中国饮食文化试题库

第一篇：中国饮食文化试题库

《中国饮食文化》试题库

《中国饮食文化》试题（第一套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1．中国先民开始懂得用火是在（）。

A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前 2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。

A.《千金食治》 B.《齐民要术》 C.《四民月令》 D.《食疗本草》 3．关于茶神，人们公认的是（）。

A.陆羽 B.杜康 C.仪狄 D.彭祖 4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是()。

A.匙 B.碗 C.盘 D.筷子 5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。

A.新石器时期 B.夏商周三代 C.秦汉时期 D.元明清时期。6．傣族最隆重而盛大的传统节日是()。

A.泼水节 B.火把节 C.雪顿节 D.丰收节

1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”这句话出自（）。

A.《醒园录》 B.《随园食单》 C.《本草纲目》 D.《建国方略》 2.切、剁、砍等方法属于（）。

A.平刀法 B.直刀法 C.斜刀法 D.剞刀法 3.谭家菜是（）菜的代表之一。

A.民族菜 B.宫廷菜 C.寺观菜 D.官府菜 4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。

A.四川菜 B.福建菜 C.湖南菜 D.江苏菜 5．有“液体面包”之称的是（）。

A.黄酒 B.果酒 C.药酒 D.啤酒 6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。

A.煮茶法 B.煎茶法 C.泡茶法 D.点茶法 7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。

A.清朝 B.周朝 C.宋朝 D.唐朝 8.“色绿、香郁、味醇、形美” 高度概括了中国绿茶（）的特点。

A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.庐山云雾 9.浓香型酒的代表品种是（）。

A.五粮液 B.茅台酒 C.泸州老窖特曲 D.古井贡酒

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。

A.胡豆 B.番茄 C.辣椒 D.番薯 E.茄子 2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。

A.文化性 B.新奇性 C.精细性 D.乡土性 E.生态性 3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。

A.质量调节 B.质地调节 C.色彩调节 D.数量调节 E.寒温调节 4．民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的，其特点是具有很强的（）。A.民族性 B.规定性 C.地域性 D.传承性 E.社会性 5.中国的筵宴设计主要包括（）。

A.菜单设计 B.店面设计 C.服务设计 D.台面设计 E.进餐程序与礼仪设计

6.食物原料的分类方法有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分为（）等类别。A.人工合成原料 B.主料 C.配料 D.调料 E.矿物性原料 7.火候的要素是（）。

A.火力 B.火度 C.火势 D.火时 E.火焰 8．下列烹饪方法中，属于四川菜最具特色的烹饪方法是（）。

A.干煸 B.干烧 C.小炒 D.小煎 E.煲 9.中国肴馔的烹饪方法主要有（）。

A.直接用火熟食 B.利用介质传热熟食 C.通过化学反应熟食 D.水熟法 E.油熟法 10.孔府菜的代表菜品是（）。

A.一品锅 B.带子上朝 C.一卵孵双凤 D.诗礼银杏 E.清汤燕菜

三、名词解释题（每题3分，共15分）

1．烹饪 2．饮食民俗 3.民间菜 4.本味 5.啤酒

四、简答题（每题4分，共24分）

1．简述中国饮食文化的特点。

2．简述生态观念的内容及其主要表现。3．中国宴会主要有哪些种类以及著名品种？ 4.中国肴馔的刀工技艺有什么特点？ 5．简述山东菜的主要特点。6.简述中国酒的种类及名品。

五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）

1．为什么说在明清时期中国饮食烹饪形成了用料广博的局面？

2．试述中国人生礼俗的特点及其形成原因。中国人生礼俗有哪些主要内容? 3.举例说明美食与美境的配合。4.举例说明茶馆的社会文化功能。

《中国饮食文化》试题（第二套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1．中国饮食初步形成时期涉及烹饪技术的著述主要有（）。A．《吕氏春秋》 B．《黄帝内经》 C．《易经》 D．《周礼》 2.豆腐发明的时间大约是（）。

A.明朝 B.汉朝 C.宋朝 D.秦朝 3．下列果品中，具有润肺、止咳作用的果品是（）。

A.梨 B.桔子 C.芒果 D.荔枝 4．在少数民族传统节日中，彝族最隆重而盛大的节日是()。

A.丰收节 B.火把节 C.雪顿节 D.泼水节 5.中国筵宴的成熟兴盛时期（）。

A.新石器时代 B.夏商周三代 C.秦汉时期 D.元明清时期。6.下列不属于筵宴的艺术风格是（）。

A.祥和 B.佳美 C.新颖 D.精巧 7．将“馔”解释为“食物”的是()。

A.《辞海》 B.《南史虞宗传》 C.《楚辞》 D.《礼记》 8.（）说：“我国食品宜于口,以有味可辨也。日本食品宜于目,以陈设时有色可观也。欧洲食品宜于鼻,以烹妊有香可闻也。”

