店长管理：如何提高餐厅营业额？

第一篇：店长管理：如何提高餐厅营业额？

餐厅经营诊断的几个核心问题

【潘师傅红烧肉中式快餐店提供】

潘师傅红烧肉专业从事产品研发、项目加盟连锁，以“弘扬中华美食，打造特色餐饮文化”为己任，致力于中式特色餐饮的传承及发展，继承并研发了以红烧套餐、盖浇饭、炒饭、精致面食馅饼、精品凉菜炒菜等特色产品，并搭配营养粥品、清心冷饮等！

1.如何提高餐厅营业额？

客流量与客人人均消费额直接决定了营业额的高低，所以要提高营业额需要从提高餐厅客流量和提高客人人均消费额两方面着手，加强培训服务人员推销技能和建立奖励机制。

2.餐厅营销活动一直在进行，却发现效果不大，究竟该怎样进行餐厅的营销策划？

餐厅营销策划的目的无非是为了提高餐厅人气、知名度，推广餐厅产品、服务……首先需看活动是否适应当地市场？对消费者的吸引力是否够？有没有超值等。在活动的同时餐厅是否有提供令顾客满意的产品和服务,如若不能则事倍功半不说，且达不到预期的效果！

3.与同行竞争激烈，如何在竞争中取胜？

拥有长期稳定特色且适合的经营管理模式，勇于创新，在进步中求发展，使竞争成为良性竞争，取长补短，在借鉴中创新。

4.餐厅位置不是很理想，是否在经营中弥补，如何弥补？

是的。需要在经营主题定位、产品特色和服务质量上下足工夫，再配合适当的营销策划。

5.餐厅留不住老的客人，缺乏回头客，如何改善？

回头客几乎是餐厅能够长期稳定经营的重要支持者。要留住回头客除了在物质上的享受，产品的不断更新，更重要的是客人在餐厅消费时附加值，主要表现在对客人消费习惯的了解和尊重，对客人的关心，以及站在客人立场为客人着想等方面。

6.如何塑造属于餐厅自己的企业文化？

企业文化最直观的表现就是企业的精神文化和凝聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需要日积月累和长久的沉淀。

7.餐厅生意不错却总是没有盈利或盈利不多，问题出在哪儿，如何改善？ 利润=营业额-支出

如果营业额稳定那就需要在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要的浪费，控制运营成本才是正确的解决之道。

8.如何降低餐厅运营成本？

首先要了解餐厅运营成本包含：原材料成本、人事成本、水电成本、工商税务成本等，按照正常的标准对照餐厅现需成本开支进行有效控制。9.餐厅管理出现很大问题，制度总是无法执行到位，感觉困难重重，如何改善？ 制度是否完善是需要首先考虑的问题，有没有相应的奖惩措施。制度的执行者是否按照要求去执行，执行力度是否到位？而所有人员是否已经明确执行标准……

10.餐厅工作人员流动过于频繁，对餐厅经营不利，但不知道如何能改善？ 行业需要决定了其非一般企业的流动性，创建公平公正的工作平台，完善餐厅内部管理制度，塑造企业文化，留住员工的心。同时也需要挖掘和培养人才，储备人力资源。

第二篇：如何提高甜品店营业额

甜心美斯教您如何提高甜品店营业额

怎样提高甜品店营业额，相信这是每位老板都必须思考的事情。下面由甜心美斯说说如何提高营业额，具体要从三方面谈：

一、甜品店日常工作

这里包括一些基本的工作内容，譬如接待人员在顾客进门的时候，向其介绍甜品店，甜品店的优惠活动，甜品店的特色产品。比如，现在正是寒冷的冬季来临，当顾客进门的那一刻鄙视寒意满满，用温暖的笑容，适当的话语给顾客一种宾至如归的感觉，甜品店一般是装修温馨，给人舒适的感觉，所以把这点的作用发挥好，吸引顾客，留着顾客。甜品店着眼点于细节。例如客人在等候甜品的时候，多放几本最新的杂志供阅览，免费Wi-Fi，放置一些小零食在餐桌上并配以柔和的音乐等，这些都可以增加客人对甜品店的满意度。

二、店铺形象宣传

不要忽略一份好的新闻稿的传播力量，当每一次甜品店更换新菜单，每一次的新甜品推出，新的促销活动，新的主题活动，及一些硬件设施的更新改造，这时候记得要在自己或是合作的多媒体平台更新信息，让关注自己的顾客知道你的发展。当然实现甜品店营业收入的长期增长离不开上下员工的一致理解支持和对工作参与的热情，每一次与客人交流的机会都可视为甜品店营业收入增长的新动力。

三、促销活动

促销活动是一种很有效地营销方式去挖掘更多的客源。年复一年，大多数人庆祝着相同的固定节日，春节，情人节，中秋节，母亲节，父亲节等等，为什么不可以在甜品店多推广一些主题，创造出各种特别的日子去吸引客人。

