比较中西饮食文化

第一篇：比较中西饮食文化

比较中西饮食文化

摘要：餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

关键词：不同的饮食观念

不同的饮食礼仪与方式

中西饮食对象的差异

目

录 中国饮食文化特征……………………………………………………..1

1.1风味多样………………………………………………………………1.2四季有别………………………………………………………………1

1.3讲究美感………………………………………………………………1 2 中西饮食文化比较……………………………………………………1 2.1不同的饮食观念.…………………………………………………1 2.2不同的饮食礼仪与方式..………………………………………2 3 结论..………………………………………………………………………….5 参考文献..……………………………………………………………………..5 1中国饮食文化特征

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点：

1.1风味多样

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

1.2四季有别

一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

1.3讲究美感

中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

2中西饮食文化比较

2.1不同的饮食观念

2.1.1饮食结构

在中国，人们的传统饮食习俗是靠以植物性食料为主。主食是五谷杂粮，然后辅以蔬菜，外加少量肉食而形成的餐饮形式。中国人也习惯于以热食、熟食为主，这也是中国人饮食习俗的一大特点。这点就和中国古老的文明和发达的烹调技术有关。而在西方，其人民秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统的饮食习俗靠以动物性食料为主，并辅以采集、种植，肉食较多，吃、穿、用都取之于动物。这是由于高热量、高脂肪类的饮食结构比较适合高纬度的地理和气候。这样就

第二篇：中西饮食文化比较

中西饮食文化比较

国际经济与贸易

董赟赟

21090413 关键词：饮食文化，中西文化，餐饮，比较，中西饮食文化比较，饮食观念

餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

中餐以五谷、熟食、素食为主，以肉食、蔬菜为辅，讲究无味调和。中国历代传统烹饪手法技艺精湛，花样繁多，内容丰富，人们在味觉方面的追求之外，还有色香形色器等方面的需求，最后是调和。

西餐大致可分为法式、意式、英式、俄式、美式等几种。不同西餐的主要特点：

1、西菜之首——法式大餐

2、西餐始祖——意式大餐

3、简洁与礼仪并重——英式西餐

4、营养快捷——美式菜肴

5、吃以结实、纯正——德国菜肴

6、西菜经典——俄式大餐 这里简要从以下三方面谈谈中西方饮食文化的差异。

一、两种不同的饮食观念

西方西方人比如西方侧重营养，中国人注重美味；

西方是一种理性饮食观念，不论食物的色香味形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等，即便口味千遍一律，甚至比起中国的美味佳肴来，简直味同嚼蜡，但理智告诉他，一定要吃下去，因为有营养，说的不好听，就像给机器加油一样。

中国则是一种美性饮食观念，人们在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”。这说明，中国人对饮食最求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

再说原料，西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块的肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹饪在用料上也是显现出极大的随意性；许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手中，就可以化腐朽为神奇，足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

二、中西饮食对象的差异

即饮食选择类品的差异，不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式，比如西方人吃甜食，中国人大多以咸为主。中国人主张素食主义，中国人以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千丝万缕的联系。他们视动物为“生灵”，所以主张素食主义，据西方的植物学家的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。而西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃穿用都取之于动物。故西方人往往会吃整块牛肉，整只鸡。另外，西方有较为发达的食品工业，如罐头，快餐等，虽口味千遍一律，但节省时间，且营养良好。另外，中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前的小碟冷菜外，主要都是热的。在中国人看来，热菜凉了就少了许多味，趁热吃才能吃出菜的味来。

二、饮食方式不同

在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人的欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。西式宴饮上，核心在于交谊，通过与邻座人之间的交谈，达到交易的目的。而且西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊西方人习惯分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。另外不必固定座位，可以自由走动，以便于个人之间的情感与信息的交流。这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。另外其他细节方面中西方差距也很大。中国上菜顺序依次为：汤、主食、餐酒、水果。而西方则为：菜和汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡。在吃完停餐时，在中国可以把筷子直接搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上那表示酒醉饭饱不再进膳了。在西方，若是略事休息，则应该把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边舞动刀叉是失礼之举。用餐后将刀叉摆成四点钟方向即可

