爸爸的拿手菜（写写帮推荐）

第一篇：爸爸的拿手菜（写写帮推荐）

爸爸的拿手菜

爸爸的拿手菜虽不是山珍海味，但却是美味佳肴，是地地道道的家常菜————土豆丝。

吃过爸爸做的土豆丝的人，都会赞不绝口，这其中有一个重要的原因就是他切的土豆丝极细，胜过高级宾馆里的大厨。

我不但爱吃爸爸炒的土豆丝，更爱站在旁边看爸爸做土豆丝，爸爸在切土豆时，旁边总要放个小瓷盆，盛半盆水，先洗土豆，再去皮，然后熟练、轻快地把去皮后的土豆破成薄片，动作如行云流水般轻快。开始切丝了，这更是一个重要环节。他用左手把破成的片向后一压，指尖向里蜷回，手扣在薄片上，快速地切了起来，每停一下，便用刀把切下的细丝铲起来放入水盆里，还有意识地用手轻轻一拨，细丝便在水中散开，像一根根细线在水中打转，这样不一会儿便切好了，整个过程是那么流畅，仿佛有丝线连着它们。

爸爸切丝的技艺不但高超，而且炒菜更是一绝。

他把切好的土豆丝轻轻地淘了一遍，这样可以炒出来的菜清爽可口，接着，便把细丝与葱、姜丝、辣椒面一同倒进熟没锅里，炒上约2分钟，再放些剁碎的西红柿，炒上约束分钟。最后，少加点水，炒一会儿，放上盐就出锅了。看他那娴熟的技能就知道、炒出的菜是多么好吃了。这道菜我可爱吃了，脆脆的、酸酸的，百吃不厌，我每次都要吃两盘呢！

记得邻居家的两个孩子烦吃土豆丝，那次来我家跟我玩，正好遇上了吃饭，我们就劝他们尝尝，这一尝，反而对土豆感兴趣了。现在，我们搬家了。每当遇见他们，还说想吃我家的土豆丝。说到这儿，你一定也很想尝尝爸爸的手艺吧！

第二篇：爸爸的拿手菜作文

爸爸的拿手菜作文（精选6篇）

在日常的学习、工作、生活中，大家都写过作文吧，借助作文可以提高我们的语言组织能力。那么你知道一篇好的作文该怎么写吗？下面是小编精心整理的爸爸的拿手菜作文（精选6篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

说起我老爸最拿手的一道菜，那应当要数“萝卜鲫鱼汤”了。这道菜不但味道鲜美，还让我学到了不少知识，真是让人回味无穷啊！

大家一起来看看这道菜是怎么完成的吧！老爸把所有的材料都准备齐全后，就开始下锅了。首先是把鲫鱼先下锅炸，老爸说炸过的鱼，不但可以去腥，而且外脆里嫩，肉质会更加鲜美。不久香气就扑鼻而来了，随后老爸又往锅里加入了一些调料和配料萝卜丝。提到这个配料，老爸还告诉我说：“冬天的萝卜鲫鱼汤是最美味的。”我问为什么？老爸说因为冬天的萝卜特别甜。看我一幅懵懂不知的样子，又继续给我解释道：“因为萝卜里含有淀粉，淀粉不甜，也不溶解于水。但在低温环境中，萝卜有抗冻的应激性，淀粉在淀粉酶的催化下水解成麦芽糖，再经过麦芽糖梅变成葡萄糖，这样萝卜的含糖量也就增加了，所以冬天的萝卜吃起来就更加甜美。”我不禁想到：原来一道简单的菜里还有这么深奥的学问呢！

等香喷喷的菜都上桌以后，我们全家人开始品尝这看似普通实则不普通的萝卜鲫鱼汤了，好像味道的确更鲜美了。我爱这道菜，更爱这道菜里所表达的不平凡的美味！

每逢阖家团圆时刻，爸爸都会亲自下厨，秀一手独门好菜——做鱼。无论是蒸炸煎炒，还是红烧、糖醋、酱爆……只要你能想出的做法，爸爸都会。尝过的人全赞不绝口，我和妹妹每次闻到鱼的香味都像小馋猫被勾了魂，口水直流。那么爸爸这拿手绝活究竟是如何炼成的呢？

妹妹生日那天，爸爸一早起床冒着刺骨的寒风，就去菜场买了许多新鲜食材，当然少不了鱼。回到家，在厨房里，我跟在爸爸身后，边帮着剥蒜边缠着爸爸传授做鱼的秘籍。爸爸一边娴熟耐心地处理鱼刺，一边跟我讲起了故事：

妈妈怀我和妹妹的时候特别喜欢吃鱼，爸爸也听说怀孕的时候多吃鱼，生出的宝宝保准聪明，于是每天想着法子做鱼给妈妈补身子。其实刚开始做的鱼不是咸了就是淡了，再或者是火候没控制好，鱼经常粘锅糊掉，根本没法下口。可想到是为亲爱的家人做菜，爸爸还是细心地一遍遍去尝试。我突然明白了，原来爸爸这道鱼的美味，是用一勺一勺对家人的爱调出来的呀，难怪这么甜，这么浓，这么香……

