餐饮部分理论知识培训（范文大全）

第一篇：餐饮部分理论知识培训

餐饮部分理论知识培训

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。先列一个提纲：

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。第五课：规范礼貌用语及操作程序。第六课：楼面部接待过程（详细讲解）

第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。第九课：如何冲名茶。

第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十一课：如何成为一名出色的服务员。第十二课：厅房服务的详细程序。

员工仪容仪表：

1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）

1.迎客---“您好，欢迎光临！”

2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”

3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”

4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”

5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”

6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”

7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”

8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”

9.上汤---“这是**汤，请慢用。”

10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。”

11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”

12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”

13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”

14.饭后茶---“请用热茶。”

15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”

16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”

操作中需打“请”的手势:带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势

规范礼貌用语及操作程序：

1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：“请问先生/小姐贵姓？”

2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请的手势）。双手把菜谱递给客人并说道：“**先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”

4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项：

A。善于观察分清谁是主人。

B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“**先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。（问的方式见第二条。）

要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？ 我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）

D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：“**先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。

如何接听电话 ：

1.三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报单位，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦；例如：“你好，城苑酒店，请问我能帮到你什么忙吗？”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。

2.避免用过于随便的语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答成功的重要因素，我们可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问：“喂，你找谁？不在！”咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答：“不知道，不是告诉你他不在吗？怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何？

3.要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。

4.要培养好做记录的习惯。客人的电话预定，投诉；上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。

5.要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实！

6.说话语气要平和，答话声音要亲切。人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说：“您好，我是公关部周颖”这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意。

使用名片的好处：

1.在社会交往中，宾主双方相互介绍完之后，人们常常接着交换名片，名片人们称它为“交际的使者”，近些年来，在人际交往和公关活动中，名片的使用越来越普遍，名片的使用大有好处。

2.使用名片介绍方便，通常来讲，在口头自我介绍时，人们对自己的职务不好启齿，特别是头衔多，身兼数职的，别人以为你吹嘘，使用名片能对付这些矛盾。

3.使用名片印象深刻，名片上的白纸黑字保留时间长，只要名片在，就不怕因工作忙，事物多而忘了对方，随时可以进行通信联系，还能起到不断介绍，推销自己的作用。

4.使用名片具有广告作用，人们在进行商业及业务来往时，可以使他们对自己所从事的业务有所了解。

递送与接收名片的礼节：

1.递名片。事先将名片准备好，放在上衣口袋里，一到时机就双手递上，应避免事先没有准备好，需派名片时，上上下下各个口袋里乱翻乱摸，结果一看，还是别人的名片，于是又寻找，这种情况会给对方造成极坏的印象，递名片时应用诚挚的的语调说：“这是我的名片，以后多联系或以后多关照”。2.接名片。许多人不太重视接名片，对方递名片时，他却忙着拿烟倒水，一个劲地招呼对方，对方递上 名片，他却单手接过，匆匆看后就把它往桌子上一扔或随手往口袋里一塞，然后又忙着接待对方，尽管他很热情，但对方看到这样对待自己的名片，心理肯定不是滋味。

3.正确的做法：当对方递名片时，立即放下手中的事，双手接过来，仔细地阅读一遍；并感叹的说道：“**懂事长就是您呀！”接过名片后，立即把自己的名片送给对方，如自己没有带名片，应“对不起，我没带名片。”然后再招呼对方，并把名片慎重地放入上衣口袋；

4.作为餐厅侍应，在与客人交谈结束后，还可以把你对对方的了解，爱好，特征等记在名片上，等下次与他见面时，不但能一下子说出他的名字，还能随口以他的爱好和擅长为话题，进一步拉近与客人的关系，这样，对方必然会感到意外，高兴。

深圳一般酒楼标准

特价：RMB1500 十位用 鸿运乳猪全体 1条

冰镇响螺拼三文鱼刺身 中 XO酱鲜露笋爆花枝片 中 鲍汁百灵菇扒鹅掌 中 潮式炸双脆 中 鲍参翅肚羹 中

蒜蓉粉丝蒸大园贝 10只 枝竹羊腩煲 中 木桶水晶鸡 1只 清蒸多宝鱼 1条 上汤时蔬菜 中 叉烧局餐包 1打 榴莲印度薄饼 1只 敬送环球生果

餐厅服务标准：一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，也能遵守规则行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：

一、餐前注意事项

(1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。

(2)营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。

(3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。

二、餐中注意事项

(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。(2)服待七要件须留意：

①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。②餐巾必须永远干净，摺叠艺术化，使客人欣赏而利用。

③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。

⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。

(3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你)；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。

(5)与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对客人有过分的言行。(7)同事间切忌围聚一团聊天或嬉笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。(8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。

(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以促起客人当心。(10)凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。

(11)对儿童照顾，应通过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。

(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。(13)领班注意事项：

①在工作时内，应十分小心地注意服务员(生)的工作态度，随机应变，机动指挥。

②指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。③服务人员如因疏忽触怒了客人时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。

三、餐后注意事项

(1)客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。(2)客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。

(3)客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报拾物时间与餐桌号码，办失物招领。

(4)客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。

(5)打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。

四、餐厅安全注意事项

(1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。

(2)在湿滑的地板上渍以防滑剂，以保行走的安全。风雨时，要特别留意所有进口的内外。

(3)清洗地板时，每次仅弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。倘有客人尚未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。

(4)雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。

(5)在进出配餐间或厨房时，按规定的路线及指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从 另一方来的人。

(6)器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置过高而且参差不齐，否则常会造成不必要的破损和意外。

(7)碗盘要妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。在托盘上不可放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线，以免造成意外和无谓的破损。

(8)破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。清除时使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要尽快清除。(9)以足够的时间安全而妥善地服务食物，不轻易加快，拿取刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心。(10)用过的碗盘容易滑落，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服务巾，以免烫伤。(11)开闭抽屉柜门时，应保持握拳以免手指被卡注；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。(12)如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理。

开餐前服务标准：

一、清洁卫生

做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。

二、取餐具

用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。

三、备小毛巾

把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。

四、摆桌

按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌。

五、准备工作桌用具

(1)从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。

(2)开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。(3)餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。

六、开灯光、空调

开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。

七、检查

开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。

八、开餐前会

由餐厅经理主持召开餐前训导会。

九、站岗

开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。

中餐宴会餐饮服务标准

一、餐桌餐具摆设

事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供使用。

二、服务人员的分配

通常男女服务员指定餐席责任区，并各加派服务生为助手；但均得与邻席相互配合，即使不是所负责任区的客人有所交待，也应为他（她）们服务。

三、上菜的技巧 1.出菜的程序

原则上等候客人入席后或遵照主人吩咐即端送菜肴上桌，上菜都从主人的左侧方端上，饮料一律从右侧方服务。上菜时先招呼主人使其略让，以免沾染汤水（这样的做法，是主人敬客尽量给予客人舒适愉快，端菜送肴的烦扰，总以自己承受），每道菜端上桌前，先置服务台，将餐桌上的先一道菜转移在主人面前或视第一道菜盘中剩菜无几即行撤去，再将第二道菜摆妥，如是转盘将新菜转至上首主客面前，以示敬客之意。在程序上，必须按照原订菜单次序出菜，不可轻易变更或颠倒，更不可漏少菜道，造成不能原谅的过失，务必做到出菜节节有序。2.上菜的速度

从宴会厅至配餐间和厨房作业的调度，应集中精神在宴会饮筵进行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，绝对避免上菜脱节，使客人空等，弄得场面尴尬；而有时热食的菜，必须尽速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、叠盘推碟，有变相逐客现象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，务必使厨房出菜时间掌握得准，配合宴会进程，控制出菜的速度，使宾主满意。3.维持桌面整洁

凡是带骨或刺的菜肴，要适时撤除客人面前盛放残肴骨皮的盘碟，换上清洁的盘碟，并及时用毛巾来换上干净的小毛巾，既能保持各客座面前清新，也给予客人良好印象。4.分菜的技巧

有的菜肴需分食的，如羹汤之类，得协助分盛各口汤碗内，用母匙先从主客人分配开始，再依次分配其他客人，最后才分给主人；分盛的分量需要经验，分配均匀，最好是每份勿盛太满，以免弄得不够，宁可使分毕时尚余留部分，即表现菜的分量充足，又可保留少许予主人敬客的余地。但也有的在配餐间就分盛在口汤碗内，用托盘端送上桌的。5.特别的服务

(1)客人食盘用银质高脚托盘的，由服务人员右手操作用夹菜的大型叉匙分菜到客人食盘的，必须要熟练服务餐具的操作，用姆指与食指持着“叉”中指无名指小指紧握着“匙”夹菜，若能使用自如，姿势优美，被视为是第一流的服务法。

(2)有的菜如烤鸡等菜肴，也许须用餐刀及菜夹在当桌切开供客人分食的，也须熟练切分法，以免溅脏餐桌。尚有汤道有带盖的汤盆或沙锅或钵盅类，揭盖时在汤盆上方轻启，即将盖里朝上移去，以免盖里蒸气水分漏滴湿桌面及客人衣服的危险。

(3)上菜或上饮料时，应全神留意，勿将饮料与汤汁倾倒在客人身上。盛饭、斟酒总是以80%之间的分量为宜，免得满分泄漏盛器之外，保留余地使客人能保持食量与饮量，而频频斟添，更能表现其服务周到。

餐厅服务技能培训：

一、引座与点菜 1.引座

引座是客人进入酒店餐厅后接受服务的开始，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感 觉，同时，引位技能恰到好处的运用，可以使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不同一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：

(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳能力相对应。这样可以充分利用餐厅的服务能力。

(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选择，使双方的意见能很好地结合起来。

(3)第一批客人到餐厅就餐时，可以将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使后来的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。

(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。

(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅可以将其安排在较为显眼的地方，可以增加餐厅的亮色。(6)对于来餐厅就餐的情侣，可以将其安排在较为僻静的地方。

(7)餐厅经营高峰时，引座员工要善于作好调度、协调工作，灵活及时地为客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐动态。

2.点菜

周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对酒店餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在酒店的消费。

餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜

①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。③北方人喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重的食品。

④湖南、贵州客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。⑤江浙沪一带的客人比较喜欢甜食，口味清淡。

⑥广东、港澳地区客人喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。(2)考虑客人的消费能力

①普通消费者。这类客人构成了餐厅中的大部分，点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些家常菜。

②工薪阶层消费者。此类客人虽然并不追求高消费，但有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜。

③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。(3)各色菜种的搭配组合

①烹调方法的组合：在炒菜的同时，可以推荐客人兼顾到用煮、扒、烧、煲、炖、扣、蒸等方法所烹制的菜品。

②冷菜与热菜的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少的时候，可向客人作适当的提醒。

③上菜速度的组合：有些菜如东坡肘作的时间相对要长一些，可以向客人推荐一些烹制速度较快的菜肴以免使其久候。

④菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。

⑤荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。

⑥形状的组合：食品的形状有条、块、片、粒、茸等，不同形状的菜的组合同样有助于构成视觉的美感，欣赏到食品烹制方法的多样性。(3)就餐人数与菜的分量相宜

餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。

通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。3.写菜

写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。

(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。

(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、特点。

(3)如果客人点菜确实比较慢或餐厅快要结束营业时，应用委婉的方式礼貌地向客人解释。

二、摆台

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。1.铺台布

铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。(1)推拉式

①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。(2)撒网式

①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。2.台形与用具摆放

(1)台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。①4人方台，采取十字对称法。

②6人圆台，采用一字对中，左右对称法。③8人圆台，采用十字对中，两两对称法。

④10人圆台，采用一字对中，左右对称法。⑤12人圆台，采用十字对中，两两相间法。(2)用具摆放 ①早餐用具摆放

a.餐碟(或称餐盘)：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米，保持一个食指位的长度。b.茶碟：放在餐碟右侧，与桌边的距离同样为1.5厘米。c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。d.汤碗：摆放于餐碟的正上方位置。e.汤匙：摆放于汤碗内，汤匙梗把朝左。

筷子架、筷子：筷子架摆放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌边1.5厘米。筷子套的图案要向上；筷子从餐碟与茶碟中间位置穿过。②午餐、晚餐用具摆放

a.餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米。

b.筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上。

c.汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。

d.酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5厘米，以不互相碰撞为宜。

e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。f.牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。

g.餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐，可折成各种款式，一般以摆放在餐碟中为中高级，另一种是摆插在饮料杯中。

h.香巾、香巾托：上香巾时，将香巾放在香巾托内置于餐碟左边。(3)其他物品摆放

①鲜花：单枝插花、花瓶插花通常摆放在小方台正中，多枝插花、盆栽插花通常摆放于转台中心上。②烟灰盅：在大台摆放烟盅时呈“品”字形。

③转盘：通常用在大圆台上，盘底宜压在台布“十”字折边的正中。3.中餐宴会的座次安排

中餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人员，各自都有固定的座次安排。(1)背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。

(2)主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。

(3)当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。4.西餐摆台

西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。

1(1)西餐便餐摆台

西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同。口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。(2)西餐宴会摆台

西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。其具体摆法是：

①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。

②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。

③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。

④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫盘内或插在水杯中。⑤西餐宴会位次安排与中餐位次安排相同。

三、托盘 1.托盘的种类

(1)按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。(2)按托盘形状可分为圆形托、方形托及大、中、小数种。

①大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、展示饮品等，小圆盘使用的频率最高。②大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。③15cm×10cm或15cm的小银盘主要用来送账单、收款、递信件等小物品。2.托盘的操作步骤(1)理盘