总之：中西文化的差异造就了饮食文化的差异，这种差异来自于不同的思维方式和处世哲学，两者之间不存在绝对的优劣，两者之间完全可以优势互补，达到饮食更完美的行为习惯。

第三篇：中西饮食文化比较教案

中西饮食文化的比较

商旅教学部 【课题】中西饮食文化的比较 【课时】1课时

【设计理念】通过对中西饮食文化的比较，使学生对中西饮食文化的差异有所了解，掌握饮食文化差异产生的原因，并能在现实生活中做到对饮食文化差异的尊重、保留和融合，以利于将来顺利开展工作，适应不同的生活环境。

【教材分析】教学内容为增添内容，是教材部分内容的总结与升华。

【学情分析】13旅游管理班级学生学习热情高，课堂中开展教学活动、学生与教师的互动都很融洽。【教学目标】

知识目标：掌握中西饮食文化的差异。

能力目标：培养学生自主分析总结运用知识的能力。

情感目标：指导学生善于观察生活，享受生活带来的快乐。【教学重难点】

重点：中西饮食文化的差异

难点：随时代的发展学习尊重与融合中西饮食文化

【教学思路】通过视频资料、图片等的呈现学习，学生对生活的体验，能够从4方面总结出中西饮食文化的差异，并在实际工作与学习中合理地运用这些差异，让这些差异为自己提供方便。

【教学准备】教案 纸 笔 【教学过程】

一、导入(15分钟)

1、播放相声《报菜名》，学生观看后尝试现场报菜名，感受中华饮食文化的博大精深。

2、播放一段视频，学生观看后谈谈对这样的饮食习惯的看法。

通过上述环节激发学生学习的兴趣，教师点评后引出本节课的学习内容。

二、新授（20分钟）

1、饮食文化的概念 概念：人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富的总合。

简单的理解：吃什么，怎么吃，为什么吃的问题。

2、中西饮食文化的比较（1）饮食观念方面

西方是一种理性的饮食观念。西方的饮食比较简单、实在，以营养为最高。主要特点是：①主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法比中国简单。

②西方人在摄取食物时重科学、讲究营养，基本上从营养的角度理解饮食，在他们的观念里不论食物的色、香、味如何，营养一定要得到保证，“享受”在饮食上基本不占有重要的位置。

中国则是一种美性饮食观念，中国人一向崇尚“民以食为天，食以味为先”的生活哲理。主要特点是：①饮食上主要讲究滋味，在烹调上更是想尽一切办法，使尽一切手段将食物的味道弄出名堂，弄出特色来。

②“中国人在调味方面的特色，主要表现为较为系统的调味理论、变化丰富的类型以及注意烹调中调味，中国五味调和的烹调旨在追求美味，但破坏了使菜肴的营养成分。

呈现图片，学生观看学习思考。（2）饮食对象方面

西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”； 西方有较为发达的食品业，如罐头、快餐等，虽然口味千篇一律，但节省时间且营养好。” 中国的烹调在用料上显示出极大的随意性，许多西方人视为废物的东西，在中国却是极好的原料，外国厨师无法处理好的东西，一到中国厨师手中就可化腐朽为神奇。“据西方植物学家的调查，中国人吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍。总结：中国人------植物性格；西方人------动物性格。呈现图片，学生观看学习思考。（3）饮食方式方面

中西方的饮食方式有很大的不同，这种差异可从两者的宴席、餐具、用餐礼仪等方面进行简要分析。

分别用相关的图片来阐述其具体差异。

3、中西饮食文化的碰撞与发展趋势

（1）播放电影《推手》中的相关片段，学生观看并思考问题。

问题1：电影中这个家庭产生的矛盾由什么引起，你认为该以何种方式解决比较妥当？ 问题2：随着科学的进步时代的发展，在生活、旅游、交流等活动中当中西饮食文化发生碰撞，我们该如何很好地保护各自的文化？

学生分组讨论思考并阐述想法。

教师点评：中西方文化交流的过程中更需注重饮食文化的多样性、互补性和兼容性，那么中西饮食文化都将会得到进一步的发展。

三、总结（3分钟）

西方饮食趋向于规范化，中国饮食随意性更大。随着经济全球化及信息交流的加快，中西饮食文化将在碰撞中不断融合，并且在融合中相互补。了解了中西方饮食文化的差异，将有利于我们在此基础上进一步了解中西方文化，并能更好的认识中西方民族文化性格及其心理，从而促进中西文化在交流与碰撞中共同发展。

