重庆女子职中酒店服务管理专业创市级重点专业汇报材料

第一篇：重庆女子职中酒店服务管理专业创市级重点专业汇报材料

重庆女子职中酒店服务管理专业

创市级重点专业汇报材料

尊敬的各位领导、各位专家：

欢迎莅临我校进行评估工作，现将我校基本情况和酒店服务管理专业的具体情况予以汇报，敬请各位领导、专家审查指正。

我校始建于1909年，建国后为重庆市第三十六中学，1981年兴办职业教育，后改名为“重庆市女子职业中学”，1995年被教育部批准为首批国家级重点职业高中。在各级党政及教育主管部门的领导下，在学校全体教职员工的共同努力下，学校发展迅速，现设立了旅游、学前教育、财经、美容美发与护理四大专业部，开办有21类专业、100个教学班，学生规模已达5000余人，成为全国最大的女子职业学校。

2003年，江北区委、区政府抢抓江北城拆迁改造的历史发展机遇，把我校由江北城地区迁入铁山坪生态景区，规划用地面积700多亩。已建成并投入使用的一期工程占地370余亩，建筑面积8万余平方米，耗资2.3亿元。

学校现有教职工230余名。其中“中国职业院校杰出校长”1名，全国“职业院校教学名师”1名，全国优秀教师2名，特级教师2名，国家级骨干教师3名，市级骨干教师8名；高级教师30余名，中级职称80余名，双师型教师45人；研究生学历5名，大学本科以上学历占任课教师的95%以上。

学校坚持“育中华之优秀女儿”的宗旨，以“培养具有中华传统美德的现代女性”为办学目标，走内涵发展之路，全面实施素质教育，着力提高学生的综合素质，为社会培养了数万名合格的从业人员。

我校酒店服务与管理专业开设于1993年，至今已有20年的历程。20年来，该专业向行业输送了大批优秀的毕业生，为地方经济建设与发展做出了积极的贡献，赢得了较高的社会声誉。目前该专业年招生人数300人左右，近三年学历教育的人数达700人以上，近三年合格毕业生均为100%。因该专业的良好发展态势，学校被评为重庆市旅游协会常务理事单位，并代表重庆参加了全国旅游教育展览。

该专业无论师资力量、课程设置、教学质量，还是实训场地、办学规模，都在全市同类职业学校同类专业中处于领先地位，已达到市级重点专业的基本要求，并形成了自己的办学特色，现将其向各位专家、领导作一汇报：

一、顺应地区经济发展，合理确定培养目标

第1页 重庆是西部地区经济发展较早的城市，发达的经济为酒店业、餐饮业的发展提供了一个迅速崛起的平台。近年来，重庆除了在餐饮企业数量和星级饭店规模等方面有了显著发展，在酒店服务行业住宿、餐饮的经济效益也得到了显著提高。这样的发展态势决定了酒店服务业人才需求的持续增长，但目前相关从业人员素质总体不高，懂技术会管理的复合型人才更不多，这直接影响到我市旅游行业的提档升级。

伴随着酒店业、餐饮业越来越热的现象，2000年以来，我校酒店服务与管理专业也出现了招生与就业两旺的情况，对此我们广泛调研、认真分析，进一步修正我们的培养目标，决定面向市场、面向行业、面向地方经济建设，培养能从事酒店前厅、餐饮、客房、营销、宴会等一线部门的基层、中层管理，德、智、体、美全面发展，适应我国社会主义现代化建设和酒店业发展需要的，掌握现代酒店管理专业需要的基础理论知识、专业技能和实践动手能力的高素质技能型的酒店第一线服务人才。

通过分析岗位对知识、能力、素质等方面的基本要求，我们制定出具体的人才培养方案。通过论证，完善了人才培养模式的实施方案、评价体系和细则。

二、深化专业教学改革，提高人才培养质量

为了提高该专业毕业生的综合素质，培养出适应行业岗位需求的优秀人才，我们对教学的各个环节积极调研，深入思考，从以下方面进行了不断的完善和改革：

（一）围绕专业核心，修订教学体系

参照重庆市颁布的中等职业学校重点建设专业指导方案，并广泛调研重庆地区产业结构和岗位群的分布情况，我们在以往教学计划的基础上进行了调整和优化，采取了计划性与灵活性相结合的原则，制定了与之直接对接的职业能力目标教学体系。

在针对酒店业就业岗位的典型工作任务中，我们围绕专业核心能力，初步构建了符合行业要求和学生实际的“八双一合”人才培养模式：“八双”，即双设计、双授课、双指导、双评估、双地点、双身份、双证书和双认可；“一合”，即顶岗实习与学生就业相结合。从而优化整合课程，设置教学模块，改进教学方法，按课程内容、性质将各门课程归类到相应的教学模块，实行模块教学，建立并完善了“233”模块课程体系。

（二）创新专业教学，促进课程改革

第2页 我校酒店服务与管理专业课程改革的总目标是：加强校企合作，实行开放式办学，探索、形成“共建合作、双方互动”的校企合作长效机制，积极探索构建新的专业人才培养模式，建立完善相关的课程体系、教学模式、课程评价体系，进行专业教学创新，建设一支高素质的专业教师队伍，把酒店管理专业建成示范专业，在课程体系、实训水平、“双师”结构、社会服务等方面发挥示范作用，更好地为地区经济建设和社会发展服务。

