浅谈食品安全的重要性5篇

第一篇：浅谈食品安全的重要性

浅谈食品安全的重要性

浅谈食品安全的重要性

食品危害是世界各国关注的问题

“民以食为天”这是一个恒古不变的主题，食品是人类赖以生存的最基本的需要，是人类社会发展的物质基础和源泉，食品应当具有营养价值、安全性和应有的色、香、味。食品中含有“危害”因子时，人摄入会患疾病或受伤害，甚至丧命。

更为严重的影响到国家的安定与社会的发展。如美国出口到朝鲜的牛肉争端案，比利时的二恶英事件使卫生部长和农业部长下台，执政长达40年的社会党政府下台。德国的疯牛病使卫生部长和农业部长引咎辞职。

国际贸易中，由于全球食源性疾病危害不断上升、恶性食品污染事件接二连三发生、食品生产加工新技术与新工艺带来新的危害，不断地引发国际食品贸易纠纷，严重影响了国际贸易的开展以及各国经济的发展和国家信誉。如2005年由于食品安全事件引发的中韩贸易事件，国家主要领导人多次与韩国领导人就中韩贸易的顺利开展进行多次的谈判才挽救了局面1>．2007年中国对日出口食品中发生的“毒饺子事件”使我国出口食品再次成为世界有关国家关注的焦点。

食品中存在的危害是当今世界关注的焦点之一，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、国际兽医组织（OIE）等组织制定了越来越严格的法规和标准，对食品的生产、加工、储藏运输和国际贸易提出严格的要求。

二、影响国际的食品安全危害

（一）近几十年来产生的影响的国际发生的恶性食品安全事件： 1、1973－1987年，美国亚特兰大爆发7458次食源性疾病造成了237545个病例。

2、比利时的二恶英事件使卫生部长和农业部长下台，执政长达40年的社会党政府下台。

3、德国的疯牛病使卫生部长和农业部长引咎辞职。

4、英国的疯牛病、猪瘟。就疯牛病来言，高达17万头，英国牛肉在国际市场

卖不出去，每年损失52亿美元，为了防范疯牛病瘟疫的蔓延，不得不杀掉可能受感染的牛，损失达300亿之多。并且使信誉受损，在国际贸易中不得不降低价格与加强检验检疫，加大了经济损失。

5、欧盟、美国、加拿大的使用天然激素作为饲料的牛肉案。

6、澳大利亚与加拿大的鲑鱼争端案

7、日本、欧洲、美国发生的大肠杆菌O157.8、中国的婴儿奶粉事件.使原国家质检总局局长引咎辞职.在全球经济一体化发展且信息之快，任何一个食品安全的恶性事件都会很快影响到世界各地。

（二）影响当今国际的食品安全危害：

1、生物危害：微生物与寄生虫，其中微生比较突出

（1）微生物：20世纪，大多数国家出现食源性微生物危害事件有所增加，无论是发展中国家还是发达国家，都难以幸免，发达国家近年有三分之一的人受到食源性危害的威胁，其中有沙门氏菌、空肠弯曲弧菌、出血性大肠埃希氏菌、李斯特菌。如美国每年因致病菌引起有760万人发病，32.5万人住院，5000人死亡，损失达到350亿美元。由微生物性腹泻导致儿童死亡的达210万.一些新的致病菌以及过去不大与食物有关系的致病菌，现在出现在食源性疾病中。如大肠埃希氏菌O157在1979年在牛肉及未消毒的苹果汁、牛奶、饮水中被检出来,并引起食物中毒造成儿童死亡, 沙门氏菌已形成了几种药物的遗传抗药性．李斯特菌引起食物中毒较少,但危害程度严重，甚至造成死亡,其特性是能在低温条件下生长和繁殖,这可能就是为什么在冰箱使用已十分普遍的现代反而是李斯特菌造成中毒危害的原因.中毒症状:呕吐、腹泻、脑膜炎及类似流感的不典型症状。

(2)寄生虫：隐孢子虫和圆孢子虫，这些寄生虫不能被一般的肥皂、洗涤剂、消毒液杀死，容易通过食品传播，在北美出现在牛奶、饮水、生菜、水果、沙拉，每年引起腹泻的近万人。

