营养学试题(基础第三章)

第一篇：营养学试题(基础第三章)

营养学基础练习题(第三章)

一、单项选择题

1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸 B.亚油酸 C.软脂酸 D.醋酸 2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（B）A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠

3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10% B.20% C.30% D.40% 4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）

A.维生素D B.胡萝卜素 C.维生素A D.维生素E 5.乳类特有的碳水化物是（B）

A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖 6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）

A.维生素B1 B.维生素C C.维生素A D.维生素B2 7.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米 B.食醋 C.鸡蛋 D.猪肉

8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）A.维生素E B.维生素C C.烟酸 D.尼克酸 9.酵母发面可以大大增加面团中（B）

A.淀粉含量 B.B族维生素的含量 C.蛋白质的含量 D.钙的含量 10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D）A.正常成年人 B.孕妇 C.儿童 D.老年人 11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A）A.鸡蛋 B.大米 C.大豆 D.鸡肉 12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）A.克汀病 B.坏血病 C.佝偻病 D.脚气病

13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纤维 D.脂肪 14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C）

A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质 B．糖类

C．脂肪 D．乙醇 16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D）A．锌 B．铁

C．碘 D．硒

17.被称作核黄素的维生素是（B）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12 18.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）

A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D 19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）

A．铁 B．碘 C．锌 D．钙 20.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）

A．抗坏血酸 B．草酸

C．植酸 D．鞣酸 21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E 22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（C）A．钙 B．硒 C．锌 D．碘 23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）

A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生 24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）

A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸

C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂 25．所有谷类食物均不含有的维生素是（B）

A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E 26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）

A．鸡蛋生吃对机体十分有利

B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋 27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B）A．10% B．3% C． 1% D．0.5% 28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸 B．植酸

C．草酸 D．苦味酸

29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C）A．15% B．20% C．30% D．35% 30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A．40g B．90g C．120g D．150g 31．50g食物蛋白质中含氮量约（B）A．6g B．8g C．16g D．36g 32.食物特殊动力作用最大的是（D）

A．矿物质 B．碳水化合物

C．脂肪 D．蛋白质 33.谷类食物主要缺少（C）

A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸 34.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙 B．硒

C．镁 D．磷 35.富含胆固醇的食物是（D）

A．豆制品 B．粮谷类

C．瘦肉 D．动物内脏

36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白

C．小麦蛋白 D．乳清蛋白 37.维生素A的最佳食物来源是（A）A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类 38．大豆类食物的限制氨基酸是（D）

A．色氨酸 B．赖氨酸

C．组氨酸 D．蛋氨酸

39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）A．3g B．6g C．10g D．15g 40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70% 41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是(A)。A.淀粉 B.蛋白质

C.维生素 D.脂肪

42.酶的化学成分为(D)。

A.氨基酸 B.多肽 C.维生素 D.蛋白质

43.下列物质中，不能被人体消化吸收的是(B)。

A.淀粉 B.果胶

C.糖元 D.甘油三酯

44.对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含(A)克蛋白质。

A.6.25 B.8.25 C.10 D.9.75

45.下列哪种糖不属于双糖(D)。

A.蔗糖 B.麦芽糖 C.乳糖

D.果糖

46.(A)缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

A.锌 B.铁 C.锰 D.硒

47.蛋类中含有多种维生素，但缺乏(A)。

A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸（P/S）以(A)为宜。

A.1∶1至2∶1 B.1∶2至2∶1 C.1∶3至2∶1 D.任意比

二、多项选择题（在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分）

1．维生素A缺乏可发生（ABD）

A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症 C．皮肤干燥 D．毛囊角化

E．消瘦 2．锌的生理功能是（ABCD）A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动 C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参与血凝过程 3．人乳中乳糖的作用主要是（AB）A．供给能量 B．有利于钙吸收 C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力 E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长

4.纤维素的营养作用有(AB)。

A.防止便秘 B.降低血胆固醇 C.供热作用 D.解毒作用E.抗生酮作用 5.脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有(ABD)。A.提供能量 B.保护肌体，维持体温 C.防止便秘

