2013年11月份公共营养师考试真题 (基础)

第一篇：2013年11月份公共营养师考试真题 (基础)

2013年11月份公共营养师试题

一．单项选择（第1——100题，每题0.8分，满分80分）1.下列哪项不属于职业道德的特点（）

A．阶段性

B.行业性

C。规范性

D。社会性

2.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）

A．对待工作可以应付了事

B。对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C．努力工作只为挣钱养家

D.认真工作是为了受到领导、群众的好评 3.关于职业选择的意义，你赞同的看法是（）。

A．职业选择意味着可以不断变换工作岗位B．提倡自由选择职业会导致无政府主义 C.职业选择有利于个人自由的无限扩展 D.职业选择有利于促进人的全面发展 4.公共营养师职业道德中不包括（）。

A．遵纪守法

B.诚实守信

C.科学发展

D.团结协作 5.下列说法中,包含着创新思想的是（）.A.与时俱进

B.礼之用,和为贵

C.民为邦本,本固邦宁

D.见利思义 6.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别.A.主要生活来源

B.主要社会贡献

C.工资

D.主要工作 7.胆汁主要是对（）消化和吸收.A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

8.胃分泌的内因子不足时,则（）吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞贫血.A.维生素A B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B3 9.孕期血容量增加,至孕（）周达到高峰,最大增加量为50%.A.12~14 B.20~22 C.24~26 D.28~32 10.正常情况下,机体通过（）免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害.A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.内分泌

D.免疫分子 11.营养素安全摄入范围位于（）.A．ＥＡＲ与AL之间

B．ＥＡＲ与ＵＬ之间

Ｃ．ＲＮＩ与ＵＬ之间 Ｄ．ＲＮＩ与ＡＬ之间 12.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标.A.消化率

B.表现消化率

C.利用率

D.真消化率

13.测定食物中氮含量,再乘以（）,即可得到食物蛋白质的含量.A.5.25 B.6.25 C.7.25 D.8.25 14.混合食物蛋白质营养价值评价应使用的指标是（）.A.生物价

B.氨基酸评分

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质利用率 15.膳食蛋白质中非必要氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸

16.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A.过去称食物特殊动力作用

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.这种额外能量消耗有体温升高

D.这种额外能量消耗与摄食无关 17.人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4

B.5

C.6

D.7 18.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。A.花生四烯酸和软脂酸

Ｂ.硬脂酸和花生四烯酸

C。二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸 19.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A.钙、铁、碘

B.锰、铁、锌

C.铁、碘、锌

D.铜、碘、锌

20.为预防神经管畸形的发生，孕妇适宜的4摄入量为每天（）mg。A.0.2 B.0.3 C.0.6 D.0.9 21.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。

A.钙和铁

B.长链多不饱和脂肪酸和铁

C.必需氨基酸和钙

D.维生素D和铁 22.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是（）。A.乳糖

B.糖原

C.半乳糖

D.淀粉

23.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A.2~4 B.3~5 C.4~6 D.5~7 24.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的（）。A.20%~25% B。30%~35% C.25%~30% D.40%~45% 25.膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜

B.米饭

C.面粉

D.肉类

26.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入量应不超过（）g.A.25 B.30 C.35 D。40 27.6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约（）mg钙。A.200

B.300

C.400

D.500 28.丁基羟基茴香醚属于（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

29.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D。乳糖

30.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是（）。A．果冻

B.早餐饼

C.酱油

D.冰激凌 31.抑制土豆发芽采用（）。

A.腌渍保藏

B.高温杀菌法

C.熏制法

D.辐射保藏法

32.制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为（A．增加香味

B.防止蛋白质腐败

C.保持水分

D.阻断亚硝铵合成 33.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死（）。A.口蹄疫病毒

B.鼻疽杆菌

C.炭疽杆菌

D.布氏杆菌 34.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A.心

B.肝

C.脾

D.肾

35.可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A.大米

B.高粱

C.玉米

D.木薯

36.孕期补充维生素E可能有益的作用是（）。

A.增加红细胞

B.增加脂肪的储留

C.预防新生儿溶血

D.增强胎儿免疫 37.乳母对铁的需要主要用于（）。

A.供给婴儿生长需要

B.恢复孕期铁丢失

C.预防婴儿缺铁性贫血

D.胎儿铁储备 38.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短链脂肪酸

D.乳糖

39.为预防高血压的发生，食盐的摄入量每天应控制在（）g以下。A.9

B.8

C.7

D.6 40.对市场出售的一批鲜肉进行鉴定，判定其是否腐败变质，其敏感的指标是（A.感官检验

B.挥发性盐基氮

C.过氧化物值

D.菌落总数 41.河豚毒素属于（）。）。）A.神经毒

B.肝脏毒

C.肾脏毒

D.血液毒 42.苦杏仁引起中毒的成分为（）。A.组胺

B.龙葵素

C.皂

D.氰

43.引起黄花菜中毒的有毒成分是（）。

A.类秋水仙碱

B.植物血凝素

C.皂素

D.龙葵素

44.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐、视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能是（）。

A.甲醛

B.杂醇油

C.甲醇

D.氢氰酸

45.有一大批花生经检查黄曲霉素B1超标，最好的去毒措施是（）。A.榨油，加碱、水洗法

B.碾压加工法

C.加水搓洗法

D.挑选霉粒法 46.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982 B.1985 C.1989 D.1993 47.与牛奶相比，瘦肉的（）含量最高且吸收较好。A.维生素C

B.维生素A

C.钙

D.铁

48.平衡膳食宝塔从下往上数第四层是（）。A.粮谷

B.蔬菜

C.奶豆类

D.肉类

49.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（）。A.铁

B.叶酸

C.蛋白质

D.维生素B2 50.以玉米为主食的地区容易发生（）。A.干眼病

B.佝偻病

C.脚气病

D.癞皮病 51.癞皮病典型二“D”特征是指（）。

A.腹泻、皮炎、出血

B.皮炎、痴呆、腹泻

C.痴呆、脱发、腹泻

D.皮炎、腹泻、疲倦 52.UL的主要用途是（）。

A.检查个体摄入量过高的可能

B.作为健康个体营养素摄入量的目标

C.评估人群中摄入不足的比例

D.作为群体营养素摄入量的目标

53.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。A.类黄酮

B.多酚类

C.皂苷类

D.有机硫化合物

54.健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。

A.社会学方法

B.社会认识学方法

C.社会心理学方法

D.社会价值学方法 55.营养教育取得成功的基础是（）。

A.分析营养问题

B.收集营养教育材料

C.有针对性地设计营养教育计划

D.执行营养教育计划

56.营养教育的远期效果是指（）。

A.知识、态度、信息、服务的变化

B.营养健康状况和生活质量的变化

C.行为和相关危险因素的变化

D.目标人群根据食品营养来选择食物 57.营养教育是（）重要组成部分。

A.素质教育

B.德育教育

C.健康教育

D.价值观教育 58.（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A.血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

59.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.7

B.0.8

C.0.5

D.1.0 60.每100g某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g(每100g黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。A.260 B.390 C.420 D.630 61.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65g,碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8% B.13.1%、42.1%、45.8% C.15.3%、35.1%、49.7% D.12.1%、42.1%、45.8% 62.膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔 63.女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。A.＞50 B.＞40 C.20－40 D.＜20 64.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A.甲苯

B.碳酸钠

C.氯仿

D.浓盐酸

65.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A.游离原卟啉浓度升高

B.血红蛋白浓度下降

C.运铁蛋白浓度升高

D.出现临床症状 66.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。

A.皮肤症状

B.免疫功能下降

C.眼部症状

D.骨骼发育迟缓 67.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A.骨痛

B.O型腿

C.肌无力

D.骨压痛

68.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。

A.尿核黄素测定

B.核黄素负荷实验

C.治疗实验

D.全蝎谷胱甘肽还原酶活力系数测定 69.进行维生素B1尿负荷实验时口服维生素B1（）mg。A.0.5 B.1 C.5 D.10 70.菌落总数的食品卫生学意义是（）。

A.食品清洁状态和耐储藏程度的指标

B.食品被粪便污染的指标

C.肠道致病菌污染的指标

D.食品腐败变质的指标

71.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。A.25 B.30 C.35 D.40 72.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。A.5% B.10% C.15% D.20% 73.有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A.1 B.2 C.3 D.4 74.平衡膳食宝塔的塔尖是（）。

A.油脂和盐

B.奶类和豆类

C.油脂

D.蔬菜水果

75.冷藏保存时，在0度左右，鲜鱼和鲜奶能保存（）。A.1—2天

B.3—4天

C.一周D.二周 76.有“哈喇味”是（）特有的气味。

A.蛋白质变质

B.脂肪酸败

C.碳水化合物变质

D.蔬菜变质

77.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质供能占总能量的14%—15%，其中来源性食物的蛋白质应占（）。

A.15% B.25% C.30% D.50% 78.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶 79.赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉 80.反映烹调过程食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。

A.营养素损失系数（VRI）

B.营养素损失常数（VFC）

C.营养素损失率（VRF)D.营养素损失比（VRR）

81.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米 82.大多数国家提出饱和脂肪酸（S），单不饱和脂肪酸（M）和多不饱和脂肪酸（P）之间的比例为（）。