2、化学性危害: 六类：

1、食品中本身存在的有毒物质，如豆类毒素、果仁毒素。

2、对食品造成污染的天然毒素，如真菌毒素、水产生物毒素

3、食品环境污染物质，如重金属、二恶英

4、在加工食品中产生的有毒有害物质，如3，4－苯并吡，亚硝胺

5、用于提高食物产量而添加的化学品，如农药、兽药

6、用于改善食品的品质而人为添加的化学品，如食品添加剂、营养强化剂

当人体一次食物中的以上化学品，达到一定剂量时，就会影响健康。

三、中国食品安全问题

（一）中国食品在国内引起恐慌的食品安全事件：

曾经看到有人去商场买东西时左看看右看看问：这些食品能吃吗？从劣质金华火腿到毛发酱油，从毒韭菜到以农药或化肥做添加 剂的龙口粉丝，从劣质婴儿奶粉到广州毒酒，一次一次的产品危害事件，娄娄在媒体曝光。猪肉中的瘦肉精引起的多起群体性中毒，谷类食品和腐竹中“吊白块”、水产品中的甲醛，“婴儿奶粉中加入在三聚青胺”“红心鸭蛋”事件在媒体曝光引起老白姓对鸭蛋谈虎色变等等。这些食品安全事件引起有人怀疑：我们还有什么好吃呢？从这些事件中确实引起我们对我国近几年食品产生的危害问题深深地思考。

（二）中国食品在国际上引起恐慌：

国内发生的一系列食品危害事件，立即在国外引起了恐慌，提出了“中国食品吃不得？”的问题，中华美食早已誉满世界，但丝毫没降低世界各国对中国出口食品的怀疑。埠阳劣质奶粉事件为代表的一系列内地食品质量问题的曝光，2007年中国对日出口食品中发生的“毒饺子事件”使我国出口食品再次成为世界有关国家关注的焦点。

中国食品恐惧症的条件反射

加拿大的陆郎宣称“有毒龙口粉丝、有毒泡菜、有毒鱼翅、假婴儿奶粉”全部所有有问题的产品都是中国制造的，其实受怀疑的中国鱼翅并没有出口到海外，而是海外进口到中国的鱼翅有问题，这些中国产品恐惧症在国外蔓延，无外给中国产品提出了更高的要求。

2、问题花生搅港，使内地产品在香港产生了负面的影响

2006年5月底，在广州生产被人走水货到香港的红泥花生被检出含有超标70倍致癌物质黄曲霉毒素的“毒花生事件”导致香港一知名度报纸登出标题为“内地制造的劣质食品陆续杀入香港”

3、内地曝光的劣质食品，使港人虚惊，香港媒体的捕风捉影大肆渲染，内地食品形象受损。

中央电视台“每周质量报告”披露“毒粉丝”事件，受到香港媒体大肆渲染，导致当地三大超市都停售龙口粉丝，接着港报报导四川泡菜在加工过程加入敌敌畏，立即引起当地很大的效应，不光是四川泡菜，其他省份的泡菜都受到冷落，在香港媒体的大肆渲染之下，涉及到15个省份的食品包括副食品、粮食都受到牵连。内地检验四川泡菜，虽苯甲酸超过香港的法定指标，但低于国际法典委员会的建议水平，亚硝酸钠、敌敌畏均合格，而其他出口到香港粉丝全部合格。记得水产行业的孔雀石绿等药残都是在香港媒体的报导下实行严格检验，近几年香港媒体又提出了CO、添加剂、性激素等的残留问题。

在有些国外及香港媒体的不真实的捕风捉影下，要求我们食品必须做到100％合格。

4、食品危害事件的曝光，在国际上引起了连动效应，国外产生对中国食品的不信任。

几年前，中日贸易中发生的“中国蔬菜”事件，国外各大媒体都在报导中国蔬菜农药超标，相继出现了连动效应，很快不只是农药，寄生虫的说法也冒了出来，所有中国蔬菜都没人买，中国蔬菜也上不了零售商的台面，只有各大饭店采购之后做出来的产品贴上别国的标签。在越南暴发中国水果药残超标流言后，中国水果几乎撤出越南市场，甚至“改头换面”换成韩国水果出售。有的国家利用消费者“中国食品不卫生”的错误观点，通过媒体打杀中国食品，加深了对中国食品的偏见，因些我国出口食品质量必须做到在国外占绝大优势，彻底改变国外对我们的看法，摆脱中国食品在国外的困境。

四、食品安全是企业的生命力，是确保国际贸易顺利通关的有利保障。

食品安全是企业赖以生存的生命力，特别是面临越来越严格的国际贸易壁垒的出口加工企业，食品安全更是众中之众。介于国外对中国食品的偏见，各国先后设置软性非技术贸易壁垒与硬性的技术贸易壁垒，提出了更高的质量要求。美国先后实行反倾销制度，自动扣留制度（如对蘑菇罐头、虾采取自动扣留），日本实行的肯定列表制度，及各国要求越来越多的检测项目、越来越严格的微生物、农残、药残、重金属控制指标，货物通关时不再是随机抽检，而是批批、柜柜抽检。因此要求每一个加工企业、每一位员工必须优先把质量问题放在第一位。

