酒店服务与旅游专业人才培养方案5篇

第一篇：酒店服务与旅游专业人才培养方案

酒店服务与旅游专业人才培养方案

一、专业名称及内容

1、专业名称：酒店服务与旅游

2、专业内容

旅游是指旅行者由旅游客源地到旅游目的地的一个迁移过程，以及在次过程中发生地吃、住、行、游、购、娱一系列活动的综合。吃、住、行、游、购、娱，是构成旅游的六大要素，从另一个方面讲旅游由旅游者、旅行社和旅游目的地组成。酒店业是旅游行业的一个重要组成部分，它在旅游中扮演着旅行者短暂的家的角色，是旅游目的地设施的一个重要组成部分。

3、招收对象

应往届初中毕业生，男女不限。要求男女生身体健康，五官端正，思想端正，男生身高1.68米以上，女生身高1.60米以上。热爱多旅游与酒店管理专业。

4、学制：3年

二、培养目标

随着社会经济的发展服务行业成为国民经济的重要组成部分，而作为服务行业重要组成部分的旅游业也越来受到重视，它被称为当代的朝阳产业。随着中国旅游业的大发展，旅游行业的人才缺口日益突出，本专业的设置是为了适应中国旅游业的发展需要，为旅游行业培养合格的人才，在校期间不仅仅给学生讲解当代世界特别是中国旅游业的发展现状和今后从业必备的理论知识，同时教授同学们实际操作的能力，使我们的学生成为同时具备理论实践的复合型人才，为学生规划今后的职业生涯，为学生今后就业打下坚实的基础。

本专业毕业生应达到下列要求：

1、职业素质

（1）为培养良好的职业道德、敬业精神及审美观所必备的旅游从业技能；

（2）具备从事旅游行业导游的基本知识和酒店行业的相关操作技能；

（3）能够独立完成职业要求的完整正操作；

（4）掌握旅游、酒店的举出理论。

2、业务知识与能力

（1）掌握旅游行业的动态，掌握扎实的旅游酒店理论；

（2）具有导游所具备的操作技能；

（3）具备完成酒店服务的相关操作技能；（4）培养旅游服务意识和管理理念。

3、岗位就业能力

学生毕业后可从事旅游市场营销、酒店服务管理和导游服务，即具备行业相关的理论知识又具备行业要求的操作技能，强调理论和实践的结合，为学生的职业生涯规划创造一个良好的基础。

主要工作岗位群包括：酒店服务和管理、旅游产品的市场营销、旅游景区的导游工作、旅行社。

三、课程设置及教学要求

（一）文化基础课程

1、语文

教材：中国劳动社会保障出版社的《语文》

教学要求：立足于为学生的专业学习及今后职业生涯的发展和终身学习提供

能力基础，为提升学生的人文素养，使学生形成科学的世界观、价值观和完善健康的人格奠定基础。突出语文的实用性和职业色彩，牢牢把握应用能力的提高和人文素养的渗透两个重心。

2、形体训练

教材：山东省职教教研室教材编写组新编《体育与健康》，高等教育出版社

出版。

教学要求：通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展身体基本活

动能力，增进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提高自主锻炼、自我保健和自我调控的能力，为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。

3、德育

教学要求：中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生

必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养。

教材：职业生涯规划（高教版）职业道德与法律（高教版）经济政治与社会（高教版）哲学与人生（高教版）

4、数学

教材：人教出版社出版的《数学》教材

教学要求：在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生

活中所必要的数学基础知识；培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题和数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。

5、计算机应用基础

教材：高等教育出版社出版的《计算机应用基础》

教学要求：通过本课程的学习，使学生掌握必需的计算机基本知识，能熟练

地使用计算机进行学习，使学生达到熟练地利用计算机进行后继课程和本专业专业课学习的目的。

（二）专业基础课

1、饭店管理基础知识

教材：《饭店管理基础知识》，中国劳动社会保障出版社。

教学要求：本课程是旅游与酒店管理专业的一门必修课，其主要任务是：使

学生掌握饭店管理的基础知识，提高对饭店管理的认识，掌握饭店的运作规律，为将来的饭店服务工作奠定基础。

2、饭店服务礼仪

教材：《饭店服务礼仪》，中国劳动社会保障出版社。

教学要求：懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了

解，熟练地掌握对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪知识。

3、中国旅游地理

教材：《中国旅游地理》，中国劳动社会保障出版社。

教学要求：使学生具备一定的旅游地理基础知识，了解我国的旅游资源及旅

游环境，掌握旅游胜地的地理分布，激发爱国主义热情，在今后的实际工作中，能更好地为旅游者提高质量的服务。

4、菜肴基础知识及营养卫生

教材：《菜肴基础知识及营养卫生》，中国劳动社会保障出版社出版。教学要求：使学生了解中国菜的基本概况，掌握中国菜的构成、特点和风味

流派；了解营养卫生基础知识，以及各类原料的营养成分和卫生要求；了解菜肴的原料和原料搭配，菜肴烹调制作的工艺过程、质量要求及营养卫生问题。懂得餐厅业卫生知识，防止饮食事故发生，为饭店树立良好的服务形象。

