我国饭店集团发展趋势探析[推荐]

第一篇：我国饭店集团发展趋势探析[推荐]

我国饭店集团发展趋势探析

我国饭店集团目前面临着机遇和挑战，未来发展有着无限可能。笔者认为，新型商业模式逐渐被引入、积极拓展新兴业态领域、国际品牌本土化、本土品牌国际化、资本运营时代来临、从相互竞争走向同盟共赢、高新技术得到更广泛应用、倡导和创造共享价值等，将有望成为未来的走向——

□杨宏浩

一、新型商业模式逐渐被引入

随着资本、品牌和管理要素的日益分离，饭店企业发展的商业模式将不断创新，笔者认为，我国饭店集团的商业模式也必将走向多元化。

目前饭店企业的运作模式较为单一，国际上一些成熟商业模式未来将被引入。例如：以管理要素为核心形成的第三方（独立）饭店管理公司发展模式，这类饭店集团以锦江国际收购的美国州际集团和美国的华人企业林氏集团旗下饭店集团为代表；以资本要素为核心所形成的饭店投资和资本运作公司模式，这以美国HOST饭店集团、Sunstone饭店投资公司等采取的饭店不动产信托投资基金（REITs）模式为代表；以品牌要素为核心形成的品牌运营公司，这以温德姆和万豪国际等品牌输出为主的饭店集团为代表；出售品牌区域特许经营权的发展模式，这以Calson饭店集团、速8等经济型饭店为代表；以饭店产权和使用权进行时间分割、并以跨区域网络化布局为特征形成的分时度假模式，这以美国RCI等为代表，且部分国际饭店集团也普遍采用。

随着社会对这些新模式认知度的逐步提高，它们必将为我国饭店业逐渐引入、应用，也必将为我国饭店产业的发展提供创新的动力。

二、新兴饭店业态将得到积极拓展

对比国际和本土饭店集团的品牌谱会发现，本土饭店集团普遍缺乏顶级奢华饭店、精品饭店、度假饭店、中档饭店、酒店式公寓等品牌类型。主题饭店、机场饭店、高铁饭店、汽车旅馆、廉价饭店对于本土饭店集团而言，同样具有很大的成长空间。这些业态领域未来将得以积极拓展。

目前，国内契合市场需求的中档饭店品牌数量并不多，但中档饭店在发达国家发展已经比较成熟，并且大多已经实现连锁化和品牌化，大型国际饭店集团旗下都有自己的中档饭店品牌。我国本土饭店集团也已开始意识到中档饭店市场巨大的发展潜力，星程联盟、锦江商悦、深圳维也纳、桔子酒店等已率先在全国实施战略布局。其他新兴饭店业态，本土少数饭店集团也已开始介入，例如，开元旅业介入度假村开发，华天开发酒店式公寓，维也纳主攻中档精品饭店市场，华侨城打造主题饭店群等。

奢华饭店作为一个细分市场也有着现实的需求，适度开发奢华品牌也有利于提升饭店集团的形象。中国人均收入虽然较低，但由于人口基数庞大，年收入千万以上的高收入家庭已接近百万，奢侈品消费量已位居世界前列。奢华饭店对政界、商界名流及影视明星而言，刚性需求强烈。但目前我国的奢华饭店基本都由国际品牌管理。相信随着我国本土饭店集团的逐渐强大，部分集团必将进入这一领域。

三、国际品牌本土化

“国际化思考，本土化行动”将是未来几年国际品牌在中国的发展战略。

国际品牌的本土化要做的首先是品牌归位。前些年，少数国际品牌进入中国后，为迅速开拓业务，未能遵循其品牌定位和基本标准，出现了人为大幅拔高品牌标准的现象。例如，国外的经济型品牌在国内却按照豪华五星级标准建造。当然也存在降低标准的个别情况，例如，雅高集团旗下的索菲特，但目前大都在逐渐回归其基本定位。

其次是品牌改造。随着进入地域和客源结构的变化，国际品牌饭店集团对其饭店品牌要素会做适当的改造，以提供符合国内消费者需求的产品和服务。更多的国际品牌还会考虑如何处理好品牌标准与星级饭店标准之间的关系。从一些国际品牌所管理饭店的外立面设计和内部装修风格融入当地文化以及餐饮等服务项目的本土化改造，已能看到这一变化趋势。

再次是创建新品牌。鉴于我国市场潜力巨大、需求多样，国际品牌饭店集团将会为中国消费者量身打造新的品牌。如洲际已计划推出具有东方文化特色的品牌。此外，洲际将旗下的假日快捷品牌更名为智选假日也是考虑到中国消费者的思维习惯。

最后，国际品牌的本土化还体现在管理层的本土化。国际品牌饭店集团都计划加快在中国市场的扩张速度，但自身培养的人才显然供不应求，且他们也不太熟悉国内消费者的习惯和经营环境，因此，必然会大量启用本土高层管理人员。此外，随着政策环境的改善和优化，未来可能会有更多的国际饭店管理公司的亚洲总部迁移至上海、北京等城市，或在这些城市设立分公司，以更接近成员饭店，管理更为高效，也更为贴近消费者，方便了解消费者需求。

