浅谈四川饮食文化

第一篇：浅谈四川饮食文化

论四川饮食文化

摘要： 川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗熣灿的明珠。

关键字： 川菜 饮食文化 麻辣 火锅 盆地

正文： 川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加丰富。

四川饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。

四川饮食文化的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”“野宴”“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”“上马宴”“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。

另外，四川饮食文化的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。尤其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。

众所周知，四川人喜欢吃火锅，其喜欢麻辣在全国有名。滚烫的火锅，丰富的美食，构就了四川饮食文化中的一朵靓丽的奇葩。四川是一个盆地，这很容易让人联想到火锅。火锅是一个小盆子，四川乃一大盆也。

但凡到过四川的人都知道，蜀中气候夏季高温干燥，冬季阴冷潮湿。在寒冷的冬天吃着滚烫的火锅，不仅可以御寒，还可以预防关节炎，风湿病等疾病的侵袭。火锅中的辣椒，麻椒，三莱，八角等物不仅可以大开口胃，而且对于治疗疾病有一定的帮助。这也是川菜中缘何多辣椒等物的原因。与湖南的酸辣、陕西的咸辣、贵州的香辣却是大大的不同。其他地方也不乏吃辣者，但推究其本意，与这种潮湿阴冷的气候没有太大关联。

火锅是一个大杂烩，其包罗万象，在中华食文化中开创了伟大的先例。肉禽蛋，各种蔬菜，凡是可以用来“烫”的都可以作为火锅的材料。所以四川人称吃火锅叫“汤火锅”。其真可谓大而全，色香味俱全。蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。在成都，火锅被称之为“热盆景”，也与这种文化差异有关。而在店名选择上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城老妈”、“芙蓉国”、“狮子楼”等让人可感知一斑。

成都的火锅文化来自于重庆，但比重庆火锅要香且鲜，而辣味也很适中，四川人对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫”。俗话说：食在四川，味在成都。成都是四川的都会，同时也是四川饮食文化的中心，饮食是我们国人之天下，而川菜则代表了中国西南部人们的口味，所以，这正是川菜能并列我国“四大菜系”之一的原因。说起成都的川菜，早已久赋盛名，西晋文学家左思在《蜀都赋》中曾经提到过成都川菜那种使人“口水直下三千尺”的美味佳色，历代的文人墨客也竞相赞扬成都的川菜，所以到如今在川菜菜品里还有以文人命名的菜品.总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。

2009级市场营销1班

周雅韵

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第二篇：20100523 李亚奇 四川饮食文化

四川饮食文化

20100523李亚奇化学（师范）2班

摘要：川菜作为中国四大菜系之一，在烹饪史上占有极其重要的地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。

关键词：川菜 饮食文化麻辣 火锅

正文：

川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。

四川自古以来就有“天府之国”的美称。境内江河纵横，四季常青，烹饪原料多而且广。既有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖；既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜蔬菜和笋菌；还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等等，都为各式川菜的烹饪及其变化无穷的调味，提供了良好的物质基础。此外，四川所产的与烹饪、筵宴有关的许多酒和茶，其品种质量之优异，也是闻名中外的，如宜宾的五粮液、泸州的老窖特曲、绵竹的剑南春、成都的全兴大曲、古蔺的郎酒等，它们对川菜的发展也有一定的促进作用。

据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋味”、好辛香的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多，肴馔绮错的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。讲究饮食的传统和川菜烹

饪的发展与普及，造就了一大批精于烹饪的专门人才，使川菜烹饪技艺世代相传，长盛不衰。

川菜的发展，不光依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益于广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名馔佳肴带入四川。特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特，具有广泛群众基础的四川菜系。

川菜的菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。

川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚，为其主要特色。

川菜的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂”。什么是“三香三椒三料，七滋八味九杂”呢？三香指葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。

川菜的味道，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或蒜头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。

川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。

众所周知，四川人喜欢吃火锅，其喜欢麻辣在全国有名。滚烫的火锅，丰富的美食，构就了四川饮食文化中的一朵靓丽的奇葩。四川是一个盆地，这很容易让人联想到火锅。火锅是一个小盆子，四川乃一大盆也。但凡到过四川的人都知道，蜀中气候夏季高温干燥，冬季阴冷潮湿。在寒冷的冬天吃着滚烫的火锅，不仅可以御寒，还可以预防关节炎，风湿病等疾病的侵袭。火锅中的辣椒，麻椒，三莱，八角等物不仅可以大开口胃，而且对于治疗疾病有一定的帮助。

