酒吧工程部工作程序及规范

第一篇：酒吧工程部工作程序及规范

酒吧工程部工作程序及规范

一、工程部主管岗位职责

（1）每天营业之前安排员工检查空调等电动设备是否正常。

（2）制定岗位规范、岗位责任、操作规范、设备检修和保养制度。

（3）制作工程各类报表（如水费月报、电费月报、耗材月报、维修保养月报）并上报总办和财务部。掌握能耗规律，提出公司节能节源意见和措施。

（4）制定本部工作计划、重大维修保养计划、备件购进计划，各类

施工计划，并认真负责实施。

（5）配合策划部、节目部搞好各类装饰布置。

（6）编制培训计划，定期对下属人员进行强弱电、设施设备技能培训，提高其技术水平。（7）带领本部人员对公司的装饰设备、电梯、空调、家具家私、装饰灯具、地板、卫具等进行三级维修、保养和安全预防工作。

（8）认真做好技术档案、电器类维修保养合同管理工作，督导下属做好设备维修、故障处理，零部件更换记录，每月整理归档。

（9）遵守公司各项规章制度，认真完成上级交办的其他事务。

二、电工工作岗位职责

（1）负责线路、水路的安装维修与保护。（2）负责电器的安装，维修保养与清洁。

（3）负责电子设备（如电视、对讲机、电话系统、监控系统等）的安装、调试、维修、保养工作。

（4）负责下水管道疏通、沙发、家具、办公设备的安装、维修与保养。（5）负责灯具的检视、更换与维护。（6）负责家私柜的制作与安装。

（7）负责空调、电梯的现场操作与故障处理。（8）负责电气设备的检修与维护。

（9）负责宿舍相关设备的安装、维修、保养。（10）协助策划部、节目部搞好策划布置。

（11）负责动力设备的维护、检测、记录、保养。（12）负责PA部之设备维修。

（13）严格执行灯光管理制度，当班时，如发生故障，要协助工程主管排除故障。

三、工程部人员工作程序及规范 白班人员

1、每天例行检查全场常用设施包括、大厅、厅房、大堂照明设备、家私、卫生设施、供排水、通风系统等基础设施。

2、认真逐次完成值班记录检修项目

3、定期清理电房、机房、物料室。

4、不得离岗，随时准备应接抢修，保养任务。

5、配合晚班人员做好交接班工作。晚班人员

1、上班时主动巡视全 场动力，配电设施运作情况，包括：空调主机主配电柜、动力控制部分、电热设备、分电箱配电开关等主要设施并做好工作记录。

2、按照上班流程时间做好动力，照明设备开关工作。

3、营业期间发生故障及时到位应急抢修，不得影响营业。

4、在正常营业期间对无法施行检修项目必须如实做好次日待修记录。

5、白班人员例行检查常用设备包括： 大堂、照明、装饰、茶机、凳子等

大厅、照明、装饰、空调出风口铁栅、沙发、凳子、茶几等

厅房、照明、装饰灯、电话机、排气扇、电视机、沙发、门、门锁、音箱架等 洗手间（酒吧）：水龙头、冲水阀、排气扇、门锁、门、门插锁等。

四、工程部设备安全检查制度

为了保障设备的正常运行和人身安全，每年定期安排设备的安全检查，并填写检查表。（1）每一个季度对俱乐部（会所）内的客房设备进行全面检查，包括：床头箱及接线盒，门铃、灯具，衣柜及其开关，房间插头，插座。

（2）厨房环境较差，潮湿、高温灰尘大，因此对厨房电器设备应特别检查，每半年进行一次安全检查，包括：开关、插座、设备的接线是否牢固，接零保护线是否可靠，线路是否完整。

（3）每一个季度与各部门协调，对KTV包房和演艺Disco大厅，进行安全检查；包括：灯光、电器、线路、桌椅等进行全面检查维修。

五、工程部值班制度

（1）值班人员必须坚守岗位，不得擅自离岗，按规定定期巡视设备运行情况，如离开值班室去巡查和抄表应知会同值人员；

（2）密切注意设备运行状态，做到腿勤、眼尖、耳灵、手快、脑活，及时发现和处理隐患；（3）值班人员接到维修报告时，应及时通知有关人员前往修理；

（4）发现设备故障，当班人员无法处理时，应报告上级人员组织处 理；（5）霄夜时间是值班的薄弱环节，所有运行值班机房都应有人值班；

（6）值班人员因特殊情况需要调班时，必须事前报请工程主管同意。

六、电梯安全操作规程

（1）电梯因检查或保养而停梯时，必须确认桥厢内无乘客后，方可停梯。

（2）在维修保养施工中，必须注意工作的协调和配合，有人协同工作时，行梯、停梯前必须扬声，得到对立应答后方可操作；

（3）在轿厢顶做检修。保养工作时，除了判别故障和调试需要外，禁止快车行。（4）下井作业时，禁止关闭厅门，厅门必须放置告示牌，防止无关人员靠近。（5）对电梯厅门进行 保养作业时，应用工具垫住门脚，严禁取挂重锤方式，以免造成事故；（6）维修保养工作结束时，必须认真清理现场，清点工具和物品，切忌遗留。

（7）电梯机房、井道因工作需要动火时，必须尊守夜场动火规定，办好动火证，指定专人操作和监控，事后清理火种。

七、工程部维修人员工作要求

（1）工程维修人员（指当值工程部员工）同其他服务员一样，上班前必须由上级检查仪容仪表。

（2）每日上班营业前，除正常处理维修单外，还必须进行计划性保养、检查管理工作，以确保一切设备运行正常。

（3）在营业时，随时准备好工具、材料，在接到报修电话或对讲机呼叫时，应立即赶到现场，首先向报告人问清故障原因及现象等。

（4）在工作中，对讲机或通讯工具调整为最佳状态。如未在处理问题，应在值班室待令。（5）如要进入客人房间，一定要有礼貌地先敲门，严禁莽撞进入，注重自己的仪容仪表，工牌一定戴好。（6）进入后应向客人面带热情笑容地打招呼，说明来意，必要时须征求客人同意，再处理所报之问题。

（7）在处理时，不得坐凳椅等，不得在未经客人同意前移动客人的任何物品。（8）在处理问题时，不得与当场员工谈天说地，不得影响客人消费。

（9）维修好后，必须进行当场调试，并礼貌地征询客人的意见，同服务员做好整理清场后方可离去。

（10）认真做好消耗材料登记。并对更换物件进行回收管理。认真写好有一定影响的事故报告。

八、工程部个人与环境卫生管理规定

（1）每天上班工服必须整齐，正确佩戴名牌；

（2）值班室每天必须派人进行卫生打理，一切维修部件、器材、工具、档案、待处理维修单、已处理维修单等必须摆列整齐有序。部件、器材、配件等应分类标名摆放。（3）值班室、机房、中央空调房等空内、地面不得有积水、污垢和杂物。