首先要根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。(2)装盘

装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放于托盘之上。(3)托盘

餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻轻拖出，使托盘保留约15厘米的长度搁在台面上。然后将手放至托盘中心，用右手扶住托盘边，协助左手将托盘托起。如果托盘中物品较重，不宜用臂力将托盘直接用力托起，而应当弯曲双膝，利用腿部直起的力量将托盘托起。(4)行走

①员工托起托盘行走时，眼睛要目视前方，身体端正，不要含胸弯腰。脚步要轻快匀称，步态稳健。②行走的时候要注意控制所托物体的运动惯性，如果遇到情况需要突然停下来时，应当顺手向前略伸减速，另一只手及时伸出扶住托盘，从而使托盘及托盘中的物品均保持相对平稳。(5)卸盘

①如果所托物品较轻，可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人，或者可以托住托盘，让客人自取，物品取走部分之后，餐厅员工应及时用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，使托盘保持平衡。②如果托送的物品较为沉重时，餐厅员工可以将托盘放在邻近的桌面或菜台上，然后将所托物品依次递 给客人。

3.端托盘行走的步法

员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐：

(1)常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可急快急慢，步距适中。

(2)快步：这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐，主要是需要热吃的菜肴，如果不采用快步走的方式，就会影响菜肴的质量。快步走时，较之常步，步速要快一些，步距要大一些，但应保持适宜的速度，不能表现为奔跑，否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。

(3)碎步：这种步法较适用于端汤行走，步速较快，但步距较小。运用碎步，可以使上身保持平稳，使汤汁避免溢出。

(4)垫步：通常的步态都是左右脚前后交替运动，而垫步则是前脚前进一步，后脚跟进一步。这种步法可以在两种情况下运用：

①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。

②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。

四、斟酒水

1.斟酒过程及注意事项(1)检查

餐厅员工在为客人提供斟酒服务之前，要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否过期、变质，是否是客人所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。(2)开瓶

①餐厅员工在开瓶时，要用手将酒瓶持稳，瓶口朝上，用手握遮，表示对客人的礼貌，开启中要避免酒从瓶口喷出溅到客人身上。

②开启酒瓶的声音要小，开启后的酒瓶盖不要乱扔，而要统一收起来。酒瓶开启后，餐厅员工应用干净布擦拭瓶口。(3)示意

①餐厅员工在为客人斟酒前，应先向客人示意一下酒的商标牌子，让客人确信这就是他所需要的那种酒。②如果在斟酒之前，客人对此有不同的意见，餐厅员工应向客人征询，并礼貌地向客人提供服务。(4)姿势

斟酒有两种姿势，一种是桌斟，另一种是捧斟。桌斟采用得较多。①桌斟

餐厅员工斟酒时，左手将盘托稳，右手从托盘中取下客人所需要的酒种，将手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起。斟酒时站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可离客人太远。给每一位客人斟酒时都应站在客人的右后侧，而不能图省事，站在同一个地方左右开弓给多个客人同时斟酒。给客人斟酒时，不能将酒瓶正对着客人，或将手臂横越客人。斟酒过程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距离为宜，同时也不拿起杯子给客人斟酒。每斟完一杯酒后，将握有瓶子的手顺时针旋转一个角度，与此同时收回酒瓶，这样可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可显得姿势优雅。给下一位客人继续倒酒时，要用干净布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。②捧斟

3手握酒瓶的基本姿势与桌斟一样，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手将酒杯拿在手中，斟酒的动作应在台面以外的地方进行。(5)顺序

一般的宴会斟酒顺序是从主人右边的第一位客人倒起，然后顺着逆时针方向逐个斟酒，主人的酒放在最后斟。(6)分量

传统上中餐宴会要将酒斟满，表示全心全意。但随着西方文化的影响，传统的斟酒常识也在发生着变化。①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4，这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。

②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。

③斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。

④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。⑤斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P”。

⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入汽水。(7)斟酒之后

酒瓶一般留在客人的席位上，大型宴会则放在酒台或工作台上。餐厅员工应精神饱满地站在客人附近，随时注意客人饮酒情况，等到酒快喝完时，可上前给客人再次斟酒。2.中餐斟酒

(1)中餐宴席的重要主宾入席之后，通常主人就要举杯祝酒。与此相应，餐厅员工应在开席前5分钟将客人所需酒斟好。但在一般情况下，要结合餐席客人饮酒的习惯，征得客人同意后再在适当的时机给客人斟适当的酒水饮料种类。如客人不同意，要及时给客人予以调换。

(2)中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。

(3)当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活动都应当停止，宜静静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时，服务员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人，见机给主宾续酒。3.西餐斟酒

(1)西餐斟酒有非常严格和复杂的要求，与中餐所不同的是，中餐主人一旦确定饮用何种酒以后，可能就不会发生太大的变化，但西餐却不同，高级的西餐所饮用的酒甚至有七种之多，每吃一道菜就要变换一种酒，相应的菜就要喝相应的酒。

(2)每斟一种酒时，应先将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调换一下位置，然后倒上酒，以方便客人敬酒。

(3)斟酒顺序是，一般情况下先女主宾后男主宾，接着是主人，然后按座次斟酒。

五、上菜 1.中餐上菜(1)上菜顺序

不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的程序是基本固定的。中餐上菜的顺序为：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果。(2)上菜时机和服务位置

①上菜时，可以将凉菜先行送上席。当客人落坐开始就餐后，餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时，餐厅员工就要将下一道菜送上，不能一次送得过多，使宴席上放不下，更不能使桌上出现菜肴空缺的情况，让客人在桌旁干坐，这既容易使客人感到尴尬，也容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人喝醉。②餐厅员工给客人提供服务时，一般要以第一主人作为中心，从宴席的左面位置上菜，撤盘时从宴席的右侧位置。上菜或撤盘时，都不应当在第一主人或主宾的身边操作，以免影响主客之间的就餐和交谈。(3)上菜中的习惯与礼貌

①菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。

②第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。

③遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。

2.西餐上菜

(1)西餐上菜的服务位置及顺序

①餐厅员工在提供西餐上菜服务中，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后服务主人与一般来宾。②餐厅员工应用左手托盘，右手拿叉匙为客人提供服务，服务时，员工应当站在客人的左边。(2)西餐上菜的三种方式

①在厨房里将主菜与色拉放进盘内，而后用垫盘将菜送到宴席上。②餐厅员工用一大盆菜送到餐桌中央，然后让客人自行选取食用。

③厨师事先将菜装到一只专用的分菜盘内，然后由服务员送到餐桌边分给客人食用。分菜时服务员要站在客人的左边，左手托盘，右手使用服务叉匙为客人分菜。(3)西餐的上菜顺序

①首先为客人送上面包黄油。餐厅员工应在开餐前五分钟为客人送上面包与黄油。先用小方盘装上热的小梭子面包，上面用清洁的口布盖上；再用小圆盘装上黄油，数量与客数相等。然后将黄油刀移放到黄油盅上，在芝士盆的右上角放上黄油，中间放上面包。

②紧接着是果盘。餐厅员工为客人送上果盘时应将果盘端送到客人的左侧，让客人自己挑选。③上汤。在西餐中汤有清汤与浓汤之分。清汤又包括热清汤与冷清汤两种。要用热盆放浓汤，从而保持汤的原汁原味。夏天用西餐时一般喝冷清汤，上汤之前首先要将盛放冷清汤专用杯(带两耳)用冰冻冷。④主菜。食用主菜时要用大菜盆，所以主菜通常又称为大盆。员工在为客人送上主菜的同时还要在大菜盆的前面随送上卤汁和蔬菜，这些配料用半月形的生菜专用盆装盛。

⑤点心。食用冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去。烩水果的则应为客人摆上菜匙。食用热点心，要用中叉与点心匙。

⑥水果。有的西餐服务时已事先在台面上摆好了水果盘，作为装饰点缀之用。在这种情况下给客人上水果时只要为客人送水果刀叉、净手盅便可以。如果桌面上并没有事先摆好水果盘，酒店员工可以在放上

5辅助工具之后，为客人送上准备好的果盘。

⑦咖啡。西餐中早、中、晚餐饮用咖啡的杯子各不一样，通常情况下，分别使用大、中、小三种杯子。餐厅员工可以在客人食用水果时就将一套咖啡杯送到客人的水杯后面。分派咖啡的盘上应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等用品。

员工为客人斟好咖啡后，应当先将客人的水果盘与洗手盅收去，然后将咖啡轻移到客人前面，做好这一切后，便可以为客人派送立口酒。3.特殊菜肴上菜(1)汤羹

①餐厅员工在为客人分派汤或羹时，应当先使用小碗将汤按客人人数分好，然后从客人的左侧送到桌上。②客人将汤喝完后如表示还需要，员工应立即用小碗为客人装满。(2)火锅

①在火锅点燃之前，先将搭配好的四荤、四素送到值台服务员处，然后一起送到转盘上，交错放开，另外准备筷子一双、大汤匙一只、火柴一盒、干净的小毛巾一块，一同放到火锅桌上。

②作好准备工作之后，将火锅送到宴席上。火锅内的汤一般在送上之前，已在厨房内热好，因此，服务员在将火锅及火锅汤送上桌面时，一定要注意安全，谨防将汤汁溢出。火锅安放稳妥后，再用火柴或打火机将火锅燃料点上，或打开电源开关，使锅开始加热。

③等到汤煮沸后，按照先荤后素的顺序及先排骨、羊肉、鱼虾的次序将菜一一放下锅，再将锅盖盖上。在等待过程中，可以为每位客人准备好口汤碗，排放在火锅周围。

④当食品在火锅内煮熟后，餐厅服务员应依次给每位客人盛上食品、汤汁，每一碗要尽量荤素搭配，第一碗与最后一碗无多大差别。当火锅汤不足时，应加上新的汤料。

⑤火锅食用完毕后，餐厅员工应当先将火熄灭，然后轻轻撤下火锅，操作时要注意安全。(3)其他特殊菜肴

①易变形的油炸菜：上这类菜的方法是，厨师先将装在油锅的菜端到落台旁，当厨师将菜装上盘子后，服务员要立即将菜端上桌面供客人食用，这样才能使菜保持原汁原味，如果动作较慢，菜就会干瘪变形。②泥包、纸包、荷叶包的菜：上这类菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后再送到操作台上，在客人的注视下打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的温度和香味。4.摆菜

(1)摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的艺术造型。(2)中餐宴席中，一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置，砂锅、炖盆之类的汤菜通常也摆放到餐桌中间位置。散座中可以将主菜或高档菜放到餐桌中心位置。

(3)摆菜时要使菜与客人的距离保持适中，散座中摆菜时，应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上，餐厅经营高峰中两批客人同坐于一个餐桌上就餐时，摆菜要注意分开，不同批次客人的菜向各自方向靠拢，而不能随意摆放，否则容易造成误解。

(4)注意好菜点最适宜观赏一面位置的摆放。要将这一面摆在适当的位置，一般宴席中的头菜，其观赏面要朝向正主位置，其他菜的观赏面则对向其他客人。

(5)当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到主宾与主人的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。

六、分菜

分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤，也叫派菜或让菜。西餐中的美式服务不要求服务员掌握分菜技术，俄式服务要求服务员有较高的分菜技术，法式服务要求服务员有分切技术。1.分菜的工具

(1)中餐分菜的工具：分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把勺等。

(2)法式服务的分切工具：服务车、割切板、刀、叉、分调味汁的叉和勺。2.分菜工具的使用方法(1)中餐分菜工具的使用方法

①服务叉、勺的使用方法：服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁。

②公用勺和公用筷的用法：服务员站在与主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。

③长把汤勺的用法：分汤菜，汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。(2)法式切分工具的使用方法

①分让主料：将要切分的菜肴取放到分割切板上，再把净切板放在餐车上。分切时左手拿叉压住菜肴的一侧，右手用刀分切。

②分让配料、配汁：用叉勺分让，勺心向上，叉的底部向勺心，即叉勺扣放。3.分菜的方法

(1)餐盘分让式：服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。(2)二人合作式：将菜盘与客人的餐盘一起放在转台上，服务员用叉和勺将菜分派到客人的餐盘中，然后由客人自取或服务协助将餐盘送到客人面前。

(3)分菜台分让式：先将菜在转台向客人展示，由服务员端至分菜台，将菜分派到客人的餐盘中，并将各个餐盘放入托盘中，应先将客人面前的污餐盘收走，将菜托送至宴会桌边，用右手从客位的左侧放到客人的面前。4.分菜的基本要求

(1)将菜点向客人展示，并介绍名称和特色后，方可分让。大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法应一致。(2)分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜，则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴，如鱼、鸡等的大骨头剔除。(3)分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。(4)凡配有佐料的菜，在分派时要先沾(夹)上佐料再分到餐碟里。5.特殊情况的分菜方法(1)特殊宴会的分菜方法

①客人只顾谈话而冷淡菜肴：遇到这种情况时，服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机，向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。

②主要客人带有少年儿童赴宴：此时分菜先分给儿童，然后按常规顺序分菜。

③老年人多的宴会：采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。(2)特殊菜肴的分让方法

①汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗

7中。

②造型菜肴的分让方法：将造型的菜肴均匀地分给每位客人。如果造型较大，可先分一半，处理完上半部分造型物后再分其余的一半。也可将食用的造型物均匀地分给客人，不可食用的，分完菜后撤下。③卷食菜肴的分让方法：一般情况是由客人自己取拿卷食。如老人或儿童多的情况，而需要分菜服务。方法是：服务员将吃碟摆放于菜肴的周围；放好铺卷的外层，然后逐一将被卷物放于铺卷的外层上；最后逐一卷上送到每位客人面前。