火锅是一个大杂烩，其包罗万象，在中华食文化中开创了伟大的先例。肉禽蛋，各种蔬菜，凡是可以用来“烫”的都可以作为火锅的材料。所以四川人称吃火锅叫“汤火锅”。其真可谓大而全，色香味俱全。蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。

总结起来，川菜的魅力在于吃了忘不了，吃了还想吃，工作有了劲头，头脑没了杂念，做人行得正，说话不打弯，办事效率高，活得有滋味。

总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。

参考文献：

[1]百度百科

[1]张征雁,王仁湘著.中国古代饮食文化[M].四川:四川人民出版社,2004

[3]杜莉著.川菜文化概论[M].四川:四川大学版社,2003

第三篇：饮食文化

亲爱的游客朋友们，很高兴在这个阳光明媚的早晨见到大家。欢迎大家来到有长城滨海画廊四季休闲天堂之称的秦皇岛。我是大家本次的导游员李冰玉，身边的是司机张师傅，张师傅安全行驶有20多年的时间了，大家请放心，出发之前请大家记清我们大巴车的车牌号码和车身颜色，车号是冀C18181，车深蓝色，接下来我们就出发去游山海古城品历史名吃。

山海关观山海，山海关的地理位置之险要使他成为了兵家必争之地。在百场战役中，有六大战役最为著名，分别是1644年的甲申之战，1900年的庚子之战，1922 1924 年的第一二次直奉大战，1933年的榆关抗战和1945年的山海关保卫战。由于战争的产生，人口的迁徙导致山海关有多个民族居住，各民族特有的传统饮食也汇聚于此。这里有满族的特色火锅——山海关浑锅；回民的“老二位蒸饺”、回记绿豆糕和各色烧饼、羊汤；还有极具地方特点的四条包子、戚继光发明的长城桲椤叶饼，圆圆肉饼、孟姜女庙素食、庙会小吃用应季的鲜花花瓣制作的鲜花饼、煎焖子、艾叶凉糕等等。中国最早的汽水品牌之一的山海关“长城汽水”、已有百年以上历史的山海关老冰糕。都会让您在饱览关城美景的同时，大饱口福，唇齿留香。各种新鲜海产品、农家一锅鲜、铁锅鱼、渔家小鱼酱、福临门蒸饺、福临门熟食系列、韭菜炒虾段等美食。这么多美食一定能够让您大饱口福的。

首当其冲咱们要说的就是长城饽椤饼:

相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的“戚家军”镇守山海关，北方粗粮较多，戌边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常风的饽椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香，是纯粹的民俗食品。第二个就是四条包子了

所谓四条包子呢，就是山海关四条胡同的包子。

四条包子铺是1958年开业的老字号企业。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻。一直为古城和外地游人喜欢。但是，回族朋友注意啦，这包子只有猪肉馅的，可回族的朋友您别着急接下来的这回记绿豆糕肯定和您口味。

这清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称“回记”半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。还有那孟和尚粉肠，选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，咱们本市及津京、东北等地的顾客都去那儿。

随着清军入关传到山海关有种美食叫火锅，山海关人把自己的火锅称为“浑锅”，也叫荤锅”火锅、火炕、旗袍“是满族文化的代表。富贵人家有用锡做火锅的，普通人家大多数用铜质火锅。内面挂一层锡。

传统荤锅的特点是酸菜、鸡汤打底。配上焖子、丸子、白肉、冻豆腐等等俗称“装锅子”。用炭火烧沸，桌上摆上韭菜花，虾油，麻将等调料，边煮边吃。当然荤锅传到山海关当然少不了山海关文化的熏陶，秋天把肥美的虾肉、蟹肉、贝肉放到火锅中做锅底，非常讲究。创造了山海关的什锦锅。这火锅就是当年甲申之战多尔衮带进来的美食呢。

