(食品安全)全县农村义务教育学生食品安全知识培训材料

第一篇：(食品安全)全县农村义务教育学生食品安全知识培训材料

全县农村义务教育学生食品安全知识培训材料

（要求：请各校园长于8月31日-9月2日期间组织学校教职工认真学习全县农村义务教育学生食品安全知识培训材料，于9月3日将学习情况以书面（电子文档）形式上报陆齐周，中心学校于9月4日上报教育局营养办。）

新的一学期开始，农村义务教育学生营养改善计划工作也将面临新的挑战，由于涉及面广，政策性强，安全风险高，群众高度关注，社会影响深远，工作情况复杂，工作任务繁重。为进一步保障农村义务教育学生营养改善计划工作中的食品安全问题，现就从食品安全、学校食堂食品安全监管和食堂食品生产规范操作等内容共同学习。

第一部份 食品安全

一、食品安全概念

二、国际国内近年来发生的食品卫生安全事件

三、云南学校食品安全现状

四、食物中毒及其预防

五、食品安全关键措施

一、食品安全概念

法律定义

食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全始终是消费者选择食品的首要标准。简单点说就是“民以食为天，食以安为先”。

《中华人民共和国食品安全法》第99条规定：

食品—指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

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食品安全—指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

党和国家高度重视食品安全问题。在食品安全方面制定了一系列的相应对策，1983年7月1日起试行《食品卫生法（试行）》，1995年10月30日全国人大常委会总结了12年试行经验审议通过并公布实施《食品卫生法》，卫生部根据规定从保护人民群众健康权益出发，在食品及食品原料管理、食品包装材料和容器管理、餐饮业和学生集体用餐管理、食品卫生监督处罚管理等方面制订了90余个配套规章；2004年阜阳问题奶粉事件发生后，2007年7月26日国务院出台《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》；2009年又颁布了《中华人民共和国食品安全法》，食品安全法律建设和法制管理不断加强；新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制逐步建立；食品安全法制保障体系、食品安全预警和控制体系、食品安全监管和卫生监督体系日益建立和完善；食品市场经济秩序得到进一步规范。

2011年11月，中央编办再次发文，对食品安全监管有关职责和国务院食品安全办机构编制进行调整。文件明确指出：食品安全是一项重要的民生工作，直接关系人民群众的身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。文件规定：将卫生部食品安全综合协调、牵头组织食品安全重大事故调查、统一发布重大食品安全信息等三项职责划入国务院食品安全办。同意国务院食品安全办增设政策法规司、宣传与科技司，分别承担食品安全政策法规拟订、宣传教育和科技推动等工作。同意国务院食品安全委员会办公室简称为国务院食品安全办。从国家层面上，理顺了体制，建立了专门机构，进一步加强了对食品安全工作的组织和领导。

《中华人民共和国食品安全法》

10章104条

自2009年6月1日起施行 《食品安全法》—总则

第二条 在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵

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守本法：

食品生产，食品经营 食品添加剂的生产经营 食品相关产品的生产经营

食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

《食品安全法》—总则

第四条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定

国务院卫生行政部门—承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故

质量监督部门—食品生产

工商行政管理部门—食品流通

国家食品药品监督管理部门—餐饮服务活动 《食品安全法》—第二章

第二章 食品安全风险监测和评估

第十一条 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测

第十三条 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估

第三章 食品安全标准

第二十条 食品安全标准应当包括下列内容

食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

食品添加剂的品种、使用范围、用量；

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；

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食品生产经营过程的卫生要求；

与食品安全有关的质量要求；

食品检验方法与规程；

其他需要制定为食品安全标准的内容。

第五章 食品检验

第五十七条 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外

食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定

第七章 食品安全事故处置

第七十一条 发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告

农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向卫生行政部门通报

第七十二条 县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害

第八章 监督管理

第七十七条 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：

进入生产经营场所实施现场检查

对生产经营的食品进行抽样检验

查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违

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法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备

查封违法从事食品生产经营活动的场所

二、国际国内近年来发生的食品卫生安全事件（学校食品卫生安全知识教育宣传手册第2—4页）

三、云南学校食品安全现状

总体上看，食堂饭菜价格和质量稳定，措施有力； 领导对学生食堂高度重视；食堂工作思路清晰。

—各种案例（课件）总

结：

生物性因素引起中毒：7起 化学性中毒：2起 营养不足：1起

生物性因素引起中毒——加工制作不规范——生物性危害

从全省来看：核心问题

资金 食堂 设施 设备 人员 素质 工资 学生 供餐 机制

农村义务教育学校

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有些村小没有食堂或有新建食堂规划有食堂，但存在如下问题：

规模小，属过渡性小伙房

设施设备不齐，特别缺乏消毒设施、冷藏、冷冻设备 缺少用于食品的存放及加热设施

未执行供餐留样制度并备有48小时留样设备

合格工作人员问题（健康证明、专业培训、待遇）一校一策，实行“大校带小校”的托餐模式

儿童营养问题

《中国儿童少年营养与健康报告(2012)》(以下简称“报告”)。农村学生营养健康状况获得了明显改善，但依然存在诸多问题

47.6%的农村学生每天只能吃到两顿饭，其中有66.4%的学生不吃早餐；

在一个月内，有1/3的学生吃不到肉，2/3的学生吃不到鸡蛋，80%的学生喝不到奶，39%的学生不吃豆类，35%的学生每天只吃一种蔬菜，主要是土豆、白菜和萝卜等，多数靠自带的咸菜、辣椒酱，甚至盐拌饭。

