酒店服务与管理重点专业教学改革模式建设方案

第一篇：酒店服务与管理重点专业教学改革模式建设方案

目录

一、建设背景„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

1二、建设目标„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

1三、建设思路„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

1四、建设内容„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

1五、建设进度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

3六、保障机制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„

3一、建设背景

根据教育部有关中等职业教育课程改革的文件精神，遵循中等职业教育和人才市场的规律。以教育部提出的“以教育思想观念改革为先导，以教学改革为核心，以教学基本建设为重点，注重提高质量，努力办出特色”作为宗旨，以我校的办学特色为指导思想，用新时期的人才观、质量观、教学观来指导本专业的教学改革。

二、建设目标

继续深化“企业全程介入2+1”工学结合的人才培养模式，按照现代酒店管理职业岗位的技能和素质要求，构建酒店专业的新课程体系，与企业共同开发5门核心课程和特色教材。由企业投资共同建设酒店经营基地，依托专业优势，发挥酒店基地的教学实训、培训、社会服务作用。建立开放师资管理制度，通过将本专业建成重庆酒店业高技能人才的聚合地和专业人才培养、培训“小高地”的模式，建设高水平酒店教师队伍，由此探索酒店专业产学合作中职教育新模式，引领重庆酒店管理专业高职教育的创新发展。

三、建设思路

在专业教学改革中充分体现创新能力和实践能力的培养，体现人文精神和科学精神的结合，增强就业竞争能力和职业变换的适应能力，增强自学能力和可持续发展能力，使学生“ 学会学习、学会生存、学会发展 ”,全面推进素质教育。以专业结构调整为重点，加强专业建设，以培养中等职业教育应用型专门人才为根本任务，合理构筑学生的知识、能力、素质结构体系，系统加强教学内容课程体系、培养模式的改革，全面提高学生对市场的适应性和毕业生质量。

四、建设内容

（一）企业全程参与教学评价

酒店管理中等职业教育课程的特点是理论为技能服务，突出酒店岗位技能培养，注重实践教学，与行业需求紧密联系。因此，教学评价是人才培养过程中一个非常重要的环节，企业是否全程参与非常重要。酒店管理专业教学评价标准参考企业的用人标准，引入职业技能考评标准，实现实训教学与行业职业技能考证接轨。

（二）企业全程参与课程体系开发

通过与艾美饭店、戴斯酒店等知名企业紧密合作，共同开发工学结合的新课程体系。酒店管理专业课程体系体现了企业岗位技能要求，以企业课程形式实现学校培养与企业需求的无缝对接。企业根据自己需求，全程参与构筑培养方案中的课程体系，共同开发5门企业课程。即在专业培养方案中，设置企业课程，贯穿于第1至第5学期。1～4学期每个学期学生都要到企业学习8～16课时，完成企业课程。第5学期在企业顶岗实习，参加企业兼职教师授课的企业课程，由企业人员授课和评定。

（三）搭建一个内容丰富、多方共享的学习的平台

建立一个可提供电子教案、授课课件、试题库等专业建设资料，具有网上互动、网上答疑等功能的酒店管理学科网站。为学生搭建内容丰富、便利自学的平台，同时与其他院校实现资源共享，使该学习的平台成为专业示范的窗口。

（四）充分发挥重点专业的辐射和带动作用，为社会提供技术支持

未来两年内把酒店专业建成重庆的职业技能培训中心，为社会进行的各类培训不少于600人次；职业技能鉴定不少于220人次；同时大力为企业提供技术服务，为企业提供高技能专业人才不少于200人，为不少于8家企业提供技

术咨询；积极开展资源共享工作，与5所职中职业学校建立资源共享关系。

五、建设进度1、2012年，分别与重庆著名酒店及相关企业合作成立“酒店管理精品班”、或以餐饮为主的“餐饮精品班”并担任企业技术顾问，为企业提供技术指导服务。

2、2013年，完成双师型师资的培训和行业专业技术人才的引进。

3、2014年，根据酒店管理专业教学需要，建立仿真中餐厅实茶艺实训室、酒吧实训室、客房实训室等。

4、2015 酒店专业的核心课程，餐饮、客房、茶艺、调酒等实训课自编教

材和优秀教案的出版。

5、2016，建立酒店管理专业核心课程网站，共享专业建设资料、电子教案、电子课件、网络课程、教学项目及参考项目，互动开通网上答疑、六、保障机制

(一）组织保障

在学校示范建设领导小组的领导下，成立酒店服务与管理重点专业建设项目组，负责对该项目建设的组织和实施，提供有力的组织保障。

（二）制度保障

《教育部人力资源社会保障部财政部关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》是国家制定的示范校建设管理的基本制度，酒店服务与管理重点专业建设的全过程都必须严格遵守该制度。此外，学校还制定了一系列示范校建设管理办法，包括《重庆市龙门浩职业中学校国家中等职业教