纵观近几年来中国许多出口食品企业的产品在国外娄娄受创，有无数个出口企业的被退柜、上黑名单。食品安全法的颁布，国家把质量问题纳入法律范畴，企业是质量的第一责任人，谁出现问题谁负责，一旦产品在国外出现质量问题，企业将面临的是被退柜、上黑名单且暂停一年出口的命运，且受到法律的相关责任，这是企业生死攸关的一件大事，有一句俗语“皮之不存，毛将焉附”，从而点出了我们必须人人关注生产中的产品质量问题。

食品安全是企业生命的源泉

加强食品卫生质量安全是我们企业面临的首要任务。

国家贸易要发展，靠的是企业质量优良的产品，企业要生存、发展壮大靠的也是产品质量，产品是否符合国外的安全卫生标准，品质标准关系到我们产品是否能冲出企业、走出国门的一个关键的要素，生产出安全卫生、品质优良的产品一直以来是我们企业追求的目标，是我们企业一直坚守的防线，也是我们企业现在乃至未来必须具备的条件，回想我们产品之所以一直以来在国外站住脚，并生根、发芽、开花、结果，靠的是我们一直坚守着产品质量是企业生命力的这道防线，是与在座各位一直以来共同努力创造产品卫生质量安全的结果分不开的。

然而，随着国际贸易的快速的发展，我国的食品出口量的增加，国外官方、客户或国内中间商敏感性地对中国食品提出了更高的要求，一些企业不注重产品质量安全，产品农残、药残、微生物超标问题、及其他的品质质量问题渐渐暴露了出来，导致国外退柜、上黑名单的通报及客户的索赔、拒收或降级处理事件娄娄出现，无外使我们面临了一个又一个严峻的考验。

另外，我们内部操作的不规范，员工卫生质量意识的不强，加工过程由于卫生操作与监控不严、温控失控、加工时间失控、加工的各个细节操作的不当，及我们所面临的环境的恶劣，特别是原材料的养殖环境农残、药残及可能出现的致病菌问题(如霍乱弧菌、沙门氏菌)等等这些严重影响食品安全及严重影响品质的危害因素，养成规范性的操作，加强产品的卫生质量，是确保公司生命力的有利保障。

影响公司食品安全存在的因素

〈一〉原料带来的不安全因素

1、农药、兽药、重金属残留是当今出口水产品质量安全控制指标之一。水产养殖过程用农药的机率很少，一般出现在种殖场，但养殖环境一旦靠近农田或种殖场，养殖环境农药的污染可能使水生动物出现农药残留问题，其中有六六

六、甲胺磷、甲拌磷、DDT、敌敌畏等等。

重金属危害是我们加工养殖水产品以来从来未出现的问题，然而养殖环境日益向多元化发展，海水养殖取代淡水养殖，而海水中往往容易出现重金属超标，另一个方面，养殖用水受到工业污水的污染，从而出现原料重金属超标现象。其中有铅、镉、砷、汞等

养殖兽药残留是现阶段出现最频繁，也是国外严格控制的质量安全问题，从养殖种苗、饲料、养殖过程使用的禁用药物或成份不明的药物及运输过程人为加入以达到延长水产品生命力的阳性药物等等都会引起原料兽药残留，其中有：氯霉素、硝基呋喃（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林四种代谢物）、孔雀石绿（显、隐性）、结晶紫（显、隐性）、沙星类（环丙沙星、恩诺沙星、双氟沙星、沙拉沙星、氧氟沙星、诺氟沙星）磺胺类（磺胺嘧啶、磺胺－6－甲氧嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹恶啉）、四环素族（金霉素、四环素、土霉素）等等。

这些农药、兽药、重金属残留在食品中被人摄食后，会长期残留在人体内，引起人类致畸、致癌、致突变，因此，世界各国对农残、药残、重金属残留提出了更高的标准，采购时必须考虑选择养殖环境好的，没有受到环境及水质农药、兽药及重金属污染或残留的养殖场的原料。

2、另外，原料中致病菌污染带入产品也必须引起我们关注。长期潜伏在海水中的霍乱弧菌由于天气的变化浮现出来而污染在引入海水养殖的原料中，如在2006年8月湛江检验检疫局曾检出11家出口企业报检产品中含有霍乱弧菌，后来调查出海水中霍乱弧菌污染到虾塘的虾，沙门氏菌经常出现在养殖鱼类，用人类粪便养殖的鱼容量带有大肠杆菌及沙门氏菌等等。

