第一套营养学基础练习题及答案

第一篇：第一套营养学基础练习题及答案

营养学基础练习题

一、单项选择题：

1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（）

A．硬脂酸

B、亚油酸

C、软脂酸

D、醋酸

2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）A．口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（）A．10%

B、20%

C、30%

D、40%

4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（）

A．维生素D

B、胡萝卜素

C、维生素A

D、维生素E

5、乳类特有的碳水化合物是（）

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）

A．维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素B2

7、下列食物中，碱性食品是（）

A．大米

B、食醋

C、鸡蛋

D、猪肉

8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）

A．维生素E

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素B2

9、酵母发面可以大大增加面团中（）

A．淀粉含量

B、B族维生素的含量

C、蛋白质的含量

D、钙的含量

10、下列人群中，维持负氮平衡的是（）

A．正常成年人

B、孕妇

C、儿童

D、老年人

11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A．鸡蛋

B、大米

C、大豆

D、鸡肉

12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）A．克汀病

B、坏血病

C、佝偻病

D、脚气病

13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A．淀粉

B、蔗糖

C、膳食纤维

D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（）

A．120kcal

B.360kcal

C.480kcal

D.1080kcal

15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A．蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、乙醇

16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（）A．锌

B、铁

C、碘

D、硒

17、被称作核黄素的维生素是（）

A．维生素B1 B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）

A．维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A．铁

B、碘

C、锌

D、钙 20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（）

A．抗坏血酸

B、草酸

C、植酸

D、鞣酸

21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）

A．维生素A

B、维生素C

C、维生素K

D、维生素E

22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙

B、硒

C、锌

D、碘

23、以下食物中胆固醇含量最低的是（）

A、猪肝

B、猪脑

C、蛋黄

D、花生

24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）

A、单不饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、长链多不饱和脂肪酸

D、磷脂

25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1 B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋

27、全脂牛奶的脂肪含量约为（）

A、10%

B、3%

C、1%

D、0.5%

28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸

B、植酸

C、草酸

D、苦味酸

29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%

B、20%

C、30%

D、35% 30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40g

B、90g

C、120g

D、150g 31、50g食物蛋白质中含氮约（）

A、6g

B、8g

C、16g

D、36g

32、食物特殊动力作用最大是（）

A、矿物质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

33、谷类食物主要缺少（）

A、组氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

34、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙

B、硒

C、镁

D、磷

35、富含胆固醇的食物是（）

A、豆制品

B、粮谷类

C、瘦肉

D、动物内脏

36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）

A、谷蛋白

B、鸡蛋蛋白

C、小麦蛋白

D、乳清蛋白

37、维生素A的最佳食物来源是（）

A、动物肝脏

B、蔬菜

C、豆制品

D、粮谷类

38、大豆类食物限制氨基酸是（）

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、蛋氨酸

39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A、3g

B、6g

C、10g

D、15g 40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A、＜30%

B、30―50%

C、55－65%

D、＞70%

41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（）A、淀粉

B、蛋白质

C、维生素

D、脂肪

42、酶的化学成分为（）A、氨基酸

B、多肽

C、维生素

D、蛋白质

43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）

A、淀粉

B、果胶

C、糖元

D、甘油三酯

44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质 A、6.25

B、8.25

C、10

D、9.75

45、下列哪种糖不属于双糖（）

A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

46、（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜

A、1：1至2：1

B、1：2至2：1

C、1：3至2：1

D、任意比

49、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤 A、8－10

B、11－12.5

C、13－16

D、10－20 50、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

A、0.63MJ(150kcal)

B、0.84MJ（200kcal）

C、1.05MJ(250kcal)D、1.46MJ(350kcal)

51、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克、天，中期（）克/天，晚期（）克/天

A、5，15，20

B、10，15，25

C、5，20，25

D、20，25，30

52、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）

A、低

B、高

C、一样

D、妊娠早期高。妊娠晚期低

53垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础

A、回落

B、持续升高

C、轻微升高

D、保持不变

54、出生到1周岁，体重增加迅速。1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期

A、新生儿

B、婴儿

C、婴幼儿

D、乳儿

55、（）是自然界中唯一营养最全面的食物，是婴儿最佳食物

A、母乳

B、母乳化奶粉

C、全营养乳儿糕

D、营养米糊

56、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）能以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在2－4周后多补充（）和多晒太阳

