餐饮VIP会员卡实施细则

第一篇：餐饮VIP会员卡实施细则

VIP会员卡实施细则

一、会员卡功能

1、会员卡同时具备8.8折优惠、储值功能

a、打折功能：按照卡内的折扣信息给予就餐菜品相应折扣

b、储值功能：会员卡提前预存金额，以方便消费，并按相应折扣额度返存现金。

二、会员享受优惠政策

1、凭会员卡可享受本店打折优惠

2.会员优先享受餐位预订、会员特价和各项优惠措施。

3．本店每周二为会员日，在会员日消费，可享受卡内现金8.8折优惠，4、预订延时保留在您因故未能在预订保留时间内到达时，经电话确认后，本店将为会员适当延长保留时间

5、生日当天在本店消费可获赠精美生日礼物一份！

三、会员卡的发放促销办法

1、首次充费

每张卡一次性储值3000元，返现存300元！每张卡一次性储值5000元，返现存600元！每张卡一次性储值10000元，返现存1500元！

2、再次充费，同样享受以上优惠政策

3、在本店一次消费满1000元以上的客人，赠送VIP卡一张，免收卡费，（但本次消费不可凭该卡享受优惠）

4、对于特别客户，本店可赠送会员卡并免收卡费。

四、会员卡的办理及发放

1、为保证和维护会员利益，每一张卡务必由申请人真实填写会员信息登记表。

2、VIP会员卡的办理：办卡人需出示有效证件并填写会员信息登记表，方可办理会员卡一张。

4、会员卡由前台收银员办理手续，向客人收取和进行充值，并向客人出具会员储值单，正式发票待客人每次消费后给予等值面额的发票。

五、会员卡的使用及管理

1、会员卡是客人在本店储值消费和享受各项优惠措施的唯一凭证，该卡只限本人使用，持卡人应妥善保管会员卡和密码并按规定使用，若因丢失、转借和密码泄露等造成的损失，本店概不负责。会员在消费忘带卡时，则无法刷卡消费。

4、挂失：会员卡遗失后、持卡人须在24小时内凭有效证件到本店挂失。因未及时挂失引起的责任由持卡人承担。

5、补卡：办理挂失的会员卡，可在3个工作日后办理补卡手续，补卡不得更改会员卡原有持卡人姓名和身份证号码等重要资料，每张卡需交补卡费38元，原卡内的相关信息方可转入新卡内继续使用。

6、会员必须爱护会员卡，如不慎为损坏可申请换卡，换卡时每张卡须交卡费38元，原卡内的相关信息方可转入新卡内继续使用。

7、客人因正当理由要求退卡的，应当场验证会员卡密码和原始登记信息无误后，请客人持会员卡和与原始登记信息相符的有效证件办理退卡手续，并核实客人资料和账户资料，扣除返存现金额度后给予办理，并收回会员卡。

第二篇：服装VIP会员卡维护及积分计划

VIP会员卡维护及积分制度

一、如何成为会员

新店开业：单次购物满1888元，可获赠VIP白金卡一张；

平时消费：单次购物满3000元，可获赠VIP白金卡一张；单次购物满5000元，可获赠 VIP至尊会员卡一张；

累计消费：三个月内，累计消费满10000元，可获赠VIP白金卡一张；一个月内，累计消费满10000元，可获赠VIP至尊会员卡一张。

二、会员卡用途及积分标准。

VIP会员卡分为两个级别，VIP白金卡和VIP至尊会员卡。

VIP白金卡折扣为9折，凡凭卡消费的客户均可享受正价商品9折优惠。

①若专柜搞促销活动全柜8.8折，持卡消费的客户则可享受8.8折后再9折的折上折优惠； ②会员生日当月可享受单件商品7.5折优惠；

③每月28日为会员日，所有VIP卡客户可享受8.5折优惠； ④会员卡全国连锁加盟店通用。

VIP至尊会员卡折扣为8.8折，同样可享受折上折。除了可享受VIP白金卡客户的所有优惠活动外，每年都将作为贵宾被邀请参加至尊客户答谢会，以及新品上市发布会。

消费金额以十为单位计算累积，可获得相应积分。即消费500元，可积50分；消费550元，可积55分；消费559元，则舍去尾数，可积55分。特价商品不参与折扣让利，但参与积分。

积分奖励：

（1）积满1000分（即在本场消费满10000元）可任选场内特价商品以外的标价200元以内（含200元）的商品一件作为积分兑换礼品，只限单件商品，并且以标价为主，不能是打折后价格在200元内的商品。

