2015年广东省食品安全网上知识竞赛试题及满分答案

第一篇：2015年广东省食品安全网上知识竞赛试题及满分答案

2015年广东省食品安全网上知识竞赛试题及满分答案

单选题（共30题）

1.中共中央总书记习近平在5月29日主持政治局第二十三次集体学习时强调:要切实加强食品药品安全监管，用（）加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。

A.最严谨的标准

B.最严格的监管、最严厉的处罚

C.最严肃的问责

D.以上都是

2.2015年全国食品安全宣传周的主题为：（）。

A.“尚德守法 全面提升食品安全法治化水平”

B.“尚德守法 全面贯彻明厨亮灶工程”

C.“尚德守法 全面提升消费者食品安全水平”

D.“尚德守法 全面开展食品添加剂整治行动”

3.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全法》，自（）起施行。A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

4.最新修订的《食品安全法》规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药。

A.剧毒、高毒、高残留农药

B.低效、低毒、低残留

C.高效、低毒、低残留

D.高效、低毒、高残留

5.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

6.最新修订的《食品安全法》规定，（）是保证食品安全的第一责任人，对其生产经营食品的安全负责。A.食品生产经营者

B.各级政府

C.监管部门

D.以上都是

7.最新修订的《食品安全法》规定，（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

8.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行舆论监督。有关食品安全的宣传报道应当（）。

A.真实、理性

B.真实、公正

C.科学、理性

D.客观、科学

9.最新修订的《食品安全法》规定，国家（）食品生产经营企业参加食品安全责任保险、符合良好生产规范要求、实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

10.最新修订的《食品安全法》规定，食品行业协会应当加强行业自律；（）和其他消费者组织对违反本法规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行社会监督。

A.食品行业协会

B.食品安全监管部门

C.消费者协会

D.以上都是

11.最新修订的《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.许可证登记

B.从业人员登记

C.实名登记

D.资质登记

12.最新修订的《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府（）部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。

A.网络管理部门

B.食品药品监督管理

C.派出所

D.财政

13.食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康（）的事故。A.已经造成危害

B.有危害或者可能有危害

C.可能有危害

D.危害很大

14.2015年的世界卫生日（4月7日）的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开，（）。

A.烧熟煮透

B.保持食物的安全温度

C.使用安全的水和原料

D.以上提法都是

15.微生物污染、原料重金属及农药兽药残留超标等化学性污染、非法添加和食品添加剂滥用等是食品安全面临的问题，但其中()是当前食品安全面临的首要问题。

A.微生物污染

B.重金属及农药兽药残留超标

C.非法添加和食品添加剂滥用

D.以上都是

16.广东最易发生蘑菇和河豚鱼中毒的季节为（）。A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

17.食源性疾病，指（）进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。A.食品添加剂

B.食品中致病因子

C.食品防腐剂

D.人工合成色素

18.缺乏精炼工艺是导致（）黄曲霉毒素超标的主要原因。

A.大豆油

B.精炼花生油

C.土榨花生油

D.预包装调和油

19.以下对黄曲霉毒素的描述，哪一项是正确的？（）

A.是有益营养成分

B.是食品添加剂

C.是一种食品

D.是强致癌物

20.以下哪些说法正确的是（）。

A.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B.添加剂对身体有害，应该一概禁止 C.三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都不是食品添加剂，是非法添加物 D.发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

21.保健食品声称保健功能，（），不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。

A.应当具有实验数据支持

B.应当具有科学依据

C.应当得到消费者认可

D.应当具有市场价值

22.下列关于保健食品的说法正确的是：（）。

A.保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品

B.保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用 C.保健食品的包装上印有“蓝帽子”标志

D.所有的保健食品都有增高、延缓衰老、改善记忆等功能

23.最新修订的《食品安全法》第四十二条规定，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全（）体系，保证食品可追溯。A.召回

B.退货

C.追溯

D.跟踪

24.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。

A.食品的名称、生产日期

B.生产批号、保质期

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.以上都是

25.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。

A.身份证

B.健康证

C.食品卫生许可证

D.食品合格的证明文件

26.目前，我省餐饮行业“寻找笑脸就餐”具体内容是指：（）。

A.以大笑、微笑、平脸三种卡通形象，分别对应优秀、良好、一般三种食品安全动态等级 B.以大笑、微笑、平脸三种卡通形象，分别对应优秀、良好、一般三种服务等级 C.以笑脸、平脸、哭脸三种卡通形象，分别对应优秀、良好、一般三种服务等级

D.以笑脸、平脸、哭脸三种卡通形象，分别对应优秀、良好、一般三种食品安全动态等级

27.投诉或咨询食品问题，可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话（）。A.123

31B.12306

C.12315

D.12333

28.据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金。A.掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的 B.掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的 C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的 D.掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

29.广东省食品安全溯源平台目前能实现溯源的食品是（）。

A.酒类

B.食用油

C.婴幼儿配方乳粉

D.婴幼儿配方食品

30.最新修订的《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理

C.公安派出所

D.食品药品监督管理、卫生行政部门

第二篇：食品安全知识竞赛模拟试题及答案.

食品安全知识竞赛模拟试题及答案

1、食品标签上必需标注的内容是___D_____。A 保质期

B 生产日期 C详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有

2、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5~6小时,我们应注意的是____B____。

A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用

3.____A____有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业

4.食用大蒜最好的方法是___B_____。A、切碎

B、捣碎成泥且放置10~15分钟

C、炒熟吃 D、加盐生拌 回答正确

5.鲜黄花菜(也叫金针菜含有___A_____,当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A秋水仙碱 B:黄曲霉素 C:龙葵素 D:亚硝胺 正确答案: A 6.在中国境内市场销售的进口食品,必须使用 ___B_____标识。A:英文 B:中文 C:本国文字 D:其他文字 正确答案: B 7.用电冰箱保藏食品不正确的做法是_____C___。

A:冰箱内的生熟食物必须分开放置 B:准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净 C:冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质

D:应按时清洗冰箱,特别是随时清洗生食物上渗出的溶液 正确答案: C 8.任何单位或者个人_____C___阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A:可以 B:应当 C:不得 D:任意 正确答案: C

9..以下有关绿色食品的表述正确的是____D____。A:绿色食品就是绿颜色的食品 B:天然的食品都是绿色食品 C:野生的食品就是绿色食品

D:绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 正确答案: D 10.酸牛奶必须放置在 B 低温下贮存。A: 0摄氏度以下 B: 0~4摄氏度 C: 4~8摄氏度 D: 8~12摄氏度 正确答案: B 11.目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法,低温存放的“巴氏奶”,A 在名称中打上“鲜”字标签。: A可以 B:不可以 C:无规定 D:以上都不对 正确答案: A 12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起____A____内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。: A 2小时 B: 6小时 C: 12小时 D: 24小时 正确答案: A 13.生鲜肉要在____C____的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冷冻,确保安全。食品安全知识竞赛模拟试题及答案食品安全知识竞赛模拟试题及答案。

A:0℃ B:8℃ C:4℃ D:10℃ 正确答案: C 14.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合___C_____。A:矿泉水标准要求 B:纯净水标准要求 C:生活饮用水卫生标准要求 D:蒸馏水标准要求 正确答案: C 15.《食品安全法》规定,食品检验实行____D____负责制。A:食品检验机构 B:检验人

C:质量监督部门 D:食品检验机构与检验人 正确答案: D 16.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指___A_____。

A: 4~10℃ B:-29℃~0 C:-10℃~0 D:-18℃~0 正确答案: A 17.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是____A____。A:纯牛奶 B:酱油 C:奶油 D:火腿 正确答案: A 18.《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是____B____。

A:食品安全调研报告 B:食品安全风险评估结果 C:食品安全风险监测结果 D:食品安全国际标准 正确答案: B 19.白酒的国家标准中规定了安全指标,而劣质酒中导致饮用者失明的物质为 __B______。

