研究性学习报告 中小学生的饮食与营养问题研究（xiexiebang推荐）

第一篇：研究性学习报告 中小学生的饮食与营养问题研究（xiexiebang推荐）

研究学习报告

题目：中小学生的饮食与营养问题研究

摘要：中学生饮食不规律，不同类型的人对营养素和量的需要不完全相同，所以，针对中学生存在的饮食问题加以研究。

引言：随着生活水平提高，肥胖率逐渐升高，紧张的学习使部分学生生活饮食无规律，营养不良，人们开始对食物越来越挑剔，越来越苛求，直接影响着青少年的健康。中国正处于崛起的时代，身体又是革命的本钱，连本钱都没了还怎么闹革命。中学生做为我国崛起的生力军，如果将饮食当成儿戏最终伤害的是自己。乃至整个国家的发展。因此，解决中学生饮食问题已刻不容缓。“民以食为天”，摄食是人类的本能，也是生活的第一需要。然而，我国文明发展到今天，怎么吃得合理的营养来满足生长发育和学习，劳动，体育锻炼活动消耗的能源，这是一个问题。人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水。不同类型的人对营养素和量的需要不完全相同。性格，年龄，体育锻炼以及自身的生理状态等都可影响身体健康。青少年时期经历着青春发育期，又处于紧张的学习阶段，不但要维持一天学习生活、劳动、体育锻炼等活动消耗的能源，还要满足生长发育需要的养料。这个时期对食物的要求，不论数量和质量，都比较高,甚至超过成年人。因此要注意以下几方面的饮食营养与健康：

一． 认识健康饮食的重要性

饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。

二． 掌握健康饮食知识

学生的不良习惯的形成原因，主要是缺乏相关知识的学习教育，所以应该有目的、有计划达地安排学习。

三． 各方面相互配合

各个方面搞好配合家庭、学校、学生三方面要协调一致，相互配合。为了学生一个共同的目标而努力，在保证完成学习任务的前提下，搞好学生的健康饮食，保证学生有个健康的身体。

四． 一日三餐很重要

中学生营养健康一日三餐如何合理搭配呢？人们在长期的生活实践中总结为“早吃好,午吃饱,晚吃少”进餐经验,并且妇孺皆知。所谓“好”是指质量要好,“饱”是指数量要足,“少”是指数量和质量均要有所控制。早餐吃得好。据营养学家实验研究发现,早饭吃得好(如牛奶、鸡蛋、巧克力、麦乳精、营养面包等)的人,整个上午血糖水平均保持在正常水平,所以不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛,效率很高。而不吃早餐或早餐质量很差的人,在不到上午10点钟时血糖水平已降至正常以下,故感到体力不支,头晕乏力,注意力不集中,学习效率下降。另外,据统计长期不吃早餐或早餐不讲究者,胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高。晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好,容易影响睡眠,发生肥胖,甚至产生疾病。晚餐吃得多的人,身体必须要有较多的“精力”用于食物的消化吸收和处理,使睡眠不好;人到夜间活动减少,睡眠时耗热最小,晚间胰岛素分泌比白天多,而进食过多又可促使胰岛素分泌,较多的胰岛素可使血糖较多地转化为脂肪,过多的脂肪堆积就会造成肥胖。在日常生活中，有些同学往往会不注意饮食卫生或者因为某些原因，而忽略了健康饮食的重要性，打乱了正常饮食生活的节奏。五． 养成良好的饮食习惯

1.少吃油炸和暴晒食品

高温会破坏许多营养素，同时产生醛、氧化物、内脂等物质、对人体有害，蓄积过多可引起中毒。

2.多食增强记忆力食品

饮食应该营养丰富、清淡爽口、易于消化，尤其应多食用有助增强记忆力的食品，如香蕉富含矿物质钾，可预防精神疲劳；卷心菜、葡萄、蛋黄、对增强记忆力都有一定的帮助；杏可改善血液循环，可减轻精神紧张造成的失眠；鱼类含大量胆碱和维生素c，可促进脑力功能。

3.热量必须充足

中学生对热量的需要比成人高，每天应保证足够的主食，可吃些产热量高的馒头、烧饼、米饭、油条、糕点、芝麻酱等；还应增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、鸡蛋、水果等。

4.保持蛋白质含量

保证供给充足的优质蛋白质，以满足加速生长和智力发展的需要以及提高抗病能力。富含优质蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、牛奶、蛋类、豆制品等。

5.应补充钙、铁、碘、锌等元素

这几种元素是中学生在青春发育期需要较多也最易缺乏的。人的骨骼主要由钙和磷组成，中学生在快速长高的过程中，需要大量的钙、磷来补充，应多选含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品和乳类，每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的钙和蛋白质。青春期是人的一生中最易患贫血的时期，主要是缺铁造成的，因此，应该多吃些富含铁和维生素c的食物，如瘦肉、鸡蛋、肝、鱼、蔬菜、水果等食物。青春期性腺器官发育达到高峰。碘也是生长发育必需的微量元素，一般海产品、动物内脏、肉类含碘和锌较丰富，可经常食用。

6.注意补充各种维生素

因中学生用眼多，维生素a供应充足有助于保护视力，又可预防呼吸道感染；维生素b与机体能量消耗有关；维生素c可促进铁的吸收。寒冷季节还应考虑维生素d制剂的补充，以提高钙的吸收。

7.注意饮食多样化

合理营养对青少年健康成长及学习有着很重要的意义。按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食、副食，有荤、有素，尽量做到多样化。合理的主食，是除米饭之外，还应吃面粉制品，如面条、馒头、包子、饺子、馄饨等。早餐除吃面粉类点心外，还要坚持饮用牛奶或豆浆．

8.注意四季的饮食规律

春天，气候由寒转暖的季节，气温变化较大，容易使人产生疾病．所以在饮食上应摄取充足的维生素和无机盐．多吃新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果． 炎热的夏季，是人体消耗最大的季节．因此，必须及时补充水分和营养物质，应以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主．可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、豆制品、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。六． 合理安排进餐和体育锻炼时间

体育锻炼时，体内的血液比较集中地分配到运动系统，流向肠胃的血液就相对减少，消化功能减弱，所以体育锻炼后，要经过适当时间休息后才能进餐，进餐后要间隔一定时间才能参加激烈运动，饭后激烈运动对健康不利。同时一日三餐也要考虑合理安排。中学生学习负担重，尤其上午学习份量大，早餐必需保证优质。中餐食物注重质和量。晚餐可适当减少。吃时要细嚼慢咽，更不能暴饮暴食。在体育活动中要控制喝水或不喝水，活动结束后，要采用多次饮水法来补充身体推动的水分，必要时要喝一些含盐的开水和矿泉水。总之，中学生处于青春发育期，科学地安排体育锻炼和摄入人体必需的营养素，是促进生长发育，维护健康的重要因素。

研究方法与过程：依照《学校卫生情况年报表填报说明及技术规范》进行饮食身高、体重等项目的测量。然后以《中国学生7-22岁身高标准体重值》对学生进行营养状况评价标准。