（2）积满1500分（即在本场消费满15000元）可任选标价400元以内（含400元）的商

品一件。以此类推，积分以500分为跨度，兑换礼品以200元为跨度。

（3）当积分满5000分，持卡者可升级为VIP至尊会员卡。

另外，可定期做些会员趣味活动，如（1）积分尾数为“8”时，可参与抽奖。（2）会员生日当天（以会员档案记录为准）到场消费，无论消费多少，可凭电脑小票领取生日礼物一份。（3）一次性消费积分满200的客户，可额外赠送10个积分。

三、推广方案

首先要考虑的是如何吸引更多的人来办会员卡。可做三天免费办卡活动，以及办卡有礼送等活动。

其次是大客户的产生问题，VIP至尊会员卡可赠送给工商、税务、公安等部门官员，以及各企业领导，一来可作为人情，二来作为宣传手段，三来这些客户也是有强势消费能力的人群。

四、增加积分活动及优惠内容

每个节日档期都可以组织会员促销活动。活动应尽量避免内容重复，提倡创新。活动内容可向其他有会员制的同行学习借鉴。例如，在销售淡季的2、3、4月份，可策划每周三在店消费可获双倍积分，或会员生日当天消费可获双倍积分，又或者每天前10名消费的会员可获双倍积分等等，可以一定程度上帮助缓解淡季销售压力。

优惠内容也可以选择档期开展进一步优惠活动，压低折扣。在价格上的吸引客户。只有让我们的会员感受到与一般消费者不一样的待遇，才能将更多的一般消费者转换为我们的会员。在会员人数成几何增长时，我们需要做的就只剩做好档案管理了。

五、工作分配

在积分活动及优惠内容的策划上，企划人员的工作压力会比较大，如何创新是个难题。在策划内容上赢得市场。

会员资料申请表的收纳和录入，以及VIP卡的申领发放工作，都要有专人负责，尽量做到细化。

然后就是客户关系维护小组的成立。主要是通过短信方式会员保持联系，及时通知每次活动的内容、礼品的领取、积分的提示、节日及会员生日的祝福等等。只有服务做得好，会

员才能感觉到温馨和放心。

目前市面上的会员卡数不胜数，能够一直坚持做下去的为数不多。所以一定要有耐心，关键是会员卡送出去以后的维护工作。如果服务没做好，那会员卡将会失去价值，会如同其他卡一样被人们遗弃。VIP会员维护制度势在必行，这才能跟上时代的脚步，但问题也要一并看清楚，不能盲目屈从。

第三篇：建立VIP会员卡制度计划[最终版]

建立VIP会员卡制度计划

默认分类 2011-02-14 14:54:10 阅读31 评论0

字号：大中小

建立VIP会员卡制度计划(2010-03-26 22:25:36)

一、VIP制度总思路。

1、保证大客户能够成为销售订单的稳定来源。

20%客户带来公司80%的业务。从企业的角度来看，80%的项目和收益来自于只占其客户总数20%的大客户，而数量众多的中小客户所带来的零散项目却只占营业收益的20%。当然，这数字随企业的具体经营范围和特点，在具体的比例上有所差异，但大客户对企业而言具有重要意义是毋庸置疑的。

2、使成功的大客户经验在行业客户中产生最大辐射效应。

从行业客户角度看，每个行业中都有一些领军企业，这些企业的需求却占了该行业整体需求的绝大部分，而这些企业就是被大多数企业所竞争的大客户。如果这些大客户在需求上发生大的变化，很可能将直接影响到其所在的行业市场的整体走势。而企业对这些客户的成功应用经验将起到标杆作用，进而辐射到整个行业客户中。

3、通过发展大客户提高市场占有率。

大多数大客户的自身组织体系复杂，覆盖地理区域广，业务种类丰富，这使得行业大客户的需求必然是一个整体性的、稳定性和持续性规划，而不像中小客户那样，需求具有零散性和相对独立性。同时，大客户对需求的投入数额可观，因此发展大客户不仅仅是整体提升销售业绩的最佳选择，更是提高市场占有率的有效途径。

