食品安全知识培训试卷2017

第一篇：食品安全知识培训试卷2017

食品安全知识培训试题

一、选择题：(每题3分，共9分)

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品(A)。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、(C)组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

二、填充题(每空3分，共39分)

1、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，现将修订后的《中华人民共和国食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款10 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以2000元以上 20000 元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 5年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 10年内不得从事食品检验工作。

三、判断题(每题3分，共36分)食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(√)食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(×)食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√)11 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。(√)12 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务和农产品销售，应当依法取得许可。（×）

四、简答题(每题8分，共16分)1 《食品安全法》对食品和食品安全的定义分别是什么？

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2食品生产企业应当依据那些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？

（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；

（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

（四）运输和交付控制。

第二篇：食品安全知识培训试卷

食品安全知识培训试卷

一、判断题

1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开（√）

2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下（√）

3、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人（√）

4、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可（√）

5、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用（×）

6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于60度（×）

7、留样食品需要留存100克，保存48小时（√）

8、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上（√）

9、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力（√）

10、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（√）

11、食品经营人员应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件（√）

12、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（√）

13、保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限（√）

14、食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作（√）

15、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度（√）

16、食品生产经营应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度（√）

17、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证（×）

18、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在县级餐饮环节食品安全监管部门报告（√）

19、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（√）

20、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入（√）

21、食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通，门和可开启的窗应设有防绳纱网或设置空气幕（√）

22、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的，不得从事餐饮业经营活动（√）

23、食品经营者贮存和经营散装食品，应当在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称和联系方式等内容（√）

24、在国内销售的食品包装标签上必须有中文标识（√）

25、食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等，或有上述信息的标据（√）

二、选择题

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应（A）

A、保持100度10分钟以上 B、保持100度5分钟以上 C、保持85度30分钟以上 D、以上都不对

2、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（B）

A、任何方式均可以 B、离地2米悬挂 C、保持85度30分钟以上 D以上都不对

3、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（D）

A、痢疾 B、甲型病毒性肝炎 C、化脓性或渗出性皮肤病 D、以上都是

4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）

A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（D）

A、5cm以上 B、10cm以上 C、15cm以上 D、20cm以上

6、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（B）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

A、分别 B、分池 C、分时 D、分人

7、下列有利于防止病菌污染食品的途径是（B）

A、食品加工人员不良的卫生习惯 B、生熟案板分开

C、食品加工人员携带病菌 D、食品容器、工用具污染了病菌

8、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品（A）A、豆浆、四季豆 B、豆腐干 C、榨菜、酱菜 D、虾、牛肉

9、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源（B）A、15米以上 B、25米以上 C、35米以上 D、100米以上

10、未经许可擅自从事饮餐业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下哪些行政处罚（D）

A、没收违法所得 B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款，一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、以上都是

11、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染（D）

A、戴戒指、手表 B、不戴口罩 C、抽烟 D、以上都是

12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证

13、餐饮业原料采购的安全包括（D）

A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品 B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记 C、入库前应进行验收，有入库应登记，不得进行烹调加工 D、以上都是

14、餐饮业烹调安全要求（D）

A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工 B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 D、以上都是

15、餐用具的食品安全要求（D）

A、不得重复使用一次性餐具 B、已消毒和未消毒的餐具应分开存放 C、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 D、以上都是

16、食品贮存的安全要求包括（D）A、食品贮存场不得存放有毒有害物品及个人生活用品 B、食品要分类分架、离地离墙存放 C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品 D、以上都是

17、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到（A）

A、光洁干涩 B、表面有残渣 C、可以有水迹和油腻 D、以上都不是

18、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有（B）A、备餐间 B、烹调间 C、凉菜间 D、以上都是

19、根据相应餐饮操作规范要求，餐饮店应配备哪些卫生设施（D）A、食品冷藏设施、餐具消毒、保洁设施 B、封闭不漏水的垃圾收集设施 C、防蝇防尘设施 D、以上都是

20、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。

A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门

21、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的 C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的 D、餐饮服务提供者违法受处罚的

22、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（A）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

23、餐饮服务提供者应当按照许可范围依法经营，并在（C）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

