契丹饮食文化

第一篇：契丹饮食文化

契丹饮食文化

吴冬

摘要：契丹，居住在中国东北部的游牧民族。从建立政权开始，历经两三百年的岁月，融合了各个民族的文化的前提下，形成了独具特色的契丹文化。饮食是中国文化不可缺少的一部分，饮食与人的生活是息息相关的。本文就单从饮食方面来试着从不同角度简述契丹族的饮食文化。关键词：契丹；北方民族；饮食；文化

契丹是中国古代北方游牧民族，其早期的游牧生活是逐水草而居，随时迁徙的，他们“冬月时，向阳食，夏月时，向阴食；使我射猎时，多得猪鹿”。【1】这种特殊的生活方式和环山临河的地理位置，使得他们以畜牧、射猎和捕鱼为生。因此，契丹人的饮食来源多是以各种肉类和乳品为主。后来，受到汉人农耕文化的影响，契丹人的粮食食品也随之增加。从此，便使得契丹人以肉、乳、米、面、菜、果、酒、茶多种食品组成的契丹族饮食文化。

一、日常饮食

契丹族的传统的饮食风俗是食肉饮酪。以肉类为主食的契丹人，用不同的方法制作了各式各样的肉食品。其烹饪的方法随着社会生产力的发展而进步，从一开始的生食、烤食，到后来的熟食。从文献记载中，可了解到当时契丹人食肉的方法有以下几种。一种，是腌制的肉类。张舜民《画墁录》中有记载：“南使至北(契丹)，密赐羊羓十枚，毗黎邦十头”。【2】这里所说的“羊羓”便是将羊肉用盐腌制成的。另一种，是将肉制成肉酱，《辽史》:“太祖尝思鹿醢解醒，以山林所有，问能取者”。【3】这里的“醢”就是指肉酱。此外，还有将鹿肉制成肉干的做法。契丹族是“饮酪”的民族，乳制品也是他们主要的食品。他们主要食用的食物有乳酪、乳饼、乳粥和奶茶等。宋人王珠在《可谈》中记述了契丹人视乳粥为北方的珍宝，是用来招待贵客的，契丹人喜好将奶油加入粥中食用，觉得味道甚好。

契丹人对米和面也是经常食用的，而最常的吃法就是煮粥、炒米和炒面。炒米和炒面是契丹人很喜欢的吃食，由于制作方法简单，又便于携带，契丹人在行军和打猎时常带这两种食物。契丹人的饮食受到了汉人的影响，对米、面的烹饪方法也更丰富。面食常用蒸、煮、炸、煎等食用方法。在辽墓壁画的中，常有蒸的馒头等面食。内蒙古巴林左旗滴水壶辽墓壁画的“备餐图”中，盘子中装有馒头、馍、麻花、点心四样，可见应是当时契丹人常用的面食。【4】

除了主食外，契丹人也食用蔬菜瓜果等副食。契丹人食用的蔬菜并不多，有芹菜、野韭菜、菱芡、回鹊豆，还有葵、葱、姜、蒜等。食用方法多为生食、煮汤或制羹。契丹地区培

植西瓜，《陷北记》载:“自辽上京东行数十里，至真珠寨，始食菜。明日东行，地势渐高，西望平地松林，郁然数十里。遂入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。”【5】除了西瓜外，还有桃、梨、杏、枣、柿子和葡萄等其他的水果。契丹人一般都是生食这些瓜果。此外，还有制成干果、冻果和蜜饯等来食用。这与契丹族的生活习性和地域环境有很大关系，例如干果这类食品就很便于游牧狩猎时携带。而且契丹地区冬天寒冷漫长，契丹人便将这些瓜果冻上，便于为了能长时间保存食用。据庞元英《文昌杂录》记载：“余奉使至辽，至松子岭，互置酒，三行，有北京压沙梨，冰冻不可食。伴使耶律筠取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，冰皆融释。”【6】

酒和茶对契丹人来说是必不可少的。饮酒在契丹族饮食中占有重要的位置，在辽朝民间就有酿酒的酒家，辽穆宗曾“微行市中，赐酒家银绢”又“以银百两市酒，命群臣亦市酒，纵饮三夕。”【7】内蒙古敖汉旗羊山1号辽墓壁画“备饮图”，在桌前置一大酒瓮和酒器架，架上置四个酒瓶，桌上放有盛酒器、饮酒器。【8】由此可见，饮酒是契丹人日常生活重要的组成部分。茶作为一种饮品，也是契丹日常生活中不可缺少的。契丹地区不产茶叶，都是通过贸易、互赠等方式获得茶叶。北宋在契丹皇帝生辰时，赠送的贺礼：“金酒、食、茶器三十七件，„„乳茶十斤，岳麓茶五斤。”【9】最初，契丹人饮茶是由于茶有清心解暑的功效，将它视为药物来饮用，后来才逐渐变为日常饮品。契丹人还有一套煮茶的方法，在辽墓壁画的“茶道图”中反映了当时的场景。

二、特殊节日饮食

根据《契丹国志》中的记载，发现契丹族有很多时令节日。例如农历正月初一契丹人称为‘正旦’，农历正月初七为‘人日’等等。而饮食文化就贯穿于这些传统节日之中，在不同的节日中，契丹人会制作些特殊饮食来庆祝。