A、维生素A B、维生素B C、维生素C

D、维生素D

57、纯母乳喂养至少（）月为最佳

A、满月

B、2－3

C、4－6

D、12

58、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）A、暴饮暴食

B、包含不定时

C、零售过少

D、饮食无规律、偏食、零食过多

59、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）A、＞0

B、＝0

C、＜0

D、≤0 60、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人 A、低于

B、超过

C、接近

D、等于

61、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的A淡（）毫克/天

A、10－15

B、15－18

C、18－25

D、30 62、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）A、10－15%

B、15－20%

C、20－25%

D、25－30% 63、孕妇出现巨红细胞贫血，主要是缺乏（）

A、铁

B、蛋白质

C、维生素B12

D、叶酸

64、母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）

A、中枢神经系统

B、骨骼系统

C、循环系统

D、内分泌系统 65、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点

A、孕早期

B、孕中期

C、孕末期

D、哺乳期 66、出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为（）

A、1份奶加1份水 B、2份奶加1份水 C、3份奶加1份水D、4份奶加1份水

67、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是（）

A、孕前开始

B、孕后1个月

C、孕后2个月

D、孕后3个月 68、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（）

A、100kcal/d

B、150kcal/d

C、200kcal/d

D、300kcal/d 69、对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在（）

A、20%~50%

B、25%~30%

C、30%~35%

D、35%~40% 70、通常母乳中含量不足的营养素是（）

A、钙

B、铁

C、维生素C

D、维生素B 71、母乳中哪些营养素受母乳膳食影响不大（）

A、蛋白质

B、维生素C

C、维生素B

D、钙 72、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）

A、雌激素缺乏

B、低钙摄入

C、大量饮酒

D、蛋白质摄入过多 73、我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为（）

A、600~800mg/d

B、1000mg/d

C、1200mg/d D、1200mg以上 74、膳食平衡理论的核心是（）

A、酸碱平衡

B、钙磷平衡

C、杂与精平衡

D、铁锌平衡 75、摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要设定的 A、超重的 B、较轻的 C、在正常范围内

D、肥胖的 76、实际体重在理想体重10%内为（）

A、正常范围

B、超重或瘦弱

C、肥胖或瘦弱

D、无法判断 77、一成年男性的BMI值为26，请判断他为（）

A、正常范围

B、超重

C、轻度消瘦

D、肥胖 78、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A、3克

B、6克

C、9克

D、12克 79、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食加运动疗法

D、药物治疗 80、标准体重的计算公式为（）

A、标准体重（kg）=身高(cm)－90 B、标准体重（kg）=身高(cm)－95 C、标准体重（kg）=身高(cm)－80 D、标准体重（kg）=身高(cm)－105 81、在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖 A、≥24

B、≥26

C、≥28

D、≥30 82、RDA中为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准 A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断 83、人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要 A、低于

B、满足

C、超过

D、调节

84、营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平A、97~98%

B、50%

C、几乎所有

D、70% 85、UL是（）的水平

A、日常摄取高限

B、建议摄入

C、低于RNI

D、低于AI 86、能量的推荐摄入（）能量平均需要量

A、小于

B、等于

C、大于

D、没有关系 87、冬瓜和黄瓜都具有（）的作用

A、减肥利尿

B、活血驱寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛 88、有降血胆固醇作用的营养素有（）

A、膳食纤维

B、不饱和脂肪酸

C、更脂酸

D、果糖

E、果胶 89、水肿型蛋白质——热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、蛋白质

B、热能

C、维生素

D、矿物质 90、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A、蛋白质热能营养不良

B、癞皮病

C、脚气病

D、败血病 91、机体缺乏能量的主要表现为（）

A、体重下降

B、水肿

C、湿疹

D、溶血

92、欲测定代表个体躯干部份皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）A、肱三头肌

B、肩胛下角

C、腹部

D、骨客嵴上部 93、机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平来判定 A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

C、血清24，25－（OH）D3

D、血清1，25－（OH）D3 94、干瘦型营养不良所致主要原因有（）

A、天然食物某些营养素缺乏

B、食物烹饪过程中营养被破坏 C、人体胃肠道功能的降低

D、能量严重摄入不足所致 95、维生素A的缺乏会导致人得有（）

A、夜盲症

B、佝偻病

C、脚气病

D、口角炎 96、可导致缺铁性贫血的微量元素是（）A、锌

B、铁

C、钙

D、磷 97、含碘量较为丰富的食品有（）

A、菠菜

B、白菜

C、海带

D、胡萝卜

二、多项选择题：

1、维生素A缺乏可发生（）

A、暗适应能力差

B、婴儿骨软化症

C、皮肤干燥症 D、毛囊角化

E、消瘦

2、锌的生理功能是（）A、促进伤口愈合 B、维持神经、肌肉正常活动

C、构成骨骼 D、促进食欲

E、参与血凝过程

3、人乳中乳糖的作用是（）

A、供给能量

B、有利于钙吸收

C、促进肠道蠕动

D、增加免疫力 E、分解成乳酸后抑制腐败菌生长

4、纤维素的营养作用有（）

A、防止便秘

B、降低血胆固醇

C、供热作用

D、解毒作用

E、抗生酮作用

5、脂肪是人体必需的重要营养素，以下不是其生理作用的有（）A、提供能量

B、保护机体，维持体温

C、防止便秘 D、促进脂溶性维生素的吸收

E、产生免疫作用

6、维生素C生理功能有（）

A、促进生物氧化还原过程，维持细胞完整性

B、促进类固酶的代谢 C、激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成 D、改善对铁、钙和叶酸的利用 E、增加机体对外界的应激能力