（4）在机房、中央空调等非吸烟区，不得吸烟，扔烟头、玩火等，不得放置酒精等易然易爆物品

（5）机房里，要保持机房和设备卫生，每天工作完后立即做好现场清洁，不得有漏油、漏水、漏气和尘等，每周应对整个机房和设备作一次大清扫。

（6）交班时，如上班所规定的环境卫生没打理好可当面提出或向上报告。

九、工程部安全及防火管理规定

（1）根据电工操作规定电工、冷气工、电梯工、电气电焊工、家电维修工、DJ维修工等应有合格的上岗证才可上岗。

（2）各岗位人员必须严守岗位，除负责设备安全运行外，必须对所属一切设备进行安全检查，工程部主管必须时刻督导并检查。

（3）除上级和检查工作外，未经工程部门允许，禁止员工进入电房、机房、配电房、水泵房等地方。

（4）严格禁止一切入员把火种和易燃易爆物品携入机房、油库等易然的地方。在工程各设备房间应挂立“严禁吸烟”等相关 标志图；

（5）工程各设备房是不得任意配制钥匙。

（6）工程部一切工具、材料、配件、器具等，应严格控制管理，做到进出有账可查。（7）维修工作时，若需使用易燃材料或动火作业（如电焊）时，施工前应尽可能排除易燃物品的设立防火措施，完工后要认真检查，确认无火种后才可离开。

（8）不准随意挪动消防设施，发现消防设施损坏等情况要立即处理和报告保安部。

（9）一旦发生火灾，工程部要确保供水或供电或停电关闸，要保证消防水泵压力和排烟风机正常运行。并按自身消防规定进行救火。

十、工程部工程维修一般程序

（1）由部门主管或以上级别人员落工程维修单，《维修单》一式三联；

（2）落单时须写明“待修事项，落单部门、落单人签名、日期、时间”，直接交给工程部；（3）工程部接单时，写上“接单签名、日期、时间”，按单工作，完成任务后，交由落单人在“验收签名”项签名，写上“时间、日期”，一联工程部自留，一联落单部门，一联交财务部核对维修单予以报销维修费；

（4）工程部主管每天巡查各区域，发现需维修事项，立即填维修单交一份给行政经理以上签名，方可生效；

（5）重大维修须由副总以上才可落单；

（6）由于某种特殊原因维修部完成不了任务的，在红单上注明原因，并通知副 总经理或总经理，如不能处理，提交给董事局。

第二篇：酒吧工作程序

吧台工作程序

营业前的工作程序

营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

（一）1.酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新毒；清洗过的杯具标准：在灯光下不能有水流印痕，不能有指纹存在。

6、酒吧柜台外的地方每日按照外场的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

2.外场要求

（1）日常卫生

外场卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角。地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不小于 3次。整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮，餐桌台布、口布无污渍，整洁干净。门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阴。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间的日常卫生，保持清洁舒适、无异味。

（2）餐具用品卫生

各外场餐具、茶具、酒具每餐消毒。银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无没滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。

（3）员工卫生

有传染性疾病的员工不得上岗。员工勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣、身上无异味。岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，对着客人不能咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不贸长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发，不蓄大鬓角。员工个人卫生做到整洁、端压。

（4）操作卫生

外场服务员把好食品卫生质量关。工作前洗手消毒。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热茶用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲。保证食品卫生，防止二次污染。服务过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口。

（二）领货工作。

1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水（参照酒吧存货标准）数量填写酒水领货单，见表，送酒吧店长签名，拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。

2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。

需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

（三）补充酒水。

将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费.特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要费。这是调酒员要认真对待的。

（四）酒水记录。

每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

（五）酒吧摆设。

酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒,餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

（六）调酒准备。

1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管.调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿

水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。

调酒服务标准

在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。不但要注意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。

（一）姿势、动作

调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。

（二）先后顺序与时间

调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成；混合饮料可用：分钟至2分钟完成；鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。

（三）卫生标准

在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。

（四）观察、询问与良好服务

要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯；客人使用的烟灰缸是否需要更换；酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹；要经常为客人斟酒水；客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也会得到满意的结果。

（五）清理工作台

工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不 心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手抓成一团。

B营业中的工作程序

营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation & service.（一）调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准

（二）酒水供应程序

客人点酒水-调酒员或服务员开单-收银员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。

1、客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。

2、调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收银员。

3、收银员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。

4、调酒员凭经过收银员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。

（三）结帐程序

客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收银员结帐.客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等·许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种 有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收银员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。

（四）酒杯的清洗与补充

在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。

（五）清理台面处理垃圾

调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与废弃物要轻放进垃圾桶内，并及时丢出去，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。

（六）其他

营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙墙、依靠在酒吧吧台边。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。

C营业后的工作程序

营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。

（一）清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。空酒瓶需要丢弃的丢弃，或是倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。

（二）每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。

三）清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

（四）检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起任。

（五）关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。

（六）最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内

以上工作程序不得违反，违反者视情况进行处罚。造成酒吧营业额损失的，要为责任进行埋单。

第三篇：酒吧工程部培训资料（模版）

第九章 总控、电脑、演艺节目、工程部

总控部 电脑部 演艺节目部 工程部

第一节 总控室（灯光、音响、打碟）

一、灯光调音师工作职责：

灯光调音师也称DJ，负责播放音乐歌曲及调试灯光、音响的工作。是音响控制中心的灵魂。（1）要有高度的责任感和自觉性，一切服务于客人，密切配合服务员的工作，引导客人度过愉快的时光。