‘正旦’那天，契丹人“以糯米饭和白羊髓为饼，丸之若拳”【10】在夜深的时候，将糯米丸子顺着窗户扔出去，若是双数则意味着吉祥，单数则意味着不吉。在‘人日’这一天，契丹人做煎饼，意味着“薰天”。农历三月初三契丹人称为‘上巳’。“国人以木雕为兔，分两朋走马射之。先中者胜，其负朋下马，跪奉胜朋人酒，胜朋于马上接杯饮之”。【11】这里的“国人”就是契丹人。农历五月初五是‘端午’节。这一天，契丹人都用艾叶来驱毒辟邪。并且契丹“君臣宴乐、渤海膳夫进艾糕”【12】‘中元’节也就是农历七月十五，也是中国的“鬼节”。为了迎接这一天，提前两天准备好酒食，并奏乐饮酒一日。农历九月初九，也叫重阳节、菊花节。契丹皇帝设酒宴，群臣共饮菊花酒“出兔肝切生,以鹿舌酱拌食之”。【13】

除了这些时令节日之外，饮食文化也体现在传统人生礼俗方面。人生礼俗可以说是人们生活中重要的生活习惯并且具有特殊的意义。比如说，降生、成人礼、婚礼、葬礼等等。在举办这些礼仪的过程中，都离不开饮食。

新生儿的降临是每个家庭最幸福的时刻之一。对于新生儿来说，这是来到这个世界的第一步，是人生重要的大事。同时，对于孕妇来说，生产也是性命攸关的大事。而无论是怀孕期间还是生产过后，在饮食方面都是很有讲究的。在契丹的皇后生产时，“若生男时，„„ 2

皇后即服酥调杏油半盏。如生女时，„„皇后即服黑豆汤调盐三钱。”【14】生男生女的不同，皇后食用的饮食有所不同。同时，皇帝与臣子们饮酒庆贺的方式也有不同之处。在人出生之后，便将出生当天作为纪念日。每年的这一天，都会庆贺生日。在契丹皇帝、皇后过生日时，会举行宴会，“殿上酒三行，行茶、行肴、行饍。酒五行，候曲终，揖廊下从人起，赞拜，称‘万岁’。赞各祗候，引出。”【15】在宴会上有特定的一套饮食礼仪，由此可见饮食在生日宴会中所体现的重要性。除此之外，宋朝还会送给辽朝皇帝生辰礼物，“南宋遗金酒食茶器三十七件，„„，乳茶十斤，岳麓茶五斤，盐蜜菓三十罐，干菓三十笼。其**生日，约此数焉。”【16】结婚也是人生的一件大事，在结婚典礼中，酒宴和饮食都是重要的组成部分。契丹皇帝纳后宫的仪式是很复杂的，其中进酒、行酒的步骤繁多。“皇帝遣使及媒者，以牲酒饔饩至门。执事者以告，使及媒者入谒，再拜，平身立。少顷，拜，进酒于阜后，次及后之父母、宗族、兄弟。酒遍，再拜„„父母饮后酒„„伯叔父母、兄饮后酒如初„„后族追拜，进酒，遂行。”【17】根据皇室婚礼的过程可以看出来饮酒在婚礼仪式中的重要性。契丹人最初的丧葬礼俗与原始的丧葬风俗相似，“父母死而悲哭者，以为不壮，但以其尸置于山树之上，经三年之后，乃收其骨而焚之。”【18】为了祭奠死者，契丹人进行“烧饭”祭祀仪式。“节辰、忌日、朔望，皆致祭于窍庐之前。又筑土为台，高丈余，置大盘于上，祭酒食撒于其中，焚之，国俗谓之爇节。”【19】其中的“爇节”就应为烧饭的意思，也就是焚烧酒食。祭祀中所用的祭品是与酒食分不开的的。“祭山仪：设天神、地祗位于木叶山，东向；中立君树，前植群树，以像朝班；又偶植二树，以为神门。皇帝、皇后至，夷离毕具礼仪。牲用赭白马、玄牛、赤山羊，皆壮。仆臣曰旗鼓拽刺，杀牲，体割，悬之君树。太巫以酒酹牲。祀官曰敌烈麻都，奏‘仪办’。”【20】在契丹族祭祀时，用牲畜和酒作为祭品。祭祀仪式过程也以行酒食肉为重要部分。

三、总结

契丹人的饮食结构的变化与其周围的民族影响息息相关，而对契丹人饮食影响最大的莫过于汉族。饮食习惯很大程度上是由这个民族的生产生活方式决定的，契丹民族是以畜牧狩猎为主的生活方式，因此契丹人最初是以“食肉饮酪”的饮食结构为契丹民族传统的饮食文化。随着契丹人与中原人的频繁交际，通过贸易、朝贡和战争等方式，契丹与中原也有了饮食文化上的交流。由于中原的农耕文化向契丹民族的影响，契丹人的饮食形式逐渐由单一传统的结构向多元结构发展。同时，契丹人的烹饪方法也丰富了很多。在受到汉人饮食方式的同时，根据契丹人的口味和居住的地理环境，建立了具有北方民族特色的契丹饮食文化。例如，契丹人喜欢在粥里加入酪，吃粥多半是受到汉人的影响，但是契丹人却根据自己喜欢的口味制作粥品，独具特色。这也是民族之间的饮食文化上的融合与碰撞。