〈二〉产品加工过程有效防止不安全因素对产品的危害

1、产品加工环节防止影响产品微生物超标的因素

（1）加工温度、时间控制：水产品加工过程是一个保鲜过程，严格控制原料、半产品、成品的温度是保证产品不变质、微生物不超标的一个必不可少因素。产品加工温度、时间控制不当，会引起细菌的快速生长，一般情况，产品21℃暴露在空气中时间超过2小时时产品会出现本身肉体热量发生腐败过程及其半产品本身原有细菌残留出现细菌快速生长而超标现象。而且细菌每隔1秒钟都是表现出次方性生长，生长速度之快可想而知，因此切实做好加工时间、温度的控制，确保加工流水线作业，产品不积压，暴露在空气中时间不能过长，并通过保证车间温度21℃以下（包装车间10℃以下），原料、半产品加足够的冰保证控制原料、半产品体温度10℃以下，产品中心温度－18℃以下，清洗半产品冰水温度8℃以下.镀冰衣冰水温度3℃以下来控制原料、半产品、产品的温度。另外，半成品入急冻库时，必须保证足够的库温（一般达到达到－28℃方准入货），确保半成品不因为在急冻库里停滞时间过长而出现微生物超标现象。

（2）采用对原料、半成品的有效消毒方法以控制产品细菌超标： 加工过程任何公司都是对原料、半成品、成品采用有效的消毒方法以达到对产品细菌更有效的控制，因为尽管是更规范地按照SSOP操作的企业也不能说含有蛋白质、脂肪成份的水产品中没有细菌，这里没有跟SSOP操作矛盾，它必须以严格的SSOP为前提，在加工过程采用消毒以达到产品最佳的微生物效果，那种理解半产品反正是通过消毒杀菌，其他加工各环节不注意产品卫生，半产品细菌超标无所谓的态度是大错特错。一般消毒方法:O3消毒、次氯酸钠消毒、过氧化氢消毒、水煮消毒、辐射消毒等等

采用次氯酸钠对半成品消毒的有效方法

1、确保配制消毒液的冰水温度10℃以下，按规定的浓度用量杯准确量取消毒液（配制100PPM消毒液需加入次氯酸钠原液量（ml）＝冰水的公斤重量数，以此类推浓度增加或减少，则按相应的正比比例配制），并搅拌均匀。

2、严格控制每次消毒的半成品的数量，一般控制在多半筐以下（不能满筐）以保证每条半产品都能有活动空间，及消毒时所有的半成品都能够泡在消毒液中（不能只泡到底层而上层没有泡到）并充分搅拌，确保能与消毒液充分接触达到杀菌效果。

3、严格控制在消毒过程中的消毒液的损耗与稀释，确保损耗、补充水而浓度降低时补充相应比例的消毒液或消毒频率多时更换消毒液。

4、控制半成品在消毒液中消毒的时间，确保半成品中残留的致病菌能够充分在消毒液中进行生物反应，以达到彻底杀死细菌的效果。

（3）严格按照规范的SSOP操作：在加工各环节全面实施标准的卫生操作，确保避免加工环境、产品接触面对产品细菌的污染，控制人员对产品的污染，如不健康的人群、洗手消毒不彻底，工作服、手套、围裙等劳保用品消毒不彻底、工作期间不按规定时间或接触脏东西后洗手消毒、带口罩不规范的加工人员口腔、鼻子呼出的气体、口水对产品的污染，口罩、手套外带进卫生间、饭堂，加工人员手或其他皮肤发炎症状及指甲污染等，控制工作台、工器具、设备等产品接触面对产品的污染，加强工器具班前、班后、工作期间清洗消毒，确保该产品接触面未对产品污染，加强车间的清洁与消毒，确保车间加工环境卫生，加强掉地产品的控制与正确处理，加强控制加工用冰、水清洁卫生、污水飞溅、冷凝水滴落污染产品，加强车间不同工序、不同品种严格隔离，采用封闭式作业，控制人员、物品、水、空气流动带来的污染，加强控制老鼠、苍蝇、蚊子等害虫带来的细菌污染，及其控制内外包装的清洁卫生，不乱丢乱放，作到彻底消毒，特别是多次循环使用的包装必须要彻底保证卫生等等。

（4）加强有毒有害化学物品对食品安全危害的控制 严防任何工人涂沫或带任何化妆品或抗菌药物进车间，以防止添加到产品里面，加工车间使用消毒剂、洗涤剂、添加剂必须指定专人保管、专人配制，加以标识，配制时按量进行，并且有清水清洗干净，以免错用、乱用、超量用或有不满行为的工人故意添加到产品中造成化学药物的残留超标现象，特别包装物料必须严格保管好，防止这些化学物品接近或者被使用完化学物品的人乱摸或被人故意倒化学物品等。

