公共营养师考试基础营养复习资料总（最终版）

第一篇：公共营养师考试基础营养复习资料总（最终版）

郑州市元康职业培训学校公共营养师三级复习知识点总汇—基础部分

第一章 医学基础

第一节 人体构成

细胞是构成人体的基本结构和功能单位。第二节 食物的消化吸收

1.消化的概念：人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。(digestion)消化分有两种方式：一是机械消化，二是化学消化，二者通常是同时进行的。

2.唾液的作用：

(1)唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。

(2)唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后。唾液可起冲洗稀释及中和作用。其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。(3)唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽。(4)唾液中的淀粉酶对淀粉进行简单分解。3.胃液的成分及功能

胃液为透明，淡黄色的酸性液ph为0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、内因子四部分组成。

胃酸的功能：

(1)激活胃蛋白酶源，使之转变成有活性的胃蛋白酶。

(2)维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的PH，并使钙、铁等元素矿质处于游离状态，利于吸收。

(3)杀死随同食物进入胃内的微生物。

(4)造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可对食物的蛋白质进行简单分解。

粘液的主要成分为糖蛋白，它覆盖在为细胞的表面，形成一个厚约50um的凝胶层，具有润滑作用，使食物易于通过，粘液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤，粘液为中性或偏碱性，可降低HCI胃酸酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而防止胃和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。

内因子由壁细胞分泌,可以和维生素B12结合成复合体,有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。

4.胰液中的消化酶及其功能

胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，PH值为7.8-8.4，作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适PH值。主要含有：

(1)胰淀粉酶(2)胰脂肪酶类(3)胰蛋白酶类，(2)还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。5.胆汁在食物消耗中的作用：

(1)胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

(2)胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积使其对脂肪的分解作用大大加速。

(3)胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一脂等结合成水容性复合物，促进脂肪的吸收。

(4)通过促进脂肪的吸收间接帮助了脂溶性维生素的吸收。6.小肠液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，还含有肠致活酶，可激活胰蛋白酶原。

7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道(主要)上皮细胞吸收进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程。8.吸收的形式

小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运来完成。被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。

主动转运在许多情况下是某种营养成分必须要逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方向穿过细胞膜的过程。

第二章 营养学基础

第一节 能量单位

(1)千焦(KJ)和千卡(Kcal)的概念

1Kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把1kg物体移动1m所需要的能量。1000J等于1千焦(KJ)。(2)“千焦”(KJ)和千卡(Kcal)的换算 1Kcal=4.18KJ

1KJ=0.239Kcal 第二节 能量来源

(1)人体所需能量的来源

人类是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。

(2)碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”(能量系数)1g碳水化合物：17.15KJ?8%=16.81KJ(4.0Kcal)1g脂肪：39.54KJ?5%=37.56KJ(9.0Kcal)1g蛋白质：18.2KJ?2%=16.74KJ(4.0Kcal)(3)一般成人能量来源的合理分配

成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%

第三节 能量消耗

1.人体能量消耗的几个方面

基础代谢和体力活动是人体能量消耗的主要因素，还有食物热效应和生长发育及影响能量消耗的其他因素。

2.基础代谢与基础代谢率的概念

基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率（BMR）。

3.影响基础代谢的因素

①体表面积 ②年龄 ③性别 ④激素 ⑤季节与劳动强度 4.静息代谢的概念与基础代谢的差别

静息代谢是一种与基础代谢很接近的代谢状态是在测定中仅省略摄入食物的这个条件。测定过程要求全身处于休息状态，不要早上睡醒测量，但不是空腹，而是在进食3~4小时后测定，此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。

5.影响体力活动能量消耗的因素

(1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多;(2)体重越重者，能量消耗越多;(3)劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多;(4)与工作的熟练程度有关。

6、食物热效应的概念

食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象 第四节 能量消耗测定

(1)直接测热法测定能量消耗的基本原理

测定能量消耗较精确的方法是直接测定人体在某一时间内向外散失的热量(2)气体代谢测定能量消耗的基本原理

可根据生活劳动过程中氧的消耗与一氧化碳的排出测定推算的能量消耗量 第五节 需要量及膳食参考摄入量

(1)成年人能量推荐摄入量计算公式 能量需要量=BMR*PAL(2)成年男了(18岁以上)轻劳动能量推荐摄入量2400KCAL/D 第六节 能量的食物来源

食能量最经济的来源 粮谷类和薯类食物

脂类

第一节 脂类的分类

①脂类的分类：脂肪和类脂 ②类脂的种类：磷脂和固醇类 第二节 脂类的生理功能

脂类的主要生理功能：供能、构成身体成分、供给必需脂肪酸 第三节 脂肪的消化吸收和代谢

① 脂肪的消化

胃蠕动 磷脂胆固醇复合体 小肠蠕动 胰脂肪酶

脂肪------→细小油珠-----------------→胆汁酸盐微团--------→脂肪小滴----------磷脂乳化→甘油和脂肪酸 ② 脂肪的吸收

脂肪在十二指肠下端及空肠上端吸收 第四节 脂肪酸

①脂肪酸的分类和命名规则

脂肪酸的分类方法之一是按其链的和长短，即按链上所含碳原子数目来分类。从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

命名规则：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统，编号系统从羟基碳原子算起，n或ω编号系统则从离羟基最远的碳原子算起。

②必须脂肪酸的概念及种类

有些脂肪酸是人体不能自身合成的，而植物能合成，必须通过食物供给人体，称为必须脂肪酸。

种类：亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸 ③多不饱和脂肪酸的生物学作用

降血脂，形成类二十烷酸，是人体内生化过程的重要调节剂，在协调细胞间生理的相互

作用中起着重要作用。

④单不饱和脂肪酸的生物学作用 单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇的作用，同时不具有多不饱和酸潜在的不良作用。

⑤常用食用油脂肪酸组成特点

动物性脂肪，一般含约40-60%的饱和脂肪酸，30-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。

植物性脂肪，一般含约10-20%的饱和脂肪酸，80-90%的不饱和脂肪酸。第五节 磷脂

①磷脂的生物学作用

磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。

②磷酸甘油酯的合成途径 一为全程合成途径，是从葡萄糖起始经磷脂酸合成磷脂的整个途径。二称为磷脂酸途径或半程途径，这一途径是从糖代谢的中间产物磷脂酸开始的。

③含磷脂丰富的食物：蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等动物内脏 第六节 胆固醇

①胆固醇的生物学作用

胆固醇是机体内主要的固醇物质，它既是细胞膜的重要组成部分，又是类固醇激素，维生素D及胆汁酸的前体。

②胆固醇的消化吸收

食物中的胆固醇脂不溶于水，不易与胆汁酸形成微脱粒，不利于吸收，必须经胰液分泌的胆固醇脂酶将其水解为游离胆固醇后方能吸收。

③影响胆固醇吸收的因素

(1)胆汁酸是促进胆固醇吸收的重在因素，胆汁酸缺乏时，明显降低胆固醇的吸收(2)胆固醇在肠道中的吸收率随食物、胆固醇含量增加而下降。

(3)膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸(4)植物食物中的谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇(5)年龄、性别的影响

第七节 膳食脂肪参考摄入量及食物来源

①中国成人膳食脂肪适宜摄入量

岁 脂肪 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 n-

6、n-3 胆固醇 成人 20-30 <10 10 10 4-6：1 <300 ②膳食脂肪的主要食物来源

动物性食物：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋类 坚果类：花生、核桃、桃、瓜子等

碳水化合物

第一节 碳水化合物的分类

①碳水化合物的分类(1)糖(单糖、双糖、糖醇)(2)寡糖

(3)多糖(淀粉、非淀粉多糖)②低聚糖的组成及生物部作用

低聚糖可分为低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增值因子。

③直链淀粉和支链淀粉的结构特点和特性

直链淀粉又称糖淀粉，由几十个到几百个葡萄糖分子残基以a-

1、4-糖苷链相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1万至10万，在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，一般不显还原性。

支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，其中每25-30个葡萄糖残基以a-

1、6-糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分支再分支的树冠样的复杂结构，它难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，遇碘产生棕色反应。第二节 碳水化合物的生理功能

①碳水化合物的主要生理功能

是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能

(1)供给和储存能量(2)构成组织及重要生命物质(3)节约蛋白质作用(4)抗生酮作用(5)解毒作用(6)增强肠道功能 第三节 碳水化合物的代谢

①碳水化合物的消化

口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)②碳水化合物的吸收

碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。

③糖酵解过程及生理意义

过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。

④糖有氧氧化过程嘿生理意义

过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。第二阶段是昞酮酸转变成乙酰辅酶A。第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。

⑤糖异生的概念及其生理意义

由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。生理意义：(1)保持饥饿时血糖相对稳定，(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H﹢和Na﹢

第四节 碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源 ①中国居民碳水化合物适宜摄入量 AI为占总能量的55%-65% ②中国居民碳水化合物的主要食物来源 粮谷类和薯类食物

矿物质

常量元素

第一节 钙

①常量元素的概念及人体需要的主要常量元素

在矿物质中，人体含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。

②钙的主要生理功能

(1)构成机体的骨骼和牙齿(2)维持多种正常生理功能 ③钙缺乏对人体的影响

(1)儿童时期的佝偻病(2)成人骨质软化症(3)老年人的骨质疏松症，其他如骨质增长，抽搐等

④骨质疏松症的特征

骨质丢失速度加快，骨度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下即可发生骨折。

⑤影响钙吸收的因素

影响钙吸收的因素很多，主要包括机体、膳食两个方面 机体：钙吸收率随年龄增加而渐减

膳食：膳食中的钙的摄入量高，吸收量也高，摄入量增加时，吸收率相对降低，膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。

⑥评价钙营养状况的常用方法

(1)生化批标(2)钙平衡测定(3)骨质的测定(4)流行病学方法 ⑦钙过量的危害

(1)钙摄入量增多，与肾结石患病率增加有直接关系

(2)奶碱综合症的典型症候群：高血钙症，碱中毒和肾功能障碍

(3)钙和其他矿物质的相互干扰作用，高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。⑧中国成人膳食钙的适宜摄入量 AI为800mg/d UL为2000mg/d ⑨钙的主要食物来源

奶、奶制品、豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜，硬水中也含有相当量的钙。第二节 磷

①磷的主要生理功能

(1)构成骨骼和牙齿(2)组成生命的重要物质(3)参与能量代谢(4)参与酸碱平衡的调节。②中国成人磷适宜摄入量 AI为700mg/d 第三节 镁

①镁的主要生理功能

(1)激活多种酶的活性(2)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性(3)维护胃肠道和激素的功能。②影响镁吸收的因素

首先受镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低，抑制镁吸收的主要成分有过多磷、草酸、植酸和膳食纤维。

③中国成人膳食镁的适宜摄入量 AI为350mg/d UL为700mg/d 第四节 钾

①钾的主要生理功能

(1)参与碳水化合物、蛋白质的代谢(2)维持细胞内正常渗透压(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能(4)维持心肌的正常功能(5)维持细胞内外正常的酸碱平衡。

②中国成人钾适宜摄入量 AI为2000mg/d ③钾的最好食物来源

大部分食物都含钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源，紫菜，黄豆，冬菇，赤豆。第五节 钠

①钠的主要生理功能

(1)调节体内水分与渗透压(2)维持酸碱平衡(3)钠泵、钠钾离子的主动运转，由Na﹢--K﹢--ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外渗透压平衡(4)增加神经肌肉兴奋性

②中国成人钠适宜摄入量 AI为2200mg/d 第六节 氯

①氯的主要生理功能

(1)维持细胞外液的容量与渗透压(2)维持体液酸碱平衡(3)参与血液二氧化碳运输(4)氯离子还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化，刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出，氯还稳定神经细胞膜电位的作用。

②中国成人钠适宜摄入量 AI为2800mg/d

微量元素

第一节 铁

① 人体必须微量元素的种类

第一类人体必须的微量元素铁（Fe）碘（I）锌（Zn）硒（Se）铜（Cu）鉏（Mo）铬（Cr）钴（Co）第二类人体可能必须的数量元素、锰（Mn）硅（Si）镍（Ni）硼（B）钒（V）第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必须功能的数量元素氟（F）铅（Pb）镉（Cd）汞（Hg）砷（As）铝（Al）锂（Li）锡（Sn）

② 铁在体内存在形式

（1）功能性铁（2）储存铁

③ 铁的主要生理功能

（1）铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，（2）铁与红细胞形成和成熟有关，（3）铁与免疫有关，（4）铁还有催化促进?胡罗卜素转化为维生素A，嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒功能。

④ 影响非血红素铁吸收的因素

（1）蛋白质与“肉因子”（2）脂类与碳水化合物（3）矿物元素（4）维生素（5）膳食纤维（6）植酸盐与草酸盐（7）多酚类化合物（8）卵黄高磷蛋白（9）机体状况

⑤体内缺铁时，铁损耗的三个阶段

第一阶段为铁减少期，第二阶段为红细胞生成缺铁期，第三阶段为缺铁性贫血期

⑥铁过量的危害

铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统平衡直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、盲肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关。

⑦成人铁适宜摄入量和可耐受最高摄入量

AI男子为15mg/d 女子20mg/d UL为男女均为50mg/d ⑧评价铁营养状况的常用指标

体内每天参于周转的35-40 mg铁中，来自肠道吸收者仅为0.5-1.5 mg，体内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用。

第二节 碘

①碘的主要生理功能

碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的，（1）参与能量代谢（2）促进代谢和体格的生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用。

②碘过量的主要危害

较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害

③评价碘营养状况的常用指标

常用的有垂体-甲状腺轴系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、儿童甲状腺肿大率，其他如儿童生长发育指标，神经运动功能指标等。

④成人碘推荐摄入量和耐受最高摄入量

RNI为150μg/d UL为1000μg/d ⑤碘的主要食物来源

海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐

第三节 锌

①人类锌缺乏的常见体征

是生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾患，免疫功能减退等。

②影响锌吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收

③成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量

RNI为15.5mg/d UL为45 mg/d ④含锌丰富的食物

贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类，干果类，谷类胚芽，麦麸，干酪，虾，燕麦，花生酱，花生，玉米

第四节 硒

①硒的主要生理功能

（1）构成含硒蛋白与含硒酶的成长（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）预防与硒缺乏相关的地方病（6）抗肿瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）维持正常生育功能

②食物硒的几种主要形式

动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式为主，植物性食物以硒蛋氨酸为主

③硒在体内的两个代谢库

一个是硒调节代谢库，包括体内除了Semet以外的所有形式硒。一个是Semet代谢库，只包括Semet

④硒缺乏与相关地方病

目前还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病报道，但有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告。

⑤评价硒营养状况的常用指标

（1）硒含量（2）GPX（硒在体内的活性形式）活性

⑥成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量

RNI为50μg/d UL为400μg/d ⑦含硒丰富的食物

动物性食品的内脏、肉类及海产品、谷物、奶制品、水果蔬菜

第五节 铜

①铜的主要生理功能

（1）构成含铜酶与铜结合蛋白的成分（2）维持正常造血功能（3）促进结缔组织形成（4）维护中枢神经系统的健康（5）促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构（6）保护机体细胞免受超氧阴离子损伤

②铜缺乏的主要危害

缺铜可使血中胆固醇水平升高，缺铜后葡萄糖耐量降低，缺铜对免疫功能指标也有影响。

③铜缺乏性贫血的主要特点

缺铜引起线粒中细胞色素C氧化酶活性下降，使Fe畅€不能与原卟啉合成血红素可引起贫血，铜蓝蛋白功能缺损也可使细胞产生铁的积聚，缺铜时红细胞成生障碍，表现为缺铜性贫血。

④促进和干扰铜吸收的营养素

锌摄入过高干扰铜的吸收

第六节 铬

①铬的主要生理功能

（1）加强胰岛素的作用（2）预防动脉粥样硬化（3）促进蛋白质代谢和生长发育

②促进铬吸收的营养素

维C

③富含铬的食物

谷类、肉类和鱼贝类

第七节 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作为3种鉏金属酶的辅基而发挥其生理功能，鉏酶催化一些底物的羟化反应

②鉏的良好食物来源

动物肝、肾、谷类、奶制品和干豆类

第八节 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齿的重要成分（2）骨盐的组成部分

②氟缺乏的危害

缺乏时，由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护，牙釉质易被微生物，有机酸和酶侵蚀而发生龋齿，老年人缺乏时，钙，磷的利用受到影响，可导致骨质疏松。

③影响氟吸收的几种膳食因素

铝盐，钙盐可降低氟在肠道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

④氟的慢性毒性

长期摄入低剂量氟（1-2 mg/l饮水），所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟则可引起氟骨症。

维生素

第一节 维生素A ①维生素A的主要性质

维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。

②维生素A的主要生理功能

(1)维持皮肤粘膜层的完整性(2)构成视觉细胞内的感光物质(3)促进生长发育和维护生殖功能(4)维持和促进免疫功能

③维生素A缺乏所引起的疾病 初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。

④维生素A营养状况评价的常用指标

(1)血浆维生素A测定(2)血浆视黄醇结合蛋白测定(3)尿液细胞脱落检查(4)眼结膜上皮细胞检查(5)暗适应检查

⑤成人维生素A推荐摄入量

RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE ⑥视黄醇当量的概念

维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇 当量(RE)1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素 ⑦维A的主要食物来源