该专业的课程设置为两大模块：职业素质模块和岗位能力模块，具体包括3种素质和3个能力。

在课程的具体开设上，一方面我们注重对学生进行就业所需要的基本素质的培养，如加强对学生的思想素质、心理健康、文化修养的教育，加强对学生基本入职能力的培养，加强对学生行为习惯、举止言谈的教育。另一方面，培养学生的岗位能力、突出专业核心能力的综合性“项目课程”的建设，是我们课程设置的重点，具体分为三个层次：其一，开设酒店英语、饭店管理、旅游心理学等培养学生岗位基础能力的课程，加深学生的专业理论学习，培养学生人际沟通能力和行政文秘能力；其二，与金源大饭店、五洲大酒店等企业合作, 围绕酒店服务核心能力，整合课程内容，精选《客房服务》、《餐饮服务》、《前厅服务》等3门核心课程进行建设与打造，通过实行项目教学和任务过程教学，培养学生的岗位核心能力；第三，在重庆市白鹭原茶艺有限公司、典硕咖啡有限公司等合作企业的指导下，做强《调酒》、《咖啡制作》、《插花艺术》、《茶艺技能与表演》、《康乐服务》、《实用果蔬雕刻》等6门特色课程，扩大学生专业课的学习和能力培养，同时结合女性人才特色来提升学生的操作技能和综合素质，拓展了学生的岗位能力。

为满足学生多元化的需求，该专业还开设了大量活动课程，为学生自主选课、自主学习、自主发展搭建起了课程平台，较好地促进了学生个性特长的发展，使学生在获得学历证书的同时，顺利获得相应的职业资格证书，增强就业竞争能力。

（三）更新教育理念，实施教材建设

根据专业建设要求，依据课程体系，我们将酒店行业各岗位职业标准，餐饮、客房等职业资格考试标准纳入到核心课程教材建设中，立足于现代教育理念和现代信息网络技术平台，以传统纸质教材为基础，融合多形态、多层次的教学资源，组织企业专家及经验丰富的教师，与行业企业联合开发建设一批由教材、教参、教学大纲、实训大纲、实训指导书、教学课件、习题集、教辅资料、案例集、试

第3页 题库等组成的优质教学资源，在形式上注重其实践性和本土化，包括印刷教材、电子教案、教学课件、资源库等。

校本教材如《酒店英语》、《国家试题鉴定复习资料——中级客房服务员》等，旨在提高学生的综合能力；围绕技能实训编写出的市级示范型教材《插花艺术》和特色教材《咖啡制作》，旨在拓展学生的专业技能，提高其就业能力。

（四）注重实训操作，适应岗位需求

针对市内外酒店业、餐饮业对人才的需求量大，特别是节假日对临时帮工需求量大；针对需要酒店服务与管理专业学生参与各种接待工作；针对重庆酒店业企业管理人员多为经验型人才，缺乏系统的管理理论知识，企业人力资源开发有待提高；针对学生个性发展的需求，部分学生对从事导游服务工作、酒店文秘工作具有浓厚的兴趣等需求，我们设置了社会实践、市内实习、市外专业实习等技能训练项目和校内考核项目，并建立了各专业实训大纲、实训方案和实训指导书等一系列实践性教学文件、技能训练与比赛制度，实现了实训操作与岗位的零距离接触。

该专业推行顶岗实习与学生就业相结合的制度，实行“1+2+52” 的实践教学安排。在第一学年安排1周的时间让学生进入市内酒店对酒店服务流程进行了解、接触，完成认知见习；第二学年安排学生进入市内酒店进行2周的专业见习；第三学年全年（共52周）安排专任教师带队，组织学生前往市内外酒店进行顶岗实习，进一步巩固和拓展学生职业道德和专业能力，实现“工学结合”；酒店根据实习学生的表现决定是否直接录用为正式员工，通过这种方式，我们把顶岗实习与就业紧密结合起来，实现高质量、零距离就业。

此外，该专业不仅定期进行全专业的技能比赛，还要求学生必须通过国家职业技能鉴定机构所组织的相关专业技能等级鉴定考试，取得相应的技能等级证书。我们在竞赛和考核中不断提高学生的操作技能，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。

三、加强专业师资建设，提高教师整体素质

围绕酒店管理专业的人才培养目标和要求，按照“培养与引进”相结合的人才队伍建设思路，以全面提高师资队伍素质为中心，以师德师风建设为抓手，以“双师型”教师培养为重点，加强师资队伍建设。通过派遣教师进修、鼓励教师主持专业建设和教学改革项目，培养和引进专业带头人；积极创造条件，促使教师深入企业学习和研究，积累酒店管理的实际经验；加大培训考核力度，提升教

第4页 师教学水平和能力；聘请酒店行业专家和能工巧匠担任兼职教师，努力建设一支专兼结合、“双师”结构合理、“双师”素质优良、教研科研水平高、技术服务能力强的教学团队。同时还健全了《教师培训制度》、《教师教学制度处理办法》、《教师奖惩考核办法》等制度，加强了对专业教师的培养。

