上善餐饮企业管理承包舌尖上的食堂文化范文

第一篇：上善餐饮企业管理承包舌尖上的食堂文化范文

上善餐饮企业管理承包舌尖上的食堂文化

民以食为天，餐饮在中国拥有着悠久丰富多彩的文化，最近热播的《舌尖上的中国》就以一种记录片的方式传递了中国悠远的餐饮文化。伴随全国城市经济、中国工业经济的高速发展，人们对每天必不可少的餐饮质量要求也在不断提高。在城市生活无论是学校学生还是朝九暮五的白领们都需要更高要高质量求的饮食，这些人群饮食地点大多都集中在写字楼或者学校食堂中。食堂是专门供应写字楼、机关、学校、厂矿等企事业单位内部职工、学生等就餐专业地点。食堂好坏最重要的就是所供应的食物卫生和安全、另外必不可少的就是能够拥有丰富多样饭菜选择做到可口美味。目前很多企业、事业、学校的食堂在存在各种各样的问题，最重要的就是所供应食品质量得不到人们的认可。

对于中国人来说日常最要的就是能够在吃饭的时候吃上一顿可口的家常便饭，不需要过于奢侈，也不能随便。再加上食堂的环境和食堂价格同样以食堂消费为主的消费者最关心的问题。这也就是很多食堂的承包者所面临的问题，食堂承包商门一方面需要提供各种丰富的可口的饭菜满足不同人的口味的需求，一方面还需要控制自己的成本能够确保自己的利润，那么很多食堂承包商选择了后者，只考虑自己的利润。在饭菜口味、饭菜种类搭配、饭菜质量上大打折扣。这就是为什么很多人更加愿意花费更多的钱在外面吃点东西也不愿意在食堂浪费时间的根本原因。

其实食堂的消费群体是不可忽视的，能够保障食堂的消费群体更加长久，更加愿意坐在食堂吃饭，最重要的就是承包食堂的承包商要在保障饭菜食品安全、卫生的基础上厨艺上有突破，做到在健康搭配饮食，需要有更加丰富多样的选择提供给不同人的去选择。需要拥有更加长远的远见，还需要有认真负责的态度。

记者在网上做了针对学校、企业、写字楼学生、职工、白领进行投票，觉得自己所在食堂饭菜满意度查询，超过85%的人都觉得自己消费的食堂不尽人意，要么就是不卫生，要么就是饭菜不好吃、要么就是价格贵的出格。但是记者还是相信有更好的食堂值得我们去探讨去认识。在很多学生推荐下记者来到广州大学松田学院食堂，并且亲手品尝了这里饭菜。让人想不到的是，中午这里的食堂人流量超乎记者的想象，我们可以看到学校的老师以及其他工作人员 还有全校学生都在食堂中就餐，记者在一个工作人带领下看到一排新鲜美味的饭菜，并且感觉到就餐的大厅环境非常干净。在品尝过后也觉得饭菜非常可口丰富。

在工作人员介绍记者了解到该学校食堂承包商广州上善餐饮企业管理有限公司（http://www.xiexiebang.com），在广州及周边地区上善公司作为专业食堂承包、食堂委托管理、食堂管理咨询等的专业餐饮管理公司拥有行业内超过十几年的工作经验，特别是真食堂承包 食堂管理 餐饮管理的经验非常丰富，并且深知并且拥有解决目前食堂承包中需要面临和克服的诸多问题经验，在对中国餐饮文化，特别是食堂餐饮中上善餐饮企业管理有限公司拥着自己更加独特的看法：“中华餐饮”和“养生文化”是上善的百年长青基业，立志发展成以学校、企业、医院食堂，膳食托管，营养配餐，蔬菜粮油配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化为基础，并集便利店、茶业等为一体的综合集团。唯有不谋小利，着眼长远，切切实实认真负责方可在立足长远，方可有更加长远的发展。

