小酒店星级管理制度

第一篇：小酒店星级管理制度

小酒店操作间星级管理制度细则

一、组内干部、群众岗位职责

（一）组长：

1、组长管理全面工作，常规检查，收尾工作。

2、主管教师不定期抽查，如果在其检查完后仍然有问题达到三次时和组员违规一次一样处理，记一颗星。

3、组长有权在组内工作分配，组员有义务服从分配，如组员有异议可以找主管教师协商处理。

（二）煤气管理员：

1、专人专管，必须由本人亲自开关。

2、如本人不在，暂时交组长代管，其他人不得开关煤气。

3、负责管理风机开与关，并且最后做完菜品的关所有开关。

4、监督煤气的使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。

（三）教师原料管理员

1、专人专管，亲自采购，亲自放入冰箱，使用时必须由本人亲自领取。

2、如本人不在，暂时交组长代管。

（四）冰箱管理员：

1、专人专管，每周日每位同学采购回来贴上自己标签放回各自区域，上课前由各班管理员统一发放，其他人不得开关冰箱。

2、如本人不在，暂时交组长代管。

3、管理好冰箱卫生，并有条理摆放原料。

4、冰箱每日一小清，每周一大清。

5、监督冰箱里的原料使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。

（五）调料管理员：

1、专人专领，必须由本人亲自领取。

2、每周上完课整理调料盒一次，备足下次课的用料。

3、每次使用一小清理，每周一大清理。

4、监督调料的使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。

5、各组调料管理员，每周打扫调料间。

（六）物品管理员：

1、专人专管，如本人不在，暂时交组长代管。

2、监督餐具的合理使用，并检查洗涤后的卫生情况。

2、如在本组内发现食堂餐具，对管理员进行处罚。

3、有责任对本组物品标示权，能认清本组物品。

4、餐具、用具数量每日一小清点，每周一大清点，清点完成后马上填表签字。

5、管理好原料货架卫生，并有条理摆放，货架每日一小清，每周一大清。

（七）群众

1、各尽其职。

2、主动配合各部门管理员的工作。

二、原料的采购

（一）各组单独采购一人成组，自行使用。

（二）每组交一定的组费用于教师试菜用料，剩余原料统一平均分到各组。

（三）采购时间每周周末。

三、小酒店的刀具管理

1、专人专管统一发放，收回。

2、不得带出操作间，如发现擅自把刀具带出操作间者，上报学生处给予记过或开除学籍处分。

3、刀具使用后必须干净、无油渍等。

4、不得破坏刀具。

5、管理员必须课后清点刀具数目，并放入刀盒中。

6、管理员每日清点刀具数目必须，清点完成后马上填表签字。

四、小酒店的卫生管理

1、专人专管，每日小清理、每周大清理。

2、不定期、不定点、不定项的抽查。

3、卫生标准：门、窗、墙壁洁净明亮；地面无灰尘油污；餐具、炊具、案板、刀具、容器洁净、无油渍，餐具清洁放入消毒柜；灶台、炒锅，干净、无油垢；灶台水漏内无水干净；抽油烟机，无油垢；废弃物及时清理；物品摆放整齐。

4、重点检查地点：下水道、抽烟机、冰箱、灶台、操作台、地面、死角、墙面、更衣室、库房、下水池、菜墩等。

5、改刀结束后马上清理操作台，炒菜结束后马上清理灶台，用餐结束后马上清理餐台。

6、当天上课班级打扫完卫生，第二天上课班级检查如有不合格及时清理。

7、如发现上述问题，追究当事人责任记一颗星。

五、小酒店的物品摆放安排

1、工衣工鞋：统一放到各组更衣柜内，不得过夜。

2、餐具用具：马斗、盘子、筷子从左到右依次放在消毒柜，餐桌、椅子按照十二人台统一放置。

3、灶具用具：双耳锅横立在灶口，手勺插在锅耳内。

4、菜架：每组两层，第一层从左到右依次米、面、油，第二层从左到右对齐放菜筐。

5、打扫工具：按拖布、笤帚、簸箕、地刷从左到右顺序放在小库房里面的右侧墙边，塑料手套、钢丝球装袋放在库房饮水机上。

6、垃圾：放在小库房门外左侧垃圾桶内，每半天倒垃圾一次。

7、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。

六、操作间的时间安排 1、08:20-11:00教师指导学生练习已学品种时间。2、11:00-11:30教师点评打分时间。3、11:30-12:00吃饭，打扫卫生，如检查合格分方可离开。4、12:30必须离开。5、14:00-16:00教师讲授新课时间。6、16:00-16:30学生品尝时间。7、16:30-16:45打扫卫生如检查合格分方可离开。8、16:50必须离开。