④拔丝类菜宴的分让方法：由一位服务员取菜分类，另一位服务员快速递给客人。

七、换盘与撤盘 1.餐盘撤换时机

(1)客人在用完冷菜之后，餐厅准备上热菜之前。(2)荤菜与素菜交替食用之时。(3)上甜点与水果之前。

(4)当客人吃过汤汁较为浓厚的菜后。2.撤换餐盘操作要求

(1)撤换餐盘时应注意礼貌，站在客人的右侧用右手将餐盘撤回放到托盘中。(2)撤盘时不拖曳。

(3)如果客人还要食用餐盘中的菜，餐厅员工应将餐盘留下或在征得客人的意见后将菜并到另一个餐盘中。

(4)撤盘时，应将吃剩的菜或汤在客人右边用碗或盘装起来，然后将同品种、同规格的盘按直径由大到小的顺序自下而上摆放整齐。

八、餐巾折花 1.餐巾折花的作用

(1)使整个宴会环境得到美化。

(2)能突出宴会主题，体现餐厅的位序安排。(3)能起到卫生保洁的作用。2.餐巾折花的基本要求及摆放(1)基本要求

①操作前要洗手消毒，在干净卫生的托盘或餐盘中操作。②操作时不允许用嘴叼、口咬。

③放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。④折叠尽量简便，减少反复折叠次数。⑤餐巾花造型要与气氛和谐，尽量多用盘花。(2)餐巾折花的摆放 ①插入杯中的注意事项 a.餐巾花要恰当掌握深义。b.插时要保持花型的完整。c.杯内部分也应线条清楚。

d.插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。

e.插入后，要再整理一下花形，盘花则要摆正摆稳，挺立不倒。②插摆时注意事项

a.主花摆插在主人位，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均匀，错落有致。b.一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上。

c.不同品种的花型同桌摆放时要位置适当，将形状相似的花形错开并对称摆放。

d.摆插餐巾花时，要将其观赏面朝向宾客席位，适合正面观赏要将头部朝向宾客。适合侧面观赏的要选择一个最佳观赏角度摆放。

e.各种餐巾之间的距离要均匀，整齐一致。f.餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。

g.插摆好餐巾花后，要仔细检查一遍，发现问题及时给予纠正。(3)餐巾折花的运用原则 ①根据宴会的性质来选择花型。

②根据宴会的规模来选择花型。一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样，又协调的布局。

③根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。④根据时令季节选择花型。用台面上的花型反映季节特色，使之富有时令感。⑤根据客人身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型。

⑥根据宾主席位的安排来选择花型。宴会主人座位上餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。

成功经理人34个好习惯：

1.不说“不可能”三个字。

2.凡事第一反应：找方法，而不是找借口。

3.遇到挫折对自己大声说：太棒了！

4.不说消极的话，不落入消极情绪，一旦出现立即正面处理。

5.凡事先订立目标，并且尽量制作“梦想版”。

6.凡事预先作计划，尽量将目标视觉化。

7.六点优先工作制。每一分，每一秒做生产力的事情。

8.随时用零碎的时间（如等人、排队等）做零碎的小活。

9.守时。

10.写下来。不要太依靠脑袋记忆。

11.随时记录灵感。

12.把重要的观念、方法写下来，并贴起来，以随时提示自己。

13.走路比平时快30%.走路时，脚尖稍用力推进；肢体语言健康有力，不懒散、萎靡。

14.每天出门照镜子，给自己一个自信的笑容。

15.每天自我反省一次。

16.每天坚持一次运动。

917.听心跳1分钟。指在做重要事前，疲劳时，心情烦躁时，紧张时。

18.开会坐在前排。

19.微笑。

20.用心倾听，不打断对方说话。

21.说话时，声音有力。感觉自己声音似乎能产生有感染力的磁场。

22.同理心。说话之前，先考虑一下对方的感受。

23.每天有意识、真诚地赞美别人三次以上。

24.及时写感谢卡，哪怕是用便笺写。

25.不用训斥、指责的口吻跟别人说话。

26.控制住不要让自己做出为自己辩护的第一反应。

27.每天多做一件“分外事”。

28.不管任何方面，每天必须至少做一次“进步一点点”。

29.每天提前15分钟上班，推迟30分钟下班。

30.每天在下班前用5分钟的时间做一天的整理性工作。

31.定期存钱。

32.节俭。

33.时常运用“头脑风暴”。

34.恪守诚信，说到做到。

第二篇：职业道德理论知识部分

职业道德理论知识部分

（一）单项选择题

1、从我国历史和国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为原则。（A）共产主义（B）集体主义（C）爱国主义（D）社会主义

2、“口味虽贵必不也减物力，炮制虽敏必不也省人工”，是（）的经营理念和价值观。（A）宝树堂（B）同仁堂（C）三奇堂（D）达仁堂

3、举止得体的具体要求是（）

（A）态度严谨（B）表情严肃（C）行为适度（D）热情奔放

4、被誉为“一团火精神”的全国劳动模范是（）（A）时传祥(B)张秉贵（C）徐虎（D）王进喜

5、语言简练、语义明确属于（）职业道德规范的具体要求。（A）文明礼貌（B）爱岗就业（C）诚实守信（D）团结互助

6、原北京市21路公共汽车售票员李素丽，创造了（）的工作方式。（A）“团结合作协调法”（B）“小蜜蜂”（C）“一盘棋”（D）“99 ‘1’”

7、在以下认识中，你认为可取的是（）

（A）任何时候都要树立干一行、爱一行、专一行的思想（B）谁也不知道将来会怎样，因此要多转行，多爱锻炼（C）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底（D）我是一块砖，任凭领导搬

8、社会主义道德建设的基本要求是（）（A）心灵美、语言美、行为美、环境美

（B）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（C）仁、义、礼、智、信（D）为人民服务

9、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）（A）职业道德与人格无关

（B）职业道德的养成只能靠教化

（C）职业道德的提高与个人的利益无关

（D）职业道德从一个侧面反映人的道德素质

10、社会主义经济下条件下的诚信，（）（A）只是一种法律规范（B）只是一种道德规范

（C）既是法律规范，又是道德规范

（D）既不是法律规范，也不是道德规范 多项选择题（2-4个答案）

11、下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）（A）职业道德是社会分工发展到一定阶段的产物（B）努力学习科学技术知识（C）在业务上精益求精（D）满足顾客的一切（E）要求

（F）必须取得高学历

13、商业系统制定的《服务公约》规定，从业人员在经营活动中要（）（A）耐心周到（B）计量准确（C）明码标价（D）整洁卫生

14、对从业人员职业用语的要求是（）（A）语气亲切，拉近同服务对象的距离（B）语速较快、不浪费客人的时间（C）语言简练，不罗嗦，不反复（D）语意明确，不模棱两可

15、从业人员在做事情时要体现公平公正，就应该（）（A）按照原则办事（B）不徇私情

（C）按领导的要求去做（D）不畏惧权势

16、说好“三声”的内容，主要包括（）（A）招呼声（B）询问声（C）吆喝声（D）送别声

17、市场经济条件下，职业选择的意义是（）（A）有利于实现生产资料与劳动力的较好结合（B）有利于取得最在的经济效益（C）有利于优化社会风气（D）有利于人的全面发展

18、从业人员要做到遵纪守法，需（）（A）学习法律知识（B）增强法制意识

（C）用法律维护正当权益（D）利用法律漏洞，为企业谋利益

19、以下说法中，你认为正确的是（）

（A）职业道德知识与职业道德修养没有关系

（B）学习现代技术知识和专业技能有助于提高职业道德素质（C）从业人员要经常自我反思，增强自律性

（D）加强职业道德建设可以提高从业人员的素质

20、关于社会主义劳动纪律，下列表述中正确的有（）（A）它反映了全社会的共同利益（B）它是强制性和自觉性的统一

（C）它与从业人员的工作责任心相联系（D）它是相互尊重的同志式纪律

21、下列选项中，符合平等要求的是（）（A）根据员工年龄分配工作

（B）公交车乘务员要求年轻人为老年人让座（C）火车站为军人和学生开设专门售票窗口（D）取消员工之间的一切差别

22、下列关于创新的论述中，正确的是（）

（A）创新与继承是对立的（B）创新就是独立自主（C）创新要有坚定的意志（D）创新要有科学思维

23、职业责任感的建立可以通过（）来实现。（A）强化职业观念（B）强化岗位规章制度

（C）强调从业人员的具体职责

（D）对从业人员的职业活动进行监督、评价

24、下列关于“诚信”的说法中，你认为正确的是（）（A）“诚”就是真实不欺，尤其是不自欺（B）“信”就是真心实意地履行诺言（C）“诚”不能没有条件，首先要看对方是否“诚实”（D）“信”是双方的事，对方不“信”，则自己就不能“信”

25、要做到公私分明就必须（）

（A）放弃个人利益（B）把社会利益放在首位

（C）把公共利益和个人利益明确分开（D）不以权谋私

26、厂规厂纪（）

（A）是群众自我教育的公约性规定

（B）是企业自行制定的独立规章，与法律无关（C）是企业根据国家法令制定的规章制度（D）属于企业职业道德的范畴

27、从业人员加强职业道德修养的活动主要包括（）（A）学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度（B）对自己的思想和行为进行反省和检查（C）自我剖析和自我批评

（D）培养职业道德习惯

28、职工的职业道德包括（）（A）岗位责任（B）操作规则（C）规章制度（D）领导要求

29、职工的职业道德包括（）（A）职业情感（B）职业理想（C）职业态度（D）职业纪律 30、企业形象包括（）

（A）产品质量（B）服务质量（C）品牌信誉（D）员工风貌

31、职业道德对企业经营活动的作用表现为（）

（A）有助于降低经营成本（B）有利于提供可靠的产品（C）有利于提供良好的服务（D）有利于提高生产效率

32、职业道德的特征包括（）

（A）范围上的有限性（B）内容上的稳定性和连续性（C）形式上的多样性（D）本质上的强制性

33、市场经济对职业道德的正面影响，在于它有助于增强人们的（）（A）自主意识（B）竞争观念

（C）义利并重的道德观念（D）开拓创新意识

34、市场经济对职业道德的负面影响，在于它有助于增强人们的（）（A）利己主义（B）拜金主义（C）享乐主义（D）平均主义

35、某商场售货员的下列做法中，违背商业职业道德要求的是（）（A）在柜台内存放顾客的物品

（B）将小孩带进柜台内

（C）晚上下班时，顾客全部走后再熄灯（D）忙于整理货架无暇照顾顾客

第四部分 模拟试卷

模拟试卷

（一）职业道德理论知识部分

一、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填在括号中）

1．从我国历史和国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为原则。

（A）共产主义（B）集体主义（C）爱国主义（D）社会主义

2．“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢省人工”，是（）的经营理念和价值观。

（A）宝树堂（B）同仁堂（C）三奇堂（D）达仁堂

3．举止得体的具体要求是（）。

（A）态度严谨（B）表情严肃（C）行为适度（D）热情奔放

4．被誉为“一团火精神”的全国劳动模范是（）。

（A）时传祥（B）张秉贵（C）徐虎（D）王进喜

5．语言简练、语义明确属于（）职业道德规范的具体要求。

（A）文明礼貌（B）爱岗敬业（C）诚实守信（D）团结互助

6．原北京市21路公共汽车售票员李素丽，创造了（）的工作方式。

（A）“团结合作协调法”（B）“小蜜蜂”

（C）“一盘棋”（D）“99+1”=“0”

7．在以下认识中，你认为可取的是（）。

（A）任何时候都要树立干一行、爱一行、专一行的思想

（B）谁也不知道将来会怎样，因此要多转行，多受锻炼

（C）由于找工作不容易，所以干一行就要干到底

（D）我是一块砖，任凭领导搬

8．社会主义道德建设的基本要求是（）。

（A）心灵美、语言美、行为美、环境美

（B）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

（C）仁、义、礼、智、信

（D）为人民服务

9．下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

（A）职业道德与人格无关

（B）职业道德的养成只能靠教化

（C）职业道德的提高与个人的利益无关

（D）职业道德从一个侧面反映人的道德素质

10．社会主义市场经济条件下的诚信，（）。

（A）只是一种法律规范（B）只是一种道德规范

（C）既是法律规范，又是道德规范（D）既不是法律规范，也不是道德规范

二、多项选择题（下列每题的多个选项中至少有2个是正确的，请将其代号填在括号中）11．下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）。