A.1:2:1 B.1:1:1 C.2:2:1 D.1:2:2 83.能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.氮平衡指数

B.蛋白质生物价

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质功效比值

84.经蛋白质消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS)与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

A.PDCAAS－AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表现消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量

85.营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。

A.UL值的营养成分

B.RNI值的营养成分

C.DRIs值的营养成分

D.NRV值的营养成分

86.营养干预的步骤是（）。

A.制定目标，社区诊断，确定目标人群，营养干预计划 B.确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划 C.社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划

D.社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群 87.患病率的特点不包括（）。

A.分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数 B.分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数

C.由横断面调查获得的疾病频率

D.是一种静态指标 88.营养素损失因子是指（）。

A.食物加工过程营养素损失率

B.食物从购买到可食部的重量变化损失率 C.食物摄入与剩余部分比

D.食物生熟之间营养素变化 89.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

90.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

A.平衡需要量（EAR）B.推荐的营养素供给量（RDA）

C.推荐摄入量（RNI）D.适宜摄入量（AI）

91.下列血糖生成指数最高的食物是（）.A.馒头

B.柚子

C.酸奶

D.牛肉 92.易在体内蓄积的维生素是（）。

A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B2 93.以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是（）。A.青椒

Ｂ.白菜

C.油菜

D.芹菜

94.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）.A.卵磷脂

B.EPA C.花生四烯酸

D.DHA 95.儿童生长发育迟缓,，食欲减退或有异食病，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D C.锌

D.维生素A 96.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间和频率

97.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.主观资料

B.评估

C.客观资料

D.计划

98.目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A.100 B.300 C.250 D.350 99.胶体和β葡聚糖含量增多对GI值的影响是（）。A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低

100.（）是贯穿于干预的始终，其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果，进行信息反馈，以及时调整计划，达到预期目标。

A.项目评价

B.制定经费预算

C.制定营养干预策略

D.制定项目目标 二．判断题（第101题—第150题，每题0.4分，满分20分）101.（）职业以获得现金或实物等报酬为目的。

102.（）遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。103.（）在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。104.（）孕期尿糖增加是真性糖尿病。

105.（）细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。106.（）脂肪可以在人体缺氧的情况下供给能量。

107.（）GI高的食物在胃肠道停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。108.（）每日膳食需要量都在100mg以上的，称为常量元素。

109.（）长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。110.（）膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。111.（）人乳中的钙含量比牛乳高。112.（）婴儿最佳的饮料是白开水。

113.（）足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。114.（）高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求能量摄入。115.（）调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白、钙含量。116.（）亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。117.（）畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。118.（）谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。119.（）巴氏消毒法加热温度超过100度。

120.（）肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状，病死率低。

121.（）食品中的二噁英主要来自环境污染，经过食物链的富集，可在动物性食品中达到较高的浓度。

122.（）河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。123.（）有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。

124.（）糖尿病膳食碳水化合物应占总能量的50%—60%，以复合碳水化合物为主。125.（）维生素A中毒几乎皆因误食维生素A过多引起。126.（）糖耐量试验前1天晚餐后应禁食。

127.（）营养教育的效果可通过近期、中期和远期的效果评价来说明。128.（）食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。129.（）常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖苷、抗氧化剂。130.（）亚硫酸盐类能产生还原性的亚硫酸。131.（）食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类，对人体有害。

132.（）对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6.133.（）24h回顾法即可用来评价全体人群的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。

134.（）膳食调查数据库不同层次之间的联系是通过映射进行转换的。135.（）将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。136.（）营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。

137.（）皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，不可直接评价人体肥胖与否。138.（）脂溢性皮炎是维生素D缺乏引起的。

139.（）锌缺乏的原因可分为原发性因素和继发性因素。140.（）加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。141.（）食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。

142.（）多喝果汁可以补充膳食纤维，因为果汁中含有丰富的纤维。143.（）儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。

144.（）膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围内是被允许的，结合就餐人员的体重变化，可修订变化范围。

145.（）与花生仁相比，蛋白质含量高的食物有牛奶、海参、驴肉。

146.（）痛痛病是由于镉污染造成的一种公害病，主要损伤肾脏、骨骼和消化系统。147.（）对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的能量密度值。

148.（）同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。149.（）营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类试验设计方案。150.（）数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。

第二篇：公共营养师考试-基础营养

基础营养 第一章

第一节 人体构成

1．构成人体的主要元素

从五个层次上认识人体：原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平、整体水平。第二节 食物的消化吸收 1．消化的概念

人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。（digestion）

消化分有两种方式：一是机械消化，二是化学消化，二者通常是同时进行的。2．唾液的作用

（1）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。

（2）唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后。唾液可起冲洗稀释及中和作用。其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。

（3）唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽。

（4）唾液中的淀粉酶对淀粉进行简单分解。3.唾液的成分及功能

胃液为透明，淡黄色的酸性液ph为0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、内因子四部分组成。

胃酸的功能：（1）激活胃蛋白酶源，使之转变成有活性的胃蛋白酶。（2）维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的PH，并使钙、铁等元素矿质处于游离状态，利于吸收。（3）杀死随同食物进入胃内的微生物。（4）造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可对食物的蛋白质进行简单分解。

粘液的主要成分为糖蛋白，它覆盖在为细胞的表面，形成一个厚约50um的凝胶层，具有润滑作用，使食物易于通过，粘液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤，粘液为中性或偏碱性，可降低HCI胃酸酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而防止胃和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。

内因子由壁细胞分泌,可以和维生素B12结合成复合体,有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。

4．胰液中的消化酶及其功能

胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，PH值为7.8-8.4，作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适PH值。主要含有：（1）胰淀粉酶（2）胰脂肪酶类（3）胰蛋白酶类，（2）还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。5．胆汁在食物消耗中的作用

（1）胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

（2）胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积使其对脂肪的分解作用大大加速。

（3）胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一脂等结合成水容性复合物，促进脂肪的吸收。

（4）通过促进脂肪的吸收间接帮助了脂溶性维生素的吸收。6.小肠液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，还含有肠致活酶，可激活胰蛋白酶原。7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道（主要）上皮细胞吸收进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程。8.吸收的形式

小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运来完成。

被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。

主动转运在许多情况下是某种营养成分必须要逆着浓度梯度（化学的或电荷的）的方向穿过细胞膜的过程。第二章 能量

第一节 能量单位

（1）千焦（KJ）和千卡（Kcal）的概念

1Kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳（J）是指用1牛顿（N）力把1kg物体移动1m所需要的能量。1000等于1千焦（KJ）。（2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的换算

1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal 第二节 能量来源

（1）人体所需能量的来源

人类是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。（2）碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”（能量系数）1g碳水化合物：17.15KJ×98％=16.81KJ（4.0Kcal）1g脂肪：39.54KJ×95％=37.56KJ（9.0Kcal）1g蛋白质：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0Kcal）（3）一般成人能量来源的合理分配

成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15% 第三节 能量消耗

1.人体能量消耗的几个方面

基础代谢和体力活动是人体能量消耗的主要因素还有食物热效应和生长发育及影响能量消耗的其他因素。

2.基础代谢与基础代谢率的概念

基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率。3.影响基础代谢的因素 1 体表面积 ②年龄 ③性别 ④激素 ⑤季节与劳动强度 4.静息代谢的概念与基础代谢的差别

静息代谢是一种与基础代谢很接近的代谢状态是在测定中仅省略摄入食物的这个条件。测定过程要求全身处于休息状态，不要早上睡醒测量，但不是空腹，而是在进食3~4小时后测定，此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。5.影响体力活动能量消耗的因素

(1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多；（2）体重越重者，能量消耗越多；

（3）劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多；（4）与工作的熟练程度有关。

6、食物热效应的概念

食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象 第四节 能量消耗测定

（1）直接测热法测定能量消耗的基本原理

测定能量消耗较精确的方法是直接测定人体在某一时间内向外散失的热量（2）气体代谢测定能量消耗的基本原理

可根据生活劳动过程中氧的消耗与一氧化碳的排出测定推算的能量消耗量 第五节 需要量及膳食参考摄入量（1）成年人能量推荐摄入量计算公式 能量需要量=BMR*PAL（2）成年男了（18岁以上）轻劳动能量推荐摄入量2400KCAL/D 第六节 能量的食物来源 ①膳食能量最经济的来源 粮谷类和薯类食物 第三章

第三节：蔬菜类

①时菜类的主要营养成份

是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。②根茎类的主要营养成份

根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%。③瓜茄类的主要营养成份

瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。

④鲜豆类的主要营养成份

营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%，胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。

⑤菌藻类的主要营养成份

富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。⑥蔬菜的合理利用

（1）合理选择（2）合理加工和烹调（3）菌藻食物的合理利用 第四节 水果类

①鲜果及干果类的主要营养成份

鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。

干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C。②坚果类的主要营养成份

坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。

③常见野果的主要营养成份

野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。④水果的合理利用

水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用 第四章 脂类

第一节 脂类的分类

①脂类的分类：脂肪和类脂

②类脂的种类：磷脂和固醇类

第二节 脂类的生理功能

脂类的主要生理功能：供能、构成身体成分、供给必需脂肪酸

第三节 脂肪的消化吸收和代谢

① 脂肪的消化

胃蠕动

磷脂胆固醇复合体

小肠蠕动 胰脂肪酶

脂肪------→细小油珠-----------------→胆汁酸盐微团--------→脂肪小滴----------

磷脂乳化

→甘油和脂肪酸

② 脂肪的吸收

脂肪在十二指肠下端及空肠上端吸收

第四节 脂肪酸

①脂肪酸的分类和命名规则

脂肪酸的分类方法之一是按其链的和长短，即按链上所含碳原子数目来分类。从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