育改革发展示范学校建设计划项目实施管理办法》、《重庆市龙门浩职业中学校国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划项目专项资金管理办法》、《重庆市龙门浩职业中学校校内实训基地管理办法》、《重庆市龙门浩职业中学校国家中等职业教育改革改革示范学校建设计划项目建设监督条例》等。酒店服务与管理重点专业建设也必须依据以上管理办法和条例执行。

（三）经费保障

按照《教育部人力资源社会保障部 财政部关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》的精神，严格执行专项资 金管理、专项资金预算，对专项资金实行单独核算、专款专用，确保专项资金使用效益，任何部门及个人不得截留、挤占和挪用项目资金。充分利用学校各项办学资源，挖掘办学潜力，开展多种形式的人才培训和技术服务，在取得社会效益的同时增加办学收入。同时力争行业、企业经费投入，增强资金筹措能力。

第二篇：酒店服务与管理专业

酒店服务与管理专业

一、招生对象与学制

招收初中毕业生或具有同等以上学历者，学制三年。

二、培养目标

本专业适应现代酒店服务、管理第一线的需要。培养德、智、体、美诸方面全面发展的、具备扎实的酒店管理知识和技术能力，能在各类酒店、餐厅以及其他相关单位、部门从事餐饮管理、服务工作的中等技术应用性专门人才。另外，本专业的旅游类方向培养熟悉旅行社业务，能从事旅行社管理及导游服务的人才。

三、知识结构及技能要求

（一）知识结构及要求：

1、具有酒店专业所必须的文化基础知识。

2、掌握酒店专业所必须的经营管理方面的基本理论和基础知识。

3、掌握一门专业语言。

4、掌握酒店餐厅、前厅与客房服务的基础知识。

5、掌握导游的基本技能及旅行社的常规性业务。

6、具有计算机的基础理论及其应用的一般知识。

（二）技能要求

1、具有处理酒店服务与经营管理工作实际问题的一般能力。

2、掌握中西餐服务程序、服务技能和技巧。

3、掌握鸡尾酒的调制方法（X种）。

4、具有按规范要求独立进行客房接待、清洁整理和检查的能力。

5、具有按规范要求独立进行餐厅接待服务的能力。

6、初步具有餐厅处理顾客投诉的能力。

7、具有熟练的使用普通话及一种外语进行接待和服务的能力。

8、具有熟练的运用常用计算工具的技能及计算机操作一般技能。

9、达到中级餐厅服务师和中级客房服务师及接待中级服务师证书。

10、熟悉旅行社业务，毕业时能够拿到普通话类的全国导游证。

四、课程设置及教学要求 基 础 模 块

（一）法律基础知识（36学时，其中授课24学时，实训12学时）主要讲授与学生学习、工作关系密切的、常用的有关法律的基本知识。通过案例分析、课堂讨论、观看录像等实训活动，使学生初步做到知法、懂法、自觉守法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力。

（二）职业道德与职业指导（36学时，其中授课24学时，实训12学时）通过讲授，使学生了解职业、树立正确的职业观念和职业道德；通过案例分析，使学生掌握基本的求职技巧和求职方法。学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

（三）应用文写作（36学时，其中授课24学时，实训12学时）《应用文写作》应贯彻大纲关于“注重基础，强化能力，突出重点，学以致用”的原则，侧重学习公文类、宣传类、法律类、经济类、事务类、礼仪类和涉外类共七大类应用文体的写作，从现实生活和未来从业的实际需要出发进行学练，为学生形成职业岗位技能和社会交往能力奠定基础。

（四）普通话（36学时，其中授课18学时，实训18学时）《普通话》主要讲授普通话中声母与韵母的标准发音，学习辨析发音困难的字词。通过读句、段、文章及即兴演讲提高学生的普通话水平。教学中，以教师的“讲”为主导，以学生的“练”为主线，最终使学生达到能够用流利的普通话与他人交流，词汇语法应用正确，参加普通话水平测试，取得二级以上的等级证书。