D.促进脂溶性维生素的吸收 E.产生免疫作用 6.维生素C生理功能有(ACD)。

A.促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性 B.促进类固醇的代谢 C.激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用 E.增加肌体对外界的应激能力

三、判断题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”）。1..维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。（×）2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。（√）3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。（√）

4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得。（×）5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。（×）6.单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。（×）

7.膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。（×）

8.大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。（√）

9.人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。（×）

第二篇：营养学基础试题(答案)综述

公共营养师

第三章

营养学基础习题

一．填空题

1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。

9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。

10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。

14．凡在人体内总重量小于（0.01％）者，称为微量元素。

15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。

二、单项选择题

1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）

A．氮平衡

B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮

D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）

A．体力活动耗能

B．基础代谢C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A）

A．经常在户外晒太阳

B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（B）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎

B．周围神经炎

C．腹泻

D．牙龈疼痛出血

7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）

A．棉籽糖

B．果胶

C．纤维素

D．淀粉

8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用 A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％

B．70％以上 C．55％一65％

D．30％以下 10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45％

B．25％—30

C．20％以下

D．20％一30％ 11．(C)不是评价蛋白质营养价值的指标。

A．食品中蛋白质含量 B．蛋白质消化率

C．脂溶性维生素的含量

D．AAS 12．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为(B)克。

A．4

B．25

C．75

D．

13．负氮平衡的人群（C）

：

A．正常成年人

B．青少年

C．烧伤病人

D．孕妇

14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过(A)。

A．300mg

B．400mg

C．500mg

D．600mg 15．钾的最好食物来源为(A)。

A．蔬菜水果

B．奶类

C．酒类

D．油类

16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(C)。

A 2000mg

B．

2lOOmg

C．

2200mg D．

2300mg

17、维生素K与(B)作用有关。

A．抗不孕

B凝血

C．抗赖皮病

D，抗脚气病

18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（）的能量。

A．4000kCal

B．5000kCal

C．6000kCal D．7000kCal

三．多项选择题

1．促进钙吸收的因素有（A B D E）

A．维生素D B．乳糖

C．膳食纤维

D．氨基酸

E．青霉素

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）

A．醇溶蛋白

B．酪蛋白

C．鸡蛋蛋白

D．鱼肉蛋白

E．牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）

A．体表面积与体型

B．年龄

C．内分泌

D．寒冷

E．性别 4．促进铁吸收的因素有（BE）

A．维生素B

B．猪肉

C．抗酸药物

D．植酸盐

E．维生素C 5．维生素A缺乏引起（ACE）A．干眼病

B．脚气病

C．夜盲症

D．坏血病

E．失明 6．不溶性膳食纤维包括（AD）

A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶 7．人体必需脂肪酸为（BC）

A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸 C．亚油酸

D．EPA．

E．DHA 8．食物的能量来源是（ABCD）

A．碳水化合物

B．酒精

C．脂肪

D．蛋白质

E．矿物质 9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒 10．属于优质蛋白的有（BCE）

A．谷蛋白

B．大豆蛋白

C．鸡肉蛋白

D．白蛋白

E．鱼肉蛋白 11．下面说法正确的是（ABE）

A．血红素铁主要存在于动物性食品中

B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C．非血红素铁主要存在于动物性食品中

D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关 12．含碘量丰富的食品有（ACDE）

A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

E．海鱼 13．下面说法正确的是（ACDE）

A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B．硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 C．锌参与蛋白质合成