A:甲醛 B:甲醇 C:乙醇 D:乙酸 正确答案: B 20.食品生产经营人员____A____应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A:每年 B:每二年 C:每三年 D:每四年

正确答案: A 21.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于___B_____年。A:一年 B:二年 C:三年 D:四年

正确答案: B 22.食用农产品的质量安全管理,应当遵守____D____。

A:食品安全法 B:食品卫生法 C:产品质量法 D:农产品质量安全法 正确答案: D 23.发霉的茶叶不能喝的主要原因是____D____。A:霉变的茶叶失去了香味 B:发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C:发霉的茶喝后容易引起龋齿

D:发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康 正确答案: D 24.以下有关食品添加剂的表述正确的是____C____。A:天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B:添加剂对身体有害,应该一概禁止

C:三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物,根本不是食品添加剂 D:发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 正确答案: C 25.下列说法中正确的是____B____。食品安全知识竞赛模拟试题及答案文章食品安全知识竞赛模拟试题及答案出自,此链接!。

A:一种食品是否安全,取决于其制作、食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论

B:安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C:绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D:过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

正确答案: B 26.建议学生适当多吃粗粮、杂粮,这是因为吃加工过细的粮食,____B____。

A:不利于人体消化吸收 B:营养损失严重 C:容易饥饿 D:以上说法均不正确 正确答案: B 27.食品生产经营人员上岗时应遵守____D____。

A:穿戴清洁的工作服、工作帽 B:有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C:不涂指甲油和佩戴戒指 D:以上全是 正确答案: D 28.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及____A____。

A:疾病预防、治疗功能 B:材料用量 C:保存方式 D:保质期 正确答案: A 29.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等,对发现的添加或者可能添加到食品中的____D____的名录及检测方法予以公布。

A： 食用辅料 B： 食用配料 C： 食用原料 D： 非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质 正确答案： D 30.儿童不宜经常食用___C_____。A： 五谷杂粮 B： 坚果类的零食 C： 各种保健品 D： 自然食物 正确答案： C 31 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是________。A： 苏丹红 B： 二氧化硫 C： 苯并芘 D： 丙烯酰胺 正确答案： C ? 31.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石!A： 对 B： 错 正确答案： A 32.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害'A： 对 B： 错 正确答案： A 33.鱼类腹腔内

壁上的一层黑黑的膜能食用 A： 对 B： 错 正确答案： B 34.米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准 A： 对 B： 错 正确答案： B 35.解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐 A： 对 B： 错 正确答案： A 36.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有 A： 对 B： 错 正确答案： B 37.色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐 A： 对 B： 错 正确答案： A 38.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是 菜肴下锅时。A： 对 B： 错 正确答案： B 39.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的 通关证明放行。A： 对 B： 错 正确答案： A 40.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还 是可以食用的。A： 对 B： 错 正确答案： B 41.大多数病原菌生长的最适宜温度为 37℃。A： 对 B： 错 正确答案： A 42.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。A： 对 B： 错 正确答案： B 43.食品安全标准应当供公众免费查阅。A： 对 B： 错 正确答案： A 44.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健 康造成伤害。A： 对 B： 错 正确答案： A 45.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。A： 对 B： 错 正确答案： A 46.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。食品安全知识竞赛模拟试题及答案知识竞赛 试题。A： 对 B： 错

正确答案： A 47.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。A： 对 B： 错 正确答案： A 48.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。A： 对 B： 错 正确答案： B 49.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。A： 对 B： 错 正确答案： A 50.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。A： 对 B： 错 正确答案： B 51乳糖不耐的人不能食用奶制品。A： 对 B： 错 正确答案： B

52、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。A： 对 B： 错 正确答案： A 53.含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制。A： 对 B： 错 正确答案： A

54、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。错

第三篇：食品安全知识竞赛答案

小学生食品安全知识竞赛试题

一、选择题：（共10题，每题5分）

1限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？(C)A、生产日期

B、安全使用期

C、生产日期、安全使用期或者失效日期

2、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？（A）

A、消费者协会

B、工商行政管理局 C、行业协会

D、任何单位和个人

3、商品保质期和保存期哪一个更长？（B）A、保质期

B、保存期

4、经营食品的经营户应该具有什么证照？（C）

A、营业执照

B、卫生许可证

C、卫生许可证和营业执照

5、经营者与消费者进行交易，应当遵循什么原则？(C)A、自愿、平等

B、公平、诚实信用 C、自愿、平等、公平、诚实信用

6、安全食品应该包括？（A）

A．无公害农产品、绿色食品、有机食品

B.草鸡蛋、牛奶、海产品

C.水果、蔬菜、面包

7、肠道传染病是由于什么引起的？（A）A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多

8、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（A）A．蔬菜 B．精细米面 C．肉类

9、为预防食物中毒，应该做到什么？（A）

A.少吃凉拌菜 B.多吃水果 C.多吃热的饭菜

10、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（B）A、生产者 B、销售者 C、消费者

二、判断题（共10题，每题5分）

1、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。（×）

2、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。（×）

3、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。（×）

4、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。（×）

5、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。（√）

6、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。（√）

7、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。（×）

8、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。（×）

9、蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。（×）

10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（×）

第四篇：食品安全知识竞赛试题

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1、食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布。（A）A、国务院卫生行政部门 B、国务院标准化行政部门 C、食品安全委员会 D、国务院质量监督管理部门

2、下列不属于“三腺”的是哪一项。（D）

A、甲状腺 B、肾上腺 C、病变淋巴结 D、胸腺

3、洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是（C）。

A、40PPM B、100-150PPM C、50-100PPM D、150-200PPM

4、下列情形不是用次氯酸钠溶液消毒的是（D）。

A、4小时一次的刀具消毒 B、每天对设备刷洗后的消毒 C、进车间时脚踏消毒 D、计量器具每1小时进行的消毒

5、今年年终总结大会上万总首次提出的质量管理理念是（B）。A、铁腕抓质量 B、铁心保安全

C、铁腕保安全 D、企业的生命是质量不是公关

6、对于死猪（病死、毒死或死因不明），应选用的生物安全处理方式是（A）。

A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

7、在运输鲜、冻肉时，运输工具应该彻底清洗消毒，不包括（D）。A、更换品种时 B、每循环使用一次 C、车厢具有霉变和异味时 D、鲜、冻肉变质时

8、《中华人民共和国药品管理法》（主席令第45号）的签署人（A）。A、江泽民 B、温家宝 C、胡锦涛 D、邓小平9、2012年质量目标规定鲜冻品因生产环节造成的产品质量问题引起的市场投诉起数≤（A）起/10万头。

A、4.5 B、4.6 C、4.7 D、4.8

10、刺杀放血、去尾、去头、撬胸、吊肛、开膛等所用的刀具交替使用，要用（C）℃以上的热水一头一消毒。A、38 B、63 C、82 D、100

11、禽原料允许含以下兽药：（D）。A、氯霉素 B、硝基呋喃类药物

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

C、喹乙醇 D、以上都不准有

12、病害生猪及其产品安全处理方式不包括：（D）。A、销毁 B、化制 C、消毒 D、食用油

13、恒温房温湿度条件设定正确的是（B）。A、37±1℃ 65±5% B、38±1℃ 65±5% C、37±1℃ 70±5% D、38±1℃ 70±5%

14、具有较好的食用价值，在肉制品加工中起到增加风味作用是（B）。A、肌肉组织 B、脂肪组织 C、结缔组织 D、骨骼组织

15、按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（D）。A、生产者名称 B、产品的规格 C、产品的生产日期 D、产品的成分或配料

