商务厨房设计注意事项

第一篇：商务厨房设计注意事项

厨房设计参考要素

厨房的要求：

O如可设计一个最佳的厨房？ O条件及要求是什么？

O安全：避免危险性伤害性之机具使用。

明确消防设施疏散走道之考虑。

电源燃料之安全保护措施。

对于人体操作可能造成伤害预防。

O卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应回收及保管等过程，须严格遵守当地食品卫生防疫部门管理条例。O效率：机械化，人工操作或混合使用。O经济：成本或预算之考虑，以实用为原则。O流畅：操作或预算之考虑，以实用为原则。O标准：各种餐饮文化习性，基本排列设计。O通风：排油烟，空气调节之良好设计。

O排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。O燃料：便于取得符合效益永久不间断燃料选择。O储存：安全库存量的计算及占有空间。O预留：预设保留将来发展之空间。

O环保：须严格遵守当地环保部门对排烟、排水管理要求条例。

O垃圾：须设计独立的低温的适用存放间，有条件附加垃圾处理

机。

厨房应有哪些区域或隔间分割

1.为明确生产流程的各区域，依序划分为，进货区—验货区—过磅区—冷冻冷藏储存区—干物料储存区—生鲜清洗区—蔬果清洗区—调理区—中央烹饪区—包装（分装区）—出货（保温配膳区）—脏厨具回收清洗区。

2.为方便行政管理，可在其他区域设置，如办公室—会议室—品尝室—外送的空调室—更衣室—实验室—营养室—厕所等，如果还有能力应包括业务性质的整场参观步道，都应该计算在内，而以上的附属间室是可以合并的，如办公室调度，会议与品尝，实验与营养等，当然环境条件如果不够，这些也是可以去除的。流程与走道应如何预留？

厨房无论大小有一定的流程秩序，而每个环节必须紧密相连，这样才能减少作业时间及人员走动的浪费，而这些区域间的主通道于附属走道，一定要考虑它的流通性，甚至习惯工作的走动性。我们建议，在主通道上应预留150CM~180CM的宽度，在附属走道应预留75CM~90CM的宽度，因为我们考虑到一般的推车宽度皆在60CM，而一个人的正面平均为60CM，搬拿货物，臂膀的跨距也在75CM之间，所以为了主通道回旋及交叉无碍，我们建议其宽度最少在150CM以上，而附属走道的宽度需要75CM也是考虑到货物搬运的方便性，所以应该预留的空间。另外更应配合消防法则的快速疏散性，尤其在主通道的前后疏散门，更是要预先设计到。

选择厨房位置应有的认识

我们时常碰到的问题便是厨房地理位置的选择，往往使业主既花钱又不能解决问题，所以预先的位置选择是很重要的。首先，我们应了解符不符合周围环境、左领右舍、行业、楼上楼下相互影响等等。现在环保意识的增强，对于污染、噪音、异味、安全等皆有要求，为避免日后的困扰，在选址时务必要做详尽的评估。同样的，在校园内，行政大楼里也一样，有很多单位将地下室改为厨房使用，而在设计中又没有做妥善的处理，往往会影响到一、二楼，尤其是在噪音及香辣味上。环境的绿化，是用来防范尘土，因此外排水系统的流畅，油烟排放点的选择，对于保护环境也是非常重要的。建筑物于厨房应有的配合 1.照明设施

照明应在110烛光之上，而对于检查检验作业区，应要保持在500烛光之上，灯具已不在作业线上为佳，否则应加护罩，避免灯管破裂。断电照明应配合法规设置。2.地面工程

地面应以无毒，耐热，坚硬不透水，非吸收质的材料，耐磨不光滑的地砖为佳，并须有适当的排水斜度。3.排水沟的设置

排水沟应具有防鼠或其他生物的入侵设施，沟板要用不锈钢。水沟底部要有适当的弧度及倾斜度，并铺设瓷砖，不可让废水逆流，沟内不可有各式的配管，如水电煤气管等。

4.屋顶及天花板要求

屋顶应以平坦，无裂缝且易于清扫为佳，以防灰尘堆积，如有A型屋顶架构者，应加装天花板并保持密闭，材料应选择白色，防水，无毒，光滑，铝扣板为佳，考虑防潮，防昆虫。5.墙壁的要求