（A）职业道德是社会分工发展到一定阶段的产物

（B）职业道德具有内容上的连续性

（C）职业道德具有内在的、非强制性的约束功能

（D）职业道德具有适用范围上的有限性

12．文明职工的基本要求是（）。

（A）遵守国家法律和职业纪律

（B）努力学习科学技术知识，在业务上精益求精

（C）满足顾客的一切要求

（D）必须取得高学历

13．商业系统制定的《服务公约》规定，从业人员在经营活动中要（）。

（A）耐心周到（B）计量准确（C）明码标价（D）整洁卫生

14．对从业人员职业用语的要求是（）。

（A）语气亲切，拉近同服务对象的距离

（B）语速较快，不浪费客人的时间

（C）语言简练，不啰嗦，不反复

（D）语意明确，不模棱两可

15．从业人员在做事情时要体现公平公正，就应该（）。

（A）按照原则办事（B）不徇私情

（C）按领导的要求去做（D）不畏惧权势

16．说好“三声”的内容，主要包括（）。

（A）招呼声（B）询问声

（C）吆喝声（D）送别声

17．市场经济条件下，职业选择的意义是（）。

（A）有利于实现生产资料与劳动力的较好结合（B）有利于取得最大的经济效益

（C）有利于优化社会风气

（D）有利于人的全面发展

18．从业人员要做到遵纪守法，需（）。

（A）学习法律知识（B）增强法制意识

（C）用法律维护正当权益（D）利用法律漏洞，为企业谋利益

19．以下说法中，你认为正确的是（）。

（A）职业道德知识与职业道德修养没有关系

（B）学习现代科学技术知识和专业技能有助于提高职业道德素质

（C）从业人员要经常自我反思，增强自律性

（D）加强职业道德建设可以提高从业人员的素质

20．关于社会主义劳动纪律，下列表述中正确的有（）。

（A）它反映了全社会的共同利益

（B）它是强制性和自觉性的统一

（C）它与从业人员的工作责任心相联系

（D）它是相互尊重的同志式的纪律

21．下列选项中，符合平等要求的是（）。

（A）根据员工年龄分配工作

（B）公交车乘务员要求年轻人为老年人让座（C）火车站为军人和学生开设专门售票窗口

（D）取消员工之间的一切差别

22．下列关于创新的论述中，正确的是（）。

（A）创新与继承是对立的（B）创新就是独立自主

（C）创新需要有坚定的意志（D）创新要有科学思维

23．职业责任感的建立可以通过（）来实现。

（A）强化职业观念

（B）强化岗位规章制度

（C）强调从业人员的具体职责

（D）对从业人员的职业活动进行监督、评价

24．下列关于“诚信”的说法中，你认为正确的是（）。

（A）“诚”就是真实不欺，尤其是不自欺

（B）“信”就是真心实意地履行诺言

（C）“诚”不能没有条件，首先要看对方是否“诚实”

（D）“信”是双方的事，对方不“信”，则自己就不能“信”

25．要做到公私分明就必须（）。

（A）放弃个人利益（B）把社会利益放在首位

（C）把公共利益和个人利益明确分开（D）不以权谋私

26．厂规厂纪（）。

（A）是群众自我教育的公约性规定

（B）是企业自行制定的独立规章，与法律无关

（C）是企业根据国家法令制定的规章制度

（D）属于企业职业道德的范畴

27．从业人员加强职业道德修养的活动主要包括（）。

（A）学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度

（B）对自己的思想和行为进行反省和检查

（C）自我剖析和自我批评

（D）培养职业道德习惯

28．职业规范包括（）。

（A）岗位责任（B）操作规则

（C）规章制度（D）领导要求

29．职工的职业道德包括（）。

（A）职业情感（B）职业理想（C）职业态度（D）职业纪律

30．企业形象包括（）。

（A）产品质量（B）服务质量（C）品牌信誉（D）员工风貌

31．职业道德对企业经营活动的作用表现为（）。

（A）有助于降低经营成本（B）有利于提供可靠的产品

（C）有利于提供良好的服务（D）有利于提高生产效率

32．职业道德的特征包括（）。

（A）范围上的有限性（B）内容上的稳定性和连续性

（C）形式上的多样性（D）本质上的强制性

33．市场经济对职业道德的正面影响，在于它有助于增强人们的（）。

（A）自主意识（B）竞争观念

（C）义利并重的道德观念（D）开拓创新意识 34．市场经济对职业道德的负面影响，主要表现在它容易诱发（）。

（A）利己主义（B）拜金主义（C）享乐主义（D）平均主义

35．某商场售货员的下列做法中，违背商业职业道德要求的是（）。

（A）在柜台内存放顾客的物品

（B）将小孩带进柜台内

（C）晚上下班时，顾客全部走后再熄灯

（D）忙于整理货架，无暇照顾顾客

职业道德个人表现部分

答题指导（该部分均为选择题，每题有4个选项，请根据自己的实际情况选择1个，将其代号填在括号中）

36．如果你是会议的主持人。甲单位与乙单位在讨论某合作方案时产生严重分歧，你认为比较妥当的处理方式是（）。

（A）暂时休会，然后继续讨论（B）会议继续进行

（C）避免争执，立即结束会议（D）暂时休会，私下分别与双方交谈

37．你对于国内外大事（）。

（A）比较关心（B）与己有关的就了解一下

（C）不太关注（D）有独到的见解

38．业余时间，你最喜欢做的事情是（）。

（A）读书（B）聊天（C）娱乐（D）睡觉

39．在记忆中，小时候的我是一个（）的孩子。

（A）喜欢提问（B）喜欢玩游戏（C）喜欢看书（D）喜欢运动

40．在工作中遇到困难时，一般情况下，你的感受是（）。

（A）习以为常（B）情绪低落（C）兴奋（D）烦躁

41．在工作之余，对继续学习，你会采取哪一种做法？（）。

（A）能应付工作就不再学习（B）如果单位有要求就去学习

（C）如果有充裕时间，多学点更好（D）挤时间学习

42．与你交往的人中，哪种性格类型的人最多（）。

（A）性格、志趣相近的人

（B）性格、志趣差异较大的人

（C）多是性格、志趣接近的人，但也有少数差异较大的人

（D）哪种类型的人都有

43．如果领导吩咐你与某同事共同做某项工作，同事事先答应了，但当工作开始时，同事打电话告诉你说临时有个约会，他不能来了。对此，你会做何反应？（）

（A）“你不来的话，我只好跟领导说。”

（B）“你过来吧，干完活儿我请你吃饭。”

（C）“这事我一个人可以做，但如果完不成，责任由你负。”

（D）“如果你来不了，你自己跟领导说。”

44．在单位召开的例会上，如果你对上司的观点有异议，而上司却坚持自己的想法，你一般会（）。

（A）立即反驳上司（B）会后找上司沟通，说明理由

（C）放弃自己的想法（D）反思自己的想法是否错了

45．如果你认为你单位公布的生产或销售额中的统计数据不准确，你最有可能的反应是（）。

（A）直接找领导说明数据可能有问题（B）找公布数据的相关部门核实数据的准确性

（C）认为这样的数据说明不了问题，没必要纠缠

（D）认为也许是自己记错了，不放在心上

46．在工作中，如果你的工作成绩被主管领导据为己有，并以此邀功请赏，你最有可能的反应是（）。

（A）找主管领导的上司说明实情

（B）找主管领导私下沟通

（C）无所谓

（D）向同事们说明事情真相

47．在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

（A）安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去见他（她）

（B）告诉朋友自己在工作，另约时间见面

（C）放下手头的工作，去见朋友

（D）向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

48．如果你觉得一个各方面能力都不如你的同事当了你的上司，你会（）。

（A）加倍努力工作，争取下一次提升机会

（B）觉得没有发展机会，辞职离开公司

（C）觉得不公正，并向领导表明

（D）虽然心里不太痛快，但还是协助他（她）工作

49．如果领导派你和某同事共同做某项工作，但此同事不配合，此时，你会（）。

（A）干到哪算哪

（B）说明任务的重要性，争取他（她）的配合（C）向领导说明实情，让领导来作决定

（D）只好自己多干一点

50．当你向某同事请教问题时，如果同事对你的态度特别冷淡，你会有何反应？（）。

（A）今后不再向该同事请教问题（B）觉得丢了面子，很消沉

（C）暗下决心，一定要超过他（D）承认自己的不足，争取他的帮助

模拟试卷

（二）职业道德理论知识部分

一、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填在括号中）

1．下列说法中，违背办事公道原则的选项是（）。

（A）某商场售货员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务

（B）某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务

（C）某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口

（D）某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种

2．（）是公民道德建设的核心。

（A）集体主义（B）爱国主义（C）为人民服务（D）诚实守信

3．《公民道德建设实施纲要》提出，要充分发挥社会主义市场经济机制的积极作用，人们必须增强（）。

（A）个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识

（B）个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神（C）自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神

（D）自立意识、协作意识、公平意识、物质利益观念、改革开放意识

（请结合下面的案例，回答第4～5题）

一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来？我叫你为什么不理睬？用手碰你一下怎么了!”服务员说：“你再敢碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说：“不客气怎么样？你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。

4．电器修理部服务员在上班时间看电视的行为违背了职业道德规范的哪项要求？（）。

（A）表情从容（B）举止得体（C）态度恭敬（D）忠于职守

5．小青年出口伤人，服务员打了他。对服务员的这种做法，你的看法是（）。

（A）此乃人之常情（B）维护自我尊严的需要

（C）无所谓对错（D）不应这样做

6．下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

（A）职业道德的形式因行业不同而有所不同

（B）职业道德在内容上具有变动性

（C）职业道德在适用范围上具有普遍性

（D）讲求职业道德会降低企业的竞争力

（请结合下面的案例，回答第7～8题）

1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一个商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦拭布遗留在发动机的小循环系统中。

7．结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。

（A）螺母质量不过关（B）环境不卫生

（C）管理制度不建全（D）从业人员没有严格遵守操作规则

8．关于上述事故，你的感受是（）。

（A）这是偶然事故

（B）做任何事情都需要精益求精

（C）职业道德不重要，关键的是提高职业技能

（D）上述事故皆由粗心造成，与职业道德素质高低无关

9．关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

（A）职业选择意味着可以不断变换工作岗位

（B）提倡自由选择职业会导致无政府主义

（C）职业选择有利于个人自由的无限扩展

（D）职业选择有利于促进人的全面发展

10．从2003年起，我国把“公民道德宣传日”定为每年的（）。

（A）3月15日（B）9月20日（C）9月10日（D）6月5日

二、多项选择题（下列每题的多个选项中至少有2个是正确的，请将其代号填在括号中）

11．法律与道德的区别体现在（）。（A）产生时间不同（B）依靠力量不同（C）阶级属性不同（D）作用范围不同

12．办事公道对企业活动的意义是（）。

（A）企业生存和发展的重要条件（B）抵制不正之风的客观要求

（C）企业勤俭节约的重要内容（D）企业正常运转的基本保证

13．文明生产的具体要求包括（）。

（A）语言文雅、行为端正、精神振奋、技术熟练

（B）相互学习、取长补短、相互支持、共同提高

（C）岗位明确、纪律严明、操作严格、现场整洁

（D）优质、低耗、高效

14．加强职业道德修养的途径有（）。

（A）树立正确的人生观

（B）培养自己良好的行为习惯

（C）学习先进人物的优秀品质，不断激励自己

（D）坚决同社会上的不良现象作斗争

15．下列说法中，符合光明磊落要求的有（）。

（A）坚持批评与自我批评（B）克服私心杂念

（C）办实事，不图虚名（D）不文过饰非

16．一个诚实守信的人应该做到（）。

（A）顾及各方面的关系（B）正确对待利益问题

（C）树立进取精神和事业意识（D）培养高尚的人格

17．当企业利益与公共利益之间出现矛盾和冲突，企业应（）。

（A）维护公共利益

（B）维护自身利益

（C）既要考虑眼前利益，更要考虑长远利益

（D）发展是个连续的过程，不能牺牲眼前利益

18．评价从业人员的职业责任感，应该从工作的哪几个方面入手？（（A）能否与同事和睦相处（B）能否完成本职工作

（C）能否得到领导的表扬（D）能否为客户服务

19．“悦来客店兴旺，狗猛酒酸萧条”的商业谚语说明（）。

（A）商家不文明、不礼貌的行为，犹如猛狗一样挡住了顾客

（B）酒的质量不好

（C）养狗是不文明和不礼貌的行为

（D）从事商业活动，必须讲求职业道德

20．面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（（A）树立干一行、爱一行、专一行的观念

（B）多转行，多学习知识，多受锻炼

（C）可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

（D）干一行就要干到底，否则就是缺少职业道德

21．符合团结互助精神的表述是（）。

（A）“三人同心，其利断金”

（B）“三个和尚没水喝”

（C）“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”

（D）“三人行，必有我师焉”）。）。22．关于职业纪律的正确表述是（）。

（A）每个从业人员开始工作前，就应明确职业纪律

（B）从业人员只有在工作过程中才能明白职业纪律的重要性

（C）从业人员违反职业纪律造成损失，要追究其责任

（D）职业纪律是企业内部的规定，与国家法律无关

23．无论你所从事的工作有多么特殊，它总是离不开一定的（）的约束。

（A）岗位责任（B）家庭美德（C）规章制度（D）职业道德

24．下列说法中，有助于提升从业人员职业道德的观点是（）。

（A）“舟必漏而后入水，土必湿而后生苔”

（B）“运筹帷幄之中，决胜千里之外”

（C）“智者千虑，必有一失”

（D）“勿以善小而不为，勿以恶小而为之”

