从饮食角度浅析中西文化

第一篇：从饮食角度浅析中西文化

从饮食角度浅析中西文化交流

岳秀芝

摘要：饮食文化是一种特殊而又普通的社会现象。说它特殊，是因食物、加工方式的不同，或地区、民族差异，产生不同的饮食风味；说它普通，是说不分人种、地位、国家和民族。本文主要通过对中西饮食文化的差异、及其形成原因的对比分析，来探讨中西饮食文化的融合，并对中西饮食文化融合的趋势进行了展望。

关键词：饮食文化；中西差异；交流与融合

饮食是人类赖以生存的物质基础，文化是人类物质和精神价值的总和。先哲有云“民以食为天”（《管子》），《尚书·洪范》提出治国之“八政”，亦以“食”为先。西汉司马迁在《史记·郦生陆贾列传》中写道：“王者以民人为天，而民以食为天”。可见，饮食在人类生活中占有重要地位。离开饮食，人类无法生存，当然也就谈不上社会的存在和各种文化现象的产生。民以食为天的观念，可以说是中国饮食文化观念中最基本的、也是最重要的核心。

饮食文化作为跨文化交际中非常重要的一部分，是人们约定俗成的同自然界与人文环境相适应的生活方式。由于物质丰盈和文化底蕴不同，中西饮食文化存在着明显差异。中西饮食如同其他文化一样，在传播、交流中不断的碰撞、融合。因此，对中西饮食文化的差异及如何在差异中寻求融合很值得我们深入地研究。

一、中西饮食文化差异比较

中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。在两种不同的文化背景下，中西饮食所存在的差异是非常鲜明的。笔者仅根据自己所了解的知识，提出以下几点看法，以供参考。

(一)对美味与营养的不同追求

中国饮食文化源自东方古老的阴阳学说，这种哲学有强烈的浪漫主义色彩。中国的烹调以追求美味为第一要务，致使许多营养成分损失在加工过程中。中国人从来都把追求味觉感受放在首位，民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在赞誉美食时，总爱说“色香味惧佳”，但那是由于人们感色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下顺序如此。人们内心之于“色、香、味”，从来都是“味”字“挂帅”的。由于中国人非常注重饮食审美的艺术享受，传统饮食中甚至不存在营养的概念，只谈饮食养生。包括“辨正施食”与“饮食有节”两方面的内容，体现五行的相生相克。中国的饮食，以浪漫主义的态度追求饮食的精神享受，这是中国饮食文化的特点。

然而西方饮食观念则是一种理性的、讲究科学的饮食观念。它的形成受近代科学文明影响极大，发达的科学精确的分析食物的成分含量，掌握身体的营养需求，对于饮食，首先讲营养、热量，而并不追求食物的色、香、味、形的完美。为了保全营养，生食也是饮食的重要一部分。西方人把饮食当作科学以现实主义态度注重其实效性，这是西方饮食文化的特点。

他们吃的是营养,很少把饮食与精神享受联系起来。不论食物的色、香、味、形如何,而营养一定要得到保证,进食犹如为机器添加燃料，特别讲究食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、及各类无机元素的含量是否搭配合适，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能被进食者充分吸收，有无副作用。这些是烹调的首要问题，而菜肴的色、香、味则是次一等的要求。

(二)中餐的随意与西餐的规范

西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。规范化的烹调要求调料的添加量精确到克，烹调时间精确到秒。菜品多为固定搭配尤其主菜更是突出重点，牛排和土豆永远分区放置，不论烹饪还是装盘很少出现中式土豆牛肉的混合交融。西方菜肴制作规范化，使烹调成为一种机械性的工作。

中国的烹调与之截然不同，不仅各大菜系都有自己的风味和特色，就是同一菜系的同一个菜，其所用的配菜与各种调料的匹配，也会依据厨师的个人特点有所不同。就是同一个厨师做同一个菜，也会依据时令、场合，用餐人的不同身份，加以调整。此外，还会因厨师自己临场情绪的变化，做出某种即兴的发挥。因此，中国烹调不仅不讲究规范化，而且还特别强调随意性，使烹饪充满了创造性。

对食品加工的随意性，首先导致了中国菜谱篇幅的一再扩大：原料、刀工、调料、烹调方法的多样，再加以交叉组合，一种原料便可做成数十种菜肴。因此，在盛产某种原料的地方，常常能以这一种原料做出成桌的酒席，如北京的“全鸭席”、“全羊席”及“全猪席”，延边的“全狗席”，广东的“全鱼席”，长沙的“全牛席”等，皆体现了中国烹调的随意性所派生出来的琳琅满目的菜式。

（三）西餐的“分”与中餐的“合”

作为一种异质文化，西方饮食文化的传入，对我国传统饮食方式也产生了影响。中国传统饮食多为“合餐制”，这种方式，在饮食行为上重情感交流和精神体验。西方饮食文化以“分餐制”为标志，在饮食行为上强调独立、高雅，注重文明礼仪，其情感交流主要是在群体活动，如举办一些简便或大型的西式酒会中进行。

中国文化崇尚“和”“合”理念，故饮食方式采用“合餐”。作为中国人饮食行为的思想心理依据，这种文化心态的形成与中国传统农业社会的性质是分不开的。以农业为主的社会需要处于相对稳定的状态才能发展，聚族而居是其主要的生活方式，人们常常互相帮助，容易形成集体活动和比较浓厚的群体观念，推崇群体的意志、力量和作用。因此在文化精神上，中国人历来以“大合”作为人生际遇的至高境界，表现在饮食方式上，以“群享”为乐，以“众乐”为乐。这也是中国人表达情感、协调和增进人际关系的方式之一。大家热热闹闹地围成一桌，一起享用丰富的美食佳肴，自然其乐融融。

西方人的进餐方式与中国最大之不同，在于“分餐制”。所谓分餐，是指将菜点分别放在每个人的面前，每个人只吃属于自己的一份而毫不混淆。这种饮食文化传统是建构在西方民族的社会历史与生活习性之上的。西方国家早期大多以畜牧业为主，后来以工商业为主，以畜牧业和工商业为主的社会需要经常流动才可能创造更多的财富，人们为了利益和财富便择地而居，流动性强，容易形成相对独立的个体观念，以个体为本，推崇个体的意志、力量和价值。文艺复兴以后更进一步提倡个体观念，注重个体思维，要求个人自由、实现个人价值，并尽可能多地不受群体的限制和约束。这种观念对西方人日常饮食生活的最大影响就是自始至终的分餐而食，强调个体的独立性。他们虽然围坐于一桌，但每人一套餐具、每人一套菜点，各自吃自己的，互不影响，互不干涉，“吃什么”与“吃多少”以及“怎样吃”完全根据自己的需要，个人拥有饮食的自主权和选择权。如对于牛排，制作者常常要先问客人喜欢烤的还是煎的，要几成熟？五成、八成或全熟？然后根据客人要求制作，送上餐桌。餐桌上放着胡椒、盐等调料，供食者自行调味。

此外,中西方在宴会礼仪上也存在着很多差异。比如：座次上，中国的大多数宴会上将长幼有序、尊重长者作为排座的标准。而西方排座位的标准则是女士优先、尊重妇女。餐具上，中国人用餐使用的是筷子，汤匙，吃饭用碗盛；而西方人则是盘子盛食物，用刀即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。进餐礼仪上，中餐体现一个“让”的精神。宴会开始时，所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，才表示宴会开始。而主人一般先给主宾夹采，请其先用。而西餐进餐礼仪传达的是一种“美”的精神。要求整个进餐过程不但要衣着整齐、坐姿端庄，而且不能发出不悦耳的声音。

二、中西饮食文化差异的内在原因

1． 传统文化的差异

饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观念，深受自然科学人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式将产生不同的饮食观念。中国的饮食观念是五味调和，西方的饮食观念是个性突出。这主要是由于中国和西方国家不同的哲学思想及因此形成的文化精神和思维方式而产生的。

1．1哲学思想的差异

中国传统文化得以产生和发展的土壤是农业，农业生产要求人民居住相对稳定，生产过程不间断，这就使得中国古代农民养成安土重迁的心理和质朴厚重的性格。由于这一社会存在的作用，使得中国传统文化在哲学观念上崇尚中庸，少走极端，主张调和。这亦贯穿于中国饮食文化之中，中国的烹饪方法，就十分注重整体效果，丰富而又和谐，多样而又统一，带有浓郁的中国哲学的调和色彩和宽容性。

而西方文化，广义上是指产生于西半球与东方文化相对应的文化体系。狭义的西方文化即仅指欧洲文化。她的源头在地中海东北部的爱琴海。由于这种文明的发源地里所提供的天然生活资料不是那么充裕，人们必须努力探索自然的奥秘。因此探索自然界的奥秘，开发和利用自然资源服务人类就成了欧洲精神的主流。在征服自然、培养科学意识的过程中，西方人特别重视发展理性思维，理性成了西方文化的典型特征。同时在认识自然的过程中，人也不断地认识自己。西方文化的另一个主要特征就是以个人为社会本位，以自我为中心，注重人格的尊严。众人之间利益界限划分明显，各人有各人的生活空间，互不干涉。所以西方人的饮食多从理性角度出发，注重营养和卫生的合理搭配，对味道之美反而不大讲究。各种调料都分的清清楚楚，很少有原料之间的多种配合，呈现出味道单一，营养价值一目了然，较少艺术氛围的特点。1．2哲学思维的差异