根据记者了解到目前上善公司的主要业务集中在广东省内的珠三角，大型客户有中山大学新华学院（东莞校区）、广州大学松田学院、广东外语外贸大学、广东农工商学院、中山火炬职业技术学院等高校。并且在已食堂承包行业内有口皆碑，赢得的合作方和消费者的一直认可。在这一点上能够做到的像广州上善餐饮企业管理有限公司食堂承包企业少之又少。

在记者特别联系到了广州上善餐饮企业管理有限公司刘经理，刘经理向记者介绍：“食堂饮食也是一种文化，在中国也拥有着悠久的历史，食堂饮食大多围绕家常菜为主，像要做好食堂承包必须拥有足够的食堂承包、食堂管理和餐饮管理经验。目前很多企业、学校仅仅在乎的食品安全问题，而在其他方面仅仅做到纸上合同，但是在实际操作上并不能很好的控制其饭菜质量，食堂的环境等等问题，导致了整个食堂不尽人意的结果。

作为广州地区专业的食堂承包公司尤其对高校食堂、企业、企事业单位的大型食堂承包管理有着丰富的管理经验，企业已通过ISO9001：2000质量管理体系认证和ISO22000：2005（HACCP）食品安全管理体系，目前拥有员工700多人，其中高层管理人员20多名，技术骨干50多名，服务人员600多名。现己从家族式管理逐渐过度到制度化管理，为公司的集团化发展奠定了坚实的基础。在短短两年时间久已经创下营业额超过三千万。食堂餐饮管理不是随随便便的事情，食堂的餐饮同样要与市场中高级饭店比质量，自身也要不断提更高要求来满足更多的人对食堂餐饮的不同要求。这就是我们上善餐饮企业管理有限公司在食堂承包、食堂管理、餐饮管理有口皆碑的根本原因。

记者终于明白食堂的管理也并非易事，想要做好一个食堂并非那么简单，就像上善餐饮企业管理有限公司刘经理所说的食堂饮食也是一种文化，在中国同样拥有着悠久的历史，记者此次深入了解中感受到广州上善餐饮企业管理有限公司在食堂承包、食堂管理、餐饮管理其丰富的经验和对食堂中任何一个小细节的注重。相信在中国食堂的饮食文化中，广州上善餐饮企业管理有限公司能留下精彩的一笔。

广州上善餐饮企业管理有限公司

官方网址：http://www.xiexiebang.com 联 系 人：刘经理 手

机：*** 电

话：020-82318687

第二篇：舌尖上的文化

舌尖上的美味文化

——郑州新东方烹饪大师观后感

一部大气中蕴含着感动的纪录片《舌尖上的中国》让我们体会到了漂流于历史长河里的中华美食文化——纪录片里的每一个食材的选取，每一道主食的制作，每一种菜系的精华，每一座城池的人文饮食都在向人们述说着一个隽永的故事。有人说，他们是带着口水同时也是带着泪水看完的这部纪录片的。因为舌尖上的滋味带给人们的感动是那般的丝丝流转，那些为了获取食材辛苦劳耕的画面，那些氤氲着香气的温馨记忆，在一道道美食的表达中就那么的在不经意间被人们想起……

舌尖上的味道带给人们的不单单是享乐，严格来说，那同样是一种发自内心深处的深刻的快乐之感，而这份快乐的制造者——厨师，也成为了我们不得不去关注的故事主人公。因此，在《舌尖上的中国》里便有了《厨房的秘密》这一集。在《厨房的秘密》中，按照该纪录片的整体风格，故事依旧是从大江南北的那些最为质朴，最为真实的故事说起。这一集的故事述说了各种各样的厨房——温暖家乡里妈妈做菜的厨房，繁华都市中优雅高尚的星级酒店后厨，还有那传道授业的烹饪课堂上的名师厨房。

这一集里的新东方烹饪学校的周赛群老师进行现场教学的课堂就给广大观众留下了一段感人的记忆：作为一名美食文化的“传钵者”，每一天里，周赛群都会和一群孩子在一起，授业传道，试图把三十余年的经验悉数教给他们。虽然镜头前没有讲述，但为了让他们在最短的时间内尽快的练好基本功并尽快掌握更多菜品的制作方法，周赛群老师也倾注了很多的心血。