很快所有食材准备完毕，准备下锅烧鱼了。倒入油，开小火，待锅里冒烟时，爸爸迅速将鱼放入锅中，锅里立刻响起一阵“噼里啪啦”的油炸声，油星子四溅，我吓得立即躲到爸爸宽大的身后，爸爸笑着摸摸我的头“出去等着吧，厨房里油烟重，别把咱家的小馋猫给呛了”。

伴着厨房里锅碗瓢盆协奏曲，爸爸终于揭开锅盖，浓浓的鱼香味立即在家里每个角落飘散开来，我们一家人围坐在桌边，就着美味佳肴，欢乐满屋。这融入浓浓父爱，色香味俱全的鱼，就是我心中的人间至味。

每次爸爸的朋友抓到鱼都会叫我们吃，每次去都会遇到很多朋友，我觉得很开心，煮完东西爸爸都会叫我，爸爸和朋友煮了鱼汤、螃蟹，爸爸煮了海鲜和烤肉给大家吃，后来又烤了蛤蜊、牛小牌、玉米、筊白笋、吐司、丝瓜蛤蜊、地瓜、小热狗、鸡翅，爸爸的朋友还买了好多饮料和冰，我最喜欢这一天。

我们都很喜欢烤肉，因为爸爸烤出来的都不会黑黑的，我最喜欢看爸爸烤肉，我远远的就闻到焦香的味道，我就知道要吃饭，我太晚出去就没有可以吃，所以我会赶快去庭院吃。烤肉的材料，妈妈都会帮忙准备有肉、有海鲜也有青菜，因为妈妈说要饮食均衡，我觉得很健康。

爸爸的拿手菜是烤肉，我要学爸爸很有耐心的翻面和烤肉，以后我就能烤给爸爸吃。

一股香气，从厨房冒出来，然后飘来飘去，最后飘到客厅里。立马就被我那敏锐的嗅觉给捕捉到了。我跑到厨房，一看立刻呆住了，爸爸居然在做菜！说到这里，你可能会问了，爸爸做菜有什么稀奇的，我爸爸也会做菜呢！这你可能就有所不知了，爸爸做的菜在我们家那是出了名的难吃，今天他竟然在做菜。爸爸看着我目瞪口呆的样子，得意地说：“看见了吗？别以为我做的`菜有多难吃，这叫真人不露相。好了，快去客厅等着吃吧！”

不一会儿，香喷喷的饭菜就端上了桌。哇！种类真是丰富啊！水里游的，地上爬的，就差一道天上飞的了。话不多说，立马开吃。我毫不客气的拿起筷子开始下手。

先尝一尝这道可乐鸡翅。光是看它的外表就让人垂涎欲滴：可口的可乐浇在烤的焦黄焦黄的鸡翅上，鸡肉被烤的白白的。一尝，简直能让人陶醉。可乐的爽口和鸡翅酥脆的口感完全结合在一起，形成一种独特的味道。让人吃了一块还想再来一块。

吃了地上走的，再尝尝水里游的。这道酸菜鱼绝对是不二选择。盆里横卧着一条鲤鱼，旁边点缀着酸菜。也许是因为色彩太过单调，乍一看没有什么胃口。但是只要你一尝，会感觉你的心都会融化掉，鲤鱼的鲜美跟酸菜浓郁的酸融合在鱼肉里面。这道菜不仅可以吃鱼肉，也可以喝酸菜汤。汤汁酸的恰到好处，让鱼肉多汁，更加美味。

桌子上还有好多好多美味的菜……

有人说，家的味道大多都会体现在吃上面。我以为这句话说得很对，尝着家人为你做的可口的饭菜，看着家人那可亲的微笑。这就是最温馨的时刻。

爸爸系着围裙，站在厨房里边冲我笑，说：“嘿嘿，今天天做你最爱吃的酸溜土豆丝儿。”听见这话，我立马来了精神，立刻兴冲冲的跑进厨房去帮忙。

我把三个土豆放进盆子里，拧开水龙头，你瞧，它们游得多自在呀！清洗干净后，给它们削皮，重新洗净。到了老爸大显身手的时候了，只见老爸拿起菜刀，左右翻飞上下挥舞着，“嗖嗖嗖、当当当……”那原本什么都没有的菜板上，刹那间，竟收获了满满黄澄澄的土豆丝，可谓是天上掉下金丝丝，落得个“满载而归”了。

