中药解救几种常见的食物中毒

第一篇：中药解救几种常见的食物中毒

中药解救几种常见的食物中毒

解一般食物中毒：生甘草100克，绿豆100克，水煎，每日1剂，分两次服，至愈；甜瓜蒂5克研成细末，用开水冲服后灌饮，每隔15 分钟催吐1次；食盐100克炒焦，泡汤，尽量灌饮、催吐，吐后再灌饮，至吐尽为止；生白萝卜500克，捣汁每次服100克，每日2次。

解粮食毒：如因食谷物类中毒，可取生甘草100克、绿豆100克，用清水煎煮，经过滤后饮药汁，每日1次，直至中毒痊愈。

解肉食毒：若不慎食用驴、马肉而发生急性中毒，可迅速取淡豆豉40克、杏仁15克，用清水煎煮后温服。

解鱼虾毒：紫苏叶100克，煎浓汁当茶饮或加姜汁10滴调服；红曲15克，水煎服，并可治鱼肉积滞；无花果鲜嫩叶，洗净捣烂绞汁，每次温开水和服半杯，治鱼、鳖中毒腹痛、呕吐。

若属鸟肉中毒：可取生扁豆10克，晒干研成粉末，用凉开水冲服，可解除一切鸟肉急性中毒。

解果蔬毒：若因土豆中毒，可取豆秧（苗）250克，水煎后滤汁饮服，每日2次，直至痊愈。

若因白果（银杏果）中毒，可用麻油50克灌服，并加快催吐排毒。

若因苦杏仁中毒，可将生绿豆捣碎，加水一大碗，煮沸后过滤取汁，加入砂糖50克，待温后饮服。

第二篇：常见食物中毒及其预防知识

常见食物中毒及其预防知识

食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。

食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。

一、细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽胞杆菌。

细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。

（一）几种常见细菌性食物中毒的特点

1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12-36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3-4天。

2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1-6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1-3天痊愈，很少死亡。

3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1-5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8-16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。

（二）预防措施

1.严格食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。

2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。

3.食堂从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不要带病加工食品。

5.食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

7.加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

8.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。

9.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。

10.储存食品要在5℃以下。若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品分开储存。

二、化学性食物中毒

化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均比较高。

毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。

亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。

预防措施：

1.严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。

2.不随便使用来源不明的食品或容器。

3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好。

4.水果宜洗净后削皮食用。

5.手接触化学物后要彻底洗手。

6.加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。

7.苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。

8.食堂应建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。厨房、食品加工间和仓库要经常上锁，防止坏人投毒。

三、有毒动植物中毒

有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。

近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。

1.四季豆中毒

未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝素可对人体造成危害，如进食未烧透的四季豆可导致中毒。

一般在进食未烧透的四季豆后1-5小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良好。

预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。

2.生豆浆中毒

生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

进食后0.5-1小时出现症状。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等。一般无须治疗，很快可以自愈。

预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。

3.发芽马铃薯中毒

马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。

一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

预防措施：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

4.河豚鱼中毒

河豚鱼的某些脏器及组织中均含河豚毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐淹和日晒等均不能被破坏。

误食后10分钟至3小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。

预防措施：加强宣传教育，防止误食。

5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒

我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。

一般在误食后0.5-6小时出现症状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3-4天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。

预防措施：加强宣教，防止误食。

6.蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻碱和蓖麻血凝素3种毒素，以蓖麻毒素毒性最强，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻碱可致成人死亡，儿童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12粒可导致严重中毒或死亡。

食用蓖麻籽的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出血，严重的可出现脱水、休克、昏迷、抽风和黄疸，如救治不及时，2－3天出现心力衰竭和呼吸麻痹。目前对蓖麻毒素无特效解毒药物。

蓖麻籽无论生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外观漂亮饱满，易被儿童误食。

预防措施：加强宣传教育，防止误食。

7.马桑果

马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶桑等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐丁内酯等。

误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接着出现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性惊厥后终于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。