7、在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高

A、蛋白质、钙、维生素D

B、叶酸、铁、维生素B1 C、叶酸、铁、维生素C

D、能量、叶酸、铁

8、妊娠期营养不良将导致母体（）

A、营养不良性水肿

B、骨质软化症

C、营养性缺硒

D、营养性贫血

9、老年人生理代谢的特点是（）

A、消化系统功能减退

B、代谢功能减退

C、体成分改变及缺货操作加重

D、免疫功能下降

10、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（）

A、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g C、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg

11、婴幼儿常见的营养缺乏病是（）

A、佝偻病

B、蛋白质－热能营养不良

C、脚气病

D、缺铁性贫血

12、老年期主要生理变化特点为（）

A、基础代谢下降

B、脂肪组织增加，瘦体组织减少 C、消化功能减退

D、体内水分增加，骨密度升高

13、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）

A、钾缺乏引起的低钾血症

B、铁缺乏引起的缺铁性贫血

C、维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D、蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

14、村前体重对于糖尿病患者具有重要的意义（）

A、可以根据标准体重，计算糖尿病患者和热量需求，便于安排食谱 B、标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一 C、可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量 D、标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

15、下面微量元素中具有降糖作用的有（）A、锌

B、钙

C、硒

D、铬

16、下列正确阐述GI的是（）

A、GI在70与90之间为高GI食物

B、一般GI大于70为高GI食物 C、GI在55与70之间为中GI食物

D、GI不可能大于100

17、目前，我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是（）

A、缺乏碘

B、脂肪摄入过多

C、高血压发病率高

D、摄取总能量偏高

18、骨质疏松的非药物治疗包括（）个方面

A、物理疗法

B、营养疗法

C、运动疗法

D、日光浴

19、痛风病人可经常食用有食物有（）

A、精白米

B、大白菜

C、黄瓜

D、水果 20、饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动

A、经济

B、生理需要

C、食物和健康观念

D、睡眠

21、下列属于“中国居民膳食指南”内容的有（）

A、多吃蔬菜、水果和薯类

B、吃清淡少盐的膳食

C、如饮酒应限量 D、经常服用钙剂，防止骨质疏松

E、吃清洁卫生、不变质的食物

22、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（）A、时间太长

B、缺乏趣味性

C、过于专业

D、听众不关心营养

23、缺乏可导致贫血的物质有（）

A、维生素C

B、维生素B C、叶酸

D、尼克酸

24、营养咨询所包括的内容有（）

A、营养状况调查

B、膳食调查

C、缺乏症调查

D、实验室检查

25、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）

A、技能传授

B、知识传播

C、趣味诱导

D、娱乐互动

26、营养咨询对象有（）

A、患病人群

B、住院人群

C、门诊病人

D、健康人群

27、营养咨询的特点包括（）

A、营养咨询具有传播性

B、营养咨询具有信息交流的双向性 C、营养咨询的对象具有个体性

D、营养咨询具有广泛的社会性

28、营养咨询步骤包括（）

A、建立良好的咨询关系

B、饮食史调查 C、结果分析评价 D、追踪与反馈

29、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标

A、体重

B、身高

C、皮褶厚度

D、头围和胸围 30、维生素A的生理功能有（）

A、保持正常视力

B、参与上皮组织细胞生长与分化 C、促进骨骼的牙齿的发育

D、与生长与生殖有关

31、机体缺乏蛋白质后可出现（）

A、皮肤油脂增多

B、皮肤粗糙

C、皮肤毛孔变大

D、头发稀疏

32、机体蛋白质缺乏的判定包括（）

A、症状与体征、膳食营养素摄入情况

B、人体测量

C、形态学评价 D、实验室检查

33、通过皮褶厚度可（）

A、判断机体的营养状况

B、计算BMI

C、计算身体脂肪含量

D、推断腰臀比的情况

34、尿负荷试验可有助于（）缺乏的判断 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素E

D、烟酸

35、维生素D缺乏可有（）等表现

A、胁骨串珠