A、加工场所 B、食物储存间 C、就餐场所醒目位置 D、收银台内

24、超过保质期限的食品（C）

A、可继续销售 B、可降价销售 C、不能销售 D、可作处理食品销售

25、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器 D、以上都是

第三篇：食品安全知识培训试卷

食品安全知识培训试卷

一、填空题

1.国家制定《食品安全法》的目的是为保证食品安全，保障（公众身体健康）和（生命安全）。

2.食品安全标准是（强制执行）的标准。

3.食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营（设备）或者（设施），有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的（设备）或者（设施）。4.食品生产经营者应当建立并执行（从业人员健康管理）制度。患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（许可证）和（食品合格）的证明文件。6.食品经营企业应当建立（食品进货查验记录）制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（两）年。

7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（名称）、（生产日期）、（保质期）、生产经营者名称及联系方式等内容。8.食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。

9.食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员（健康管理）制度和（安全管理）制度。

10、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款

（十）倍的赔偿金。

二、单选题

1.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应（B）。

A.干净、卫生 B.无毒、清洁C.完好、有用

2.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(B)的许可。A.食品生产 B.食品流通C.食品生产和流通 D.餐饮服务 3.超过保质期限的食品（C）。

A.可继续销售 B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

4.食品安全法规定，食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。

A.半年

B.一年

C.两年

D.四年 5.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准

D.欧盟食品安全标准

三、多选题

1.食品生产经营单位必须做到：（ABD）。

A.取得相应资质许可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费

D.接受监管部门依法实施的监督检查

2、国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（ABCD）。

A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品

C、通知相关生产经营者和消费者D、记录召回和通知情况。

3、声称具有特定保健功能的食品（ABCD）A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实

C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等 D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。

四、判断题

1、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（√）

2、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X）

3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

4、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

5食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（√）

五、问答题

1、预包装食品的包装上的标签应当标明的事项有哪些？

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量.2、哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、食品经营者必须查验供货者的哪些文件？

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

第四篇：食品安全知识培训试卷

食品安全知识培训试卷

单位：繁荣社区卫生服务中心姓名：得分： 选择填空（每题20分）

1、食品安全概念：是指食品无毒、无害(符合)应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。（）

A、不符合B、符合C、基本符合D、完全符合2、日常生活中常见的色中毒主要以（）食物中毒多见。

A、细菌性B、副溶血新C、肉毒类D、葡萄球菌

3、、食物中毒指食用了（）污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

A、细菌B、被有害物质C、肉毒类D、有毒物质

4.烹调后的食品应在（）小时内食用。

A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

5、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到（），并至少维持2分钟。

A、50摄氏度B、60摄氏度C、70摄氏度D、80摄氏度

第五篇：食品安全知识培训试卷

西安市莲湖区食品药品监督管理局

食品安全只是培训试卷

单位名称：

姓名：

一、填空题：

1、《食品安全法》规定，食品的含义是_____________________ __________________________________________________________。

2、《食品安全法》实施的时间是__________________________。

3、《食品安全法》规定，食品安全的含义是_________________ __________________________________________________________。

4、《食品安全法》规定，食品安全事故的含义是_____________ __________________________________________________________。

5、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，______________，接受社会监督，承担社会责任。

6、食品经营者采购食品，应当查验供货者的________________ __________________________。

7、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的_____、规格、数量、生产批号、_____、供货者名称及联系方式、_______等内容。

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不少于_____。

9、食品经营者按照__________的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理_________________的食品。

10、食品经营者贮存散装食品或销售散装食品，应当在贮存位置或在散装食品的容器、外包装上标明_____________________、生产者名称及联系方式等内容。

11、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（1）名称、规格、净含量、_______；（2）_______或者配料表；（3）生产者的______________；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的__________在国家标准中的通用名称；（8）_ __________编号；（9）法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项。

12、专供婴幼儿或其他特定人群的主辅食品，其标签上应当标明 __________及其含量。

13、食品广告的内容应当________，不得含有________的内容，不得涉及_____预防、_____功能。

14、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合_____ ____________。

15、进口商应当建立__________记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保质期、出口商和购货者名称及联系方式、交货日期等内容。

16、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员。以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事_______________的工作。

17、食品经营者应当配备有专职或者兼职的________________。

18、食品生产经营人员每年应当进行健康检查、取得_________ 后方可参加工作。

二、简答题：

1、食品流通经营者应当建立并执行哪些管理制度？ 答（1）

（2）

（3）

（4）

（5）

2、食品经营者落实索证索票和“一票通”制度的内容？ 答（1）

（2）