1/10的农村学生不知道哪种食物中富含维生素A、维生素C、钙或铁

1/3的学生认识到吃早餐对生长发育、学习成绩、营养摄入、身体耐力有好处

农村学校的领导和老师没有充分意识到营养的重要性 食堂工作人员的营养意识淡薄，缺少基本的营养知识和营养餐搭配技能。

什么是营养餐？

1、政府、教育机构专项拨款

2、自然植物或天然物质营养均衡

3、营养餐含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质、功能性油脂和膳食纤维，是真正的完全营养食品

4、能增强体质；

5、能促进少年儿童生长发育，改善记忆；

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6、能改善因缺乏相关营养素引起的病症。

7、在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。

标准洗手程序

在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿 双手涂上洗涤剂 双手互相搓擦20秒

用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手 关闭水笼头

标准洗手方法

（二）什么是地沟油？

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油

危害

在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质 人一旦使用砷量巨大的地沟油后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状 潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿

四、食物中毒及其预防

（一）定义

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现非传染性的急性，亚急性疾病。凡是由于食品各种有毒食物所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称“食物中毒”。这是一类经常发生的疾病，会

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对人体健康和生命造成严重损。

（二）分类

食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

1、细菌性食物中毒，真菌中毒。

容易被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如霉变甘蔗等中毒

2、有毒动植物食物中毒

①有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。

②有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

③化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。

④在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。

（三）食物中毒的特点

1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止。

2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3、一般无人与人之间的直接传染。

4、所有中毒者的临床表现基本相似，一般表现为急性胃肠炎症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

1、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；

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2、协助卫生机构救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

学校公共健康事件应急处置

4、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

（四）食物中毒事故的划分

学校食物中毒事故是指，由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐，导致的学校师生食物中毒事故。

按严重程度划分：

重大学校食物中毒事故——指一次中毒100人及其以上，并出现1例以上死亡病例。

较大学校食物中毒事故——指一次中毒100人及其以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。

一般学校食物中毒事故——指一次中毒99人及其以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。

学校食物中毒事故行政责任追究

落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》，《突发公共卫生应急条例》，《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》,《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，规定：学校的主要负责人是学校食品卫生安全管理的第一责任人。

（五）怎样预防食物中毒

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1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。

2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。

4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。

5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。

6、烹调后的食品应在2小时内食用。

7、妥善贮存食品。食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。

8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。

9、养成良好的卫生习惯。严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。

10、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。

12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。

五、食品安全关键措施

1、保持清洁、生熟分开、加热彻底。

2、使食物保持在安全温度以下，使用安全饮用水和生鲜材料

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3、全面落实学校食品安全管理各项规章制度

4、学校食堂必须取得餐饮服务许可证后方可供餐

5、严格执行食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，食品贮存、加工、供应管理制度和要求，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控

6、加强学校及校园周边食品安全整治。学校及校园周边食品加工经营摊点是食品安全事故易发区域，学校周边的小商店、小超市、小食品店、代销点和食品流动摊贩的重点品种：粮油及米面制品、奶制品、豆制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品、保健食品、调味品、生鲜肉品、水产品以及即食食品、裸装食品等。重点监督学校周边食品经营摊点（门店）的进货检查验收、索证索票、购销台账和质量承诺等制度是否落实。所经营食品是否有QS标志，有无销售“三无”食品和假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品。学校周边的生产加工企业的质量安全保障情况以及生产加工食品是否使用非食品原料和霉烂变质原料

（案例分析）第二部分

学校食堂食品安全监管和食堂食品生产规范操作

第一部分学校食堂食品安全监管

一、学校食堂食品安全监管的有关法律法规

二、学校食堂卫生安全监管

三、学校 食品安全责任和义务

四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求

五、学生供餐准入退出机制

一、学校食堂食品安全监管理的有关法律法规

（一）《中华人民共和国食品安全法》

在“食品卫生法“实行了十多年基础上于2009年6月1日“食品安全法”公布实施。立法目的是为了保证食品安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，以保障人民的身体

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健康，增强人民体质。

（二）《学校卫生工作条例》

1990年6月4日发布实施。目的是加强学校卫生工作，提高学生健康水平，加强对传染病，学生常见病的预防和治疗。

（三）《餐饮业食品卫生管理办法》

2000年1月16日发布实施。目的是加强餐饮业的卫生管理，保障消费者身体健康。

（四）《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

2005年10月1日发布实施 目的是加强对学生集体用餐的卫生管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生健康生长。

（五）《食物中毒事故处理办法》

1999年12月24日卫生部令，2000年1月1日施行，目的是为了及时处理和控制食品中毒事故，保障人民身体健康。

（六）《学校食品中毒事故行政责任追究暂行规定》2006年1月1日施行。

二、学生食堂卫生安全监管

工作原则：学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导，教育行政部门管理督查，学校具体实施的工作原则。

（一）卫生行政与教育行政管理机构的职责

（1）各级卫生行政部门根据《食品安全法》的规定要求，负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。

（2）教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的行政管理，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。