好了，我也不馋着各位了，山海关马上就要到了，请各位带好随身的物品，您随我品尝美食的同时，和我一同游览古城的美丽风光。

山海关的城池，周长约4公里，是一座小城，整个城池与长城相连，以城为关。城高14米，厚7米。全城有四座主要城门，并有多种古代的防御建筑，是一座防御体系比较完整的城关，有“天下第一关”之称。以威武雄壮的“天下第一关”箭楼为主体，辅以靖边楼。临闾楼。牧营楼、威远堂、瓮城，东罗城、长城博物馆等长城建筑，向大家展示了中国古代城防建筑风格。山海关是一座文化古城，明代城墙建筑基本完好，主要街道和小巷，大部保留原样，特别是保存众多的仍有一批四合院民居使得古城更加典雅古朴。使古城最为增色的是关城东门,天下第一关城楼，耸立长城之上，雄视四野。登上城楼二楼，可俯视山海关城全貌及关外的原野。北望，遥见角山长城的雄姿；南边的大海也朦胧可见。天下第一关城楼南北，还有靖边楼、牧营楼和临闾楼等建筑。漫步在万里长城之上，会使你感受到我们祖先的伟大和炎黄子孙的非凡智慧。咱们下面要去的是古城商贸街的东大街，山海关古城是一座方圆数十万平方米的围城，作为‘河北省一号文化工程’政府投资数十亿将古城动、西、南、北四个城门仿照明清时代布局联通，形成一条长达2100米的繁华古建步行街，并耗资十亿元进行了翻修，并聘请舒适为设计古建、文物、国画等方面的专家，从古建、古风、古景、古装等方面进行了完全复古化修缮，置身其中宛如游走于时空隧道，在聆听明清小贩叫卖声的同时，端坐在时尚咖啡厅的舒适座椅中，如此古城佳景，各位游客难道不动心吗？接下来我们就走进商贸街去百年老号开始我们的美食之旅吧。

吃完，记得尝尝咱们当地的公牛啤酒，啤酒的乙醇含量最少、所以喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。酒足饭饱山海关的风景更能让您大饱眼福，西大街的文化艺术，南大街的特色商贸，北大街的休闲娱乐。到了晚上，再去山海关古城赏夜景，那真是美不胜收啊。下面给大家两小时的时间去品尝各类美食，之后我们在这里集合。

好了，朋友们，到这里我就要和大家说再见了，希望小李的服务没让您失望，有招待不周的地方还请多多关照，俗话说的好，天下没有不散的筵席，这次的行程就结束了，祝愿大家在今后的日子男士事业节节高升，女士面貌越来越年轻，孩子学习成绩强，老人身体健健康康！，朋友们，再见！

第四篇：关于饮食文化

关于饮食文化的不同

这次我去了美国我了解了好多的东西。也了解了一些东西方的文化差异。在一个东方人的眼里美国不仅仅是世界上的超级大国，我想更多的留在印象中的神秘和高端的产业。在一直以来我都是生活在的中国东北方我从小一直吃的都是米饭。在我的记忆里米饭是最有营养的东西。可是在这个假期我来到了美国。我却了解了大西洋另一岸的人们每顿都以汉堡为主餐的时候起初我很是羡慕。其实一直在我眼里对于汉堡都是我的最爱，我曾经梦想着每天都吃汉堡和鸡翅的日子。可是当我在经过短暂的美国生活的时候我发现还是中国的大米饭好吃。我想可能这就是大家所说的饮食文化的差异吧！我想我或许不知道到底是米饭还是汉堡哪种更适合人体的健康。

比较首先，在我们两国的餐具上就有许多的不同。在美国我们使用的是刀和叉子，然而中国的北方大部分使用的都是筷子。在西方人们大多都是在用两只手拿刀和叉子进行吃东西，然而在中国一般都是用右手拿筷子夹菜和饭。在我的印象中我所了解的西方人是热情友好的他们随和和友善，容易接近。在我们的吃饭的方面也让我深深的体会到了。我想在吃饭方面的动作他们不拘谨。这和中国人的差距很大、其次，在食物方面。作为一个传统的中国人我的印象中的米饭和馒头及各种面食。作为北方人的我对于时常吃的米饭更是赞不绝口。然而在。国内偶尔我也会去吃几顿快餐（比如：麦当劳、肯德基、必胜客）。我的印象里美国的食物也就是这样简单而且快捷。我想这也跟他们很严重的生活压力有关吧！因为要缩短时间要在规定的时间完成工作，我想这也是在美国快餐的盛行。其实我很佩服现在的西方人他们知道以独特的思维进行着不同的国家的相同宣传，并且在一定的领域内里进行调配。以不同的形式冠以相同的品牌打造世界级的餐饮连锁。