应当承认，世界上每一个民族哲学思维的发展，都含有辩证法的内容。但中国哲学的辨证思维更早熟，并且丰富而深刻，突出表现在“和”字上。“和”在饮食文化中是适中和平衡。《左传·昭公二十年》中晏子曾云：“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心„„”，就是强调烹饪要求“和”而不要求“同”，“同”是单一也必然单乏味。“和”是谐调，是把多样而丰富的物质加以增减配合，使其适中。值得一提的是，孔子在《论语·子路》中以此区别了“和”与“同”，并由此提出“中庸”观念，他认为“过犹不及”，朱熹解释说：“过则失中，不及则未至。”1中庸观念在中国文化史上产生了巨大而深远的影响。

中国饮食讲究五味调和，而这五味之说也源于中国哲学中的五行学说。《尚书》说：“五行：一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰従革，土爰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，従革作辛，稼穑作甘。”2五行学说认为，水、火、木、金、土在口味上的属性分别是咸、苦、酸、辛、甘，合称五味，五味受五行统辖。烹饪者要使五味调和，做到从多样的差异到适中的平衡，就必须掌握好“调”的本领，3以达到“和”这一饮食的最高标准。

古人还讲究不同季节的饮食，偏重不同的味道，这也谓之“和”《周礼·。天官》说：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”古代以五行配五味，是以味在人体中起的作用为求“和”的先决条件。而且实际上，这种“和”寓有饮食治疗的含义，并为后世药物医疗和营养调理的中医学治病理论的创立奠定了基础。

“和”还体现在宴席活动中，俗话说：“饮食所以和欢也”。虽然从卫生角度来看不太妥当，但它符合我们民族的心理，便于集中交流感情。在这个因素的主导下，如中国古代朝堂祭祀的宴飨，农村百姓的“乡饮酒礼”，及其他喜庆节日，无不都推行饮食和欢的活动。可见，通过饮食来促进上下、左右关系，和睦感情，已经成为中国协调人际关系的重要手段，而其目的还是“和”。

而西方的文化更加开放、融合，生活中比较随意、简单，表现在吃上，他们更多的是把吃作为一种生存的必要手段。林语堂先生曾说：“西方人的饮食不同于中国，英美人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料，保证其正常的运行，只要他们吃了以后能保持身体健康、结实，足以抵御病菌、疾病的攻击，其它皆在不足道中。” 可见，吃只是西方人维持生命的一种方式。此外，西方的传统文化中的“天人相分”、重“器”轻“道”、重视科学实证等观念对西方人的饮食文化也有深刻影响。在西方人眼中的世界是一个实体的世界，对实体世界的具体化、精确化就是形式。

2．地理环境的差异

一个民族传统文化的形成，是与该民族所从事的物质生产、所处的生活方式等因素分不开的。中国传统文化的形成也是建立在一定的经济基础之上的，即物质文化发展水平上的，而由农业产生的饮食正是物质文化的重要内容和社会生活的主要方面。

由于各地的自然条件不同，种植的作物和饲养的牲畜与家禽也各不相同，因此各地的食物组成也有所不同。西方许多国家都位于北纬 35°～60°之间，位于北温带的西风带内，属于温带海洋性气候，这种气候不利于农作物的成熟，却有利于多汁牧草生长，对发展畜牧业有利，因而他们的主食以肉类为主。而中国 12 朱熹：《四书集注·中庸章句》。

《尚书·周书·洪范》。3 姚伟钧：《中国饮食礼俗与文化史论》，华中师范大学出版社，2008年8月第2版，第281页。季风气候显著，雨热同期，使我国长江以南的南方地区成为降水丰沛的“鱼米之乡”，从而形成了中国以大米或小麦为主食的饮食风格。这显示了东西方民族各自依据一定的生态环境所进行的物质文化创造，以及由此而形成了不同的饮食习惯。

3．民族性格的差异

在中国人的民族性格中比较倾向于含蓄、和谐，强调“以和为贵”、“天人合一”，喜欢安居乐业、和平稳定。西方民族起源于“狩猎民族”，畜牧业、商业比较发达，更需要强壮、易动和勇于冒险等特点，在长期的生活环境中形成了他们执着追求和乐于冒险的民族性格。这两种性格体现在饮食上，具有明显的不同。中国人对待食物是亲切的、温和的，强调“五味调和”，以筷子为主，并且用筷子时温文尔雅；西方人则不同，餐桌上他们习惯用刀用叉，又切又割，体现了强烈的征服感。

4．宗教信仰的差异

在西方，影响力最大、渗透面最广的文化是基督教文化。人们将基督教文化对圣母的虔诚尊敬扩展和延伸，加之社会民主、开放，便产生了尊敬世间妇女的社会风尚。法国人塞尔在《西方礼节与习俗》中自豪地说：“中世纪和文艺复兴的连续影响把妇女置于社交生活的中心地位，使妇女成为受尊重的对象，这是其他文明所没有的”。而中国无论是儒教、道教、佛教中，女性的地位都不可和西方国家同日而语，传统的中国女性一直处于“三从四德”的教育中，基本上丧失了自己应有的地位和权利。

三、中西饮食文化的交流与融合

中西饮食文化的差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重天人合一，西方人则注重以人为本。中华饮食以食表意，以物传情，其博大精深不可言喻，而西方饮食精巧专维，自成体系。从古至今中西方饮食文化的碰撞、交流在一定程度上极大地促进了人类社会的进步和发展，使饮食文化成为世界文化的重要的部分。如何使中西饮食各自取长补短，有机结合，非常值得我们深入思考的问题。

中西饮食交流可以追溯到秦汉时期的丝绸之路。据《史记》、《汉书》等记载，张骞出使西域时，就通过丝绸之路从西域引进了胡瓜、胡桃、胡萝卜、石榴等，也把中原的桃、李、梨、茶叶等物产及饮食文化传到了西域。各民族在相互交流的过程中，都在择善而从，不断完善自己。

从世界范围来看，受中国饮食文化影响最大的莫过于日本4。公元8世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本时，带去了大量的中国食品及烹饪技术。与此同时，大批日本留学生还几乎把中国全套岁时食俗带回本国，如元旦饮屠苏酒、正月初七吃七种菜、五月初五饮菖蒲酒、九月初九饮菊花酒等，在日本都十分流行。此外，粽子、面条、馒头、饺子、酱油、醋、豆腐等，甚至筷子，都是来源于中国。日本学者木宫泰彦也认为：“日本中古之制度，人皆以为多系日本首创，然一检唐史，则知多模仿唐制也。”“中国乃东洋文化之母国„„倭人来自中国，目睹其情形，必赉往若干新知识，而对中国文化作极热烈之倾慕。”5

参见中山时子主编《中国饮食文化》，中国社会科学出版社1992年版，第238页。

木宫泰彦：《中日交通史》上卷，商务印书馆1932年版，第20页。中国和非洲也有近千年的交往，近年来在索马里等东非国家出土了唐、宋、明三个朝代的瓷器和钱币。另外，今日非洲的烤全驼和唐代宫廷菜肴浑羊殁忽在形状和烹饪方法上惊人的相似，据《食珍录》记载：此菜“最为珍食。置鹅于羊中，内实粳、肉、五味，全熟之”。而烤全驼的做法也是将鸡蛋塞入鱼肚中，然后把鱼放进鸡内，再把鸡放进烤羊的肚里，最后把羊放入骆驼的肚子里烤制而成。我国烹饪研究专家认为，这可能是中国与非洲历史交往在饮食文化上的一个见证6。

随着丝绸之路的开通，中国同中亚、西亚以及欧洲的经济交往日趋密切，通过这条道路，中国饮食文化源源不断地被介绍到西方。据《宋会要》记载：熙宁三年（1070年），大食国（今伊朗）“谴使来员，赐器服，饮食”。这种互相往来的例子还有很多。至今在希腊——地中海文化圈内，中式饮食仍占一席之地。

中国传统文化在长达数千年里一直走在世界前列，然而，十五六世纪以来，随着世界形势的变化，中国文化的领先地位逐渐丧失，唯有饮食文化却不断走向世界。孙中山在《建国方略》中指出：“中国近代文明进化，事皆落人后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。„„”7毛泽东也曾说：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”8凡是吃过中式菜肴的外国人都赞不绝口，从而激起对中国文化的崇敬。菲律宾《东方日报》曾写到：“在巴黎，用中国菜招徕顾客的餐厅，最保守的估计有一千多家，每家都生意兴隆，有一定的主顾，每逢星期假日，还有大摆长龙的镜头。让法国人排队等饭吃，只有中国菜才有这魅力„„”9。

随着时代的发展、交流的加速，不同文明的相互借鉴在潜移默化地进行。中西饮食文化的交流和相互渗透已经成了不争的事实和必然的发展趋势，“中西合璧”的餐饮文化正日益被大众所接受。广东菜肴(如咕噜肉等)在制作上吸取了西菜烹调的一些手法，在中西饮食文化的融合上作出了有益的尝试，深受国内外食客的欢迎。肯德基的中餐店也放弃了对传统洋快餐的坚持，开始采用煮、凉拌等中式烹饪方式，全力打造健康“新快餐”。

当然中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。但随着经济全球化及信息交换的加快，中西饮食文化将在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展，中西餐饮文化将在交流中共同发展，人们将会享受到食更美味、更快捷、更营养的食品。

既然中西饮食交流已成为一种趋势，那么交流后的路该如何走呢？其实就是在保持自己特色的基础上，做出符合人们口味的菜点 更好地服务于国人。如在晚清时期，为了符合当时国人口味而推出的 “中式西餐”就是这一模式，现在我们称这条路为“中菜西做”。与此同时，随着国际交流不断加深，越来越多的外国人来到中国，为了满足他们的饮食需要，我们也可以做出“西式中餐”来填补。