契丹人在饮食的烹制中，讲究形、色、味俱全。契丹人很注重面食，并在其制作中别出心裁，在辽墓壁画“备餐图”中有花瓣形点心，表现出契丹人对饮食“形”的追求。契丹人喜欢将水果制作成果脯、果干来食用，这种做法一方面便于保存，另一方面也体现了契丹人对口味的要求。春季是鹅和鱼最新鲜的时候，因此契丹皇家每年都在春季举办头鹅宴和头鱼 3

宴，品尝鲜美的鹅肉和鱼肉，这也是契丹人对味觉的审美。在契丹皇家宴会中，琳琅满目的各色食物更加体现出了契丹贵族的饮食品味。此外，契丹人在煮茶时还要加盐、奶来调味，这种煮茶的方法也一直流传至今。这些都体现了契丹人的饮食艺术。

契丹人讲究健康饮食，从饮食结构上看，肉、乳、米、面、菜、果、酒、茶样样俱全。并且有多种烹饪方法和食用方式，尤其是契丹贵族，更加表现出了契丹族的健康饮食。比方说，在皇后生产后，会服用相应的食物来调理身体。契丹人喜好吃粥，以现代人的饮食方式来看，食粥对人肠胃很有好处，可见契丹人对饮食的讲究。契丹人还很讲究饮食卫生，据考古资料显示，辽墓中发现过类似于现代的牙刷和铜盆等洗用器，可见契丹人很注重卫生，平时有洗手漱口的习惯，以免病从口入。在辽墓壁画“煮茶图”中，可看到一套煮茶的工序，而且每个步骤都有一个人专门负责，来防止其他人接手，带入细菌。契丹人在追求饮食的美味的同时也考虑到了饮食的健康卫生等问题，反应了契丹人的理性饮食。

参考文献

【1】《隋书》卷84《北狄传》契丹。

【2】《辽史纪事本末》卷24引张舜民《画墁录》 【3】《辽史》卷112《耶律选里特传》

【4】巴林左旗博物馆:《内蒙古巴林左旗滴水壶辽代壁l画墓》，《考古》1999年8期，第53-59页。

【5】《契丹国志》卷25引胡峤《陷北记》 【6】《辽史纪事本末》卷29引庞元英《文昌杂录》

【7】《辽史》卷7《穆宗纪》下，中华书局标点本，1974年版。

【8】邵国田:《敖汉旗羊山1-3号辽墓清理报告》，《内蒙古文物考古》1999年1期，第I-38页

【9】《契丹国志》卷21《南北朝馈献礼物》 【10】【12】《辽史》卷53《礼志》六 【11】《契丹国志》卷27 【13】《契丹国志》卷27 【14】《辽史拾遗补》卷4《皇后生产仪》 【15】《辽史》卷51《礼志》四

【16】《契丹国志》卷21《南北朝馈献礼物》 【17】《辽史》卷52《礼志》五 【18】《隋书》卷84《契丹传》 【19】《辽史》卷99《礼志》 【20】《辽史》卷49《礼志》

第二篇：饮食文化

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会 取消。

市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。转自 曲政：

转发市建委紧急通知，各区住建委、各集团：5日下午16时，市应急办发布空气重污染橙色预警。预计7日零时我市空气污染将达到橙色或红色预警级别，重污染天气将持续4天左右。从今天下午4点开始全市一律停止土石方、建筑拆除、混凝土浇筑、渣土运输、喷涂粉刷等施工作业，渣土运输车、混凝土罐车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶，并严格采取防尘措施。请各区建委、各集团对收到的预警信息，要在10分钟内传达至每个施工企业和施工现场。市区住建委执法机构加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。北京市建委 魏吉祥

通知：明天上午9:30分，海淀区区长

区委书记

检查第一站

中铁航空港新馨苑工地。

【转自西平】刚接到紧急通知，明天王安顺市长将带领相关部门对朝阳，海淀，丰台地区，雾霾红色预警响应工作措施进行检查包括工地。此次检查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定时间，不定地点，不定路线），请务必通知到每个工地。切记

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【转自西平】刚接到紧急通知，明天王安顺市长将带领相关部门对朝阳，海淀，丰台地区，雾霾红色预警响应工作措施进行检查包括工地。此次检查采取“四不一直”方式（不打招呼，不定时间，不定地点，不定路线），请务必通知到每个工地。切记

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【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：

【市住房城乡建设委】各有关单位：12日21时市空气重污染指挥部发布空气重污染蓝色预警。预计13日我市将达到重污染状态，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案蓝色预警响应规定，各单位立即启动《北京市建设系统空气重污染应急预案》，积极做好应对，督促本辖区在建项目施工单位落实预案措施，做好洒水降尘、土方覆盖等措施，主动接受上级单位和社会监督。下午请准时参加监理例会。转自 康红原：

明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。

请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。

转自 陈俊杰城管队：

【市空气重污染应急指挥部发布红色预警】12月19日7时至12月22日24时启动空气重污染红色预警措施，请市民做好健康防护，尽量避免户外活动。实施机动车单双号行驶措施（单号单日、双号双日行驶，纯电动汽车除外）；全市禁止燃放烟花爆竹和露天烧烤、土方作业、黄土露天不严密覆盖。未严格执行防尘措施的，一经查实将高线处罚。