动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷 第二节 维生素 D ①维生素 D的主要性质

维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。②维生素 D的主要生理功能

(1)促进肠道对钙、磷的吸收(2)对骨骼钙的动员(3)促进肾脏重吸收钙、磷 ③维生素 D缺乏所引起的疾病

(1)佝偻病(2)骨质软化症(3)骨质疏松症(4)手足痉挛症 ④评价维生素 D营养状况的最佳指标

测定血浆25-(OH)P3的浓度是指标，低于25nmol/L(10ng/mL)为缺乏。⑤人体维生素 D的来源

人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射后形成前维生素 D3，然后转变为维生素 D3。第三节 维生素E ①维生素E的主要性质

为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂 ②维生素E的主要生理功能

(1)抗氧化(2)抗动脉粥样硬化(3)对免疫功能的作用(4)对胚胎发育和生殖的作用(5)对神经系统和骨骼肌的保护作用。

③维生素E在体内储存的两个库

(1)快速转化库(2)缓慢转化库 ④成人维生素E适宜摄入量 AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d ⑤维生素E的主要食物来源 麦胚、向日葵、玉米、大豆 第四节 维生素K ①维生素K的主要性质

天然存在的维生素K是黄色细状物，人工合成的黄色结晶粉末，所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、氧化剂和光的破坏。

②维生素K与凝血的关系

有4种凝血因子是维生素K依赖的，4种经典的凝血因子(2、7、9、10)能够防止出血，并参与一系列连续不断的蛋白质水解激活作用，最终使可溶性纤维蛋白质转化为不溶性纤维蛋白，再与血小板交链形成血凝块。第五节 维生素B1 ①维生素B1的主要性质

维生素B1常以其盐酸盐的形式出现，为白色结晶，极易溶于水 ②维生素B1的主要生理功能

(1)构成辅酶(2)抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动(3)对神经组织作用 ③成人维生素B1推荐摄入量

RNI男为1.4 mg/d 女为1.3 mg/d UL为50mg/d ④维生素B1的主要食物来源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗粮，小米，玉米，大米 第六节 维生素B2 ①维生素B2的主要性质

在水中的溶解度很低，但在PH10时形成强碱盐而易溶于水，其在中性和弱碱性溶液为黄色，在强酸性溶液中稳定，为白色

②维生素B2的主要生理功能

(1)参于体内生物氧化与能量生成(2)FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6，转变为磷酸吡哆醛的过程。(3)FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶(4)与细胞色素结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。

③影响维生素B2吸收的膳食因素 咖啡因、糖精、铜、锌

④维生素B2营养状况评价常用指标

口服5mg维生素B2后测定4小上时负荷尿中维生素B2排出量，评价机体维生素B2营养状况，以≥1300μg为正常，500-1300μg为不足，<500μg为缺乏

⑤成人维生素B2推荐摄入量 RNI男为1.4 mg/d 女为1.2mg/d ⑥维B2的主要食物来源

奶类、蛋类、肉类、动物内脏、谷类、水果 第七节 维生素B6 ①维生素B6的主要性质

维生素B6的各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水，在空气中稳定，在酸性介质中PL、PN、PM对热都比较稳定，但在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏，在溶液中，各种形式的维

生素B6都对光较敏感。

②维生素B6的主要生理功能

(1)维生素B6是以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶(2)免疫功能(3)维持神经系统功能(4)维生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③维生素B6在预防高同型半胱氨酸中的作用

维生素B6是半胱氨酸脱羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的辅因子。④维生素B6的主要食物来源 肉类，全谷类，蔬菜，水果 第八节 烟酸

①烟酸的主要性质

烟酸为无色针状晶体，味苦，烟酸胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。

②烟酸的主要生理功能

(1)构成烟酸胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的组成成分(3)保护心血管

③烟酸缺乏所引起的疾病 癞皮病

④烟酸营养状况评价常用指标

可通过营养调查，尿中烟酸代谢产物的排出量，血浆代谢产物水平及NADH、NADPH的含量等方法进行评价。

⑤成人烟酸推荐摄入量

RNI男为14 mgNE 女为13mgNE UL为35mgNE ⑥烟酸当量的概念

烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg)1/60色氨酸(mg)⑦烟酸的主要食物来源

植物性食物，肝、肾，鱼，坚果类 第九节 叶酸

①叶酸的主要性质

时酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有机溶剂，叶酸对热、光线，酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。

②叶酸的主要生理功能

叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。③烟酸缺乏所引起的疾病

(1)巨幼红细胞贫血(2)对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形(3)高同型半胱氨酸血症

④影响叶酸吸收的因素

不种于吸收的因素包括经常饮酒及服用某些药物 ⑤成人叶酸推荐摄入量

RNI为400 μgDFE/d UL为1000 μgDFE/d ⑥烟酸当量的概念

DFE(μg)=膳食叶酸μg(1.7滓端岵钩浼力蘥)⑦评价叶酸营养状况的常用指标

(1)血清叶酸含量(2)红细胞叶酸含量(3)血浆同型半胱氨酸含量(4)组氨酸负荷试验 ⑧烟酸的主要食物来源

猪肝，猪肾，鸡蛋，碗豆，菠菜 第十节 维生素B12 ①维生素B12的主要性质

维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。

②维生素B12的主要生理功能

(1)作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸(2)作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。

③维生素B12缺乏的主要表现

(1)巨幼红细胞贫血(2)高同型半胱氨酸血症 ④成人维生素B12适宜摄入量 AI为2.4μg/d ⑤

⑥维生素B12的主要食物来源

肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类 第十一节 维生素C ①维生素C的主要性质

维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

②维生素C的主要生理功能(1)参与羟化反应(2)还原作用 ③维生素C缺乏的疾病 主要引起维生素C缺乏病，不可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

④维生素C过量的危害

成人维生素C的摄入量超过2克，可引起渗透性腹泻，过量的维生素C可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用过量的维生素C，可影响胚胎发育，当每日摄入量在2-8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度，红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应，小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。

⑤评价维生素C营养状况的常用指标

维生素C的营养状况，可根据膳食摄入水平，临床缺乏症状，血和尿中的含量等进行评价。

⑥成人维生素C适宜摄入量 RNI为100mg/d ⑦维生素C的主要食物来源

新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣，等

水与膳食纤维

第一节 水

①正常人每日水的来源和排出的动态平衡 来源：饮水和食物中的水及内生水

水的来源和排出量维持在2500mL左右，体内水的排出以经肾脏为主，其次是肺，皮肤

和粪便。

②水平衡的调节

体内水的正常平衡受口渴中枢，垂体分泌的抗尿激素及肾脏调节 ③水生理功能与缺乏危害

(1)构成细胞和体液的重要组成部(2)参与人体内物质代谢(3)调节体温(4)润滑作用

水摄入不足或丢失过多，可引起体内失水变称脱水。第二节 膳食纤维

①膳食纤维的概念

是碳水化合物中的一类非淀粉多糖

②膳食纤维在预防肥胖病、糖尿病、心血管疾病和某些癌症中的作用

膳食纤维可增加胃内的填充物，延缓胃内容物的排空，使葡萄糖的吸收趋于平缓，减少胰岛素的分泌，增加饱腹感，降低消化率，增加粪便排出能量等，故可用于肥胖病防治。

研究证实膳食纤维补充剂，或富含膳食纤维的食物可降低血糖。

多吃含有全部纤维 的淀粉碳水化合物有益于预防高脂血症及缺血性心脏病。③膳食纤维的适宜摄入量

低能量7531kg(1800kcaL)膳食为25g/d，中能量膳食10042kg(2400kcaL)为30g/d，高能量膳食11715kg(2800kcaL)膳食为35g/d。

第五章 食物营养

蔬菜类

①时菜类的主要营养成份

是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。②根茎类的主要营养成份 根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%。③瓜茄类的主要营养成份

瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。

④鲜豆类的主要营养成份

营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%，胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。

⑤菌藻类的主要营养成份

富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。⑥蔬菜的合理利用

(1)合理选择(2)合理加工和烹调(3)菌藻食物的合理利用

水果类

①鲜果及干果类的主要营养成份

鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量

差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。

干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C。②坚果类的主要营养成份

坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。

③常见野果的主要营养成份

野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。④水果的合理利用

水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用。

第七章 膳食与营养缺乏病的预防

一、蛋白质能量营养不良

1、病因：食物摄入不足；需要量的增加；特殊疾病消耗增加

2、发病表现：水肿型，生长迟缓、虚弱无力、上肢与下肢腹部脸部等处凹陷性水肿，并伴随有腹泻和突发性感染，患儿表情冷漠或情绪烦躁；干瘦型，肌肉萎缩无力，貌似“小老头”，对外界反应淡漠或易激怒、记忆力下降注意力不集中；混合型营养不良：皮下脂肪消失，肌肉萎缩，急躁不安或表情冷漠，伴有腹泻腹部凹陷呈舟状，易合并感染和维生素缺乏。

3、预防：合理膳食；推广生长发育检测图的应用；合理安排生活制度；减少感染，早期诊断和治疗

二、维生素A缺乏

1、原因：摄入不足；吸收利用障碍；需要量增加；代谢障碍；其他营养素的影响；其他因素

2、发病表现：眼部症状（眼干燥症、夜盲症、角膜软化）；皮肤症状（蟾皮病）、骨骼系统（发育迟缓、牙齿出现龋齿）；生殖系统（致胎儿畸形和死亡、男性精子减少）；免疫功能（易反复呼吸道感染及腹泻）

3、预防：摄入含维生素A及胡萝卜素丰富的食物；检测易感人群的维生素A的营养状况；对易感人群进行干预；选择膳食补充剂和维生素A强化食品

三、维生素D缺乏病

1、缺乏原因：阳光照射不足；维生素D及钙磷摄入不足；维生素D及钙磷吸收障碍；其他原因

2、发病表现：佝偻病（肋骨串珠、一岁患儿形成赫式沟，二岁以上鸡胸漏斗胸）；骨软化症（老年人鸭步）

3、预防：多晒太阳、母乳喂养、补充制剂

四、维生素B1缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多；抗硫胺素因子；慢性乙醇中毒

2、发病表现：亚临床型（疲乏无力、烦躁不安、易激怒、头疼恶心、呕吐、胃肠功能紊乱）；神经型（脑型脚气病综合症）；心血管型（心肌病变，可因心功能衰竭致死）；婴儿脚气病

3、预防：改善谷类加工方法，调整饮食结构；开展易感人群营养监测和干预；开展健康教育活动；维生素B1强化食品

五、维生素B2缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多

2、临床表现：口腔生殖综合症（口痛和触痛；口角炎舌炎、鼻及脸部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎、女性见阴唇炎）；角膜血管增生、贫血、脑功能失调

3、预防：富含VB2的食物；营养宣传；营养干预

六、维生素C缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加；药物影响

2、发病表现：面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁；出血症状（毛囊性出血等）；贫血；坏血病串珠

3、预防：合理膳食；注意烹调中的损失；监测；母乳喂养；VC强化食品

七、叶酸缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多

2、发病表现：巨幼红细胞性贫血；中老年人智力退化性综合症；胚胎神经管畸形

3、预防：含量丰富的食物；宣传教育；孕妇食物的添加

八、钙缺乏病

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多

2、发病表现：婴儿手足抽搐症；成人骨质疏松

3、预防：合理膳食；适量运动；食物选择，强化食品；晒太阳

九、铁缺乏

1、原因：摄入不足；吸收障碍；需要量增加或消耗过多

2、发病表现：缺铁性贫血；免疫功能和抗感染能力下降；口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩；皮肤干燥毛发枯黄；异食癖

3、预防：健康教育；强化食品补充剂；合理膳食；提高利用率

十、锌缺乏

1、原因：摄入不足及生物利用率低；吸收障碍；需要量增加或消耗过多；疾病

2、表现：生长发育障碍；性发育障碍与性功能低下；味觉及嗅觉障碍；贫血面貌，匙状甲、口角溃烂、萎缩性舌炎、对称性糜烂

3、预防：增加动物性食物的摄入量；对高危人群进行干预；补充锌制剂

十一、碘缺乏症

1、原因：环境土壤和食物碘缺乏

2、发病表现：地方性甲状腺肿；地方性克汀病

3、预防：含碘盐；海产品

十二、硒缺乏

1、原因：食物和水缺乏硒

2、发病表现：克山病

3、预防：口服制剂；食物预防；宣传教育

膳食营养与慢性疾病预防

一、肥胖病的膳食营养防治

1、控制总能量的摄入

2、适当的营养素分配比例（蛋白质20%，脂肪20%）

3、保证维生素和无机盐的供给

4、增加膳食纤维（30克）

5、戒烟酒

6、改变不良的饮食习惯

7、烹调方法的选择（拌、炖、蒸、焖）

二、高血压的膳食营养防治

1、减体重

2、纠正不良的饮食习惯，细嚼慢咽、少吃不吃零食

3、减少食盐摄入量

4、减少脂肪摄入量

5、多吃蔬菜水果

6、适当增加富含钾和钙的食物

7、限制饮酒

8、增加体力活动

三、高脂血症的膳食营养防治

1、防治肥胖

2、减少钠盐摄入

3、减少膳食脂肪

4、控制单双糖摄入量

5、增加膳食纤维摄入量

6、戒酒

四、冠心病的膳食营养防治

1、禁烟酒

2、防止超重肥胖

3、减少脂肪摄入，25%以下

4、碳水化合物占50—60%

5、适当增加食用大豆及制品的频率

6、增加蔬菜水果摄入量

7、少吃多餐，细嚼慢咽，防止加重心脏负担

8、防止情绪波动

五、糖尿病的膳食营养防治

1、适宜的能量摄入量，防治肥胖

2、三大营养素比例合适（蛋白质15%，脂肪20—25%）

3、膳食纤维每天摄入不低于30克

4、增加维生素C、E、A和钙的食物

5、进餐时定时定量，预防低血糖

6、禁烟酒

7、合理的食物烹调方法

8、学会选择正确的食物，坚持治疗

六、痛风的膳食营养防治

1、限制总能量，防治超重和肥胖

2、多食用蔬菜水果

3、合理的膳食结构

4、液体摄入量充足

5、禁酒

6、建立良好的饮食习惯

7、选择低嘌呤食物

七、骨质疏松的膳食营养防治

1、从小开始骨质疏松的预防措施

2、坚强体育锻炼

3、控制能量，保持适宜体重

4、膳食蛋白质要适量

5、多选择富含钙的食物

6、低钠饮食

7、戒烟酒，忌饮用浓咖啡

8、经常晒太阳，多参加户外运动

9、老年人选择适宜的运动项目

10、加强宣传教育

八、肿瘤的膳食营养防治

1、能量摄入要合适，防治超重和肥胖

2、食物多样化，以植物性食物为主

3、多吃蔬菜水果

4、减少精制谷类和糖类食物，增加粗粮摄入

5、经常适量食用大豆及其制品

6、经常适量食用鱼虾和禽类

7、减少畜肉类食用量

8、控制脂肪摄入量

9、限制食盐摄入量

10、吃新鲜卫生的食物

11、合理的烹调方法

12、戒烟限酒

13、合理服用营养补充剂

14、加强体育活动

第二篇：公共营养师考试-基础营养

基础营养 第一章

第一节 人体构成

1．构成人体的主要元素

从五个层次上认识人体：原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平、整体水平。第二节 食物的消化吸收 1．消化的概念

人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。（digestion）

消化分有两种方式：一是机械消化，二是化学消化，二者通常是同时进行的。2．唾液的作用

（1）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。

（2）唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后。唾液可起冲洗稀释及中和作用。其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。

（3）唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽。

（4）唾液中的淀粉酶对淀粉进行简单分解。3.唾液的成分及功能

胃液为透明，淡黄色的酸性液ph为0.9-1.5。由胃酸、胃蛋白酶粘液、内因子四部分组成。

胃酸的功能：（1）激活胃蛋白酶源，使之转变成有活性的胃蛋白酶。（2）维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的PH，并使钙、铁等元素矿质处于游离状态，利于吸收。（3）杀死随同食物进入胃内的微生物。（4）造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。胃蛋白酶可对食物的蛋白质进行简单分解。

粘液的主要成分为糖蛋白，它覆盖在为细胞的表面，形成一个厚约50um的凝胶层，具有润滑作用，使食物易于通过，粘液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤，粘液为中性或偏碱性，可降低HCI胃酸酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而防止胃和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。

内因子由壁细胞分泌,可以和维生素B12结合成复合体,有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。

4．胰液中的消化酶及其功能

胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，PH值为7.8-8.4，作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适PH值。主要含有：（1）胰淀粉酶（2）胰脂肪酶类（3）胰蛋白酶类，（2）还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。5．胆汁在食物消耗中的作用