5、导游基础知识

教材：《导游基础知识》，旅游教育出版社。

教学要求：使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出

谋献策。

6、旅游政策与法规

教材：《旅游政策与法规》，广东旅游出版社。

教学要求：一方面让学生理解相关理论问题，另一方面学生能够运用所学

理论发现、分析和解决旅游业务中存在的一般性实际法律问题。

（三）专业技能课

1、餐厅服务

教材：《餐厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。

教学要求：使学生掌握各项餐厅服务接待程序，了解餐厅的基本业务知识、操作技能，懂得餐厅管理的基本原理，培养从事餐厅管理工作的基本素质。

2、客房服务

教材：《客房服务》，中国劳动社会保障出版社出版。

教学要求：使学生了解客房服务的基础知识，熟练掌握客房服务工作中的各

项基本技能和操作程序，正确使用各种设备和用具，并能处理在服务过程中遇到的实际问题。要求学生学习后达到中级客房服务员的水平。

3、前厅服务

教材：《前厅服务》，中国劳动社会保障出版社出版。

教学要求：使学生掌握前厅服务的基础知识，明确前厅的运转原理，熟知客

房预订、前厅接待、问讯、结帐、礼宾服务、电话总机、商务中心等专项服务的工作内容和基本技能，能熟练准确地运用各项技能进行对客服务，满足客人的要求，树立饭店的良好形象。

4、导游业务

教材：《导游业务》，高等教育出版社。

教学要求：理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。

四、教学进程及时间分配表

酒店服务与旅游专业教学进程及时间分配表

第二篇：2016年酒店服务与管理专业人才培养方案阶段性成果

外资企业管理中等专业学校 河南省职业教育特色学校建设项目

河南省职业教育特色学校

建设项目

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2016年酒店服务与管理专业人才培养方案阶段性成果

酒店管理专业人才培养方案于2011年4月制定，2011年下半年开始招生，专业学制为两年，专业代码为 640101，招生对象为普通高中毕业生、三职生。到目前为止，该专业现招生三届，有11级酒店管理大专班、12级酒店管理大专班13级酒店管理大专班，共有招收学生48人，其中11级酒店管理大专班学生已毕业。酒店管理专业人才培养方案自制定以来，经2012年、2013年、2014年多次修订，已逐步完善。现将实施情况报告如下。

1.专业定位和人才培养模式 1.1专业设臵与定位

2010年我系对甘肃省宾馆饭店等用人单位人才需求情况作了全面的调查后认识到：我省对酒店服务与管理专业人才、特别是高素质人才的需求缺口很大，而当前，省内各大高校开设同类专业较少，仅有的几个院校开设酒店管理专业培养的毕业生人数较少、质量不高，远远跟不上人才需求增长速度。当前，武威经济正处于一个转型跨越、高速发展的时期，政府把旅游业作为武威经济发展的一个支柱产业，在旅游吃、住、行、游、购、娱等各个环节中更是需要大量的相关实用型人才，良好的就业前景为专业的设臵和人才培养提供了依据,酒店管理专业正是在这样的背景下应运而生的。

本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展的，具有酒店行业相应岗位必备基础理论知识和专门知识，全面掌握酒店服务基本技能；具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应21世纪酒店业发展及职业变化的高素质技能型专门人才。

本专业毕业生主要面向的职业岗位（群）为：

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(1)各种类型和档次酒店的各服务、职能和基层管理岗位(2)社会娱乐和餐饮场所的各服务、职能和基层管理岗位(3)地区饭店协会、管理部门或相关行业管理机构的各基层、职能岗位

(4)其它相关酒店企业的各服务、职能和基层管理岗位(5)其它行业的对客服务或基层管理、职能岗位

必须获得本专业人才培养方案规定的技能等级证书并至少获得一个劳动部门或本行业的相关专业职业资格证书（以下证书必须获得两种证书，*为必须获得证书）。

1.2专业建设规划与实施 1.2.1专业建设规划思路

拓展多种形式的校企合作办学模式，开发各种类型的产学结合的教学模式。在课程建设中以精品课程、校企合作课程为龙头，力争更多教研创作成果。在专业实践教学体系建设中，硬软结合，并加强建设生产性实习实训基地。

1.2.2专业建设目标

从行业岗位的实际需求出发，以校企合作为基础，根据行业发展和地方经济建设的需要建设酒店管理专业。

1.2.3专业建设任务

根据旅游职业岗位的核心能力要求，构建并逐步完善“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”的人才培养模式，开发“基于工作过程系统化”的课程体系;以精品课程建设为突破口，优化教学内容，推行“教、学、做”一体化的教学模式，实施行动导向教学法；建成一支结构合理、素质优良的双师结构教学团队；创新校企合作体制机制，形成“三重融合、四方联动”的校企合作机制；建设具有真实现场和真实环境，天道酬勤

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集专业教学、职业训导、技能鉴定、社会培训、技术服务为一体的多功能校内实训基地，以校企深度融合为途径，巩固和扩大校外基地建设；以酒店管理专业为龙头，辐射带动烹饪工艺与营养、酒店管理专业的发展，力争把酒店管理专业群建设成办学条件优良、校企合作紧密、人才培养质量高、社会服务能力强、特色鲜明的省内知名品牌专业。

1.3人才培养模式改革

根据学院“一体三通”人才培养模式的总体设计，酒店管理专业将具体实践“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”的人才培养模式。该人才培养模式的具体内涵如下：

“淡进旺出”：“淡”和“旺”是因旅游业季节性明显的特点而存在的淡季和旺季两个时段。淡季时，学生以在校学习专业知识为主；旺季时，学生以参与旅游企业的生产经营活动为主，实现专业理论学习与企业生产实践有机融合。