A.李调元 B.袁枚 C.孙中山 D.徐珂

9.（）禁止使用猪肉，驴、骡等不反刍动物，虎、豹等凶猛禽兽和自死的动物等原料。

A.官府菜 B.清真菜 C.市肆菜 D.民间菜 10.麻婆豆腐是（）的代表菜之一。

A.湖南菜 B.四川菜 C.广东菜 D.江苏菜 11.大煮干丝是（）的代表菜之一。

A.江苏菜 B.江西菜 C.安徽菜 D.湖南菜 12．饮用啤酒时，首先要考虑酒的()。

A.温度 B.色泽 C.香味 D.泡沫 13．中国茶馆形成时期是（）时期。

A.两晋至唐朝 B.宋元明清 C.民国 D.新中国 14.中国乌龙茶的极品是（）。

A.铁观音 B.武夷岩茶 C.台湾乌龙 D.六安瓜片 15.清香型酒的代表品种是（）。

A.汾酒 B.西凤酒 C.董酒 D.郎酒

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1．烹饪成品的基本要求是()。

A.营养 B.蛋白质 C.卫生 D.美感 E.维生素 2．在周朝，表明菜肴品种出现明显地区特征的是（）。

A.周代八珍 B.楚宫名食 C.优质原料 D.烹饪方法 E.饮食礼仪 3．中国人生态观念的基本内容包括（）。

A.适应自然与环境 B.饮食有节 C.宏观控制 D.本味为美 E.阴阳平衡 4．下面节日中，属于中国传统节日的有（）。

A.春节 B.元宵节 C.端午节 D.中秋节 E.感恩节 5．中国筵宴的艺术风格主要包括（）。

A.祥和 B.佳美 C.高档 D.新颖 E.健康 6.中国厨师在用料方面有高超的技艺，主要表现在（）。

A.一物多用 B.废物利用 C.综合利用 D.节约用料 E.选择用料。7.中国肴馔的烹饪方法主要有（）。

A.直接用火熟食 B.利用介质传热熟食 C.通过化学反应熟食 D.水熟法 E.油熟法 8.四川菜的代表菜品有（）。

A.水煮牛肉 B.毛肚火锅 C.开水白菜 D.樟茶鸭子 E.清蒸江团9.上海菜的代表菜品有（）。

A.清炒鳝糊 B.鸡骨酱 C.南翔馒头 D.竹笋腌鲜 E.烟鲳鱼 10.泡茶技术主要表现在（）。

A.准确掌握茶叶用量 B.准确控制水温 C.准确把握时间和次数 D.准确掌握饮用者的饮用习惯 E.准确掌握续水时间

三、名词解释题（每题3分，共15分）

1．烹饪文化 2．满汉全席 3.白酒 4.味觉 5.清真菜

四、简答题（每题4分，共24分）

1．简述中国饮食在各个重要时期的特点。

2．中国营养学界推荐的最新膳食指南有哪些内容？ 3．信仰伊斯兰教众民族的重大节日和食俗有哪些? 4.官府菜的主要特点是什么？ 5.中国茶叶的分类和著名品种

6.中国肴馔的调味技艺有哪些特点？

五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）

1．试述中国传统食物结构的主要内容。它有哪些合理性与不足？ 2．中国筵宴有何艺术风格？常常通过哪些方法去实现？ 3.试论美食来自民间。

4.试论寺观菜的主要特点及其形成原因。

《中国饮食文化》试题（第三套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1．中国饮食初步形成时期涉及饮食养生的著述主要有（）。

A.《易经》 B.《仪礼》 C.《黄帝内经》 D.《吕氏春秋》 2.在秦汉时期的手工业中，最具特色的是（）

A.漆器生产 B.铁器生产 C.陶器生产 D.铜器生产 3.宋五嫂是古代著名的肆厨，她以擅长制作（）。

A.娥姐粉果 B.糕点 C.鱼羹 D.麻婆豆腐 4．汉族在餐具使用上的特点是()。

A一具多用 B多具一用 C分餐使用 D.一具一用 5.下列属于唐代著名宴会的是（）。

A.千叟宴 B.烧尾宴 C.春秋大宴 D.诈马宴 6．新郎接亲时要在岳父家吃早饭，并用两米长的筷子进餐的民族是()。A.汉族 B.阿昌族 C.朝鲜族 D.壮族

7.意大利传教士（）说中国的食物原料倍加赞赏，说“无论是衣食或是奇巧与奢侈，在这个国家的境内都有丰富的生产。”

A.马可·波罗 B.利马窦 C.梅特里 D.里斯托弗·伊舍伍德 8.徐珂在（）中说：“我国食品宜于口,以有味可辨也。日本食品宜于目,以陈设时有色可观也。欧洲食品宜于鼻,以烹妊有香可闻也。”