在饮食方式上，虽然近世中国对分餐制之接受与在中国一定范围内普及起来。但人们多数还是选择合餐，尤其是在传统佳节的时候，大家一起吃“团圆”餐，这是中国人的文化心态所致。中国人以“大合”作为人生际遇的至高境界，67 参见王中兴《中国饮食谈古》，轻工业出版社1985年，第106页。

孙中山：《建国方略·心理建设》，人民出版社1956年。8 转引自《卫士长的回忆》，《解放日报》1989年9月1日。9 转引自《中国菜征服了巴黎》，《东方日报》1977年11月21日。喜欢和乐融融、团团圆圆的氛围。但近世以来，分餐制在学校和幼稚园、工厂企业等场所广为普及，确是文明与进步的体现，其一方面方便了大家的用餐，另一方面也有效的保证了卫生。这种两种餐制并存的格局，以合餐为主体的餐制形式反映了近世中国饮食方式的一个重大转变，对近世之后中国人的饮食生活起了一定程度的规引作用。

此外，宴请社交方式上。西式的冷餐会、鸡尾酒会是西方人普遍使用的社交方式之一，随之传入中国，进入了中国人的饮食活动范畴后便逐渐影响了中国传统的宴客社交习惯，使得待客餐饮礼节得到了简化和改良。在当时主要影响政界与知识界。西式饮食文明礼仪是西方人在饮食活动中行为规范的一种文化表现。举止优雅、尊重妇女、积极交际等原则是西方人的饮食文明礼仪。随中西方饮食文化交流的进一步深入，中国人逐渐了解了西方饮食中的餐饮方式和行为规范。对西式文明饮食礼仪表示了肯定与尊重，表现出中国人的文化包容的心态。学习西餐文明饮食礼仪，是中国文化的开放性与进取精神的体现。

当然，在交流的道路上必然会有曲折和挫折。因为中西饮食是不同民族在不同的自然、人文等环境下所创造的不同饮食。所以我们在这一过程中，首先是不能“邯郸学步”丢了自己的特色。其次，不能“买珠还椟”要选择其长去其短，即做到“洋为中用”。另外，更不能“削足适履”生搬硬套，犯教条主义的错。应以中餐为体，以西餐为用，依托中餐的四大菜系或八大菜系，发展中国的饮食文化和审美情趣，适当地吸收西餐的科技元素，使两者取长补短、有机融合。

结论

综上所述，饮食文化是民族文化中的一个极为重要的组成部分，它的丰富性和多样性也正是不同民族创造性的体现。从中西方饮食观念、饮食内容及饮食方式等方面的比较中，我们可以看到中西方饮食存在着显著的差异且各有所长。历来是世界文化的两大派系的中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学：中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。但是，这种种中西饮食方面的差异似乎在随着科学的发展而变得模糊起来。随着经济一体化的发展，在信息流通高度发达的今天，中西饮食开始不断在碰撞中融合，在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性、和烹饪的科学性；西餐也开始朝着中餐的色、香、味、形、质、意的艺术境界发展。中西饮食将在文化和语言的交流中共同发展！

可以预料，世界饮食文化将在中西文化的交流、碰撞中相互吸收，不断完善发展，并始终保持旺盛的生命力；而且随着中外饮食文化的融会贯通，也必将促进中国饮食文化会在更深层次和广泛的领域弘扬光大。

参考文献 ：

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Name：Yue Xiuzhi

Abstract: The diet culture is one kind special and the ordinary social phenomenon.Said it is special, is because of food, the processing way difference, or the area, the national difference, have the different diet flavor;Said it is ordinary, is said does not divide the race, the status, the country and the nationality.This article mainly through to China and the West diet culture difference, and forms the reason the contrast analysis, has discussed China and the West diet culture fusion, and has carried on the forecast to China and the West diet culture fusion tendency.Key words: Diet culture;China and the West difference;Exchange and Fusion

第二篇：中西文化饮食差异

中西文化饮食差异

学号：201175030112

姓名：惠翔翔

摘要：本篇论文主要探讨了中西饮食文化的差异。饮食文化在世界文化的舞台上起着举足轻重的作用，因此中西文化的差异也就带来了中西饮食文化的差异。不同的国家，有自己独有的饮食习惯和饮食文化特点，在不同的历史文化背景下，无论是在观念、对象、方式、餐具还是在礼仪等方面，中西方的差异都是显而易见的。但是随着国际的交流与融合，中西饮食文化行业的交流和沟通，中西文化饮食正在。通过对中西方饮食文化差异的分析，我们可以更好的了解中西方各自的饮食文化传统和差异，同时对中国的饮食文化进行改善和创新。关键字：饮食文化，文化传统，差异，特色，改善和创新

第一章

中西饮食文化的特点差异 1.中国饮食文化特点 “衣食住行”，“食”排在第二位，可见饮食在人类的日常生活中是多么的重要。中国是一个有着五千年悠久历史的文化古国，所以饮食也有着悠久的饮食文化历史，在悠久的历史过程中，中国的饮食文化形成了自己的特点

第一：分味多样化。中国有着960万平方公里的土地，地大物博。从纬度位置看——我国领土南北跨纬度很广，大部分位于中纬度地区，属北温带，南部少数地区位于北回归线以南的热带，没有寒带。所以，因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说。各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！（以八大菜系为例）（1）四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。（2）广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

（3）山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。（4）江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。（5）浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。（6）福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。（7）安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。（8）湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。第二：四季有别。中国很多地方都是四季分明，所以在饮食方面也与季节有很大的关系。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。冬天天气寒冷，多吃炖焖煨的食物，给人一种温暖的感觉。夏天天气炎热，多吃凉拌冷冻的食物，给人一种清爽的感觉，而且夏天是很多蔬菜成熟的季节，所以人们为了吃原汁原味的新鲜蔬菜，所以就凉拌着吃。第三：讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统。中国的饮食讲究的是色香味俱全，而且还要用专门的器具盛相应的食物，以达到相得益彰的效果。火候要掌握好，不然会味道不佳，翻炒要适时，不然会上色不均，中国的饮食都是从这些细小的方面体现的。还有雕刻艺术，一个普普通通的萝卜，在雕刻师精湛技艺的处理下，成为一个个惟妙惟肖的物品，让人眼花缭乱。

第四：注重情趣。中国烹饪很早就开始注重品味情趣，对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的样式是种类繁多，菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”等。而且在吃的过程中，会有音乐，歌舞等伴奏，以增加情趣。

第五：饮食与医疗结合。中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有„医食同源'和„药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。如.胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织的正常机能、减少皮肤皱纹,保持皮肤润泽细嫩；大豆含有丰富的维生素E,不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老,还能防止色素沉着；海带它含有丰富的矿物质,常吃能够调节血液中的酸碱度,防止皮肤过多分泌油脂。第六：种类繁多。满汉全席有一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不有。2.西方饮食文化特点

西方国家的历史有长有短，疆域有大有小。民族的构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也存在差异，而这种独有的特色，往往形成一个民族或者一个国家的性质，从而形成各不相同的饮食文化。西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事。第一：合理均衡的营养。西方在饮食上非常注重营养的均衡，他们的每一道菜都严格按照营养学来烹饪的，例如蔬菜中很多维生素会在烹饪过程中损失，所以他们经常生吃；还有他们会经常在吃饭后吃一些水果，以促进营养的吸收。

第二：注重情趣。西方很多国家都充满了浪漫的元素，在饮食上也不例外。例如情侣们会吃烛光晚餐，夫妻们也会在结婚纪念日等重要的日子进行烛光晚餐。还有他们会在吃饭时放点浪漫的音乐，在喝些红酒，一切都充满了浪漫的气息。4 第三：速食食品。市场上很多的速食食品都是最先在西方发达国家出现的，这样可以在节约时间的同时还吃上满意的食物。例如肯德基，德克士，必胜客等快餐食品不仅在西方国家很受欢迎，在中国同样也是人们钟爱的食品。

第四：制作过程方便简单。西方的烹饪过程不像中国那么复杂，并不很在意火候，刀工等。而且，他们的大多数食物的作法都是很简单的，例如吃面包，他们就是烤好面包然后蘸着果酱就可以了，很多食物也都是这么迟的。

第五：讲究调味。西方饮食很注重味感，所以在烹饪过程中有很多的调味品，例如黄油，酸奶油，柠檬，橄榄油等都是常用的调味剂。综上所述，中西方饮食文化既有相似之处，又有很多不同。相同之处有：首先，中西方饮食在吃的时候都很注重氛围，一个好的氛围对人的食欲，心情等都大有帮助；其次，中西方都越来越越重视营养的均衡，以保证身体的健康成长；最后，在食物的美感上面，中西方都很注重。不同之处有：首先，中国的饮食在以前只中注重味道和色泽，并不是很注重营养，不过随着生活水平的提高，在食物的制作过程中也开始注重营养，但是西方的饮食一直都很注重营养。其次，在调味剂方面，中国人常用的多为盐、醋、酱油、花椒、生姜、蒜等，并不像西方那样用黄油，酸奶油，柠檬，橄榄油等调味。最后，中国的食物都是制作的比较精细的，糕点等都很精致，西方人由于性格比较豪爽，他们的食物比较粗放，像牛排等，并没有精细的雕工等。