命名规则：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统，编号系统从羟基碳原子算起，n或ω编号系统则从离羟基最远的碳原子算起。

②必须脂肪酸的概念及种类

有些脂肪酸是人体不能自身合成的，而植物能合成，必须通过食物供给人体，称为必须脂肪酸。

种类：亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸

③多不饱和脂肪酸的生物学作用

降血脂，形成类二十烷酸，是人体内生化过程的重要调节剂，在协调细胞间生理的相互作用中起着重要作用。

④单不饱和脂肪酸的生物学作用

单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇的作用，同时不具有多不饱和酸潜在的不良作用。

⑤常用食用油脂肪酸组成特点

动物性脂肪，一般含约40-60%的饱和脂肪酸，30-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。

植物性脂肪，一般含约10-20%的饱和脂肪酸，80-90%的不饱和脂肪酸。

第五节 磷脂

①磷脂的生物学作用

磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。

②磷酸甘油酯的合成途径

一为全程合成途径，是从葡萄糖起始经磷脂酸合成磷脂的整个途径。二称为磷脂酸途径或半程途径，这一途径是从糖代谢的中间产物磷脂酸开始的。

③含磷脂丰富的食物：蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等动物内脏

第六节 胆固醇

①胆固醇的生物学作用 胆固醇是机体内主要的固醇物质，它既是细胞膜的重要组成部分，又是类固醇激素，维生素D及胆汁酸的前体。

②胆固醇的消化吸收

食物中的胆固醇脂不溶于水，不易与胆汁酸形成微脱粒，不利于吸收，必须经胰液分泌的胆固醇脂酶将其水解为游离胆固醇后方能吸收。

③影响胆固醇吸收的因素

（1）胆汁酸是促进胆固醇吸收的重在因素，胆汁酸缺乏时，明显降低胆固醇的吸收（2）胆固醇在肠道中的吸收率随食物、胆固醇含量增加而下降。

（3）膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸

（4）植物食物中的谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇

（5）年龄、性别的影响

第七节 膳食脂肪参考摄入量及食物来源

①中国成人膳食脂肪适宜摄入量

岁 脂肪 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 n-

6、n-3 胆固醇

成人 20-30 <10 10 10 4-6：1 <300

②膳食脂肪的主要食物来源

动物性食物：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋类

坚果类：花生、核桃、桃、瓜子等 第五章 碳水化合物

第一节 碳水化合物的分类

①碳水化合物的分类

（1）糖（单糖、双糖、糖醇）

（2）寡糖

（3）多糖（淀粉、非淀粉多糖）

②低聚糖的组成及生物部作用

低聚糖可分为低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增值因子。

③直链淀粉和支链淀粉的结构特点和特性

直链淀粉又称糖淀粉，由几十个到几百个葡萄糖分子残基以a-

1、4-糖苷链相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1万至10万，在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，一般不显还原性。

支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，其中每25-30个葡萄糖残基以a-

1、6-糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分支再分支的树冠样的复杂结构，它难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，遇碘产生棕色反应。

第二节 碳水化合物的生理功能

①碳水化合物的主要生理功能

是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能

（1）供给和储存能量（2）构成组织及重要生命物质（3）节约蛋白质作用（4）抗生酮作用（5）解毒作用（6）增强肠道功能

第三节 碳水化合物的代谢

①碳水化合物的消化

口腔内消化→胃内消化→肠内消化（肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化）

②碳水化合物的吸收

碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。

③糖酵解过程及生理意义

过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。

④糖有氧氧化过程嘿生理意义

过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。第二阶段是昞酮酸转变成乙酰辅酶A。第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。

⑤糖异生的概念及其生理意义

由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。生理意义：（1）保持饥饿时血糖相对稳定，（2）促进肌乳酸的充分利用（3）有利于肾脏排H﹢和Na﹢

第四节 碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源

①中国居民碳水化合物适宜摄入量

AI为占总能量的55%-65%

②中国居民碳水化合物的主要食物来源

粮谷类和薯类食物 第六章 常量元素

第一节 钙

①常量元素的概念及人体需要的主要常量元素

在矿物质中，人体含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。

②钙的主要生理功能

（1）构成机体的骨骼和牙齿（2）维持多种正常生理功能

③钙缺乏对人体的影响

（1）儿童时期的佝偻病（2）成人骨质软化症（3）老年人的骨质疏松症，其他如骨质增长，抽搐等

④骨质疏松症的特征

骨质丢失速度加快，骨度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下即可发生骨折。⑤影响钙吸收的因素

影响钙吸收的因素很多，主要包括机体、膳食两个方面

机体：钙吸收率随年龄增加而渐减

膳食：膳食中的钙的摄入量高，吸收量也高，摄入量增加时，吸收率相对降低，膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。

⑥评价钙营养状况的常用方法

（1）生化批标（2）钙平衡测定（3）骨质的测定（4）流行病学方法

⑦钙过量的危害

（1）钙摄入量增多，与肾结石患病率增加有直接关系

（2）奶碱综合症的典型症候群：高血钙症，碱中毒和肾功能障碍

（3）钙和其他矿物质的相互干扰作用，高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。

⑧中国成人膳食钙的适宜摄入量

AI为800mg/d UL为2000mg/d

⑨钙的主要食物来源

奶、奶制品、豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜，硬水中也含有相当量的钙。

第二节 磷

①磷的主要生理功能

（1）构成骨骼和牙齿（2）组成生命的重要物质（3）参与能量代谢（4）参与酸碱平衡的调节。

②中国成人磷适宜摄入量

AI为700mg/d

第三节 镁

①镁的主要生理功能

（1）激活多种酶的活性（2）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（3）维护胃肠道和激素的功能。

②影响镁吸收的因素

首先受镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低，抑制镁吸收的主要成分有过多磷、草酸、植酸和膳食纤维。

③中国成人膳食镁的适宜摄入量

AI为350mg/d UL为700mg/d

第四节 钾

①钾的主要生理功能

（1）参与碳水化合物、蛋白质的代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌的正常功能（5）维持细胞内外正常的酸碱平衡。

②中国成人钾适宜摄入量

AI为2000mg/d

③钾的最好食物来源

大部分食物都含钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源，紫菜，黄豆，冬菇，赤豆。

第五节 钠

①钠的主要生理功能

（1）调节体内水分与渗透压（2）维持酸碱平衡（3）钠泵、钠钾离子的主动运转，由Na﹢--K﹢--ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外渗透压平衡（4）增加神经肌肉兴奋性

②中国成人钠适宜摄入量

AI为2200mg/d

第六节 氯

①氯的主要生理功能（1）维持细胞外液的容量与渗透压（2）维持体液酸碱平衡（3）参与血液二氧化碳运输（4）氯离子还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化，刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出，氯还稳定神经细胞膜电位的作用。

②中国成人钠适宜摄入量

AI为2800mg/d

第七章

第一节 铁

① 人体必须微量元素的种类

第一类人体必须的微量元素铁（Fe）碘（I）锌（Zn）硒（Se）铜（Cu）鉏（Mo）铬（Cr）钴（Co）第二类人体可能必须的数量元素、锰（Mn）硅（Si）镍（Ni）硼（B）钒（V）第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必须功能的数量元素氟（F）铅（Pb）镉（Cd）汞（Hg）砷（As）铝（Al）锂（Li）锡（Sn）

② 铁在体内存在形式

（1）功能性铁（2）储存铁

③ 铁的主要生理功能

（1）铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，（2）铁与红细胞形成和成熟有关，（3）铁与免疫有关，（4）铁还有催化促进?-胡罗卜素转化为维生素A，嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒功能。

④ 影响非血红素铁吸收的因素

（1）蛋白质与“肉因子”（2）脂类与碳水化合物（3）矿物元素（4）维生素（5）膳食纤维（6）植酸盐与草酸盐（7）多酚类化合物（8）卵黄高磷蛋白（9）机体状况

⑤体内缺铁时，铁损耗的三个阶段

第一阶段为铁减少期，第二阶段为红细胞生成缺铁期，第三阶段为缺铁性贫血期

⑥铁过量的危害

铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统平衡直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、盲肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关。

⑦成人铁适宜摄入量和可耐受最高摄入量

AI男子为15mg/d 女子20mg/d UL为男女均为50mg/d

⑧评价铁营养状况的常用指标

体内每天参于周转的35-40 mg铁中，来自肠道吸收者仅为0.5-1.5 mg，体内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用。

第二节 碘

①碘的主要生理功能

碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的，（1）参与能量代谢（2）促进代谢和体格的生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用。

②碘过量的主要危害

较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害

③评价碘营养状况的常用指标

常用的有垂体-甲状腺轴系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、儿童甲状腺肿大率，其他如儿童生长发育指标，神经运动功能指标等。