D．人乳中的钙磷比例约为1：1．5 E．缺硒是发生克山病的重要原因

14．维生素D的较好食物来源有（BCE）

A．牛奶

B．蛋黄

C．肝脏

D．谷类

E海鱼

15．用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有(A B D)。

A．补充鱼肝油

B．补充维生素D制剂

C．补充大豆异黄酮类

D．晒太阳

16、维生素B2的缺乏症包括(A D)。

A．口角炎

B．眼部症状

C．神经症状

D．皮炎

17、可反映机体维生素A缺乏的指标有(A C D)。

A．出现眼干燥症

B．出现口角炎

C．眼生理盲点扩大D．出现毛发红糠疹

第三篇：基础营养学复习题

复习题

1． 营养学的发展历史悠久，在近代史中被称为“营养之父”的是谁？

2． 《黄帝内经》的“素问”中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，与目前我们所推荐的什么膳食原则相一致？ 3． 我国卫生系统第一个法是什么法？ 4． 我国营养学杂志创刊于哪一年？

5． 阐述中国膳食营养素参考摄入量的概念？ 6． 分别解释EAR、RNI、AI、UL的含义以及实际应用价值？

7． 中国居民的平衡膳食宝塔是什么？ 8． 健康的概念是什么？ 9． 什么叫亚健康？

10．解释下列名词：营养、营养素、营养不良、食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。11．营养素包括哪几类？ 12．什么是三大供能营养素？ 13．什么是微量营养素？

14．组成蛋白质的基本单位是什么？

15．人体必需的氨基酸有几种？分别写出他们的名字。16．评价蛋白质的营养价值有哪些指标？分别写出它们的英文缩写。

17．蛋白质有哪些生理功能？写出缺乏时的表现。18．氮平衡如何表示？说明什么？ 19．什么是氨基酸模式？

20．什么是蛋白质互补作用的机理？ 21．简述限制氨基酸。

22．评价人体蛋白质营养状况必需检测哪些指标？ 23．脂肪包括哪几种物质？它们的生理功能分别是什么？

24．人体必需的脂肪酸是什么？

25．n—6脂肪酸和n—3脂肪酸对人体有什么作用？写出缺乏时的表现。

26．碳水化合物包括哪些种类？分别来自哪些食物？ 27．蛋白质和脂肪分别来自哪些食物？ 28．碳水化合物的生理作用？

29．膳食纤维包括哪些成分？它们对人体健康的作用是什么？

30．蛋白质、脂肪和碳水化合物的参考摄入量分别为多少？（以占总热量的比例表示）

31．营养学上能量的单位如何表示？它们相互间的交换关系是什么？ 32．人体能量消耗主要有哪几方面组成？ 33．人体能量需要量的测定有哪几种方法？ 34．人体能量的建议摄入量是根据什么来分类的？ 35．矿物质是什么？常量元素和微量元素的区别？ 36．人体必需的微量元素有几种？它们分别是什么？ 37．矿物质有哪些生理功能？

38．钙和碘主要存在于人体的哪些部位？

39．钙、铁、锌、硒、碘的生理功能是什么？写出缺乏时的表现。硒和碘过多时的中毒症状是什么？ 40．影响钙、铁、锌的吸收因素有哪些？ 41．调节钙吸收、排泄和储留的机制是什么？ 42．铁和硒在体内存在的形式是什么？ 43．食物中铁的吸收有什么特点？ 44．血红素铁和非血红素铁的区别是什么？ 45．钙、铁、锌、硒、碘的食物来源是什么？ 46．维生素有哪几种？它们的共同点是什么？ 47．为什么维生素容易缺乏？

48．维生素A和维生素A元的关系？（包括换算公式）49．维生素A、D、E、C和B族维生素的理化性质是什么？

50．维生素A、D、E、C和B族维生素的生理作用以及缺乏表现是什么？维生素A、D的中毒表现是什么？

51．维生素A、D、E、C和B族维生素的食物来源是什么？

52．维生素A、D、E、C和B族维生素的人群营养状况评定指标是什么？ 53．简述水的生理作用。54．人体对饮水的要求。55．矿泉水有哪些生理作用？ 56．什么是“健康水”？

第四篇：运动营养学基础(通用)