第二章

中西饮食的餐具差异 在中西宴会上，餐桌上最明显的就是餐具的差异。众所周知，中国人吃饭时用筷子夹取食物，但是西方人通常使用的是刀叉切割食物。不同的饮食方式并不是一种偶然现象，而是在不同的历史文化引导下形成的。中国自古以来就是一个农耕大国，所以人们的食物通常以谷类为主食，而且中国地处温带，性格比较温柔，所以他们更倾向于安居乐业，强调以和为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家在古代以狩猎为谋生手段，他们的食物大多数以肉类为主。为了能在残酷的生活条件下生活，他们必须善于狩猎，善于进攻性。正是由于这两种几乎完全相反的历史过程，所以在历史进步的过程中，自然的就体现在餐具的选择和使用方式上。中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不和谐的动作，由于性格所致，在餐桌上对待事物的态度也是温柔的，亲和的。相反，西方人使用刀叉也是由于他们的性格所决定的，西方人大多生活在寒带，所以他们的性格比较暴躁。使用刀叉切割食物时，可以体现他们很强的占有欲，而且他们的主食是肉类，所以也需要用刀子切割。此外，中国人的餐具主要以陶瓷为主，这也是由于我国先进的陶瓷烧烤技术所决定的。此外，中国的餐具还有碗、盘、筷子、勺子、小酒杯等。中国的餐具讲究造型、大小、色彩与菜肴的协调，以达到相得益彰的效果。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和谐，菜肴与器皿在色彩纹饰、在形态上、在空间上都要讲求和谐相配，把饮食当作艺术活动来对待，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺术享受。西方国家由于比较发达，他们的餐具种类繁多，功能各异，而且以玻璃器皿为主，而且他们每一种酒都有相应的酒杯，白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯等，此外就是刀叉了。但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。简言之，西方人重在食物的内容，而中国人则强调菜肴的形式和从中获得的感受。近年来，随着生活质量的提高，中国的餐饮器具正以“专业化、多元化、组合化”的新面孔亮相，为日常家庭用餐增添了新意和情趣。不过随着中西方经济交往的发展，餐具的使用已经没有了明显的差别，很多西方人也学着用筷子吃中餐，很多中国人也用刀叉吃西餐，而且在中国，西餐厅的数量也是越来越多，西餐也越来越受到中国人的喜爱。

第三章

中西饮食餐桌礼仪的差异 1宴席方面的区别

在中国传统的宴席上，大家相聚在一起，让美味的菜肴放在桌子的中心，人们相互敬酒，让菜，热闹非凡，其乐融融。这种方式营造了一种团圆，礼貌的氛围，体现了中华民族大团圆的传统。而美味佳肴不仅是人们吃的对象，更是将大家联系起来的一架桥梁。在吃饭期间，大家还会喝酒划拳助兴，非常热闹。西方的宴会核心在于友谊，讲究的是优雅和温馨。与中国人敬酒让菜完全不同的是西方宴席上只能通过与相邻客人交谈来达到交谊的目的，而且西方人不想中国人那样吃喝发出很大的声音，他们吃饭喝酒都是不出声音的，在喝酒时也没有划拳的说法，只是大家拿起来干杯就可以了。还有中国人的宴会菜肴都是在一个大盘子里，人们各取所需，但是西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的，这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。2出席时间的差异

中国人是多样化时间观念的人，西方人则是单一时间观念的人，要求严格遵守做任何事都要严格遵守日程安排，也就是中国人所说的，西方人的时间观念很强。因此在参加宴会邀请时，这一差异显得尤为突出。一般来说，中国人在应邀时往往会迟到，因为他们认为觉到会主人家感得自己很着急吃饭，所以他们往往比主人家邀请的时间晚半个小时左右才到。在中国，主人家对这种现象早有准备，往往会这期间有其他的娱乐活动，如打牌、喝茶、聊天等，让先到的客人消磨时间，等到所有差不多都到的时候才开席。但是在西方国家，时间观念是非常强的，各项活动都会按照预先安排好的时间进行。因此，迟到是一种非常不礼貌的现象。正式的宴会要求人们着正装准时参加，如果十分钟后还不到者，将会被视为不和礼仪，这是对主人和其他客人的不尊重，他在其他人眼中的低位也因此会降低不少。3座位安排的差异

中国的宴会中，通常是以面向“南”为上，面向“北”为下，因此形成了“南尊北卑”的观念。南面在中国人心中有着至高无上的地位，它是权力、身份和地位的象征。因此在吃饭前，人们推推攘攘，争的是面红耳赤，只是为了座位次序的缘故。在中国，位高权重和年长者首先入席并坐首席，然后其他人在入座。这是因为中国人将长幼有序，尊重长者座位排座的标准。在中国，儒家文化思想占据主要地位儒家以君、父、夫、长为尊为先，以臣、子、妻、幼为卑为后，进而形成了贵贱有等，夫妻有别，长幼有序的思想。而西方人将女士优先，尊重妇女作为宴会安排作为的标准。在安排作为时，先将宾客的性别列出名单，再据此安排座位的形式和详细次序。如果是男女共同参加的宴会，则由男主人主持将男女宾客分成两个名单，通常的座位安排形式为：男主人和女主人正对面坐，男主人的左右两侧为女主宾，接着按照顺时针方向朝外排。

4“男尊女卑”与“女士优先，男女平等” 由于中国人长期受到封建思想的影响，因此有着很重的重男轻女思想，这种思想在餐桌上也体现出来。在参加宴会时往往都是男主人参加，如果两人都参加，也是男主人先入座。但是在西方却恰恰相反，西方人的思想是女士优先，在入座是男方都很绅士的让女士先坐，而且，他们的思想是男女平等。但是随着社会的发展和思想的进步，中国人重男轻女的思想已经淡化了许多。

第四章

开胃菜和饭后饮食的差异 1开胃菜的差异

开胃菜目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功用。而这些菜肴的量或味道，一般来说与主菜完全不同。

中国的开胃菜通常都是一些泡制和腌制的食物，如酸白菜，辣白菜，萝卜干，此外还会有花生，瓜子等食物。西方的开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。此外还有蔬菜，如生菜等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。2饭后甜点的差异

饭后吃甜点师西方人的习惯，他们通常会在晚饭后吃一些水果和蛋糕，水果可以补充一些人体必需的维生素，同时也可以帮助消化和吸收晚餐中的营养物质。就中国人的饮食结构来讲，晚上应该少吃，且吃一些清淡的，甜点是高热量食物，不适合在晚上吃。不过现在。很多中国人也会在晚饭后吃一些水果。

第五章

西方餐桌上的细节

1有椅子的左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，主人会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就坐时，身体要端正，手肘不能放在桌面上，不可跷足，餐桌上摆好的餐具不能随意摆动。点餐完毕后，将餐巾打开，并对折轻轻放在膝上。餐巾可用来擦嘴或手，但不能用来擦餐具和脸。弄脏嘴巴时，一定要用餐巾拭擦，避免使用自己的手帕。吃到坏的食物或不想吃的食物时，不能吐在盘子里，最好在别人不注意时，吐在餐巾上包起来，并要求更换一块新的餐巾。

2用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子约保持一个拳头的距离，而且要避免两脚交叉的坐姿。在吃饭时要记得抬头挺胸，在把面前的食物送进口中时，不能弯下腰用嘴去吃食物。使用刀叉进餐时，刀叉和汤匙应该根据使用顺序排列。最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘最近的内侧。吃西餐时要右手持刀，左手持叉，左手食指放在叉把上，右手食指按在刀背上，汤匙用握笔的方式拿即可。切食物时左手拿叉按住食物，右手拿刀将食物切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话的话，可以拿着刀叉，不用放下。千万不要手执刀叉在空中挥舞摇摆，也不要一手拿刀或叉，用另一只手拿纸巾擦嘴。也不可一手拿酒杯，一手拿叉取菜。

3喝汤时不要撮嘴，吃东西时要闭嘴咀嚼，不要用舌头舔嘴唇或咂嘴发出声音。如果汤菜太热，不能用嘴吹，要等食物凉了以后再吃。喝汤时，用汤勺由里向外舀。吃完汤菜时，将汤匙留在自己的盘子中，匙把指向自己。4吃鱼肉等带刺和骨头的菜肴时，不要直接往外吐，可用餐巾捂住嘴将鱼刺和骨头轻轻吐出。吃剩的骨头和残渣要放在自己盘子的边缘，不能直接放在桌子上，更不能丢在地上。吃面条时要用叉子卷起面条，然后放入口中。

5吃面包时一般要掰成小块放入口中，不能拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时，也要将面包掰成小块后在抹。

6吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时，应该先将鸡腿里面的骨头去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时，不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨头剔除后再吃下面的肉，而且要吃一块切一块，不要一次切很多，也不要将块切的过大。

7喝咖啡时，如果需要加牛奶或糖时，记得添加后用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝的时候应该右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺舀着喝。吃水果时，不要拿着整个水果去咬，应该用刀将水果切成四瓣，去掉核，皮后，用叉子叉着吃。8万不得已要在中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌人打声招呼，把餐巾放在椅子上后再走，不要打乱整个吃饭的氛围。吃完饭后，只要将餐巾随意放在桌上即可，不必特意叠整齐。

9侍者会经常注意客人的需求。如若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者就会过来。东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起，但是一定要记得口头致谢。

第六章

中国烹饪的特色 1刀功细巧

出色的刀工可以使原料有整齐划一的形状，可使食物在烹饪过程中适应火候，受热均匀。中国有着丰富的刀法，如直刀法、片刀法、斜刀法、剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成片、条、丝、块、丁、粒、泥等多种形态和丸、球、麦穗花、兰花、菊花等多样花色，还可镂空成美丽的图案花纹，雕刻成“喜”、“寿”、“福”、“禄”等字样，增添喜庆筵席的欢乐气氛。特别是刀技和拼摆手法相结合，把熟料和可食生料拼成艺术性强、形象逼真的鸟、兽、虫、鱼、花、草等花式拼盘，如“龙凤呈祥”、“孔雀开屏”、“喜鹊登梅”、“荷花仙鹤”、“花篮双凤”等，让人眼前一亮，为之震惊。火候独到

