食品安全管理员考试资料

第一篇：食品安全管理员考试资料

单选题：

1.以下描述中，哪项不属于乳糖不耐受引起的病症？（）正确答案D A、腹泻 B、腹胀 C、腹绞痛 D、咽喉胀痛

2.（）负责相关餐饮接待单位食谱、食品原料加工场所、就餐环境的审查、确认工作。负责食品安全突发事件的现场调查处理工作。正确答案C A、活动主办单位 B、接待单位

C、食品药品监督管理部门 D、当地政府

3.HACCP中实施危害分析的必备预备步骤，以下说法哪个最正确？（）正确答案D A、食品安全小组的成立

B、产品特性描述，预期用途的确定 C、流程图，加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是

4.食品安全事故发生后，要自事故发生之时起（）小时内向卫生行政部门和当地食品药品监督管理部门报告。正确答案B A、1 B、2 C、5 D、12 5.肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？（）正确答案D A、0.6 B、0.7 C、0.8 D、0.9 6.十届全国人大常委会第二十一次会议审议通过的《中华人民共和国农产品质量安全法》将自（）起施行。正确答案C A、2006年10月1日 B、2007年1月1日 C、2006年11月1日 D、2006年12月1日

7.对可疑刑事中毒案件应将情况及时通报给（）。对涉嫌犯罪的，由（）负责，督促、指导涉案地（）立案侦办，查清事实，依法追究刑事责任。正确答案C A、食药监部门 B、卫生行政部门 C、公安部门 D、农业部门

8.畜禽出栏时应进行（）检疫。正确答案C A、集市 B、运输 C、产地 D、宰前

9.食品经营者需要延续依法取得的食品经营许可的有效期的，应当在该食品经营许可有效期届满（），向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。正确答案A A、30个工作日前 B、30个工作日后 C、20个工作日前 D、25个工作日前 10.《食品经营许可审查通则（试行）》第二十五条规定，餐饮服务企业应当制定食品添加剂（）。正确答案B A、使用守则 B、使用公示制度 C、使用办法 D、使用过程

11.食品生产企业制定的标准严于食品安全国家标准、地方标准的,应当报（）备案。正确答案C A、县级人民政府 B、县级卫生计生行政部门 C、省级卫生计生行政部门 D、当地食品药品监督管理部门

12.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入（）端菜。正确答案A A、凉菜间 B、传菜窗口 C、餐厅 D、材料仓库 13.食品安全监督抽检的抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。正确答案B A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 14.用海藻可以治疗甲状腺肿大，是因为以下哪种微量元素，在海藻中含量较多？（）正确答案：C A、钠 B、硒 C、碘 D、铁

15.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》规定：不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，构成非法经营罪的，依法追究（）。正确答案C A、民事责任 B、行政责任 C、刑事责任 D、赔偿责任 16.关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？（）正确答案C A、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 B、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制

C、食品药品监督管理部门应对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并向食品生产经营者收取基本的检验费

D、食品药品监督管理部门应对食品进行抽检，按规定公布检验结果，不得免检

17.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应（）。正确答案A A、留样 B、送检 C、低温保存 D、请人试吃

18.加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（）以上。正确答案D A、10m B、15m C、20m D、25m 19.大米经一般淘洗后，维生素B1的损失率有多少？（）正确答案B A、20%-40% B、40%-60% C、60%-80% D、80%-100% 20.冷冻温度的范围应在（）。正确答案A A、－20℃～－1℃ B、－20℃～0℃ C、－10℃～－1℃ D、－10℃－0℃

多选题：

21.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）。正确答案BC A、公平公正 B、科学合理 C、安全可靠 D、全面周密

22.爱岗敬业的具体要求是（）。正确答案ABC A、树立职业理想 B、强化职业责任 C、提高职业技能 D、抓住择业机遇

23.公民、法人或者其他组织对行政机关实施行政许可，享有（）权。正确答案AB A、陈述 B、申辩 C、提出意见 D、建议

24.化学性食物中毒的诊断依据是（）。正确答案ABCD A、流行病学调查资料

B、病人的潜伏期和特有的中毒表现 C、实验室诊断资料

D、病人的临床检验或辅助特殊的检查资料

25.实施刑法第一百三十二条、第一百三十四条第一款、第一百三十五条、第一百三十五条之

一、第一百三十六条、第一百三十九条规定的行为，因而发生安全事故，具有下列哪些情形（），应当认定为“造成严重后果”或者“发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果”，对相关责任人员，处三年以下有期徒刑或者拘役。正确答案ABC A、造成死亡一人以上，或者重伤三人以上的 B、造成直接经济损失一百万元以上的 C、其他造成严重后果或者重大安全事故的情形 D、造成一人重伤

26.企业食品安全事故应急预案基本内容有：（）正确答案ABCD A、编制目的

B、机构及职责、日常工作、应急处置 C、相关保障 D、责任追究

27.下列属于行政许可证件的有（）。正确答案ABCD A、许可证 B、执照

C、行政机关的批准文件 D、资格证、资质证 28.食品安全指食品（）、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。正确答案ABC A、无毒 B、无害

C、符合应当由的营养要求 D、原生态

29.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，包括（）。正确答案ABCD A、凉菜间 B、裱花间 C、备餐间 D、分装间

30.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以通过下列哪几种途径解决？（）正确答案ABCD A、与经营者协商和解 B、请求消费者协会调解

C、根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁 D、向有关行政部门申诉

判断题

31.餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。（正确A）

32.对已经有微生物污染的乳制品，实行补救措施，以达到最终成品的合格标准，主要包括确定并纠正引起失控的原因及对产品采取有效处理。（正确A）

33.33.农业投入品包含：兽药、化肥、生产调节剂等。（正确A）34.食品生产经营者生产经营的不安全食品未销售给消费者，尚处于其他生产经营者控制中的，食品生产经营者应当立即追回不安全食品，并采取必要措施消除风险。（正确A）

35.食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。（正确A）36.应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。（正确A）

37.英国作为欧盟的成员国，具有欧盟及国家两个层级的食品安全监管体系。（正确A）

38.食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（正确A）

39.制定《无公害农产品管理办法》，是为了加强对无公害农产品的管理，维护消费者权益，提高农产品质量，保护农业生态环境，促进农业可持续发展。（正确A）

40.HACCP体系体现预防为主的管理理念。（正确A）41.食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。（正确A）

42.食品经营者应关注、识别食品安全风险信息，主动排查风险。（正确A）

43.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。（错误B）

44.人体七大营养素中可以给人体提供能量的是碳水化合物、脂类、维生素。（错误B）

45.微生物指标和抗生素残留指标是乳与乳制品的重要卫生指标。（正确A）

46.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。（错误B）47.重大、较大、一般食品安全事故，分别由事故所在地省、市、县级人民政府组织成立相应应急处置指挥机构，统一组织开展本行政区域事故应急处置工作。（正确A）

48.餐饮服务经营地点或者场所改变的，无需重新申请办理《餐饮服务许可证》。（错误B）

49.国家鼓励生产单位和个人申请无公害农产品产地认定和产品认证。（正确A）

50.食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（正确A）

第二篇：最全食品安全管理员考试题库

11、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、18、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、21、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：A] A、应当；可以 C、应当；应当

B、可以；应当 D、可以；可以

24、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：C] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

44、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：A] A、对 C、B、错 D、47、发生食品安全事故，县级以上（）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。[正确答案：B 您的答案：C] A、人民医院 C、工商行政管理部门

B、疾病预防控制机构 D、食品药品监督管理部门

49、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：A] A、天然的食品添加剂比人工化学食品添

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就食品非法添加物，根本不是食品添加剂

可以使用

57、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[正确答案：D 您的答案：A] A、24小时内 C、6小时内

B、12小时内 D、2小时内

1、保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售

3、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门

B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门

4、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、5、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品添加剂是食品的天然成分。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号

B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容

8、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、9、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、10、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

11、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

12、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”

13、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

14、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全风险评估 C、食品安全信息公布

B、食品安全标准制定 D、以上都正确

15、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食用方法 C、功效成分

B、保健作用和适宜人群 D、适宜的食用量

16、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、17、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗 C、发芽马铃薯

B、未成熟的番茄 D、马兰头

18、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

19、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果

B、许可颁发

D、违法行为查处情况

20、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

21、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量

B、可凭感官加入 D、可凭经验加入

22、食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门

B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会

24、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委

B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会

26、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫 B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学生的

物质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类 C、超过保质期限的

及其制品

27、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺

B、鲨鱼肝 D、猪肝

28、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位

B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处

29、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品 C、食品与有毒物

B、原料与成品 D、食品与不洁物

30、超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、31、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全 A、痢疾、伤寒 的疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病

32、食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食物中毒

B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、35、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（）[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、国务院标准化行政部门

B、国务院质量监督部门 D、国务院法制部门

37、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度

B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划

39、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证

B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照

40、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门 C、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政管理部门 D、国务院食品药品监督部门

41、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、天然的食品添加剂比人工化学食品

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

添加剂合成的安全

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都 D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

以使用

42、食品冷藏的温度是（）。[正确答案：B 您的答案：] A、11—20℃ C、-20—0℃

B、0—10℃ D、25℃以上

43、常见的易引起食物中毒的食物有[正确答案：ABC 您的答案：] A、毒蘑菇 桐油 C、发芽的马铃薯

B、河豚鱼 鱼胆 D、牛奶 鸡蛋

44、中心温度是指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的表面温度。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

46、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

B、承担部分责任 D、承担无限责任

47、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

48、食品生产经营者在《食品安全法》施行前已经取得相应许可证的，该许可证（）。[正确答案：A 您的答案：] A、继续有效 C、有效期两年

B、重新申请 D、重新复核

49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

50、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、51、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、52、长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）[正确答案：A 您的答案：] A、老年痴呆症 C、肠胃疾病

B、甲状腺肿大 D、癌症

53、需冷藏的熟制品应在制作完后立即放入 冷藏柜中冷藏。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、54、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。[正确答案：D 您的答案：] A、卫生部

C、国务院食品安全委员会办公室

B、国家食品药品监督管理局 D、国务院

55、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、河豚鱼 C、没有煮熟的豆浆

B、含氰苦杏仁 D、发芽的大蒜

56、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、57、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、58、专间内使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启20分钟以上。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、59、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、每年 C、每三年

B、每二年 D、每四年

60、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。[正确答案：A 您的答案：] A、产品合格证明文件 C、培训证明

B、健康证明 D、出门证

1、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性

B、行业性 D、强制性

2、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

3、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观

B、及时 D、公平

4、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸

B、蒸 D、炖

5、切配好的半成品因还需要加热制作，可以与原料等存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、食品可以与浓硫酸存放在一起。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、8、下列说法正确的是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、饭前便后及时洗手

B、尽量少吃剩饭、剩菜

C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用 D、加工食物时生熟分开

9、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌

10、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、11、某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、12、常温贮存的最基本的要求是清洁卫生，通风干燥、无鼠虫害。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

14、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用禁用物质作为食品添加剂 C、超出规定使用限量

B、超出规定使用范围

D、使用工业级代替食品级的添加剂

15、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、质量管理监督部门

B、国务院 D、工商管理部门

16、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会

B、国务院卫生行政部门 C、国家质检总局 D、国务院标准化行政部门

17、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、豆类 C、花生

B、面粉 D、玉米

18、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜

B、苯甲酸 D、水杨酸

19、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营

B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安 C、食品生产经营者使用食品添加剂、全管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和食品相关产品

公布食用农产品的相关信息

20、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）[正确答案：A 您的答案：] A、四季豆 C、山药

B、花生 D、萝卜

22、散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（）书面通知并移交有权处理的部门处理。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、应当；应当

B、可以；应当 D、可以；可以

24、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖

B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌

25、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

26、冷冻温度范围应在-20℃—1℃之间。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、27、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

28、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

29、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

30、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度

B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度

31、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、医疗机构未依照《食品安全法实施条例》第八条规定报告有关疾病信息的，由（）责令改正，给予警告。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全委员会办公室 C、工商行政部门

B、卫生行政部门 D、食品药品监督管理部门

33、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠 D、35、销售直接入口食品时，可以用手直接抓食品进行售货。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、37、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。[正确答案：C 您的答案：] A、一年

B、半年 C、二年 D、三年

38、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、39、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、40、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

41、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒 B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉 C、凉菜应由专人制作

