第一篇：2016年10月自考基础营养学(05743)试题及答案解析
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
基础营养学 试卷
(课程代码05743)本试卷共4页。满分l00分，考试时间l50分钟。考生答题注意事项： 1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。2．
10．下列食物中铁吸收率较低的是
A．鱼类 B．肉类 C．蛋黄 D．肝脏 11．维生素A含量丰富的食物是
A．猪肉 B．鸡肝 C．牛奶 D．玉米 12．成年女性维生素A的RNI值为
A．700 μgRE/d B．800μgRE／d C．900μgRF/d D．1200μgRE／d 13．人体可以通过自身皮下合成的维生素是
A．维生素D3 B．维生素D2 C．维生素A D．维生素E 14．大豆发芽后维生素含量明显提高的是
A．维生素B1 B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 15．下列哪种营养素为宏量营养素? A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水
二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分。共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题 卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。16．优质蛋自质的良好来源有
A．肉类 B．蛋类 C．乳类 D．鱼类 E．大豆
17．下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸? A．α-亚麻酸 B．油酸 C．亚酒酸 D．棕榈酸 E．花生四烯酸
18．膳食中富含镁的食物有
A．绿叶蔬菜 B．坚果 C．牛奶 D．糙粮 E．肉类
19．维生素E含量丰富的食物包括
A．肝 B．蛋黄
C．麦胚 D．花生 E．芝麻
20．谷类食品主要为人类提供
A．热能 B．蛋白质 C．无机盐 D．B族维生素 E．脂肪
21．人体内主要产能营养素包括碳水化合物、蛋白质和______。22．多数蛋白质的含氮系数为______。
23．按2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐儿童青少年来源于蛋白质的能量占总能量的______。
24．成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的______。25．膳食纤维主要包括非淀粉多糖和______。26．与硒缺乏有关的疾病是______。27．维生素B2又称为______。
28．维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和______上挥生理作用。29．各种新鲜绿叶蔬菜中含量丰富的维生素是______。
30．钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为______。
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31．推荐摄入量 32．粪代谢氮 33．乳糖
34．“三D”症 35．营养
五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)36．人体的能量需要主要包括哪几个方面? 37．在考虑膳食必需氨基酸供应时，为什么常将苯丙氨基酸和酪氨酸、蛋氨酸和胱氨酸分别
合并计算? 38．简述脂类的营养学意义。39．简述碘的生理功能。
40．简述有利于肠内钙吸收的因素。41．简述硫胺素缺乏的主要原因。
六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分)42．试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。
43．试述评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标。
基础营养学试卷
基础营养学试卷
基础营养学试卷
第二篇：2017年04月05743自考基础营养学试题及答案
2017年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
基础营养学试卷(课程代码05743)