四、布置作业（2分钟）

1.试述中西饮食文化的不同之处。

2.利用网络资源查询西方饮食文化的资料和视频，更多地了解各国的饮食文化。

第四篇：中西饮食文化之比较(下)答案 82分

1、法国被称为“奶酪之乡”。

正确

错误

2、西方的饮食观念是一种感性饮食观念。

正确

错误

3、形而上学是西方哲学的主要特点。

正确

错误

4、西方烹调以吃味为目的。

正确

错误

5、中国饮食观念是一种美性饮食观念。

正确

错误

6、中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。

正确

错误

7、西方菜肴讲究刀法，多用大块原料。

正确

错误

8、在中国“菜”为形声字，与植物有关。正确

错误

9、西方人被称为“植物性格”。

正确

错误

10、西方人对饮食的判断往往借助于实验和理性分析。

正确

错误

11、西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上是作为陪衬。

正确

错误

12、西方饮食倾向艺术、感性。

正确

错误

13、烹调出自饮食。

正确

错误

14、中国饮食对味的偏重，把饮食推向艺术的领域。

正确

错误

15、心理学家斯宾诺莎说过：“欲望不是别的，恰恰是人的本质。”

正确 错误

16、西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。

正确

错误

17、中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。

正确

错误

18、西方饮食的着重点仅仅是原始的饮食实用性的延伸。

正确

错误

19、中国饮食倾向于科学、理性。

正确

错误

20、西式宴会的核心在于交谊。

正确

错误

21、王力先生在《龙虫并雕斋琐语》中指出：“圣人制礼作乐，关于吃这一层算是想得尽善尽美了。然而咱们的先哲犹嫌不足，以为食而不让，则近于禽兽，于是提倡食中有让„„于是劝菜这件事也就成为‘乡饮酒礼’中一个重要项目了。”

正确

错误

22、张起钧先生在《烹调原理》中道明了把自助餐纳入中国的饮食文化是行不通的。

正确 错误

23、孔子说：“口之于味有同嗜焉。”