CORE FITNESS 健身初阶-运动营养学基础（通用）

本篇只对运动营养学基础及其应用做浅谈，以解决绝大部分实际操作所产生的疑问。对于深层次的原理及应用不做解答。

前言

人体所需的营养素共有6种,分别为碳水化合物，蛋白质，脂类，矿物质，维生素和水。其中碳水化合物、蛋白质和脂肪在膳食中占比很大，故称之为宏量营养素。维生素和矿物质在膳食中占比较少，故称之为微量营养素。

营养素和食物的关联是什么？举例说明 100g熟米饭（碳水来源）含有25g碳水化合物

因此饮食计划中的营养素含量 并不是 实际食物的重量。热量单位：kcal（简称大卡）和 kJ（简称千焦）换算： 1kcal=4.184kJ

CORE FITNESS 三大宏量营养素

1.碳水化合物：人体最直接同时也是最主要的能量来源。每1g碳水化合物含有4kcal能量。

存在的形式：分别是单糖、双糖、多糖以及纤维素。其中只有纤维素（膳食纤维）是人体所无法吸收的，但由于它促进消化吸收的功能性，每日至少应保证摄入30~40g的膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜当中，因此每日要保证一定量的蔬菜摄入。

来源：在生活中就是我们所说的主食、糖、水果这些，值得注意的是有些淀粉含量高的蔬菜，也应视为碳水来源，如薯类、藕、山药、南瓜等。

GI指数：反应的是食用某种食物之后会引起多大的血糖反应。如果GI很高，说明消化吸收很快，立刻会造成大幅度的血糖升高曲线，但问题是不会很持久（很快就饿了）。而低GI食物，如薯类、山药、南瓜、燕麦等我们称之为慢碳。消化吸收很平缓，不会引起突然的血糖升高，但续航能力非常强。

2.蛋白质：组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。可以提供能量。每1g蛋白质含有4cal能量。

存在的形式：多种不同类型的氨基酸脱水缩合形成互不相同的蛋白质。摄入的蛋白质在体内分解成各种氨基酸，用以合成各种人体所需蛋白质（修复肌肉）。

与碳水化合物的关系：当体内对于葡萄糖的需求不能被满足时，身体会选择分解蛋白质（体内游离蛋白质储备不足时即分解肌肉）异化形成葡萄糖。因此饥饿减肥法是世界上最可笑的做法，减重的同时流失了大量肌肉，也就意味着你消耗热量的能力不断下降，节食结束后身体内胖素的堆积以及极高的皮质醇会让你极快反弹回去。因此一定要科学减脂，否则害人害己。

来源：生活中主要来源为各种瘦肉类、奶（含量较少）、蛋、鱼类及豆类（植物类蛋白普遍吸收率较低）以及部分水果（牛油果、橄榄等）。

3.脂肪（脂类）：供给机体所需的能量、提供机体所需的必需脂肪酸，同时也是人体细胞组织的组成成分。每1g脂肪含有9kcal能量。

存在的形式：可以分为油脂和类脂两大部分。胆固醇也是类脂的一种。脂肪对于女性的意义远大于男性，因为雌性激素需要脂肪来进行调节，女性每天都应摄入足量的优质脂肪才可以保证体内激素不发生紊乱。（紊乱的结果就是长痘、月经不调等。）来源：生活中主要来源为各种油、动物脂肪、蛋黄、坚果等。优质脂肪：这类脂肪可以帮助对抗自身所储存脂肪且对身体具有一系列重要功能性。

1、单不饱和脂肪

最佳食物来源：鳄梨（牛油果）、橄榄、杏仁、榛子和橄榄油等。

CORE FITNESS

2、欧米伽3脂肪酸（可以帮助对抗自身脂肪）

最佳食物来源：鲭鱼、三文鱼、沙丁鱼和金枪鱼等深海肥鱼。

3、欧米伽6脂肪酸

最佳食物来源：葵花籽、南瓜籽、大豆油和玉米油等。

基础代谢、肌肉量、体脂率的意义

1． 基础代谢（BMR）：是指维持生命的最低热能消耗。即人体在安静和恒温条件下，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的热能消耗。因此基础代谢并不是实际你活着所消耗的能量，还需要加上你正常活动及运动消耗的能量。