（2）熟悉夜场音控中心的音响灯光器材的使用方法及保养。（3）掌握必备的接待技巧和打灯技能。

（4）所有音响灯光器材，发现有问题，立刻请专门人员来检查修理。每晚用完后要对所有音响灯光器材进行检查。

（5）爱惜使用并保管好视盘、录像录音磁带。（6）保持音控中心的卫生。（7）密切注意各类流行曲、新歌曲动向。

（8）尽量满足客人的要求，为客人播放点播的歌曲和舞曲。（9）原则上不接受播放客人自带的影视带和歌盘。

（10）严格遵守夜场有关规章制度，协助做好夜场的保安工作。

二、总控师工作程序及规范

（一）营业前

1、必须提前一个小时来到上班的地点，进行营业前的设备调整和检查工作。

2、把所有KTV包房音响设备，调到最佳状态。

3、检查所有KTV包房的音响设备，是否有损坏的情况或者线路故障存在；

4、在检查KTV包房时，发现有线路故障时，要马上进行检查或者弥补，保持能顺利进行。

5、检查KTV包房时，发现有设备损坏时，要进行紧急维修，如果需要更换零件，在营业前不能修好的，要马上跟上司和咨客部联系，把已经订了的房间和能用的房间做好。

6、某些房间有多台设备的，要进行技术分机，在条件允许下把能移开的移到缺少设备的房间，以应急用。

7、打扫总控室内卫生，保持总控室内卫生干净整洁和所有音响设备干净整洁。

（二）营业中

1、工作时所有员工必须衣着整洁，有工衣的必须穿上工衣。

2、工作时必须坚守自己的工作岗位

3、要有互相合作团结的团体精神，在做好自己岗位的工作时要协助其它同事。

4、工作时必须要保持最好精神状态，由最快的速度，最准确稳当的方式把工作做好。

5、有客人要求调音时，负责调音响的员工要马上去调试音响。

6、为客人调音时，除了要满足客人的要求。还要保护好每一路设备处于正常的运作范围，不能因超负荷而损坏。

7、为客人服务时必须有礼貌，必须跟客人说明服务范围，让客人知道你在为他服务哪方面的需要。

8、营业中遇到音响线路故障时，在短时间内不能检查出故障所在的情况下，必须采取弥补办法，令音响恢复运作，同时做下记录，在客人离去时或者下班时进行详细检查维修。

9、营业中音响设备突然损坏时，要马上到没订的房间抽出设备更换，并跟上司说明情况，再由上司作相应的措施。

10、所有员工必须服从上司的工作安排，忠于职守，团结同事，能力把工作做好。

11、服务员、DJ员和可以领取物品（麦克风、遥控器等）的工作人员领取物品时，必须做下详细记录，以备核对。

（三）营业后

1、下班时必须做下设备数目记录，把发出的设备全部收回。

2、下班时必须检查好消防工作，把所有音响设备的电源关掉，把总电闸关掉，把照明灯光关掉。

3、必须认真检查每一个角落，有没有隐患存在；

4、确认没有不良隐患后，才能离去。

5、离去时必须跟上司说明，得到上司同意方可，并把门锁好。

三、夜场视听系统

歌舞厅、夜场视听系统通常指三部分（1）节目源设备，目前主要是电脑自动点播系统（2）AV放大器，系统控制交换中心

（3）视听输出设备，主要是大屏幕电视和各种专用音箱功放等。

四、功放认识 ①、POWER电源开关

押这按键进可使电源开关，再押一次时可关闭电源。②、MIC MASTER VOL麦克风总音量

这个钮可用来调整所有的麦确风音量，往右转为增强音量，往左为减低音量。③KEY CONTROL调控升降键

用来升高或降低伴奏音乐的音节，以便配合自己的歌声谐调，每段为1/4音谐，中央键为标准键，换曲后或音乐中止4秒钟以上时将自动跳回标准Key。④MUSIC VOLUME音乐的音量

这个钮可以调整音乐伴奏部份的音量大小。

⑤MIC VOL Control话筒音量调整旋钮（1/A，2/B，3）当五只话筒的输出功率不同时，可以分别调整五只话筒的音量。1/A：用来调整话筒1/A的输出音量。2/B：用来调整话筒2/B的输出音量。3：用来调整话筒3的输出音量。⑥MIC BASS/TREBLE麦克风音质控制 这两个控制器可用来加强或减弱麦克风部份的高音或低音回应能力，调整BASS为低音强弱度，调整TREBLE为高音强弱度。⑦ECHO VOLUME回音强度

这个钮可用来调整麦克风的回音强度效果，往右转为增强效果，往左为减低效果。⑧MUSIC TONE BASS/TAEBLE音乐音质控制

这个控制器可用来加强或减弱音乐伴奏部分的高音或低音回应能力。⑨BALANCE音量平衡调整

这个调整钮可用来调整左右声道的音量平衡度。⑩输入信号选择

⑾MIC INPUT1，2，3麦克风输入孔 用来插拉麦克风1.2.3.的插头输入信号用。

（二）功放操作

此处设定成卡拉OK演奏状态。④然后将乐曲音量旋钮调整到适当音量。

再旋转话筒总音量旋钮与话筒音量旋钮（1或2），使其与乐曲音量平衡。⑤用立体声音量调节旋钮调整立体声效果。⑥通过变调控制按钮调整音阶（b/#）。

此后只要操作乐曲播放设备，就可以尽情享受卡拉OK了。

五、话筒的选购与正确使用方法（1）选择风罩。风罩可防止噪声，大风罩比小风罩更有效，同价位的话筒就尽量选择柱形风罩或大风罩产品。

2、查看防风材料及音头。打开风罩，查看防风材料是否为高级防风海绵材料；音头定位是否牢固，抗冲击，防震能力是否强。

3、检查开关。在试唱时，多次拨动手柄开关，听听是否存在伴随开关通断的“咔咔”声，声音自然越小越好。在此真诚推荐性价比较高的美国SHURE话筒，其中BG2.0、BG3.0，其演唱效果比K厅胜一筹。（2）话筒的正确使用方法

A、话筒请离开嘴边5～10cm左右。

B、为了让音声浑厚清流，请适当地保持话筒头部与手持部分的距离。

C、请不要用手遮掩话筒下方的窗口。不然会引起低音过沉或无法再现真切的声音。另外还容易引起共鸣。

5to 10cm（2to 4in.）away from your mouth ☆留出约5~10公分的距离。☆留出适当的距离。

六、卡拉OK功放、音响推荐

A、卡拉OK功放推荐：台湾金雅，天龙、马兰士、宝力士、BNB、宝狮等。

B、卡拉OK音响推荐：BOY、宝狮、麦KEEL、声朗、雅嘉、日高、BOSE、BNB等。C、雅玛哈中置音箱YAMAHA NS－C80日本制造，三喇叭单元系统，音响表现出众，是中档中置音箱的首选。

D、百变龙卡拉OK环音箱CELESTION KR1英国制造，英国专业卡拉OK音响，是环绕声音响，音响表现不俗。E、KEF落地音响，KEFQ80英国制造、采用KEF著名的UNI－Q同轴喇叭单元，音乐味浓厚，音响表现一流。

七、音控操作时注意事项：

1、开机顺序：总功放 高音功放 低音功放

关机顺序：低音功放 高音功放 总功放

2、当客人唱卡拉OK时，一定要关掉低音功放。

3、伴音与麦克风音量，不宜过大，或演唱者麦克风不宜与音箱近防止“飞麦”。

4、当客人要求跳舞转换Disco音乐时，要开启低音功放，关掉无线麦接受器。

5、适度调节话筒音量，调节混响控制（ECHO）旋钮使混响适度。

使用时，话筒必须远离扬声器，以防声音反馈产生叫，如果由电视机重放声音，若声音不清或音量大时画面跳动，可将影喋机后面板上的衰减器（ATT）开关置天“ON”住，或者关小话筒音量。演唱卡拉OK时，如果话筒声比原歌声小时，其一，因话筒音量旋钮太小，应增大话筒音量；其二，是持话筒人的演唱声大小或人 与话筒距离太远。要求演唱者，对准话筒并靠近时演唱。