（五）英语初级口语（180学时，其中授课90学时，实训90学时）《英语初级口语》在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法。主要讲授日常工作、学习、生活中最常见的口语词汇、语法、句型，对话培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力，使学生能听懂简单的对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际。能读懂简单应用文，提高学生自主学习和继续学习的能力，提高学生英语口语水平，并为学习专业英语打下基础。

（六）商务礼仪（72学时，其中授课48学时，实训24学时）《商务礼仪》主要讲授酒店活动内的礼仪行为、规范和要求，讲授站姿、化妆、坐姿、步态、日常礼仪、电话礼仪、接待礼仪、洽谈礼仪、签字仪式等要求，提高学生的礼仪素质。

《商务礼仪》的技能训练要求从站姿、坐姿、步态、化妆到日常礼仪、电话礼仪、接待礼仪、洽谈礼仪、签字仪式等进行训练。通过训练纠正学生违背礼仪规范的坏习惯，使学生熟练掌握商务礼仪中的技能，树立礼仪意识，完善自我形象，提高交际能力，为将来从事商务工作打下坚实的基础。

（七）计算机应用（72学时，其中授课36学时，实训36学时）《计算机应用》讲授计算机基础知识及其应用技术，常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，使学生具有文字处理能力、数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力。要求学生参加《全国计算机信息高等技术考试》中的《办公软件应用》模块的考试，并获得该模块的初级操作员证书。

（八）体育（36学时，其中授课12学时，实训24学时）《体育》讲授篮球、排球、乒乓球等球类运动的技巧，学习国家教材规定的健身操及武术运动项目。使学生熟悉常见的体育项目，便于其选择适合自身的一类加以训练，最终达到强身健体的目的。

（九）形体训练（72学时，其中授课12学时，实训60学时）《形体训练》讲授形体训练的一般知识和基本方法。主要进行形体训练：形体基本素质训练、基本形态控制训练（站姿训练、坐姿训练、走姿训练）、把杆训练、徒手健美操训练、舞蹈练习、交谊舞等，通过训练使学生具有鉴赏、表现形体的能力，养成终身锻练的习惯，使学生达到酒店业形体规范的要求。

专业技能模块

（十）酒店经营与管理（72学时，其中授课60学时，实训12学时）《酒店经营与管理》讲授酒店的餐厅管理、前厅与客房管理、商场管理等基本知识，使学生掌握餐旅企业管理的基本原则、方法和途径，具备一定的解决企业经营中问题的能力。全面理解酒店企业的产品、顾客需求等问题。把握现代酒店的经营环境、目标市场，营销策略；系统掌握酒店企业的组织结构与管理方法；强化管理意识，培养高素质管理人员，以满足现代酒店企业经营和管理的需要。

（十一）饭店英语（180学时，其中授课90学时，实训90学时）《饭店英语》是一本包括150多个情景对话，密切联系饭店服务实际，从总台、客房、餐饮，分部门、按岗位进行对客服务的实用口语教材。教学重点是以口语训练为主，通过背诵课文、模仿句型、表演对话训练口语、听力，尤其是角色扮演对学生进行餐桌礼仪和餐桌用语、酒店的日常服务（客房、登记、结账等）用语、旅游资讯、观光介绍、交通工具的用语、娱乐和体育活动设施的用语、商务中心设施介绍用语等进行训练，使学生熟练掌握饭店各岗位英语使用能力，提高服务质量。

（十二）前厅服务与管理（72学时，其中授课54学时，实训18学时）《前厅服务与管理》讲授酒店前厅服务与管理的基本理论和基本知识。酒店前厅业务范围、要求和服务规范，使学生具有熟练的礼宾大厅服务、总台服务、总机服务、综合服务、前厅销售、前厅管理、人员管理前厅布局和质量控制等各项前厅接待服务与管理的知识。

《前厅服务与管理》的技能训练，要求从礼宾大厅服务、总台服务、总机服务、综合服务、前厅销售应进行严格训练。通过学习和训练使学生掌握前厅服务与管理的基本理论和基本知识，具有熟练的预定、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。懂得顾客投诉的一般处理原则。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工标准。

（十三）客房服务与管理（144学时，其中授课72学时，实训72学时）《客房服务与管理》讲授客房服务与管理基本理论和基本知识。客房服务的范围、规范、要求和方法，使学生全面了解客房服务的意义和作用。客房的种类与布局、清洁保养、对客服务、客房管理。