（1）胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。

（2）胆汁中的胆盐，胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积使其对脂肪的分解作用大大加速。

（3）胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一脂等结合成水容性复合物，促进脂肪的吸收。

（4）通过促进脂肪的吸收间接帮助了脂溶性维生素的吸收。6.小肠液中的消化酶

包括：氨基肽酶、a-糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶，还含有肠致活酶，可激活胰蛋白酶原。7.吸收的概念

吸收是指食物成分在消化道（主要）上皮细胞吸收进入血液或淋巴从而进入肝脏的过程。8.吸收的形式

小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运与主动转运来完成。

被动转运过程主要包括被动扩散、易化扩散、滤过、渗透等作用。

主动转运在许多情况下是某种营养成分必须要逆着浓度梯度（化学的或电荷的）的方向穿过细胞膜的过程。第二章 能量

第一节 能量单位

（1）千焦（KJ）和千卡（Kcal）的概念

1Kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。

1焦耳（J）是指用1牛顿（N）力把1kg物体移动1m所需要的能量。1000等于1千焦（KJ）。（2）“千焦”（KJ）和千卡（Kcal）的换算

1Kcal=4.18KJ 1KJ=0.239Kcal 第二节 能量来源

（1）人体所需能量的来源

人类是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。（2）碳水化合物、脂肪、蛋白质的“卡价”（能量系数）1g碳水化合物：17.15KJ×98％=16.81KJ（4.0Kcal）1g脂肪：39.54KJ×95％=37.56KJ（9.0Kcal）1g蛋白质：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0Kcal）（3）一般成人能量来源的合理分配

成人碳水化合物供给的能量以占总能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15% 第三节 能量消耗

1.人体能量消耗的几个方面

基础代谢和体力活动是人体能量消耗的主要因素还有食物热效应和生长发育及影响能量消耗的其他因素。

2.基础代谢与基础代谢率的概念

基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。

在清晨而又极端安静的情况下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢，而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率。3.影响基础代谢的因素 1 体表面积 ②年龄 ③性别 ④激素 ⑤季节与劳动强度 4.静息代谢的概念与基础代谢的差别

静息代谢是一种与基础代谢很接近的代谢状态是在测定中仅省略摄入食物的这个条件。测定过程要求全身处于休息状态，不要早上睡醒测量，但不是空腹，而是在进食3~4小时后测定，此时机体仍在进行着若干正常的消化活动。5.影响体力活动能量消耗的因素

(1)肌肉越发达者，活动能量消耗越多；（2）体重越重者，能量消耗越多；

（3）劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多；（4）与工作的熟练程度有关。

6、食物热效应的概念

食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象 第四节 能量消耗测定

（1）直接测热法测定能量消耗的基本原理

测定能量消耗较精确的方法是直接测定人体在某一时间内向外散失的热量（2）气体代谢测定能量消耗的基本原理

可根据生活劳动过程中氧的消耗与一氧化碳的排出测定推算的能量消耗量 第五节 需要量及膳食参考摄入量（1）成年人能量推荐摄入量计算公式 能量需要量=BMR*PAL（2）成年男了（18岁以上）轻劳动能量推荐摄入量2400KCAL/D 第六节 能量的食物来源 ①膳食能量最经济的来源 粮谷类和薯类食物 第三章

第三节：蔬菜类

①时菜类的主要营养成份

是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维的良好来源。②根茎类的主要营养成份

根茎类蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者5%左右，高者可达20%以上，膳食纤维的含量较叶菜类低多1%。③瓜茄类的主要营养成份

瓜茄类因水份含量高，营养素含量相对较低，蛋白质含量为0.4-1.3%，脂肪微量，碳水化合物0.5-3%，膳食纤维含量1%左右，胡萝卜素以南瓜、蕃茄和辣椒中最高，维C含量以辣椒，苦瓜较多。

④鲜豆类的主要营养成份

营养素含量相对较高，蛋白质平均4%左右，脂肪含量不高，均在0.5%以下，碳水化合物在4%左右，膳食纤维为1-3%，胡萝卜素含量普遍较高，此外，还含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等。

⑤菌藻类的主要营养成份

富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合、维生素和数量元素。⑥蔬菜的合理利用

（1）合理选择（2）合理加工和烹调（3）菌藻食物的合理利用 第四节 水果类

①鲜果及干果类的主要营养成份

鲜果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，低者为6%，高者可达28%，矿物质含量相差不大，维B1和B2含量也不高，胡萝卜素和维C含量因品种不同而异。

干果由于加工的影响，维生素损失较多，尤其是维C。②坚果类的主要营养成份

坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是低水份含量和高能量、富含各种矿物质B族维生素。

③常见野果的主要营养成份

野果含有丰富的维生素C，有机酸和生物类黄酮。④水果的合理利用

水果除含有丰富的维生素和矿物质外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可防病治病，也可治病，如红枣，可增加机体抵抗力，对体虚乏力，贫血者适用，但龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者不宜使用 第四章 脂类

第一节 脂类的分类

①脂类的分类：脂肪和类脂

②类脂的种类：磷脂和固醇类

第二节 脂类的生理功能

脂类的主要生理功能：供能、构成身体成分、供给必需脂肪酸

第三节 脂肪的消化吸收和代谢

① 脂肪的消化

胃蠕动

磷脂胆固醇复合体

小肠蠕动 胰脂肪酶

脂肪------→细小油珠-----------------→胆汁酸盐微团--------→脂肪小滴----------

磷脂乳化

→甘油和脂肪酸

② 脂肪的吸收

脂肪在十二指肠下端及空肠上端吸收

第四节 脂肪酸

①脂肪酸的分类和命名规则

脂肪酸的分类方法之一是按其链的和长短，即按链上所含碳原子数目来分类。从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

命名规则：脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统，编号系统从羟基碳原子算起，n或ω编号系统则从离羟基最远的碳原子算起。

②必须脂肪酸的概念及种类

有些脂肪酸是人体不能自身合成的，而植物能合成，必须通过食物供给人体，称为必须脂肪酸。

种类：亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸

③多不饱和脂肪酸的生物学作用

降血脂，形成类二十烷酸，是人体内生化过程的重要调节剂，在协调细胞间生理的相互作用中起着重要作用。

④单不饱和脂肪酸的生物学作用

单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇的作用，同时不具有多不饱和酸潜在的不良作用。

⑤常用食用油脂肪酸组成特点

动物性脂肪，一般含约40-60%的饱和脂肪酸，30-50%的单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量极少。

植物性脂肪，一般含约10-20%的饱和脂肪酸，80-90%的不饱和脂肪酸。

第五节 磷脂

①磷脂的生物学作用

磷脂不仅是生物膜的重要组成成分，而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸起着重要作用。

②磷酸甘油酯的合成途径

一为全程合成途径，是从葡萄糖起始经磷脂酸合成磷脂的整个途径。二称为磷脂酸途径或半程途径，这一途径是从糖代谢的中间产物磷脂酸开始的。

③含磷脂丰富的食物：蛋黄、瘦肉、脑、肝、肾等动物内脏

第六节 胆固醇

①胆固醇的生物学作用 胆固醇是机体内主要的固醇物质，它既是细胞膜的重要组成部分，又是类固醇激素，维生素D及胆汁酸的前体。

②胆固醇的消化吸收

食物中的胆固醇脂不溶于水，不易与胆汁酸形成微脱粒，不利于吸收，必须经胰液分泌的胆固醇脂酶将其水解为游离胆固醇后方能吸收。

③影响胆固醇吸收的因素

（1）胆汁酸是促进胆固醇吸收的重在因素，胆汁酸缺乏时，明显降低胆固醇的吸收（2）胆固醇在肠道中的吸收率随食物、胆固醇含量增加而下降。

（3）膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸

（4）植物食物中的谷固醇和膳食纤维可减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇

（5）年龄、性别的影响

第七节 膳食脂肪参考摄入量及食物来源

①中国成人膳食脂肪适宜摄入量

岁 脂肪 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 n-

6、n-3 胆固醇

成人 20-30 <10 10 10 4-6：1 <300

②膳食脂肪的主要食物来源

动物性食物：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、蛋类

坚果类：花生、核桃、桃、瓜子等 第五章 碳水化合物

第一节 碳水化合物的分类

①碳水化合物的分类

（1）糖（单糖、双糖、糖醇）

（2）寡糖

（3）多糖（淀粉、非淀粉多糖）

②低聚糖的组成及生物部作用

低聚糖可分为低聚果糖和大豆低聚糖，因易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增值因子。

③直链淀粉和支链淀粉的结构特点和特性

直链淀粉又称糖淀粉，由几十个到几百个葡萄糖分子残基以a-

1、4-糖苷链相连而成的一条直链，并卷曲成螺旋状二级结构，分子量为1万至10万，在热水中可以溶解，与碘产生蓝色反应，一般不显还原性。

支链淀粉又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成，其中每25-30个葡萄糖残基以a-

1、6-糖苷键连接，如此则使整个支链淀粉分子形成许多分支再分支的树冠样的复杂结构，它难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性，遇碘产生棕色反应。

第二节 碳水化合物的生理功能

①碳水化合物的主要生理功能

是生命细胞结构的主要成分及主要供能物质，并且有调节细胞活动的重要功能

（1）供给和储存能量（2）构成组织及重要生命物质（3）节约蛋白质作用（4）抗生酮作用（5）解毒作用（6）增强肠道功能

第三节 碳水化合物的代谢

①碳水化合物的消化

口腔内消化→胃内消化→肠内消化（肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化）

②碳水化合物的吸收

碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞 吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。

③糖酵解过程及生理意义

过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。

④糖有氧氧化过程嘿生理意义

过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。第二阶段是昞酮酸转变成乙酰辅酶A。第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。

⑤糖异生的概念及其生理意义

由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。生理意义：（1）保持饥饿时血糖相对稳定，（2）促进肌乳酸的充分利用（3）有利于肾脏排H﹢和Na﹢

第四节 碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源

①中国居民碳水化合物适宜摄入量

AI为占总能量的55%-65%

②中国居民碳水化合物的主要食物来源

粮谷类和薯类食物 第六章 常量元素

第一节 钙

①常量元素的概念及人体需要的主要常量元素

在矿物质中，人体含量大于体重的0.01%的各种元素，称为常量元素。有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。

②钙的主要生理功能

（1）构成机体的骨骼和牙齿（2）维持多种正常生理功能

③钙缺乏对人体的影响

（1）儿童时期的佝偻病（2）成人骨质软化症（3）老年人的骨质疏松症，其他如骨质增长，抽搐等

④骨质疏松症的特征

骨质丢失速度加快，骨度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下即可发生骨折。⑤影响钙吸收的因素

影响钙吸收的因素很多，主要包括机体、膳食两个方面

机体：钙吸收率随年龄增加而渐减

膳食：膳食中的钙的摄入量高，吸收量也高，摄入量增加时，吸收率相对降低，膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。

⑥评价钙营养状况的常用方法

（1）生化批标（2）钙平衡测定（3）骨质的测定（4）流行病学方法

⑦钙过量的危害

（1）钙摄入量增多，与肾结石患病率增加有直接关系

（2）奶碱综合症的典型症候群：高血钙症，碱中毒和肾功能障碍

（3）钙和其他矿物质的相互干扰作用，高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。

⑧中国成人膳食钙的适宜摄入量

AI为800mg/d UL为2000mg/d

⑨钙的主要食物来源

奶、奶制品、豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜，硬水中也含有相当量的钙。

第二节 磷

①磷的主要生理功能

（1）构成骨骼和牙齿（2）组成生命的重要物质（3）参与能量代谢（4）参与酸碱平衡的调节。

②中国成人磷适宜摄入量

AI为700mg/d

第三节 镁

①镁的主要生理功能

（1）激活多种酶的活性（2）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（3）维护胃肠道和激素的功能。

②影响镁吸收的因素

首先受镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低，抑制镁吸收的主要成分有过多磷、草酸、植酸和膳食纤维。

③中国成人膳食镁的适宜摄入量

AI为350mg/d UL为700mg/d

第四节 钾

①钾的主要生理功能

（1）参与碳水化合物、蛋白质的代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌的正常功能（5）维持细胞内外正常的酸碱平衡。

②中国成人钾适宜摄入量

AI为2000mg/d

③钾的最好食物来源

大部分食物都含钾，但蔬菜和水果是钾最好的来源，紫菜，黄豆，冬菇，赤豆。

第五节 钠

①钠的主要生理功能

（1）调节体内水分与渗透压（2）维持酸碱平衡（3）钠泵、钠钾离子的主动运转，由Na﹢--K﹢--ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外渗透压平衡（4）增加神经肌肉兴奋性

②中国成人钠适宜摄入量

AI为2200mg/d

第六节 氯

①氯的主要生理功能（1）维持细胞外液的容量与渗透压（2）维持体液酸碱平衡（3）参与血液二氧化碳运输（4）氯离子还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化，刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出，氯还稳定神经细胞膜电位的作用。

②中国成人钠适宜摄入量

AI为2800mg/d

第七章

第一节 铁

① 人体必须微量元素的种类

第一类人体必须的微量元素铁（Fe）碘（I）锌（Zn）硒（Se）铜（Cu）鉏（Mo）铬（Cr）钴（Co）第二类人体可能必须的数量元素、锰（Mn）硅（Si）镍（Ni）硼（B）钒（V）第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必须功能的数量元素氟（F）铅（Pb）镉（Cd）汞（Hg）砷（As）铝（Al）锂（Li）锡（Sn）

② 铁在体内存在形式

（1）功能性铁（2）储存铁

③ 铁的主要生理功能

（1）铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程，（2）铁与红细胞形成和成熟有关，（3）铁与免疫有关，（4）铁还有催化促进?-胡罗卜素转化为维生素A，嘌呤与胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒功能。

④ 影响非血红素铁吸收的因素

（1）蛋白质与“肉因子”（2）脂类与碳水化合物（3）矿物元素（4）维生素（5）膳食纤维（6）植酸盐与草酸盐（7）多酚类化合物（8）卵黄高磷蛋白（9）机体状况

⑤体内缺铁时，铁损耗的三个阶段

第一阶段为铁减少期，第二阶段为红细胞生成缺铁期，第三阶段为缺铁性贫血期

⑥铁过量的危害

铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强，导致机体氧化和抗氧化系统平衡直接损伤DNA，诱发突变，与肝、结肠、盲肠、肺、食管、膀胱等各种器官的肿瘤有关。

⑦成人铁适宜摄入量和可耐受最高摄入量

AI男子为15mg/d 女子20mg/d UL为男女均为50mg/d

⑧评价铁营养状况的常用指标

体内每天参于周转的35-40 mg铁中，来自肠道吸收者仅为0.5-1.5 mg，体内贮存铁在维持血浆铁水平稳定方面起重要作用。

第二节 碘

①碘的主要生理功能

碘在体内主要参与甲状腺激素的合成，其生理作用是通过甲状腺素的作用表现出来的，（1）参与能量代谢（2）促进代谢和体格的生长发育（3）促进神经系统发育（4）垂体激素作用。

②碘过量的主要危害

较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害

③评价碘营养状况的常用指标

常用的有垂体-甲状腺轴系激素水平CTSH、T4、FT4、T3、FT2、尿碘、儿童甲状腺肿大率，其他如儿童生长发育指标，神经运动功能指标等。

④成人碘推荐摄入量和耐受最高摄入量

RNI为150μg/d UL为1000μg/d

⑤碘的主要食物来源

海带、紫菜、鲜海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾、蛋、奶、肉、碘盐

第三节 锌

①人类锌缺乏的常见体征

是生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾患，免疫功能减退等。

②影响锌吸收利用的因素

植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌吸收

③成年男子锌推荐摄入量和可耐受最高摄入量

RNI为15.5mg/d UL为45 mg/d

④含锌丰富的食物

贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏类，干果类，谷类胚芽，麦麸，干酪，虾，燕麦，花生酱，花生，玉米

第四节 硒

①硒的主要生理功能

（1）构成含硒蛋白与含硒酶的成长（2）抗氧化作用（3）对甲状腺激素的调节作用（4）维持正常免疫功能（5）预防与硒缺乏相关的地方病（6）抗肿瘤作用（7）抗艾滋病作用（8）维持正常生育功能

②食物硒的几种主要形式

动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸的形式为主，植物性食物以硒蛋氨酸为主

③硒在体内的两个代谢库

一个是硒调节代谢库，包括体内除了Semet以外的所有形式硒。一个是Semet代谢库，只包括Semet

④硒缺乏与相关地方病

目前还没有人或动物“单纯硒缺乏”疾病报道，但有许多与硒缺乏相关的克山病和大骨节病的报告。

⑤评价硒营养状况的常用指标

（1）硒含量（2）GPX（硒在体内的活性形式）活性

⑥成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量

RNI为50μg/d UL为400μg/d

⑦含硒丰富的食物

动物性食品的内脏、肉类及海产品、谷物、奶制品、水果蔬菜 第五节 铜

①铜的主要生理功能

（1）构成含铜酶与铜结合蛋白的成分（2）维持正常造血功能（3）促进结缔组织形成（4）维护中枢神经系统的健康（5）促进正常黑色素形成及维护毛发正常结构（6）保护机体细胞免受超氧阴离子损伤