老爸打开油烟机、打火、热锅、倒油，动作连贯娴熟，有条不紊，再撒上一把辣椒、几粒花椒、一小撮姜丁、一捏葱花、倒入少许生抽，香味出来了，我都快流出口水了。老爸把土豆丝姑娘倒入红通通的“火海”，让她们漫游，一股香气扑面而来，翻炒几遍后，倒入一勺醋，香味更浓了，最后撒上一点盐，翻炒两三下，关火，装盘，香气馋人的酸溜土豆丝出炉喽！

“嘘嘘嘘……”我顾不上热了，夹起土豆丝，就往嘴里塞，“嗯——不错不错，酸酸辣辣的，真好吃！不过不能再叫酸溜土豆丝了，应该改名叫酸辣土豆丝才更贴切，哈哈哈……”

随着时间的推移，老爸会做的菜越来越多了，在我内心里，他最拿手的还是酸辣土豆丝儿，他总是记得我最爱吃的，依旧是那做法，从未改变，却也像是在坚守着些什么……

每当我肚子饿得咕噜咕噜叫时，总是回想到爸爸做出他的拿手菜——炸鱼。一阵阵的香味从厨房传了过来，把正在专心写字的我给吸过去了，不知不觉中我走进厨房，在一旁看爸爸炸鱼。

爸爸先把油倒进锅中，接着把鱼裹上粉后，放进锅子里，让兴奋的油在锅中里飞舞着。最后只要等鱼炸得金黄把鱼夹起来，就大功告成了。不过要记得把油甩掉，而且盘子上要铺上一层卫生纸，可以把炸鱼里的油吸走，也可以让盘子上不油腻，比较好清洗，真是一举两得。

裹粉油炸成金黄色的鱼，加上一点胡椒盐，四溢的香味，闭上眼睛闻起来，好像身边有一群鱼游来游去，真是赏心悦目，大家就像饥饿的小猫，早已垂延三尺、食指大动了。吃进嘴里，哇！外酥内嫩，鱼儿在味蕾中游来游去，真是美味极了！不到三十秒的时间，一盘美味可口的炸鱼，已经清空了，真是人间美味，而且吃进嘴里有种轻松自在、快乐幸福的感觉，色香味俱全。

美味的料理，也要搭上厉害的厨师。爸爸就像魔法师，轻轻一点、一碰，美味的佳肴就会出现在眼前，美味的滋味深深留在我的脑海里。

第三篇：家庭拿手菜

家庭拿手菜

卷煎制作；肉馅、葱、姜、蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。白糖上面放个帘子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。瞧瞧~不错吧 味道也是不错滴

炸鸡柳

1.将鸡胸肉洗净剃去筋膜 2.将鸡胸肉片成两大片，在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍（这样腌的更入味），然后 切成小手指粗细的条。

3.将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀，腌制20分钟，可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保

存（大约可以保存5天），吃的时候几分钟就能搞定，非常的方便

4.将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀，要保证每一个几条都完全沾满干淀粉

（如果没有办法量原料的重量，可以一勺勺的分几次放干淀粉，边放边拌，鸡肉都裹 上淀粉就可以了）5.静置5分钟后，开始炸至

6.讲锅倒油烧热，用手放在油面上方，可以感觉到很热，也可以扔一根鸡肉条试一下油

温，如果扔进去会有密集的泡泡就可以了，千万不能烧到油冒烟，这样原料一下去表 面就糊掉了而里面还是生的

7.将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉，一根根的放进去，中火炸至表面金黄即

可，鸡肉很好熟，不要炸长时间，那样鸡肉会很干很老 8.将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐，撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆

中上下翻动，这样调料撒的匀，腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了，所以撒盐之前一定

要尝一下，另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉 我的QQ是565944941喜欢护肤,养生，喜欢情感日志，美食 护肤 教育孩子相关知识的朋友可以加一下

泡椒竹笋材料：竹笋300克

泡椒100克

泡椒水50毫升

大蒜3瓣

京葱1/2根

生姜3片

小红椒3根

花椒1汤匙

八角2粒

白酒1汤匙

白糖1汤匙

盐1茶匙+1茶匙

白醋2汤匙

凉开水1杯作法：

1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分

2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎

3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀

4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用 制作肉皮冻一：一斤肉皮，焯水煮15分钟。（水倒掉）二：刮油脂。（一定要刮净，不要偷懒哦）三：锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。（水倒掉）四：肉皮拿出切丝。五：锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。）六：熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。七：切片，蘸些蒜酱。哇！

披萨

1、和面，将少量黄油加热化开，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一点一点地加），揉成面团。面不要太软，放置20分钟发酵。

2、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油，将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平，尽量做到内薄外厚。

3、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡萝卜、青椒等等。淋上番茄酱，搅拌均匀，在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油，可以使口感酥脆。在边沿刷上一层蛋黄液，熟了之后便会有金灿灿的效果。

4、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内，按下煮饭键，等八成熟的时候再放入切好的奶酪，继续煮熟即可，煮的全过程需要30分钟。