A.《随园食单》 B.《醒园录》 C.《清稗类钞》 D.《本草纲目》 9.干煸，是（）的独有的烹饪方法。

A.山东菜 B.四川菜 C.江苏菜 D.广东菜 10.糖醋黄河鲤鱼是（）的代表菜之一。

A.广东菜 B.山东菜 C.吉林菜 D.湖南菜 11.水晶肴蹄是（）的代表菜之一。

A.湖北菜 B.河北菜 C.河南菜 D.江苏菜 12．下列不属于茶馆的社会文化功能是（）。

A.休闲功能 B.娱乐功能 C.信息功能 D.审美功能 13．酒的自然发酵时期是在（）。

A.史前时期 B.夏商周时期 C.秦汉时期 D.唐宋时期 14.普洱茶是中国（）的代表。

A.黄茶 B.红茶 C.黑茶 D.花茶 15.米香型酒的代表品种是（）。

A.汾酒 B.三花酒 C.董酒 D.郎酒

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1．在近现代烹饪阶段，烹饪工的明显变化表现为使用（）。

A.微波炉

B.煤气灶

C.太阳能灶

D.远红外烤箱

E.沼气灶 2．今后我国食品工业发展的重点食品是（）。

A.妇幼食品 B.节能食品

C.老人食品

D.快餐食品

E.方便食品 3．古代指导家庭主妇进行烹饪的菜谱有（）

A.《醒园录》 B.《调鼎集》 C.《清异录》 D.《养小录》 E.《中馈录》 4．中国社交礼俗的重要特点是（）。

A.长幼有序 B.尊重长者 C.规范性 D.女士优先 E.传承性 5．中国古代最具代表性的著名宴会有（）。

A.烧尾宴 B.诈马宴 C.曲江宴 D.中秋宴 E.千叟宴 6.刀工的作用是（）。

A.便于烹制 B.便于造型和美化 C.便于食用 D.便于调味 E.便于消化 7.中国肴馔历史构成的主要内容是（）。

A.民间菜 B.宫廷菜和官府菜 C.寺观菜 D.民族菜 E.市肆菜 8.山东菜的代表菜品有（）。

A.清蒸加吉鱼 B.九转大肠 C.奶汤鱼翅 D.油爆双脆 E.9.世界三大饮料是指（）。

A.红酒 B.茶 C.果汁 D.咖啡 E.10.茶的欣赏主要包括（）。

A.审议名称 B.观察形色 C.闻香品味 D.了解产地 E.三、名词解释题（每题3分，共15分）

1．饮食科学 2．民俗 3.宫廷菜 4.刀工 5.点茶法

四、简答题（每题4分，共24分）

1．孔子提出的主要饮食观点是什么？怎样评价它？ 2．简述中国筵宴的主要特征。

3．西南地区主要少数民族有哪些日常食俗？ 4.江苏菜的构成及主要特点有哪些？ 5.中国古代主要有哪些饮茶发法？

6.中国酒令主要有哪些类型？各有哪些特点？

五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）1．筵宴设计包括哪些内容？试设计一个筵宴菜单并加以说明。2．举例说明改革开放以后中国菜点具有的个性特征。3.试论美食与美器的配合。4.试论中国茶馆的发展及特点。

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《中国饮食文化》试题（第四套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.在中国饮食蓬勃发展时期，炊具的新突破主要表现在使用（）。

A.铜制炊具 B.铁制炊具 C.陶制炊具 D.瓷制炊具 2．表现厨德的话语“吾苦思殚力以食人，一肴上，则吾之心腹肾肠亦与俱上”出自（）。A.萧美人 B.王小余 C.膳祖 D.高贵友 3．“食不厌精，脍不厌细”出自（）。

