厨房安全注意事项

第一篇：厨房安全注意事项

1.厨房安全管理 1.1 火灾成因

绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。

油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃ 至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。

1.2个人防护  安全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身, 帽子或发罩、发网固定在头部; 鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止拌倒; 应清除随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内, 造成严重后果。1.3行进的方向  具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则, 重视员工的移动路线安排, 厨房移动路线设定成单行道方向行进; 厨房在尖峰时间, 要在忙碌中仍有秩序, 如在转弯角处或上下楼梯先打招呼, 保持靠右方单行道的走路习惯, 并且速度不要快, 以免碰撞; 端送热的盘子要格外当心, 除提醒对方外, 自己也要用毛巾垫住并拿稳; 注意地上的障碍物, 通道若有积水、潮湿, 应即清除, 以免拌倒滑跤。

1.4机具的操作  做好安全装置, 如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等; 熟悉操作方法, 如搅拌机的正确操作, 用飘勺喂进, 切忌直接手接近; 熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识, 湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。

1.5刀具的使用  刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急抓乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤; 不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置安全刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤。 破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造成割伤。1.6炉灶安全  禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。 炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。 束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。 每日检查瓦斯管线、开关、及接头。 经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。 每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。 烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。 蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上 1.7用电安全  不可私接临时配线。 不可使用私人的电热器等设备。 不可于一个插座装用数个分叉插器。 插头务必插牢，使用后应立即拔掉。 不可于电线上悬挂衣物。 灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品。 使用电炉务必装置妥当，不可靠近易燃物体。 电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者，应立即更换。 开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整，如有缺损应立即修护或更换。 电线外皮损伤易生危险，应立即更换。 操作或使用电器本体务必保持良好绝缘，有漏电现象应立即切断电源并送修。1.8 环境安全隐患  地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地面，洗切或洗涤区潮湿，都会造成不洁及危险的地面，是厨房及餐厅员工或用餐人员摔伤的主要原因, 必须注意。 排油烟机的效果不良，或未妥善清洗，其积存的油垢有酿成火灾的危险。 员工未受过适当训练，便自行对厨房器械的拆卸保养。 营业结束后，离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查工作。 厨房内之电器使用完后，未立即拔出电源线，因为电器即使关了开关而插头仍在插座上，若掉入水中仍能使人触电。 易燃物品随便乱放，并没有放于阴凉通风处，误将油漆、汽油等易燃物品放近炉灶或通风不良之处。 阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉。 对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当, 炉灶之铁盘、支架未有每10天清洗一次。2.食堂卫生安全注意事项

公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视:  应成立管理委员会, 对食堂的安全卫生进行监察; 食堂必须持有效的卫生许可证, 并悬挂于显眼处; 食堂从业人员每年进行健康检查一次, 必须持有效健康证和卫生知识证上岗, 发现患传染病携带者要调离岗位; 员工上班时要戴工作帽及穿工作服; 有防尘、防蝇、防鼠设备/设施, 保持环境内外清洁, 仓库内的食物不能直接放在地上, 要有架或台隔开, 室内保持通风干燥; 每天冲洗地面, 擦洗墙壁和配餐台, 餐室、餐桌和灶具无污渍, 通风排烟良好; 科学安排每天的菜谱, 做好膳食平衡, 保证营养卫生; 不得向员工供应隔夜食品饭菜; 过期和无出厂日期的食物不得进入食堂, 市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗, 严防农药中毒; 凡进冰箱的食物要经过验收, 检查是否新鲜, 有无变质, 忌生熟混放, 以免造成交叉污染; 切生、熟菜的砧板要分开, 厨房、库存生熟食品和原料要分类存放; 厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

第二篇：厨房燃气安全注意事项

厨房燃气安全注意事项

1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。

2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期检查、定期更换，发现胶管老化、龟裂、曲折或损坏需及时更换，严禁使用过期胶管。