B、夜盲

C、方颅

D、X型腿

36、钙的营养生化检测指标有（）

A、血清钙

B、碱性磷酸酶

C、尿羟脯氨酸

D、骨钙素

37、营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来（）生长发育和营养状况 A、青少年

B、成人

C、儿童

D、老年人

38、机体蛋白质－能量缺乏可根据（）进行判定

A、身高和体重

B、BMI

C、维生素摄入量

D、皮褶厚度

39、机体缺乏维生素C时，（）

A、毛细血管脆性增加

B、血清铁蛋白降低

C、白细胞中维生素C水平降低

D、血清碱性磷酸酶活性增高 40、皮褶厚度有测量对（）有重要价值

A、肥胖

B、癞皮病

C、营养不良

D、贫血

41、通过对（）的检查可帮助判定铁的缺乏

A、总铁结合力

B、红细胞游离原卟啉

C、视黄醇蛋白

D、尿负荷试验

42、钙缺乏可表现为（）

A、骨质疏松

B、婴儿手足搐搦

C、佝偻病

D、脚气病

43、儿童生长发育迟缓，可能缺乏（）A、蛋白质

B、能量

C、硒

D、锌

44、蛋白质－能量营养不良可分为（）

A、水肿型

B、干瘦型

C、多样型

D、混合型

45、维生素D缺乏病临床表现（）

A、佝偻病

B、坏血病

C、心血管病

D、骨软化症

46、核黄素缺乏可出现的症状有（）

A、疲倦乏力

B、口角炎

C、舌炎

D、阴囊炎

47、由于钙缺乏造成的疾病的症状包括（）

A、佝偻病

B、骨质疏松

C、肌肉痉挛

D、皮炎

48、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）

A、尼克酸

B、叶酸

C、维生素B12

D、铁

三、判断题：

1、维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与代谢（）

2、食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率（）

3、粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率（）

4、人本所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得（）

5、脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收（）

6、单糖双糖都具有甜味，且都可以直接被人体吸收（）

7、膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦（）

8、大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高（）

9、人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量（）

10、从安全剂量考虑，老年人蛋白质，维生素的需要量应低于成年人（）

11、儿童严重缺乏维生素D可导致脚气病（）

12、婴幼儿除成年人所需要八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸（）

13、除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面（）

14、成年人正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10－12%（）

15、充足合理的钙和维生素D，是防治骨质疏松症的中心内容（）

16、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月（）

17、指婴儿生长至4—5个月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充（）

答案：

一、单项选择题

1B 2C 3D 4A 5B 6C 7B 8B 9B 10D 11A12A13C14C 15B 16D 17B 18B 19A20A21A22C 23D 24B 25B 26C 27B 28C29C30A 31B 32D 33C 34B 35D 36B 37A 38D 39B 40C41A 42D 43B 44A 45D 46A47A48A 49B 50B 51A 52B 53B 54B 55A 56D 57C 58D 59A 60B 61C 62B 63D 64D 65A 66B 67A68C69C 70B 71C72A 73B 74A75C76A 77B 78B 79C 80D 81D 82C 83B 84A85A86C87A88A89A90C91A 92B 93D 94D 95A 96B 97C

二、多项选择题

1ACD 2ABCD 3AB 4AB 5ABD 6ACD 7ACD 8ABD 9ABCD 10AB 11ABCD 12ABC 13ABCD 14ABC 15CD 16BC 17BD 18ABCD 19ABCD 20ABC 21ABCE 22ABC 23AC 24ABCD 25CD 26ABCD 27ABCD 28ABCD 29ABC 30ABCD 31BD 32ABCD 33AC 34ABD 35ACD 36AD 37AC 38ABD 39ABC 40AC 41ABD 42ABC 43ABD 44ABD 45AD 46ABCD 47AB 48BC