【祈福喜虾】

这道菜很适合用作宴客菜，造型精致美观。口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，制作起来也不难，宴客时提前准备好，需要吃时蒸一下就行了，根据家中人数来制作相应的数量，端上桌时，不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦。材料：

虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：

姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙做饭：

1、准备所需材料。

2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

4、将虾分别贴放于挞模内。

5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。

7、放入蒸笼内。

8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。Tips：

◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很【三色蛋卷】

请人到家里吃饭，总希望做些漂亮又好吃的菜式，最好又能操作简单，今天就上一道做法简单却广受好评的冷盘菜。老老少少吃过以后都说不错，外形也很靓，最最最最关键的就是，操作简单，省时省力。厨房新手们只要有点耐心，一定也能做的很漂亮。原料： 鸡蛋5个 黄瓜1根 胡萝卜1根 肉松适量 调料： 淀粉1小勺 盐 花雕酒 色拉酱适量事先准备：淀粉内加入少许花雕酒调匀。

鸡蛋加入淀粉水，适量盐打散。

打散后的蛋液过筛备用。

黄瓜、胡萝卜切成细丝。制作过程：

锅内热少许油，加入胡萝卜炒熟，加入一点点盐调味。

开小火，平底锅内用小刷子刷一层层薄薄的油，倒入适量蛋液，轻轻晃动锅子，让蛋液铺满锅底。

继续以小火加热，待表面蛋液凝固后，小心翻面，再煎一会儿即可。

案板上铺蛋皮（金黄色的一面朝下），在1/3处铺上黄瓜、胡萝卜、肉松，挤上一条色拉酱。

轻轻卷起，用色拉酱封口。

切成适当长的段，摆入盘中，用花嘴挤上色拉酱装饰即可。“圆子”菜

1.将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用

2.将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉 ；用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）；最后加入香油拌匀 ；将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右。3.取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸 ；将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。

4.锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅 ；盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。这里上一道 糖醋鹌鹑蛋，可见鹌鹑蛋好吃的做法很多嘛。

鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，放进干淀粉中滚滚。

2.锅里放油，七成热时放入鹌鹑蛋，变成金黄色时捞出。3.番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精搅匀。

4.放油微热后放入糖醋汁翻炒，再放入鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。紫色团子、紫色面，感觉特别的吉祥。这里推荐一个 紫团子，让桌上不仅仅只有饺子填肚肚。{其实就是黑米，很营养的。}1.混合大米、糙米、黑香米煮饭。等饭常温，在饭中拌入碎海苔、罐头鱼。

2.双手用冷水浸湿，把拌好的饭捏成球形。

3.饭团的头部沾上芝麻。[喜欢甜食的，可以沾着绵白糖吃。] 豆腐丸子汤

豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀

2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好。

孔雀开屏鱼：只要10分钟就端出这么一盘鱼用料：草鱼、青豆、甜玉米粒、剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜做法：

1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出刀花

2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍，鱼放在蒸盘里

3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁

4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上

5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸

6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了小贴士：建议用草鱼相对刺少肉比较厚实黄焖栗子鸡：栗子素有“干果之王”的美称，和鸡肉搭配，甜而不腻用料：鸡块、板栗、加饭、酒、盐、葱、姜、生抽、冰糖、水淀粉做法：

1、鸡块飞水，水中加葱和加饭，鸡块完全变色出锅沥干

2、生油煸硬肋，白肉一半转化为大油，下葱姜煸炒至葱白呈褐色

3、下鸡块煸炒至鸡皮上色，烹酒，加生抽炒至均匀上色

4、拣净葱，鸡块连汤汁入砂锅

5、加入板栗，加冰糖（比红烧减半），加盐，加热水或汤，大火煮沸撇沫，转小火焖1-1.5小时(根据鸡的肉质)，鸡块码入汤碗，鸡皮向上，码上板栗，淋少量汤，上屉蒸三刻钟，余汤过滤，勾少量水芡，出锅淋汁，在家做不挂明油。

清蒸大闸蟹：家人团聚时一起围桌钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油，实为人生一大快事。用料：大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜做法：

