建立健全肉类食品安全保障的五大体系

第一篇：建立健全肉类食品安全保障的五大体系

建立健全肉类食品安全保障的五大体系

肉类是百姓生活中的大众化消费食品，也是高风险性、隐患多的食品之一。近几年来，从中央到地方各级有关部门一直把肉类食品作为食品安全专项整治的重点进行部署，开展整治，取得了一定的成效。但是，由于种种原因，肉类食品安全隐患还大量存在，主要表现在生猪养殖源头治理还不够到位；生猪定点屠宰厂（场）点多量小，私屠滥宰、未经检疫的肉品及病死畜禽肉在市场上时有发现；市场准入等环节也存在较大漏洞，加工肉类食品还不够规范等等。这些问题的存在，严重影响了肉类食品安全，直接危害了广大消费者的身体健康。为进一步加强肉类食品安全监管工作，严防肉类食品安全事故的发生，保障肉类食品安全，必须建立健全以下五大体系：

加快畜牧产业规模化、标准化建设，实施健康养殖体系

以小区建设为重点，不断提高养殖基地规模化水平。按照多元发展，多元投入，多元建设，机制灵活，科学高效的原则，重点规划建设一批具有一定规模，实行标准化养殖的畜牧业小区，并对小区实行统一规划，统一建设，统一品种，统一防疫和统一环境治理的“五统一”管理，积极鼓励养殖户进区养殖，使小区饲养的畜禽量占畜禽总量的90%以上，利于实施全程监管。

以标准化建设为重点，建立无公害畜禽产地。实行自繁自养，封闭管理和全进出制度。饲料和兽药使用，畜禽防疫，饲养管理等严格执行国家和省市有关准则。

以废弃物治理为重点，严防环境污染和疫病传播。对畜禽的粪便、垫料、污染物等废弃物及时清理并进行无害化处理，病死畜禽要焚烧后深埋，禁止所有污水不经消毒直接排放。

整治饲料生产、经营中的违法行为，建立和完善安全的饲料供应体系

查处在饲料生产、经营过程中添加“瘦肉精”、苏丹红、抗生素残渣等违禁药品及非动物食用物质行为；清理无生产许可证、无批准文号、无质量合格证、无产品标准的“四无”饲料添加剂及其预混合饲料；清理标签不规范和成分不清的饲料添加剂及其预混合饲料；督促企业建立和完善饲料和饲料添加剂生产记录制度。

规范生猪屠宰行为，建立完备的动物检疫体系

严格屠宰检验检疫制度，实施宰前违禁药品检验；整治明知使用了“瘦肉精”等违禁药品生猪，仍予提供屠宰或销售其制品的屠宰行为；依法取缔非法地下屠宰场点，杜绝私宰肉上市，严厉打击屠宰加工病死、病害生猪等违法行为；根据现行的免疫标志制度，建立和完善畜产品安全追溯制度；督促屠宰企业建立健全屠宰加工、生猪进出场台账、档案，发现问题一查到底。

严格市场准入，建立规范的肉品加工经营体系

对未取得营业执照、卫生许可证和生产许可证的肉制品企业（作坊）开展集中整治，严格实施市场准入。对取得营业执照、卫生许可证，但不符合基本准入条件，管理薄弱，质量安全无法保证的肉制品加工企业（作坊）进行整顿和规范；依法查处利用病死、病害猪肉加工肉制品的行为；指导肉制品加工企业加强检测能力建设，保证合格的肉制品出厂上市；落实食品添加剂备案制度，打击使用非食品原料或滥用添加剂生产加工肉制品行为。

清理规范肉类经营主体资格，全面落实肉类食品进货台账和索证索票制度，打击查处非法经营肉类食品行为。

建立群体肉品安全保障和事故处理应急体系

以餐饮、学校、厂矿等企事业单位食堂为重点，开展节日和群体活动肉品市场专项执法监督检查，规范肉品采购和使用行为，建立肉品采购索证、登记制度，严厉查处餐饮单位和集体食堂采购、使用未经检疫的商品。出台《肉品安全应急处理程序》和《肉品安全应急处理预案》。一旦出现群体肉品安全事故，迅速起动应急预案。由畜牧兽医、经贸、卫生、工商、公安、质量技监、食品药品监管等有关部门组成食品安全机构，各负其责，密切配合，及时报告，迅速处理，把损失降低到最小程度。

第二篇：建立可追溯体系_保障食品安全

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食品安全已成为全球共同关注的热点话题，给食品加贴信息丰富的“身份证”，是确保全球食品安全的有效工具。

为食品加贴信息丰富的“身份证”，便于跟踪与追溯，这是确保全球食品安全的有效工具，也是国内食品安全工作需要承担的新课题。

目前，在许多国家（尤其是欧盟成员国及部分发展中国家），从政府机构到消费者群体，都在迫切要求和关注在食品生产和食品供应链中应用可追溯测量方式。

通过食品安全可追溯体系的建立，可识别出发生问题的根本原因，实行产品召回或撤销，获得更具可信度的信息，由此有利于食品链过程的透明化，提高食品安全，并增强食品链不同利益方之间的合作和沟通。

案例

蔬菜和牛肉有了“身份证”

食品安全已成为全球共同关注的热点话题，从疯牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、问题奶粉、苏丹红1号等，食品安全的警钟总是出奇不意地响起。而如何在第一时间里查清“罪魁祸首”，正是执法者们必须直面的重要问题。那些来路不明、信息不全的问题产品往往让人大伤脑筋。试想，如果给食品配备一个身份证，注明其来龙去脉，也许一切问题便可迎刃而解了。

这不仅仅是一个美好的设想，在国家质检总局2003年启动的“中国条码推进工程”的大力推动下，在中国物品编码中心积极进行的食品跟踪与追溯工作筹备中，国内的部分蔬菜、牛肉产品开始拥有了属于自己的身份证。

山东寿光是全国闻名的蔬菜之乡，也是国内蔬菜安全可追溯性信息系统试点的所在地。记者在4月召开的寿光国际蔬菜节上，现场感受了一回蔬菜“身份证”的神奇魔力。虽然这所谓的身份证只是一个简单的商品条码，却几乎包含了产品的所有生产信息，要了解这些信息，只要将贴有“身份证”的蔬菜拿到检测仪器前扫一下即可，转眼之间，从生产蔬菜的土地、水质的取样化验，到购种、用药、灌溉，甚至包括蔬菜的包装、仓储、运输等。所有的档案一目了然，确保食品安全的每一个环节到位。

事实上，这种食品身份证其实是利用条码技术实现食品安全的跟踪与追溯。它包括两个途径：一是从上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商，这种方法主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题召回。

山东省标准化研究院副院长钱恒告诉记者，在蔬菜产品中建立可追溯体系是一项多方受益的尝试，不仅满足了消费者的知情权，更让试点企业的产品实现了真正的优质优价。目前，这一项目已引起寿光市政府的重视，正在谈推广问题，希望能够成为绿色奥运之进京蔬菜的技术保障。