（3）各级卫生和教育行政部门应每年联合组织，对辖区学校内的食品安全工作进行专项检查。

（4）卫生、教育行政部门及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导。尤其是将学

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生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。

（二）学校管理机构的职责

学校要严格按照《食品安全法》的有关规定，建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立健全由分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作。

三、学生的食品安全责任和义务

学校的食品安全工作内容主要包括以下几个方面：

（1）对学生宣传有关食品卫生及营养知识

（2）培养学生养成良好的饮食习惯

（3）对学生食堂进行卫生管理

（4）对学生的饮用水进行管理

（5）开展学生餐工程计划

以外，还要配合其他相关部门对学校周边饮食环境进行综合治理等工作。

（一）学校方的责任和义务

①制定食品安全计划。学校应将食品卫生工作纳入日常工作范围。学校食堂食品安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。这个工作计划内容包括：学校食堂基本建设的规划，维修方案，食堂卫生监督检查计划，食堂工作人员培训计划，学生体检及学生营养保健计划。

②建立卫生管理组织，制定管理制度。按照《食品安全法》和《学校卫生工作案例》的要求，应建立相应的组织机构，明确各级人员在食品安全工作中的责任和义务，制定各自的工作制度和规程，并加强食品安全管理队伍的建设。

③监督，检查校内的食品卫生工作。学校检查范围包括：学校食堂、小卖部、学生饮用水等。学校检查内容：

1．检查食品卫生许可证，营业执照；

2．检查食品从业人员的健康证以及卫生知识培训证是否有效，同时检查从业人员的个人卫生情况；

3．检查学校内小卖部和食堂的卫生条件，卫生防护实

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施情况；

4．检查食品原料仓库的卫生情况，包括防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施落实情况。

5．检查食品仓库的管理措施，包括设备、台账、场所卫生以及防蝇、防尘、防鼠设施。

6．检查食品分类存放情况。注意非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。

7．检查食品、食具、容器、餐具的消毒和保洁情况。8．检查校内小卖部，食品种类、生产企业、执行标准、生产日期、保质期，检查是否存在禁止销售的食品。

④及时排查和处理食品卫生安全隐患

1．在食品卫生检查中，应同时对现场进行卫生学调查和食品检验，从而及时发现污染食品，食物中毒等方面的安全隐患。

2．在检查中，发现可疑食品时，应立即采取措施处理，如发现重大食品安全问题时，应按《食品安全法》的规定进行处理。

3．学校应在卫生部门指导和协助下，建立食物中毒，食源性肠道传染病等突发事件应急处理机制，一旦发生食物中毒事件，应保护好现场，并立即上报学校主管部门和卫生部门，由卫生部门派人到现场调查处置。

4．学校在订购学生餐时必须经上级教育主管部门批准，不得私自订购学生集体用餐。

（二）教师责任和义务

教师有对学生营养与食品卫生健康教育的责任和义务。健康教育的主要内容包括：

①食品卫生知识、饮食安全教育、公共卫生教育等，如：教育学生不要到街头无照（证）摊点买食物等。

②传授学生关于食品营养知识，教他们如何合理进行饮食搭配等知识。

③宣传良好饮食习惯对青少年生长发育，身体健康的重要性。

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④指导学生正确的饮食习惯和行为。

教师如果发现学生中出现异常情况，应及时向有关部门及领导报告，同时积极做好学生的思想工作，安定学生情绪，避免集体癔病现象和混乱现象发生。

（3）食品卫生管理员的责任和义务

主要包括以下几方面：

①负责学校集体用餐等食品卫生管理工作。

②根据教育，卫生主管部门的要求，制定年度学校集体用餐和卫生管理工作计划，并总结上报。

③有计划地组织学校健康教育，开展食品卫生和营养宣传教育，培养学生健康的卫生习惯。

④对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和营养知识的培训工作。

四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求

一、学校食堂的卫生管理要求

①学校食堂必须向所在地县级卫生行政部门领取卫生许可证方可开业，具餐饮服务许可证方可供餐。并积极主动配合，接受当地卫生行政部门的卫生监督。

②新建、改进、扩建食堂的选地和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收工作，必须要有卫生行政部门参与。

③学校应建立健全食堂卫生管理制度和岗位责任制，并张贴公示。一个食堂生产经营过程的食品卫生专人负责人，要有专门的工作程序、有适当的奖惩措施。与卫生行政部门密切配合，共同搞好食堂的食品卫生工作。

卫生制度包括：

原料采购索证制度、库房（仓库）管理制度、食品添加剂使用与管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐用具清洗、消毒和保洁制度，餐厅卫生管理制度等。

④学校向校外食品生产经营企业采购食品与原料，必须索证索票。

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⑤学校必须严格执行食物中毒和传染病报告制度。

⑥学校应在当地卫生行政部门的指导和协助下，建立食物中毒，肠道传染病等突发事件的应急处理机制（预案），以配合卫生行政部门采取有效措施，把事态控制在最小范围。

二、食堂从业人员（包括分餐人员）的卫生要求

①学校食堂从业人员（含分餐人员、临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证和卫生知识培训合格证方可上岗。

②凡患有痢疾、伤寒、甲肝、戊肝等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病以及其他有碍食品加工的疾病的，不得重视食堂工作与集体用餐的分餐工作。必要时食堂工作人员每天上班前做健康自检后再进入工作区。