25．下列有关爱岗敬业的说法中，正确的是（）。

（A）爱岗敬业就是一辈子不换岗

（B）孔子所说的“敬事而信”，包含着爱岗敬业的观念

（C）提倡爱岗敬业，在某种程度上会遏制人们的创造热情

（D）职业选择自由与爱岗敬业不矛盾

26．下列行为中，违背职业道德的是（）。

（A）在单位的电脑上读小说（B）拷贝和使用免费软件

（C）用单位的电话聊天（D）私下打开同事的电子邮箱

27．下列关于道德的说法中，正确的有（）。

（A）道德是处理人与人之间关系的特殊性规范

（B）道德是人区别于动物的重要标志

（C）道德是现代文明社会的产物

（D）道德从来没有阶级性

28．对待中国传统文化，我们应坚持的正确态度是（）。

（A）具体问题具体分析（B）取其精华，去其糟粕

（C）脱离传统，彻底创新（D）全部继承，发扬光大

29．处理员工与领导之间关系的正确做法是（）。

（A）严格遵守企业各项规章制度，不给领导惹麻烦

（B）一切按领导要求行事

（C）信任领导，维护领导权威

（D）如果领导对自己批评确实有错，应立即澄清

30．下列做法中，违背商业从业人员职业道德要求的是（）。

（A）某顾客挑剔，与之理论

（B）顾客遗失物品，代为保管，等待来取

（C）服务员服务得好，可以按国际惯例接受一点国外顾客的小礼品

（D）没有顾客时，抓紧时间看书读报

31．关于爱岗与敬业关系的论述，你认为正确的是（）。

（A）爱岗与敬业是相互联系的（B）敬业不一定爱岗

（C）爱岗敬业是现代企业精神（D）爱岗不一定敬业

32．要使诚实守信成为企业的无形资本，要坚持（）。

（A）客户至上，质量第一（B）重视企业形象设计、广告策划和宣传

（C）严守承诺（D）促进产品销售，扩大市场占有率 33．诚实劳动的重要性主要体现在（）。

（A）它直接关系到劳动者人生追求和人生价值的实现

（B）它直接影响企业的兴衰成败

（C）它影响到企业的市场竞争力

（D）它与个人利益的实现没有内在的必然联系

34．如果顾客投诉上门，正确的态度应该是（）。

（A）有损于企业信誉，不予接待

（B）倾听投诉，向投诉者表示衷心感谢

（C）顾客投诉合理，赔礼道歉，否则不予理睬

（D）布置一个专门的顾客投诉接待室

35．符合坚持真理要求的是（）。

（A）坚持实事求是的原则（B）尊敬师长就是坚持真理

（C）敢于挑战权威（D）多数人认为正确的就是真理

职业道德个人表现部分

答题指导（该部分均为选择题，每题有4个选项，请根据自己的实际情况选择1个，将其代号填在括号中）

36．如果领导出差，同事们没到下班时间便离开办公室。此时，你会（）。

（A）与大家一起走（B）自己留下直到下班时间再走

（C）劝大家别早走（D）领导出差回来后，告诉他这件事

37．小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做？（）。

（A）就当没看见（B）提醒他注意

（C）直接向领导反映（D）觉得这是正常现象

38．如果领导给你一项从来没有做过的工作，你会（）。

（A）担心地接受（B）兴奋地接受

（C）焦虑地接受（D）平静地接受

39．你认为当今社会人与人之间的关系是（）的。

（A）不和谐（B）比较和谐

（C）不太和谐（D）极不和谐

40．你认为你的同事（）。

（A）多是友善的（B）是否是友善的，说不清楚

（C）少数人是友善的（D）没有人是友善的41．如果你是商场收银员，发现某顾客在购物时钱没带够，你会怎样对顾客说？（）

（A）“购物时你应该先计划。”（B）“不行，就退掉一些。”

（C）“您看，哪些东西不急着用？”（D）“东西先放在这儿，你回去取钱吧!”

42．因为一件小事，同事小王与你争吵起来，后来发现是小王误会了你。事后，你一般会（）。

（A）等小王来向自己解释（B）找个机会和小王交流

（C）请要好的朋友向小王说明情况（D）既然是误会，无须放在心上

43．通常情况下，当你与同事一起做某项工作时，你会（）。

（A）说服同事按自己的想法做（B）商量着做

（C）多听同事意见，自己配合着做（D）谁年纪大就听谁的 44．如果领导吩咐你与某同事共同做某项工作，同事事先答应了，但当工作开始时，同事却打电话说临时有个约会，他不能来了。对此，你会怎样说？（）

（A）“如果你不来，我也不干了。”

（B）“如果你不来，你得请我吃顿饭。”

（C）“你来吧，干完了我请你吃饭。”

（D）“如果你不来，我们一块儿跟领导说。”

45．当工作中遇到困难时，你一般会（）。

（A）一个人慢慢做（B）向经验丰富的同事请教

（C）只跟亲近的人诉说（D）争取领导的帮助

46．马路上，两辆自行车相撞，双方发生激烈争吵，面对此情景，你会（）。

（A）旁观（B）走开（C）尝试着去调解（D）找交警来解决

47．如果你所在的单位经营状况不景气，你最有可能的反应是（）。

（A）内心焦虑，但又无奈（B）做好手头的工作，同时找份兼职

（C）干好本职工作，等待新的转机（D）不管建议能否被采纳，都提出来

48．单位来了一位缺乏工作经验的新同事，如果你的工作经验比较丰富，你一般会（）。

（A）如果领导让我帮助他，我就尽力去做

（B）各司其职，没必要对他人指手画脚

（C）在工作中遇到具体问题再提示他

（D）如果他主动询问，我会尽力帮助

49．如果同事小王当着大家的面指责你在工作上出现的纰漏，你会认为（）。

（A）小王故意跟自己过不去（B）小王是对的（C）小王在小题大做（D）没必要在意

50．如果同事小张无意中提到有人在背后说你拍领导马屁，你最有可能的反应是（）。

（A）要小张告诉自己是谁说的（B）别人爱怎么说怎么说

（C）私下打听是谁说的

（D）反思自己的行为是否引起了别人的误会

模拟试卷

（一）参考答案

1．B 2．B 3．C 4．B 5．A 6．A 7．A 8．B 9．D 10．B 11．ABCD 12．AB 13．ABCD 14．ACD 15．ABD 16．ABD 17．ABCD 18．ABC 19．BCD 20．ABCD 21．BC 22．CD 23．BCD 24．AB 25．BCD 26．CD 27．BCD 28．ABC 29．ABCD 30．ABCD 31．CD 32．ABC 33．ABCD 34．ABC 35．ABD 36．D 37．D 38．A 39．A 40．A 41．D 42．D 43．D 44．B 45．B 46．A 47．B 48．A 49．B 50．D

模拟试卷

（二）参考答案

1．D 2．C 3．C 4．D 5．D 6．A 7．D 8．B 9．D 10．B 11．ABD 12．ABD 13．ABCD 14．ABC 15．ABCD 16．BCD 17．AC 18．BD 19．AD 20．AC 21．AC 22．AC 23．CD 24．AD 25．BD 26．ACD 27．AB 28．AB 29．ACD 30．ACD 31．AC 32．AC 33．ABC 34．BD 35．AC 36．B 37．B 38．B 39．B 40．A 41．C 42．B 43．B 44．D 45．B 46．D 47．D 48．C 49．B 50．D

第三篇：2010.5理论知识部分试卷

2010年5月秘书资格考试(三级)理论知识部分试卷

第二部分 理论知识

(26-125题，共100道题，满分为100分)

一、单项选择题（第26题～第85题，每题1分，共60分。）26.叙述是表述人物的经历、行为或()。

A、事件发生的时间、地点

B、事物发展变化的结果

C、事件发生的原因、结果

D、事物发展变化的过程

27.在有重大传染疾病流行时，为避免传染和交叉感染可采用()。

A、项目团队工作模式

B、弹性时间工作模式

C、在家工作模式

D、交叉工作模式

28.计算机速记与手写速记功能相同的是能够()。

A、传递信息

B、交流语言

C、存储语言信息

D、记录语言信息

29.关于文章运用语言的标准必须平实的理解，不正确的一项是()。

A、平易实在B、朴素规范

C、明白流畅

D、通俗易懂

30.在Excel中，如果输入“0 1/9”，则在单元格中会出现()。

A、1月9日

B、1/9 C、# # # # D、FALSE

31.对会议的评估应做到()。

A、淡化宣传

B、避免定论

C、科学高效

D、澄清事实

32.按新的办公模式要求，不需要与其它员工或客户有太多的接触，可安排在家完成工作内容的人员是()。A、行政事务人员

B、研发部门的科技人员

C、销售人员

D、财务人员

33.关于开放式办公室优点的描述，不正确的是()。

A、开放式办公室有灵活应变的功能

B、开放式办公室不会受到他人的干扰

C、开放式办公室能节省面积

D、开放式办公室容易共享办公设备 34．文章的命名通常叫做()。A、标题

B、文名

C、题目

D、公文名称

35.某公司中存在许多不同的非正式群体，并因为需求不同而发生冲突，以致影响组织的发展。作为公司秘书，你认为应该建议经理采取的措施是()。

A、尽力满足各个非正式群体的不同需求

B、协调各个非正式群体的分歧

C、禁止非正式群体的活动

D、引导非正式群体的活动

36.公文草稿在签发之前进行的全面核查与修正的活动称为()。

A、会商

B、催办

C、审核

D、签署

37．“通报”往往运用“决定”的形式来表达上级机关的意见，下列没有决定部分的通报是()。

A、表彰性通报

B、批评性通报

C、传达性通报

D、发布性通报

38.新职工入职培训首先要解决()。

A、管理知识

B、财务知识

C、产品认知

D、岗位认知

39.信息利用是使存储的信息()。

A、系统条理化

B、满足工作需要

C、达到规定目标

D、实现功能扩充

40.评价会议是否成功首先是要()。

A、设计会议效果评估表

B、分析领导的意图是否贯彻执行

C、分析确定影响会议效果的因素

D、分析与会代表的满意率程度

41.下列说法中，正确的是()。

A、由于商业受贿不具有不正当竞争的性质，故不受我国《反不正当竞争法》的调整

B、引入误解的虚假宣传行为，在主观上必须表现为故意

C、通过实施反向工程而获取他人商业秘密，在我国不视为侵犯他人商业秘密的行为

D、商业诽谤行为的具体实施者必须是经营者本人

42.涉外迎接的准备工作，不包括()。

A、布置会场

B、准备酒会 C、提供背景资料

D、接待人员安排

43.“决定”这一文种属于()。A、指令性公文

B、知照性公文

C、法定性公文

D、奖惩性公文

44.办公室温度，应该控制在()。

A、18℃~20℃

B、20℃~25℃

C、25℃~28℃

D、27℃~29℃

45.中小型的办公会为了便于讨论，一般采取()的会场布局。

A、半圆形

B、方拱形

C、椭圆形

D、大、小方形

46.下列可以被核准注册为商标的有()。

A、“最亮”牌灯泡

B、“补血”牌营养液

C、“巧妙”牌手表

D、“钢铁”牌汽车

47.涉外接待活动应遵循的基本原则不包括()。

A、不卑不亢

B、内外有别

C、依法办事

D、必须通知媒体

48.秘书对上司工作环境的关注点应是()。

A、环境整洁、设备完好

B、环境整洁、设备先进

C、环境优美、舒适宜人

D、环境幽雅、设备整齐

49.决策执行中的成绩、经验方面的信息反馈是()。

A、正反馈

B、输入反馈

C、前反馈

D、跟踪反馈

50.下列选项中，不属会议沟通特点的是()。

A、沟通对象有分散性、过程具有延展性

B、信息影响具有限制性

C、沟通对象有群体性；信息影响具有传播的有限性

D、过程具有流程性，信息影响具有传播的延展性，沟通对象有群体性

51.在Excel中，单元格B4中的公式为“=A3+B2”，如果将此公式复制到C4单元格，公式将为()。

A、＝B3+C2 B、＝A4+B3 C、＝B4+A3 D、＝A3+B2

52.以下关于馈赠礼品的描述，不正确的选项是()。

A、不要给信仰伊斯兰教的人送有人物图像的礼物

B、不要给韩国人送日本产品作礼物

C、日本人不喜欢“9”