三、判断题

1错 2对3对4错5错6错7错8对9错10错11错12错13错14错15对 16错17对

第二篇：营养学基础练习题1

营养学基础练习题1

一、单项选择题：

1、下列物质中，属于必需脂肪酸酸的是（）A．硬脂酸

B、亚油酸

C、软脂酸

D、醋酸

2、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）A．口腔

B、胃

C、小肠

D、大肠

3、一日三餐中，午餐提供的热能应占总热能的（）A．10%

B、20%

C、30%

D、40%

4、人体皮下的7—脱氢胆固醇能经日晒转化成（）A．维生素D

B、胡萝卜素

C、维生素A

D、维生素E

5、乳类特有的碳水化合物是（）

A、淀粉

B、乳糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

6、脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）

A．维生素B1

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素B2

7、下列食物中，碱性食品是（）

A．大米

B、食醋

C、鸡蛋

D、猪肉

8、下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）

A．维生素E

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素B2

9、酵母发面可以大大增加面团中（）

A．淀粉含量

B、B族维生素的含量

C、蛋白质的含量

D、钙的含量

10、下列人群中，维持负氮平衡的是（）

A．正常成年人

B、孕妇

C、儿童

D、老年人

11、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）A．鸡蛋

B、大米

C、大豆

D、鸡肉

12、常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（）A．克汀病

B、坏血病

C、佝偻病

D、脚气病

13、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（）A．淀粉

B、蔗糖

C、膳食纤维

D、脂肪 14、120克糖类在体内氧化可产生能量是（）A．120kcal

B.360kcal

C.480kcal

D.1080kcal

15、我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A．蛋白质

B、糖类

C、脂肪

D、乙醇

16、因摄入不足可导致克山闰的微量元素是（）A．锌

B、铁

C、碘

D、硒

17、被称作核黄素的维生素是（）

A．维生素B1 B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

18、被称作“抗脚气病因子”的维生素是（）

A．维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

19、我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（）A．铁

B、碘

C、锌

D、钙 20、下列能促进膳食中铁的吸收的是（）A．抗坏血酸

B、草酸

C、植酸

D、鞣酸

21、因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（）

A．维生素A

B、维生素C

C、维生素K

D、维生素E

22、曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（）A、钙

B、硒

C、锌

D、碘

23、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A、猪肝

B、猪脑

C、蛋黄

D、花生

24、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）

A、单不饱和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、长链多不饱和脂肪酸

D、磷脂

25、所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1 B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

26、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）

A、鸡蛋生吃对机体十分有利

B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小 C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D、洋鸡蛋的微量元素一般低于草鸡蛋

27、全脂牛奶的脂肪含量约为（）

A、10%

B、3%

C、1%

D、0.5%

28、菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（）A、酒石酸

B、植酸

C、草酸

D、苦味酸

29、膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、15%

B、20%

C、30%

D、35% 30、在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（）A、40g

B、90g

C、120g

D、150g 31、50g食物蛋白质中含氮约（）A、6g

B、8g

C、16g

D、36g

32、食物特殊动力作用最大是（）

A、矿物质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

33、谷类食物主要缺少（）

A、组氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、苏氨酸

34、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙

B、硒

C、镁

D、磷

35、富含胆固醇的食物是（）

A、豆制品

B、粮谷类

C、瘦肉

D、动物内脏

36、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）A、谷蛋白

B、鸡蛋蛋白

C、小麦蛋白

D、乳清蛋白

37、维生素A的最佳食物来源是（）

A、动物肝脏

B、蔬菜

C、豆制品

D、粮谷类

38、大豆类食物限制氨基酸是（）

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、组氨酸

D、蛋氨酸

39、WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）A、3g

B、6g

C、10g

D、15g 40、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A、＜30%

B、30―50%

C、55－65%

D、＞70%

41、在口腔内能进行初步化学消化性的营养素是（）A、淀粉

B、蛋白质

C、维生素

D、脂肪

42、酶的化学成分为（）

A、氨基酸

B、多肽

C、维生素

D、蛋白质

43、下列物质中，不能被人体消化吸收的是（）A、淀粉

B、果胶

C、糖元

D、甘油三酯

44、对于任何蛋白质，每克氮的存在，表示该样品约含（）克蛋白质 A、6.25

B、8.25

C、10

D、9.75

45、下列哪种糖不属于双糖（）A、蔗糖

B、麦芽糖

C、乳糖

D、果糖

46、（）缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。

47、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（）

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

48、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应操持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜

A、1：1至2：1

B、1：2至2：1

C、1：3至2：1

D、任意比

49、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤 A、8－10

B、11－12.5

C、13－16

D、10－20 50、中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）

A、0.63MJ(150kcal)

B、0.84MJ（200kcal）

C、1.05MJ(250kcal)D、1.46MJ(350kcal)答案：

1B 2C 3D 4A 5B 6C 7B 8B 9B 10D 11A 12A 13C 14C 15B 16D 17B 18B 19A 20A 21A 22C 23D 24B 25B 26C 27B 28C 29C 30A 31B 32D 33C 34B 35D 36B 37A 38D 39B 40C 41A 42D 43B 44A 45D 46A 47A 48A 49B 50B

第三篇：营养学基础习题及答案 -

优选资料

第一章 营养学基础

一、填空

1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。

4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括()、()和()。7.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、()和()8.蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。9.由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称()。10.公认的n-6系列必需脂肪酸是()。

二、单选题

1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）

A 亮氨酸 B 异亮氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸 2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

A 整粒大豆 B 豆腐 C 豆芽 D 豆浆

3．膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 4.与能量代谢无关的维生素是（）

A 硫胺素 B 维生素A C 尼克酸 D 核黄素

优选资料

5．维持人体基本生命活动的能量消耗是()A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物热效应耗能。6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸 7.能促进钙吸收的措施是()A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物 D 多吃蔬菜、水果 8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）

A 4.184KJ B 16.8KJ C 29.3KJ D 37.6KJ 9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）