③食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明原因。排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗。

④提供学生营养等的食品生产经营单位（包括学校食堂），必须配置营养师或培训合格的营养配餐员。

⑤食堂负责人、卫生管理员必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

⑥食堂从业人员和分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。不留长指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。

三、厨房卫生设施的卫生要求

食品加工中几个环节卫生要求：

进料（入仓库，领用）→粗加工间→清洗切配间→烹调间→分餐间→洗刷消毒间→保洁间

四、食堂原料采购人员的卫生要求

①严把食品采购关。采购时必须确认食品生产经营者

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持有的有效相关证件，禁止向无证的经营者购买食品。

②采购禽畜肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

③采购定型包装食品时，必须索取产品检验合格证或化验单。按《食品安全法》第36条规定：食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供产品合格证明文件的食品原料，不得采购和使用。

五、禁止采购的食品

①腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不清、混有异物或其他感官性状异常的。

腐败变质：食品经过微生物作用，使食品中的一种成分或多种成分发生变化，感官性状发生改变而丧失可食用性的现象。这种食品含有大量微生物及致病菌，易造成食用者中毒。

油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色，气味改变等变化，食后可造成不良的生理反应或中毒。

霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品食后可造成食物中毒或死亡。

②含有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。

有毒、有害物质包括：

·食品本身含有有毒物质（如河豚鱼、毒蘑菇）

·在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。

·含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生的肠毒素）。

·被有毒有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

·食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒，有害物质的迁移等原因造成食品污染

·未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

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·超过保质期限的。

·标签，标识不完整的定型包装食品。

·其它不符合食品卫生要求，可能对人体有害的。

六、追究学校有关责任人的行政责任

①未建立学校食品卫生校长责任制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；

②实行食堂承包经营的学校未经准入制度或准入制度末落实的；

③未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；

④学校食堂未取得卫生许可证；

⑤学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症，未调离食品加工工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行卫生知识培训的；

⑥违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条原料采购要求；

⑦对卫生行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；

⑧瞒报、迟报食物中毒事故或者没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事故事态扩大的；

⑨不配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。

学校发生食物中毒追究学校行政责任，应当分别追究学校主要领导，主管领导和直接管理责任人的行政责任。

五、学生供餐准入退出机制

学生食堂、供餐餐饮服务企业（学生营养餐公司），凡出现下列情况之一者，经核实后停止其供餐，取消供餐准入资格。并由当地相关部门向社会公告。

1、违反食品安全法律法规，被食品药品监督管理部门吊销或注销餐饮服务许可证。

2、签约人无故更换。

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3、供餐期间严重缺失食品安全保障条件，严重降低供餐质量标准。

4、供餐期间发生重大食品安全事故的。

5、供餐期间对就餐学生进行克扣、减量、延时、拒绝供餐或服务态度恶劣有打骂体罚学生行为，情节严重者。

6、协议供餐内连续停止供餐一天以上或频繁发生停止供餐情况的。

7、在各级测评中连续二次不合格。

第二部分

学校食堂食品生产规范操作

为保障师生就餐者身体健康，防止“病从口入”，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营；

取得餐饮服务许可证后方可供餐；

食品从业人员必须持有有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

１、食品加工间应设在室内

学校食堂厨房总面积

供餐人数1000人以上不少于200㎡

供餐人数500人以上不少于150㎡

供餐人数150人以上不少于80㎡

供餐人数150人以下不少于40㎡

２、设施与环境要求 学校食堂应远离污染源（污水池、暴露式垃圾堆等）25m以上，食堂应设在有害气体、放射物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。墙壁瓷砖铺到顶

地面以耐磨防滑不透水、易清洗材料铺设，并有一定坡度 天花板应用防霉、防水材料吊顶，防水珠滴落，天花板也应具有坡度。

配备足够的照明、通风、排烟装置，有完善的防蝇、防虫、防鼠设施（配置纱门、纱窗，木门下端有金属防鼠板，—19—

排水沟出口设有金属隔栅或网罩（网眼孔径小于6mm）。

配有与供餐规模相适应的冷冻、冷藏设备（冰柜、冰箱）进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。由原料到成品实行“四不”制度：

采购员不买腐烂变质原料

保管员不收腐败变质原料入库

加工人员不用腐烂变质原料

售食品人员不卖腐烂变质食品

采购时要索证索票并建立进货查验制度和储存、进料的台帐制度。

成品存放实行“四隔离”

生与熟隔离

成品与半成品隔离

食品与杂品、药品隔离

食品与天然水隔离

餐用具“四过关”

一洗、二刷、三冲、四消毒 环境卫生采取“四定”办法

定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。个人卫生做到“四勤”

勤洗手、剪指甲

勤洗澡、理发

勤洗衣服

勤换工作服

做好餐具消毒工作，防止交叉感染，生、熟食刀案及配餐用具（桶、盆、筐、抺布等）必须分开专用，并有明显标志。

食品原料在使用前必须洗净，蔬菜与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗。

加工食品必须烧熟煮透，烧煮时应将食品上下翻动，要

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确保食品各部分都充分受热，要确保食品中心温度不低于70度—80度。