②铜缺乏的主要危害

缺铜可使血中胆固醇水平升高，缺铜后葡萄糖耐量降低，缺铜对免疫功能指标也有影响。

③铜缺乏性贫血的主要特点

缺铜引起线粒中细胞色素C氧化酶活性下降，使Fe3﹢不能与原卟啉合成血红素可引起贫血，铜蓝蛋白功能缺损也可使细胞产生铁的积聚，缺铜时红细胞成生障碍，表现为缺铜性贫血。

④促进和干扰铜吸收的营养素

锌摄入过高干扰铜的吸收

第六节 铬

①铬的主要生理功能

（1）加强胰岛素的作用（2）预防动脉粥样硬化（3）促进蛋白质代谢和生长发育

②促进铬吸收的营养素

维C

③富含铬的食物

谷类、肉类和鱼贝类

第七节 鉏

①鉏的主要生理功能

鉏作为3种鉏金属酶的辅基而发挥其生理功能，鉏酶催化一些底物的羟化反应

②鉏的良好食物来源

动物肝、肾、谷类、奶制品和干豆类

第八节 氟

①氟的主要生理功能

（1）牙齿的重要成分（2）骨盐的组成部分

②氟缺乏的危害

缺乏时，由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护，牙釉质易被微生物，有机酸和酶侵蚀而发生龋齿，老年人缺乏时，钙，磷的利用受到影响，可导致骨质疏松。

③影响氟吸收的几种膳食因素

铝盐，钙盐可降低氟在肠道中吸收，而脂肪水平提高可增加氟的吸收。

④氟的慢性毒性

长期摄入低剂量氟（1-2 mg/l饮水），所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟则可引起氟骨症 第八章 维生素

第一节 维生素A

①维生素A的主要性质

维生素A属脂溶性维生素，在高温和碱性的环境中比较稳定，一般烹调和加工过程中一致被破坏，但极易氧化。

②维生素A的主要生理功能

（1）维持皮肤粘膜层的完整性（2）构成视觉细胞内的感光物质（3）促进生长发育和维护生殖功能（4）维持和促进免疫功能

③维生素A缺乏所引起的疾病

初期有上皮组织的干燥，继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮，形成过度角化变性和腺体分泌减少，累及全身上皮组织，可降低眼暗适应能力，严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，因此影响机体的免疫功能。

④维生素A营养状况评价的常用指标

（1）血浆维生素A测定（2）血浆视黄醇结合蛋白测定（3）尿液细胞脱落检查（4）眼结膜上皮细胞检查（5）暗适应检查

⑤成人维生素A推荐摄入量

RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE

⑥视黄醇当量的概念

维生素A的化学名这视黄醇，视黄醇当量（RE）

1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素

⑦维A的主要食物来源

动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

第二节 维生素 D

①维生素 D的主要性质

维生素 D溶于脂肪溶剂，结热、碱较稳定，对光及酸不稳定。

②维生素 D的主要生理功能

（1）促进肠道对钙、磷的吸收（2）对骨骼钙的动员（3）促进肾脏重吸收钙、磷

③维生素 D缺乏所引起的疾病

（1）佝偻病（2）骨质软化症（3）骨质疏松症（4）手足痉挛症

④评价维生素 D营养状况的最佳指标

测定血浆25-（OH）P3的浓度是指标，低于25nmol/L（10ng/mL）为缺乏。

⑤人体维生素 D的来源

人体的表皮和真皮内含有7-脱氢胆固醇，经阳光或紫外线照射后形成前维生素 D3，然后转变为维生素 D3。

第三节 维生素E

①维生素E的主要性质

为油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及脂溶剂

②维生素E的主要生理功能

（1）抗氧化（2）抗动脉粥样硬化（3）对免疫功能的作用（4）对胚胎发育和生殖的作用（5）对神经系统和骨骼肌的保护作用。

③维生素E在体内储存的两个库

（1）快速转化库（2）缓慢转化库

④成人维生素E适宜摄入量

AI 14mgaTE/d UL800mgaTE/d

⑤维生素E的主要食物来源

麦胚、向日葵、玉米、大豆

第四节 维生素K

①维生素K的主要性质

天然存在的维生素K是黄色细状物，人工合成的黄色结晶粉末，所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、氧化剂和光的破坏。

②维生素K与凝血的关系

有4种凝血因子是维生素K依赖的，4种经典的凝血因子（2、7、9、10）能够防止出血，并参与一系列连续不断的蛋白质水解激活作用，最终使可溶性纤维蛋白质转化为不溶性纤维蛋白，再与血小板交链形成血凝块。

第五节 维生素B1

①维生素B1的主要性质

维生素B1常以其盐酸盐的形式出现，为白色结晶，极易溶于水

②维生素B1的主要生理功能

（1）构成辅酶（2）抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动（3）对神经组织作用

③成人维生素B1推荐摄入量

RNI男为1.4 mg/d 女为1.3 mg/d UL为50mg/d

④维生素B1的主要食物来源

葵花子仁，花生，大豆粉，粗粮，小米，玉米，大米

第六节 维生素B2

①维生素B2的主要性质

在水中的溶解度很低，但在PH<1时形成强酸盐，在PH>10时形成强碱盐而易溶于水，其在中性和弱碱性溶液为黄色，在强酸性溶液中稳定，为白色

②维生素B2的主要生理功能

（1）参于体内生物氧化与能量生成（2）FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6，转变为磷酸吡哆醛的过程。（3）FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶（4）与细胞色素结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。

③影响维生素B2吸收的膳食因素

咖啡因、糖精、铜、锌

④维生素B2营养状况评价常用指标

口服5mg维生素B2后测定4小上时负荷尿中维生素B2排出量，评价机体维生素B2营养状况，以≥1300μg为正常，500-1300μg为不足，<500μg为缺乏

⑤成人维生素B2推荐摄入量

RNI男为1.4 mg/d 女为1.2mg/d

⑥维B2的主要食物来源

奶类、蛋类、肉类、动物内脏、谷类、水果

第七节 维生素B6

①维生素B6的主要性质

维生素B6的各种磷酸盐和碱的形式均易溶于水，在空气中稳定，在酸性介质中PL、PN、PM对热都比较稳定，但在碱性介质中对热不稳定，易被碱破坏，在溶液中，各种形式的维生素B6都对光较敏感。

②维生素B6的主要生理功能

（1）维生素B6是以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶（2）免疫功能（3）维持神经系统功能（4）维生素B6降低同型半胱氨酸的作用。

③维生素B6在预防高同型半胱氨酸中的作用

维生素B6是半胱氨酸脱羧酶，胱硫醚酶β-合成酶的辅因子。

④维生素B6的主要食物来源

肉类，全谷类，蔬菜，水果

第八节 烟酸

①烟酸的主要性质

烟酸为无色针状晶体，味苦，烟酸胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。

②烟酸的主要生理功能

（1）构成烟酸胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（2）葡萄糖耐量因子的组成成分（3）保护心血管

③烟酸缺乏所引起的疾病

癞皮病

④烟酸营养状况评价常用指标

可通过营养调查，尿中烟酸代谢产物的排出量，血浆代谢产物水平及NADH、NADPH的含量等方法进行评价。

⑤成人烟酸推荐摄入量

RNI男为14 mgNE 女为13mgNE UL为35mgNE

⑥烟酸当量的概念

烟酸当量（mgNE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）

⑦烟酸的主要食物来源

植物性食物，肝、肾，鱼，坚果类

第九节 叶酸

①叶酸的主要性质

时酸为淡黄色结晶粉末，微溶于水，其钠盐易于溶解，不溶于乙醇、乙醚等，有机溶剂，叶酸对热、光线，酸性溶液均不稳定，在酸性溶液中温度超过100度即分解，在碱性和中性溶液中对热稳定。

②叶酸的主要生理功能

叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。

③烟酸缺乏所引起的疾病

（1）巨幼红细胞贫血（2）对孕妇胎儿的影响，孕早期缺乏可引起胎儿神经管畸形（3）高同型半胱氨酸血症

④影响叶酸吸收的因素

不种于吸收的因素包括经常饮酒及服用某些药物

⑤成人叶酸推荐摄入量

RNI为400 μgDFE/d UL为1000 μgDFE/d

⑥烟酸当量的概念

DFE（μg）=膳食叶酸μg+（1.7×叶酸补充剂μg）

⑦评价叶酸营养状况的常用指标

（1）血清叶酸含量（2）红细胞叶酸含量（3）血浆同型半胱氨酸含量（4）组氨酸负荷试验

⑧烟酸的主要食物来源

猪肝，猪肾，鸡蛋，碗豆，菠菜

第十节 维生素B12

①维生素B12的主要性质

维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。

②维生素B12的主要生理功能

（1）作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸（2）作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。

③维生素B12缺乏的主要表现

（1）巨幼红细胞贫血（2）高同型半胱氨酸血症

④成人维生素B12适宜摄入量

AI为2.4μg/d ⑤

⑥维生素B12的主要食物来源

肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类

第十一节 维生素C

①维生素C的主要性质

维生素C呈无色无臭的片状结晶体，易溶于水，在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是有氧化酶及适量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

②维生素C的主要生理功能

（1）参与羟化反应（2）还原作用

③维生素C缺乏的疾病

主要引起维生素C缺乏病，不可引起胶原合成障碍，故可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。

④维生素C过量的危害

成人维生素C的摄入量超过2克，可引起渗透性腹泻，过量的维生素C可引起子宫颈粘液中糖蛋白二硫键改变，阻止精子的穿透，造成不育，妊娠期服用过量的维生素C，可影响胚胎发育，当每日摄入量在2-8克时，可出现恶心，腹部痉挛，铁吸收过度，红细胞破坏及泌尿道结石等不良反应，小儿生长时期过量服用，容易患骨骼疾病。

⑤评价维生素C营养状况的常用指标

维生素C的营养状况，可根据膳食摄入水平，临床缺乏症状，血和尿中的含量等进行评价。

⑥成人维生素C适宜摄入量

RNI为100mg/d

⑦维生素C的主要食物来源

新鲜蔬菜和水果，辣椒，苦瓜，枣，等

第三篇：公共营养师三级复习资料学龄前儿童营养

复习四——人群营养基础 第五节——学龄前儿童营养

学龄前儿童营养需要及膳食参考摄入量：

3～6岁儿童生长速度减慢，脂肪供能比例逐渐下降，至7岁时接近成人推荐值。3～6岁儿童基础代谢耗能每日每千克体重约44kcal，每增加1kg体重约需160g蛋白质积累，建议其蛋白质参考推荐摄入量为45～60g/日，每日每千克体重需总脂肪为4～6g，碳水化合物应占总能量的50%～60%，注意合理安排膳食，保证矿物质和维生素的供给。（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做）平衡膳食的原则：

多样食物合理搭配；专门烹调，易于消化；制定合理膳食制度；培养健康的饮食习惯。幼儿园膳食管理：

建立合理的幼儿园膳食管理制度；制定合理食谱；促进儿童健康。

第六节——学龄儿童与青少年营养

学龄儿童与青少年营养需要与膳食营养素参考摄入量：

儿童少年的能量处于正平衡状态。少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童少年的膳食脂肪摄入，但不能因过量而导致肥胖。注意避免摄入过多的单糖。青春前期及青春期正值生长突增高峰期，应保证钙的供应。同时注意铁的摄入量，尤其是女童更易发生缺铁性贫血。青春期甲状腺发病率

较高，注意预防。（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做）

儿童少年维生素A缺乏发病率高于成人，注意膳食补充。儿童青少年学习紧张，因此应预防维生素B2的缺乏。学龄儿童膳食指南：

《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于儿童。保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。

青少年膳食指南：（下载鸭题榜手机APP更多真题免费做，历年真题海量做）

《中国居民膳食指南》中，除了“第7条饮酒应限量”外，其余原则也适用于青少年。多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。

第七节——老年人营养

老年人膳食指南：

饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清淡、少盐。骨质疏松的营养防治：

选用钙强化食品和钙补充剂；适度体力活动，同时户外活动；适量摄入大豆或大豆制品；补充维生素D；摒弃不良饮食生活习惯；在医生指导下使用治疗骨质疏松的药物。

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第四篇：二级公共营养师复习资料

四、简答题

1、食物频率法调查表内容和原则要点

答食物频率法调查表应包括两方面的内容 1食物名单食物的食用频率即在一定时期内所食某种食物的次数。2食物名单的确定要根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物

如果要进行综合性膳食摄入状况评价则应采用被调查对象的常用食物如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中可分为定性、定量和半定量的食物频率法。

2、设计食物频率法调查表的注意事项

答1过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用的食物作为调查的食物对一些很少食用的应不选择作为调查内容。2如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的则需要根据《食物成分表》选择一些营养素含量丰富的食物添加到食物频率法的食物列表中。3由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大一般不适合应用于食物摄入量的调查。4设计食物名称考虑当地居民饮食习惯。

3、简述食物频率法的技术要点

答1编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要应该多次讨论和安排一定次数的验证保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯而不能提供每天饮食的变异信息在选择该方法时要注意调查的目的。3调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品种和食用频度等。4定量食物频率法调查研究者常常提供标准或准确的食物份额大小的参考品供受试者在应答时作为估计食物量的参考。

4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么

答食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入情况---定量表①按问卷的主副食表询问食品种类不要有遗漏。②询问各类食物的食用频率和食用量。⑸调查结果的核查6结束访问致谢

注意事项是⑴调查表的设计要更简洁、直观能让被调查者更方便和更容易地回答问题可以消除问卷长度本身及难易程度过高对调查带来的影响。⑵完成一份问卷一般需要的时间较长3050min。因此要多注意询问技巧既要节省时间又要完整地填写调查表。⑶开展人群调查存在许多人为因素因此在实际调查时必须求助于地方一些行政或相关部门进行协助家庭抽样尽量做到随机化体现样本的代表性。

5、简述食物频率法调查报告撰写的基本步骤

答1明确调查目的。2充分了解调查方法和人群分布。3编制撰写提纲。4调查数据整理。5撰写文稿。6修改。7完善和形成报告。

6、怎样判定氟斑牙和氟骨症

答地方性氟中毒主要表现为氟斑牙和氟骨症。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的临床表现之一。可分为白垩型、着色型和缺损型三型常混合存在单纯型较少见。白垩型牙表面呈现乳白色无光泽触之有细纱感可呈点状或线状或不规则片状重者呈粉笔样。着色型牙表面呈棕黄色牙损面呈深黄色

或黑褐色。缺损型牙釉质损害脱落呈点半或线状凹陷表现出浅窝或花斑样缺损。氟斑牙的诊断目前世界各国广泛使用的是世界卫生组织推荐的分类方法-Dean法。2氟骨症的判定1生活在高氟地区、长期饮用高氟水或食用高氟食品2临床表现为氟骨症所具有的骨关节痛、肢体运动障碍畸形伴氟斑牙12 岁后迁入病区可没有氟斑牙3血、尿氟含量超过正常值。4X线检查有氟骨症的特有影像○1骨质改变硬化、疏松、软化○2骨周改变肌腱、韧带、骨间膜骨化软骨及其他软组织骨化。○3关节改变关节软骨、关节面或关节囊骨化增生肥大关节内出现游离体。○4骨和关节继发性畸形改变。脊柱、骨盆、四肢等变形。

7、简述儿童食谱设计要求

答1营养齐全2食物多样、搭配合理3餐次比例要合理4烹饪方法得当。

8、哺乳对母亲的好处 答1母乳喂养有利于自身体重的尽快复原预防产后肥胖2哺乳期母体保持钙的适宜摄入对降低骨质疏松症的危险有重要意义3母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。

9、简述人工喂养的基本方法和原则

答1大约每2h喂一次。2用奶瓶进行人工喂养喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很长时间婴儿吸起来很费力检查一下奶嘴有无堵塞或使用多孔奶嘴。4与母乳喂养一样按需喂养。5婴儿配方奶或代乳品最好是温热36-37℃的避免太凉或太热。6每次吃多少应由婴儿决定。7当孩子吃饱以后不要再喂。8根据婴儿大小给予喂食量。

10、如何预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎

答1认真阅读婴儿配方食品标签上的调制说明。2对孩子已经习惯的某品牌的配方制品不要轻易更换。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接触消毒后的婴儿物品之前必须先洗手。4冲好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果婴儿没有将奶瓶中的奶吃完剩下的奶应弃去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用时再取出。7不要把消毒过的装置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干应该放在厨房纸巾上晾干。

11、婴儿添加辅助食品的原则和适宜的时间

答1婴儿添加辅助食品的原则1逐步适应2)由稀到稠3量有少到多质地由细到粗4因人而异 2婴儿辅助食品添加适宜时间1体重增长已达到出生时的2倍2吃完250ml奶后不满4h又出现饥饿现象3在24h内能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月龄达6个月以上添加半固体食物。

12、简述孕早期膳食制备和调整注意要点

答孕早期胚胎生长速度较缓慢所需营养与孕前没有太大的差别。值得注意的是早孕反应对营养素的摄入的影响。特别注意以下几点1清淡可口少食多餐2保证充足的碳水化合物摄入3多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸多吃富含铁的食物。4保证用加碘食盐适当增加海带等海产食物。5禁烟、酒。按孕妇的喜好选择容易消化的食物以减少呕吐增加进食量。