菜间

42、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

43、下列哪些物品不能混放在一起[正确答案：ABCD 您的答案：] A、待加工食品与直接入口食品

B、原料与成品 规定备案 C、食品与有毒物 D、食品与不洁物

44、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒；炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

46、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、47、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。[正确答案：C 您的答案：] A、县级质量监督部门 C、县级卫生行政部门

B、县级工商行政管理部门 D、县级食品药品监督管理部门

48、在中国境内从事（）活动，应当遵守《食品安全法》。[正确答案：D 您的答案：] A、食品生产和加工，食品流通和餐饮

B、食品添加剂的生产经营

服务

C、食品生产经营者使用食品添加剂、D、以上都正确

食品相关产品

49、超过保质期限的食品（）。[正确答案：C 您的答案：] A、可继续销售 C、不能销售

B、可降价销售 D、可作处理食品销售 50、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟

51、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究

B、要求召回 D、责令召回

52、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、税务登记证 C、日常监督检查结果

B、许可颁发

D、违法行为查处情况

53、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生

54、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门

B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门

55、从事餐饮的从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、56、以下哪种食物可以食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、发霉甘蔗

B、未成熟的番茄 C、发芽马铃薯 D、马兰头

57、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用 C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

58、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查。认证机构实施跟踪调查（）。[正确答案：A 您的答案：] A、不收取任何费用 C、收取所有费用

B、收取部分费用 D、以上都不正确

59、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：C 您的答案：] A、三倍 C、十倍

B、五倍 D、十五倍

60、（）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。[正确答案：B 您的答案：] A、食品企业 C、新闻媒体

B、食品行业协会 D、食品卫生监督部门

1、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

2、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门

B、食品安全委员会 D、食品科研机构

3、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合国家有关（）的技术规范。[正确答案：D 您的答案：] A、任意性 C、专业性

B、行业性 D、强制性

4、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所

B、非食品处理区 D、5、凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、6、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

7、违反《农产品质量安全法》的规定，冒用农产品质量标志的，不适用下列哪一处罚（）。[正确答案：D 您的答案：] A、责令改正

C、并处二千元以上二万元以下罚款

B、没收违法所得

D、并处五千元以上五万元以下罚款

8、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、使用范围 C、使用方法

B、使用用量

D、“食品添加剂”字样

9、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、10、食品安全国家标准由（）制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院食品安全委员会 C、国家质检总局

B、国务院卫生行政部门 D、国务院标准化行政部门

11、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府 C、地方各级卫生行政部门

B、地方各级食品药品监督管理部门 D、各级技术监督部门

12、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、细菌性食物中毒 C、化学性食物中毒

B、有毒动植物中毒 D、真菌和霉变食物中毒

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）[正确答案：D 您的答案：] A、组胺类物质 C、甲基汞

B、无机砷 D、亚硝酸盐

14、除冷库外的库房应有防潮设施，但不需要通风设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、15、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间

B、食品加工间 D、成品贮存间

16、食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。[正确答案：C 您的答案：] A、国务院公安部门

B、国务院工商行政管理部门 C、国务院卫生行政部门 D、国务院食品药品监督部门

17、废弃物至少应每天清除一次，清除了废弃物的容器应定期清洗，必要时进行消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、18、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法

B、广告法 D、产品质量法

19、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。[正确答案：B 您的答案：] A、先承担行政法律责任 C、先缴纳罚款、罚金

B、先承担民事赔偿责任 D、先承担刑事法律责任

20、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

21、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、22、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

23、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

24、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生产日期 C、厂名和厂址

B、保质期 D、营养成分表

25、根据《刑法修正案

（八）》规定，在生产、销售的食品中（），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。[正确答案：A 您的答案：] A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食

物中毒事故的

品的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果 D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的 的

26、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查 27、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。[正确答案：A 您的答案：] A、奶粉中蛋白质严重不足 C、奶粉中脂肪超标

B、奶粉中微量元素极低 D、奶粉中添加了三聚氰胺

28、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（）的处分。[正确答案：A 您的答案：] A、撤职或者开除

B、记过 C、记大过 D、警告

29、细菌性食物中毒常见原因是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、生熟交叉污染 C、食品未烧熟煮透

B、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间 D、进食未经加热处理的生食品

30、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、31、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化学性 D、辐射性

33、高温保存食品的温度应保持在60℃以上。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、名称、规格、数量 C、供货者名称及联系方式

B、生产批号、保质期 D、进货日期

35、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、37、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”指勤洗澡、理发，勤洗手剪指甲，勤换工作服，勤洗衣服被褥。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、以上都是

39、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

40、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、41、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、炊具

42、当发现或被顾客告知提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员及备餐人员应立即做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即撤换该食品

C、立即检查被撤换的食品和同类食品

B、同时告知备餐人员

D、作出相应处理，确保供餐卫生安全

43、超过保质期限的食品，只要没有变色变味仍可以食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

45、食品安全法规定新闻媒体应当开展（）公益宣传。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品安全法律 C、食品安全标准

B、食品安全法规 D、食品安全知识

46、食品添加剂的新品种可由省级卫生行政部门批准。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、47、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

48、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。[正确答案：C 您的答案：] A、矿泉水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求

B、纯净水标准要求 D、蒸馏水标准要求

49、国家建立农产品质量安全监测制度。县级以上人民政府（）主管部门应当按照保障农产品质量安全的要求，制定并组织实施农产品质量安全监测计划，对生产中或者市场上销售的农产品进行监督抽查。[正确答案：D 您的答案：] A、质量监督

B、卫生行政 C、工商行政 D、农业行政

50、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、终身

51、只要是食用色素，任何食品中均可以加入。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、52、清洁操作区内可设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、53、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。[正确答案：A 您的答案：] A、增加监督检查频次 C、吊销许可证

B、减少监督检查频次 D、吊销营业执照

54、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消毒

B、操作人员必须洗手消毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入 C、凉菜应由专人制作

凉菜间

55、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、56、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红

B、柠檬黄 C、苋菜红 D、红曲米

57、生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过2小时。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、58、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

59、国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[正确答案：A 您的答案：] A、食品安全风险监测和评估制度 C、食品安全抽检制度

B、食品安全监督制度 D、食品安全检查制度

60、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 C、加强对所生产经营食品的检验工作

B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 D、1、食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。[正确答案：D 您的答案：] A、过期、变质、污秽不洁 C、非食品

B、回收食品 D、上述全部

2、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、3、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

4、影响食品腐败变质的因素有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、微生物 C、食品的酸碱性

B、食品的水分 D、温度

5、食品添加剂使用[正确答案：C 您的答案：] A、可随意加入 C、必须准确计量

B、可凭感官加入 D、可凭经验加入

6、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

7、负责直接入口食品的销售人员操作时应[正确答案：ABCD 您的答案：] A、穿工作服 C、戴手套

B、戴口罩 D、戴工作帽

8、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

9、冷冻贮存指温度在0℃—10℃条件下的冰箱或普通冷库贮存食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、10、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

11、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。[正确答案：A 您的答案：] A、我国食品安全国家标准 C、美国食品安全标准

B、出口国国家食品安全标准 D、欧盟食品安全标准

12、食品生产经营企业设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品

B、动物及其产品

D、植物、动物、微生物及其产品

14、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下 C、60℃以下、10℃以上

B、60℃以上或18℃以下 D、15、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

16、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。[正确答案：C 您的答案：] A、应当；可以 C、可以；可以

B、应当；应当 D、可以；应当

17、不同的食品贮存的条件是相同的。[正确答案：B 您的答案：] A、对

B、错 C、D、18、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年 C、三年

B、二年 D、四年

19、保健食品是不以治疗疾病为目的食品，适应于所有人群食用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、餐具保洁柜内除存放已消毒的餐具外，不得存放其他物品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、未建立并遵守查验记录制度、出厂 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

清理库存食品

22、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟 规定备案

23、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

24、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院畜牧行政部门制定。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、成品是指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、26、发生食物中毒或疑似食物中毒的单位法人或主要负责人也是责任报告人。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、27、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。[正确答案：D 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、以上都是

28、表明具有特定保健功能的食品，只要对人体无害，其产品说明书可以夸大宣传。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、29、食品生产经营场所应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、30、下列哪些物品，使用前必须洗净、消毒[正确答案：ABC 您的答案：] A、餐具

C、盛放直接入口食品的容器

B、饮具 D、炊具

31、厨房墙壁应贴瓷砖高度[正确答案：D 您的答案：] A、0.8米以上 C、1.2米以上

B、1米以上 D、1.5米以上

32、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品安全风险评估信息和风险警示

B、国家食品安全总体情况

信息

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

33、加工后的成品应与半成品分开存放。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、34、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

以及其他有关资料

35、食品添加剂可以随便使用到食品中。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、36、下列哪些是禁止使用的食品添加剂[正确答案：CD 您的答案：] A、糖精钠 C、硫酸铜

B、苯甲酸 D、水杨酸

37、制作烧烤食品过程中，食品在烧烤时应直接接触火焰。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、38、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准

B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责

39、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。[正确答案：C 您的答案：] A、感官评估 C、风险评估

B、营养评估 D、微生物检验

40、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况

B、将处理结果答复

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并 C、不属于本部门职责的不予处理

移交有权处理的部门处理。

41、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（）。[正确答案：D 您的答案：] A、食品安全法 C、产品质量法

B、食品卫生法 D、农产品质量安全法

42、下列哪些食品属于禁止生产经营的食品[正确答案：ABCD 您的答案：] A、腐败变质 C、霉变

B、油脂酸败 D、生虫

43、保健食品应符合哪些要求？（）[正确答案：ACD 您的答案：] A、不得对人体产生危害 C、标签注明功效成分及含量

B、具有明确的治疗或预防功能 D、产品的功能和标签相一致

44、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、45、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全法 C、药品管理法

B、广告法 D、产品质量法

46、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（）。[正确答案：B 您的答案：] A、龙葵碱 C、氰甙类物质

B、秋水仙碱 D、组胺

47、餐饮服务提供者取得餐饮服务许可证后，在其餐饮服务场所出售其制作加工食品（）取得食品生产和流通的许可。[正确答案：B 您的答案：] A、需要 C、不一定

B、不需要 D、必须

48、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

49、预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。[正确答案：BCD 您的答案：] A、加强有毒物的保管 C、控制细菌的繁殖

B、防止食品受到细菌污染 D、杀灭病原菌

50、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品

B、生猪屠宰 D、乳品

51、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年。[正确答案：C 您的答案：] A、1 C、3

B、2 D、4

52、金属容器能长期存放酸性食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、53、下列哪种食品可以作菜肴食用？（）[正确答案：D 您的答案：] A、狗肝 C、牲畜甲状腺

B、鲨鱼肝 D、猪肝

54、经过专业培训的专（兼）职食品安全管理人员是申请从事食品生产经营活动的条件之一。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、55、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

56、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。[正确答案：C 您的答案：] A、技术监督部门 C、卫生部门

B、食品安全委员会 D、食品科研机构

57、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

58、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。[正确答案：B 您的答案：] A、国务院法制办 C、全国人大法工委

B、国务院卫生行政部门 D、全国人大常委会

59、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、虚假、夸大的内容 C、生产许可证编号

B、疾病预防的内容 D、治疗功能的内容

60、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。[正确答案：A 您的答案：] A、食品生产许可 C、餐饮服务许可

B、食品流通许可 D、以上均需要

1、凉菜房内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、下列哪些食品色素可用于熟肉制品着色[正确答案：D 您的答案：] A、胭脂红 C、苋菜红

B、柠檬黄 D、红曲米

3、食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品卫生管理人员，加强对所生产经营食品的检验工作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、4、餐用具使用卫生要求：()。[正确答案：AB 您的答案：] A、不得重复使用一次性餐饮具 C、使用过的一次性餐具，经冲洗后

D、已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

仍可以使用

5、县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照食品安全监督管理计划进行抽样检验。抽样检验购买样品所需费用和检验费等，由（）财政列支。[正

B、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 确答案：D 您的答案：] A、国务院 C、上级

B、省级 D、同级

6、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、7、下列哪些食品是禁止生产经营的食品：[正确答案：ABCD 您的答案：] A、掺假、掺杂、伪造，影响营养、B、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物卫生的

质的或者将非食品当作食品的

D、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及 C、超过保质期限的

其制品

8、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、9、餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、加工操作程序 C、设备操作与维护标准