《客房服务与管理》主要训练学生饭店客房服务的操作技能，标准间及套房的布局、客房的清洁保养，公共区域的清洁保养，中、西式铺床，客房接待服务程序等，通过学习和训练使学生掌握客房服务与管理的基本理论和基本知识，熟悉饭店客房部运行与管理的基本程序和方法。具有熟练的清洁保养和对客服务的技能，热爱并能胜任饭店客房服务与客房基层管理工作。掌握规范化操作的技能，达到客房服务中级工水平。

（十四）餐厅服务与管理（180学时，授课108学时，实训72学时）《餐厅服务与管理》讲授餐厅服务的意义、特点、要求、程序和方法，中、西餐服务，中、西餐宴会服务，餐饮部机构设置、人员管理、物资管理、质量控制、安全管理等内容，使学生全面了解餐厅服务的意义与作用。

《餐厅服务与管理》主要训练学生饭店餐饮服务的操作技能；托盘训练、中餐摆台、西餐摆台、餐巾花的基本折叠方法，斟酒、分菜操作等技能。通过学习和训练使学生熟练掌握餐厅服务与管理的基本理论和基本知识，具有熟练的中餐、西餐、酒水及宴会服务技能。掌握餐厅服务的规范化操作技能，达到餐厅服务中级工水平。

（十五）旅行社业务（72学时，其中授课48学时，实训24学时）《旅行社业务》主要讲授旅行社产品设计、旅行社产品的促销和销售，旅行接待和导游服务质量、旅游事故处理和旅游保办理等内容。《旅行社业务》主要实训门市接待和销售，各种设备的使用操作、咨询的回应与解释、预付款手续办理投诉处理、门市接待；计调工作。设计组合旅游产品、接待业务的分类及综合建档、研究接待计划及制定合适的接待方案、变更的处理、成本控制及预算；产品设计和促销；市场调查和预测法的运用、旅行产品的设计、产品价格策略的运用、保价、信息获得和运用等。通过学习和实际操作了解、熟悉旅行社各部门的具体操作流程，培养学生的职业技能和职业应变能力。

（十六）导游业务（72学时，其中授课48学时，实训24学时）《导游业务》讲授导游服务、导游人员的选择与管理，导游相关业务知识、导游工作规范、导游服务技能、旅游责任等内容。

《导游业务》主要实训导游带团技能。接待初期、接待中期、接待结束阶段，导游语言技能；特点、原则、要求，运用实例，导游讲解技能，原则、技巧、运用实例，导游地陪工作规范，导游全陪工作规范，处境领队工作规范，景区、景点导游工作规范等。通过学习和训练，使学生掌握导游的一般接待程序、接待服务细节、工作事故的处理和预防等。

（十七）陕西导游（72学时，其中授课54学时，实训18学时）《陕西导游》讲授陕西典型的自然、人文景观，使学生熟悉省内旅游景点，学会写导游辞，提高现场导游水平。

（十八）旅游政策与法规（72学时，授课54学时，实训18学时）《旅游政策与法规》讲授我国各法律部门中与旅游业息息相关的内容及各类独立的旅游法，使学生树立行业法律意识。

（十九）服务语言艺术

《服务语言艺术》讲授服务业的日常礼貌用语、交际的语言技巧。提高学生与人沟通的能力，形成良好的职业语言习惯。

（二十）食品营养与卫生（36学时）

《食品营养与卫生》讲授食品营养与卫生的基本知识，使学生掌握 营养卫生的标准及营养配餐。

（二十一）音乐

《音乐》主要内容包括民族音乐介绍、西洋古典音乐介绍、现代流行音乐介绍三大类，每类音乐的学习中分历史背景、典型任务及典型作品，其中现代部分将就现代流行音乐的各类风格及其形成背景，音乐流派进行详细讲解。

（二十二）餐旅会计

《餐旅会计》讲授餐旅会计的基本原理和基础知识，使学生掌握酒店的成本核算和会计知识及会计报表的编制和分析。

（二十三）心理学

《心理学》讲授心理学的基本知识，使学生了解服务对象的心理特点，掌握提高服务质量的途径和方法。

（二十四）公共关系

《公共关系》讲授公共关系的基本知识和基本原理、掌握基本的社交语言艺术，掌握一般社会交往、接待礼仪的基本要求和方法，树立正确的公共关系意识，学会工作和生活中最基本的焦急方法和技巧，具有一定的公共关系工作能力和一定的交际语言技巧，具备独立开展一些浅层次的公共关系活动的能力。培养学生正确处理工作中各种关系的能力。