和寿光蔬菜基地的成功经验相似，牛肉产品的安全追溯同样卓见成效，引来众多良好反响。据中国物品编码中心的工作人员介绍，他们会同有关专家在借鉴了欧盟国家经验的基础上，编制了《牛肉制品追溯指南》。该《指南》为牛肉制品生产企业提供质量追溯的解决方案。在该《指南》的基础上，北京市质量技术监督信息研究所组织技术人员在北京金维福仁清真食品有限公司建立了牛肉制品质量追溯的试点工程，目前，该企业在牛的屠宰、分割等过程中建立标识体系。每个牛的主要部位在分割后都会贴有一个条码标识，通过该标识就能快速查询到该块肉的一些信息。如：分割时间、牛的品种、产地、检疫情况等。同时，由陕西标准化研究院承担的《牛肉质量跟踪与追溯系统实用方案》也在西安通过了验收。目前，牛肉“身份证”已在国内外通行，备受关注。为牛肉加贴“身份证”，不仅可以优化养殖条件，更有利于突破国外相关绿色壁垒，实现“从农场到餐桌”的质量管理控制。

食品企业承担追溯责任

据中国物品编码中心工作人员介绍，由于我国食品生产、加工、经营的基础设施薄弱，食品生产、加工、经营者的法律意识和食品安全意识淡薄，加上当前比较严重的环境污染问题，农药、兽药滥用得不到有效管理，导致农产品和畜产品农药、兽药残留和污染问题严重，特别是掺杂使假等不法行为更使食品安全雪上加霜。

正因如此，如果食品信息不全，很可能导致消费者对其缺乏信任。同时，生产者因为分散经营，产品无标识，也难以追究责任。当然，这一切都需要国家有关法律法规的规范和制约，但这是一项长期渐进的工作。在当前的条件下，由食品加工流通企业来承担这样的责任，显然是最为便捷有效的。企业作为明确的市场责任主体，可以以自己的信誉来监督生产者，并以此向消费者担保。这是企业获取利润的重要手段。所以，一旦建立了这样的食品安全可追溯体系，明确了食品的来龙去脉，无疑是给消费者吃下一枚食品安全的定心丸。

从国际的形势看来，实施食品安全可追溯体系同样是刻不容缓。欧盟、美国早已率先提出建立一个系统，对出口到当地的食品进行跟踪和追溯。欧盟已经出台了一系列相关法律法规，要求在欧盟内销售的牛肉制品和生鲜水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保证饮食安全卫生。同时要求出口到欧盟的肉类产品从2005年1月起必须具备可追溯功能，否则不允许上市销售。该法令实际上对食品制造业形成了新的技术壁垒。美国食品药品管理局也要求在美国国内和外国从事生产、加工、包装或掌握人群或动物消费的食品部门，于2003年12月12日前向该局进行登记，以便进行食品安全跟踪与追溯。

由于这一体系最早由欧盟和美国提出，所以，如何适应欧盟和美国的新法规要求就成了世界各主要食品出口国面临的共同问题。更进一步讲，建立食品安全跟踪与追溯体系已是当今世界各国的普遍要求。

在今年1月20日召开的国际物品编码协会顾问委员会会议上，“建立一个以商品条码为基础的物品编码系统以有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯”这一议题得到了参会各国编码组织代表的普遍响应，并很快达成了一项重要共识，这对确保食品的质量安全具有十分重要的现实意义。

正如中国物品编码中心常务副主任张成海所言，加入WTO之后，我国将有更多的食品出口到欧盟、美国，为了符合欧盟食品安全跟踪与追溯要求，更好为出口服务，促进我国食品质量提高，增加食品的国际竞争力，需要尽早实施跟踪与追溯制度。

全面铺开难度系数很大

采访过程中，几位专家不约而同地表示，虽然食品安全追溯体系非常先进，目前在全国的试点也卓见成效，但是要想在全国铺开需要时间，要达到欧盟、美国那样以法律法规形式来明确食品追溯，更是需要一个长期的过程。

这与国内目前的发展现状有关，在发达国家，由于各行业均衡发展，实施食品安全追溯系统并不难，但对于发展中国家，尤其是中国而言，各地区、各行业发展不均衡，要不断完善食品安全追溯系统建设，保证整个链条不脱节，需要做的工作还有很多。

北京市质量技术监督信息研究所副总工程师杨毅认为，建立这个系统必然会增加成本，如果想让更多的企业重视该项工作，自觉地建立质量追溯体系，有一定的难度。同时，建立质量追溯体系，对企业从业人员的素质也有更高的要求。另外，这个食品安全追溯体系属于食品安全的一个保障体系，建立以后，暂时不会见到效益，企业能不能接受，各个环节上的生产企业对该工作的认知度不够对体系的建立也有所影响。另外，企业建立了质量追溯体系，数据也对外进行了公布。怎么让消费者相信该信息是真实的，管理部门如何监督管理企业公布的信息，这些问题都亟待解决。

同时，可追溯体系的建立将使食品、饲料、畜产加工品、加工食品及饲料原料，或可能成为这些产品的材料，其在生产、加工、流通的所有阶段均可追踪掌控，这好比一个环环相扣的链条，涉及到产品的原材料生产企业、产品生产企业、产品二次加工的企业、物流运输的企业、销售企业等多个环节。而供应链中各环节之间的联系比较脆弱，一个环节出问题，将使整个链条断开。例如说牛肉产品，牛养殖企业详细记录了牛生长过程的信息，通过牛的耳标进行了标识。到牛屠宰企业后，经过屠宰分割会破坏了牛耳标的标识。如果牛分割企业不再重新进行标识，牛饲养企业所做的工作到此就白费了。如何让整个链条上的企业一起行动起来，也是问题所在。

专家视点 可追溯的作用

提高了全球供应链的效率

罗秋科（中国物品编码中心主任助理）

实施食品安全可追溯性工作，可以快速地查出问题食品的来源，缩小问题食品的范围，减少损失。目前国际上普遍采用全球统一标识系统（EAN·UCC系统）对食品进行食品安全可追溯性的工作。采用EAN·UCC系统对食品进行跟踪与追溯的优点在于它利用了现有的全球统一标识系统，这套系统目前已经广泛应用于全球供应链中的零售业和物流业，避免了众多互不兼容的系统所带来的时间和资源的浪费，降低系统的运行成本，避免造成供应链的迟缓和不确定性。采用全球统一的标识系统，即大家采用一个共同的数据语言可以实现信息流和实物流快速、准确地无缝链接。

目前，全世界已经有100多个国家和地区的超过100万家公司和企业加入到了这个全球统一标识系统中，在制造业、商业、物流、医疗卫生、出版、金融保险和服务业得到了广泛应用，极大地提高了全球供应链的效率。这些企业中不乏食品企业，这些食品企业可以将已经获得的厂商识别代码应用于其产品的追溯，而不必再开发新的可追溯系统。目前在法国100%上市销售的牛肉产品均采用这套追溯系统，在澳大利亚和日本也是如此。

采用EAN·UCC系统对食品原料的生长、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并相互连接，然后将这些标识用条码与人工可识读方式表示出来。一旦食品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小食品安全问题的范围，查出问题出现的环节，可追溯到食品的源头。例如，如果牛肉产品出现了问题，可以追溯到牛的出生地、饲养地，直至个体牛；如果蔬菜出现了问题，可以追溯到蔬菜生长的田地。这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。EAN·UCC全球统一标识系统就像一条纽带，将食品供应链中各个环节的信息连接在一起。