16、企业标准的有效期为（C）。

A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

17、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

18、对加工时挑出的霉变、生虫、结块（白糖除外）的辅料按(D)处理。A、返工 B、分加利用 C、转饲料 D、销毁

19、产品倒篦温度（A），统一半成品摆放方向，与篦子抓口垂直摆放。A、≥20℃ B、≥30℃ C、≤40℃ D、≤30℃ 20、肉制品各项目公司生产责任批量滞销品量是指（B）。

A、高温3吨以上、中低温3吨以上 B、高温4吨以上、中低温3吨以上 C、高温3吨以上、中低温4吨以上 D、高温4吨以上、中低温4吨以上

21、斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的（A），避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵。A、85% B、80% C、75% D、70%

22、拉伸膜包装机速要求正确的是（A）。A、小规格单支装产品机速不超过11冲程/分

B、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过8个冲程/分 C、小规格单支装产品机速不超过10冲程/分

D、加香辣装饰料的小规格单支装产品不超过10个冲程/分

23、再制品添加比例正确的是（B）。

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

A、同种肉馅5% 同种成品2% B、不同种肉馅5% 不同种成品0.5% C、不同种肉馅2% 不同种成品0.5% D、同种肉馅10% 不同种成品1%

24、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

25、HACCP七大原理中不包括（D）。

A 危害分析 B 确定关键控制点 C 建立CCP监测系统 D识别预期用途

二、判断题：√或×（每题2分，共20分）

1、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀。（>）

2、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止。（X）

3、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心为测量点）在24小时内降为0-4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉。（>）

4、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可。（x）

5、使用15年以上的设备必须进行报废。（x）6、2012年质量目标中肉制品市场总投诉要求≤35起/万吨，发霉变质、破袋生虫投诉≤15起/万吨。（x）

7、在肉制品质量考核控制方案中品管员发现原料、辅料、水（冰）、成品或半成品再制品、乳化脂等添加物多加、少加的一次考核2分，添加错误的一次考核3分。（x）

8、广东双汇纸箱夏季工艺执行时间从3月1日起至 9月30日止，其余时间为冬季时间。（x）

9、“三腺”都可以作为炼制食用油的原料。（x）

10、生产日期不符合新鲜度管理规定：根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原则，来确认是否正常接收。（x）

三、填空题（每题2分，共10分）

1、食品生产经营人员 1 年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、3kg电子秤最小分度值为 ≤2g。

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

3、洗手消毒池内消毒液每 4 小时更换一次。

4、保质期为90天的中低温产品，在生产环节存放天数不得超过 9 天。

5、肉制品生产许可证有效期为 3 年。

四、简答题（每题10分，共20分）

1、食品加工企业要求人员进入车间的清洗消毒程序是什么？

换拖鞋，入一更，淋浴，二更穿工作衣，胶鞋，风淋，洗手消毒(50-100ppm),脚踏消毒（200-300ppm次氯酸钠溶液浸泡30秒），进入生产区。

2、简述亚硝酸盐在肉制品加工中的作用以及生产过程中如何管理？肉制品加工过程中常使用亚硝酸盐作为添加剂，其目的一是赋予肉制品鲜亮的红色；二是抑制微生物生长，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌的生长。肉制品生产过程中，必须加强亚硝酸盐的管理，建立健全的规章制度，做到专用容器盛装，专库存放，专人保管，登记和核对数据。严格杜绝在配料过程中有可能出现错误，如错当白糖，食用盐添加，或称量有误。

广东双汇2012年食品安全知识竞赛

广东双汇食品有限公司工会、品质管理部

2012年3月1日

第五篇：食品安全标准技能竞赛网上答题试题及答案

附件

食品安全标准技能竞赛试题

（第一部分 法律法规部分）

一、单选题

1、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（D）A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

2、《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年5月1日

C.2015年6月1日

D.2015年10月1日

3、关于“无蔗糖”食品的标示，下列说法正确的是（D）。A．标签上标示“无蔗糖”就强调了蔗糖含量，合乎标准 B．需要明确标示出蔗糖在该产品中的含量 C.在营养成分表中标示蔗糖为0 D．以上说法均不对

4、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（B）。

A．欧盟食品安全标准

B．我国食品安全国家标准

C．国际食品安全标准

D.我国国情

5、企业所生产食品执行企业标准的，必须提供经（D）备案的企业标准。

A．国务院卫生主管部门 B．国家食品药品监管局 C．省级卫生行政部门 D.省级食品药品监管局

6、我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是：（B）。A．《食品添加剂通用标准》B．《食品添加剂使用标准》 C．《食品添加剂限量标准》D．《食品添加剂限量卫生标准》

7、我国标准的编号是由（B）、顺序号和年代号构成。A．英文字母

B．标准代号

C．食品类别代号

D.阿拉伯数字

8、（B），指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A．食物中毒事件

B．食品安全事故

C．食物恶性事件

D.食物原料污染

9、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A）采用的一类标准。A．自愿

B．强制

C．推荐

D.参照

10、《复合硫酸铁》（Q/75877724-3.01）标准括号内的代码说明这个标准属于（D）标准。A．行业标准

B．国家标准

C．地方标准

D.企业标准

11、进口预包装食品是否需要标注质量等级?（C）A.需要

B.强制

C.不强制

D.以上均不对

12、（A）、质量监督、农业行政等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A．省级以上人民政府食品药品监督管理

B．省级以上人民政府卫生行政部门 C．县级以上人民政府食药部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

13、对因（C）等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售。

A．产品质量

B．生产日期

C．标签、标识

D.贮存

14、食品检验机构或科研院所等单位在食品检验中发现可能有食品安全问题，且没有食品安全检验标准的，可以向（B）提出食品补充检验方法立项建议。

A所在地省级卫生行政部门

B.所在地省级食品药品监管部门

C.国务院卫生行政部门

D.国务院食品药品监管部门

15、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点，原则上选择不少于（C）家食品检验机构进行实验室间验证。” A.3

B.4

C.5

D.6

16、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（A）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A．五个工作日；B．七个工作日；C．十个工作日；D．十五个工作日

17、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）年内不得从事食品检验工作。A.三年

B.五年

C.十年

D.终身

18、《食品补充检验方法工作规定》自（B）起实施。

A.2017年1月1日

B.2017年2月1日

C.2017年5月1日

D.2017年6月1日

19、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中规定，（A）应建立健全行政区域内各级食品药品监管部门间食品安全标准问题协调会商和收集反馈工作机制，加强标准执行情况调研，及时向省级卫生计生行政部门通报食品安全标准执行中存在的问题。A．省级食品药品监督管理部门 B．省级卫生行政部门 C．市级食品药品监督管理部门

D.市级卫生行政部门

20、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议（B）。

A不低于12学时

B不低于24学时

C不低于36学时

D不低于48学时

21、对适用于地方特色食品的补充检验方法，省级食品药品监管部门可参照《食品补充检验方法工作规定》做好批准、发布工作，并报（A）备案。

A食品药品监管总局

B国家卫生计生委

C国家标准委

D地方政府

22、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（B）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方 2 标准即行废止。

A食品药品监管部门

B卫生行政部门

C质量监管部门

D农业行政部门

23、制定食品安全标准，应当以（A）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。A保证公众身体健康

B保障食品安全

C促进经济发展

D企业实际生产情况

24、除食品安全标准外，（B）其他的食品强制性标准。

A未经批准不得制定

B不得制定

C可以制定

D特殊情况下可以制定

二、多选题

1、习近平提出的“四个最严”内容是（ABCD）。

A.最严谨的标准

B.最严格的监管

C.最严厉的处罚

D.最严肃的问责

2、食品安全工作实行（ABCD），建立科学、严格的监督管理制度。A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

3、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级（ABC）等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准。A.食品药品监督管理

B.质量监督

C.农业行政

D.工商行政

4、国务院卫生行政部门对现行的（ABCD）中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准C、食品质量标准 D、有关食品的行业标准

5、食品补充检验方法是指在食品（含保健食品）安全（ABCD）等工作中采用的非食品安全标准检验方法。

A.风险监测 B.案件稽查 C.事故调查 D.应急处置

6、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展（ABC）等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任。A食品生产