无论中国的美食怎样博大精深，如果没有继往开来的接班人来继续发扬光

大，那长久以来流传的舌尖之味恐怕也会有断绝的那一天。所以作为烹饪教育工作者，新东方烹饪教育的老师们自觉肩负起这样看似平凡却意义重大的使命。“想要交给他们的东西实在是很多，但是中国的菜肴是无穷无尽的，老祖先给我们留下了很多饮食文化瑰宝，而未来等待着后来人要做的，要承担的责任也很重。所以，我们的课堂就是要„受人以渔‟，让他们以此来传承这份荣耀。”新东方烹饪学校的单金星大师曾经表达过这样的观点，这位拥有50多年从业经验的古稀老人至今还坚守在灶台和讲台前，为的就是让更多的学生通过这个课堂来改变自己的命运。与此同时，同学们也在为中华美食文化的继续发扬于无形之中贡献出了自己的点点力量。

让单金星大师感到欣慰的是，新东方烹饪学校的孩子们都很勤奋好学，“他们真的是一群很努力学习的孩子！”单金星大师说。同样的，为了看到同学们不断的进步，新东方烹饪学校的其他老师也在不断的进行着思考与奋斗。

舌尖上的滋味带给人们的是最原始最真实的情感，《舌尖上的中国》更让我们为之动容，为了让这份温暖继续绵延，作为郑州新东方烹饪学校里的一名教育工作者们，我们会继续努力，教好书，育好人。

第三篇：舌尖上的食堂 会议记录

关于调查学校饭堂工作安排的会议纪要

时间：2012年12月11日 中午12：00

地点：九栋教学楼316教室

与会人员：会议主题：分配小组成员工作

主持人：会议内容：

一：集体讨论并归纳学校饭堂的优缺点

优点：饭堂提供的食物健康卫生，品种较多，经济又实惠，给学生生活带来方便等

缺点：学校饭堂工作人员个人卫生不够注重，有个别工作人

员对学生态度不是很友好，会大声训斥学生，这种情况偶尔会发生。个别工作人员工作不细心，比如：刷错同学饭卡之类的情况。二：集体讨论如何进行宣传学校饭堂的方法策略

讨论结果是：可以分发传单，制作海报和横幅，利用学校广

播站等等方式进行对饭堂的宣传。

三：确定本小组各成员的工作安排

四：各成员的工作安排如下：

问卷制作：调查报告：策划书：PPT制作：黄思莹

会议记录：问卷调查：

五：确定完成工作时间，和各项工作汇报和上交

各成员需在1月20日完成各项工作，并交给组长，进行最

后的汇总。

第四篇：四下《舌尖上的文化》教学设计

高新区中心小学

教学设计及反思

《舌尖上的文化》教学设计

执教者：高新区中心小学

鞠文婷

教材分析：

本课是四年级下《人与社会》第1课，本课的重点是了解、掌握我国独特的饮食文化，难点是探索中华美食的寓意，教学关键是激发学生的兴趣，愿意表达自己的想法，教学时主要采用讲授、多媒体课件、小组讨论等方式进行。