禁止使用发芽马铃薯、野生菌、四季豆和中药材为原料加工的食品，不得向学生提供荤素凉拌菜和改刀菜。

生产布局应按由生→熟

由原料→半成品→成品

按要求做好留样工作

每餐次食品应按菜品分别取不少于100克的样品盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在冷藏设备中保存48小时以上，注明菜名、日期、留样人员、审核人员等信息，以备追索查验。

学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好食品安全各项制度落实，保证学生安全就餐。

对学校食品从业人员定期进行营养、卫生、职业道德和法律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

学校要提高食物中毒防控事故的处置能力和水平，一旦发生事故，要迅速控制事态发展和保护好现场，及时报告当地教育、卫生行政部门及食品药品监管部门，并积极配合相关部门做好处置工作

针对麻栗坡县目前的营养餐供餐方式和品种，提出以下建议：

（一）落实管理责任。学校食堂管理实行校长负责制，并确定一名校级领导分管，配备专职或兼职食品安全管理员。

（二）完善食品安全管理制度。学校要建立和完善食品安全管理人员制度、食品安全检查制度、食品采购管理制度、食品从业人员健康检查制度、食品从业人员个人卫生制度、从业人员食品安全知识培训制度、进货索证索票制度、食品进货查验记录制度、库房管理制度、食品仓库卫生岗位

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责任制、食品用具清洗消毒制度等。

（三）加强从业人员管理。各学校应当结合实际配备相应的合格工作人员，从业人员必须身心健康、品行端正，每年健康检查合格，上岗前学校要对其进行专门的培训，要求他们要有责任心，正确进行操作，有良好的卫生习惯。

（四）严把食品采购和储藏关。各学校要对食品及原材料进行检查和验收，建立食品采购登记台账。各学校建立符合安全卫生标准的食品储藏、储存场所，配备必要的食品储藏保鲜设施；要建立健全食品出入库管理制度和收发登记制度；按要求进行管理。严禁学校采购“三无（无生产日期、无检验合格证、无生产厂家）”、腐烂变质、过期等不合食品卫生标准要求的食品。

结束语：

各有关部门、各学校都要高度重视学生营养改善计划工作，周密部署，统筹安排，分工协作，各司其职，各负其责。特别是各学校一定要把实施学生营养改善计划作为一项重要工作内容，实行校长负责制，切实承担起具体组织实施和相关管理责任。让我们共同努力，扎实工作，把住食品安全各道关口，把握农村义务教育学生营养改善工作机遇，切实改善我县农村义务教育学生营养状况。

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第二篇：学生食品安全知识培训总结

学生食品安全知识培训总结

2015.6 一学期来，在学校领导的大力支持下，全面贯彻落实学生食品安全知识培训计划，促进学生身心健康发展。现将本学期工作情况总结如下：

一、制定可行计划，发挥组织机构作用，确保各项工作目标的实施。

为确保《槐荫区创建国家食品安全城市工作方案》的贯彻落实，充分发挥学校食品安全工作领导小组作用，小组成员责任清楚，分工明确，工作中讲究方法，注重实效性。针对学校食品安全工作实际，进一步完善食品安全工作制度，并制定相应的食品安全工作计划。使分管食品安全工作的领导及治理职员在日常工作中做到了事必躬亲，布置各项工作有质量、有创新，不照办照抄、不流于形式，有实际的指导意义。为全面开展好学校食品安全工作奠定了基础。各班级在日常开展工作中有章可循，有据可查，做到心中有数。

二、做好食品宣传与普及工作。1.搞好宣传，普及食品安全知识。

一学期来，我校采取了多种形式进行食品安全知识的宣传，在全校师生中广泛普及食品安全知识，并收到了较好的效果。（1）采用红围巾广播站、板报、手抄报、讲座、国旗下讲话、主题班会、调查问卷等学生喜闻乐见的方式，开展经常性的食品安全宣传工作。做到：每周一广播，每学期出一期板报。（2）结合每月的食品卫生安全宣传主题进行主题宣传，开阔视野。学生通过办食品安全手抄报、学校通过食品安全卫生宣传板报等，不仅增长了学生的食品卫生安全知识，培养了学生主动实践的能力，而且开阔了学生的视野，培养了学生的合作意识与社会意识，使知识与实践有机进行了整合。（3）发挥课堂主渠道作用，进行食品卫生安全知识学习与实践。通过安全课、综合实践课的课堂教学，使学生对食品安全等常识有了更系统的了解，能自觉运用于日常的学习、生活之中，学生收益很大。

2.加强教学食品安全的监督、指导。

（1）通过会议提出要求，引起全校教师对学生食品安全的高度重视。（2）加强对食品安全员的培训、指导。

三、学校认真开展食品安全工作、饮用水卫生治理。

1、教育学生不买“三无”食品，管住口，养成良好的生活习惯。

2、学校饮用水治理。教育学生不喝生水，养成良好的饮水习惯。今后，我们将继续结合学校实情，认真贯彻《槐荫区创建国家食品安全城市工作方案》，使学校食品卫生安全工作再上一个新台阶！