一、单项选择题(本大题共l5小题。每小题1分，共15分)(在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分)1．AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（）A．生物学价值 B．消化率
C．蛋白质功效比值 D．蛋白质含量
2．某人从膳食中获得烟酸10ra9，色氨酸240ra9，摄入烟酸量NE(nag)为（）A．50 B．30
C．16 D．14 3．下列食物中哪种食物蛋白质生物价较高?（）A．大米 B．鸡蛋
C．猪肉 D．花生
4．成人体内蛋白质每日需要更新的量约为（）A．2％ B．3％
C．4％ D．5％ 5．下列糖类中哪类是多糖?（）A．淀粉 B．半乳糖
C．果糖 D.麦芽糖 6．食物中钙的最好来源是（）A．瘦肉 B．鸡肉
C．鱼 D．奶和奶制品 7．维生素A活性形式最高的是（）A．视黄醇 B．视黄醛
C．视黄酸 D．β-胡萝卜素 8．关于碳水化合物的营养学意义不正确的是（）A．人体能量的主要来源 B．构成机体细胞的原料之一
C．促进维生素的吸收 D．改善食物的感官性状
9．下列哪项含硫胺素酶，大量食用会引起硫胺素缺乏?（）A．咖啡 B．蕨类植物
C．豆类 D．茶叶 10．典型的维生素C缺乏病是（）A．坏血病 B．脚气病
C．癞皮病 D．夜盲症
11．下列矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分的是（）A．钙 B．镁
C．硒 D．铁
12．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因是由于体内缺乏（）A．蛋白酶 B．脂肪酶
C．乳糖酶 D．淀粉酶
二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分．共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题
卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分0 16．下列属于常量元素的有（）A．钙 B．磷
C．铁 D．钠
E．硒 17．蛋白质的生理功能包括（）A．构成人体的重要成分 B．调节和维持体内的酸碱平衡
C．调节机体渗透压 D．防止酮体的合成E．维持生长发育 18．维生素A原包括（）A.α-胡萝b素 B．β-胡萝卜素
C．视黄醇 D．γ一胡萝b素
E．视黄醛 19．关于膳食纤维生理功能表述正确的有（）A．改善肠道功能 B．控制体重和减肥
C．降低血糖 D．降低血胆固醇
E．预防癌症 20．维生素C的生理功能包括（）A．促进胶原蛋白的合成 B．促进类固醇羟化
C．促进肉碱的生物合成 D．促进有机物或毒物经羟化解毒
E．还原作用
第二部分 非选择题(共75分)
三、填空题(本大题共l0小题。每小题l分，共l0分)21．膳食中维生素E的含量用________表示。22．多数蛋白质的含氮量平均约为________。
23．测定生物学价值时，膳食或饲料中适宜的蛋白质含量为________。24．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的________。25．碳水化合物供能应占一日总热量的________。
26．铁缺乏的症状由轻到重可分为储铁减少期、________和缺铁性贫血期三个阶段。27．叶酸的活性形式是________。28．维生素B2又名________。29．牛奶含铁量________。
30．对婴儿来说，除8种成人必需氨基酸外，还有一种必需氨基酸是________。
四、名词解释(本大题共5小题。每小题3分。共l5分)31．蛋白质互补作用 32．不完全蛋白质 33．可溶性纤维 34．毕脱斑 35．必需脂肪酸
五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)36．简述人体能量的主要来源。37．简述表观消化率的涵义。38．简述必需脂肪酸的生理功能。
39．简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。40．简述成人蛋白质缺乏常见的临床表现。41.简述维生素B2的生理功能。
六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分．共20分)42．试述钙的生理功能及缺乏的临床表现。43．如何理解和运用营养素参考摄入量?
第三篇：2013年01月05743自考基础营养学试题及答案
2013年1月高等教育自学考试全国统一命题考试
基础营养学 试卷
课程代码：05743
第一部分 选择题