B食品销售

C餐饮服务

D食品加工

7、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，加大（BCD）食品安全国家标准制修订工作的参与力度。

A产品标准类

B检验方法类

C生产规范类

D保健食品等特殊食品类

8、以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容?（ABCD）

A食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定； B食品添加剂的品种、使用范围、用量；

C专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

D对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

9、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品（CD），应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A技术明显落后于业界水平

B受到公众质疑

C不符合食品安全标准

D有证据证明可能危害人体健康的

三、判断题

1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全国家标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（错）

2、食品安全标准应当供公众免费查阅。（对）

3、生产、销售不符合食品安全标准的食品，即构成生产、销售不符合食品安全标准食品罪。（错）

4、当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。（对）

5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向卫生行政部门报告。（对）

6、食品生产中使用食品添加剂必须符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。（对）

7、没有食品安全国家标准或者地方标准时，企业可以自行制定企业标准；有食品安全国家标准或者地方标准的，企业不得制定企业标准。（错）

8、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用。（错）

9、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。（错）

10、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（对）

11、企业生产其他豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定；不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料。（对）

12、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。（对）

13、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，预包装食品是指预先定量包装或制作在包装材料和容器中的食品，即靠是否存在包装能够判断一件食品是否为预包装食品。（错）

14、食品检验机构可以采用食品补充检验方法对涉案食品进行检验，检验结果可以作为定罪量刑的参考。（对）

15、食品安全案件稽查、应急处置等工作中，可根据情况简化食品补充检验方法立项、遴选起草单位、实验室间验证等要求。（对）

16、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（对）

17、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。4 生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。（对）

（第二部分 生产许可部分）

一、单选题

1.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产（A）的食品安全控制要求。

A、全过程 B、关键环节 C、必要环节 D、以上都不对

2.对被召回的食品，应当进行（B）处理，防止其再次流入市场。

A、内部食堂使用 B、无害化处理或者予以销毁 C、销售给职工 D、重新包装上市 3.下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（A）。

A、生活区 B、清洁作业区 C、准清洁作业区 D、一般作业区

4.清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等（C）放置。

A、共用库房 B、生产场所 C、分隔 D、分离

5.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（D）或能保证食品安全要求的其他油脂。

A、石油 B、煤油 C、工业润滑油 D、食用油脂

6.（C）设备设施不是降低金属或其他异物污染食品的有效措施。

A、筛网 B、磁铁捕集器 C、备有防毒面具 D、金属检查器

7.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。

A、食品接触表面 B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面 C、过程产品 D、加工区域的环境空气

8.复配食品添加剂使用的生产方法为（B）。

A、化学合成法 B、物理混合法 C、微生物发酵法 D、酶法

9.以下不属于GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》中所指致病菌的是。（A）A、志贺氏菌 B、沙门氏菌 C、金黄色葡萄球菌 D、霉菌

10.下列哪种物质（D）不属于增稠剂。

A、磷酸化二淀粉磷酸酯 B、瓜尔胶 C、海藻酸钠 D、紫胶（又名虫胶）11.食品添加剂着色剂不包含以下（D）物料。

A、柠檬黄 B、诱惑红 C、胭脂红 D、罗丹明B

12.同时使用两种防腐剂A（最大使用量为0.95g/kg）和B（最大使用量为0.01g/kg），两者在混合使用时应当满足：（C）。

A、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≤1 B、0.95/A实际添加量+0.01/B实际添加量≥1 C、A实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≤1 D、实际添加量/0.95+B实际添加量/0.01≥1 13.同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以下（B）食品添加剂可不受此规定限制。

A、相同色泽着色剂 B、甜味剂 C、防腐剂 D、抗氧化剂

14.下列有关食品工业用加工助剂的使用原则不正确的表述是（C）。

A、应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量 B、一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量 C、可以在最终食品中发挥功能作用 D、残留量不应对健康产生危害 15.下列（C）不属于食品工业用加工助剂。

A、硅藻土 B、乙醇 C、D-甘露糖醇 D、乙氧基喹 16.消泡剂是（C）。

A、防止食品腐烂变质、延长食品储存期的物质 B、赋予食品以甜味的物质

C、在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质 D、有助于保持食品中水分而加入的物质 17.下列不属于核心营养素的是（C）。A、蛋白质

B、脂肪

C、能量

D、钠

18.乙醇含量（C）0.5%的饮料酒类可豁免强制标示营养标签。A、＜

B、≤

C、≥

D、＞

19.下列属于需标示营养标签的产品（C）。

A、调味糖浆

B、五香粉

C、调味汁

D、茶叶 20.在GB 29924—2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》中关于标示内容的要求，以下哪项是不需要的（D）。

A、成分或配料表

B、使用范围、用量和使用方法

C、净含量和规格

D、进口食品添加剂有效的食品添加剂生产许可证编号

21.食品用香精通常不直接用于消费，而是用于（C）。

A、食品保鲜

B、食品增色

C、食品加工

D、食品储存

22.以下物质不是液体状乳化香精生产的必备原料。（C）A、食品用香料

B、乳化剂

C、着色剂

D、溶剂

23.下列物料不能用于食品用香精的生产。（C）

A、香兰素

B、乙基麦芽酚

C、邻苯二甲酸酯类物质

D、丙二醇

24.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（D）微生物项目的复检。A、再抽样进行

B、加倍进行

C、应进行

D、不进行

25.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以（B）方法为基准方法。

A、快速培养

B、常规培养

C、非常规培养

D、先进培养

26.食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定量检验方法时，应以（B）为基准方法。

A、定性计数法

B、平板计数法

C、统计学方法

D、阳性对照法 27.下列（A）物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产。A、皮革

B、猪皮

C、牛皮

D、鱼皮

28.下列（A）内容可以不在食品标签中标示。

A、产品批号

B、转基因食品

C、贮存条件

D、辐照食品

29.当“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，（A）。

A、应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。B、应在所示名称的同一展示版面标示食品真实属性的专用名称。C、应在所示名称的使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。D、不用另外标示

30.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按（B）的单件食品的保质期计算。

A、最迟到期

B、最早到期

C、其中一个时间

D、平均时间值

二、多选题

1.食品生产车间通常可划分（ACD）区。

A、清洁区

B、休息区

C、准清洁区

D、一般工作区

2.下列符合食品生产企业的库房要求的是（BCDA）。

A、整洁，地面平滑无裂缝

B、有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施

C、必要时仓库应设有温、湿度控制设施

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（ACD）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B、患有高血压疾病的人员

C、患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员 D、患有活动性肺结核的人员

4.食品加工过程的微生物监控程序应包括（ABCD）。

A、微生物监控指标

B、取样点

C、监控频率

D、取样和检测方法 5.应采取设置何种有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险（ABD）。A、筛网

B、磁铁捕集器

C、备有防毒面具

D、金属检查器

6.下列属于防腐剂的是（ABD）。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硅

D、二氧化硫

7.食品添加剂使用时应符合以下基本要求（ABC）。

A、不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质

B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷、不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

C、不应降低食品本身的营养价值、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量 D、不应使用强酸性、强碱性物质作为食品添加剂 8.在下列（ABCD）情况下可使用食品添加剂。

A、保持或提高食品本身的营养价值

B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏 9.GB 2762规定食用植物油中污染物指标有（ABCD）。A、铅

B、总砷

C、黄曲霉毒素B1

D、苯并[a]芘

10.实施营养标签标准的意义有（ABCD）。

A、有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食 B、有利于促进消费者合理平衡膳食和身体健康

C、有利于规范企业正确标示营养标签，科学宣传有关营养知识 D、有利于促进食品产业健康发展

三、判断题

1.营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。（对）

2.食品生产加工企业车间的窗户玻璃应使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（错）3.患有痢疾的人员，不允许在食品生产加工企业工作。（对）4.非食品加工人员在特殊情况下，做好防护是可以进入食品生产场所。（对）5.食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（错）

