着扶手排开，二楼的客人也可观赏到一楼的表演。包厢则与散座隔着一条人行通道。共四间包厢。经理室也设立在二层，相对安静，便于办公。

三、空间气氛的营造

仓库的外轮廓，为了使仓库更透亮，把大型的窗户做成长型落地窗的形式，白天，自然光照入，餐厅光亮，清澈。晚上，暖色的灯光，从外面看去，里面的气氛朦胧可见。

主题餐厅体现文化的底蕴，着重主题餐厅的环境设计。考虑人体工程学和环境心理学在设计中的运用。仓库本身的特点就是宽阔，没有内置格局，明了简洁。砖砌的颜色，窗户本身的木质，感觉都像极了北京的四合院。故将方向定位为北京风格，深红色的砖墙，将单调的屋顶设计为三角形，边角的地方做成弧状，保留了瓦片的样式，有突出中国古典的味道。店内，中国的地图式舞台，表述的是中国人在自己的舞台上表演，在人们走上楼梯的同时，又可以观赏到舞台的全景，成为餐厅的重要特色。餐厅内部主色也为暗红色，餐厅桌椅和用具即中式又现代。

（一）灯光人性化选择

从室内照明设计的范畴来看，低照度的空间应采用低色温光源，随着照度的提高宜选用色温较高的光源，否则就会产生闷热的感觉。但是，在餐厅的照明设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源(采用混合照明方式的餐厅，可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用)。这是因为在人类的进化过程中，已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。相反，到了晚上，人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸，放松而舒适的身体机制。而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，我们最好选用偏暖色的光源。这样，不仅在室内会形成温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。与此相比，使用白色和冷白色光源的餐厅，多少给人一种孤独、凄凉的印象。

（二）灯光配置

装饰风格传统的餐厅，宜采用暖黄色光源，可以使室内怀旧的气氛得到进一步的渲染。而某些具有现代设计风格面向青年人的快餐厅，最好选用4000—4300K的光源，既满足了餐厅类照明设计的要求，又使空间显得明亮、轻快，给人现代新潮之感。

除了光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜色逼真，应该选用显色指数较高的光源。根据《建筑照明设计标准》，餐饮类建筑室内照明光源的显色指数Ra应不小于80。因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯(包括节能灯)。Ra值较高的暖色照明环境，食品(如肉、菜)显得比在日光照射下更加新鲜诱人。

餐饮店的灯具选择与布置 ：照明设计的最终效果，还要通过照明灯具去实现，不仅如此，照明灯具还是室内陈设的重要组成部分。台灯和壁灯一般作为气氛照明或一般照明的补充照明。在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明，常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足，并丰富了空间的层次。但由于这两种灯具的位置比较低，要做好灯具的遮光处理，避免在人的视线范围内产生眩光。吊灯常用于面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅。由于其照明的广普性，主要用于一般照明。它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最明亮的物体，因此往往是人们视觉的中心，它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次。

（三）老仓库的意味

老仓库主体餐厅的特色是有些陈旧，但因为是现代社会的产物，需要满足现代人对新事物的好奇，对灯光的新奇感也尤为重要。唯美的光线，遮掩不住美丽的事物，又不会将过多缺陷暴露在公众眼下。

通过这次参观考察的机会体会到设计创作可以侧重于项目场地的实际情况。结合市场的发展趋势和需求，有目的性的做出了一整套迎合社会实际情况的可行性方案。使设计不再是单一的作品，而是具有特色的商业用途空间。我深刻体会到了作为一名设计师，在创作的过程中，要深刻的了解创作主题。反复的思考和修改，加深了对主题的认识，发掘创意点，不仅仅只停留在确定主题后，就草草地去创作，与众不同的创意点往往来自于除整体风格的把握外，更加要体现在细节上，高档却不陷入俗套，粗狂却又有无数的细节，突出设计人性化，使之与众不同。

第三篇：考察学习交流

考察学习交流

尊敬的各位领导：

下午好！

根据系部安排，我们一行二人先后到成都大学旅游文化产业学院、西南民族大学旅游与历史文化学院进行为期二天的的旅游实训室建设考察。考察中受到考察学院的热情接待和帮助，使我们的的考察活动在友好的氛围中圆满地结束任务。

由于考察行程较紧，时间较短，考察收获或许不是很大。但是，考察学校的许多经验还是值得我们借鉴的。俗话说，内行看门道，外行看热闹，作为旅游专业外行的我在此谈一点点外行的感受，以与领导们交流交流。

两所学校在打造旅游实训室建设方面各建树。比如：

一、成都大学旅游文化产业学院在人才培养模式方面非常重视学生创意型人才的培养。为此他们采取四方面措施：

一是融入政府事业，拓展学生实践领域。具体在两个方面做的较好；首先是学院与成都市旅游局共建“熊猫驿站”，为旅游创意人才的培养提供了创意旅游资源设计的空间。其次，学院与成都市旅游局共建“旅游咨询中心”和“旅游呼叫中心”，为学生提供了解和宣传成都市旅游资源的实践机会，同时为学生提供了就业空间。

