西餐厅管理系统

第一篇：西餐厅管理系统

西餐厅管理系统

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每个餐饮公司都应该有个好的管理系统，不管是西餐还是中餐，管理这一方面是很重要的，西餐厅管理系统一定要是很完善的，很人性化的管理，这影响整个西餐厅的运营、盈利、以及西餐厅的发展，所以对西餐厅管理系统是要严格要求的。下面我给大家介绍一下管理的基本流程。

一、制订运营计划

1．作业分配

将某些工作或任务安排、分配给员工，使其在本身负责的工作范围内(外)完成店长交付的任务。这项职责相当重要，可以考验门店经营管理者的组织分工能力。

2．作业方法的改善

不断地去思考如何改善现行西餐厅内的作业方法，使其更有效率，节省不必要的时间和体力并能达成目标。

3．员工考核和教育培训

不断培训员工，是现行西餐厅应有的观念，因为人才是最大的资产。西餐厅管理者的职责及工作应包括如何去

培训员工。除了总部安排的员工教育培训外，西餐厅管理者还应针对本店特色、岗位特点，实施一系列有计划的在职训练(OJT)，让员工不致因初任工作、技能不熟练而产生畏惧心理，影响工作意愿；或因不懂而产生不佳服务造成顾客抱怨，影响西餐厅形象及经营。另外，管理者应随时观察员工工作能力及工作态度，适时作出准确考评，作为员工升迁、调薪的参考。这样还可以预防不必要的困扰——如员工因情绪不佳导致工作伤害或顾客抱怨等问题。

4．人员管理

西餐厅管理者的组织能力除了表现在上述的作业分配之外，在人员管理方面也能有所体现。管理人员也是店长的重要职责。

有效地管理员工而非控制员工，可提升整体工作效率。在西餐厅员工流动率居高不下的情形下，如何有效地管理员工，如何让员工有高效率的工时，如何不引起员工“处处受控制、时时受监视”的反感，如何让员工自重自律、乐在其中，都是颇值得深思的!

5．安全管理

安全管理是管理者的重要职责，同时也是每位员工的职责。安全管理包含：酒水安全管理、营业安全管理、员工安全管理、顾客安全管理等。

做好安全管理有以下作用。

（1）避免问题发生。

（2）问题一旦发生，能用最有效率的方法解决。6．餐饮经营计划的任务

经营计划包括计划编制和计划执行，它体现在业务管理过程的始终，具体任务包括以下四个方面。

（1）分析经营环境、收集计划资料是计划管理的前提和基础。分析经营环境主要是指市场环境。收集计划资料主要包括地区旅游接待人次、增长比率、停留天数、旅客流量等对西餐厅餐饮计划目标的影响;西餐厅近年来的接待人次，增长比率，西餐厅近年来的营业收入、营业成本、营业费用、营业利润、成本率、费用率、利润率等各项指标的完成结果及其变化规律。

（2）预测计划目标，编制计划方案，重点是做好以下五个方面的工作。第一，根据市场动向、特点和发展趋势，以调查资料为基础，预测西餐厅的上座率、接待人次、人均消费和营业收入。第二，分析食品原材料消耗，制定各西餐厅标准成本，预测成本额、成本率，确定成本降低率指标。第三，根据业务需要和计划收入，分析流通费用构成及其比例关系，预测各项费用消耗，确定费用降低率指标。第四，分析营业收入、营业成本、营业费用和营业利润的相互关系，预测餐饮利润目标。第五，在上述预测分析的基础上，编制餐饮计划方案，初步确定各项计划指标。

（3）搞好综合平衡，落实计划指标，实事求是。综合平衡是计划管理的基本原则。

（4）发挥控制职能，完成计划任务，其重点是做好三个方面的工作。第一，以西餐厅、厨房为基础，分解计划指标，明确各级、各部门及其各月、各季具体奋斗目标，将全体职工的注意力引导到计划任务上来，共同为完成计划任务而努力工作。第二，建立信息反馈系统，逐日、逐周、逐月、逐季统计计划指标完成结果，发现问题，纠正偏差，发挥计划控制职能。第三，根据各级、各部门计划的完成结果，合理分配劳动报酬，奖勤罚懒，择优汰劣，保证计划任务的顺利完成。