3、烹调时，厨房内须随时有专人照料，避免汤水溢出熄灭炉火，导致天然气泄漏。

4、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀，长期不用燃气，一定要关闭表前阀。

5、不准在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物、住人。

6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。

7、应进行日常检漏，常用方法是用毛刷蘸肥皂水涂在燃气管各接口处，如有气泡出现，即说明漏气，切不可用明火检查。发现漏气，应及时采取有效措施，通知燃气公司进行处理。

8、发现室内燃气设施或燃气器具等泄漏燃气，请按以下步骤操作： 1）迅速关闭燃气总开关或阀门，阻止气体泄漏。

2）打开门窗，流通空气，使泄漏的燃气浓度降低，防止发生爆炸。3）严禁开、关任何电器或使用电话，切断户外总电源。4）迅速打开门窗，让天然气自然散发到室外。

5）在室外安全地点，拨打燃气公司24小时报修抢险电话。6）迅速疏散附近人员，防止发生爆炸事故造成人员伤亡。

7）常闭式防火门不得处于常开状态，必须保证完好有效；设有通风排烟设施的建筑要保证排风系统能正常启用，以防发生火灾时烟气进入安全通道，影响安全疏散。8）使用灭火器灭火：燃气火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救；带电体火灾可用干粉或二氧化碳灭火器扑救。

天然气使用管理制度

一、燃气表间及管线管理

1、定期对管线及表间进行巡视检查，认真填写巡检记录。

2、保持燃气表间通风良好，定期除尘清理。

3、燃气管道不得作为负重支架或者电器设备的接地导线。

4、不得在安装燃气计量仪表、阀门及燃气蒸发器等燃气设施的专用房屋内堆物、堆料、住人及使用明火;

二、单位燃气使用管理

1.厨房操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作气灶的基本知识。

2.每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。

3.员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。

4.点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点火棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。

5.各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。

6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，•值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。

7.经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。8.无关人员不得动用灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。

9.掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。

第三篇：厨房工作人员注意事项

大化民生宁医院 饭堂员工日常行为规范

厨房管理中，对厨房工作人员的卫生是最为严格的，因为厨房工作人员每时每刻都在与食品打交道，对菜品卫生影响最为直接。为确保员工和病患的就餐安全，以及维护好本院的形象，更加规范医院的管理，必须对厨房工作人员做出严格的规定。有违反本制度行为者停职2天，再犯者按自动离职处理。

一、厨房从业人员必须持有效的健康证上岗（具体办理流程及报销事项可到院办咨询）。

二、严禁在医院饮酒，饮酒后8小时内不得进入工作间以及我院的服务场所。

三、工作时，应穿戴整洁工作衣（或围裙）、帽子、口罩、手套，不能穿拖鞋短裤进入工作间。

四、厨房工作人员应做到是勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。保持每天洗澡，身体无异味；于工作前、后触及不洁之物后都要彻底清洁干净手；工作时不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏。

五、严格遵守职业道德，严禁个人私自从厨房拿走任何物品；饭票由财务统一出售，工作人员不得以收取餐费等理由向病患或员工收钱。

六、每餐加工完毕，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍；及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清，员工在下班前要打扫厨房卫生，定期对厨房进行彻底地打扫，做到窗明地净，饭热菜香。

七、厨房重地，除厨房工作人员外，任何人未经许可不准进入厨房；因工作需要进入的人员，须有相关人员陪同，任何人不可独自进入厨房。

八、厨房工作人员在下班前，要检查并关闭电源阀门及开关，任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费。