“阶段推进”：第一学期“识岗”，对酒店企业的各岗位进行初步认知；第二、三学期“助岗”，结合课堂所学知识，熟悉工作岗位的操作流程和操作技能；第四学期“顶岗”，学生以准员工身份，到酒店企业独立承担具体工作，并使学生的初级管理能力得到锻炼。

“工学耦合”：是将学校学习和工作任务深度结合，将企业文化融入教学、实训、管理和服务等各个环节, 通过系统化地设计学习情境，采用行动导向教学和企业见习、工作过程参与、企业顶岗等方式，在真实的职业场境中培养学生的综合素质能力。

“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”的人才培养模式解决了惯常教学安排下学生的实践教学安排与企业生产淡季用工缩减之间的矛盾。在旅游旺季，学生顶岗实习，不仅解决了企业周期性的临时用工

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需求，而且使实践教学安排落到实处，学生带薪顶岗，真实体验职场环境，真实履行岗位职责，理论联系实际，在实践中发现自身不足，增强了回校上课动力。

图“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”人才培养模式运行结构图 第一阶段：起步期(第一学期),学校为主。以基本素质学习领域知识学习为主，旨在夯实基础，培养学生形成良好的职业道德和职业意识；同时安排学生到酒店参观见习，使学生对旅游行业和旅游企业进行初步认知。

第二阶段：成长期(第二学期)，学校为主，企业为辅。第二学期大部分时间处于旅游淡季，根据“淡进旺出”的人才培养模式，主要在校进行岗位基本领域知识学习；按照学院“一体三通”人才培养模式中培养过程与岗位流程相融通的要求，成立“Part Time”学生团队，在“五一”、“十一”、寒暑假和周末进入合作酒店进行顶岗实践，从而培养学生的工作态度和责任心等职业素养，并使学生熟悉旅游酒店岗位的工作流程。

第三阶段：提升期（第三学期），学校为主，企业为辅。本阶段主要进行岗位核心领域和素质拓展领域课程，提高学生学习的积极性和主动性，提高学习效果，增强学生可持续发展能力；鼓励学生参加酒店前厅、客房、餐饮服务师考试，获取从业资格，实现课程体系与职业证书相融通、教学内容与职业标准相融通，使学生既熟悉职业标准，又可以提高职业技能。

第四阶段：成熟期（寒假+第四学期），企业为主，学校为辅。安排学生到酒店企业进行预就业顶岗实习，培养学生酒店服务和基础管理能力。

2．教学基本条件

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2.1教学团队

本专业有高水平的专业带头人和骨干教师，在行业内有一定的知名度和影响力。有1名专业带头人,6名骨干教师;聘请行业企业的专业人才和能工巧匠担任兼职教师与专兼职教师比例达到1 :1;双师素质教师占专任教师100%;高级职称教师的比例占本专业教师数的46%;实习指导教师中高级工以上的比例100%。本专业教师热爱学生，为人师表，教书育人，多年来取得突出成绩。多年来曾有多人次获得“教学新秀”、“教学骨干”、“教学能手”、教师授课说课比赛一等奖、“优秀共产党员”等多项荣誉。

2.2实践教学条件

为了更好地进行教学改革，进一步完善校内实训基地建设，拓展校外实训基地，提升实训基地内涵，提高技能训练效率。计划新建酒店—烹饪实训中心、服务礼仪及形体训练一体化教室。同时，与武威阳光假日酒店、山东蓝海酒店集团等单位建立合作关系，建成7个校外实训基地。

目前、校内外实训基地管理制度完善、运行正常，能满足学生专业实训和定岗实训的教学需求。

2.3经费投入

酒店管理专业建设总投资150万元。每生每年投入日常教学经费为115元。基本能够维持日常教学工作。

2.4教材与图书资料

在教材的选择上，突出职业技术教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。教材选用坚持以下原则：（1）若有符合本专业实际的优秀高职教材，优先选用该教材；（2）鼓励教师自编教材、讲义。这样不仅有效地应用于教学，而且为编写教材奠定了基

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础。目前使用了5部自编教材。

3．教学改革与教学管理 3.1课程体系与教学内容改革

酒店管理专业构建项目化的课程体系，将酒店不同职业岗位职业能力结合不同的教学项目对应的职业资格的要求，归类出基本素质学习项目、岗位基本项目、岗位核心项目、综合素质提升项目、岗位拓展提升项目五大项目，将“淡进旺出、阶段推进、工学耦合”项目化教学人才培养模式融入教学过程，使教学更具有针对性、实用性和职业性。

基本素质学习项目课程：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策教育、旅游行业体育训练、计算机应用、入学教育、军训与军事教育、就业指导、社会实践、毕业教育。

岗位基本项目课程：普通话应用、旅游概论、酒店管理概论 岗位核心项目课程：前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、酒店礼仪、酒店英语口语、酒店产品营销与产品策划、酒店人力资源管理、康乐服务与管理，岗位拓展提升项目课程：酒店财务管理、酒店服务心理学、酒店安全管理、形体训练、食品营养与卫生、户外拓展训练。

综合素质拓展项目课程：公共关系、应用文写作等

以上五大领域课程设臵参照酒店职业标准，对应未来就业岗位（群）所需的专门技能，选择教学内容，重视优质核心课程建设。整个课程体系结构严谨，层次分明，形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系。