1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状

2、姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料

3、蒸锅中放清水，丢几片姜片入锅，水开后把蟹倒放，蒸15分钟

4、取出后解去细绳，装盘即成。家庭版麻辣烫 做好麻辣烫，一锅好的汤底最重要。最初的汤底为红汤，以麻辣为主。因考虑到一些不能吃辣的人，又开发了白汤烫法。先介绍奶白高汤的做法： 材料：老母鸡1000克，猪大骨800克，鸡脚2颗，（姜片3片，大葱1根）姜葱可免。做奶白高汤要放姜葱，只要材料新鲜，第一次氽烫时血水去干净了，就没必要放姜葱，放了姜葱还会有味道，所以这次我没放了。高汤制作方法：1.先将老母鸡，猪大骨，鸡脚洗净。汤锅内注入半锅清水，冷水先放入猪大骨用中火煮至水开，再煮约5分钟，直至猪大骨里的血都出来了。然后再放入老母鸡，中火煮至水开后再煮约3分钟。取出网锅，用冷水将食材冲洗干净。2.汤锅内重新注入清水18碗，将所有材料放入网锅内，加盖大火煮开。水开后打开锅盖，用中火煲煮3-4小时，至汤量剩1/4的量，汤色转为奶白色即可。说明：要煲出奶白色的高汤，肉食材料要足，煲汤时要用中火，必须打开锅盖，煲的时间要够，我用海德煲的锅子煲3小时即可，普通的锅子要煲4小时。麻辣烫的其本材料：可以根据个人喜好选择，重点是容易烫熟的即可。鱼丸、油豆腐、鸡肝、鸭肠、火腿肠、鳝鱼、毛肚、土豆片、蘑菇、绿叶蔬菜、海带、木耳、菜花、猪血红薯粉、粉条等等白汤烫法及白汤蘸料：1.将做好的骨汤，加入盐，味精调成有咸味的汤，喜欢香料味的也可以加一个卤药包，进去熬制15分钟至出香味。2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。3.烫好的食材，可以配如下蘸料：沙茶酱、生抽、芝麻酱、海鲜酱、芝麻香油、砂糖、配上适量凉开水调匀即可。红汤烫法：1.将做好的骨汤倒入锅内烧开，放入麻辣火锅底料一包烧开。2.接下来将不易煮熟的食材先下锅烫：如鱼丸、肉丸、火腿肠等、再放土豆片，蘑菇，豆腐等。绿叶蔬菜很快熟，可最后放。红薯粉条需先用温水泡软，再放入锅内烫熟。3.烫好的食材，盛入碗内，再加入少许的红汤搭配即可食用。说明：我用的是大红袍火锅底料，火锅底料里已经包含有所有的香料了，如牛油、姜、花椒、辣椒、郫县豆瓣、草果、桂皮、八角等材料了，所以不需要再特别购买配制什么了,一包火锅料4块钱全搞定了。制作心得： 1.火锅料买有品牌一些的吃的比较放心，我买的大红袍的。

2.要掌握好烫食材的时间和顺序，难熟的先放，易熟的最后放 鱼香煎豆腐

原料：豆腐、油、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、白糖、白酒、白醋、香菜 做法：

1.豆腐切约1.5厘米的片；葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜拍撒；约半锅清水，放入姜片，花椒粒，酱油煮开。

2.煮开的料汁放凉，加入葱段，大蒜，干辣椒，白糖，白酒，盐，味精，白醋，豆腐片放入料汁中，最后放香菜，腌制24小时以上。

3.锅里放油，将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘，撒上小料即可（不放小料也同样好吃）

小料制作方法：干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎，花椒碎，花生碎，干辣椒碎一起放入碗中，浇上少许热油拌匀即成小料。干锅虾用料：

1、大虾半斤。

2、猪里脊肉三两。

3、香菇三两。

4、大葱白三两。

5、香菜半两。

6、泡辣四、五个。

7、老干妈香辣酱两大匙。

8、蚝油两大匙。

9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。

10、老姜一块。

11、独蒜两个。

12、八角两敉。

13、香叶四、五片。

14、白糖一咖啡匙。

15、淀粉一匙。

16、料酒三大匙。

17、盐适量。

做法：

1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。

4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。

5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

7、下香菇烧约两分钟。

8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。红烧肉用料：

1、带皮五花肉一斤；

2、鹌鹑蛋三十个；

3、冰糖两大匙（约半两）；

4、老姜一块；

5、八角两玫；

6、花椒一小匙；

7、桂皮两小块；

8、干辣椒四个；

9、香葱四、五棵；

10、酱油半汤勺；

11、料酒两大匙；

12、盐适量。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。老干妈酱排骨用料：

1、猪排骨一斤。

2、老干妈香辣酱两大匙。

3、独蒜一个。

4、老姜一小块。

5、料酒两大匙。

6、盐适量。做法：

1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

2、姜、蒜均剁末。

3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

4、再下老干妈香辣酱稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

6、加一至两斤水，加盖用大火烧沸后改小火。

7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。

8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

啤酒鸡翅用料：鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。做法：锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。

加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。家常鳝鱼用料：

1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。

2、青笋一斤，切滚刀块。

3、豆瓣一大匙。

4、泡辣椒八个，切碎。

5、老姜一小块，切片。

6、蒜两个，用刀压破。

7、酱油两大匙。

8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

9、料酒一大匙。

10、醋一匙匙。

11、白糖一咖啡匙。

12、盐、味精适量。做法：

锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。红烧鱼用料：

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。

4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。粉蒸红薯用料：

五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐。米粉的做法：

锅置小火上烧温热，下几粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一点糯米）炒呈微黄色。盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。五花肉切稍厚的片；红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块；葱切碎。在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉，拌匀腌十多分钟。五花肉中放入米粉拌匀；在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。碗底排好五花肉，上面放红薯块。放沸水蒸锅中蒸约五十分钟。蒸软烂后边取出，用盘子盖在碗上。将粉蒸红薯倒扣在盘子里，撒上葱碎即可上桌。风味辣白菜原料：大白菜两棵(盐水__大粒盐3杯,水15杯)、萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少许.。作料：辣椒粉1.5杯、虾酱3大匙、精盐1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4头、姜1块、凉米饭2/3杯。操作方法:：