A 天门冬氨酸、苯丙氨酸 B 亮氨酸、赖氨酸

C 缬氨酸、精氨酸 D 苏氨酸、脯氨酸 10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）

A 45%～50% B 70%以上 C 55%～65% D 30%以下 11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A 精氨酸 B 组氨酸 C 丝氨酸 D 胱氨酸

12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 13.具有抗氧化作用的维生素是（）

A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 叶酸 14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A 蛋白质热能营养不良 B 癞皮病 C 脚气病 D 败血病 15.维生素A的主要来源是（）

优选资料

A 马铃薯 B 梨子 C 小麦 D 动物肝脏 16.维生素B2的良好来源是（）

A 白菜 B 菠菜 C 大米 D 动物肝脏

三、多选题

1．可作为参考蛋白的有()A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白 2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用 A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜 3．抑制非血红素铁吸收的因素有

A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸 4．膳食纤维的生理作用有

A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收

5．促进铁吸收的因素有（）

A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素Ｃ 6．促进钙吸收的因素有()A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 脂肪 7．维生素A缺乏引起()A 干眼病 B 脚气病 C 夜盲症 D 失明 E 坏血病 8．不溶性膳食纤维包括()A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶 9.正常成人能量的消耗主要用于()A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动 10.人体必需脂肪酸为()

优选资料

A γ－亚麻酸 B α－亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA

四、名词解释

1.营养 2.营养素 3.必需氨基酸 4.限制性氨基酸 5.氨基酸模式

6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质 8.条件必需氨基酸 9.氨基酸评分 10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学

12.食物特殊动力作用 13.优质蛋白

14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维

16.蛋白质生物学价值 17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用 19.维生素负荷试验 20.视黄醇当量

五、简答题

1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

优选资料

2.影响铁吸收的主要因素有哪些？ 3.促进钙吸收的因素有哪些？ 4.简述矿物质的共同特点。5.必需脂肪酸的生理功能有哪些？ 6.影响钙吸收的因素有哪些？ 7.膳食纤维的生理功能有哪些? 8.矿物质的生理功能有哪些?

六、论述题

如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义? 参考答案

一、填空题

1.n-3系列 n-6系列 2.组氨酸

3.蛋白质被消化吸收程度 蛋白质利用程度 4.维生素D 5.奶和奶制品 豆类 6.皮炎、腹泻、痴呆 7.脂肪、蛋白质 8.水肿型营养不良 9.食物特殊动力作用 10.亚油酸

二、单选题

1、C

2、B

3、A

4、B

5、B

6、D

7、A

8、B 9C、B

10、优选资料

11、D

12、A

13、C

14、C

15、d

16、D

三、多选题

1.B、C 2.A、B、C、E 3.A、C、D、E 4.A、B、C、D 5.B、E 6.A、B、D 7.A、C、E 8.A、C、D 9.A、D、C、E 10.B、C

四、名词解释：

1.营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生物学过程。

2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类

3.必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

4.限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

5.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例.优选资料

6.PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

7.参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。

8.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%。所以半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。

9.氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。

10.必需脂肪酸(EFA)：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

11.营养学：就是研究人体营养规律及其改善措施的科学。营养学是一门范围很广的自然科学，它与预防医学、临床医学、基础医学以及农牧业和食品工业有密切的关系。

12.食物特殊动力作用：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。

13.优质蛋白:当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。

优选资料

14.蛋白质净利用率(NPU)：蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中的蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。

15.膳食纤维：存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类统称为膳食纤维。

16.生物价：是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表明其被机体利用程度越高.17.必要的氮损失（ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失。

18.蛋白质互补作用: 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。

19.维生素负荷实验: 给受试者一大剂量的水溶性维生素口服，当体内此种维生素缺乏或不足时，将首先满足机体的需要，从尿中排出的数量相对较少；反之，当体内充足时，从尿中排出的数量相对较多，根据排出量的多少可对机体水溶性维生素的营养状况作出评价。

20.视黄醇当量：具有视黄醇活全部物质的总称。膳食视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ug）+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原

五、简答题

1.促进钙吸收的因素有哪些？

优选资料

维生素D可促进小肠对钙的吸收；⑵某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；⑶乳糖经肠道菌发酵产酸，降低肠内pH，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；⑷一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。

2．膳食中抑制非血素铁吸收的主要因素有哪些？

(1)植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；(2)体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；(3)多酚类化合物；⑷膳食纤维；⑸卵黄高磷蛋白

3.水溶性维生素有哪些特点？

⑴易溶于水，亲水性；⑵以一般无前体；⑶易吸收；⑷一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出；⑸宜每日供给；⑹缺乏时症状发展较明显。

4．影响钙吸收的因素有哪些？

⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收；⑶一些碱性药物，如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。

5.膳食纤维的生理功能有哪些?