2． 体脂率：反应了人体内脂肪重量在人体总体重中所占的比例。过高的体脂率容易引发各类疾病，男性控制在10%~20%为宜，女性控制在15%~25%为宜。健身房的电阻测体脂仪器非常不精确，毫无参考价值，永远记得镜子里自己的体态才应该是你所信赖的。

3． 肌肉量：人体所含有肌肉的总重量。包含了内脏的肌肉，并不是我们平时所说的骨骼肌重量，我们可以通过训练增长的也是骨骼肌。我们经常说肌肉量大才容易减脂，是因为肌肉量决定了有氧和无氧的消耗，肌纤维约肥大做功消耗的热量就越多。

能量守恒原理

人体遵循能量守恒原理，也就是

当你摄入的热量=你消耗的热量时，体重保持不变。当你摄入的热量＜你消耗的热量时，体重下降。当你摄入的热量＞你消耗的热量时，体重上升。

而至于增加或减少的究竟是水分，还是脂肪，还是肌肉，由你的训练及饮食决定。

增肌原理浅谈

1.摄入大于消耗：你必须当天摄入的总能量大于消耗的总能量，才会产生能量富裕，导致体重增长。

2.充足的蛋白质：要提高瘦体重就要有足够的蛋白质来源和适当的能量。对于想增加体重的人而言，蛋白质摄入1.2-2.5g/天/kg才是一个理想的增肌增重摄入范围。3.规律生活：少熬夜，少吸烟，少喝酒。

4.足量的力量训练：人体在通常情况下受到负荷刺激和消耗后，其组织和能量物质本身会自动恢复，并且产生一定的超量状态，且不断地在超量恢复期中进行下一次锻炼就可以

CORE FITNESS 使机体在超量恢复中不断发展，也就是我们追求的瘦体重增加（肌肥大增肌肉）

有氧的原理及方式的选择

有氧顾名思义，泛指人体在氧气充分供应的情况下进行的运动。其实我们人正常生活，走路这些都算有氧运动，但因为强度太低，无法达到有效的燃脂的效果。

人体在进行有氧运动时会同时燃烧体内的糖原，蛋白质和脂肪，同时由于它的低强度特性，使得同样多的糖原，在无氧训练中可能只用一分钟就消耗掉了，而在有氧运动中可能够你消耗10分钟（打比方）。因此有氧运动需要注意以下几点

一．最好在空腹，或是体内糖原消耗殆尽（无氧训练结束或早起空腹）后再去进行，否则燃烧的大部分都是体内的糖原，燃脂效率低下。

二．有氧虽然是减脂利器但是千万不要做时间过长，个人建议保持百分之60心率有氧30~40分钟足矣。过多的有氧会导致你流失更多的肌肉，因为有氧也是会分解蛋白质异化成葡萄糖的。

三．有氧的选择多种多样，跑步机其实是下下之选（尤其对于体重过大的人来说，膝盖有几率出现劳损），多去选择一些新奇的有氧方式，不仅可以解决有氧时无聊的问题，同时保护你的关节。下面是3大类有氧的方式，按照个人喜好去选择即可。

5.高强度间歇有氧（HIIT）：以ATP代谢（运动的时候）和有氧代谢（休息的时候）相结合，燃脂效率高。全力运动（冲刺跑）30-40秒，慢走1-2min，待心率降至平稳。再开始下一轮。

6.传统有氧：慢跑、椭圆仪、自行车、爬坡（推荐），单次30min以上，有氧代谢为主，心率越高脂肪酵解消耗占比越低，但总消耗越高，所以需要保持一个50-60%的中等心率。