发展前景 农产品质量追溯大势所趋

杨毅（北京市质量技术监督信息研究所副总工程师）

关于产品质量追溯的话题，由来已久。工业产品的质量追溯问题，已有很成功的案例。比如：汽车制造企业可以根据汽车的合格证编号，确定该车生产的批次，使用的零、配件等相关的信息。当发现了车辆的质量问题后，可以方便的召回有问题批次的车辆。能做到这些，主要有赖于完备的标识系统及数据采集系统。对于食品，在标识上有很多困难。比如：蔬菜、肉类等农产品，在销售时往往没有包装，所以对其标识就有困难。即使一些包装后出售的肉类农产品，在包装时也很难了解每块肉的原始信息。由于各种原因的存在，农产品的质量追溯问题，一直在我国没有引起重视。

近年来，随着我国经济的快速发展，人民的生活水平迅速提高，食品的卫生安全问题被提到了前所未有的高度。目前我国食品安全卫生问题非常严重，严重影响我国人民的身心健康。我国已经加入了WTO，对外贸易发展迅速，将来我国农产品的出口，也将面对进口国法律法规的限制。因此，农产品的质量追溯问题，引起了各方的重视。

从掌握的信息上分析，在农产品质量追溯方面，我国与发达国家有很多差距。首先是行政管理上的差距。欧盟已经出台了一系列相关法律法规，要求在欧盟国家销售的牛肉制品和生鲜水果、蔬菜都要具有可追溯功能，以保证饮食安全卫生。同时要求出口到欧盟国家的肉类产品从2005年起必须具备可追溯功能。在信息管理上，欧盟国家的牲畜都建立国家数据库，在其一出生就对其信息进行管理。发达国家的企业面临激烈的市场竞争和严格监督管理，使得生产企业对自身产品的质量非常重视。而在我国，关于农产品的质量、卫生等方面的各类标准有很多。但对其质量追溯的标准或法规，几乎没有。当市场产品质量出现问题后，很难进行质量问题的溯源。在信息管理方面，很多农产品的生产企业的原始记录很少且不规范；企业的信息也是封闭的，消费者没有渠道了解农产品企业的生产状况。在我国还存在大量的单个生产农户，其产品质量的控制难度更大。

农产品的质量追溯问题不解决，我们将面临很多问题。比如：农产品的出口问题。现在我国一些农产品要出口到欧盟国家，就要受到欧盟法规的限制。国民的饮食安全问题，政府管理部门在监督管理时缺乏手段。企业的农产品出现问题后，很难快速地确定原因。

蔬菜可追溯的意义 蔬菜安全追溯让多方受益

钱恒（山东省标准化研究院副院长）

一个完整的食品安全信息体系包括食品安全信息收集与分析系统、跟踪系统、风险预警系统、信息发布系统和信息咨询服务系统，是食品安全管理不可或缺的有机组成部分。山东省标准化研究院以寿光果菜生产基地为试点所开展的工作正是在这个体系框架下信息采集与跟踪环节的开拓性的尝试。

从管理层面上来看，全面的食品安全信息的收集、分析，可以及时、可靠的向生产者和消费者提供必要的信息，向个人和组织提供有助于在食品链（即投入、生产、加工和消费）的各个层次改进食品安全操作的适当信息，为有关食品质量安全生产、管理和消费提供科学指导，其目的一方面是为生产者服务，把安全的标准化的食品生产变成生产者自觉、自律的行动；另一方面，要为消费者服务，为他们提供透明的安全消费的基本内容。上面提到的试点正是从蔬菜的生产、加工等各环节的信息化管理入手，将蔬菜从种植、施肥施药、收购、加工、贮藏等供应链各个环节中与质量安全相关的信息向社会共享。

从技术实现的层面上来看，必要的先进IT手段的采用，使信息的高效、准确、科学的采集成为可能。在这个案例中，采用了国际通用的EAN·UCC编码体系，配合条码技术完成数据采集，保证了信息质量，同时也为蔬菜的包装、仓储、运输、销售等物流过程的信息化打下了基础，更重要的是全球统一标识编码的采用，为满足国际上如欧盟、美国和加拿大等现行市场准入方面对食品安全跟踪与追溯的基本要求做好了基础工作。

保持和提高健康水平是提高人类福利的基本要求，而食品安全则是健康的基础。可追溯作为食品安全风险控制管理的有效手段越来越受到国家的重视。相信这项技术能尽快由试点转向普及，为我国的国家食品安全战略贡献力量。

可追溯体系在食品中的应用

可追溯的应用

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(总 90)文章篇号:1007-2764(2006)04-0189-065 可追溯体系在食品中的应用林金莺 ,曾庆孝（1.广州大学化学化工学院，广东广州 510006）（2.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘要：本文主要探讨利用先进的条形码或射频识别码电子标签技术（RFID），采用目前快速发展的信息技术——自动识别和数 据获取（AIDC）技术，监控食品从生产基地、加工企业、配送、零售到消费者的情况，建立能从最终产品快速及时追溯源头的跟踪 与召回的管理系统。这是一个与我国市场经济发展相适应且与国际接轨的新型食品监控体系。关键词：食品追溯，食品安全，二维标签码，RFID 标签，AIDC 技术 1，2 2 Explore the Application of Traceability on Food Products Lin Jin-ying1 2, Zeng Qing-xiao2(1.School of Chemistry and Chemicals, Guangzhou University, Guangzhou 510006)(2.School of Light Industry and Food Science, South China University, Guangzhou 510640)Abstract: This review will explore a quick and thorough product recall procedures by computer managerial system, adding 2D barcode, composite symbologies and RFID technology, for food tracking and food tracing through all steps of production, distribution, and sales.This is a new system for the management of food products which matches with our economy and the globe development.The design of a traceability system will be discussed.Keywords: Food tracing;Food safety;2D symbologies;RFID;AIDC，随着食品全球化的不断发展，以及这几年来接连 不断地爆发食源性疾病，如英国的疯牛病和动物口蹄 疫事件、比利时的鸡饲料混入二恶英事件、转基因食 品的急增、最近东南亚禽流感事件等，使得各国加紧 对食品安全的研究和投入。另外，我国最近几年有关 食品安全的事件，如大头婴儿奶粉、苏丹红等引起的 食品安全事件，使得国人对食品的质量存在不信任感，人们对食品的恐惧感代替了对食物缺乏的担忧；有些 冒牌产品一经报道，由于难以溯源真假，因此严重损 害了该生产厂家的声誉和利益。对此，我国政府采取 了一系列相应的措施，并把食品安全作为政府的政绩 工程来抓，并且出台有关措施，不断完善食品安全的 监控；在 2006 年“两会”期间，食品安全问题再度成 为关注的焦点等，表明我国对食品安全的重视。GMP、ISO9000 质量认证和 HACCP 管理系统，QS 准入制度等，这些管理有效地控制加工过程中微 生物、化学和物理性的危害，在质量控制方面起到了 极大的作用。从整个食物链的安全管理来说，上述制 度体系仍有不足：主要是，重要的产品信息没有与市 场环节进行交流，缺乏可追溯系统的跟踪管理，一旦收稿日期：2006-05-26 林金莺，华南理工大学在职博士，广州大学副教授 发现有质量问题的产品，需要紧急召回的难度大，消 费者对所消费的食品信息缺乏识别和透明度，因此，食品工业中除了应用上述的管理体系，还应引入可追 溯系统，对于完善食品管理是很有必要的。可追溯性，是指食品在种植（养殖）、加工、分 销、零售等所有步骤中可提供产品的实质，原产地和 质量，并可提供快速和完全的产品回召，使得消费者 在购买点或家里通过网络了解更多信息而决定是否购 买。“911”事件后，各国重视包括生物恐怖、消费者 对所购买食品的性质，产地，和质量等要求得到更详 细的信息。随着贸易的全球化，地方流行的动物疾病、来自核试验场附近的食品、严重污染产地产的食物来 源缺乏安全感。按目前的操作，要证实食品原料的产 地和来历是困难的，因为在食品标签只看到生产厂家 和厂址，并没有对主要原料的来源作说明，如鸡肉罐 头，鸡肉是否来自禽流感疫区，牛肉产品中的牛肉是 否来自疯牛病疫区，食品服务业和消费者都不得而知 的。可追溯体系的发展 世界发展