二是校企合作，共建学生旅游创意规划设计实践基地。如与中国“银联”、“中国银行”和“世界最佳旅游联盟”合作，创新学生实践教学基础，提升学生参与实践锻炼的能力，拓展旅游管理实践锻炼的领域。

三是拓展学生海外实践基础，提升学生旅游创意实践水平。学院先后与新加坡樟宜国际机场、新加坡同乐豪华酒店、新加坡SWIFT人力资源有限公司和美之旅（北京）国际教育文化交流中心等机构建立了学生海外实习基地，提升学生旅游创意实践水平。

四是服务地方产业，创意规划设计旅游资源。近年来，学生参与黄龙溪旅游景区系列规划、德阳市旌阳区旅游开发策划等30多项旅游规划和产生促进项目。

在交流中，双方还就课题申报、实践教学模式、师资方面达成了共识。尤其在科研、实践教学方面，希望能够得到他们的帮助和提高。

三、西南民族大学历史文化旅游学院一方面积极支持学生参与各种服务技能大赛，另一方面更加重视民族文化的塑造，在实训室建设方面突出藏、羌、彝文化特色的打造。

（一）重视旅游实训室建设

旅游与历史文化学院实验室位于新校区北区博识楼四楼，目前共有各类教室21间，总面积1315平方米，为学院旅游管理专业、历史学专业、博物馆专业、民族学专业、专门史硕士点以及其他相关专业进行旅游基本技能训练、旅游规划等提供优越的校内实践教学场所。

包括中西方餐饮文化实验室、模拟旅行社实验室、模拟导游实验室、景区游客中心实验室、酒水文化实验室、高星级饭店实验室、旅游商品设计实验室、民族旅游策划实验室、茶技茶艺室、旅游规划设计室、宾馆总台及通铺、藏式套房、彝式标间、羌式标间、民族旅游商品陈列室、学生创新活动展示室共八个实验室，征集了八个少数民族的部分旅游商品式样以供旅游商品设计、制作、研发之教学实习和科研工作。该实验室将是西部高校中最有特色、最好的旅游类实验室，必将为培养高素质的民族地区旅游人才发挥重要作用。

（二）积极支持学生参与各种服务技能大赛。（川剧的脸谱）

……

当“科技”遇上“茶艺”

——记科技文化节系列活动之茶艺培训

由旅游与历史文化学院和学校茶文化协会承办的“学习名茶泡法 体味茶道艺术”茶艺培训课，此次培训活动系西南民族大学“我的课堂”学生素质拓展免费培训项目和学校第十届科技文化节系列活动之一。

培训为时一个多月。培训由专业茶艺讲师授课，课程分理论学习与实际操作两部分。在培训期间，学员们系统学习了基础茶文化知识、茶艺师职业道德、仪容仪表仪态等茶礼常识，普遍掌握了识茶辨茶的技巧和茶艺表演技能，培训效果良好。

2010导游风采（旅游线路设计）大赛

西南民族大学第七届“民族风·家乡情·和谐美”导游风采大赛 2011年11月18日, 旅游与历史文化学院承办的西南民族大学第七届“民族风·家乡情·和谐美”导游风采大赛进行，此次大赛是西南民族大学2011年民族团结宣传教育系列活动中的一项重要活动动，希望通过此次大赛，引导各族师生深入开展民族团结进步创建和宣传教育活动，认真学习民族文化知识，开展“民族旅游资源调查”专项社会实践活动，增强大家热爱家乡，热爱祖国的意识，积极为家乡和民族地区旅游形象宣传和旅游业发展尽一份力量，办一件好事，实事。同时，为各族同学搭建展示自己的舞台，丰富和繁荣校园文化，增进各民族同学之间的交流和了解，提升同学们的综合素质。也希望通过此项极具知识性、体现专业特色的活动的开展，充分展示学校相关学科专业教育教学的成果，激发大家学习和实践专业知识的兴趣，促进教育教学水平的提高。经过激烈角逐，最终来自旅游与历史文化学院的二号选手曲思同学凭借各环节的精彩表现捧得比赛冠军奖杯。本次大赛的优秀组织奖也由旅游与历史文化学院、城市规划与建筑学院和经济学院获得。

旅游与历史文化学院在“神州视景杯”第四届全国旅游院校服务技能（导游技能）大赛中荣获佳绩

2012年5月5日至8日，“神州视景杯”第四届全国旅游院校服务技能（导游技能）大赛在郑州旅游职业学院成功举行。旅游与历史文化学院在全院学生中选拔出4名选手组成团队，代表历史文化旅游学院参赛，各两名学生分别参加中文和英文组的角逐。大赛中，我校团队奋力拼搏，最终获得2个一等奖，1个二等奖和1个三等奖的佳绩（宋彦亭同学和舒楚薇同学分别获得普通话组和英文组一等奖，孙思晨同学获得普通话组二等奖，王旭竹同学获得英文组三等奖），为学校、学院争得了荣誉。