4、促使大客户需求成为企业创新的推动力。

传统企业在特定的经济环境和管理背景下，企业管理的着眼点在于内部资源管理，往往忽略对于直接面对以大客户为主的外部资源的整合，缺乏相应管理。在大客户经营战略中，更加重视外部资源的整合与运用，要求企业将市场营销、生产研发、技术支持、财务金融、内部管理这五个经营要素全部围绕着以客户资源为主的企业外部资源来展开，实现内部资源管理和外部资源管理的有机结合，保持不断的创新。

5、使大客户成为公司的重要资产。

大客户成为企业发展的动脉，当客户这种独特的资产与其他资产发生利益冲突时，企业应当首先留住客户资产。因为只要不断给予客户足够的满意，客户资产就能够为企业带来长期效应。企业通过实施大客户导向的经营战略，强化大客户的口碑效应，充分利用其社会网络，来进一步优化企业客户资源的管理，从而实现客户价值最大化。

6、实现与大客户的双赢。

在传统的市场竞争中，往往会形成一种以企业本身利益最大化为唯一目的的企业文化，这种企业文化因为能够有效地使企业各项资源围绕企业如何获取更多利润而展开，在很长一段时间内促进了企业的发展。在这一思想指导下，许多企业为获利自觉不自觉地损害客户利益，而导致客户的满意度和忠诚度很低。而以大客户为导向的经营战略，我们将大客户作为企业重要的资产，因而企业应该更加重视客户满意、客户忠诚和客户保留，企业在与众多大客户建立稳定的合作关系的基础上，在为客户创造价值的同时，企业也能获得很大的利润，真正实现了客户和企业的“双赢”。

二、VIP会员卡积分制度制定。

1、根据商品设定会员折扣及积分标准。

VIP会员卡分为两个级别，尊贵VIP黄金卡，以及VIP钻石卡。

商场与专柜负责人协商，制定尊贵VIP黄金卡折扣，初定为8.8折，凡凭卡消费的客户均可享受正价商品8.8折优惠。若专柜搞促销活动全柜8折，持卡消费的客户则可享受8折后再8.8折的折上折优惠。可接受参与折扣的专柜商场给予广告支持，并印刷会员消费手册。不参与折扣的专柜列入特公价商品，只参与积分。

消费金额按十为单位计算累积，可获得相应积分。即消费500元，可积50分；消费550元，可积55分；消费559元，则舍去尾数，可积55分。特公价商品不参与折扣让利，但参与积分。

积分奖励：（1）积满1000分（即在本场消费满10000元）可任选场内特公价商品以外的标价200元以内（含200元）的商品一件作为积分兑换礼品，只限单件商品，并且以标价为主，不能是打折后价格在200元内的商品，这件礼品对专柜的损耗金由商场承担。（2）积满1500分可任选标价400元以内（含400元）的商品一件。以此类推，积分以500分为跨度，兑换礼品以200元为跨度，均由商场为客户埋单。（3）当积分满8000分，持卡者可升级为钻石VIP会员，即我们所需要维护的大客户。

持有VIP钻石卡的大客户可享受比尊贵VIP黄金卡客户更优惠的折扣，如8折，同样可享受折上折。每季度均可免费领取商场赠送的精美礼品一份，每年都将作为商场贵宾被邀请参加钻石会员答谢会。

另外，可定期做些会员趣味活动，如（1）积分尾数为“8”时，可参与抽奖。（2）会员生日当天（以会员档案记录为准）到场消费，无论消费多少，可凭电脑小票领取生日礼物一份。（3）一次性消费积分满200的客户，可额外赠送10个积分。

2、会员卡及申请表的制作

会员卡由广告公司设计师设计，外观需美观华丽，且要有会员卡使用说明。卡内设置磁感器，可储存数据，方便积分及使用查询，也有利于防伪。只有在卡本身上下功夫，卡才显得尊贵，客户才会去珍惜。否则将会同其他场所的消费卡一样，几个月后便不知踪影。

如何成为会员？应限定条件，如当天消费满300元即可凭电脑小票领取尊贵VIP黄金卡一张；消费满3000元即可直接领取VIP钻石卡一张，成为商场大客户。会员制度刚推出，门槛不宜过高，让多一些有消费能力和消费欲望的顾客有成为会员的冲动，而且很容易便可成为。一旦填写了会员资料，领取了VIP卡，便会回头消费，享受普通顾客所没有的优惠。再对卡限定“不得借与他人使用”，激发会员亲朋的攀比心理，利用人与人之间一对多的辐射效应，将会员卡推广。

