第一篇：酒店经理和员工谈心的技巧
一个酒店里，如果四分之一的员工对工作感到厌倦，一半的员工表现勉强过得去，只有25%的员工对工作保持热忱。试想这样的酒店有进一步发展的潜力吗？也许你认为自己所在的酒店根本不会像这样。但事实上，一些因素诸如与领导沟通不力或者觉得酒店根本不关心自己等等的确正在打击着员工的士气，侵蚀着酒店的发展潜力。作为酒店管理者应该正视这些因素的存在，加强与员工的谈心工作。因为通过与员工谈心，可以消除误解和思想隔阂，达到相互理解，增进团结，提高工作积极性的目的。
谈心是管理者与员工之间相互交流思想、沟通认识、加深感情的一种活动，是最直接、最具亲和力的沟通方式。然而要使谈心收到实实在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，还必须掌握表达真理的技巧，即掌握谈心的艺术。
谈心艺术是种看不见、摸不着但又颇具感染力的工作方法。酒店管理者要掌握谈心艺术，必须遵循谈心活动的内在规律。
要有诚心作为酒店管理者，若要与员工谈心，就必须具有帮助员工的诚心和关怀员工的感情。有了这种诚意和 感情，与员工谈话时才能推心置腹，说出的话才能够如春风拂面、细雨浇心，才能够打动员工，感化员工。在具体谈心中，诚心要求管理者一定不能摆出领导架子，不可厚此薄彼，而要一视同仁。要多与员工进行换位思考，设身处地为员工着想。这样，管理者往往会发现，站的角度不同，了解的情况不同，认识问题的方法和出发点不同，得出的结论也截然不同。因此，只有诚心诚意地与员工谈心，同员工交心结友，才能真正了解其内心世界，从而及时准确地教育和引导员工。
选择一个私人的时空谈心是借助一定的时间，在一定的环境里进行的。一些酒店管理者习惯在上班时把员工叫到办公室谈心。殊不知，在办公室里，员工的心灵大都是封闭的，无论是苦口婆心的说教，还是店规店纪的教导，都不会产生良好效果。因此，谈心应尽量选择在较私人的时间，地点则应该尽量避开办公室。这样的时空选择不会让员工有工作交流的感觉。当员工置身于自然环境或轻松的环境中，也自然更容易交流。
耐心倾听，弄清情况为了弄清原因，作为管理者，在与员工谈心时，一定要耐心倾听。倾听时，一般要做到少讲多听，不要打断对方的讲话；设法使交谈轻松，使倾诉的员工感到舒适，消除拘谨；表示出有聆听的兴趣，不要表示冷淡与不耐烦；尽量排除外界干扰；站在员工立场上考虑问题，表示出对员工的同情；控制情绪，保持冷静，不要与员工争论；提出问题以示你在充分倾听和求得了解；不要计较员工口气的轻重和观点是否合理。
以积极的方式结束谈心谈心结束时，管理者应起身，或紧握员工的手，或拍拍对方的肩，语气亲切而诚恳地说：“所有的问题都能解决，真令人高兴”，或“辛苦了，好好干吧”之类的话。这样可使谈心更加完美，效果更加好。
第二篇：酒店前厅经理面试技巧
酒店前厅部经理职位说明书
职位名称 :前厅部经理 所属部门: 前厅部
直接上级: 总经理 直接下属: 前厅主管、领班
岗位本职：前厅营业及服务管理
工作职责: 1.制订前厅经营目标、预算方案、工作计划、工作程序及工作考评办法。2.协调前厅资源，完成经营目标。3.制订营销价格政策并监督执行。4.制定本部门培训计划，定期组织员工技能和素质培训。5.制定工作安排计划，合理排班，保证人员的合理调配。6.提出提高菜品质量、创制新菜品的建议。7.协同客户代表的分店推销工作。8.按前厅现场管理制度检查前厅店堂物品摆放及布局，确保符合标准。9.向总经理述职。
10.每日检查本部门所属区域清洁卫生、设备设施、消防器具等，确保能正常营业。11.每日检查前厅部员工的到岗情况、仪容仪表、工作程序及服务质量等。12.每日检查用餐预定情况，了解和掌握预定信息。13.巡视本部门所属区域并做好记录，发现问题即时解决。14.每日审阅和批示本部门的营业报表、各项报告和申请等。
处理和解决客人投诉。
15.参加例会,执行总经理指令 16.现场处理突发事件，遇紧急问题及时上报。17.接待重要客户，建立大客户档案。18.活跃本部门工作气氛，协调下属员工关系。19.制定下级的岗位说明书，定期听取其述职，考核其工作。20填写下级的过失单和奖励单,按权限内程序作出处理。21.提出自身合理化建议,并受理下级提出的合理化建议,按程序给予处理。22.定期拜访或约见vip客户，虚心听取客人意见，改进和完善工作。完成总经理交办的其他任务。
领导责任: 1.对前厅部工作目标的完成情况负责。2.对前厅现场管理的效果负责。3.对前厅的整体服务质量负责。4.对客人投诉的处理效果负责。5.对各种营销方案、促销计划的执行结果负责。6.对员工的纪律行为负责。7.对本部门设备、设施的维修和保养负责。8.对本部门物品的申购、验收、领用的检查控制负责。9.对前厅成本控制的合理、有效负责。10.对分店重要客户关系的维持负责。
工作权限: 1.对客人的用餐费用有低至8折的打折权。2.对职能部门消费，重大问题处理有免单建议权。3.对退换菜有批准权。4.对促销方案、营销计划有审核权。5.对领班、收银员有奖惩的建议权。6.对直接下级岗位有调配权。7.对领班（不含）以下员工有奖惩的决定权。8.对下属的工作有培训、考核权。9.对顾客的投诉有紧急处理权。10.对前厅管理模式有修改建议权； 11.对分店经营中出现的问题有建议权。
任职者素质要求：
年龄：25—35 性别：不限 学历：大专或以上 专业：酒店管理或旅游管理 工作经历： 1.餐饮行业三年以上工作经验，担任过领班、前厅主管等职务 资格认证：
1.身心健康，能承担满负荷工作； 2.热爱刘一手火锅事业，具有高度的责任心和上进心； 3.严格遵守各项法律、法规，具有良好的品质道德和职业素养； 4.学历证书、相关培训证书、健康证。
相关技能：
1.公共关系、心理学等理论和经验。2.参加刘一手总部培训，并达到要求。3.受过餐饮或人事管理服务的专业培训，有良好的业务技能； 其 他: 忠诚于企业；较强的沟通能力和管理能力；形象端庄，有亲和力篇二：酒店总经理经典面试题
1、你认为如何才能成为一名合格的酒店管理公司总经理(或者酒店管理公司总经理应该具备哪些方面的条件或素质)?酒店管理公司的总经理与单体酒店总经理的区别在哪里? 参考答案：具有良好的职业道德和敬业精神，对企业有强烈的责任感；精通酒店管理业务，经验丰富；善于学习，思想敏锐、超前，有开拓创新意识；讲求效率，处事果断，敢于竞争，勇于负责；作风正派，办事公道，不徇私情。单体酒店总经理以自身酒店效益最大化为主要目标；酒店管理公司总经理除考虑单体酒店效益最大化外，还要考虑自身酒店管理公司的宏伟发展。
2、请列出目前国内较为知名的经济型连锁酒店名称(包括民族品牌及国际品牌)，并进行简单比较。
参考答案：著名国际品牌法国雅高酒店集团旗下的经济型酒店品牌“宜必思”。其特色是：提倡现代、舒适以及快捷专业的服务。优势比较：强。
世界著名的酒店管理公司美国胜腾集团旗下的酒店品牌——速8酒店，是世界上最大的特许经营经济型酒店品牌，目前在全球拥有近2200家的连锁店。其特色是：客户以自驾车的旅游者、商业和休闲的旅游散客等中档消费群体为主。优势比较：中等。