（5）加强产品金属危害及加工的品质质量的控制

产品的品质质量的缺陷或金属危害也像农药、兽药、重金属、细菌危害具有明显的外国退柜或中国禁止出口的严重性一样，一旦出现必然会引起国外客户退柜、索赔或降价现象，那种带有金属碎片、玻璃、头发、碎砂、手套等物理危害及与产品连带的如鱼肠、虾头、虾壳等下脚料杂物缺陷仍视为渗假产品，严格在公司利润基础上按客户要求控制好规格、重量，不偏大不偏小，按工艺要求控制好各类产品的杂质缺陷如去肠虾仁不应带有虾头、虾须、虾壳、虾肠等，二去罗非鱼不应带有内脏、鱼磷等、产品的外观、次品、产品温度、相关镀冰要求或相关的包装要求、标识等，并确保加工的产品出成率。在保证质量的前提下追求高效率。

（三）控制储藏、发运环节产品的安全危害 必须确保产品在保质期内储藏，冷藏的产品按照先进先出的原则，严格控制产品溜积而保存时间过长导致出现产品干耗、退色、变黑等产品的变质现象，尽量保证产品在有效的保存期以最好的质量销售，做到零积压、零损耗。冷藏库的温度必须保持－18℃以下，如温度高于－18℃，必须及时打冷，每月定时清扫冷藏库的霜，确保冷藏库制冷系统能够正常运转。冷藏库不能同时存放互相串味或交叉感染的产品，原料、半成品与成品、生制品与熟制品严格分开存放于不同冷藏库，不同品种分开存放。产品必须严格按照离墙、离地、离天花板堆放，且不能堵住制冷风机。原料、半成品、成品必须严格按照不同日期、批号、品种、规格或不同定单号堆垛在一起，且必须用标识牌或标识卡标识清楚，严格分开。未冻结的半成品、包装袋不准存放在冷藏库，冷藏库的所有产品必须有外包装包装好，不能存在裸露产品。所有用来包装产品的包装箱、内包装袋及堆放产品的垫板、手推车必须安全卫生，不准有发霉、脏臭现象。在堆放产品时不准随意踩在包装箱上而导致产品受污染。

在装货发运时作好车箱的彻底清洁与消毒，装货时及时打冷，装完必须打冷到－18℃才准离厂，保证产品不出现解冻而出现细菌超标现象，装货时保证货物及批号与单证相符，并保证包装不出现脏、破裂而导致产品受污染现象。

三、同一个世界、同一个目标，大家共同创造企业美好的未来 大家共同协力，严把好卫生质量关，在此基础上创造更多的出口量，把公司的业绩及管理提到更高的层次。

第二篇：食品安全重要性的几个方面

食品安全影响着每个人的日常生活和健康。随着近年来重大食品安全问题不断被爆出，食品安全成为了人们关注的焦点。消费者在选择食品时也抱以越来越谨慎的态度。从苏丹红到 三聚氰胺，从抗生素滥用到瘦肉精问题，即使政府和企业从未停止过他们在食品安全和防止食源性疾病上所做的努力，食品安全问题却似乎从未消失。食品安全有三方面问题尤为重要：

第一，食品原材料安全控制。过去的一些食品安全事故，究其源头往往是采购的原材料所含的有害物质导致了食品安全问题。如何检验和消除农产品原材料中的农药残留、兽药残留、重金属污染以及非法添加剂，已经成为食品生产厂商关注的首要问题。

第二，食品添加剂问题。我国的食品添加剂法规尚在发展阶段，一些标准仍需完善。作为食品生产和加工企业，如何在研发和生产中选择合法的食品添加剂，在食品进口中确保食品所含添加剂符合国内标准，都是国内食品厂商目前希望了解的问题。

第三，从整个供应链角度保障食品安全与质量。如今，控制食品安全已不仅仅停留在生产过程中，食品的物流环节(包括包装、储藏和运输等)越来越受到食品生产和零售企业的重视。只有真正实现食品供应链的可追溯性，提高食品物流(尤其是对冷链)的管理水平，才能确保食品的安全与质量，提高顾客满意度，为企业建立良好的口碑。

第三篇：食品安全的重要性

食品安全的重要性

摘要：食品安全一直是人们关注的焦点，《食品安全法》实施后，食品的安全性更被人们所重视。本文主要是联系实际介绍农药残留，兽药残留方面对日常生活的影响及解决措施。关键词：食品安全，农药残留，兽药残留

食品安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品安全构成的最明显威助。特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件，阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变，食品安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此，食品安全涉及千家万户，是老百姓生存最基本的要求，食品安全没有保证，人民群众的身体健康和生命安全就没有保证，和谐社会也就无从谈起。1.农药残留对日常生活的危害及解决方法

残留农药是指蔬菜在喷施农药后残留在蔬菜表面的农药及有毒代谢物、降解转化产物和反应杂质的总称。蔬菜大多数生长期短，病虫害比较严重，种植过程中需多次施药，加上施药后采摘间隔短，造成蔬菜农药残留过量。当农药残留在人体内达到一定的数量时，将无法避免地发生各种病变，毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。根据国家有关部门统计，近年来由农药残留引起的食物中毒事件所占比例越来越高。占总中毒死亡人数的20％左右。常见的残留农药主要是有机磷类农药和拟除虫菊酯类农药，如甲拌磷、甲胺磷、氧化乐果、对硫磷和三唑酮、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。