④成人碘推荐摄入量和耐受最高摄入量

RNI为150μg/d UL为1000μg/d

⑤碘的主要食物来源

海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐

第三节 锌

①人类锌缺乏的常见体征

是生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾患，免疫功能减退等。

②影响锌吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收

③成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量

RNI为15.5mg/d UL为45 mg/d

④含锌丰富的食物

贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类，干果类，谷类胚芽，麦麸，干酪，虾，燕麦，花生酱，花生，玉米

第四节 硒

①硒的主要生理功能

（1）构成含硒蛋白与含硒酶的成长（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）预防与硒缺乏相关的地方病（6）抗肿瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）维持正常生育功能

②食物硒的几种主要形式

动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式为主，植物性食物以硒蛋氨酸为主

③硒在体内的两个代谢库

一个是硒调节代谢库，包括体内除了Semet以外的所有形式硒。一个是Semet代谢库，只包括Semet

④硒缺乏与相关地方病

目前还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病报道，但有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告。

⑤评价硒营养状况的常用指标

（1）硒含量（2）GPX（硒在体内的活性形式）活性

⑥成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量

RNI为50μg/d UL为400μg/d

⑦含硒丰富的食物

动物性食品的内脏、肉类及海产品、谷物、奶制品、水果蔬菜 第五节 铜

①铜的主要生理功能

（1）构成含铜酶与铜结合蛋白的成分（2）维持正常造血功能（3）促进结缔组织形成（4）维护中枢神经系统的健康（5）促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构（6）保护机体细胞免受超氧阴离子损伤

②铜缺乏的主要危害

缺铜可使血中胆固醇水平升高，缺铜后葡萄糖耐量降低，缺铜对免疫功能指标也有影响。

③铜缺乏性贫血的主要特点

缺铜引起线粒中细胞色素C氧化酶活性下降，使Fe3﹢不能与原卟啉合成血红素可引起贫血，铜蓝蛋白功能缺损也可使细胞产生铁的积聚，缺铜时红细胞成生障碍，表现为缺铜性贫血。

④促进和干扰铜吸收的营养素

锌摄入过高干扰铜的吸收

第六节 铬

①铬的主要生理功能

（1）加强胰岛素的作用（2）预防动脉粥样硬化（3）促进蛋白质代谢和生长发育

②促进铬吸收的营养素

维C

③富含铬的食物

谷类、肉类和鱼贝类

第七节 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作为3种鉏金属酶的辅基而发挥其生理功能，鉏酶催化一些底物的羟化反应

②鉏的良好食物来源

动物肝、肾、谷类、奶制品和干豆类

第八节 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齿的重要成分（2）骨盐的组成部分

②氟缺乏的危害

缺乏时，由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护，牙釉质易被微生物，有机酸和酶侵蚀而发生龋齿，老年人缺乏时，钙，磷的利用受到影响，可导致骨质疏松。

③影响氟吸收的几种膳食因素

铝盐，钙盐可降低氟在肠道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

④氟的慢性毒性

长期摄入低剂量氟（1-2 mg/l饮水），所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟则可引起氟骨症 第八章 维生素

第一节 维生素A

①维生素A的主要性质

维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。

②维生素A的主要生理功能

（1）维持皮肤粘膜层的完整性（2）构成视觉细胞内的感光物质（3）促进生长发育和维护生殖功能（4）维持和促进免疫功能

③维生素A缺乏所引起的疾病

初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。

④维生素A营养状况评价的常用指标

（1）血浆维生素A测定（2）血浆视黄醇结合蛋白测定（3）尿液细胞脱落检查（4）眼结膜上皮细胞检查（5）暗适应检查

⑤成人维生素A推荐摄入量

RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE

⑥视黄醇当量的概念

维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇当量（RE）

1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素

⑦维A的主要食物来源

动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

第二节 维生素 D

①维生素 D的主要性质

维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。

②维生素 D的主要生理功能

（1）促进肠道对钙、磷的吸收（2）对骨骼钙的动员（3）促进肾脏重吸收钙、磷

③维生素 D缺乏所引起的疾病

（1）佝偻病（2）骨质软化症（3）骨质疏松症（4）手足痉挛症

④评价维生素 D营养状况的最佳指标

测定血浆25-（OH）P3的浓度是指标，低于25nmol/L（10ng/mL）为缺乏。

⑤人体维生素 D的来源

人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射后形成前维生素 D3，然后转变为维生素 D3。

第三节 维生素E

①维生素E的主要性质

为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂

②维生素E的主要生理功能

（1）抗氧化（2）抗动脉粥样硬化（3）对免疫功能的作用（4）对胚胎发育和生殖的作用（5）对神经系统和骨骼肌的保护作用。

③维生素E在体内储存的两个库

（1）快速转化库（2）缓慢转化库

④成人维生素E适宜摄入量

AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d

⑤维生素E的主要食物来源

麦胚、向日葵、玉米、大豆

第四节 维生素K

①维生素K的主要性质

天然存在的维生素K是黄色细状物，人工合成的黄色结晶粉末，所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、氧化剂和光的破坏。

②维生素K与凝血的关系

有4种凝血因子是维生素K依赖的，4种经典的凝血因子（2、7、9、10）能够防止出血，并参与一系列连续不断的蛋白质水解激活作用，最终使可溶性纤维蛋白质转化为不溶性纤维蛋白，再与血小板交链形成血凝块。

第五节 维生素B1

①维生素B1的主要性质

维生素B1常以其盐酸盐的形式出现，为白色结晶，极易溶于水

②维生素B1的主要生理功能

（1）构成辅酶（2）抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动（3）对神经组织作用

③成人维生素B1推荐摄入量

RNI男为1.4 mg/d 女为1.3 mg/d UL为50mg/d

④维生素B1的主要食物来源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗粮，小米，玉米，大米

第六节 维生素B2

①维生素B2的主要性质

在水中的溶解度很低，但在PH<1时形成强酸盐，在PH>10时形成强碱盐而易溶于水，其在中性和弱碱性溶液为黄色，在强酸性溶液中稳定，为白色

②维生素B2的主要生理功能

（1）参于体内生物氧化与能量生成（2）FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6，转变为磷酸吡哆醛的过程。（3）FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶（4）与细胞色素结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。

③影响维生素B2吸收的膳食因素

咖啡因、糖精、铜、锌

④维生素B2营养状况评价常用指标

口服5mg维生素B2后测定4小上时负荷尿中维生素B2排出量，评价机体维生素B2营养状况，以≥1300μg为正常，500-1300μg为不足，<500μg为缺乏

⑤成人维生素B2推荐摄入量

RNI男为1.4 mg/d 女为1.2mg/d

⑥维B2的主要食物来源

奶类、蛋类、肉类、动物内脏、谷类、水果

第七节 维生素B6

①维生素B6的主要性质

维生素B6的各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水，在空气中稳定，在酸性介质中PL、PN、PM对热都比较稳定，但在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏，在溶液中，各种形式的维生素B6都对光较敏感。

②维生素B6的主要生理功能

（1）维生素B6是以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶（2）免疫功能（3）维持神经系统功能（4）维生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③维生素B6在预防高同型半胱氨酸中的作用

维生素B6是半胱氨酸脱羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的辅因子。

④维生素B6的主要食物来源

肉类，全谷类，蔬菜，水果

第八节 烟酸

①烟酸的主要性质

烟酸为无色针状晶体，味苦，烟酸胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。

②烟酸的主要生理功能

（1）构成烟酸胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（2）葡萄糖耐量因子的组成成分（3）保护心血管

③烟酸缺乏所引起的疾病

癞皮病

④烟酸营养状况评价常用指标

可通过营养调查，尿中烟酸代谢产物的排出量，血浆代谢产物水平及NADH、NADPH的含量等方法进行评价。

⑤成人烟酸推荐摄入量

RNI男为14 mgNE 女为13mgNE UL为35mgNE

⑥烟酸当量的概念

烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

⑦烟酸的主要食物来源

植物性食物，肝、肾，鱼，坚果类

第九节 叶酸

①叶酸的主要性质

时酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有机溶剂，叶酸对热、光线，酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。

②叶酸的主要生理功能

叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。

③烟酸缺乏所引起的疾病

（1）巨幼红细胞贫血（2）对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形（3）高同型半胱氨酸血症

④影响叶酸吸收的因素

不种于吸收的因素包括经常饮酒及服用某些药物

⑤成人叶酸推荐摄入量

RNI为400 μgDFE/d UL为1000 μgDFE/d

⑥烟酸当量的概念

DFE（μg）=膳食叶酸μg+（1.7×叶酸补充剂μg）

⑦评价叶酸营养状况的常用指标

（1）血清叶酸含量（2）红细胞叶酸含量（3）血浆同型半胱氨酸含量（4）组氨酸负荷试验

⑧烟酸的主要食物来源

猪肝，猪肾，鸡蛋，碗豆，菠菜

第十节 维生素B12

①维生素B12的主要性质

维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。

②维生素B12的主要生理功能

（1）作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸（2）作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。

③维生素B12缺乏的主要表现

（1）巨幼红细胞贫血（2）高同型半胱氨酸血症

④成人维生素B12适宜摄入量

AI为2.4μg/d ⑤

⑥维生素B12的主要食物来源

肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类

第十一节 维生素C

①维生素C的主要性质

维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

②维生素C的主要生理功能

（1）参与羟化反应（2）还原作用

③维生素C缺乏的疾病

主要引起维生素C缺乏病，不可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

④维生素C过量的危害

成人维生素C的摄入量超过2克，可引起渗透性腹泻，过量的维生素C可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用过量的维生素C，可影响胚胎发育，当每日摄入量在2-8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度，红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应，小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。