将大白菜除去老帮洗净，切开根部用手掰成两半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在盐水中泡一会儿，然后往白菜茎部撒些粗盐，腌渍约8--10小时捞出洗净。将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。韭菜切段，将凉米饭加水用搅汁机打成糊。

辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后，将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀，将精盐、味精、白糖、韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末.。将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可.一天后可食用.韩式泡菜锅耗时：10分钟

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，出来后汤色会更漂亮。出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟，待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。

蒜香排骨材料：排骨、大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁、花生油制作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁，千万别放水。搅拌均匀后，用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。小火大油，炸5分钟。姜汁可乐鸡材料：鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段制作方法：鸡飞水，热油下花椒，炸香后捞出花椒，下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。放入两瓣拍松的蒜，大量姜丝和适量可乐，加盐，改成小火墩，至肉酥烂后，捞出姜丝,大火靠干汤汁，加葱段出锅。老醋鸡块

主料：鸡胸肉或鸡腿肉，调料：山西陈醋，糖，盐，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

做法：把鸡肉切成一半日母指大小的块，锅里水烧开焯变色后马上捞出。

加入盐，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制，是为了肉能够遇冷收缩的更紧，吃起来口感更好一些。

一小时候取出，锅内加底油，放入姜蒜煸香，再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋，末过鸡肉就可以，再加入糖，口味可以自己撑握。再加少许盐，不盖盖子，转小火收汁即可。红焖羊肉材料：羊后腿肉、白萝卜、土豆 调料：辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油做法：

1、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约50分钟

酿青椒

原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。猪肥膘肉25克，浆虾 仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿 淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

做法：

1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒 干淀粉；

2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平；

3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒 入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒 锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。

吃皮蛋要放姜醋汁皮蛋又叫松花蛋，有许多种做法，可以单独成为一道凉菜，也能与黄瓜小炒或是相伴成汤。通常情况下有皮蛋的菜里都会有姜、蒜、醋、辣椒等比较抢味的配料。这是因为皮蛋多是用鸭蛋腌制的，腌制时放入了茶叶、石灰，其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里，加工时蛋白质分解产生出一定的氨气，使得皮蛋有一种碱涩味。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸，不仅能去腥，还能中和蛋白体中含有的碱性物质，有效去除碱涩味。此外，姜醋汁有很好的解毒、杀菌作用，还能促进胃液分泌，增进食欲、帮助消化。不仅是皮蛋，各类白灼、清蒸海鲜以及凉拌菜都可搭配姜醋汁。PS：皮蛋最好用棉线切割。姜醋汁的制作[姜醋汁1] 材料：姜末20克、蒜末15克、蜂蜜少许、糖3大匙、白醋4大匙

做法：将所有食材混合均匀即可。[姜醋汁2] 材料：米醋7汤匙、白糖2汤匙、姜末适量 做法：将所有食材混合均匀即可。[姜醋汁3] 材料：生姜切末约2汤匙、糖约3汤匙、醋约4汤匙、少许味精或鸡精、2汤匙开水

做法：微波炉加热一分钟，用筷子搅至糖完全溶化即可。怎样挑选皮蛋我们在购买皮蛋的时候通常会看到有两种，分别是浸泡法和包泥法腌制的。一般浸泡法制成的较鲜嫩，包泥法制成的易于保存。无论哪种，都是以淡黄溏心、蛋白胶冻有花、色泽褐绿、有弹性、肉质细嫩、味美浓香、清凉爽口的皮蛋为佳；蛋白和蛋黄颜色暗、肉质粗硬、有辛辣味甚至臭味的为劣质皮蛋。购买皮蛋四部曲一看。凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。二掂。将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好；无颤动的质量差。三摇。把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音；次的则有声。四照。用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋；而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。若是用包泥法制成的皮蛋，挑选时可以将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端，声音是柔软的“特，特，特”为优质蛋；产生生硬的“得，得，得”声则为劣质蛋。立冬了，也就意味着要进入冬天了。白萝卜是价廉物美的健康食品，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“萝卜上市，郎中下岗。”白萝卜具有清热化痰的功效，生吃具有止渴、清内热作用，熟食可消食健脾。萝卜的普通做法很难让人有食欲，那我们就改变一下做法，用蒸的方式做出晶莹剔透的萝卜美味小吃。水晶萝卜卷