7.爬楼梯、CROSSFIT等有氧方式：介于传统有氧和高强度间歇有氧之间，属于无氧代谢和有氧代谢相结合。

CORE FITNESS 减脂原理浅谈

1.消耗大于摄入：你必须当天摄入的总能量小于消耗的总能量，才会产生能量盈亏，导致体重减少。

2.充足的蛋白质：要减脂，其实就是提高瘦体重并且减少脂肪重量，所以也需要足够的蛋白质来源和适当的能量。同时由于蛋白质具有很强烈的饱腹感，所以对于想减脂的人而言，蛋白质摄入也需要在1.2-2.5g/天/kg的摄入范围，对于有些人而言，在总能量盈亏的前提下甚至需要摄入更多的蛋白质。

3.无氧训练：可以充分的保持瘦体重，降低基础代谢的减缓速率，同时无氧训练也是能量消耗的一个主要来源之一。同时无氧训练中糖酵解为主进行供能，能够充分利用身体里的肌糖原和肝糖原，保持体内一个稳定的血糖水平，使得身体的糖代谢处于一个较稳定且没有富裕的状态。

4.有氧训练：中等心率的有氧训练和HIIT高强度间歇有氧训练是唯一进行较高效率脂肪酵解代谢的身体活动。

如何估算一天所消耗的能量？

女性基础代谢：661+9.6×体重（kg）+1.72×身高（cm）－4.7×年龄 男性基础代谢：67+13.73×体重（kg）+5×身高（cm）－6.9×年龄 其实网上随便搜一下基础代谢（BMR）计算器就可以了。无氧运动消耗=0.087*时间（min）*体重（kg）

例子：79kg、175cm、25岁、男 基础代谢＝（13.73*79kg）＋（5*175cm）－（6.9*25）＋66＝1082.3＋875－170＋66＝1853.3kcal 正常生活消耗（根据你从事的工作会有较大差异）=200kcal~800kcal 无氧训练1小时消耗=412kcal

So 一天总消耗= 基础代谢 +生活消耗+训练消耗

CORE FITNESS 常见的小白问题吐槽

1.女生因为体内睾丸酮水平比男性低十几倍，所以怎么练都不会变成金刚芭比的、、、真的、、、不信练出来给我看看

2.就算每天吃20个蛋黄体内胆固醇也不会升高，因为蛋黄里含有降低胆固醇的酶，会中和掉大部分多余胆固醇。

3.蛋白质摄入过量的确会中毒，可是大多数人连维持正常肌肉的量都吃不够，还总担心自己被毒死、、、4.大多数女生进健身房就直接上跑步机，狂跑1小时。实际上就是把身体里的糖原消耗了一下，脂肪有可能减了点，但是肌肉掉的更多。随后出门一顿猛吃，又把脂肪吃回来了，还不如不练、、、练了比不练还弱 5.想减肥，就一天只吃苹果、、、知不知道水果也是碳水？？而且还是升糖很快的一种碳水（果糖），整体饿的跟死了一样还瘦不下去，最后终于瘦下去了发现掉的都是肌肉，身体也完蛋了。

6.增肌比减脂难10倍，所以男生也不用觉得自己随便练练就变成施瓦辛格，说实话，你只能变成更好的自己。

第五篇：营养学基础习题

营养学基础练习题

一、单选题

1、脂肪在体内进行化学消化的主要部位是（C）

A．口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

2、乳类特有的碳水化合物是（A）

A．乳糖

B.淀粉

C.蔗糖

D.葡糖糖

3、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（C）

A．大豆

B.大米

C.鸡蛋

D.牛肉

4、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸

B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．赖氨酸

5、人体氮的主要来源是（C）

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、水

6、能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是（C）

A．核蛋白

B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血红蛋白

7、所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质是(C)A.完全蛋白质

B.半完全蛋白质

C.不完全蛋白质

D.大豆蛋白

8、生长发育评定用的身体测量指标不包括(B)

A.身高

B.血液蛋白质指标

C.上臂围

D.胸围

9.、下列不属于必需氨基酸的是(D)