做好西餐厅财务管理

（一）对现金的管理

现金管理是非常重要的，必须谨慎行事。较先进的西餐厅大多采用了收银系统，使西餐厅的全部工作最终在收银机的交易中实现。收银机是为收款和记录西餐厅销售情况而设立的，其对象是现金或现金代用品，如支票、优惠券、消费卡等，因而有一定的特殊性。店长对现金管理的重点就是收银管理和进货票据管理。

1．收银管理

店长对现金的管理点就是收银环节，因为收银台是西餐厅现金进出的集中点。对收银台的管理又可归结到对收银员的管理，因此收银员的选聘就十分重要。通常，收银员的选聘标准是：诚实、负责、敏捷与友善；对收银员的

收银差错率的控制标准是万分之三，如果差错率不控制在这个标准之内，西餐厅的损失是很大的。

除了控制收银员的差错率以外，收银管理还包括以下一些主要事项。

（1）严防假钞。

（2）价格输入错误。

（3）亲朋好友结账少输入。

（4）内外勾结逃过结款。

（5）找零错误。

（6）侵吞公款。

通过以上的观察和了解，我们认为，优秀的西餐厅之所以办的成功，其中最重要的原因，在于它们的管理和善于积累和总结。cookie world咖啡连锁加盟在集团化的经营模式下，程序式的管理制度是其优点,我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制，本土资源优势，发展个性化特色咖啡厅，并成功打入咖啡西餐厅市场。而一些企业一而再、再而三地犯重复性的错误，是企业没有一套合理和人性化的西餐厅管理系统，也没有积累的习惯。根源在于，以往成功与失败的案例都没有记录，或者结果记录在案，但过程原因没有记载。这样，时间一久，连当事人都对成败的认识模棱两可，更别谈其他人可以从中吸取经验教训了。

第二篇：西餐厅管理

西餐厅管理

西餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，服务态度是西餐厅管理中最重要的内容之一。在管理上面一定要做到下面几点。

（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：

（1）点菜服务规程；

（2）自助餐服务规程；

（3）咖啡厅服务规程；

（4）酒吧服务规程；

（5）餐酒用具的清洗消毒规程。

（二）、餐前的准备工作

我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；

（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；

（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；

（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

（三）、开餐时的餐厅管理

1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；

2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；

3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；

4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；

5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

在竞争激烈的快餐市场中，西餐厅总能立于潮头，是因为西餐厅管理和服务态度是无可挑剔的。类似于cookie world咖啡西餐厅按他们对员工敬业和态度要求非常严格，西式快餐提出的目标是100%的让顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品，快速友善的服务，清洁卫生，的用餐环境以及物超所值，是西式快餐管理的四大要素。

第三篇：中顶西餐厅管理系统

中顶西餐厅管理系统

中顶西餐厅管理软件适用于管理西餐厅、咖啡厅、茶楼等大中小型餐饮企业，提供专业易用的触摸屏点单系统、无线点菜宝系统、平板点菜系统、前台收银系统、快餐外卖系统、出品划菜监控系统、会员管理系统、预订系统、人事管理系统、库存管理系统、总部配货系统、财务管理系统等

中顶西餐厅管理系统出品管理）

五、中顶西餐厅管理软件会员管理模块（详细帮助请参看：用户手册 – 会员管理）

六、中顶西餐厅管理软件沽清设置

在经营过程中，发现哪个菜品不能供应时，要及时将此菜品沽清，这样就可以及时限制所有操作点再消费此菜品，直接就可以了解到此菜品暂不能供应。

七、中顶西餐厅管理软件宴席预订功能（详细帮助请参看：用户手册 – 订台系统）

1.支持对同一餐台在不同时间段分别预订，因此主界面显示的餐台状态是你当前指定要显示的日期、时段对应的餐台预订状态；

2.支持预抵宾客提醒：方便订台工作人员根据提醒回访客户是否会准时到达，提高订台上座效率。3.登记预订信息时，如果是老客户，会显示出客户的详细资料，以及历史预订信息。