6.我们在使用食品添加剂时应遵循“能不用就不用，能少用就少用”的原则。（对）7.大米中可以添加食品用香精以提高米饭的香气。（错）

8.根据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（错）

9.抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。（对）

10.预包装食品营养成分表中营养成分的标示顺序是依据营养素参考值百分比降序排列的。（错）

（第三部分 监督抽检）

一、单选题

1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（B）

A、铅

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、六六六 D、金黄色葡萄球菌

2、以下选项中在《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）没有进行限量设置的是（B）。

A、沙门氏菌 B、志贺氏菌

C、大肠埃希氏菌O157:H7 D、金黄色葡萄球菌

3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（B）A、大豆 B、花生 C、芝麻 D、橄榄油

4、下列选项中（B）不属于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）的限量指标。

A、苯并（a）芘

B、赭曲霉毒素A

C、N-二甲基亚硝胺

D、镉

5、下列选项中（C）不属于《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011)的限量指标。

A、黄曲霉毒素M1

B、展青霉素

C、亚硝酸盐

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（B）。A、0.05g/kg B、0.08g/kg C、0.1g/kg

D、不允许检出

7、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（A）不属于规定的3种食品添加剂范畴。

A、甜味剂

B、相同色泽着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

8、下列（D）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准

B、产品明示的质量承诺

C、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准

9、下列选项中属于调制乳的是（C）。

A、鲜奶

B、纯牛奶

C、核桃味早餐奶

D、酸牛奶

10、《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765-2010）中所指的婴儿是指（C）。A、6～12月龄的人

B、12～36月龄的人 C、0～6月龄的人 D、0～12月龄的人

11、以下属于强制性标准的是（B）

A、GB/T 23587-2009《粉条》

B、GB 2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》

C、GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》

D、GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》

12、下列选项中（C）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗

B、莱克多巴胺

C、亚硝酸钠

D、沙丁胺醇

13、下列不属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中甜味剂的是（D）。A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)

C、糖精钠

D、苯甲酸及其钠盐

14、下列选项中（A）不属于《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中所包含的产品。

A、蜂蜜膏

B、洋槐蜜

C、椴树蜜

D、枣花蜜

15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（D）A、GB 2760

B、GB 2761

C、GB 2762

D、GB 2763

16、葡萄酒属于（C）。A、配制酒

B、蒸馏酒

C、发酵酒

D、其他酒

17、以下不属于发酵豆制品的是（D）A、腐乳

B、豆豉

C、纳豆

D、豆浆

18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（C）。A、护色剂 B、着色剂 C、漂白剂

D、防腐剂

19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（C）A、菌落总数、大肠菌群

B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌

C、商业无菌 D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌 20、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（A）。

A、黄曲霉毒素MB、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、展青霉素

D、赭曲霉毒素A

21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（C）。A、烟熏火腿 B、烤鸭 C、酱牛肉 D、花生油

22、膨化食品中致病菌限量应符合GB 29921中（A）的限量规定。

A、熟制粮食制品

B、即食豆制品

C、坚果籽实制品

D、即食果蔬制品

23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（B）A、铅

B、镉

C、铬

D、苯并（a）芘

24、以下不属于非食用物质的是（C）。

A、溴酸钾 B、甲醛次硫酸氢钠 C、硫磺 D、罗丹明B

25、以下关于加工助剂说法不正确的是（C）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。

B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。C、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。

D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。

26、以下（B）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）执行。

A、果冻 B、酸牛奶 C、速冻面米食品 D、蜂蜜

27、下列选项中（C）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮 B、月饼

C、馒头 D、油条

28、以下不属于特殊膳食用食品的是（D）

A、婴幼儿配方乳粉 B、辅食营养补充品 C、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面 D、孕妇用奶粉

29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（B）A、干红枣 B、肉干 C、干蘑菇 D、干菊花

30、以下（D）食品中致病菌应按GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定检测并判定。

A、酸奶

B、婴儿配方乳粉 C、2015年5月24日以后生产的纯净水

D、月饼

二、多选题

1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（AD）。A、氨基酸态氮

B、铅

C、水分

D、过氧化值

2、以下属于行业标准代号的有（ABCD）A、DB B、SB C、NY D、LS

3、依据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），以下属于坚果的食品有（AC）A、核桃 B、花生 C、板栗 D、西瓜子

4、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（ABCD）A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100 CFU/g，则符合标准要求； B、从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求； C、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g之间，则不符合标准要求；

D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准要求。

5、食品安全标准包括的内容有（ABCD）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求 C、与食品安全有关的质量要求 D、食品生产经营过程的卫生要求

6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ABC）。

A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。C、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。

D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。

7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（BC）A、甜蜜素 B、阿斯巴甜 C、纽甜 D、糖精钠

8、以下（ABD）应符合《食品安全国家标准 包装饮用水》GB 19298-2014。A、纯净水

B、山泉水 C、自来水 D、矿泉水

9、进口面包必须符合的标准有（ABD）。A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）

B、《糕点面包》（GB 7099-2015）

C、《糕点通则》（GB/T 20977-2007）

D、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）

10、《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400-2015）适用范围包括（ACD）。A、方便面

B、挂面

C、方便米粉（米线）

D、方便粉丝

三、判断题

1、依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB 4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（对）

2、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB 2760-2014执行。（对）

3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB 2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（对）

4、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（错）

5、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（对）

6、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（错）

7、推荐性标准如果没有 在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（对）

8、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（对）

9、《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（错）

10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（错）

（第四部分 方法标准部分）

一、单选题

1.在《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）第三章第二十六条中规定，食品安全标准应当包括（B）。

A 食品检验方法与规程； B 与食品安全有关的食品检验方法与规程； C 与食品质量和安全有关的食品检验方法与规程； D 以上均不正确。2.我国的检验方法类食品国家安全标准是（A）标准。

A．强制性的；B．推荐性的；C．可以是强制性的，也可以是推荐性的；D．以上均不正确 3.下列关于复检的说法，哪项不正确（A）。

A．采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起十二小时内申请复检 B．复检机构与初检机构不得为同一机构 C．复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品药品监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布 D．复检机构出具的复检结论为最终检验结论 4.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（A）规定。

A.国家卫生计生委 B.质检总局 C.国务院食品安全办公室 D.国务院食品药品监督管理部门 5.（B）对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构和卫生行政部门 B食品检验机构和检验人 C检验人 D食品监督管理部门 6.《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（A）。

A、添加量 B、终产品含量 C、标示量 D、既可以是添加量又可以是终产品含量 7.下列不属于食品营养强化剂的是（D）。A、铁 B、铜 C、铬 D、番茄红素

8.强化了DHA的产品，其配料表中可标为（C）。

A、二十六碳六烯酸、二十六碳六烯酸油脂 B、DHA（二十碳四烯酸油脂）C、“二十二碳六烯酸油脂（DHA）”或者“金枪鱼油（DHA）”、DHA（金枪鱼油）” D、AA（二十碳四烯酸油脂）

9.下列不属于既是营养强化剂又是添加剂的是（D）。A、维生素C B、维生素E C、β-胡萝卜素 D、胆碱

10.关于食品营养强化剂质量规格标准下列说法错误的是（C）。

A、质量规格标准中一般规定的有主物质、铅、砷、汞等含量及其检验方法 B、目前部分强化剂化合物可以执行该物质以食品添加剂冠名的质量规格标准 C、食品营养强化剂质量规格标准中需对强化剂保质期进行规定 D、食品营养强化剂质量规格标准中需对生产工艺进行描述和限定