二、更加重视民族文化的塑造，在实训室建设方面突出藏、羌、彝文化特色的打造。

考察心得：

第四篇：餐厅经验现场会交流材料

用心经营 努力建设让师生家长满意的餐厅

——县餐厅经验现场会交流材料

平阴县孝直中学（2015.09.20）

尊敬的各位领导，各位校长，老师们：

在这秋高送爽，硕果累累的美好时节，县教体局决定于今天在我校召开全县中小学餐厅管理现场会，这既是对我们工作成果的检验，更是对我们推动工作的期望和指导。在此，我谨代表全体师生向莅临我校检查指导工作的各位领导和前来我校传经送宝的兄弟学校的校长及老师们表示热烈的欢迎和衷心的感谢！由于会议筹备时间仓促等方面的原因，会议服务存在诸多不足，在此深表歉意并请大家包涵！根据会议的安排，下面我主要就我校餐厅管理运行情况向大家作如下介绍，不妥之处，敬请批评指正。

我校目前有在校生1343人，其中住校生人数1178人，教职工172人，全体师生的吃饭问题是学校管理中的大事。为切实做好师生的生活保障，让师生吃的放心、舒心，学校积极努力于2014年初建设完成并投入使用了新餐厅。新餐厅投入使用后，坚持以“以人为本，健康第一”为主题，以“责任与良心”为出发点，全面提升学校餐厅的管理工作，有力地促进了餐厅的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意、家长放心、社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。

一、创新机制，强化监管，确保餐厅科学运行

一是创新管理机制，让学校成为了真正的“东家”。学校为了能切实起到让餐厅为师生服务，为师生提供生活保障的目的，新餐

厅投入使用后，采用了“自主经营、委托加工”的运营模式，用一句话来概括就是：“我们花钱买服务”。在这种运营模式下，学校做什么饭？炒什么菜？饭菜的花样、价格、质量、数量；用什么品牌的油、面、米、调味品原材料，包括学校的供货商的确定、进料的数量、价格，仓库管理等全部由学校负责，同类材料我们通过对比选取最优，这样就从源头上保障食品的质量和安全。学校只是按照加工饭菜的数量和质量给他们加工费。学校餐厅以服务学生为本，建立了科学的成本核算机制，加强成本控制；制订食堂饭菜价格质量标准，提高了饭菜质量；食堂“零利润”保本经营，学生自愿选餐；多项措施，降低了成本，减少了浪费，像抓教学一样切实抓好了餐厅管理工作

二是完善监督机制，让监管落到实处。学校为提高对餐厅监管的实效性和有效性，建立了餐厅管理的领导小组、工作小组和监督小组。领导小组由校级干部组成，对餐厅管理工作负总责，学校委派两名副校级干部共同来分管餐厅的管理与运营，相互制约、相互配合、相互促进，保障了各项工作落到实处；工作小组由一名总务副主任负责，另外有财务、保管、聘用经理组成，各司其责，具体负责餐厅工作的运营；监督小组由学校工会会员、教师代表、家长委员会代表等组成，对餐厅的供货方的选定、进货渠道、原材料的质量品牌价格，加工、售饭等环节进行全程监管，为落实各项工作流程，规范加工行为提供了保障。

三是“三张问卷”为餐厅发展把脉。为使餐厅的管理、饭菜的质量让学生、家长、教职工满意，学校每周发放一次学生问卷、教师问卷；每月发放一次家长问卷，了解师生、家长对餐厅工作的意

见和建议。同时在餐厅醒目位置悬挂了意见簿，学校领导干部、监督小组成员等随时走进学生与学生一起进餐；邀请家长到校尝餐等征集学生对饭菜质量、花样、口感等方面的建议。监督小组对征集到的各方建议汇总后，提出下一步餐厅管理的整改建议，并落实相关措施，积极改进。并且师生对餐厅的满意度直接与餐厅加工费的奖励工资挂钩，调动了加工人员的工作积极性。

二、细化过程管理，确保每一环节都规范

（一）关关相扣，筑牢食品质量与安全防线。抓好采购关。一是所有货物按照教体局规定品牌定点采购。办好采购索证手续，餐厅留有采购记录并向供应商索取产品质量检验报告复印件、卫生许可证复印件、动物产品检疫合格证、产品质量合格证等，严防采购“三无产品”。二是执行“勤进快销，以销定进”原则，每天下午五点确定第二天一天货物用量，审批后电话通知供货人员，第二天早六点送货到校，组织验货收货，保障原料新鲜，避免积压、霉变、过期和浪费。三是采取定点采购、集体验收模式。学校建立了饮食工作采购验收小组，组成人员有学校分管领导、总务处、工会，德育处、安全处、教师代表、家长代表，进货时必须在学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资，使所进的货物在价格、质和量方面达到最优。有包装的货物，采取“翻箱见底式”验收，杜绝不合格的原料进入食堂，确保师生饮食安全。如果连续两次验货不合格除退货外，自动终止送货合同。把好入库关。库房管理员在原材料入库时进一步进行质量验收，发现不合格货品有权拒绝入库，填写好入库单后验收入库。把好出库关。加工领料人员在领取原料时，发现蔬菜、油面