结果：小学生营养不良的占10.74%,初中生占13.48%,小学生肥胖占9.31%,中学生占8.33%。问卷包括家长问卷、学生问卷两部分,进行分析研究。值得注意的是79.8%的中小学生边吃边看电视的习惯、73.4%中小学生经常吃零食习惯见表1

表1 中小学生饮食习惯

饮食行为 是否喜欢吃水果 是否喜欢吃蔬菜 吃零食情况 喝饮料情况 是否有边吃饭边看电视习惯

喜欢(90.1%)喜欢(87.7%)经常吃(73.4%)经常喝(60.6%)有(79.8%)

构成

不喜欢(9.90%)喜欢(87.7%)偶尔吃(22.6%)偶尔喝(35.8%)偶尔喝(35.8%)2360名学生中,营养正常者占81.54%,营养不良者占18.4%,中学生超重者占9.22%,肥胖者占8.33%。小学生超重7.11%,肥胖7.65%。中小学生营养状况比较中学生高于小学(P>0.05)超重率中学生为13.04%,小学生超重率14.69%,小学生高于中学生(P<0.005)。肥胖率中学生为9.31%,小学生15.70%,小学生明显高于中学生(P<0.005)。不吃早餐的中小学生占12.5%,有79.80%的中小学生有边吃饭边看电视的习惯,有43.67%的学生有吃零食的习惯,有18.8%的学生有饭前不洗手的习惯。

不同学习阶段学生营养状况(表2)即初中生>小学生(P<0.05);肥胖以初中生为最高,小学生次之(P<0.01)。肥胖率则以“单峰型”呈现,且以10-14.5周岁最高;从第2阶段学生进入青春发育期,能量摄入量充足,吸收充分和体育活动相对减少,导致超重。另一方面如果需要量增加,摄入量不足,则引起营养不良的增加。

表2

中小学生营养状况营养不良

年级 小学 男生 女生 合计 初中 男生 女生 合计 人数 1504 722 782 956 485 471

正常(%)82.04 43.07 39.95 41.50 84.52 43.02 41.50 41.59

轻度(%)13.07 6.05 7.02 6.53 12.90 6.01 6.89 8.65

中度(%)3.99 1.09 2.90 1.94 2.32 1.70 0.62 2.10

重度(%)0.75 0.30 0.45 0.37 0.14 0.09 0.05 0.29

极重度(%)0.15 0.07 0.08 0.07 0.12 0.09 0.03 0.09

超重(%)14.69 7.48 7.11 7.29 13.04 7.80 5.24 9.22

肥胖(%)15.70 8.01 7.69 7.65 9.31 5.04 4.27 8.33 中小学生与家长掌握营养知识较少,调查结果表:中小学生除含钙、维生素C、蛋白质较多食品及甜食过多对人体有害,其它均较低,只有17.2%的中小学生听过“食物金字塔”,但并不知道具体内容。大部分家长对营养知识都有一定的了解;如:“含维生素C多的食品,含胆固醇食品”提供动物性蛋白的食品“及精米和精面是否好”等问题回答的正确平均较高,但对于“食物金字塔”,“膳食中能量主要来源”,“胡萝卜含维生素A”及“首选补钙食物”问题回答正确率均低于50.4%。因此,无论是小学生还是家长,都需要了解更多的营养方面的知识,尤其是家长若没有足够的营养知识,在购买和制作食物时很少会考虑到营养无效,父母的营养知识水平对子女的身体健康将有一定的影响。

小学生早餐质量较低达不到营养,中小学生正处于体格、智力发育的重要时期,早餐质量对健康和学习效率都很大的影响。在本次调查中,有一部分中小学生不可能有充沛的精力学习和活动。有研究 # 495#医学动物防制2006年7月第22卷第7期 表明,经常不吃早餐将会影响儿童的行为和健康。营养合理的早餐应包括四类食物、谷类、奶类、动物性食品及蔬菜和水果类。含其中3类食物的早餐,质量评价为一般,在本次调查中,经常吃零食的占73.4%,饭前不经常洗手占81.2%,不吃早餐的占87.5%。由此可见,有部分小学生的早餐质量比较差,尤其是蔬菜和水果吃的较少。

中小学生存在一些不良的饮食习惯,良好的饮食习惯对于中小学生的生长发育非常重要。在本次调查中,不喜欢吃水果的中小学生占9.90%,不喜欢吃蔬菜的占12.3%,不喜欢吃粗粮的占22.04%,经常吃零食的占73.40%,偶尔吃零食的占22.7%,经常喝饮料的占60.6%,偶尔喝饮料的占35.8%,有一边吃饭一边看电视的占79.8%,家长的饮食习惯对其子女也有直接的影响,在本次调查中3.62%的中小学生家长喜欢吃零食,说明家长的饮食习惯对子女也有一定的影响。

让家长和学校保健医生进行营养知识培训,让保健医生了解更多的营养知识及良好的饮食习惯对中小学生健康成长的重要性,学校保健医生或卫生 老师向老师及家长应多讲一些基本的营养知识,合理膳食早餐的意义及多吃零食的危害等。利用学校开学或学期末对家长进行有关营养知识及健康饮食行为方面的宣传,强调合理营养对中小学生智力发展及身体发育的重要性,卫生老师要指导学生利用学校的广播、版面、报纸以连续讲座的形势宣传,包括基础营养知识,中国居民膳食指南、营养与健康(中小学生常见营养问题)及如何从膳食中获得最佳营养,对中小学生身体健康大大有好处。

由于女性爱美、爱苗条,导致中学女学生对营养摄取的控制,还有与体质的关系,对脂肪、碳水化合物等能量需求较少,食量较差,造成中学生营养不良占比例较高。参考文献：

1．白呼群、学校卫生情况年报填报说明及技术规范,北京医科大学, 中国协和医院大学联合出版。1992.2． 陈康、马文革、杨林新等,芜湖市中小学生营养状况调查、中国学 校卫生,2000。21(1):29 3.李才明、韩博文、苏应雄等,成都市监测点校中小学生营养状况评 价分析,中国学校卫生,2000。21(5):365

4.刘艺敬、王朱逸、闸北区某小学学生早餐状况调查,中国学校卫 生,2000。21(4):255 5.中国营养学会最新发布《中国居民膳食营养素参考摄入量》

6.荫士安等主译《现代营养学》 人民卫生出版社

7.梁萍著《健康家庭营养学堂》 中华工商联合出版社

8.于珺美著《营养学基础》

科学出版社

第二篇：中小学生的饮食与营养问题研究 文档

中小学生的饮食与营养问题研究调查报告

聊城文轩中学2011级初二(19)班 {贺家睿} 【调查对象】：聊城市中小学生。【调查方法】：问卷调查+资料参考+访谈。【调查时间】：2013年1月26日——2月2日。【调查内容】：中小学生的饮食与营养情况。