五、实训模块

包括军事训练、专业实践（实训）及考级、综合实习、毕业设计等教学环节。

（一）实践教学

饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业 特点在专业课（必修课），特别是技能性强的课程教学时间内均应安排一定的实习（实训）时间，并不得少于该课程课时数的30%，实践教学可采用以下形式：

1、操作演示和训练 根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练课两种办法。

2、模拟

模拟是学生动手实践的第一步，饭店服务的教学内容应安排比较充足的时间让学生模拟。

3、见习

通过实地观察和了解，使学生获得饭店服务及相关工作的感性和知识。

（二）综合实习

综合实习的任务：综合实习是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程，是将学生所学知识应用于实践并转化为综合职业能力的关键教学环节。综合实习的主要任务是检验和巩固学生所学知识，强化前厅、客房、餐厅、康乐服务与管理等专项操作技能。培养学生职业技能的主要环节，也是对学生进行劳动教育、职业道德教育和培养职业意识、养成职业习惯的重要措施。综合实习的目标，使学生全面掌握饭店对客服务的基本程序和操作技能，具备胜任饭店前厅、客房、餐饮、康乐等对客服务的能力，达到主要岗位中级工水平。

实习集中安排在第三年（第5、6期）进行。应尽量安排管理良好的三星级以上酒店，在有经验的师傅和实习指导老师的指导下进行。

综合实习内容包括：

1、根据实习岗位的不同，实习内容具体可分为以下几个方面。①前厅部：熟悉前台接待业务，了解前厅的业务范围。

②餐饮部：进一步加强中餐服务、西餐服务、酒吧服务和宴会服务技能。

③客房部：熟练掌握客房清扫顺序及基本方法，熟悉楼层接待服务。

2、接触所在部门的投诉事件，并掌握其一般处理的程序及方法。

3、了解实习酒店的概况。

第三篇：旅游与酒店管理专业建设方案

旅游与酒店管理专业建设方案

旅游管理作为应用型、实践性很强的专业，从目前的状况和未来的发展趋势对人才培养的要求上来看，本专业应确定应有的教育规模、结构、布局和人才培养层次。旅游管理专业学生的培养要与工作实践、旅游发展和社会实际很好结合起来，着力营造发挥学生个性和特长的环境和氛围，大力提倡实行多样化的创新教育实践模式，突出学生的实践能力和创新精神的培养，促进旅游管理专业在育人与用人方面的全面的接轨。这就要求我们无论是在教学环境、教学手段上，还是在师资队伍建设上都要有进一步提高和完善,结合我院旅游管理专业目前及未来的发展要求，应考虑提前做好本专业的建设与规划。

一、专业建设的总体思路

1.根据旅游市场需要，科学设置旅游管理专业课程，确保培养的学生能胜任旅游管理工作以及与本专业相关、相近的工作。

2.采用多途径多形式，培养一支结构合理、人员稳定、学术水平高、教学能力和职业示范作用强的教师队伍。

3.添置仪器设施，完善办学条件。

4.重视学生基础教育，使学生具有宽广的知识面和深厚的文化底蕴，为其专业发展奠定扎实的基础。

5.强化专业能力培养，突出旅游专业特色。培养能适应市场需求、有国际知识视野、有旅游文化底蕴、有与国际惯例接轨的人性化服务理念、具备较高综合素质的旅游业人才。

6.获得导游职业证书，通过考证促使学生掌握扎实的专业技能。

7.实行产、学、研相结合，充分利用实习基地，使学生学用结合。积极鼓励教师从事教学研究，并大力促进研究成果的转化。

8.教学模式由知识传授型向能力培养型转变。在加强课程体系和教学手段改革的同时，更注重培养学生创新和创业的能力（包括基本业务能力、组织活动能力、调研分析能力等）。

二、教学设施建设

从我院建校设有旅游专业以来，学生由原来的二十几个人发展到现在的几百人，从每年生源不断增长的趋势来看，旅游管理专业的发展空间十分巨大，这与我院教学环境的逐年改善、教学水平的进步、提高是分不开的。从教学环境上，旅游与酒店管理专业拥有多媒体教室5个、实践教学宾馆（五岳宾馆）一座、实践基地十四个（分布在大连、上海、青岛等各大旅游城市）。为专业教师教学方法、教学手段的创新及提高旅游专业学生的实践能力、创新能力的培养奠定了良好的基础。