锦江之星。锦江之星旅馆有限公司是中国规模最大的综合性旅游企业集团——锦江国际集团的子公司，是经营管理中国经济型连锁旅馆“锦江之星”的专业公司。其特色是：物美价廉、简洁实惠。优势比较：中等。“香格里拉”是香港上市公司香格里拉(亚洲)有限公司的品牌，该酒店集团隶属于马来西亚著名华商——“糖王”郭鹤年的郭氏集团旗下。香格里拉一向注重硬件设施的豪华舒适，加上亚洲人的殷勤好客之道，成为适合亚洲人文化的知名酒店品牌。
香港朗豪酒店是一家2004年全新落成的一家高级酒店，位于旺角，大型购物中心和六十层甲级办公室大楼，将成为该区的中心枢纽，为整区带来全新面貌。酒店共有490间客房。踏出酒店范围便是香港热门购物之一的“女人街”及“运动用品街”，附近设有各类交通工具，旺角地铁站近在咫尺，交通方便快捷。
3、请简单说明一般酒店管理公司的组织架构。
参考答案：董事会--总裁--副总裁--行政办公室、专家组--酒店管理部、猎头部、财务部、培训发展部。
4、请从经济型酒店综合管理角度出发，论述经济型酒店在经营管理方面有哪些特点，与传统星级酒店有何不同? 参考答案：经济型酒店围绕着“小而全、小而精”的特色发展思路，充分利用周边环境的特点，进行运作管理，经济型酒店价格相对便宜、环境整洁舒适以及安全有保障，与一般的星级酒店不同的是，经济型酒店并没有宽敞的大堂，也没有游泳池、酒吧、娱乐室等一些配套设施，前台、客房、餐厅是组成经济型酒店的三要素，复印、传真、打字等一些商务活动由前台代劳。
招人才 找工作 就上张家港英才网
5、假如您作为一家新创立的经济型连锁酒店管理公司总经理，谈谈您将从哪些方面入手，打造品牌及推广网络，或如何更好地管理好酒店，使企业的经营管理效益最大化? 参考答案：制定规范化、标准化、个性化、程序化、科学化的管理模式；制定可行性营销方案；以集团式发展思路为切入口进入市场;通过网络、广播、报纸等媒体进行宣传；挖掘企、事业单位客户，巩固客源，保障酒店经营利润。
招人才 找工作 就上张家港英才网篇三：酒店前厅部综合试题
酒店培训课程试题前厅部综合部分
姓名: 得分: 日期:
（一）问答和简述题:
一、前厅部人员应具备什么样的素质？
1、品行端正、正直、善良、勤奋、上进、谦虚，具有创新精神和旺盛的求知欲。
2、必须具备良好的服务意识，正确认识服务工作，随时准备主动为客人服务。
3、必须身体健康，精力充沛，有连续8小时进行规范化服务的站立能力。
4、具备外向型性格，活泼、热情，乐于助人，主动迎客。
5、有良好的心理素质。
6、有认真负责的工作态度。
7、有良好的仪表仪容，讲究礼节礼貌。
8、熟练掌握前厅服务工作中的各项技能、技巧。
二、试写出给客人介绍我们酒店时的基本信息，如电话、地址、邮编、电传等。它的英文名
称是什么？
三、什么是酒店的定义？我们能提供的“产品”是什么，请例举出来。
四、请用英文书写出酒店各营业部门的名称，营业时间及电话号码和处于酒店什么位置？
（请详细例出）
五、请描述出酒店管理体制的结构及房务部中前厅部的组织结构？
六、请试描述前厅部的主要职能及在整个酒店中充当的角色是什么？
1、宾客到达前（售前阶段）a．营销人员进行市场分析及选定目标市场（由饭店经营决策层进行决策）b．公关人员确定饭店形象。c．选定宣传口号及营销方针。d．通过各种广告宣传媒介推出饭店形象及产品。e．选定代理商以推销饭店产品。f．客人向代理商订房。
g．客人直接向饭店公关部或营销部订房。h．客人直接向订房处或接待处订房。i．客人在订房过程中可能会与饭店前厅部下属的电话总机室、商务中心交往。这些班
组的工作质量与效率对客人是否光临起着重要作用。j．订房处办好客人通过各种渠道来订房的手续，并保存好订房资料。k．订房处向有关部门提供信息，由接待处下达接待指令，促使各部门做好客人抵店前的准备工作。
2、客人到达时（消费开始阶段）a．门卫应接员在车门、店门前迎接客人。b．行李员为客人提供行李入店服务。c．接待员迎接客人，了解客人有无订房。d．对未预订客房的客人，接待员应推销客房。e．分配房间（已预订客房的客人应提前分房）。f．行李员为客人提供行李寄存服务，并引领客人到所住房间提供介绍服务。g．接待员办妥客人入住登记手续并分发钥匙及欢迎卡。h．接待员把相关信息通知相关部门。i．接待员变更房态记录，保持房态正确。j．为客人提供问讯服务。
3、客人住店期间（消费进行阶段）a．总机为客人提供各项电话服务。b．问讯处为客人提供问讯、留言服务（部分饭店问讯处还负责客房钥匙的分发与控制）c．接待员负责处理客人换房、核对房态等日常服务。d．前厅收银员为客人提供贵重物品寄存、各项账目入账、账目查询、外币兑换等服务
及完成催收应收款等工作。e．提供委托代办服务，如订票、邮寄、物品转交等。f．接待处负责协调各部门的对客服务过程。g．商务中心为客人提供各项商务服务。
4、客人离店时（消费结束阶段）a．办妥客人退房手续，处理客人提前或延期离店的要求。b．送客人及行李出店。c．店门、车门前送别客人。d．将客人离店信息通知相关部门。e．完成客人结账手续。
f．更改房态并保持房态正确。g．收银员完成对营业收入的夜间审核等工作。h．大堂副理处理客人的各种投诉（在任何一个阶段客人都可能会提出投诉，但以第三、四阶段居多）
5、客人离店后（消费结束后）a．把各项资料整理存档，填写、整理客史档案卡（或汇入电脑），保存有关客人消费 爱好的所有资料。
b．收回宾客意见表、汇总投诉及其他意见，分析整理后反映到相关部门（此项工作由
大堂副理完成）c．与宾客保持密切联系，必要时有针对性地主动促销（此项工作通常由营销部完成）。
七、请详细地描述出售房时各折的价格及房型多少的分布，请试用图表作答。
八、你认为与同事之间、上下级之间的关系最重要的是什么？请试举一例并发表你的看法？
九、please write down what’s the mean of “vip” ? how to explain?(please answer in english)vip客人指的是酒店贵宾或是指酒店重要客人。
它的定义是：
a． 凡对酒店之生意有极大帮助者，如大机构之总裁、总经理等，可提供给酒店将来大
量生意的，皆列入贵宾之列。b． 凡知名度甚高者，如外交长、艺术家、作家、电影明星及政要人物等，此类人物可
令酒店之知名度提高者,皆列入贵宾行列.c． 凡酒店之同系机构高级职员或负责人,皆列入贵宾行列.d． 凡酒店同等之高级职员,如别间酒店之经理职员等,皆列入贵宾.注:站在前厅部职员的立场,所有光顾之客人,我们均应该以贵宾式的招待,使他们能有宾至如
归之感觉.十、在酒店当值时，如发现客人或员工意外受伤该怎么办？
1、若发现客人受伤，应立即上前协助客人，扶到安全地方。
2、马上通知大堂值班副经理及部门经理。
3、等候大堂值班副经理及保安部人员到场做进一步的处理。
4、若发现员工受伤，应立即上前协助，扶员工到安全地方。
5、马上通知酒店保安部、大堂副理及部门经理到场处理。
十一、若因任何原因导致酒店之电力停止供应，员工须按那些规定办理？
1、立即通知大堂副经理，保安部及工程部。
2、立即停止所有工作，拿取可照明的器具协助及安抚客人的情绪。
3、将所有房门关上，巡视工作岗位范围的安全情况。