【调查背景】：中小学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。中小学期间体格发育极为迅猛，各个器官都在发育，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。而根据全国营养普查结果，95%以上的小学生早餐吃不好，出现了视力下降，身高增长缓慢，注意力不集中，消瘦，缺钙，贫血等学生营养素缺乏的病症。使学生的身体素质，学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。正是在这个背景之下，我们确定了这个课题。主要以中小学生的一日三餐为主要研究内容。

【调查目的+意义】：中小学生是祖国的未来和希望，有健康的身体才有革命的本钱。而随着经济的发展以及人们生活水平不断提高，现在的中小学生在饮食上出现了许多的不良现象，如：挑食，暴食，偏食，节食等，结果造成营养不良，学习效率降低。所以营养与健康对于许多小学生来说是至关重要的。借助这个课题是想让广大中小学生了解营养与健康的知识，明白如何合理安排自己的早餐及锻炼身体。【调查结果分析】：学生学业压力过重，家长望子成龙、望女成凤，想让孩子跟上营养，考出好成绩，却进入了饮食误区。为了保证孩子的健康饮食，为了增加父母与子女的交流机会，为了增进亲子情感，建议父母们注意下面的事项：

通过调查发现，目前小学生饮食存在的营养问题主要有这几大方面：

一、不吃早餐或早餐质量差：不少学生由于时间原因，经常不吃早餐。而有的虽吃了，也是应付了事，致使早餐能量的摄入不足全天的20%。据调查，当前学生的早餐营养普遍不达标。且不少学生还以未吃或未吃好早餐为借口，以零食取代正餐，有时晚上回家饿急了会暴饮暴食等，这些都是对身体极为不利的。

二、不注意饮食卫生及饮食规律：很多学生喜欢在校外流动摊点用餐，流动小吃点多以烧烤、煎炸为主，长期进食这些食品，容易导致肠道寄生虫病和肠道传染病的发生，而脂肪摄入过多也易出现肥胖、心脏疾患等问题，加之烧烤食品含有可能的致癌物，也威胁着学生的身体健康。

三、不健康饮食行为较为普遍:包括爱喝碳酸饮料、爱吃西式快餐、挑食偏食、爱吃零食、进食速度快、喜食麻辣等刺激性食品、口味偏咸、进食偏烫等。

四、膳食结构不合理，所服食品种类、数量都很少：大多数学生一天所食食品少于3类，蛋白质、必需脂肪酸摄入不够，更普遍存在钙摄入不足的现象。

五、所食垃圾食品过多：通过调查发现，95%城市中小学生吃零食，每天都吃零食的孩子占总人数的13.8%，其中，小学生每天都吃零食的有12.6%，中学生每天都吃零食的有16.1%。而“从不吃零食”的仅占2.3％。在零食的选择上，口味是决定大多数孩子选择的首要因素，有74.5%的孩子认为零食首先要好吃,其次才是干净、卫生。有70.4%的孩子将干净卫生也作为选择零食时考虑的因素。虽然表面看这个数字并不低，但实际上却有73.6%的中小学生在路边摊贩那里买羊肉串、麻辣烫、凉皮之类现做现卖的食品，这类食品的卫生状况令人担忧。这说明孩子们在选择食物的时候还是把口味等放在了前面，卫生状况并不特别考虑。调查发现，营养这一最该考虑的因素，却成为购买零食的第三因素。此外，中小学生常吃的零食大多是水果，糖果或巧克力，面包或饼干，膨化食品、蛋糕等点心类、干吃方便面及羊肉串、烤面筋等，而这些零食中很多都是“垃圾食品”！

六、心情影响饮食状态不佳：如：某个家人未回家吃饭，不高兴、学习压力太大等，从而导致吃不饱、吃太撑等一系列的情况。

七、过量饮用咖啡、奶茶等速溶类饮品：有的学生为了提神醒脑，大量饮用咖啡、奶茶，甚至成瘾。值得注意的是：咖啡、奶茶的饮用量过大会使大脑高度抑制，出现血压降低、剧烈头痛等症状。

八、以饮料代替水：有些家长考虑到孩子学习紧张，消耗大，往往备足各种饮料代替水。但由于饮料中糖份过高，饮用过多，会影响食欲，引起腹胀，不能好好用餐，影响各种营养素的吸收。我想很多家长都是忽略了以上这些问题，我们只有注意了以上这些问题，才能更好的帮助我们的孩子健康的成长。合理的膳食制度应与中小学生的学习与活动安排相协调。除此之外，还应考虑消化器官的活动规律，保证营养充分吸收与利用：

一、中小学生的一日三餐的时间应是合理的：研究表明，一日三餐的食物中蛋白质的吸收率为85%；一日二餐时消化率为77%。所以，一日三餐用餐时间时间应为：

早餐：6：30-7：30； 午餐：11：30-12：30；晚餐：5：20-6：30。

二、餐量分配应做到“早吃好、午吃饱、晚吃少”：早餐尤其重要，最好吃到四类食物：主食（如馒头）、动物性食物（如鸡蛋）、奶、新鲜蔬菜/水果。另外，中小学生体内储存的肝糖元较少，同时代谢率较高，活泼好动，能量消耗多，容易饥饿，若一日三餐不能满足其需要，可在两餐之间补充点心。

三、牛奶不能喝了，用酸奶或者豆浆代替：若早餐有喝牛奶的习惯，当发现牛奶坏了或不能喝了时，要用酸奶或豆浆代替（切记：不要用酸奶饮料替代酸奶，如：酸酸乳代替）。

四、适当增加坚果类、海产品等，有改善记忆的作用：为了满足小学生在校的学习和正常的身体生长发育，我们提倡小学生要平衡膳食、食物多样，在此基础上可适当增加坚果类、海产品等，有改善记忆的作用。

五、考试期间的饮食同平常时候不要做太大变化：考试期间的饮食像平常时候差不多就可以，但是主要要以清淡些的食物为主。

六、膳食品种应全面：专家呼吁为中小学生提供营养配餐，根据各种食物的营养成分进行选择搭配，做到膳食平稳。选择搭配食物时，可以依照“一把蔬菜一把豆、一个鸡蛋加点肉”的原则，也可以参照“平衡膳食宝塔”，并应适当结合学生口味，注重合理分配营养，避免浪费。

附件1：“平衡膳食宝塔”

附件2：

大连市中心医院营养科专家王兴国，为考生开出了科学合理的健康食谱，并指出考前饮食的注意事项。

一、充足的主食有助于维持大脑最佳状态

大连市市中心医院营养科主任王兴国说，即使是在安静放松的状态下，大脑也是消耗能量最多的人体器官之一。研究表明在紧张的考试期间，思维活动及精神压力都会使大脑消耗更多的氧气，即能量代谢增加。

为大脑提供能量的物质主要是葡萄糖。葡萄糖主要来自富含糖类（碳水化合物）的食物，如主食（谷类、杂豆类和薯类等）和水果。所以，一日三餐保证摄入充足的主食有助于维持大脑最佳状态。