墙壁应以平坦无裂缝，且应由地面以上120公分处以非吸收性，耐酸，耐热，易清洗之建材构筑。壁面与地面宜有圆角弧最少3公分以上，以利清洗及消毒作业。

6.门窗及换气口等凡是有开放的地方，应设置有防鼠，昆虫等入侵的设施，门片亦要能自动开关，并要设置空气帘或防蝇帘，主要推车行走之通道，应设置防止碰撞护垫，纱窗或换气口应设易拆洗不生锈纱窗，且纲目应在1.5M/M以下。7.供水系统事项

应有充分的供水及储水设备，须符合水质标准规定，如清洗水及饮用水的区分，应以明显颜色区分。地下水及净水设备，应与脏染源保持源距离，储水塔应加锁并常清洗，并使用无毒透明之储水塔（桶），要考虑到净水消毒，蒸煮热水设备阻垢，除垢。8.配电事项

一切配管配线应以国内施工法则来施工，电源插座必须要防水，不同的电压，应有明显的标示并配置漏电，断电的系统。9.厕所的要求

对于区内如必须要设置厕所，应该男女分开，厕所门向不可对向

作业场，应每日刷洗保持清洁，龙头采用感应式并有清洁剂或手指消毒系统，厕所应有良好独立通风设施及防蝇设备。

以上是属于建筑结构及水电应配合的部分，当然配合的愈完善，要求的愈严格，食品的卫生就愈有保障，务使能尽善尽美。

第二篇：厨房工作人员注意事项

大化民生宁医院 饭堂员工日常行为规范

厨房管理中，对厨房工作人员的卫生是最为严格的，因为厨房工作人员每时每刻都在与食品打交道，对菜品卫生影响最为直接。为确保员工和病患的就餐安全，以及维护好本院的形象，更加规范医院的管理，必须对厨房工作人员做出严格的规定。有违反本制度行为者停职2天，再犯者按自动离职处理。

一、厨房从业人员必须持有效的健康证上岗（具体办理流程及报销事项可到院办咨询）。

二、严禁在医院饮酒，饮酒后8小时内不得进入工作间以及我院的服务场所。

三、工作时，应穿戴整洁工作衣（或围裙）、帽子、口罩、手套，不能穿拖鞋短裤进入工作间。

四、厨房工作人员应做到是勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。保持每天洗澡，身体无异味；于工作前、后触及不洁之物后都要彻底清洁干净手；工作时不能面对他人、食物、灶台、切配台等咳嗽或打喷嚏。

五、严格遵守职业道德，严禁个人私自从厨房拿走任何物品；饭票由财务统一出售，工作人员不得以收取餐费等理由向病患或员工收钱。

六、每餐加工完毕，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍；及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清，员工在下班前要打扫厨房卫生，定期对厨房进行彻底地打扫，做到窗明地净，饭热菜香。

七、厨房重地，除厨房工作人员外，任何人未经许可不准进入厨房；因工作需要进入的人员，须有相关人员陪同，任何人不可独自进入厨房。

八、厨房工作人员在下班前，要检查并关闭电源阀门及开关，任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费。