教学目标：

1、知识目标：初步了解和掌握我国饮食文化的特点。

2、能力目标：探索中华美食的寓意。培养学生的创新精神和实践能力，促进学生自主发展、合作探究的学习能力。

3、情感与价值观目标：传承中华优秀传统文化，培养学生热爱祖国、热爱家乡的思想情感。

教学准备：

1、多媒体课件。

2、地方美食。

教学过程：

一、导入

1、师：请欣赏口才表演：《报菜名》

师：刚才说的都是什么啊？你感受到了什么？（民以食为天，中华美食历史悠久、种类繁多。）

2、（课件出示图片）看……你知道下面图中的美食分别有什么寓意吗？（指名说）

3、师小结：中国饮食文化博大精深，这节课让我们走进《舌尖上的文化》，探索中华美食文化的魅力。

二、新授 高新区中心小学

教学设计及反思

（一）智慧泉

1、师：请同学们打开书第一课，用自己喜欢的方式读一读第2-4页。想一想：我国的饮食文化有哪些特点？ 师：读好了吗？我们一起交流一下。

（生自由说，根据学生的回答，出示课件、板书。）（1）我国饮食文化强调色香味形美器的和谐统一。（2）饮食文化重视美味与养生的结合。

（3）强调进食与气候、节气协调同步。（播放《舌尖上的中国》片段。）（4）强调菜品寓意。（5）提倡用餐的寓意与氛围。

（二）活动场

1、师：孩子们，你的家乡在哪？有哪些特色饮食文化或者特色美食呢？ 小组交流，说一说带来的特色美食。全班交流。

2、师：老师有一个很好的朋友，他的家乡在北京，昨天，老师刚好收到北京特产——“稻香村”，老师想和大家一起分享！

3、师：品尝了各地特色美食，你有什么想说的？ 生自由说。

4、师：下面我们进行一个美食竞猜大会，准备好了吗？（1）白白模样四四方，口感滑嫩味道香（打一食品）答案及解析：豆腐

（2）圆圆滚滚白胖子，轻轻一戳吐黑籽（打一节日食品）答案及解析：汤圆

（3）红红果子棍上挂，外裹糖儿味道佳（打一食品）答案及解析：冰糖葫芦

师：祝贺你们，顺利通关！小小美食家称号，送给你们！高新区中心小学

教学设计及反思

（三）拓展营

师：了解了我国饮食文化的特点，也品尝了家乡的特色美食，我国的饮食文化真是魅力无穷，你平时吃饭，最常用到什么？（筷子）关于筷子的文化你知道吗？生自由说。

师：让我们一起看一段小视频。

三、小结

品美食，学知识，这节课，你有收获吗？生自由说。

希望同学们可以继续传承和发扬我国的传统文化，把家乡的美食带到世界各地！

四、板书设计

舌尖上的文化

和谐 养生 协调 寓意 氛围

高新区中心小学

教学设计及反思

《舌尖上的文化》教学反思

根据《辽宁省义务教育地方课指导纲要》上的内容，我制定了以下的教学目标。

1、知识目标：初步了解和掌握我国饮食文化的特点。

2、能力目标：探索中华美食的寓意。培养学生的创新精神和实践能力，促进学生自主发展、合作探究的学习能力。

3、情感与价值观目标：传承中华优秀传统文化，培养学生热爱祖国、热爱家乡的思想情感。

在整节课上努力达成上述目标。所以我设计了以下环节，通过现场表演《报菜名》导入新课，激发兴趣。接着呈现书上智慧泉这一部分内容，通过让学生读，了解我国饮食文化的特点。在此环节，我觉得有点上的像语文课了，还可以设计更生动，操作性更强的活动，让每一个学生参与其中，而不是班级的一部分学生。如果再上话，我想是否可以设计一个题单，让孩子边读，边思考，边填题单，这样应该会更好地体现了能力目标中的实践性。

在活动场这一环节，让孩子介绍家乡的美食、特产。介绍特点，我觉得在布置预习的时候，应该要求更具体，不仅仅是查资料，因为查资料，仅仅停留在收集资料这个浅层次上，没有真正把查找到的资料变为自己的理解，读还没读准，或者干脆对资料很陌生，可能是家长给下载的。我觉得如果下次再布置，为了达到有效，同样设计预习题单，上面包括家乡、特色、传说故事等，图片，让学生根据资料完成，如果有能力的学生还可以做课件、视频，图文结合的形式呈现丰 富的家乡特色。

品尝美食的环节，真的就是在吃，缺少了一点思考，出现这种情况，我觉得还是我在设置问题上面不够清楚准确。另外，有一个竞猜的环节遗漏了，教案还是不够熟。

最后拓展营这个版块，介绍筷子文化，我觉得最好的是截取的这段视频，学生通过读后形成了一定的概念，再通过一个特别有趣、讲得特别生动的一个视频再次回顾，学生就能理解筷子文化了。