考生的主食首先要够多，每餐100-150克（干重），既要吃饱又不要吃太饱。其次，主食要粗细搭配，比如二米饭（大米+小米）、黑米饭（大米+黑米）、红豆饭（大米+红豆）、绿豆饭（大米+绿豆）等，有助于维持更较长时间的血液葡萄糖供给。最后，尽量少喝粥，尤其是早餐和午餐。喝粥不但降低主食摄入量（干重），而且不利于维持血液葡萄糖长时间供给。

二、高蛋白食物有增强记忆的作用

王兴国表示，鱼虾、肉类、蛋类和奶类等富含蛋白质的食物也是考生食谱中必不可少的。这些食物营养价值高，有增强记忆的作用，对生长发育中的青少年尤为重要。而且，高蛋白高营养的食物有助于维持持久的体力和身体状态。虽然高蛋白食物不能直接为大脑提供葡萄糖，但高蛋白食物与主食搭配食用，可以使大脑得到更充足的葡萄糖供给。因此，建议餐餐都要有一两种高蛋白食物。

不过，这些高蛋白食物往往也含有较多的脂肪。脂肪摄入过多，会增加消化负担，影响大脑状态，不利于考场发挥。选择高蛋白食物时，首先要注意适量。大致推荐数量是奶类每天250克；鸡蛋每天1个；鱼虾类每天100克；肉类每天50~100克。其次，要选择低脂肪的品种，如低脂牛奶、虾、鸡蛋清、精瘦肉、瘦牛肉、鸡脯肉等，以避免摄入太多脂肪。

三、饮食要清淡避免增加消化负担

考生的饮食既要增加营养摄入，又不要增加消化负担，清淡饮食是不二之选。王兴国解释说，所谓“清淡”，主要有以下几层含义：

首先，主食要清淡。以米饭或杂粮米饭、馒头、面条等为主，避免汉堡、油条、油饼、桃酥、饼干、方便面等。

其次，肉食要清淡。要避免选用排骨、烤肉、红烧肉、肥牛、肥羊、鸭肉、鹅肉等高脂肪肉品。在烹调方法上，要注意少油少盐，不要用油炸、红烧、煎烤等方法，尽量用炖煮、家焖、蒸、炒等烹调方法。

最后，也是最重要的，增加蔬菜和水果摄入量。蔬菜每天300~500克，以绿叶菜、番茄、青椒、蒜薹、西兰花、胡萝卜等为主。新鲜水果每天200克，品种随意。

除上述三点外还要注意适当选用豆腐、豆腐皮等既高蛋白又比较清淡的食物；不要突然改变考生的饮食，让他们吃自己熟悉的食物；注意饮食卫生，保障食物安全。

第三篇：饮食与健康研究性学习

研究性学习课题

食品与健康

瓜洲中学

吴玲

一、设计思想

随着生活水平的提高，人们普遍由传统的―吃饱，吃好‖转向注重―营养、健康‖为主的生活模式。而且也逐渐意识到现在很多慢性疾病如高血压、糖尿病的发生，与饮食不合理、营养不均衡有很大的关系，所以饮食与健康问题现在倍受大家的关注。

据有关调查发现，中小学生中营养不均衡者日益增多。我国现有3亿多的学生，学生的健康是现在每个家庭都十分关注的话题。作为掌握一定科学知识的高中生，有必要了解一些饮食方面的知识，并且应该尝试用所学的化学知识检验一些营养物质，既使学生身心受益，又能引导他们关注生活中的化学，激发对化学的兴趣。

在《化学与生活》课程中，仅仅促使学生认识化学对社会发展所作的贡献以及由于人们对化学使用不当所带来的一些社会问题是远远不够的，必须促使学生在认识目前所遇到的社会问题，形成从我做起，为社会问题的解决作出力所能及的贡献的意识的同时，掌握适当的方法与原理，为社会问题的最终解决尽自己的力量。在教学过程中，应该特别重视培养学生的参与意识与决策能力。可以通过提出与学生生活密切相关的社会问题，引导学生在广泛讨论的基础上对采取的方法有深刻的认识。鼓励学生带着问题调查研究，在分析讨论基础上提出解决问题的方案，在解决问题的过程中增强学生的参与意识和决策能力。

二、教学内容分析

《化学与生活》教材强调的不是知识的广度及深度，而是学生在实际的生活情境中应用化学知识解决问题的能力。因此，在教学过程中应特别注意根据各地的实际情况选择合适的教学方式。该课题是根据我校的实际情况，在《化学与生活》专题2学习之后开展的一个研究性学习活动。

专题2―营养均衡与人体健康‖在内容安排上，以促进人体健康为主线，介绍了促进人体健康应采取的各种措施，即通过合理饮食摄取能量、补充人体的必需元素，通过合理使用药物抵抗疾病。本专题对必修1和必修2中的有关内容起到巩固与拓展的作用，如：第一单元中―加碘盐与补碘‖的内容，是对必修1专题2第一单元碘性质知识的拓展；第二单元中―提供能量与营养的食物‖中有关糖类、油脂、蛋白质的知识，是必修2专题3第二单元中油脂、糖类、蛋白质知识的巩固，本教材只是更多地从与生活的关系来介绍。

设置该专题的目的，主要是丰富学生的生活经验，帮助学生树立正确的健康观念，把知识运用于实际，认识化学在促进人类健康方面的重大作用，同时加强学生的自我保护意识和能力。

三、教学目标分析

1、知识和能力

(1)了解食品中的营养元素及鉴定方法；

(2)了解食品中的营养素及营养成份的检测；

(3)调查食品添加剂的作用，正确认识食品添加剂。

2、过程与方法

通过查阅资料和动手实验，培养学生信息处理能力和理解综合能力，培养学生分析问题和解决问题的能力，培养学生实验设计及动手操作能力。

3、情感与价值观

(1)引导学生关注生活、生产中的化学。

(2)学生协作精神、探究和创新精神的培养。

(3)科学研究方法的培养，提高学生科学素养。

四、教学准备

1、将全班同学分为三大组，每组有组长负责安排组员的具体工作。分别上网或上图书馆查找

研究性学习课题

资料。

第一组：

引言：人体由80多种元素组成，按其在体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类，凡占人体总重万分之一以上的元素称为宏量元素，如氧、碳、钙、氢、磷、镁等11种，而微量元素是占人体总重量万分之一以下的元素。大多数学者公认的必需的微量元素有14种，它们分别是铁、铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。微量元素虽然在人体中需求量很低，但其作用却非常大。在日常生活中应该注意合理摄入各种必需元素。

a组、海带中真的有碘元素吗？ b组、含氟牙膏里真的有氟元素吗? 第二组：

引言：饮食的合理调配，是指人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能被人体充分吸收利用。这些营养素主要包括蛋白质，脂肪，糖类，维生素，无机盐和水。

c组、丹阳特产的封缸酒里有葡萄糖吗？

d组、橙汁中的维生素C的含量和商标上标注的一致吗？ 第三组：

引言：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

e组、腊肉中存在亚硝酸盐吗？

f组、炸油条所用的膨松剂有铝元素吗？

2、整理和分析各自所查得的资料，然后进行实验。

3、分析实验结果，并以报告的形式进行总结。

五、教学过程设计 第一组：

a组、海带中真的有碘元素吗？

【实验原理】海带有含有碘化物，利用H2O2可将I-氧化成I2。先将干海带灼烧去除有机物，剩余物用H2O2-H2SO4 处理，使得I-被氧化成I2，2I-+H2O2+2H+ = I2+2H2O，再用淀粉检验I2。【实验用品】干海带、过氧化氢溶液、硫酸(3mol/L）、酒精、淀粉溶液、烧杯、试管、坩埚、坩锅钳、铁架台、三脚架、泥三角、玻璃棒、酒精灯、量筒、胶头滴管、托盘天平、刷子、漏斗、滤纸、火柴、剪刀 【实验步骤】