11.对于鳞茎葱类蔬菜如大蒜、洋葱等，对其进行农药残留检测时，其检测部位为（B）。A.可食部分

B.整株

C.鳞茎头

D.以上三种均可 12.2,4-滴的每日允许摄入量为0.01mg/kg bw，其在某种番茄中的残留量0.5mg/kg,若体重为60kg的成人食用此种番茄，则其每天最多可食用（D）千克，不会发生安全问题。A.0.06

B.0.6

C.0.12

D.1.2 13.下列药品中可以在在蔬菜上使用的农药为（C）。A.甲胺磷

B.甲基对硫磷

C.苏云金杆菌

D.磷胺 14.下列不属于豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）。A 生鲜食品

B 包装饮用水

C 茶叶

D 速冻面米制品

15.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（C）。A饼干

B方火腿 C婴幼儿配方食品 D 调味品

16.营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括（D）。A 含量声称 B 比较声称 C 对比声称 D 含量声称和比较声称 17.下列属于营养标签比较声称用语的是（B）。A 高钙

B 减钠

C 脱脂

D 无糖

18.以下营养标签上能量的表达方式，正确的是（A）。

A 320kJ/100g B 300-320kJ/100g

C＜320kJ/100g D＞320kJ/100g 19.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（C）。A 能量

B 蛋白质

C 糖

D 钠 20.营养标签中的糖是指（C）。

A 单糖和蔗糖

B 双糖和蔗糖

C 单糖和双糖

D 蔗糖 21.下列（D）不应在营养成分中标示？

A 膳食纤维

B 饱和脂肪

C胆固醇

D 蔗糖 22.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是（C）。

A 应真实、客观，不得标示虚假信息

B 不得夸大产品的营养作用或其他作用

C应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。

D 食品营养成分含量应以具体数值标示。23.关于营养成分功能声称，下列说法错误的是（D）。

A 某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用营养成分功能声称。

B 进行营养成分功能声称时，应选用标准中列出的营养成分功能声称标准用语。C 营养成分功能声称可以标示在标签的任意位置。

D 营养成分功能声称的字号可以大于食品名称和商标。24.以下关于食品产品标准的说法正确的是（D）。A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标

B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致

C.一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定 D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准 25.食品产品标准的前言部分一般规定了（C）。A.标准的起草人、起草单位

B.标准的英文名称

C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化

D.标准的主要技术要求 26.以下哪项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述（B）。A.无正常视力可见霉斑、外来异物

B.在显微镜下观察无外来异物 C.无异味

D.具有产品应有的形态

27.食品产品标准中某限量指标规定为“—”，则该指标的规定为（C）。A.不得检出

B.限量值为0

C.不作规定

D.以上说法均错误

28.（D）不适用于GB 14932-2016《食品安全国家标准 食品加工用粕类》标准规定。A.豌豆粕

B.大豆粕

C.小麦粕

D.菜籽粕

29.《食品安全国家标准 豆制品》的适用范围中不包括（B）。A.发酵豆制品

B.大豆蛋白粉

C.非发酵豆制品

D.豆浆

30.《食品安全国家标准 酱腌菜》对大肠菌群限量的特别规定为（C）。A.不适用于灭菌发酵型产品

B.适用于非灭菌发酵型产品 C.不适用于非灭菌发酵型产品

D.适用于非灭菌未发酵产品 31.罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（B）非致病性微生物的状态叫做商业无菌。

A.也不含有任何的B.也不含有在通常温度下能在其中繁殖的 C.但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的D.但可以含有少量的 32.GB 2757—2012中对蒸馏酒标签的规定，以下说法正确的是（C）。A.应标示“大量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。B.可标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。C.应标示“过量饮酒有害健康”，可同时标示其他警示语。D.可标示“大量饮酒有害健康”，应同时标示其他警示语。33.以下哪项食品产品标准没有对酸价作出要求（D）。

A.《食品安全国家标准 食用油脂制品》

B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》 C.《食品安全国家标准 糕点、面包》

D.《食品安全国家标准 腌腊肉制品》 34.对《食品生产通用卫生规范》认识错误的是（A）。

A是某一类食品规范的基础

B是食品生产过程的“行为标准”

C对从农田到餐桌的整个过程提出了要求

D是食品生产者获得生产许可的前提和基础 35.与速冻食品有关的食品生产经营规范有：（C）。

A食品生产通用卫生规范

B食品经营过程卫生规范

C速冻食品卫生规范

D以上都是 36.对《食品生产通用卫生规范》中设备设施理解正确的是（D）。

A食品加工厂用水的水质均应符合GB 5749。B与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。C应设置风淋室、淋浴室。D以上都正确

37.对《糕点、面包卫生规范》理解正确的是（B）。

A设置在超市、商店、市场内的饼店(面包坊)，应距离畜禽产品、水产品销售或加工场所20m 以上 B清洁作业区应为独立间隔，如半成品冷却区与暂存区、内包装间、冷加工间、清洗消毒区等。C饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域应设置明沟

D以上都正确 38.对《肉和肉制品经营卫生规范》理解错误的是（C）。

A肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求

B冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

C贮存冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻贮存的肉制品的设施和设备应能保持-15 ℃及其以下的温度 D冷却肉、冷藏食用副产品以及需冷藏销售的肉制品应在0℃~4℃的冷藏柜内销售,冻肉、冷冻食用副产品以及需冷冻销售的肉制品应在-15℃及其以下的温度的冷冻柜销售 39.对《发酵酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是：（D）。A黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域 B葡萄酒发酵过程中应监测赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯。

C酒精度≤20%的配制酒应建立生产环境和加工过程的微生物监控

D以上都正确 40.对《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》理解正确的是（D）。

A原料贮存、原料处理或提取加工、培菌或制曲、制酒、基酒贮存、调配、成品包装、成品贮存应设置独立的厂房或车间，并有效分隔。B生产使用的原料应符合国家相关标准要求,应有采购记录和验收记录，不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料生产。

C生产过程中应监测不良代谢产物产生情况，如氨基甲酸乙酯。

D以上都正确 41.对《乳制品良好生产规范》理解错误的是（D）。

A生乳在挤奶后2 小时内应降温至0℃～4℃。

B生乳应采用保温奶罐车运输。C对严格控制温度和时间的加工环节，应建立实时监控措施，并保持监控记录。D清洁作业区空气中的菌落总数应控制在300CFU/皿以下。42.对《谷物加工卫生规范》（GB 13122-2016）认识错误的是（B）。A适用于大米、小麦粉、玉米碴、玉米面等产品的加工

B用于堆放、晾晒谷物、半成品、成品的地面不得铺设水泥。C外溢粉尘的部位应安装粉尘控制装置。

D原料清理应除去杂质及霉变粒,防止杂质进入后续加工,造成产品污染。43.对《食品经营过程卫生规范》（GB 31621-2014）认识错误的是（B）。

A规定了食品采购、运输、验收、贮存、分装与包装、销售等经营过程中的食品安全要求 B适用于餐饮服务、现制现售的食品经营活动。

C销售有温度控制要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并保持正常运转。

D肉、蛋、奶、速冻食品等容易腐败变质的食品应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并确保落实执行。

44.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（B）

A.省级卫生行政部门；B.国务院卫生行政部门；C.国务院食品药品监督管理部门；

D.省级食品药品监督管理部门。

45.在我国，下列（A）属于食品添加剂。

A．苯甲酸；B.苏丹红；C.孔雀石绿； D.三聚氰胺。46.下列物质属于甜味剂的有（B）。

A.苯甲酸；B.麦芽糖醇；C.谷氨酸钠；D.山梨酸

47.根据溶解性判断，属于水溶性抗氧化剂的是（D）。A.BHA；B.TBHQ；C.VE；D.VC

48.下列（D）情况下不可以使用食品添加剂。

A.保持或提高食品本身的营养价值；B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

C.提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D.掩盖已经发生腐败变质的肉类和海产品。49.属于食品非法添加物的是（D）。