九、原料要新鲜卫生，生熟食品要分开存放，加工过程要分台、分池操作，加工好的食品存放过程中需要妥善保管。

十、负责检查和协助食堂台帐的登记情况。

十一、所有员工请假必须提前提出书面申请，注明外出的时间、事由、去向等，不得私自离岗、旷工，情节严重者给予开除处理。

对以上《饭堂员工日常行为规范》本人已清晰了解并同意，本人一定会严格遵守公司的相关管理制度，如有违反愿意接受公司的相关处罚。

员工签名确认：

年 月 日

第三篇：厨房秘书工作注意事项

电影票 Movie Tickets of Wanda Cinema

每月从21-24, 员工可以买下个月的电影票, 票价20元, 注意填写购买电影票申请表, 电影票发下来后将需写好填上.新员工入职手续

新员工完成入职培训后，会收到培训部的证书，通常由秘书保管，等转正后附在转正申请表（员工变动表）后面。

系统名称和密码 System Name/Code

Computer: h6824-fb7, 123123

MC System: kitfloraz, 456123

MC Glam Bar: summer_hou, 123456

Personnel System: kitchen-sec, 888888

加班申请：过期的加班申请需要附上签到表和刷卡记录

培训部

每月20号到月末要求各厨房上交下月培训计划和本月培训记录，培训计划的样本在培训部的文件夹（F:SunTraining Dept 培训部）里。

厨房周会：厨房每周四下午两点有周会，要求1/2 CDP，即主管级以上员工参加。秘书需要在会后整理会议内容并记录达成会议记录。

厨房月末会议：厨房在每月的最后一天会召开月末会议。所有员工

总经理信息交流会GM Table：厨房每月选一名员工(L6以下)参加GM Table 工伤：任何员工出现任何意外伤害，首先酒店的护士，经过护士观察后，再上医院。秘书需要在24小时内上报工伤报告，饼根并据医生建议来报工伤假期。报休假时需要所有医院就医手续的原件合复印件。员工只能去酒店指定的医院就医。

员工离职：用碳素笔写一份辞职申请，附上“员工变动表”和“离职通知书”，注意30天通知，不到三十天的以工资代替。

第四篇：厨房安全注意事项

1.厨房安全管理 1.1 火灾成因

绝大多数厨房火灾皆起因于炉上炊具无人看管或管理不当，事实上，具有警觉性的厨房员工都有能力防范这些火灾。

油脂着火是造成餐厨工作伤亡的最主要起因。当油脂热到260℃ 至316℃之间，便会点燃。油愈脏，点燃的温度就愈低。这时油脂一旦点燃了，温度会加到810℃ 至1100℃之间，这种高热会辐射到锅内，将里面的油导引到起火点。这时的油，会开始像岩浆一样的沸滚，而使整组炊具、炉灶和排烟罩和管道完全着火。想想看，一般餐厨油锅里都有大约十几到二十几公斤的滚油，大概也就不难理解，那种有如火山爆发一般的厨房灾难是如何发生的了。餐厅厨房一但失火，首先面临危险的，便是厨房工作人员本身。

1.2个人防护  安全措施从员工本身做起, 适当地防护上班, 工作服整洁合身, 帽子或发罩、发网固定在头部; 鞋子要防滑及穿得舒适, 鞋跟必须坚固, 鞋带亦要扎牢, 防止拌倒; 应清除随身饰物、别针等物品, 以免不慎掉落食品中或机具内, 造成严重后果。1.3行进的方向  具有规模的餐厅/食堂都订有安全规则, 重视员工的移动路线安排, 厨房移动路线设定成单行道方向行进; 厨房在尖峰时间, 要在忙碌中仍有秩序, 如在转弯角处或上下楼梯先打招呼, 保持靠右方单行道的走路习惯, 并且速度不要快, 以免碰撞; 端送热的盘子要格外当心, 除提醒对方外, 自己也要用毛巾垫住并拿稳; 注意地上的障碍物, 通道若有积水、潮湿, 应即清除, 以免拌倒滑跤。

1.4机具的操作  做好安全装置, 如有压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等; 熟悉操作方法, 如搅拌机的正确操作, 用飘勺喂进, 切忌直接手接近; 熟悉电气用具如电饭锅烤箱、电扇及工作灯等之电线收藏用电常识, 湿手不得接触电源插座及开关, 以免触电。