1、称取3g干海带，用刷子把干海带表面的附着物刷净（不要用水洗）。将海带剪碎，用酒精润湿（便于灼烧）后，放在坩埚中。

2、用酒精灯灼烧盛有海带的坩埚，至海带完成成灰，停止加热，冷却。

3、将海带灰转移到小烧杯中，再向烧杯中加入10ml蒸馏水，搅拌，煮沸2min－3min，使可溶物溶解，过滤。

4、向滤液中滴入几滴硫酸，再加入约1ml H2O2溶液。观察现象。

5、取少量上述滤液，滴加1mL淀粉溶液。振荡、静置，观察现象。

【实验结论】滤液中加入淀粉后，溶液变蓝色，说明海带中确实含有碘元素。

【生活向导】经常吃海产品如海带、紫菜、海鱼可以补充体内的碘，但是注意摄入的碘过量，有可能引发甲状腺机能亢进。b组、含氟牙膏里真的有氟吗? 【实验原理】在牙膏成分中，含有单氟磷酸钠或氟化钠，可用于预防龋齿。氟化物在水溶液中能电离出F-，能使硫氰化铁溶液由血红色变为无色。反应如下：

研究性学习课题

Fe(SCN)

3+ 6F– = [FeF6] 3–

+ 3SCN –

(血红色)

(无色)

【实验用品】牙膏、0.1mol/L FeCl3溶液、0.01mol/L KSCN溶液、蒸馏水、玻璃棒、小烧杯、试管

【实验步骤】

1、取少量牙膏样品于小烧杯中，加蒸馏水、搅拌，静置，取上层清液。

2、在0.1mol/L FeCl3的溶液中滴入l至2滴0.01mol/L KSCN溶液，呈血红色。

3、把少量牙膏澄清液放入这血红色的溶液中振荡，观察现象。【实验结论】红色褪去，说明牙膏中含有F–。

【生活向导】氟是人体必需的微量元素之一，对生长发育、骨骼代谢等都有重要的影响。人体摄入适量的氟有益于身体健康，但摄氟过量会造成骨骼和牙齿的损害，即所谓氟骨病或斑釉症。

第二组：

c组、葡萄酒里有葡萄糖吗？

【实验原理】葡萄糖有醛基，能被新制氢氧化铜氧化。

【实验用品】试管、试管夹、烧杯、酒精灯、封缸酒、CuSO4溶液、NaOH溶液。【实验步骤】

1．在一支试管里，加入约3mL干红葡萄酒。

2．另外取一只洁净的试管，加入2~3mLNaOH溶液，再滴加3~4滴CuSO4溶液，配成碱性氢氧化铜悬浊液。

3、将碱性氢氧化铜悬浊液加到上述试管中，加热后，观察现象。【实验结论】观察到有红色的沉淀生成，说明葡萄酒中有葡萄糖。

干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。市场上的干酒都是遵循这样的标准

半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。

甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。市场上的冰酒、贵腐酒都是遵循这样的标准 除了以上的这些酒还有起泡葡萄酒也含糖的

而唯一不含糖的葡萄酒就是白兰地这样的蒸馏葡萄酒

【生活向导】糖尿病患者最好控制饮酒。尽量选择酒精度数低的酒，如啤酒等。d组、橙汁中的维生素C的含量和商标上标注的一致吗？ 【实验原理】

已知维生素C与I2发生反应：C6H8O6 +IC6H6O6 + 2H+ +2I－

又知维生素C易被空气中的氧气氧化。利用滴定原理测定几种包装橙汁中维生素C的含量，看与商标上标注的是否一致。【实验用品】淀粉溶液、7.50×10－3mol/L标准碘溶液、蒸馏水、酸式滴定管、碱式滴定管、滴定管夹、烧杯、锥形瓶、铁架台、白纸

【实验步骤】

研究性学习课题

1、洗涤仪器，检查滴定管是否漏夜，润洗后装好标准碘溶液待用。

2、打开橙汁包装，用酸式滴定管向锥形瓶中移入20.00mL待测橙汁，滴入2滴淀粉溶液。

3、在锥形瓶下面垫一张白纸，小心滴入标准碘溶液，边滴边摇动锥形瓶，直到溶液颜色刚好变为蓝色。

4、数据记录与处理。

5、按上述操作重复一次。取两次测定数值的平均值，计算橙汁中维生素C的含量。

【实验结论】新鲜橙汁中维生素C的含量在500mg·L－1左右。

【生活向导】与鲜榨橙汁相比，完整的橙子当中含有更多的纤维素和果胶，橙子皮中的白色物质特别富含抗氧化成分类黄酮。而加工过的橙汁，与鲜榨橙汁相比，营养保健成分又有损失，有的还添加了一些糖分。可见，如果真正想获取抗氧化健康成分，首选的方式是吃足够的新鲜蔬菜和水果，退而求其次，可以喝鲜榨汁，而后的选择是喝加工纯果汁。

第三组：

e组、腊肉中存在亚硝酸盐吗？

【实验原理】亚硝酸根离子在醋酸中能使对氨基苯磺酸重氮化，然后与甲萘胺生成红色的偶氮染料。

【实验用品】漏斗、铁架台、铁圈、滤纸、玻璃棒、试管、试管夹、酒精灯、对氨基苯磺酸、甲萘胺、硝酸、醋酸、腊肉 【实验步骤】

1、将腊肉碎块浸泡在100mL的醋酸中4小时，形成了橙黄色的浸泡液。

2、过滤橙黄色的腊肉—醋酸浸泡液。

3、取滤液蒸发浓缩溶液呈淡黄色。

4、在浓缩液中加入少量对氨基苯磺酸溶液，再加入少量热的甲萘胺溶液。【实验结论】最终溶液呈粉红色，腊肉中存在亚硝酸钠。

【生活向导】亚硝酸钠是致癌物质。经常食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，此类食物要少吃，实在要吃，可同时补充一些富含维生素C的食物。

f组：炸油条所用的膨松剂有铝元素吗？

【实验原理】取小块油条切碎后经灼烧成灰，用6moL·L-1HNO3溶液浸取，浸取液加巯基乙酸溶液，混和后加铝试剂缓冲液。加热后如观察到有红色溶液生成，即样品中含有铝。【实验用品】坩锅、高温炉、烧杯、试管、试管夹、油条、6moL·L-1HNO3溶液、巯基乙酸溶液（HSCH2COOH）、铝试剂 【实验步骤】