第三篇：食品安全知识培训

食品卫生安全知识培训(食物中毒)食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病，主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见。另外，菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。预防食物中毒，首先要养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，防止引发细菌性食物中毒，从而引起腹泻。选择新鲜和安全的食品，不买过期食品和没有厂名厂址的产品。否则一旦出现质量问题无法追究。食品在食用前要彻底清洁，生吃瓜果要洗净，否则可能染上疾病，还可能造成农药中毒。尽量不吃剩饭菜，如需食用，应彻底加热，否则会引起细菌性食物中毒。不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒。不到小摊小贩处购买食物。少吃油炸食品，比如方便面、烧烤、麻辣烫等，食用油经长期加热后会产生大量致癌物质。加强体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

发现食物中毒后，一是立即停止供应食用可疑中毒食物，并采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物，尽快将病人送附近医院救治，向卫生局、食药监局或疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。二是配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。

第四篇：食品安全知识培训

食品安全知识培训

一、食品生产经营人员个人卫生

1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查

2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作

3、健康检查的“五病”包括毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病

4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，执行中途离开岗位，休息后再次返回岗位情况下必须洗手的工作制度

5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤洗衣服，被褥；勤换工作服

6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后在上班，不能边上班边看病

7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所

8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒

二、食品包装及容器卫生

1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害

2、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等

3、定型包装食品和食品添加剂的产品说明，不得有夸大或者虚假的宣传内容

三、食品贮藏卫生

1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存

2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮

3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米

4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出

5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在10厘米以上距离

6、食品贮存库房应有机械通风设施，设置隔墙离地存放。

7、食品不能与有毒有害和清洁杀虫物品同库存放

四、食品采购加工销售卫生

1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书

2、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行

五、食品加工场所卫生

1、食品加工企业的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度

2、食品加工企业必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地

3、食品加工企业墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于1.5米的墙壁

4、食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局

第五篇：食品安全知识培训

2015.3.16

气温日趋温暖，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品，而不法商贩则会对部分变质瓜果进行处理，改头换面、或榨汁出售给市民。市卫生监督所提请广大市民在购买、居家饮食时应注意，避免误食后引发食物中毒。

一、发霉甘蔗

正常甘蔗的横切面是白色、无味的。受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗含有神经毒素，损伤人体中枢神经系统，食用后2—8小时即发病，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到50%。

霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年年初，一旦发生中毒事故，应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送医院救治，在对症治疗中要特别注意消除脑水肿，改善脑血循环，预防后遗症。民谚说得好：“清明蔗毒过蛇”。还要提醒市民,少数不法商贩会将霉变甘蔗再加上一些色素榨成果汁卖，一般人很难分辨出来。所有市民在购买甘蔗汁时应挑选新鲜甘蔗，确认未发生霉变后当场交给商贩现榨。二、四季豆中毒

四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜见有死亡者。卫生监督部门提醒，四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。

正确烹调是充分加热、彻底炒熟，使豆棍由支挺变为焉弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味。有的人喜欢食用前先用开水烫，再用油锅爆炒，如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

三、发芽马铃薯

马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，土豆表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，但内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。

食用0.2克-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。到了春季生芽的马铃薯较多,对发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，土豆保存要得当，防止发芽。

春季慎防六种食物中毒 2015.4.20

四、鲜黄花菜

鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。据专家介绍，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。

可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，尽快到医院就诊，同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。

五、鲜木耳

春季是南方木耳疯长的季节，有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家还是不要立刻就食用，因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

六、野蘑菇

每年春季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我国已知食用蘑菇种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。

同时，毒蘑菇资源也非常丰富，多达190多种，以广东等地毒蘑菇种类最多。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。

夏季食品安全注意事项 5.18 夏季气温高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。食物很容易腐败，再加之病媒昆虫叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。在此，西安市食品药品监督管理局提醒广大居民，要做好以下几点：

一、购买食品时注意保质期。居民在选购食品时，要仔细辨别出厂日期和有效期。不要在没有经过行政部门批准的地方买盒饭，而且不能吃放置时间超过4小时的盒饭。不要买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品；不买无冷藏条件的酸奶。

二、不要吃太多冷饮。冷饮好吃，但也不能无节制地猛吃猛喝，这样会把胃液稀释，造成胃中正常菌群的紊乱，降低了局部抵抗力，为致病菌的侵入创造了条件，容易发生腹泻。

三、不宜保存剩饭剩菜。气温升高时，即使不过夜的饭菜，也要及时冷藏，不可在常温下保存。日常做饭，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。

四、餐馆就餐少点凉菜。到餐馆就餐，点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜也不宜打包。如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会，要选择有足够接待能力的饭店，因为需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果没有相应条件食物保存不当，极易变质。

五、防止蔬菜农药残留中毒。现在许多农户为了防止蔬菜生病虫，在蔬菜生长期会喷撒各种农药。因此，居民在购买蔬菜时最好去正规市场，如果蔬菜可食部分有破损或有被虫蛀食的地方，应把这些叶子去掉，留下其他完整的叶子食用。在食用前，若用清水清洗，可以将其浸泡20至30分钟，或用专用的洗涤剂清洗，按照洗涤剂的产品说明书使用即可。另外，也可用淘米水清洗蔬菜，这样可以有效清除残留农药。