因外形似桑椹，所以常被当作桑椹而误食，许多小孩特别是农村的小孩在外玩耍时因采食而引起中毒。

预防措施：加强宣传教育，防止误食。

第三篇：中药输液常见的不良反应

疼痛:出现在静滴后或者静滴过程中,注射部位或者沿静脉走向部位可能出现疼痛,大部分的疼痛如针刺样疼痛。

对策:首先要请护士查看,排除是否因护士操作不当所致,一般在调慢滴速后可以缓解。不能缓解者,可以一边静滴,一边热敷,基本可以缓解。

发热:发热常发生在药物输注30分钟之后。

对策:减慢滴速,或者停止静滴,给予抗过敏药和退热药,并采用物理降温,让患者多饮水;做好鉴别诊断工作,若患者的发烧不属于不良反应,而是属于输液反应,应保留剩余药液送检。

恶心呕吐:输液后呕吐。

对策:减慢滴速,必要时可以停止输液。根据医嘱使用止吐药,如胃复安10毫克肌注。保持患者呼吸道通畅,以免呕吐物进入呼吸道。

静脉炎:静脉出现炎症。

对策:减慢滴速,如果没有缓解,应考虑换药。

过敏反应:最常见的不良反应,用药后3～30分钟内出现,表现为气短、胸闷、呼吸困难、口唇青紫、烦躁不安、血压下降等过敏性休克的症状。

对策:立即停药。对于速发型过敏性休克,可注射肾上腺素抢救,必要时注射地塞米松。对于过敏性药疹则可给予抗过敏药物,如苯海拉明、氯苯那敏(扑尔敏)以及泼尼松(强的松)等治疗。

第四篇：常见简单的减肥中药配方

中药中有减肥作用的极多，具中很大一部分被用作减肥食品、减肥胶囊、减肥茶等，如下文所列为常用减肥中药，对于您了解减肥中药和购买减肥食品都有很好的指导作用。

大黄

特点：蓼科植物大黄的根，含有大黄酚、大黄素、大黄酸等蒽醌物质。

功效：攻击导滞、泻火凉血、活血化瘀、利胆退黄等作用。能使肠蠕动增加，促进甘油三酯、脂肪胆固醇的排泄，减少脂肪胆固醇的吸收而具减肥降脂作用，还能促进胆汁分泌，并使胆汁中胆红素和胆汁酸的含量增加，有助于脂肪的消化吸收，同时增强细胞免疫功能和抗衰老作用。

禁忌：脾胃虚弱、虚寒者不宜服用。

女贞子

特点：木犀科植物女贞的果实

功效：滋补肾肝、强腰膝、降脂减肥，能降低甘油三脂和降胆固醇的作用。

山楂

特点：含山楂酸、鞣酸、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质、脂肪油、氨基酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、内脂、鲜脂酶、糖类及钙、磷、铁等。