陕西于2003—2006 年对蔬菜中的有机磷农药残留情况进行了调查，三年的检出率分别为12.0%、21.2%和41.3%，超标率分别为10.6%、17.5%和30.4%，均呈上升趋势。其中检出率及超标率最高为甲拌磷、敌敌畏、氧乐果、乙酰甲胺磷，其次为甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷等。山东临沂于相同年份对蔬菜的检测结果显示，检出率和超标率分别达19.0%和12.8%。浙江青田于2005——2007 年也对蔬菜进行了检测，在近1万个样品中乐斯本、毒死蜱、敌敌畏、攻击等有机磷农药的超标率达到了7.8%。内蒙古通辽于2007 年从大米中测出水胺硫磷和灭多威分别超标33.3%和66.7%。吉林于2007年报导大豆、红豆和绿豆中DDT的超标率分别为6.3%、12.3%和12.5%。当消费者食用了含有农药残留的食品，特别是喷洒了高毒农药不久的食品时会引起急性中毒，而长期食用农药残留量较高的食品，农药在人体内逐渐蓄积，最终会导致机体生理功能发生变化，导致慢性中毒。这一方面会影响到国民的健康，同时也会严重影响到农产品的出口创汇。

尽管农药有毒性，污染环境，危害人体健康，但全面禁止农药也是不现实的。只有高度重视农药污染，积极面对农药残留毒性问题制定有效的防治控制措施才是正确的态度。

（1）积极贯彻病、虫、草、害综合防治的方针。在病虫草害的防治工作中，坚持“预防为主，综合防治”。要以农业防治为基础，因地制宜的合理运用化学防治、生物防治和物理防治等措施，从而达到安全、经济、有效的控制病虫害的目的。

（2）选择使用高效、低毒、低残留的农药。为了安全地使用农药，最好的办法是尽可能选用本事毒性低、安全性大的农药品种，也就是对非防治目标生物的毒性接近于零的农药，淘汰高毒高残留的农药品种，如甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、呋喃丹等，从根本上解决因高毒农药造成农药造成农产品农药残留中毒问题。

（3）合理使用农药。根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理的使用农药，以最小的用量获得最大的防治效果，这样既降低了用药成本又减少了农药对环境的污染。2．兽药残留对日常生活的危害及解决方法

兽药残留是指给畜禽使用兽药或添加剂后，药物以其原形及其代谢产物的形式蓄积或储存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品中。兽药残留的原因主要有2个方面：一是兽药自身质量的问题；二是兽药在使用过程中违规。使用的主要兽药有抗微生物制剂（包括抗生素、化学治疗制剂）、驱寄生虫剂和激素类以及其他生长促进剂等，尤其是近年来，为预防和治疗家禽和养殖鱼患病而投入大量抗生素、磺胺类化学药物，造成药物残留在食品动物组织中，伴随而来的是对公众健康和环境的危害。随着膳食结构的不断的改善和对动物性蛋白需求的不断增加，人们对肉制品，奶制品，鱼制品等动物性食品的要求也越来越高，对食品兽药的残留也引起了普遍的关注。

2004年初广东省兽药监察所对某屠宰场的待宰生猪进行抽检，盐酸克伦特罗残留的阳性率高达59．4％，在广州郊区及顺德等地相继查出非法大量生产并出售含盐酸克伦特罗的饲料添加剂窝点；2006年9月上海发生“瘦肉精”中毒事件，波及9个区，先后有300多人中毒，出口禽产品中氯羟吡啶、磺胺喹嗯啉残留超标事件等。长期食用兽药残留过高的食品会引起人体的多种急慢性中毒作用，诱导产生耐药菌株，引起变态反应以及三致(致癌、致畸和致突变)作用。因此，为保障人类及环境不受兽药残留的威胁，必须采取以下几条措施：

（1）制定动物性食品安全法，加强兽药残留监控。尽快制定对兽药安全使用和违法使用处罚的法规，制定国家动物性食品安全的法规，把兽药残留监控纳入法制化管理的轨道，使其有法可依、有章可循。加大对兽药和饲料添加剂残留的监控力度，严把检验检疫关，严防兽药残留超标的产品进入市场，对超标者给予销毁和处罚，严格执行动物性食品中的兽药残留限量标准，以保障动物性食品的食用安全性。