一、单项选择题(本大题共15小题。每小题l分，共15分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的．请将其选出并将“答题卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1．食物的热效应最高的是（A）
A．富含蛋白质食物
B．富含糖类食物
C．富含维生素食物
D．富含脂肪食物 2．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（D)
A．蛋氨酸
B．色氨酸
C．苏氨酸
D．赖氨酸
3．由于粪代谢氮量少且相对恒定，常略去不计，测得的结果称为蛋白质(D)
A．消化率
B．实际消化率
C．真消化率
D．表观消化率 4．维生素A的摄入量单位为(C)
A．mgRE
B．mg
C．
D．
5．下列为多不饱和脂肪酸的是(B)
A．棕榈油酸
B．亚油酸
C．油酸
D．棕榈酸 6．成人每天胆固醇的适宜摄入量为(C)
A．小于200mg
B．小于250mg
C．小于300mg
D．小于350mg 7．我国居民膳食中主要提供热能的食物是(C)
A．畜类
B．禽类
C．谷类
D．蔬菜
8．1 9碳水化合物可提供的能量约为(A)
A．16．7kJ
B．17．8kJ
C．29．2kJ
D．36．7kJ 9．谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分是(A)
A．硒
B．铁
C．锌
D．钾 10．大豆脂肪中不饱和脂肪酸含量为(D)
A．70％
B．75％
C．80％
D．85％ 11．成人骨骼和牙齿中的钙存在形式主要为(B)
A．氟磷灰石
B．羟磷灰石
C．磷灰石
D．碳酸钙
12．以玉米为主食的地区出现烟酸缺乏，其原因是玉米中的烟酸为(D)
A．半游离型
B．游离型
C．半结合型
D．结合型 13．一般混合膳食的食物热效应相当于基础代谢的(C)
A．6％
B．8％
C．10％
D．12％ 14．草酸含量高的蔬菜是（B）
A．西红柿
B．菠菜
C．茄子
D．豆角 15．下列为单糖的是(A)
A．半乳糖
B．蔗糖
C．麦芽糖
D．乳糖
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题
卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。16．正氮平衡多见于(ABCDE)
A．儿童
B．青少年
C．孕妇
D．乳母
E．创伤恢复期患者
17．脂类的营养学意义正确的为(ABDE)
A．供给能量
B．维持体温的恒定
C．防止酮体生成D．促进脂溶性维生素吸收
E．生物膜的结构脂
18．关于膳食纤维生理功能论述正确的有(ABCDE)
A．改善肠道功能
B．控制体重和减肥
C．降低血糖
D．降低血胆固醇
E．预防癌症
19．与能量代谢密切相关的维生素是(BC)
A．烟酸
B．维生素B1
C．维生素B
2D．维生素B12 E．叶酸 20．影响基础代谢的因素有(ABCDE)
A．年龄
B．病理状态
C．体质构成D．应激状态
E．性别
第二部分非选择题
三、填空题(本大题共10小题，每小题l分，共10分)请在答题卡上作答。
21．牛乳中蛋白质含量比较恒定，约在(3%-3.5%)22．蛋白质含量的测定方法通常采用(定氮法（或凯氏定氮法））
23．食物蛋白质某种或几种必需氨基酸含量相对较低，这些相对含量较低的必需氨基酸称
为（限制氨基酸）
24．胆固醇是体内合成维生素D，的（前体）
25．蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为（3%）
26．中国营养学会提出，我国居民膳食中碳水化合物的适宜摄入量应提供总能量的（55%－65%）
27．叶酸的活性形式是（四氢叶酸）
28．膳食中维生素E的含量用（α－生育酚当量）表示。29．类脂包括磷脂、固醇及酯和（糖脂）
30．膳食纤维中的纤维素、半纤维素和果胶都属于（非淀粉多糖）
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共l5分)请在答题卡上作答。31．微量元素
32．必需脂肪酸 33．暗适应 34．癞皮病
35．推荐摄入量RNI
五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)请在答题卡上作答。
36．人体的能量需要主要包括哪几个方面? 37．简述摄入含反式脂肪酸膳食的危害。38．简述有利于钙吸收的因素。39．为什么叶酸缺乏会导致巨幼红细胞贫血? 40．简述硫胺素缺乏的主要原因。
41．为什么说禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪?