6、混响（ECOH）调节过度，变成极难听的回声，一般地，高频（高音）混响时间可略长低频（低音）则称作衰减，女声长些，男声短些。

7、伴奏音乐过响，几乎掩盖了歌唱声，通常歌唱音量与伴奏音量比例为5：3若伴舞时，二者音量相当，或者歌唱音量略小。

8、歌唱者嘴离话筒过近，致使近讲效应突出，低频响应过度音色混浊失真。

第二节 演艺节目

一、节目总监工作岗位职责

1、主持召开节目部员工例会，传达上级领导的工作安排。

2、合理安排演员、舞蹈艺员、乐手（鼓手、吉他手、琴手）、节目主持人的请假、休息、等工作情况。

3、对跑场歌手、演员的演出资料要严格把关。

4、本身具有歌唱或舞蹈表演能力全面负责夜场节目的策划，排练和表演工作。

5、加强艺员的日常管理和培训工作，不断地提高演艺水平，提高节目的观赏性和娱乐性。

6、认真听取客人反馈意见，提高节目的新颖度。

7、禁止配合各部门，进行色情或不健康、下流的演出活动。

二、节目主持人工作岗位职责

1、仪表端庄，热情好客，性格开朗，具有社交技巧

2、要求知识面广，对自己的职责范围内的情况了如指掌，对所用的设备，歌手演唱特点和来宾大体情况有较全面的了解。

3、有较强的语言表达能力和处理意外情况的能力；能主动协调和解决歌手、服务员和顾客之间出现的矛盾。

4、懂得舞台常识并有一定的实际工作经验，懂得并能把握顾客的心理变化。

5、较熟悉娱乐界的情况，自身具有一定的表演特长。另外，节目主持人在舞厅娱乐中还负有一定职责： A、科学地利用时间，有计划的安排好每场演出。B、做好开场白及结束的演讲，使客人尽兴娱乐。C、注意客人对麦克风的使用，并减少对麦克风的损伤。D、随时对客人的演唱进行适当的赞誉。

第三节 工程部

一、工程部主管岗位职责

（1）每天营业之前安排员工检查空调等电动设备是否正常。（2）制定岗位规范、岗位责任、操作规范、设备检修和保养制度。

（3）制作工程各类报表（如水费月报、电费月报、耗材月报、维修保养月报）并上报总办和财务部。掌握能耗规律，提出公司节能节源意见和措施。

（4）制定本部工作计划、重大维修保养计划、备件购进计划，各类 施工计划，并认真负责实施。

（5）配合策划部、节目部搞好各类装饰布置。

（6）编制培训计划，定期对下属人员进行强弱电、设施设备技能培训，提高其技术水平。（7）带领本部人员对公司的装饰设备、电梯、空调、家具家私、装饰灯具、地板、卫具等进行三级维修、保养和安全预防工作。

（8）认真做好技术档案、电器类维修保养合同管理工作，督导下属做好设备维修、故障处理，零部件更换记录，每月整理归档。

（9）遵守公司各项规章制度，认真完成上级交办的其他事务。

二、电工工作岗位职责

（1）负责线路、水路的安装维修与保护。（2）负责电器的安装，维修保养与清洁。

（3）负责电子设备（如电视、对讲机、电话系统、监控系统等）的安装、调试、维修、保养工作。（4）负责下水管道疏通、沙发、家具、办公设备的安装、维修与保养。（5）负责灯具的检视、更换与维护。（6）负责家私柜的制作与安装。

（7）负责空调、电梯的现场操作与故障处理。（8）负责电气设备的检修与维护。

（9）负责宿舍相关设备的安装、维修、保养。（10）协助策划部、节目部搞好策划布置。（11）负责动力设备的维护、检测、记录、保养。（12）负责PA部之设备维修。

（13）严格执行灯光管理制度，当班时，如发生故障，要协助工程主管排除故障。

三、工程部人员工作程序及规范 白班人员

1、每天例行检查全场常用设施包括、大厅、厅房、大堂照明设备、家私、卫生设施、供排水、通风系统等基础设施。

2、认真逐次完成值班记录检修项目

3、定期清理电房、机房、物料室。

4、不得离岗，随时准备应接抢修，保养任务。

5、配合晚班人员做好交接班工作。晚班人员

1、上班时主动巡视全场动力，配电设施运作情况，包括：空调主机主配电柜、动力控制部分、电热设备、分电箱配电开关等主要设施并做好工作记录。

2、按照上班流程时间做好动力，照明设备开关工作。

3、营业期间发生故障及时到位应急抢修，不得影响营业。

4、在正常营业期间对无法施行检修项目必须如实做好次日待修记录。

5、白班人员例行检查常用设备包括： 大堂、照明、装饰、茶机、凳子等

大厅、照明、装饰、空调出风口铁栅、沙发、凳子、茶几等

厅房、照明、装饰灯、电话机、排气扇、电视机、沙发、门、门锁、音箱架等 洗手间（酒吧）：水龙头、冲水阀、排气扇、门锁、门、门插锁等。

四、工程部设备安全检查制度

为了保障设备的正常运行和人身安全，每年定期安排设备的安全检查，并填写检查表。（1）每一个季度对俱乐部（会所）内的客房设备进行全面检查，包括：床头箱及接线盒，门铃、灯具，衣柜及其开关，房间插头，插座。

（2）厨房环境较差，潮湿、高温灰尘大，因此对厨房电器设备应特别检查，每半年进行一次安全检查，包括：开关、插座、设备的接线是否牢固，接零保护线是否可靠，线路是否完整。

（3）每一个季度与各部门协调，对KTV包房和演艺Disco大厅，进行安全检查；包括：灯光、电器、线路、桌椅等进行全面检查维修。

五、工程部值班制度（1）值班人员必须坚守岗位，不得擅自离岗，按规定定期巡视设备运行情况，如离开值班室去巡查和抄表应知会同值人员；

（2）密切注意设备运行状态，做到腿勤、眼尖、耳灵、手快、脑活，及时发现和处理隐患；（3）值班人员接到维修报告时，应及时通知有关人员前往修理；（4）发现设备故障，当班人员无法处理时，应报告上级人员组织处 理；（5）霄夜时间是值班的薄弱环节，所有运行值班机房都应有人值班；（6）值班人员因特殊情况需要调班时，必须事前报请工程主管同意。