我在美国的生活虽然短暂却让我看到了美国人的生活和中国式的生活方式的差距。我希望有一天当再有某个美籍留学生在来到中国的时候看到的是我羡慕美国人生活的态度。我希望有一天中国的米饭香和袁隆平一样享誉世界。

第五篇：饮食文化

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会 取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。转自 曲政：

转发市建委紧急通知，各区住建委、各集团：5日下午16时，市应急办发布空气重污染橙色预警。预计7日零时我市空气污染将达到橙色或红色预警级别，重污染天气将持续4天左右。从今天下午4点开始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土浇筑、渣土运输、喷涂粉刷等施工作业，渣土运输车、混凝土罐车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶，并严格采取防尘措施。请各区建委、各集团对收到的预警信息，要在10分钟内传达至每个施工企业和施工现场。市区住建委执法机构加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀区区长

区委书记

检查第一站

中铁航空港新馨苑工地。

【转自西平】刚接到紧急通知，明天王安顺市长将带领相关部门对朝阳，海淀，丰台地区，雾霾红色预警响应工作措施进行检查包括工地。此次检查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定时间，不定地点，不定路线），请务必通知到每个工地。切记

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。

通知：今天下午2:30的监理会

取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。转自 曲政：

转发市建委紧急通知，各区住建委、各集团：5日下午16时，市应急办发布空气重污染橙色预警。预计7日零时我市空气污染将达到橙色或红色预警级别，重污染天气将持续4天左右。从今天下午4点开始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土浇筑、渣土运输、喷涂粉刷等施工作业，渣土运输车、混凝土罐车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶，并严格采取防尘措施。请各区建委、各集团对收到的预警信息，要在10分钟内传达至每个施工企业和施工现场。市区住建委执法机构加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀区区长

区委书记

检查第一站

中铁航空港新馨苑工地。

【转自西平】刚接到紧急通知，明天王安顺市长将带领相关部门对朝阳，海淀，丰台地区，雾霾红色预警响应工作措施进行检查包括工地。此次检查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定时间，不定地点，不定路线），请务必通知到每个工地。切记

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会

取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。塔吊停止转动，如被暗访组拍照后，我总包企业将不再与分包方合作。请各劳务下午开会，将此信息传达到每个管理人员及工人。让工人了解为什么，并配合政府工作。转自 ***5853：

【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：

【市住房城乡建设委】各有关单位：12日21时市空气重污染指挥部发布空气重污染蓝色预警。预计13日我市将达到重污染状态，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案蓝色预警响应规定，各单位立即启动《北京市建设系统空气重污染应急预案》，积极做好应对，督促本辖区在建项目施工单位落实预案措施，做好洒水降尘、土方覆盖等措施，主动接受上级单位和社会监督。下午请准时参加监理例会。转自 康红原：

明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。

请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。

转自 陈俊杰城管队：

【市空气重污染应急指挥部发布红色预警】12月19日7时至12月22日24时启动空气重污染红色预警措施，请市民做好健康防护，尽量避免户外活动。实施机动车单双号行驶措施（单号单日、双号双日行驶，纯电动汽车除外）；全市禁止燃放烟花爆竹和露天烧烤、土方作业、黄土露天不严密覆盖。未严格执行防尘措施的，一经查实将高线处罚。

转自 ***6946：

【市住房城乡建设委】各有关单位：18日7时市空气重污染指挥部发布空气重污染红色预警，自19日7时至22日24时我市采取空气重污染红色预警级别措施，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案红色预警响应规定，严格采取有效的扬尘控制措施，全市施工工地停止室外施工作业，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土运输等施工作业，建筑垃圾和渣土运输车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶。市区住建委执法机构将加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。市住建委