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)请在答题卡上作答。
42．举例说明食物蛋白质的分类及营养学意义。43．我国居民膳食蛋白质的主要来源。
第四篇：2016年04月05743自考基础营养学试题及答案
2016年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
基础营养学 试卷
(课程代码05743)
一、单项选择题(本大题共l5小题，每小题l分，共l5分)1.下列热能值最高的是（）
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.乙醇
2.蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为（）A.粗消化率 B.实际消化率 C.真消化率 D.表观消化率 3.多数蛋白质的含氮量平均值约为（）A.14% B.15% C.16% D.17% 4.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐成人来源于蛋白质的能量占总能量的（）A.10%－12% B.11%－13% C.12%－14% D.13%－15% 5.下列哪种脂肪酸为单不饱和脂肪酸？（）A.油酸 B.亚油酸 C.α－亚麻酸 D.棕榈酸
6.《中国居民膳食营养素参考摄入量》规定成人每天胆固醇的适宜摄入量为（）A.小于200mg B.小于250mg C.小于300mg D.小于350mg 7.下列哪种脂肪酸为n-6系脂肪酸？（）
A.油酸 B.亚油酸 C.α－亚麻酸 D.棕榈油酸 8.一般混合膳食的食物热效应约占总能量的（）A.4% B.5% C.6% D.7% 9.成年女性每天铁的适宜摄入量AI为（）A.10μg B.15μg C.20μg D.25μg 10.下列富含维生素A的食物是（）
A.深绿色叶菜 B.鱼肝油 C.乳类 D.蛋黄
11.某人从膳食中获得叶酸300μg，服用叶酸膳食补充剂50μg，共摄入叶酸当量DFE（μg）为（）
A.350 B.385 C.400 D.425 12.成人骨骼和牙齿中的钙存在形式主要为（）A.羟磷灰石 B.磷灰石 C.氟磷灰石 D.碳酸钙 13.大豆蛋白质的含量一般为（）
A.20%－25% B.25%－30% C.35%－40% D.40%－45% 14.下列镁含量最高的食物是（）
A.坚果 B.绿叶蔬菜 C.糙粮 D.肉类 15.被称为维生素A原的是（）
A.视黄醇 B.视黄醛 C.视黄酸 D.β－胡萝卜素
二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分。共l0分)16.膳食中锌良好的食物来源有（）
A.水果 B.贝类 C.白色肉类 D.红色肉类 E.动物内脏 17.下列为必需氨基酸的有（）
A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.胱氨酸 D.蛋氨酸 E.酪氨酸 18.与能量代谢密切相关的维生素有（）A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素B12 E.叶酸 19.成人体内钙总量的99%集中于（）
A.骨骼 B.软组织 C.血液 D.牙齿 E.细胞外液 20.佝偻病的主要表现为（）
A.“O”型腿 B.肋骨串珠 C.枕秃 D.方颅 E.鸡胸
三、填空题(本大题共l0小题，每小题l分。共l0分)
21.瘦高体形者基础代谢水平比矮胖体形者基础代谢水平（）22.自然界氨基酸的种类有（20）余种。
23.粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（赖氨酸）24.鱼类脂肪最显著的特点是富含（）脂肪酸。25.肌肉和肝内碳水化合物的贮存形式为（糖原）
26.某成年男子热能推荐摄入量为2400kcal/d,每天需摄入碳水化合物量的范围为（27.食物中碘缺乏可导致（）28.维生素B1，即硫胺素又称为（）29.维生素C又称为（抗坏血酸）
30.1μgRE相当于β－胡萝卜素（6μg）
四、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分）31.能量系数 32.半必需氨基酸 33.蛋白质功效比值 34.维生素D 35.推荐摄入量（RNI）
五、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）36.简述叶酸缺乏对机体的损害。
37.简述脂肪酸按饱和程度分类及对机体的影响。38.简述蛋白质营养价值的评价方法。39.简述缺铁性贫血的临床表现。
40.为什么以玉米为主食地区易发生癞皮病？如何改善？ 41.为什么新生儿易出现溶血性贫血？
六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）42.举例说明食物蛋白质的分类及营养学意义。
43.试述维生素A缺乏的主要临床表现及改善措施。）
第五篇：2016年10月05743自考基础营养学试题及答案
2016年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
基础营养学 试卷(课程代码05743)
第一部分 选择题(共25分)