功效：具有扩张血管、减轻心脏负荷、增加冠状动脉血流量，改善心肌供血、供氧、缓解心绞痛，对胸闷、心悸有一定疗效。通过被脾消食积从而使血脂降低，具有轻身减肥作用。

丹参

特点：含丹参酮、异丹参酮、异隐丹参酮、维生素E。

功效：活血化瘀、降脂减肥、安神宁心

红花

特点：亚麻酸、油酸等不饱和脂肪酸

功效：明显降低血清总胆固醇和甘油三酯

灵芝

特点：多孔菌植物紫兰或赤兰的全株

功效：抑制脂质的结合和转化，达到降血脂，防止动脉粥样硬化，减肥作用。

鸡血藤

特点：豆科植物密花豆，白花油麻藤、香花岩石藤或叶岩豆藤

功效：活血舒筋、防止动脉粥样硬化、减肥作用

金银花

功效：抗菌消炎，清热解毒，降血脂减肥

禁忌：开水冲泡

草决明（决明子）

特点：含大黄酚、大黄素、大黄酸、芦荟大黄素、大黄素葡萄糖甙、大黄素蒽醌、大黄素甲醚、决明素

功效：降压、降血脂、抗菌、减肥。

枸杞子

特点：脂肪主要成分为亚油酸

功效：滋肾、润肺、补肝、明目，抗衰老防治高血压动脉硬化、降脂减肥

禁忌：宜制成减肥药膳

荷叶

特点：含莲碱、鞣质等

功效：除烦止渴，减肥降脂

益母草

特点：含益母草碱、水苏碱、益母草定、益母草宁等多种生物碱

功效：活血去瘀、消脂减肥

菊花

特点：有黄菊、白菊、杭菊

功效：疏风、清热、明目、解毒、降脂、减肥

禁忌：可泡茶饮

川芎

功效：行气开郁、活血止痛、祛风燥湿、除脂减肥

山豆根

功效：轻泻、祛痰、消肿和治盗汗作用，适用于伴有便秘咳嗽、盗汗等症的肥胖者

山茱萸

功效：补肾肝、涩精气、固虚脱、降血脂、减脂肪的作用

五灵脂

特点：（鼠吾）鼠粪便

功效：行血止痛、降脂减肥

牛膝

功效：散淤血、消痛肿、降脂减肥

禁忌：脾虚泻泄、梦遗失精、月经过多及孕妇忌服

半夏

特点：含天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、β－氨基丁酸等氨基酸

功效：镇咳、祛痰、止吐、解毒、降脂、减肥

当归

特点：含多种氨基酸、矿物质、维生素

功效：补血和血、活血化瘀、降脂减肥

禁忌：可泡药酒、烹调药膳、大便溏泄者慎服

赤勺

功效：解痉、扩张血管、增加血流量、降脂减肥

禁忌：肝血不足、孕妇慎用

苍术

特点：挥发油成分及苍术醇、茅木醇、β－桉叶醇等成分

功效：降血糖、降血脂及减肥作用

旱莲草

特点：含挥发油、鞣质、皂甙、旱莲草素及维生素A

功效：凉血、止血、滋养肝肾、降脂减肥

茅根

特点：含多量蔗糖、葡萄糖、少量果糖、木糖及柠檬酸、苹果酸、草酸等

功效：逐湿利水、轻身降脂

首乌

特点：含蒽醌类物质、大黄酚、大黄素、大黄酸

功效：补肝益肾、养血祛风、通便解毒、降血脂减肥作用

泽泻

功效：利水渗湿，对于治疗高血脂症、糖尿病、脂肪肝、中风恢复期等均有明显疗效

茵陈

功效：利胆、降压、利尿、减肥作用

茺蔚子

特点：益母草的果实，含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸

功效：活血化瘀、行气活血、有降甘油酯与胆固醇和减肥作用

第五篇：常见的食物中毒及预防措施1

常见的食物中毒及预防措施

当您进餐后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时，要立即组织自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐以排出毒物。同时，应及时向当地卫生行政部门报告，并保留所有剩余的食物、有关工具和设备以备核查中毒原因。

第一篇 常见的食物中毒及其预防措施

一、豆浆中毒

1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制0体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

2、中毒表现：潜伏期数分钟到１小时，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。

3、预防措施：豆浆必须煮开再喝。

二、豆角中毒

1、中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。

2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。

3、预防措施：豆角要烧熟煮透。

三、发芽土豆中毒

1、中毒原因：土豆中含有龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2-0.4克可发生中毒。

2、中毒表现：进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。

3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右再食用。

四、亚硝酸盐中毒

1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能。因而出现青紫和组织缺氧现象。

2、中毒表现：潜伏期３０分钟－３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。

3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜。⑵刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。(3)腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐，过量食用可能引起中毒；(4)加强宣传、不要误食亚硝酸盐。

五、葡萄球菌食物中毒

1、中毒原因：是由葡萄球菌肠毒素引起的，而不是葡萄球菌本身引起的，当食品加工者有皮肤感染，被其污染了的食物又放置在室温中，暴发食物中毒的可能性是很大的。

2、中毒症状 主要症状为恶心，剧烈地反复呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

3、常见食品：主要有淀粉类(如剩饭、粥、米面等)、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等。

4、预防措施(1)加强食品管理，注意饮食卫生，生熟食物要分开，不可存放时间过长，防止食物变质；(2)有化脓性疾病患者及带菌者，在治愈前，不能参加饮食行业工作；(3)隔离患乳腺炎的病牛。

第二篇 一般性食物中毒

食物中毒，是指吃了有毒食物、被化学毒物、致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃，因而引起的疾病的总称。食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒和化学性食物中毒。

一、怎样预防食物中毒？

1、养成良好的卫生习惯，饭前便后洗手。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时要查验食品的“生产日期”、“有效期”、“保质期”等食品安全标识。坚决不买不用过期、伪劣、假冒食品和没有厂名厂址的产品。

3、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。

4、购买熟食一定要到有卫生许可证和冷藏设施的零售店购买，尽量少购路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等。因为街头熟食摊点大都无相应降温灭菌、防蝇防尘设施，高温下细菌繁殖迅速，容易变质。

5、外购熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热，食物中心温度须达到70℃，并至少维持2分钟。