⑤评价维生素C营养状况的常用指标

维生素C的营养状况，可根据膳食摄入水平，临床缺乏症状，血和尿中的含量等进行评价。

⑥成人维生素C适宜摄入量

RNI为100mg/d

⑦维生素C的主要食物来源

新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣，等

第三篇：2008年全国公共营养师二级考试真题

2008年全国公共营养师二级考试真题

一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分)

1、营养缺乏病

2、食品腐败变质

3、卤汁走红

4、断奶期

5、食物热效应

二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分)

1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。

2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。

3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。

4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______.5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。

三、判断正确或错误(每题1分，共20分)

1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。

2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。

3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。(本文出自育博培训 http://www.xiexiebang.com，转载请标记！)

4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d.5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。

6、必需氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

7、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒。

8、谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。

9、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

10、乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。

11、在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。

12、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。

13、烟熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

14、SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。

15、大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。

16、急性胃炎中度以上营养不良者可采用胃肠外营养。

17、痛风是由于嘌呤代谢障碍及或尿酸排泄减少其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。

18、蛋类微生物污染常见的致病菌是沙门菌。

19、坏血病肋骨串珠可出现尖锐突起，内侧可扪及凹陷，而佝偻病肋患珠呈钝圆形，内侧无凹陷。(本文出自河南招教网 http://www.xiexiebang.com，转载请标记！)20、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。

四、多项选择题(每题2分，共40分)

1、婴幼儿缺锌的症状主要有()A、生长发育缓慢

B、味觉减退、食欲不振 C、鸡胸

D、免疫功能低下

2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是()A、维生素A

B、维生素B1 C、维生素C

D、维生素D

3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染()A、黄曲霉毒素

B、赭曲霉毒素

C、展青毒素

D、单端孢霉烯族化合物

4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状()A、亚硝酸盐中毒

B、肉毒中毒 C、砷中毒

D、有机磷农药中毒

5、胆汁的作用有()A、激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速 B、使脂肪乳化呈细小微粒 C、促进脂肪的吸收 D、帮助脂溶性维生素的吸收

6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入()A、高蛋白饮食

B、低蛋白饮食 C、植物蛋白

D、支链氨基酸

7、营养配餐的理论依据是()A、营养素生理需要量

B、膳食指南 C、食物成分表

D、营养平衡理论

8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予()A、流质饮食

B、禁食 C、静脉补液

D、半流饮食

9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物()A、碳水化合物

B、多糖 C、脂肪

D、蛋白质

10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏()A、维生素A B、维生素B1

C、维生素C

D、烟酸

11、以下为低嘌呤食物的是()A、牛奶

B、鸡蛋

C、豆类

D、水果

12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形()A、叶酸缺乏

B、锌缺乏 C、维生素A中毒

D、维生素D中毒

13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确()A、是人类获取能量最经济、最主要的来源

B、帮助机体吸收维生素 C、有节约蛋白质作用

D、有抗生酮作用

14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是()A、丁基茴香醚

B、二丁基羟基甲苯

C、生育酚

D、茶多酚

15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现()A、坏血病

B、手足搐溺

C、腓肠肌压痛

D、钙代谢紊乱

16、维生素C缺乏的临床表现有()A、牙龈红肿

B、体重减轻

C、任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血

D、骨质疏松

17、对高温作业人员的膳食指导是()A、增加食盐摄入

B、增加脂肪摄入

C、增加蛋白质摄入

D、增加能量摄入。(本文出自中国招教网 http://jiaoshi.henanzhaojiao.com，转载请标记！)

18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应()A、限制苯丙氨酸摄入

B、蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给 C、限制赖氨酸摄入

D、蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给

19、妇女怀孕后的代谢改变主要为()A、蛋白质代谢呈负氮平衡

B、蛋白质代谢呈正氮平衡 C、胰岛素分泌增加

D、钙、铁、叶酸肠道吸收增加 20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有 A、蛋白质

B、微量元素

C、能量物质

D、矿物质

五、问答题(每题5分，共25分)

1、母乳喂养的优越性。

2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?

第四篇：2007公共基础真题

1、资金业务最主要的风险是：（）

A、市场风险 B、信用风险 C、操作风险 D、法律风险

2、资金业务按业务种类不同可分为：（）A、短期资金业务 B、中长期资金业务 C、债券业务 D、外汇业务 E、衍生品业务 F、股票业务

3、远期交易既是外汇业务的内容，也是衍生品业务的内容 A（对）

B（错）

4、下列属于短期资金交易业务的是：（）A、中央银行票据 B、短期国债 C、短期融资券 D、国债 E、货币市场基金 F、期权 G、信用衍生品 H、回购/逆回购

5、资金的投资收益通常包括：（）A、资本利得 B、红利 C、利息 D、未分配利润

6、关于持有到期收益率的公式，下列正确的是：（）

A、持有到期收益率=（卖出价格-买入价格+现金分配）/卖出价格*100% B、持有到期收益率=（买入价格-卖出价格+现金分配）/买入价格*100% C、持有到期收益率=（卖出价格-买入价格+现金分配）/买入价格*100% D、持有到期收益率=（买入价格-卖出价格+现金分配）/卖出价格*100%

7、下列各资产中，流动性最强的是：（）A、股票 B、债券 C、现金 D、期权

8、基础货币的构成要素包括：（）A、流通中现金

B、存款银行在央行的存款 C、存款银行持有的货币 D、国债

9、央行票据的期限通常为3个月、6个月、9个月 A（对）

B（错）

10、作为一种货币政策工具，央行定向票据具有：（）A、相对市场化 B、相对非市场化 C、强制性 D、随意性

11、短期国债的发行主体是中国人民银行 A（对）

B（错）

12、下列属于短期融资券的发行对象的有：（）

A、证券公司 B、基金公司 C、保险公司 D、财务公司

13、下列收益率最高的是：（）A、中央银行票据 B、短期国债 C、短期融资券 D、回购协议

14、回购协议的期限通常为隔夜或几天 A（对）

B（错）

15、下列关于同业拆借，说法错误的是： A、同业拆借的利率常作为货币市场的基准利率 B、在国际市场上，最著名的是伦敦银行同业拆借利率 C、上海银行间同业拆放利率属于复利、担保、批发性利率 D、同业拆借业务主要通过全国银行间同业拆借市场进行

16、货币市场基金的主要投资对象是：（）A、银行存款 B、短期债券 C、债券回购 D、央行票据

1、A

2、ACDE

3、A

4、ABCEH

5、ABC

6、C

7、C

8、ABC

9、B

10、BC

11、A

12、ABCD

13、C

14、A

15、C

16、ABCD

1、公司贷款包括：（）

A、短期贷款 B、中长期贷款 C、贸易融资 D、房地产贷款

2、流动资金循环贷款实行（）原则

A、总量控制 B、分次发放 C、逐笔归还 D、良性循环

3、申请办理法人账户透支业务的借款人须在经办行有一定的结算业务量。（）A（对）B（错）

4、一般情况下，对流动资金循环贷款业务和法人账户透支业务申请人的还款能力以及担保要求要高于普通流动资金贷款。（）A（对）B（错）

5、下列属于项目贷款的用途的有：（）A、新建固定资产 B、重建固定资产 C、购置固定资产 D、改造固定资产

6、项目贷款利率在中国人民银行同档次基准利率的基础上可以下浮，但不得超（）A、5% B、10% C、15% D、20%

7、下列属于银团贷款的目的的是：（）A、分散贷款风险

B、增进各家银行对借款人的了解 C、提高对银行的保障 D、提升贷款银行的知名度

8、在银团的主要成员中，哪种成员是专门负责协调贷款及还款支付管理等工作（）A、牵头行 B、代理行 C、参加行 D、安排行

9、现在我国银行基本上开立的信用证业务种类有：（）A、不可撤销的信用证 B、可撤销的信用证 C、光票信用证 D、跟单信用证 E、可转让信用证 F、不可转让信用证

10、中国第一家在美国办理保理业务的公司是：（）A、中国保理国际公司 B、中国外贸资产管理公司 C、中国丝绸公司 D、中国对外贸易公司

11、从业务运作的实质来看，福费廷就是远期票据贴现，与一般的票据业务一样（）A（对）B（错）1.ABCD 2.ABCD 3.A 4.A 5.ACD 6.B 7.ABCD 8.B 9.ADF 10.C 11.B

1、个人贷款可由银行直接向个人发放或通过零售商间接发放。（）A（对）B（错）

2、我国针对的个人贷款业务主要有：（）

A、个人助学贷款 B、住房贷款 C、房地产开发贷款 D、信用卡透支 E、汽车消费贷款 F、项目贷款

3、个人住房贷款与房价款的比例最高为：（）A、50% B、60% C、70% D、80% 4、2005年3月16日发布的《中国人民银行关于调整商业银行住房信贷政策和超额准备金存款利率的通知》规定，个人住房贷款利率实行（）A、上限放开，下限管理 B、上限放开，上限管理 C、下限放开，上限管理 D、下限放开，下限管理