九、原料要新鲜卫生，生熟食品要分开存放，加工过程要分台、分池操作，加工好的食品存放过程中需要妥善保管。

十、负责检查和协助食堂台帐的登记情况。

十一、所有员工请假必须提前提出书面申请，注明外出的时间、事由、去向等，不得私自离岗、旷工，情节严重者给予开除处理。

对以上《饭堂员工日常行为规范》本人已清晰了解并同意，本人一定会严格遵守公司的相关管理制度，如有违反愿意接受公司的相关处罚。

员工签名确认：

年 月 日

第四篇：厨房使用注意事项

厨房使用注意事项

1、使用水池时，水龙头的水不要开太大，否则会溢出来，流到水箱的柜子里，柜子潮湿容易引来潮虫、蟑螂；

2、洗菜、洗碗后，及时将水池过滤网里的残渣倒掉，台面有水或潮湿时，请及时擦干；

3、厨房用过之后，请自觉清洗干净灶台，碗筷等摆放整齐，不要在灶台上残留垃圾、油粒；

4、炒菜后，将燃气灶及周边台面、墙面上飞溅出来的油渍擦干净；

5、瓜果蔬皮、剩菜剩饭不要的及时丢掉，不要放在厨房里过夜，以免招引苍蝇、蚊虫；

6、燃气热水器水温不稳定时，可以微调燃气阀，使用时注意安全；

7、厨房在不使用时，尽量保持通风、干燥。

总结：不要引来蚊虫，确保厨房干净卫生！

为了大家更加健康舒适的生活，请大家严以律己、自觉遵守。

非常感谢！

公共区域使用注意事项

1、拖地时不要将水洒在地上，拖把拧干一点再拖；

2、洗脸池用过之后，如在台面上积有大量的水，请及时擦干净；

3、浴缸突出的那块瓷砖处如有水渗出来，一定要及时通知室友，联系维修；

4、洗澡时用滤网，头发之类的容易堵塞管道的东西要捡起扔到垃圾箱，不能直接冲入下水道，也不要扔进马桶里；

5、洗衣机洗衣时，尽量看着点，因为洗衣时震动大会引起排水管跑出来，导致阳台积水流到楼下；

6、晚十点之后，请尽量保持安静，不要影响他人休息，谢谢！

总结：不要地面积水，尽量做到邻里和睦。

地面一旦有积水就会渗到楼下，后果严重！责任自负！

第五篇：学校厨房承包注意事项。

学校厨房承包注意事项。

导读：承包餐厅的管理，对于餐饮承包经营的人来说是最重要的一个问题。目前一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，这样做并不是明智的选择。食堂承包是创业的一种形式，食堂承包怎么成功呢?下面与大家分享一个资料：承包餐厅的成功率：要考察其它同一规格餐厅的经营状况，如果类似店面出现关店的情形，一定要谨慎;如果一个装让承包餐厅出现因质量等问题而面临迫不得已的情形时，无论是什么条件都得考虑如何重新让死店起死回生。因为一个成熟的店铺需要长时间的经验积累和管理系统的不断完善，在正常经营的情况下，关店的情况并不多。因合同纠纷引发的官司我们并不陌生承包合同等文件：事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生，究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性。因此在承包时务必到专业律师事务所先诊断合同，然后在详细了解此装让店铺时候存在其他“前科”例如，欠税等。承包餐厅的管理：这个对于餐饮承包经营的人来说是最重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以后你将面临进退两难的窘境。因此，承包餐厅以后还得注意一下问题。专业管理

1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。

2、企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。

卫生安全严格把好采购质量，进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全，严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作，杜绝食物中毒。品质保障

1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。

2、由专业人员负责食品质量验收和检查，并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。

成本控制

1、明确“省钱等于赚钱”的概念，做到效益从管理中出来。

2、电脑数据化管理，减少人为差错，有效控制成本，每一分钱都用在改善员工伙食上。菜色变化

1、专业负责食品市场行情调研，掌握新食材供应状况。

2、定期技术交流会议，做好每次会议记录可供今后探讨改良方案，续而推出新菜品种。

3、电脑开菜单，确保营养、美味、品种多样化。

4、录用各地不同关系厨师，整理出优秀菜谱。服务制度

1、每月一次向各部门发放员工意见调查表。

2、开餐时间内深入餐厅，热情，诚恳听取员工意见。

3、每月一次，将汇总的员工意见汇总分析，逐条分类报总务部并将贴入食堂。做学校的食堂，安全问题是重中之重网友小明说： 一家正规得供餐公司里面从事了七八年这方面的工作，遇到过很多你这样得问题，有些是赚钱，但是有些也赔的一塌糊涂，不是象外行看似那么简单的，各个供餐点的条件和所面临的问题不一样，你要有灵活多变的策略来应对每天随时可能发生的问题，但是最大的一点就是食品安全，这一点老兄一定要牢记，不管你赚多少或者是赔多少，消毒和加工时候的食品安全一定不能忽视，大锅菜不是小抄，你要对吃你饭的人的安全负责。集体食物中毒的事件每年报了多少？这些是见光的，还有不知道的呢，到时候可不是赔个三万两万的事情。。甲方：学校乙方：佳康餐饮

甲、乙方经充分协商后签订本合同，双方应共同遵守，严格执行，以保证办好食堂，服务广大师生。具体合同条款如下：

一、甲方的权力与义务：

1、甲方于XX年7月30日将第三食堂内场地即原后山第二食堂（注：若后山新盖食堂完工，则转入后山新盖食堂内经营）及学校固定资产（注：固定资产清单另付）提供给乙方使用。