B、加工操作过程关键项目控制标准 D、各工序、各岗位人员的要求及职责

10、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）[正确答案：C 您的答案：] A、微波炉加热 C、油炸

B、蒸 D、炖

11、备餐间的操作人员需要对待供应的食品进行认真检查。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、12、胭脂红可以用于肉制品着色。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、13、食品制作专间内的温度不应高于25℃，不须设独立的空调设施。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、14、食物中毒的应急处置措施是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、立即停止食用可疑食品

B、及时去医院就诊

D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊 C、立即向当地卫生行政部门报告

断

15、厨师在加工制作各种食品前，应认真检查各种食品的原、辅料，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得进行加工制作。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、16、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。[正确答案：A 您的答案：] A、疾病预防、治疗功能 C、保存方式

B、材料用量 D、保质期

17、下列哪些动植物不可食用？（）[正确答案：BCD 您的答案：] A、海蜇头 C、不新鲜的金枪鱼

B、织纹螺

D、自行采集的野生蘑菇

18、下列哪种食品防腐剂可用于肉制品防腐[正确答案：C 您的答案：] A、苯甲酸 C、山梨酸

B、苯甲酸钠 D、丙酸钙

19、制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、食品生产经营单位必须做到：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、取得相应资质许可

C、对监管部门食品抽检要付相应检

D、接受监管部门依法实施的监督检查

验费

21、食品安全监管部门对食品不得实施（）。[正确答案：C 您的答案：] A、抽检 C、免检

B、检查 D、监督

B、建立自身的食品安全管理制度

22、需要熟制加工的食品应烧熟、煮透，其加工时食品中心温度应不低于60℃。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、卫生部负责食品检验机构的（）。[正确答案：AB 您的答案：] A、资质认定条件制定 C、计量认证

B、检验规范制定 D、审查认可

24、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按废弃食用油脂管理的规定予以处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、26、以下有关绿色食品的表述正确的是（）。[正确答案：D 您的答案：] A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成 D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级生产资料

绿色食品标准和A级绿色食品标准

27、集体用餐配送的食品可在10℃—60℃的温度条件下贮存和运输。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、28、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）[正确答案：D 您的答案：] A、水分增高 C、棉酚增加

B、TVBN增高 D、出现“哈喇味”

29、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

30、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。[正确答案：D 您的答案：] A、二年 C、四年

B、三年 D、五年

31、可以在凉菜房内洗涤生禽、畜肉类食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、32、依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。[正确答案：A 您的答案：] A、新闻媒体 C、消费者协会

B、社会团体 D、街道办事处

33、制作凉菜应当符合下列哪些要求[正确答案：ABCD 您的答案：] A、凉菜间必须每天定时进行空气消

B、操作人员必须洗手消毒

毒

D、未经清洗消毒处理的蔬菜水果不得进入凉菜 C、凉菜应由专人制作

间

34、发生食物中毒时下列哪些单位是法定责任报告人[正确答案：AB 您的答案：] A、发生食物中毒的单位 C、中毒病人的工作单位

B、接收病人进行治疗的单位 D、中毒病人所在地的街道办事处

35、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生

B、洗手

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽

工具

36、申办餐饮服务许可证应当向（）部门申报。[正确答案：A 您的答案：] A、食品药品监督 C、质量监督

B、卫生行政 D、工商行政管理

37、防蝇设施指[正确答案：ABCD 您的答案：] A、纱门、纱窗 C、塑料帘、风幕

B、诱蝇灯 D、防蝇暗道

38、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）[正确答案：B 您的答案：] A、国务院农业部门 C、国务院质量监督部门

B、国务院卫生行政部门 D、国务院质量检验部门

39、下列哪些可作为肉制品的护色剂[正确答案：A 您的答案：] A、食品级亚硝酸钠 C、化学试剂亚硝酸钠

B、分析纯亚硝酸钠 D、40、食品生产经营企业用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、41、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以[正确答案：A 您的答案：] A、货值金额五倍以上十倍以下 C、货值金额二倍以上五倍以下

B、一万元以上五万元以下 D、二万元以上十万元以下

42、对违反食品安全法的行为，只有受害人有检举和控告权。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、43、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、立即停止生产 C、告知消费者停止食用

B、召回已经上市销售的花生酱 D、告知经销商自行处理回收的花生酱

44、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。[正确答案：ABD 您的答案：] A、调查核实情况

B、将处理结果答复

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移 C、不属于本部门职责的不予处理

交有权处理的部门处理。

45、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、46、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。[正确答案：BD 您的答案：] A、用开水淘洗有利于去除农药 C、宜久泡去除农药

B、淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 D、不宜用力搓洗，过度搅拌

47、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[正确答案：A 您的答案：] A、国务院卫生行政部门 C、食品药品监督管理部门

B、工商行政管理部门 D、质量监督管理部门

48、凉菜制作时需要直接接触成品的用水，宜通过净水设施处理。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、49、食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、50、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。[正确答案：B 您的答案：] A、半年 C、两年

B、一年 D、四年

51、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作。[正确答案：C 您的答案：] A、一年 C、十年

B、五年 D、终身

52、食品贮存过程中必须要建立的卫生管理制度有[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品入库验收制度 C、定期检查库存食品制度

B、购销台帐制度 D、不合格食品处置制度

53、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，其存放条件为[正确答案：A 您的答案：] A、60℃以上或10℃以下

B、60℃以上或18℃以下 C、60℃以下、10℃以上 D、54、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。[正确答案：B 您的答案：] A、免费抽检 C、随意抽取

B、购买抽取的样品 D、仅收取检验费

55、食品安全法对食品生产经营者规定的社会责任是（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、依法从事生产经营 C、保证食品安全

B、对社会和公众负责

D、接收社会监督、承担社会责任

56、婴儿食品不得加入[正确答案：ACD 您的答案：] A、糖精 C、香精

B、白糖 D、色素

57、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。[正确答案：ABC 您的答案：] A、生物性 C、物理性

B、化学性 D、辐射性

58、经营者销售凉拌海带等散装直接入口食品时，应在10℃以下贮存，并加玻璃等永久性防尘材料遮盖销售。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、59、《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。[正确答案：D 您的答案：] A、植物及其产品 C、植物、动物及其产品

B、动物及其产品

D、植物、动物、微生物及其产品

60、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[正确答案：B 您的答案：] A、一年

B、二年 C、三年 D、四年

1、加工制作鸡蛋、馒头、鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、2、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。[正确答案：D 您的答案：] A、当众销毁 C、不再追究

B、要求召回 D、责令召回

3、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）[正确答案：BD 您的答案：] A、制作生冷拼盘时放辣椒 C、生食

B、制作生冷拼盘时适量加醋 D、充分煮熟

4、食品生产经营人员生产、销售食品时，必须做好下列哪些工作[正确答案：ABCD 您的答案：] A、经常保持个人卫生

B、洗手

D、销售直接入口食品时，必须无毒、清洗售货 C、穿戴清洁的工作衣、帽

工具

5、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）[正确答案：ABC 您的答案：] A、穿戴清洁的工作服、工作帽 C、不涂指甲油和佩戴戒指

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 D、保持手的清洁卫生

6、餐饮食品加工经营场所包括下列哪些区域和场所[正确答案：ABC 您的答案：] A、食品处理区 C、就餐场所

B、非食品处理区 D、7、食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。[正确答案：A 您的答案：] A、县级以上地方人民政府

B、地方各级食品药品监督管理部门 C、地方各级卫生行政部门 D、各级技术监督部门

8、运送集体用餐的容器和车辆应每天进行一次清洗消毒。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、9、（）根据实际需要，可以对食品安全监督管理体制作出调整。[正确答案：C 您的答案：] A、全国人大常委会 C、国务院

B、全国政协

D、国务院食品安全委员会

10、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。[正确答案：ABC 您的答案：] A、准确 C、客观

B、及时 D、公平

11、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权查封、扣押有证据证明不符合（）的食品。[正确答案：D 您的答案：] A、食品卫生标准 C、食品质量标准

B、检验检疫标准 D、食品安全标准

12、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）[正确答案：C 您的答案：] A、冬季 C、夏秋季

B、春季 D、四季均高发

13、以下哪些农药已经禁止使用？（）[正确答案：AB 您的答案：] A、六六六 C、敌百虫

B、滴滴涕 D、乐果

14、销售经切配后的盒（盆）装净菜需加保鲜膜后放（）冷藏柜内销售。[正确答案：A 您的答案：] A、3—5℃ C、0—10℃

B、0—5℃ D、常温

15、蛋糕胚应在专用冰箱内贮存，贮存温度在10℃以下。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、16、食品安全法只适用于食品。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、17、（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。[正确答案：B 您的答案：] A、食品安全风险方案 C、食品安全风险评估制度

B、食品安全风险评估结果 D、食品安全风险计划

18、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的哪些厂房或者场所[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品原料处理间 C、成品包装间

B、食品加工间 D、成品贮存间

19、用于菜肴装饰的原料使用前应清洗消毒，并可反复使用。[正确答案：B 您的答案：] A、对 C、B、错 D、20、过早地烹调食物，使食物存放时间过长；食物保存在室温下；生熟食物的交叉污染等都是引起食物中毒的危险因素。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。[正确答案：A 您的答案：] A、十倍 C、三倍

B、五倍 D、双倍

22、食品制作专间应使用专用工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、23、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应()。[正确答案：C 您的答案：] A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任

24、食品贮存隔墙离地指食品与墙面保持一定的距离，地面应有辅垫。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、25、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。[正确答案：B 您的答案：] A、食物炭化时形成亚硝酸盐 C、食物炭化时形成多氯联苯

B、食物炭化时形成苯并（a）芘 D、熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

26、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。[正确答案：A 您的答案：] A、立即停止其生产经营活动，并向

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

卫生行政部门报告 C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

27、食品卫生管理工作中，食品生产经营企业应当做好下列哪些工作[正确答案：ABC 您的答案：] A、健全本单位的食品安全管理制度 B、配备专职或者兼职食品安全管理人员 C、加强对所生产经营食品的检验工

D、作

28、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面的距离均为[正确答案：B 您的答案：] A、5cm以上 C、8cm以上

B、10cm以上 D、29、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。[正确答案：ABC 您的答案：]

B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的 A、痢疾、伤寒

疾病

C、病毒性肝炎等消化道传染病

D、高血压、糖尿病

30、食品安全法适用范围有（）。[正确答案：ABCD 您的答案：] A、食品、食品添加剂的生产经营 B、食品相关产品的生产经营

D、对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全 C、食品生产经营者使用食品添加剂、管理以及制定有关食用农产品的质量安全标准和公布食品相关产品

食用农产品的相关信息

31、植物、动物、微生物及其产品[正确答案：C 您的答案：]

B、农产品市场监管情况和农产品质量安全的需 A、科学技术发展水平

要

C、科学技术发展水平和农产品质量

D、科学技术发展水平和农产品市场监管情况

安全的需要

32、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。[正确答案：A 您的答案：] A、对 C、B、错 D、33、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。[正确答案：B 您的答案：] A、食品药品监督部门 C、质量技术监督部门

B、工商行政管理部门 D、食品安全委员会

34、下列（）不受《食品安全法》的调整。[正确答案：C 您的答案：] A、转基因食品 C、军队专用食品

B、生猪屠宰 D、乳品

35、食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有

第三篇：长沙食品安全管理员考试题库

7在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处（）有期徒刑，并处罚金。正确答案：

C 您的答案：

A.三年以下 B.三年以上七年以下 C.五年以下 D.十年以上

8国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行检测。正确答案：

B 您的答案：

A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留

9违反本法规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。正确答案：

C 您的答案：

A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下

10集体用餐配送单位配送的食品属于（），因此要做好配送防护工作。正确答案：

B 您的答案：

A.半成品 B.直接入口食品 C.原料 D.以上都不对

11冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。正确答案：

B 您的答案：

A.厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后

12经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。正确答案：

D 您的答案：

A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度

13餐饮服务食品安全监督量化分级管理级别代表的是什么水平（）正确答案：

C 您的答案：

A.食品风味 B.供餐服务质量 C.食品安全信誉度 D.餐厅环境卫生状况

14反映食品一般性污染状况的指标是（）正确答案：

B 您的答案：

A.大肠杆菌 B.细菌总数

15接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。正确答案：

B 您的答案： A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年

16复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。

正确答案：

A 您的答案：

A.70℃ B.90℃

17发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。正确答案：

C 您的答案：

A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素

18运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。正确答案：

C 您的答案：

A.食品热藏和冷冻 B.食品冷冻和冷藏 C.食品热藏和冷藏 19餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。正确答案：