火候，是形成菜肴美食的风味特色的关键之一。但火候瞬息万变，没有多年操作实践经验很难做到恰到好处。因而，掌握适当火候是中国厨师的一门绝技。中国厨师能精确鉴别旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各种原料的耐热程度，熟练控制用火时间，善于掌握传热物体（油、水、气）的性能，还能根据原料的老嫩程度、水分多少、形态大小、整碎厚薄等，确定下锅的次序，加以灵活运用，使烹制出来的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要烂就烂。3.技法各异

烹调技法，是我国厨师的又一门绝技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。不同技法具有不同的风味特色。

第七章

总结

中国有着5000年的悠久历史，因此孕育了灿烂丰富、博大精深的饮食文化；西方饮食文化也在其历史发展的过程中形成了自己独有的特色和魅力。但是随着全球各国之间的文化经济交流和全球的统一化，多样的饮食文化正在不断的互补，兼容和创新。从一定程度上说，独特的饮食文化为各国的交流提供了很好的纽带作用。现在的社会，不仅仅是饮食文化在相互融合，很多民族文化也正在相互融合。西方的情人节，圣诞节在中国也逐渐呈现出越来越热的态势。以前中国人在过生日时只吃红鸡蛋，但是随着文化的交流，生日蛋糕也成了中国人过生日必备的食物，很多人都被它精美的外形和香甜的口味所吸引。很多西方的饮食也根据中果然的特点进行了创新，例如德克士，肯德基等在中国扩宽市场时就添加了很多中国元素的食物，如皮蛋汤等。当然，老外们也对很多中国的特色饮食情有独钟。例如饺子，包子等，只是老外们和中国人的吃法不太一样，他们在吃饺子时会把皮和馅分开蘸着奶油吃。还有，很多很多中西方的饮食有一些相似之处。例如中国的夹肉馍和西方的汉堡就有异曲同工之妙。

随着社会的而进步和人们生活水平的提高，饮食的营养均衡已经成为一个非常重要的课题，各国的饮食也都正向着这个方向发展。如何合理的搭配食物才能使食物的营养最大化的被人体吸收，怎样的烹饪方法对食物的营养成分破坏最少，这些都是非常重要的。希望在以后的生活中，营养学会让人们的生活方式更加健康。

文献：1.《中国饮食文化》 作者：吴澎

出版社：化学工业出版社

2.《西方饮食文化》 作者：杜莉

孙俊秀

出版社：中国轻工业出版社

3.《中西方饮食文化的差别》

作者：宋宇

出版社：黑龙江科技信息出版社

4.《中国传统文化概论》

作者：王新婷

金鸣娟

出版社：北京林业出版社

5.《中国饮食文化》 作者：胡自山

出版社：时事出版社

6.《论中西饮食文化的差异》 作者：卞浩宇

出版社：南京林业大学学报

7.《中西礼仪文化之比较》

作者：邓晓娟（兰州大学）

8.《中国饮食文化的名族传统》 作者：余世谦（复旦大学）

第三篇：从电影看中西文化

电影中的西方文化

摘要：光影百年，绚烂多彩。自从电影诞生之后，人类历史进入了一个新的时代。随着电影从无声到有声，从黑白到彩色，它在人们生活中所占的地位越来越重要，电影已经渗透到我们日常生活当中。电影不仅是一种艺术产品，也是一种文化载体的产品，我们从中西方不同的电影中，可以发现，中西电影不论从艺术表现手法还是思想体裁中存在很大的差异，我们可以从这短短的电影中可以窥见中西文化的不同。

关键词：电影、西方文化、宗教、价值观、个人主义、英雄主义

一、宗教与哲学

（一）犹太教

犹太教是人类最早的一种神教，是在大约公元前2000年的巴勒斯坦地区由于崇拜自然而发展起来的。犹太教徒们奉雅赫维为全知全能的“独一真神”，他无形无体，可以洞悉掌控世间的一切。据说犹太教的教规教义是雅赫维通过摩西传授下来的，所以摩西被奉为先知，“摩西十诫”因此成为犹太教徒的金科玉律，第一条：除了上帝雅赫维之外，不可信别的神； 第二条：不敬拜或雕刻偶像； 第三条：不可妄称真主的名字； 第四条：将安息日作为圣日； 第五条：孝敬父母；

第六条：不可杀人；第七条：不可奸淫；第八条：不可偷盗；第九条：不可做假见证陷害人；第十条：不可贪恋他人所有一切。

《十诫》、《埃及王子》都是歌颂摩西伟大壮举的优秀电影。讲述摩西从奴隶再到传教士的传奇经历，歌颂摩西对上帝的忠诚和他对和平、自由的向往与追求。《十诫》中，摩西问他的生母，他是不是她的儿子，他的生母回答：“如果你认为人都是畜生要被人鞭打，如果你向野兽的石像和金像下跪，你就不是我的儿子，我的儿子是一个奴隶，他的双手该被砖头扭曲，他的背部，该有监督的鞭痕。但他的内心却充满了永在的神。”可是当摩西问母亲是否知道神的名字的时候，他的母亲根本就不知道神的名字。但他的母亲认为摩西不应该忘记身份，依附权贵，来欺压奴役自己的同胞，即使做奴隶，也要心里有神在，要相信神会拯救他们。说明神是无形的，是活在人们的心中的，活在人们的信念的。

（二）基督教

基督教是世界上信徒最多和流传最广的宗教，基督教的基本信条包括三位一

体，即相信上帝是唯一的，但有三个“位格”：圣父、圣子、圣灵。原罪论是基督教伦理道德的基础。它认为人类的祖先亚当和夏娃偷食禁果，成为人类一切罪恶的根源，并将这一罪孽传给了后代子孙。人生来就有“原罪”，还有因违背上帝意志而犯下的“本罪”。耶稣基督是上帝下派到人间帮助全人类赎罪，人类凭信仰就可以得到救赎。

电影《耶稣受难记》故事发生在最后的晚餐之后，大祭司和教徒们认为耶稣的言语是狂妄的疯话，而被判死罪。经过多方的判定，耶稣仍死罪难逃，于是耶稣背着十字架蹒跚地走在通往蒙难地的高尔高沙的耶路撒冷街道上。在蒙难地，耶稣被钉上十字架，耶稣经受了被上帝遗弃的最后考验。恐惧的耶稣看着圣母玛利亚，大声喊出了生命中的最后一句话：“我的十字架使命完成了，父啊！我将我的灵魂交在你手里！”刹那间，天地变色······这种为人类救赎的思想象征基督思想的实践，凭信仰得自救。

在《约翰福音》、《马太福音》、《万世巨星》、《基督的最后诱惑》等都蕴含了这个思想。这些年很红的《肖申克的救赎》也是讲述在信仰缺失的年代里关于救赎的故事，但救赎他的不是上帝，而是自由、希望和信仰。讽刺的是肖申克的监狱长是一个常常手握圣经，满口圣言，却是个暴戾、专制、残忍的“伪基督”。男主角安迪被冤枉入狱却不甘于命运，在狱中经历种种折磨，仍20年来孜孜不倦地偷偷挖地洞逃生。安迪的受难，也印证了耶和华的那句预言“其中归正的人必因公义得蒙救赎”，影片结尾，安迪逃难成功，从他逃出肖申克之后的仰天长啸与耶稣在临行前大声喊出生命中的最后一句话的情景有异曲同工之处；监狱长自杀之前墙壁上的那一行字“主的审判很快降临”等场景似乎都阐释了基督教思想。

（三）伊斯兰教

伊斯兰教是默罕默德在1300多年前在麦加创立的。信仰伊斯兰教的教徒被称为“穆斯林”，是“平和”、“顺从”之意。穆斯林们相信安拉是宇宙间独一无二的真神，伊斯兰教认为世间的一切都是由安拉预先安排好的，任何人都不能更改，唯有顺从和忍耐才是符合真主的意志。在伊斯兰国家拍摄的影片中的人物很多体现出一种顺从命运，以苦难历练自我。

电影《小鞋子》讲的是一位哥哥不小心把妹妹的鞋子弄丢了，由于家庭贫困

而买不起新鞋，于是哥哥和妹妹轮流穿一双鞋子，在上学和放学频繁换鞋子的过程中，哥哥练就了跑步的本领。哥哥参加学校的校运会想要为妹妹赢一双鞋，因为学校运动会跑步冠军的奖励是一双鞋子······，还有电影《黑板》的故事也非常简单，两个颠沛流离背着黑板流浪的教师，去寻觅愿意支付学费的学生，在路上他们分别遇见了一群偷运禁品和一群逃离伊朗的老人。黑板成为他们想穷苦人们传授知识的载体，也是向心爱的人传递爱意的信笺，更是帮助受伤孩子包扎的夹板。这两部电影中都没有复杂的情节，没有煽情的对白，以其极其写实的手法表达了一种纯朴的人情美，不知不觉让你感动。他们都体现出一种顺从命运，以苦难历练自身的朴素气质的伊斯兰教思想。

二、价值观

电影《刮痧》借中医疗法“刮痧”反映东西方文化的冲突，从影片当中的很多情节我们都可以看出中西文化在各种思想价值的差异。明明是爷爷对孙子的爱而用刮痧疗法为孙子治病，却被诉诸公堂，连孩子的监护权差点失去。