（2）加强对兽药和饲料添加剂的生产和使用的管理。监督企业依法生产、经营、使用兽药和饲料添加剂，禁止不明成分的兽药进入市场，加大对违禁兽药的查处力度；加大对饲料生产企业的监控、严禁使用农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂；对上市畜产品及时进行兽药残留检测，若发现兽药残留标者立即禁止上市并给予处罚。这样在源头和终端两个环节控制，才能促使经营者按规定使用兽药及饲料添加剂，才能使畜产品中兽药残留值真正降到最低限度。

（3）加大宣传力度，从畜牧生产环节控制兽药残留量。通过各种媒体向广大群众广泛宣传动物性食品安全知识，让广大饲养者认识到兽药残留物对人体健康的危害。加强饲养管理，科学合理使用兽药，从畜牧生产环节控制兽药残留量。严格规定和遵守兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等，严禁使用违禁药物和未被批准的药物；严禁或限制使用人畜共用的抗菌药物或可能具有“三致”作用和过敏反应的药物，尤其是禁止将它们作为饲料添加剂使用；对允许使用的兽药要遵守休药期规定，特别是对饲料添加剂必须严格执行使用规定和休药期规定等。

（4）加强对食品原料的检测，合理降低兽药残留量。食品加工企业要做好原材料的药物残留检测工作，采用适当的加工方法如热处理、烹调等也可以在一定程度上减轻兽药残留对人体的危害，如金霉素、土霉素在烹调过程中可转变成异金霉素、α和β阿朴氧四环素，较为安全。

总之，食品安全问题由来已久，且将永远存在。食品安全的问题有自然地原因，但更多是人为导致的。只要全社会都来重视食品安全，我国食品安全方面的问题一定会稳步改善，从而使人们吃上放心食品。参考文献：[1]常江．浅谈食品安全的重要性[J]．活力，2009(01X)：65． [2]汪东风．食品质培与安全实验技术[M]．北京：中国轻工业出版社，2004．

[3]赵蕊．国际贸易中食品安全的重要性及我国的应对之策[J]．科学与管理，2008(6)：9—10．

[4]手慧．莱阳市充分认识食品安全的重要性精心打造中国食品安令城[J]．当代生态农业，2009(I)：42-43．

[5]苏莉莉．从食源性疾病的发生看食品安全的重要性[J J．中国医药指南，2007(4)：I 15—1 18．

第四篇：浅谈食品安全的重要性

浅谈食品安全的重要性

民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注,也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题,各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。我国目前的食品安全监管较发达国家而言,起步较缓、问题较多,造成我国食品安全问题屡禁不绝的重要原因还是在于我国食品安全缺乏完整的保障体系。我们认为,在今后较长的一段时间里,我国应当把在整体上建立我国食品安全的保障体系作为食品安全工作重点和战略目标来实现。

一、完善统一全面的食品安全标准和检验检测体系

1.尽快完善食品安全标准体系。近期,国家质量监督检验检疫总局和国家标准化委员会根据《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》的要求,开始组织实施食品标准的制订及修订,这一重要的基础工作的开展将对提高我国食品安全水平有着非常重要的作用,将会大大提高我国食品安全水平。

2.加大对食品检测检验研究和应用的投入。在实行从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中,检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段,直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低,对检测技术提出了更高的要求,检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。“十五”期间,国家对食品安全检测检验的研究投入了一定的资金,但从客观要求来看,“十五”期间还应进一步加大投入,特别是对于快速检测技术研究的投入,并尽快将研究成果转化成具体应用。

二、建立和完善我国食品安全风险评估评价体系

食品的安全性评价就是评价食品中有关危害成分或者危害物质的毒性以及相应的风险程度,这就需要利用足够的毒理学资料确认这些成份或物质的安全剂量。食品安全性评价在食品安全性研究、监控和管理方面具有重要的意义。长期以来,我国对食品安全的监管是以对不安全食品的立法、清除市场上的不安全食品和负责部门认可项目的实施作为基础的。这些传统的做法由于缺乏预防性手段,故对食品安全现存及可能出现的危险因素不能做出及时而迅速的控制。我国必须建立一套评价和降低食源性疾病暴发的新方法,同时加强对与食品有关的化学、微生物及新的食品相关技术等危险因素的评价,从而逐步建立我国自己的食品安全评价体系,并在实践中加以不断完善。以新技术的安全评价为例,基因工程和辐照等高新技术在食品生产领域的引进,也对食品安全提出了特殊的挑战。某些新技术虽然会提高农业生产量,同时也可能使食品更安全,但若让广大消费者接受,必须对其应用和安全性进行评估,而且这种评估必须公开、透明,并采用国际上认可的方法。

三、初步建立我国食品安全信用体系

1.法律建设是信用体系的外在保障。通过制定食品安全信用法律法规,可以用国家的意志强制赋予食品安全信用体系以相应的法律地位、确认食品安全信用体系内各项制度的普遍法律效力、明示食品安全信用信息的权威性和指导作用。在我国现行的法律体系中,体现诚信原则、确立信用机制的法律法规无论在总体上的还是在食品行业专门领域都偏少,有待于进一步的完善。