转自 ***6946：

【市住房城乡建设委】各有关单位：18日7时市空气重污染指挥部发布空气重污染红色预警，自19日7时至22日24时我市采取空气重污染红色预警级别措施，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案红色预警响应规定，严格采取有效的扬尘控制措施，全市施工工地停止室外施工作业，停止土石方、建筑拆除、建筑垃圾和渣土运输等施工作业，建筑垃圾和渣土运输车、砂石运输车等重型车辆禁止上路行驶。市区住建委执法机构将加大查处力度，对检查中发现未严格执行预警响应的单位，一律从严从重惩处。市住建委

8:00到总包会议室开会。落实市建委雾霾红色预警任务。通知：今天下午2:30的监理会

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市里的暗访组已到工地附近，请严格按市区建委治理雾霾精神落实，早上项目部开会时说的细节，应认真落实。红色预警时间已到12日24时结束。各劳务请认真做好留守工人的管理工作。被查处单位将被建委停止招标标，劳务企业不服从管理将被清除北京市场。塔吊停止转动，如被暗访组拍照后，我总包企业将不再与分包方合作。请各劳务下午开会，将此信息传达到每个管理人员及工人。让工人了解为什么，并配合政府工作。转自 ***5853：

【市住房城乡建设委】各有关单位：接市应急办通知，经市应急委主任批准，决定今日中午12时，全市解除空气重污染红色预警。预警解除后请各区住建委、房管局、各集团公司认真进行施工现场复工前安全隐患排查，合理安排工序，科学组织施工作业，抓好安全生产。全市混凝土搅拌站要以此次红色预警为起点，总结应对经验和不足，为以后科学应对打下良好基础。转自 ***6436：

【市住房城乡建设委】各有关单位：12日21时市空气重污染指挥部发布空气重污染蓝色预警。预计13日我市将达到重污染状态，请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案蓝色预警响应规定，各单位立即启动《北京市建设系统空气重污染应急预案》，积极做好应对，督促本辖区在建项目施工单位落实预案措施，做好洒水降尘、土方覆盖等措施，主动接受上级单位和社会监督。下午请准时参加监理例会。转自 康红原：

明天十点半李局长到工地检查。请各单位通知公司领导并做好责任区清理工作。明早八点半王书记先开会。顺序按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地，每地块汇报尽量简明，控制在十五分钟内。

请下午开始安排清理，考虑领导进现场的路线及垃圾清理，道路清扫，尤其是大门口，以及相关部位的覆盖。

【昌平区住建委】各施工企业及相关单位：近期，我市多次出现空气重污染情况，启动了空气重污染红色预警，大多在施工地都能按照要求停工，但个别企业拒不停工，在空气重污染期间仍然存在进行土石方施工、违规使用渣土车辆、裸露土方未苫盖等问题，扬尘治理意识淡薄，违法违规行为严重。市住建委检查组对我区检查中发现：昌平区D-2#住宅楼等12项（昌平回龙观镇居住及公共设施项目）施工总承包单位北京建工一建工程建设有限公司，存在空气重污染期间违规进行土石方作业，裸露土方、地面未覆盖等问题，施工现场扬尘治理不达标，且情节严重，决定暂停在北京建筑市场投标资格30天，并对其进行全市通报批评。下一步，市住房城乡建设委将会同市市政市容委、市城管执法局、市环保局等部门推出组合拳，充分发挥远程视频监控系统的强大功能及先进优势，持续加大施工扬尘治理检查力度，对扬尘治理违法违规行为，依法从严处理，通过暂停企业投标资格、记分、通报批评、媒体曝光等手段，进一步加大处理力度。【海淀住建委】根据我委关于空气重污染红色预警应对措施要求，自12月19日至12月22日4天期间，行管处、重大办、征收办、老旧办、节能科继续安排力量加强专项执法检查，主管领导继续带领其他科室抽调人员进行督查。请各科室（部门）12月18日（今日）下午1:30前上报科室不能参与检查人员名单，经科长签字后交至办公室杨秀处。今后凡因需组建督查组，办公室将依据科室提供的能参与检查人员名单按顺序安排检查人员，如果被抽调人员当日因故不能参加，请自行协调科室其他人员参加检查。四天期间，所有公务用车按单双号行驶，停驶30%的车辆继续进行封存。[海淀住建委] 通知：下午监理会取消一次。转自 康红原：

上午市区环保局来现场检查，请各单位检查停工，扬尘覆盖情况。转自 康红原：

主任，书记不检查现场了，请各单位自行安排工作。转自 康红原：

明早九点王主任，王书记检查工地，请各单位准备，项目负责人到场，公司领导不用来。转自 康红原：

明天王书记来开会，八点半开始，各单位准备分别汇报，顺序同前，汇报时间每家控制在半小时内。转自 ***9152：

【市住房城乡建设委】各有关单位：25日11时市空气重污染指挥部升级发布空气重污染黄色预警，25日至26日我市采取空气重污染黄色预警级别措施，预计26日午后受冷空气影响，空气质量将逐步改善。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。

下午2:30请准时参加监理会，不许迟到。

转自 康红原：

明天上午王书记来开会，八点半开始，按六九号地，一二号地，七号地，五号地，八号地顺序汇报，每家时间控制在二十分钟。通知：今天下午1:30分，总包会议室开会，迎接下周局里安全大检查，另回填土的控制。请654地块中电奥龙，技术，现场，安全，资料试验全部参加。转自 康红原：