该专业在发展过程中重视对教师结构的合理化建设，实行了“首席教师聘任制”、“骨干教师培养制度”、“老带新师徒协议”等措施，通过走出去，请进来的办法，学校每年拿出大笔经费输送教师到各级培训机关进行相关知识、技能的培训，使老师们都具有较强的专业实践经验，选派人员到社会单位参加实训，聘请有多年工作经验的行业专家和能手直接深入教学，将该专业最全面的信息，最新的工作理念传达给学生。有规划、有梯度地保证了教师队伍的全面发展，一支专兼结合、结构合理、素质优秀、影响深广的名师队伍已经形成。

目前，该专业有专任教师38人，其中高级职称5 人，“双师型”教师21人，专业（学科）带头人5人，行业兼职教师8人，取得中级以上职业资格证书5人。专任教师本科学历为100%，研究生学历1人，在职在读研究生教师5人。先后有31人次参加了国家、市区各级的骨干教师培训，有12人参加重庆市中等职业教育教师新技术培训、4人参加全国高级茶艺师职业资格培训、5人参加全国高级调酒师职业资格培训、3人参加插花艺术培训、7人参加重庆市旅游专业职业技能等级鉴定考评员培训，有6人担任行业协会常务理事等职务、有6名老师参加了硕士研究生学习。该专业的老师都进行了酒店专业技能的培训，经职业技能鉴定获证率达66.7%。

该专业教师积极参与专业教材的编写，主编参编并已发行的教材有：《实用礼仪教程》，倪克蓉任副主编，重庆大学出版社出版；《商务秘书礼仪》，倪克蓉任副主编，科学技术出版社出版；《咖啡实用技艺》，秦德兵任主编，科学技术出版社出版； 《模拟导游实训教程》，袁美任副主编，科学技术出版社出版；《重庆市中式（川菜）烹调师职业技能鉴定教材》，陈静参编，重庆市职业技能鉴定指导中心的指定教材。

四、强化教师规范管理，完善教学评价体系

（一）做好内部评价

为提高教师的专业素质和教学水平，保障专业建设的顺利发展，进一步完善教学的质量标准和工作规范，我们修订了《实践教学质量管理办法》，依据《专业教学评价与监督体系》做好酒店管理专业教学管理与质量监控工作。我们利用

第5页 重庆女子职业高级中学教学管理系统，于每月末让学生对全体任课教师在教学态度、教学手段、教学效果等方面进行评教，科学、高效地完成教学过程管理。结合学生评教，在综合学生评教、教师互评、教研室评教、教学督导评教四方面的结果，完成对教师任课教学质量的评价与监督，并制定出相关的激励与惩罚措施。

（二）推进外部评价

我们以实际动手能力的考核作为该专业考核的重点，加大课程考核制度尤其是考试模式方面的改革力度。提倡多元化的考核评价方法，重视实践考核，将现场操作、作品制作、情景测验等方式作为考核方法，在《客房服务》、《餐饮服务》等课程的考核中采取“以证代考”的方式，要求学生必须通过国家职业技能鉴定机构所组织的相关专业技能等级鉴定考试，取得相应的技能等级证书，打破单凭一张考卷考核学生水平的传统考核方式。

我们还引进金源大饭店、五洲大酒店、渝通宾馆等合作企业的专家、技术人员做酒店管理专业学生技能考核的考评员，在学校的实训室和企业的工作现场对学生的技能进行课程考核，以此进一步丰富和完善我们的教学评价体系。

五、创新校企合作模式，促进重点专业建设

我们坚持走产学结合办学之路，加强校企合作，实行开放式办学，总结、探索、形成“共建合作、双方互动”的校企合作长效机制。

首先，我们加强与行业企业的合作，依托行业企业的优势，与其联合共建专业教学指导委员会。委员会成员由企业专家、技术人员以及我校学科带头人、骨干教师组成，对该专业进行指导、咨询、审议和协助，他们成为沟通我校酒店管理专业建设与酒店企事业运作的“桥梁”和“接口”。

其次，深化校企合作，建立起与企业共同培养人才的机制。目前酒店管理专业与重庆金源大饭店、重庆君豪大酒店、厦门森海丽景大酒店、杭州西湖国宾馆等15家企业开展了订单式培养。我们采用稳定与灵活、长期与短期相结合的合作形式，深化校企合作，学校提供场地、教师、生源，企业提供一部分师资、实训基地、用人需求，双方结合起来培养人才，达成长效稳定的合作关系。

第三，推进工学结合，探索校企共建实训基地。我们积极探索校内生产性实训基地建设的校企组合新模式，由学校提供场地和师资，企业提供设备、技术和人员，共同制定培训计划、培训评价标准以及实训基地管理制度，以企业为主组织实训。按照企业需要开展企业员工的职业培训，与龙象山庄、重庆白鹭原茶艺有限公司等合作共建培训机构3个，为企业和社会培训酒店管理的专业人才。