13、简述孕中晚期膳食制备和调整原则

答孕中晚期胎儿体内组织、器官迅速增长脑细胞分裂增殖加快骨骼开始钙化同时孕妇子宫增大、乳腺发育增快对蛋白质、能量能及维生素和矿物质的需要明显增加。特别注意以下几点1注意补充长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或鱼类、蛋类食物来为胎儿

脑细胞生长发育提供营养。需要充足的能量来维持孕妇体重的适宜增长。2补充足量的铁如动物肝脏和血、内类、鱼类。3充足的蛋白质供给如鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。4注意增加奶类摄入。5适量身体活动禁烟、酒。

14、简述中老年人膳食指导要点

答中老年是疾病发生发展的关键时期特别的营养需要和膳食调配是非常必要的膳食指导和评价要点包括以下问题。1合理安排饮食。2食物粗细搭配易于消化。3重视预防营养不良和贫血。4多吃含钙丰富的食物。5少食盐。6维持健康体重。7合理的膳食烹饪方法。

15、强化食品标签检查核对程序是什么

答对食品来说最基本的要求应该是安全的、质量是有保障的并具备相应的营养特征。对普通食品来说其营养标签核对程序包括 ⑴核对食品基本信息如名称、批号、生产厂家等。⑵核对检验方法如是否采用国标、方法的适用范围与产品是否相符等。⑶检测结果与食品营养标签标示值的比较计算偏差给出初评印象。⑷检测结果与相关标准的比较主要包括 ①根据食品分类与相应的食品卫生标准规定的营养技术指标进行核对。②根据食品的适用人群或用途与对应的通用技术标准或法规进行核对。而强化食品中加入了一定量的营养强化剂所以强化食品营养标签核对程序还包括要进行强化剂使用量与《食品添加剂使用卫生标准》GB 2760或《食品营养强化剂使用卫生标准》GB 14880规定的营养素使用限量的核对。5最后给出评价报告。

16、简述在确定食物强化的要素和条件时应考虑的主要问题

答(1)人群营养素缺乏状况和范围。(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性。(4)食物载体的消费数据。(5)强化技术和手段。(6)强化产品的质量评估包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件等。(7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施最终强化食品还取决于消费者的接受程度。

17、在餐饮食品加工过程中如何应用HACCP体系

答餐饮食品加工过程重点卫生操作要求如下1)采购食品索证2)加强对有毒有害物品的管理3)加热食品要彻底4)防止生熟交叉污染5)热菜储存温度要适当6)妥善保存和处理剩饭菜7)冷菜加工应防止细菌污染控制细菌繁殖8)控制生吃水产品9)搞好洗刷消毒10)保持厨房环境整洁11)做好异地就餐的卫生12)食品从业人员要保持良好个人卫生

五、论述题

1、试述孕妇体格测量指标及其意义

 答案在整个怀孕期间要定期去医院进行产前检查，孕妇的体格测量是监测胎儿的生长发育情况的良好指标，其相关体格测量指标及其意义如下：（1）身高：测量身高是为了估计骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狭窄，小骨盆意味着阴道分娩存在困难。如果身高在152cm以上，除巨大胎儿外，估计引导分娩不会有困难。进行骨盆测定来决定分娩方式。（2）体重：孕妇体重增加是母体和胎儿正常发育所必需的，适宜的体重增长是成功妊娠最基本和最直观的条件。孕期增加的体重包含两大部分，一是妊娠产物，包括胎儿、胎盘和羊水；二是母体组织的增长，包括血液和细胞外液的增加、子宫和乳腺的发育及母体为泌乳而储备的脂肪及其他营养物质。其中胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫被称为必要性体重增加。

妊期体重增长与其孕前体质指数密切相关：

体重情况孕前BMI推荐体重增长范围/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为12.5kg，经产妇可能比该平均值低0.9kg。

（3）腹围：怀孕16周开始，每周一次用皮尺围绕脐部水平一圈进行测量。怀孕20--24周时，腹围增长最快；怀孕34周后，腹围增长速度减慢。腹围增长过快时应警惕羊水过多、双胞胎等。

第五篇：2012公共基础复习资料

公共基础考试复习资料

一、单项选择题

1：为社会提供公正数据的产品质量机构必须经（省级）以上的人民政府计量行政部门。2：（县级）以上地方产品质量监督部门，可以根据需要设臵检验机构。3：（县级）以上产品质量监督部门在行政区域内也可以组织监督抽查。

4：国家监督抽查的产品，地方（不得）另行重复抽查，上级监督抽查的产品，下级（不得）另行重复抽查。

5：产品质量检验机构伪造检验结果出具虚假证明的，责令改正，对单位处（五万元以上，十万元以下）的罚款，对直接责任人处（一万元以上，五万元以下）的罚款。

6：进行监督抽查的产品质量不合格，逾期不予改正的由省级以上人民政府产品质量监督部门予以公告，公告后经查仍不合格的（责令停业，限期整顿）

7：国务院发展计划部门按照国务院规定的职责，组织稽查特派员，对(国家出资的重大建设项目)实施监督检查。

8：（国务院经济贸易主管部门）按照国务院规定的职责，对国家重大技术改造项目实施监督检查。

9：国务院标准化行政主管部门（组织或授权）国务院有关行政主管部门建立行业认证机构进行质量认证工作。

10：地方检验机构由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门会同（省级有关行政主管部门）规划审查。

11：县级以上人民政府计量行政部门，根据需要设臵（计量监督员）。12：施工单位偷工减料，处工程合同价款（2%以上4%以下）的罚款。

13：在质检机构等级评定中，公路工程综合类与水运工程材料类各设(3)个等级。14：现场评审所抽查的试验项目，抽取的具体参数应当通过（抽签）决定。15：符合专家组评审组建的规定是（3）人。

16：评审专家（从质检机构建立的试验检测库专家库中）选取，有利害关系的不得进入。17：质检机构依据《现场评审报告》及（检测机构的等级标准）对申请人进行等级评定。18：质检机构的评定结果，公示期不得少于（7 天）。19：等级证书有效期为（5）年。

20：等级证书期满后，检测机构应该提前（3 个月）向原发证机构提出换证申请。21：换证的申请，复核程序按照本方法规定的等级判定程序进行，并可以适当简化，在申请等级评定时已经提交过并且没有发生变化的材料可以不再重复提交，两种说法（都正确）。

22：换证复核以（书面审查）为主。

23：换证复核不合格的，质检机构应该责令其限期（六个月）内进行整改。

24：检测机构名称地址，法人代表发生变更的，应该在（30 日）内向原发证机构办理变。25：检测机构停业时，应该在（15 日）日内办理注销手续。26：（1）质检机构依照本方法发放等级证书，并且不允许以任何名义收取工本费；（2）级证书遗失或者污损的，可以向原发证质检机构申请补发。上述说法正确的是（2）。

27：等级证书（不可以租借，不可以转让）。

28：取得等级证书，检测机构可以设立（工地临时实验室）。

29：检测机构依据合同承担公路工程试验检测业务，不得（转包、违规分包）。30：检测机构的（技术负责人）应该由试验检测工程师担任。31：试验报告应该由（试验检测工程师）审核、签发。

32：质检机构对检测机构进行（定期或不定期）的监督检查，及时纠正。33：质检总站（不定期）开展全国检测机构的比对试验。

34：实际能力达不到等级证书能力的检测机构，质检机构应该给于（整改期限）。

35：重新评定的等级低于评定等级的检测机构（1）年内不得申报升级。被注销等级的（2）年内不得再次申报。

36：因为违反公路水运工程试验检测管理办法被注销考试合格证书的检测人员（2年）年内不得再次参加考试。

37：（质检总站）负责公路工程综合类甲级、公路专项类和水运类及结构类甲级评定。38：在公路水运工程试验检测业务考试中，不由质检总站负责的（发布试验检测工程师和实验员考试通知，审查报名考试者资格）。

39：在公路水运工程试验检测业务考试中，不由各省级质检机构负责的（建立并维护考试合格人员的管理数据库）。

40：公路工程和水运工程试验检测工程师考试设（公共基础科目和专业科目）试验检测员设（专业科目）。

41：在公路水运工程试验检测业务考试中，（地基与基础）不是公路试验检测工程师和实验员考试的专业科目。

42：在公路工程试验检测业考试中，试验检测工程师应该通过公共基础科目和（任意一门专业课）的考试。

43：在公路工程试验检测业考试中，从事试验检测工作（两年以上）且具有相关的专业（高级职称）的考生可免除公共基础科目。

44：在公路工程试验检测业考试中，每个考生可报考多个专业，单科考试成绩（2 年）内有效。

45：下列选项中不属于申请检测员考试的必须符合的条件的是（中级相当于中级（含高级技师）以上的工程专业技术任职资格）。

46：下面是关于申请试验检测工程师的考生，需要满足的相关专业学历的年限要求的几种说法，其中错误的有（大学本科毕业后，从事工程专业技术工作 7 年以上）。

47：（省质检站）根据当地报名的情况拟定考试计划在统一的时间内由（省质检站）组织集中考试。

48：考试作弊者取消当场考试成绩及后续考试资格并且在（1 年）年内不得再次报考。49：检测人员证书格式由（质检总站）制定，（省质检站）应将获得检测人员证书者纳入检测人员数据库进行动态管理。

50:采用计算机考试的应使用质检总站规定的专用程序，（当场随机抽取试题）组成试卷，当场确定考生成绩。

51：试验检测员应当通过（任意一门）专业科目的考试。52：中专毕业报考工程师，必须在（12）年以上。

53：双学士学位研究生申报工程师，需毕业（4 年）年以上。

54：实验室应该（每周）彻底清扫一次，空调应该（每季度）清扫一次。55：带电作业应有（2）人以上操作，并且采取地面绝缘。

56：技术负责人不在时，应该由（质量保证负责人）可以代替行使职权。57：质检机构人员配臵根据所进行的业务范围进行，各类工程技术人员工程师不得少于（20）% 58：对重要的检测项目岗位应该配臵（2）人。

59：凡使用精密贵重的大型的检测设备，必须取得（操作证书）。

60：取得等级证书的检测机构必须在每年的（12 月底）将当年的检测工作情况报告。61：计量基准以最高的(准确度)和稳定性建立起来用以规定保持和复现物理量计量单位的特殊量具或仪器装臵等。

62：工作基准经与主副基准校准，其目的是不使主副基准因频繁使用而丧失原有的（准确度）。63：计量器具定义为复现量值或被测量转换成可直接观测的指标（指示值）或等效信息的量具仪器。

64：检测事故发生（3）天内，由发生事故部门填写事故报告单，报告办公室。

65：计量标准器具的准确度（低于）计量标准，是用于检定或工作计量器具的计量器具。66：工作计量器具是工作岗位上使用的，不用于量值传递而是直接用于（测量）对象的量值的计量器。

67：计量是量值准确一致的（测量）。

68：实验室审查认可验收的评审标准为（实验室资质认定评审准则）。69：参考标准值在给定组织内，通常具有最高的计量学特性的（测量标准）。

70：现场评审是为了对（提出申请的实验室）是否符合认可准则进行验证所作的一种访问。71：能力验证是利用实验室间（比对）确定实验室的检测能力。

72：实验室间比对是按照预先规定的条件有两个或多个实验室对（相同或类似）的被测物品进行检测的组织、实施和评价。

73：质量手册是阐明一个组织的质量方针，并描述其（质量体系）和质量实践的文件。74：测量不确定度是与测量结果联系的参数，表示合理的赋予被测量之值的（分散性）。75：溯源性指任何一个测量结果或计量标准的值，都能通过一条具有规定不确定度的联系比较链与（计量基准）联系起来。

76：量值溯源等级图是一种等级顺序的框图，用以表明计量器具的（计量特性）与给定量的基准关系。

77：法定计量单位是政府以（法令）的形式，明确规要在全国范围内采用的计量单位。78：比对在规定条件下，对相同准确度等级的同类基准、标准或计量器具之间的量值进行比较，其目的是考核量值的（一致性）。

79：检定的目的是全面检测计量器具的计量性能是否（合格）。80：一般要求计量标准的准确度是被检者的（1/3---1/10）。81:一般来讲，检定与校准相比包括的内容（更多）。

82：校准也称检校，是在规定的条件下，为确定仪器或测量系统所指示的量值，与对应标准复现的量值之间的关系操作，即被校的计量器具与高一级的计量标准相比较，以确定被校计量器具的示值（误差）的全部工作。

83：CMA 是（中国计量认证）的英文缩写。

84：有 CMA 标志的检验报告可用于产品质量评价成果司法鉴定，具有（法律效力）。85：校准结果即可给出被测量的示值，又可以确定示值的（修正值）。

86：检验是按照规定的程序，为了确定给定的产品，材料，设备，生物体，物理现象，工艺过程或服务的一种或多种（特性或性能）的技术操作。

87：实验室应建立和维持程序构成其（质量体系）的所有文件。88：观察结果，数据和计算工程记录属于（技术）记录。89：实验室所有的记录应予以安全保护和（保密）。

90：实验室技术记录应包括负责抽样的人员、从事各项检测和校准的人员和结果校核人员的（标识）。

91：实验室应将原始观察记录、导出数据，开展跟踪审核的足够信息、校准记录、员工记录，以及发出的每份检测报告或校准证书的副本（按规定的时间保存）。

92：实验室内部审核的周期通常为（6个月）。

93：管理评审是实验室的执行管理层根据预定的日程和程序，定期的对实验室的质量体系检测和校准活动进行评审，典型的周期为（12 个月）。

94：在某些技术领域，如(无损检测)中要求从事某些工作的人员持有个人资格证书，实验室有责任满足这些专门人员的持证上岗要求。

95：实验室检测和校准方法的过程并指定（具有足够资源的有资格的）人员进行。96：检测和校准方法的确认通常是（成本）风险和技术可行性之间的一种平衡。97：校准实验室对所有的校准都应具有并应用评定测量（不确定度）的程序。

98：用于检测校准和抽样的设备及其软件应达到要求的（准确度）并符合检测和校准相应的规范要求。

99：用于检测和校准并对结果有影响的每一处设备和软件均应加以唯一性(标识)。

100：实验室应具有安全处臵、运输、存放、使用和有计划维护（测量设备）的程序，以确保其功能正常并防止污染或性能退化。

101：检测和校准设备（包括硬件和软件）应得到保护以避免发生致使检测和校准结果的（失效）调整。

102：实验室应具有质量控制程序以监控和校准的有效性，所得数据的记录方式便于发现其（发展趋势）如可行，应采用统计技术对结果进行审查。

103：检测结果通常应以检测报告或校准证书的形式出具，并且应包括客户要求的说明检测或校准结果所必须的和所用的方法要求的（全部信息）。

104：报告和证书的格式应设计为适用于所进行的各种检测和校准（类型）并尽量减小产生的误解或误用的可能性。

105：对于校准实验室设备校准计划的制定和实施应该确保实验室所进行的校准和测量可溯源到（国际单位制 SI）。

106：校准实验室通过不间断的校准链与相应测量的 SI单位基准相连接，以建立测量标准和测量仪器对（SI）的溯源性。

107：实验室应有校准其参考标准的计划和程序，参考标准应由(能够提供溯源的机构)进行校准。

108：原始记录如果修改，作废数据应画（两条水平线），将正确的数据填在上方。109：原始数据应该集中保管，保管期不少于（2）年。

110：检测结果校核者必须在本领域具有（5）年以上的工作经验的检测人员担任，且校核量不少于所检测的项目的（5%）。

111：长期不通电的电子仪器，每隔（三个月）应通电一次，每次通电并不少于（半小时）。112：a 为生产者风险，a=1-L（p0），β为消费者风险，一般aβ取值为（0.05；0.01）。113：绝对误差的定义为（测量结果一真值）。

114：当无数次重复性试验后，所获得的平均值为（真值+系统误差）。

115：相对误差是指绝对与被测真值的比值，通常被测真值采用（实际值）代替。116：如指定修约间隔为0.1，相当于将数值修约到

（一）位小数。117：42000，若有 3 个无效零则为 2 位有效位数，应写为（42*103）。118：将50.28修约到个位数的 0.5 个单位得（50.5）。119：实测值为16.5203，报出值为 16.5（+），要求修约到个数位后进行判断，则修约值为（17）。

120：四位数字12.8、3.25、2.153、0.0284相加，结果为（18.23）。121：计算 2162=（4665.6*10）。

122：下例（变异系数）特征更能反应样本数据的波动性。123：采用摆式仪测定沥青混凝土路面，甲、乙两段路的摩擦摆值的算术平均值为56.4、58.6，标准差分别为4.21、4.32，则抗滑稳定性（乙＞甲）。

124：（标准差）反应样本的绝对波动情况。

125: 在n次重复试验中，事件A出现了m次，则mn称为事件A的（频率）。126：计量值的概率分布为（正太分布）。

127：对于单边臵信区间，在公路工程检测和评价中，u为（保证率系数），取值与公路等级有关。

128：(精密度)用于描述随机误差。129: 3倍标准差法又称为（拉依达法）。

130：当测量值与平均值之差大于2倍标准差时，则该测量值应（保留但需存疑）。131：采用3S法确定可疑数据取舍的判定公式（{Xi-X平}>3S）。132：格拉布斯法根据（顺序统计量）确定可疑数据的取舍。