4、检查电梯是否有人被困，通知肛程部人员妥善处理。
5、不得无故生火，注意和监控烟火。
6、加强收银处之保卫工作。
十二、当火警发生，无论程度大小，必须按照哪些措施处理？
1、马上通知接线生，清楚说明火警地点及程度，由接线生立即通知各部门有关人员赶
到现场。
2、呼唤附近同事援助，在站立于不会危及生命安全的位置，用适当之灭火器具扑灭火
焰。
3、若火焰已蔓延及不能控制，可敲响最近之火警钟，留待于安全的位置，等候酒店行
政人员及消防人员到达现场。
前厅部培训试题
总台接待班组
一、请写出以下部门营业时间及主要联系电话(每小题1分，共6分)西 餐 雄狮会夜总会 亚龙湾健康中心：
花园吧 美 容 美 发 商 务 中 心
二、请列出以下房间的类型及特点：（每小题0.5分,共5分）509 610 532 633 635 732 735 533 650 888
三、中英文互译：(每小题1分,共25分)预订处 七 折 overbooking day use 接待处 取消 price list 收银处 签名 long distance 礼宾部 填表 house phone 商务中心 退房时间 walk in 外宿 预订号码 coupons 豪华单人房 due out extension 连通房 身份证
四、术语解释：(每小题2分,共14分)标价 净价 候补订房
同行 同住 担保订房
续住
五、业务知识操作程序？(每小题5分,共30分)
1、预期离店的处理程序？
2、转房程序？
3、接受电话预订程序？
4、接待有预订的散客入住操作程序？
5、异房态的处理程序？
6、简述团体入住接待程序
六、疑难问题处理（每小题4分，共20分）
1、深夜，客人来电话说隔壁的客人很吵，无法入睡，应如何处理？
2、按照分安局有关旅馆住宿登记的规定，客人入住登记表需填写哪些内容？
3、客人10:00am来登记入住，但房间尚未搞好卫生，你应如何处理？
4、如果客人上房后，打电话来说他不喜欢这间房，要求转房，你应如何处理？
5、客人入住时嫌房价太贵，说前几天通过旅行社订房比这儿便宜，为什么不能按旅行社的
价格来收，你应该如何解释
前厅部培训试题
礼宾分部(一)填空题:
1、行李员的职责是______________________________________________________________篇四：酒店人事部经理面试演讲稿
酒店人力资源经理竞聘演讲稿
尊敬的各位领导、各位评委：
大家好！
我是***。今天我面试的岗位是贵酒店人力资源部经理。古人曾说：胸中承载千百事，不用扬鞭自奋蹄。回顾我曾走过的路，我认为，我就是在这种精神的激励与感召下一路走来，不曾懈怠、奋发向上。2013年至2016年，我曾在****学校潜心学习酒店管理知识。2016年参加工作，至今已在酒店行业工作了近10年，我先后从事前台领班、人事部经理助理、客房经理、餐饮部经理、酒店总经理助理等职务。丰厚的阅历，教会了我如何为人，如何做事，如何工作，多年来身为酒店管理人员的我始终秉承着“言必行、行必果”的办事风格。我有信心、有能力能做好贵酒店人力资源部经理一职。我们常说，大雁领飞靠头雁，狼群团结靠头狼，领导干部是关键。工作路线确定了，领导干部就是关键因素。下面我把我的优势展现给大家，以便大家对我有一个更全面的认识：
一、我热爱服务事业。
从我在校读酒店管理的那一天起，我就深深地喜欢上了服务事业。在工作中，我总是积极把个人的发展融入到酒店的发展，努力做到爱一行、专一行，以奉献为荣，以能给顾客提供高水平服务为乐。
二、我精通英语，有人力资源管理师资格证，能熟练使用计算机且扎实的理论基础和丰富的工作经验。
我到酒店工作已有十年的时间，这不仅使我增长了专业知识，而且也使我的工作经验得到丰富。工作中，我先后参加了铭都酒店的高管培训、全国人力资源经理培训班，并到浙江旅游学院学习两年。这些经历为我积累了扎实的理论知识。与此同时，我从事过多个工作，不同的工作经历使我积累了丰富的工作经验。
三、我具有较强的管理能力和扎实高效的工作作风；精通星级酒店人力资源规划、员工招聘、培训，熟悉国家有关人力资源管理政策和法律法规，具有建立星级酒店人力资源管理体系的能力，熟悉社保、医保办理流程及相关文件等；
在工作中，我善于运用创新思维，创造性的开展工作，并具备较强的管理能力。我在担任铭都酒店人事部经理助理工作时，根据当时出现的问题，运用所学到的人事管理理论，完善了公司的制度，很快使酒店餐饮走上正规，并取得了较好的发展。同时，我个人的性格特点是追求完美，无论什么工作，不干则已，要干就要追求卓越，力争达到一流，并富有强烈的事业心和责任感，工作严谨细密，一丝不苟，高效快捷，讲求效率。
四、我对酒店行业有深入的了解，拥有一定的招聘渠道；我有独立的统筹策划和管理领导能力，良好的组织沟通和协调能力，能够处理好与相关岗位和部门之间的关系，能承受较大压力，善于带领团队；
如果承蒙领导厚爱，让我走上酒店人力资源部经理的领导岗位，我将不负重托，不辱使命，勤奋工作，以百分之百的热忱回报领导的厚爱。在这短短的几分钟，我实在无法向各位领导一一汇报我的工作
思路，但如果我竞聘成功，我一定努力做到以下几点：
第一、真诚讲团结。
同事之间，支持、谅解和友谊比什么都重要。在团结方面，一定要摆正自己位置，正确认识和看待自己，胸怀全局，当好主角。积极做好所分管的工作，在工作中和生活上一定要平易近人，做到说真话，办实事，求实效。团结同事一道工作。
第二、加强酒店管理力度，健全各项管理制度。
我将吸取以往的工作经验，不断寻找工作的新思路、新方法，积极做好酒店的管理工作，并建立完善的内部管理流程。首先，我将采用严格的考核制度，每月对服务员、厨师和其他人员进行业务及素质考核，并实行同工资挂钩的量化管理制度；最后，还要建立工作激励机制，设立“服务之星”，“技能之星”的评比活动，还要设立“委屈奖”等。最大限度地提高员工的工作积极性。
第三、率先垂范，抓好服务到位。
目前，随着酒店业竞争的日趋激烈，宾客对酒店服务质量的要求越来越高。当今酒店之间的竞争，实质上也是服务质量的竞争。优质的服务不仅能吸引客源，还能给酒店带来可观的经济效益。为此，我将努力提供酒店服务水平，把服务用户贯穿于工作的始终，加强对服务人员的培训，切实做好酒店的服务工作。
第四、努力加强自身素质建设。如果我能够竞聘成功，我将努力加强自身修养，勤奋学习，不断提高业务能力和管理能力，增强自身综合素质。在为
本酒店发展的奋斗中积极发扬公司文化，自觉经受考验，在纷繁复杂的社会里把握好人生之舵，校正好人生航向，把一颗赤诚的心奉献给酒店。同时，还要不断学习，提高自己管理水平和业务素质，加强学习酒店行业先进的经营理念。积极吸取别人之所长，为我们所用。
尊敬的各位领导、各位评委，多年的酒店工作经历，使我对酒店有了较为深刻的理解，对酒店管理有了较为全面的认识，并在实践中获得了比较丰富的酒店管理经验。多年的一线工作经历，养成了我严谨细致的工作作风，也造就了我敢于面对困难的坚毅品格。我相信这些经历会在今后的工作中对我有很大的帮助。最后，我想以丘吉尔的名言结束我的演讲：“我没有什么好奉献，有的只是热血、勤劳、眼泪和汗水!”