A 缬氨酸

B 亮氨酸

C 苏氨酸

D 酪氨酸

10、脂肪有助于下列哪种维生素的吸收（C）

A．维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D．维生素B12

11、下列人群中，维持负氮平衡的是（B）

A.正常成年人

B.老年

C.孕妇

D.儿童

12、日常生活中，能量的来源主要是（A）A．糖类

B.蛋白质

C.脂肪

D.乙醇

13、人体皮下的7—脱氢胆固醇经日晒可转化为（B）

A．维生素A

B.维生素D

C.胡萝卜素

D.维生素E

14、被称作是“抗脚气病因子”的是（D）

A．维生素A

B.维生素D

C.维生素B12．

D.维生素B1

15、常食用海带、紫菜等含碘食物可预防（A）A．克汀病

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

16、下列不是膳食纤维的功能是（D）

A、预防胆结石

B、预防冠心病

C、预防便秘

D、预防口角炎

17、烟酸又名（B）

A．核黄素

B.尼克酸

C.硫胺素

D.钴胺素

18、属于必需脂肪酸的是（A）

A．亚油酸

B.硬脂酸

C.醋酸

D.软脂酸

19、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的是（A）A．膳食纤维

B.淀粉

C.脂肪

D.蔗糖

20、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（A）

A.促进上皮细胞健康

B.维持正常视觉

C.抗氧化

D.促进骨骼生长

二．多选题

1、下列是组成蛋白质的元素的为（ABCDE）A..碳

B氢

C磷

D.氧

E氮 2.、下列属于完全蛋白的是（ACD）

A..酪蛋白

B.麦胶蛋白

C.卵白蛋白

D.白蛋白

E.豆球蛋白

3、维生素A缺乏可发生（ABCE）

A..皮肤干燥症

B.婴儿骨软化症

C.暗适应能力差

D.消瘦

E.毛囊角化

4、以下是脂肪生理作用的是（ACE）

A..提供能量

B.防止便秘

C.保护机体，维持体温

D.产生免疫作用

E.促进脂溶性维生素的吸收

5、锌的生理功能是（ACDE）

A..促进伤口愈合B.参与血凝过程

C.维持神经、肌肉正常活动

D.构成骨骼

E.促进食欲

6、维生素C的生理功能有（BCDE）

A．维持骨骼正常生长发育

B.促进生物氧化还原过程

C．促进铁的吸收

D.激活羟化酶，促进细胞组织间胶原的形成 E..促进神经系统发育

7、缺乏（CD）物质可导致贫血

A..维生素C

B.尼克酸

C.叶酸

D.维生素B

8、属于必须氨基酸的是（ABCE）

A..亮氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丙氨酸

E.异亮氨酸

9、维生素D缺乏可有（ABD）表现

A..方颅

B.肋骨串珠

C.夜盲

D.X型腿

10、钙缺乏可表现为(ACD)