3.2教学方法与手段改革

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本专业教学依据工作过程系统化的理念，采用“教学做一体化”教学模式，将课堂、校内外实训室和旅游岗位结合起来，使教学场地多样化，给学生创设实景实境的学习情境，完成系统的学习训练，将理论和实践结合起来，提高学生的实践动手能力。

以项目化教学法为主，让学生直接全程参与一个完整的“工作项目”，通过体验、感悟、论证、探究而完成学习，学生在学习中做到“教学做一体化”，提高教学效果，实现培养过程与岗位流程的融通。

3.3实践教学

本专业通过严谨的课程设臵和各门课程教学的具体实施活动来培养学生的学习能力、工作能力、创新思维与能力，以及良好的思想素质、文化素质、业务素质、身体和心理素质。结合高职酒店服务与管理专业的特点，始终把培养学生的专业技能和专业素质放在第一位，并围绕这两个方面积极开展切实有效的实践教学活动。

专业实践教学体系科学可行，制度措施得力，实践教学环节落实到位，可满足学生职业能力培养的需求。

3.4产学研结合

3.4.1校企合作，认真抓好行业技术培训项目

为了实现学院关于“能力结构清晰，技能目标明确，体现行业标准和岗位需要的技能“精湛”之要求，我们将继续重点抓好行业技术培训项目，为地方酒店企业提供更多的培训。3.5.2校企合作，积极拓展科研课题合作

在做好教学本职工作的同时，我们还不断进行教学总结工作，撰写教科研论文，参与课题研究。近期，拟准备与山东蓝海酒店集团共同开发科研课题。

3.4.2 校企共同完成教学任务

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Ⅰ一方面，聘请行业专家作为专业带头人，指导酒店专业建设；聘请行业骨干作为兼职教师，开展专题讲座和授课；另一方面，选派专业教师深入酒店企业进行轮岗，提高教师的职业技能水平和实践教学能力，从而使其具备“双师”素质。

Ⅱ学院依托山东蓝海酒店集团公司组建“蓝海班”。分专业组建“蓝海酒店管理班”、“蓝海烹饪与营养班”、“蓝海市场营销班”。校企双方共同参与制定“订单班”人才培养方案、课程标准，顶岗实习方案；企业派出专业技术人员参与学院教学；设立校企合作赞助基金，用于学院实训室建设、教材研究开发等；设立专项奖学金，奖励品学兼优的学生，推进毕业生就业。另外，学院还与内蒙古月亮湖景区、甘肃顺王府餐饮有限公司建立校企合作关系，组建校企合作“订单班”。根据用人企业对学生能力、素质的要求，制订人才培养方案、课程标准，开展定向培养，实现学生培养、就业一体化。

3.4.3校企共同实施生产性实训和顶岗实习

充分发挥企业作用，接受学生进行顶岗实习，同时按照教师“双职双责”的要求，将企业评价与学校督导评价相结合，把课程设计、教学设计、教学过程臵于有效监控之中，促进整体教学水平的不断提高。校企合作建构了酒店管理专业基于职业岗位工作标准的学习过程评价。一是按照职业工作标准的要求共同制定学习标准，变传统的知识记忆评价为职业技能形成评价;二是校企双方共同控制学习过程，变终结性评价为过程性评价；三是根据职业资格标准，共同选择具有行业影响力的导游资格证书作为考证要求，变一证毕业为双证毕业以提高学生的就业竞争力。

3.5教学管理与质量监控

为了进一步推进教育教学改革，保障教育教学质量，建立经管系

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督导室、教研室、课程群、教学质量信息员和联络员“四位一体”的教学质量监控机构，负责对教学活动进行全面的监控和评价。

3.5.1系督导室全面负责开展系部教学质量监控工作, 对教师课堂和实践教学情况进行检查和指导，对系部教师的教学状况进行评估，加强对日常教学工作的常规检查、专项抽查，定期进行学期初、中、末的三次教学大检查。

3.5.2教研室组织教师集体备课、互相听课和观摩教学等教学活动，检查本教研室教师的教学和学习情况。总结、交流和推广先进教学经验，研讨提高教学质量的办法和措施，积极推动教学改革。

3.5.3课程群教师共同讨论教学内容，确定教学进度，共享教学资源，相互合作，共同进行课题研究，共同推进教学改革。

3.5.4教学质量信息员和联络员收集并反映教师的教学情况，包括教师的责

任心、教学进度、教学效果、辅导答疑、作业批改等情况；反映学生对教学和教学管理工作的意见、建议和要求。

3.5.5对人才培养关键环节的评价与反馈。学校、社会结合（督导评价、学生评价、同行评价、用人单位评价、毕业生评价等相结合）、多种途径并用（听课、检查、问卷、座谈、网上评教），对课程、教师教学质量和教学管理等进行评价和反馈。

3.5.6继续完善《经济管理系教学检查制度》、《经济管理系听评课制度》、《经济管理系教师考核制度》、《经济管理系教学质量信息员和联络员制度》等，制定《经济管理系教学质量评价标准》，进一步细化教学质量评价标准，注重教学过程性评价和学生评价，从而保障教学活动有序开展，提高教育教学质量。

4．人才培养质量

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4.1基础理论与专业技能 4.1.1道德修养和思想素质

学生普遍具有良好的道德修养和思想素质，思想上积极要求进步。旅游专业还涌现出一大批先进集体和个人，在过去的两年内酒店管理专业的班级多次获得“先进集体”、“红旗团支部” 等称号；多人获“三好学生”、“优秀学生干部”、“优秀团员标兵”等个人荣誉称号。