谢谢大家！篇五：酒店前厅经理工作岗位描述(中英文)酒店前厅经理工作岗位描述 job title: 职位：
area/department: 部门： job band: 职位级别： hotel level: 酒店级别： reports to: 汇报于：
positions supervised: 直接下属： job scope: front office manager 前厅部经理 rooms division / front office 房务部/前厅 4 4 i-v 5 director rooms/ rooms division manager/ hotel manager/ resident manager/ general manager 房务总监/房务部经理/酒店经理/驻店经理/总经理 asst.front office manager / duty manager / business centre manager / chief concierge/ night manager / guest relations manager / telephone services manager and operators 助理前厅部经理/值班经理/商务中心经理/礼宾部经理/夜班经理/客户关系经理/电话服务经理 to manager the operations of the front office department by ensuring product quality standards are met and that optimum service is provided to all hotel guests according to the hotel’s and intercontinental hotels group business objectives.to perform the human resource function in ensuring staff selection, training, counseling and recognition programs are adhered to in order to maximize performance standards and to adhere to guest service standards in order to maximize guest satisfaction.promotes the desired work culture around the five core values of trust, integrity, respect, one team and service of the intercontinental hotels group and the brand ethos.管理前厅部运行，确保产品质量和对客服务达到酒店和洲际酒 店集团的业务指标。执行人力资源职责确保遵循员工选择聘
用，培训，咨询和表彰系统要求以最大程度的到达要求标准同
时最大化的提高客人满意度。发扬洲际酒店集团以信任、诚 实、尊重、团队、服务为五个核心价值的公司文化和品牌精
神。工作范围： testimonial: i hereby confirm having read the duties and agree to perform these duties as set out in the job description to the required standards.证明: 我确认细读了所有职责，同意按照工作职责的要求工作并到达所规定的标准。
第三篇：酒店值班经理面试技巧
a班值班经理工作流程
充分利用酒店一切现有技术设施（监控），有效管理 b班值班经理工作流程 篇二：酒店值班经理岗位职责
酒店值班经理岗位职责
一、建立总值班制度的目的酒店是一个24小时不间断向宾客提供安全和服务保障的特殊行业，来不得一点大意。为了对客服务的全天候政令畅通、服务规范、处理问题及时。除正常的组织管理之外，需另设总值班经理负责指挥日班之外的工作，以保证酒店运转始终处于良好状态。
总值由部门经理轮流担挡，以下为总值班经理的工作流程和工作标准。
二、参加总值班的人员
行政人事部制定总值排班表：排班表以月为单位，每月最后一周的周五排定下月值班人员；
1、行政人事部经理
2、财务部经理
3、房务部经理
4、厨师长
5、工程保安部经理
6、餐厅经理
三、总值班的时间
24小时制 08：30am——次日08：30am
四、总值班的汇报及交接规定
晨会,总值经理汇报工作：反映客人的意见，汇报发现的问题及问题分析，提出需要跟办的事情
昨日总值经理向今日总值经理交接，交接“总值班经理工作日志”，交待需要跟办的事项
五、总值班岗位职责及标准
总值班经理岗位职责及标准
岗位名称：总值班经理
直接上司：总经理
直接下属：各部门员工
1、根据总办排定的总值班表，提前作好总值准备工作,了解如下情况
①酒店今日出租率
②今日在店、抵店、离店vip ③今日在店的团队、会议信息
④今日重要宴会信息
⑤今日有无计划内的可能对客人造成影响的事件如：停水、电、改建、装修、消防演习、工程等。
１、值班期间，确保手机24小时开机振动状态（保证手机电池电量充足），工作电话接听率100%；着工作装；并随身携带对讲机
２、密切关注经营、运转情况，及时做好组织协调和服务工作。
３、负责做好夜间安全的预防工作，妥善处理酒店夜间发生的治安问题。检查各安保岗、酒店各通道，以消除各种隐患，保证酒店财务以及客人的人身财产安全。
4、加强夜间巡视，特别是酒店重要部位的巡查工作，发现问题及时解决，并做好工作记录。
5、处理宾客的投诉。遇到宾客对酒店的投诉时，认真倾听并在工作日志上做好书面记录，无论对错都不做争执，并适时适当站在客人立场上，以期尽快平息宾客。在考虑酒店的利益得到最大保护的同时，可以适当的满足宾客的合理要求，以维护酒店的良好声誉。
6、主动征求宾客的意见，对宾客的意见及时加以分析、处理，并采取预防措施，促进酒店优质服务的开展和质量的改进。
7、维护整个酒店温馨祥和的营业气氛，督导各营业点摆设、灯光、背景音乐、服务质量等影响营业气氛的工作环节。
8、晨会上值班经理要对昨天的当班情况进行汇总说明，对检查过程中的不合格项进行评析，各部门经理针对不合格项提出整改措施，下一值班经理对其进行质量跟踪和落实。
9、值班经理负责对各部门员工仪容仪表规范进行监督落实。
权限：
1、有权处理酒店突发事件，维护酒店利益不受损害。
2、有权协调各部门之间的关系，并接受和处理酒店内部员工投诉。
3、有权监督上岗员工的工作表现，对违纪员工有权按章予以处理，对工作中表现突出的员工，有权向相关部门建议给予物质或精神奖励。
4、有权审查和核批业务部门在岗最高人员权限以外的优惠、减免事宜。凡确属紧急情况须减免或优惠的，应做好详细记录并逐级汇报。
5、总值班的工作流程及标准
□ 工作流程：
１、当日总值经理于晨会结束之时接受昨日总值工作日志，阅读昨日总值报告。
２、填写当日总值报告“当日信息”栏，了解当天店内的重要信息。
了解如下信息：
了解当日vip客人信息
了解当日重要的宴请信息
3、了解当日会议、团队信息、了解当日豪华（或重要）团队的详细日程安排
了解当日会议及大型活动信息、今日预计出租率、今日预计进店客房数、今日预计离店客房数、今日预计餐饮上座率。了解当日有无以下特殊事件：停水、停电等、当日重大维修项目消防演练
■检查内容及标准： 16：30pm ——17：30pm
1、根据当天的当日总值报告的提示，检查有重要客情的岗位准备工作情况是否完成并符合要求 17：30pm——20：30pm在前台营业岗点进行服务质量检查
一、大厅公共区域
1、户外广告灯、霓虹灯、地灯、照明灯工作是否正常
2、烟缸是否整洁
3、鲜花、植物的新鲜程度及卫生状况是否符合标准
4、花盆内是否有垃圾及烟头
5、大厅地面光亮程度是否达标
6、大厅玻璃光亮程度及扶手光亮程度是否达标
7、公共洗手间的卫生是否达标
8、大厅活动告示牌是否整洁，摆放规范、无误
二、餐饮部：
（一）餐厅
1、开餐时是否有引座员引领、入座，有无个性的礼貌用语。
2、服务员在递菜单时有无敬语、姿势是否规范。
3、服务员是否推销、介绍食品菜肴及“今日特选”。
4、服务员是否重复点单。
5、点单后您等候多长时间上饮料、菜肴。