A.亚铁氰化钾；B.柠檬黄；C.糖精钠；D.溴酸钾 50.下列（D）物质不是食品添加剂。

A、二氧化硫

B、苯甲酸钠

C、山梨酸钾

D、甲醛 51.下列（C）物质不具有防腐作用？

A、苯甲酸

B、亚硝酸钠

C、丙酸

D、水杨酸 52.婴儿配方乳粉能满足（B）月龄婴儿的正常营养需求。

A 0-4

B 0-6

C 0-12

D 6-12 53.关于婴儿配方食品下列说法正确的是（D）。

A 可以使用氢化油脂

B 可以使用经辐照处理过的原料 C 可以使用果糖

D 可以使用预糊化的淀粉

54.婴儿配方食品中对下列哪种营养成分的含量没有进行特别规定（C）。A 反式脂肪酸 B 芥酸

C 蔗糖

D 亚油酸

55.婴幼儿辅助食品适用于（B）个月以上的婴儿和幼儿食用。

A 4

B 6

C 8

D 12 56.特殊医学用途配方食品是一种（C）产品。

A 药品

B 保健食品

C 肠内营养

D 肠外营养 57.下列全营养配方食品中适用年龄标示错误的是（C）。

A 10-18岁 B 65岁以上 C 1-18岁 D 1-10岁

58.关于特殊医学用途配方食品标签，下列说法错误的是（A）。

A 应符合GB 14342的要求

B 应标示产品的类别和适用人群

C 应标示“与其他产品同时食用时应注意用量” D 应标示“请在医生或临床营养师指导下使用” 59.食品安全国家标准是（B）的标准。

A 推荐执行 B 强制执行 C 自愿执行 D 参考执行

60.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（C）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

A 国务院农业行政部门

B 国务院标准化行政部门

C 国务院食品药品监督管理部门

D 国务院质量监督部门

61.（A）结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A食品安全风险评估 B食品安全风险监测 C食品安全风险分析 D食品安全风险管理 62.对（D），没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

A 地方传统食品

B 地方新型食品

C 地方稀有食品

D 地方特色食品

63.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、（D）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A国务院标准化行政部门

B 国务院农业行政部门C 国务院质量监督部门 D国务院食品药品监督管理部门

64.国家鼓励食品生产企业制定（A）食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A 严于

B /

C 高于

D 宽于

65.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A）报告。

A 卫生行政部门

B 质量监督部门

C 食品药品监管部门

D 农业行政部门 66.食品安全国家标准制定后，与之对应的地方标准（C）。

A 过渡期后废止

B 视情况废止

C 即行废止

D 可视情况保留 67.下列日期的标示方式中，哪种不属于规范的形式？（C）

A、2010 年3 月12 日

B、20100312

C、12日3 月2010 年

D、03/12/2010 68.食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为（C）。

A.食用香精

B.食用香料

C.香精、香料

D.食用香精香料 69.下列哪种情况不需要在配料表中标示相关配料具体含量？（C）

A、食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性的配料或成分。

B、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量较低时。C、仅在食品名称中提及的某种配料。D、食品的标签上特别强调一种或多种配料或成分的含量无时。70.以下食品标签中，需强制执行GB 7718-2011的标示标签情形是：（D）

A、散装食品标签

B、储藏运输过程中以提供保护和方便搬运为目的的食品储运包装标签

C、现制现售食品标签

D、销售单元包含若干可独立销售的预包装食品时，直接向消费者交付的外包装

71.当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食品总量（C）时，不需要在配料表中标示复合配料的原始配料？ A、15%

B、20%

C、25%

D、30% 72.食品配料表中，各种配料应按（A）方式一一排列？ A、制造或加工食品时加入量的递减顺序 B、制造或加工食品时的配料加入顺序 C、按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D、按照配料在终产品中的含量递减顺序

73.关于食品标签上反映食品真实属性的专用名称，下列哪条表述是错误的？（C）

A、反映食品真实属性的专用名称通常是指国家标准、行业标准、地方标准中规定的食品名称或食品分类名称。B、若标准中规定的食品名称或食品分类名称有多个时，可选择其中的任意一个，或不引起歧义的等效的名称。C、为了不使消费者误解或混淆食品的真实属性、物理状态或制作方法，不可以在食品名称前或后附加相应的词或短语，如干燥的、浓缩的。D、在没有标准规定的情况下，应使用能够帮助消费者理解食品真实属性的常用名称或通俗名称。74.以下净含量标识正确的为（B）。

A、1000g

B、1.08kg

C、0.75kg

D、1公升 75.下列赠送装或促销装预包装食品净含量的标示方法，不正确的是：（D）。

A、净含量500克、赠送50克

B、净含量500+50克

C、净含量550克（含赠送50克）D、净含量500克（不含赠品）76.关于进口预包装食品的标签，以下说法错误的是：（B）。

A、进口预包装食品外文配料表的内容均须在中文配料表中有对应内容。B、原产品外文配料表中没有标注的内容，中文配料表中可不标注

C、进口预包装食品应标示原产国或原产地区的名称，以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或经销者的名称、地址和联系方式

D、原有外文的生产者的名称地址等不需要翻译成中文。77.按照GB 7718的定义，下面哪种食品属于预包装食品：（C）。A

B 18

C

D

78.根据食品中致病菌污染的风险，按照GB 29921-2013标准问答的相关解释，下面哪类食品需要执行GB 29921-2013中的限量规定（B）。A 食盐 B 熟肉制品C 碳酸饮料D 蒸馏酒

79.根据食品产品的属性，按照食品安全国家标准的规定，下列哪类食品不需要执行菌落总数的限量规定：（B）。

A 饼干

B 发酵乳

C 巴氏杀菌乳

D 蜜饯 80.下列关于商业无菌的说法，错误的是：（D）。

A.罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B.商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

C.按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏；保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。D.商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。81.在GB 29921中，下面哪类致病菌的限量规定执行的是三级采样方案：（A）。

A 金黄色葡萄球菌B 沙门氏菌C 单核细胞增生李斯特氏菌D 大肠埃希氏菌O157：H7 82.下列关于微生物检验采样的描述，错误的是：（B）。A.样品的采集应遵循随机性、代表性的原则 B.三级采样方案设有n、c和m 值

C.应在接近原有贮存温度条件下贮存样品

D.在贮存和运输过程中，应采取必要措施防止样品中微生物数量的变化

83.下列哪类食品需要关注副溶血性弧菌的污染风险并且需要执行相关限量规定：（C）。A 果冻B 肉制品C 即食生制水产制品D 巧克力 84.对于克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌），需要重点关注的食品是：（A）。A 婴儿配方食品

B 蜂蜜

C 包装饮用水

D 熟肉制品 85.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品

86.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染 87.黄花菜中镉限量参照（A）中镉限量执行。

A 叶菜蔬菜

B 茎类蔬菜

C 豆类蔬菜

D 其他蔬菜 88.GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg，根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为（C）A 0.5 mg/kg

B 2.5 mg/kg

C 1 mg/kg

D 2 mg/kg 89.芝麻酱中污染物（真菌毒素）指标应按照（D）类别要求执行。A 调味料 B 酱及酱制品 C 复合调味料 D 坚果及籽类的泥（酱）90.下列属于我国按照污染物管理的物质有（D）

A 锌 B 铜 C 铁 D 铅

91.食品中污染物定义，是指食品在从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、（C）的化学性危害物质。A 天然存在B 人为添加

C 非有意加入

D 非法添加

92.根据GB 2762-2012附录A食品类别（名称）说明，薯类中污染物限量应按照（C）类别要求执行。A 粮食 B 谷物 C 块根和块茎蔬菜 D 水果

二、多选题

1.关于食品进出口，下列说法正确的是（ACD）。

A.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。

B.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，可以仅附英文说明书 C.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合出口国（地区）的标准或合同要求