四、本土品牌国际化

我国本土饭店集团的国际化包含集团品牌国际化和旗下饭店品牌国际化。

饭店品牌国际化，一方面指品牌标准国际化，即按照国际通行的标准和模式来设计品牌的各个要素，并进行宣传推广和执行，保证饭店产品和服务品质的一致性、可复制性。另一方面指国内饭店品牌形成一定影响力后，通过输出管理、投资新建或并购等方式走出国门，让国际社会认知、熟悉并广泛接受，最终成为一个国际知名的品牌。锦江国际收购美国州际的目的之一，就是借助州际平台把锦江品牌输出到国际上。可以说，本土饭店集团发展经过了一个从最初模仿国际品牌到自主创新、再到超越的过程，未来几年，将会有更多的本土饭店集团到境外发展，并逐渐得到国际社会的认可。

五、资本运营时代来临

资本运营对饭店集团的发展起着至关重要的作用，可以起到优化资本配置、激活存量资本、提升企业竞争实力、实现资本扩张及饭店集团的发展壮大。几大经济型饭店集团在境外上市以及本土饭店集团在境内外的几起大型并购实例表明，我国本土饭店集团的资本运营时代已经开启。

在继续运用银行贷款、发企业债、上市融资、寻求风险基金投资等多元化融资手段的同时，国内外饭店并购机会大量存在，并购重组将成为饭店集团资本运作的主要手段。

一方面是国内饭店资产并购机会大量存在。国内房地产紧缩政策导致地产公司纷纷进入旅游地产避险，于是短短几年建造了一大批高端豪华饭店，但其中很多饭店只是其他项目的附属物，并不是或不能满足市场需求，再加上历史遗留的大规模国有饭店资产需要剥离重组或改制，使未来若干年饭店业充满了并购机会。另一方面，随着人民币大幅升值，本土饭店集团实力日益增强，部分资金实力雄厚的企业将寻求进入饭店的投资机会。再加上中国公民出境旅游如火如荼，以及国家从政策上鼓励国内企业“走出去”，在欧美等国家尚未走出金融危机阴影、不动产和饭店资产大幅贬值的背景下，存在着大量的境外饭店资产并购机会。此外，境外很多风险基金以及房地产信托基金对中国饭店业的并购机会也是虎视眈眈，他们已开始并将继续在国内搜寻并购目标。随着政策的完善，国内饭店REITs（房地产投资信托基金）也将会获得长远发展。

六、从相互竞争到同盟共赢

目前我们更多看到的是集团之间、集团与单体饭店之间以及单体饭店之间的竞争，未来这三对竞争关系将会出现不同程度的合作，以达到双赢甚至多赢的目的。

一是集团之间的合作，这一类的合作关系不涉及合作方的核心价值，不影响其作为企业的独立经营与战略决策，多数也没有资本性的合作关系，并不形成新的饭店集团。这类合作将更多体现在品牌开发、管理、营销和销售等方面。二是集团与单体饭店合作。部分饭店集团已开始通过发挥集团优势，与单体饭店合作达成共赢。例如万豪、喜达屋等国际饭店集团正尝试性地与美国境内一些单体饭店达成合作，主要合作方式为：连锁饭店品牌向单体饭店敞开它们的会员预订系统的大门，与此同时向加盟进来的单体饭店索取一定的平台费，但加盟进来的单体饭店不需要向它们所加盟的那些大品牌旗下的新饭店那样进行标准化改造，依然可以丝毫不改地保留自身的独立经营和风格。7天连锁酒店集团所组建的星月联盟就兼具这方面的合作特征。三是单体饭店之间的合作。国内大量单体饭店势单力薄，面临巨大竞争压力，有着强烈的合作需求。携程组建的星程联盟为大量散落在各地的中档饭店搭建了一个合作平台。一些区域性饭店联合体以及商务饭店等专业细分市场饭店联合体也应运而生。未来，饭店联合体的区域范围会更广，参与成员将会更加多样，合作程度更为紧密，合作内容更为深入。

七、高新技术得到更广泛应用

未来云计算、物联网、移动互联网、新能源、新材料等高新技术，将在饭店企业和饭店集团得到广泛应用，主要体现在以下四个方面：一是新的信息技术和各类系统管理软件得到大量应用，以提升饭店集团运营效率。二是新技术和新设备用于饭店服务，提高客人的方便程度和舒适度。三是各种智能技术和设施的使用部分替代劳动力，既缓解劳动力紧缺，又能提高饭店服务效率。四是新材料新能源技术的大量应用，有助饭店的节能减排。目前政府对于饭店应用办公自动化、智能化、网络化、节能环保等高新技术持鼓励态度，且对低碳饭店的发展给予一定的倾斜与扶持。