6、上菜时是否报菜名。
7、服务员是否主动巡台及时整理台面，撤换骨碟、烟缸。
8、是否征求您的意见。
9、饮料茶水快用完时，服务员是否主动添加。
10、结帐需等候多长时间。
11、如何评价您的用餐。
饮料
食品（菜肴口味、新鲜程度、形状、装盘、温度）服务
员工礼貌程度
12、离开餐厅时，是否有道别语。
13、对于老客户、长住客，是否提供针对性的服务。
（二）宴会预订 1是否三声铃响内接听电话。
2、是否礼貌地称呼您。
3、是否仔细聆听您的预订要求。
4、是否主动向您推荐和介绍相关服务项目。
5、是否询问您的姓名。
6、是否询问您的特殊要求。
7、是否向您转述预订情况。
8、是否向您致谢。
（三）厨房
1、厨师个人卫生是否符合规定。
2、厨房的灭火器材是否完备。
3、灶具、厨具是否整洁卫生。
4、垃圾桶是否有袋并加盖使用。
5、生、熟食品是否分开存放。
6、工作台是否整洁，无食物残留物。
7、食品是否用货架存放。
8、厨房工作人员的卫生知识是否掌握。
9、工作结束是否按要求关好水、电、气。
二、大厅服务
1、背景音乐播放时间：公共区域7：00---22：00 然后逐步关闭
2、各营业点与营业时间同步
3、灯光管制：大厅及外景观灯灯光（由工程值班人员控制）要求根据天色和季节的不同及时开关：
夏 季开灯时间：19：00 春秋季开灯时间：18：00 冬 季开灯时间：17：00（阴雨天视情况定）
4、空调温度：夏季26摄氏度
冬季18-22摄氏度
5、公共指示牌、告示牌、张贴均齐全并正确
6、告示牌和张贴上的内容都是当前酒店正在举行的活动信息，没有将已经结束而过期的信息展示于众
7、酒店的外围：路标、装饰灯、路灯、景观灯、车辆停放、外墙、门、窗、玻璃、垃圾箱均完好、整洁
8、所有灯光、公共区域空调在规定时间内按规定开关指定灯光及指定区域的空调
三、结帐高峰时在各收银点巡视
1、结帐员是否礼貌热情、微笑。
2、结帐员是否准确迅速。
3、各岗点是否坚守岗位。
4、各岗点是否准备票据、零钱等。
5、交接班是否有序。
6、岗点卫生、台面是否整洁。20：30pm——22：00pm 安全检查：
1、酒店中部消防通道：没有障碍物、照明灯完好；
2、消防器材：全部摆放到位，可以随时使用；无安全隐患：门、挂件、吊灯等牢固；
3、地面滑时有警示牌；
4、设备维修有警示牌；
7、灯光管制：大厅及外景观灯主灯光要求关闭时间为：
夏 季关灯时间：22：30 春秋季关灯时间：21：30 冬 季关灯时间：21：00
8、建筑外的景观灯23： 00关闭，并需检查灯的完好情况 22：00pm——次日8：30am
1、不定时检查夜班人员是否有很好的工作状态
2、每夜两次不定时电话检查夜班员工的工作情况
办公区域
1、下班后各部门是否能切断所有的电源并锁门、关窗。
前厅营销部 餐饮部 客房部 行政部 财务部
是否保持办公区域的日常清洁卫生。
2、是否在办公区域大声喧哗。
3、是否在办公区域内吃零食。
4、下班后，是否清理办公台面，保持工作环境的整洁。
5、员工着装整洁是否符合规定。
员工设备:(一)更衣室
1、更衣室卫生是否达到要求。
四、排班表送达岗位：
行政人事部需将排班表送达以下成员：
餐饮部经理 房务部经理
财务部经理
工程保安部经理
厨师长
行政人事部经理 酒店值班经理岗位职责
一、建立总值班制度的目的总值由部门经理轮流担挡，以下为总值班经理的工作流程和工作标准。
二、参加总值班的人员
行政人事部制定总值排班表：排班表以月为单位，每月最后一周的周五排定下月值班人员；
1、行政人事部经理
2、财务部经理
3、房务部经理
4、厨师长
5、工程保安部经理
6、餐厅经理
三、总值班的时间
24小时制 08：30am——次日08：30am
四、总值班的汇报及交接规定
晨会,总值经理汇报工作：反映客人的意见，汇报发现的问题及问题分析，提出需要跟办的事情
昨日总值经理向今日总值经理交接，交接“总值班经理工作日志”，交待需要跟办的事项
五、总值班岗位职责及标准
总值班经理岗位职责及标准
岗位名称：总值班经理
直接上司：总经理
直接下属：各部门员工
1、根据总办排定的总值班表，提前作好总值准备工作,了解如下情况 ①酒店今日出租率
②今日在店、抵店、离店vip ③今日在店的团队、会议信息
④今日重要宴会信息
⑤今日有无计划内的可能对客人造成影响的事件如：停水、电、改建、装修、消防演习、工程等。
１、值班期间，确保手机24小时开机振动状态（保证手机电池电量充足），工作电话接听率100%；着工作装；并随身携带对讲机
２、密切关注经营、运转情况，及时做好组织协调和服务工作。
３、负责做好夜间安全的预防工作，妥善处理酒店夜间发生的治安问题。检查各安保岗、酒店各通道，以消除各种隐患，保证酒店财务以及客人的人身财产安全。
4、加强夜间巡视，特别是酒店重要部位的巡查工作，发现问题及时解决，并做好工作记录。
5、处理宾客的投诉。遇到宾客对酒店的投诉时，认真倾听并在工作日志上做好书面记录，无论对错都不做争执，并适时适当站在客人立场上，以期尽快平息宾客。在考虑酒店的利益得到最大保护的同时，可以适当的满足宾客的合理要求，以维护酒店的良好声誉。
6、主动征求宾客的意见，对宾客的意见及时加以分析、处理，并采取预防措施，促进酒店优质服务的开展和质量的改进。
7、维护整个酒店温馨祥和的营业气氛，督导各营业点摆设、灯光、背景音乐、服务质量等影响营业气氛的工作环节。
8、晨会上值班经理要对昨天的当班情况进行汇总说明，对检查过程中的不合格项进行评析，各部门经理针对不合格项提出整改措施，下一值班经理对其进行质量跟踪和落实。
9、值班经理负责对各部门员工仪容仪表规范进行监督落实。权限：
1、有权处理酒店突发事件，维护酒店利益不受损害。
2、有权协调各部门之间的关系，并接受和处理酒店内部员工投诉。
3、有权监督上岗员工的工作表现，对违纪员工有权按章予以处理，对工作中表现突出的员工，有权向相关部门建议给予物质或精神奖励。
4、有权审查和核批业务部门在岗最高人员权限以外的优惠、减免事宜。凡确属紧急情况须减免或优惠的，应做好详细记录并逐级汇报。
5、总值班的工作流程及标准
□ 工作流程：
１、当日总值经理于晨会结束之时接受昨日总值工作日志，阅读昨日总值报告。
２、填写当日总值报告“当日信息”栏，了解当天店内的重要信息。
了解如下信息：
了解当日vip客人信息
了解当日重要的宴请信息
3、了解当日会议、团队信息、了解当日豪华（或重要）团队的详细日程安排
了解当日会议及大型活动信息、今日预计出租率、今日预计进店客房数、今日预计离店客房数、今日预计餐饮上座率。了解当日有无以下特殊事件：停水、停电等、当日重大维修项目消防演练
■检查内容及标准： 16：30pm ——17：30pm
1、根据当天的当日总值报告的提示，检查有重要客情的岗位准备工作情况是否完成并符合要求 17：30pm——20：30pm在前台营业岗点进行服务质量检查
一、大厅公共区域
1、户外广告灯、霓虹灯、地灯、照明灯工作是否正常
2、烟缸是否整洁
3、鲜花、植物的新鲜程度及卫生状况是否符合标准篇三：餐饮部楼面经理面试
立达邦联酒店管理公司酒店餐饮部楼面经理面试题纲
编写日期：2012年12月11日
编写人员：张磊 王军 李嘉 赵家维
适用范围：三星级酒店餐饮部楼面经理第一次面试摸底测试使用，以经营中常 规具有深度的问题，得到面试人的从业时间和经验的摸底结论，以 便衡量职级和月薪待遇的准确性。（此测试题目最早源于洲际酒店 集团编写，在我公司10年来的酒店管理中，按照中国酒店管理实际 经验和人员应聘条件，重新修正编写。题纲说明：所有题纲共计215分，每题标有分数值，按照面试口述给予相应分 值，并做书面记录，最后累计计算分值总和。面试人得到45分以下 的，由人事部面试官考虑是否录用；面试人得到80分值以下的，只 适合服务员的职位；面试人得到80分值~160分值的，只适合领班或
者主管职位；面试人得到160分值以上的，可以得到餐饮部楼面经 理的职位条件，由酒店总经理二次进行筛选面试，以得到最佳条件 人选。正文部分： 1 一 请用3分钟做自我介绍（包括自我介绍、从业经历和自我特长）。（10分）由此题可以得到面试人的仔细倾听要求与否，并可以详细观察到应聘人的应对能力和临场发挥能力，和通过面试人员的口述深入了解其简历工作经历的部分真实度。1 时间掌控在3分钟的，5分； 2 不足2分钟和超出1分钟的，2分； 3 无法完整表达的-1分； 4 完整清晰表达的3分； 5 明显紧张表现的-1分； 6 礼貌注视良好坐姿的2分。