原料：白萝卜1个，肉末60克，香菇3朵，料酒﹑酱油﹑葱蒜末﹑盐各适量【功效剖析】萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。香菇味甘，性平；味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。富含维生素B群、铁、钾、维生素D原；还可以提高机体免疫功能，抗衰老。对于食欲减退，少气乏力也有很好的作用。猪肉味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等。做法：1.将香姑洗净，切丁备用。2.肉末中加入葱蒜末，适量盐﹑酱油和料酒，搅拌均匀。3.加入切好的香菇丁。4.把香菇丁和肉末搅拌均匀，馅就做好了，放一边腌制一会儿。5.这个时候处理白萝卜，将洗净的白萝卜切成长方形的块状。6.用刮皮器从一端轻轻刮到另一端，整个过程用力要均匀。7.一条薄薄的白萝卜片就成形了，继续刮出多条薄片。8.把白萝卜片放开水中焯一下，炒萝卜时往锅里加点盐。可以增加萝卜的韧性，在包的时候不容易破。9.将焯好的萝卜片过凉水，捞出沥干水分。10.左手上放一条萝卜片，放适量肉馅。11.用用手从一端开始卷。12.一直卷到另一端，可爱的迷你萝卜卷就做好了。13.按照同样的方法把其余的都做完，摆放到碟子上。14.锅中水烧开，放锅上蒸10分钟就可以了。15.蒸熟后简单装饰一下，趁热上桌开吃。

酒酿蒸鸭

主料：鸭子半只、米酒150g。

配料：枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量。

做法

1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。

2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。

3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。

4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。

5、倒入称取好的米酒。

6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。

7、姜切片，葱切段。

8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。

9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。

【 酥炸鱼条】

材 料：

鱼肉1/2斤

调味料：

酒2大匙、盐、胡椒粉各少许

面 糊：

面粉3/4杯 *水1/2杯 *油2大匙 *盐少许 *发泡粉1小匙

作 法：

１、鱼 洗 净、切 成 长 条，加 调 味 料 腌 10 分 钟。

２、面 糊 调 好 之 后，醒 10 分 钟。

３、鱼 条 分 别 沾 上 面 糊，入 八 分 热 油 锅 中，炸 至 酥 黄 捞 出。

４、撒 上 黑 胡 椒 粉 即 可 食 用。

【熘 鱼 段】

原料：鳕鱼2两条，青椒片，胡萝卜片佐料:葱姜蒜末，盐，鸡精，糖，料酒，白醋，酱油，淀粉，面粉各适量，鸡蛋2个

做法：1 鳕鱼洗净 将鳕鱼去骨，切成小段，倒入料酒，少许盐，腌制20分钟3 青椒切片，胡萝卜切片，葱姜蒜切成末备用4 面粉加入水和鸡蛋调成糊 将腌制好的鱼段，蘸上面糊炸成金黄色即可

油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味7 放入青椒片和胡萝卜片8 倒入自调的碗汁炒匀，最后放入炸好的鱼段翻炒几下即可碗汁：酱油一小勺，白醋一小勺，白糖一小勺，淀粉一小勺，盐少许，鸡精少许，香油少许，清水2小勺调匀酱肘子 原料：猪前肘、调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳做法：