A.孟子 B.孔子 C.老子 D.庄子 4．中国人生礼俗的重要特点是（）。

A.长幼有序 B.尊重长者 C.祝愿健康长寿 D.女士优先 5.下列不属于筵宴的主要特征的是（）。

A.聚餐式 B.规格程式化 C.菜单新颖 D.社交娱乐性 6．袁枚是清朝著名的美食家，他的著作是（）。

A.《饮食须知》 B.《随园食单》 C.《养小录》 D.《烧尾宴食单》 7．火候通常有四个要素构成，其中两个分别是火力和（）。

A.文火 B.大火 C.武火 D.火度 8.中国俗话说的“百味之首”指的是（）味。

A.酸 B.苦 C.咸 D.辣 9.（）的烹饪方法尤以爆、塌两种方法称绝。

A.上海菜 B.四川菜 C.山东菜 D.江苏菜 10.三套鸭是（）的代表菜之一。

A.河南菜 B.四川菜 C.湖北菜 D.江苏菜 11．有“液体面包”之称的是（）。

A.黄酒 B.果酒 C.药酒 D.啤酒 12.东江盐焗鸡是（）的代表菜之一。

A.湖南菜 B.河北菜 C.河南菜 D.广东菜 13．世界上茶馆最多的国家是（）。

A.美国 B.中国 C.法国 D.德国 14.君山银针是中国（）的代表。

A.黄茶 B.红茶 C.黑茶 D.花茶 15.加饭酒是（）中的上品。

A.中国白酒 B.中国黄酒 C.中国红酒 D.中国果酒

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1．中国烹饪用料上的“化平凡为神奇”主要表现在（）。

A.废物利用 B.洋为中用 C.野菜开发 D.一物多用 E.综合利用 2．中国在清朝形成的著名地方风味流派有（）。

A.川菜 B.粤菜 C.湘菜 D.鲁菜 E.苏菜 3．中国今后改革、调整食物结构的原则是（）。

A.营养 B.益智 C.卫生 D.科学 E.合理 4．春节前后许多地方的人们常吃的节日食品有（）。

A.年饭

B.包子

C.元宵

D.饺子

E.年糕 5．中国将食与游相结合创造出的独特筵宴形式有（）。

A.船宴 B.家宴 C.晚宴 D.猎宴 E.游宴 6.中国厨师常用刀法有（）。

A.直刀法 B.平刀法 C.斜刀法 D.剞刀法 E.砍刀法 7.孔府菜的代表菜品是（）。

A.一品锅 B.带子上朝 C.一卵孵双凤 D.诗礼银杏 E.清汤燕菜 8．下列属于宫廷菜的特点是（）。

A.选料严格 B.烹饪精湛 C.馔品新奇 D.用料广博 E.取材方便 9.中国绿茶类的名品有（）。

A.西湖龙井 B.洞庭碧螺春 C.六安瓜片 D.庐山云雾 E.黄山毛峰10.茶具的选配应遵循的原则是（）。

A.因茶制宜 B.因地制宜 C.因人制宜 D.因时制宜 E.因具制宜

三、名词解释题（每题3分，共15分）

1．饮食典籍 2．宴会 3.药酒 4.官府菜 5.酒文化

四、简答题（每题4分，共24分）

1．简述中国筵宴在改革开放以后形成的特点。2．简述用火熟食的意义。3．简述汉族的主要日常食俗。

4.广东菜在烹饪方法上有哪些特点？ 5.中国茶馆有哪些功能？

6.简述山东菜的构成及主要特点。

五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）

1．中国美食观念的内容是什么？举例说明美食观念对菜点制作与风格的影响。2．试述中国饮食民俗在餐饮业或旅游业中的运用。3.试论川菜的“一菜一格、百菜百味”。4.试论酒德。

《中国饮食文化》试题（第五套）

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1.中国饮食蓬勃发展时期，能源的新突破表现是使用（）。

A.柴油 B.汽油 C.煤 D.天然气

2.由忽思慧根据管理宫廷饮膳工作的经验和中国医学理论写成一部营养卫生与烹调密切结合的食疗著作是（）。

A.《随园食单》 B.《醒园录》 C.《养小录》 D.《饮膳正要》 3．《厨者王小余传》的作者是（）。

A.苏轼 B.袁枚 C.郑春发 D.董小宛 4．茶是每天必不可少的饮料,而最擅长制作奶茶并且最具特色的是()。A.壮族 B.蒙古族 C.朝鲜族 D.汉族 5．满汉全席产生的时间是（）。

A．清朝初期 B．清朝中期 C．清朝末期 D．明朝 6．在许多汉族地区，有为孩子做抓周礼的习俗，举行时间是在孩子()。A.二周岁生日 B.三周岁生日 C.一周岁生日 D.四周岁生日 7.将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（）。

A.平刀法 B.直刀法 C.斜刀法 D.剞刀法 8.“以素托荤”是（）的主要特点之一。

A.民间菜 B.宫廷菜 C.寺观菜 D.市肆菜 9．四川菜“宫保鸡丁”，相传由四川总督丁宝桢首创于（）。

A.清朝 B.宋朝 C.唐朝 D.春秋

10．茶具品种增多，形状多变，色彩多变，再配以诗、书、画、雕等艺术从而把茶具制作推向新的高度的是（）朝

A.宋 B.元 C.明 D.清 11．酒旗星最早出现在（）。

Ａ.《晋书》 Ｂ.《周礼》 Ｃ.《礼记·月令》 Ｄ.《本草纲目》 12.涮羊肉是（）的代表菜之一。

A.湖北菜 B.河北菜 C.河南菜 D.北京菜 13.（）是世界上最早发现和利用茶树的国家，被誉为“茶的祖国”。A.英国 B.日本 C.中国 D.韩国 14.1915年荣获巴拿马万国博览会金质奖，素有国酒之称的是（）。

A.五粮液 B.茅台酒 C.汾酒 D.古井贡酒 15.“明月几时有？把酒问青天。”被认为是中国酒诗的代表，其作者是（）。A.李白 B.苏轼 C.曹操 D.杜甫

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1．在中国饮食的初步形成时期，新增加的烹饪方法是（）。A.水熟法 B.油熟法 C.物熟法 D.烧烤法 E.燔炙法 2．《黄帝内经》提出的中国传统食物结构是（）。