2.道德约束是信用体系的内在要求。在食品安全信用体系中,道德约束和法律建设是一对互补关系。道德和法律相比较,在食品安全的覆盖领域方面要比后者广泛得多,可以弥补法律规范的不足。政府应在食品行业大力开展道德教育、进行社会舆论引导、进一步提高食品行业从业人员的道德标准,把对食品行业的道德评判同样纳入到食品安全征信范围中去。

3.健全的机制是信用体系的内容。信用信息获得机制、信用信息管理机制、信用信息使用机制、信用信息发布机制以及企业的申诉机制等均是信用体系应当囊括的内容,而一个完备的食品安全信用体系可以确保整个系统的有序运转,更好地发挥其作用。信用信息获得机制主要规范信息征集渠道和范围,可以包括主管部门的公告和奖惩记录、有关媒体报道以及被评价对象自己的报告等。信用信息管理机制主要有信息分类管理、信息系统维护、信息保存期限等。信用信息使用机制和发布机制主要规范信息使用和发布的范围、主体以及程序等内容。建立企业申诉机制是为了确保信用的准确和维护企业的合法权益。

四、建立食品安全信息监测、通报、发布的网络体系

目前,我国的食品安全信息大多是各职能部门自行公布与其相关的信息,但现实中不仅不同部门对同一内容公布的信息不一样,甚至同一部门对同一内容的信息公布也出现不一致。因此,尽快建立统一协调的食品安全信息监测、通报、发布的网络运行体系是保证我国食品安全工作的有序、顺利进行的必要条件。我国幅员辽阔、人口众多、各地食品安全监管发展水平不均衡,运用高科技的信息技术手段实现对全国食品安全状况的整体监控,有助于协调、解决全国性的食品安全问题,也有利于食品安全研究数据的汇总,对食品的多头管理也使信息网络建设成为必要。信息共享不仅可以使各部门随时了解当前食品领域的安全形势,也从整体上节约了监管成本。网络的便捷与及时能够实现国家对食品安全的动态监测,有利于政府部门及时做出决策,把突发的、潜在的食品安全风险降至最小。通过网络运行体系,对食品安全信息收集、归纳、汇总,经过科学的研究分析,由有关部门统一对外发布,引导公众在对食品的选择中趋利避害,同时避免了由于发布信息矛盾而造成的政府威信下降和公众选择的困难。

经过近年来一系列的食品安全事件,政府对食品安全信息的监测、收集、使用、发布等工作的重视程度已提到应有的高度。在《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中,强调要加快食品安全信息化建设,加强食品安全信息管理和综合利用。为此,应尽快构建部门间信息沟通平台,实现互联互通和食品安全信息资源共享;要建立畅通的信息监测和通报网络体系,逐步形成统一、科学的食品安全信息评估和预警指标体系,及时研究分析食品安全形势,对食品安全问题力争做到早发现、早预防、早整治、早解决。(编辑/李舶)

第五篇：食品安全的重要性

食品安全的重要性

四年级蔡艺华

俗话说的好“民以食为天”、“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”这两句话充分说明了食物对人们的重要性，因此对于食物的安全程度，我们不得不关心。但是随着我们生活水平的不断提高，对于食品的安全程度，似乎变得不再重要，一些黑心的厂商就是抓住了消费者的心理，才弄出了一系列的食品安全事件。从当前来看，食品安全形势仍然比较严峻。影响食品安全的因素很多，其中“人”的因素是影响和决定食品质量安全水平的重要环节之一。

例如：2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。2010年7月5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”。2008年10月19日，卫生部通报了暂停山西太行药业股份有限公司生产的茵栀黄注射液销售和使用。该药物引起陕西省延安市志丹县医院的4名新生儿产生不良反应，其中1名死亡。2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。主要经过两道工序，铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。

吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素……什么到底才是纯天然无污染的绿色食品？吃什么才对我们的身体无害？我们真的应该好好地想一想。

看看上面这些事例，食品一个给我们消除饥饿的好东西，逐渐变成导致人们生癌、染上肠道寄生虫病、人体组织被大量破坏……的“毒药”，我在此呼吁大家：应该高度重视食品卫生，为自己的身体负起责任！

我建议：

1、有关部门加强打击三无产品的力度，把个别厂家的三无产品进行销毁。

2、在购买食品时小心小心再小心，必须注意生产厂家，产品名称，检验合格证以及生产日期并保留购物小票。

3、社会各界大力宣传食品安全的重要性。

以上就是我对食品安全提出的建议，希望大家都能注意食品安全，吃上绿色健康无污染的食品。