八、中顶西餐厅管理软件寄存管理模块 支持对客户随身物品的寄存 和 对商品的寄存。

九、中顶西餐厅管理软件财务管理模块

十、中顶西餐厅管理软件的系统设置

1.账单打印设置：支持小票打印模式和票据打印模式两种，支持客户对小票显示内容的自设计功能；

2.后厨打印功能：支持将后厨单打印到同一台打印机，也支持按菜类分厨房打印到不同的后厨打印机；

3.传菜打印功能：支持将传菜单打印到同一台打印机，也支持按菜类分传菜部打印到不同的传菜打印机，设置方式可以后厨打印功能设置。4.其它外接设备设置

（1）客显设备：结账收银时显示金额用的客户显示设备

（2）会员卡读卡器：如果是接触式IC卡或感应式M1卡需要在此设置启用，其它磁条卡或ID卡不需要设置

（3）来电显示盒：用于预定系统中，启用功能后，有电话打到预定前台，会有来电 提醒并快速录入预订信息

（4）智能电源控制器：可用此设备通过电脑软件控制房间、台位灯光那个开关控制； 注：该设备需固定从中顶软件公司购买专用设备

（5）钱箱设置：默认不需要设置，钱箱结账时打不开时可以检查前台账单打印设置是否启用打开钱箱功能；（6）可视卡打印机：可以根据会员实时消费把最新的会员信息打印到会员卡片上； 注：该设备需定制，有需要可以电话中顶软件公司咨询推荐设备型号

（7）短信设置：启用该短信功能后可以实现会员消费时实时短信提醒会员储值变动等短信提醒信息，可以从中顶软件公司购买短信后就可以直接使用

中顶西餐厅管理系统配套应用

1.短信群 2.连锁应用 3.点菜宝 4.平板电脑 5.触摸屏

6.酒店餐饮娱乐综合ERP 中顶西餐厅管理系统产品优势

1.开台自动加单 2.支持最低消费 3.支持多种上菜状态 4.支持退菜备注 5.支持多种付款方式 6.支持后厨打印 7.支持挂账及批量结账 8.支持反结账

9.支持多种打折优惠方案 10.支持多菜单管理 11.支持会员消费 13.支持会员价 14.支持快餐外卖 15.支持物品寄存 16.支持多种提成方式 17.支持计时商品 18.支持出品管理 19.支持做菜超时提醒 20.支持包间及宴席预定 21.支持会员积分 22.支持无线点菜 23.支持中央库存 24.支持来电提醒 25.支持短信群发

1.数据服务 2.系统设置 3.前台营业 4.POS销售 5.出品管理 6.会员管理 7.宾客预订 8.库存管理 9.员工管理 10.触摸屏点菜 11.无线点菜宝 12.平板点菜系统 13.经理查询系统 14.集团连锁。

中顶西餐厅管理系统-硬件支持

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第四篇：西餐厅管理企划

西餐厅管理企划

本人从事西餐行业已近三年,从一开始作为过渡性工作到后来慢慢的喜欢上这个行业,直到现在作为事业来发展.下面就餐厅管理应从哪些方面落实,结合自身工作经验,进行以下分析: 一.餐厅管理

1.餐厅标准操作规程的制定: 预定服务操作规程 迎宾服务操作规程 领客入座操作规程 冰水服务操作规程 呈递菜单操作规程 点菜服务操作规程 饮料服务操作规程 面包、黄油服务操作规程 上菜服务操作规程

撤台、点甜品服务操作规程 结帐服务操作规程 ,等;

2.开餐前各项准备工作

a.餐厅卫生质量是重中之重,应严格按照餐厅卫生标准执行 b.充分准备好开餐后需要用到的器具

c.召开班前例会,检查仪容仪表,通知当日客情、预定、估清、促销等，总结上餐服务情况，分配岗位 3.开餐时段厅面管理

a． 督导员工按照餐厅服务规程进行工作，尽可能提供给客人期许以上的服务 b． 根据客情状况及时调整合理安排员工岗位

c． 主动与客人沟通，以便了解顾客对餐厅各方面的意见，及时改进，保持良好的宾客关系，做到留住忠实顾客、发展新顾客 d． 如遇投诉事件，应及时妥善处理，大事化小、小事化无；