欧共体是首先引进食品的可追溯系统，《欧共体食 品法律规定》（178/2002，章程 18），从 2005 年 1 月 起，要求所有食品、饲养动物的饲料、加入食品和饲 料的原辅料，在生产、加工和流通的每个环节需要建 立可追溯制度，同样要求每次交易中记录相应的供应 189 《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(总 90)者与消费者，并提供相应的资料。《美国 2002 农场安 全和农业投资条例》规定：美国要求所有牛肉、羊肉、猪肉、鱼、容易变质的食品、和花生必须标上原产地，2006 年 9 月 30 日后全面强制执行[1]。日本从 2001 年 起对肉牛供应体制中全面引入信息可追踪系统，2002 年扩大到水产品养殖业[2]。

在中国的发展

我国在食物供给和食品工业生产中政府、行政部 门、监督部门对食品质量和安全实施管理与控制，有 关法规、条例和办法的实施对食品质量与安全的规范 有了很大的提高。可追溯制度在我国也逐渐引起重视，如北京市商委制定的可追溯制度，要求食品经营者购 进和销售食品有明细台账，便于追查供货源头。但各 环节之间信息尚未共享[3]；有几个蔬菜公司也建立对 其产品源头的可追溯系统，产品主要销到大型超市和 出口[4]。对于拥有十三亿人口的食品消费大国，建立 食品的召回制度，采用食品的可追溯系统，逐步建立 我国食品安全信息系统，以提高民众的信心，帮助企 业出口到已经实施可追溯性的国家，具有深远的社会 和经济意义。

目前快速发展的信息技术——自动识别和数据 获取（AIDC）技术，被认为可实现食品的可追溯能力 和快速召回的主要技术。在欧洲一些国家，已经开始 采用这个系统对食品进行追踪和召回。1 可追溯系统的发展 可追溯能力在 ISO9000 条款 3.5.4 中指追踪产品 的来历、应用或所在地点的能力。可追溯能力也可认为是把食品设计成从来源到 销售的任何一个环节中能迅速召回的可识别和可追踪 产品的记录体系。术语“产品跟踪 product tracking” 和“产品追溯 product tracing”在可追溯的内容上意义 不同。“产品跟踪” 属于当产品进入流通过程中各个环 节的信息记录，并且能知道该产品所走过的路线和实 时踪迹（现在在哪里）“产品追溯”则属于通过这些。步骤从消费者来溯源产品的生产者。产品跟踪 供应商(生产商)分销商 零售商 消费者 产品追溯 图 1 产品跟踪和产品追溯的方向图 中以准确、快速的方式回收未消费的食品，从而降低 危害。从来源到消费者的可追溯产品的概念已经有几 十年的历史，我们经常从报纸上看到，某某公司召回 某批有问题的汽车，就是应用可追溯系统；所购买的 手机或者电视机，都标有独特的系列数字，使得生产 商和政府部门能够识别和确认其位置。食品供应安全 性控制引入可追溯系统，实际是借鉴和发展其它消费 品的可追溯系统。

食品可追溯体系的设计内容 食品工业的可追溯能力，主要指跟踪和追踪饲 料、食物、和饲养动物在生产、加工和销售环节的所 有阶段。可追溯体系包括既要追踪产品也要追踪过程 的能力。这要求系统有能力(1)通过各个销售环节可追 溯产品，(2)提供产品配方组分，(3)掌握和连接生产过 程和销售各环节的产品质量与安全。要取得整个食物 供应链的可追溯能力，需要建立食物链和目前食品业 内之间的紧密联合，同时,在标准化设计方面主要使用 新型的储存信息更多的识别码,包括 2D 条形码、混合 条形码、方阵条形码和无线电频率识别码（RFID）等，配合使用 AIDC 扫描技术。使每一个环节都知道货物 来自哪里，下一步的去向也有记录，一旦出现问题，能随时知道质量问题产品分布在什么地方，很快就能 召回，尽可能杜绝食品危害人体健康。2.1 食品追溯系统的方案 可追溯系统的建立必须以信息技术为基础。这个 [5] 系统可分为多数据系统和单数据系统。多数据库系 统可以追溯，但缺点是每一个环节要了解食品信息，必须到上游供应商的数据库查阅，透明度不高，追溯 速度慢些。采用单数据中央信息，食品供应链中的所 有企业和物流商共用一个中央数据库，任何一个环节 需要了解该产品的信息，输入该产品的代号，从中央 数据库即可得到，追溯速度很快，透明度高，如图 2 所示。每个参与者要求的基本内容： 商家的注册号，地 址；原料接收的数量、性质和贸易单元；原料供应商 的信息；原料接收的时间、地点。生产商把相关的质量信息输入数据库中，也可以 获得供应链中其它环节的信息；物流商和分销商把食 品的运输信息和保藏信息输入中央数据库。消费者根 据包装的产品信息码，在分销点或家庭网络查到该食 品的相关信息，透明度高，一旦出现食品问题，很快 地查到源头。一旦发现那一批产品在那一步有问题，信息立即 返回上一步，直至告知供应商，供应商则通过产品踪 迹，根据各环节所记载的信息，追踪流向，在供应链 190 《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(总 90)中央数据库 数据库 物流 配送 物流 配送 物流 配送 食品原 辅料 食品 加工 分销图 2 单数据库中央信息系统 零售 消费者 2.2 实现食品可追溯系统的技术 进行食品的跟踪与追溯的每一个环节，不仅要将 本环节的信息进行标记，还要采集前面环节的已有信 息，并将全部信息标识在产品标签上，以备下一个环 节的使用。2.2.1 产品标识 产品标签是追溯的关键。食品的品质信息包括成 品的成分（和营养成分）与定义、保存条件、运输要 求、生产方法、生产处理过程、生产日期和保质期、生产批次和批量等；食品的物理信息包括重量、形态 等；有害物质的信息包括微生物含量、农药、药物和 激素残留量等。可根据不同的产品、不同的产品价值和信息量来 选择不同的标识码。可使用的标识码有：2D 条形码，混合条形码，矩阵码，电子标签码（磁条信息标签，无线射频识别（RFID）等），电子标签可读可写。2D 条形码、混合条形码和矩阵码可以记录 2000 个字符的信息，包括供应商代码和身份、修改日期、批数量、毛重和其它信息。混合条形码可用在 EAN.UCC 系统，每步骤可加贴身份标签。其操作是 供应商分别贴上产品的各种信息和接收方信息的 2D 条形码，接收方只有在接受方信息一致才接收，防止 供应和接收错误。这些条形码制作成本低，阅读设备 的成本也低，只可读，不能写。许多信息量不大的食 品可采用这样的标识码。在实际操作中货值不高的食 品可采用这些条形码。磁卡也可以广泛应用于食品标识，磁卡信息量很 大，可读可写。供应链接收方不仅将卡内原有的信息 扫描进中央数据库，还可以将自身的信息加进去，如 流通方的身份，食品的保藏信息等，可以重复使用。可用于高档食品如婴儿奶粉的标签。无线射频识别（RFID）由于能够储存数百万个字 节，并可以根据需要制作食品的温度、时间、显示产 品所走过路径的踪迹。RFID 分被动型和主动型，被 动型不装有电源，主动型装有电源，被动型 RFID 需 要阅读器下载资料信息，而主动型 RFID 进入接收范 围，就能自动阅读信息而不需要等待信号。虽然 RFID 价格不低，但有它的特殊用途，不需要扫描，一次就 能将几百个标签输入电脑而且不会出错，节省时间。目前澳大利亚 Natl 家禽畜牧识别协会用于牛和家禽的 追踪，欧共体用于肉类工业。所以 RFID 很快在食品 工业和其它行业的应用会越来越广泛。无线射频识别（RFID）适合于产品（贸易单元）、包装箱（物流单 元）和/或可回收物品。2D 信息码和无线电信息码可记载条款信息、实时 地点信息，而且这些能够即时获得。对于可读可写的 标签，产品出货时，已经将接收方的信息输入标识码，用手提扫描器扫描信息标签，信息标签上的资料就自 动传送到供应商中央数据处理器。电子标签信息储存量大，不容易受损坏，不容易 受污染，可存放于整个食品物流的全过程。电子标签 能清楚地还原食品的历史生产过程，能准确确定食品 的品质和存放位置，容易对食品安全问题溯源。2.2.2 食品运输过程中的追踪管理 司机用手提感应器扫描运输货物标识码，然后车 上的计算机接收这个信息，传送至无线电通讯终端，不到 1 秒钟完成信息转移。欧洲采用多工业运输标签（ANSI materials handling label），那样，产品标签加 上运输标签，产品的去向一目了然。采用全球定位系 统（GPS）来追踪产品的野外去向，数秒钟系统能测 191 《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.4(总 90)定货物在什么区域，如果有指令，手提阅读器很快就 知道。将货物的去向设定好，货物操作直接指令货物 去合适的地方，否则，会有报警响声。目前，佳吉货运公司就采用 GPS 来追踪运输货物 的去向，只有输入你的发货单号，就知道你的货物到 那里。2.2.3 存放地点的追踪管理 在欧洲，采用 EANUCC 全球定位数码（GLN）来确定产品所放位置。GLN 数字符号代表某个仓库，甚至装卸货台的代码，还包括地址、邮编、电话、联 系人、银行信息、交货要求和限制条款等。因此要追 踪一批产品，可由实时放置系统（RTLS）就知道建筑 物内要找的食品。由于 EAN.UCC 系统能够为贸易项 目、物流单元、流通链中的各个参与方以及位置提供 全球唯一标记，所以非常适合用于实施食品的追溯[6]。每次进出货物，都需要手提阅读器或者数据传感 器接收该产品的信息，阅读器或传感器与中央数据库 立即感应的。这样全面记录物流者的物流方式、物流 时间和物流路线，追溯过程准确和快捷。2.2.4 食品零售的追踪管理 采用每次交易中记录相应的供应者与消费者，并 提供相应的个人资料。那么，如果有问题，可追踪到 某个消费者。食品的可追溯是一个多层次的活动，需政府部门 组织，许多部门参与，包括质量部门、物流、IT 部门、营销部门等。只有在生产、包装、储存、运输等各个 环节建立无缝的联接并进行有效的管理才能实现。