6、烹食用的器皿、刀具、抹布等要保持清洁干净；加工储存食物也要做到生熟分开。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，不吃变形、变味、变色食品和包装破损或异常的食品(如胀罐)，因为这种食品可能发生腐败变质。

6、妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。

7、选择持有《餐饮服务许可证》，店堂整洁，管理规范的餐饮单位就餐，不要光顾无证照的饮食小摊贩。

8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。只要从以上几个方面入手，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

二、关于亚硝酸盐中毒。

1．亚硝酸盐为白色粉末，常因管理不当，误作为食盐、食用碱面或白糖食用而引起中毒；

2．硝酸盐及亚硝酸盐可作为鱼、肉类及其制品的防腐剂或发色剂，如使用量过大，使食品含有大量硝酸盐及亚硝酸盐，食后亦可中毒；

3．菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不仅能从土壤中蓄积大量硝酸盐，且可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。尤其腐败变质或存放过久，其亚硝酸盐含量更会明显增高，食用后可引起中毒；

4．饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水，温锅水或苦井水，也会引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中毒量为0.3-0.5克，致死量为3克。

亚硝酸盐中毒表现：潜伏期30分钟-3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、呼吸急促。严重者会出现昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。

三、食物中毒有哪些表现，如何救护？

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，严重者可致休克。因此，及早去正规医疗机构就诊,必要时给患者消炎、补充水分等对症治疗措施。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后用手刺激咽部催吐。如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速往正规医院进行救疗。

如果是集体中毒，救护工作要有条理，还应迅速通知主管部门，保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检验调查。

第三篇 如何预防事物中毒发生

事物中毒是一种由于吃了不洁或有毒事物而产生的疾病.在吃了有问题的事物后,病人通常在1至72小时后发病.事物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、乏力、发热、抽搐等.病

情严重者可以致命.我国食品卫生国家标准(GB14938-94)中明确了食物中毒的定义,即摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病.一、食物中毒的特点

根据上述事食物中毒的概念,食物中毒一般具有下列特点:(1)潜伏期短、发病急剧、短时间内可能有多数人同时发病、病程较短,(2)所有中毒病人的临床表现基本类似.(3)中毒病人在相近的时间内均食用过莫种同样的中毒食物、发病范围局限在食用该种有毒食物的人群,即未食用者不中毒.停止食用中毒食品后,发病很快停止.(4)人与人之间不直接传染.食物中毒病原的不同,一般可分为细菌性、真菌(霉菌)性、化学性、有毒动植物四类.其中细菌性和真菌性事物中毒统称为微生物性食物中毒.无论是国外的还是国内的资料都表明,食品中微生物的污染所引起的事物中毒是食品安全中最重要的公共卫生问题.微生物性食物中毒居其他各类食物中毒之首.(一)细菌性食物中毒

(二)没菌毒素食物中毒 因食入含有产毒菌产生的大量霉菌毒素的食物所引起.(三)有毒动植物食物中毒

1.有毒动物:河豚鱼、能产生组氨的鱼类 2.有毒植物:毒蘑菇、未彻底煮熟的豆浆或豆奶

二、引起事物中毒的条件

一般而言,生物性食物中毒是否发生是必须取决于以下五个条件或环境因素的:(1)食物受到致病微生物的污染.(2)有合适的食物适宜致病微生物生长.(3)食物的温度必须有利于致病微生物生长.(4)有足够的时间让致病微生物繁殖或产生毒素.(5)食物内必须有足够数量的活体致病微生物或其产生的毒素.生物性食物中毒的六大危害因素,必须在加工经营过程中进行预防.1.不适当的冷藏食物.如:在室温环境下存放食物超过4小时.2.过早准备食物.食物在使用前过早准备,就需要较长时间的存放,如果存放不当就容易造成治病微生物的繁殖.3.食物加工不彻底.使可能污染的治病微生物未被杀灭.4.加工过程受到外面治病微生物的污染.最常见的污染是生熟食品的交叉污染.另外,处理过生食品的容器、设备也是对熟食品造成交叉污染的重要方式.5.食品解冻时间太长,造成治病微生物生长繁殖也具有很高的危险性.6.食品加工或制作人员的不良卫生习惯对食品造成污染.其他致病因素引起的食物中毒条件,在某些方面与生物性食物中毒的条件有类似之处,如:一是食品首先受到污染;二是在加工过程中没有有效去除这些污染物:三是被人食用并达到一定的数量.事物中