A.五谷为养 B.五果为助 C.五菜为充 D.五蔬为补 E.五畜为益 3．中国人生礼俗的重要内容包括（）。

A.诞生礼俗 B.结婚礼俗 C.寿庆礼俗 D.满月酒 E.丧葬礼俗 4．菜点排列与组合的合理性包括（）。

A.因时配菜 B.因价配菜 C.因人配菜 D.因器配菜 E.因艺配菜 5．中国的筵席历史悠久，其突出特点包括（）。

A.聚餐式 B.规格程式化 C.高档化 D.精细化 E.社交娱乐性 6.中国调味技艺的特点是（）。

A.加热前调味 B.调味精巧 C.加热前调味 D.味型多变 E.加热后调味 7.寺观菜的主要特点是（）。

A.选料严格 B.就地取材 C.善烹蔬菽 D.以素托荤 E.流派众多 8.广东菜的代表菜品有（）。

A.红烧大群翅 B.烤乳猪 C.马蹄泥 D.三套鸭 E.梅菜扣肉 9.名茶都应该具备以下基本特点（）。

A.必须具有独特的风格 B.必须是新鲜的 C.必须商品的属性 D.必须是被社会承认的 E.必须是现炒的 10.中国菜肴命名的方法主要有（）。

A.祝贺型 B.典故型 C.趣味型 D.数字型 E.质朴型

三、名词解释题（每题3分，共15分）

1．五味调和 2．筵席 4.寺观菜 5.煎茶法 6.酒德

四、简答题（每题4分，共24分）

1．简述饮食民俗的含义及主要类别。2．简述中国饮食未来发展的趋势

3．中国饮食历史上有哪些著名的美食创造者？ 4.江苏菜的主要特点有哪些？ 5.简述美食与美器配合的规律。

6.新中国成立后中国酿酒技术有哪些突破性发展？

五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）

1．试述汉族节日食俗的主要特点及其形成原因。有哪些相应的节日食品？ 2．举例说明近现代国内外饮食文化与烹饪技术交流情况。

3.试论市肆菜的主要特点及其形成原因。

4.试论酒与中国诗歌的联系。

第二篇：中国饮食文化

中国饮食文化

中国传统文化之我见

中华民族历史源远流长，传统文化博大精深，它足以使中国人、海外华人引以荣耀和自豪，它是中华民族的重要凝聚力；另一方面，近代落伍了的中国正在现代化，虽然中国人的思想观念，思维、行为和生活方式都在发生着重大的变化，中国文化也在全方位地转换和发展，但是这种转换和发展本身就是从传统开始的。中国传统文化作为一种文化形态，本身具

备文化科学价值。

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈.从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。现将饮食文化归纳出以下几个特点：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

这便是我对中国饮食文化的见解。

第三篇：中国饮食文化

中国社会生活的变迁

——饮食文化

专业：历史学（师范类）

学生姓名：王蕾

学号：2011410779

班级：2011级历史2班

摘要：人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，研究中国古代文化史，必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最精深的，当时所确立的以粮食为主，蔬菜次之，辅以一定量的肉类、鱼类的饮食结构，是非常科学而合理的，已被现代科学研究证明极其有利于人体健康。

关键字：饮食文化 餐制 主食 中国饮食文化 饮食文化史

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”的美誉，成为世界三大美食国之一。

一、中国原始社会饮食文化的孕育

原始社会，是中国饮食文化的孕育期。在这一时期，中国饮食已从生食时期进入到了熟食时代其中，火的发明使用是史前人类结束“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为，火的发明使用，是中国饮食史上五次突破中的第一个突破，它虽不是中国饮食史上独特的成就，但是火的使用让直立猿人可以熟食肉类食物，熟食的结果让直立猿人的牙齿和上下颚变小，脸型也跟着改变，相对的脑容量增加，人也变得比较聪明，所以可以说火的发明对于中国饮食史是一项重大的突破。火的利用加速使直立猿人进化成现代人”。

生产经济的发明，是中国饮食史上继火的发明使用之后的又一重大的突破。农业与畜牧业的出现．对中国饮食产生了重大而深远的影响，使南北方分别形成了以饭稻羹鱼、食粟餐肉为特色的饮食文化。

此外，陶器和酒的发明，盐、蜜糖、食油等调味品的开始使用，石磨盘与石磨棒、杵臼和研磨器等食物工具的出现，炊事设旃的逐步完善，烹饪技术的产生，等等，表明中国饮食的传统体系早在史前时期就开始孕育了。

二、中国古代饮食文化

一、先秦时期四大菜系的出现

春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的楚人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。

而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜的出现相对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产丰富，可供食用的动植物品种繁多，这里饮食比较发达，使“飞、潜、动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤菜。

二、秦汉的饮食文化——中华饮食文化形成时期

秦汉是中国封建社会发展的高峰期，此间我们与外域的交流日益频繁，引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。

被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌。豆腐的发明，是中国对人类文明的重要贡献之一，它大大丰富了饮食的内容，为植物蛋白的利甩开辟了广阔的前景。

汉代末年面食从中亚的输入，是中国饮食史的第三次重要突破。“面食把米、麦的使用价值大大的提高了，因为中国古代主食的植物以黍、粟为主．因为有面食方式的输入，才开始先吃“烙饼，也就是“胡饼”，以后才吃“面条”。⋯⋯面食的意义是中国饮食文化由。粒食文化”进入“粉食文化”，也就是说由原来主食的柔、粟转变成为麦，麦就代替了黍、粟成为中国的主食。”当时，点心面食已大量增加。已能做发酵面点。