接城管通知，明日区市二级领导检查扬尘覆盖及其它施工情况，请各单位做好责任区清扫，裸露土覆盖工作，停止土方（包括回填土）作业。

转自 贾满山：

张总，我门出土，明早咱们按代康经理安排的路线各自组织清扫。可以么。

工人生活区，办公室，电气工长把现场电线排查一下，线的平方沟吗？工人集中管理，其它全部断电。严禁工人用电暖气考东西。不管出现什么事要通知肖工和李工，可以有个应急。项目部主要负责人值班，值班表放在会议室，肖工要查，严格值班，认真排查。扬尘办的已盯上了，楼内的消火栓，查一下，包括地下消火栓。转自 康红原：

明天轩九点半国管局安委会检查工地及生活区，请各地块单位准备会议室，检查后开会。

通知：明天下午航空港稽查组来现场检查，请做好迎接检查工作，654地块请做好扬尘覆盖工作，尽量少裸露土面，做好临电的检查工作，请认真准备。

通知：鉴于安徽建工临建失火的教训，各劳务负责人应严查办公室及宿舍，库房用火用电，白天没人时关闭电源，宿舍吸烟烟头放水桶内，食堂也是火源重点管控单位。每天应有人查岗。

各位：教育在场工人，千万注意安全，别动明火，一定给工人开会，教育到！转自 竺海波： 发件人: 戴君东

日期: 2016 年 1 月 22 日 09:44 接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处

收到请回复，竺海波

下午2:30监理会正常开，请提前到会议室。

下周二，四公司领导带队进行春节前安全检查，请这几天认真自检，通知各分包。

上午11:00，到总包会议室开会，中电奥龙现场，技术，安全都要参加。

今天上午9:30，海淀区建委领导在安徽建工开会，662地块回填土及砌砖，654地块冠梁施工，请做好保温覆盖工作，并规范施工，防止被处罚。张工：冠梁有测温管和测温记录吗？ 转自 康红原：

接城管通知，因风大，区要求停止土方作业，做好扬尘覆盖。刚接到西三旗城管队通知：北京市环境监督部门在抽查工地，时间伟1月5日～15日，请做好工地整体工地，相应部位做好覆盖。防止扬尘。

转自 康红原：

明天上午十一点李局长视察工地，请各单位通知相关领导项目负责人到场，陪同人数控制在施工单位三至五人，监理单位二人。路线安排九号地东进东出，六号地北进北出，二号地南进西南出，一号地南进南出，五号地西进西出，七号地北进北出。今天下午监理会取消一次。136 0119 4606康工

转自 康红原：

明天九点王主任来现场检查，路线为九六二一五七八号地，看完现场后各单位到三层会议室分别向王书记汇报工程进展情况，汇报顺序同上。请各单位准备。

各位：紧急通知，今天上午市建委网格组来我工地检查，请做好迎接检查准备。

通知：明天上午9:00海淀建委李工到我工地进行质量检查，请各单位做好迎检工作。

海淀建委一会儿到现场，请大家现场把好关。提高警惕！转自 康红原：

明早国资委领导来检查，请各施工单位做好公共责任区及施工现场清扫。

本周五上午：海淀区建委

质量

安全检查，请大家做好准备，避开主体和回填土交叉做业，现场防护到位，各做业面质量符合要求，现场及楼内清理到位，资料及监测记录齐全，检查记录到位，特殊工种持证上岗，动火作业符合要求。请大家认真落实。各位：本周五上午9:00海淀建委安全，质量来现场，要求劳务队长，有证安全员，质检员到场，请各队认真对待，人员到齐，防止被处罚和扣分，上班前开好班组会议。临电和高空做业严格管理。请2:30来开监理例会，请提前到场！转自 ***637：

【市住房城乡建设委】各有关单位：16日14时市空气重污染指挥部发布空气重污染黄色预警，预计至18日我市采取空气重污染黄色预警级别措施。请各单位高度重视空气重污染天气应对工作，对收到的市、区及社会媒体发布的预警信息和工作要求，要在10分钟内进行全面传达。各单位必须严格执行空气重污染预案黄色预警响应规定，请各单位加强施工现场扬尘控制，土石方及建筑拆除工地必须严格采取有效的苫盖、洒水等扬尘控制措施，停止土石方、建筑拆除等作业，主动接受上级单位和社会监督。市住建委

明天早上王书记到现场，时间7:35分：请各劳务清理好各自现场，662东门周边全部清理干净，门口不能停各种车辆。654地块看南门，门内外全部清理干净，请认真检查落实。