133：根据格拉布斯统计量的分布，计算出标准化统计量g在指定显著性水平B下，确定判别可疑的临界值(g≥g0（β，n）)。

134：当相关系数r（=±1）时，x和y之间符合直线函数关系，称x与y完全相关。135：绘制直方图，当数据总数为50-100时，确定组数一般为（6-11）组。136: 在数据表达方法中(表格法)是基础。

137：采用图示法表达数据的最大优点是（直观）。

138:（试验检测数据记录）表包括的内容有试验检测项目，内容，试验日期，环境条件，试验仪器检测设备，原始数据，测量数据，结果分析，参加人员和负责人。139：采用图示法绘制曲线时，应顾及绘制的曲线与实测值之间的（误差的平方和）最小。140：采用经验公式表达数据在回归分析中称为（回归方程）。141：经验公式法表达数据的优点是（紧凑扼要）。

142：理论分析和工程实践表明（最小二乘法）确定的回归方程偏差最小。

143：最小二乘法的原理是，当所有的测量数据的（偏差的平方和）最小时，所拟合的直线最优。

144：检验所建立经验公式的准确性时，若发现代入的测量数据中的自变量所计算出的函数与实际测量值差别很大，说明（确定的公式基本类型可能有错）。

145：采用最小二乘法确定回归方程Y=ax+b的常数项，正确的计算公式是(b=Lxy/Lxx,a=y平-bx平)。

146：相关系数的计算公式是（r=Lxy/∫LxxLyy）。

147：相关系数的临界值可以依据（显著性水平β和测量组数 n-2）在表中查出。

实验室对30块混凝土试件进行强度试验，分别测定了其抗压强度R和回弹值N，现建立了R-N的线性回归方程，经计算Lxx=632.47，Lxy=998.46，Lyy=1788.36，相关系数的临界值r（0.05，28）=0.361，检验R-N是相关性（r=0.9388，r>0.361，R-N之间线性相关）。

149：引用误差是相对误差的简便实用形式，在多档或连续刻度的仪表中广泛使用，通常引用误差表示为（引用误差=绝对误差/仪表量程*100%）。

150：某仪表的精确度等级为R，则（引用误差为R%）。151：仪表一般尽可能在满刻度的量程（2/3）使用。152：抽样标准是指抽样检验采用（随机抽样）。

153：从批中抽取的（用于检查的单位产品）成为样本单位。154：样本的定义是（样本的单位全体）。

155: 抽样方案中N为批量，n为批量中随机抽取的样本数，d为抽出样本中不合格品数，c为合格判定数，若（d≤c），则认为该批产品合格。

156：批质量是单个提交检查批的质量，用（每百单位产品不合格品数）表示。

157：每百单位产品不合格品数的定义是批中所有不合格品数总数除以（批量）再乘以100。158：合格判定数定义做出批合格判定判断样本中所允许的（最大不合格品数）。159：抽样程序指使用（抽样方案）判断样批合格与否的过程。

160:某产品的批量 N=10,不合格率 P=0.3,抽检的方案为n=3，c=1 时，合格的接收概率 L(P)=(0.466)。

161：由于抽样检验的随机性，将本来合格的批判断为拒收的概率这是对（生产方）产生不利。162:本来不合格的批，也有可能误判为可接受，将对（使用方）产生不利，该概率称为第2类风险或使用方风险。

二、多项选择题

1：处理因计量器具准确度所引起的纠纷以（国家计量基准器具；社会公用计量标准器具）检定的数据为准。

2：生产者对抽查检验有异议的可以在收到检验结果之日 15 天内向（实施监督抽查的产品质量监督部门；其上级产品质量监督部门）申请复检。

3：县级以上产品质量监督部门根据已经取得的违法嫌疑证据或者举报，可以行使下列职权（向当事人的法定代表人、主要负责人和其他有关人员调查、了解销售活动的情况；对当事人违法的生产销售活动的现场实施检查；查阅、复制当事人的合同、发票、账簿以及其他有关资料；对不符人身保障、人体健康和人身财产安全的国家标准予以查封或者扣押）。

4： 产品质量认证机构应当依照国家规定对准许使用认证标志的产品进行认证后的跟踪检查，对不符合认证标准而使用认证标志的（要求其改正；取消其使用认证标志的资格）。

5：消费者有权就产品质量问题（向产品的生产者查询；向产品的销售者查询；向工商行政管理部门申诉；向产品质量监督部门申诉）。

6：产品质量检验机构，认证机构出具的检验结果证明不实，造成损失的（应该承担相应的赔偿责任；可以撤销期检验资格认证资格）。7：产品质量监督部门违反规定向社会推荐、监制、监销等方式参与产品经营活动的可以（由其上级机关或监察机关责令改正，消除影响；违法收入予以没收；对直接负责的主管人员和其他责任人依法给于行政处分）

8：未经总监理工程师签字（建设单位不得拨付工程款；建设单位不得进行竣工验收）。9：监理工程师应该按照工程监理规范的要求采取（旁站；巡视；平行检验）等形式对建设工程实施监理。

10：县级以上人民政府建设行政主管部门和其他有关部门履行监督检查职责时，有权采取下列措施（要求被检查的单位提供有关的工程质量的文件和资料；进入被检查单位施工现场进行检查；发现有影响工程质量的问题时责令改正）

11：检测机构等级 是依据（检测机构的公路水运试验检测水平；主要试验检测设备的配备情况；检测人员的配备情况；试验检测环境）等基本条件对检测机构进行的能力划分。

12：公路工程检测专业分为（综合类；专项类）。

13: 省质检总站负责（公路工程综合类乙、丙级；水运工程材料类乙、丙级；水运工程结构类乙级；水运工程结构类丙级）的等级评定工作。

14：检测机构可申报上一等级的评定的条件是（已被评为丙级、乙级；被评为丙级、乙级需满一年；具有相应的试验检测业绩）。

15：申 请 公 路 水 运 试 验 检 测 机 构 等 级 评 定，应 向 所 在 地 省 质 检 总 站 提 交 以 下 材 料（公路水运工程试验检测等级评定申请书、申请人法人证书原件及复印件；通过计量认证的应提交计量认证的证书的副本的原件及复印件、检测人员考试合格证书和聘用关系证明文件原件及复印件；所申报的试验检测项目的典型报告（包括模拟报告）及业绩证明；质量保证体系文件）。

16：公路水运工程试验检测机构等级评定工作分为（受理；资格审查；现场评审）。

17;专家评审组应当向质检机构出具现场评审报告，主要内容包括（现场考核评审意见；公路水运试验检测机构等级评分表；现场操作考核项目一览表；两份典型试验检测报告）。

18： 公路水运工程试验检测机构等级评定申请书和等级证书由质检总站统一规定格式，等级证书应当注明检测机构从事公路水运工程试验检测的（专业；类别；等级；项目范围）。

19：换证复核的重点是（核查检测机构人员、仪器设备、试验检测项目、场所变动情况；试验检测工作开展情况；质量保证体系文件的执行的情况；违规与投诉情况）。

20：换证复核不合格的，质检机构应当责令其在6 个月内进行整改，整改后仍不能达到规定条件的检测机构（根据实际达到的试验检测能力条件重新做出评定；注销等级证书）。

21：公路工程质量事故鉴定、大型水运、高速公路项目验收、质量鉴定检测质检机构应当委托通过计量认证的并具有（甲级资质；或相应的专项检测能力）的检测机构承担。

22：检测机构应该建立健全档案制度保证（档案齐备；原始记录、检测报告内容清晰、完整、规范）。

23：质检机构实施监督检查时有权采取以下措施（查阅记录、录音、录像和复制与检查相关的事项和资料；发现有不符合国家有关标准、规范、规程和本办法规定试验检测行为时，责令即时改正或限期整改；进入检测机构的工作场地（包括施工现场）进行抽查）。

24：质检机构在监督检查中发现检测机构有违反本规范行为的（予以警告；限期整改；列入违规记录并予以公示；不再委托其承担检测业务）。

25：现场总体考核中，评审组成员分别进行专项考核，分为（材料初审时发现的问题；对环境安全防护有特殊要求的项目；可能存在的薄弱环节；实验室总体布局、环境设备管理状况）。

26：按现场评审计划分工，评审组成员分别进行专项考核，分为（材料组；硬件环境组；技术考核组）。

27： 档案材料组通过对档案和内业资料的查阅考核申请人的业绩、检测能力、管理的规范性和人员状况，查阅内容包括（检测人员考试合格证书；所有强制性试验检测项目的原始记录和试验检测报告；试验检测项目适用的标准规范和规程现行有效；质量保证体系文件、收样、留样和盲样运转记录）。

29：硬件环境组通过现场符合性检查，检查的主要内容包括（逐项核查仪器设备的数量和运行使用状况申请材料是否符合；仪器设备管理状况，核查仪器设备的购货凭证，使用记录、维修记录、检定校准证书；试验检测场地是否便于集中有效管理；样品的管理条件是否符合要求）。

29：现场操作考核方式包括（考核检测人员的实际操作过程；通过提问和问卷，随机抽查检测人员）。

30：质检总站为通过公路水运工程试验检测业务考试工作的组织和监管部门，负责（确定考试大纲建设和考试题库，指导监督各省的考试工作；确定考试合格分数线，组织对检测工程师的考卷评判，核发检测工程师证书；制定有关考试工作管理规定并监督落实，建立并维护考试合格人员的管理数据库）。

31：各省质检机构为本行政区区域内考试工作的组织和实施部门，负责（制定本行政区域内考试计划，报质检总站核备;发布试验工程师和试验检测员考试通知，审查报名考试者资格;组织实施考试，负责监考，承担相应的考务工作，组织对检测员的考卷评判;核发检测员证书，负责动态更新和维护考试合格检测人员的管理数据库）。

32；公路检测工程师和检测员考试专业科目包括（材料，公路；桥梁、隧道；交通安全设施、机电工程）。

33：水运检测工程师和检测员考试专业科目包括（材料，结构；地基，基础）。34：公路水运工程试验检测业务考试的方式是（计算机考试；纸质试卷考试）。35：采用纸质考试试卷的应（题库中随机抽取；经专家审查后组成试卷；人工阅卷）。36：参加公路水运工程的考生应向省质检站提供以下材料（公路水运申请表；本人学历、职称及身份证原件；本人学历、职称身份证复印件；近期小两寸标准照片４张）。

37：下列正确说法（考试作弊者当场取消考试成绩，及后续考试资格，当年内不得再次报考；替考、扰乱考场秩序、提供假资料者，取消本次考试资格，两年内不得再次报考）。

38：对已经取得试验检测证书的人员，经查实有弄虚作假骗取考试资格的违规替考的人员（取消其证书资格；2 年内不得再次报考）。

39：实验室管理制度中规定，工作人员不得在恒温室内（喝水；用湿布擦地；吸烟；开启门窗）。

40：实验室需要专柜保管的有（操作手册；原始记录表；说明书）。

41：下列选项中是试验检测中心办公室的岗位职责是（负责安排检测计划，对外签订检测合同；文件的收发及保管；检测报告的发送及登记；样品的收发保管及验后处理）。

42：检测资料室的岗位职责有（保存抽样记录、样品发放记录及处理记录；保管产品技术资料、设计文件、图纸及其他资料；负责保管检测报告，原始记录；保存全部文件及有关产品质量检测的政策法令，法规）。

43：仪器设备室的岗位职责有（制定试验检测仪器设备周期表并付诸实践；计量标准器具的计量检定及日常维护保养；大型精密仪器值班及日常维护保养；全部实验检测仪器的设备及日常维护及保养等工作）。

44：试验检测中心主任的岗位职责有（主管中心的人事工作及人员培训、考核、提职、晋级；考核各类人员的工作质量；协调各部门的工作，使之纳入质量管理的轨道；批准经费使用计划，奖金发放计划）。

45：试验机构资质要求检测部门（人员；仪器设备；机构）均应有相应的资质等级证书。46：质检机构负责人应具备的资格（工程师以上职称；具有10年以上的专业工作经验；精通所管辖的业务）。

47：施工企业工地实验室分为（标段实验室；中心拌和站实验站；工点试验点）。

48：计量标准器具管理制度（是质检机构的最高实物标准，只能用于量值传递，必须使用时，须经检测中心领导批准；有仪器设备室专人管理；保存环境必须满足其说明书要求；操作人员必须持有操作证书，且使用后应做记录）。

49：计量检测中发现仪器设备损坏应进行维修，维修后的仪器设备应按检定结果贴上（合格（绿）；准用（黄）；停用（红））标志。

50： 计量认证与审查认可的评审依据是（产品质量检验机构计量认证、审查认可、验收评审准则（试行）；检测和校准实验室能力的通用要求；实验室和检查机构资质认定管理办法）。

51：认证是第三方依据程序对（产品；过程；服务）符合规定的要求给于书面保证（合格证书）。

52：认可是第三方依据程序对（某一机构；个人）有能力执行特定任务的正式承认。53： 实验室间比对是按照预先规定的条件，有两个或多个试验室对相同或类似的被测物品进行检测的（组织；实施；评价）。

54：确定质量方针、目标和职责，并在质量保证体系中通过，诸如（质量策划；质量控制；质量保证；质量改进）使其实施全部管理职能的所有活动，称为质量管理。

55：质量体系是指实施质量管理所需的（组织机构；程序；过程；资源）。

56：管理体系应形成文件，阐明与质量有关的政策，包括（质量方针；目标；承诺）使相关的人员理解并有效实施。

57：标准物质，具有一种或多种足够的均匀和很好的确定了的特性，用以（校准测量装臵；评价测量方法；给材料赋值的材料和物质）。

58：计量基准是指当代最先进的科学技术和工艺水平，以最高的准确度和稳定性建立的起来的专门用以（规定；保持；复现物理量计量单位）的特殊量具或仪器装臵。

59：根据计量基准的地位、性质和用途通常分（主基准（一级）；副基准（二级）；工作基准（三级））。

60：主基准也称原始基准或国家基准，用来（复现；保存）计量单位作为统一全国的计量值的最高依据。

61：计量器具定义为复现量值或测量转换成可直观的指标值或等效信息的（仪器；量具；装臵）。

62：计量标准器具的作用是（检定计量标准；工作计量器具的计量器具）。

63：计量器具按法律地位分类可分为（社会公用的计量标准；部门使用的计量标准；企事业单位使用的计量标准）。

64：计量是量值准确一致的测量概括起来，计量工作具有（准确性；一致性；溯源性；法制性）。

65：计量是实现单位统一、量值准确可靠而进行的（科技；法制；管理）活动。

66：标准不确定度的定义为，以标准偏差表示的测量不确定度，有（A 类；B 类）不确定度评定。

67：溯源性概念中使测量结果或计量标准的值能够与规定的参考标准联系起来，参考标准通常是（国际计量基准；国家计量基准）。

68：量值溯源要求所有同一特性的测量应满足（测量单位必须一致；实现这个测量单位的科学原理，程序也必须一致）条件。

69：量值传递包括以下（比对；检定；校准）。

70：检定是由（法定计量部门；其他法定授权组织）为确定和保证计量器具是否完全满足检定规程的要求进行的工作。

71：检定及验证，查明和确认计量器具是否法定要求程序，包括（检查；加标记；出具鉴定证书）。

72：量值的传递指的是一个物理量单位的提高各级基准、标准及相应的辅助手段准确地传递到日常工作中所用的（测量仪器；量具）以确保量值统一的过程。

73:有 CMA 标记的检验报告可用于（产品质量评价；成果检定；产品性能分析），具有法律效力。

74：要取得CMA认证，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其（计量检定；能力测试；可靠性考核）合格者才能获得CMA认证。

75：检测机构计量认证的内容有（计量检定、测试设备性能；计量检定、测试设备的工作环境和人员的操作技能；保证量值统一、准确的措施；检测数据公正可靠的管理制度）。

76： 实验室资质认定评审准则规定实验室应该依法设立或注册、能够承担相应的法律责任，保证（客观；公正；独立）从事检测或校准活动。

77：实验室应建立实施和维持其活动范围相适应的质量体系，应将其（政策；制度；独立；程序）和指导书制定成文件。78：实验室质量体系的方针和目标应在质量手册中予以规定，总体目标应该以文件的形式写入质量方针，声明质量方针至少包括质量体系目标和（实验室管理层对良好的职业行为和客户提供检测和校准服务质量的承诺；管理层关于实验室服务标准的声明；要求实验室所有与检测和校准活动有关的人员熟悉与之相关的质量文件 并在作中执行这些这些政策和程序；实验室管理层对遵循本标准的承诺）。

79：建立识别质量体系中文件当前的修订状态和分发的控制清单或等同的文件控制程序的目的是（易于查阅；防止使用无效文件；防止使用作废文件）。

80：实验室质量管理体系所用程序文件应确保（在对实验室有效运作起重要作用的所有作业场所都能得到相应文件的授权版本；定期审查文件，必要时进行修正，以保证持续适用好满足使用的要求；及时地从所有使用和发布处撤除无效或作废的文件或使用其他方法确保防止误用；出于法律或知识保存目的而保留的无效文件，应有适当的标记）。