中国古代独立的厨房及其设旅，在秦投时期得到了较快的发展完善，从而莫定了传统中国社会中厨房的基本格局和关于厨事话动的基本程序。新能源的开发，铁锅炊具的出现，炉灶的改革，等等，都表明秦汉时期的饮食有了飞跃的发展。中国饮食文化南北分野的现象，在秦汉时期进一步加强，并形成了关中、西北、中原、北方、齐鲁、巴蜀、吴楚七个相对稳定循环传承的饮食文化圈。

秦汉时期饮食生活中的社台阶级或集团性差异更加鲜明。宴饮活动弥漫于整个社会，涉及了当时主要的社会生活内容，并在时间和空间上呈现出明显的差异，餐饮礼仪也随之建立起来了。

三、饮食文化的高峰——唐宋

作为中国人最引以为豪的一段历史，饮食文化在发达繁荣，兼容并包的唐宋自然也随着经济政治的发展而发展起来，达到一个高峰。

唐代，麦、稻的地位逐渐上升。唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的，且被认为是“杂种”。唐代中期以后，由于城市人口的增长、饼食的普及，对麦作的发展起到了巨大的促进作用。唐德宗建中元年实行的“两税法”已明确将麦作为征收的对象，麦取得了与粟并驾齐驱的地位。宋代的主粮跟唐代大同小异，只是稻子变得越发重要，最终取得了现代作为中国主要谷物的地位。

这一时期的中外饮食文化交流．无论是深度还是广度，都达到了空前的水平。由于交流的频繁．人们的饮食方式也呈现出形态多种并存的现象。交流的范围，也从邻近的东亚、东南亚地区扩展到北非、东非地区。交流的内容，也远远超过了以往任何一个时期。

这一时期的饮食著作大量涌现，范围遍及饮食文化的各个领域，其中尤以茶学著作的迭出引人瞩目。此外．文人、官僚、食技从艺者．乃至帝王、贵族、家斑主妇等均程度不同地广泛参与，对烹饪技艺和饮食理论等进行了垒面系统的总结．元代忽思慧的<饮膳正要'就是这方面的代表作。这些饮食著作的出现，使中国古代的饮食学更趋成熟。

四、走向成熟的明清

明清时期是我国封建社会走向衰弱的时期，文化上，政府严格控制言论，八股取士，许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，游山玩水、吃遍天下饕餮盛宴，饮食文化达到空前高涨时期。

在这一时期．食品原料比过去更为广泛，特别是玉米、甘薯、花生、向日葵、西红柿、马铃薯等的传人，极大地改变了人们的饮食结构。食品的制作工艺也巳渐戚传统，出现了以味区分做菜的行帮，并最终形成了苏、粤、JIl、鲁四大地方菜肴体系。烹饪技法更是到了登峰造极的地步，方法已达上百种之多，而且食点的成品艺术化形象也进一步得到发展，不仅色、香、昧、形、声、器六美俱备，作工精细，富于营养；而且名称也典雅得体，文采风流，富有诗情画意。“满汉全席的出现，标志着中国古代的饮食体系已达到了鼎盛。

明清时期的茶文化．在中国茶文化史上处于辞旧开放的阶段．无论是加工方法还是品饮方法．都焕然一新。明代开始流行的炒青制茶法和沸水冲泡的瀹饮法，被后人誉为“开千古饮茶之宗”。而明代文人集团对饮茶的嗜好，更是集中体现了当时茶文化的特点．反映了明清茶人清节励志的积极精神。

明清时期的饮食思想和理论研究也是达到了额的高度．出现了《多能鄙事》、《居家必备》、《遵生八笺》、《酒史》、《随园食单》、《素食说略》、《中馈录》、《食宪鸿秘》、《养小录>、(调鼎集》、《随息居饮食谱>等一大批高水平的饮食著作，内容涉及饮食的各个方面，这表明中国古代的饮食学体系已经形成，从而使饮食学成为一门饮食(色、香、味、形、声)、饮食心态、荚器与礼仪(饮宴餐具、陈设、仪礼)、食享与食用(保健、养生与食疗)等多重文化内涵的“综艺术”。

三、中国现代饮食文化

新中国成立初期，由于生产力尚不发达，虽无兵燹之灾，却有荒歉之虑。“三年困难”时期，“吃”对于多数中国人来说已无讲究可言，更多的是一种生存的需要，不求山珍海味，只求填饱肚子。

到了70年代，当时的年代仍然物资匮乏，中国人的粮食仍不宽裕。提起当年的状况，给人们印象最深的便是票证的故事。粮票成了与人们生活息息相关的首要物品，在那样一个物质匮乏的年代，人们的饮食观念并无多大变化，精打细算着怎样填饱肚子才是关键，人们过着这饿不着却又吃不好的日子。