整体上我觉得达成了预设的三维目标。高新区中心小学

教学设计及反思

评课研讨记录：

1、教师精心准备，发掘更多资料，如图片、视频、口诀、歌谣等。

2、精心设计课堂活动，地方课程不以知识传授为目标、淡化知识，充分体现课程的活动性，创造性使用教材，注重学生的体验。

3、挖掘情感因素，展现传统饮食之美、道、礼、寓，从实物上升到精神层面。

4、了解传统文化的博大精深，让学生从而感受、接受，到热爱。从感性认识上升到理性认识。

5、建议：突出核心内容——文化，引导学生对传统文化的认同，再升华到热爱。

6、进一步研究课程整合，实现多种目标。

7、进行融合式、跨学科教研。

第五篇：舌尖上的中国2与文化

《舌尖上的中国2》与文化

在央视播出的纪录片《舌尖上的中国》,毫无争议地成为全民关注的焦点,火爆程度直逼同期播出的电视剧。纪录片播出之后,连续数日登上微博热门话题排行榜,某购物网站的特产零食和食材的搜索量、销售量均创新高。这部“带着对食物的敬意和情感”制作的纪录片,淋漓尽致地展现了缱绻在中华饮食文化中的况味,也激起了每个异乡人内心深处的那一抹乡愁。

我们历来以博大精深的饮食文化为傲,但在全世界跑步进入快餐时代的大背景下,曾经深谙美食之道的中国也未能免俗。我们每年要吃掉数百亿包方便面,我们点菜上菜吃菜都争分夺秒,我们的许多日常饮食都笼罩着化学的阴影„„然而,《舌尖上的中国》所推崇的饮食价值观,恰恰是与当前的快餐时代背道而驰的。它自始至终都在告诉观众,真正的美食需要时间,需要耐心,需要劳动,需要回归自然。这种温柔却振聋发聩的提醒,持续不断地刺激着我们已经麻木的舌头。

在这部以吃为主题的片子中,各具特色的美食变成了一个窗口,它让海内外观众能够借此感知中国的文化传统和社会变迁。它在迎合我们的味蕾之时,也精准地击中了很多人心底潜藏的那份乡愁。中国人对吃的记忆是深植于基因中的,每个人的舌尖就是一个故乡,每个人的餐桌都给“家乡菜”预留了一个位置。在这部用一个个具体的人物故事串联各地美食生态的片子中,每个观众都能找到激起情感共鸣的元素。它也许是镜头扫过的家乡的风貌,也许是街头巷陌熟悉的乡音,也许仅仅是凝结着儿时记忆的一块臭豆腐。无意中被唤醒的乡愁,与每秒都不敢轻易错过的画面,产生了奇妙的共振。

《舌尖上的中国2》每一集都是一个个我们生活中朴实的故事构成的： 第一集《脚步》——【汗水中的苦辣酸甜】“路菜”是先人保存食物的智慧，进而被演化成标志性的中国美食。味觉记忆的强大，往往让人们对故乡食物的迷恋十分牢固，甚至被赋予“乡愁”这样的文学语汇。舌尖第二季分集《脚步》，将跟随那些奔波在路上的人们，品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。

第二集《心传》——【即将消失的美味】中国传统烹饪在手艺上无比神秘、繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。《舌尖上的中国》第二季分集《心传》，引领我们再次面向民间。寻找那些消失的和即将消失的美味。

第三集《时节》——【中国人对自然的依赖与敬畏】“不时，不食”是中国人饮食最重要的特征。在四季分明的国度，不同的时节，呈现出千姿百态的美食。《舌尖上的中国》第二季分集《时节》，将通过捕捉节令美食，展现传统中国人对自然的依赖与敬畏，表达我们对气候变幻的敏锐感知。

第四集《家常》——【家中的甜酸苦辣】古人说，治大国若烹小鲜。家常菜，在每日的煎炒烹煮中，蕴藏着中国人最平实质朴的生活期许与处世之道。《舌尖上的中国》第二季分集《家常》，将走进一户户平凡人家，与他们一同品味日常生活中的甜酸苦辣。