六、电梯安全操作规程

（1）电梯因检查或保养而停梯时，必须确认桥厢内无乘客后，方可停梯。

（2）在维修保养施工中，必须注意工作的协调和配合，有人协同工作时，行梯、停梯前必须扬声，得到对立应答后方可操作；

（3）在轿厢顶做检修。保养工作时，除了判别故障和调试需要外，禁止快车行。（4）下井作业时，禁止关闭厅门，厅门必须放置告示牌，防止无关人员靠近。

（5）对电梯厅门进行 保养作业时，应用工具垫住门脚，严禁取挂重锤方式，以免造成事故；

（6）维修保养工作结束时，必须认真清理现场，清点工具和物品，切忌遗留。

（7）电梯机房、井道因工作需要动火时，必须尊守夜场动火规定，办好动火证，指定专人操作和监控，事后清理火种。

七、工程部维修人员工作要求

（1）工程维修人员（指当值工程部员工）同其他服务员一样，上班前必须由上级检查仪容仪表。（2）每日上班营业前，除正常处理维修单外，还必须进行计划性保养、检查管理工作，以确保一切设备运行正常。

（3）在营业时，随时准备好工具、材料，在接到报修电话或对讲机呼叫时，应立即赶到现场，首先向报告人问清故障原因及现象等。

（4）在工作中，对讲机或通讯工具调整为最佳状态。如未在处理问题，应在值班室待令。（5）如要进入客人房间，一定要有礼貌地先敲门，严禁莽撞进入，注重自己的仪容仪表，工牌一定戴好。

（6）进入后应向客人面带热情笑容地打招呼，说明来意，必要时须征求客人同意，再处理所报之问题。

（7）在处理时，不得坐凳椅等，不得在未经客人同意前移动客人的任何物品。（8）在处理问题时，不得与当场员工谈天说地，不得影响客人消费。

（9）维修好后，必须进行当场调试，并礼貌地征询客人的意见，同服务员做好整理清场后方可离去。

（10）认真做好消耗材料登记。并对更换物件进行回收管理。认真写好有一定影响的事故报告。

八、工程部个人与环境卫生管理规定

（1）每天上班工服必须整齐，正确佩戴名牌；

（2）值班室每天必须派人进行卫生打理，一切维修部件、器材、工具、档案、待处理维修单、已处理维修单等必须摆列整齐有序。部件、器材、配件等应分类标名摆放。（3）值班室、机房、中央空调房等空内、地面不得有积水、污垢和杂物。（4）在机房、中央空调等非吸烟区，不得吸烟，扔烟头、玩火等，不得放置酒精等易然易爆物品

（5）机房里，要保持机房和设备卫生，每天工作完后立即做好现场清洁，不得有漏油、漏水、漏气和尘等，每周应对整个机房和设备作一次大清扫。

（6）交班时，如上班所规定的环境卫生没打理好可当面提出或向上报告。

九、工程部安全及防火管理规定

（1）根据电工操作规定电工、冷气工、电梯工、电气电焊工、家电维修工、DJ维修工等应有合格的上岗证才可上岗。

（2）各岗位人员必须严守岗位，除负责设备安全运行外，必须对所属一切设备进行安全检查，工程部主管必须时刻督导并检查。

（3）除上级和检查工作外，未经工程部门允许，禁止员工进入电房、机房、配电房、水泵房等地方。

（4）严格禁止一切入员把火种和易燃易爆物品携入机房、油库等易然的地方。在工程各设备房间应挂立“严禁吸烟”等相关 标志图；

（5）工程各设备房是不得任意配制钥匙。

（6）工程部一切工具、材料、配件、器具等，应严格控制管理，做到进出有账可查。（7）维修工作时，若需使用易燃材料或动火作业（如电焊）时，施工前应尽可能排除易燃物品的设立防火措施，完工后要认真检查，确认无火种后才可离开。

（8）不准随意挪动消防设施，发现消防设施损坏等情况要立即处理和报告保安部。（9）一旦发生火灾，工程部要确保供水或供电或停电关闸，要保证消防水泵压力和排烟风机正常运行。并按自身消防规定进行救火。

十、工程部工程维修一般程序

（1）由部门主管或以上级别人员落工程维修单，《维修单》一式三联；

（2）落单时须写明“待修事项，落单部门、落单人签名、日期、时间”，直接交给工程部；（3）工程部接单时，写上“接单签名、日期、时间”，按单工作，完成任务后，交由落单人在“验收签名”项签名，写上“时间、日期”，一联工程部自留，一联落单部门，一联交财务部核对维修单予以报销维修费；

（4）工程部主管每天巡查各区域，发现需维修事项，立即填维修单交一份给行政经理以上签名，方可生效；

（5）重大维修须由副总以上才可落单；

（6）由于某种特殊原因维修部完成不了任务的，在红单上注明原因，并通知副 总经理或总经理，如不能处理，提交给董事局。

第四节 电脑室

一、电脑技术人员岗位职责

（1）负责视点（VOD）系统、监视系统安装、调试、维修、保养、管理工作。（2）制作中外歌库，做到图像画面清晰不失真、背景对路、不跳断不脱节，原版正宗。（3）协同策划部美工制作、变换、更改各类电视、投影营销广告。（4）根据公司需要，创建视点系统功能板块。（5）快速处理营业中出现的电脑死机等故障。（6）严格落实安全措施，搞好平时清洁卫生工作。（7）培训楼面员工电脑点歌，落单的正确操作。（8）掌握各终端机制作人员的使用号码，控制各功能操作密码。