等有异常，有权拒绝领取。做好粗加工的检查关。有些蔬菜看表面是好的，当拆开，清洗时内部可能有腐烂等，加工人员有权利退回领取材料。(曾经有一次进了一批大白菜，看外表都很好，结果在切开清洗时，虽然没有腐烂，但是有异味，我们立即给送货人员联系，退回了这批白菜。)抓好烹饪关。大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工。厨师在加工时发现原材料有问题有权拒绝加工，并退回原材料。抓好剩菜、剩饭关。管理员认真把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不出售给学生，宁愿扔掉也要保证师生们的饮食安全。并把好剩饭、剩去向关，严格管理，认真记录，避免了一切饮食安全事故的发生。

（二）明确岗位规范，实现操作流程化。为规范加工人员的行为，学校针对清洗、烹饪、售饭、消毒等都制定了详细的操作流程，每一步该做什么，做到生么程度，物品工具如何摆放等都有明确具体要求。制订了《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、《食堂从业人员卫生制度》、《饭菜留样制度》等多项管理制度，注重制度落实。餐厅执行尝餐制度，要求学校值班领导和管理人员一日三餐必须提前半个小时到食堂吃学生餐，这样，既可以监督饭菜质量，发现问题又可以采取措施及时补救。同时我们健全了档案，对所有原材料严格按要求索取证件和签定购货合同，对所进原料严格进行检查，并认真记入进货台账，出入库手续齐全，消毒记录和留样记录认真按时填写。食堂管理人员对每个职工都制定严格的工作职责，分工明确，责任到人。

（三）是做好卫生消毒，保障食品安全。要求食堂管理人员每

天做好食堂从业人员的晨检工作，并做晨检记录。若发现当天有感冒发烧发热或其它不适症状的从业人员马上劝说休息治疗，待病情彻底好清后，才能上岗工作。严格职工持证上岗制度，食堂工作员在上班时必须穿好工作服、戴好工作帽，搞好个人卫生。

严格餐具消毒制度，做好消毒记录，餐具用消毒柜消毒，筷子用紫外线筷子消毒机消毒，确保餐具无毒清洁。皮门帘、挡鼠板、风幕机、紫外线灯等防鼠、防蝇设备齐全，定期清洗、消毒，为卫生安全提供了保障。

三、用心经营，确保让学生吃的营养、可口

为使学生吃得好、吃得饱，确保身心健康发展，学校根据实际确定每份菜的肉、油量，学校要求早饭汉堡、鸡蛋饼、甜饼等各种花样交替推出，中晚餐实行多种饭菜任选制，每餐四样菜，两荤两素，四种馅包子，每天有鸡腿、红烧肉等特色菜，面食有馒头、花卷、菜莽、大米等，确保荦素搭配，均衡营养。每餐必须为师生提供足够的免费玉米粥，夏季提供免费绿豆粥。我们根据农村经济条件差的实际情况，确定每餐肉菜两个，每份三元，素菜两个，每份2元，所有菜都加骨头汤，确保学生营养。市场肉菜等涨价，学生菜价不变，确定成本核算，惠及师生的经营理念，切实让学生得到实惠。午饭晚饭不重复，第一天与第二天不重复，精心调理饭菜，努力做到饭菜可口，花样繁多，饭菜每周花样达到36种。为了使学生的饭菜质量长久地得到保证，教师餐不另设小灶，实行师生一锅吃饭，以便了解饭菜情况及时改进提高饭菜质量。

四、抓好监管，让财务管理阳光透明

一是运用收费刷卡系统，避免使用现金交易，减少了餐厅管理

方面的漏洞。通过刷卡系统能详细掌握每天学生预存生活费、刷卡消费、餐厅成本核算等的基本信息，让学校及时掌握餐厅运转情况。

二是坚持做好“收支两条线”。学校在县财政局建立了餐厅专用账户，餐厅的所有收入每天按时全额存入账户。所有原材料、工资、等的支出在学校核算准确无误，管理人员逐级签字认可后，向财政局提交账目支出申请单，财政局根据学校的支出申请单，审核无误后，直接转入用户账户。

三是坚持做好“日清、周总、月结”制度。每天财务人员清查核对好收支情况，每周进行累计，核对收入和材料支出情况，每月一次汇总、核算，在学校领导、分管领导、监督小组、工作小组等逐级认可，逐级签字认可后进行公示，让师生、家长对餐厅的财务运行、原料和食品的价格一目了然。