第五集《秘境》——【隐秘美食】在幅员辽阔的中国，有许多奇异丰盛的美食隐匿在山野之间。《舌尖上的中国》第二季分集《秘境》，将目光聚焦于隐秘在人们视线之外的鲜活民间美食，以及这些独特食物背后的多样生活。

第六集《相逢》——【食物与人的每次携手】生生不息的中国人用食物记录每一次聚散离合。《舌尖上的中国》第二季分集《相逢》，记录食物与人的每一次携手，呈现中国人的相聚别离背后藏匿着的深切情感。

第七集《三餐》——【中国人的一粥一饭】日食三餐，夜眠六尺。一日三餐，对

于中国人来说蕴藏着人生的五味杂陈与酸甜苦辣。《舌尖上的中国》第二季分集《三餐》，细品中国人餐桌上的一粥一饭。

第八集《花絮》——【则为拍摄花絮】《舌尖上的中国》为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。

一张张平平凡凡的脸孔，或饱经沧桑的，或不谙世事的；一个个平平常常的百姓家，背井离乡追逐梦想的，固守家园辛苦劳作的；一味味寻寻常常的地方菜，时蔬山货，鸡鸭鱼肉；而真正的美味，正是在这些庸常食材的煎炒烹炸中与你邂逅相逢的。

民以食为天；是人创造了那一款款舌尖上的美食，也让那一味味美食，在生命的延续中，一代代的传承着，创新着，绵延着。这喧嚣不息的人间烟火才是各色美味得以诞生的温床，没有了这人间烟火气，没有了这烟火岁月中的市井人家，也就没有了舌尖上五味各异的种种美食了。《舌尖上的中国2》，将一道道或活色生香或风情浓郁的传统美食，融于一个个温情脉脉的市井故事里，于一饮一啄的酸甜苦辣中，讲述着寻常人家的喜怒哀乐，伴随这有喜有悲的一段段人生故事，那些舌尖上的美味，于是又有了另一番能够品咋出红尘烟火气息的家常味道。这样的味道里，也许有闲暇时流泻出的一缕儿女情长；也许有默默相伴中的一份舔犊情深；也许有杯盘交错间滋生的那一点世味苍茫。。。而这些,不正是生活之于我们的那一份世道人心吗。

中国要走复兴之路，实现“中国梦”，文化的自觉、自信和自强是必不可少的前提条件，这个条件应该有一个基础：文化自知。

中国、古埃及、古印度、古巴比伦，这四国中，只有中国可以不加上“古”字，因为中国的文明历史没有间断过。即使在近代曾经沦为半殖民地半封建社会，但始终没有亡国，中国的文化没有断层。

今天的中国人及其文化，对于5000年前生活于此的人们来说，是他们血脉相连、一脉相承的直系后裔。而今天的印度人、埃及人、两河流域人，与数千年前的生活于这些地区的人们及其文化，就没什么关系。

在漫长的历史长河里，中华文化表现出了精密的连续性和强大的兼容性。《舌尖上的中国2》中，不同地理环境决定着饮食口味的差别，不同地域对饮食文化的演绎有着不同的风格，甚至历史事件和人物对在人们的餐桌上美食，都有着深远的影响，将中国传统文化和人文情怀淋漓尽致地展现了出来。

可以说，我们的周边一事一物、一言一行、一习一风，虽可能看似微不足道，或感觉习以为常，其实都受力于强大的文化磁场之中，连接着先人的智慧，传续着中华的文化。细微皆学问，动静即文章。

然而对于许多土生土长的中国人来说，却对这样强大、细致、连续的文化不屑一顾，盲目崇拜西方文化。开口是“自由”、闭口是“麦当劳”，从意识形态到生活中的衣食住行，无不崇洋媚外，导致精神上受人所控，物质上被洋垃圾所骗，还沾沾自喜，自诩是“对文明生活的追求”。这是“文盲”的表现，文化的盲者。

所以，建设文化强国的路还很长，目前首先就要解决文化自知问题，利用新媒体，多方位生动直观地向世界，更要向国人自己，诠释文化织成的中国。