4.员工培训制度

员工是企业最为宝贵的资源，只有让员工不断地提高服务水平、综 合素质，企业才会更加强大，员工培训主要包括以下几方面：

a． 服务意识的培养 b． 仪容仪表、礼貌礼节

c． 餐厅各项服务规程的理解、掌握 d． 餐饮基本服务技能的掌握

e． 菜品知识的学习f． 酒水知识的学习g． h． 食品、消防安全知识学习处理客人投诉等

5.餐厅固定资产及易耗品的管理 a． 餐厅固定资产的定期盘点及设备的日常维护与保养 b． 易耗品的成本控制

c． 对于员工提出有效节约成本的方法给予其奖励

二．人员管理

1.合理的人员编制与排班（仅包括前厅部）

假设餐厅营业时间为10：00--23:00，可将上班时间段分为

A.10:00--19:00 此时间段区域服务员为3人

B.14:30—23:00此时间段区域服务员为4人

C.11:30--20:30此时间段2人

加上A、B班次各有一名收银员（可兼做迎宾）、传菜员（也可从区域上安排，不另算）

算上每天有2到3位员工排休的话，初步估计若使餐厅人员正常运转需要13--15人

2.加强员工培训 3.提高员工工作积极性

a．设置员工提成（扒类、酒水提成）

b．优秀员工奖

4.努力培养员工归属感、自豪感;对于此点，我认为企业能否在员工成长、提升方面给予必要可行的帮助，让员工感受到自己对企业而言是很重要的一份子，让其感到自豪感，这点很重要。

三．个人建议

针对莫里纳乔餐厅地理位置优越，面对的消费群体属中高档消费者，可在下午14:00—17:00做意大利点心配咖啡茶的活动，可以认为是“下午茶”但需要与之不同，有特别之处；另外在晚间21:00—23:00可以进行酒水推广活动，可称之为“美酒时光”。

易伟 Rio

2011/12/6

第五篇：西餐厅日常管理

西餐厅日常管理

西餐厅卫生管理制度

检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

对餐具、布件、服务用具的卫生标准

瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

玻璃器皿：无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮 布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、使用灵活、清洁完好；

家具的清洁标准：

转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等。服务车完好有效、无事故隐患； 餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求： 地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无股钩；

餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

灯具、空调完好有效，明亮无尘；

装饰品：叶面光亮无浮灰、艺术挂件立体摆设品：无浮灰、无污迹、完好无损、挂的端正；

餐厅内一切设备（电话机、收银员、冰柜等）完好有效、整洁；

餐厅空气：清新、无异味

发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

备餐间要求：

备餐间里整齐有序、环境清洁（要求同餐厅楼面）

以上文件只供参考

西餐厅日常管理

备餐间一切设备完好有效、整洁

无隔餐的垃圾 一切用具与物料整齐归档

其他

新进员工健康体检分为两类：招聘时间体检和定期检查

定期举办员工卫生培训，做好卫生教育工作

西餐厅管理制度（参考）

每日各班次必须做的卫生

A、早班：微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。

B、中班：餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。

C、晚班：所有大理石面、沙拉台、仓库地面。

2、每周须做卫生

周一：清洗布菲炉架、铁栏杆；

周二：出菜口卫生、木制栏杆；

周三：布菲台、柜子、儿童椅；

以上文件只供参考

西餐厅日常管理

周四：送餐车清洗、A区桌脚；

周五：B区桌脚；

周六：所有餐厅门；

周日：C区桌脚。

3、每月须做卫生

每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。

1）、检查分为每日（每周）例行检查和随机抽查形式。

2）、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

A、瓷器餐具：无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好，保持光亮；

B、银质餐具：无弯曲、无污垢、无破损，保持光亮；

C、玻璃器皿：无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮；

D、布件：清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新；

以上文件只供参考

西餐厅日常管理

E、服务用具：无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3）、家具的清洁标准：

A、转台：清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活；

B、餐桌、餐椅：完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等；服务车完好有效、无事故隐患；

C、餐厅工作台：随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

4）、餐厅环境（包括餐厅所属的公共区域）的卫生要求：

A、地毯、大理石地面：干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞；

B、门窗：玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩；

C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网；

D、灯具、空调：完好有效、明亮无尘、出风口无积灰；

E、天花板、墙面：无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落；

F、装饰品：花架、盆花（包括垫盆、花槽）无积灰、无烟蒂，反有鲜花无枯萎、凋谢。

以上文件只供参考

西餐厅日常管理

二、西餐厅开单制度

1、各区域由指定专人负责开单（人数单），服务人员必须备点菜单、酒水单、垫板、笔等；

2、客人和坐询问自助餐或散点，并马上进行开单工作（不可积累开单），应在点菜单上注明区号、台号、日期、开单时间、员工签名，注明餐类与人数，送收银台盖章，第一联交收银，第二联交咨客，第三联插入台卡，第四联交区域领班或主管，并加区