D 您的答案：

A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售

D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故

20患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作。正确答案：

B 您的答案：

A.合格证 B.健康证 C.出院证 D.许可证

21区分生、熟食品容器的有效方法包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样

22可能有虫害出没的迹象是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.墙角的洞穴 B.虫卵

C.被咬断的管道、电线 D.被咬破的食品包装

23清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和()等表面的污物所采取的操作过程。

正确答案：

ABCD 您的答案：

A.原料 B.工具 C.设备 D.设施

24引起亚硝酸盐食物中毒的原因有（）正确答案：

ABCD 您的答案：

A.误将亚硝酸盐当食盐用 B.吃腐烂变质蔬菜 C.吃变质腌菜 D.吃苦井水

25（）在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品

26对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。正确答案：

ACD 您的答案：

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

27国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的病毒性肝炎指（）。正确答案：

AD 您的答案：

A.甲型肝炎 B.乙型肝炎 C.丙型肝炎 D.戊型肝炎 28细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.营养 B.温度 C.时间 D.酸度

29禁止采购的食品包括（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜

30加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被()中的微生物污染。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.环境 B.设备 C.器具 D.加工人员

31餐饮单位的食品处理区可以设置在室内，也可以设置在室外。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

32食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

33餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

34国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

35食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

36申请人申请食品经营许可证，应当如实向主管行政部门提交有关材料，并对其申请材料的真实性负责，承担相应的法律责任（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

37食品处理区内可以设置厕所。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

38食品经营中的“冷食类食品”，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

40餐饮服务提供者中临时参加工作的人员无需取得健康证明，新参加工作人员应在上岗操作后尽快取得健康证明。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

41食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

42凉菜间的温度应保持在25℃以下。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

43需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

44带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

45未取得食品经营许可证不得从事餐饮服务经营活动。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

46直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。（）

正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

47未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

48餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

49餐饮服务环节采用乙醇消毒容器、物体表面或操作人员手部时，浓度为99%的乙醇消毒效果要优于浓度为75%的乙醇消毒效果。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

50食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，餐饮服务提供者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对

1食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）正确答案：

C 您的答案：

A.加工后再出售 B.职工内部发放 C.销毁处理 D.翻晒处理

2食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。正确答案：

A 您的答案：

A.70度 B.65度 C.60度 D.55度 3过度使用激素催生瓜果蔬菜，会（）。正确答案：

C 您的答案：

A.使它们的营业价值更高 B.使它们口感更好 C.给人体发育带来异常 D.进货日期

4加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）正确答案：

A 您的答案：

A.离地面2米左右 B.离地操作台2米 C.悬挂在墙壁里

5下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？（）正确答案：

C 您的答案：

A.餐用具清洗水池与原料清洗水池可以混用

B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用 C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

6拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。正确答案：

C 您的答案：

A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2 7冷冻食品的冷冻温度应低于（）。正确答案：

C 您的答案：

A.0℃ B.-10℃ C.-18℃

8《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业（）。正确答案：

A 您的答案：

A.餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位 B.无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C.食品生产加工企业

9根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮单位的排水沟出口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。正确答案：

A 您的答案：

A.6mm B.10mm C.18mm D.25mm 10经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。正确答案：

D 您的答案：

A.进货查验制度 B.索证索票制度 C.不合格食品退市制度 D.安全保卫制度

11食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

正确答案：

B 您的答案：

A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年

12烧熟后2小时的食品中心温度保持在（）热藏的，其保质期为烧熟后（）小时。正确答案：

B 您的答案：

A.60℃以上 3 B.60℃以上 4 C.80℃以上 4 13烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。正确答案：

C 您的答案：

A.原料 B.半成品 C.成品

14下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()正确答案：

D 您的答案：

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对

15排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）正确答案：

B 您的答案： A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

16被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处（）罚款。被许可人在3年内不得再次申请食品经营许可。正确答案：

B 您的答案：

A.五千元以上一万元以下罚款 B.一万元以上三万元以下罚款 C.五万元以上十万元以下

17（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。正确答案：

D 您的答案：

A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督

18列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）正确答案：

C 您的答案：

A.生产技术上确有必要 B.能改善食品质量和风味 C.满足安全可靠性 D.利于推广应用

19四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。正确答案：

B 您的答案：

A.沙门氏菌 B.酵母菌 C.致病性大肠杆菌 D.金黄色葡萄球菌

20有关食用农产品质量安全管理的要求，那种说法正确。（）正确答案：

D 您的答案：

A.遵守《食品安全法》规定 B.遵守《农产品质量安全法》规定 C.遵守《产品质量法》规定

D.遵守《农产品质量安全法》的规定，但是食用农产品的市场销售、有关质量安全标准制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定

21以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

22根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度；控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

C.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

D.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

23造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透

D.食用未经加热处理的生食品

24餐饮服务的功能主要包括（）正确答案：

ABC 您的答案：

A.经济功能 B.文化功能 C.社会功能 D.政治功能

25下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.不准食用 B.不准运输 C.不准销售 D.不准随意乱丢弃

26关于食品工具、容器的要求，提法正确的是（）正确答案：

ABCD 您的答案：

A.生熟标志明显 B.定位进行存放 C.用后洗净保洁 D.统一形状材质

27餐饮服务提供者采购食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验食品标签内容是否完整，标签是否标明了以下（）等内容。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期

B.食品成分或者配料表、含有的食品添加剂在国家标准中的通用名称 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.生产许可证编号、产品标准代号

28《食品安全法》规定，食品药品监管部门履行监管职责，对生产经营者进行监督检查时，有权采取下列（）措施： 正确答案：

ABCD 您的答案：

A.进入生产经营场所实施现场检查,查封违法从事生产经营活动的场所 B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验 C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品

29食品中含有()属于物理性危害。正确答案：

AC 您的答案：

A.金属 B.病毒 C.碎骨 D.农药

30凉菜存放不当的常见情形有（）。正确答案：

ABC 您的答案：

A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长 B.凉菜在危险温度带存放时间过长 C.凉菜未及时冷藏

D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

31食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

32食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错 33带皮水果如果去皮后就没有细菌和寄生虫卵污染了，可以放心食用。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

34食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效内。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

35进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

36餐饮服务提供者转让餐馆时，转让方可将餐馆的食品经营许可证一同转让，受让方接手后可不必新办食品经营许可证。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

37需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

38食品与非食品可放置在同一库房。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

39加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，保证所用的原料要保证新鲜卫生，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

40生食鱼类易感染寄生虫病。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

41名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

42烹调四季豆时，应先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则易引起食物中毒。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

43食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。()正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错 44保健食品的标签、说明书主要内容不得涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本品不能代替药物”。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

45食品经营许可申请人对许可申请材料的真实性负责，可以不在许可申请书等材料上签名或盖章。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

46许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在1年内不得再次申请食品经营许可。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

47市、县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

48餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。()正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

50餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对

B.错 1经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（）米以上，内侧下斜（）度或用无窗台结构。正确答案：

A 您的答案：

A.1米、45度 B.2米、30度 C.3米、60度 D.4米、90度

2生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（）。正确答案：

A 您的答案：

A.违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 B.违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C.违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D.违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

3酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为（）。正确答案：

C 您的答案：

A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长。B.严禁与铜、铁等金属接触 C.必须用铜、铁等金属容器盛放

4被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在（）年内不得再次申请食品经营许可。正确答案：

C 您的答案：

A.一 B.二 C.三 D.五

5餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是（）。正确答案：

A 您的答案：

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系 餐饮业要求》（GB/T27306)C.《质量管理体系 要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法

6食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。正确答案：

C 您的答案： A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

7餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）正确答案：

D 您的答案：

A.食品的名称、规格、数量 B.生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式、进货日期 D.以上都是

8经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。正确答案：

B 您的答案：

A.设置销售专间或专柜 B.入口处设预进间 C.设更衣、消毒设施 D.配备专用工具

9我国禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）。正确答案：

C 您的答案：

A.福寿螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺

10专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（）正确答案：

B 您的答案：

A.配料表

B.主要营养成分及其含量 C.食品添加剂通用名称 D.食用方法

11向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等。正确答案：

A 您的答案：

A.食品生产许可证、食品经营许可证、检验（检疫）合格证明 B.税务登记证 C.工商营业执照

12冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。正确答案：

B 您的答案：

A.机器超负荷运转

B.空气不流通达不到冷藏温度要求

13食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。正确答案：

A 您的答案：

A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

14我国有条件放开河鲀鱼加工经营后，餐饮服务提供者加工经营河鲀鱼的要求是（）。正确答案：

D 您的答案：

A.可以经营所有品种野生河鲀 B.可以经营养殖河鲀活鱼 C.可以经营未经加工的河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业按照河鲀加工要求去除有毒部位和河鲀毒素（河鲀可食部位经检验合格）的制品

15餐饮服务提供者的食品加工量超过食品加工场所和设施设备的承受能力时，最严重的后果是（）。正确答案：

D 您的答案：

A.设备故障，食品积压 B.工人超负荷工作，有损健康 C.食品质量下降，影响销售

D.难以按食品安全要求加工食品，引发食品安全事故

16发芽马铃薯含有的有毒物质为（）。正确答案：

C 您的答案：

A.维生素A B.皂甙 C.龙葵素

17接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。正确答案：

B 您的答案：

A.6个月 B.1年 C.18个月 D.2年

18烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。正确答案：

C 您的答案：

A.原料 B.半成品 C.成品

19违反食品安全法规定，构成犯罪的，应当（）。正确答案：

D 您的答案：

A.限期召回商品 B.信用警示、公示 C.取消市场准入 D.依法追究其刑事责任

20下列食品中，禁止上市销售的食品是（）正确答案：

C 您的答案：

A.四季豆 B.新鲜黄花菜 C.新鲜河豚鱼 D.马铃薯

21区分生、熟食品容器的有效方法包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.生、熟食品容器采用不同的标记 B.生、熟食品容器采用不同的材质 C.生、熟食品容器采用不同的形状 D.直接标注生、熟的字样

22以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

23防控食物受到致病菌污染的措施有（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物，必要时对加工场所空气和物体表面进行消毒

B.严格餐饮具、加工工用具及容器的清洗和消毒

C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 D.严格执行加工人员个人卫生制度

24防止食品被微生物污染的措施（）。正确答案：

ABCD 您的答案： A.严格选择卫生安全的食品原料 B.加强加工制作过程的安全控制 C.注意从业人员的个人卫生 D.注意贮存环节的安全控制

25餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。（）正确答案：

ABCD 您的答案：

A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B.分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒

C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

26造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品 C.食品未烧熟煮透

D.食用未经加热处理的生食品

27个人卫生的检查项目包括()。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为。

C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒。

D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指。

28禁止采购的食品包括（）。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.发芽土豆 B.红潮期的海产品 C.酸败的食用油 D.鲜黄花菜

29禁止经营下列（）肉类及其制品。正确答案：

ABCD 您的答案：

A.病死的 B.毒死的 C.死因不明的

D.未按规定进行检疫或检疫不合格的

30食品的基本要求有哪些（）正确答案：

ABC 您的答案：

A.无毒无害 B.符合应当有的营养 C.具有相应的色、香、味 D.价格经济合理

31专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

32《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮具消毒的效果应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

33用于生食海产品加工的工具、容器应专用。()正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

34食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

35废弃物容器应配有盖子，并且应与加工用容器有明显的区分标识。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

36用于制作现榨果汁、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或者煮沸冷却后的饮用水。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错 38餐饮服务提供者可以使用清洁的自备井水进行加工制作，无需进行水质检测。()正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

39水产品特别是海产品在养殖过程中易污染致病性微生物副溶血性弧菌，餐饮服务提供者在加工这类种水产品时，如不注意加工工用具、容器等的严格区分，极易造成交叉污染，引发副溶血性弧菌食物中毒事故。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

40需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

41低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

42食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）

正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

43患有活动性肺结核疾病的人可以从事食品生产经营工作。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

44餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

45餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

46食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

47食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

48食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错 49食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。（）正确答案：