八、倡导和创造共享价值

企业竞争力与社会环境息息相关，为社会创造共享价值既是企业应尽的义务，也是企业的核心活动，可有效提升企业品牌形象和竞争力。饭店集团未来将从关注企业社会责任向为社会创造共享价值过渡。未来饭店集团创造共享价值将在以下方面得到体现：一是关注和促进社区发展，为社区提供更多工作岗位，与社区发展融为一体；二是关注绿色环保，积极实施节能减排，这既是我国星级饭店标准的要求，也是企业社会责任的体现；三是关注消费者的消费需求和消费体验，重视饭店供应商的利益，保障员工权益并提供发展空间，积极参与各类社会公益活动。

（作者单位：中国旅游研究院）

第二篇：我国饭店业未来发展趋势分析

我国饭店业未来发展趋势分析

2007-08-22 08:51:03

（一）饭店服务产品向功能化方面发展

饭店产品功能化是客人的需求，饭店产品功能化是时代发展的趋势，也是饭店创

收的渠道。饭店功能是饭店的品牌，是质量的保证。所以，营造饭店功能化产品，是

２１世纪的最明显、最突出的一个发展趋势。

不同客人有着不同的需求，满足客人的需要必须具备多种功能。商务客人对饭店

通讯功能如因特网接口、电脑屏、传真机、复印机、直 拨电话要求特别迫切。休闲

客人对客房内健康设施、洗浴设备要求较高。住店客人对每日账单、航空时刻表、电

话留言功能需求很大。所有这一切都需要饭店完善客房设备功能和电视机功能。有一

些爱好音乐的客人还喜欢听中国的古典音乐、西方名曲，客房内就需要有听音乐的设

备。

客房内为客人提供供应水的设备，目前用两个水瓶一冷一热送水，已经落后了，应改用电水瓶让客人自己烧，冲咖啡、泡茶，水温又合适，这样做既节省人力，客人

又满意。

完善功能要有一些投资。比如完善电视机功能就增加机顶盒、多功能遥控器、综

合布线和主机，一般都要百万元，但是增加ＶＯＤ点播电视可以在两三年内收回成本，客人看一部电影要收３０元，平均每天每间房点播一次，收益就很可观。北京中旅大

厦完善了电视功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房价攀升了。

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增加了饭店的竞争能力，提高了经济效益。

（二）管理手段向智能化、现代化发展

过去说饭店是一个劳动密集型产业，用人最多，这是事实。随着计算机的普及，这种情况也在发生变化。饭店管理借助计算机以后，有仅前台和客房管理用上了计算

机，就连员工系统、后勤物资库房管理系统、工程设备系统也都用计算机管理。这样

普及计算机管理，不仅大大提高了工作效率，也节约了人力资源，成本大大降低。就

拿物资管理来说，商品入库登记、领发登记、入账转账、计算成品成本都用计算机进

行，就大大提高了运算的精确率，还节约了大量人力。所以，国外和香港的饭店用人

比例很低，但工作效率却很高。

饭店设备智能化是从方便客人出发的，比如现在的门锁不是用钥匙开，而是磁卡

门锁，甚至是指纹门锁，用大拇指一按门就开了，还有的有和感应门锁，只要把卡片

拿出来，向门一指，门就开了。客房内灯也不用人工开关，而是感应器控制，人进房

灯亮，人外出灯自动关闭。客房温度也是用人体感应，自动调温，适合住店人的需求。

冲水马桶不用人工按水箱，而是感应装置，人出来自动冲水，所有这些设备都大大方

便了客人。

饭店管理手段的现代化，还表现在对水温的控制、空调供热供冷气的控制和设备

运转损坏报警控制上。饭店用水是最大消耗项目，浪费也比较严重，过去用冷热两个

水龙头，放热放冷来回对温，自然浪费水现象相当严重，自从实行４００Ｃ恒温供水

以后，客人不用人工调温，开水龙头就是可用的水温，既方便客人，又大大节约了水

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资源。

（三）饭店服务向个性化发展

我国饭店的服务第一步是实现标准化、规范化和程序化，这是饭店服务质量的基

本保证。但是，只有标准化，没有个性化是不完善的。特别是饭店进入２１世纪，客

人的需求发生着质的变化，他们不仅追求生活上的舒适方便，还要追求事业上成就般 的满足，如果没有个性化服务，那就是显得不够了。标准化是基础，个性化是特色，所以对客服务的第二步是向个性化转化，两者是一个统一的整体。

个性化服务尤其在今天更有现实意义，它的基本特点是：

（１）以客人的特殊需求为出发点，办理客人委托的服务。如住店客人需要购买

真诚另一地的飞机票安排下一站的住房，联系与业务单位会谈的时间，为客人打印文

件，所有这些服务不是每一个客人都有的，但对于提出这种需求的客人，饭店要有人

员为他去完成。还有的客人要求吃一些他最爱吃的食品，而饭店当时又没有，这就要

调查了解，想方设法给他找到。饭店金钥匙服务，就是为适应客人这种需求而出现的。

金钥匙的基本任务就是接受客人的委托代办，为客人完成交办的服务内容。

（２）以酒店的设施设备条件，推出适合大多数客人需求的一种或多种服务。如

举办某国食品周、某国啤酒节，让厨师做出他国正宗的菜肴，并以该国的风俗习惯和

礼仪提供服务，这种做法就是一种个性化服务的表现。不少饭店设置日本餐厅、韩国

烧烤、泰国餐馆，有的营造保健客房，音乐客房，青年蜜月客房这些内容都是把服务

个性化落实到客人的实际需求上，是一种较好的做法。

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（３）为客人提供细微服务和超值服务，使客人想到还没有提出的某项服务，饭