域当班领班或主管的签名认可；

3、如客人加位，程序相同；如客人减位，程序同上（另由区域服务员开单，并由当班

主管以上人员签名认可）；

4、开酒单注明区号、台号、人数、日期、开单时间、员工签名，领取物品的名称数量；

5、咨客在领客人时记下客人到餐厅的时间，在客人进餐厅高峰过后，应马上到餐厅内进行核对工作，如发现有不符合的人数，应马上反映给领班，并记下当区人员的名字；

6、客人要求买单时，如有酒水应询问是否有酒水需要退，将酒水和台卡内的单子一并收回，将酒水退到吧台，通知收银结帐，并将电脑帐单和台卡内的单据核对正确后，按规定程序买单，最后在帐单上注明价格，并签上买单人员的姓名；

7、将第三联单用订书机订好交咨客台（箱子）；

8、同区域服务人员买单后应相互知会，以免造成逃单；

9、送餐：客人买单用现金，请在帐单上注明“钱已付”，再请客人签名，签单程序照

旧；

以上文件只供参考

西餐厅日常管理

10、高级员工用餐也应马上开单，并注明用餐人姓名及职位，并跟办签单；

11、现场推销的食品、饮料开单后应马上送收银台盖子章（分单同上）；

注意事项：

1、及时开单，不得累积开单，否则以过失论处；

2、如有客逃单，由区域人员负责赔偿；

3、如有飞单现象，一律按员工手册赔偿；

4、如拼桌应写明2张桌子，不可单写其中一桌台号（例：B1与B2拼桌，应写明B1、2号）；

5、未尽事宜，将根据需要修改。

三、西餐厅收餐制度

一般情况下西餐厅送餐餐具在送餐45分钟后，要准时到达客人房间收餐，避免防止餐具的遗失，如客人有特殊要求无法及时收餐下来，通知下一班次领班来负责收餐的跟

办工作。

收餐程序：送餐员根据点单，准备相应的餐具，并在餐具借出单上写上房号、时间、送餐员以及相应的餐具，并把餐具借出单拿到楼层让客房服务员在借出单上签名，收餐时根据清单收下相应的餐具，并要请当班领班/主管核对正确后签名；如有餐具遗失，以上文件只供参考

西餐厅日常管理

需联系楼层员工及当日送餐员是否已收下，如确定此餐具已无法收回，因做相应的登记，月底统一将清单列出；如客人未通知收餐，送餐员根据餐厅规定的时间下午14:00—15:00，晚上22:00—23:00到楼层将餐具全部收下。

四、西餐厅出库的制度

各管理人员应根据餐区的标准库存量，开单备货，开完单后必须要封单并签名，夹在当天的日记本上上交，领货时要仔细核对物品并检查质量，如发现质量问题，应立即告知当值管理人员做相应调整。领百货时间为每周三、五，根据餐区规定每周三、日必须要开百货单，并在百货登记本上登记，由于成本盘点的原因，每个月的月底最后一天不可以领货，所以各餐区要提早一天备足货源，用于正常运作。

五、餐厅工程问题管理制度

各区域员工如发现有工程问题，需马上打报修单要求维修，并由咨客在相应的本子上做记录，工程报修后，由当值管理人员负责跟进，如未修好，必须做好交接工作，告知各区最高负责人，并在每天的日记本上反映当日的维修情况，请经理进行相应的协

调、沟通。

六、餐厅用具的借出与回收制度

如有其他餐区过来借物品时，必须经当值管理人员同意后方可借出，借物品时必须要在物品借出登记本上登记清楚，归还物品时，要清点数量，检查质量，核对正确后，在本子上签名，如借出物品一个星期内未归还，负责该工作的领，必须打电话通知本人准时归还，如有其他问题，请告知经理/主管，予以协调解决。

以上文件只供参考