食品安全综合检查管理制度

第一篇：食品安全综合检查管理制度

太平洋影城（深圳8号仓店）

食 品 安 全 检 查 管 理 制 度

食品安全检查管理制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食 品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按本单位有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

第二篇：食品安全检查管理制度

食品安全自查管理制度

为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食 品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。

一、依照法律、法规和食品安全标准及对社会和公众负责的态度，食堂采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

二、公司建立食堂安全管理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监督部门的监督意见和整改要求。

三、食品安全管理人员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在加工操作时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位人员要服从食品安全管理员指导，每天开展岗位自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。

七、食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现同一类问题两次指出未改进的，按公司有关规定处理。

九、各种检查结果记录归档备查。

乌鲁木齐金新尚餐饮有限公司 2016年10月

第三篇：食品安全综合检查制度

食品安全综合检查制度

为加强本幼儿园食品安全管理，保障幼儿身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督

管理办法》的规定，特建立本制度。

食品安全管理员定期检查本幼儿园各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

一、查当日采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。

主要内容有：

1、蔬菜是否新鲜；

2、有无劣质产品；

3、动物和动物产品有无检疫合格证明和验检疫标志；

4、主食有无产品合格检验报告；

5、是否记录进货查验台帐。

二、查从业人员的个人卫生。

主要内容有：

1、是否穿戴清洁的工作衣、帽；

2、是否持证上岗；

3、头发是否清洁、卫生；

4、手是否洗净；

5、查问是否有身体不适从业人员。

三、查操作间工作人员的操作。

主要内容有：

1、是否混用菜墩；

2、蔬菜是否先理、再洗、后切；

3、是否生熟混放；

4、有无过期或腐败食物；

5、操作流程是否合理。

四、查清洁卫生。

主要内容有：

1、操作间防蝇防鼠及防尘设备是否齐全；

2、库房是否干净、整洁，货物是否分类上架，主食存放是否离地隔墙；

3、通风设备是否完善；

4、凉菜间是否达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

5、操作间是否按照区域(粗加工间、红案、白案、凉菜间)划分进行工作；

6、地面是否清洁、污物桶是否加盖；

7、售饭操作台及用餐处的桌面是否干净无油污，玻璃门窗是否明亮，饭堂整体摆放是否合理；

8、是否对餐饮具进行消毒。

五、责任。

个人行为不符合上述规定的，追究食品安全管理员和相关从业人员的责任，给予各相关人员100元罚款。

第四篇：食品安全综合检查制度

食品安全综合检查制度

1、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂食品经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；按制定本单位食品安全档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并将检查情况进行记录备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位领班每天开展班组自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理员每周1次对各餐饮部位进行全面现场检查，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交本食堂法定代表人按有关规定处理，严重的交食品药品监管部门按有关法律法规处理。

第五篇：食品安全综合检查制度

食品安全综合检查制度

1、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况

2、各餐饮部位的食品安全管理组织负责本部位的各项管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。

3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、单位食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。