D.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址和联系方式、交货日期等内容，并保存相关凭证。2.食品中强化脂肪酸主要有（ACD）。

A、亚油酸 B、油酸 C、花生四烯酸 D、DHA 3.下列哪些（ABCD）可作为铁营养强化剂。A、柠檬酸铁铵 B、葡萄糖酸亚铁 C、焦磷酸铁 D、乙二胺四乙酸铁钠 4.下列为可用于婴幼儿食品的营养强化剂包括（ABCD）。

A、低聚果糖 B、低聚半乳糖 C、1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯 D、左旋肉碱 5.控制抗生素残留的措施主要有哪些？（ABCD）

A.对抗生素饲料添加剂的生产和使用进行严格控制和管理

B.筛选和生产供畜牧兽医专用的抗生素

C.以法规形式制定允许残留量或最高残留限量

D.严格规定休药期 6.食品中农药残留的来源主要有哪些？（ABCD）

A.施用农药后直接污染食用作物

B.农药通过对水、土壤、和空气的污染而间接污染食品 C.通过食物链和生物富集作用造成污染

D.饲料中的残留农药转入畜禽类食品造成污染 7.下列属于营养标签内容的是（ABCD）。A 营养成分表 B 营养声称 C 营养成分功能声称 D 健康声称 8.下列哪些营养素属于核心营养素（ABCD）。A 蛋白质

B 脂肪

C 碳水化合物

D 钠

9.下列哪些食品可以豁免标示营养标签（ABCD）。A 味精

B 食醋

C 酱油

D 香辛料

10.可以用多少食品为单位标示营养成分表中能量和营养成分的含量？（ABD）A 每100g

B每100ml

C 每1g

D 每份

11.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》代替了《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》，以下说法错误的有（ACD）。

A.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》可以继续修订新的卫生标准

B.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

C.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》实施后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》依旧可以执行

D.《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》发布后，《烘炒食品卫生标准》和《坚果食品卫生标准》不再执行

12.以下哪些产品在食品产品标准中未规定菌落总数的要求（AC）。

A.现制现售的糕点

B.非即食的再制蛋制品

C.含有活性菌种的冷冻饮品 D.含乳型果冻

13.食品生产经营规范应包含的技术要素有：（ABCD）。

A厂房车间、设备设施等硬件要求

B管理制度、记录文件等软件要求 C人员卫生、培训等人员要求

D食品添加剂、包装材料使用品种 14.食品生产者使用食品添加剂应遵循（ABCD）基本原则。

A.不应对人体产生任何健康危害；B.不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；C.不应降低食品本身的营养价值；D.在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。15.目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有（ABC）。

A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；B.超范围使用食品添加剂；C.在食品中超量使用食品添加剂；D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。

16.下列（ABC）属于我国食品工业用加工助剂范畴。A.澄清剂；B.脱模剂；C.助滤剂；D.防腐剂。

17.较大婴儿和幼儿配方食品适用于（AB）的婴幼儿。A 6-12月龄 B 12-36月龄 C 3-6月龄 D 36月龄以上 18.特殊医学用途婴儿配方食品包括（ABCD）。

A 无乳糖婴儿配方食品 B 母乳营养补充剂

C 无苯丙氨酸婴儿配方食品 D乳蛋白深度水解婴儿配方食品 19.特殊医学用途配方食品包括（ABD）。

A 全营养配方食品

B 特定全营养配方食品 C特殊医学用途婴儿配方食品

D非全营养配方食品

20.运动营养食品中可以添加下列哪些成分（）。

A 谷氨酰胺

B 肌酸

C 咖啡因

D 左旋肉碱

21.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（BC）。

A 依法履职

B 科学合理

C 安全可靠

D 保证民生 22.食品标签上，保质期可以标示为：（ABCD）。A、最好在···之前食（饮）用 B、····之前最佳 C、保质期（至）······

D、保质期XX个月（或XX日、或XX天、或XX周、或XX年）

23.非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示的项目包括：（ABD）。

A、食品名称

B、净含量

C、生产者的地址和联系方式 D、生产日期、保质期和贮存条件

24.3、液态食品净含量的计量单位可以为（ABCD）。

A、升

B、毫升

C、克

D、千克

25.对于微生物限量标准GB 29921，其标准内容包括了：（ABCD）。A 致病菌限量

B 应用原则

C 指标要求

D 范围 26.下面哪些说法是正确的：（ABCD）。

A.生产企业应严格食品安全生产过程管理，降低食品中致病菌污染的可能性 B对于非预包装食品，企业可以通过生产经营操作规范以及危害分析关键控制点等措施进行质量安全控制。

C.食品生产企业应当严格依据法律法规和标准组织生产，使其产品符合《食品中致病菌限量》标准要求。

D.对标准未涵盖的其他食源性致病菌，或未制定致病菌限量值的食品类别，食品生产者应当采取控制措施，使食品中的微生物污染达到尽可能低的水平。27.下列哪些食品类别暂不在GB 29921的范围内，在其产品标准中单独规定了致病菌限量要求：（ABC）。

A 速冻面米制品

B 乳与乳制品

C 特殊膳食食品

D 饮料 28.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（BD）

A 猪肉

B 花生

C玉米

D 花生油

29.某种食品中没有设定某种污染物限量，则表明（BC）。A 该类食品中污染物不得检出。

B 该类食品对我国人群总膳食暴露的贡献比较低，非控制重点。

C 食品生产加工中要执行良好操作规范，尽可能降低各种污染物在食品中的含量。D 该类食品的生产不必遵行有关规定。

三、判断题

1.采用国家规定的快速检测方法对食品农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。（对）2.强化了某种营养素的一种食品，其终产品中该营养素的含量必需在GB 14880规定的范围内。（错）

3.棉子糖不可作为强化剂用于婴幼儿食品。（错）

4.在我国，食盐中是不允许强化除碘以外的其他营养素。（对）

5.某食品声称“无反式脂肪酸”说明该食品中完全不能检出反式脂肪酸。（错）

6.营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。（对）7.食品安全国家标准食品产品标准中不能规定水分、灰分等质量指标。（错）

8.根据《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。（对）9.食品生产经营规范是最高要求（错）

10.只要产品安全指标符合标准，可以忽略生产加工过程。（错）11.硼砂作为防腐剂可以用于食品（错）

12.纯天然食品添加剂比化学合成的食品添加剂更安全。（错）

13.特殊膳食用食品中营养强化剂的使用应符合《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）的要求。（对）

14.母乳和婴儿配方食品都是婴儿最理想的食物。（错）15.婴儿配方食品中阪崎肠杆菌不得检出。（对）

16.特殊膳食用食品中添加可选择性成分时，对其含量没有要求。（错）17.特殊医学用途配方食品的本质是食品，不是药品。（对）

18.特殊医学用途配方食品必须在医生或临床营养师的指导下使用。（错）19.除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（对）20.食品安全标准应包括与食品质量有关的食品检验方法与规程。（对）21.单一配料的预包装食品可以不标示配料表。（错）22.加工助剂不需要标示在配料表中。（对）

23.2013年后生产、进口的葡萄酒产品如使用食品添加剂二氧化硫，应当在标签中标示为二氧化硫，且需同时标示含量。（错）

24.如果加入的各种果脯或蜜饯总量不超过10%，可以在配料表中标示加入的各种蜜饯果脯的具体名称，或者统一标示为“蜜饯”、“果脯”。（对）

25.无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中致病菌含量水平及导致风险的可能性。（对）

26.GB 29921-2013中以及2013年后发布的食品安全国家标准中未规定致病菌限量的食品类别，即为无致病菌限量要求的食品类别，但乳与乳制品、特殊膳食食品中的致病菌限量，按照现行食品安全国家标准执行。（对）

27.某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。（错）28.可食用部分的获得只能用机器加工获得，不可手工获得。（错）29.我国已不将硒作为污染物指标进行管理（对）