四是健全账目。关于餐厅工作学校建立了汇总账、现金日记账、银行账、收支流水账、伙食支出帐等五部账本，做到了让每一笔资金，每一项支出、都有据可查，清晰明了。同时为了让账目公开透明，学校餐厅每月对运营及账目情况进行核算公示，学校成立财务审计小组负责进行审计核查，确保了账目的清晰、有序。

五、积极构建节约文化，实现了学生就餐文明有序

走进孝直中学大家就会发现学校的学生，不论是上学放学、还是去功能室上课、去宿舍就寝，学生在校园都会自觉排成一行，有序前行。同样学生去餐厅就餐也都是自觉排成一行，有序进入餐厅，排队买饭，按坐就餐，在餐厅内从没发生过拥挤买饭的现象。

“四条红线”让餐厅的买饭、排队、端汤等的秩序忙而不乱，有条不紊，杂而不乱。走进我们学校餐厅，就会发现在餐厅的中过

道和售饭窗口前的过道里分别有两条红色虚线，等待排队买饭的同学自觉站在红线的两侧，而红线内就是同学们穿梭的过道，这样就确保了学生前后左右自由行走“不撞车”。

学校通过主题班会、专题活动对学生进行节俭教育，培养节约的品质，让学生明白“一粥一米当来之不易”，营造餐厅文化、创设节约氛围。从初一入校开始培养学生就餐不大声喧哗，买饭要礼让、不乱倒剩饭、餐盘和碗筷要轻拿轻放等好的习惯，让节约成为师生的一种品质。另一方面学校大力提升菜菜质量，从源头上杜绝剩饭剩菜现象。当前看，每天学校有3000人次吃饭，每天的泔水桶内也只有半桶，而且大多是菜汤等。

各位领导、校长、老师们，以上是我们在餐厅管理方面的一些做法，当然我们还有很多做的不到的地方，我们与先进学校、兄弟学校相比还有很大的差距，离家长、学生要求还有一定的差距，今后我们还要继续努力，积极探索学校餐厅管理的新方法、新路子，不断提高自己，努力办好学校餐厅，力争让师生满意，让家长满意，让社会放心。谢谢大家！

第五篇：关于赴台交流考察情况的报告

关于赴台交流考察情况的报告

应台湾中华文化经济交流协会的邀请，6月23日至7月2日派出了赴台交流考察团，对台湾进行了为期9天的交流考察。考察团先后拜会了台北市国税局、资诚会计师事务所，高雄市记账及报税代理人公会、统一企业集团总部等部门，就税收制度、税收征管、税收政策、纳税服务及中介服务等内容与相关部门进行了交流。这次考察时间虽短，但印象很深。总的感觉是台湾干净卫生、文明礼貌、环境优美、秩序井然。考察组深刻地感受到：台湾与大陆血脉相联、血浓于水，与台湾人民交流接触，热情友好，呈现两岸同胞的亲情交融；中华民族文化博大精深，把两岸人民紧紧连在一起，“台独”分裂行径不得人心，更加坚定了我们对台湾回归祖国的信心；初露端倪的两岸交流良性互动，开创了两岸和平发展的新局面，显现了党中央对台政策的英明正确。现将考察交流的台湾税制情况报告如下：

一、台湾现行租税制度及组织体系

经考察交流，我们认为台湾的税制简化，税权划分明确，组织体系集约效率。

（一）台湾现行的租税制度

台湾实行的是所得税、货物税、营业税为主体的复合型租税结构。依照“宪法”和财政收支划分法的规定，区分为“国税”和“地方税”

两级。

“国税”是属于“中央政府”可支用的税收，包括8个税种：所得税、营业税、货物税、遗产及赠与税、烟酒税、证券交易税、期货交易税和关税（由“台湾财政部关税总局”负责征收）

“地方税”是属于直辖市及县（市）“地方政府”可支用的税收，包括8个税种：印花税、使用牌照税、土地增值税、房屋税、契税、娱乐税、地价税、田赋（目前停征）。

台湾属于“国税”征收的税种中，所得税分为综合所得税和营利事业所得税两种，分别以个人和营利事业所得税作为课税对象，采用累进税率，以个人和营利事业为纳税义务人。

营业税分为加值型及非加值型营业税，以销售的货物和劳务，及进口货物为课税对象，采用比例税率课征，以营业人、进口货物的收货人或持有人为纳税义务人。

货物税以税法规定的货物作为课税对象，分别由生产厂商或进口货物的收货人或持有货物或提货单的人为纳税义务人，采用比例税率或定额税率。

遗产及赠与税分为遗产税和赠与税两种。遗产税是死亡人遗留的财产作为课税对象，纳税义务人是：遗嘱执行人；继承人或受遗赠人；遗产管理人。赠与税是以在台湾地区的赠与财产作为课税对象，纳税义务人是赠与财产的人，如果赠与人无法缴纳，就要由受赠财产的人去纳税。这两种税均采用累进税率。