D、日本人送礼不注重包装

53.下列对企业文化叙述不正确的是()。

A、企业风气是企业文化的直观表现

B、企业最高目标是企业共同价值观的集中表现

C、精神层是形成制度层的物质基础

D、企业风俗由精神层所主导又反作用于精神层

54．计算用于控制会议财务预算的各项指标，如赢利性指标，来分析会议成本对利润的贡献率，这种会议经费使用的监督方法称为()。

A，比率分析

B、损益平衡表

C、质量

D、授权和自我控制

55.选择礼品不必考虑的因素是()。

A、与受礼者的关系

B、送礼的原因

C、接待规格

D、受礼者的特点

56.压缩信息材料的篇幅，达到主题突出，文字精炼效果的信息开发方法为()。

A、压缩法

B、转换法

C、概述法

D、浓缩法

57.在会计科目中，所得税属于()。

A、资产类

B、损益类

C、所有者权益类

D、负债类

58.导致工作模式发生变化的原因不包括()。

A、个性发展要求

B、高科技的发展

C、企业间竞争加剧

D、城市交通压力

59.编制目录属于()。

A、一次信息开发

B、二次信息开发

C、三次信息开发

D、专题信息开发 60．关于Word查找操作的错误说法是()。

A、可以从插入点当前位置开始向上查找

B、无论什么情况下，查找操作都是在整个文档范围内进行

C、Word可以查找带格式的文本内容

D、Word可以查找一些特殊的格式符号，如分页线等

61.下列总结的标题属于非公文式的是()。

A、《推动人才交流，培植人才资源》

B、《××公司2008年销售工作总结》

C、《市航务管理处春运工作总结》

D、××学院××专业《毕业实习总结》

62.下列不属于授予发明专利条件的是()。

A、平等性

B、创造性

C、新颖性

D、实用性

63.以下关于会见、会谈的描述，不正确的选项是()。

A、会见是礼节性会晤

B、会谈是指双方或多方为各自利益，就某些实质性问题交流情况

C、会见和会谈在程序安排与礼仪要求上不一样

D、会见与会谈时间长短不同

64．合影留念不安排在()。A、双方见面之后，会谈开始前

B、会谈结束后

C、会谈进行中

D、双方见面介绍之后

65.会议应急方案应在()制定完成。

A、意外出现前

B、会议举行过程中

C、会议开始之前

D、会议通知书发出以后

66.下列关于办公用品发放的叙述，正确的是()。

A、视需要随时领取

B、按需分配

C、指定专人发放

D、严格控制数量

67.某市公安交通管理局拟对某国道采取管理描施，应使用的最恰当的文种是()。

A、通知

B、通告

C、通报

D、公告

68．会议经费使用的程序为：申请经费→()财务人员提取现金或填写支票→经费支出→审核会议经费支出。

A、财务部审核→主管领导审批

B、主管秘书审批→主管领导审批

C、主管领导审批→财务部审核 D、财务部审核→会议秘书长审批

69.对讲话内容做一字不差的记录叫()。

A、补充记录法

B、精辟记录法

C、完全记录法

D、详细记录法

70.办公室工作目标体系应与()相吻合。

A、组织文化

B、组织结构

C、领导的意图

D、员工的个人利益

71.下列选项中，违背首饰佩带要求的选项是()。

A、首饰的风格要与服装的风格一致

B、首饰的选择要符合自身的特点

C、颈部修长的人宜佩带稍长的项链

D、佩戴首饰以少为佳

72.在Windows资源管理器窗口中，要修改已选定文件夹的名称，下列操作中，不能实现改名操作的是()。A、单击“文件”菜单中的“重命名”命令

B、两次单击该对象的名称

C、右单击该对象，然后单击快捷菜单中的“重命名”命令

D、单击该对象的图标

73．在Windows中，可以打开“开始”菜单的组合键是()。

A、Ctrl+Tab B、Ctrl+Esc C、Ctrl+Del D、Ctrl+Shift

74.按照一定的制度和手续将档案携出档案室利用的方式是()。

A、档案调阅

B、档案外借

C、档案转递

D、档案查询

75.某秘书所拟写的“××会议火灾应急预案”的“组织实施”一节中提到了四条措施，其中内容需要修改的条款是()。

A、要迅速抢救国家财产，并组织人员逃生，原则是“既要救人，也要救物”

B、参加人员在消防车到来之前，在确保自身安全的情况下均有义务参加扑救

C、使用灭火器、水桶、消防水带等器具灭火

D、无关人员要远离火灾地的道路，以便于消防车辆驶入 76.以下关于数码相机保养的叙述，错误的是()。

A、在正常的工作环境下，相机和镜头并不需要过于频繁地清洗

B、如果有必要，可以用酒精来擦洗相机的金属部分

C、要注意保持镜头的清洁，镜头上的微量尘埃会影响图像的质量

D、相机在低温下可能会停止工作

77．以下情形中属于无效合同的是()。

A、乘人之危而订立的合同 B、恶意串通，损害第三人利益的合同

C、无权代理合同

D、显失公平的合同

78．企业编制招聘计划的第一步是()。

A、编制“人力资源招聘计划书”

B、进行招聘工作日程安排

C、进行招聘测试

D、获取招聘需求信息

79．如果一个公司中小道消息很多，而正式沟通的信息较少，这意味着该组织()。

A、非正式沟通渠道中信息传递顺畅，运作良好

B、有相当多的人好搬弄是非，传播小道消息

C、充分发挥了非正式沟通渠道的作用，促进了信息交流

D、正式沟通渠道中信息传递存在问题，需要调整

80.下列关于扫描仪的描述中，错误的是()。

A、扫描仪是一种重要的输出设备

B、分辨率越高的扫描仪扫描出的图像越清晰

C、色彩位数越高的扫描仪，扫描出的图像色彩越丰富

D、扫描仪的精度决定了扫描仪的档次和价格

81.在评估会议秘书处理突发事件的能力时，采用的标准是()。

A、在掌握会议工作技能方面是否存在一定困难

B、能否提醒有关领导组织专门的安全小组负责会议的应急工作

C、能否提醒与会者关闭手机

D、脾气是否好

82.秘书在调查研究的基础上撰写调查报告的工作属于()。

A、信息整理

B、信息提炼

C、信息开发

D、信息反馈

83.对视频会议的会场布置要求有()。

A、一台摄像机

B、主会场和分会场都要悬挂会标

C、摆放鲜花

D、采用自然光

84.承袭上一的经费，再加上一定比例的变动的预算方法称为()。

A、传统预算法

B、零基预算法

C、增效预算法

D、比例预算法

85．办公资源的管理一般由单位的()负责。

A、财务部门

B、行政部门

C、人事部门

D、审计部门

二、多项选择题（第86题～第125题，每题1分，共40分。）86.应用文书主要包括()。

A、行政公文

B、警务文书

C、商务文书

D、事务文书

87．通告与公告的区别在于()。

A、使用范围不同

B、宣布事项不同

C、制发者不同

D、公文属性不同

88.决定可分为指挥性与知照性两种类型，下列事由中应使用知照性决定的有()。

A、设置机构

B、部署工作

C、表彰先进

D、人事变动

89．下列对西餐餐巾使用方式的表述中，正确的是()。

A、餐巾叠作两层放置在腿上，表示正在用餐 B、餐巾大致折叠后放在桌上，表示不再继续用餐

C、餐巾折叠后放在座椅上，表示暂时离开

D、餐巾使用后放在座椅上，表示不再用餐

90．下列选项中，属于说明性新闻发布会内容的是()。

A、澄清有关企业的负面信息

B、宣布有关企业的正面信息

C、发布有关企业的经营方针

D、说明企业产品质量问题

91.文书拟办的意见要()。

A、准确

B、简洁

C、抽象

D、符合实际

92.拟写讲话稿的注意事项有()。

A、内容要有针对性

B、语言要通俗生动

C、主题要明确

D、观点要鲜明

93.档案参考资料包括()。

A、全宗介绍

B、人名索引

C、会议简介

D、组织沿革

94.述职报告的主体部分的内容主要包括()。

A、履行职务的基本情况

B、本人自传及阅历

C、所取得的成绩和实践经验 D、存在问题和努力方向

95.下列文书的内容具有前瞻性、预测性的是()。

A、总结

B、计划

C、调查报告

D、可行性研究报告

96.会议总结的目的具体体现在()。

A、检查会务小组的分工执行情况

B、检查会议目标的实现情况

C、检查与会代表的返程情况

D、积累经验，找出不足

97.不属于会议管理与服务方面的文件有()。

A、会议总结

B、讨论提纲

C、报告

D、策划书

98.当总公司准备召开远程电话会议时，会议经费预算要侧重的方面有()。

A、会议场地租用费

B、会议设备购买和租用费

C、文件资料费

D、邮电通讯费

99.以下选项中属于发文处理程序的是()。

A、签发

B、封发

C、用印

D、签收

100.文书登记的形式中包括()。

A、簿式登记

B、卡片式登记

C、自动化登记

D、联单式登记

101.会议召集方在会后的责任有()。

A、传达会议精神

B、按照会议决议分配的任务开展工作

C、落实会议达成的决议

D、完成会议善后工作

102.按沟通的手段，沟通可分为肢体语言沟通和()。

A、口头语言沟通

B、语言沟通

C、图片或者图形

D、书面语言沟通 103.投标书的特点是()。A、针对性

B、求实性 C、合约性

D、简洁性

104.会议的领导者和会务部门在进行会议组织时要坚持的原则有()。

A、细致性

B、时间性

C、及时性

D、全面性

105．拟写投标书应注意的事项有()。

A、明确招标要求

B、实事求是，不可弄虚作假

C、语言简洁，语气谦和

D、对标的应全面描述

106.计划按内容可分为()。A、学习计划

B、工作计划

C、财务计划

D、销售计划

107.为确保会议文件的质量，要做的工作有()。

A、认真核对会议文件的每一项内容

B、对主办单位的会议文件进行全面的审核

C、可以不审核参会单位报送的文件

D、会议文件的审核要经过自审、初审、会审和终审

108．以下属于收文处理环节的是()。

A、拟办

B、审核

C、催办

D、签发

109.所谓沟通是指为了一个设定的目标，把()在个人或群体间传递并且达成共同协议的过程。

A、信息

B、语言

C、情感

D、思想

110.下列文书采用引述式开头的有()。

A、商洽函

B、请批函

C、答复函

D、批复

111.在文章层次中经常使用篇段合一式的有()。

A、转发通知

B、印发通知

C、意见

D、批复

112.对会议主持人的评估主要评估其()。

A、参与能力 B、控制能力

C、协调能力

D、主持能力

113.会议筹备人员对汇报材料的指标要侧重()。

A、方式

B、数据

C、困难

D、问题

114.拟写的拟办意见应当()。

A、明确具体

B、写明收件人

C、便于修改

D、语言表述准确

115.下面属于会议管理性文件的有()。

A、主题报告

B、证件

C、会议须知

D、统计报表

116.在制定计划时，对每一项任务都要在()等方面有明确的要求。

A、具体目标

B、数量、质量

C、所需资源

D、负责的部门或个人

117.引证法的形式有()。

A、直接引言

B、间接引言

C、引证论据

D、引证论点

118.文书催办的形式有()。

A、对内催办

B、核实催办

C、对外催办

D、领导催办

119.文书写作中，使用第三人称的文种有()。

A、通报

B、会议纪要

C、会议记录

D、合同

120．高秘书在检查会议筹备工作时发现，在会议接待、会议文件、录音录像设备的准备等方面仍存在问题，她应向()会议筹备小组的主管提出批评。

A、秘书组

B、宣传组

C、保卫组

D、会务组 121.总结按范围分为()。A、单位总结

B、个人总结

C、总结

D、工作总结

122.招标书的正文结构包括()。

A、前言

B、基本情况

C、主体

D、结尾

123.以下关于拼音速记描述正确的选项是()。

A、拼音速记是运用简单而有系统的符号和各种有规则的略写方法

B、拼音速记方案的符号分为“声符”和“韵符”两大类

C、拼音速记是依据《汉语拼音方案》的规则 D、拼音速记是通过“记意”达到“记音”的目的124.文稿审核中发现的()可以直接修改。

A、错字

B、漏字

C、不对的符号

D、不对的标点

125.开放式办公室的特点是()。

A、不设个人专用办公室

B、易于员工集中注意力

C、组合工作间的材料丰富多样

D、不设传统的首长座位

第四篇：理论知识党课预备党员培训班结业考试部分复习题

预备党员培训班结业考试部分复习题

1.党的三大作风是

理论和实践相结合的作风；与人民群众密切联系的作风；批评和自我批评的作风

2.党的领导主要是

（政治）、（思想）和（组织）

的领导。

3.始终做到“三个代表”，是我们党的（立党之本、执政之基、力量之源）

4.执政党的作风是党的性质、_宗旨、纲领、路线、的重要体现，是党的创造力、战斗力、凝聚力的重要内容。

5.邓小平理论的精髓是___解放思想、实事求是 6.改革的实质是______。

7.科学发展观，第一要义是发展，核心是以人为本，基本要求是__全面协调可持续

____，根本方法是统筹兼顾。

8.发展党员，必须经过

（党的支部），坚持个别吸收的原则。

9.党的纪律处分有五种，由轻到重分别为：警告，严重警告，撤销党内职务，留党察看，开除党籍

10.党的最高领导机关是___是党的全国代表大会和它所产生的中央委员会

11.跨入新世纪，我国进入全面建设小康社会、加快推进社会主义现代化_的新阶段。12.党是根据自己的纲领和章程，按照____民主集中制________组织起来的。13.党员的入党时间是从______被确定为预备党员的日期______之日算起。

14.预备党员预备期满，需要继续考察和教育的，可以延长预备期，但不能超过____一年_____。

15.实现未来经济发展目标，关键要在加快转变___经济发展方式__、完善社会主义紧急体制方面去的重大进展。

16.中国共产党的性质是什么？ 中国共产党是中国工人阶级的先锋队，同时是中国人民和中华民族的先锋队，是中国特色社会主义事业的领导核心，代表中国先进生产力的发展要求，代表中国先进文化的前进方向，代表中国最广大人民的根本利益。

17.入党誓词是什么？

我志愿加入中国共产党，拥护党的纲领，遵守党的章程，履行党员义务，执行党的决定，严守党的纪律，保守党的秘密，对党忠诚，积极工作，为共产主义奋斗终身，随时准备为党和人民牺牲一切，永不叛党。

18.中国共产党在社会主义初级阶段的基本路线是什么？

领导和团结全国各族人民，以经济建设为中心，坚持四项基本原则，坚持改革开放；自力更生，艰苦创业，为把我国建设成为富强、民主、文明、和谐的社会主义现代化国家而奋斗。概括起来就是“一个中心、两个基本点”。

19.中国特设社会主义理论体系是什么？

“中国特色社会主义理论体系，就是包括邓小平理论、‘三个代表’重要思想以及科学发展观等重大战略思想在内的科学理论体系。”

20.三个有利于是什么？

各项工作都要把有利于发展社会主义社会的生产力，有利于增强社会主义国家的综合国力，有利于提高人民的生活水平，作为总的出发点和检验标准。

21.四项基本原则的具体内容是什么？

坚持社会主义道路、坚持人民民主专政、坚持中国共产党的领导、坚持马克思列宁主义毛泽东思想这四项基本原则

22.简述党员的八项义务。

(一)认真学习马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，学习党的路线、方针、政策及决议，学习党的基本知识，学习科学、文化和业务知识，努力提高为人民服务的本领。