毒的预防就是要认识这些有毒有害物的危害,了解发生的原因,采取有效的预防措施.第四篇 食品从业人员应具备的素质

人的素质决定人的行为,恩加工人的行为决定切的卫生质量水平.企业的各项制度顶的再好,还要靠具有一定素质的人去执行,从一定意思上讲,自身管理过程,就是塑造人的形象个行为的过程,因此,企业在抓自身管理时,一定要高度重视人的工作,要坚持不懈的把着个起长效作用的大事抓好

一、食品企业人员卫生素质包括的内容

食品从业热暖的素质是保证加工过程中食品卫生的决定性因素,素质的内容包括许多发面,但卫生素质是最为重要的,卫生素质主要包括卫生意识、健康状况、卫生知识掌握能力、卫生习惯、标准化操作等内容.(一)培养卫生意识

首先要提高从业人员对食品卫生重要性的认识,要让从业人员认识到食品卫生不仅影响使用者的身体健康,也关系到餐饮企业的声誉和经济效益,甚至加工人员的个人前途,培养卫生意识的目的在于时刻以卫生的操作要求自己,同时也能够以卫生的观念来对待他人的操作行为.(二)保证健康上岗

保证健康上岗的要求是要求职工按规定参加体检,并在患有规定应报告的疾病或出现谷地感的症状时能够主动向管理人员报告.《食品卫生法》规定,“凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作”.需要指出的是，不能等到这些疾病确诊以后才调离接触直接入口食品的岗位,因为这些疾病在发病初期甚至症状出现之前已经开始排除病原微生物.当观察到下列症状时,应暂停接触直接入口的食品的工作或爱区特殊的防护措施:(1)腹泻;(2)手外伤、烫伤;(3)皮肤湿疹,长疥子；（4）咽喉疼痛；（5）耳、眼、鼻溢液；（6）发热；（7）呕吐。这些症状都潜伏着病原微生物污染食品的可能性，应及时治疗，知道排除友爱食品卫生的疾病后方可恢复原工作。

（三）学习个掌握食品卫生知识

作为一名食品加工人员不仅要有精湛的食品加工技术，还应掌握一定的食品卫生知识。卫生部规定，厨师必须经过食品卫生知识培训，取得培训证后方可上岗，之后每两年还要接受一次复训，各个岗位的厨师必须掌握岗位卫生要求，并自觉执行。

1.食品加工人员

（1）能具体说出食品卫生的基本要求（2）能说出入伙保持手的卫生清洁

（3）能具体说明本岗位如何进行正确的加工和制作卫生按的食品

（4）能具体说出如何对本岗位所加工的食品原料、半成品或成

品进行卫生检查

（5）能描述如何测定加工温度以及安全的时间温度关系（6）能说出食品的安全储存方法

（7）知道如何实施本岗位的质量控制检查，以及知道测定质控指标

（8）知道在某项工艺措施不能正常工作时如何处理（9）能具体说出食品加热应达到的温度（10）能说出如何加工厨房的剩余食品 3．服务人员

（1）能描述影响食品卫生的因素及如何保持工具、设备的卫生清洁

（2）了解个人卫生要求和预防符合健康上岗的要求

（3）懂得并能应用有关卫生知识向消费者提供食品服务的规定；(4)知道如何测定食品的温度

(5)能描述在食品供应场所内正确储存或保存食品的方法(6)知道正确操作工具设备的重要性,防止在本岗位操作过程中食品受到污染

(7)了解微生物生长的条件以及主要致病菌生长的时间-温度关系

(8)能掌握本单位对食品的卫生要求的规定,判定哪些食品不能够提供给顾客食用.2.清洗消毒人员

（1）知道如何进行工作前的个人卫生清洗准备，以及如何养成个人卫生习惯

（2）能说明如何使用清洗剂和消毒剂进行清洗、消毒以及对工作表面进行干燥处理；

（3）知道如何使用热水进行清洗、消毒

（4）知道如何配备清洗剂和消毒剂的浓度，并能正确监测其浓度；

（5）知道如何判断设备或用具是否卫生安全；（6）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法

（7）知道如何保持食品用具和食品服务场所的清洁卫生；（8）能描述防止食品发生交叉污染的方法；（9）知道如何人正确处理剩饭和垃圾

（10）了解哪些食物会受到化学有害物的污染，并知道如何管理杀虫剂和化学物品

（11）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己岗位操作予以预防

（12）了解那些化学物容易近期食物中毒以及如何预防

（四）培养良好的卫生习惯

存在于食品加工人员体内外的致病生物体若污染食品并且繁殖到感染剂量，就很容易带来危险。因此，经常发生因食品加工人员造成食品的污染引起食物中毒事故。为了最大限度的减少这种危险，每一位食品从业人员都应掌握如何做好个人卫生的知识，并养成习惯。