烟酒税是对台湾地区产制及进口的烟酒所得征的消费税，与货物

税性质相同。

证券交易和期货交易税是以买卖有价证券的交易行为和期货交易行为为课税对象，采用比例税率，以出卖证券的人和买卖期货双方交易的人为纳税义务人。

（二）台湾的税务组织体系

在台湾，“财政部”是全国最高行政机关，“财政部”下设赋税署、国税局、关政司、关税总局、税制委员会，财税资料中心、财税人员训练所，分别负责台湾地区关务及税务事务。

台湾共设有5个国税局：台北市国税局、高雄市国税局、台湾省北区国税局、台湾省中区国税局、台湾省南区国税局。台北市及高雄市政府财政局下设税捐稽征处、负责该市地方税之稽征业务。各县（市）政府下设税捐稽征处或地方税务局，负责该县（市）地方税之稽征业务。

国税局按区域设臵，局下设科室和按行政区划设稽征分局（所）。如台北市国税局下设企划科、服务科、审查一科（负责营利事业所得税审查）、审查二科（负责综合所得税、遗产及赠与税的规划和审查）、审查三科（负责货物税、烟酒税、证券交易税、期货交易税、营业税的稽征及各税违章、漏税及检举密告案件的查缉）、稽核科、征收科、资料室、法务科、电子作业科、监察室、秘书室、人事室、会计室、政风室等科室。为就近提供台北市民便捷的纳税服务，配合行政区域设臵了大安、松山两个分局及信义等11个稽征所。各稽征所按服务税目分设服务、综所税、营所税、营业税等4课（股），办理辖区内

所得税及营业税的稽征业务。

二、台湾的租税法规及征收管理

经考察交流，我们认为台湾税种计税方法直观，便于纳税人计算并申报缴纳税收，税收法制健全，体现严征管、重处罚。

（一）纳税方法

台湾人民缴纳租税的方法，主要有三种：第一种是由人民自动申报和缴纳。纳税义务人依照税法规定，自己计算应该缴的税，自动向政府申报和缴纳租税；第二种是由政府核定税额填发税单，由人民去缴纳；第三种是由税法规定的机构或人，依照规定的税率，代政府向纳税义务人扣缴税款。

（二）税捐稽征

台湾租税立法体制，大致可区分为“综合立法”及“分税立法”两种方式。《税捐稽征法》是税收综合法规，统一规定了各税种重要的、共同的税捐稽征程序。

1.缴纳通知文书及送达。纳税义务人纳税义务发生后，税务机关首先向纳税义务人送达纳税通知文书，文书载明纳税义务人姓名或名称、地址、税别、税额、税率、缴纳期限等项，纳税义务人如发现缴纳通知文书有记载、计算错误或重复时，于规定期限期间内，要求填发文书税捐稽征机关查对更正。

2.税款征收。对不按规定期限缴纳税捐的，每逾2日按滞纳数额加收1%的滞纳金。逾30日仍未缴纳者，移送强制执行；

税捐核课期间的规定有：依法由纳税义务人申报缴纳的税捐，已在规定的期限内申报，且无故意以欺诈或其它不正当方法逃漏税捐者，其核课期间为5年。未于规定期间内申报、或故意以欺诈或其它不正当方法逃漏税捐者，其核课期间为7年。在核课期间内，经另发现应征的税捐，仍应依法补征或并予处罚。在核课期间内未经发现者，以后不再补税或处罚；

对欠税的保全处理是：纳税人欠缴税款的，税务机关就纳税人相当于应缴纳税款的财产，通知有关机关，不得为移转或设定他项权利。纳税人为营利事业者，通知主管机关，限制其减资或注销登记。欠缴税捐的纳税人，有隐匿或转移财产，逃避税捐执行迹象，税务机关得申请法院就其财产实施扣押，并提供担保。个人欠缴税款新台币100万以上，营利事业欠缴200万以上者，实施限制出境，但限制出境不得逾5年；

对适用法令错误或因计算错误而溢缴税款的补救措施有：纳税人自行适用或计算错误的，5年内可申请退还，逾期未申请不再退还。税务机关适用或计算错误，税务机关应自知有错误原因之日起2年内查明退还。纳税人以现金缴纳者，应自缴纳之日起，按溢税之税额，依税款缴纳之日邮政储金一年期定期储金固定利率，按日加计利息，一并退还；

纳税义务人因天灾、事变或遭受重大财产损失，不能于法定期间内缴清税捐，得于规定纳税期内，向税务机关申请延期或分期纳税，延期、分期缴纳不得超过3年。

3.税捐稽征调查权限。税务机关有权向有关机关、团体或个人调查课税资料。有权要求纳税人提供有关文件、或到税务机关办公场所备询。有权要求纳税人及其它关系人提供帐簿、文据，但税务机关应开付收据，并在7日内发还。对逃漏所得税及营业税涉有犯罪嫌疑的案件，申请当地司法机关签发搜索票后，税务机关会同当地警察或自治人员，进入藏臵账簿文件或证物的处所，实施搜查。