(二)贯彻执行党的基本路线和各项方针、政策，带头参加改革开放和社会主义现代化建设，带动群众为经济发展和社会进步艰苦奋斗，在生产、工作、学习和社会生活中起先锋模范作用。

(三)坚持党和人民的利益高于一切，个人利益服从党和人民的利益，吃苦在前，享受在后，克己奉公，多做贡献。

(四)自觉遵守党的纪律，模范遵守国家的法律法规，严格保守党和国家的秘密，执行党的决定，服从组织分配，积极完成党的任务。

(五)维护党的团结和统一，对党忠诚老实，言行一致，坚决反对一切派别组织和小集团活动，反对阳奉阴违的两面派行为和一切阴谋诡计。

(六)切实开展批评和自我批评，勇于揭露和纠正工作中的缺点、错误，坚决同消极腐败现象作斗争。

(七)密切联系群众，向群众宣传党的主张，遇事同群众商量，及时向党反映群众的意见和要求，维护群众的正当利益。

(八)发扬社会主义新风尚，提倡共产主义道德，为了保护国家和人民的利益，在一切困难和危险的时刻挺身而出，英勇斗争，不怕牺牲。

23.结合社会实践，谈谈自己对科学发展观的认识。

24.谈谈自己对胡锦涛总书记“七一”讲话的认识，可任选某部分进行阐述。例如：“三件大事”开启民族进步新纪元、“三大成就”、中国特色社会主义科学内涵新阐释、“四个坚定不移”、“五个必须坚持”等。考试地点：1#楼202、204

第五篇：职业道德&理论知识部分(三级)

第一部分

职业道德

(第l～25题，共25道题)

一、职业道德基础理论与知识部分

答题指导：

◆该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有—个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。

◆请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑．

◆错选、少选、多选，则题均不得分。(一)单项选择题(第l～8题)

1、关于道德的说法中，正确的是()。(A)道德是一种社会规范性力量(B)道德是领导意志的集中体现

(C)个体的道德表现差异很大，判定一个人的道德优劣是不可能的

(D)普遍良好的道德，仅仅是人的善良愿望而已

2、与法律相比，道德()。

(A)产生得时间晚

(B)比法律的适用范围广(C)内容上显得十分笼统(D)评价标准难以确定

3、关于企业形象，正确的说法是()。(A)文明礼貌是企业形象的核心与关键

(B)企业形象的本质是企业的环境卫生和企业员工的服饰状况(C)企业形象是社会公众和企业员工对企业的整体印象和评价(D)通过持久、大规模的媒体宣传，就能树立起企业形象

4、在企业文化中，居于核心地位的是()。(A)企业礼俗

(B)企业价值观(C)企业作风

(D)规章制度

5、海尔总裁张瑞敏曾经说过这样的话，企业要靠无形资产来盘活有形资产．只有先盘活人，才能盘活资产。对这句话，准确的理解

卷册一：职业道德部分

第1页（共3页）是()。

(A)企业存在着无形资产和有形资产两种形式(B)人是有形资产，人作为资产通过劳动产生价值(C)人是企业发展的决定性因素(D)企业的无形资产是一种神秘的物质

6、员工处理与领导的关系时，正确的做法是()。(A)即使知道领导的决策是错误的，也要不折不扣地执行(B)对于领导含糊交办的任务，要含糊执行

(C)如果不同意领导的意见，要敢于随时说出自己的想法(D)一般不越级汇报工作

7、科学发展观指的是()。

(A)科学发展，高效发展，健康发展(B)以科学为本，科学、平稳、顺利发展

(C)以人为本，全面、协调、可持续发展(D)以人为本，科学、高效、健康发展

8、关于职业劳动．正确的说法是()。(A)职业劳动是人们无奈的选择(B)职业劳动是人们谋生的手段

(C)职业劳动是市场经济条件下就业竞争加剧的结果(D)职业劳动是人生的全部内涵(二)多项选择题(第9～16题)

9、下列言语中，属于职业忌语的是()(A)“有完没完”

(B)“我就这态度”(C)“我解决不了，愿意找谁找谁去”(D)“后边等着去”

10、关于职业责任，正确的说法是()。(A)职业责任属于道德范畴，而不属于法律范畴(B)凡是社会职业，都有明确的职业责任规定(C)只有文明规定的职业责任，才必须履行(D)职业责任具有一定的强制性

11、一般情况下，人的职业理想实现的条件是()。(A)个人内在条件

(B)社会需要

卷册一：职业道德部分

第2页（共3页）(C)后天努力程度

(D)领导赏识

2、诚信的内涵包括()。

(A)真实

(B)信任(C)不欺骗对方

(D)不欺骗自己

13、下列做法中．属于不诚实劳动的是()。

(A)某员工利用因特网技术成功下载了竞争对手的设计软件(B)某电脑供应商在消费者购买的电脑上安装了盗版的操作软件(C)某员工完成某项工作原计划需要8天，实际上用了18天(D)某员工在参考别人软件的基础上，制作了本公司的财务软件

14、从业人员保守企业秘密，正确的做法是()。(A)闲谈莫涉及企业的核心技术

(B)制作所谓的假秘密散发出去，迷惑竞争对手

(C)向亲朋好友讲述企业内幕时，要控制在很小的范围内(D)企业有危害社会和国家的“秘密”，要敢于揭露

15、关于坚持真理，正确的观念是()。

(A)真理往往掌握在少数人手中，要树立相信少数人的观念(B)书本知识往往是错误的，破除本本主义，不再相信书本知识(C)老师的话往往不一定正确，要敢于对老师得出的结论提出质疑

(D)树立实践观点，坚持实践是检验真理的唯一标准

16、关于节俭，正确的说法是()。

(A)节俭纯属个人之事，不适宜作为普遍性的要求

(B)节俭是物质短缺时代的特殊要求，在物质产品充裕情况下无须节俭

(C)节俭是安邦定国的法宝，因为国家的发展进步时时需要节俭(D)节俭作为一种美德，不应以财富多寡作为评价的前提

二、职业道德个人表现部分(第17～25题)答题指导：

◆该部分均为选择题，每题均有四个备选项，您只能根据自己的实际状况选择其中一个选项作为您的答案。

◆请在答题卡上将所选择答案的相应字母涂黑。

卷册一：职业道德部分

第3页（共3页）

17、你路遇熟人，与之打招呼，结果对方“视而不见”，没有回应，你会()。

(A)感到没有面子，下次不再主动打招呼了

(B)感到这人突然有了变化，心想，他不是升官了，就是发财了(C)心想，他走路时真专注

(D)心想，他遇到了什么不愉快的事情了

18、在单位工作时，你会()。

(A)怕有的人说三道四，不敢多与异性同事交往(B)怕领导挑剔自己的工作，总是躲避与同事说话(C)怕信息传导错误，不在背地对人评头论足

(D)怕影响工作，即使对要好的同事，说话也会注意分寸

19、假如你在某个问题上与其他同事存在意见分歧，彼此争论激烈，但你相信你自己的观点是正确的，在争论结束时，你会()。(A)直截了当告诉对方：“你肯定错了”

(B)规劝对方：“做人不要固执，为什么要死死抱着错误的东西当真理呢”

(C)邀请对方：“我不相信说服不了你，我们找时间再讨论”(D)和对方讲：“尽管我们彼此没有同意对方的观点，但我从你那里学到许多”

20、在与同事们闲聊对，你通常会()。

(A)说说学习、工作的感受

(B)聊聊自己家里的事情

(C)聊聊新闻

(D)传播小道消息

21、你与同事交往时，常用的方式是()。(A)时不时地搞个小型聚餐(B)基本没有什么来往

(C)经常利用午餐时间或工作间隙，找人聊聊天(D)等同事来找自己

22、你把一瓶家乡老酒放在办公室，一次，你的一位朋友无意间发现了这瓶酒，但这时只剩下半瓶，你会()。

(A)怀疑酒被人偷偷喝掉了

(B)心想可能逐渐挥发

卷册一：职业道德部分

第4页（共3页）了

(C)心想幸好剩下半瓶，可以招待朋友(D)怀疑自己记忆不准确了

23、一次，你的一位很健谈、很有学识的朋友不请自到，来你家做客，这位朋友穿戴邋遢、坐卧随意。你的妻子(丈夫)是一位爱洁净的人．你朋友的这些举动惹得你的妻子(丈夫)怒形于色。你会()。

(A)告诉妻子(丈夫)，自己并没有请他来做家里

(B)委婉地告诉朋友，你自己一会儿有事情要做，不能多陪朋友说话

(C)耐心听朋友聊下去，因为他很有学识(D)示意妻子(丈夫)回避一下

24、办公室的张小姐体态肥胖，今天上班时穿了一件在你看来很不得体的衣服。张小姐征求你对她的服装的意见，你会()。(A)告诉张小姐，她穿这件衣服，显得更难看

(B)对张小姐说，穿衣服只是形式，保持良好的心态更重要(C)对张小姐说，你自己觉得好是最重要的

(D)告诉张小姐，自己的看法是不准确的，征求别人意见吧

25、在日常工作和生活中，对于自己所接触的那些人，你一般会()。

(A)接触一次就能够记住对方的姓名、容貌(B)只有多接触几次，才能记住对方(C)总也记不住对方是准，经常会弄混淆

(D)不管能不能记住对方，但总能够通过交谈回忆起来过去的一些事情

卷册一：职业道德部分

第5页（共3页）

第二部分

理论知识

(26～125题，共100道题，满分为100分)

一、单项选择题(26～85题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑)