通知：今天，明天两天，因风大扬尘，建委通知，停止土方及会填土作业，裸露土面全部覆盖，包括槽底和回填土囤土区，回填土作业面。请认真执行！收到请回复。

转自 康红原： 转自 戴君东：

接局安委会急电！今明两天风大！通知各总包单位加强巡查！防止火灾发生！请即刻布置！安保处 转自 康红原：

明早九点王主任来检查，请各单位做好责任区清洁，安排相关值班人员，不用在门口迎接。转自 康红原：

明天上午王书记来开会，八点半开始，汇报顺序按九六号，一二号，七号，五号，八号，三号地块，每家汇报时间控制在二十分钟，请各单位准备，周五工程例会不开了。

请下午把责任区和周边道路全部收拾出来。662东门，654南门做为重点。

明天上午10:00，由公司副总张凡，总经理助理郎凤芸主持西三旗654、662地块生产，安全质量会议，请你准时参加！收到回复。

第三篇：饮食文化

川菜是一个大众餐饮，装修上不应过分的高档，与经营类别不匹配，这种下，普通食客不敢进门，让客人知道这是一家社会餐饮，不是高档饭店。开高档星级饭店还是风味、酒楼，是以商务、宴请客源为主，还是以团队、家庭消费为主。酒店在确定目标市场的基础上,营造独特的文化体验,打造适合市场的主题酒店,从而取得预期的经济效益。坚决走主题化之路，以文化提升价值空间,用主题打造特色形象；用文化锻造酒店特色之魂，以麻、辣、鲜、香为特色,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。川菜企业就是以提供川菜菜品为主,无形服务为辅的食品生产企业。而且,越是名牌川菜企业,其整体产品中无形的服务占的比重越大。

一直去北礼士路老店吃，可“有些年头了”。宫保鸡丁“确实不一般”：“分普通和精品两种”，鸡丁“带皮”，花生“酥脆”，酱汁“甜酸适口、微辣带麻”，“佐酒、下饭皆宜”。虽说环境还是“老国营的感觉”，“拥挤”、“吵闹”，但生意照样“兴隆”，外卖窗口常要“排队”。现在又新添地安门、大慧寺店，装修

自然比老店“好”，可味道总感觉要逊色些。

一、规范服务

●如何上菜、撤盘●三轻：走路、说话、操作 ●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、处理一般疑难问题

●客人感到身体不适●宾客不停地要酒●客人损坏了餐具●汤汁洒在客人衣服上●客人物品丢失……

三、正确对待和处理客人的投诉

●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能

1、托盘

2、摆台●中餐摆台●散座摆台●团体包餐摆台……

1、杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；

2、运行的简单化可直接降低综合成本；

3、改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；

4、独有的专业训导可使员工只为我所用；

5、预留岗位工种-企业之克隆端口。

中式餐厅可以用一些深颜色的木材

仿古砖和带有中式元素的壁纸

中式风格在装饰上色调偏暗沉，设计严谨，讲究空间布局的对称与均衡。主要以天然材料为对象，力求保持材料的原始纹理与色泽，多用胡桃木、樱桃木，山毛榉等。

想要表现中式风格，如果没有什么特别要求的话，其实只要在设计中加一些翘头柜、花窗、月亮门、多宝格、青花瓷等装饰就可以了。还有餐桌椅一定要是双数……以上基本上就可以认为是中式餐厅了。

第四篇：饮食文化

亲爱的游客朋友们，很高兴在这个阳光明媚的早晨见到大家。欢迎大家来到有长城滨海画廊四季休闲天堂之称的秦皇岛。我是大家本次的导游员李冰玉，身边的是司机张师傅，张师傅安全行驶有20多年的时间了，大家请放心，出发之前请大家记清我们大巴车的车牌号码和车身颜色，车号是冀C18181，车深蓝色，接下来我们就出发去游山海古城品历史名吃。

山海关观山海，山海关的地理位置之险要使他成为了兵家必争之地。在百场战役中，有六大战役最为著名，分别是1644年的甲申之战，1900年的庚子之战，1922 1924 年的第一二次直奉大战，1933年的榆关抗战和1945年的山海关保卫战。由于战争的产生，人口的迁徙导致山海关有多个民族居住，各民族特有的传统饮食也汇聚于此。这里有满族的特色火锅——山海关浑锅；回民的“老二位蒸饺”、回记绿豆糕和各色烧饼、羊汤；还有极具地方特点的四条包子、戚继光发明的长城桲椤叶饼，圆圆肉饼、孟姜女庙素食、庙会小吃用应季的鲜花花瓣制作的鲜花饼、煎焖子、艾叶凉糕等等。中国最早的汽水品牌之一的山海关“长城汽水”、已有百年以上历史的山海关老冰糕。都会让您在饱览关城美景的同时，大饱口福，唇齿留香。各种新鲜海产品、农家一锅鲜、铁锅鱼、渔家小鱼酱、福临门蒸饺、福临门熟食系列、韭菜炒虾段等美食。这么多美食一定能够让您大饱口福的。

首当其冲咱们要说的就是长城饽椤饼:

相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的“戚家军”镇守山海关，北方粗粮较多，戌边士兵生活艰苦，因此有人利用每年五月长城沿线饽椤叶鲜嫩时机，制成饽椤饼，粗粮细做，改善生活。据说这种食品已经传到日本。成品为一张秦皇岛市山区常风的饽椤树叶，内裹淀粉作皮，三鲜为馅的饼，饼皮隐约透明。味道三鲜和饽椤叶散发沁人的清香，是纯粹的民俗食品。第二个就是四条包子了

所谓四条包子呢，就是山海关四条胡同的包子。

四条包子铺是1958年开业的老字号企业。因座落在古城山海关四条这条街上而得名，其店初创时，服务质量比较高，吸引顾客较多，而名气越来越大。普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、醇而不霸、肥而不腻。一直为古城和外地游人喜欢。但是，回族朋友注意啦，这包子只有猪肉馅的，可回族的朋友您别着急接下来的这回记绿豆糕肯定和您口味。