店就做到了。这就要训练服务人员对客人需求的观察力，适应性，把服务做到客人需

求的前面。比如有的客人在房间从不饮用暖水瓶的开水，服务员就马上想到这位客人

可能不愿饮用热水，而很快在房间准备上了矿泉水。有的客人把枕头折起来用，服务

发现后，马上为他啬一个枕头，这些做法就是服务员提高了观察力发现的问题，而及

时采取措施满足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有总经理为他送上蛋糕、鲜花，为他祝贺生日快乐，这种细微性的服务，使客人大加赞扬，认为中国酒店的服务水准

是世界第一流的，这种表扬信我们收到了很多。

（四）饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展

我国饭店的有工比例与世界先进国家相比，属于偏高的国家，据国际饭店餐馆协

会提供的材料，目前世界上饭店用工比例是，美国和西欧国家平均每间客房是０．７

人，日本是０．６人，以色列是０．５人，香港是０．８人，拉美地区是１．２人，非洲国家是２．５人，我国是１．５～１．８人。

西文国家为什么用人比例那么少？主要原因，一是计算机普及率高，酒店所有部

门全部由计算机管理，工作效率高，用人少；二是酒店内部不高客房部和工程部，有

些部虽高但不用固定工人，而用临时工。如客房清洁卫生和更换卧具全部承包给社会

上的清洁服务公司。工程设备维修也是这样，只设工作设备监控室，不固定维修工，设备维修任务也承包给社会上的维修公司。我们在以色列华美达大酒店看到，他们的

酒店工作人员除前厅总台和餐厅有固定人员外，其他方面的人员全部用临时工，按日

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为工作人员计发工资、不承担社会风险、住房保险等，因这个国家医疗费是国家统一 的承包的，所以饭店的员工的成本费用较低。

随着饭店管理手段日益现代化、计算机的全面普及，各国的用工制度都将发生变

化。我国的饭店用工制度也要改革，目前提出的目标是，压缩机构，精减人员，对员

工合并岗位，提倡一专多能，一人多岗，一才多用，使各饭店的用工指标，逐步达到

一房一人。这个标准是一个高标准，不是一两年可以达到的，要通过加强员工培训，全面提高员工素质，一个人具备多种技能，到那时这个指标是完全可以达到的。

从机构上讲，计算机普及之后，饭店总经理从决策到指令下达，从了解各部门情

况到每日经营状况都可以通过计算机来完成。部门经理对下边的指挥可以直接到第一

线去，这样就可以压缩现有的五级制为三级制，即决策层、管理层、服务层，这样，饭店精减人员才能真正实现，服务质量也会进一步提高，缺人可采用临时工制度，逐

步把用工制度社会化。

（五）饭店环境向绿色化方向发展

目前，营造绿色饭店，为社会环保做贡献已提到了所有饭店的日程。欧美国家先

行一步，他们早就提了营造绿色饭店的计划，推行国际标准ＩＳＯ１４０００。

饭店是客人聚居的地方，客人最喜欢环境良好。但是，饭店由于是聚居场所又成

了造成环境污染的一个源头，因此，营造绿色饭店不论对饭店、对客人、对社会都有

好处。营造绿色饭店绝对不是有人认为的那样，只是种种花草，搞一搞清洁卫生。实

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际上，它是饭店与客人融为一体的减少能源和资源消耗、减少污染、保护环境的一项

综合工作。

饭店消费水资源最多的一个单位，客人天天洗澡用水，饭店洗床单、衣物用水，餐饮厨房用水。水就成了一个关键问题。所以不少饭店推出了让客人自由选择，用一

个告示牌在床头柜上，问他，你铺的床单用一天以后，是再用一天还是更换；如果少

洗一天就可以节约多少吨水，许多客人响应号召同意少洗一次。推广绿色饭店先从节

约水源开始，这是选对方向，应该大力提倡。抓少用水，不仅是水节省的问题，而且

减少了污水对环境的影响，这是一个问题的两个方面。目前，在我国浙江、江苏、广

东、山东、北京等省市都已开展了这项活动。环境的绿色化是饭店对人类做出更大贡

献的一项有益活动，应在全国饭店中推广。通过这项活动，使全体员工树立环境意识，从节约能源、减少浪费入手，扎扎实实抓下去，一定会做出成效来的。至于美化环境，种草种花，饭店也是需要的，同样要把这项工作抓好。