同时，本专业将突出培养学生的外语能力，使学生英、日、韩语均能达到一般交流的水平。以此，打造我院旅游特色人才，适应青岛市作为全国旅游城市、外国游客众多的现实优势。

三、学生发展建设

旅游业是一项综合性产业，由多种行业构成。这就给旅游专业学生提供了较大的就业空间。据统计，到2005年末全国各类旅游企事业单位将达到28.70万个，全国旅游行业从业人员589.60万人，但其中受过旅游管理专业教育的人员仅为37.4%。根据旅游业的发展需要，旅游专业人才是供不应求的，这与该行业的职业教育发展相对滞后有直接关系。

现仅从我院近几年旅游管理专业毕业生的就业情况看，就业率每年都呈上升趋势（仅指毕业后从事本专业工作的学生数）。其中，2002年81.3%，2003年87.7%，2004年90.6%；2005年98.6%；87.3%的毕业生从事饭店业的工作，12.7%的毕业生从事旅行社导游员的工作，这与目前我们主要侧重于饭店管理方向有关。根据调查，现已有近百名历届毕业生从事中、高层的管理工作，受到用人单位的一致好评。

从以上旅游专业学生就业的岗位来看，也仅仅限于酒店和旅行社两个部门。而随着知识经济和信息社会的到来，旅游竞争的加剧，紧缺人才的问题会越来越突出。一是旅游企业经营管理需要的常规人才，如高层管理者、从事人力资源管理与开发、市场营销、旅游娱乐管理、旅游规划、旅游景区管理、旅游物业管理等人才；二是随着旅游业发展需要的一些新的专业人才，如从事旅游电子商务、分时度假旅游网络管理、会展旅游、旅游资本运营等人才；三是在未来社会竞争中需要的创造型、复合型人才。这些都是我们旅游与酒店管理专业将来规划的方向。

四、专业课程建设

旅游管理专业作为工商管理学科下的二级学科之一，专业课程建设空间十分巨大。在课程建设上，应根据我国旅游业发展对专业人才提出的客观要求，结合我院性质和学生自身素质状况等因素，科学、合理地设置课程结构。应突出以人为本、夯实基础、注重能力、突出专业特长、实现个性与专业特长自主结合的原则，培养素质教育全面，专业突出具有外语特长的专业人才。

在课程设置上，突出外语教学，英语课学时达到50%—60%，要求学生必须通过饭店情景英语测试，同时开设旅游日语、旅游韩语等，加强听说训练，突出外语特长。旅游专业课程的设置可分为三大类，即基础课、专业核心课、专业特长课。基础课以公共实用课为设置依据；专业核心课以旅游专业基础课为核心；专业特长课以酒店管理和旅行社管理为方向，突出不同的特点与要求。

（一）基础课：《邓小平理论》、《礼仪》、《计算机基础》、《普通话》、《形体训练》、《新概念英语》。

（二）专业核心课：《旅游经济学》、《旅游心理学》、《旅游市场学》、《旅游资源开发与利用》、《旅游美学》、《旅游地理》。

（三）专业特长课（分四个方面）：

1.酒店管理类：《饭店管理概论》、《饭店情景英语》、《酒店操作》、《酒店公共关系》《酒店财务管理》、《调酒知识》、《前台与客房管理》、《餐饮管理》。

2.旅行社管理类：《旅行社经营与管理》、《导游业务》、《客源国概况》、《民俗学》、《旅游观光》。

3.旅游行政管理类：《旅游行政管理》、《旅游管理信息系统》、《旅游管理专业英语》、《旅游电子商务》、《旅游职场》。

4.专业外语类：《旅游英语》、《旅游日语》、《旅游韩语》、《旅游德语》。

五、立体化教材建设

旅游管理专业课程的设置要有相应的教材配套。在文科教育、工商管理二级学科的大背景下，旅游管理学科的教材要区别于工商管理的教材，突出自己的专业特色。因此，以上述课程为依据、参照旅游教育出版社出版的高等职业系列教材体系的同时，专业教师应根据课程的设置、要求编写相关短缺课程的教材。在编写的过程中要注意很好的突出旅游管理专业的特点，注重编写教材的实用性。

大力进行有关基础课程教材、教学参考书、学习指导书、实训课教材、实习教材、专业课程教材的配套建设以及计算机辅助教学软件、多媒体软件、电子教案、教学资源库的配套建设，力争形成完备的、立体化的教材体系。