这清真回记糕点部始建于1945年，因初创人是回民，又姓回而称“回记”半个多世纪来，用地产绿豆以及白糖，按祖传秘方的调制生产出口味醇正的产品，深受市民以及周边地区群众的欢迎。还有那孟和尚粉肠，选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，咱们本市及津京、东北等地的顾客都去那儿。

随着清军入关传到山海关有种美食叫火锅，山海关人把自己的火锅称为“浑锅”，也叫荤锅”火锅、火炕、旗袍“是满族文化的代表。富贵人家有用锡做火锅的，普通人家大多数用铜质火锅。内面挂一层锡。

传统荤锅的特点是酸菜、鸡汤打底。配上焖子、丸子、白肉、冻豆腐等等俗称“装锅子”。用炭火烧沸，桌上摆上韭菜花，虾油，麻将等调料，边煮边吃。当然荤锅传到山海关当然少不了山海关文化的熏陶，秋天把肥美的虾肉、蟹肉、贝肉放到火锅中做锅底，非常讲究。创造了山海关的什锦锅。这火锅就是当年甲申之战多尔衮带进来的美食呢。

好了，我也不馋着各位了，山海关马上就要到了，请各位带好随身的物品，您随我品尝美食的同时，和我一同游览古城的美丽风光。

山海关的城池，周长约4公里，是一座小城，整个城池与长城相连，以城为关。城高14米，厚7米。全城有四座主要城门，并有多种古代的防御建筑，是一座防御体系比较完整的城关，有“天下第一关”之称。以威武雄壮的“天下第一关”箭楼为主体，辅以靖边楼。临闾楼。牧营楼、威远堂、瓮城，东罗城、长城博物馆等长城建筑，向大家展示了中国古代城防建筑风格。山海关是一座文化古城，明代城墙建筑基本完好，主要街道和小巷，大部保留原样，特别是保存众多的仍有一批四合院民居使得古城更加典雅古朴。使古城最为增色的是关城东门,天下第一关城楼，耸立长城之上，雄视四野。登上城楼二楼，可俯视山海关城全貌及关外的原野。北望，遥见角山长城的雄姿；南边的大海也朦胧可见。天下第一关城楼南北，还有靖边楼、牧营楼和临闾楼等建筑。漫步在万里长城之上，会使你感受到我们祖先的伟大和炎黄子孙的非凡智慧。咱们下面要去的是古城商贸街的东大街，山海关古城是一座方圆数十万平方米的围城，作为‘河北省一号文化工程’政府投资数十亿将古城动、西、南、北四个城门仿照明清时代布局联通，形成一条长达2100米的繁华古建步行街，并耗资十亿元进行了翻修，并聘请舒适为设计古建、文物、国画等方面的专家，从古建、古风、古景、古装等方面进行了完全复古化修缮，置身其中宛如游走于时空隧道，在聆听明清小贩叫卖声的同时，端坐在时尚咖啡厅的舒适座椅中，如此古城佳景，各位游客难道不动心吗？接下来我们就走进商贸街去百年老号开始我们的美食之旅吧。

吃完，记得尝尝咱们当地的公牛啤酒，啤酒的乙醇含量最少、所以喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。酒足饭饱山海关的风景更能让您大饱眼福，西大街的文化艺术，南大街的特色商贸，北大街的休闲娱乐。到了晚上，再去山海关古城赏夜景，那真是美不胜收啊。下面给大家两小时的时间去品尝各类美食，之后我们在这里集合。

好了，朋友们，到这里我就要和大家说再见了，希望小李的服务没让您失望，有招待不周的地方还请多多关照，俗话说的好，天下没有不散的筵席，这次的行程就结束了，祝愿大家在今后的日子男士事业节节高升，女士面貌越来越年轻，孩子学习成绩强，老人身体健健康康！，朋友们，再见！

第五篇：中外饮食文化

中西饮食文化差异的原因分析及其研究意义

文化人类学的最一般的目标，是努力理解所有人类文化以及这些文化的创造进程的相似点及区别，为了实现这个目，就必须进行比较。跨文化比较研究是文化人类学研究的一种基本方法。人类的文化基质是共有的，中西文化的差异性是历史的而不是自然生就的。一个国家、一个地区的饮食文化往往是一个国家、一个地区文化的浓缩。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异，揭示这些差异以及内在的原因，有助于跨越文化鸿沟，有助于世界性的文化融合。

一中西饮食文化差异的表现

文化是人们在长期的社会生活中凝聚起来的生活方式的总称。当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成了一种亚文化。中国与英美等西方国家对于饮食的观点和态度、饮食的内容及特点等方面都存在着显著的差异。主要有：其一，饮食观念、味道和营养。西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，营养一定要得到保证。西方人在摄取食物时基本上从营养学的角度来理解饮食的，饮食只是一种手段，而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。然而，中国人却是一种感性饮食观念。中国人很重视“吃”，“民以食为天”。人们把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补”；同时人们对美味展开了孜孜不倦的追求。而美味的产生，在于词和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的词和之味，交织融合协词在一起，使之互相补充，互助渗透。其二，烹饪用料的选择。西方人认为菜肴是充饥的，所以吃大块肉、整块鸡等。中国的菜肴是“吃味”的，所以烹调时，在用料上显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，可能在中国人看来都是极好的原料。西餐原料主要是动物类和海洋鱼类，辅以植物类；中餐原料主要是植物类和淡水鱼类，辅以动物类。其三，用餐方式。这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。而受个人主义思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往采取从制，各人自付各人账。其四，用餐礼仪。这方面中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，毋固获，毋扬饭，卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。” 意思是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒、夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。