第三篇：餐厅店长管理技巧讲义

店长管理技巧

成就一个企业不但需要完善的管理体系和管理制度，而且还需要一个团队长期不懈的努力，而搞垮一个店铺只要一个店长就足够了。

一、找准自己的位置

1．店长是什么？

店长是一个餐饮企业所属店铺或独立餐饮店铺的最高管理者，他负责经营店的日常经营管理工作，享有店铺的经营管理权。

2．店长的角色

总部指令的执行者

贯彻总部的方针、政策；

执行总部的计划、方案；

落实总部的制度、规范；

完成总部的任务、指标；

维护总部的利益、形象。

店铺经营的责任人

制定、落实店铺经营计划；

建立高效、精练运作体系；

督导实施工作标准、流程；

沟通、协调处理内外关系。

员工意见的代言人

打造高效精练工作团队；

解决员工实际工作困难；

代表员工反映各种愿望。

3．店长的职责

五项基本职责：

（1）达成业绩的职责：

（2）管 理 的 职 责：

（3）指挥统帅的职责：

（4）解决问题的职责：

（5）判 断 的 职 责：

两项最基本的工作：

对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

（1）吸引消费者的产品设计

（2）营造良好的就餐气氛

（3）让顾客有行家的感觉

（4）风趣幽默的谈吐感召客人

店长对内的工作

（1）无论如何以达成高销售额为目标

（2）产品一定要保持鲜度

（3）提高人员和销售效率

（4）每年必须开发30%的新客户，业绩需递增。

二、做好该做的工作

餐厅主要工作环节：

餐前准备

餐中服务

餐后结束收尾工作

店长主要负责餐厅的日常运行和管理，负责制定餐厅工作计划，落实各项任务，保证餐厅服务质量和经营目标的实现！

1．经营分析

制定和实施各项工作计划，审阅餐厅的各种经营报表，认真进行经营分析，明确各项经营指标的完成情况，以便不断进行经营调整。

2．日常管理

3．出席各种会议

4．处理投诉和突发事件

5．提升营业额

（1）产品品质营销

（2）服务技巧营效

（3）顾客关系营效

三、提高自己的素质

1．店长失败的10大原因

从经营管理的角度分析，店长失败的主要原因有以下10个方面。从反面看事，管理者应具备哪些能力即可一目了然

（1）没有独创理念

（2）无法掌握情势的变化

（3）无法思考又欠缺果断力

（4）无法得到相关部属的协助

（5）无法完成日常业务

（6）无法如期完成计划

（7）无法圆满地授权

（8）和部属接触不足

（9）无法掌握部属的心态

（10）缺乏应有的解说能力和技巧

2．真正领导者必备的能力

（1）不仅胜任自己的工作，对于和自己有关的上游及下游的工作也抱着学习的热忱。

（2）具备计划、组织自己职务的能力

（3）具备授权的技巧

（4）具备决定和实践发展路线的能力

（5）果断力

（6）具备不屈不挠的通融性

（7）乐于和人共商的协调力

3．必备的6项知识和技能

（1）工作的知识和技能

（2）必须具备有效运用组织的知识和技能、并另有创新

（3）指导的知识和技能，（4）改善的知识和技能，（5）对待部属的知识和技能，（6）解决问题的知识和技能。

4．必备的9项资质

（1）热情：

（2）积极：

（3）开朗：

（4）感性：

（5）协调性：

（6）责任感：

（7）不屈不挠：

（8）归属感：

（9）行动力：

四、管好你的团队

1.成功服务团队的特征

（1）任何队员都有明确的责任

（2）成功取决于艰苦的培训

（3）出色完成计划目标

（4）队员之间相互欣赏

（5）队员之间协调配合（6）接受他人长处和短处

（7）承担个人责任

2.影响团队建设的领导表现

只要求员工做好分内工作，不开发员工潜能。

仅依靠员工个人的工作来管理员工，不注重鼓励员工组成团队共同解决问题。

指示员工完成工作任务，而不让员工积极参与相关决策。

欣赏能按上级指示完成任务的员工、简单依照程序办事的员工，不欣赏主动承担工作责任的员工。

向员工说明好的工作方式以提高效率，而不鼓励员工自己主动提出好方法。

认为讽刺是对付多嘴员工的妙方。

把当众训斥当做批评员工的最有效工作方式。

把执行规章视为管理者的首要任务。

不敢在下属面前承认自己的错误。

不愿花长时间对新员工给予必要的培训。

制定多重的惩戒措施，以此作为执行规章制度的最好方法。

不愿授权给员工，让员工发挥主动性。

忽视员工的感受、态度、观念等。

强调绝对公平，坚持一视同仁，忽视个体差异。

3.有竞争力的团队的建立

卡增巴赫和史密斯在《团队的智慧》一书中给“团队”下了这样一个定义，“团队即为数不多的，致力于某项共同使命、同一运作目标及同一工作方法，技能上相互弥补，共同承担责任的几个人。”