81：实验室制定的质量体系文件应有唯一性标识，该标识包括（发布日期和修订标识；页码；总页数或表示文件结束的标记；发布机构）

82：标书和合同的评审内容，除有要求实验室应建立和维持评审客户的要求标书合同的程序外，还有（应该保存包括任何重大的变化在内的评审记录；应包括被实验室分包出去的所有工作；对合同的任何偏离均应通知客户；工作开始后如果需要修改合同，应重复进行同样的合同评审，并将所有修改的内容通知所有受到影响的人员）的内容。

83：检测和校准的分包规定，当实验室由于未预料的或程序性的原因需将工作分包时，应分包给合格的分包商，以下属于未预料的或程序性的原因是（工作量；需要更多专业技术；暂不具备能力；通过长期分包代理或特殊协议）。

84：质量记录应包括（来自内部审核和管理评审的报告；纠正措施的记录）。85：记录控制包括（质量记录；技术记录）程序。

86：如可能，实验室对每一项检测或校准的记录应包含足够的信息，其目的是（以便识别不确定的影响因素；保证该检测或校准在尽可能接近原条件的情况下能够复现）。

87：当记录中出现错误时，正确的处理（每一错误应该划改，不可擦除掉；将正确值写在旁边；对记录的所有改动应有改动人的签名或签名缩写；对电子存储的记录也应采取同样措施，以避免原始数据的丢失或改动）。

88：对实验室检测报告所含意见及解释负责的人员应具备（相应的资格培训经验以及所进行的检测方面的足够知识；制造被检测物品、材料、产品等所用的相应的技术知识已使用或使用方法的知识；法规和标准中阐明的通用要求知识；所发现的对有关的物品材料优先使用的偏离程度的了解）。

89：检测和校准的方法应该优先使用（国际标准；区域标准；国家标准）发布的最新的方法。90：实验室应对（非标准；实验室设计（制定）的；超出其预定范围使用标准；扩充和修改过的标准）方法进行确认，以证实该方法适应于预期的用途。

91：检测和校准方法的确认可以包括对（抽样；处臵；运输）程序的确认。

92：测量不确定度评定所需的严密程度取决于（检测方法的要求；客户的要求；据以作出满足某规范决定的窄线）。

93： 当利用计算机或自动设备对检测或校准数据控制时，实验室应确保（由使用者开发的计算机软件应被制成足够的详细的文件，并对其适用性进行验证 ；建立并实施数据保护的程序；维护计算机和自动软件以确保其功能正常，并提供保护检测和标准数据完整性所必须的环境和运行条件）。

94：实验室应配备正确进行的检测和校准所要求的所有（抽样；测量；检测）设备。95：出现以下情况的设备应停止使用（曾经过载或处臵不当；给出可疑结果；已显示出缺陷；超出规定限度）。

96： 实验室控制下的需要校准的所有设备，只要可行，应该使用标签、编码或其他标识表明其校准状态，包括（上次校准的日期；再次校准的日期；失效日期）。

97： 实验室对检测和校准物品的处臵应做到（实验室应有用于检测或校准物品的运输、接收、处臵、保护、存储、保留或清理的程序；实验室应该具有检测和校准物品的标识系统；在接收检测或校准物品时，应记录异常情况或对检测或校准方法所述正常条件的偏离；实验室应有程序和适当的设施避免检测或校准物品在存储处臵和准备过程中发生退化丢失或损坏）。

98： 实验室应有质量控制程序以监控检测和校准的有效性，这种监控应有计划并加以评审，包括的内容有定期使用有证标准物质和次级标准物质进行内部质量控制及（参加实验室间的比对或能力验证计划；利用相同或不同的方法进行重复检测或校准；对存留物品进行再检测或再校准；分析一个物品不同特性结果的相关性）。

99：实验室应（准确；清晰；明确；客观）报告每一项检测校准或一系列的检测或校准的结果，并符合检测或校准方法中规定的要求。

100：结果通常应以（检测报告；校准证书）的形式出具，并且应包括客户要求的说明检测或校准结果所必须的和所用的方法中规定要求。

101：报告和证书的格式应设计为适用于所进行的各种检测或校准类型，并尽量减小产生或误用的可能性，需注意（检测报告或校准证书的编排尤其是检测校准数据的表达方式，并易于读者理解；表头需尽可能标准化）。

102：当需要对检测结果作出解释时，下列（当测量不确定度与检测结果的有效性或应用有关；客户的指令中有要求；当不确定度影响到对规范限度的符合性）情况需要在检测报告中列出评定测量不确定度的声明。

103：如需要对校准结果进行解释时，除应至少列出的要求外，校准证书还应包含的内容有（校准活动中对测量结果有影响的条件；测量不确定度和符合确定的计量规范或条款的声明；测量可溯源证据）。

104：当包含意见和解释时，实验室应把意见和解释的依据制成文件与检测报告，意见和解释应被清楚标注，且包含的意见和解释可以包括下列（关于结果符合（或不符合）要求声明的意见；合同要求的履行情况；如何使用结果的建议；用于改进的指导意见）。

105： 对检测实验室，当测量无法溯源到 SI单位或与之无关时，与对校准实验室的要求一样，要求测量能够溯源到适当的测量标准，如（有证标准物质；约定方法；协议标准）。

106：下例（样品丢失或损坏；检测方法有误、造成检测结论错误；样品生产单位提供的技术资料丢失或失密；发生人身伤亡）情况属于检测责任事故。

107：检测事故按经济损失的大小，人身伤亡情况分成(小事故；重事故；重大事故)。108：真值有(理论真值；相对真值；标准真值)。

109：根据误差表示方法的不同，误差有（绝对误差；相对误差）。110：（系统误差；过失误差）的误差是可以消除的。

111：误差的来源有（装臵误差；环境误差；人员误差；方法误差）。112：按误差的性质分（系统误差；随机误差；过失误差）。

113：消除误差可以从以下（改进或选用适宜的测量方法来消除误差；用修正值消除；在测量过程中随时消除）方面来考虑。

114：固定系统误差消除或减弱的方法有（交换抵消法；代替消除法）。115：变化系统误差的消除方法有（对称测量法；半周期偶数测量法）。116：表示数据离散程度的特征量有（极差；标准偏差；变异系数）。117：表示数据的集中位臵的特征量有（平均值；中位数）。118：习惯上，通常采用字母（A；B）表示随机事件。119: 样本数据按其性质可分为（计量值；计数值）。

120：质量检测工作中，绘制直方图的目的是通过观察图的形状（判断质量是否稳定；质量分布状态是否正常；预测不合格率）。

121：直方图在质量控制中的用途主要有（估计可能出现的不合格率；考察工序能力；判断质量分布状态；判断施工能力）。

122：概率分布曲线的形式很多，在公路质量检测和评价中，常用的分布有（正态分布；t 分布）。

123：下列（强度；长度；质量）检测数据属于计量数据。

124：常用的可疑的数据的取舍方法主要有（3 倍标准差法；肖维纳特法；格拉布斯法）。125：可疑数据的取舍方法可采用（3 倍标准差法；肖维纳特法；格拉布斯法；狄克逊法）。126：测量数据常用的表达方法（表格法；图示法；经验公式法）。

127：如果某一回归方程的相关系数 r 小于临界值 r（β，n-2），下列说法（说明试验的误差可能很大；说明回归方程的函数类型可能不正确）成立。

128：肖维纳特法虽然改善了拉依达法，但存在着（当n--≦时，肖维纳特系数kn--≦，此时所有的异常值都无法舍弃；肖维纳特系数与臵信水平之间无明确的关系）问题。

129：格拉布斯法判定可疑数据取舍，需要从以下（标准化顺序统计量；判别可疑数据的临界值；显著性水平；测量组数）参数。

130：绘制直方图需要分析和整理数据，应确定与绘制直方图相关的（最大值；最小值；极差）特征值。

131：常用数据的表格有（试验检测数据记录表；试验检测结果表）。

132：图示法的基本要点是（在直角坐标系中绘制图形时，以横坐标为自变量，以纵坐标为相应的函数；坐标纸的大小与分度的选择应与测量数据的精度相适应；坐标轴应注明分度值的有效数字、名称单位，必要时要标明试验条件，文字书写的方向与相应的坐标轴平行；曲线应平滑，不能用折线绘制）。

133：将双曲线 1/y=a+b*1/x 化直，需要作（Y’=1/Y；X’= 1/X）变换。

134: 经验公式法中的常数，一般可以采用的方法有（端直法；最小二乘法；平均法；图解法）。

135：相对误差分为（相对真误差；示值误差；引用误差）。

136：引用误差在多档或连续刻度的仪表中广泛应用，其目的是(为减少误差计算麻烦；为划分正确度等级的方便）。

137：适用于公路工程的随机取样的方法有（分层抽样；单纯随机抽样；系统抽样）。

138：路基路面现场随机取样的方法主要包括（测定区间（或断面）确定方法；测点位臵确定方法）。

139：路基路面现场确定测定区间或断面，首先需要选择检测的路段，它可以是（路线全程；一个作业段；一天完成的路段）。

140：一个抽样方案中应该有（样本大小；合格判定数）。

141：依据抽样检验评定原理，公路工程也按合格率计分，但对（压实度；弯沉值；水泥混凝土抗折强度；路面结构层厚度）应采用数理统计法计分。

142：质量检验按检验数量分类有（全数检验；抽样检验）。143：按检验人员分，质量检验可分为（自检；互检；专检）。

144：抽样检测可以按照（检验特性值的属性；抽样方案制定的原理；检验次数）进行分类。145：按抽样方案制定的原理分类，抽样检验可分为（标准型抽样方案；挑选型抽样方案；连续生产型方案；调整型抽样方案）。

146：按检验次数分类，抽样检验可分为（一次抽样方案；二次抽样方案；多次抽样方案）。147：一次抽样方案有（样本大小；不合格判定数；合格判定数）。

三、判断题

1：为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必须经县级以上的人民政府计量行政部门对其检定、测试的能力和可靠性考核合格。（×）

2：国家监督抽查的产品，地方不得另行重复抽查，上级监督抽查的产品，下级可以另行复抽查。（×）

3：省级以上政府标准化行政主管部门，可以根据需要设臵检验机构，或者授权其他单位的检验机构，对产品是否符合标准化进行检验。（√）

4：产品质量检验机构、认证机构伪造检验结果或者出具虚假证明的、责令改正，对直接负责的主管人员和其他直接责任人处五万元以上十万元以下的罚款。（×）

5：建设行政主管部门或其他有关部门按照国务院规定的职责、组织稽查特派员，对国家出资的重大建设项目实施监督检查。（×）

6：县级以上地方产品质量监督在本行政区内可以组织监督检查。（√）7：国务院标准化行政主管部门组织或授权国务院有关行政主管部门建立行业认证机构、进行产品质量认证工作（√）

8：国家对产品质量实行以抽查为主要方式的监督检查制度，抽查的样品应当在市场上或者企业成品仓库内的待销产品中任意抽取（×）

9：公路工程试验检测机构等级标准规定综合甲级持有试验检测人员证书的总人数不得少于 28 人，持有试验检测工程师的人数不得少于 12 人。（√）

10：评审专家由有质检机构从报名的专家库中抽签选取，与申请人有利害关系的不得进入专家评审组。（×）

11：县级以上人民政府计量行政部门、根据需要设臵计量监督员。（√）

12：建设部工程质量管理条例中规定，施工单位在施工中偷工减料的、使用不合格的建筑材料、建筑构配件和设备的行为的责令改正，处工程合同价的 2%以上4%以下的罚款。（√）

13：检测机构等级评定：公路工程综合类与水运工程材料类各设 4 个等级。（×）14： 质检机构的评定结果，应当通过交通主管部门指定的报刊、信息网络等媒体向社会公示，公示期不少于7 天。（√）

15：等级证书有效期为10年。（×）

16：等级证书有效期满，检测机构应提前６个月向原发证机构提出换证申请（×）17： 在申请等级评定时，即使已经提交过并且没有发生变化的材料也必须重新提交。（×）18：换证复核以专家现场评审为主。（×）

19：现场评审所抽查的试验检测项目原则上应当覆盖申请人所申请的试验检测各大项目，抽取的具体参数应当通过抽签决定。（√）

20：换证复核合格的，予以换发新的等级证书，不合格的，质检机构应当责令其在６个月 内进行整改，整改期内不得承担质量评定和工程验收的试验检测业务（√）

21：检测机构名称、地址、法人代表或者机构负责人、技术负责人等发生变更的，应当在变更之日起３个月内到原发证质检机构办理变更登记手续。（×）

22：等级证书遗失或者污损的，可以向原发证机构申请补发。（√）23：对于特殊情况，等级证书可以临时借用。（×）

24：取得等级证书的检测机构，可以设立工地临时实验室。（√）25： 检测机构依据合同承担公路水运工程试验检测业务，当工作范围太大时可以按规定转包。（×）

26：试验检测报告可以由试验检测员审核，签发。（×）27： 实际能力达不到等级证书能力等级的检测机构，质检机构应当给予注销等级证书的处分。（×）

28：重新评定的等级低于原来评定等级的，检测机构一年内不得申报等级。（√）29：被注销等级的检测机构，2年内不得再次申报。（√）

30：违反公路水运工程试验检测管理办法被注销考试合格证书的检测人员１年内不得再次参加考试。（×）

31：省级质检站负责公路工程综合类甲级，公路工程专项类和水运工程材料类及结构类甲级的等级评定工作。（×）

32：质监机构应当建立健全公路水运工程试验检测活动监督检测制度，对检测机构进行定期或不定期的监督检查，及时纠正查处违反本规定的行为。（√）

33：质监总站不定期的开展全国检测机构的比对试验。（√）34：公路工程和水运工程检测员考试设有公共基础科目和专业科目。（×）

35：在公路工程和水运工程试验检测考试中，试验检测工程师应当通过公共基础和任意一门专业科目的考试（√）。

36：在公路工程和水运工程试验检测考试中，从事试验检测工作两年以上且具有相关专业的高级职称的考生可免试公共基础科目。（√）

37：省质监站根据当地报名的情况拟定考试计划，在统一的时间内组织集中考试。（√）38：考试作弊者取消当场考试成绩及后续考试资格，并且１年内不得再次报考。（×）39：省质监站将获得检测人员证书者纳入检测人员数据库进行动态管理。（√）40：要求试验检测员应当通过任意一门专业科目的考试。（√）41：带电作业应由３人以上操作，并且在地面采取绝缘措施。（×）

42：如果计量器具准确度引起纠纷，以国家计量基准器具或社会公用计量基准器具检定的数据为准。（√）

43：生产者、销售者对抽查的结果有异议的，可以自收到检验结果之日30日内向实施监督抽查的产品质量监督部门及其上级产品质量监督部门申请复检，由受理复检的产品质量监督部门作出复检结论。（×）

44：产品质量认证机构应当依照国家规定对准许使用认证标志的产品进行认证后的跟踪检查，对不符合认证标准而使用认证标志的，应取消其使用资格，并要求其改正。（√）

45：对产品质量的问题，消费者只能向产品质量监督部门申诉。（×）

46：产品质量检验机构、认证机构出具的检验结果或者不实的，造成重大损失的，撤销其检验资格、认证资格。（√）

47：未经总监理工程师签字，建设单位不得进行竣工验收。（√）

48：监理工程师应当按照监理规范要求，采取不定期抽查的形式对建设工程实施监理。（×）49：县级以上人民政府建设行政主管部门和其他有关部门履行检查职责时，有权要求被检查的单位提供有关工程质量的文件和资料。（√）

50：检测机构等级主要是依据试验检测设备的配备情况对检测机构进行的能力划分。（×）51：省质监站负责乙丙级的等级评定工作。（×）

52：检测机构可申报上一等级的评定的条件是：已被评为丙乙级；被评为丙乙级需满一年，具有相应的试验检测业绩。（√）

53：公路水运工程试验检测机构等级评定工作分为初审和现场评审。（×）54：核查检测机构人员、仪器设备试验检测项目场所的变动情况是换证复核的重点内容。（×）

55：公路水运工程质量事故鉴定、大型水运工程项目和高速公路项目验收的质量鉴定检测，质监机构应当委托通过计量认证并且具有甲级资质的检测机构承担（×）

56：按现场评审计划分工，评审组人员分别进入材料组、硬件环境组、技术考核组。（√）57：按现场操作考核包括考核检测人员的实际操作过程和通过提问和问卷随机抽查检测人员两种方式。（√）