而VIP钻石卡会员的起点要定得高一些，让那些成为钻石会员的大客户感觉到自己的档次。如门槛低了，钻石卡泛滥，那也就失去了价值，也失去了积分制度的诱惑力和魅力。

申请表的内容必须含扩：姓名、年龄、身份证号码、住址、手机号码、消费主要商品类型。这些项目是比较重要的，有助于我场做客户维护时能够详细了解顾客信息。会员卡磁感器里应含有以上基本资料，以便卡被消磁、丢失、损坏时核实客户资料后给予补办。其中身份证号码是防伪的重要识别依据，手机号码是会员制开展后维护客户的重要途径。

3、推广方案策划。

首先要考虑的是如何吸引更多的人来办南亚会员卡。可做三天免费办卡活动，以及办卡有礼送活动。这其中需要媒体的支持宣传，让海口市消费者都知道这个项目，自然会有人前来咨询办理。另外建议成立会员卡推广小组，专门负责会员卡的推广工作。

其次是大客户的产生问题，VIP钻石卡可赠送给工商、税务、公安等部门官员，以及各企业领导，一来可作为人情，二来作为宣传手段，三来这些客户也是有强势消费能力的人群。

4、增加积分活动及优惠内容

每个节日档期都可以组织商场会员促销活动。活动应尽量避免内容重复，提倡创新。活动内容可向其他有会员制的同行学习借鉴。例如，在销售淡季的2、3、4月份，可策划每周三在商场消费可获双倍积分，或会员生日当天消费可获双倍积分，又或者每天前100名消费的会员可获双倍积分等等，可以一定程度上帮助商场缓解淡季销售压力。

优惠内容也可以选择档期开展进一步优惠活动，压低折扣。在价格上的吸引客户。只有让我们的会员感受到与一般消费者不一样的待遇，才能将更多的一般消费者转换为我们的会员。在会员人数成几何增长时，我们需要做的就只剩做好档案管理了。

5、工作分配。

在积分活动及优惠内容的策划上，企划人员的工作压力会比较大，如何创新是个难题。所以需要增加企划专员，在策划内容上赢得市场。其次是总台服务人员增加，办理会员卡的最佳地点就是在服务总台。会员资料申请表的收纳和录入，以及VIP卡的申领发放工作，都要有专人负责，尽量做到细化。

然后就是客户关系维护小组的成立。主要是通过短信方式与商场的会员保持联系，及时通知每次活动的内容、礼品的领取、积分的提示、节日及会员生日的祝福等等。只有服务做得好，会员才能感觉到温馨和放心。

三、VIP会员卡制度的优缺点。

VIP会员卡的推广和普及对于商场的销售业绩绝对是个良好的带动作用，可以提高商场整体服务品质，增加销售额。商场经营活动围绕会员制度的开展，可以使企业走向先进化——稳定及发展的原理。

会员卡的不足之处是操作烦琐，任何环节不能出现大问题，一旦出现问题，会给客户以不好的感觉。在与专柜的协商工作方面也存在一定的压力，目前商场的商品价格基本都由专柜自己掌握，差价浮动比较大。一旦开展会员卡制度，专柜的价格必须要做到相对稳定，不能随意调整，否则折扣就失去意义了。

解决的办法是要禁止专柜私自议价的行为，但现在连飞单都很难抓住的情况下，禁止议价是不可能实现的。只有通过单品单码的管理，真正做到每件商品一个条码，无记录的商品无法通过收银台，这样才能很好地控制专柜商品的价格。

会员可以享受比一般消费者更加优惠的折扣价格，这就给一般消费者一种不平衡的心理。许多消费者极少数光临南亚，他（她）会觉得没必要办会员卡，这是一种普遍的惰性心理。但是在消费时，又希望得到平等待遇，所以难免会有情绪化问题。所以在接待顾客方面，必须做到一视同仁，服务质量不能产生差异。专柜所开出的销售凭单上的价格必须是原价或折扣价，无须过问是否会员。持卡者只有到收银台结帐时才须出示VIP会员卡进行优惠。这样既可保证了会员的优惠权利，也可以避免一般消费者情绪化问题。

目前市面上的会员卡数不胜数，能够一直坚持做下去的为数不多。所以一定要有耐心，关键是会员卡送出去以后的维护工作。如果服务没做好，那会员卡将会失去价值，会如同其他卡一样被人们遗弃。VIP会员卡制度势在必行，这才能跟上时代的脚步，但问题也要一并看清楚，不能盲目屈从。