2.3 食品的可追溯系统的局限和困难

2.3.1 可追溯系统的局限 食品采用这套可追溯制度本身不提供质量保证，因为这个系统只是在跟踪方面很有效，它不能提高食 品的质量，但它重要的是提供食品安全、质量和产品 标签之间的关系。一个有效的可追溯制度同样可提供 整个市场流通环节的有效流向信息，ISO9000 认证和 HACCP 能提高食品的质量，因此，质量管理与产品 的快速召回相结合，对于食品的完善管理很有必要。2.3.2 可追溯系统的困难（1）资金问题。要设计和采用标准化的可追溯 系统，需要投入比较大的资金。为了解决这些复杂的 事情，欧共体从 2000－2002 筹措一个叫做 “鱼产品的 可追溯能力”的基金，由 24 个出口商，加工商，进口 商和研究机构的公司，机构和办事处组成的协会[1]。他们的做法值得借鉴的。上海“十一五计划”准备出 资对上海的食品，特别是肉类制品使用 RFID 技术管 192 理。（2）兼容性问题。在可追溯系统是排在第一位，它必须可以从一个单位到另一个单位追踪产品。这要 求所有涉及产品的单位能够有效地进行交流与数据传 送。一旦兼容建立，数据必须进行识别和进行标准化。国家级和国际级的可追溯系统，必须建立标准数据传 送模型。（3）商业秘密问题。由于主要原料的来源和一 些技术指标和有关操作过程必须在标签上标明，产品 流通的每一个环节，和最终消费者等重要信息都容易 让同行所知道；加上现在代理产品市场的混乱，生产 商知道了具体的分销商，有可能直接插手，让分销商 辛辛苦苦开拓的市场被收回。这种情况对中小型企业 不利。因此如何解决信息与工业秘密问题，有待探讨。3 结论

食品可追溯体系的建立，对我国十三亿人口的食 品消费极其重要，对于完善我国食品安全管理有重大 作用与意义。随着全球化的不断深入，精明的企业家 会走在别人的前面，率先应用可追溯系统，赢得众多 消费者的信任。虽然存在挑战，由于各部分的整合会 使消费者对所消费的食品获得更多的信息，对食品的 安全性和质量的满意程度会导致今后各相关单位的更 多的合作，更高的效率和长远的市场占有率。对食品企业来说，在食品安全方面一定要满足先 进国家的相应规则，是打破技术壁垒的需要。这是大 势所趋。参考文献 [1] M.Thompson, G.Sylvia, and M.Tmorrissey.Seafood Traceability in the United States: Current Trends, System Design, and Potential Application.Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.Vol.1,2005 [2] 郭斌,杨昌举,宋林.食品信息可追踪系统及其在转基因食 品管理中的应用.中国食物与营养[J],2004(1):4-6 [3] 贵州省人民政府驻重庆办事处.北京建立食品可追溯制度.贵州党的生活[J],2002(7):22 [4] 曾燕舞.条码菜－探索我国蔬菜质量安全可追溯之路.蔬菜

http://cache.baidu.com/c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece7631053803a401397634b87834e29938448e435061e5a22b8ec623f1605d5c17e6201ae4908eef26024665276e49ac2db48deed852858d2616b2e08c31c528516b8ba3532b121872bedb869e2adf14284dea6c4ae5f44cb23120c85e7fb5f1765ba78866226e2d68e39644867bdfa4111e82970&p=87398d5991db12a05dbd9b7b074f&user=baidu&fm=sc&query=%CA%B3%C6%B7%BF%C9%D7%B7%CB%DD%CC%E5%CF%B5&qid=a0e9144a04e0b721&p1=1