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会

取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。塔吊停止转动，如被暗访组拍照后，我总包企业将不再与分包方合作。请各劳务下午开会，将此信息传达到每个管理人员及工人。让工人了解为什么，并配合政府工作。转自 ***5853：

【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：

【市住房城乡建设委】各有关单位：12日21时市空气重污染指挥部发布空气重污染蓝色预警。预计13日我市将达到重污染状态，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案蓝色预警响应规定，各单位立即启动《北京市建设系统空气重污染应急预案》，积极做好应对，督促本辖区在建项目施工单位落实预案措施，做好洒水降尘、土方覆盖等措施，主动接受上级单位和社会监督。下午请准时参加监理例会。转自 康红原：

明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。

请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。

【昌平区住建委】各施工企业及相关单位：近期，我市多次出现空气重污染情况，启动了空气重污染红色预警，大多在施工地都能按照要求停工，但个别企业拒不停工，在空气重污染期间仍然存在进行土石方施工、违规使用渣土车辆、裸露土方未苫盖等问题，扬尘治理意识淡薄，违法违规行为严重。市住建委检查组对我区检查中发现：昌平区D-2#住宅楼等12项（昌平回龙观镇居住及公共设施项目）施工总承包单位北京建工一建工程建设有限公司，存在空气重污染期间违规进行土石方作业，裸露土方、地面未覆盖等问题，施工现场扬尘治理不达标，且情节严重，决定暂停在北京建筑市场投标资格30天，并对其进行全市通报批评。下一步，市住房城乡建设委将会同市市政市容委、市城管执法局、市环保局等部门推出组合拳，充分发挥远程视频监控系统的强大功能及先进优势，持续加大施工扬尘治理检查力度，对扬尘治理违法违规行为，依法从严处理，通过暂停企业投标资格、记分、通报批评、媒体曝光等手段，进一步加大处理力度。【海淀住建委】根据我委关于空气重污染红色预警应对措施要求，自12月19日至12月22日4天期间，行管处、重大办、征收办、老旧办、节能科继续安排力量加强专项执法检查，主管领导继续带领其他科室抽调人员进行督查。请各科室（部门）12月18日（今日）下午1:30前上报科室不能参与检查人员名单，经科长签字后交至办公室杨秀处。今后凡因需组建督查组，办公室将依据科室提供的能参与检查人员名单按顺序安排检查人员，如果被抽调人员当日因故不能参加，请自行协调科室其他人员参加检查。四天期间，所有公务用车按单双号行驶，停驶30%的车辆继续进行封存。[海淀住建委] 通知：下午监理会取消一次。转自 康红原：

上午市区环保局来现场检查，请各单位检查停工，扬尘覆盖情况。转自 康红原：

主任，书记不检查现场了，请各单位自行安排工作。转自 康红原：

明早九点王主任，王书记检查工地，请各单位准备，项目负责人到场，公司领导不用来。转自 康红原：

明天王书记来开会，八点半开始，各单位准备分别汇报，顺序同前，汇报时间每家控制在半小时内。转自 ***9152：

【市住房城乡建设委】各有关单位：25日11时市空气重污染指挥部升级发布空气重污染黄色预警，25日至26日我市采取空气重污染黄色预警级别措施，预计26日午后受冷空气影响，空气质量将逐步改善。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。

下午2:30请准时参加监理会，不许迟到。

转自 康红原：

明天上午王书记来开会，八点半开始，按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地顺序汇报，每家时间控制在二十分钟。通知：今天下午1:30分，总包会议室开会，迎接下周局里安全大检查，另回填土的控制。请654地块中电奥龙，技术，现场，安全，资料试验全部参加。转自 康红原：

接城管通知，明日区市二级领导检查扬尘覆盖及其它施工情况，请各单位做好责任区清扫，裸露土覆盖工作，停止土方（包括回填土）作业。

转自 贾满山：

张总，我门出土，明早咱们按代康经理安排的路线各自组织清扫。可以么。

工人生活区，办公室，电气工长把现场电线排查一下，线的平方沟吗？工人集中管理，其它全部断电。严禁工人用电暖气考东西。不管出现什么事要通知肖工和李工，可以有个应急。项目部主要负责人值班，值班表放在会议室，肖工要查，严格值班，认真排查。扬尘办的已盯上了，楼内的消火栓，查一下，包括地下消火栓。转自 康红原：