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第四篇：策划 关于酒店VIP会员卡的方案

关于酒店充值会员卡的方案

——阮芳

为了继续稳固并扩展酒店客户群体，将酒店各类产品整合推出，让客户不仅仅是某一岗点客户，让客户在我酒店各岗点都可以享受贵宾般的享受，更使其对我酒店整体满意度提高，以便真正让客户享受到星级服务之感。

一、充值会员卡发放范围：

1、与酒店签署《商务特惠协议书》个人客户

2、预存费用在我酒店消费的客户

3、酒店关系单位的赠卡

4、本会员制不适用于单位及公司集体使用。

二、充值会员卡类别：

1、一次性充值1万以上为钻石卡；

2、一次性充值6千以上一万以下为金卡；

3、一次性充值3千以上6千以下为银卡。

4、卡内无预存金额的钻石卡、金卡、银卡。

三、充值会员卡使用的范围： 餐饮部客房部

四、充值会员卡在各部门的优惠

1、餐饮部

①出示本卡现金结账或使用本卡内充值金额结算可享受菜金（不含烟酒，饮料，海鲜。）钻石卡 9 折优惠；金卡9.5折优惠；银卡9.8折优惠。

2、客房部

①入住客房出示本卡现金结账或使用本卡内充值金额消费将享受客房

协议的执行价格。

注：①消费打折时需拓下卡号并请客人在结算单上签字确认金额，消费

打折时需拓下卡号并请客人在结算单上签字确认金额，财务方可认可。

如运行一段时间后，有主管级以上同意，常客需本人可报姓名。

②以上价格均不得享受其他任何形式的折上折优惠。

五、充值卡其他：

1、为实现全员营销，各岗点推销出去的充值卡，根据充值金额的3%予

以现金奖励。

2、每张充值卡在办理时，均需向客人说明相关政策，请客人在《充值卡

须知》签字确认。

3、持卡人每可享受积分累计、会员特惠及酒店发放的各类消费信息。

4、充值卡充值后，不得换取现金，遗失可补办，补办时每卡工本费20

元，直接从卡内金额扣除。遗失会员卡所造成的损失由客户自行负责。

六、办理手续：

1、填写申请登记表后，可凭相关手续到营销部办理购卡手续。

2、规定一人一卡制，需本人使用。

3、为保证和维护会员的利益，申请人必须真实地填写会员登记表，确认

遵守充值卡须知。

营销部

2012.4.28

附件：个人会员卡申请表、祁红国际大酒店充值卡会员须知。

个人会员卡申请表（带*为必填项）

*姓名：*性别：*出生日期：年月日*QQ：*证件类型：*证件号码：

*手机号码：*所在公司或单位名称：联系地址：

申请日期：年月日

以下内容为工作人员填写

卡号：

营销代表：

备注：

注：申请表需由广告公司设计，加上图案。铜版纸印刷。

祁红国际大酒店充值卡会员须知

总则

本会员章程由祁红国际大酒店制定，旨在维护会员及酒店利益，由全体会员共同遵守。

一、会员卡类型

1、一次性充值1万以上为钻石卡；

2、一次性充值6千以上一万以下为金卡；

3、一次性充值3千以上6千以下为银卡。

二、会员卡功能

1、餐饮部

①出示本卡现金结账或使用本卡内充值金额结算可享受菜金（不含烟酒，饮料，海鲜。）钻石卡 9 折优惠；金卡9.5折优惠；银卡9.8折优惠。

2、客房部

①入住客房出示本卡现金结账或使用本卡内充值金额消费将享受客房协议的执行价格。

注：①消费打折时需拓下卡号并请客人在结算单上签字确认金额，消费打折时需拓下卡号并请客人在结算单上签字确认金额，财务方可认可。

②以上价格均不得享受其他任何形式的折上折优惠。

三、发放规定

1、挂失及补卡：会员卡遗失后，持卡人须在24小时内凭有效证件到总台挂失。因未及时挂失引起的责任由会员承担。办理挂失手续后，可立即办理补卡手续，但需交补卡费20元/张。原卡号内的累计消费金额和累计积分可转入新卡内。