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

第四篇：做一道拿手菜新教案

《做一道拿手“菜”》教案

教学目标：

1了解“菜肴”的制作方法，运用团、搓、压、切等彩泥制作方法表现生活中的各式各样的“菜肴”，体验材料带来的美感。

2、通过欣赏各式菜肴作品，提高学生的观察力和分析能力，通过彩泥制作“菜肴”，提高学生的动手能力、创新能力和表现力。

3、通过彩泥制作，感受彩泥带来的创作乐趣，养成作业时细致耐心的态度和习惯。

重点：把自己想象的菜肴或记忆中的菜肴的造型和色彩大胆表现出来 难点：作品是否有所创新，色彩的搭配和大胆有趣的造型设计。

教学过程：

一、创设情境，激发兴趣。引出课题

喜羊羊村要举办美食节,想聘请小朋友去做厨师，还寄来了招聘启事。招聘启事

小朋友们，你们好！我是羊村的村长，村里要举办“美食节”啦！我们想聘请几位能干的小厨师，成为村里的大厨师，但是首先要通过考核，考核题目：请你“做一道拿手‘菜’”！

二、联系生活，展示美食图片，享受视觉盛宴

为了让我们的小朋友们在这次厨师大比拼中发挥出自己最出色的本事，羊村长还特意给我们带来了很多灵感呢，我们一起来看看吧。

原来村长给我们带来了这么多美味的佳肴，欣赏各式美味菜肴，唤起记忆

这些菜看上去很美很诱人，你吃过吗，知道叫什么菜名吗 造型：块状的、条状的、丁状的等，还有鸡鸭鱼等形状以及各式各样的蔬菜和点心形，丰富多样。

色彩：色彩鲜艳，搭配漂亮，让人看了就想吃。

三 欣赏绘画、彩泥制作作品，感受其他表现形式 1请同学们欣赏。

农民画作品《厨房一角》，用非常夸张的色彩表现出了一道道的菜肴，具有浓烈的农家生活的味道。

2、欣赏彩泥作品

鱼肉类

青菜类

面食类

师：这些菜用什么做的？漂亮吗？为什么？ 学生：色彩鲜艳。摆放的很漂亮。形状美丽。总结出一盘“好菜”的特点：

1）、色彩鲜艳

2）、造型美观

3）、摆放漂亮。你觉得哪个菜最漂亮？摆得最有特色？为什么？

四、学习制作的方法

复习泥工的一些基本制作方法：切、搓、揉、捏、团、压等，讲解示范螃蟹制作）团泥制作身体 2）搓粗条捏大钳子 3）搓细条做螃蟹腿 4）搓小球做眼睛

五、美食节厨艺大赛

欣赏了这么久，老师已经看到每个小朋友摩拳擦掌，已经迫不及待想大显身手了 比赛要求

1、用揉、压、搓、盘、切、拼接等方法制作一道色香味俱全的“菜”。

2、给自己做的拿手“菜”取一个好听的名字。

3、请小朋友们帮羊村长评选出”最佳小厨师“。我希望造型别致 我希望色彩亮丽 我希望装饰精美

六、小厨师展风采

将自己制作的拿手菜摆放在桌子上，老师和小组长帮助羊村长评选出最具色香味的“菜”最具造型的“菜”，最佳色彩搭配的“菜”，最后授予这些小朋友为最佳厨师。

请每组的“最佳小厨师”到前边来，全班掌声鼓励。欣赏他们的作品，请他们介绍自己的作品。

第五篇：做一道拿手菜新教案

《做一道拿手“菜”》教案

教学目标：

1了解“菜肴”的制作方法，运用团、搓、压、切等彩泥制作方法表现生活中的各式各样的“菜肴”，体验材料带来的美感。

2、通过欣赏各式菜肴作品，提高学生的观察力和分析能力，通过彩泥制作“菜肴”，提高学生的动手能力、创新能力和表现力。

3、通过彩泥制作，感受彩泥带来的创作乐趣，养成作业时细致耐心的态度和习惯。

重点：把自己想象的菜肴或记忆中的菜肴的造型和色彩大胆表现出来 难点：作品是否有所创新，色彩的搭配和大胆有趣的造型设计。

教学过程：

一、创设情境，激发兴趣。引出课题

喜羊羊村想聘请小朋友去做厨师，还寄来了招聘启事。招聘启事

小朋友们，你们好！我是羊村的村长，我们想聘请几位能干的小厨师，成为村里的大厨师，但是首先要通过考核，考核题目：请你“做一道拿手‘菜’”！

二、联系生活，展示美食图片，享受视觉盛宴

为了让我们的小朋友们在这次厨师大比拼中发挥出自己最出色的本事，羊村长还特意给我们带来了很多灵感呢，我们一起来看看吧。原来村长给我们带来了这么多美味的佳肴，欣赏各式美味菜肴，唤起

记忆,这些菜看上去很美很诱人，你吃过吗，知道叫什么菜名吗?

造型：块状的、条状的、丁状的等，还有鸡鸭鱼等形状以及各式各样的蔬菜和点心形，丰富多样。

色彩：色彩鲜艳，搭配漂亮，让人看了就想吃。三 欣赏绘画、彩泥制作作品，感受其他表现形式

1、欣赏彩泥作品

鱼肉类

青菜类

面食类

师：这些菜用什么做的？漂亮吗？为什么？ 学生：色彩鲜艳。摆放的很漂亮。形状美丽。

总结出一盘“好菜”的特点：1）、色彩鲜艳

2）、造型美观

3）、摆放漂亮。

你觉得哪个菜最漂亮？摆得最有特色？为什么？ 四、学习制作的方法

复习泥工的一些基本制作方法：切、搓、揉、捏、团、压等，讲解示范

五、美食节厨艺大赛

欣赏了这么久，老师已经看到每个小朋友摩拳擦掌，已经迫不及待想大显身手了 比赛要求

1、用揉、压、搓、盘、切、拼接等方法制作一道色香味俱全的“菜”。

2、给自己做的拿手“菜”取一个好听的名字。

3、请小朋友们帮羊村长评选出”最佳小厨师“。

我希望造型别致 我希望色彩亮丽 我希望装饰精美

六、小厨师展风采

将自己制作的拿手菜摆放在桌子上，老师和小组长帮助羊村长评选出最具色香味的“菜”最具造型的“菜”，最佳色彩搭配的“菜”，最后授予这些小朋友为最佳厨师。

请每组的“最佳小厨师”到前边来，全班掌声鼓励。欣赏他们的作品，请他们介绍自己的作品。