A 您的答案：

A.对 B.错

50加工场所较小的餐饮企业，为避免交叉污染及操作方便，可以将食品粗加工区设置在室外。（）正确答案：

B 您的答案：

A.对 B.错

1采用化学消毒设备的（）。正确答案：

A 您的答案：

A.定时测量有效消毒浓度 B.不定时测量有效消毒浓度 C.定期测量有效消毒浓度

2食品安全标准的性质是：()正确答案：

C 您的答案：

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

3食品安全管理体系的核心是（）。正确答案：

C 您的答案：

A.关键点的控制 B.食品危害的分析 C.食品危害的控制 D.安全风险的分析

4因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。正确答案：

D 您的答案：

A.五年内 B.十年内 C.二十年内 D.终身

5下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）正确答案：

C 您的答案：

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C.食品标签的制作方法 D.食品检验方法与规程

6易引起组胺中毒的鱼类为（）。正确答案：

B 您的答案：

A.河鲀鱼 B.青皮红肉海产鱼 C.海产鱼 D.淡水鱼 厨师每年至少进行（）次健康检查。正确答案：

A 您的答案：

A.1 B.2 C.5 D.3 8按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（）正确答案：

D 您的答案：

A.计量认证 B.审查认证 C.实验室认证 D.检验员认证

9食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。正确答案：

A 您的答案：

A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

10排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）正确答案：

B 您的答案：

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

11冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（）正确答案：

B 您的答案：

A.急速冷冻、急速解冻 B.急速冷冻、缓慢解冻 C.缓慢冷冻、急速解冻 D.缓慢冷冻、缓慢解冻

12食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。（）正确答案：

A 您的答案：

A.戴戒指 B.戴口罩

C.穿戴洁净的工作服帽

13餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，当经营条件发生变化，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。正确答案：

C 您的答案：

A.食品安全委员会 B.卫生行政部门 C.食品药品监督管理部门 D.安全生产监督管理部门

14食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。正确答案：

A 您的答案：

A.餐饮服务场所

第四篇：食品安全管理员考试参考题目及答案

食品安全管理考试题目及答案

【选择题】

1、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括（）。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A.六个月

B.一年

C.两年

D.五年

7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）

A 小吃店

B 食品摊贩

C 学校食堂

D 集体用餐配送单位

8.下面关于食品安全的表述，正确的是：()

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

9.食品安全标准的性质是：()

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：()

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：()

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（）

A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。

B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。

C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。

D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。

13．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（）

A．卫生行政部门

B．行业协会

C．新闻媒体

D．消费者协会

14．加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

A．60度

B．70度

C．80度

D．100度

15．餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

A.法定代表人、负责人或业主

B.厨师长

C.法定代表人

D.法定代表人或负责人

【判断题】

1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）

2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）

3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）

4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）

5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（）

8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（）

9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（）

10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）

11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（）

12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。()

13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。（）

14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。（）

15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（）

答案

【选择题】

1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C

10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A

【判断题】

1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×

9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√

餐饮业食品安全知识培训试题

成绩：

姓名：

考试时间：____月___日

一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年

2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二 B．三 C．四 D．五

3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任

4．没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以

5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表

C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号 6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。A．可以 B.不可以 C.有权

7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构

8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病 10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；

A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害

二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）

1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）

2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）

3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（）

4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）

6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）

9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）

10.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（）

三、问答题：（每题5分）

1、个人卫生应做到哪“四勤”？ 答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”? 答：

4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答：

试题答案

一、选择题

1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)

二、判断题（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）

三、问答题

1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。

2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。

3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

食品安全知识 测试卷

1、《食品安全法》的正式施行日期是： A A、2009年6月1日

B、2009年3月15日 C、2009年2月28日

2、《食品安全法》的颁布日期是：A A、2009年2月28日 B、2009年1月3日 C、2009年3月6日

3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：

C A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求 C、食品标签的制作方法 D、食品检验方法与规程

4、下列说法，不正确的是：

B A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可

D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可

5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？

B A、食品成分或者配料表 B、标签的材质

C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D、食品生产者的名称、地址、联系方式

6、下列说法中，不正确的是：C A、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质 B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明 C、保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能

D、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回

7、下列说法中，不正确的是：A A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次

B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚 C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品 D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证的，该许可证继续有效

8、下列说法中，不正确的是：C A、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为二千元以上五万元以下

B、对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元

C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下

D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告

9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、2

B、3

C、4

D、5

10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的（C）倍。A、3

B、5

C、10

D、20

11、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理

A A、食品生产、食品流通、餐饮服务 B、食品流通、食品生产、餐饮服务 C、餐饮服务、食品流通、食品生产 D、食品生产、餐饮服务、食品流通

12、下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：A A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B、食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品 C、生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能 D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

13、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当如何处理？A A、先承担民事赔偿责任 B、先缴纳罚款、罚金

C、必须同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金 D、由违法者、监管部门以及消费者三方协商解决

14、下列关于食品安全法的条款内容，说法不正确的是：B A、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品 B、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，所有责任均由食品生产经营者承担

C、被吊销许可证的单位，其直接负责的主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作 D、食品生产者有责任立即停止生产，召回已经上市的不符合卫生要求的食品。食品经营者要停止经营，马上作下架处理。如果生产经营者没有履行上述行为，监管部门有责任责令停止经营和召回

15、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是：C A、食用农产品质量安全标准 B、食品卫生标准 C、食品安全国家标准 D、行业标准

16、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：A A、科学安全保障公众身体健康 B、营养价值高 C、可靠性高 D、操作性高

17、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明一般预包装食品标签应当标明的事项外，还应当标明（B）A、配料表

B、主要营养成分及其含量

C、食品添加剂通用名称 D、食用方法

18、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（C）A、生产技术上确有必要 B、能改善食品质量和风味 C、满足安全可靠性 D、利于推广应用

19、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（B）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 B、食品和食品添加剂的食用方法 C、应当清楚、明显，容易辨识

D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售

20、按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（D）A、计量认证 B、审查认证 C、实验室认证 D、检验员认证

食品安全知识试卷

1、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

2、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（D）证件。

A、许可证 B、营业执照 C、食品合格的证明文件 D、税务登记证

3、《乳品质量安全监督管理条例》已于（C）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日 B、2008年10月10日 C、2008年10月9日 D、2008年10月30日

4、食品流通许可的有效期为（B）年。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年

5、食品经营者在营业执照有效期内被依法注销、撤销、吊销食品流通许可，或者《食品流通许可证》有效期届满的，应当在注销、撤销、吊销许可或者许可证有效期届满之日起（C）内申请变更登记或者办理注销登记。

A、10日 B、20日 C、30日 D、40日

6、在中华人民共和国境内从事（C）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。A、食品经营 B、食品的包装材料、容器、的生产经营 C、汽车修理 D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

7、根据《企业年检办法》的规定，每年（A），企业应当向企业登记机关提交年检材料。A、3月1日至6月30日 B、1月1日至6月30日 C、3月1日至5月31日 D、2月1日至6月30日

8、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、安全证明 B、工作证明 C、健康证明 D、许可证

9、食品经营者采购食品不需要记录食品的（B）。

A、进货日期 B、销货日期 C、生产日期 D、供货者名称及联系方式

10、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（B）。

A、处一千元以上四万元以下罚款

B、处二千元以上五万元以下罚款 C、处三千元以上六万元以下罚款 D、处四千元以上七万元以下罚款

11、食品经营者经营超过保质期的食品，经营的食品货值金额超过一万元的（A）。A、处货值金额五倍以上十倍以下罚款 B、处货值金额六倍以上十倍以下罚款 C、处货值金额七倍以上十倍以下罚款 D、处货值金额八倍以上十倍以下罚款

12、根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》的要求，各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每（B）抽检。

A、日 B、周 C、月 D、年

13、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（C）。

A、申请复议 B、申请变更 C、申请复核 D、申请开业

14、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（C）。A、销售日期 B、购货者名称及联系方式 C、购货单位的经济性质 D、食品的保质期

15、生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处（A）。

A、违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 B、违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款

C、违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照 D、违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照

16、食品经营者可以经营（D）。

A、用非食品原料生产的食品

B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品 C、添加可能危害人体健康物质的食品 D、未超保质期的合格食品

17、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（B）。

A、向所在的卫生部门报告

B、立即停止食品经营活动 C、需要重新办理许可手续的，不必办理 D、不做任何处理

18、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（B）。

A、从业人员不必定期更换

B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换 C、工作人员着深色衣帽 D、工作人员随意穿着

19、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（B）。

A、设置销售专间或专柜 B、入口处设预进间 C、设更衣、消毒设施 D、配备专用工具

20、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（D）制度。

A、进货查验制度 B、索证索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保卫制度

21、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，对经营场所的要求（A）。

A、周围环境不得有有害气体 B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上 C、与化肥、销售点距离30米以上 D、环境不需要整洁

22、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求经营场所门、窗严密不变形，窗台应设于地面（A）米以上，内侧下斜（A）度或用无窗台结构。

A、1米、45度 B、2米、30度 C、3米、60度 D、4米、90度

23、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（C）厘米，最底层隔离地面（C）厘米以上。

A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米 C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米

24、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，机械通风管道进风口要距地面（B）米。

A、1米 B、2米 C、3米 D、4米

25、食品经营场所门、窗应严密不变形，窗台应设于地面（A）米以上。A、1米 B、2米 C、3米 D、4米

26、经营预包装食品的经营者，经营场所面积50平方米以下，经营场所（B）米内有给排水的洗手消毒设施。

A、6米 B、5米 C、8米 D、4米

27、个体工商户应当于每年的（A）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。

A、1月1日至5月31日 B、2月1日至6月30日 C、3月1日至7月31日 D、4月1日至8月31日

28、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事食品生产经营管理工作。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

29、《中华人民共和国食品安全法》于（B）起施行。

A、2009年10月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年8月1日

30、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得(A)A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证 C、生产许可证 D、销售许可证

第五篇：食品安全管理员培训考试试题

1.食品药品监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起内多长时间内向申请人颁发《餐饮服务许可证》：

标准答案

选项1: 10个工作日

2.临时从事餐饮服务活动的，应领取《餐饮服务许可证》，其有效期不超过几个月：

标准答案

选项1: 6个月

3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款几倍的赔偿金：

标准答案

选项1: 十倍

4.《餐饮服务许可证》被注销的，原持证者应当及时将《餐饮服务许可证》原件交回哪个管理部门：（）

标准答案

选项1: 食品药品监督

5.餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。

标准答案

选项1: 30天

6.餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后几日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发

标准答案

选项1: 60日

7.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作： 标准答案

选项1: 五年

8.《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：

标准答案

选项1: 三年

9.植脂奶油裱花蛋糕应储藏在什么温度：

标准答案

选项1: 3℃±2℃

10.餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人

标准答案

选项1: 2人

11.中央厨房凉菜专间面积不小于多少平方米：

标准答案

选项1: 10平方米

12.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报哪个部门审核备案：

标准答案

选项1: 食品药品监督管理部门

13.中央厨房禁止配送的高风险食品目录由哪级食品药品监管部门确定：

标准答案

选项1: 各省（区、市）食品药品监管局

14.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围：

标准答案

选项1: 第三类

15.餐饮服务许可申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在几年内不得再次申请餐饮服务许可：

标准答案

选项1: 3年 16.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

标准答案

选项1: 中文

17.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：

标准答案

选项1: 餐饮服务

18.餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

标准答案

选项1: 每年

19.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：

标准答案

选项1: 二年

20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

标准答案

选项1: 药品

21.经营超过保质期的食品，其违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，按照下列哪条给予行政处罚：