2、补卡不得更改会员卡持卡人姓名和身份证号码。

四、办理程序

会员卡由酒店营销部统一办理，具体步骤如下：

1、向营销部人员申请，并填写《会员卡申请表》，个人资料须详尽、真实。

2、提供本人身份证，并留下复印件。

3、更改会员卡所有者及更改或增加授权使用人须提前申请。

五、使用规则

1、会员在消费时请出示会员卡，以便计算累计消费及积分。

2、持卡人资料若有变更，必须及时到总台办理变更手续，否则，引起的责任由持卡人承担。

六、会员的权利

1、会员凭卡入住时可免交押金，直接交纳此次消费款项，并且有权要求酒店打印消费明细，以便查询。

2、定期专人回访和节日温情问候。

3、不定期举办会员专属的活动。

4、每逢会员的生日可获赠生日礼物一份。

5、可免费享受会员折扣及酒店推出的新业务试用。

6、会员入住客房可延迟退房到下午1：30。

八、附则

1、本酒店有权在任何时候更改任何规定或终止活动；

2、会员应自觉维护本酒店卫生、设施及公众秩序，禁止携带宠物入店；

3、若损坏酒店任何设施或物品，均须照价赔偿；

4、会员应自觉遵守和维护本章程，凡违反本章程或误述有关情况等，经发现，我们将予以取消其会员资格；

5、本公司保留对会员卡的权益、服务内容及会员管理章程的各项规定的最终解释权。

营销部

祁红国际大酒店

2012年月日

第五篇：餐饮VIP接待工作流程

餐饮VIP接待工作流程

一、准备工作

1、接到订单时，需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的喜好（如酒店老客）；

2、准备服务中用到的餐具、将餐具整齐统一放好（如骨碟、翅

碗、调羹等）；

3、准备在包厢设立分菜口及酒水展示台；

4、到酒吧取一些常饮用的酒水，放在酒水台（如老客可根据他

平常的爱好准备）；

5、准备好各一壶酱油醋、酱油，以方便客人挑选；

6、准备好茶叶；

7、准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾、统一折好；

8、准备好火柴或打火机；

9、准备相应的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；

10、打好开水、冰块；

11、准备口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2条，准备2条净布用于服务中；

12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子；

13、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用；

14、客人到前30分钟打开空调，开餐前打开毛巾加热器；

15、准备圆托2个，重托1个，圆托垫上口布；

16、准备茶壶垫碟中的莲花垫布。

二、检查工作

1、台面摆设是否规范标准，餐具是否整洁无破损、无水渍、光

亮无污渍；

2、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口；

3、转盘是否摆放当中，是否干净无手印、无污渍、无破口、整洁光亮，转底干净转动时灵活无杂音；

4、台布四角要均匀垂直、无破洞、无抽丝、无折纹；

5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍；

6、筷套要新旧统一，要无破、无油渍、套纸上无涂画，店标朝

上；

7、筷子新旧、颜色要统一，无脱漆、长短统一；

8、椅子无摇摆，椅面无破洞、无污渍油渍，椅脚油漆无脱落，检查椅背钉子是否会钩衣，椅子要统一、颜色要一样；

9、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆；

10、地毯整洁卫生、无杂物、无脱漆；

11、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂；

12、检查房中是否有四害（苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）；

13、检查设施设备是否完好（如电视、电话、灯光、空调）无杂

音等；

14、毛巾要干净无破洞、抽丝，无污渍油渍，要拧之不出水；

15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮；

16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净；

17、检查酱油醋壶出口无阻塞，不可过满、壶口无破损、干净无

裂痕；

18、沙发要摆放整齐、沙发套要无污渍、无破洞、沙发下面无杂物、沙发靠背要整齐放好，茶几要光亮无油渍；

19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好；

20、窗帘布要无污渍、无灰尘、无破洞，整齐美观；

21、检查鲜花无枯萎、无灰尘、鲜艳、每天要适量喷水；

22、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣；

23、托盘要干净无油渍、无涂画的字及画、无刮痕；

24、检查空调出口无灰尘、开时无杂音；

25、再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、起开器）；

三、迎接客人

1、站在厅房门口恭迎客人，不可与其它服务员交头接耳或靠墙而立、挖耳洞、拉裙子或双手放在围裙口袋口；

2、客人到时应微笑问候并做出请的手势让客人入内（手势：五指并拢、掌心向上），若知道客人姓氏，应以姓氏相称；

3、帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品，拿衣服要拿衣领处，并记住重要客人的衣服以便走时拿给他；