4.1.2职业技能

我们历来重视学生职业技能的培训和考证工作。而旅游服务与管理又是实践性很强的专业，并且职业资格证书的拥有与否也在很大程度上决定着学生毕业后的就业问题，所以我们一直很重视学生的职业技能训练和职

业资格证书考试，自专业开设以来我们要求每一个毕业生都必须取得至少一种职业资格证书。酒店管理专业的学生大多数都在酒店实习过，这对他们的职业技术、基本技能水平的提高有很大帮助。所以大多毕业生都能够独立进行酒店前厅、客房、服务以及餐饮服务操作。

4.1.3综合能力

学生在学习之余，组织参加了科技、文娱、体育、社会实践、辩论、演讲等丰富多彩的社会活动，为个人、班级以及本专业获得了多项荣誉，涌现出一批在某些领域具有特长的学生，展现了酒店管理专业学生的风采。一些学有余力的学生，还报名参加了自学考试。学生收集处理信息能力、组织公关能力、合作协调能力以及创新能力等多方面的综合素质有了明显提高。

4.2职业能力与职业素质

近年来，我们不断加大双认证制度建设，不断开发既能满足社会

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需求和认可，又能结合高职培养目标的技能证书认证体系，对于酒店管理专业，要求取得全国大学生英语应用能力B级考试证书、全国计算机考级考试一级证书、全国普通话测试二级乙等证书，同时鼓励学生考取全国导游资格证书。同时与当地劳动部门联系，争取使得每个同学都能够在就业前获得某一项或多项职业技术证书。

4.3学生满意度

4.3.1重视日常的教学日志及时反映学生意见

按照教学惯例，每周都要检查各班的教学日志记录，每学期都要统计教学日志的主要问题。对本专业课程的教学评价，从近两年汇总的教学日

志所反映的学生意见主要体现在如下方面：

对理论课的评价：满意的 81.6%，一般的为13.2%，不满意的为5.2%； 对基础课程的评价：满意的为 91.7%，一般的为7.1%，不满意的为1.2%； 对专业课程的评价 :满意的为90.2%;一般的为8%;不满意的为1.8%。

4.3.2推行学生评教制度，全面反映学生评价

学校高度重视学生对教学的意见，通过每学期期末开展“网上评教”，教学期中检查的“学生代表座谈评议教师”等方式，对本专业任课教师的教学到位、教学内容、教学进度、教学效果等方面提出建议并给予评分：

酒店管理专业学生评教一览表

4.3.3开展专业教学问卷调查，充分反映学生意见

为了更充分地让学生反映酒店管理专业的第一线教学情况，我们根据酒店管理专业特点拟定了 6大方面的问题，采用不记名的方式，让每一位酒店管理专业的学生填写问卷调查表，其统计结果如下：

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1.认为专业课程安排得合理的占80%； 2.认为课堂中老师与学生互动较好的占86%； 3.认为课程与社会需求较吻合的占80%； 4.认为旅游技能表现很重要的占91%； 5.认为基础课程改革效果较好的有87%； 6.认为动手能力是就业的首要条件的有92%。

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第三篇：旅游与酒店服务管理培训方案

旅游与酒店服务管理专业教学计划

(一)专业基础课

1、旅游概论(72学时)通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务。

2、导游基础（72课时）

熟悉或掌握中国历史文化知识、各类旅游景观、风景名胜区、世界遗产及主要旅游客源国、目的地国等基础知识，并能够综合运用。

3、形体训练(72学时)了解形体训练课的特点与要求，全面锻炼身体。对学生进行站姿、坐姿、走姿的训练，使其形成良好的身体形态，为形成良好的身体素质打下基础；掌握形体训练的基础知识、基本技能和方法，培养学生的音乐感受与动作协调的能力；提高学生形体的美感和相应的文化艺术修养；培养学生坚强的意志、刻苦的精神、团结协作的思想作风。

4、礼仪(72学时)明确礼仪的重要性, 掌握礼仪的特征、作用和原则； 理解礼仪与道德之间的关系；了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪规范；掌握坐、立、行、走的基本礼仪；注重容貌、服饰、语言的规范性；掌握礼仪修养的途径和方法，使学生能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为，从而提高学生的社会交往、为人处世的公关能力。

5、普通话（36学时）

通过普通话的教学，使学生掌握规范的现代汉语语音知识；了解普通话系统中声、韵、调与方言的对应关系，并掌握语流中的音变现象；能用比较标准的普通话进行朗读、说话；提高学生运用普通话进行交际的能力和水平。让学生达到普通话二级乙等水平。

6、旅游心理学（54学时）

了解旅游者的心理需求及心理活动，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。(二)专业方向课

1、前厅服务（126学时）

掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。

2、客房服务与管理(216学时)

掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。

3、餐饮服务与管理(216学时)掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

4、饭店营销（54学时）

掌握饭店营销组合产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，学会通过市场调研搜集市场情报，掌握饭店市场预测与决策的基本理论和常用方法。

（三)专业方向

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5、旅游政策与法规（72学时)要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。

6、导游业务(72学时)要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的能力，为以后从事导游工作打下良好的基础。