1、切几小片油条将其放入坩埚中灼烧，3-4分钟后油条燃烧了起来，四周开始有了一些黑色。6分钟时油条全变黑

2、将油条取出放入高温炉中灰化，大约4分钟黑色油条变白。

3、将灰化的油条冷却后放入6moL·L-1HNO3溶液中浸泡40分钟。

4、用―水浴法‖将其蒸干，这步用了我们30分钟。

5、将所得产物加水溶解。

6、取2mL溶液滴加5滴巯基乙酸溶液，然后滴加铝试剂。【实验结论】滴加铝试剂后，溶液颜色明显变红。

【生活向导】油条、薯条等都含有铝，食用含铝添加剂的食品，是人们摄入铝的主要来源之一。油条是许多人常吃的一种食品，它在制作过程中，常加入明矾和苏打，使其含铝量较高。铝会在人体内不断的累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。因此油条和薯条要少吃！

研究性学习课题

六、反思和总结

通过这次学习活动，学生开始尝试从化学的视角看待周围生活中的一些常见问题，更加关注社会、关注生活、关注自身的健康和发展。学生在活动中表现出极大的学习热情和浓厚的学习兴趣，不仅提高了分析和解决问题的能力，更提高了沟通和合作的能力。

但也出现了一些问题，比如消耗大量的时间和精力，特别是学生搜集资料，进行实验完成报告的过程。此外，对教师和学校条件要求较高，教师是否发挥了引导者作用，实验室是否能提供相应的条件等。

―新课改‖的实施对我们教师来说既是一种挑战，也是教师个人发展的一次机遇，需要我们更加深刻理解教育工作的内涵，真正确立以学生发展为本的理念，积极探索，为课程改革的深化作出自己的贡献。

第四篇：饮食英语研究性学习报告

饮食英语研究性学习报告

——英美国家的饮食习惯几部分食品单词

有句格言：We eat to live，not live to eat．意思是：我们为了生存而吃，不是为了吃而生存。同中国一样，英美国家也习惯一日三餐。早餐的时间因人而异，一般是在早上七点半至八点半，午餐时间为中午十二点至两点，晚餐时间为七点至九点。美国人没有在下午四、五点钟喝午茶的习惯，而英国人则非在下午四、五点钟喝午茶不可，有时除了喝咖啡或热茶外，还要加上些蛋糕。饼干等之类的东西。

早餐一般先吃水果或喝果汁，然后吃麦片粥，或谷类做的薄片加牛奶，再吃些鸡蛋、火腿、咸肉，有时还有烤面包。午餐较简单，一般工作的人不回家吃午餐，有的带两片在家准备好的三明治，有的去快餐厅或餐馆简单吃一点食物。晚餐是一天中最重要的一餐。所谓正餐，通常指星期日、生日或特别的日子精心烹制的膳食。大部分家庭在正餐前都换衣服。正餐的菜肴因场合不同而不同。一顿齐全的正餐顺序大致如下：

一、开胃品：饮料、酒或水果。

二、汤：喝汤时有时加黄油和面包。

三、主菜：鱼、肉和蔬菜，还有土豆和米饭。普通人一道主菜就够了，宴请时，最多也不过三、四个菜。这和中国人花费许多时间去准备许多饭菜是完全不同的。

四、餐后食品：包括点心、水果、冰淇淋等。

五、最后一道是咖啡。有些国家，如英国，在喝咖啡前还吃些饼干和乳酪。

英美等国人的饮食与中国人的饮食有许多不同之处。他们喜欢吃生菜，即使肉类、鱼类食品也煮得很生。肉中常常带血。这也许与他们认为煮得太熟的食物会破坏其营养成分有关吧。他们不喝热开水，而喝生水。他们的自来水是绝对干净的。在英语国家赴宴须知 当你接到赴宴的请柬后若未及时回答对方你不能参加时，那就意味着你欣然接受了，那你就应当按照请柬上的时间、地点准时到达宴会场所。就座时，要按照餐椅上的名字对号入座，为了出于礼貌，应让女士优先就座，不管认识不认识，男士都要为女士拉开椅子。每个席位都摆放有一个餐盘，盘里放着三副刀叉（knife and fork）和几把汤匙（spoon），两个酒杯，一块餐巾（napkin）和一只水杯。主人（host / hostess）入座方表示宴会开始，客人（guest）才能进食用餐。服务员上菜（serve the dish）时，往往是等客人吃完一道后再上另一道菜。菜都是从左侧放进客人的餐盘的，每上一道菜，空盘子都得收走。吃这道菜时应等桌上的人都到齐了才动刀叉或汤匙。如果你不愿吃或者说吃不完某菜道菜，可将餐具摆在一块，收盘子的服务员自然会替你端走的。喝汤时要注意用汤匙并最好不要弄出响声，若汤还滚烫也不要吹，等自然凉后再喝。宴会结束时，应有礼貌地向主人、主人的朋友及其他与你谈话的人道别。第二天，你应找适当机会对主人友好的邀请表示感谢，要给主人留下你吃是满意，过得高兴的印象。

一些饮食英语单词： 餐具:

coffee pot 咖啡壶coffee cup 咖啡杯 paper towel 纸巾napkin 餐巾 table cloth 桌布tea–pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray 茶盘 caddy 茶罐 dish 碟

plate 盘 saucer 小碟子 rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子 soup spoon 汤匙 knife 餐刀 cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 马克杯 picnic lunch 便当 fruit plate 水果盘 toothpick 牙签 中餐:

bear's paw 熊掌 breast of deer 鹿脯sea cucumber 海参 sea sturgeon 海鳝 salted jelly fish 海蜇皮 kelp, seaweed 海带 abalone 鲍鱼 shark fin 鱼翅 scallops 干贝 lobster 龙虾 bird's nest 燕窝 roast suckling pig 考乳猪 pig's knuckle 猪脚 boiled salted duck 盐水鸭 preserved meat 腊肉 barbecued pork 叉烧 sausage 香肠 fried pork flakes 肉松 BAR-B-Q 烤肉 meat diet 荤菜 vegetables 素菜 meat broth 肉羹 local dish 地方菜 Cantonese cuisine 广东菜 set meal 客饭 curry rice 咖喱饭 fried rice 炒饭 plain rice 白饭 crispy rice 锅巴 gruel, soft rice, porridge 粥 noodles with gravy 打卤面 plain noodle 阳春面 casserole 砂锅 chafing dish, fire pot 火锅 meat bun 肉包子 preserved bean curd 腐乳 bean curd 豆腐 fermented blank bean 豆豉 pickled cucumbers 酱瓜 preserved egg 皮蛋 salted duck egg 咸鸭蛋 dried turnip 萝卜干 西餐与日本料理:

menu 菜单 French cuisine 法国菜 today's special 今日特餐 chef's special 主厨特餐 buffet 自助餐 fast food 快餐 specialty 招牌菜 continental cuisine 欧式西餐 aperitif 饭前酒 dim sum 点心 French fires 炸薯条 baked potato 烘马铃薯 mashed potatoes 马铃薯泥 omelette 简蛋卷pudding 布丁 pastries 甜点 pickled vegetables 泡菜 kimchi 韩国泡菜 crab meat 蟹肉 prawn 明虾 conch 海螺 escargots 田螺 braised beef 炖牛肉 bacon 熏肉 poached egg 荷包蛋 sunny side up 煎一面荷包蛋 over 煎两面荷包蛋 fried egg 煎蛋 over easy 煎半熟蛋 over hard 煎全熟蛋 scramble eggs 炒蛋 boiled egg 煮蛋 stone fire pot 石头火锅 sashi 日本竹筷 sake 日本米酒 miso shiru 味噌汤 roast meat 铁板烤肉 sashimi 生鱼片 butter 奶油 冷饮:

beverages 饮料 soya-bean milk 豆浆 syrup of plum 酸梅汤 tomato juice 番茄汁 orange juice 橘子汁 coconut milk 椰子汁 asparagus juice 芦荟汁 grapefruit juice 葡萄柚汁 vegetable juice 蔬菜汁 ginger ale 姜汁 sarsaparilla 沙士 soft drink 汽水 coco-cola(coke)可口可乐 tea leaves 茶叶 black tea 红茶 jasmine tea 茉莉(香片)tea bag 茶包 lemon tea 柠檬茶 white goup tea 冬瓜茶 honey 蜂蜜 chlorella 绿藻 soda water 苏打水 artificial color 人工色素 ice water 冰水 mineral water 矿泉水 distilled water 蒸馏水 long-life milk 保久奶 condensed milk 炼乳;炼奶 cocoa 可可 coffee mate 奶精 coffee 咖啡 iced coffee 冰咖啡 white coffee 牛奶咖啡 black coffee 纯咖啡 ovaltine 阿华田 chlorella yakult 养乐多 essence of chicken 鸡精 ice-cream cone 甜筒 sundae 圣代;新地 ice-cream 雪糕 soft ice-cream 窗淇淋 vanilla ice-cream 香草冰淇淋 ice candy 冰棒 milk-shake 奶昔 straw 吸管 水果:

pineapple 凤梨 watermelon 西瓜 papaya 木瓜 betelnut 槟榔 chestnut 栗

子 coconut 椰子 ponkan 碰柑 tangerine 橘子 mandarin orange 橘 sugar-cane 甘蔗 muskmelon 香瓜 shaddock 文旦 juice peach 水蜜桃 pear 梨子 peach 桃子 carambola 杨桃 cherry 樱桃 persimmon 柿子 apple 苹果 mango 芒果 fig 无花果 water caltrop 菱角 almond 杏仁 plum 李子 honey-dew melon 哈密瓜 loquat 枇杷 olive 橄榄 rambutan 红毛丹 durian 榴梿 strawberry 草莓 grape 葡萄 grapefruit 葡萄柚 lichee 荔枝 longan 龙眼 wax-apple 莲雾 guava 番石榴 banana 香蕉 熟菜与调味品: string bean 四季豆 pea 豌豆 green soy bean 毛豆 soybean sprout 黄豆芽 mung bean sprout 绿豆芽 bean sprout 豆芽 kale 甘蓝菜 cabbage 包心菜;大白菜 broccoli 花椰菜 mater convolvulus 空心菜 dried lily flower 金针菜 mustard leaf 芥菜 celery 芹菜 tarragon 蒿菜 beetroot, beet 甜菜 agar-agar 紫菜 lettuce 生菜 spinach 菠菜 leek 韭菜 caraway 香菜 hair-like seaweed 发菜 preserved szechuan pickle 榨菜 salted vegetable 雪里红 lettuce 莴苣 asparagus 芦荟 bamboo shoot 竹笋 dried bamboo shoot 笋干 chives 韭黄 ternip 白萝卜 carrot 胡萝卜 water chestnut 荸荠 ficus tikaua 地瓜 long crooked squash 菜瓜 loofah 丝瓜 pumpkin 南瓜 bitter gourd 苦瓜 cucumber 黄瓜 white gourd 冬瓜 gherkin 小黄瓜 yam 山芋 taro 芋头 beancurd sheets 百叶 champignon 香菇 button mushroom 草菇 needle mushroom 金针菇 agaricus 蘑菇 dried mushroom 冬菇 tomato 番茄 eggplant 茄子 potato, spud 马铃薯 lotus root 莲藕 agaric 木耳 white fungus 百木耳 ginger 生姜 garlic 大蒜 garlic bulb 蒜头 green onion 葱 onion 洋葱 scallion, leek 青葱 wheat gluten 面筋 miso 味噌 seasoning 调味品 caviar 鱼子酱 barbeque sauce 沙茶酱 tomato ketchup, tomato sauce 番茄酱 mustard 芥茉 salt 盐 sugar 糖 monosodium glutamate, gourmet powder 味精 vinegar 醋 sweet 甜 sour 酸 bitter 苦 lard 猪油 peanut oil 花生油 soy sauce 酱油 green pepper 青椒 paprika 红椒 star anise 八角 cinnamon 肉挂 curry 咖喱 maltose 麦芽糖 糖与蜜饯:

jerky 牛肉干 dried beef slices 牛肉片 dried pork slices 猪肉confection 糖果 glace fruit 蜜饯 marmalade 果酱 dried persimmon 柿饼 candied melon 冬瓜糖 red jujube 红枣 black date 黑枣 glace date 蜜枣 dried longan 桂圆干 raisin 葡萄干 chewing gum 口香糖 nougat 牛乳糖 mint 薄荷糖 drop 水果糖 marshmallow 棉花糖 caramel 牛奶糖 peanut brittle 花生糖 castor sugar 细砂白糖 granulated sugar 砂糖 sugar candy 冰糖 butter biscuit 奶酥 rice cake 年糕 moon cake 月饼 green bean cake 绿豆糕 popcorn 爆米花 chocolate 巧克力 marrons glaces 唐炒栗子 牛排与酒:

breakfast 早餐 lunch 午餐 brunch 早午餐 supper 晚餐 late snack 宵夜dinner 正餐 ham and egg 火腿肠 buttered toast 奶油土司 French toast 法国土司 muffin 松饼 cheese cake 酪饼 white bread 白面包 brown bread 黑面包 French roll 小型法式面包 appetizer 开胃菜 green salad 蔬菜沙拉 onion soup 洋葱汤 potage 法国浓汤 corn soup 玉米浓汤 minestrone 蔬菜面条汤 ox tail soup 牛尾汤 fried chicken 炸鸡 roast chicken 烤鸡 steak 牛