4、询问是否要看电视；

5、递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上，不能背对着客人说先

生请用茶；

6、斟酱油醋时，在下面垫个底盘，以防止斟时滴在台面上（如有生吃如象拔蚌等应准备如芥辣）

四、席间服务

1、宾客入席，应上前拉椅让位、落巾、拿口布时应右手将口布整个拿起倾身将口布拆开，将上三角形铺在上面、下三角形挂在下面、脱筷套；

2、询问客人所喝的酒水、适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点的酒水；

3、到酒吧拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将

酒瓶外壳擦干净；

4、在开瓶前，应将（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到点酒客人旁边询问是否可以开（拿时左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人）经客人同意后方可打开；

5、打开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人品酒，品酒时应倒2厘米左右，客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去。

6、餐中要观察客人的用餐速度，随时与厨房联系。

7、上菜前应征询客人是否分菜，如不要应撤走鲜花。

8、勤换骨碟，客人骨碟满三分之一时要更换，上名贵果盘时要

更换。

9、换烟缸，烟缸有两个烟蒂就应更换（撤换时要将干净的烟缸盖住，脏的烟缸一起拿来走，再放上干净的烟缸。

10、席间有小孩，应主动提供小孩椅。

11、席间若碰翻酱油碟、饮料杯等应马上用餐巾为客人清洁，并清洁台面，然后在台上脏处铺上席巾。

13、上菜时要核对菜单，并检查菜肴的质量及盘中是否有异物，再从陪同位上菜，上菜时要报菜名，报时声音适中，要让一桌客人都听得到，再旋转一圈，转时用手指在转盘边时轻转，不可手指按住转盘转，转时，速度要适中，不可过快或过慢（注：一边转动转盘一边

报菜名）。

14、观察客人杯中是否有酒，随时为客人添加。

15、将台面上空的菜盘及多余的餐具、杯子撤走。

16、客人吃完之后，把热菜送到每位客人右边并送上毛巾，随时收起桌面餐具，而后准备上甜品，如果转盘脏了要及时抹干净，抹时用抹布和一只餐碟进行操作，以免脏物掉要台布上。

17、清点撤下菜的刀、叉、金银器等餐具是否齐全。

五、上菜、分菜及注意事项

1、上菜

⑴中式宴会的上菜位置在主人位的正右侧或正左侧进行，中式零点上菜，选择对客人是少打扰的位置上。⑵上菜前先检查一下所上的菜肴与客人所点的相符合，一般冷菜、主令、重点菜（汤面、刺身）鱼、蔬菜、甜品的顺序上。⑶上菜要报菜名，作适当的介绍，放菜时动作轻、稳，有造型的菜和新上的菜肴要放在转盘中央，注意菜肴的观赏面正对主人位、鸡

不献背、鱼不献背。

⑷有盖子的菜肴上桌后，及时揭盖并马上反转盖子，避免盖里的水滴落。

⑸若餐台上有几道已占满位置，而下道菜又不够放时，应征求客人的意见将台面上最少的菜分给客人，将其撤走，然后将一个新菜上到台面，忌交新上的菜肴重叠。

⑹上菜时，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴会时，配料分位上。

⑺如客人需要添加米饭，上米饭应逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗时，拇指不能伸入碗内，米饭应成一个光滑的小山状（用水浸湿饭勺，将饭打入预先浸过热水的饭碗，然后倒扣在客碗里。⑻注意客人台面的菜是否可以上菜，若客人等了很长时间，还没上菜要及时查单看是否有错漏或告之领班。

⑼临时接到客人所点的菜沽清的通知，应立即向客人道歉，并介绍客人点另外的菜式或类似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。

⑽菜上齐后，应向客人示意，询问客人还有什么要求。

2、分菜

旁桌分（在工作台上或在餐桌边设一个工作台）面朝客人。⑴在工作台上准备好干净的餐具及服务用具（分菜盘装饰物：樱

桃、黄瓜片提前准备好）

⑵菜后然后放在转台上缓慢转一圈（以5——8秒为宜，并作简单介绍，然后撤至工作台上）。⑶菜时要均匀，快速地分到宾客所用餐具中，然后按先宾后主的原则，顺时针派放。

3、注意事项

⑴上甜品前必须先询问客人是否可上甜品。

⑵需要分派的菜肴，应及时分派，分派完菜在客人的右边上，并

示意客人食用。

⑶需要佐料的菜肴，分菜时要跟上佐料，并略加说明，在使用佐料时宜征求宾客的意见或略作介绍，让客人自行添加。⑷在分用时手直接接触菜肴的操作，要套上手套来操作（如烤鸭

类）。

⑸分客上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有型碟衬托着上。⑹分菜时不能将鸭头、鸡头等分给客人，将鸭、鸡头放在骨碟里