一、单项选择题(本大题共l5小题，每小题l分，共l5分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡” 的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1．中国营养学会推荐妊娠早期、中期、晚期蛋白质摄入量每天分别增加(A)A．5g，15g，20g B．10g，15g，25g C．15g，20g，25g D．20g，25g，30g 2．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出成人膳食纤维适宜摄入量为(C)A．10～15g／d B．15～20g／d C．20～35g／d D．35～40g／d 3．为了指导居民合理营养、平衡膳食、许多国家制定膳食营养素参考摄入量，即为(B)A．RDA8 B．DRIs C．RNI D．EAR 4．广泛用作婴幼儿配方食品中蛋白质营养价值评价的指标为(A)A．PER B．BV C．消化率 D．蛋白质质量 5．大豆蛋白质消化吸收率最高的是(D)A．炒大豆 B．发芽大豆 C．豆浆 D．豆腐 6．下列哪项不是必需氨基酸?(C)A．苏氨酸 B．亮氨酸 C．甘氨酸 D．色氨酸
7．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议成人摄入n-6／n-3比值约为(C)A．2～4：1 B．3—5：1 C．4～6：1 D．5—7：1 8．C18:0是(D)A．类脂 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．饱和脂肪酸 9．关于膳食纤维在体内生理功能论述不正确的是(D)A．改善肠道功能 B．控制体重和减肥 C．降低血糖和血胆固醇 D．构成身体主要成分 10．下列食物中铁吸收率较低的是(C)A．鱼类 B．肉类 C．蛋黄 D．肝脏 11．维生素A含量丰富的食物是(B)A．猪肉 B．鸡肝 C．牛奶 D．玉米 12．成年女性维生素A的RNI值为(A)A．700 μgRE/d B．800μgRE／d C．900μgRF/d D．1200μgRE／d 13．人体可以通过自身皮下合成的维生素是(A)A．维生素D3 B．维生素D2 C．维生素A D．维生素E 14．大豆发芽后维生素含量明显提高的是(B)A．维生素B1 B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 15．下列哪种营养素为宏量营养素?(C)A．矿物质 B．维生素 C．碳水化合物 D．水
二、多项选择题(本大题共5小题。每小题2分。共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题
卡”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。16．优质蛋自质的良好来源有(ABCDE)A．肉类 B．蛋类 C．乳类 D．鱼类 E．大豆
17．下列哪些脂肪酸为必需脂肪酸?(AC)A．α-亚麻酸 B．油酸 C．亚酒酸 D．棕榈酸 E．花生四烯酸
18．膳食中富含镁的食物有(ABD)A．绿叶蔬菜 B．坚果 C．牛奶 D．糙粮 E．肉类
19．维生素E含量丰富的食物包括(CDE)A．肝 B．蛋黄
C．麦胚 D．花生 E．芝麻
20．谷类食品主要为人类提供(ABCD)A．热能 B．蛋白质 C．无机盐 D．B族维生素 E．脂肪
第二部分 非选择题(共75分)
三、填空题(本大题共l0小题，每小题l分。共l0分)21．人体内主要产能营养素包括碳水化合物、蛋白质和（脂肪）22．多数蛋白质的含氮系数为（6.25)23．按2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐儿童青少年来源于蛋白质的能量占总能量的（12%-14%）
24．成人膳食脂肪的适宜摄入量为总能量的（20%-30%）25．膳食纤维主要包括非淀粉多糖和（木质素）26．与硒缺乏有关的疾病是（克山病）27．维生素B2又称为（核黄素）
28．维生素B12在体内以两种辅酶形式即甲基B12和（辅酶B12）上挥生理作用。
29．各种新鲜绿叶蔬菜中含量丰富的维生素是（维生素C）
30．钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为（混溶钙池）
四、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)31．推荐摄入量 32．粪代谢氮 33．乳糖
34．“三D”症 35．营养
五、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)36．人体的能量需要主要包括哪几个方面? 37．在考虑膳食必需氨基酸供应时，为什么常将苯丙氨基酸和酪氨酸、蛋氨酸和胱氨酸分别
合并计算? 38．简述脂类的营养学意义。39．简述碘的生理功能。
40．简述有利于肠内钙吸收的因素。41．简述硫胺素缺乏的主要原因。
六、论述题(本大题共2小题，每小题l0分，共20分)42．试述叶酸缺乏的原因及主要缺乏症。
43．试述评价食物蛋白质营养价值的主要方法及指标。
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