餐饮服务业监督意见书填写内容

第一篇：餐饮服务业监督意见书填写内容

监督意见书填写内容

1、立即申请办理餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证不得擅自从事食品经营活动；或办理许可证变更（延续）手续；

2、立即停止超餐饮许可范围供应食品；

3、立即体检、培训，办理健康证明，未取健康证明不得上岗做从业；从业人员健康证随身携带或存放吧台，供备查；

4、建立和完善餐饮服务卫生制度并立即悬挂于醒目位置；

5、在7日之内添置（修理、维护）保洁柜/消毒柜等设备或设施；真实、及时、完整地建立和健全食品购进查验记录、消毒记录、保洁记录、食用油脂处理记录、除霜记录等；保存好相关检验检疫证明和购货凭证；健全“三防”措施（灭蝇灯/防鼠网等）；

6、公用餐具、容器、茶具等必须经清洗、消毒后供顾客使用，并设有专用三联式餐具清洗水池3只，加贴标识，配备与餐具数量相适应的蒸汽消毒柜或红外线消毒柜等消毒设施；公用餐具、容器、茶具经消毒后保洁备用，设有与餐具数量相适应的专用的密闭保洁柜，并加贴标识；

7、操作间垃圾桶应及时加盖；

8、立即停止经营使用 食品或餐具；不得使用（或超量）使用 添加剂；

9、食品原料、半成品、成品分开存放；生熟容器明显区分，不得混用；食品盛装在容器内进行覆盖；不得存放 有毒有害物品；

10、及时进行通风和降温。

餐饮服务食品安全专项整治督查意见书

1、应持有效的餐饮服务许可证并悬挂在明显处，建立健全食品安全管理制度，应设专人负责食品安全管理；建立和完善食品安全档案（包括有食品安全制度、组织机构、索证资料、意见书等）；

2、所有从业人员应持有效健康证明上岗工作，健康证明应集中保管，以便出示检查;工作衣帽罩佩带应符合规范；应按规定洗手消毒；所有从业人员应持有效食品安全知识培训证明上岗工作；

3、增设功能间：餐具洗消间，粗加工间（区域）；

4、增加食品安全设施；餐具消毒柜或专用消毒蒸锅；餐具保洁柜，洗涤池；餐具保洁柜应密封加门；

5、洗涤池、砧板、刀具、盛放容器要做到生熟荤素分开，并有明显标志；食品存放应做到生熟荤素分开，并有明显标志；

6、厨房内：墙壁瓷片应贴到到顶，应补贴墙壁脱落的瓷片；地面应平整或铺设防滑瓷砖，并保持一定坡度以利滤水，做到无积水，清除杂物，做到物品摆放整齐，保持清洁卫生经营；清除（风扇、墙壁、地面、瓷砖）的油渍；清除排水沟残渣，疏通排水沟并增设防鼠铁丝网；垃圾桶应加盖；清除蛛网；与外界相通的门、窗等均需安装防鼠、防蝇设施，如纱门、纱窗、木门下端安防鼠板等；餐厅环境清洁卫生整洁；

7、冰箱要求：定期清除积霜，生、熟食品要分专柜冷藏，设有生、熟标志；冰箱内食品应摆放整齐，使用合格的食品容器，加保鲜膜；熟食冰箱应制冷；

8、采购食品原料、添加剂及酒类时应向商家索取卫生许可证及检验报告书的复印件，采购畜禽肉类应定点采购，索取检疫、检验合格证明，并存档备查，严禁采购腐败变质、来源不明、病死、死因不明的食品；建立台账，并完善记录；

9、食品贮存：增设搁物架，食品应隔墙离地存放，严禁与有毒有害物品混合贮存；食品仓库增设：木门下端防鼠板，机械通风设施；

10、凉菜间应做到随手关门，加工前、下班后开紫外线灯照射30分钟进行空气消毒，未经清洗的蔬菜、水果不得进入，冲洗凉菜必须用纯净水。凉菜间操作人员工作时必须戴口罩和一次性手套。配置专用留样冰箱，由凉菜间负责人对宴会所有凉菜实行48小时留样，每个样品留取100—200克，分别置于经消毒的餐具后加封保鲜膜，放入冷藏箱保存48小时备查，认真填写留样记录。