上到台面上。

⑺不能只分鸡、鸭、鱼等某一部分给客人，应分各部位搭配分派。

⑻操作过程中做到三轻“走路轻、说话轻、动作轻”。

六、中国白酒、啤酒、饮料、黄酒服务

1、确认酒的品牌，瓶装类必须在工作台上开启（少量），罐装在客人面前开启，开时不可面朝客人。如已落地的冷水类在3小时内不可开启，应马上更换，并告知吧仔，不可让其他人领用。

2、白酒斟倒八分满，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿着杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加

泡沫量。

3、黄酒如要加热，拿到厨房由厨师加热，如需要加入话梅、柠檬、姜仁等要询问客人所需的量，先加话梅、柠檬等再加入酒。

4、上红、白葡萄酒的服务程序 准备好冰桶、口布、酒钻等用品。白葡萄酒需事先冰镇，在冰桶中放入适量的冰块、加入水，将酒瓶插入冰块中，一般10分钟左右即可达到冰镇的效果，最佳饮用温度是8——12度。将酒放在工作台上、拿出酒开，按出小刀，在颈瓶圆圈处先以顺时针将锡泊纸割开，再以小刀将锡纸挑开，把小刀收起，将开酒器的白螺旋丝与开酒器成丁字型，用螺旋铁垂直旋转插入瓶塞，直到螺旋丝剩下一圈为止，将支撑架拉开，顶在瓶口上，左手按在支撑并推瓶口上，右手将瓶塞直接拉起，剩余处再将瓶塞轻轻拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或变质要

及时调换。

将酒塞从酒开口取下，深吸可闻出是否酒有变质，再放在垫碟上，摆在主人的餐位右上方。

将口布折成长条型，包住瓶身两侧，露出酒标走至点酒主人的右后侧，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，举左手示意让客人品尝“请您品尝一下好吗？”认可后可以斟给其他客人，按顺时针方向，最后加斟给主人，西式倒酒为逆时针，在零点服务时，酒瓶放最少打扰客人的一边，宴会时必须放工作台。斟至杯子三分之二处，收口动作同上，干红倒二分之一服务同上。

试酒的目的： ⑴确定有无误差； ⑵确认酒的可靠性； ⑶表示对顾客的尊重。

红、白葡萄酒试酒：先摇摆表示让它跟空气最快的接触，酒的好坏，摇摆看它水波下滑的速度，如下滑慢，说明质量差。

七、香槟、冷酒的服务

1、准备好冰桶、口布、酒钻等用品，并用冰桶架放在主人的右边或放在工作台上，桶中放入适量的冰块，加入水，瓶插入冰块中，一般10分钟左右即可达到冰镇的效果，最佳饮用温度8——12度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，将瓶口的铁丝罩松开并拿掉，再用拇指和食指抓紧木塞，在任何情况下开香槟时切勿使用螺旋

拔木塞。

2、斟八分满，收口动作如上。

八、递毛巾

1、客到时递巾（第一次）。

2、上汤翅后递巾（第二次）。

3、虾蚧等需要手抓来吃的菜换巾（餐中第三次）。

4、上水果后换巾（第四次）。

5、用过的毛巾要及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托以免弄

湿台布。

九、结帐

1、提早清点酒水、香烟、未开启的应做好清退工作、检查所有单据是否核实，然后交收银打单。

2、再次检查帐单，看清台号、人数、并将帐单夹在收银夹里站在客人的右边呈递“这是您的帐单”切记不要报出帐单上的金额。

3、掌握现金、支票、信用卡、挂帐、房卡签单的结帐方式。

4、结帐完毕，向客人表示感谢。

十、送客

1、客人离席时应主动帮助客人拉椅送客。

2、提醒客人带齐随身物品并协助客人带齐随身物品。

3、送客人到楼梯口或电梯口，汇同迎宾一起向客人道别（必须）。

十一、餐后整理工作

1、拉齐餐椅、检查台上、地毯是否有易燃的烟头。

2、检查客人是否有遗留物品。

3、收台工作要分工进行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯，后收餐具、玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器需进行清点。

4、检查电视、音响、空调电源是否关上，将麦克风交还工程。

5、清理现场、布置环境、恢复原状。

6、领班做检查，待全部项目合格方可离开或下班。