排 T-bone steak 丁骨牛排 filet steak 菲力牛排 sirloin steak 沙朗牛排club steak 小牛排 well done 全熟 medium 五分熟 rare 三分熟 beer 啤酒 draft beer 生啤酒 stout beer 黑啤酒 canned beer 罐装啤酒 red wine 红葡萄酒 gin 琴酒 brandy 白兰地 whisky 威士忌 vodka 伏特加 on the rocks 酒加冰块 rum 兰酒 champagne 香槟 其他小吃:

meat 肉 beef 牛肉 pork 猪肉 chicken 鸡肉 mutton 羊肉 bread 面包 steamed bread 馒头 rice noodles 米粉 fried rice noodles 河粉 steamed vermicelli roll 肠粉 macaroni 通心粉 bean thread 冬粉 bean curd with odor 臭豆腐 flour-rice noodle 面粉 noodles 面条 instinct noodles 速食面 vegetable 蔬菜 crust 面包皮 sandwich 三明治 toast 土司 hamburger 汉堡 cake 蛋糕 spring roll 春卷 pancake 煎饼 rice glue ball 元宵 glue pudding 汤圆 millet congee 小米粥 cereal 麦片粥 steamed dumpling 蒸饺ravioli 馄饨 nbsp;cake 月饼 green bean cake 绿豆糕 popcorn 爆米花 chocolate 巧克力 marrons glaces 唐炒栗子

第五篇：大学生饮食营养研究论文

大学生膳食营养的特点及饮食保健策略

林润基

课程号：12192001-1-74 摘要：

大学生是特殊的社会群体，正处于生长发育的最关键时期，又面临着艰巨的学习任务，但由于受我国许多旧的饮食习惯的影响，缺乏科学的营养知识，容易导致膳食结构不合理，营养水平低下。营养不良不仅仅影响他们的身体健康、影响学业更会影响将来的工作。因此，健康的饮食对大学生学业、生长发育及健康成长有重要的作用。

关键字：大学生

营养

特点

策略

大学生的生理特点：大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义，尤其对于当代大学生，时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄，具备热血青年的朝气蓬勃，才能成为国家栋梁，那么，关注自我，关注健康就成为我们不可忽视的问题。

根据调查结果显示：我校大学生存在的不良饮食习惯：1.仅两成学生坚持一日三餐 从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有33.9%，只有24.2%的学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。2.七成女生吃零食排解无聊，55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪，女生更高达70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。吃饭细嚼慢咽的大学生仅25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。3.近半学生习惯喝啤酒 每个月都会喝1-2次啤酒的学生占48.3%，超过3次的占19%，有的学生甚至每月喝啤酒超过10次，男生比例高于女生。还有35%的男生每月会喝1-2次白酒。4.大半分人有泡网吧的习惯电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的时间也越来越长，甚至有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退，另外大多数上网的同学对饮食没有选择，食物营养摄入不足。5.大部分人有爆饮爆食的习惯，这种习惯在男生中很普通，例如一些男生吃水果不吃就很长时间不吃，但是往往一次就能吃掉半个月，我以前就是其中之一。

大学生对营养的需求：针对大学生新陈代谢旺盛、消化吸收能力强、热能消耗较大的特点，其热能需要较一般成人要多 25% 左右，生长发育额外需要的营养也比一般成人多 — 15%（一般成人指从事轻体力劳动者），所以要特别注意供给充足的热能和营养，保他们的健

康

。、总体原则： 在考试期间的营养膳食安排，应在维持充足能量基础上增加各种营养素。如：优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素 A、维生素 B 族、维生素 C 及铁锌等营养素供给量。同时，因为经常熬夜，所以有必要加餐，夜宵品种要求少量、易于消化，牛奶加饼干或

面

包

是

很

好的选

择

。、具体措施： 考试期间宜多食一些鱼类、蛋类、牛奶及奶制品、猪瘦肉、牛肉、动物肝、鸡肉等，来补充优质蛋白质和维生素 A、E 等。多吃水果、香蕉、荔枝、西瓜、菜花、菜、菠菜、青椒、西红柿等瓜果蔬菜，以补充必需的维生素 C 及矿物质。主食多吃些豆类杂粮，以补充 B 族维生素。多吃一些栗子、松仁、核桃、瓜子、花生补充一些不饱和脂肪酸等营养素。还应搭配一些适宜的饮料以补充营养及正常消化，如：绿豆汤、乳酸菌、酸梅汤、果珍等有营养开胃作用。这些饮料富含维生素 C。以上几种饮料交替饮用，既可调节食欲又可补充一些必须的营养素。可为两全其美，一举多得。3、注意事项： 考前，学习比较紧张，人的消化功能不如以往好，故应少吃难以消化的肥肉及油炸食品。天热出汗多，可喝加少量盐的白开水，以解除疲劳。还要注意饮食有节，从营养来说，够用就可以。过量饮食反而与身体不利，且饭量过饱会影响学习时的注意力的集中。同时注意，饭后不要马上学习。饭后血液集中在胃里，若这是就开始学习，会影响消化，易引起消化不良。

大学生科学饮食的策略：

加强对大学生营养卫生知识的教育：通过学生活动,加强学生的食品营养与卫生教育高校大学生综合素质提高，为高校学生工作的主题之一,更是《推进素质教育决定》的重要内容。因此,在学生活动中加入食品营养与卫生这一项内容,通过学生活动在校园中进行多形式的营养与卫生知识宣传,营造一个良好的氛围,让学生能从多渠道了解这方面的知识,从而意识到食品营养与卫生对健康的重要性。

当前大学生食品营养与卫生知识缺乏,并不是说他们对食品营养与健康“麻木不仁”,他们中也有不少人意识到营养与卫生对健康的重要性,并积极投身于这方面知识的宣传。如福州大学学生就成立了“绿色协会”,除了进行环保宣传外,也在他们所办的宣传报上对食品营养与卫生、饮食卫生等方面的知识进行宣传;也有一些院校的学生自发成立督导队,对食堂的饭菜及卫生进行督导等。

我们可以以此为契机,充分调动大学生的热情和积极性,努力引导,大力宣传,加强对大学生的食品营养与卫生的教育。如成立与食品营养与卫生相关的学生社团,通过社团活动开展各种宣传。举办与食品营养与卫生有关的讲座;举办专家现场咨询;组织学生进行以食品营养与卫生有关的黑板报宣传评比;组织营养知识竞赛;张贴营养宣传挂图、印发营养科学知识和饮食卫生知识小折页,也可通过校园刊物、校内广播进行宣传。同时高校图书馆、阅览室也应多采购一些有关这方面的藏书、期刊,并加强读者导读工作,让学生主动从中摄取有关这方面的知识。从而在校园中形成一个良好的人人注意食品营养、饮食卫生的氛围。

良好的饮食结构有助于抵抗衰老，特别是女性，平时应该注意多吃些富含亚油酸和维生素的食物，如花生、胡萝卜、黄豆及其他豆制品等，有利于软化血管，推迟衰老，提高人体免疫功能。

社会与家长应重视大学生饮食营养，保护学校周边环境 参考文献：

[1] 徐宏.基础素质教育与师范教育改革[M].北京:中国经济出版社, 2000.[2] 杨贵仁,廖文科.重视学生营养工作 全面推进素质教育[J].中国学校卫生, 2000, 21(6): 433.[3] 宋修义,胡丽娟,李汉昌.某校农科大学生营养知识调查[J].中国学校卫生, 2000, 23(1): 46.