⑴增强肠道功能,有利粪便排出；⑵控制体重和减肥；⑶可降低血糖和血胆固醇；⑷有研究表明膳食纤维具有预防结肠癌的作用。

六、论述题

如何评价蛋白质的利用率，试用公式表示，并请说明意义

营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

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(一)蛋白质的含量

蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（6.25），就可得到食物蛋白质的含量。

(二)蛋白质消化率

蛋白质消化率，不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

食物氮－(粪氮－粪代谢氮)蛋白质真消化率(%)= ________________________________ ×100%

食物氮

食物氮－粪氮

蛋白质表观消化率(%)= ×100% 食物氮

(三)蛋白质利用率

衡量蛋白质利用率的指标有很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，下面是几种常用的指标。

1.生物价(BV)蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100。计算公式如下：

储留氮

生物价= _____________ ×100

吸收氮

吸收氮=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源性氮）

优选资料

2.蛋白质净利用率(NPU)蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。

储留氮

蛋白质净利用率＝消化率×生物价＝_ ×100％ 食物氮

3.蛋白质功效比值(PER)蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠)，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

动物体重增加(g)蛋白质功效比值＝

摄入食物蛋白质(g)4.氨基酸评分(AAS)氨基酸评分也叫蛋白质化学评分，是目前被广为采用的一种评价方法。该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此是反映蛋白质构成和利用的关系。

被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)氨基酸评分=

理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)

第四篇：营养学基础试题(答案)综述

公共营养师

第三章

营养学基础习题

一．填空题

1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。

9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。

10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。

14．凡在人体内总重量小于（0.01％）者，称为微量元素。

15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一19％），每天约有（3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。

二、单项选择题

1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用 A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．丝氨酸 2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）

A．氮平衡

B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮

D．正氮平衡 3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）

A．体力活动耗能

B．基础代谢C．非体力活动耗能 D．食物热效应耗能 4．能促进钙吸收的措施是（A）

A．经常在户外晒太阳

B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒 5．具有激素性质的维生素是（B）

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎

B．周围神经炎

C．腹泻

D．牙龈疼痛出血

7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）

A．棉籽糖

B．果胶

C．纤维素

D．淀粉

8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用 A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．丙氨酸

D．丝氨酸

9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％

B．70％以上 C．55％一65％

D．30％以下 10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45％

B．25％—30

C．20％以下

D．20％一30％ 11．(C)不是评价蛋白质营养价值的指标。

A．食品中蛋白质含量 B．蛋白质消化率

C．脂溶性维生素的含量

D．AAS 12．某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为(B)克。

A．4

B．25

C．75

D．

13．负氮平衡的人群（C）

：

A．正常成年人

B．青少年

C．烧伤病人

D．孕妇

14、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过(A)。

A．300mg

B．400mg

C．500mg

D．600mg 15．钾的最好食物来源为(A)。

A．蔬菜水果

B．奶类

C．酒类

D．油类

16、中国成年居民钠的适宜摄入量为每日(C)。

A 2000mg

B．

2lOOmg

C．

2200mg D．

2300mg

17、维生素K与(B)作用有关。

A．抗不孕

B凝血

C．抗赖皮病

D，抗脚气病

18、体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（）的能量。

A．4000kCal

B．5000kCal

C．6000kCal D．7000kCal

三．多项选择题

1．促进钙吸收的因素有（A B D E）

A．维生素D B．乳糖

C．膳食纤维

D．氨基酸

E．青霉素

2．下列哪些蛋白可作为参考蛋白（BC）

A．醇溶蛋白

B．酪蛋白

C．鸡蛋蛋白

D．鱼肉蛋白

E．牛肉蛋白 3．影响人体基础代谢的因素有（ABCDE）

A．体表面积与体型

B．年龄

C．内分泌

D．寒冷

E．性别 4．促进铁吸收的因素有（BE）

A．维生素B

B．猪肉

C．抗酸药物

D．植酸盐

E．维生素C 5．维生素A缺乏引起（ACE）A．干眼病

B．脚气病

C．夜盲症

D．坏血病

E．失明 6．不溶性膳食纤维包括（AD）

A．纤维素

B．甘露醇

C．半纤维素

D．木质素

E．果胶 7．人体必需脂肪酸为（BC）

A．γ-个亚麻酸B．亚麻酸 C．亚油酸

D．EPA．

E．DHA 8．食物的能量来源是（ABCD）

A．碳水化合物

B．酒精

C．脂肪

D．蛋白质

E．矿物质 9．下列矿物质中，属于必需微量元素的有（ADE）A．锌

B．磷

C．钙

D．铁

E．硒 10．属于优质蛋白的有（BCE）

A．谷蛋白

B．大豆蛋白

C．鸡肉蛋白

D．白蛋白

E．鱼肉蛋白 11．下面说法正确的是（ABE）

A．血红素铁主要存在于动物性食品中

B．血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C．非血红素铁主要存在于动物性食品中

D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E．铁的吸收与体内铁的需要量有关 12．含碘量丰富的食品有（ACDE）