A.婴儿手足抽搐

B.脚气病

C.佝偻病

D.骨质疏松

11、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ABCD）

A、长时间发热

B、疾病恢复

C、老年

D、饥饿

E、儿童

12、以下是脂溶性维生素的有（ACDE）

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、维生素K

13、锌缺乏的临床表现包括（ABDE）

A、偏食，异食癖

B、矮小，瘦弱

C、腹泻 D、性功能低下

E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

14、以下为双糖的是（BDE）

A、葡萄糖

B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麦芽糖

15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE）

A、动物血

B、肝脏C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱

16、蛋白质—能量营养不良可分为（AC）

A、水肿型 B、混合型、C、干瘦型

D、多样型

17、碳水化物可分为(DE)。

A.单糖 B.果糖 C.双糖 D.寡糖 E.多糖

18、膳食纤维与(ABC)疾病有关。

A.糖尿病 B.肥胖病 C.便秘 D.心血管疾病

三、判断题，正确的打“√”错误的打“╳”并改正

1、人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中获得（正确）

2、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（错误，主要来源于粮谷类和薯类）

3、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（错误，不溶的包括纤维素和木质素）

4、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（正确）

5、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（正确）

6．单糖双糖都有甜味，且都可以被人体直接吸收（错误，麦芽糖不能直接被人体吸收）

7、所有动物性食品的蛋白质营养价值都高于植物性食品的蛋白质（错误）。

8、维生素缺乏是一个渐进的过程（正确）

9、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸（错误，是指可以人体自身可以合成）

10、糖尿病患者不能吃甜食（错误，糖尿病患者的人应该吃低GI的食物，主要看血糖生成指数）

11、维生素A对酸、碱、热稳定。（正确）

12、蛋白质是人体最主要的供能物质。（错误，是碳水化合物）

13、维生素是参与构成机体组织，但不提供热能的一类有机物。（错误，维生素不够成机体组织，而是一类低分子量有机化合物，是一类调节物质）

14、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、防止肿瘤的作用，就每天可以多吃点，并且越多越好。（错误，不能多吃）

15、菠菜的铁含量很高，甚至超过动物肝脏，所以补铁建议多吃菠菜。(错误，菠菜含有草酸，会影响铁的吸收)

四、问答题

1、钙的生理功能？（1）、形成和维持骨骼和牙齿的结构；（2）、维持肌肉和神经的正常活动；（3）参与血凝过程；（4）钙在体内还参与调节和激活多种酶的活性作用。

2、脂类的生理功能？

（1）储存和提供能量；（2）促进脂溶性维生素的吸收；（3）维持体温，保护脏器；（4）增加饱腹感，改善食物的感官性状；（5）构成身体组织和一些重要的生理活性物质。

3、碳水化合物的生理功能？（1）供给能量；（2）构成组织及重要的生命物质；（3）节约蛋白质作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增强肠道功能。

4、膳食纤维的生理意义有那些？

（1）有利于食物的消化过程；（2）可以降低血清胆固醇，预防冠心病；（3）可以预防胆石的形成；（4）促进结肠功能，预防结肠癌；（5）防止能量过剩和肥胖；（6）维持血糖正常平衡，防止糖尿病。

5、维生素的分类、别称和生物活性形式? 分类：按溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类；

别称和生物活性形式：维生素A（视黄醇），溶于脂肪，对热、酸碱稳定，极易被氧化，怕紫外线；维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）。溶于脂肪溶剂，对热、碱交稳定，光和酸可促其异构化；维生素 E（生育酚），对热、光和碱均交稳定，怕高温油炸。维生素 B1（抗脚气病因子、硫胺素），极易溶于水，对氧、光较稳定，碱性环境中易于被氧化失活，不耐热；维生素 B2（核黄素），对热较稳定，在碱性溶液中加热较易破坏，游离型核黄素对光敏感；维生素B6

易溶于水，对酸、氧稳定，在碱性或中性溶液中易被氧化破坏，不耐热；维生素 B3（烟酸、尼克酸、抗赖皮病因子、维生素PP）,性质较稳定，酸、碱、氧、光或

加热条件下不易破坏；叶酸（又称叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子），微溶于水，对热、光酸性溶液均不稳定，在碱性溶液和中性溶液中对热稳定；维生素 B12（钴胺素），可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，怕热、高温和紫外线；维生素C（抗坏血酸）,易溶于水，在酸性环境中稳定，对氧、热、光和碱性环境下不稳定；维生素 K（抗凝血维生素）,溶于脂肪溶剂，对光、碱敏感，对热和氧化剂相对稳定。

五、论述题

1、影响铁吸收的因素？

（1）、谷类和蔬菜类中的植酸盐和草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均不利于铁的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，也不利于铁离子的吸收；（3）维生素C、某些单糖、有机酸、以及动物肉类由促进非血红铁素吸收的作用；（4）核黄素由利于铁的吸收。

2、蛋白质的生理功能及蛋白质互补作用的原则？

生理功能：（1）构建人体；（2）调节生理功能；（3）供给能量。

原则：种类越多越好；（2）生物学种属越远越好；（3）食用时间越近越好，最好同时食用。

3、缺锌有什么表现？ 生长缓慢，皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，胃肠道疾患，免疫功能减退等。