5、贷款期限在一年以上的住房贷款，可采用的还款方式为：（）A、利随本清 B、等额本金还款 C、等额本息还款 D、按季还款

6、《汽车贷款管理规定》规定，发放商用车贷款的金额不得超过借款人所购汽车价格的（）A、50% B、60% C、70% D、80%

7、二手车贷款期限（含展期）不得超过5年 A（对）B（错）

8、下列属于个人助学贷款的贷款对象为：（）A、研究生

B、接受各类教育培训的自然人 C、接受非义务教育的学生的法定监护人 D、攻读第二学士学位的在校学生

9、国家助学贷款的借款学生，毕业后，在6年内必须还清。（）A（对）B（错）

10、个人助业贷款的贷款对象为：（）A、合伙企业合伙人 B、中外合资企业投资人 C、个人独资企业投资人 D、个体工商户

1、A

2、ABDE

3、D

4、A

5、BC

6、C

7、B

8、ABCD

9、B

10、ACD

1、按贷款期限，可将贷款业务分为：（）

A、个人贷款 B、短期贷款 C、中长期贷款 D、信用贷款

2、目前，我国银行信贷管理一般实行（）相结合 A、集中授权管理 B、统一授信管理 C、审贷分离 D、分级审批 E、贷款管理责任制

3、贷款业务流程的顺序是贷款申请、贷款审批、贷款调查、贷款发放、贷后管理。（）A（对）B（错）

4、贷款申请书应包含的内容有：（）

A、借款用途 B、借款金额 C、偿还期限 D、还款方式 E、偿还能力

5、下列属于贷款业务的审核内容的有：（）A、担保的质量和法律效力 B、借款人的信用等级 C、预测借款人的现金流量 D、关联企业之间的互保情况

E、贷款项目的项目建议书和可行性研究报告

6、贷款调查中的信用评级发生在客户信用评级之前。（）A（对）B（错）

7、我国银行的贷款评价多采用（）评定。A、内部信用等级 B、外部信用等级 C、定量分析法 D、定性分析法

8、一般来说，贷款的批准由信用风险管理部门进行。（）

A（对）B（错）

9、贷款审查批准后，银行和借款人依照（）有关法律规定签订贷款合同。A、《中华人民共和国公司法》 B、《中华人民共和国银行法》 C、《中华人民共和国合同法》

D、《中华人民共和国商业银行管理规定》

10、贷后管理是从贷款发放之日到贷款本息收回的次日为止的贷款管理。（）A（对）B（错）

11、被称为“不良贷款”的有：（）

A、正常贷款 B、关注贷款 C、次级贷款 D、可疑贷款 E、损失贷款

12、下列属于银行资产保全的有：（）

A、依法收贷 B、申请破产 C、呆账核销 D、资产置换 E、以资抵债 F、资产重组 G、出售和变卖 1.BC 2.ABCDE 3.B 4.ABDE 5.ABCDE 6.A 7.A 8.B 9.C 10.B 11.CDE 12.ABCDEFG

1、对公存款的存款人有：（）

A、企业 B、机关 C、团体 D、个体工商户 E、部队 F、中央银行

2、单位活期存款的账户有：（）

A、基本存款账户 B、一般存款账户 C、专用存款账户 D、临时存款账户

3、下列属于基本存款账户的存款人的有：（）

A、居民委员会 B、外国驻华机构 C、机关 D、企业法人 E、非法人企业 F、武警部队 G、民办企业 H、异地常设机构

4、同一存款客户可在商业银行开立多个基本存款账户。（）A（对）B（错）

5、关于一般存款账户，下列正确的是：（）A、可办理现金缴存和现金支取 B、可办理现金缴存，但不可现金支取 C、不可办理现金缴存和现金支取 D、不可办理现金缴存，但可现金支取

6、信托基金、社会保障基金以及证券投资基金等特定用途的资金都可以开立专用存款账户。（）A（对）B（错）

7、可以开立临时存款账户的情形包括：（）

A、设立临时机构 B、异地临时经营活动 C、异地业务往来 D、注册验资

8、下列属于外币存款业务与人民币存款业务的异同正确的是：（）

A、存款币种不同 B、具体管理方式相同 C、客户类型不同 D、存款业务的性质不同

9、我国银行开办的外币存款业务币种主要有8种。（）A（对）B（错）

10、在外汇储蓄存款中，结算账户用于转账汇款，储蓄账户只能用于外汇存取，不能进行转账。（）A（对）B（错）

11、境内机构原则上只能开立（）经常项目外汇账户。A、一个 B、二个 C、三个 D、多个

12、下列属于单位资本项目外汇账户的有：（）

A、还贷专户 B、B股交易专户 C、贷款专户 D、发行外币股票专户 1.ABCDE 2.ABCD 3.ABCDEFH 4.B 5.B 6.B 7.ABD 8.A 9.B 10.A 11.A 12.ABCD

1、存款是银行对存款人的：（）A、资产 B、负债 C、信用 D、管理

2、按客户类型，存款业务可分为：（）A、个人存款 B、对公存款 C、人民币存款 D、外币存款 E、活期存款 F、定期存款 3、2004年10月29日，中国人民银行决定放开人民币存款利率的（），允许金融机构（）存款利率。A、上限，上浮 B、上限，下浮 C、下限，上浮 D、下限，下浮

4、个人存款又叫（）A、活期存款 B、定期存款 C、人民币存款 D、储蓄存款

5、从我国境内的储蓄机构取得的人民币、外币储蓄存款利息，应当缴纳税率为（）的储蓄存款利息所得税。

A、10% B、15% C、20% D、25%

6、个人在金融机构开立个人存款账户时，应当出示的证件是：（）A、学生证 B、身份证 C、军人证 D、户口本

7、个人存款分为：（）A、活期存款 B、整存整取 C、存本取息 D、个人通知存款 E、教育储蓄存款 F、定活两便储蓄存款

8、所有银行的客户都可凭存折或银行卡在全国各网点通存通兑。（）A（对）B（错）

9、存款的记息起点为（）A、厘

B、分 C、角 D、元

10、除活期存款在每季结息日将利息计入本金作为下季的本金计算复利外，其他存款不论存期多长，一律不计复利 A（对）B（错）

11、下列属于我国活期存款的结息日和计息方式分别是：（）A、3月20日，逐笔计息 B、6月20日，积数计息 C、9月21日，积数计息 D、12月20日，逐笔计息

12、在定期存款中，（）是最典型的代表。A、整存整取 B、整存零取 C、零存整取 D、存本取息

13、整存整取的起存金额为：（）

A、5元 B、50元 C、100元 D、500元

14、定期存款的储户如果在存款到期前要求提前支取，则会受到限制，但不会是利息受到损失。A（对）B（错）

15、整存整取定期存款的提前支取和逾期支取都有一个共同之处，是：（）A、利息都会受到损失 B、利息都不会受到损失

C、提前支取部分或超过原定存期部分都按支取日挂牌公告的活期存款利率计付利息，并全部计入本金

D、提前支取部分或超过原定存期部分都按开户日挂牌公告的相应定期存款利率计息，并全部计入本金

16、下面哪一种类型的存款免缴储蓄存款利息所得税（）A、定活两便储蓄存款 B、个人通知存款 C、教育储蓄存款 D、存本取息

17、定活两便储蓄存款的利息一般低于活期储蓄存款的利息。A（对）

B（错）

18、目前，我国银行的个人通知存款提供的品种有：（）A、一天 B、三天

C、五天

D、七天

19、教育储蓄存款属于（）定期储蓄存款

A、整存整取 B、整存零取 C、零存整取

D、存本取息 20、目前，我国各家银行多采用逐笔计息计算（）利息

A、活期存款 B、整存整取存款 C、定活两便储蓄存款 D、个人通知存款

1、B

2、AB

3、D

4、D

5、C 6B、7、ABCDEF

8、B

9、D

10、A

11、B

12、A

13、B

14、B

15、C

16、C

17、B

18、AD

19、C 20、B

1、中央银行在金融市场上买卖有价证券的行为属于：（）A、公开市场业务 B、存款准备金 C、窗口指导 D、再贴现

2、中央银行票据的特点有：（）A、无风险、期限短、流动性低 B、无风险、期限长、流动性低 C、无风险、期限短、流动性高 D、无风险、期限长、流动性高

3、商业银行的存款准备金包括：（）A、商业银行的库存现金 B、法定存款准备金 C、超额存款准备金 D、流通中现金

4、商业银行的超额存款准备金主要用于：（）A、支付清算 B、头寸调拨 C、资产运用 D、作为备用资金

5、存款准备金政策是以商业银行的货币创造功能为基础的，其效果也是通过影响商业银行的货币创造能力来实现的。A（对）

B（错）

6、下列属于再贷款的类别的是：（）A、解决流动性不足的需要而发放的贷款 B、为处置金融风险的需要而发放的贷款 C、用于短期流动的贷款 D、对地方政府的专项贷款

7、下面属于中央银行提高再贴现率后的影响的有：（）A、会提高商业银行向中央银行融资的成本 B、会减少商业银行向中央银行的借款和贴现 C、会使市场利率相应上升

D、会使整个社会的投资支出增加，使经济增速加快 E、会缩减市场货币供应量

8、银行业协会所确定的利率有：（）A、市场利率 B、官方利率 C、公定利率 D、实际利率

9、我们通常所说的利率是指：（）A、市场利率 B、名义利率 C、实际利率 D、固定利率

10、目前，中国人民银行采用的利率工具主要有：（）A、调整中央基准利率 B、调整市场利率

C、调整金融机构的法定存贷款利率 D、制定金融机构存贷款利率的浮动范围 E、制定相关政策对各类利率结构和档次进行调整 F、制定相关政策对利率体制进行必要的改革

11、汇率之所以重要，是因为汇率将同一种商品的国内价格与国外价格联系起来。A（对）

B（错）

12、确定适当的汇率水平是汇率政策中最基础、最核心的部分。A（对）

B（错）

13、中央银行的窗口指导以（）为主要特征。A、限制存款增减额 B、限制贷款增减额 C、限制存贷款增减额 D、限制贷款增加额 A C ABC ABCD A ABCD ABCE C B ACDE A B B