食品可追溯体系

食品可追溯体系主讲教师 赵 芃 第一节 食品可追溯问题的由来一、二恶英月比利时、■1999年1-4月比利时、荷兰、年 月比利时 荷兰、法国、法国、德国四国相继发生因饲 料被二恶英污染，料被二恶英污染，导致畜禽类 产品及乳制品含高浓度二恶英 事件。事件。■“二恶英 ”是一种有机化 合物，合物，主要产生于化工冶金工 垃圾焚烧、业、垃圾焚烧、造造纸以及生 产杀虫剂等产业。产杀虫剂等产业。■ 1997年，世界卫生组织国际 年癌症研究中心将其确定为一级 致癌物。致癌物。2

二、疯牛病 3 克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各布氏 雅氏症全称为克罗伊茨费尔德 雅各布氏 症(Creutzfeldt-Jakob Disease--CJD)，是 一种罕见的、致命的神经系统疾病。１９２０ 一种罕见的、致命的神经系统疾病。德国神经病学家汉斯格哈德·克罗伊茨费尔 年，德国神经病学家汉斯格哈德 克罗伊茨费尔 特最早记录了此病的症状。１９２１年 特最早记录了此病的症状。１９２１年，德国 的另一名神经病学家阿尔方斯·雅各布也发现了 的另一名神经病学家阿尔方斯 雅各布也发现了 个类似的病例。因此，４个类似的病例。因此，此病被称为克罗伊茨 费尔特—雅各布氏症 雅各布氏症。费尔特 雅各布氏症。克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆或神 经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生海绵状变 性。雅氏症的发病率约为百万分之一，克－雅氏症的发病率约为百万分之一，潜伏 期为１０ １５年 病人在发病后１ １０－ 期为１０－１５年。病人在发病后１至２年内 死去。死去。4

三、食品可追溯体系的建立 ■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。■ 欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。5 ■欧盟于是于2000年出台了（EC）No.1760/2000号 欧盟于是于2000年出台了 EC）年出台了（1760/2000号法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年 法规（又称新牛肉标签法规），要求自2002年1月1日），要求自 起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备 可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。■ 2002年又制定了EU Regulation 178/2002 2002年又制定了 年又制定了EU [Regulation 178/2002],从法律上确定了食品的可追溯。178/2002],从法律上确定了食品的可追溯 从法律上确定了食品的可追溯。这部法律于2005年一月一日 在欧盟生效。这部法律于2005年一月一日 在欧盟生效。6 第二节 食品可追溯的涵义 Traceability Farm to Table 7

一、食品可追溯的定义 《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法，在美国则简单地称之为“记录保存” 在美国则简单地称之为“记录保存”，还有一种则称 之为“跟踪与追溯” 之为“跟踪与追溯”。■ 8 9001：2000中提及了追溯问题 9001：2000中提及了追溯问题，中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部 并定义为：回溯目标对象的历史、分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或 位置的能力。位置的能力。■国际标准ISO 国际标准ISO 9 General Food Law(Regulation(EC)No.178/2002)法规中(EC)No.178/2002)法规中，可追溯就是在食品 法规中，生产的各个环节过程中，生产的各个环节过程中，从对食品生产的原材 牛的饲养）的生产培育、料（如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过 食品的生产加工、包装、运输、程的记录回溯能力。程的记录回溯能力。■在EU's 10 第一 跟踪（tracking）跟踪（tracking）是指从食品供应链的上游至下游，是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力； 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力； 追溯（tracing）第二 追溯（tracing）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一 件食品（一批食品）来源的能力，件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识 的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。11 跟踪（tracking）跟踪（tracking）12 追溯（tracing）追溯（tracing）13 第一 对从“农田到餐桌”的整个食品供应 对从“农田到餐桌” 链的全过程进行记录； 链的全过程进行记录； 记录的所有信息保存； 第二 记录的所有信息保存； 第三 所有的信息可以方便的查询;所有的信息可以方便的查询;第四 按照这些记录的信息可以方便的查询 到每一件食品的具体位置和在食品供应链中 的位置。的位置。14 第一章 食品追溯的基本概念 15

二、食品可追溯的基本单元 生产 运输 仓储 零售 物流方向 16 生产 运输 仓储 零售 追踪的信息流向 17 销售单元或者贸易单元 运输单元 仓储单元 生产单元------批次 生产单元------批次-----18 第三节 食品可追溯必备的基本信息和作用

一、食品可追溯信息的价值分析食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）第一 食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商）第二 食品的运输仓储方 第三 食品的销售商 第四 食品的监督管理部门 19 20 牛 胴体 信息流 零售分割 最初的分割 21 食品的消费者： ■食品的消费者： 第一 消费者的知情权 第二 愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品 22 ■食品生产监督管理部门 ： 包括政府管理部门、包括政府管理部门、社会监管组织 第一 更加有效地管理食品生产加工销售工作 食品生产销售的风险管理、食品生产销售的风险管理、食品召回制度的建立 第二 获得消费者更高的信任 第三 国家安全的需要 23 ■食品的生产加工销售者一般来讲，不管法律法规是否要求，一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产 销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信 息记录，息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和 控制。控制。本身就是消费者，第一 本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值 判断 第二 企业管理的要求 企业供应链管理 第三 食品安全控制的必然要求 第四 企业利润的要求 24 食品召回

二、食品可追溯的基本信息原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，原材料的基本信息，我们以一般的蔬菜种植为例，必须有如农 田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、田的基本信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中 的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。）、采摘情况等等 的基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、在生产加工过程中必须有生产者的基本信息、原材料的来源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。运输过程中要有运输者基本信息、班次信息等等。譬如目前各国规定牛肉的可追溯。譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有 八大主要信息： 八大主要信息： 牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、零售商、无疯牛 病病变说明、病病变说明、25

三、食品可追溯的作用（1）减少食源性疾病的感染；）减少食源性疾病的感染；（2）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承担自）在食品质量安全危机暴发时，己产品被禁止销售、固定资产被没收、己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业信誉和 自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险； 自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险；（3）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风险而）当危机出现时，减少对人类健康的 危害 26 http://cache.baidu.com/c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece7631053803a401397634b87834e29938448e435061e5a22b8ec623f475582c6283301af1a08ecf76673350677bd9ecb834f8eb1852858d2616b2e08c31c528516b8ba3532b121872bedb869e2adf14284dea6c4ae5f44cb23120c85e7fb5f1765ba78866226e2d68e39644867bdfa4111e82970&p=8b2a941e949f09bc08e293755356&user=baidu&fm=sc&query=%CA%B3%C6%B7%BF%C9%D7%B7%CB%DD%CC%E5%CF%B5&qid=a0e9144a04e0b721&p1=3

第三篇：肉类食品安全承诺书

食品安全是当今社会最重要的一个重点，只有保障好食品的安全，我们才可以更好的生存，吃的健康吃的放心，下面是小编为大家提供的保障食品安全承诺书，一起来看看吧！保障食品安全承诺书1

为切实保障人民群众的身体健康与生命安全，让消费者吃上放心食品，进一步规范食品市场竞争秩序，加强行业自律，营造一个同心协力、齐抓共管的环境，建立统一开放、竞争有序的食品市场体系，促进食品市场的繁荣与发展，我企业向XXX承诺：

一、严格遵守《中华人民共和言产品质量法》、《中华人民共和国标准法》、《中华人民共和国工业新产品生产许可证管理条例》、国务院《关于加强食品等产品质量安全监督管理的特别规定》、国家质检总局《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等法律和规章，认真履行企业是食品质量安全第一责任人的义务，依法承担相应的新产品质量责任，主动接受政府职能部门的监管和社会的监督。