另外，发生食源性病患或食物中毒，应立即到正规医院进行救治。同时，应及时向食品药品监管部门反映情况，保障自己的合法权益，妥善控制事态的发展。

夏季食品安全注意事项 6.22

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。

9.14 立秋已过，秋天降临，在“贴秋膘”之时，童鞋们特别要注意饮食，虽然时节已入秋，但是气温还是夏季，天气闷热难耐，吃食要务必讲究哦！

注意事项一：暂时不要吃太多的高蛋白食品，如肉类

经过一个夏天炎热的天气，立秋之后，很多“苦夏”或在夏天里食欲比较差的人食欲逐渐好转。不过此时人的肠胃功能较弱，还没有调理过来，如果吃太多的肉类等高蛋白食品，会增加肠胃负担，影响胃肠功能。因此吃肉要适当，最好等到天真正凉下来以后，再多增加肉食。

注意事项二：不吃或少吃辛辣烧烤食品

秋燥时节，还要注意不吃或少吃辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等，特别是生姜。这些食材属于热性，又在烹饪中失去不少水分，食后容易上火。在古代医书中也出现这样的“警示”：“一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。

注意事项三：多吃滋阴润燥的食物

秋气内应肺。肺是人体重要的呼吸器官，是人体真气之源，肺气的盛衰关系到寿命的长短。秋季气候干燥，很容易伤及肺阴，使人患鼻干喉痛、咳嗽胸痛等呼吸疾病，所以饮食应注意养肺。要多吃些滋阴润燥的食物，如银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、鳖肉、乌骨鸡、猪肺、豆浆、饴糖、鸭蛋、蜂蜜、龟肉、橄榄。多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。

秋季食品安全 9.28 注意事项四：多吃酸性食物

多吃些酸味食物，以补肝气，如：苹果、石

注意事项五：多吃粥

初秋时节，天气仍较热，空气潮湿，闷热蒸人，且秋季瓜果成熟，难保人们不贪食过度，这些均会伤损脾胃，所以秋天早晨多吃些粥，既可健脾养胃，又可带来一日清爽。秋天常食的粥有：山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥等。榴、葡萄、芒果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。如苹果、橘子、山楂、猕猴桃等，可收敛肺气。

注意事项六：多吃鱼

秋天是需要进补的季节，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

立秋时令蔬果

茄子、南瓜、百合、青蒜、苦瓜、西葫芦、秋葵、黄花菜、空心菜、丝瓜、冬瓜、罗汉果、新鲜莲子、茼蒿、豇豆、毛豆、苋菜、莴苣、番茄、莲藕、黄瓜、玉米、花椰菜、洋葱、辣椒、荠菜、油菜、芹菜、瓠瓜、绿豆、红豆

荔枝、桃、李、葡萄、西瓜、龙眼、香瓜、香蕉、蓝莓、蔓越莓、牛油果

食物中毒的症状有哪些? 10.19 当你是因为副溶血性孤菌食物中毒的时候，你会出现突发高烧、伴有呕吐、腹痛、腹泻的情况。这就是典型的食物中毒症状。这个时候，一定要及时的去医院检查。

当出现葡萄球菌肠毒素食物中毒的时候，就会出现腹痛、呕吐、恶心的情况。如果你的呕吐情况特别严重的话，那么很可能是因为你吃到了被细菌污染的肉制品、剩饭、奶制品等等。

肉毒梭菌毒素中毒也叫肉毒中毒，这个时候在所有细菌中毒中，这种情况是比较严重的。它的表现症状有很多，比如头痛、头晕、呕吐、恶心。

具体的表现有：眼睑下垂、视力模糊、睁眼困难、吞咽困难、声音嘶哑。严重时，会造成病人的死亡。这种情况主要是因为吃了被细菌感染的咸鱼、肉罐头、臭豆腐、豆酱、面酱引起的。

食物中毒，不是一件小事，一定要及时去医院检查和治疗，不要耽误了病情，以免出现更严重的伤害。了解一些饮食禁忌，不要吃剩饭，要注意饮食的健康和卫生，这些才能从根上解决食物中毒的问题。

有效预防食物中毒的方法。11.16 1.生鲜食品最后买。买菜时看清食物标签上的保质期，挑离当天最近的批次。生鲜、冷冻食品宜最后再买，减少暴露在室温中的时间，并且要放入保鲜袋单独存放。

2.买完就回家。买菜时要目的明确，买完东西立刻回家，不要中途去做其他事，并养成回家后立刻把生鲜冷冻类食品放进冰箱的习惯。

3.洗手要彻底。烹饪前后，处理生鲜食材前后，途中上厕所、给宝宝换尿裤或接触宠物后，都不要忘记清洁手部。

4.厨具分类用。就菜刀和菜板而言，要分成杀鱼用、切肉用、切果蔬用。使用完后注意消毒杀菌，厨房抹布也要消毒，然后悬挂风干。

5.微波炉解冻。冷冻食品不要在室温下解冻，以防细菌滋生，最好利用微波炉解冻功能。另外，冷冻食品不宜反复解冻，最好一次解冻一次吃完。

6.高温烹饪肉。加热肉和鱼的温度准则是，中心部位在75℃以上的条件下至少1分钟。另外，吃烤肉时，夹生肉片的筷子和吃饭用的筷子要分开。

7.冰箱要恒温。不要频繁打开冰箱取放食物，以免影响冰箱制冷功能。冰箱冷藏室温度宜保持在10℃以下，冷冻室温度宜保持零下15℃以下。

8.不要舍不得。有些过了保质期的食物，或者未过保质期但已有异味的食物，不要舍不得，最好丢掉，以免因小失大。

冬季食品安全知识

12.7 1养肾为先

寒气内应肾，肾是人体活动一切动力的能量来源，是人体的“先天之本”。冬季，人体阳气内敛，人体的生理活动也有所收敛。此时，肾既要为维持冬季热量支出准备足够的能量，又要为来年贮存一定的能量，所以此时养肾至关重要。饮食上就要时刻关注肾的调养，注意热量的补充，要多吃些动物性食品和豆类，补充维生素和无机盐。狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯、萝卜等均是冬季适宜食物。