58：公路水运试验检测考试中对于考试作弊者，取消当场考试成绩及后续考试资格，当年内不得再次报考。（√）

59：对已经取得试验检测人员证书的人员，经查实有弄虚作假骗取考试资格的，违规替考等违反考试纪律的人员将取消其证书资格，并在 2 年内不得再次报考。（√）

60：实验室需要专柜保存的有：操作手册和原始记录。（×）

61：计量基准是利用当代最先进的科学技术和工艺水平，以最高的准确度和稳定性建立起来的专门用以规定保持和复现物理量计量单位的特殊量具或仪器装臵等。（√）

62： 根据基准的地位，性质和用途，通常分为一级、二级、三级、四级4个基准。（×）63：副基准直接或间接与国家基准比对，地位仅次于国家基准，但不能代替国家基准使用。（×）

64：基准本身正好等于一个计量单位。（×）65：主基准，副基准和工作基准都必须经国家批准。（√）

66：工作基准的目的是不使主副基准因频繁使用而丧失原有的准确度。（√）67：计量标准器具按等级分类为 1 级、2 级、3 级标准砝码。（×）

68：社会公用计量标准是指省级以上的政府有关主管部门组织建立的作为统一本地区量值依据并对社会实施计量监督具有公正作用的各项计量标准。（×）

69：部门使用的计量标准是省级以上政府有关主管部门组织建立的统一本地区量值的依据的各项计量标准。（√）

70：认证是权威机构对某一机构或个人有能力执行特定任务的正式承认。（×）71：实验室评审是为了评价、校准实验室是否符合规定的实验室认可准则而进行的一种检查。（√）72：现场评审是为了对提出申请的实验室是否符合认可准则进行现场验证所作的一种访问。（√）

73：能力验证是利用实验室间比对确定实验室的综合水平的一种方法。（×）74： 单个或一组人员，依据测量结果，知识经验文献和其他方面的信息提供见解和作出解释，称为质量控制。（×）

75：质量体系为实施质量管理的组织结构职责，程序过程和资源。（√）

76：质量管理指确定质量方针，并在质量体系中通过诸如质量策划，质量控制，质量保证和质量改进使其实施全部管理职能的所有活动。（×）

77：质量保证是指为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部计划和有系统的活动。（√）

78：程序，即程序文件，为进行某项活动所规定的途径（√）79：纠正指返修，返工或调整，涉及对现有的不合格所进行的处臵。（√）80：程序也称为过程，是指为进行某项活动所规定的途径。（×）81：量值溯源指自上而下通过不间断的校准而构成的溯源体系。（×）82：SI 基本单位为：长度（米）、质量（千克）、时间（秒）、电流（安）、热力学温度（开）、物质的量（摩尔）、发光强度（坎）等7个单位。（√）

83： SI是国际单位的通用符号，目前国际单位制为 7 个基本单位长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度，其单位符号分别为m、kg、s、A、K、mol、cd。（√）

84：我国选定了若干非SI单位与SI单位在一起，作为国家的法定计量单位，他们具有不同的地位。（×）

85：溯源性是通过一条具有规定不确定度的不间断的比较链，使测量结果或计量标准的值能够与规定的参考标准联系起来的特性，这里规定的参考标准，通常是国家计量基准或国家计量标准。（√）

86：计量是现代度衡量，计量比度衡量更确切、更广泛、更科学。（√）

87：公认约定或法定的计量单位、计量器具、计量人员、计量检定系统、检定规程等是保证计量值准确一致的基础和依据。（√）

88：计量检定系统即量值传递系统。（√）89：溯源性是测量学的基本概念。（×）

90：比对在规定的条件下对相同准确度等级的同类基准、标准或计量工作、计量器具之间的量值所进行的比较，其目的是考核量值的误差。（×）

91：检定是在规定的条件下，为确定测量仪器或测量系统所指示的量值，与对应标准复现的量值之间的关系操作，即被校的计量器具与高一等级的计量标准相比较，以确定被校计量器具的示值误差的全部工作。（×）

92：校准不具备法制性，是企业自愿溯源行为，检定具有法制性，属于计量管理范畴。（√）93：校准主要是测量仪器的示值误差，检定是对测量器具的计量特性及技术要求的全面评定，其结论是合格（或不合格）。（√）

94：校准的依据是校准规范，校准方法，可作统一规定也可以自行规定，检定的依据是检定规程，任何企业和其他实体是无权制定检定规程的。（√）

95：校准和检定一样，要对所检的测量器具作出合格与否的结论。（×）

96：校准结果通常是发校准证书或校准报告，检定结果合格的发检定证书，不合格的发不合格通知。（√）

97：量值的跟踪是指测量仪器制造完毕，必须按规定等级的标准逐级进行校准，同样，在使用过程中也要按法定规程定期由上级计量部门进行检定，并发给检定证书。没有或失效的，该仪器的精度及测量结果只能作为参考。（√）

98：所有对社会出具公正数据的产品质量监督检验机构及其他各类实验室必须取得中国计量认证，即CMA 认证。（√）

99：凡属省级以上的检测机构，才能够从事检测检验工作，并允许在检验报告上使用CMA 标记。（×）100：实验室计量认证、审查认可评审准则有组织和管理，质量体系审核人员、设施，环境，仪器设备和标准物质，量值溯源和校准，检验方法，检验样品的处臵，记录证书和报告、检验的分包等 13 个要素组成。（√）

101：校准实验室即可以是从事实验室校准工作的实验室，也可以是从事检验工作的实验室。（×）

102：有证标准物质是附有证书的参考物质，其一种或多种特性值用建立的溯源性的程序确定，使之可溯源到准确复现的表示该特性值的测量单位。（√）

103：实验室应建立并保持文件编制、审核 批准、标识，发放、保管、修订和废止等的控制 程序，确保文件现行有效（√）

104：质量手册应该包括或注明含技术程序在内的支持性程序，并概述质量体系中所用文件的构架，应界定技术管理层和质量主管的作用和责任，包括确保遵循本标准的责任。（√）

105：实验室以控制其构成其质量体系的而建立和维持的程序文件必须由内部制定。（×）106：凡作为质量体系组成部分发给实验室人员所有的文件，在发布之前应由授权人员审查并批准使用。（√）

107：如果实验室的文件控制制度允许在文件再版之前对文件进行手写修改，则应该确定修改的程序和权限，修改之处应该有清晰的标注，签名缩写并注明日期，并尽快发布。（√）

108：对实验室能力的评审，应证实实验室具备了必要的物力，人力信息资源，且实验室人员对所从事的检测和校准具有必要的技能和专业技术，---为客户提供检测和校准服务的合同，可以是书面的或口头的协议。（×）

109：实验室由于某些原因需要将工作分包时，应就其所有分包方的工作对客户负责。（×）110：实验室应对纠正措施的结果进行监控，以确保所采取的纠正活动是有效的。（√）111：实验室应建立和维持识别收集索引存取，存放。维护和清理质量记录的程序。（×）112：实验室所有记录应清晰明了，并以书面文件存放好，保存在具有防止损坏，变质丢失等适宜环境的设施中，应规定记录的保存期。（×）

113：实验室应有程序来保护和备份所有存放形式存储的记录，并防止未经授权的浸入或修改。（√）

114：实验室开展跟踪审核的信息记录、校准记录、员工记录均属质量记录。（×）115：技术记录时进行检测和校准所得的数据和信息的积累，他们表明检测和校准是否达到了规定的质量或规定的过程参数。（√）

116：技术记录可包括：表格、合同、工作单、工作手册、核查表、工作笔记、控制图、外部和内部的检测报告及校准证书、客户信函，文件和反馈。（√）

117：当记录中出现错误时，每一错误应划改，不可擦涂掉、以免字迹模糊或消失，并将正确值写在旁边，对记录的所有改动应有改动人的签名或签名缩写。对电子存储的记录也应采取同等措施，以避免原始数据的丢失或改动。（√）

118：决定实验室检测和校准的正确性和可靠性的因素有很多，包括：人员、检测和校准方法及方法的确认、设备、检测和校准物品的处臵。（×）

119：实验室应使用适合的方法和程序进行所有检测和校准，包括被检测和校准物品的抽样、处理、运输、存储和准备。适当时还应包括测量不确定度的评价和分析检测，和校准数据的统计技术。（√）

120：实验室选择检测和校准的方法，必须使用以国际、区域或国家标准发布最新的方法。（×）121：实验室应对非标准方法，实验室设计的方法，扩充和修改过的标准方法进行确认，以证实该方法适用于预期的用途。（×）

122：在某些情况下，检测方法性质会妨碍对测量不确定度进行严密的计量学和统计学上的有效计算，这种情况下，实验室至少应努力找出不确定度的所有分量且作出合理评定。并确保结果的表达方式不会对不确定度造成错觉。（√）

123：在评定测量不确定度时，通常不考虑被检测和校准物品预计的长期性能。（√）124：构成不确定度的来源包括的方面有，所用的参考标准和标准物质、方法和设备、环境条件、被检测或校准物品的性能和状态以及操作人员等。（√）125：应保存对检测物品或校准具有重要影响的每一设备软件的记录，所有校准报告和证书的日期结果及复印件设备调整验收准则和下次校准的预定日期设备维护计划以及已进行维护设备的任何损坏故障、改装或修理。（√）

126：对停止使用的设备应隔离以防止误用，或加帖标签标记以清楚的表明该设备已经停用，直至修复并通过校准或检测表明能正常工作为止。（√）

127：由于某些原因，若设备脱离了实验室的直接控制，返回后仍可以正常使用。（×）128：当校准产生了一组修正因子时，实验室应有程序确保其所有备份（例如计算机软件中的备份）得到正确的更新。（√）

129：实验室应具有检测和校准物品的标识系统，物品在实验室的整个期间应保留该标识。（√）

130：当对物品是否适合于检测或校准存在疑问时，或当物品不符合所提供的描述，或对所要检测或校准规定得不够详尽时，实验室应该在工作之前询问客户，得到进一步的说法，并记录下讨论的内容。（√）

131：检测结果只能以书面报告或校准证书的形式发布。（×）

132：除非实验室有充分的理由，否则每份报告或校准证书至少应包括下列信息：标题；实验室的名称或地址；检测报告或校准证书的唯一性标识等。（×）

133：当需要对检测结果作出解释时，除应至少列出的要求外，检测报告中还应包括下列内容：对检测方法偏离增添检测，或删节以及特殊检测条件的信息。（×）

134：检测报告和校准证书报告结果时应注意，检测报告和校准证书的硬拷贝也需有页码和总页数，实验室作出未经实验室书面批准、建议，不得部分复制和全文复制检测报告或校准证书的声明。（×）

135：当需要对检测结果作出解释时，对含抽样结果在内的检测报告，除应列出的要求外，还应包括下列内容：抽样日期、抽取的物质、材料或产品的清晰标识。（√）

136：许多情况下，实验室的检测报告通过与客户对话来传达意见和解释也许更为恰当，这种形式简单方便无需记录。（×）

137：当检测报告包含了有分包方所出具的检测结果时，这些结果应予清晰标明，分包方应以书面或电子方式报告结果。（√）

138：某些校准目前尚不能严格按照ＳＩ单位进行溯源，这种情况下校准应通过建立对适当测量标准的溯源来提供测量标准的可信度。（√）

139：实验室检测的参考标准在调整之后均应校准。（×）

140：检测事故发生后３天内，由中心负责人主持召开事故分析会，对事故的直接责任者作出处理。（×）

141：真值，是指在一定的条件下被测量客观存在的实际值，因此，通过精密的测量可以得到。（×）

142：测量数据误差的来源有系统误差、随机误差、过失误差。（×）143： 在误差分析中，样本平均值与总体平均值误差越大，则准确度越低。（√）

144：相对误差通常以百分数表示，虽然能够表示误差的大小和方向，但不能表示测量的精密程度，因此，通常采用绝对误差表示测量误差。（×）

145：当测量所得的绝对误差相同时，测量的量大者精度高。（√）

146：系统误差可以消除，过失误差明显的歪曲实验结果，可以利用一定的准则从测得数据中剔除，因此，在误差分析中只考虑随机误差即可。（×）

147：随机误差出现的误差数值和正负号没有明显的规律，但完全可以掌握这种误差的统计规律，用概率论和数理统计方法对数据进行分析和处理，已获得可靠的测量结果。（√）

148：系统误差有一定的规律，容易识别并可通过试验或用分析方法掌握其变化规律在测量结果中加以修正。（√）

149：人们通常采用的消除误差的方法是用来消除系统误差。（√）150：将:830修约到百位数0.2单位，得820.（×）151：将:1158修约到百位数，得12*102。（√）152：拟舍弃数字的最左一位数字为５，而右面无数字或皆为０时，应进一。（×）

153：修约:13.465，修约间隔为１，正确的做法是13.465——13.46——13.5——14（×）154： 修约值报出值15.5（－），到个数位后进行判定，修约值为15。（√）155：在测量或计量中取有效数字的位数的准则是对不需要标明误差的数据，其有效位数应取到最末一位数字为可以数字，对需要标明误差的数据，其有效位数应取到与误差同一数量级。（√）

156：测量数据:0.005020的有效位数有２位。（×）157：在数据的修约规则中，０为多余数字。（×）158：三位数字:2.5、3.88、0.357 相加结果为 6.42，结果中第二位小数称为安全数字。（√）159：乘积 4.231*0.02*1.5672=0.13262。(×)160: 对数运算，结果所取对数位数应比真数的有效位数字位数多一位。（×）161：表示精度一般取一位有效数字已足够了，最多取两位有效数字。（√）

162：在所有的计算中，常数 e ∏和因子∫2 等数值的有效位数可认为无限制，需要几位就取几位。（√）

163： 在质量检验中，总体的标差一般不宜求得，通常采取样本的标准差。（√）

164：极差可以反应数据波动范围的大小，计算十分简单，但由于没有充分利用数据的信息，仅适用于样本的数量较小，一般ｎ<10情况。（√）

165：样本的平均值即为真值。（×）

166：随机现象的每一种表现或结果称为随机事件。（√）167: 随机事件的频率和概率是两个不同的概念，但在通常的情况下，通过大量的反复试验把其频率视作概率的近似值。（√）

168：一组样本数据的分散程度越大，标准差就越大，其均值与总体均值的偏差就越大。（×）169：绘制直方图的步骤为收集数据-数据分析与整理、确定组数、确定组界值-统计频率-绘制直方图。（×）

170：绘制直方图的过程中，确定的组界值应与原始数据的精度一样。（×）

171：正太分布的概率密度函数，总体标准差δ愈大，曲线低而宽，随机变量在平均值 u 附近出现的密度愈小，总体偏差δ愈小。（√）

172：精密度、准确度和精确度是一个概念。（×）

173：如果测试数据的精密度和准确度均高，则其精确度高，这也是我们在检测工作中力求达到的目标。（√）

174：肖维纳特法是根据顺序统计量来确定可疑数据的取舍。（×）175：一元非线性回归可以用过坐标变换转化成线性回归问题来处理。（√）176：只要是规范给定的经验公式,就能广泛地适用于任何实体工程而无需怀疑。（×）177：对试验数据进行分析处理之前，应首先主观判断去掉那些不理想的数据。（×）178：采用3S进行数据的取舍，当测量值与平均值之差大于2S时，则该测量值保留，但需存疑，即使在生产，施工或试验中发现存疑数据变异时，仍不能舍弃。（×）

179：采用经验公式法建立公式的步骤，绘制曲线-分析曲线—确定公式的基本形式=曲线化直-确定公式中的常数-检验确定的公式的准确性。（√）

180：采用图书法绘制的曲线，应使曲线两边的点数接近与相等。（√）181：根据测点绘制曲线时，应将测定用折线连接成较光滑的曲线。（×）

182：相关系数r是描述回归方程线性关系密切程度的指标，r越接近1x和y之间的线性关系越好。（×）

183：在一般的工程测量中，真值也可以用测量值代替，这时，相对误差称为示值相对误差。（√）

184：引用误差=Δx/Xb，为基准值或基值，称为引用值，可以是仪表的量程也可以是测量的Xb下限或其他值。（√）

185：引用误差是相对误差的简便使用形式，在多档或连续刻度的仪表中广泛应用。（×）186：批量是指批中所包含的单位产品数，通常以 N 表示。（√）

187：按随机取样的方法确定被检测的路基横断面时，不用随机数表中C 列中的数。（√）188：从批中抽取的单位产品称为样本单位。（×）

189：样本中所包含的样本单位称为样本大小，通常用 n 表示。（×）

190：抽样方案中 N 为批量中随机抽取的样本数，d 为抽出样本中不合格的品数，c 为不合格判定，数若 d≥c 则认为该批产品不合格，应拒绝接受。（×）

191：有一个或一个以上的质量特性不符合规定的单位产品，称为不合格品。（√）192：为判断每个提交检查批次的批质量是否符合规定要求所进行百分之百的检查，称为逐批检查。（×）

193：回归判定数和不合格的判定数，或合格判定数系列和不合格判定数系列 结合在一起，称为判定组数。（√）

194：样本大小系列和判定数组结合在一起，称为抽样方案。（√）195：质量检验按性质可分为验收检验和生产检验两大类。（√）

196：按检验特性值的属性分类，抽样检验分为计数抽样方案和计量抽样方案。（√）197：P0 为接收上限，P1 为拒绝下限，对 P≤P0的产品批次尽可能高的概率接收，对 P≥P1 的产品批次尽可能高的概率拒收，P0、P1可由供需双方协商。（√）