二 解释酒店的执行力。（10分）由此题可以得到面试人今后对领导决策的执行力度，以及对错误决策的执行态度。1 完整清晰表达的，3分； 2 突出绝对执行力的，4分； 3 对领导得指示不满意，先执行，后汇报申请的，3分。
三 解释情绪化管理的危害性。（10分）由此题可以得到面试人对于情绪化管理的认知度。
完整清晰表达的，2分； 2 突出严重危害性的，3分； 3 主动提出预防和防止措施的，5分。2 四 客人在用餐过程中，投诉上菜慢的应对处理。（15分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。1 不能解释，不要任何解释，立刻表示歉意，1分； 2 道歉，并表示马上到厨房去关照一下，1分； 3 具有从厨房回来马上给予客人答复意识的，2分； 4 “对不起，您这道菜的制作需要一点点时间，厨房已经在制作过程中了，您还有酒水或者饮品需要增加吗？”具有二次销售技能的，3分； 5 并主动在客人等候上菜的时间里，向客人介绍酒店特色和征集酒店宾客建议的，3分； 6 在等待后，菜肴还未上桌时，主动赠送特色小食或者礼品（小纪念品的），5分；
五 如何恰到好处的服务。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。
急客所急，1分； 2 备客所需，1分；
有问必答，主动服务，1分； 4 热情周到，1分；
工作在客人之前，1分；
不打搅客人惊醒中的活动，3分。3 六 客人投诉海鲜不足斤两时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的应变能力。1 道歉，请稍后，我马上去厨房核实，1分； 2 斤两存在问题，道歉，“由于我们工作的失误，菜上错台面了，马上给您更换，并赠送特色小菜，1分；
斤两不存在问题，道歉，解释造成误会原因，并表明理解客人质疑立场，2分； 4 感谢客人监督工作，送特色小菜表示感谢；
七 客人投诉邻桌太吵闹时的应对。（5分）由此题可以得到面试人的带领团队的细节要求。
道歉，在餐位允许的情况下，征求客人意见，转台到安静或者更优异的区域，2分； 2 道歉，并能够在不换台的条件向客人解释，由于酒店的环境、菜品、活动致使邻桌兴致高涨的原因，并表明自己会提醒邻桌客人的，3分。
八 客人严重醉酒时的应对。（10分）由此题可以得到面试人的管理水平以及带领团队的细节要求。1 提醒同桌其他清醒的客人，征求意见是否停止酒类服务，并能够主动提供热毛巾、浓茶等服务，适当推销醒酒饮料的行为，2分； 2 严重醉酒时，礼貌拒绝其他要求的服务，或者借口拒绝，2分； 3 通知值班经理的，1分；
4 询问房间号码，通知安保搀扶客人入房的（或者询问是否开放的），2分； 5 通知另外服务人员注意结账、现场保全、遗留物品的，3分。
九 如何接待身有残疾的客人。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度，以及带领团队的细节要求。1 首先要理解客人的不便之处，恰当、谨慎的提供服务、帮助，1分； 2 应将坐轮椅的客人避免安排在过道等人流较大的餐位，有拐杖的，一定协助将拐杖放置妥善，1分； 3 盲人客人需要更多的照顾，但是注意适当、不要过分的照顾引起客人的不愉快，小心移开桌面的摆件，注意客人身边物体的摆放，协助客人点餐，上菜时知会客人，并告知摆放位置，3分；
接待失聪客人，能掌握简单手语沟通的，5分。
十 如何处理发病的客人。（5分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力，甚至考验出以前工作职级的真实程度。1 通知值班经理，5分； 2 直接救治的，-3分；
直接拨打120急救的，0分。
十一 客人不小心摔倒应对处理。（10分）由此题可以得到面试人的工作实际操控能力和管理水平。
5篇四：酒店值班经理每日工作内容
值班经理每日工作内容 8:00之前 上岗前检查自身的仪表仪容，精神饱满。按公司规定着装及佩带工号牌带于左
胸（另：男不留长发和胡须，女不长发披肩及要求淡妆着黑色皮鞋），同时检
查员工的仪 表仪容。8:00-8:15 查看交接班本，总台班组交接班本并签名，不明事项向交班经理了解清楚；并 考核总台交接班工作。阅读各类订单，报表，根据房态显示，做到心中有数，了解当日是否有vip客人住宿。8:15-9:15 1.检查夜审营业日报、出租率、应走未走客人。24小时每日必报及签名。2.检查客人反馈意见，是否有客人投诉。3.检查客帐催收情况。4.检查夜班卫生。
5.做好各部门的钥匙领用情况。6.交班和班前会结束后，负责夜班接待员签出下班。7.巡视大堂，检查设施设备，宣传资料、大堂装饰是否在完好，齐全。8.巡视客房的设备完好状态，和公共区域的清洁质量,检查商务区电脑。9:15-10:30 1.巡视厨房早餐工作是否正常、备品、备菜、领料、解冻、削洗、点心、所备
份数。
2.检查点心、冷菜制作日期，是否在保质期内、冰箱内生、熟分开，鱼肉分开，及厨房内的环境卫生、个人卫生。是否有浪费情况，对查出的问题开单并要
求立即整改。
3.巡视餐厅工作人员的到岗情况，精神状况，衣冠是否整洁及各个人仪表。4.对餐厅服务员的服务态度，操作规程进行现场督导，关心早餐的冷热情况。
利用餐间听取客人意见，和客人交换名片，联络感情，便于今后改进，发现
问题及时解决。5.退房高峰时与总台服务员一起接待客人，随时观察大堂内宾客抵店情况，保持灵敏反应，并观察接待员，接待客人是否殷勤周到，是否规范礼貌用语，预定、预定代办、商务服务、电话转接、结帐、是否规范操作，做好现场督导，发现问题及时对员工进行一分钟培训，或现场培训。
6.检查总台所有表式是备齐（按模式要求）接待员是否按内容填写表式。10:30-11:00 工作午餐 11:00-14:00 1.根据当日客房销售情况，灵活运用权限作出房价折扣、客房升级或限制钟
点房决策。
2.随时处理突发事件，接待和处理客人投诉； 3.每日亲自征询至少3位宾客意见； 4.做好宾客满意度调查。
14:00-17:00 1.抽查不低于15个房间、客房主管签字并做好记录。2.召集客房服务人员例会，根据当天检查客房的情况进行交流，指出存在的问题，提醒员工注意改进。同时传达上级有关指示及布置次日、近期的工作。
3.有工程问题及时报修，修好后有客房主管确认后签字并至客人房间询 问使用后的状况，抽查报修单。17:00-17:30 工作晚餐 17:30-20:00 1.每班结束前认真填写交班本，处理未完成的工作。2.检查是否有白天发生的问题，未解决需要关照夜班经理，对营业场所的安全情况巡逻，关心经理对水、电、煤关闭情况检查。19.40-21:30 1.看清交接班本，仔细聆听日班经理的口头交待。2.了解客房出租率及预定情况。在前台现场管理。3.收取客房打扫卫生所用钥匙，工作表及主管的房态表。21:30-23:00 1.检查餐厅、厨房、浴室、员工通道的门、窗、电、水、煤气等设施（按23:00-23:30 1.23:30-24:00 1.24:00-0:30 1.0:30-5:00 1.5:00-6:30 1.2.6:30-8:00 1.指定要求开启或关闭照明）。2.检查下班员工是否都已按规定离开酒店。3.全面检查酒店每个地方，处理及汇报当夜所发出的突发事件。4.检查当日进出房的清洁标准，和检查中班服务员做好的退客房。了解客房内访客是否都已离店。2.检查催收帐是否有赤字现象。3.检查挂帐是否正确，如发现有误及时平帐。4.与总台一起接待好住宿客人。5.如在退房较多的情况下和保安一起做房间。住店客、退客房及半天房与楼层填写的《客房使用情况表》是否 一 致.核房态和房价等无误后将电脑该为夜审状态，进行夜审工作。2.检查《房价变更单》是否开出并签字认可。3.审核夜审报表。巡视整个酒店内每一层每一个角落的安全、卫生状况，包括餐厅、厨房、浴室及后台环境。巡视饭店的外环境，是否有疑点。2.填写《24小时必报》，《每日客源分析报表》《crs预留房确认》。3.对接待员的各类报表行审核，并签字。4.检查楼面环境、餐厅卫生，大堂卫生是否处于清洁状态，做好新的一天的工作准备。做好客房房态表，根据出租率做好客房的用品配备。检查保安巡逻本并签字。3.安排好早餐工作并做好现场督促及服务工作，自助餐要不断检查食品数量、食品保暖、摆放整齐、品质质量。做好交班工作，和接班经理做好重要事项的口头交接，向店助汇报当夜所发生的任何情况。1.2.3.4.5.6.值班经理每周工作 每星期二下午一点参加营业例会，向店长汇报上一周工作的完成情况及下周工作的布置。销售工作情况，客户电话拜访记录。与各个部门密切配合，同时提出好的建议。落实服务方面的管理方面的不足，听取客人意见反馈，工作中出现的普遍问题及工作难题和解决上周要解决而未解决的问题，下达工作指示。对客房、餐厅、总台培训每周一次，列出培训内容及计划，并组织实施，注重安全知识宣传，提高员工安全防范意识。与厨师长一起查看库房原料周转及库存情况，处理不新鲜原料，做到先进先用。检查工程的周工作完成状况。夜班上班前带领前台人员和保安到观前街一带发放单片和休闲卡，下夜班后继续到火车