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六、持续建设实训基地，保障学生技能提高

条件完善的校内外实训基地，能为学生提供良好的实训环境，能够提升学生的职业技能，培养学生良好的职业道德和职业角色，做到学生毕业与就业的零距离。在原有的实训室基础上，我们不断完善咖啡实训室、茶艺实习室、餐饮客房实训室、前厅仿真实训室的条件，做好现有各实训室的功能完善和软件建设工作，并与市内外多家酒店单位签订产学合作协议，建设完成多个校外顶岗实习基地，用于满足学生进行专业课程工学结合、顶岗实习等工学交替项目内容的实施。

经过20年的发展，现该专业拥有餐饮实训室、客房实训室、客房仿真标间、咖啡调酒实训室、茶艺实训室、前厅实训室等14个校内实训场所，建成了27个由市内外多家知名的星级酒店组成的校外实训实习基地，如西湖国宾馆、厦门海景酒店、厦门马可孛罗大酒店、重庆五洲大酒店等。

七、凸显酒店专业优势，达成预期办学成效

我校位于长江上游地区的经济中心，地处两江新区境内，毕业生市场需求大，专业发展空间广。经过多年的努力，我们不断改革教学模式和教学方法，探索人才培养新路，完善办学条件，建立稳固的校企合作基础，使毕业生的综合素质不断得以提高，我校酒店服务与管理专业也得到社会和企事业单位的广泛认可和交口称誉。我校酒店服务与管理专业招生渠道畅通，办学规模不断扩大，加上我校办学条件和办学质量的不断提高，我专业在行业的影响力也越来越大。

我校该专业毕业生都参加了相应的专业技能资格鉴定，取得了相应的初级以上技能等级证书。学生持双证毕业，多年来合格率均为100%。我专业每年就业率达100%，专业对口率达到了98%，就业质量逐年提高，形成了明显的就业优势。

在重庆市第二、三、四届职业院校师生技能大赛中，我专业学生斩获一等奖5人次，二等奖3人次，三等奖8人次，在同行中成绩名列第一。此外，近年来学生在其它市、区技能大赛上获得12个一等奖、21个二等奖、45个三等奖

酒店服务与管理专业自开办以来为社会输送了6000多个合格的毕业生，受到了社会的广泛认可和较高评价。许多学生成为酒店各部门的骨干，如厦门马哥孛罗东方大酒店客房部经理王琼、厦门马哥孛罗东方大酒店客务关系主管宋俊吉、重庆万豪酒店公共关系总监苏洛劼、重庆君巢酒店前厅主管廖春娥，重庆金源集团总裁助理帅红梅、温州新南亚大酒店销售部经理石丽娜、重庆五洲大酒店餐饮部总监冉椿、厦门日月谷人事部经理陈雪莲等。该专业的办学效益，得到了企业和学生家长的充分肯定，在重庆享有较高的声誉。

第7页 本专业教师积极参加各级竞赛活动，近五年来获得国家级奖项二、三等奖各1次，市区级奖项26人次；指导学生参加技能大赛获奖50余人次。除了完成校内专业的教学任务之外，本专业教师还积极主持和参与重庆酒店、餐饮行业技能比赛的组织与评委工作，外出深入企业、兄弟学校为企业员工、学生进行培训。

我专业现已建立起立足重庆、覆盖全国的多个校外实训基地，分别与重庆五洲大酒店、希尔顿大酒店、北京市朝阳区政府、北京市政府机关事务局、厦门海景大酒店、杭州西湖国宾馆等企业签订了联合办学协议，有效地促进了校内外教育教学资源的共享。

校内实训基地不仅提高了学生的综合素质，增强了学生就业创业能力，还能使我们与市内外旅游服务、餐饮服务、商业服务类学校和企业实现资源共享，为他们提供职业技能培训和职业资格鉴定提供优质资源和优良服务,为学校所在地区提供技能培训和鉴定，提高本地区职业技能和鉴定的水平，实现本地优势实训资源的共享，为本地区培养中、初级技术人才提供了最佳的通道。此外，我们还多次与劳动社保、农委、乡镇企业局等部门联合举行农民工、进城务工人员和农村实用人才培训，同市妇女联合会举行礼仪服务教育培训。

各位领导，各位专家，我校在酒店服务与管理专业建设上虽然取得了一定的成绩，但我们也清醒地认识到无论在师资还是管理等方面我们还有一定的差距，我们决心以此次创市级重点专业评审为契机，加大投入，深化管理，打造品牌专业，创建一流学校，为培养更多更好专业知识扎实、专业技能过硬的酒店服务与管理的专业人才做出我们不懈的努力。

谢谢大家！

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第二篇：酒店服务与管理专业

酒店服务与管理专业

一、招生对象与学制

招收初中毕业生或具有同等以上学历者，学制三年。

二、培养目标

本专业适应现代酒店服务、管理第一线的需要。培养德、智、体、美诸方面全面发展的、具备扎实的酒店管理知识和技术能力，能在各类酒店、餐厅以及其他相关单位、部门从事餐饮管理、服务工作的中等技术应用性专门人才。另外，本专业的旅游类方向培养熟悉旅行社业务，能从事旅行社管理及导游服务的人才。