正确

错误

24、中国不同的节日饮不同的酒，饮菊花酒的习俗是在七夕节。

正确

错误

25、饮食消费文化的社会功能首先在于提高全民综合素质。

正确

错误

26、根据实物原料的属性，《医心方》将原料分为寒温平三类。

正确

错误

27、在21世纪，食物保健功能功能将得到更大的发展。

正确

错误

28、我国最早的食疗专论是《食疗本草》。

正确

错误

29、张择端的《清明上河图》反映了宋代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。

正确

错误

30、叫花鸡不属于淮扬菜。

正确

错误

31、下列不属于湘菜的是()。

红烧全狗

红煨鱼翅

麻辣子鸡

七星丸

32、（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

朝鲜族

满族

土家族

维吾尔族

33、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。

谭家菜

孔府菜

随园菜

红楼菜

34、擅长制作蜜制品的少数民族是（）。

满族

蒙古族

回族 藏族

35、（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

蒙古族

傣族

回族

壮族

36、构成中国菜的主要部分是（）

素菜

地方风味菜

宫廷菜

少数民族菜

37、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。

《皇帝内经》

《千金要方》

《饮膳正要》

《本草纲目》

38、（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

鲁菜

川菜

淮扬菜

粤菜

39、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。皖菜

沪菜

京菜

豫菜

40、（）菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。

川菜

浙菜

粤菜

淮扬菜

41、（）记载的周代八珍之一的“渍”，是古人讲究刀技的一个范例。

《庄子》

《礼记》

《孟子》

《国语·楚语》

42、人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）。

蒸

煮

烤

炒

43、以下各项蛋白质含量最高而且位居豆类之首的是（）。

大豆

豌豆 蚕豆

扁豆

44、从历史发展来看，中国人衡量食品质量的第一标准是（）。

食量

食形

食境

食味

45、“庖丁解牛”出自我国古代著作（）。

《论语》

《孟子》

《庄子》

《春秋》

46、唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的（）。

火炉

水炉

风炉

木炉

47、鲁菜的代表名菜是（）。

大煮干丝

宫保鸡丁

鼎湖上素

九转大肠

48、我国的蒸馏酒即烧酒出现于（）。

唐代

宋代

元代

明代

49、在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为（）。

文敬

回敬

互敬

代敬

50、“茶”字最早出现于（）。

汉代

唐代

宋代

明代

51、世界上第一部有关茶的专著是（）。

《茶录》

《茶谱》

《茶经》

《茶苑总录》

52、人们在饮食活动中应遵循的社会规范与道德规范指的是（）。

饮食礼仪 饮食风俗

饮食习惯

饮食传统

53、记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的著作是（）。

《史记》

《汉书》

《左转》

《资治通鉴》

54、冬季人们日常选择食用温热之品，以达扶阳散寒之功效，谓之（）。

食补

药补

药膳

食疗

55、中国古代将烹饪风味流派称为（）。

帮口

菜系

道口

风派

56、我国严格意义上的烹饪开始于（）。

陶器使用

以火熟食

海盐调味 以上均错误

57、北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称为（）。

《酉阳杂俎》

《齐民要术》

《四民月令》

《本草经集注》

58、酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。

酒水

点心

热菜

冷菜

59、传统名菜“干烧岩鲤”是典型的（）。

淮扬菜

鲁菜

粤菜

川菜

60、（）中指出：“庶人食菜，祀以鱼。”

《庄子》

《礼记》

《孟子》

《国语·楚语》 61、西方人不论食物的（）如何，其营养一定要得到保证。

色

香

味

形

62、中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

块

丁

片

条

63、作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是（）。

宏观

直观

模糊

不可捉摸

64、从饮食文化构成上可将饮食文化分为：（）三部分文化。

饮食礼仪

饮食制作

饮食产品

产品消费

65、（）是中华民族特有的饮食文化。

蒸 炒

爆

煎

66、我国主要有（）、浙、湘、闽、徽几大菜系。

川

鲁

苏

粤

67、中国饮食春秋战国时期就已形成基本体系，这种体系分别由原料系统、（）、相关风土人情、历史典故等组成。

工具系统

工艺系统

产品系统

产品消费方式

68、我国饮食中常用的调料品有（）、大蒜头等。

辣椒

胡椒

花椒

生姜

69、西方食品加工的机械化和标准化程度比较高，表现出（）的特性。

简单粗放

机械大气 实用第一

复杂多变

70、中国人多从（）等方面直观地把握饮食文化。

味觉

视觉

嗅觉

触觉

71、《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇题为《吃在荷兰》的文章，提及荷兰人家的厨房有（），调料架上整齐摆放着大小不一的几十种调味料瓶，就像个化学实验室。

天平

液体量杯

定时器

刻度锅

72、下列属于“藏北三珍”的是（）。

冬虫夏草炖血鸡

人参果拌酥油大米饭

马奶酒

蘑菇炖羊肉

73、下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）。

冷面

狗肉火锅

泡菜 生拌鲜鱼片

74、下列属于“塞北三珍”的是（）。

羊肉

醍醐

酥油

马奶酒

75、我国地方菜系形成的物质基础包括（）。

自然环境

历史文化

生活方式

风俗习惯

76、下列属于孔府菜的是（）。

诗礼银杏

八仙过海

怀抱鲤鱼

一品锅

77、以下属于中国饮食文化特点的是（）。

风味多样

四季有别

讲究美感

注重情趣

78、中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）。京菜

沪菜

湘菜

浙菜

79、下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）。

冷面

狗肉火锅

泡菜

生拌鲜鱼片

80、下列属于川菜特征的是（）。

用料广博

调味多样

菜式繁多

适应面广

第五篇：《中西饮食文化之比较》下试题答案91.11分

考试标题 《中西饮食文化之比较》下试卷 所属课程 《中西饮食文化之比较》下 倒计时 50:41

一、判断题（15 道）

1.中国饮食倾向于科学、理性。

正确 错误

本试卷共有判断题 15 道，单选题 15 道，多选题 15 道，总分 100 分，85 分及格。

2.中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。

正确 错误

3.心理学家斯宾诺莎说过：“欲望不是别的，恰恰是人的本质。”

正确 错误

4.西方人被称为“植物性格”。

正确 错误

5.西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。

正确 错误

6.王力先生在《龙虫并雕斋琐语》中指出：“圣人制礼作乐，关于吃这一层算是想得尽善尽美了。然而咱们的先哲犹嫌不足，以为食而不让，则近于禽兽，于是提倡食中有让„„于是劝菜这件事也就成为‘乡饮酒礼’中一个重要项目了。”