六、师资队伍建设

教师是人才培养的关键。对旅游管理专业的教师要求是具有丰富的旅游业阅历和经验、广博的知识、开阔的视野以及进行旅游实际问题研究的能力。目前，我院旅游管理专业的教师队伍结构不合理，年轻化，知识结构单一缺乏实践经验，难以适应专业发展的需要。因此，迫切需要引进具有中、高级以上职称的专业教师和既能从事旅游教学又有较强实践经验和旅游实际问题研究能力的专业教师（转行过来的教师除外）5—8名。此外，建议聘用旅游企业的管理者、旅游行业的行政官员、现行旅游行业资深从业人员（最好有相关的行业证书，如旅游管理经济师资格证、旅行社经理岗位资格证、导游中级或高级资格证、饭店管理资格证、饭店服务中级或高级技师证、中高级外语等级证等）做兼职教师，建立一支专职与兼职相结合的教师队伍，这将对我校旅游管理专业建设发展有着重大的促进作用。

推行“试讲替换”制度和青年教师“一对一指导”措施，有计划、有梯度地培养中青年骨干教师；加强课程组团队精神的建设，特别是通过各种教研活动增加关联课程教师之间的沟通，强化专业课程教学的系统性、整体性和连贯性；加强教师与外界的联系，使教师了解旅游业的最新发展动态，保持教学内容的先进性和实践性。创造良好的学术氛围，制定相应的激励机制，鼓励教师既重视教学，又重视科研，激发创新思维，达到教学与科研相互促进，使教学成为研究性教学，学生成为研究性学习的互动模式。

七、加强实训教学力度

在3年之内，拟申请建立旅游景区设计试验室、旅游商务中心实训室、旅游规划设计室等旅游业务所需的系列模拟实验室和专业实训室。

制定详细的实训操作手册，《旅游实践大纲》、《旅游实践任务书》、《旅游实践指导书》等。

另外，2年内建立十家旅游企业、旅游景点、旅游车船公司等实习定点单位，建立产学研合作关系，学生可到这些公司进行专门的旅游业务实习。

构造实践教学环境，在教学过程中强调实践能力培养，缩短课堂教学课时，增加课外实践应用环节，即在基本知识教学的基础上，通过实验室模拟案例操作、课程辅助教学平台、多个社会实践平台和历届旅游专业优秀毕业生案例调研，加强实际业务操作能力的训练。

八、改革教学内容

教学内容拟按照三个模块来组织，即重视基本理论知识的掌握，又强调研究能力和操作能力的培养。

比如第一层次为基础知识的教学。辅以一套完整案例为线索来组织基本教学内容，强调教学的趣味性和逻辑性。第二层次为专题研究与讨论，包括典型案例分析、专题社会调研、优秀报告和案例展示讨论。第三层次为模拟操作实验和后续社会实践活动。强化学生业务操作能力和提高学生知识应用能力。

九、举办专题讲座拓展学生的视野

利用专题或讲座将旅游专业领域的最新变化和知识及时迅速讲授给学生。要求旅游专业的每位老师每学期为学生举行1次专题讲座。结合旅游业最新发展，特别是交通、信息技术给旅游带来的革命性变革，在重点介绍旅游业的同时，有计划地、分步骤的对新生旅游业态的业务操作进行研究，利用专题讲座的方式给学生有关这方面的最新进展。

十、可持续发展规划

在围绕素质教育改革的基础上，以2008年奥运会对青岛旅游业提出的更高要求为契机。要认清旅游业未来的发展趋势，在旅游专业人才培养方向上，找准目标，在专业教育中要大胆改革、创新，打破原有的教育模式，采取相应的措施、对策，促进旅游专业在育人与用人方面的接轨，以满足旅游人才市场的需要。

教学方面实践教学的力度还不够，所以我们下一步打算做好校内实训基地、校外实习基地、课程认识实习、一体化实践等四模块教学。

课程设置上还不够科学实用，比如有关涉外旅游知识、旅游景区管理、旅游规划、旅游产品开发、旅游会展管理、旅游信息系统管理、旅游商务等高质量的知识有待有选择的融入。我们下一部将会考察研究。

实习层面上，我们也仅限于在酒店实习，下一步我们也将扩大实习范围，向旅行社、旅游车船公司、旅游景区、旅游景点企业等方面扩展。

专业定位上基本上侧重于饭店管理，旅游企业管理方向没有得到重视。

人才培养和就业层面上层次不高，就像上面说的多是饭店服务方面的就业基本层次，像旅游企业经营管理、旅游市场营销、旅游娱乐、旅游规划、旅游产品开发、旅游景区管理、旅游物业管理、会展旅游管理、旅游电子商务、度假旅游网络管理、旅游信息管理等就业提高层次上所占比例较小。