1、货币政策是中央银行为实现（）目标而采用的控制和调节货币、信用及利率等方针和措施的总称，是国家调节和控制宏观经济的主要手段。A、货币供应量稳定 B、宏观经济 C、特定经济 D、经济发展

2、货币政策目标包括：（）A、操作目标 B、中介目标 C、最终目标 D、阶段目标

3、下列属于我国货币政策工具的有：（）A、存款准备金 B、再贷款 C、再贴现 D、公开市场业务 E、利率政策 F、汇率政策 G、窗口指导

4、被称为我国货币政策“三大法宝”的政策工具的有：（）A、公开市场业务 B、再贷款 C、再贴现 D、存款准备金 E、窗口指导 F、利率政策 G、汇率政策

5、我国货币政策的最终目标与国民经济发展的总目标是相同的 A（）

B（）

6、对内币值稳定指的是：（）A、人民币币值稳定 B、外币币值稳定 C、国内物价稳定 D、汇率稳定

7、现阶段我国货币政策的中介目标是：（）A、基础货币 B、存款准备金 C、货币供应量 D、充分就业

8、我国基础货币由（）构成 A、存款准备金 B、流通中现金

C、金融机构的库存现金 D、外汇资金

9、货币供应量是指某个时段上全社会承担流通和支付手段的货币存量。A（）

B（）

10、一般所说的货币供应量是指：（）A、M0 B、M1 C、M2 D、M3

1、C

2、ABC

3、ABCDEFG

4、ACD

5、A

6、C

7、C

8、ABC

9、B

10、C 1生产资料包括企业生产活动中的劳动工具和劳动对象，因此生产资料市场属于生产要素市场。×。2房地产市场是指房地产品买卖的市场。×。3只要所有权能够完全界定清楚，就可以消除外部性导致的市场失灵。√。4充分就业是指经济中完全不存在失业。×。5中央银行调节货币供应量最经常使用的工具是公开市场业务。√。6统计报表法是一种全面统计调查法。√。7典型调查是一种非全面调查，它是对调查对象总体中的那些在总体标志总量中占有绝大比重的少数单位所进行的调查。×。8劳动生产率指数是一种质量指标指数。√。9资产负债率和权益负债率都是长期偿债能力指标。√。10市场表现指标是反映股东的投资收益和市场对公司评价的指标。√。1生产资料市场具有以下哪些特点：A派生性B专门性C稳定性D集中性选ABCD。2宏观经济政宏观经济政策目标包括：A物价稳定B经济增长C充分就业D国际收支平衡选ABCD。3市场运行机制主要包括：A价格机制B工资机制C利率机制D竞争机制E风险机制选ABCDE。

1.自1984年1月1日起,中国人民银行开始专门行使中央银行的职能,所承担的工商信贷和储蓄业务职能转交至:（C）

A 中国银行 B 交通银行 C 工商银行 D 建设银行

2.下面哪些是属于中国人民银行的职责范围:(ABCDE)A.发布与履行其职责相关的命令和规章

B.发行人民币,管理人民币流通

C.监督管理黄金市场

D.负责金融业的统计、调查、分析和预测

E.从事有关的国际金融活动

3.下列属于银监会的监管理念的是:(ABDE)A.管风险 B.提高透明度 C.管机构 D.管法人 E、管内控

4.银监会的监管目标是监管者追求的基本目标(B)A(对)

B(错)银监会的监管目标是监管者追求的最终效果或最终状态：

1、审慎有效监管，保护存款人和消费者利益；

2、增进市场信心；

3、通过宣传教育工作和相关信息批露，增进公众对现代金融了解；

4、努力减少金融犯罪

5.下列属于市场准入的有:(ABD)A.机构准入 B.业务准入 C.法人准入

D.高级管理人员准入 E.技术准入

6.下列属于中国银行业协会的会员单位的有:(ABCEF)A.政策性银行 B.商业银行 C.中国邮政储蓄银行

D.农村资金互助社E.中央国债登记结算有限责任公司

F.资产管理公司

G、农村商业银行、农村合作银行、农村信用联合社（不包括村镇银行与农村资金互助社）；准单位包括各省银行业协会

7.中国银行业协会的执行机构是会员大会(B)A(对)

B(错)中国银行业协会的最高权力机构为会员大会，会员大会的执行机构是理事会，对会员大会负责

8、下列属于银行金融机构的是：（ABEF）非银行金融机构包括：金融资产管理公司、信托公司、企业集团财务公司、金融租赁公司、汽车金融公司、货币经纪公司 A、中国进出口银行 B、村镇银行 C、资产管理公司

D、汽车金融公司 E、交通银行 F、农村信用联合社 H、金融租赁公司

9、国家开发银行所承担的任务是：（B）

A、农业政策性贷款 B、国家重点建设项目融资 C、支持进出口贸易 D、支持国家开发项目融资

10、中国农业发展银行可以办理保险代理等中间业务（A）A（对）B（错）

11、按照“一行一策”原则，推进政策性银行改革，首先应该先推进（A）改革

A、国家开发银行 B、中国进出口银行 C、中国农业发展银行 D、中国银行

12、下面哪家大型商业银行还未在交易所上市(B)A、工商银行 B、农业银行 C、中国银行 D、建设银行 E、交通银行

13、下面哪家大型商业银行既在上海交易所上市，又在香港联合交易所上市

A、工商银行 B、农业银行 C、中国银行

D、建设银行(只在香港联合交易所上市)E、交通银行

14、新中国第一家全国性的股份制银行是：（A）

A、交通银行 B、招商银行 C、恒丰银行 D、中信银行

15、城市商业银行是在原城市信用社的基础上组建并发展的（A）A（对）B（错）16、1979年，我国第一家城市信用社在（D）成立。

A、广东——广州 B、江苏——淮安 C、山东——青岛 D、河南——驻马店

17、城市商业银行呈现出的新的发展趋势是：（ABD）

A、引进战略投资者 B、跨区域经营 C、体制创新 D、联合重组 E、扩大业务规模

18、村镇银行和农村资金互助社是（D）年批准设立的 A、2004 B、2005 C、2006 D、2007 19、2001年11月29日，全国第一家农村股份制商业银行在（C）正式成立

A、江苏扬州市农村商业银行 B、广东潮州市农村商业银行 C、张家港市农村商业银行 D、甘肃张掖市农村商业银行

20、农村资金互助社可以向非社员吸收存款，但不可以发放贷款及办理其他金融业务。（B）

A（对）

B（错）农村资金互助社不可以向非社员吸收存款、发放贷款及办理其他金融业务、不得以该社资产为其他单位或个人提供担保

21、中国邮政储蓄银行的市场定位是，充分依托和发挥网络优势，完善城乡金融服务功能，以（E）和（C）业务为主，为城市社区和广大农村地区居民提供基础金融服务，与其他商业银行形成互补关系，支持社会主义新农村建设。

A、存款 B、贷款 C、中间 D、结算 E、零售 F、咨询

22、我国批准设立的第一家外资银行代表处是：（B）

A、东亚银行 B、日本输出入银行 C、花旗银行 D、汇丰银行

23、下列属于外资银行营业性机构的有：（ABD）

A、外商独资银行B、中外合资银行C、外国银行代表处D、外国银行分行

24、外商独资银行、中外合资银行及外国银行分行都可以经营部分或全部人民币业务和外汇业务。（B）

A（对）B（错）

外国银行分行可以经营部分或全部外汇业务以及除中国境内公民以外客户的人民币业务

25、我国的金融资产管理公司有：（ABDF）

A、信达资产管理公司B、华融资产管理公司C、华夏资产管理公司 D、长城资产管理公司E、中华资产管理公司F、东方资产管理公司

26、我国的信托业已经先后经过（B）次大规模的清理整顿。A、4 B、5 C、6 D、7 27、1979年，新中国第一家信托投资公司是：（C）A、上海国际信托投资公司

B、广州国际信托投资公司

C、中国国际信托投资公司

D、中华国际信托投资公司

28、企业集团财务公司的服务对象仅限于企业集团成员，但可以向社会吸收存款以及向非成员单位提供服务。（B）A（对）

B（错）服务对象限于企业集团成员，不允许从集团外吸收存款，为非成员单位提供服务

29、下面属于非银行业金融机构的有：（ABCDEG）A、金融资产管理公司 B、汽车金融公司 C、企业集团财务公司 D、金融租赁公司 E、信托公司 F、保险公司 G、货币经纪公司