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第三篇：饭店业未来发展趋势

饭店业未来发展趋势

（一）饭店服务产品向功能化方面发展

饭店产品功能化是客人的需求，饭店产品功能化是时代发展的趋势，也是饭店创收的渠道。饭店功能是饭店的品牌，是质量的保证。所以，营造饭店功能化产品，是21世纪的最明显、最突出的一个发展趋势。

不同客人有着不同的需求，满足客人的需要必须具备多种功能。商务客人对饭店通讯功能如因特网接口、电脑屏、传真机、复印机、直拨电话要求特别迫切。休闲客人对客房内健康设施、洗浴设备要求较高。住店客人对每日账单、航空时刻表、电话留言功能需求很大。所有这一切都需要饭店完善客房设备功能和电视机功能。有一些爱好音乐的客人还喜欢听中国的古典音乐、西方名曲，客房内就需要有听音乐的设备。

客房内为客人提供供应水的设备，目前用两个水瓶一冷一热送水，已经落后了，应改用电水瓶让客人自己烧，冲咖啡、泡茶，水温又合适，这样做既节省人力，客人又满意。

完善功能要有一些投资。比如完善电视机功能就增加机顶盒、多功能遥控器、综合布线和主机，一般都要百万元，但是增加VOD点播电视可以在两三年内收回成本，客人看一部电影要收30元，平均每天每间房点播一次，收益就很可观。北京中旅大厦完善了电视功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房价攀升了。增加了饭店的竞争能力，提高了经济效益。

（二）管理手段向智能化、现代化发展

过去说饭店是一个劳动密集型产业，用人最多，这是事实。随着计算机的普及，这种情况也在发生变化。饭店管理借助计算机以后，有仅前台和客房管理用上了计算机，就连员工系统、后勤物资库房管理系统、工程设备系统也都用计算机管理。这样普及计算机管理，不仅大大提高了工作效率，也节约了人力资源，成本大大降低。就拿物资管理来说，商品入库登记、领发登记、入账转账、计算成品成本都用计算机进行，就大大提高了运算的精确率，还节约了大量人力。所以，国外和香港的饭店用人比例很低，但工作效率却很高。

饭店设备智能化是从方便客人出发的，比如现在的门锁不是用钥匙开，而是磁卡门锁，甚至是指纹门锁，用大拇指一按门就开了，还有的有和感应门锁，只要把卡片拿出来，向门一指，门就开了。客房内灯也不用人工开关，而是感应器控制，人进房灯亮，人外出灯自动关闭。客房温度也是用人体感应，自动调温，适合住店人的需求。冲水马桶不用人工按水箱，而是感应装置，人出来自动冲水，所有这些设备都大大方便了客人。

饭店管理手段的现代化，还表现在对水温的控制、空调供热供冷气的控制和设备运转损坏报警控制上。饭店用水是最大消耗项目，浪费也比较严重，过去用冷热两个水龙头，放热放冷来回对温，自然浪费水现象相当严重，自从实行400C恒温供水以后，客人不用人工调温，开水龙头就是可用的水温，既方便客人，又大大节约了水资源。

（三）饭店服务向个性化发展

我国饭店的服务第一步是实现标准化、规范化和程序化，这是饭店服务质量的基本保证。但是，只有标准化，没有个性化是不完善的。特别是饭店进入21世纪，客人的需求发生着质的变化，他们不仅追求生活上的舒适方便，还要追求事业上成就般的满足，如果没有个性化服务，那就是显得不够了。标准化是基础，个性化是特色，所以对客服务的第二步是向个性化转化，两者是一个统一的整体。个性化服务尤其在今天更有现实意义，它的基本特点是：

（1）以客人的特殊需求为出发点，办理客人委托的服务。如住店客人需要购买真诚另一地的飞机票安排下一站的住房，联系与业务单位会谈的时间，为客人打印文件，所有这些服务不是每一个客人都有的，但对于提出这种需求的客人，饭店要有人员为他去完成。还有的客人要求吃一些他最爱吃的食品，而饭店当时又没有，这就要调查了解，想方设法给他找到。饭店金钥匙服务，就是为适应客人这种需求而出现的。金钥匙的基本任务就是接受客人的委托代办，为客人完成交办的服务内容。

（2）以酒店的设施设备条件，推出适合大多数客人需求的一种或多种服务。如举办某国食品周、某国啤酒节，让厨师做出他国正宗的菜肴，并以该国的风俗习惯和礼仪提供服务，这种做法就是一种个性化服务的表现。不少饭店设置日本餐厅、韩国烧烤、泰国餐馆，有的营造保健客房，音乐客房，青年蜜月客房这些内容都是把服务个性化落实到客人的实际需求上，是一种较好的做法。

（3）为客人提供细微服务和超值服务，使客人想到还没有提出的某项服务，饭店就做到了。这就要训练服务人员对客人需求的观察力，适应性，把服务做到客人需求的前面。比如有的客人在房间从不饮用暖水瓶的开水，服务员就马上想到这位客人可能不愿饮用热水，而很快在房间准备上了矿泉水。有的客人把枕头折起来用，服务发现后，马上为他啬一个枕头，这些做法就是服务员提高了观察力发现的问题，而及时采取措施满足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有总经理为他送上蛋糕、鲜花，为他祝贺生日快乐，这种细微性的服务，使客人大加赞扬，认为中国酒店的服务水准是世界第一流的，这种表扬信我们收到了很多。