4.强制执行措施。纳税人应纳税捐，于缴纳期间届满30日仍未缴纳，由税务机关移送强制执行，但纳税人已依规定申请复查者，暂缓移送强制执行。暂缓移送执行案件除纳税人对复查决定应纳税额缴纳半数，并依法提起诉愿；或纳税人缴纳半数确有困难，经税务机关核准提供相当担保的外，税务机关应移送强制执行。

（三）重要罚则

1.纳税义务人以诈术或其它不正当方法逃漏税捐者，处5年以下有期徒刑，拘役或科或并科新台币6万元以下罚金。

2.代征人或扣缴义务人以诈术或其它不正当方法匿报、短报、短征或不为代征或扣缴税捐者，处5年以下有期徒刑、拘役或科或并科新新台币6万元以下罚金。

3.教唆或帮助前2项之罪者，处3年以下有期徒刑，拘役、或科新台币6万元以下罚金。

税务人员、执行业务的律师、会计师或其它合法代理人犯上述罪，加重其刑至二分之一。

4.营利事业依法规定应给予他人凭证而未给予、应取得而未取

得、应保存而未保存的，应就其认定的总额处5%的罚锾。

5.依规定设臵账簿而不设臵，或不依规定记载者，处新台币3000元以上7500元以下罚金，并应通知限于1个月内依规定设臵或记载，期满仍未依规定设臵或记载者，处新台币7500元以上15000元以下罚金，并再通知于1个月内依规定设臵或记载，期满仍未依照规定设臵或记载者，应予停业处分，至依规定设臵或记载账簿时，始予复业。

6.依规定应验印的账簿，未在规定期限内送请主管税务机关验印者，除限期补办外，处新台币1500元以上15000元以下罚金，逾期仍未补办者，连续处罚至补办为止。

除共同罚则外，各税种立法对违章行为，均制定了严格的处罚标准。

三、台湾的纳税服务及税务文化

经考察交流，我们认为台湾税务机关服务理念先进，服务措施优质、税务文化凝聚。

（一）台湾税务部门服务理念和纳税服务。台湾税务机关认为纳税人向政府缴税，政府就是要为纳税人服务。税务机关在政府部门中，较不易被民众认同，因为其它行政机关尚可透过政府公共支出或服务性措施，为大多数民众直接谋求福址，而税捐稽征机关，纯是单向的要求国民履行纳税义务，征纳双方先天具有隔阂。因此税务机关要得到社会认同，除公平课税外，最重要的是要切实做好纳税服务，以“服务第一，民众为先”的服务理念，最好的服务措施，化解民众抗拒、— 7 —

排斥的心理与成见。

在纳税服务方面，台湾国税部门的做法和措施包括：

一是健全服务机构。为扩大服务层面，提升服务品质，台湾国税机关设臵了服务科，遴选法令娴熟、服务态度良好的人员，专司纳税服务和租税宣导。其职责是开展纳税咨询、解答税务疑难问题、办理租税宣传活动、编印宣导资料、举办税务讲习会和新闻发布会、推行学校租税教育等。

二是建立服务规范，推行标准化作业。首先编订《服务规范》，严格要求税务人员遵循，对税务人员服务态度和技巧，经常予以训练。其次编订《功能编组作业手册》，将各项稽征作业的流程、作业说明及附件表据，完整、详细规定于手册中，作为税务人员作业准绳，各项作业，均严格按作业手册标准化规定办理。同时，作业手册放臵于办税大厅，供纳税人参考作为办事的依据。

三是简化作业流程。办税大厅推行全功能柜台服务作业、全天候办税服务，民众可以在各国税局的全功能柜台，享受申办、查询或核发证书之跨辖区或跨区局的服务，实现“一处收件，全程服务”及“随到随办”，提供申报软体光碟片方便纳税人申报等。

四是推行电子化作业。按“电子化政府”计划的要求，积极规划各项为民服务措施，设臵全球网际网路资讯站和RA窗口受理纳税人申请电子身份凭证，增加网路及临柜查调纳税资料，建立电子邮件信箱管理系统，纳税人可通过网络申办案件及查询处理进度，为纳税人提供更新、更快、更完整的资讯及服务。

五是加强税法宣导。实施国税新闻发布制度，使民众及时明瞭新法令、新措施；办理学校租税教育，编订教材，派遗资优同仁讲授，通过学校管道，厚植国民租税常识；经常举办国税法规讲习班，辅导业者依法诚实记账；在捷运灯箱、公车车体、纪念品、发票、大楼外墙等醒目位臵，制作税收宣导广告、海报和标语，宣传效果遍及各角落。

六是创新便民服务。设臵0800-000-321免费服务电话，提供税务问题电脑题库语音、传真及专人查询服务的作业，设立电话服务热线，提供纳税咨询解答服务。全面设臵电脑叫号系统，以维民众申办秩序，实施中午不休息的柜台服务作业。在办税厅建臵爱心轮椅、爱心雨衣、爱心眼镜、爱心伞、报币影印机、传真、免费服务电话、免费上网区、身心障碍专用厕所、专用电梯、哺乳室、婴儿椅、饮水机、血压机、医药箱、手推车等爱心服务项目。