食品从业人员养成的良好卫生习惯，尤其要时刻保持手的清洁、卫生。食品从业人员养成良好的卫生习惯应做到以下几点：

1． 时刻保持手的清洁、卫生。

正确的清洗手方法是，先在水龙头下用水湿润双手后，擦上肥皂或皂液，双手反复搓洗，最好用刷子刷洗指甲，用流动水把泡沫冲净，而且要重复进行两次，才能达到洗手的效果。若需要对手进行消毒，可用75%的酒精擦拭双手，干手器吹干或自然风干。一般在下列情况下必须洗手：

（1）加工直接入口食品前，加工施加过长时，中间应随时洗手；（2）处理食品原料后；

（3）接触与食品加工无关的物品后（4）上厕所后；

（5）直接触摸宠物或动物后。

2．注意衣帽整洁

食品生产经营人员进入车间或工作恰，必须穿戴整洁的工作服帽。工作服（衣、裤、帽）以浅色的比深色更显得整齐、卫生，能较容易发现污垢，有利于搞好个人卫生。要求工作服上半部分不应有口袋，以防口袋中的笔记本、笔等落入食品容器或食品加工器械裤子后面和两边的口袋应有带扣的口袋盖。平时应对制服上松动的扣子和标志经常检查，以防其落入食品生产线。同理，食品生产经营人员在加工、经销食品时，禁止佩带珠宝和首饰等。

3．重视操作卫生

（1）食品加工人员进入车间前，不应浓艳化妆、涂抹指甲油、喷洒香水，以免玷污食品。

（2）食品加工人员不得留长指甲，不得涂指甲油，加工食品时不得带戒指和手表。

（3）上班前不许汹酒，工作时不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，食品加工人员不要加工用具直接尝味。

（4）操作人员不得接触不洁物品，手外伤时不得接触食品或原料，经过包扎治疗带上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。（5）生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服、食物、烟酒、雨具、药品以及化妆品等。

（6）加工食品时不得抽烟，更不得面对食品打喷嚏或咳嗽。因口腔内可能存在的致病性金黄色葡萄球菌可通过喷嚏或咳嗽污染食品。（7）工作时穿戴洁净的工作服、帽，把头发全部置于帽内，以免头发和头皮屑混入食品中。

（8）下班后应将自己分管的范围清洁干净后离开。

除了加工人员外，所有在生产过程中进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应遵守上述各项规定。

（五）按规定的规程进行本岗位的工作

食品从业人员良好卫生素质和个人卫生习惯的体现是按规定的规程和方法进行岗位操作。例如。餐饮业食品加工从原料粗加工、烹饪、配餐到餐饮具洗刷消毒、环境清洁等工作都应与个人卫生习惯和岗位操作规程结合起来，否则，即使一个环节或一个人出了问题，都会导致食品的污染或引起食源性疾病的危险，也会影响本单位的形象和利益。

二、重视卫生培训和人员管理

对食品生产经营人员进行培训是企业自身管理的一个重要组成部分，是提高其素质的最好方法。为了贯彻执行卫生部关于《食品生产经营人员食品卫生培训管理办法》，必须抓好以下几点：

（一）制定学习和培训计划

食品生产经营企业或单位，应主动与卫生行政部门取得联系，制定企业职工的学习个培训计划，要求厂长经（经理）或法人代表每年学习时间不少于20学时，卫生管理人员不少于59学时，一般食品经营人员不少与15学时。参加学习和培训的人员要经过必要的考试或考核，取得合格证方可上岗。

（二）确定学习内容

不论哪类人员都要学习《食品卫生法》，是其知法、懂法，明确法律责任；学习食品卫生基本知识。搞清污染概念，了解食品污染的因素，学习食物中毒的基本知识，掌握预防食品中毒的方法；学习有关食品卫生要求和标准，学习识别掺杂、掺假食品的一般方法。