《刮痧》直接反映的是中西方在医学领域上的差异，我们中国人都知道刮痧这种传统的民间疗法，但是治疗过程中产生的血痕就成为男主角许大同对孩子施以暴力的罪证。中医还有许多传统疗法，例如针灸、拨火罐等等，但是不被很多外国医疗界所理解。原因是中医注重整体宏观之哲学思辨，而西医崇尚部分还原方法；中医思维强调认识从感性直观上升到理性直观，而西医思维则从感性认识上升到理性认识；中医宗旨辨证论治，而西医根于辨病论治；中医采用直接观察人体之方法，而西医主要借助仪器间接观察机体变化；中医试验方法简便直观，而西医实验方法复杂严谨。

法律与人情的差异。中国人在传统观念当中认为人情大于法，影片中，当护士看到孩子背部的血痕以为孩子受到虐待并立刻报案。许大同的老板兼朋友，本来想在法庭上助其一臂之力，但是当他看到孩子的背部的血痕时，却站在起诉人这一方。许大同对朋友的举动感到强烈的不满，认为他背叛了自己，后来不惜辞去工作，还说“道不同不相为谋”。在中国人眼里，既然是朋友就义不容辞帮助自己，站在自己这一边。但是美国的法制观念比人情观念重，而且是对事不对人，他们大多首先想到此事是否合法。而随着故事情节的发展，大同的朋友后来知道刮痧是一种中医疗法时，不辞万里来中国求证，后来帮助许大同一家团圆。也说

明了西方人求真、公正的精神。

教育观念的差异。在中国，大多数父母都认为孩子是自己一生的不动产，孩子在父母眼里永远是孩子，认为“棍棒底下出孝子”、“父母打子，天经地义”。《刮痧》中许大同的儿子和老板的儿子发生小朋友之间的矛盾，许大同要求自己的孩子向老板的儿子道歉，孩子不从，大同打了孩子一巴掌。中国人认为打自己的孩子让其给地位高的人道歉是表示对对方的一种尊重，但是这种行为让西方人觉得和野蛮。他们认为孩子是一个独立的个体，孩子和父母是平等的关系，不能对孩子动手辱骂，要尊重孩子的意愿。在教育观念中，中国的父母可以向西方的教育观念学习借鉴。

对尊重的理解不同。同样是许大同打孩子要求孩子道歉这一情节，大同是为了尊重、给面子老板而打儿子，但是老板却并不领情也不能理解，他只知道，打人是违法的，是对人权的不尊重。中国式礼貌的最大特点是贬己尊人，在称呼方面体现最明显。中国人称自己家庭成员为：“家父”、“家母”、“贱内”、“犬儿”、“鄙人”；称呼别人为“令尊”、“令郎”、“千金”等来贬低自己，提高别人的地位。但这种“卑己尊人”的行为他们是不能够理解，而且往往会引起误会。

三、个人主义与英雄主义

电影《克莱默夫妇》用一种间接的方式向我们解释了西方文化中的个人主义。泰德·克莱默是一位颇具天赋的广告策划师，努力赚钱养家，但他的妻子乔安娜却要与他离婚。中国观众或许不能理解乔安娜为何要离开她的丈夫？泰德从未虐待过她和孩子，也没有对她不忠，尽量满足她想要的东西。在中国，像泰德这样的男人通常被看作是一个好丈夫，因为他努力工作都是为了支撑这个家庭。但乔安娜并不这么想，影片中她说，“我的一生，我感觉我是某个人的妻子，某个人的母亲，某个人的女儿，即使我们在一起的时候，我都不知道我是谁，这就是我为什么离开你的原因”。从她的话中我们可以看出乔安娜个人意识的觉悟和对个性自我的追求。

个人主义是西方价值观的核心，但是在绝大多数的中国人看来，个人主义是一个贬义词，认为是从个人利益为出发点。与自我中心和自私自利等同。但是科本哈瓦却说：“它帮助人们不断向前，是人类本性，身体，感官，心灵，智力的觉醒。”个人主义在西方文化中就是提倡个人的权利和自由，个人主义更重视民

主和平等，同时也重视他人的权利。西方文化中的个人主义渗透于生活的各个方面，西方成年人甚至小孩总是把自己视作一个独立的个体，不像我们东方父母眼里，孩子永远是他们的孩子。

而英雄主义是由个人主义发展而来的，希腊神话由神的故事和英雄的故事组成。希腊神话中的英雄个个形象生动，例如有特洛伊战争、奥德修斯的游历、伊阿宋寻找金羊毛、赫拉克勒斯的功绩、忒修斯的冒险和俄狄浦斯的悲剧等等都是英雄主义色彩浓重的神话故事。电影《特伊洛的海伦》、《木马屠城记》等都是反映希腊英雄们的英雄故事。西方人崇尚个人英雄主义，于是便有来一大批《超人》、《蜘蛛侠》、《蝙蝠侠》、《钢铁侠》、《007》、《黑客帝国》、《变形金刚》等一系列凭借个人能力拯救世界的电影。而对于东方人而言，他们崇尚团结，反对特立独行，同时怀古情节也颇为严重，因此《黄金甲》、《赤壁》也会风靡一时。

四、结语

电影是一方文化之窗，是文化的载体，是西方的软实力。我们可以从中看到 西方宗教文化、价值观念等文化影子。它可以使我们了解西方文化，学会理解，减少文化冲突，减少各异的文化成为沟通交往的障碍，让我们走出去的时候，能够理解和入乡随俗。做到互相谅解，求同存异。

参考文献

[1]史小妹.西方文化与电影.西安：西北工业大学出版社，2007.3

[2]李新柳.东西方文化比较导论.北京：高等教育出版社，2005.8

[3]李军，朱筱新.中西文化比较.北京：中国人民大学出版社，2012.1

[4]祝世讷．中西医学差异与交融[M]．北京：人民卫生出版社．2001：20-29

[5]常存库．中国医学史[M]．北京：中国中医药出版社，2002：19

第四篇：从跨文化交际角度看中西方饮食文化差异

从跨文化交际角度看中西方饮食文化差异

推荐本文

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[摘要]饮食文化的差异是跨文化交际中影响交际交往的因素之一。了解中西方饮食文化的差异,理解其深刻的文化内涵,探究其文化底蕴,促成了中西方文化的进一步交流、互补与兼容。

[关键词]中西方饮食文化跨文化交际文化差异文化特征

[中图分类号]G1

[文献标识码]A

[文章编号]1009-5489(2008)04-53-02

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近年来,跨文化交际一直是我国外语界研究的热门课题,有几个因素促成和发展了这一领域的研究,首先是现代高科技的发展,尤其是传播通讯技术的改进;其次是交通技术的发展和进步、多媒体的诞生以及世界性的联网,还有经济的高度全球化。这些变化带来了全球性时间和空间的紧缩,为人类带来了全球意识,不同社会、文化及不同地区的人们产生了相互交流的强烈愿望,这种交流被称之为跨文化交际。

饮食文化是跨文化交际中非语言文化的重要组成部分之一。这里从中西方饮食观念的差异、饮食方式的差异、饮食对象的差异、饮食习惯的差异等方面阐述中西方饮食文化的差异,以增进了解,促进交流。

一、中西方饮食文化所关注的重点不同

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对比注重“味”的中国饮食,西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人对于烹饪食物,营养性和美味性是他们的出发点和目的地。

在中国的饮食文化中,对“味”的追求往往大于对“营养”的追求,饮食的美性追求显然压倒了理性。这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点。

(一)西方人关注营养与生存

英美人只要吃了以后能保持身体的结实,足以抵御病菌的感染,其他皆在不足道中。即便口味千篇一律,但理智告诉他们:一定要吃下去,因为有营养。换句话说,西方人特别关心的是食物的营养成分是否搭配及这些营养成分能否被充分吸收,有无副作用。

西方烹调讲究营养而忽视味道:冰镇的开胃冷酒还要加冰块,饮后舌表面遍布的味觉神经便大大丧失品味的灵敏度,渐至不能辨味;带血的牛排与大白肉,白水煮豆子、煮土豆,虽有“味”而不入“味”;他们拒绝使用味精,以为它既不营养又有副作用;生吃的蔬菜,不仅包括西红柿、黄瓜、生菜,甚至是洋白菜、洋葱、西兰花。

(二)中国人追求美味和享受

“民以食为天,食以味为先”,味道在中国是烹调的最高准则。家庭宴客,主人常自谦地说:“菜烧得不好,不一定合您的口味,就凑合着吃吧。”而不会说“菜的营养价值不高:,热量不够。”在中国人的眼里,“吃”不单纯是为了饱和营养,有时吃饱了还要吃,是因为受不了“美味”的诱惑而尽情进行味觉享受。尽管中国人讲究食疗、食补、食养,重视以饮食来养生滋补,但烹调以追求美味为第一要求,可以说营养问题是中国饮食的最大弱点。

二、饮食方式的差异

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中西方饮食方式有很大不同,这对民族性格也有影响。在中国,任何一个宴席,都是大家团团围坐,共享一席。筵席要用圆桌,从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜,在美好的事物面前,体现了人与人之间相互尊重、礼让的美德。这符合中华民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中“和”的影响。

在西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但仍是作为陪衬。宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人间的交谈,达到交谊的目的。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐:将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人间的情感交流,也表现了西方人对个性、对自我的尊重。由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。