二、电脑部工作服务流程

（一）营业前

1、提前一个小时到上班地点，进行营业前的电脑测试和检查工作。

2、把所有KT包房、收银系统、出品部、全部及打印机，调到最佳运行状态。

3、把新歌、新Disco音乐及时装入电脑系统。增加歌库歌曲。

4、检查KTV包房电脑时，现现电脑主显示器有线路故障，要马上进行检查维修。

5、检查KTV包房时，发现有电脑主机或网络不正常状态，不可以马上修好，或需换零件，要立即通知楼面部或咨客。

（二）营业中

1、工作中，电脑技术人员必须衣着整洁，佩戴好工作证。

2、工作中必须坚守自己的工作岗位。吃霄夜时要与工作人员相互交接、协调等。

3、营业中如有各部门电脑系统出现问题或操作不良，接到通知后应立即赶去维修，保持营业正常。

4、为客人服务时，必须耐心认真、跟客人说明服务范围，让客人知道你在为他们服务。

5、在进入KTV包房调试电脑时，要向客人礼貌打招呼，不可以不轻轻敲门直入客人房间，打扰客人雅兴。

（三）营业后

1、整理好电脑室卫生情况。

2、检查电脑室工作用具是否完好，并把需要第二次维修内容做好记录，或写好工作报告。

3、关掉电脑室一切电源。征绚主管同意后方可下班。

三、电脑点歌、落单系统的操作

（一）电脑点歌、落单摇控器介绍

①功能键

呼叫——接一下此键门前的服务灯会亮，表示房间内需要服务。重唱——表示重新播放当前乐曲。

停唱——表示停止播放当前乐曲，电脑会自动播放下一曲。原/伴唱——表示添加原音或者删除原音

删歌——表示删除已点乐曲

主画面——表示显示屏幕主菜单

已点歌——已经点的歌曲 优先——优先播放已点乐曲

上页、下页——使用此健上下页翻阅电脑歌库歌曲或落单内容 ESC（返回健）——表示返回上层或当前目录

（确认）——表示输入内容已经确认

②数字键——0—9表示利用这些健进行点播或落入服务内容。

（二）电脑显示屏主菜单介绍：（根据需要进行装入或调试）语言——表示①国语②粤语③英语④台语⑤日语⑥韩语

风格——表示①生日歌②革命歌③怀旧④戏曲⑤Disco⑥喜庆⑦流行歌⑧儿童⑨主题曲 数字——表示①一字歌②二字歌③三字歌④四字歌等 拼音——表用利用拼音进行点歌①A②B③C④D等26个英文字母

歌星——表示①男歌星②女歌星③乐队（其中男歌星又跳入①大陆②香港③台湾④欧美 流行合唱——表示目前市场比较流行的合唱歌曲 排行榜——表示目前市场歌曲最新排行榜 影院——表示一些电影曲目

资讯——表示网上服务功能①足球赛程表②赛程分析③现场比分④资料库⑤赔率

第四篇：工程部基本工作程序

工程部基本工作程序.按照工程部工作要求，工程部工作程序：

一、对外协作单位审批程序

①工程直接责任单位（设计单位、各施工单位、材料设备供应单位）按合同、本行业固有程序提交报批文件。

②各相关专业咨询单位（施工监理、测量事务所等）对文件进行专业的评估、审核。

③工程部各专业工程师根据实际情况及专业咨询单位意见提出建议。本阶段专业工程师的工作有：a、对专业咨询单位的评估意见进行审核。如不同意专业咨询单位意见，必须有充分理由； b、综合专业咨询单位意见和现场实际情况，提出处理意见，并上报工程部经理。④工程部经理审核。其中一般技术性文件由工程部经理签发，重要技术性文件由工程部审核，总工程师审查后报送分管副总经理和总经理审批后签发，抄报相关部门；涉及计量内容须由成本合约部负责审核，报分管副总经理和总经理审批后签发。

二、内部工作报告程序

①工程部员工在工作中遇到困难，或事件本身超过了员工的职权范围，员工应向工程部经理请示，重大问题须书面报告。

②请示单必须按照一定的格式内容填写，工程部经理应当提出明确的意见，并安排执行，且对执行情况进行检查，以保证请示事件能得到圆满解决。当工程部经理认为不能解决，或事件本身超过了自己职权范围时，可以以相似格式请示分管副总经理。

③工程部定期召开工程部例会并作好会议纪要；同时针对工程具体问题不定期召开专题协调会。工程部会议记要抄报总经理和分管副总经理、总工程师及相关部门。

④工程部对外协作单位事宜的联系采用书面形式时，其中关于技术性的事宜经商议后工程部经理签发后抄报总经理和分管副总经理、总工程师；所联系事宜为商务性或公函或非技术性事宜时，工程部起草后由总经理签发并抄送分管副总经理。对于重要的技术经济问题、选材、方案技术，须专题研究，并由分管副总经理审查，总经理批准后实施。

三、具体工作程序

1.1开工：为了加快承包单位的施工准备，当公司完成施工合同约定开工前之所有甲方义务，应及时向总经理提交开工报告。由总经理向承包单位签发开工令。此开工令的下达，即为整个工程的开工日期，除非承包单位有正当理由认为业主未完成开工前甲方义务。

1.2承包单位在完成开工前的准备后应及时向施工监理单位总监和业主申报开工，经审查具备条件后组织现场施工。

2、文件资料管理程序

2.1工程部专业工程师对自己编制、复核、汇总的文件的真实性向工程部经理负责；工程部经理对向外提供的所有资料的真实性准确性负责；工程部所有的资料由专人负责整理存档并建立目录。

2.2其他单位要求借阅工程部的文件资料，必须经工程部经理签字批准。2.3工程部向公司领导、其他部门提供的正式图纸、文件必须由工程部经理签发，以保证文件的准确性。2.4未经工程部经理许可，严禁向外单位泄露公司各类文件、图纸。文档管理员应严格做好文件资料的保密工作，尤其是招标文件、投标单位的投标意向、合同文件等不得向非相关人员透露。

2.5建立收发文登记制度、借阅登记制度，做到重要文件的可追溯性。工程部所有收发资料、文件均须在收文的当天交文档管理人员登记；原则上对外文件的收、发都归于文档管理员。

2.6工程部收文文件处理流程：

2.6.1文档管理员收文附文件处理单，交工程部经理。

2.6.2工程部经理签署处理意见，并批示相关人员执行相应的内容。2.6.3专业工程师按要求处理并填写处理结果。

2.6.4专业工程师按工程部经理的批示处理完后交文档管理员存档，工程部经理应检查各专业工程师执行情况。

2.7建立良好的图纸管理制度。文档管理员收到图纸或设计变更后应进行清理确认并登记；根据专业需要发给有关专业工程师或有关单位、部门；发送时做到及时准确，记录清楚，追查方便；所有经工程部认可下发的图纸必须盖工程部章；工程部必须有一套完整的图纸存档备查；如有修改图纸代替原图纸，文档管理员应及时发文通知并明确作废图纸的编号和新图纸的编号；文档管理员应当将作废图纸收回或盖图纸作废章，实在无法收回的，记录未收回图纸编号、份数、原收图人姓名等信息存档。

2.8文档管理员应熟悉工程备案制度。在完成工程部资料归档要求的前提下，定期对监理单位、施工单位的工程资料进行核查，提出整改意见，保证竣工资料的完整性。

3、质量控制程序：

3.1质量控制基本思想：强调预防，重视施工准备期的环节监控；加强施工过程的跟踪检查和工序的验收签认；建立工程质量缺陷、事故处理和应急措施；重视检测、用数据说话。

强调预防，重视施工准备期的环节监控为质量控制的核心，主要包括：认真进行资格预审，谨慎选择承包单位、分包单位、材料供应单位；严格审查施工组织设计；要求施工单位完善内部质量管理体系；严格审查监理规划、细则；在第一次工地例会中明确工程质量管理程序等。

3.2质量控制基本手段：不合格工序不准进入下道工序施工、不合格工程不作计量、不作支付凭证。

3.3工程部对工地的日常检查验收：工程部各专业工程师应经常巡视工地，每日填写工地巡视报告单，该报告作为付款时的参考依据。参加本专业相关的材料验收，隐蔽工程验收，分部工程验收，抽验检验批、分项工程，并对各专业工程的施工质量负责。当施工质量出现问题时，各专业工程师应当及时向工程部经理汇报。工程部经理应当参加各分部工程的验收，并经常巡视工地了解工地实际质量情况。