2温食忌硬

黏硬、生冷的食物多属阴，冬季吃这类食物易损伤脾胃。而食物过热易损伤食道，进入肠胃后，又容易引起体内积热而致病;食物过寒，容易刺激脾胃血管，使血流不畅，而血量减少将严重地影响其他脏腑的血液循环，有损人体健康，因此，冬季饮食宜温热松软。

3增苦少咸

在冬天的时候，肾的功能是比较旺盛的，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大地伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防肾水过旺;多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾脏功能，常用食物如：槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。

很多人都不知道冬季饮食注意事项，而这对于自己的身体也是不可忽视的一个环节，因此要重视起来，小行动能达到更好的效果。

食物污染很多都是由于“二次污染”所造成的。二次污染主要是指在食用过程中没有注意的卫生习惯！可以说比一次污染更严重哦！今天我就来教大家一些避免食品饮料二次污染的方法，希望对你有用！

一：不吃隔夜饭菜！

不浪费食物是一种美德，不少人已经习惯将晚上吃剩的饭菜留到第二天享用，特别是过年这样的日子，可是有一些食物如果隔夜食用，可能会对健康造成危害。

二：在冰箱里保存食物的好方法！

1）熟肉类食物在冰箱中的储存时间一定不能超过4天！冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，有些细菌却嗜冷会迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病咯！而且食物保存时间长了也会有异味产生！

2）热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。

3）食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。4）鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入冰箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。

三：安全使用保鲜膜

防止食物二次污染的一个好办法就是使用保鲜膜将食物封起来，专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。保鲜膜材料可以选择聚乙烯(简称PE)材料的，不含增塑剂，使用起来相对安全一些;如果是含有聚氯乙烯(简称PVC)大家可要小心了，可能会含有稳定剂之类危害人体健康的成分。

四：少食腊味

严格的说来，腊味算是主动的“二次污染”，腊味是含亚硝酸盐的食物，多食腊味对人体健康没有好处，所以不把腊味当常规菜，不用腊味替代新鲜菜。五：多数饮料不要直接对口饮用

市面上的大多数酒瓶、饮料塑料瓶、利乐软包等包装都可能在存储过程中被污染，可能残留下蟑螂、老鼠等排泄物，所以买来一听饮料别急着喝，先把口上擦洗干净或者使用吸管。而95%的酒水饮料包装都尚未在防止可能二次污染上作出相关改良措施。我注意到目前除了百威某款啤酒的易拉罐有一层铝箔纸保护，其他的各种易拉罐小弟还没有发现有套上盖的。

六、集中采购请勿大意

虽然平时的食品市场就非常丰富，但很多人还是改不了春节集中采购的习惯。新健康提醒您，人们在这个时候购物没有平时挑选得仔细，一些有问题的食品也就乘虚而入。而商家在大批量进货时，也有可能放松对商品保质期等方面的严格检查，因此，消费者购买时应注意把关。

对购买食物的地点选择也应注意，应尽量去大超市、便利店、正规的商场，而不要购买小商贩的商品。即使是在超市等比较有保障的地点，也应该选择那些质量信得过的知名品牌的食品。

七、餐具选用莫忘安全

餐具的材料是食品安全的一大隐患。家庭主妇在居家生活中要对餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。一般说来，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高；铝制餐具无毒，但长期使用有可能导致老年痴呆；铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。

八、烹饪过程重视细节

专家认为，制作是保证食物安全的重要程序，有一些细节需要非常注意。在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物中的细菌污染。因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。

肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。

九、烹制食物既熟又透

生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。

十、暴饮暴食隐患大

一提春节期间暴饮暴食，人们都会不以为然，总觉得现在生活水平提高了，怎么还会有人暴饮暴食呢？其实暴饮暴食不仅仅是人们超量食用，更是指人们暴风雨式的进食方式。春节期间，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，感情波动。但过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春节期间保持情绪稳定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。

十一、膳食结构搭配合理

为保证身体健康，人体应保持微碱性状态，如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而节日期间大量食用的荤菜几乎都是酸性食品，因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多，钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。

十二、品种选择切忌猎奇

春节期间放长假，许多消费者绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以求换换口味，尤其以一些野味为多。如吃一些猫肉、鼠肉、蛇肉等等。专家指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提，因为这些野味不是常见的肉类食物，其品质不在有关机构的检测范围之内，携带了哪些疾病、寄生虫等等消费者都不得而知，安全隐患非常大。因此专家提醒您不要盲目猎奇，贪食野味。

大家有什么防止食品饮料二次污染的好办法也发出来一起交流，希望大家能过年玩得开开心心，也要吃得、喝得开开心心！