(一)西方人崇尚自由,重分别与个性

台湾国学大师钱穆说:“文化异,斯学术亦异。中国重和合,西方重分别。”中西饮食文化中明显体现出“和合”与“分别”的文化特征。西菜中除少数汤菜,如俄式红菜汤,是把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之外,正菜中各种原料互不相干,鱼就是鱼,鸡就是鸡,纵有搭配,也是在盘中进行的。如,“法式羊排”,一边靠着羊排放土豆泥,另一边配煮青豆,加两片番茄、三片生菜即可。色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不调和,泾渭分明。“土豆烧牛肉”,也不过是烧好的牛肉加煮熟的土豆,绝非把土豆牛肉一锅煮。即使是调味的作料,如番茄酱、芥末糊、柠檬汁,也都是现吃现加。即使有所搭配,也是像“1+1=2”一样简单明了。以上种种都体现了“西方重分别”的社会文化。(二)中国人向往和谐,重和合与整体

中国人一向以“和”与“合”为最美妙的境界,音乐讲究“和乐”、“唱和”,医学主张“身和”、“气和”,希望国家政治实现“政通人和”。当我们表示崇敬之心时,更以双手“合十”为礼,当美好的事物凑集在一起时,我们其称为“珠联璧合”。这种“和合”的思想体现在烹饪上反映为“五味调和”。就是说,烹制食物时需要在保留原料自然之味的基础上进行“五味调和”,用阴阳五行的基本规律指导这一调和,才能达到“美味可口”的烹调目标。所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制。

中国饮食之所以有其独特的魅力,关键在于它的味。而美味的产生,在于调和,要使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透。因此中国人烹调不是“1+1=2”那么简单,而应该等于“3”甚至更多。

三、饮食对象的差异

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西方人普遍认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”;中国的菜肴是“吃味”的,中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西,在中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。另外,西方人喜欢一日多餐,这比中国人的一日仅二三餐科学。

(一)西方烹调遵循的是规范与科学

西方人强调科学与营养,烹饪中处处显示“规范”与“随意”,也体现了其饮食文化的不同。西方菜谱中计量都以“克”计算,表面看,菜谱似乎是科学的,西方人总是拿着菜谱去买菜,制作菜肴,在复杂的具体情况面前他们往往是无能为力的。这种一致性导致了西餐的一个弊端——缺乏特色。如肯德基的炸鸡不仅要按照配方配料,就连油的温度,炸鸡的时间,也都要严格依规范行事,所以全世界的肯德基味道都是一样的。另外,规范化的烹调甚至要求配料的准备、调料的添加精确到克,烹调时间精确到秒。由于西方菜肴制作的规范化,使得烹调成为一种机械性的工作,毫无创造性,甚至可由机器人来代行其职。

(二)中国烹调推崇的是随意与特色

西方人不能理解中国烹调不追求精确的规范化,反而推崇随意性。翻开中国菜谱,常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。“一汤匙”、“半碗”、“少许”比比皆是,可究竟汤匙、碗有多大,“少许”是多少,没有具体的标准。在中国烹调中,各大菜系要有各自的风味与特色,即使是同一菜系的同一个菜,所用的配菜与各种调料的匹配,也会依厨师的个人爱好特点有变化。有时候同一厨师做同一个菜,也会根据不同季节、不同场合,用餐人的身份、口味、要求,加以调整。同样是“麻婆豆腐”,为四川客人烹制和为苏州客人烹制,所用的调料是不同的。新疆的“全羊席”,广东的“全鱼席”,北京的“全鸭席”„„最常用的鸡,到了粤菜大厨师手中,便做出数十道甚至上百道菜式。这样的随意性创造出了中国烹饪中琳琅满目的菜式。

四、饮食习惯的差异

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从烹饪过程来看,中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料,起到杀菌、消脂、增进食欲,帮助消化等作用。西方人烹饪时不放味精,因为味精含钠,摄入过量有损健康;许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪;西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里,每日食用冷冻食品,且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍,它们含较多的防腐剂和色素等化学品,对身体不利。

从饮食结构上看,中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多,而西方人虽每天进食大量蛋白质,但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响,因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国;中国人喜爱粗粮,而西方人偏爱精白粉等细粮。而实际上,粗粮所含营养物质要比细粮多;中国人爱吃植物油,而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油,此外每天还摄入大量黄油。

综上,全球化态势下的跨文化交际使得多样的饮食文化不断的互补与兼容。饮食文化的交流存在于我们的日常生活中,并不断充当全球经济文化整合过程中,不同文化之间的“传递带”。它已经成为了一种日益增强的文化影响力,正发挥着比其他任何全球化单一力量大得多的作用,也在悄悄地改变着全世界。研究跨文化交际中的饮食文化差异将使人们增进相互间的了解,享受不同的饮食带来的不同感受,增进文化间的交流、互补与融合。

[参考文献]

[1]胡文仲:《中英(英语国家)文化习俗比较》,外语教学与研究出版社1999年版。

[2]林语堂:《生活的艺术》,外语教学与研究出版社1998年版。

[3]多晓萍:《从饮食角度浅析中西文化》,《兰州工业高等专科学校学报》2005年第12期。

[4]李明英:《社会习俗与饮食文化》,《锦州师范学院学报》1997年第3期。

[5]卞浩宇:《论中西饮食文化的差异》,《南京林业大学学报》(人文社会科学版)2004年第2期。

[6]金正昆:《商务礼仪》。

第五篇：从精神动力学角度看饮食与心理

从精神动力学角度看饮食与心理

饮食作为任何生物最基本的一种生存本能，也是人类生命早期最突出的主题，它包括食物和进食两个部分。因此它不仅具有基础性的生物学意义，同时也具有深刻的心理学的意义。

来源:精神分析佛洛依德

1、引言

精神动力学是由弗洛伊德所创立的精神分析理论学派的基础和核心概念，主要用以解释人类各种精神功能和精神活动之间发展、变化及相互作用的过程。例如意识与潜意识之间的相互关系，本我、自我及超我之问冲突的产生，本能欲望的增强或减弱、滞留或释放，冲突及应对冲突而形成的各种心理防御机制等，因而精神动力学也被称为深层心理学。而且它认为越是在个体生命早期发展中突出的主题，围绕其形成的心理需求特征和精神地貌形态对个体的影响越是深远，因此精神动力学的决定论使其具有某种达尔文主义的色彩。

饮食作为任何生物最基本的一种生存本能，也是人类生命早期最突出的主题，它包括食物和进食两个部分。因此它不仅具有基础性的生物学意义，同时也具有深刻的心理学的意义。婴儿吸吮妈妈的乳房，是他与世界之间产生的最原始和最基本的一个联系，也是最重要的一个联系。在这个过程中，婴儿不仅得到了食物的满足，而且获得了一种口腔快感。这个看似简单实则重大的联系，与人类一些最基本的心理需求和心理功能密切相关，如安全感、控制感、依恋关系及自尊感等。因此食物不仅是能量的来源，也是快乐的来源。同时饮食还具有社会文化的意义和功能，如提供文化认同和归属感等。本文拟从精神动力学的视角来谈谈饮食习惯、饮食行为、饮食文化等与个体的心理及人格特征之间的关系。

2、饮食、情绪和性格

在精神动力学的视野和框架下，摄食行为不简单是一个物质能量流动的过程，它还具有丰富的心理学涵义。在人的心理活动和心理需求中，有许多与“象征性摄食”相关的主题如：攫取、占有、控制、吞并、吸纳、依赖等等。那么是否可以从一个人的饮食习惯和饮食行为的特征来预测一个人的情绪和精神状态及特征呢？

2.1、饮食口味

从一个人饮食的口味偏好，可以推测一个人的情绪状态和情绪特征。如饮食偏重口味的人相较于偏清淡口味的人，情绪活跃程度较高，情感体验更强烈，情绪的平衡性更弱。生活的经验也告诉我们，当一个人处于较高的应激水平时，他的口味会不自觉地加重，会更倾向于选择麻辣辛等重口味的饮食。对甜食的渴求在很多情况下，似乎是对性需求的一种象征性满足。有研究表明，食用甜品所引发的神经生化反应与女性性高潮时的神经反应具有很大的类似，这是否可以解释生活中女性比男性更倾向于选择甜品来缓解焦虑和体验愉悦感？体形较胖的女性比纤瘦的女性也更倾向于喜食甜食，这也许和她们现实生活中更缺乏性需求的满足有关。另外，我们从一些具有地缘性饮食的口味特征，也可以看出饮食与个体情绪和性格特征之间关系的端倪。如在我国的川、湘、渝、赣等地区，人们喜好辛辣口味的食物，故多盛产“辣妹子”“川妹子”等“辣不怕”性格特征的人群。虽然个体的饮食习惯和性格特征之间的交互关系机制尚未得到科学的实证，但两者之间存在着密切的相关是不言而喻的。

2.2、偏食行为

饮食习惯中的偏食行为可以在很大程度上预测个体某种人格特质的倾向性。对某种或某类食物坚决地、不合常理地拒绝，往往提示个体人格中的强迫影像：行为方式的刻板、内心世界的僵化缺乏弹性、某些仪式性的观念和行为、对秩序偏执的追求及相对应的对失序的过分恐惧、严厉的“超我”下对人对己的苛刻等。当然对某一个特别事物的癖好或拒绝，也可能意味着个体的成长过程中存在着与偏食对象或者其象征物相关的特殊心理事件。因为食物的多重象征性，对食物的选择风格可以被高度看做是个体建立关系的模型。与偏食相反，有一类所谓“吃百家饭”“吃香喝辣”的人，这种人对食物的开放性态度往往也体现在他们生活的其他方面，他们在人际交往中多表现得豪爽、开放和适应，在行为方面也具有更多的创新性，敢于突破自己，突破常规思维，生活态度也较积极。