站发放单片。
值班经理每月工作 1.每月底做好财务分发的盘点表、做好各部门需申购的物品数。申购单一式两份，由值班
经理和店助或店长签字。
2.每月最后一天督促各部门将《员工考勤表》交至财务。3.检查工程每月计划完成的工作及酒店设备保养情况，其他部门的月工作计划完成情况。4.对物品的报废，应适当控制，不能随意报损，写明报废原因。值班经理和店助或店长签 字。
5.每月对员工的工作进行评估，并实施奖惩制度。6.对各类单据进行归档整理工作；对遗留物品进行整理； 值班经理每季度工作 1.执行上级领导（店经理）的工作指示，负责本部门的工作计划，安排、督促、检查工作
情况，并解决存在问题。
2.严格按各部门规范、质量要求检查各部门、各管区、各岗位工作。3.督促并检查消防季度应做工作。4.节约开支，控制成本。
5.负责各类资料档案的收集，存档及管理工作，做好日常备忘录。6.关心员工的痛痒，及时为员工排忧解难，掌握员工思想动态，做好耐心细致的教育工作，做好爱心工作，前厅常见的几种“作弊”方法
1、钟点房和半天房。因为不用过夜审，价格上和单位折扣控制不是很死的酒店最容易赚零花钱。
这个应该是最容易的飞房，但如果客人是刷卡消费，还要账单或要开发票，基本上没有什么成功率了。
2、事后折扣。很多接待员会用借口说客人退房才说出自己的协议要求打折，没办法不打折。如果是房费rebate控制严格的酒店，这类飞单也不容易出现，而且客人如果刷卡消费，基
本没有飞单可能。
3、对于客人的未结帐务。很对客人会忘了结走自己的钱，而聪明的接待员就知道这就是自己的了。（大多数是不拿的）一般情况下这类未结的帐酒店通常都会入pending账号，接待员在没有押金单回执就私自结账做pay out难度还是蛮大的。
4、挂帐乱挂。因为对一些长期挂帐单位，特别是帐误控制不严格的酒店，很容易就一些挺而走险的接待员造成漏洞。甚至大捞一把走人的。
这个就是酒店的财务制度是否严谨的问题了，大捞一把走人的还是比较愚蠢的做法，酒店不找你条子也会找你。
5、修改退房时间。聪明的接待员会从客人拿来加收来的半天房费，说成客人要求延迟退房，把半费装自己口袋。
超容易的飞单，但前提是客人必须是付现金，而且不要发票和账单。
6、开发票赚税收。多开发票要10%的税收，这个税收就的总台的个人税收了。（电脑票还没研究）
在大多数酒店多开发票应该还是严令禁止的。
7、修改客人资料，让你查不可查。头脑黑点的接待就会做出一些让你查也查不到的事，修改了客人信息资料。将帐务抹黑了。你要查起来就有难度了。
这得看酒店用什么系统了，在opera系统中，任何改动都会被计入change中，很容易查到。
8、消费多输点，自己也多吃点。
这个有点无厘头了，除非你可以做鸳鸯账单，并适合那些住店时间比较长的客人，消费项比较多，时间长了有些消费的具体金额无法记得，不过现在opera系统中都可以直接查小票，如果客人结账时复查仔细，那就爆掉了。而且，客人必须是付现金的。
9、该退房间不退，换个房间再来卖。
这种也常见，比如该退的房间有公司协议价，接待员将其卖给散客，价格比门市价低，但比实际房价要高，接待员赚取差价，而且一定要支付现金，但这类飞单必须与客人协商好。
10、换房来结帐，高价变低价，差价留自己。
这类飞单应该就是换房价而已，但房费rebate比较麻烦。
以上这些一旦碰到客人用信用卡结账，就全都是浮云了！篇五：酒店夜间值班经理管理制度
酒店夜间值班经理管理制度
为加强酒店事业部内部管理，明确值班经理的管理意识及工作职责，增强值班人员工作责任性，及时处理突发事件，结合本单位工作特点，特制订本管理制度。
一、值班时间
周一至周日，每日下午18：00至次日上午6:00。
二、值班安排
1、由质量管理部编制每月值班人员安排表，按顺序轮流值班。参加值班人员：xxxx共9人。
2、除总经理批准同意，值班经理不得任意调换。
3、值班经理准点到前台签到、阅读交班记录。
4、值班经理在值班纪录上将巡视情况、各种问题处理情况等如实记录。
5、在不影响客房营业的情况下，在客房设立相对固定值班经理房，值班经理可于晚上10：00以后到前台领取值班房钥匙，在此之前不得提早进房。值班经理在房内休息时，不能饮用或使用房间的消费品。
6、值班经理的值班补贴为20元/人/晚。
三、值班纪律
1、遵守值班工作制度，按时交接班，坚守工作岗位。
2、以身作则，当值期间严格遵守酒店各项规章制度，不得在当值时间搞任何娱乐活动。
3、忠于职守，值班期间对酒店事业部各营业场所、工作场所进行巡视检查，积极认真迅速地处理各种问题，在遇到重大或紧急情况及时报告总经理。
四、值班内容
值班经理代理总经理，全权负责处理酒店事业部内经营管理中发生的一切问题，确保酒店事业部经营管理工作的正常进行。
1、突发事件处理。事发部门应第一时间通知值班经理，值班经理接到通知后必须在3分钟内亲自到场处理，跟进该事件的最终处理结果是否到位，并做好值班记录。
2、宾客投诉处理。当值期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是的态度进行解决，尽量避免损失，并将处理结果做好记录。
3、巡视检查。对酒店事业部各要害部位，如餐厅、厨房、客房楼层、空调机房、煤气房等重点部位加强巡视检查，会同保安当值人员切实做好酒店事业部安全保卫工作，注意防火防盗工作；检查当班员工劳动纪律、礼节礼貌等情况。
4、审阅保安巡查记录，检查保安夜查、巡视情况。
5、填写值班记录，做好与部门的协调联系 记录当值期间处理的事件与问题，未尽事项及需与部门协调的事宜，记录应简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清楚。领导层嘱办的各种事务性工作也应在值班记录中说明。
6、各值班经理每天的值班需打卡考勤，质量管理部每月底以打卡记录和签到情况统计值班经理的值班天数。
五、责任
1、对实发事件不及时处理，使事态扩大的，处罚50元/次。
2、未及时上交值班日记本及退房卡的，取消值班补贴。
3、当班时间未经请示外出，发生事件不能及时处理的，处罚30元/次。
4、如当天轮值人员未进行值班的，将按酒店相关管理规定进行考核，100元/ 次。
5、未按相关要求处理突发事件以及参与安检，30元/项。
第四篇：酒店经理怎样管理员工
酒店经理怎样管理员工
服务行业最大的特点就是“与人接触”，做一名店堂经理需要面对许多问题，但首先是面对自己的员工。如果把这一关系处理得好，其他问题都迎刃而解。
百事通酒店管理系统专家表示：平时同员工之间要做到亲如兄妹，公私分明，宽严有度。在做事的时候要以身作则，自己先要做到位，事事起到带头作用，让员工心服口服。
必须关心员工生活，在员工生病时，要亲自送病号饭，看望员工。因为这时员工最需要关心，在家有父母照顾，出门靠朋友，把企业的温暖送给他们。去年店里有位员工生病了，是重感冒。那天她没来上班，我知道后，让厨房做了病号饭，带了感冒药就去看她。到宿舍后发现她在哭，而且很伤心，我马上问她要不要去医院，可她却回了另一句话：“好想家，好想妈妈”。人都有脆弱的一面，特别是生病的时候。我安慰她说“让家人少一点牵挂，不要让父母担心，这有很多姐妹关心你，大家知道我来看你，都让我带声问侯。把感冒药和饭赶紧吃了，病好了就可以和大家一起工作了。”听完我的话她情绪稳定多了。
当员工遇到挫折时要及时帮助他们。每个人都有情绪波动的时候，这时需要及时和他们沟通，稳定好员工的情绪。我教员工调节情绪有四种方法：
1、放声大哭，发泄；
2、把所有的不愉快和委屈写在日记或纸上；
3、自己和他们聊天了解情况化解不愉快，4、回宿舍休息，自己调节。尽我的能力去帮助他们，让他们清除脸上的愁云。