30、宏观经济状况包括以下哪几个方面？（ABC）A、经济发展水平B、经济发展状况 C、经济发展前景 D、经济发展速度 E、宏观经济环境

31、宏观经济发展的总体目标一般包括：（ABDE）

A、经济增长 B、物价稳定 C、国际收支 D、充分就业 E、国际收支平衡 F、提高货币供应量

32、下面哪组宏观经济发展目标所对应的衡量指标是错误的？（A）

A、经济增长——国民生产总值(应为国内生产总值)B、充分就业——失业率

C、物价稳定——通货膨胀 D、国际收支平衡——国际收支

33、GDP增长率是反映一国整体经济状况的主要指标。（B）A（对）

B（错）GDP是衡量一国整体经济状况的主要指标，其增长率是反映一定时期经济发展水平变化程度的动态指标

34、我国统计部门公布的失业率为：（C）

A、国民失业率 B、公民失业率 C、城镇登记失业率 D、城乡失业率

35、一般来说，衡量通货膨胀的常用指标：（ABD）

A、消费者物价指数 B、生产者物价指数 C、国内生产总值

D、国内生产总值物价平减指数 E、居民生活消费指数

36、在衡量通货膨胀时，生产者物价指数使用得最多、最普遍。(B)A、（对）

B、（错）消费者物价指数

37、下列属于国际收支中经常项目的有：（CDE）A、直接投资 B、企业信贷 C、劳务收支 D、汇款

E、贸易收支

F、政府借款经常项目：贸易、劳务（运输、旅游）、单方面转移（汇款、捐赠）；资本项目：直接投资、政府和银行的借款及企业信贷

38、在国际收支的衡量指标中，贸易收支（即进出口额）是其最主要的部分。（A）

A（对）B、（错）

39、经济周期的四个阶段是指：（C）

A、繁荣—衰退—萧条—崩溃 B、繁荣—萧条—衰退—崩溃

C、繁荣—衰退—萧条—复苏 D、繁荣—萧条—衰退—复苏

40、下列属于经济结构的是：（ABCDEFGJ）

A、产业 B、产品 C、分配 D、所有制 E、城乡 F、消费 G、技术 H、生产结构 I、体制结构J、地区

41、经济结构会直接影响社会经济主体对商业银行服务的需求，从而在一定程度上决定商业银行的经营特征。(A)A（对）

B（错）

42、下列属于第二产业的行业有：（ABF）

A、建筑业

B、电力、燃气及水的生产和供应业、采矿业，C、房地产业 D、邮政业 E、国际组织 F、制造业

43、我国商业银行中间业务在银行业务中占比较低的原因有：（A、第一、二产业的粗放式增长

B、第三产业在国民经济中占比重较低

C、银行服务的需求由于各种因素而受到的限制

D、银行中间业务的创新观念不强，产品开发程度低

E、银行人员的从业素质较差

44、在我国，推动整个经济增长的主要力量是：（C）

A、生产

B、消费

C、投资

D、供给

45、下列属于金融市场功能的有：（ABCDF）

A、资源配置功能 B、定价功能

C、风险分散和风险管理功能

D、经济调节功能 E、市场引导功能 F、货币资金融通功能

46、金融市场最主要、最基本的功能是：（A）

A、货币资金融通功能 B、资源配置功能 C、经济调节功能 D、定价功能

47、下列哪些属于资本市场的特点(C)

ABC）A、偿还期短、流动性强、风险小 B、偿还期短、流动性小、风险高

C、偿还期长、流动性小、风险高 D、偿还期长、流动性强、风险小

48、我国的货币市场主要包括：（ABC）

A、银行间债券回购市场 B、票据市场

C、银行间同业拆借市场 D、外汇市场E、交易所市场

49、按具体的交易工具类型划分，金融市场可分为：（ABCEFG）

A、债券市场 B、股票市场 C、外汇市场 D、交易所市场 E、黄金市场 F、保险市场 G、票据市场 H、期货市场

50、金融市场分为现货市场与期货市场是按（C）来划分的A、交易的阶段 B、交易场所 C、交割时间 D、期限

第五篇：EMSS6月份考试真题

20090628EMS审核知识试卷整理

一、单项选择题

1、申请人资格经历要求（）。

A 申请人应具有大专（含）以上高等教育学历，有至少4年技术或管理岗位的工作经历。

B 申请人应具有本科以上高等教育学历，有至少5年技术或管理岗位的工作经历。

C 申请人应具有大专（含）以上高等教育学历，有至少5年技术或管理岗位的工作经历。

D 申请人应具有本科以上高等教育学历，有至少4年技术或管理岗位的工作经历。

2、实习审核员再注册要求 注册证书到期（），向CCAA提出再注册申请。

A 前3个月内B 前2个月内C前1个月内

6、当质量管理体系、环境管理体系、职业健康安全管理体系被一起审核时，称为（）。

（A）整合审核（B）一体化审核（C）联合审核（D）结合审核

13、审核范围通常包括对（）的描述。

（A）实际位置、产品、活动和过程以及所覆盖的时期

（B）实际位置、组织单元、活动和过程以及所覆盖的时期

（C）实际位置、产品、活动和过程以及所覆盖的时期

（D）实际位置、组织单元、产品、活动和过程

15、刚性较强的组织形式是（）。

（A）简单式结构（B）职能式结构（C）分部式结构（D）矩阵结构

二、多项选择题

16.对某纺织厂进行环境管理体系审核,审核准则可以是（）A:GB/T24001标准

B:组织的运行控制程序

C:认证认可条例

D:纺织印染工业适用的法律法规

17、GB/T19011-2003/ISO19011：2002《质量和（或）环境管理体系审核指南》适用于（）。

（A）需要实施质量和（或）环境管理体系内部审核的所有组织

（B）需要实施质量和（或）环境管理体系外部审核的所有组织

（C）需要管理审核方案的所有组织

（D）可适用于其他领域的审核

18、以下哪些方面是企业制定方针目标的主要依据？（）

（A）市场需求和顾客（B）竞争对手情况（C）社会发展动向（D）政府管理要求

三、判断题

21、程序可以形成文件，也可以不形成文件。（）

22、根据GB/T24001-2004中“4.5.4”记录控制条款，组织应建立并保持必要的记录，但并不要求为此而建立程序。（）

23、GB/T之“4.4.3信息交流”，强调的是信息的传递，而不是处理。（）

24、在监督审核前不必进行文件审核。（）

25、审核准则应当包括GB/T24001-2004标准的附录内容。（）

26、审核员必须到现场跟踪验证纠正措施的有效性。（）

27、在第三方审核中，重要的是要收集不合格的信息。（）

28、第三方认证审核中的初次审核、监督审核和复评都是完整体系审核。（）

29、认证结论的最后正式发布由审核组长决定，（）

四、简答题

31、在审核4.5.2合规性评价的符合性和有效性时，应提供哪些证据？

32、写出现场审核实施的内容

33、在审核4.3.1环境因素的符合性和有效性时，应提供哪些证据？

五、阐述题

34、某城市工业区内一汽车制造厂涂漆车间的生产工艺为：清洗除油—水清洗—磷化—水清洗—涂漆—水清洗—干燥—中涂—烘干—喷面漆—烘干；清洗除油采用NaOH和合成洗涤剂，磷化使用磷酸锌、硝酸镍，涂底漆使用不含铅的水溶性涂料，中漆和面漆含甲苯、二甲苯，烘干采用热空气加热方式。生产过程中产生的废气经过吸附处理后由30米高的排气筒排放；产生的废水排入汽车制造厂污水综合处理站处理达标后排入城市污水处理厂。

（1）该涂漆车间的主要环境因素有哪些？

（2）请给出喷漆废水的主要污染因子，评价污水处理方式的合规性。

（3）与该生产过程有关的固体废弃物是否属于危险废物，为什么？

35、某公司喷漆作业产生的废气通过活性炭吸附装置进行处置，但审核组发现企业最近的自我监督报告中二甲苯废气严重超标，请就上述情况谈谈审核思路（至少谈出三条款的内容）

六、案例题

36、审核员审核某公司内部审核记录时发现，2007年6月份内部审核共开出不符合报告20份，其中生产部就有15份，审核时间为3小时；办公室没有不符合，审核时间为2小时.查看2008年8月份内部审核记录，其中生产部的审核时间为2小时，办公室的审核时间为3小时。是否存在不符合，写出不符合条款号和条款内容及不符合事实描述。

37、2008年6月审核员在对某厂进行审核时发现，公司在3个月前新建了喷漆生产线，查阅该公司的环境因素识别和评价记录，发现在2008年1月更新了环境因素。环境因素中没有喷漆生产线的环境因素。审核员询问环境管理体系负责人，他说将在2008年12月管理评审时，再进行环境因素的更新。

38、审核员发现电镀车间含铬废水流向地下，问车间主任不清楚，动力处孙处长说各车间废水均没有直接排放，公司所有的废水均排向综合处理系统进行处理，达标后排放。是否存在不符合，写出不符合条款号和条款内容及不符合事实描述。

39、审核员在某公司进行第一阶段审核时，从内审资料抽查一份报告是，机加工车间漏油的报告已经结案，但是第二阶段审核时发现机加工车间的漏油仍很严重。