11、粗加工过程中严格做到蔬菜、肉类、和水产分开清洗、加工。为减少蔬菜农药残留和病虫害，所有蔬菜按照一择、二洗、三切的顺序进行操作，清洗前应先用清水或淡水浸泡30分钟。禽蛋使用前应对外壳进行清洗消毒。

12、食品添加剂必须专店采购、专柜存放、专人负责、使用专用称量工具、使用专用台账记录，严格按照使用范围和使用量添加，严禁非法添加。

以上存在问题，你单位务必自接到通知之日起7日内立即全面予以整改落实。对逾期未整改者，我所将严格依照《食品安全法》的有关规定依法进行罚款、责令停产停业、暂扣或吊销许可证，直至关停。

第二篇：餐饮单位监督意见书

监 督 意 见 书

（）第号

被监督人：法定代表人（负责人）：地址：联系电话：

监督意见：为保障消费者饮食安全，防止食品安全事件的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律、法规的规定，经执法检查后，现提出餐饮食品安全监督管理意见如下：

1、餐饮服务单位必须严格执行餐饮服务食品安全操作规范，取得《餐饮服务许可证》后方能提供餐饮服务，无《餐饮服务许可证》不得从事餐饮服务经营活动。从业人员每年必须进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事餐饮服务工作。

2、餐馆应保持内外环境整洁，各类设备、设施应按照工序流程合理布局，设置相对独立的粗加工切配操作区、烹饪区、用餐等场所。餐馆粗加工场所应分别设植物、动物、水产食品凊洗池，并有标识；设有切配操作台。设置餐饮用具洗涤消毒场所，有专用餐饮用具洗刷池和消毒、保洁设施。烹调区食品加工如使用固体燃料，炉灶宜为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。餐馆应配备足够的照明、通风、排烟装置。餐馆用餐场所应设置有顾客洗手的自来水装置。

3、必须建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验索证索票制度，食品采购宜定点采购，以保证其质量，采购人员应到持有合法证件的经营单位采购食品，查验并索取证件的复印件、合格证明文件和销售凭证。验收人员应对采购的食品进行验收登记，建立台账。严禁采购《食品安全法》禁止生产经营的食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品，食品贮存场所严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。盛放食品（原料）的容器应对人体无毒无害，应标志明显，做到生、熟分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂食品加工人员应采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐败变质和感官性状异常的食品或其原料加工制作食品。各种食品原料在使用前应洗净，加工食品必须煮熟煮透。

4、餐饮具使用前应洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记并定期清洗、保持洁净。使用的洗涤、消毒剂必须符合国家安全标准。洗涤、消毒剂应有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。

5、饮用水水质必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定，供水应保证加工需要。

6、健全并落实各项食品安全责任制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员；要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，经常进行自查，采取措施及时排除隐患。

做为餐饮服务的提供者，必须按照要求做好餐饮服务食品安全保障工作，以上食品安全管理监督意见，供餐单位必须立即全面予以落实，对于不认真落实食品安全管理意见的餐馆，食品安全监管部门将依照《中华人民共和国食品安全法》的有关规定依法进行处罚。

当事人签收：食品药品监督管理局

年月日年月日备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。

国家食品药品监督管理局制

第三篇：餐饮服务单位监督意见书

监 督 意 见 书

（）食行罚（2014）第 号

被监督人：

法定代表人（负责人）：

地 址：

联系电话：

监督意见：经现场检查，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》意见如下：

一、餐饮服务人员必须持有效健康合格证，穿戴统一（厨房为白色）整洁的工作衣帽上岗，头发置于帽内，禁止留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰上岗；

二、食品采购必须索取经销商《食品流通许可证》和该批产品的检验合格证及票据，食品出入库房必须有台帐登记，食品必须分类上架摆放整齐，禁止摆放有毒有害物品、个人生活用品及杂物；