（四）饭店人力资源开发和用工制度向社会化方向发展

我国饭店的有工比例与世界先进国家相比，属于偏高的国家，据国际饭店餐馆协会提供的材料，目前世界上饭店用工比例是，美国和西欧国家平均每间客房是0.7人，日本是0.6人，以色列是0.5人，香港是0.8人，拉美地区是1.2人，非洲国家是2.5人，我国是1.5~1.8人。

西文国家为什么用人比例那么少？主要原因，一是计算机普及率高，酒店所有部门全部由计算机管理，工作效率高，用人少；二是酒店内部不高客房部和工程部，有些部虽高但不用固定工人，而用临时工。如客房清洁卫生和更换卧具全部承包给社会上的清洁服务公司。工程设备维修也是这样，只设工作设备监控室，不固定维修工，设备维修任务也承包给社会上的维修公司。我们在以色列华美达大酒店看到，他们的酒店工作人员除前厅总台和餐厅有固定人员外，其他方面的人员全部用临时工，按日为工作人员计发工资、不承担社会风险、住房保险等，因这个国家医疗费是国家统一的承包的，所以饭店的员工的成本费用较低。

随着饭店管理手段日益现代化、计算机的全面普及，各国的用工制度都将发生变化。我国的饭店用工制度也要改革，目前提出的目标是，压缩机构，精减人员，对员工合并岗位，提倡一专多能，一人多岗，一才多用，使各饭店的用工指标，逐步达到一房一人。这个标准是一个高标准，不是一两年可以达到的，要通过加强员工培训，全面提高员工素质，一个人具备多种技能，到那时这个指标是完全可以达到的。

从机构上讲，计算机普及之后，饭店总经理从决策到指令下达，从了解各部门情况到每日经营状况都可以通过计算机来完成。部门经理对下边的指挥可以直接到第一线去，这样就可以压缩现有的五级制为三级制，即决策层、管理层、服务层，这样，饭店精减人员才能真正实现，服务质量也会进一步提高，缺人可采用临时工制度，逐步把用工制度社会化。

（五）饭店环境向绿色化方向发展

目前，营造绿色饭店，为社会环保做贡献已提到了所有饭店的日程。欧美国家先行一步，他们早就提了营造绿色饭店的计划，推行国际标准ISO14000。

饭店是客人聚居的地方，客人最喜欢环境良好。但是，饭店由于是聚居场所又成了造成环境污染的一个源头，因此，营造绿色饭店不论对饭店、对客人、对社会都有好处。营造绿色饭店绝对不是有人认为的那样，只是种种花草，搞一搞清洁卫生。实际上，它是饭店与客人融为一体的减少能源和资源消耗、减少污染、保护环境的一项综合工作。

饭店消费水资源最多的一个单位，客人天天洗澡用水，饭店洗床单、衣物用水，餐饮厨房用水。水就成了一个关键问题。所以不少饭店推出了让客人自由选择，用一个告示牌在床头柜上，问他，你铺的床单用一天以后，是再用一天还是更换；如果少洗一天就可以节约多少吨水，许多客人响应号召同意少洗一次。推广绿色饭店先从节约水源开始，这是选对方向，应该大力提倡。抓少用水，不仅是水节省的问题，而且减少了污水对环境的影响，这是一个问题的两个方面。目前，在我国浙江、江苏、广东、山东、北京等省市都已开展了这项活动。环境的绿色化是饭店对人类做出更大贡献的一项有益活动，应在全国饭店中推广。通过这项活动，使全体员工树立环境意识，从节约能源、减少浪费入手，扎扎实实抓下去，一定会做出成效来的。至于美化环境，种草种花，饭店也是需要的，同样要把这项工作抓好。

第四篇：关于饭店管理集团

关于省集团公司“XXX旅游饭店集团 管理公司”运作模式的几点设想

尊敬的集团公司领导：

根据刘董事长在2010年工作会议上 “依托山西旅游资源优势和集团酒店业优势，整合饭店资源，探索旅游酒店连锁经营模式，实行统一管理、统一品牌、资源共享、规模运作。”的讲话精神和晋城公司杨经理的指示，我从08年初开始就着手进行“晋城大酒店旅游饭店集团管理公司”建立的准备工作。期间多次外出学习观摩国内外先进酒店集团的运营模式，在结合了我做酒店管理十多年的经验和晋城市场的特点后，几经推敲、完善，已于近期将最新的“晋城大酒店旅游饭店集团管理公司”运营方案上交至晋城市公司相关负责人。