三、知识结构及技能要求

（一）知识结构及要求：

1、具有酒店专业所必须的文化基础知识。

2、掌握酒店专业所必须的经营管理方面的基本理论和基础知识。

3、掌握一门专业语言。

4、掌握酒店餐厅、前厅与客房服务的基础知识。

5、掌握导游的基本技能及旅行社的常规性业务。

6、具有计算机的基础理论及其应用的一般知识。

（二）技能要求

1、具有处理酒店服务与经营管理工作实际问题的一般能力。

2、掌握中西餐服务程序、服务技能和技巧。

3、掌握鸡尾酒的调制方法（X种）。

4、具有按规范要求独立进行客房接待、清洁整理和检查的能力。

5、具有按规范要求独立进行餐厅接待服务的能力。

6、初步具有餐厅处理顾客投诉的能力。

7、具有熟练的使用普通话及一种外语进行接待和服务的能力。

8、具有熟练的运用常用计算工具的技能及计算机操作一般技能。

9、达到中级餐厅服务师和中级客房服务师及接待中级服务师证书。

10、熟悉旅行社业务，毕业时能够拿到普通话类的全国导游证。

四、课程设置及教学要求 基 础 模 块

（一）法律基础知识（36学时，其中授课24学时，实训12学时）主要讲授与学生学习、工作关系密切的、常用的有关法律的基本知识。通过案例分析、课堂讨论、观看录像等实训活动，使学生初步做到知法、懂法、自觉守法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力。

（二）职业道德与职业指导（36学时，其中授课24学时，实训12学时）通过讲授，使学生了解职业、树立正确的职业观念和职业道德；通过案例分析，使学生掌握基本的求职技巧和求职方法。学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

（三）应用文写作（36学时，其中授课24学时，实训12学时）《应用文写作》应贯彻大纲关于“注重基础，强化能力，突出重点，学以致用”的原则，侧重学习公文类、宣传类、法律类、经济类、事务类、礼仪类和涉外类共七大类应用文体的写作，从现实生活和未来从业的实际需要出发进行学练，为学生形成职业岗位技能和社会交往能力奠定基础。

（四）普通话（36学时，其中授课18学时，实训18学时）《普通话》主要讲授普通话中声母与韵母的标准发音，学习辨析发音困难的字词。通过读句、段、文章及即兴演讲提高学生的普通话水平。教学中，以教师的“讲”为主导，以学生的“练”为主线，最终使学生达到能够用流利的普通话与他人交流，词汇语法应用正确，参加普通话水平测试，取得二级以上的等级证书。

（五）英语初级口语（180学时，其中授课90学时，实训90学时）《英语初级口语》在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法。主要讲授日常工作、学习、生活中最常见的口语词汇、语法、句型，对话培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力，使学生能听懂简单的对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际。能读懂简单应用文，提高学生自主学习和继续学习的能力，提高学生英语口语水平，并为学习专业英语打下基础。

（六）商务礼仪（72学时，其中授课48学时，实训24学时）《商务礼仪》主要讲授酒店活动内的礼仪行为、规范和要求，讲授站姿、化妆、坐姿、步态、日常礼仪、电话礼仪、接待礼仪、洽谈礼仪、签字仪式等要求，提高学生的礼仪素质。

《商务礼仪》的技能训练要求从站姿、坐姿、步态、化妆到日常礼仪、电话礼仪、接待礼仪、洽谈礼仪、签字仪式等进行训练。通过训练纠正学生违背礼仪规范的坏习惯，使学生熟练掌握商务礼仪中的技能，树立礼仪意识，完善自我形象，提高交际能力，为将来从事商务工作打下坚实的基础。

（七）计算机应用（72学时，其中授课36学时，实训36学时）《计算机应用》讲授计算机基础知识及其应用技术，常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，使学生具有文字处理能力、数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力。要求学生参加《全国计算机信息高等技术考试》中的《办公软件应用》模块的考试，并获得该模块的初级操作员证书。

（八）体育（36学时，其中授课12学时，实训24学时）《体育》讲授篮球、排球、乒乓球等球类运动的技巧，学习国家教材规定的健身操及武术运动项目。使学生熟悉常见的体育项目，便于其选择适合自身的一类加以训练，最终达到强身健体的目的。

（九）形体训练（72学时，其中授课12学时，实训60学时）《形体训练》讲授形体训练的一般知识和基本方法。主要进行形体训练：形体基本素质训练、基本形态控制训练（站姿训练、坐姿训练、走姿训练）、把杆训练、徒手健美操训练、舞蹈练习、交谊舞等，通过训练使学生具有鉴赏、表现形体的能力，养成终身锻练的习惯，使学生达到酒店业形体规范的要求。

专业技能模块

（十）酒店经营与管理（72学时，其中授课60学时，实训12学时）《酒店经营与管理》讲授酒店的餐厅管理、前厅与客房管理、商场管理等基本知识，使学生掌握餐旅企业管理的基本原则、方法和途径，具备一定的解决企业经营中问题的能力。全面理解酒店企业的产品、顾客需求等问题。把握现代酒店的经营环境、目标市场，营销策略；系统掌握酒店企业的组织结构与管理方法；强化管理意识，培养高素质管理人员，以满足现代酒店企业经营和管理的需要。