2.3、进食速度

一个人的进食速度可以预测其焦虑水平。进食快速的人往往在行为的其他方面也表现出一致的特征，如：走路快、说话的语速快、工作的进度快等，而且这类人往往对等待缺乏耐心，对不确定和模糊的情境不能容忍。他们往往容易对别人的“慢”表达不满和愤怒，在人际交往中也表现出控制和支配的特征。从精神动力学的角度来看这种行为特征，倾向于追溯至个体早期阶段的喂养方式和母亲的神经特征来解释。往往是因为母亲对孩子的需求没有及时地予以回应、互相矛盾或没有预期的情感表达以及母亲自身的强势和神经质等，都会使得孩子无法在安全依恋的抱持背景下建立其自身的安全感、自恋、信任等健康心理的基石，从而对其在以后的分离‐个体化过程中产生一系列的影响。同理，一个吃饭时过于磨蹭、三心二意的人，也会在其他方面表现出这种拖沓、纠缠不清、被动的特征，这可能和其早期的喂养过程中被忽视或者重要抚养人的缺席有关。有意思的是，无论是进食速度过快或过慢的人，饮食的规律性都比较差，即使是有些人因为客观原因如工作要求等使得他们无法按时规律地进餐，从精神分析的角度来看，这是他们潜意识中对“无预期”事件的强迫性重复，或是对“偏执‐分裂”的固着。

2.4、不良饮食嗜好

特殊的饮食成瘾如吸烟和酗酒，可以预测个体的亲密关系质量。大量的研究表明，烟瘾和酒瘾等行为障碍和恶劣的家庭人际关系具有高度的相关。据此可以推测吸烟和饮酒行为是个体对无法充分满足的情感需求和亲密需求的病理性补偿。根据弗洛伊德的人格心理发展阶段理论，对吸烟和饮酒过度依赖是个体心理发展中口唇期固着和停滞的表现，固着和停滞就意味着需求未被充分满足，或由于母亲缺乏帮助孩子升华的能力，使孩子无法顺利完成其在每个发展阶段特定的发展任务。而口唇期的发展任务就是建立安全感、信任感和良好的依恋关系。如果发展受阻，这个影响会迁延至后面的发展阶段，影响其后的心理能力和心理品质培养，如自我控制、自我认同、自尊感等。

3、进食障碍的精神动力学解释

进食障碍主要包括神经性厌食（AN）和神经性贪食(BN)两大综合征，好发于14-20岁的年轻女性[1]。对于进食障碍的病因，不同的理论有不同的看法。心理动力理论认为进食障碍是儿童早期未解决冲突的反映，认知行为理论认为进食障碍是关于体形与外表的错误观念的产物，家庭系统理论认为负性的家庭环境同进食障碍有着密切的联系。但已有的临床经验和研究表明进食障碍的病因，涉及到社会、家庭、个人以及生理等多个方面[2]。那从精神动力学的角度来看，进食障碍的病人试图解决的是什么冲突呢？进食障碍的病人在人格层面体现出哪些倾向性呢？这里分别从进食障碍病人的几个突出症状表现来谈谈。

3.1、体相障碍

无论神经性厌食或神经性贪食，都存在对自身体重和形体过分的病态的关注[3]。尤其是患有AN的病人，过分的节食行为已经使她们的体重远远低于正常体重，但她们仍然认为自己胖。这种体相障碍预示着她们对保持瘦小体形的一种偏执性的追求，这传递了她们拒绝长大的潜意识信息。

3.2、闭经

因为节食引起的内分泌系统紊乱，会导致许多AN女性病人产生闭经的症状。月经作为女性成熟的标志性事件，对女性的性身份认同有着非常重要的意义。而AN病人的闭经症状则象是在宣示：“我讨厌那件事，我拒绝被当成一个真正的女人”，这是女性缺乏对自己性别身份认同的象征性表达。

3.3、拒食

AN病人对食物的敌视和拒绝，则更像是象征性地表达对家庭的忠诚和反叛。它能平稳家庭系统，它可能是向父母求助的一种方式，能够表达力量，能阻止自杀冲动，转化性压力，从关系中游离开来，延迟成长，减轻分离焦虑，能使人感到自己的独特性[4]。

3.4、暴食和呕吐

与AN病人不同，患有BN的病人则多表现出对食物的一种非常矛盾的需求和态度。她们会采取暴食后又诱导呕吐的方式来表达和处理她们的情绪问题，而且在临床治疗中她们比AN病人更多地报告无助、绝望等情绪[5]，进食障碍的病人伴随有情感障碍的比率较高，一些研究者甚至认为进食障碍是情感障碍的一种变式[6]。这种对食物既需要又拒绝的矛盾态度，和鲍尔比的矛盾型依恋在其内部心理机制上有着一致的地方，而在其生物形态上更类似于一种饱和性抑制的反应过程。对食物的餍足行为下面压抑着强烈的愤怒和攻击，而暴摄和呕吐则更像是把病人内心深处这些无法处理的强烈情绪加以外化，以致于他们希望通过控制饮食来控制自己的愤怒和缺陷。

3.5、攻击性

有研究认为，进攻性特质是饮食障碍病人最重要的精神病理内核。进攻性特质大多来自于家庭关系和模式的扭曲和儿童时期的经历，表现为敌意、易激惹、易怒，不能自我保护，不能正常表达愤怒等等，这些都是AN和BN病人常见的精神症状。BN病人的易怒特质表现为对遭遇挫折忍耐力低，不能控制冲动，将敌意投向他人，而AN病人则表现为自我保护不良，常将敌意投向自己[7]。

3.6、共病人格障碍

有对饮食障碍的病因学研究认为进食障碍的人格总体特征为依赖，缺乏自主和对自身和以上外在个体领域的混淆。Anderluh在回顾性的研究中发现，强迫人格特质是影响进食障碍易感性的一个遗传因素，对进食障碍今后的发展有较高的预测值，两者间呈很强的剂量反应关系。以往的研究认为AN是强迫性的，而BN是冲动性的，并假设这两个症状是一个连续体的极，Anderluh 认为两者并没有在强迫特质上表现出体系上的不同。并且进食障碍恢复之后，强迫特质仍然存在[8]，这主要体现在饮食障碍病人的完美主义倾向上。也有的研究者认为饮食障碍病人的人格一般是完整的，而且非常有韧性。对大多精神障碍来说，并发厌食症状是不多见的。

3.7、与饮食有关的躯体疾病

有一些心理障碍躯体化的症状如吞咽困难，还有直接的躯体疾病如食道癌，胃癌等，都直接和饮食相关。这些症状和疾病似乎都是一种隐喻，好像是在表达：“我实在是吃不消了。”“我受够了”这样的信息。

有一种人格类型的划分将这类人群称之为“癌症型人格”，即所谓“C型人格”。C型人格的病人多性格内向、敏感、压抑自己的情绪流露和表达、避免任何可能的冲突，他们往往看似无比随和实际内心充满压抑的冲突和愤怒。病人最后多把这种强烈的愤怒指向自身，企图用对进食这种生存本能的拒绝来杀死自己。

4、饮食文化中的心理意义

饮食文化和其他文化一样，是在历史发展过程中逐步形成的。文化本身具有丰富的内涵和功能，其中最重要的一项是身份认同的功能。同时文化也不断地塑造着个体和种族的未来面貌，饮食文化也是如此。

就像中西方文明的显著差异一样，中国的饮食文化也和西方具有很大的不同。相较于后者而言，中国的饮食文化内涵更加丰富和复杂，不仅在烹饪方法上体现出繁复高超的技艺水平，在餐饮的器物制造和使用上也显示出农业文明高度发展的成熟特征。早在先秦时期，孔子就曾提出“食不厌精，脍不厌细”、“君子远庖厨”等有关饮食“兹事体大”的言论。同样的意味也体现在中国特色的招呼用语“你吃过饭了吗？”之中。这是饮食文化对社会生活各方面的渗透效应，一个人在饮食方面的表现直接体现了他的生活水平、道德修养和社会身份地位。因此另一方面人们也会用一些与饮食相关的话诸如 “脑满肠肥”、“酒囊饭袋”、“大腹便便”等来对一个人实施道德上的批判。

在一些宗教信仰比如佛教里，也通过对饮食的一些禁忌来革除和回避世俗欲望的诱惑，从而达到精神修行上的清明和升华。在佛教的某些教义中，有些食物如“五荤八素”被当做是人的欲望象征或是刺激人的欲望的“恶源”。这种欲望和精神的二元对立性从最初的修行方式选择逐渐演变成僵硬刻板的戒规戒条，饮食在其中也被逐渐地异化和歧化。同样在基督教中，人类的“原罪”也始于对食物欲望的屈服而致。这些禁忌和“原罪”感是否起源于人类早期恶劣的生存环境和资源匮乏之下，对食物和资源的分配实施的某种潜意识的制度设计？随着生存条件的改善，这些禁忌也逐渐松动，如后来佛教传播到中国后逐步分化，其中一支与中国本土的道家结合而形成禅宗，他们的教徒公开宣扬 “酒肉穿肠过，佛祖心中留”的论点，至此欲望与精神的对立性才逐渐消弭。

另外，饮食也是某些重要的社会礼仪的主题，如祭祀和约会。这两者在中西方文化之间似乎具有高度的一致性。中国古时在祭祀中讲究“钟鸣鼎食”，而中国的祭祀礼仪则直接源于中国的祖先崇拜文化，祭祀的心理学意义是通过食物的供奉表达身份的联结。而世俗生活中青年男女之间的第一次约会也往往以吃饭作为表达好感、亲近之意及缔结亲密关系的愿望。可见食物是人们之间传递和共享亲密需要、进行身份认同的第一载体和媒介，这也很好地解释了饮食在人类情感和精神活动中的根基性作用。