下面我就未来集团公司成立“旅游饭店集团”的动作模式谈几点自己的看法：

一、“旅游饭店集团”的模式和机构

（一）、成立“旅游饭店集团”的时机性：

国务院国资委今年元月宣布, 为突出主业,集中力量发展优势产业,从今年起,在央企范围内全面开展非主业宾馆酒店分离重组工作,力争用3--5年时间将中央企业非主业宾馆酒店分离重组。央企非主业宾馆酒店分离重组有两种方式：一种是在母公司主体下成立新的管理公司,专业管理被剥离出的酒店业务;一种是将非主业宾馆酒店重组到以宾馆酒店为主业的优势央企中。

目前多家央企已开始重组工作，如中石油集团旗下200多家酒店宾馆等，其中的核心酒店资产已陆续通过划拨、股权转让等方式进入了其子公司华油集团，华油集团为此专门成立了阳光酒店集团，旗下拥有60多家酒店，去年底台湾桃园东森山庄等3家台湾饭店也相继加盟。

我们对国务院国资委的此项政策和相关的报道进行了深入的探讨和研究，我们认为山西国资委也会在随后的一、两年对省属的大型企业提出相类似的政策，如由省国资委、晋城市政府牵头今年将晋煤集团的学校、医院等转入市属社会教育服务保障机构等。

我们如尽快着手组建“旅游饭店集团”，就将成为省内大型国企中首家具有一定规模的“旅游饭店管理集团”，也是省内首家拥有十几家星级酒店、餐饮店、旅行社、景区等实体的饭店集团，不仅为省国资委其他国企未来的“饭店集团”做有效的尝试和探索，同时也为山西大型国企非主业宾馆酒店分离重组的道路和方向做出重大贡献和榜样。如我们先行一步，在运行中积累丰富的经营管理经验和人力资源，占有更多更大的市场，等相关政策一推出，我们就有了整合其他国企酒店的优势、能力和强大的竞争力。

（二）、“旅游饭店集团”的机构建设和职能：

1、确定“旅游饭店集团”的经营管理主导思想，主要职能

“旅游饭店集团”将“责任、创新、和谐、增效”作为经营管理的理念和主导思想，在此“八字方针”的指引下开展各项工作。

2、确定组织机构、部门职责

按照现代企业管理集团运作模式，集团公司首先确定在系统内管理、服务，经济、社会效益最佳的晋城大酒店作为“旅游饭店集团”的旗舰店、样板店。

由集团公司，各酒店、餐饮店、景点、旅行社的出资方组成股东大会、推选董事会，董事会根据“旅游饭店集团”战略发展、管理能力、运营经验等方面要求选派、任命总经理，并授权“旅游饭店集团”总经理全面负责组建“旅游饭店集团”和公司运行工作。

“旅游饭店集团”设立如下组织机构；品牌建设和网络信息中心、人力资源和质量控制中心、财务管理中心、企业运营中心、集团公司系统内的所有酒店、餐饮店、旅行社、景点。

二、确定管理集团公司的发展战略规划

（一）、2010----2011年，以“旅游饭店集团”旗舰店晋城大酒店为支撑，创建集团品牌，初步树立起集团品牌形象；

（二）、2012---2013年以“旅游饭店集团”品牌建设与品牌经营双重并举，全面完善集团化运作模式，为“旅游饭店集团”、各企业带来长期、稳定的收益。

三、“旅游饭店集团”成立后开展工作的要点

（一）、制度建立

组织编写规范化、标准化、制度化的酒店管理模式：主要分别为二、三、四星酒店管理模式，餐饮店管理模式，旅行社经营管理模式，景点经营管理模式，开展企业管理细化工作，进行日常工作标准化的实行和监督；

（二）组织培训

对各企业中高层管理人员进行短期急训，整合人才，根据不同企业的特性和经营要求进行组织结构调整和岗位整合重组。

（三）、对效益不佳的企业协助整改：

公司委派专业人员组成调查组首先到各效益不佳的企业进行周密细致的调查，根据调查的结果制定相应的整改计划和措施，并协助实施，力争在一定的时期内减少亏损，进而扭亏为盈。

（四）、组建统一的销售网络平台，扩大市场份额：

根据各酒店不同星级的市场目标，不同客户群体，建立集团中央预订系统，搭建面向全国、国际市场的销售网络平台，加强联合销售，扩大市场份额。特别对各酒店、旅行社、景点销售管理系统、财务系统、餐饮管理系统和智能商务系统的整合，完成统一业务平台的建立，实现扩大客源、资源共享、增加收入、科学管理、提高效率、降低成本的目标。

实现集团内各酒店协议客户共享，结算互换。如晋城大酒店的签单协议晋城客户入住榆园大酒店，除可以享受同等优惠的价格，还可以签单消费。客户结算时直接对晋城大酒店，随后转付给愉园大酒店，这样就给集团内各酒店客户带来了极大的方便，同时增加了稳定的客源和收入。

（三）、全面开展“旅游饭店集团”品牌文化建设：

对各经营店的企业文化进行整理，建立适合“旅游饭店集团”未来发展的企业文化系统，包括精神文化，包括价值观、经营哲学、经营理念、经营风格、思维方式、社会心态、审美情趣等等。同时开始建设“旅游饭店集团”的器物文化，包括统一的员工服饰、统一饭店集团的标示等有形的东西，目的就是要加强员工的协同感、归属感、纪律感，增强饭店公司总体的凝聚力和向心力，逐渐形成统一的文化氛围、品牌。