（十一）饭店英语（180学时，其中授课90学时，实训90学时）《饭店英语》是一本包括150多个情景对话，密切联系饭店服务实际，从总台、客房、餐饮，分部门、按岗位进行对客服务的实用口语教材。教学重点是以口语训练为主，通过背诵课文、模仿句型、表演对话训练口语、听力，尤其是角色扮演对学生进行餐桌礼仪和餐桌用语、酒店的日常服务（客房、登记、结账等）用语、旅游资讯、观光介绍、交通工具的用语、娱乐和体育活动设施的用语、商务中心设施介绍用语等进行训练，使学生熟练掌握饭店各岗位英语使用能力，提高服务质量。

（十二）前厅服务与管理（72学时，其中授课54学时，实训18学时）《前厅服务与管理》讲授酒店前厅服务与管理的基本理论和基本知识。酒店前厅业务范围、要求和服务规范，使学生具有熟练的礼宾大厅服务、总台服务、总机服务、综合服务、前厅销售、前厅管理、人员管理前厅布局和质量控制等各项前厅接待服务与管理的知识。

《前厅服务与管理》的技能训练，要求从礼宾大厅服务、总台服务、总机服务、综合服务、前厅销售应进行严格训练。通过学习和训练使学生掌握前厅服务与管理的基本理论和基本知识，具有熟练的预定、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。懂得顾客投诉的一般处理原则。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工标准。

（十三）客房服务与管理（144学时，其中授课72学时，实训72学时）《客房服务与管理》讲授客房服务与管理基本理论和基本知识。客房服务的范围、规范、要求和方法，使学生全面了解客房服务的意义和作用。客房的种类与布局、清洁保养、对客服务、客房管理。

《客房服务与管理》主要训练学生饭店客房服务的操作技能，标准间及套房的布局、客房的清洁保养，公共区域的清洁保养，中、西式铺床，客房接待服务程序等，通过学习和训练使学生掌握客房服务与管理的基本理论和基本知识，熟悉饭店客房部运行与管理的基本程序和方法。具有熟练的清洁保养和对客服务的技能，热爱并能胜任饭店客房服务与客房基层管理工作。掌握规范化操作的技能，达到客房服务中级工水平。

（十四）餐厅服务与管理（180学时，授课108学时，实训72学时）《餐厅服务与管理》讲授餐厅服务的意义、特点、要求、程序和方法，中、西餐服务，中、西餐宴会服务，餐饮部机构设置、人员管理、物资管理、质量控制、安全管理等内容，使学生全面了解餐厅服务的意义与作用。

《餐厅服务与管理》主要训练学生饭店餐饮服务的操作技能；托盘训练、中餐摆台、西餐摆台、餐巾花的基本折叠方法，斟酒、分菜操作等技能。通过学习和训练使学生熟练掌握餐厅服务与管理的基本理论和基本知识，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能。掌握餐厅服务的规范化操作技能，达到餐厅服务中级工水平。

（十五）旅行社业务（72学时，其中授课48学时，实训24学时）《旅行社业务》主要讲授旅行社产品设计、旅行社产品的促销和销售，旅行接待和导游服务质量、旅游事故处理和旅游保办理等内容。《旅行社业务》主要实训门市接待和销售，各种设备的使用操作、咨询的回应与解释、预付款手续办理投诉处理、门市接待；计调工作。设计组合旅游产品、接待业务的分类及综合建档、研究接待计划及制定合适的接待方案、变更的处理、成本控制及预算；产品设计和促销；市场调查和预测法的运用、旅行产品的设计、产品价格策略的运用、保价、信息获得和运用等。通过学习和实际操作了解、熟悉旅行社各部门的具体操作流程，培养学生的职业技能和职业应变能力。

（十六）导游业务（72学时，其中授课48学时，实训24学时）《导游业务》讲授导游服务、导游人员的选择与管理，导游相关业务知识、导游工作规范、导游服务技能、旅游责任等内容。

《导游业务》主要实训导游带团技能。接待初期、接待中期、接待结束阶段，导游语言技能；特点、原则、要求，运用实例，导游讲解技能，原则、技巧、运用实例，导游地陪工作规范，导游全陪工作规范，处境领队工作规范，景区、景点导游工作规范等。通过学习和训练，使学生掌握导游的一般接待程序、接待服务细节、工作事故的处理和预防等。

（十七）陕西导游（72学时，其中授课54学时，实训18学时）《陕西导游》讲授陕西典型的自然、人文景观，使学生熟悉省内旅游景点，学会写导游辞，提高现场导游水平。

（十八）旅游政策与法规（72学时，授课54学时，实训18学时）《旅游政策与法规》讲授我国各法律部门中与旅游业息息相关的内容及各类独立的旅游法，使学生树立行业法律意识。