（二）社会中介服务机构。台湾社会中介服务机构包括记账及报税代理人公会、会计师事务所、税务师事务所等，是完全建立在市场经济基础上，由民间自发组建起来的。如高雄市记账及报税代理人公会是由高雄300多家企业、具有会计师、税务师资格的从业人员自发组建，自发推举理事长、监事长、理事。其主要职能是合力维护企业税收权益，帮助会员企业记账，减少涉税处罚。有会员资格的才能开设会计师事务所或税务师事务所，从事税务代理业务。

（三）税务文化。台湾国税机关把实现公平课税、做好便民服务作为税务人员的工作守则，把树立税务人员优良形象、建立现代化税

务机关作为重点工作目标。他们注重建设优良税务风气，提倡读书和文艺、康乐等休闲活动，以陶冶税务人员情趣、激励士气。他们把形象建设寓于税务工作中，归纳、制定税务机关的目标、理念、愿景，形成独特的税务文化，以税务文化凝聚力量、以税务文化带队伍，以税务文化促进税务工作。如台北市国税局归纳的目标是：以财政支援建设，以建设培养财政；理念是：建构优质赋税环境，维护租税公平合理；愿景是：服务、专业、创新、效能、和谐。

四、赴台考察交流的主要成果与启示

此次台湾之行收获良多、令人难忘。我们认为，台湾在经济税收诸方面有很多经验和做法值得我们学习借鉴，海峡两岸税收合作前景广阔。我们从考察中获得了3点启迪：

（一）牢固树立科学发展观，抢抓机遇、埋头苦干，加快经济发展，提升国家综合实力。台湾由于市场经济起步较早，经济发展水平较高，社会现代化程度发达，社会文明程度和服务品质高。经济快速发展，带来了税收快速增长，税收的增长，又为社会发展提供支持。从我们对台北市国税局考察情况看，台北市国税局2008年实现国税收入5995亿新台币（折合人民币1303亿元），整个台湾2008年国税收入1兆7亿元新台币（折合人民币3695.7亿元），而我们湖北省去年实现国税收入809.9亿元，可见在经济实力上与台湾尚存差距。这就需要我们抓住机遇、加快改革开放和现代化建设步伐，聚精会神搞建设，一心一意谋发展。只有把经济搞上去，国家经济实力显著增强，— 10 —

才能实现中华民族伟大复兴，才是海峡两岸实现和平统一的坚实基础和必然趋势。

（二）进一步加强交流、扩大合作。一是扩大经济合作，台湾与大陆在资源、科技、资金等方面都存在着互补性，目前台商对大陆投资有着良好势头，陆资企业赴台投资也已启动，两岸应携手合作、交流探讨，出台一系列有利于经济发展和投资企业得到实惠的政策措施，包括税收优惠政策，以促进经济合作长远发展。二是加强反避税合作。随着经济全球化的发展，跨国（区）企业、跨国（区）企业集团如雨后春笋。企业为追求利润最大化，利用国（区）税率等差异合理避税已司空见惯，反避税工作给所得税征管带来了新的课题，台湾与大陆在反避税领域里交流合作很有必要，台湾在反避税方面起步早，尤其在规划转移订价策略等方面有所建树，只有交流学习，才能取长补短。三是加强两岸税务机关和人员的来往交流。台湾与大陆在税制建设、税收政策等方面既有相同地方，也有不同内容。大陆有大陆的优势，台湾也有很多优点。人为阻隔，既不利于相互了解，也不利于税收合作和经济发展。因此，要不失时机拓展交流领域，扩大交流范围，推进两岸全方位交流，让两岸同胞通过交流，增进了解、加深感情、凝聚共识，在共同推动两岸关系和平发展进程中不断增强中华文化的精神纽带作用，在共享两岸和平发展成果中不断增强团结奋斗的信心。

（三）树立服务观念、深化纳税服务。一是牢固树立先进的服务理念。纳税人是社会财富的创造者，是政府的衣食父母，他们为国家

缴税，包括税务机关在内的政府机关、公务人员就应该尊重他们，并为之服好务，做到知行合一。二是健全服务机构，明确工作职责。借鉴台湾国税局的经验，自上而下成立纳税服务机构，挑选素质较高人员从事纳税服务工作。明确各级国税机关服务职责，加强服务工作考核。三是加大税法宣传、服务的投入。税收的无偿性决定了税收的艰巨性，国家在征税的同时，亦应充分考虑税法宣传、服务的必要投入，足额预算以确保服务到位。四是创新服务举措。税收征管的要求和纳税人的需求是随着社会的发展而不断变化的。这就需要服务的举措也要与时俱进，不断创新。通过完善、优质、高效的服务，实现税收工作目标。