7、现场导游（108学时）

通过讲解、示范要求学生掌握模拟导游的基本程序、方法和技巧，熟悉导游过程中的所有环节，为实地导游奠定基础。

（四）技能训练与考核

1、普通话 通过培训，按照国家普通话测试标准进行测试。要求学生达到普通话二级乙等水平以上。

2、礼仪展示

依据公关礼仪标准对学生进行培训。要求学生仪容仪表整洁，走、站姿正确，举止行为规范，有礼貌，能较好的使用服务敬语，并能进行微笑服务。

3、前台问讯

根据前台服务规程对学生进行培训。使学生具有较强的语言表达能力；熟悉前台服务业务；热情友好，善于人际沟通；掌握前台迎送礼仪技巧。能胜任模拟接待工作。

4、托盘技巧

通过培训，使学生按步骤完成理盘、装盘、起托、行走、卸盘的规定动作。能够在规定时间内按要求规范、独立地完成托盘测试内容。（男生托4瓶750毫升啤酒，女生托3瓶750毫升啤酒）。

5、餐巾折花

通过培训，使学生至少能折杯花20，盘花10种，30分钟内完成，要求整洁美观。

6、餐饮摆台

通过培训，使学生在规定的时间内按步骤完成铺桌布、摆放餐具、酒具及公用餐具等操作程序。每人一个台面，16分钟独立操作完成10人位中式宴会餐台。7分钟完成4人位西式宴会餐台。

7、中式铺床

通过培训，使学生甩单定位准确；掖边包角紧平；套被、铺被、套枕头、放枕头规范。至少在5分钟内完成；动作轻松，潇洒有节奏，不跪床，不跑动，不忙乱，不重复；床面平整美观。

8、微机录入 通过培训，使学生能正确而快捷地操作计算机，进行文字信息的录入和信息的搜集处理。达到计算机操作中级水平。

9、景点讲解

通过培训，使学生能掌握景点讲解词的基本写法，并能运用恰当的讲解方法；熟悉讲解词。讲解准确、流畅，普通话标准，无背书感。

第四篇：旅游与酒店管理专业建设方案

旅游与酒店管理专业建设方案

旅游管理作为应用型、实践性很强的专业，从目前的状况和未来的发展趋势对人才培养的要求上来看，本专业应确定应有的教育规模、结构、布局和人才培养层次。旅游管理专业学生的培养要与工作实践、旅游发展和社会实际很好结合起来，着力营造发挥学生个性和特长的环境和氛围，大力提倡实行多样化的创新教育实践模式，突出学生的实践能力和创新精神的培养，促进旅游管理专业在育人与用人方面的全面的接轨。这就要求我们无论是在教学环境、教学手段上，还是在师资队伍建设上都要有进一步提高和完善,结合我院旅游管理专业目前及未来的发展要求，应考虑提前做好本专业的建设与规划。

一、专业建设的总体思路

1.根据旅游市场需要，科学设置旅游管理专业课程，确保培养的学生能胜任旅游管理工作以及与本专业相关、相近的工作。

2.采用多途径多形式，培养一支结构合理、人员稳定、学术水平高、教学能力和职业示范作用强的教师队伍。

3.添置仪器设施，完善办学条件。

4.重视学生基础教育，使学生具有宽广的知识面和深厚的文化底蕴，为其专业发展奠定扎实的基础。

5.强化专业能力培养，突出旅游专业特色。培养能适应市场需求、有国际知识视野、有旅游文化底蕴、有与国际惯例接轨的人性化服务理念、具备较高综合素质的旅游业人才。

6.获得导游职业证书，通过考证促使学生掌握扎实的专业技能。

7.实行产、学、研相结合，充分利用实习基地，使学生学用结合。积极鼓励教师从事教学研究，并大力促进研究成果的转化。

8.教学模式由知识传授型向能力培养型转变。在加强课程体系和教学手段改革的同时，更注重培养学生创新和创业的能力（包括基本业务能力、组织活动能力、调研分析能力等）。

二、教学设施建设

从我院建校设有旅游专业以来，学生由原来的二十几个人发展到现在的几百人，从每年生源不断增长的趋势来看，旅游管理专业的发展空间十分巨大，这与我院教学环境的逐年改善、教学水平的进步、提高是分不开的。从教学环境上，旅游与酒店管理专业拥有多媒体教室5个、实践教学宾馆（五岳宾馆）一座、实践基地十四个（分布在大连、上海、青岛等各大旅游城市）。为专业教师教学方法、教学手段的创新及提高旅游专业学生的实践能力、创新能力的培养奠定了良好的基础。

同时，本专业将突出培养学生的外语能力，使学生英、日、韩语均能达到一般交流的水平。以此，打造我院旅游特色人才，适应青岛市作为全国旅游城市、外国游客众多的现实优势。

三、学生发展建设

旅游业是一项综合性产业，由多种行业构成。这就给旅游专业学生提供了较大的就业空间。据统计，到2005年末全国各类旅游企事业单位将达到28.70万个，全国旅游行业从业人员589.60万人，但其中受过旅游管理专业教育的人员仅为37.4%。根据旅游业的发展需要，旅游专业人才是供不应求的，这与该行业的职业教育发展相对滞后有直接关系。

现仅从我院近几年旅游管理专业毕业生的就业情况看，就业率每年都呈上升趋势（仅指毕业后从事本专业工作的学生数）。其中，2002年81.3%，2003年87.7%，2004年90.6%；2005年98.6%；87.3%的毕业生从事饭店业的工作，12.7%的毕业生从事旅行社导游员的工作，这与目前我们主要侧重于饭店管理方向有关。根据调查，现已有近百名历届毕业生从事中、高层的管理工作，受到用人单位的一致好评。