（四）、建立统一的服务，培训系统：

根据各店不同的星级标准和服务要求，建立不同等级的各岗服务标准、工作流程。建立一套完善的酒店培训课程体系。该体系在总体结构上按照管理层次（基层员工、领班、主管和经理）和技能领域（个人发展、管理技能和职位专业技能）两个维度为各企业制定培训计划、设计培训课程、提供培训服务。通过多层次、全方位的课程培训，以达到全面提升各企业管理和运作效能的目的。

（五）、建立有效的绩效考核机制

在经营管理中，对于各企业负责人的能力、水平，出台考核办法，对于薪酬进行可上可下，同时对于利润分成，进行市场化薪酬，薪酬与效益挂钩，建立绩效管理考核体系进行考核，对任职人员的标准、晋升标准进行定规，将培养下属能力、学习能力、人际交往能力、决策能力、危机应对处理能力、公共关系调处能力、人力资源管理能力、营销业务能力、服务管理能力与意识等作为企业中高层人员的主要能力来培养和考核，建立规范的上进的职务递升体系，建立利润分享体系。加强薪酬管理，建立薪酬体系，把基本薪酬与晋升结合，把薪酬与业绩集合，把企业的利润与管理人员的收入挂钩，进行企业内部市场化。

（六）、建立有效的管控模式

在2----4个月里组建完成，并制定决策机制、确定分工、组织构架等各项工作。采用运营控制型的管控模式，建立功能强大的饭店公司管理总部。为了保证饭店公司战略的实施和目标的达成，要建立起战略规划到计划实施、深入和全面对各种业务和职能管理有效、完善管理体系。

“旅游饭店管理集团公司“的成立是集团公司今后的一项重要工作，也集团公司为实现非煤经营业大发展奠定一个良好的基础，我们将为此做出最大的努力。

以上是我对成立“旅游饭店管理集团公司”的一些看法，仅供参考，不足之处，敬请领导指正。

晋城大酒店 马建美 2010/4/26

第五篇：我国酒店发展趋势

二、目前供需基本平衡根据奥组委的要求，到2008年北京举办奥运会时星级酒店应达到800家，客房数应达到13万间。2007年，北京有超过4500间客房总量作为新增供给进入市场，2008年该供给量预计为7，000间。而截至目前，北京已经拥有853家星级酒店，客房数量已达到17万余间，从静态角度来看，北京的酒店业市场已经达到奥运的接待要求，供需总量基本平衡。从动态的角度分析，强劲经济增长推动的商务活动和旅游是北京酒店市场未来增长的主要原因，特别是新兴的会议、展览、奖励旅游预计将接替奥运成为酒店业的主要需求来源。同时加速的基础设施改造建设将在长期内支持旅游业的增长。北京将不会导致雅典、悉尼、亚特兰大、巴塞罗那各地高档酒店都在奥运会后两三年出现大面积空置现象。

三、结构性不平衡或在奥运后显现

北京现有的853家星级酒店中五星56家,四星133家，三星265家,二星340家,一星59家。现有的56家五星级酒店中23家属于新建酒店，新建酒店的增长速度达到41%;四星级酒店新建16家，增长11%;新增三星级酒店数增长1.3%。由此可见，五星级酒店市场的增量远超过酒店市场的平均增量，可以预计的是，随着奥运会后国际游客的减少，五星级酒店市场的竞争程度将进一步加剧，受此影响包括四星在内的高星级酒店市场的宽幅格局调整在所难免。

我们的观点：

一、部分一线城市的酒店业发展接近或超过了发展高峰期自2000年开始，酒店业的景气周期已经持续7年，在此期间高星级酒店得到了迅猛的发展。仅2007年，在年底前开工全国待评、在建、待建四、五星级饭店就达到1107家，其中相当于五星级的554家，是2007年全国五星级饭店总量的1.9倍。根据浩华数据分析过去五年，中国5星级酒店市场的房价增长速度快于4星和3星。2002年至2006年期间，5星级酒店平均房价的年增长率为6%，同比4星和3星酒店分别为5%和4%，因此5星与其他星级酒店的房价差距进一步拉大。

我们认为，高星级酒店的兴建与开业仍将保持惯性的增长趋势，并在部分二线城市有进一步发展的可能，但从整体发展来看高星级酒店已经或即将进入高峰期。而除了国家旅游局颁布并于2007年率先批准三家白金五星酒店外，一大批的国际精品酒店也将出现，将极大的丰富高端酒店市场。朱美拉(Jumeirah)宣布其在亚太区的首家酒店、位于上海新天地、2008年8月1日开业的朱美拉汉唐新天地酒店平均房价将在400美元左右。新加坡悦榕控股有限公司也于近日宣布将首次进军中国城市高端酒店市场，首家城市酒店将于明年在北京开业。