3.4 分部工程报监程序：土建工程师负责按分部工程向质检站报监并经工程部经理同意。

3.4.1包单位完成分部工程自检，施工资料齐全后向监理和专业工程师提交分部分项验收报告。

3.4.2监理通过对承包单位的验收并做监理评估报告。3.4.3工程部各专业工程师通过对承包单位验收，工程资料齐全，填写正式的报监报告。

3.4.4验收由工程部经理负责组织，各相关专业工程师参加。质检站、总监、设计负责人、勘察单位（必要时）参加验收。

3.4.5对验收过程中质检站提出的整改意见，工程部应当指令监理整理出书面整改意见，下发承包单位，要求承包单位在限定时间内整改，并书面回复落实情况和申请复验。

3.5材料的报验程序: 3.5.1承包单位提交材料采购计划,说明要采购的材料的名称、型号、产地等.3.5.2材料到场后承包单位通知监理现场验收,并附材料的相关资料;材料的报审要求按监理的表式要求。

3.5.3对于主材和装饰材料、机械设备等，在监理验收时专业工程师应参加。3.5.4材料的复验取样专业工程师要参与并登记.4、投资控制程序：

工程部主要控制量，协助确认价，控制进度及返工。

4.1投资控制基本思想：以施工承包合同中的工程量清单、综合单价、总承包价为依据，通过工程计量审核，实行有控制的支付凭证签发；对施工期间的工程变更进行严格审查，控制好变更的计价等手段，力促工程在总承包价内完成。将总投资按费用类别进行规划、切块，形成工程量清单；以批准的工程量清单为依据，进行工程计量和支付；因工程变更或其它原因超出合同工程量清单范围的支付，工程部将严予审核，慎签支付凭证；做好工程计量台账，及时对照合同检查费用支付的增加或减少，分析其原因；若发现因工程变更、合同外工程或工程量清单中数量与实计工程数量相差颇大，应及时会同成本合约部调整投资计划。在投资控制中尽量做到施工前单价、工作量明确，避免事后索赔。4.2索赔一般工作程序为：

4.2.1施工单位提出索赔要求，附书面估算，报工程监理审核。

4.2.2工程部接到监理审核后的索赔报告后，做简单判断。如非常明确为不能索赔，马上回复；如认为有可能索赔的则与成本合约部共同审核。4.2.3工程部协助成本合约部审核索赔报告，并提供相关的资料。

4.2.4工程部与成本合约部对索赔报告审核后，报分管副总经理审核，总经理审批。

5、进度控制程序：以规划——执行——检查分析——组织协调——规划（计划）调整——再执行——……，构成动态循环，工程部督促承包单位在计划的执行和调整中保证总进度计划的完成，最终达到控制目标的实现。5.1计划包含编制和审批。

5.1.1编制：按提前完成的原则编制，为计划完成留有

余地；还应编制与进度计划相配合的设备采购、进场计划、原材料进场计划、劳动力计划等。

5.1.2审批：主要审查计划的合理性和可实施性

5.1.2.1合理性：总进度计划应在合同限定的工期内；月进度计划应保证季进度计划，季进度计划必须保证年进度计划；设备采购、进场计划、原材料进场计划必须保证进度计划执行中对该材料、设备的使用需求。

5.1.2.2可实施性：审查施工方案、技术措施的合理性和可实施性；审查所投入的人力、设备、管理措施能否保证施工方案的实施，进度计划的顺利执行；是否超过施工单位的实际能力；审查进度计划中对天气、气温、外界条件的考虑和应对措施。

5.2执行：承包单位按批准的进度计划组织施工。

5.3检查与分析进度完成表，对计划执行情况做出评价。5.4协调：排除各种造成进度延误的障碍。

5.5计划的调整：周计划可随时调整，月进度计划力争完成，节点进度计划必须保证。

5.6工程延期及处理程序：

5.6.1承包单位提交工程延期意向书。附合同依据，充分的资料和证明

5.6.2监理审批。审批原则：是否属承包单位责任或有经验的承包商可以预见的风险。

5.6.3工程部专业工程师审核。5.6.4工程部经理审查。5.6.5分管副总经理审查。5.6.6总经理审批。

6、设计单位管理，协调：

6.1按合同和现场需要制定每一阶段设计进度计划。根据制定的出图计划，各专业工程师负责督促设计单位按计划出图。

6.2对每一阶段的设计图纸、文件，各专业工程师提出评估意见（审图）并汇总经工程部经理确认后，报总工程师签署意见，报分管副总经理批准后在设计交底会议上向设计单位提出。

6.3对于施工图中局部错、漏、碰、缺的问题亦可以通过技术核定单形式修改。对工期、质量产生的影响及时提出评估报告交工程部经理处理。6.4图纸相关责任：

6.4.1方案、扩初图纸由专业工程师负责。

6.4.2在方案、扩初图纸的评估过程中，专业工程师应与销售部密切配合提供非常详尽的专业评估报告。

6.4.3在施工图评估过程中，专业工程师应听取分析承包单位、监理单位的审图意见，综合后撰写评估（审图）报告。

6.4.4方案、扩初设计阶段，设计协调工作由建筑专业工程师负责，施工图设计阶段设计协调工作由土建工程师负责，机电工程师负责各阶段的机电设计配合与进度。

6.4.5工程部经理对设计工作总体协调。6.5方案设计修改指令下达程序： 6.5.1由专业工程师起草。

6.5.2销售部门审核变更的合理性和对销售方面的影响。

6.5.3工程部审核其技术可行性，成本合约部审核其投资合理性。6.5.4涉及建筑立面效果、外形、规划、环境等影响到小区品质及重大技术造价、材料变更时报分管副总经理审批。

6.5.5向设计单位下达方案设计修改通知书。6.6施工图设计变更处理程序：

6.6.1接到设计院变更图纸、文件，专业工程师对变更部分按图纸评估（审图）程序评估。6.6.2专业工程师判断修改原因并要求设计单位说明变更原因。原因一般分：设计错误、设计不合理、专业不协调、按业主要求修改等。

6.6.3专业工程师安排监理统计已施工数量，未施工数量，并提出技术意见。6.6.4配合成本合约部根据设计修改原因、已施工数量、专业工程师意见等提出是否向设计单位索赔，须增加投资金额数量等投资估算意见。6.6.5工程部经理提出综合意见。