26、一般认为，华生是（）心理学家。

(A)行为主义

(B)机能主义

(C)认知主义

(D)人本主义

27、干扰会造成长时记忆的遗忘，干扰可分为（）。

(A)前摄抑制和倒摄抑制

(B)前干扰和后干扰

(C)前摄抑制、中摄抑制和倒摄抑制

(D)远干扰和近干扰

28、在外界刺激持续作用下感受性发生变化的现象叫（）。

(A)感觉对比

(B)后像

(C)感觉适应

(D)联觉

29、两个目标具有同样吸引力，但不能同时获得时出现的动机冲突叫（）。

(A)双避式冲突

(B)趋避式冲突

(C)双趋式冲突

(D)双重趋避式冲突 30、（）强调植物性神经系统在情绪发生中的作用。

(A)沙赫特的情绪认知理论

(B)詹姆斯－兰格的情绪理论

(C)汤姆金斯和伊扎德的情绪理论

(D)坎农－巴德的情绪丘脑理论

31、在马斯洛需要层次论中，爱和归属是第（）个层次的需要。

(A)2

(B)3

(C)4

(D)5

32、测谎仪是一种使用（）测量技术的仪器。

(A)生物反馈

(B)行为反应

(C)投射反应

(D)社会距离

33、（）不是人际关系的特点。

(A)个体性

(B)直接性

(C)稳定性

(D)情感性

34、朋友之间的交往距离属于（）。

(A)社交距离

(B)个人距离

(C)亲密距离

(D)公众距离

35、在印象形成的过程中，最新获得的信息比原来获得的信息影响更大的现象，称为（）。

(A)光环效应

(B)首因效应

(C)刻板印象

(D)近因效应

36、一般说来，（）更接近于大多数人印象形成过程的实际情况。

(A)加法模式

(B)加权平均模式

(C)平均模式

(D)中心品质模式

37、以一定的方式去影响他人对自己的印象，称为（）。

(A)印象管理

(B)印象形成(C)初次印象

(D)印象修正

38、皮亚杰认为心理起源于（）。

(A)先天的成熟

(B)动作

(C)后天的经验

(D)本能

卷册一：理论知识部分（心理咨询师 国家资格三级）

第1页（共8页）

39、艾里克森划分人格发展阶段的依据是（）。

(A)社会化程度

(B)心理社会危机

(C)自我的调节作用

(D)心理防御机制 40、观察学习是指（）。

(A)一个人的行为直接受到奖惩而产生的学习

(B)学生在老师指导下的课外学习

(C)有意识地学习他人身上的优点

(D)个人通过了解他人行为及其强化结果，习得某些新的反应

41、感知能力发展的训练和干预的关键期在（）。

(A)胎儿期

(B)幼儿期

(C)婴儿期

(D)童年期

42、母亲在身边就有安全感，对外界积极反应，说明婴儿存在（）

(A)安全型依恋

(B)回避型依恋

(C)反抗型依恋

(D)困难型依恋

43、幼儿期儿童的主导活动是（）。

(A)饮食

(B)睡眠

(C)游戏

(D)学习

44、异常心理活动得到矫正，需要经过（）。

(A)健康咨询

(B)心理咨询

(C)系统治疗

(D)发展咨询

45、认知的观点认为（）。

(A)心理异常是个体偏离了正常范围

(B)心理异常是个体主观上的不适应

(C)心理异常是个体脑功能活动紊乱

(D)心理异常是个体的脑器质性病变

46、非现实感属于（）。

(A)感觉功能障碍

(B)感知综合障碍

(C)思维功能障碍

(D)思维综合障碍

47、梦游属于（）。

(A)分离性障碍

(B)转换性障碍

(C)睡眠障碍

(D)运动障碍

48、从心理学角度看，压力是（）。

(A)良好的人际关系

(B)外部事件引发的一种体验

(C)适当的工作能力

(D)外部事件对人的直接作用力

49、良好的生物调节系统功能，可以防止或降低应激引起的（）。

(A)认知功能失调

(B)躯体化的症状

(C)人格结构变化

(D)心理冲突强度 50、关于测量．正确的说法是（）。

(A)测量就是心理测量

(B)就是依据一定的法则用数字对事物加以确定

(C)就是用数字来描述事物的法则

(D)就是用一些题目或数字来描述事物的属性

51、系统抽样法的关键是计算（）。

(A)样本量

(B)总体

(C)随机数

(D)组距

52、百分等级55的分数表示在常模样本中有55%的人比这个分数（）。

卷册一：理论知识部分（心理咨询师 国家资格三级）

第2页（共8页）

(A)低

(B)相等

(C)高

(D)以上都不正确

53、（）可以将测验分数的转换关系用图形表示出来，便于直观地看出被试者在各个分测验上的表现及其相对位置。

(A)条形图

(B)直方图

(C)剖面图

(D)饼状图

54、同质性信度主要代表测验内部（）间的一致性。

(A)两半测验

(B)题目与分测验

(C)所有题目

(D)分测验

55、项目的难易程度，用P表示。P值越（），难度越低。

(A)大

(B)低

(C)小

(D)接近于0

56、中程心理咨询一般在（）内完成。

(A)1～3周(B)4~8周(C)1～3个月

(D)3～6个月

57、“向求助者提供心理帮助并力图促使其行为、态度发生变化的过程”，是（）关于心理咨询的操作性定义的核心内容。

(A)罗杰斯

(B)威廉森

(C)陈仲庚

(D)韦特默

58、心理咨询师对时间限制的理解是（）。

(A)咨询时间应完全一致

(B)咨询时间应绝对限定

(C)咨询时间应灵活掌握

(D)咨询时间应有所限定

59、精神活动包括（），属于精神分析的人格结构观点。

(A)本我、自我和超我(B)潜意识、前意识和意识

(C)个体保存、种族延续

(D)生物、心理和社会 60、认识领悟疗法的理论基础是（）。

(A)认知心理学

(B)人本主义

(C)生理心理学

(D)精神分析 61、下列说法中错误的是（）。

(A)适应新的生存环境而咨询称为发展咨询

(B)发现心理健康遭到破坏而咨询称为健康咨询

(C)为突破个人弱点获取成功而咨询称为发展咨询

(D)因各种挫折引起行为问题而咨询称为发展咨询 62、摄入性会谈中可以使用封闭式提问的情况是（）。

(A)为了获得求助者的信任

(B)为了获得求助者的履历

(C)为了了解某个事件发生过程

(D)为了确定某种现象是否存在

63、初诊接待中对于心理测验的正确用法是（）。

(A)以心理测验为依据评判临床观察结果

(B)使用最容易获得的心理测验收集数据

(C)先进行摄入性会谈再使用心理测验

(D)先使用心理测验再进行摄入性会谈

64、收集临床材料过程中，过分随意交谈会（）。

卷册一：理论知识部分（心理咨询师 国家资格三级）

第3页（共8页）

(A)启发求助者思考

(B)帮助建立融洽关系

(C)引起求助者关注

(D)对求助者形成暗示 65、神经症和精神分裂症的辨别可以借鉴（）。

(A)对求医行为的分析

(B)对注意品质的分析

(C)心理功能损伤程度

(D)社会功能损伤程度 66、严重心理问题的诊断要点是（）。

(A)存在负性情绪

(B)不良情绪泛化

(C)出现睡眠问题

(D)心理冲突没有现实意义 67、精神活动内在协调一致的含义是（）。

(A)各种心理过程之间协调一致

(B)主观反映与客观世界相一致

(C)在不同条件下精神面貌一致

(D)人格的结构和特点相对稳定 68、建立良好咨询关系的重要基础是（）。

(A)咨询态度

(B)咨询理论

(C)咨询理念

(D)咨询技巧 69、咨询中的共情是指（）。

(A)一种共同的情绪

(B)与他人分享内心世界

(C)一种共同的爱好

(D)体验求助者内心世界 70、以问题为取向的心理咨询师注重（）。

(A)心理问题的原因

(B)解决求助者当前的困扰

(C)心理问题的发展

(D)避免求助者再次被困扰 71、在心理咨询中急于下结论的原因是（）。

(A)不重视倾听

(B)不重视尊重

(C)咨询技巧差

(D)理论基础差 72、面质是（）。

(A)一种参与技术

(B)指出求助者的矛盾

(C)一种共情技术

(D)矫正求助者的价值观 73、自我开放的含义是（）。

(A)咨询师介绍自己的咨询理念

(B)咨询师讲述自己对求助者的感受

(C)求助者介绍自己的成长经历

(D)求助者讲述自己对咨询师的感受 74、功能性的行为失调指（）。

(A)最初偶然的失调行为因需要的满足而被固定下来

(B)最初偶然的失调行为因功能性丧失而被固定下来

(C)暂时的行为偏差

(D)永久的行为偏差

75、如果咨询师觉得自己难以处理移情可以（）。

(A)断然拒绝继续咨询

(B)向求助者的亲属寻求帮助

(C)修改近期咨询目标

(D)把求助者转介给其他咨询师 76、黄金规则是一种（）。

(A)理性观念

(B)面质技术

(C)修通方法

(D)绝对化要求 77、WAIS-RC的知识分测验中的问题（）。

(A)涉及专业性知识

(B)难度相同

(C)涉及一般性知识

(D)难度递减 78、CRT是（）。

卷册一：理论知识部分（心理咨询师 国家资格三级）

第4页（共8页）

(A)仅适用于个体

(B)文字性智力测验

(C)仅适用于儿童

(D)非文字性智力测验 79、中国比内测验（）。

(A)专门设计了农村版

(B)不需要主试者签字

(C)可在初中生中使用

(D)现在使用比率智商 80、MMPI的编制采用了（）。

(A)内容效标

(B)表面效标

(C)经验效标

(D)构想效标 81、使用16PF时（）。

(A)可以从记分模版直接得到标准分数

(B)完全没有时间限制

(C)可以做出多项选择

(D)用常模表将原始分转换成标准分 82、EPQ的L量表（）。

(A)用来测验被试的情绪稳定性

(B)成人的得分一般随年龄而升高

(C)可以反映中枢神经的兴奋性

(D)儿童的得分一般随年龄而升高 83、症状自评量表包含的因子数是（）。

(A)10

(B)8

(C)6

(D)4

84、抑郁自评量表标准分数的分界值是（）。

(A)73

(B)63(C)53

(D)43 85、使用LES时，应该要求被试者对每个做肯定回答的项目说明具体的（）。

(A)时间

(B)地点

(C)场景

(D)事由

二、多项选择题(86～125题，每题1分，共40分。每题有多个答案正确。请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分)86、（）属于人格的倾向性。

(A)需要

(B)气质

(C)动机

(D)性格 87、声音的性质包括（）。

(A)音调

(B)响度

(C)饱和度

(D)音色 88、下列说法中正确的是（）。

(A)大脑两半球的解剖结构是不对称的(B)右利手的人左半球的言语功能占优势

(C)单侧化指人脑的主要功能集中在左边半球

(D)右利手的人右半球的形象思维占优势

89、在马斯洛的需要层次理论中，生长需要（）。

(A)是低层次的需要

(B)是高层次的需要

(C)是要优先满足的需要

(D)如果满足就会有益于健康、长寿和精力的旺盛

卷册一：理论知识部分（心理咨询师 国家资格三级）

第5页（共8页）

90、亲和的作用包括（）。

(A)提供社会参照

(B)避免窘境

(C)减轻心理压力

(D)满足个体的某些社会性需要 91、社会促进的效应包括（）。

(A)观众效应

(B)从众效应

(C)结伴效应

(D)旁观者效应 92、爱情和喜欢的区别主要体现在（）等方面。

(A)依恋

(B)利他

(C)亲密

(D)尊重 93、自我概念的功能包括（）。

(A)解释经验

(B)决定期待

(C)引导态度

(D)保持个体内在一致性 94、童年期思维的基本特点有（）。

(A)思维发展出现质变

(B)不能摆脱形象性的逻辑思维

(C)思维发展没有出现质变

(D)可以摆脱形象性的逻辑思维 95、第二反抗期的主要表现形式包括（）。

(A)硬抵抗

(B)软抵抗

(C)不抵抗

(D)反抗的迁移 96、成人思维的主要特点为（）。

(A)辨证性

(B)相对性

(C)实用性

(D)抽象性 97、有关老年心理变化的主要观点有（）。

(A)道德发展观

(B)毕生发展观

(C)认知衰退观

(D)老年丧失期观 98、正常与异常心理的标准化区分原则包括（）。

(A)内省经验标准

(B)社会适应标准

(C)人格的稳定性

(D)主客观相统一 99、强迫观念的主要表现是（）。

(A)某种观念或概念反复出现在脑海中

(B)不受意愿支配的思潮涌现在脑海中

(C)知道没有必要并努力摆脱但无法摆脱(D)内容与周围环境无任何联系杂乱多变 100、评估心理健康的十个标准包括（）。

(A)心理活动的强度

(B)心理冲突的类型

(C)环境适应的能力

(D)心理自控的能力 101、寻找造成个体心理不健康状态的原因时，应该考虑（）。

(A)人口学因素

(B)个性心理特征

(C)社会适应状况

(D)身体健康水平

102、效度具有相对性，因此在评鉴测验的效度时，必须考虑测验的（）。

(A)信度

(B)目的(C)功能

(D)长度 103、内容效度的评估方法包括（）。

(A)专家判断法

(B)双向细目表法

(C)统计分析法

(D)经验推测法 104、测验实施中的干扰因素包括（）。

(A)主试者的影响因素

(B)测验情境

卷册一：理论知识部分（心理咨询师 国家资格三级）

第6页（共8页）

(C)被试者的影响因素

(D)其他干扰因素 105、构想效度的估计方法包括（）。

(A)对测验本身的分析

(B)测验间的相互比较

(C)效标效度的研究证明

(D)实验法和观察法证实 106、精神分析理论中，超我的概念意味着（）。

(A)超我是代表良心或道德力量的人格结构

(B)超我的活动遵循快乐原则

(C)超我在较大程度上依赖于自我教育的影响

(D)超我在较大程度上依赖于父母教育的影响 107、自我防御机制的形式包括（）。

(A)压抑

(B)压制

(C)投射

(D)力比多 108、（）属于老年性生活的认知偏差。

(A)在性的方面己经无能为力

(B)一滴精液相当于十滴血

(C)老年少性

(D)老年无性

109、行为治疗的主要方法包括（）。

(A)系统脱敏法

(B)自我管理技术

(C)厌恶疗法

(D)处罚技术

110、初诊接待中应该做到（）。

(A)注意力要集中

(B)避免使用方言

(C)逐步熟悉程序

(D)避免紧张情绪 111、选择会谈内容的原则包括（）。

(A)对求助者症状的鉴别诊断具有实际意义

(B)对求助者的病因有直接或间接的针对性

(C)应该适合求助者的接受能力

(D)应该注意保持非批评性态度

112、心理咨询师处理庞杂资料的途径包括（）。

(A)考虑与处置方案和治疗有密切关联的资料

(B)强调心理诊断及咨询独特风格和理论基础

(C)找出偏离正常标准的行为表现再考虑问题

(D)先对突出事件进行解释再去归纳其他事件

113、评估求助者的心理、生理及社会功能状态，要求咨询师确定（）。

(A)哪些方面出现了问题

(B)问题表现程度如何

(C)引发问题的关键点

(D)引发问题的原因 114、合理情绪疗法的核心观点是（）。

(A)求助者可以自我完善

(B)重视引起困扰的事物

(C)困扰并非由外部诱发事件本身引起

(D)困扰由个体对外部事件的评价引起 115、行为疗法的基础理论包括（）。

(A)经典条件反射

(B)操作条件反射

(C)完形主义理论

(D)社会学习理论 116、布置家庭作业对心理咨询的作用是（）。

(A)求助者自我分析和提高的过程

(B)咨询空间和时间得到扩充延续

卷册一：理论知识部分（心理咨询师 国家资格三级）

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(C)有助于咨询师深入了解求助者

(D)有助于求助者具体化咨询目标 117、对心理咨询效果进行客观研究应做的工作包括（）。

(A)安排随访

(B)胜任能力的考察

(C)客观评分

(D)心理测验的选择 118、阶段性小结记录中应该包括（）。

(A)咨询师和求助者之间的冲突

(B)咨询师和求助者会谈的概要

(C)求助者在咨询室内外的变化

(D)求助者在家庭生活中的变化 119、在把求助者转介给其他咨询师时应该注意（）。

(A)事先征得求助者同意

(B)说明理由不过于直率

(C)不干预新咨询师的活动

(D)不评价新咨询师的咨询方法 120、社会支持量表的维度包括（）。

(A)客观支持

(B)对社会支持的利用度

(C)主观支持

(D)对认知评价的使用度 121、应对方式问卷适用于（）。

(A)小学文化程度

(B)年龄14岁以上

(C)解释群体应对行为类型

(D)解释个体应对行为特点 122、SCL-90的主要统计指标包括（）。

(A)标准分数

(B)因子分

(C)转换分数

(D)总分 123、在中国修订版艾森克人格问卷的报告单上有（）。

(A)EPQ剖析图

(B)EN关系图

(C)EP关系图

(D)NP关系图 124、MMPI包括（）。

(A)15个量表

(B)14个量表

(C)10个临床量表

(D)5个效度量表

125、与斯坦福-比内量表相比，韦氏成人智力量表的优点包括（）。

(A)比较完整

(B)应用广泛

(C)测验起点偏难

(D)使用离差智商

卷册一：理论知识部分（心理咨询师 国家资格三级）

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