上世纪80年代，改革开放的春风吹遍了神州大地，食物供给能力全面增强的基础上,各种食物的消费量全面上升,食物供给满足温饱需要,过于单一的粮食型食物结构开始向多样化转变，这些给人们带来了希望与欢乐，从此人们不再为吃饱喝足费尽心思，一个新饮食时代伴随着改革的步伐融入了百姓的生活。时间到了上世纪90年代，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。人们的三餐各有讲究，而且亲朋好友之间的聚会、各种筵席也要有排场。对于普通百姓而言，进餐馆尝鲜也不再遥不可及，过年过节过生日设宴款待亲朋好友成为时尚。鲍鱼、海参、鱼翅等开始出现在人们面前，各种档次和风味的餐厅酒肆随处可见。此外，随着生活节奏的加快，人们的消费观念也变化了，花在一日三餐上的时间减少了，各种成品、半成品、速冻食品、快餐备受青睐，在外用餐占食品支出的比重明显上升。

进入21世纪以后，我国饮食行业更是迅速发展。与此同时，人们对吃也有了新的观念。健康饮食观念深入人心，人们早已不再为没有吃的发愁，而是为不知道该吃什么烦恼。然而，蔬菜中残留的农药，反季节蔬菜对健康的害处，肉制品中注射激素的残存，使人们的饮食观念也随之改变，甚至“谈食色变”。于是，各种绿色食品相继问世。人们开始讲究吃的健康，绿色食品成为人们追求的目标。中国人的健康观念在此时迈上了一个新台阶。

研究中国古代饮食文化史是为了更好地总结我国饮食生活的经验教训，取其精华，去其糟粕，为进一步提高与改进我国人民的饮食生活，为我们今天的物质文明和精神文明建设提供借鉴。如今，人们不仅考虑数量更要求质量;不仅要满足生理的需要,更要求满足心理上和精神上的需要;不仅要维持生存,更要获得发展,这是食物消费的必然趋势，也是我们为之努力的目标。

参考文献：

[1] 黎虎《中国饮食史》华夏出版社1999年10月

[2] 林乃燊《中国饮食文化》上海人民出版社1989/10

[3] 乔淑英 编 中国饮食文化概论 2011-2

[4] 电子教材《第七章 中国饮食文化》

第四篇：中国饮食文化

论中式快餐发展的现状及策略

【摘 要】中华美食闻名天下，然而相对于国际知名快餐，中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。面对西式快餐企业席卷我国快餐业市场的状况，通过与西式快餐企业的比较，就中式快餐面临的问题进行分析，并提出相应对策。

【关键词】中式快餐 发展 问题 对策

随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求产品特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。中式快餐众多优点使得社会需求随之不断扩大，市场消费的大众性和基本需求性特点表现的更加充分。

一、中式快餐的现状

在我国的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名连锁企业规模庞大，是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据国家统计局统计数据显示，虽然国内中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢.二、中式快餐的问题

(一)生产标准化程度低，工业化程度不高

目前多数的中式快餐业的机械化、标准化、工业化程度较低。由于中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现规模效益，发展速度滞后。

（二）缺乏完善的经营管理体系

大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。主要表现在：连锁经营的各店铺之间没有建立内在的经济联系；连锁店缺乏标准化，经营特色难以形成；在管理上照搬单体商店的方法，难以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。

（三）品牌塑造与建设不到位

品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距。许多中式快餐企业呈现出诸侯割据，暂且赖以维持生计的局面，根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。广告宣传乏力，企业形象策划滞后，品牌意识淡薄，阻碍了快餐的快速发展。

（四）经营品种繁杂，无特色产品

许多中式快餐菜品浩繁，却又没有什么特色，自然难以运用机械生产，更难以超越全部依赖厨师手工操作的老模式。由于生产运行起来不确定因素太多，不仅致使产品质量不稳定，而且很难形成统一的独特风格。

（五）服务水平低下，就餐环境差

在饮食方式上也不卫生，多数是聚餐式，多人共围一桌，虽然各用自己的碗筷和汤匙，但共食一桌菜，共饮一碗汤。而洋快餐实行的是分餐制，一份套餐一个大盘，各食自己盘中餐，有利于卫生

三、中式快餐的发展对策分析

（一）统一标准，实行工业化生产

我国的快餐企业应借鉴洋快餐的成功经验，将经验型操作规范为一整套标准生产程序，以保证食品质量的统一和稳定，实现产业化生产。还应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的快餐食品，实现企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。只有做到了标准化才能对产品的质量进行有效的检验，才能针对各个生产工序不断的进行改进，以提高生产的效率。

（二）强化品牌意识，走品牌化发展之路

1、树立自己的品牌，才能求生存、求发展。在肯德基、麦当劳等洋快餐巨头占据了半壁江山的中快餐市场上，传统的中式快餐企业必须大力发展自主品牌，通过对品牌的形象价值定位、特色产品开发和营销手段创新等方式，走品牌化发展的道路。

2、优良品质是竞争中品牌价值的核心品质对于树立品牌整体形象，提高品牌核心竞争力具有关键作用。中式快餐的发展最终将是以品牌为核心走连锁经营的道路。保证始终如一的优良品质，是决定其市场扩张的关键因素之一。