6.6.6专业工程师按工程部经理要求，通知设计、监理、施工执行。

6.6.7重大变更，涉及建筑立面效果、外形、规划、环境等影响到小区品质及重大技术造价、材料变更的报分管副总经理审核后再上报总经理审批。

7、工程设计变更处理单

7.1由施工单位上报并附技术核定。

7.2施工监理、工程部专业工程师审核。总监理工程师和专业工程师须根据实际情况、核定内容和其他有关资料，按施工合同的有关条款，对核定部分的工期和费用作出评估。

7.3施工图设计院审核确认是否同意；同意后应签章予于确认。

7.4工程部经理审核并抄报分管副总经理及相关部门。工期很紧时，工程部经理向分管副总经理报告后并经同意后有权安排组织施工。

7.5技术核定单与费用有关部分由成本合约部审核出具核定报告。并报分管副总经理、总经理最后确认。

8、工程部安全和廉洁管理

8.1工程部人员应注意安全保护，并带头遵守安全规定，加强自身的安全意识。8.2工程部对现场的施工安全问题应随时检查，对发现的安全隐患应及时提出并进行监督整改。

8.3工程部所有人员应廉洁自律，与相关单位签署廉洁协议；防止索贿受贿。8.4工程部、招标小组的成员参加外单位的宴请须报公司批准。8.5客观反映情况，否则做违纪处理。

9、对承包单位的管理：

9.1对承包单位的现场管理，主要通过监理公司。工程部主要管理任务是：制定工作流程，进行决策，处理重要事件、协调各方关系等。

9.2承包单位向工程部报送的任何文件资料的真实性，必须得到监理单位的确认。

9.3工程部对承包单位的管理过程中，应当重视以下环节：施工单位内部管理体系检查、项目经理选择、开工准备检查、测量放线、施工图设计交底、设计变更、索赔、隐蔽工程验收、分部工程验收、竣工验收等。在这些环节中工程部专业工程师必须全过程参加，并领导监理单位一同贯彻落实工程部的意图。工程部经理监控各环节过程，并及时对偏差进行干预、调整。

10、对监理单位管理：

10.1开工前由工程部组织召开第一次工地会议，在会上工程部经理正式向总监授权并发委托授权书；明确监理责任权限；明确工程中各种表式、工作流程；工地会议由总监理工程师主持召开。工程部在会上检查监理单位对上周会议落实情况，并对下周监理工作提出要求；解决总、分包单位、监理单位提出的有关工程的问题。会议纪要由监理单位负责进行整理后签发；针对施工现场的具体问题监理单位应组织专题例会。会议纪要抄报总经理、分管副总经理、总工程师和财务经理。10.2监理合同签订后，工程部要求监理单位提供监理规划，分阶段提供监理实施细则，并对其进行仔细审查。监理规划和细则要有针对性明确项目监理机构的工作目标，确定具体的监理工作制度、程序、方法和措施，并具有可操作性。10.3监理单位每月应提供监理月报，由土建工程师负责对监理月报的内容进行审核，重点审核工程质量评述、进度对比、本月监理工作总结、下月监理工作打算等内容。

10.4每一分部工程结束后监理要提出评估报告。监理评估报告应以实测数据作为评估依据，专业工程师参与工程实测项目。

10.5监理单位应对施工单位的行为进行控制并监督承包单位质量保证体系和技术保证体系的正常运行。专业工程师应经常检查监理单位对承包单位的控制状态，并及时向工程部经理汇报。工程部岗位职责

一、工程部工作内容：

（一）制工程施工组织总计划

（二）项目工程技术管理

（三）项目工程现场管理及质量保障

（四）工程竣工验收

二、工程部经理岗位职责：

（一）工程部经理全面负责工程部的日常管理工作。

（二）协调好设计、施工、监理各单位之间以及与公司其他部门之间的工作。

（三）组织图纸会审和设计交底，组织审查施工组织设计、施工方案、进度计划、发现问题及时协调解决。

（四）协助审核预算、签证工程量和进度部位，检查付款申请与进度是否相符。

（五）协助解决市政配套工作中的技术问题。

三、专业工程师岗位职责

（一）专业工程师负责本专业范围的工程进度、施工质量的控制。处理好施工中的技术、质量问题。

（二）确认设计变更、处理施工技术问题、办理工程技术洽商。

（三）协调各施工队伍之间的场地、施工用水、用电及进度配合等问题。

（四）督促监理公司监督施工质量、日常巡检、参加死点检查、隐蔽验收、中间验收和竣工验收。处理质量事故。

（五）监督协调施工单位的安全生产和防火、防盗工作。

（六）监督预埋、预留工作，保证正确无误。

四、档案资料岗位职责（兼职）

（一）资料档案员负责收集、整理、管理好施工档案。

（二）做好图纸和技术文件的收发工作。收发台帐记录。

（三）按档案管理制度的规定收集、整理、保管好工程档案。

第五篇：酒吧工作程序和服务标准（精选）

酒吧工作程序和服务标准

营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。

（一）酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

（二）领货工作。

1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水数量填写酒水领货单，送酒吧经理签名（规模较小的酒店由餐饮部经理签名），拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、领百货。百货包括各种表格（酒水供应单、领货单、调拨单等）笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

（三）补充酒水。将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

（四）酒水记录。每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿，称为： bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。

（五）酒吧摆设。酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒，餐后甜酒分开；二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用；摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

（六）调酒准备。

1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中（不能开罐后就在罐中存

放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质），存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用（存放在冰箱中）。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中（因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘）备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放）。

（七）更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

（八）工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等；所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。

（九）单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。

营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation & service.（一）调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准

（二）酒水供应程序 客人点酒水-调酒员或服务员开单-收款员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。

1、客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容；调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。

2、调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收款员。

3、收款员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员（当日收吧后送交成本会计），第三联由调酒员自己保存备查。

4、调酒员凭经过收款员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。

（三）结帐程序 客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等·许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金（如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理），然后交收款员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。

（四）酒水调拨程序 在酒吧中经常会由于特别的营业情况卖完某些品种的酒水，这时客人如果再点这种酒，如果回答说卖完或没有会使客人不高兴，而且影响酒吧的营业收入。这就需要马上从别的酒吧调拨所需酒水品种。酒吧中称为店内调拨inter bar transfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单，上面写明调拨酒水的数量、品种、从什么酒吧拨到什么酒吧，经手人与领取人签名后交酒吧经理签名。第一联送成本会计处,第二联由发酒水的酒吧保存备查，第三联由接受酒水酒吧留底。

（五）酒杯的清洗与补充 在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。

（六）清理台面处理垃圾 调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与垃圾要轻放进垃圾桶内，并及时送去垃圾间，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。

（七）其他 营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙、靠台。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充；酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。

营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。

（一）清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。垃圾桶要送垃圾问倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因垃圾发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料（果汁除外）要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。

（二）每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。

（三）清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。

（四）检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起责任。

（五）关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。

（六）最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单（第二联）与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内。