从以上旅游专业学生就业的岗位来看，也仅仅限于酒店和旅行社两个部门。而随着知识经济和信息社会的到来，旅游竞争的加剧，紧缺人才的问题会越来越突出。一是旅游企业经营管理需要的常规人才，如高层管理者、从事人力资源管理与开发、市场营销、旅游娱乐管理、旅游规划、旅游景区管理、旅游物业管理等人才；二是随着旅游业发展需要的一些新的专业人才，如从事旅游电子商务、分时度假旅游网络管理、会展旅游、旅游资本运营等人才；三是在未来社会竞争中需要的创造型、复合型人才。这些都是我们旅游与酒店管理专业将来规划的方向。

四、专业课程建设

旅游管理专业作为工商管理学科下的二级学科之一，专业课程建设空间十分巨大。在课程建设上，应根据我国旅游业发展对专业人才提出的客观要求，结合我院性质和学生自身素质状况等因素，科学、合理地设置课程结构。应突出以人为本、夯实基础、注重能力、突出专业特长、实现个性与专业特长自主结合的原则，培养素质教育全面，专业突出具有外语特长的专业人才。

在课程设置上，突出外语教学，英语课学时达到50%—60%，要求学生必须通过饭店情景英语测试，同时开设旅游日语、旅游韩语等，加强听说训练，突出外语特长。旅游专业课程的设置可分为三大类，即基础课、专业核心课、专业特长课。基础课以公共实用课为设置依据；专业核心课以旅游专业基础课为核心；专业特长课以酒店管理和旅行社管理为方向，突出不同的特点与要求。

（一）基础课：《邓小平理论》、《礼仪》、《计算机基础》、《普通话》、《形体训练》、《新概念英语》。

（二）专业核心课：《旅游经济学》、《旅游心理学》、《旅游市场学》、《旅游资源开发与利用》、《旅游美学》、《旅游地理》。

（三）专业特长课（分四个方面）：

1.酒店管理类：《饭店管理概论》、《饭店情景英语》、《酒店操作》、《酒店公共关系》《酒店财务管理》、《调酒知识》、《前台与客房管理》、《餐饮管理》。

2.旅行社管理类：《旅行社经营与管理》、《导游业务》、《客源国概况》、《民俗学》、《旅游观光》。

3.旅游行政管理类：《旅游行政管理》、《旅游管理信息系统》、《旅游管理专业英语》、《旅游电子商务》、《旅游职场》。

4.专业外语类：《旅游英语》、《旅游日语》、《旅游韩语》、《旅游德语》。

五、立体化教材建设

旅游管理专业课程的设置要有相应的教材配套。在文科教育、工商管理二级学科的大背景下，旅游管理学科的教材要区别于工商管理的教材，突出自己的专业特色。因此，以上述课程为依据、参照旅游教育出版社出版的高等职业系列教材体系的同时，专业教师应根据课程的设置、要求编写相关短缺课程的教材。在编写的过程中要注意很好的突出旅游管理专业的特点，注重编写教材的实用性。

大力进行有关基础课程教材、教学参考书、学习指导书、实训课教材、实习教材、专业课程教材的配套建设以及计算机辅助教学软件、多媒体软件、电子教案、教学资源库的配套建设，力争形成完备的、立体化的教材体系。

六、师资队伍建设

教师是人才培养的关键。对旅游管理专业的教师要求是具有丰富的旅游业阅历和经验、广博的知识、开阔的视野以及进行旅游实际问题研究的能力。目前，我院旅游管理专业的教师队伍结构不合理，年轻化，知识结构单一缺乏实践经验，难以适应专业发展的需要。因此，迫切需要引进具有中、高级以上职称的专业教师和既能从事旅游教学又有较强实践经验和旅游实际问题研究能力的专业教师（转行过来的教师除外）5—8名。此外，建议聘用旅游企业的管理者、旅游行业的行政官员、现行旅游行业资深从业人员（最好有相关的行业证书，如旅游管理经济师资格证、旅行社经理岗位资格证、导游中级或高级资格证、饭店管理资格证、饭店服务中级或高级技师证、中高级外语等级证等）做兼职教师，建立一支专职与兼职相结合的教师队伍，这将对我校旅游管理专业建设发展有着重大的促进作用。

推行“试讲替换”制度和青年教师“一对一指导”措施，有计划、有梯度地培养中青年骨干教师；加强课程组团队精神的建设，特别是通过各种教研活动增加关联课程教师之间的沟通，强化专业课程教学的系统性、整体性和连贯性；加强教师与外界的联系，使教师了解旅游业的最新发展动态，保持教学内容的先进性和实践性。创造良好的学术氛围，制定相应的激励机制，鼓励教师既重视教学，又重视科研，激发创新思维，达到教学与科研相互促进，使教学成为研究性教学，学生成为研究性学习的互动模式。

七、加强实训教学力度

在3年之内，拟申请建立旅游景区设计试验室、旅游商务中心实训室、旅游规划设计室等旅游业务所需的系列模拟实验室和专业实训室。

制定详细的实训操作手册，《旅游实践大纲》、《旅游实践任务书》、《旅游实践指导书》等。

另外，2年内建立十家旅游企业、旅游景点、旅游车船公司等实习定点单位，建立产学研合作关系，学生可到这些公司进行专门的旅游业务实习。

构造实践教学环境，在教学过程中强调实践能力培养，缩短课堂教学课时，增加课外实践应用环节，即在基本知识教学的基础上，通过实验室模拟案例操作、课程辅助教学平台、多个社会实践平台和历届旅游专业优秀毕业生案例调研，加强实际业务操作能力的训练。