（十九）服务语言艺术

《服务语言艺术》讲授服务业的日常礼貌用语、交际的语言技巧。提高学生与人沟通的能力，形成良好的职业语言习惯。

（二十）食品营养与卫生（36学时）

《食品营养与卫生》讲授食品营养与卫生的基本知识，使学生掌握 营养卫生的标准及营养配餐。

（二十一）音乐

《音乐》主要内容包括民族音乐介绍、西洋古典音乐介绍、现代流行音乐介绍三大类，每类音乐的学习中分历史背景、典型任务及典型作品，其中现代部分将就现代流行音乐的各类风格及其形成背景，音乐流派进行详细讲解。

（二十二）餐旅会计

《餐旅会计》讲授餐旅会计的基本原理和基础知识，使学生掌握酒店的成本核算和会计知识及会计报表的编制和分析。

（二十三）心理学

《心理学》讲授心理学的基本知识，使学生了解服务对象的心理特点，掌握提高服务质量的途径和方法。

（二十四）公共关系

《公共关系》讲授公共关系的基本知识和基本原理、掌握基本的社交语言艺术，掌握一般社会交往、接待礼仪的基本要求和方法，树立正确的公共关系意识，学会工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共关系工作能力和一定的交际语言技巧，具备独立开展一些浅层次的公共关系活动的能力。培养学生正确处理工作中各种关系的能力。

五、实训模块

包括军事训练、专业实践（实训）及考级、综合实习、毕业设计等教学环节。

（一）实践教学

饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业 特点在专业课（必修课），特别是技能性强的课程教学时间内均应安排一定的实习（实训）时间，并不得少于该课程课时数的30%，实践教学可采用以下形式：

1、操作演示和训练 根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。

2、模拟

模拟是学生动手实践的第一步，饭店服务的教学内容应安排比较充足的时间让学生模拟。

3、见习

通过实地观察和了解，使学生获得饭店服务及相关工作的感性和知识。

（二）综合实习

综合实习的任务：综合实习是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程，是将学生所学知识应用于实践并转化为综合职业能力的关键教学环节。综合实习的主要任务是检验和巩固学生所学知识，强化前厅、客房、餐厅、康乐服务与管理等专项操作技能。培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。综合实习的目标，使学生全面掌握饭店对客服务的基本程序和操作技能，具备胜任饭店前厅、客房、餐饮、康乐等对客服务的能力，达到主要岗位中级工水平。

实习集中安排在第三年（第5、6期）进行。应尽量安排管理良好的三星级以上酒店，在有经验的师傅和实习指导老师的指导下进行。

综合实习内容包括：

1、根据实习岗位的不同，实习内容具体可分为以下几个方面。①前厅部：熟悉前台接待业务，了解前厅的业务范围。

②餐饮部：进一步加强中餐服务、西餐服务、酒吧服务和宴会服务技能。

③客房部：熟练掌握客房清扫顺序及基本方法，熟悉楼层接待服务。

2、接触所在部门的投诉事件，并掌握其一般处理的程序及方法。

3、了解实习酒店的概况。

第三篇：酒店服务与管理专业个人简历

个人简历

姓名：吴珏颖 性别：女

出生年月：1986年5月 家庭住址：广州市西湾路109号之十五 601房

政治面貌：群众 婚姻状况：未婚

家庭电话：

文化程度：大专

教育背景

就读学校：广州市旅游商贸职业高级中学

2002年9月——2005年7月：广州市旅游商贸职业高级中学就读毕业

专业方向： 酒店服务与管理

主修课程： 前台管理、公共关系 酒店专业英语、剑桥大学英语和口语、中文秘书等。

就读学校：华南农业大学

2008年4月----2011年4月： 华南农业大学专科毕业

专业方向：工商企业管理

工作经验：

2003年广州秋交会在中国大酒店实习。

2004年上半年广州春季交易会在白天鹅宾馆实习。

2004年下半年秋交会在白天鹅宾馆实习。

2004年12月底和2005年上半年期间在中国大酒店实习。

2005年9月入职中国大酒店至2007年9月工作两年。

2007年11月-2008年7月在广州正兴皮具有限公司任文秘工作。

2009年1月-2011年6月入职亚洲国际大酒店工作三年，任职组长。

本人吴珏颖，在参加工作几年中，不同的工作经历使我学到很多课堂上学不到的知识和积累不同的工作经验，更重要的是学会与同事之间的沟通合作和对工作的认真负责，在工作过程中学到怎样处理发生的各类问题和找到解决问题的方法。

团队合作是非常重要，每一个岗位都有它的重要性，每一个人的职能都不能缺少。所以，我不论在各个时期里，在学校学习和在工作过程中，都可以跟同学和同事关系相处得很好，力争各项工作完满做好。

第四篇：酒店服务与管理专业简介

酒店服务与管理专业简介

酒店服务与管理专业是我校重点建设的特色专业之一，为适应酒店行业对应用型高级人才的需求而建立的。目前，酒店服务与管理专业开设有四大就业培养方向：

1、高星级酒店服务与管理；

2、茶艺师；

3、高尔夫球场服务与管理；

4、南宁铁路局列车乘务员；

主修课程：

饭店管理概论、中餐服务与管理、西餐服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、康乐服务与管理、菜点酒水知识、饭店服务案例分析、饭店服务英语、舞蹈、形体训练、茶艺表演、饮食文化、高尔夫球场管理、高尔夫球场礼仪、怎样打高尔夫球、现代礼仪等。