二、中西饮食文化差异的内在原因

1．中西方饮食文化的渊源。中西方在社会发展、传统文化思想、生活习俗等方面的差异，造就了中西饮食文化的差异。(1)中国传统文化。早期中国文化受地理环境的制约很大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的温床——黄河流域，土地比较肥沃，但是气候条件比较恶劣。中外饮食文化论文黄河流域在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不利于农业生产。尽管先秦诸子百家，相互诘难，殚精竭力，却殊途同归，目的都是要建立一个没有争斗的理想世界。中国文化还具有另外的两大特征：一是追求适用，杜绝一切不实用的东西。(2)西方文化。广义的西方文化是指产生于西半球与东方文化相对应的文化体系。狭义的西方文化即仅指欧洲文化。在论及西方文

化之成因、起源时，本文取狭义之西方文化。西方文化的童年时代—— 希腊文明，是世界最古老的文明之一。她的源头在地中海东北部的爱琴海。独特的气候和地理环境，形成了希腊独特的生产方式和特有的文明。从起源意义上说，由于这种文明的发源地是古希腊的地中海，所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘，尽可能多地从自然界中获取财富，进而探索自然界的奥秘，开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。这种对自然界的探索欲、征服欲促进了自然科学的诞生。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化的典型特征。理性就是在探索自然的过程中，进行冷静的思考、分析和严密的逻辑推理，行事力求符合自然界的客观规律。西方文化的另一个主要特征：就是以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。众人之间利益界限划分明显，各人有各人的生活空间，互不干涉。西方文化还是一种“罪感文化”，基督教教义认为人生来是有罪的，这与以人为中心的世俗的世界观看起来相矛盾，事实上又并行不悖，相互补充。前者鼓励人的创造性，大胆地向自然索取；后者起着规范行为的作用，以上帝的惩罚来制约人的恣意妄为。2．东西文化差异影响饮食差异。饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。首先，从哲学思想看，中国哲学思想的一个重要核心是讲究“气”与“有无相生”，西方哲学思想则讲究实体与虚空的分离与对立。其次，从文化精神和思维方式来看，基于哲学思想的不同，中西的文化精神和思维模式也大不相同：中国讲究天人合一，强调整体功能；西方讲究天人分离，强调形式结构。而它们决定了各自饮食观念的不同。第三，在认识事物的思维方式上，由于宇宙模式的不同，中国强调整体功能，西方强调形式结构。中国的整体功能是包含了未知部分的整体功能。它的整体性质的显现是靠整体之气灌注于各部分之中的结果。各部分的实体结构是相对次要的，而整体灌注在这一实体结构中的“气”才是最重要的。西方人对形式结构的强调也直接源于其宇宙模式。西方人眼中的世界是一个实体的世界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。在西方人看来，个性和个体的是人与社会发展的根本动力之一，是形成美的重要因素，崇尚个性突出，由此产生的宴请礼仪、饮酒方式、席间气氛也大不相同。在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观。而在英、美等西方国家，特别是美国，更加强调个人主义，重视个体的价值与尊严，强调个体的特征与差异，提倡新颖，鼓励独特风格。

东西方两种不同的文化，反映出人们生产生活空间和方式的差异，其中饮食是具有代表性的一个方面，中西方饮食文化便沿着各自的道路发展起来。在中国，饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西，这也反映在人们日常生活中的各个方面。其中最为常见的是中国人之间相互询问的那句“你吃过了吗?”。小孩刚出生，要吃；到了满月，要吃；过一周岁，要吃；等到了结婚，也要吃；人到了花甲、古稀之年，更要觥筹交错庆祝一番；最后去地了，仍要吃，叫做“自喜事”。客人来了要吃，称之“接风洗尘”；客人出门要吃，谓之“饯行”；乔迁要吃；晋职要吃—— 通过吃可以交流信息，表达欢迎或惜别的心情，甚至感情上的**也往往借助于酒菜来平息。吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解，从而获得了更为深刻的社会意义；吃不仅仅停留在原有的交际功能上，已转化成对社会心理的一种调节。而在英、美等西方国家，饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。林语堂先生曾说：“西方人的饮食观念不同于中国，英美人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料，保证其正常的运行，只要他们吃了以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其他皆在不足道中。”就交际手段而言，美国《礼仪事典》一书中讲到这类宴请的目的时作了如下的总结：“向提供服务者表示感谢；对刚刚达成的一笔交易表示庆祝；为了赢得客户或新客户的信任；请人帮忙；引见他人；建议或讨论某些想法。”从中不难看出，“吃”虽然重要，但是从文化的意义上看，在西方国家只是停留在简单的交流、交际的层面上，并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的“使命”。通过对其分析研究，可以培养人们积极地接受西方的饮食文化，在进行跨文化交际的时候，要注意西方的礼仪规范，从而在求同存异的基础上更好地把握本民族的文化特征。其次，可以培养人们在跨文化交际时的适应能力。因为人们在跨文化交际之初，往往会感受到文化冲突的力量。通过对饮食差异的分析研究，可以有效地避免交际双方由于文化差异而产生的不理解或误解。