标准答案

选项1: 处二千元以上五万元以下罚款

22.餐饮服务单位聘用不得从事食品安全管理工作的人员从事食品安全管理工作的，由原发证部门

标准答案

选项1: 吊销许可证 23.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚。

标准答案

选项1: 处二千元以上二万元以下罚款

24.违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。

标准答案

选项1: 十年

25.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

标准答案

选项1: 2小时

26.在餐饮服务单位谁是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任：

标准答案

选项1: 食品药品监管部门

27.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：

标准答案

选项1: 处二千元以上五万元以下罚款

28.为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼： 标准答案

选项1: 河豚鱼

29.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：

标准答案

选项1: 0℃～10℃

30.将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：

标准答案

选项1: －20℃～－1℃

31.餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：

标准答案

选项1: 戴口罩

32.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：

标准答案

选项1: 白色或浅色

33.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上：

标准答案

选项1: 25米

34.饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：

标准答案

选项1: 3个

35.餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：

标准答案

选项1: 2个 36.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：

标准答案

选项1: 木质材料

37.奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：

标准答案

选项1: 25℃

38.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：

标准答案

选项1: 70℃

39.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过

标准答案

选项1: 1小时

40.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在多少温度条件下存放：

标准答案

选项1: 高于60℃或低于10℃的

41.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多少分钟以上，并做好记录：

标准答案

选项1: 30分钟

42.下列哪类餐饮服务单位可以制售凉菜：

标准答案

选项1: 高等院校食堂

43.熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：

标准答案

选项1: 2小时 44.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

标准答案

选项1: 食品添加剂

45.下列哪个物品是食品添加剂：

标准答案

选项1: 豆酱

46.集体用餐配送的食品应在什么温度条件下贮存和运输：

标准答案

选项1: <10℃或>60℃

47.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：

标准答案

选项1: 24小时

48.人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年：

标准答案

选项1: 2年

49.哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：

标准答案

选项1: 集体用餐配送单位和中央厨房

50.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：

标准答案

选项1: 证照齐全 51.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：

标准答案

选项1: 盖章的批次出厂检验报告复印件

52.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

标准答案

选项1: 就餐场所醒目位置

53.食品药品监管部门在对餐饮服务提供者进行监督检查时，检查人员不得少于

标准答案

选项1: 2人

54.餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存：

标准答案

选项1: 采购清单

55.餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

标准答案

选项1: 变更

56.批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：

标准答案

选项1: 食品检验合格证明 57.餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全：

标准答案

选项1: 培训合格证明

58.餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：

标准答案

选项1: 责任承诺书

59.餐饮服务食品安全监管部门、重大活动主办单位、餐饮服务提供者应建立有效的食品安全（），共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

标准答案

选项1: 信息沟通机制

60.餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定：

标准答案

选项1: 餐饮服务食品安全监管部门

61.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

标准答案

选项1: 5日

62.食品处理区地面排水沟出口应有金属隔栅或网罩，网眼孔径为：

标准答案

选项1: 6mm 63.第五类许可现场核查，要求内窗台下斜：

标准答案

选项1: 45度

64.发芽马铃薯的主要致毒成分是： 标准答案

选项1: 龙葵素

65.煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：

标准答案

选项1: 以上说法均正确

66.到超市选购放心肉，正确的做法是：

标准答案

选项1: 以上做法都正确

67.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：

标准答案

选项1: 纯牛奶

68.用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：

标准答案

选项1: 食物长时间存放

69.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：

标准答案

选项1: 含有皂素

70.在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：

标准答案

选项1: 维生素

71.食品标签上必须标注的内容是：

标准答案

选项1: 以上都必须

72.加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：

标准答案

选项1: 炸

73.炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：

标准答案

选项1: 先煎后炸

74.烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌：

标准答案

选项1: 70℃

75.油炸食品中容易产生的有害物质是 标准答案

选项1: 丙烯酰胺

76.由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：

标准答案

选项1: 亚硝酸钠

77.氯丙醇主要是哪种食物中含有的有害物质：

标准答案

选项1: 酱油

78.受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：

标准答案

选项1: 黄曲霉毒素

79.没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有：

标准答案

选项1: 胰蛋白酶抑制剂

80.关于食品安全的表述，下列选项正确的是()。

标准答案

选项1: 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

81.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度。

标准答案

选项1: 许可

82.属于禁止生产经营的食品是（）

标准答案

选项1: 含有致病性寄生虫、微生物的食品

83.（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

标准答案

选项1: 食品药品监督

84.在食品生产经营过程中必须保持：

标准答案 选项1: 内外环境整洁

85.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和

标准答案

选项1: 其他扩散性污染物

86.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（）和食品知识培训合格证后方可上岗

标准答案

选项1: 健康证

87.餐饮业不得（）餐饮服务许可证。

标准答案

选项1: 伪造、涂改、出借

88.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（）的工作。

标准答案

选项1: 直接入口食品

89.一般操作区指：

标准答案

选项1: 粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；

90.准清洁操作区指：

标准答案

选项1: 两者都是

91.清洁操作区指：

标准答案

选项1: 两者都是

92.非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

标准答案

选项1: 办公室、厕所、更衣场所

93.专间的卫生要求描述错误的是

标准答案

选项1: 温度要求应达到26℃以上

94.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：

标准答案 选项1: 餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位

95.下列方法中属于消毒的是

标准答案

选项1: 用紫外线灯对凉菜间内环境照射

96.加工场所灭蝇灯悬挂方法为

标准答案

97.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是

标准答案

选项1: 在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所

98.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是

标准答案

选项1: 在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

99.不用于防止交叉污染的措施是

标准答案

选项1: 库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

100.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？

标准答案

选项1: 离地2米悬挂

101.下列不得设置明沟的功能间的有

标准答案

选项1: 凉菜间、裱花间、备餐专间

102.下列关于餐用具洗消哪条描述是正确的？

标准答案

选项1: 餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混用

103.食品用工具容器最佳质材

标准答案

选项1: 不锈钢

104.四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为

标准答案

选项1: 食品专间 105.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

标准答案

选项1: 分池

106.冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行

标准答案

选项1: 空气和操作台的消毒

107.切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

标准答案

选项1: 性质

108.需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。

标准答案

选项1: 冷藏 冷却 冷藏

109.冷菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，应该（）进行加工

标准答案

选项1: 不得

110.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。

标准答案

选项1: 清洗处理

111.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应（）用完。

标准答案

选项1: 当餐

112.烧烤加工卫生要求原料、半成品应分开放置，（）应有专用存放场所，避免受到污染。

标准答案

选项1: 成品

113.烧烤时应 标准答案

选项1: 避免食品直接接触火焰和食品中油脂滴落到火焰上

114.除虫灭害工作不能在（）进行。

标准答案

选项1: 食品加工操作时

115.在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（）实施保护措施。

标准答案

选项1: 以上都是

116.使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器

标准答案

选项1: 应彻底清洗

117.清洗消毒设备及工具时，除应注意防止污染食品外，还应注意防止污染

标准答案

选项1: 工作服

118.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。

标准答案

选项1: 有毒、有害物品

119.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于

标准答案

选项1: 70℃

120.餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体

标准答案

选项1: 安全、无害

121.下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

标准答案

选项1: 鱼肉蔬菜同一个砧板切配

122.下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。标准答案

选项1: 糖精钠不能添加于儿童食品

123.加工操作规程应不包括下列哪一项内容：

标准答案

选项1: 农副产品种植、养殖

124.食品从业人员每人应有（）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。

标准答案

选项1: 两套

125.食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。

标准答案

选项1: 戴戒指

126.发现以下哪种情况时说明食品可能变质（）

标准答案

选项1: 罐头胖听，盖子鼓起来

127.食品生产加工企业应制定（）制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。

标准答案

选项1: 清洗和消毒

128.下列哪些物品存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁。

标准答案

选项1: 以上都是

129.下列哪些物品需要专人管理？

标准答案

选项1: 以上都是

130.下列哪些物品包装上应有明显的警示标志？

标准答案

选项1: 杀虫剂、杀鼠剂

131.发芽马铃薯含有的有毒物质为

标准答案

选项1: 龙葵素 132.四季豆未烧熟煮透引起食物中毒是因为

标准答案

选项1: 皂素等未破坏

133.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。

标准答案

选项1: 豆浆、四季豆

134.酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。关于油脂保存的描述错误的为

标准答案

选项1: 必须用铜、铁等金属容器盛放

135.预防细菌性食物中毒三项基本原则为

标准答案

选项1: 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌

136.向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取（）等。

标准答案

选项1: 食品生产许可证、食品流通许可证、检验（检疫）合格证明

137.加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。

标准答案

选项1: 有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

138.（）经烹调加工后再次供应

标准答案

选项1: 不得将回收后的食品（不包括辅料）

139.冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

标准答案

选项1: 非操作人员不得擅自

140.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。标准答案

选项1: 清洗处理

141.从事生食海产品加工的人员（）

标准答案

选项1: 操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

142.采用化学消毒设备的（）

标准答案

选项1: 定时测量有效消毒浓度

143.烧熟后２小时的食品中心温度保持在()热藏的，其保质期为烧熟后（）小时。

标准答案

选项1: 60℃以上

144.运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备

标准答案

选项1: 食品热藏和冷藏

145.餐饮服务提供者是指：

标准答案

选项1: 从事餐饮服务的单位 选项2: 从事餐饮服务的个人 选项3: 食品摊贩

选项4: 食品半成品单位和个人

146.餐饮服务许可现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为：（）

标准答案

选项1: 重点项 选项2: 关键项 选项3: 一般项

147.下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：

标准答案

选项1: 食品生产和加工 选项2: 食品流通和餐饮服务 选项3: 食品添加剂的生产经营 选项4: 食品包装材料的生产经营 148.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：

标准答案

选项1: 皮肤伤口或感染 选项2: 发热 选项3: 腹泻 选项4: 咽部炎症

149.集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。（）

标准答案

选项1: 烹饪场所面积≥食品处理区面积10% 选项2: 分餐间面积≥食品处理区10% 150.餐饮服务专间的要求包括包括：

标准答案

选项1: 应设一个门

选项2: 独立空调设施，室温不高于25℃

选项3: 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

选项4: 紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内

151.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后

标准答案

选项1: 给予警告

选项2: 不予受理或者不予许可

选项3: 该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可

152.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当

标准答案

选项1: 该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 选项2: 予以撤销

153.到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：

标准答案

选项1: 标签上注释不全如无厂名、厂址等 选项2: 包装破损 选项3: 超过保质期

选项4: 食品外观有发霉变质现象 154.优质食用油不应有的特征是？

标准答案

选项1: 蟹腿、蟹螯均松懈 选项2: 背面发白或微黄 选项3: 腹面变黑

155.下列哪些饮食习惯是正确的

标准答案

选项1: 经常整理冰箱内容物

选项2: 蔬菜在烹调前先用水浸泡并冲洗

156.世界卫生组织推荐的食品安全要点包括

标准答案

选项1: 生熟分开

选项2: 拿食品前要洗手，准备食品要洗手，便后要洗手。选项3: 保持食品的安全温度 选项4: 食物要做熟

157.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则

标准答案

选项1: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 选项2: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 选项3: 保持或提高食品本身的营养价值

158.制作凉菜应当达到下列哪些等要求。

标准答案

选项1: 工具专用 选项2: 专室制作 选项3: 专人销售 选项4: 专人负责

159.餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

标准答案

选项1: 经营超过保质期食品 选项2: 擅自改变备注项目

选项3: 使用转让的《餐饮服务许可证》

160.餐饮服务单位食品安全管理人员应当符合以下基本要求。

标准答案 选项1: 身体健康并持有有效健康证明

选项2: 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。选项3: 持有有效培训合格证明

161.餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

标准答案

选项1: 腹泻 选项2: 发热

选项3: 皮肤伤口或感染 选项4: 咽部炎症

162.下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。

标准答案

选项1: 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 选项2: 集体用餐配送单位、中央厨房

选项3: 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂 选项4: 特大型餐饮服务单位

163.餐饮服务单位提供的下列哪类食品中所使用的食品添加剂应向监管部门备案，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

标准答案

选项1: 自制饮料 选项2: 自制调味料 选项3: 自制火锅底料

164.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

标准答案

选项1: 红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

选项2: 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

选项3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

选项4: 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

165.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，必须索取下列哪些证明材料：

标准答案

选项1: 产品合格证明文件 选项2: 动物产品检疫合格证明 选项3: 许可证 选项4: 营业执照

166.餐饮服务提供者在采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应索取并留存供货方的哪些供货凭证内容：

标准答案

选项1: 产品数量

选项2: 送货或购买日期 选项3: 产品名称 选项4: 供货方名称

167.餐饮服务提供者从个体工商户采购食品、食品添加剂和食品相关产品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的下列哪些证明材料：