实训、实习、就业：

校内外实训实习条件优越，校内拥有完备的实训设备设施，有模拟餐厅、模拟客房、茶艺室、高尔夫球技能练习设备。校外与广东迎宾馆、北京亚太花园酒店、北京美泉宫饭店、北京春晖园温泉度假酒店、上海仁和大厦、南宁沃顿国际大酒店、南宁星岩茶艺有限公司、南宁铁路局等企业建立了良好、稳定的合作关系，每年选派学生进入这些企业进行学习、实习及就业。

酒店服务与管理专业始终坚持以人为本，以“职业教育”和“职业能力”培养为核心，不断深化和创新技能教育理念，实行“教学--经营一体化”，“课程设置模块化、课堂教学情境化”等创新型工学结合人才培养模式，实现了综合培养与个性培养相结合，理论教学与实践教学相结合，人才培养与企业需求零距离对接的培养目标。确保了学生高质量就业，每年就业率达100%，发展空间广，潜力大，80%以上的毕业生现已成为各类酒店管理的中坚力量。

第五篇：酒店服务与管理专业教学计划

酒店服务与管理专业教学计划

酒店服务与管理专业是湘东职业中专的传统专业，近年来学校先后投资60余万元，建设了前厅技能实训室、中餐技能实训室、西餐技能实训室、客房实训室、茶艺与调酒多功能实训室、导游实训室、形体训练室、口才交际实训室、多媒体教室等高标准实训教室，2010年9月，该专业与京都大酒店等企业签订了联合办学协议书，搭起了师资培训、实习就业等交流合作平台，形成了集教学实践、培训实习、就业推荐三位一体的人才培养格局。

一、指导思想

根据职业的实际需要，注重能力的培养。以就业为导向，毕业后能直接上岗，成为会做实务的人。首先，中国正成为全球最主要的旅游目的地之一。随着2008奥运会、2010世博会以及越来越多的国际大型活动选择在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求与日俱增。预计到2010年后，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。而越来越多国际酒店集团进入中国，国内酒店集团也加速全国布点，酒店业高端人才的竞争将进入白热化程度。目前，已经有10多个国际酒店管理集团抢滩中国，数十个世界酒店品牌在此同台竞争。以瑞士贝尔酒店为例，目前在中国拥有5家酒店，到2006年末，这个数字将达到40家。据北京市旅游局预计，三年内北京的酒店数量将达到800家，以年均7%的比例增长，三年内北京酒店市场的投入将超过250亿元。据不完全统计在未来10年内，将有1.2亿中国人到国外进行商务和观光旅游，每天将有800架次以上的飞机起降在各地机场，每晚全球将有3.6亿间酒店客房有客人入住。

二、学制和招生对象

学制：三年，其中在校学习两年，实习一年。

招生对象：应、往届初中毕业生或具有同等学历的社会青年

三、培养目标

培养德、智、体全面发展，具有旅游管理方面的基本理论知识和业务操作技能，能胜任旅行社、涉外宾馆（饭店、酒店）、度假村、景点景区等旅游企事业单位的服务和管理工作的技能型旅游中高级人才。把学生培养成人格健康、理念先进、理论扎实、技能过硬、一专多能、知行并重，能够适应现代旅游行业需要的复合型基层管理人才。

四、主干课程

旅游概论、导游基础知识、导游业务、旅游心理学、餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、现代酒店市场营销、酒水知识、酒店经营管理、酒店财务管理、酒店情景英语、茶艺与服务、调酒与服务、插花艺术与服务、演讲与口才、现代礼仪与形体训练。

五、办学模式：

1、“2+1”模式，即在校学习两年，到企业顶岗实习一年。或在校专业学习两年，第三年参加对口高考，升入大学继续深造。

2、“工学交替”模式，与萍水相逢等企业联合办学，定期见习、实习。

3、办学设施：前厅技能实训室、中餐技能实训室、西餐技能实训室、客房实训室、茶艺与调酒多功能实训室、导游实训室、形体训练室、口才交际实训室、多媒体教室。

七、学业成果：

1、三年后，可以获得国家承认学历的中专毕业证。

2、学生通过考试取得劳动部门颁发的职业资格证（1）．餐厅服务员资格证、（2）．调酒师资格证、(3)．客房服务员资格证、(4)．茶艺师资格证、(5)．旅游酒店管理师、八、就业方向及保障：

1、学生入学后签订就业协议，合格毕业生100%安排工作。

2、学校与京都大酒店、国际大酒店等签有就业协议确保对口就业。

就业方向:

1、各类高星级酒店、度假村、宾馆、餐饮企业的服务与中层管理、门迎、前厅接待人员和客房服务人员；

2、各类旅游公司，旅游行政管理部门、旅行社、旅游景区、旅游咨询公司、旅游电子商务企业、旅游规划策划机构、主题公园的旅游经济管理和企业管理工作

3、各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作

4、各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作； 5.各会展、康乐中心等从事服务、管理工作。