A．海带

B．深绿色蔬菜

C．干贝

D．紫菜

E．海鱼 13．下面说法正确的是（ACDE）

A．铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分 B．硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分 C．锌参与蛋白质合成

D．人乳中的钙磷比例约为1：1．5 E．缺硒是发生克山病的重要原因

14．维生素D的较好食物来源有（BCE）

A．牛奶

B．蛋黄

C．肝脏

D．谷类

E海鱼

15．用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有(A B D)。

A．补充鱼肝油

B．补充维生素D制剂

C．补充大豆异黄酮类

D．晒太阳

16、维生素B2的缺乏症包括(A D)。

A．口角炎

B．眼部症状

C．神经症状

D．皮炎

17、可反映机体维生素A缺乏的指标有(A C D)。

A．出现眼干燥症

B．出现口角炎

C．眼生理盲点扩大D．出现毛发红糠疹

第五篇：基础营养学复习题

复习题

1． 营养学的发展历史悠久，在近代史中被称为“营养之父”的是谁？

2． 《黄帝内经》的“素问”中提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，与目前我们所推荐的什么膳食原则相一致？ 3． 我国卫生系统第一个法是什么法？ 4． 我国营养学杂志创刊于哪一年？

5． 阐述中国膳食营养素参考摄入量的概念？ 6． 分别解释EAR、RNI、AI、UL的含义以及实际应用价值？

7． 中国居民的平衡膳食宝塔是什么？ 8． 健康的概念是什么？ 9． 什么叫亚健康？

10．解释下列名词：营养、营养素、营养不良、食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。11．营养素包括哪几类？ 12．什么是三大供能营养素？ 13．什么是微量营养素？

14．组成蛋白质的基本单位是什么？

15．人体必需的氨基酸有几种？分别写出他们的名字。16．评价蛋白质的营养价值有哪些指标？分别写出它们的英文缩写。

17．蛋白质有哪些生理功能？写出缺乏时的表现。18．氮平衡如何表示？说明什么？ 19．什么是氨基酸模式？

20．什么是蛋白质互补作用的机理？ 21．简述限制氨基酸。

22．评价人体蛋白质营养状况必需检测哪些指标？ 23．脂肪包括哪几种物质？它们的生理功能分别是什么？

24．人体必需的脂肪酸是什么？

25．n—6脂肪酸和n—3脂肪酸对人体有什么作用？写出缺乏时的表现。

26．碳水化合物包括哪些种类？分别来自哪些食物？ 27．蛋白质和脂肪分别来自哪些食物？ 28．碳水化合物的生理作用？

29．膳食纤维包括哪些成分？它们对人体健康的作用是什么？

30．蛋白质、脂肪和碳水化合物的参考摄入量分别为多少？（以占总热量的比例表示）

31．营养学上能量的单位如何表示？它们相互间的交换关系是什么？ 32．人体能量消耗主要有哪几方面组成？ 33．人体能量需要量的测定有哪几种方法？ 34．人体能量的建议摄入量是根据什么来分类的？ 35．矿物质是什么？常量元素和微量元素的区别？ 36．人体必需的微量元素有几种？它们分别是什么？ 37．矿物质有哪些生理功能？

38．钙和碘主要存在于人体的哪些部位？

39．钙、铁、锌、硒、碘的生理功能是什么？写出缺乏时的表现。硒和碘过多时的中毒症状是什么？ 40．影响钙、铁、锌的吸收因素有哪些？ 41．调节钙吸收、排泄和储留的机制是什么？ 42．铁和硒在体内存在的形式是什么？ 43．食物中铁的吸收有什么特点？ 44．血红素铁和非血红素铁的区别是什么？ 45．钙、铁、锌、硒、碘的食物来源是什么？ 46．维生素有哪几种？它们的共同点是什么？ 47．为什么维生素容易缺乏？

48．维生素A和维生素A元的关系？（包括换算公式）49．维生素A、D、E、C和B族维生素的理化性质是什么？

50．维生素A、D、E、C和B族维生素的生理作用以及缺乏表现是什么？维生素A、D的中毒表现是什么？

51．维生素A、D、E、C和B族维生素的食物来源是什么？

52．维生素A、D、E、C和B族维生素的人群营养状况评定指标是什么？ 53．简述水的生理作用。54．人体对饮水的要求。55．矿泉水有哪些生理作用？ 56．什么是“健康水”？