三、餐具、饮具和食品容器严格实行一洗二清三消毒四保洁；

四、厨房必须保持灶面、案板和地面清洁，刀墩生熟分开，保证废水排放沟畅通，垃圾桶必须加盖，完善防蝇、防鼠、防投毒设施；

五、食品烹调必须烧熟煮透，中心温度不得低于75°C，豆浆、牛奶必须煮沸10分钟以上；

六、集中用餐超过50人必须向食药监局备案，饭菜各取100g或者100ml分别放入留样盒，置于冰箱冷藏室内，留样48小时；

七、食用添加剂实行“五专管理”，餐厨废弃物实行登记备案处理；

八、健全食品安全管理制度和岗位责任制度，确保高考期间学生饮食安全。

以上意见于 2014年 6 月 7 日前改进和办理完毕

当事人签收：

（公 章）

年 月 日

年 月 日

备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。

国家食品药品监督管理局制

第四篇：餐饮服务食品安全监督意见书

监 督 意 见 书

（2012）第 20 号

被监督人：燕京美食城，单位性质：个体工商户法定代表人（负责人）： 王**地址： ﹡﹡区﹡﹡路24号联系电话： 0458-12345678135 * * * * * * * *监督意见：

﹡﹡食品药品监督管理局监督执法人员王﹡﹡、张﹡﹡依照法定程序于2012年 3月 5日 13时 20分至 14时 30分在业主王﹡﹡陪同下，对燕京美食城的食品安全状况进行了监督检查，并制作了现场检查笔录。经现场检查，发现存在以下违法行为：

1、直接接触食品的从业人员厨师李﹡﹡、面食制作人员郑﹡﹡、传菜员郝﹡﹡等三人未取得有效健康合格证明。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定。

2、厨师李﹡﹡、华﹡﹡等二人未取得食品安全知识培训证明。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十二条的规定。

3、厨房冰柜内有5斤生牛肉和10斤熟猪头肉混放在一起。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第二十七条的规定。

4、库房中存放有沱牌白酒10箱计100瓶、青岛啤酒30箱计300瓶，但业主未能向监督执法人员出示供货方的卫生许可证复印件和食品合格的证明文件，在食品采购索证情况登记簿上也未见有采购记录。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十六条的规定。

5、吧台内存放有达利园牌花生牛奶3箱计36瓶，生产日期为20110623，有效期为6个月。该食品已经超过保质期。此行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第二十八条的规定。

针对检查中发现的问题，对你单位提出如下监督意见：

1、应立即组织从业人员进行健康体检和食品安全知识培训，取得相关合格证明后方可从事餐饮服务工作。

2、严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，食品贮存应生熟分开，分别存放在不同的独立空间，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

3、应建立并严格执行食品采购索证验收登记制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。

4、责令立即销毁已超过保质期的36瓶达利园牌花生牛奶。应当经常检查食品的保质期，过期食品应停止使用和销售。

当事人签收：（公章）

年月日年月日

备注：本意见书一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交被监督人。

国家食品药品监督管理局制

第五篇：卫生监督意见书

卫生监督意见书

书写内容

一、医疗监督

1、规范使用门诊登记本，做好门诊病人的全员登记。

2、建立、健全门诊各项规章制度，并积极落实。

3、发现传染病人应及时上报，并做好登记。

4、严格按照《医疗机构执业许可证》批准的诊疗科目，开展诊疗

活动。不得超范围开展诊疗活动。

5、不得使用非卫生技术人员上岗从事卫生专业技术工作。

6、严格按照《医疗废物管理条例》要求，处置诊所（卫生室）产

生的医疗废物。

7、严禁利用B超设备开展非医学需要的胎儿性别鉴定。

8、严格按照《抗菌药物临床管理办法》的规定使用抗菌药物。

二、公共场所

1、从事经营XXX需取得卫生行政部门核发的卫生许可证后，方准从

事经营活动。

2、卫生许可证应悬挂于明显处，做到亮证经营。

3、从业人员应取得有效健康证和培训证明后，方准上岗从业。

4、建立、健全各项规章制度，并上墙公示。

5、严格落实消毒制度，供顾客使用的物品，做到一客一换一消毒。

6、设置供皮肤病人使用的专用工具，做好工具消毒。

7、定期对消毒设备进行维修养护，确保设备能够正常使用。