标准答案

选项1: 许可证、营业执照或复印件 选项2: 购物凭证 选项3: 每笔供应清单

选项4:、生产许可证复印件

168.餐饮服务提供者建立的采购记录应当如实记录产品的名称、供应单位名称及联系方式、进货日期，以及下列哪些内容：

标准答案

选项1: 生产批号 选项2: 保质期 选项3: 数量 选项4: 规格

169.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的

标准答案

选项1: 相关票证等 选项2: 数量 选项3: 货源

选项4: 存货地点、存货量、销售量

170.重大活动餐饮服务食品安全监督管理坚持下列哪些原则

标准答案

选项1: 科学管理 选项2: 属地负责 选项3:.分级监督 选项4: 预防为主

171.淘洗米时，指出哪些是不正确的做法：

标准答案

选项1: 反复多次淘洗 选项2: 用力搓洗 选项3: 热水淘洗

选项4: 长时间浸泡后 再搓洗

172.下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素：

标准答案

选项1: 焯完的菜过分挤去水分 选项2: 先切后洗

173.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（标准答案

选项1: 快速翻炒 选项2: 旺火快炒

选项3: 做汤时水开后再放菜

174.制作面食时，哪些方法更容易保存营养素

标准答案

选项1: 煮鸡蛋 选项2: 蒸鸡蛋

175.明火直接烧烤的肉类食物会产生哪些有毒有害物质标准答案

选项1: 二氧化硫、二氧化氮 选项2: 致癌作用较强的—苯并芘 选项3: 某种致基因突变物质

176.下列哪些食物含有较高的天然有害成分

标准答案

选项1: 豆角（四季豆）选项2: 芸豆

177.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：

标准答案

选项1: 不要喝或尽量少喝火锅汤 选项2: 贝类应选择鲜活的

选项3: 火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸 选项4: 生熟食物要分开盛放）

178.下列哪些水果蔬菜不宜放在冰箱冷藏室中存放

标准答案

选项1: 芒果 选项2: 香蕉

179.食品的不安全因素在于

标准答案

选项1: 人为因素。选项2: 食品自身固有

选项3: 细菌病毒的侵入并繁殖 选项4: 环境污染

180.细菌性食物中毒发生是由于：

标准答案

选项1: 生熟交叉污染

选项2: 餐具清洗消毒不彻底 选项3: 食物未烧熟煮透

选项4: 食物贮存温度时 间不当

181.物理消毒包括：

标准答案

选项1: 蒸汽 选项2: 煮沸 选项3: 红外线

182.造成亚硝酸盐食物中毒的原因包括：

标准答案

选项1:、腌制7-8天的蔬菜 选项2: 吃了隔夜的剩菜

选项3: 使用了盛过亚硝酸盐的容器 选项4: 误用误食

183.在饮食上造成“病从口入”的原因包括：

标准答案

选项1: 长期进食腌制食物 选项2: 进食发霉、发馊食物

选项3: 长期进食烟熏明火烧烤食物 选项4: 长期进食高脂肪食物

184.《国务院关于加强食品安全工作的决定》强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位安全管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要。标准答案

选项1: 设置食品安全管理机构 选项2: 明确分管负责人

185.《食品安全法实施条例》规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照《食品安全法》第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供下列哪些信息和资料？

标准答案

选项1: 相关检验数据和结论 选项2: 风险涉及范围

选项3: 其他有关信息和资料 选项4: 风险的来源和性质

186.食品安全标准应当包括下列哪些内容。

标准答案

选项1: 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

选项2: 食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求 选项3: 食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程

选项4: 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

187.餐饮服务单位采购乳制品，应当查验、索取并留存

标准答案

选项1: 供货方盖章（或签字）的许可证复印件

选项2: 供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件

188.餐饮服务单位不得经营以下哪种食品？

标准答案

选项1: 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类 选项2: 用非食品原料生产的食品

选项3: 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 选项4: 病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品

189.有下列行为之一的，纳入餐饮服务食品安全不良信用记录。（标准答案

选项1: 未按有关规定处理餐厨废弃物 选项2: 发生食物中毒事故

选项3: 违背诚信经营义务，造成重大社会影响

190.餐饮服务单位食品安全管理人员培训的内容主要包括 标准答案

选项1: 食品安全事故应急处置知识

选项2: 与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性 选项3: 餐饮服务食品安全管理技能

191.50.餐饮服务食品安全监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品安全监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括（）。

标准答案

选项1: A、检查时间，实施现场检查的起止时间

选项2: 检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况 选项3: B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点

192.餐饮服务单位食品安全管理人员基本要求包括

标准答案

选项1: 持有有效培训合格证明

选项2: 食品药品监督管理部门规定的其他条件 选项3: 身体健康并持有有效健康证明

选项4: 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

193.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

标准答案

选项1: 使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》的 选项2: 擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 选项3: 《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的 选项4: 经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

194.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列哪些日常监督管理信息？

标准答案

选项1: 餐饮服务行政许可情况

选项2: 餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果 选项3: 餐饮服务许可申请状况

195.申请延续《餐饮服务许可证》，应当提供以下哪些材料？

标准答案

选项1: 原《餐饮服务许可证》复印件 选项2: 《餐饮服务许可证》延续申请书

选项3: 原《餐饮服务许可证》的内容有变化或者无变化的说明材料 选项4: 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料

196.全国餐饮服务食品安全宣传教育的重点对象是 标准答案

选项1: 农（牧、渔）民

选项2: 餐饮服务提供者

选项3: 中小学校师生 选项4: 社区居民

197.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒。

标准答案

选项1: 触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后 选项2: 处理动物或废弃物后 选项3: 接触生食物后

选项4: 咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

198.常见细菌性食物中毒的症状有

标准答案

选项1: 中上腹部疼痛

选项2: 剧烈脱水致休克，表现为手足发凉、面色发青、血压下降 选项3: 因上吐下泻而出现脱水症状 选项4: 剧烈的呕吐、腹泻

199.餐厅内的通风最好采取何种方式。

标准答案

选项1: 机械通风 选项2: 自然通风

200.根据《食（饮）具消毒卫生标准》，对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有

标准答案

选项1: 使用消毒柜进行红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15~20分钟 选项2: 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上 选项3: 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

201.餐饮服务单位申请人向食品药品监管部门提出餐饮服务许可申请应当具备以下哪些基本条件？

标准答案

选项1: 具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施

选项2: 具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度 选项3: 具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物 选项4: 具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

202.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《餐饮服务许可证》。

标准答案

选项1: 餐饮服务提供者主动申请注销的 选项2: 餐饮服务提供者依法终止的

选项3: 《餐饮服务许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的 选项4: 《餐饮服务许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的

203.下列对于餐饮具的消毒操作，描述正确的是

标准答案

选项1: 严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解 选项2: 应使消毒物品完全浸没于消毒液中

选项3: 配好的消毒液定时更换，一般每4个小时更换一次

选项4: 使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存

204.餐饮服务单位对生食海产品加工时，应符合哪些加工要求。

标准答案

选项1: 加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工 选项2: 加工后的生食海产品应放置在密闭容器内冷藏保存 选项3: 用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求 选项4: 加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染

205.大型餐馆厕所的设置要求包括：

标准答案

选项1: 厕所采用水冲式

选项2: 厕所须设有效排气装置，有适当照明 选项3: 厕所不设在食品处理区内

206.对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是

标准答案

选项1: 不准食用 选项2: 不准销售 选项3: 不准运输

选项4: 不准随意乱丢弃

207.餐饮服务单位的法定职责包括

标准答案

选项1: 组织从业人员参加食品安全培训 选项2: 配备专兼职食品安全管理人员 选项3: 建立从业人员健康档案 选项4: 建立健全食品安全管理制度

208.餐饮服务单位对食品原料进行烧烤加工时，应按照哪些要求操作：

标准答案

选项1: 应避免食品直接接触火焰

选项2: 加工前认真检查，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工 选项3: 原料、半成品应该分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染

209.餐饮服务单位的下列行为，属于违法添加的是

标准答案

选项1: 为了防腐，在木耳中添加磷化铝

选项2: 为了杀菌防腐，在生食水产品中添加抗生素 选项3: 为了保鲜，在腐竹中添加吊白块

210.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则？

标准答案

选项1: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 选项2: 保持或提高食品本身的营养价值

选项3: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

211.食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利。()标准答案

选项1: 吊销《餐饮服务许可证》 选项2: 责令停业 选项3: 较大数额罚款

212.餐饮服务单位在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则？()标准答案

选项1: 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性 选项2: 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 选项3: 保持或提高食品本身的营养价值

213.县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮服务食品安全监管职责，有权采取以下哪些措施。（）

标准答案 选项1: 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

选项2: 进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验 选项3: 查封违法从事食品生产经营活动的场所

214.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：（）

标准答案

选项1: 不得将食品与有毒、有害物品一起运输 选项2: 防止食品受到污染 选项3: 安全、无害，保持清洁

选项4: 符合保证食品安全所需的温度等特殊要求

215.食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。

标准答案

选项1: 洗胃 选项2: 催吐

选项3: 禁止再食用可疑有毒食物 选项4: 及时就医

216.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

标准答案

选项1: 满足特殊需求 选项2: 保持营养价值 选项3: 防止变质 选项4: 改善感官

217.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（）。

标准答案

选项1: 审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任

选项2: 发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 选项3: 在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任 选项4: 定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

218.遇到食品安全问题应向（）部门投诉。

标准答案

选项1: 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 选项2: 流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 选项3: 生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 选项4: 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

219.下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。

标准答案

选项1: 不准随意乱丢弃 选项2: 不准运输 选项3: 不准销售 选项4: 不准食用

220.以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。

标准答案

选项1: 患有痢疾的人员

选项2: 患有病毒性肝炎的人员 选项3: 患有活动性肺结核的人员

选项4: 患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

221.国家建立食品安全风险监测制度，对（）进行监测。

标准答案

选项1: 食品中的有害因素 选项2: 食品污染

222.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理（）

标准答案

选项1: 需要制定、修订相关食品安全国家标准的立即制定、修订 选项2: 发布相关信息或者公告 选项3: 告知消费者停止食用

选项4: 依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营

223.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）

标准答案

选项1: 有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染；

选项2: 具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、包装、贮存等场所；

选项3: 食品生产经营人员应当保持个人卫生；

选项4: 有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；

224.食品安全法规定禁止生产经营的食品有（）

标准答案

选项1: 超过保质期的食品；

选项2: 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 选项3: 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 选项4: 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

225.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。根据食品安全法的规定，患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作（）

标准答案

选项1: 痢疾、伤寒、病毒性肝炎 选项2: 化脓性或者渗出性皮肤病 选项3: 活动性肺结核

226.根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立（）进货查验记录制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

标准答案

选项1: 食品相关产品 选项2: 食品添加剂 选项3: 食品原料

227.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容有()标准答案

选项1: 使用方法 选项2: 用量 选项3: 使用范围

选项4: 标签上“食品添加剂”字样

228.选购熟食时需要注意（）

标准答案

选项1: 不买农贸市场、街头流动摊点的熟食 选项2: 购买熟食后不能存放过夜再进食

229.食品安全问题主要集中在以下几个方面（）

标准答案

选项1: 生物毒素 选项2: 食品掺假

选项3: 微生物性危害 选项4: 化学性危害

230.下面食物不宜生吃的是（）

标准答案 选项1: 菠菜 选项2: 鲜黄花菜 选项3: 豆芽菜

231.农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。

标准答案

选项1: 整洗 选项2: 去皮 选项3: 浸泡洗涤

232.任何组织或者个人有权（）

标准答案

选项1: 对食品安全监督管理工作提出意见和建议 选项2: 举报食品生产经营中违反本法的行为 选项3: 向有关部门了解食品安全信息

233.以下对合理营养的基本要求，正确的是（标准答案

选项1: 食物应对人体无毒害

选项2: 摄取的食品应供给足量的营养素和热能 选项3: 食物不应有微生物污染及腐败变质

234.不新鲜蟹类具有下列特征（）

标准答案

选项1: 背面发白或微黄 选项2: 腹面变黑

选项3: 蟹腿、蟹螯均松懈

235.慢性胄炎的病因有（）

标准答案

选项1: 喜食刺激性食物 选项2: 食用粗糙食物过多 选项3: 幽门螺杆菌感染 选项4: 食用不新鲜的食物

236.多吃盐会引起的疾病是（）

标准答案

选项1: 水肿 选项2: 高血压 选项3: 肾脏疾病）237.我国允许使用的天然色素是（）

标准答案

选项1: 虫胶红 选项2: 焦糖 选项3: 红曲米 选项4: 番茄红素

238.以下哪些是消费者在进行食品安全投诉时的正确做法（）。

标准答案

选项1: 反映的问题尽量清楚准确，如被投诉单位的名称、地点、可疑安全问题等 选项2: 保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 选项3: 说清楚自己的姓名、联系方式