成功团队的共性表现

他们拿得出成绩显著的经营效益：

他们有赢利；

他们在技能、效率、员工成熟度和组织效果诸方面竞争力都很强； 他们实行全面质量管理；

他们对达成顾客满意坚定不移；

他们是“卓越目标”的领袖；

他们程序管理能力强；

他们在组织整顿上下工夫；

他们打破阻碍运营的机构屏障；

他们在市场变化面前灵活性和应变能力强。

4．龟兔赛跑与团队建设

怎样组建团队？龟兔赛跑的故事

龟兔赛跑的故事启发我们良多。

最重要的是：动作快且前后一致的人总是胜过缓慢且持续的人； 依着自己的优势(专长)来工作；

结合所有的资源且团队合作的人，总是打败单打独斗者； 面对失败时，绝不轻言放弃；

最后，与某一情境竞争，而不是限定某对手。

五、留住你的员工

第四篇：如何提高甜品店的营业额

如何提高甜品店的营业额

怎样提高甜品店的营业收入，一般经营者的做法基本是店内促销，发传单，外卖等方式吸引客源成为固定的消费群体。但现在好多人通过微信公众号平台宣传自己的店铺。具体从三方面谈提高甜品店营业额方法。

一、甜品店日常工作

此处包括一些基本的工作内容，譬如接待人员在顾客进门的时候，向其介绍甜品加盟，甜品加盟店的优惠活动，甜品加盟，甜品店的特色产品。比如，现在正是寒冷 的冬季来临，当顾客进门的那一刻鄙视寒意满满，用温暖的笑容，适当的话语给顾客一种宾至如归的感觉，甜品店这样的店铺一般是装修温馨，给人舒适的感觉，所 以把这点的作用发挥好，吸引顾客，留着顾客。

甜品店着眼点于细节。例如客人在排队等候甜品的时候，多放几本最新的杂志供阅览，免费Wi-Fi，放置一些小零食在餐桌上并配以柔和的音乐等，这些都可以增加客人对甜品加盟，甜品加盟店的满意度。二、一次性促销

一次性促销是一种很有效地营销方式去挖掘更多的客源。年复一年，大多数人庆祝着相同的固定节日，春节，情人节，中秋节，母亲节，父亲节等等，为什么不可以在甜品加盟，甜品加盟店多推广一些主题，创造出各种特别的日子去吸引客人。

三、形象宣传

不要忽略一份好的新闻稿的传播力量，当每一次甜品店更换新菜单，每一次的新甜品推出，新的促销活动，新的主题活动，及一些硬件设施的更新改造，这时候记得 要在自己或是合作的多媒体平台更新信息，让关注自己的顾客或是加盟者知道你的发展。当然实现甜品店营业收入的长期增长离不开上下员工的一致理解支持和对 工作参与的热情，这里并不局限甜品加盟，甜品加盟店员工，各个部门的员工都有机会面对客人的机会，每一次与客人交流的机会都可视为甜品店营业收入增长的新 动力。

第五篇：快餐厅店长

岗位描述

中式快餐店长

岗位名称：

中式快餐店长

直接上级：

中式快餐经理

直接下属：

中式快餐组长（领班、主管）

本职工作：

组织员工为顾客全方位的提供相应的服务。

直接责任：

1.每天定期主持快餐厅例会，参加有关快餐厅业务会议，及时传达上级指示。

2.按工作程序做好与厨房部等相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。

3.制订快餐厅月度经营目标和工作计划，批准后执行。

4.制订快餐厅服务员岗位描述并界定其工作范围。

5.制订快餐厅工作程序和规章制度，批准后执行。

6.受理快餐厅服务员上报的合理化建议，按照程序处理。

7.向组长（领班、主管）授权并安排其工作任务。

8.制订服务员岗位技能培训计划，批准后协助执行。

9.巡视、监督、检查组长（领班、主管）的各项工作，并对其工作做出评定。

10.掌握快餐厅工作情况和相关数据（每日单项产品的销量等相关数据）。

11.解决快餐厅工作人员提出的困难和问题。

12.解决顾客投诉、协调顾客关系。

13.填写服务员过失单和奖励单。

14.定期向经理述职。

15.关心快餐厅所属员工的思想、工作、生活。

领导责任：

1.对快餐厅经营工作目标的完成负责。

2.对快餐厅工作人员的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。

3.对快餐厅工作程序和规章制度的执行情况负责。

4.对快餐厅给公司造成的影响负责。

5.对快餐厅所掌管公司秘密的安全负责。

主要权力：

1.对工作人员有指挥权。

2.对工作人员工作争议有裁决权。

3.对工作人员工作有监督、检查和考核权。

4.对工作人员有奖惩建议权。

5.对处理快餐厅投诉有公司代表权。

权力由强到弱排序：

1.典范权

2.专家权

3.合法权

4.报酬权

5.强制权

管辖范围：

1.快餐厅所有工作人员。

2.快餐厅所属场所，设施及卫生责任区。

素质要求：

奉献 务实 真诚 精进