正确 错误

7.中国饮食观念是一种美性饮食观念。

正确 错误

8.张择端的《清明上河图》反映了宋代都市饮食市场的形成与发展空前繁荣的景象。正确 错误

9.在21世纪，食物保健功能功能将得到更大的发展。

正确 错误

10.西方人对饮食的判断往往借助于实验和理性分析。

正确 错误

11.西方烹调以吃味为目的。正确 错误

12.孔子说：“口之于味有同嗜焉。”

正确 错误

13.叫花鸡不属于淮扬菜。

正确 错误

14.西方饮食倾向艺术、感性。正确 错误

15.形而上学是西方哲学的主要特点。

正确 错误

二、单选题（15 道）

1.唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的（）。

A.火炉 B.水炉 C.风炉 D.木炉

2.“庖丁解牛”出自我国古代著作（）。

A.《论语》 B.《孟子》 C.《庄子》 D.《春秋》

3.擅长制作蜜制品的少数民族是（）。

A.满族 B.蒙古族 C.回族 D.藏族

4.我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）。

A.《皇帝内经》 B.《千金要方》 C.《饮膳正要》 D.《本草纲目》

5.世界上第一部有关茶的专著是（）。

A.《茶录》 B.《茶谱》 C.《茶经》 D.《茶苑总录》

6.鲁菜的代表名菜是（）。

A.大煮干丝 B.宫保鸡丁 C.鼎湖上素 D.九转大肠

7.（）族人称奶食为“白食”，肉食为“红食”。

A.蒙古族 B.傣族 C.回族 D.壮族

8.（）菜以清香、鲜嫩、味佳而著称。

A.鲁菜 B.川菜 C.淮扬菜 D.粤菜

9.人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）。

A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒

10.构成中国菜的主要部分是（）

A.素菜 B.地方风味菜 C.宫廷菜 D.少数民族菜

11.北魏时期的贾思勰所写的农学著作里关于烹饪方面的内容具有较高的史料价值，其著作名称为（）。

A.《酉阳杂俎》 B.《齐民要术》 C.《四民月令》 D.《本草经集注》

12.酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。

A.酒水 B.点心 C.热菜 D.冷菜

13.在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为（）。

A.文敬 B.回敬 C.互敬 D.代敬

14.（）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。

A.朝鲜族 B.满族 C.土家族 D.维吾尔族

15.我国严格意义上的烹饪开始于（）。A.陶器使用

B.以火熟食 C.海盐调味 D.以上均错误

三、多选题（15 道）

1.以下属于中国饮食文化特点的是（）。

A.风味多样 B.四季有别 C.讲究美感 D.注重情趣

2.从饮食文化构成上可将饮食文化分为：（）三部分文化。

A.饮食礼仪 B.饮食制作 C.饮食产品 D.产品消费

3.下列属于“藏北三珍”的是（）。

A.冬虫夏草炖血鸡 B.人参果拌酥油大米饭 C.马奶酒 D.蘑菇炖羊肉

4.西方人不论食物的（）如何，其营养一定要得到保证。

A.色 B.香 C.味 D.形 5.下列属于川菜特征的是（）。

A.用料广博 B.调味多样 C.菜式繁多 D.适应面广

6.中国人多从（）等方面直观地把握饮食文化。

A.味觉 B.视觉 C.嗅觉 D.触觉

7.（）是中华民族特有的饮食文化。

A.蒸 B.炒 C.爆 D.煎

8.中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（）。

A.京菜 B.沪菜 C.湘菜 D.浙菜

9.中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。

A.块 B.丁 C.片 D.条

10.下列属于“塞北三珍”的是（）。

A.羊肉 B.醍醐 C.酥油 D.马奶酒

11.下列属于朝鲜族传统菜肴的是（）。

A.冷面 B.狗肉火锅 C.泡菜 D.生拌鲜鱼片

12.西方食品加工的机械化和标准化程度比较高，表现出（）的特性。

A.简单粗放 B.机械大气 C.实用第一 D.复杂多变

13.下列属于孔府菜的是（）。

A.诗礼银杏 B.八仙过海 C.怀抱鲤鱼 D.一品锅

14.《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇题为《吃在荷兰》的文章，提及荷兰人家的厨房有（），调料架上整齐摆放着大小不一的几十种调味料瓶，就像个化学实验室。A.天平

B.液体量杯 C.定时器 D.刻度锅

15.作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是（）。

A.宏观 B.直观 C.模糊 D.不可捉摸

交卷