八、改革教学内容

教学内容拟按照三个模块来组织，即重视基本理论知识的掌握，又强调研究能力和操作能力的培养。

比如第一层次为基础知识的教学。辅以一套完整案例为线索来组织基本教学内容，强调教学的趣味性和逻辑性。第二层次为专题研究与讨论，包括典型案例分析、专题社会调研、优秀报告和案例展示讨论。第三层次为模拟操作实验和后续社会实践活动。强化学生业务操作能力和提高学生知识应用能力。

九、举办专题讲座拓展学生的视野

利用专题或讲座将旅游专业领域的最新变化和知识及时迅速讲授给学生。要求旅游专业的每位老师每学期为学生举行1次专题讲座。结合旅游业最新发展，特别是交通、信息技术给旅游带来的革命性变革，在重点介绍旅游业的同时，有计划地、分步骤的对新生旅游业态的业务操作进行研究，利用专题讲座的方式给学生有关这方面的最新进展。

十、可持续发展规划

在围绕素质教育改革的基础上，以2008年奥运会对青岛旅游业提出的更高要求为契机。要认清旅游业未来的发展趋势，在旅游专业人才培养方向上，找准目标，在专业教育中要大胆改革、创新，打破原有的教育模式，采取相应的措施、对策，促进旅游专业在育人与用人方面的接轨，以满足旅游人才市场的需要。

教学方面实践教学的力度还不够，所以我们下一步打算做好校内实训基地、校外实习基地、课程认识实习、一体化实践等四模块教学。

课程设置上还不够科学实用，比如有关涉外旅游知识、旅游景区管理、旅游规划、旅游产品开发、旅游会展管理、旅游信息系统管理、旅游商务等高质量的知识有待有选择的融入。我们下一部将会考察研究。

实习层面上，我们也仅限于在酒店实习，下一步我们也将扩大实习范围，向旅行社、旅游车船公司、旅游景区、旅游景点企业等方面扩展。

专业定位上基本上侧重于饭店管理，旅游企业管理方向没有得到重视。

人才培养和就业层面上层次不高，就像上面说的多是饭店服务方面的就业基本层次，像旅游企业经营管理、旅游市场营销、旅游娱乐、旅游规划、旅游产品开发、旅游景区管理、旅游物业管理、会展旅游管理、旅游电子商务、度假旅游网络管理、旅游信息管理等就业提高层次上所占比例较小。

我们打算在3年内陆续建立校内外实训室和实习基地。比如旅游商务中心实训室、旅游规划设计室、旅游企业、旅游景区、旅游车船公司等。

旅游作为应用型、实践性较强的行业，在人才培养中开展素质教育更为重要。旅游院校必须转变教育观念，变应试教育为实施创新教育、素质教育。旅游专业学生的培养要与工作实践、旅游发展和社会实际很好结合起来，着力营造发挥学生个性和特长的环境和氛围，大力提倡实行多样化的创新教育实践模式，采取包括制定创新的培养方案和计划。开展课堂创新教学，课外形式多样的教学活动，培养学生的实践能力和创新精神。首先，在教育教学方式和课程体系、教材方面要努力与国际发达国家接轨。其次，从旅游管理专业目前的发展状况和未来的发展趋势中研究并确定其应有的教育模式、结构、布局和人才培养层次。对近年来旅游管理专业教学中存在的培养目标不够明确、课程结构不尽合理、素质和能力相对匮乏等问题，要通过研究项目和研究成果的形式予以解决和体现。第三，为适应旅游业大发展对旅游管理人才的需求，旅

游管理专业要突破原有的教育模式，在一个更高的层面上打基础，树形象、改革创新，利用好各类旅游教育资源，形成整体旅游教育合力。将我院旅游专业学生的培养方向定位更高、更远，要放眼与全省、全国乃至境外，为青岛及山东省旅游业的发展提供强有力的人才支撑和保证。

第五篇：酒店管理与旅游专业

酒店管理与旅游专业

一、培养目标

本专业培养能够适应东莞及周边发展需求，熟悉国家法律法规，具有扎实的专业理论知识及技能，能熟练地运用导游讲解技巧、酒店服务管理知识从事与旅游、酒店相关的服务与管理工作的高素质、技能型、应用型专门人才。

二、基本规格要求

1、具有良好的政治思想素质、身体素质、心理素质、文化素质。

2、能借助外语工具书，查阅资料，与人沟通，顺利进行工作。

3、具有熟练地使用计算机进行日常办公的能力。

4、比较系统地掌握本专业所必须的导游服务、旅行社管理、酒店各部门服务、酒店管理等基础理论、基础知识和基本技能。

5、具有熟练地运用服务知识进行特殊情况处理的能力。

6、具备旅行社业务处理、酒店管理、分析与决策的能力。

7、具有自谋职业或自主择业、创业，继续学习，逐步开拓创新的能力。

三、招生对象与学制

1、招生对象本专业招收初中往、应届毕业生或同等学力人员。

2、学制3年

四、主要课程

旅游概论、广东导游基础知识、全国导游基础知识、导游业务、政策法规、广东导游词、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、客房服务与管理、酒店公共关系、茶艺服务、前厅服务员、客房服务员

五、专业技能考证

导游证、中级前厅服务证、中级餐饮服务员证、中级客房服务员证、计算机操作员证。