二、严格执行质量管理制度，建立健全质量管理体系，确保新产品质量，生产加工的食品销售范围不超过本行政区域。

三、按照有关法律法规、国家标准、行业标准组织生产，对原辅料、食品添加剂进货严格把关，严格执行新产品出厂检验制度，保证新产品质量符合有关新产品标准、卫生规范的要求，决不让不合格新产品出厂销售。

四、加强行业自律，自觉维护市场经济秩序。不生产假冒伪劣食品；不用非食品原料、发霉变质原料、过期食品、病死畜禽生产加工食品，不滥用色素、防腐剂等食品添加剂，不使用不符合要求的食品包装材料，在生产、加工、储运、销售等各环节保证食品质量安全。

五、建立完善的售后服务体系，高度重视消费者的意见，积极妥善处理消费者的投诉和建议，最大限度地满足消费者的要求，主动召回存在质量安全问题的食品，树立诚实信用的企业形象。

承诺单位（盖章）乡（镇）盖章

单位负责人（签字）：xxx

年 月 日

注：本承诺书一式叁份，承诺单位一份，当地乡（镇）一份，报县质量技术监督局一份。

民以食为天，食以安为先，食品质量安全责任重于泰山。身为中国白酒第一品牌的供应商，食品质量安全问题是我们一切安全生产加工的安全前提，为了全面贯彻实施《食品安全法》及《实施条例》，严格依法组织生产，承担食品质量安全主体责任，持续保证食品生产质量安全，承担企业食品安全的社会责任，遵守企业用良心生产食品的道德观，共筑食品安全防线，为此我公司向社会以及五粮液集团公司郑重承诺：

（一）牢固树立“做食品就是做良心”的观念，以对社会和大众负责的态度，切实履行食品安全主体责任，接受社会和群众的监督。

（二）严格遵守国家有关法律法规，诚信经营，垂范自律，保证食品质量安全，靠质量占领市场，不生产假冒伪劣产品。

（三）严把进厂关，严格对原辅料的验证，杜绝不合格的原辅料进入生产加工过程和违法使用食品添加剂及非食用物质生产食品。

（四）严把生产关，按照国家标准和相关要求组织生产，保证工艺流程科学合理，生产过程及关键控制点管理规范。

（五）严把出厂关，强化检验制度。确实做到对产品进行批批检验，保证出厂检验结果准确，不符合食品安全标准的产品决不出厂。

（六）实现产品质量的追根溯源。建立健全索证索票和添加剂采购使用制度以及原辅料验证、过程控制、出厂检验及产品销售等全过程记录，发现缺陷产品及时召回。

（七）我将信守以上承诺。本《食品质量安全承诺书》一式两份，本人和物资采购中心各一份。

承诺单位负责人：（签名盖章）

承诺时间：xx年xx月xx日

为认真贯彻落实《食品安全法》，流通环节食品经营主体对所经营的食品质量安全承担第一职责人的职责，确保食品流通安全，根据有关法律法规，现承诺如下：

一、严格遵守《食品安全法》、《产品质量法》、《食品安全法实施条例》等法律法规规定，依法取得经营资质许可、营业执照，守法经营，诚信经营。

二、严格把好商品进货关，认真查验相关质量检验检疫合格证明、产品包装标识等，确保商品和标识真实一致，并对销售的商品质量安全负责。

三、销售活动中不掺杂掺假，不以假充真，不以次充好，不以不合格商品冒充合格商品，不销售法律法规禁止销售的其他商品。

四、加强商品质量管理，定期检查待销售商品、库存商品的质量状况，及时清理过期、变质商品。

五、建立执行进货索证索票制度，主动向供货商索取其营业执照、生产经营许可证、商品质量检验检疫合格证明，并妥善保管。

六、建立商品进货台账，如实记录商品名称、规格、数量、供货商及其联系方式、进货时光等资料。从事商品批发业务的经营者应当建立商品销售台账。从事商品批发业务的经营者应当建立商品销售台账，如实记录批发的商品品种、规格、数量、流向等资料。进货台账和销售台账保存期限不少于两年。

七、认真落实不合格商品退市制度，对生产企业通知停止销售、主动召回的商品，自查发现的存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的商品，立即停止销售，通知生产企业或者供货商，并向有关监督管理部门报告。

八、用心协助和配合有关部门开展的商品质量监督管理及商品质量检测工作。

九、认真处理消费者投诉，依法维护消费者合法权益。

承诺人：xxx

xx年xx月xx日

第四篇：肉类食品安全承诺书

食品安全是近年来群众们最关心的一个问题，能做到一个食品卫生和健康的表率，就会获得群众的信任，生意自然也会红火。下面是小编收集的肉类食品安全承诺书，欢迎阅读。肉类食品安全承诺书1

食品安全关系到消费者的身体健康和生命安全，关系到社会经济的发展和稳定。为保障消费者健康权益，保证餐饮食品安全，本单位郑重承诺：

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规的规定，承担餐饮食品安全“第一责任人”职责，落实餐饮服务安全各项管理制度。

2、保证依法取得《餐饮服务许可证》和从业人员健康合格证明等相关证照后从事餐饮服务活动，并按规定进行食品安全知识培训。

3、依法建立并落实食品（原料）进货查验记录制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，认真查验供货者的许可证、食品合格证明文件、产品标识和食品及原料质量，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。严把进货关，保证本单位食品（原料）购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。查验记录保存期限不少于二年。

本单位保证不采购使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类及其制品。不采购使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。保证向食品药品监督管理部门提供的肉类及其制品索证资料的真实性。

本单位保证不采购使用“地沟油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全标准或者要求的食品、食品原料、添加剂及食品相关产品。

4、保证提供餐饮服务的场所环境、设备设施、布局流程及操作过程符合餐饮服务食品安全的标准和要求。不使用食品安全管理法律法规禁止使用的食品及原料。

5、保证规范食用油脂和添加剂管理使用，杜绝添加非食用物质，不超范围、不超剂量滥用食品添加剂。不使用非食品用具及容器、包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。

6、建立本单位食品安全督查制度，规范经营行为，提高餐饮服务质量和自律意识，同时自觉接受食品安全监管部门和社会各界的监督，承担社会和法律责任。

承诺单位名称（盖章）：

法定代表人签字：

承诺日期：xx年xx月xx日

为保障师生的饮食安全，营造我校良好的用餐环境，构建诚信和—谐校园、社会，本单位特向广大师生和社会承诺：

一、场所许可经营。

在食堂悬挂有效的食品卫生许可证或餐饮服务许可证，（有效期内、年审有贴标记、量化分级有等级标志）。学校商店悬挂有效的食品卫生许可证或食品流通许可证。经营场所环境整洁。

二、宣传培训到位。

就餐场所张贴食品卫生安全承诺书和各项管理制度、食品卫生安全消费承诺书或责任状。经营者知晓专项整治活动和建立索证索票及验收台帐制度意义。食品安全知识进橱窗、进健康教育课、进讲座。

三、原料采购使用。

采购原料应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购。不得采购和使用病死或死因不明的禽畜肉及制品、散装无商品标签的食用油、调味品和非食品原料。不得滥用食品添加剂，使用的食品添加剂应符合卫生要求。