2、甲方允许乙方在第三食堂内经营饮食、开水供应。不得经营烟、酒、生活用品、食杂（面包、蛋糕除外）、文具、水果、冷饮。乙方不得在食堂内开设小卖部，否则视为违约。

3、甲方向第三食堂供水、供电（注：若停电，甲方应及时发电；若自来水厂停水，甲方应及时供井水，以确保乙方能正常营业。）

4、第三食堂的开业停业时间由甲方根据校历安排统一规定；

5、甲方对乙方经营的食堂存在卫生、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力，乙方应服从甲方职能部门管理。

6、在甲方召开膳食工作会议（每月一次）时，乙方（承包者）应亲自到场参加，听取学生代表及职能部门意见，及时改正，提高服务质量以利于乙方将食堂办得更好；若两次不亲自参加，当作不亲自经营管理，视为违约；

7、甲方保证在承包期内不在校内开设第四家食堂。但甲方实验室进行面包、蛋糕等工艺实验或教工活动中心的正常活动不受此限。

8、乙方对第三食堂的水、电装修及房屋结构改造需经甲方同意后方可施工；

二、乙方的权力与义务：

1、乙方对其承包的第三食堂享有独立自主、自负盈亏的经营自主权。乙方应严格遵守《食品卫生法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及学校的相关规定。承包期内乙方不得随意中途停止营业或不正常营业，或转包他人经营。

2、乙方在签订合同时应向甲方上交风险抵押金人民币贰万元整。若乙方在合同期内无违反本合同规定，甲方在合同期满后应如数退还乙方；承包期内第三食堂内的甲方固定资产由乙方负责管理使用，维修年检一切费用由乙方自己承担。乙方应于XX年9月1日前取得卫生部门颁发的卫生许可证，从业人员个人健康证。

3、第三食堂的水电费由乙方自负，并按季度上交甲方财务科。甲方每月补贴第三食堂70吨水，主要用于自来水厂停水时，供学生使用，乙方必须提供学生用水方便。第三食堂内严禁使用一次性泡沫快餐盒。第三食堂油锅炉使用柴油为燃料，其它加工项目可使用蜂窝煤为燃料。食堂内娱乐设施不得播放内容反动或黄色音像制品。在晚自习及上课时间不得播放音像制品。

4、食堂内粗加工间、更衣间、仓库、面点间等功能区区分应明确。食堂采购应有厂家卫生许可证及每批产品检验合格证的复印件。餐具应严格洗、消、冲、保洁。应配备大型消毒柜两台并正常使用，对餐具进行严格消毒。应保证消毒柜正常运行和使用。食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐，保持整洁，每个员工应有冬、夏工作服各两套。食堂内应有健全的防鼠、防蝇、防尘“三防”措施（特别是分菜间、加工间、餐厅等场所的门窗）。乙方应认真搞好食堂内外卫生，制订食堂卫生管理制度，建立食堂卫生工作自查记录。食堂内所有垃圾应倒在甲方指定的地点，否则应另支付卫生管理费用每月1000元。

5、乙方应认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，其责任完全由乙方承担。承包期满合同终止后，除可拆除的如空调、消毒柜、电视、音响及不影响装修的设备外，其余改造设施归甲方所有。乙方应向师生供应符合卫生要求的开水，每壶价格不得超过0.2元，每桶价格不得超过1元，并确保开水供应。

6、乙方在承包期内对食堂经营负全责，必须参与有效管理，不能转包，如发现转包，甲方有权收回，风险抵押金及承包金不予退还。乙方在承包期间，不得在校内饲养家禽家畜，否则视为违约。乙方在经营过程中，与甲方发生的一切经济往来，其手续必须由乙方亲自办理（不得委托办理）。

7、乙方承包者应在岗在位，亲自参与食堂管理，倾听甲方师生意见，不断提高服务水平和饭菜质量，在甲方召开膳食工作会议（每月一次）时，乙方应到场参加，虚心听取学生代表及职能部门意见，并及时进行整改。乙方应树立热情为广大师生服务的观念，降低成本，减轻用膳师生的负担，努力做到饭热、菜香、价廉物美，优质服务。

8、乙方不得干涉学生在校内外选择就餐的自由，乙方应在分菜间设一个教工售菜窗口。

9、乙方不得与第一、第二食堂之间存在半成品及成品连代加工。乙方的家属及亲戚均不得参与第一食堂及第二食堂的经营与管理。否则以转包论处。

10、乙方的经营场所以甲方提供的现有场所为限，乙方不得扩大经营场所，不得在现有场所范围外搭盖。