“每逢佳节倍思亲”，特别是过年过节员工特别想家，这个时候要安抚好他们的情绪，提前让大家打电话回家，告诉家人在这过年过节很开心。大家一起开茶话会，唱歌做游戏，在这里过年比在家还高兴热闹。说到这有一个小故事：那是刚到九头鹰的第一年，也是第一次在外过春节，当时我在地坛分店做服务员，生意特别好，人很累，过年了，心里特别难过，聚餐以后都回宿舍了，也没有什么娱乐活动，有几个同事就哭了起来，越哭越伤心，这时整个宿舍的女孩都在落泪。如果这时有领导关心问候该多好啊！那时我就暗下决心，告诉自己以后不管你是领导还是普通员工，都要学会关心爱护别人，这样大家都会开心。
要记住每位员工的生日，虽然没有很贵重的礼物，一句轻轻的祝福和问候，让员工感到还有人知道他们的生日，还有人在关心他们，祝福他们。
对于新员工，要多加指导帮助。因为他们对店里的环境，人员，菜系都不熟悉，在一个陌生的地方需要别人的关心。去年我们店来了两位新员工，晚上我点了个菜送给他们吃，因当时我们谁也不认识谁，到了宿舍让他们吃饭，他们感到特别惊讶地问“你是经理呀？很不好意思让你亲自给我们送饭，我们特别的感动，本来我们俩是想出来看看北京的风景，学些知识，如果在这干不好，我们就回家，看到你给我们送饭，我们特别欣慰，你放心，我俩一定在这好好工作”。虽然这一点关心是微不足道的，但是给他们留下了很深的印象。
老员工是企业的命根子，周总常说“把根留住”，老员工一是从事餐饮时间长，二是经验足，灵活度高，有主人翁的精神，让他们发挥自己的才干，更要留住他们，我经常找他们谈心，了解情况，尽力去帮助他们，解决他们遇到的困难和问题。
和员工之间最主要的是发自内心的交流和沟通，用心去关心、理解、帮助他们，因为人性最美的情感是感恩，只有实实在在的为他们着想，为他们解决问题，才能换来他们对餐厅的感恩。
第五篇：酒店员工培训技巧论文
论述酒店员工培训技巧
摘要：21世纪是人才的时代，拥有高素质的人才，就拥有成功，拥有明天。酒店业也不例外。目前饭店管理者越来越注重员工综合素质的提高 ,提高饭店员工素质的途径与方法有多种 ,其中培训就是最为有效的途径之一 ,主要从培训师、培训目标、员工的自我动力以及培训内容及培训实施计划等方面论述了饭店员工培训的基本技巧。
关键字：师资、培训目标、自我动力、内容及实施计划所谓酒店培训就是酒店按照一定的目的，有计划、有组织、有步骤地向员工灌输正确的思想观念、传授知识和技能的活动。培训技巧主要是指培训者的教学技能，它是培训者提高培训质量，使培训达到预期效果的保证。培训的方法要根据培训的人数、培训的专业及单位现有的师资、设备、资源等方面的情况而定。培训计划可以采取业余的时间学习，也可以采取在职培训或离职培训，甚至可以安排职员专门系统地学习，获得高一级的学位。培训项目也应因各类人员的不同情况和专业要求而定，如管理人员、技术人员、办公室行政人员、工厂或其他生产线上的人员等等，应该采取不同的培训方法和内容。
一、选择优秀的培训师资
对于培训效果的好坏，培训师水平的高低起着非常重要的作用。一个好的培训师可以大大提高受训者的学习速度和效率，相反，不合格的培训师不但不能帮助受训者，还会引起学员的厌倦或消极情绪，甚至会影响他们参加下次培训的积极性。因此，酒店在选择培训师时应慎重考虑。
通常情况下酒店培训师的来源有三种：
(1)聘请专职培训师。他们能带来全新的理念，提升培训档次，但应要求他们根据酒店，特别是本酒店的特点对其培训项目作适当调整，确保其有效性。
(2)从高校聘请来的兼职教师。他们一般具有较深的学科理论知识，且对本领域的新进展及发展趋势非常关注。但由于他们很少有机会进入酒店工作现场，所以缺乏实践经验。
(3)来自本酒店的管理者。他们的优势是，对本酒店内部情况非常熟悉，教学易与实际相结合，针对性强。而且内部员工作培训师还可起到激励作用，为其他员工树立榜样。但这类培训师一般很忙，疏于系统的理论学习和研究。因此在选择培训师时，要根据本酒店的实际情况及培训课程的特征，优化教师比例，取长补短，以获得好的迁移效果。
二、确定恰当的培训目标
在培训需求分析结束之后应该明确设定各培训课程的目标，为受训员工的培训提供一个方向。实践证明，当面对单目标时，学员表现出来的动力和积极性以及学习效果要远远高于当他们面对多个目标时。因为在单目标的情况下，学员的压力更小，也有更多的时间去实践新技能、吸收新知识和自我激励，自我的积极暗示也比多目标时更强。
在培训课程一开始就应该向学员明确阐述本次培训的目标，并使他们了解到目标的达成能给他们的工作、生活带来哪些积极变化，如绩效提高、加薪、升职等。同时，在说明过程中应尽量采取具体、详细的字眼，从而使学员对培训目标更加明晰。
三、提高受训员工的自我动力
培训员工的自身动力也是影响迁移效果的一个重要因素。如果培训结束后，员工没有把学到的新东西用到相关工作中，此次培训就没有起到任何效果。要使员工自发产生培训迁移动机，按照动机理论，首先他必须具备迁移需要，其次是存在培训外在诱因。要让员工明确学习与满足个人需求密切相关。同时还可以运用一些强化措施，如对员工在培训迁移过程中的进步和成功给予精神和物质上的奖励，且奖励力度应与绩效挂钩。
四、完善培训内容及培训实施计划
（一）内容要专业化，方式要多样化。
培训的目的是达到综合素质的提高，因此，培训的内容应根据不同对象、不同时期的具体情况加以安排，强调学用结合，按需施教，核心是学习的内容与工作需要相结合。内容应有一定程度的深度、广度、针对性，不能浮于表面，不切实际。最好一个部门就专门讲授本部门的知识，详细而又明确。讲授者要有较深的相关知识的造诣。采取多种培训方式，激发学员兴趣，营造轻松而又积极的学习气氛，激励学员参与，同时利用各种教具和图片资料、实物等刺激学员的视觉、听觉，使学员的大脑得到充分的开发、利用，达到理想的培训效果。
（二）加强员工对自身工作及价值的认识。
出现以上各种问题最主要的因素，就是员工没有认识到自己工作的性质、意义及工作本身所包含的社会价值，只把眼前利益当作工作动力，没有巨大的工作热情和献身精神。
（三）重视培养良好的工作习惯、敬业精神、进取心、职业道德修养。虽然这些都被列人培训的内容中，但实际上还是没有得到重视，只是停留在表面形式上。良好的工作习惯是培养员工服务意识的一个至关重要的环节。习惯的形成不是一朝一夕就可办到的，它是一个不断强化的过程。应将培训从课堂内搬到课外，长期贯彻下去。敬业精神对从事酒店服务业的员工来讲尤其重要，让员工懂得关心、体贴客人，是培养员工敬业精神的具体表现。进取心是促使员工努力工作的原动力，它能帮助员工积极地开发自我的内在潜能，将工作态度调整到最佳状态。因此无论在早期的岗前培训还是在后面阶段的培训，都应帮助员工树立起明确的工作目标和发展方向。职业道德修养培训可以加强员工的道德认识，增强道德情感和信念，磨炼意志，从而使员工在本职工作中追求高标准，并且形成长期的职业习惯，将职业道德规范自觉地运用到本职工作中去。
（四）提倡人性化服务。
在服务过程中体现人情味，是留住客人、保证服务质量的又一途径。在一切设计上都要以客人需求为本，体现出浓厚的人性化特点。具体又分两个方面:①达到设计的服务标准;②超出客人期望，令客人感到受到了高层次服务享受，从而达到需求满足。
（五）引入适当的激励机制，巩固培训效果在进行员工培训后应当及时有效地强化员工在工作中的进步，使之变成个人的习惯性的行为方式，引入适当的激励机制巩固培训效果也是最重要的环节。抓住员工的关键需求，将培训与升迁等激励机制结合起来，有效调动员工参与培训的积极性。另外，培训工作不是孤立存在的，它是整个队伍建设和人力资源开发的一个重要环节。酒店通过招聘录用、考核评估、报酬分配及开发培训的有机组合，实现酒店人力资源的系统化管理。
五、结论
人的行动是受思想支配的，思想观念发生了变化，行动自然就会发生变化。酒店业作为现代企业，面对国际酒店业的纷纷介入及激烈竞争，我们必须有十分清醒的认识到，抓好酒店员工的综合培训，是提高人才团队的整体素质和创新能力。
参考文献:
[1]匡红云:饭店员工培训迁移影响因素分析[J]．现代酒店，2002，4
［2］邰启扬,张卫峰.人力资源管理教程［M］.北京:社会科学文献出版社,2003. ［3］梭伦.现代宾馆酒店人力资源管理［M］.北京:中国纺织出版社,2001. ［4］贺湘辉,徐明.酒店人力资源管理实务［M］.沈阳:辽宁科学技术出版社,2005.
点击咨询 