四、采购索取票证。

建立索证索票及验收台帐制度。

1、索证要求：

（1）同食品原料进货品种相符的供货商的营业执照、有关许可证复印件，属定点采购的，签订供货合同（超市除外），并按上述次序装订。

（2）生猪肉、禽肉采购除前款要求外，另须索取定点屠宰企业出仓证明和检疫合格证复印件。

（3）建立有供货商供货品种、索证目录表。

2、索票要求：

（1）购进的食品原料须有标明供货商字号或市场摊位名称或同供货商姓名对应的签字的票据（发票、收款收据、白条等），要记载有品名、数量。

（2）超市购进须有小票。

（3）定点采购须有供货清单（记载有供货时间、品名、数量）。

（4）票据整理可按原始或复印件每天装订或粘贴在对应验收台帐登记本背面备查。

3、台帐要求：

（1）每天进货后，凭票据进行逐一品各种进行登记、验收，签署验收人名字。

（2）登记栏目含品种名称、供货单位（具体到供货商字号或市场摊位名称）、数量、验收人签名。

4、查验要求：索证材料、票据、验收台帐登记本应能随时提供查验。

五、食品仓库管理。

存放的食品原料应分类、上架、离墙、离地，散装食品原料应有标签。不得有过期食品，不得存放非食品和杂物。有防鼠设施，地上无鼠迹鼠粪。

六、冰箱（柜）、冷藏柜管理。

有生、熟标记。分生食品、半成品、熟食品存放。定期除霜和清理。

七、加工过程的卫生。

食品原料在粗加工间或区域加工，分肉、水产品、蔬菜清洗池清洗。烹饪煮熟煮透，中心温度达70℃以上，生、熟分开盛放。加工烹饪成熟后至供消费者食用不得超过2小时。

八、食品销售过程的卫生。

配餐销售间使用前经紫外线消毒灯空气消毒，不得存放生食品和杂物。有专用食品留样冰箱，每餐销售食品应留样，保存48小时，并有记录。

九、餐具定时消毒。

有专用消毒设施、药具，并进行餐饮具消毒并保洁。

十、人员持证上岗。

上岗从业人员持有效健康证明，能提供查验，工作衣帽穿戴整齐。

承诺单位（签章）：

承诺人（签字）：

承诺日期：xx年xx月xx日

第五篇：醍恩财富复制的五大体系保障

醍恩财富复制的五大体系保障

被称为红酒连锁行业的财富“复制机”醍恩酒业，以其独特的原瓶进口红酒产业的全产业链模式醍恩模式（业内人士称为“醍恩模式”）受到红酒行业的高度关注，其10个月开出150多家“醍恩红酒行”，并且开店成功率超过95%的故事更成为商业创奇。

醍恩酒业商业传奇的背后，是醍恩酒业为连锁加盟体系，对加盟商有八大保障体系。

专业选址支持

众所周知，想要开店创业顺顺利利，正确的选址工作是必不可少的，没有一个好的店址，店铺经营就少掉了一条先决条件，对店铺的经营必然产生很大的影响。原瓶进口红酒行的专业选址工作对于加盟商的投资回报有着直接的联系。

醍恩酒业为加盟商提供专业的选址支持，醍恩红酒行专业选址顾问建议，加盟商应该将店铺选在闹中取静，交通便利，环境优雅的地方，如成熟的高端住宅小区群附近、商业中心区或者热闹的大型超市附近，这样就可以赢得密集的消费人群，深挖市场潜力。

对于每一个加盟商，开店之前，醍恩酒业总部将排除专业的选址顾问团队，对备选的店铺环境进行深度调查，测算出消费容量，最终建议加盟商是否选址在该地开店。

统一形象支持

连锁经营企业选择统一的形象，可以让顾客反复接受同一信息的刺激，久而久之，便会由陌生到熟悉，再到认可，进而产生兴趣，这对于树立与强化企业形象极其有利。统一形象还能给顾客一种整洁、规范的感觉，使顾客愿意光临；而且通过顾客无意识的宣传，提升了企业在公众心目中的形象，为企业赢得良好的社会效益奠定了坚实的基础。

醍恩酒业规定，所有加盟商都必须统一使用醍恩红酒行业统一的形象标识。加盟伙伴根据不同的门店实际情况，可以作出适当灵活的变化和调整，但必须确保八成以上的空间，以醍恩酒业的红酒文化作为设计理念，依据红酒高雅、恒温、恒湿、避光等本质特性进行规划布局，为消费者营造一个舒适优雅的品酒环境。

在加盟商开店之前，醍恩酒业不仅要提供统一的形象设计体系以及装修实施图纸外，总部还会派专业形象设计顾问直接接入加盟店的形象设计与装修工程。产品品系支持

醍恩酒业通过3年3亿多元的投入，通过在上海设立全球采购中心以及在原产地设立分支机构，在法国波尔多、智利的中央山谷和澳洲的巴罗莎谷等红酒原产地，醍恩酒业通过买断期酒、参股酒庄、参加拍卖会、建立从酒庄到销售的一体化红酒产销战略联盟等方式实现了对上游优质红酒货源的控制。

目前醍恩经营的红酒从几十元到几十万元不等，并且覆盖了名庄、老年份酒、不同产区酒、冰酒、贵腐、香槟、起泡酒等整个红酒品系8个国家300多种原瓶进口红酒产品。醍恩酒业的产品价格线覆盖高、中、低档次，从几十元的初级消费产品，到几十万元的名庄酒，价格每隔十几元就有数款优质红酒供加盟商选择。

醍恩酒业的保温配送系统可以实现，无论在中国的哪个角落，24小时响应机制，快速配送到家。醍恩酒业经营的每个品系的红酒都配有全系的品牌资料和物料，醍恩酒业以其产品品类丰富、价格覆盖人群广泛，被称为“全球红酒专业供应商”。系统培训支持

根据加盟门店的地理区域位置不同，醍恩酒业总部将灵活安排相应的系统性培训，其中包括企业文化、葡萄酒文化、红酒常识、产品结构、销售技巧、商务礼仪、市场动态，以及醍恩酒业内部运作流程等专业内容。同时，将定期更新培训知识，分享行业经验与动态，务求全体加盟商时刻感受到红酒行业市场的最新资讯与变化。

醍恩酒业目前设置了专业培训机构，机构人员配置超过20人，这些培训导师都在各自的领域具有专业的水平。通过专业培训，可以实现对加盟商从门外汉变成优秀的红酒经营者，可以实现对店铺管理从杂乱无章，到井井有条。

运营指导支持

醍恩酒业的母公司山东鲁汉集团有超过10年的连锁经营经验，大量的人才储备。他们深刻理解：统一店名、统一进货、统一配送、统一价格、统一服务、统一广告、统一管理和统一核算的标准化与一致性对醍恩酒业将经营管理方面的诸要素互相协调起来的作用。

通过这种协调和资源共享既可以节约费用，避免了浪费，又能提高工作效率和效益。

醍恩酒业总部将根据10多年的实践经验，全面复制经过实践证明的运营策略到加盟伙伴的实际运营中，给予加盟商有力的运营支持。

另一方面，总部除了在加盟商开业前期的辅导外，还会派市场督导人员进行市场中后期辅导——包括店铺管理、营销策略实施、酒会活动组织等。对于经营有困难的加盟商，醍恩酒业总部将选派专业的营销人员现场指导。为保证加盟商的实际利益，醍恩酒业会不定期选派市场督导人员对加盟门店进行市场督导，为加盟商保驾护航。