1.5刀具的使用  刀具的方法要正确, 握刀永远握住刀柄, 锐面朝下, 不要急抓乱摸刀口, 并握牢置平, 以防脱落或割伤; 不得用刀具作为开罐或螺丝刀使用, 不用的刀要稳当放置安全刀架上, 不得隐藏在橱柜或抽屉, 以防误伤。 破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀, 不宜勉强使用, 以免造成割伤。1.6炉灶安全  禁止让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可放着锅子在炉上炊煮。 炉灶周围保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周围、上方都没有这些东西。 束紧袖子。宽松的袖子在靠近热炉时容易着火, 所以炊事时应将袖子束紧或卷起以保护自己。 每日检查瓦斯管线、开关、及接头。 经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。 每日下班时要检查及关闭火源开关及瓦斯、电器开关。 烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。 蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上 1.7用电安全  不可私接临时配线。 不可使用私人的电热器等设备。 不可于一个插座装用数个分叉插器。 插头务必插牢，使用后应立即拔掉。 不可于电线上悬挂衣物。 灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品。 使用电炉务必装置妥当，不可靠近易燃物体。 电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者，应立即更换。 开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整，如有缺损应立即修护或更换。 电线外皮损伤易生危险，应立即更换。 操作或使用电器本体务必保持良好绝缘，有漏电现象应立即切断电源并送修。1.8 环境安全隐患  地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地面，洗切或洗涤区潮湿，都会造成不洁及危险的地面，是厨房及餐厅员工或用餐人员摔伤的主要原因, 必须注意。 排油烟机的效果不良，或未妥善清洗，其积存的油垢有酿成火灾的危险。 员工未受过适当训练，便自行对厨房器械的拆卸保养。 营业结束后，离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查工作。 厨房内之电器使用完后，未立即拔出电源线，因为电器即使关了开关而插头仍在插座上，若掉入水中仍能使人触电。 易燃物品随便乱放，并没有放于阴凉通风处，误将油漆、汽油等易燃物品放近炉灶或通风不良之处。 阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉。 对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当, 炉灶之铁盘、支架未有每10天清洗一次。2.食堂卫生安全注意事项

公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视:  应成立管理委员会, 对食堂的安全卫生进行监察; 食堂必须持有效的卫生许可证, 并悬挂于显眼处; 食堂从业人员每年进行健康检查一次, 必须持有效健康证和卫生知识证上岗, 发现患传染病携带者要调离岗位; 员工上班时要戴工作帽及穿工作服; 有防尘、防蝇、防鼠设备/设施, 保持环境内外清洁, 仓库内的食物不能直接放在地上, 要有架或台隔开, 室内保持通风干燥; 每天冲洗地面, 擦洗墙壁和配餐台, 餐室、餐桌和灶具无污渍, 通风排烟良好; 科学安排每天的菜谱, 做好膳食平衡, 保证营养卫生; 不得向员工供应隔夜食品饭菜; 过期和无出厂日期的食物不得进入食堂, 市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗, 严防农药中毒; 凡进冰箱的食物要经过验收, 检查是否新鲜, 有无变质, 忌生熟混放, 以免造成交叉污染; 切生、熟菜的砧板要分开, 厨房、库存生熟食品和原料要分类存放; 厨具、餐具要实行一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

第五篇：厨房使用注意事项

厨房使用注意事项

1、使用水池时，水龙头的水不要开太大，否则会溢出来，流到水箱的柜子里，柜子潮湿容易引来潮虫、蟑螂；

2、洗菜、洗碗后，及时将水池过滤网里的残渣倒掉，台面有水或潮湿时，请及时擦干；

3、厨房用过之后，请自觉清洗干净灶台，碗筷等摆放整齐，不要在灶台上残留垃圾、油粒；

4、炒菜后，将燃气灶及周边台面、墙面上飞溅出来的油渍擦干净；

5、瓜果蔬皮、剩菜剩饭不要的及时丢掉，不要放在厨房里过夜，以免招引苍蝇、蚊虫；

6、燃气热水器水温不稳定时，可以微调燃气阀，使用时注意安全；

7、厨房在不使用时，尽量保持通风、干燥。

总结：不要引来蚊虫，确保厨房干净卫生！

为了大家更加健康舒适的生活，请大家严以律己、自觉遵守。

非常感谢！

公共区域使用注意事项

1、拖地时不要将水洒在地上，拖把拧干一点再拖；

2、洗脸池用过之后，如在台面上积有大量的水，请及时擦干净；

3、浴缸突出的那块瓷砖处如有水渗出来，一定要及时通知室友，联系维修；

4、洗澡时用滤网，头发之类的容易堵塞管道的东西要捡起扔到垃圾箱，不能直接冲入下水道，也不要扔进马桶里；

5、洗衣机洗衣时，尽量看着点，因为洗衣时震动大会引起排水管跑出来，导致阳台积水流到楼下；

6、晚十点之后，请尽量保持安静，不要影响他人休息，谢谢！

总结：不要地面积水，尽量做到邻里和睦。

地面一旦有积水就会渗到楼下，后果严重！责任自负！