我们打算在3年内陆续建立校内外实训室和实习基地。比如旅游商务中心实训室、旅游规划设计室、旅游企业、旅游景区、旅游车船公司等。

旅游作为应用型、实践性较强的行业，在人才培养中开展素质教育更为重要。旅游院校必须转变教育观念，变应试教育为实施创新教育、素质教育。旅游专业学生的培养要与工作实践、旅游发展和社会实际很好结合起来，着力营造发挥学生个性和特长的环境和氛围，大力提倡实行多样化的创新教育实践模式，采取包括制定创新的培养方案和计划。开展课堂创新教学，课外形式多样的教学活动，培养学生的实践能力和创新精神。首先，在教育教学方式和课程体系、教材方面要努力与国际发达国家接轨。其次，从旅游管理专业目前的发展状况和未来的发展趋势中研究并确定其应有的教育模式、结构、布局和人才培养层次。对近年来旅游管理专业教学中存在的培养目标不够明确、课程结构不尽合理、素质和能力相对匮乏等问题，要通过研究项目和研究成果的形式予以解决和体现。第三，为适应旅游业大发展对旅游管理人才的需求，旅

游管理专业要突破原有的教育模式，在一个更高的层面上打基础，树形象、改革创新，利用好各类旅游教育资源，形成整体旅游教育合力。将我院旅游专业学生的培养方向定位更高、更远，要放眼与全省、全国乃至境外，为青岛及山东省旅游业的发展提供强有力的人才支撑和保证。

第四篇：酒店服务与管理专业简介

酒店服务与管理专业简介

酒店服务与管理专业是我校重点建设的特色专业之一，为适应酒店行业对应用型高级人才的需求而建立的。目前，酒店服务与管理专业开设有四大就业培养方向：

1、高星级酒店服务与管理；

2、茶艺师；

3、高尔夫球场服务与管理；

4、南宁铁路局列车乘务员；

主修课程：

饭店管理概论、中餐服务与管理、西餐服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理、康乐服务与管理、菜点酒水知识、饭店服务案例分析、饭店服务英语、舞蹈、形体训练、茶艺表演、饮食文化、高尔夫球场管理、高尔夫球场礼仪、怎样打高尔夫球、现代礼仪等。

实训、实习、就业：

校内外实训实习条件优越，校内拥有完备的实训设备设施，有模拟餐厅、模拟客房、茶艺室、高尔夫球技能练习设备。校外与广东迎宾馆、北京亚太花园酒店、北京美泉宫饭店、北京春晖园温泉度假酒店、上海仁和大厦、南宁沃顿国际大酒店、南宁星岩茶艺有限公司、南宁铁路局等企业建立了良好、稳定的合作关系，每年选派学生进入这些企业进行学习、实习及就业。

酒店服务与管理专业始终坚持以人为本，以“职业教育”和“职业能力”培养为核心，不断深化和创新技能教育理念，实行“教学--经营一体化”，“课程设置模块化、课堂教学情境化”等创新型工学结合人才培养模式，实现了综合培养与个性培养相结合，理论教学与实践教学相结合，人才培养与企业需求零距离对接的培养目标。确保了学生高质量就业，每年就业率达100%，发展空间广，潜力大，80%以上的毕业生现已成为各类酒店管理的中坚力量。

第五篇：酒店服务与管理专业自荐信格式

敬爱的领导：

你好!昨天看了贵酒店招聘信息后，得知贵酒店的发展前景广阔，故毛遂自荐。我叫xiexiebang。2010毕业于华海职业学院，专业是酒店服务与管理。

三年的大学生涯，学会了加强锻炼处世能力，学习管理知识，吸收管理经验。我正处于人生中精力充沛的时期，我渴望在更广阔的天地里展露自己的才能，我不满足与现有的知识水平，期望在实践中得到锻炼和提高，因此我希望能够加入贵单位。我会踏踏实实地做好属于自己的一份工作，竭尽全力的在工作中取得好的成绩。

我相信经过自己的勤奋和努力，一定会做出应有的贡献。如果有幸成为贵公司的一员，我将从小做起，从现在做起，虚心尽责，勤奋工作，在实践中不断学习，发挥自己的主动性，创造性，竭力为公司的发展添一份光彩。

在学校期间就很努力，来到酒店后我会更加的努力，我不求得到公司多少的回报，我只求能够来到酒店工作，为酒店的业务扩大做出自己的微薄之力!

祝贵酒店生意兴隆、业绩蒸蒸日上!

此致

敬礼!

自荐人：xiexiebang