3、在市场份额的占有和品牌竞争力到达一定的程度后，进一步的提高主要依赖不断创新的营销策略。可以利用整合营销，以建立与顾客长期稳定的关系为目标，不但注重品牌的传播，而且更要注重产品能给消费者带来的价值。建立消费者对品牌的忠诚度。品牌经营是系统工程，要充分考虑企业的经营水平，市场环境等因素，以顾客为中心，合理安排企业的各子系统。整合各个系统的资源，为品牌营销战略目标服务。

（三）加快文化建设，增强文化认同

文化与经济日益融合及其一体化进程的加快不仅改变以往经济增长的方式，而且奠定文化必然成为推动经济发展的主要动力的源泉。企业在市场的调研与预测，市场目标的细分与定位，产品的开发与定价，商标及品牌的确立与发展，以及销售渠道、形式的选择与确立等等一系列营销活动的过程中，均应主动地进行文化渗透，以提高产品文化含量，并借助文化媒介的影响与顾客及社会公众建立全新的利益共同体。

（四）推行连锁经营，扩大经营规模

连锁经营是发挥规模效应的有效途径，所以快餐与连锁经营是密不可分的。美国快餐业发展的最成功之处就在于它创立和发展了一套十分完善的经营形式——连锁经营。

1、确立大众化的餐饮经营思想

工薪阶层是餐饮市场最为稳定而广泛的客源，是支撑餐饮市场持续发展的基础，是推动餐饮市场结构变化的主导力量，只有坚持面向工薪阶层，服务大众需要，才能以“大量消费”带动“大批生产”，从而实现连锁经营的规模效益。

2、注重连锁经营的质与量的统一

保证连锁经营的“质”，应抓住连锁经营的本质，在企业的决策、组织、协调、管理上下功夫，搞规范化的连锁。反映连锁经营本质要求的是四个统一:统一进货、统一配送、统一决策、统一管理，以实现餐饮经营的规模化、专业化、标准化和集中化，降低流通成本、费用，提高经济效益。“量”是指连锁经营取得一定的效益所应具备的规模、数量、程度和速度。连锁经营可以使企业迅速扩大规模，从而使销售额不受限制地扩大。企业在发展连锁的过程中应根据自身的优势和特点分阶段、分步骤、有计划地进行扩展。

（五）坚持人才战略，加大人才投入

快餐业标准化生产，连锁经营，对经营管理人才需求大、要求高。现在快餐业生产技术和管理人才大多数是在这些相关专业的毕业生中自己长期探索和实践成长起来的，由于本身知识结构的不合理，阻碍了中式快餐业的进一步快速发展和提高。这些管理专业的毕业生还缺少食品营养与卫生的基本知识，可以在生产与管理模式都已经比较成熟规范的西式快餐业工作，而中式快餐业的生产和经营模式都还不完全科学和成熟，需要创新，这些管理类专业的毕业生到中式快餐业工作还需要加强有关知识的学习培训，才能满足中式快餐业的发展要求。

本文首先陈述了中式快餐目前的发展状况，通过对中式快餐业机会，威胁，优劣势等的分析，发现其很多问题但也有很多值得鼓励和发扬的地方，对这些问题和优点提出了一些有针对性的参考意见和浅显的策略，希望这些东西能引起中式快餐业界的警醒的借鉴，使中国特色的中式快餐能迅速发展壮大，驰名全国，走向世界，成就一些国际知名餐饮品牌，宣扬中国饮食文，提升中国的软实力。

参考文献：[1]邵芳.中式快餐的发展瓶颈与出路.厦门广播电视大学学报，2007，（6）．[2]王少杰.中国快餐业连锁经营中标准化建设的对策.现代商贸工业，2007，（12）．[4]张丽宏.创造中式快餐竞争优势.商场现代化，2007，（3）．[5]李文.连锁竞争公略[M].中国农业出版社，2005.[6]冯俊.现代快餐经营与管理[M].中国轻工业出版社，2004.

第五篇：中国饮食文化

中国的饮食是我国文化一部分

中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。

国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。同时，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之言之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

中国是文明之国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十年，有所心得，有所感悟，归纳起来，它的特征可以分为风味多样，四季有别，讲究美感，注重情趣，食医结合。

风味多样，是由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。四季有别，是由于一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。讲究美感，是由于中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣，是由于我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。食医结合，是由于我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有„医食同源‟和„药膳同功‟的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

此外，我们可以对西方饮食文化的某些特征加以分析，也许能够加深对中国饮食文化的理解。西方的饮食，由于最初是主要以畜牧为主，肉食在饮食听比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国人的高。由于肉食的天然可口，所以西方人没有必要对饮食进行装点，内食的天然可口限制了烹饪的发展，欧洲人在显示富裕的时候，多是饮食的工具来表现，如各种的器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外也不把吃这种人生易于满足的事情作为人生的至乐来追求。西方人的人生追求，正好同一句中国的俗语语可以高度概括，即“饱暧思淫欲”。他们更多地追求情爱，西方文化体现出一种“情爱文化”，而中国文化则体现出一种“吃的文化”。

如上所述，中国的饮食文化是我国人民生活中的一个重要环节，我们应该去注重对其的发展，并且有所修正，所以研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。