239.食品标签上必须标注以下哪些内容（）

标准答案

选项1: 详细的厂址及企业名称 选项2: 保质期 选项3: 生产日期 选项4: 产品标准代号

240.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）

标准答案

选项1: 未经检疫的肉类 选项2: 腐烂变质食品

选项3: 超过保质期限的食品

241.下列哪些死亡的水产品不能吃（）

标准答案

选项1: 黄鳝 选项2: 甲鱼 选项3: 河蟹 选项4: 贝类

242.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）

标准答案

选项1: 含氰苦杏仁 选项2: 没有煮熟的豆浆 选项3: 河豚鱼

243.食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括（）。

标准答案

选项1: 有毒动植物中毒 选项2: 细菌性食物中毒 选项3: 真菌和霉变食物中毒 选项4: 化学性食物中毒

244.餐饮服务的功能主要包括（）

标准答案

选项1: 文化功能 选项2: 经济功能 选项3: 社会功能

245.根据供应商在食物供应链中的增值能力和竞争力，餐饮企业供应商的分类主要包括（）

标准答案

选项1: 技术性/竞争性供应商 选项2: 普通供应商

选项3: 有影响力的供应商 选项4: 战略性供应商

246.供应商选择的基本指标主要包括（）

标准答案

选项1: 食品生产许可和食品质量认证 选项2: 供应商的资金实力和企业管理水平

选项3: 生产及运输设备、生产运输存储环境、食品安全监测和食品膳食营养结构指标 选项4: 价格

选项5: 交货提前期和完成订单的履行率

247.感官检验主要包括（）

标准答案

选项1: 嗅觉检验 选项2: 触觉检验 选项3: 视觉检验 选项4: 味觉检验

248.索证中应注意：（）

标准答案

选项1: 许可证的范围应包括采购的食品

选项2: 检验合格证、生产许可证与产品的名称、厂家、生产日期或批号等应一致 选项3: 送货单、检疫合格证明上的品种、数量应与供应的食品相符

249.食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要包括（）

标准答案

选项1: 保持清洁 选项2: 生熟分开

选项3: 控制温度和时间 250.餐饮服务提供者应当取得《餐饮服务许可证》，并依法承担餐饮服务食品安全责任。（）

标准答案

选项1: 正确

251.餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。（）

标准答案

选项1: 正确

252.餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（）

标准答案

选项1: 正确

253.中央厨房可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（）

标准答案

选项1: 正确

254.按照《食品安全法》的规定，企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。（）

标准答案

选项1: 正确

255.食品安全标准是推荐性的，企业可以执行或不执行。（）

标准答案

选项1: 错误

256.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（）

标准答案

选项1: 正确 257.《餐饮服务许可证》的有效期为4年。（）

标准答案

选项1: 错误

258.餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。（）

标准答案

选项1: 错误

259.特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置方案。（）

标准答案

选项1: 正确

260.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需要取得食品生产许可和流通许可。（）

标准答案

选项1: 错误

261.采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂项目位置或者菜单上公示制作方式。（）

标准答案

选项1: 正确

262.餐饮服务加工经营场所光源应不改变所观察食品的天然颜色。（）

标准答案

选项1: 正确

263.餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。（）

标准答案

选项1: 错误 264.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。（）

标准答案

选项1: 正确

265.餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮服务许可。（）

标准答案

选项1: 错误

266.食品药品监管部门承办人认为申请人不符合餐饮服务许可条件，主管领导仍然批准发放《餐饮服务许可证》的，追究主管领导的行政责任。（）

标准答案

选项1: 正确

267.保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是安全的，仍然可以食用的。（）

标准答案

选项1: 正确

268.对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。（）

标准答案

选项1: 正确

269.餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（）

标准答案

选项1: 错误 270.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响发展经济。（）

标准答案

选项1: 错误

271.生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。（）

标准答案

选项1: 错误

272.使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。（）

标准答案

选项1: 正确

273.从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。（）

标准答案

选项1: 正确

274.实行统一配送经营方式的餐饮服务单位，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（）

标准答案

选项1: 正确

275.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（）

标准答案

选项1: 正确

276.食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。（）

标准答案

选项1: 错误 277.在餐饮企服务单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（）

标准答案

选项1: 错误

278.食品加工专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。（）

标准答案

选项1: 错误

279.所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。（）

标准答案

选项1: 错误

280.餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应调整到不影响食品安全的工作岗位。（）

标准答案

选项1: 错误

281.餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（）

标准答案

选项1: 错误

282.餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。（）

标准答案

选项1: 正确

283.在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（）

标准答案

选项1: 错误 284.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人保管。（）

标准答案

选项1: 正确

285.冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。（）

标准答案

选项1: 错误

286.餐饮服务单位发生食品安全事故时，应在3小时内按《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关规定及时报告有关部门。（）

标准答案

选项1: 错误

287.餐饮服务提供者从生产企业或生产基地直接采购食品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的生产许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；不必留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

标准答案

选项1: 错误

288.餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；应留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

标准答案

选项1: 正确

289.餐饮服务提供者从商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，不用留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

标准答案

选项1: 错误 290.餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。（）

标准答案

选项1: 正确

291.所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

标准答案

选项1: 错误

292.不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。（）

标准答案

选项1: 错误

293.在重大活动中，主办单位应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责。（）

标准答案

选项1: 正确

294.对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。（）

标准答案

选项1: 正确

295.按照约谈权限，发生一般食品安全事故的餐饮服务单位，由负责直接监管的餐饮服务食品安全监管部门组织约谈。（）

标准答案

选项1: 正确 296.冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（）

标准答案

选项1: 错误

297.在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。（）

标准答案

选项1: 错误

298.煮粥时加碱不破坏营养物质。（）

标准答案

选项1: 错误

299.烟熏、明火烧烤的肉制品具有特殊风味，经常食用对身体健康有益无害。（）

标准答案

选项1: 错误

300.夏季天天喝冰镇啤酒既有利于解暑纳凉，又不影响身体健康。（）

标准答案

选项1: 错误

301.豆腐营养价值高，应该天天吃、顿顿吃，有利于提高肾功能、促进消化、防止痛风发作。（）

标准答案

选项1: 错误

302.买菜要买有虫眼的，因为这样的菜没有农药污染，是最安全的。（）

标准答案

选项1: 错误

303.豆类、谷物麸皮和胚芽中含有较高的植酸，既可以与钙、铁、镁、锌等金属产生不溶性化合物，提高金属离子的有效性；又可与蛋白质形成配合物，使金属离子更加容易利用。（）标准答案

选项1: 错误

304.蔬菜中的硝酸盐含量对身体健康是非常重要的，绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，根类蔬菜萝卜、土豆、芋头、山药、地瓜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。（）

标准答案

选项1: 错误

305.烹调后的绿叶蔬菜最好当餐吃完，在室温下存放的隔夜剩菜容易转变为致癌的亚硝酸盐而不宜再食用。（）

标准答案

选项1: 正确

306.维生素C和B族维生素等怕碱喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘蓝、土豆和制作一些凉拌菜时适当加点醋，可大大提高维生素C的保存率。（）

标准答案

选项1: 正确

307.在烹调根茎类蔬菜如土豆、萝卜、芋头、山药时，由于这些原料质地紧密，纤维素高，要早放盐，以使之入味。（）

标准答案

选项1: 正确

308.烹调瓜果类时，则要晚放盐，因为此类原料含大量水分，盐放早了水分和水溶性营养素会大量溢出，增大氧化和流失的损失量，食物形象、口感也会下降。（）

标准答案

选项1: 正确

309.在烹调肉类原料时，为了使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好，因为盐放早了，蛋白质遇盐凝固，肉类就会趋向硬、老，口感粗糙，食感下降。（）标准答案

选项1: 正确

310.从食品标签上标明的食品名称来区别食品的内涵和质量特征。（）

标准答案

选项1: 正确

311.从食品标签上的配料表或成份表来识别食品的内在质量及特殊效用。（）

标准答案

选项1: 正确

312.从食品标签上的净含量或固形物含量来识别食品的数量及价值。（）

标准答案

选项1: 正确

313.从食品标签上的生产日期和保质期来识别食品的新鲜程度。（）

标准答案

选项1: 正确

314.餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。（）

标准答案

选项1: 错误

315.甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过80m；甜品站面积原则上不少于60㎡。（）

标准答案

选项1: 错误

316.传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。（）

标准答案

选项1: 错误

317.回收后的食品经加工后可以再次销售。（）

标准答案

选项1: 错误 318.食品药品监督管理部门在餐饮服务环节进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（）

标准答案

选项1: 正确

319.餐饮具进行消毒后，应使用抹布、餐巾擦干。（）

标准答案

选项1: 错误

320.烹饪场所如用固体燃料加工食品，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。（）

标准答案

选项1: 正确

321.餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。（）

标准答案

选项1: 正确

322.食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。（）

标准答案

选项1: 错误

323.不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。（）

标准答案

选项1: 正确

324.从个体工商户采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。（）

标准答案

选项1: 正确 325.重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。（）

标准答案

选项1: 正确

326.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。（）

标准答案

选项1: 正确

327.食品药品监督管理部门应严格规范餐饮服务单位食品安全管理人员培训和考核工作。考核可以收取一定费用。（）

标准答案

选项1: 错误

328.餐饮服务单位食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证明。（）

标准答案

选项1: 错误

329.检验机构出具的检验原始记录、检验报告应当符合有关规定，保存时限不得少于3年，有特殊要求的按照有关规定执行。（）

标准答案

选项1: 正确

330.餐饮服务单位食品安全管理人员完成培训后，不需要再参加食品药品监督管理部门组织的考核。（）

标准答案

选项1: 错误

331.原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后,颁发新的《餐饮服务许可证》，原《餐饮服务许可证》证号改变。（）标准答案

选项1: 错误

332.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。（）

标准答案

选项1: 错误

333.餐饮服务单位食品处理区排水沟出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。（）

标准答案

选项1: 正确

334.餐饮服务单位发生食品安全事故，应当在6小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告。（）

标准答案

选项1: 错误

335.县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。（）

标准答案

选项1: 正确

336.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。（）

标准答案

选项1: 正确

337.学校食堂（含托幼机构食堂）、超过50人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过50人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。（）

标准答案

选项1: 错误 338.自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务单位，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。（）

标准答案

选项1: 正确

339.接受食品监管人员检查的餐饮服务单位认为检查记录有遗漏或者有差错的，应当当场提出补充和修改，并在改动处按捺指印或签字确认。（）

标准答案

选项1: 正确

340.餐饮服务单位加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。（）

标准答案

选项1: 正确

341.从事餐饮服务的应当依法取得餐饮服务许可，取得餐饮服务许可的餐饮服务单位在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，无需取得食品生产和流通的许可。（）

标准答案

选项1: 正确

342.《国务院关于加强食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。（）

标准答案

选项1: 正确

343.为确保所购原料符合食品安全标准，餐饮服务单位应制定并实施原料采购控制要求。（）标准答案

选项1: 正确

344.餐饮服务单位或者个人可以提出理由干涉食品安全事故的调查处理。（）

标准答案

选项1: 错误

345.餐饮服务单位不得将回收后的食品经加工后再次销售。（）

标准答案

选项1: 错误

346.餐饮服务单位应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，可以不留记录。（）

标准答案

347.餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。（）

标准答案

348.餐饮服务单位进行面点制作时，未用完的点心馅料、半成品，可以不进行冷藏或冷冻，但须在规定存放期限内使用。（）

标准答案

选项1: 正确

349.餐饮服务单位制作的现榨饮料当餐不能用完的，应当妥善冷藏，以重复利用。（）

标准答案

350.食品采购索取的《食品生产许可证》、《食品流通许可证》、《工商营业执照》、《产品批准证书》等应在有效内。（）

标准答案

选项1: 正确

351.食品采购索取的许可证所载明的生产或经营企业的名称应与所购食品包装标签或供货合同上的相同；所购买的食品应在许可证准许生产或经营的品种范围内。（）

标准答案