明天轩九点半国管局安委会检查工地及生活区，请各地块单位准备会议室，检查后开会。

通知：明天下午航空港稽查组来现场检查，请做好迎接检查工作，654地块请做好扬尘覆盖工作，尽量少裸露土面，做好临电的检查工作，请认真准备。

通知：鉴于安徽建工临建失火的教训，各劳务负责人应严查办公室及宿舍，库房用火用电，白天没人时关闭电源，宿舍吸烟烟头放水桶内，食堂也是火源重点管控单位。每天应有人查岗。

各位：教育在场工人，千万注意安全，别动明火，一定给工人开会，教育到！转自 竺海波： 发件人: 戴君东

日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处

收到请回复，竺海波

下午2:30监理会正常开，请提前到会议室。

下周二，四公司领导带队进行春节前安全检查，请这几天认真自检，通知各分包。

上午11:00，到总包会议室开会，中电奥龙现场，技术，安全都要参加。

今天上午9:30，海淀区建委领导在安徽建工开会，662地块回填土及砌砖，654地块冠梁施工，请做好保温覆盖工作，并规范施工，防止被处罚。张工：冠梁有测温管和测温记录吗？ 转自 康红原：

接城管通知，因风大，区要求停止土方作业，做好扬尘覆盖。刚接到西三旗城管队通知：北京市环境监督部门在抽查工地，时间伟1月5日～15日，请做好工地整体工地，相应部位做好覆盖。防止扬尘。

转自 康红原：

明天上午十一点李局长视察工地，请各单位通知相关领导项目负责人到场，陪同人数控制在施工单位三至五人，监理单位二人。路线安排九号地东进东出，六号地北进北出，二号地南进西南出，一号地南进南出，五号地西进西出，七号地北进北出。今天下午监理会取消一次。136 0119 4606康工

转自 康红原：

明天九点王主任来现场检查，路线为九六二一五七八号地，看完现场后各单位到三层会议室分别向王书记汇报工程进展情况，汇报顺序同上。请各单位准备。

各位：紧急通知，今天上午市建委网格组来我工地检查，请做好迎接检查准备。

通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地进行质量检查，请各单位做好迎检工作。

海淀建委一会儿到现场，请大家现场把好关。提高警惕！转自 康红原：

明早国资委领导来检查，请各施工单位做好公共责任区及施工现场清扫。

本周五上午：海淀区建委

质量

安全检查，请大家做好准备，避开主体和回填土交叉做业，现场防护到位，各做业面质量符合要求，现场及楼内清理到位，资料及监测记录齐全，检查记录到位，特殊工种持证上岗，动火作业符合要求。请大家认真落实。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，质量来现场，要求劳务队长，有证安全员，质检员到场，请各队认真对待，人员到齐，防止被处罚和扣分，上班前开好班组会议。临电和高空做业严格管理。请2:30来开监理例会，请提前到场！转自 ***637：

【市住房城乡建设委】各有关单位：16日14时市空气重污染指挥部发布空气重污染黄色预警，预计至18日我市采取空气重污染黄色预警级别措施。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。市住建委

明天早上王书记到现场，时间7:35分：请各劳务清理好各自现场，662东门周边全部清理干净，门口不能停各种车辆。654地块看南门，门内外全部清理干净，请认真检查落实。

通知：今天，明天两天，因风大扬尘，建委通知，停止土方及会填土作业，裸露土面全部覆盖，包括槽底和回填土囤土区，回填土作业面。请认真执行！收到请回复。

转自 康红原： 转自 戴君东：

接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处 转自 康红原：

明早九点王主任来检查，请各单位做好责任区清洁，安排相关值班人员，不用在门口迎接。转自 康红原：

明天上午王书记来开会，八点半开始，汇报顺序按九六号，一二号，七号，五号，八号，三号地块，每家汇报时间控制在二十分钟，请各单位准备，周五工程例会不开了。

请下午把责任区和周边道路全部收拾出来。662东门，654南门做为重点。

明天上午10:00，由公司副总张凡，总经理助理郎凤芸主持西三旗654、662地块生产，安全质量会议，请你准时参加！收到回复。