9、其他时间未经允许，不得在操作间逗留。

10、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。

七、小酒店的其他条例

1、不许打闹。

2、不许在小酒店内吸烟。

3、不许不穿工衣、不带工帽，不带领结，不带围裙。

4、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品、用品。

5、不许偷拿别人组的原料。

6、不许浪费调料、原料、煤气等用品。

7、不许顺便带外班学生进出。

8、组员必须配合组长安排工作。

9、在小酒店学习的同学，必须保证工装齐整干净。

10、不许在洗菜池，洗手池内洗拖把、污物。

11、不许往下水道内扔赃物、杂物。

12、请假三分之一上取消考试资格。

13、不许在小酒店内玩手机、看小说等。

14、组长检查，任课教师抽查。

15、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。

八、处罚规定

违规一次得一个颗星，如有三颗星期末成绩平时为零分。

九、消除违规处罚的办法

1-3人可以申请一个小组去打扫：下水道、操作台抽油烟机、水池等死角，获批准并打扫合格方可消去一颗星。

本条例自2014年9月1日起执行。

饭店管理系烹饪组 2014年9月1日

第二篇：星级酒店行李房管理制度

行李房管理制度

第1章 总则

第1条目的为规范对客行李服务，妥善保管客人的寄存行李，确保客人财产安全，特制定本规定。

第2条范围

本规定对客人行李寄存、保管、存取程序与操作规范及行李房的管理均做了详细说明。

第3条职责

(1)前厅部负责本规定的制定与完善。

(2)前厅部行李处负责对客行李服务。

第2章 行李寄存服务规定

第4条确定客人身份，请客人出示住房卡。原则上非住店客人不能寄存行李，确有原因需要寄存的，需经过前厅行李处主管同意才能办理手续。

第5条检查行李

(1)行李房应检查每件行李是否上锁，未上锁行李原则上不能寄存。如果客人执意要寄存未加锁的行李时，要马上通知领班。

(2)检查每件行李的破损情况。

(3)告知客人行李中不能存放易燃、易爆、化学腐蚀剂、剧毒品、枪支弹药等危险品。

第6条登记与收存行李

(1)行李房负责人将客人的姓名、房号、行李种类、件数、质量（破损情况）进行详细登记，填写行李牌，其中一联系在行李上，另一联交客人。

(2)将行李按要求摆放，客人行李较多时，应用绳带串连绑好。

第3章 行李保管服务规定

第7条行李房收取客人寄存的行李后，应按照时间顺序将行李物品分类、分地点摆放整齐。

第8条交接班时，行李房人员应对客人存放的物品进行检查验收，对照行李寄存登记表，清点核对行李物品件数等，确保万无一失。

第9条每日做好卫生、保洁工作，保持寄存行李物品的清洁无尘。

第4章 行李提取服务规定

第10条客人应凭行李牌提取行李。

第11条行李房人员应当客人的面清点核对行李，确无差错，再将行李交给客人，收回行李牌。

第12条把行李牌上下联钉在一起，盖上“已取”章，存档。

第5章 行李房管理规定

第13条行李房是专为保管客人行李而设置的，禁止存人私人物品和其他物品。

第14条行李房应实施双人进出制度，即必须由主管或领班与行李员一同进出库房。

第15条行李房应实施停留时间限定制度，即员工在库房停留的时间应仅限于存人或提取行李的时间或清点库房的时间，不应在库房内闲留。

第16条行李房应实施清点库房制度，即每天晚班和早班领班要同夜班行李员一起清点库房行李，并在行李暂存记录上签字。

第17条进出行李库房必须做到“人在门开，人走门锁”。

第18条晚班领班必须检查并确信库房的门锁好后才能离开。

第6章 附则

本规定自颁布之日起施行，各相关岗位人员需认真贯彻执行。

第三篇：星级酒店电脑管理制度[定稿]

星级酒店电脑管理制度

1.0.目的：通过规范酒店电脑的使用和保管，实现电脑的正常运行，确保在用电脑设备的真实性、准确性。

2.0.3.0.范围：适用于酒店各部门电脑的管理。职责：

各部门负责人为部门资产的第一责任人，负责对物资使用进行日常维护与保养。财务部资产管理会计负责对电脑的核算及资产管理。

工程部负责电脑日常维护及鉴定。3.1.3.2.3.3.4.0.内容：

酒店电脑采用属地管理原则，使用人为直接责任人，部门在日常管理中应确保

电脑各项配置的完整性。财务部除年终资产盘点外，应定期或不定期进行抽查。4.1.4.2.4.3.电脑领用和使用人员为电脑保管和管理的直接责任人。酒店内电脑应严格遵循工作使用原则，任何人员不得将电脑私自转交于他人非

工作使用或长期不带至工作场所留作私用。

4.4.各部门需指派一名有责任心、熟悉部门资产的员工作为部门资产管理员。部门

资产管理员是除使用人、部门负责人以外的电脑日常管理者，部门资产管理员

应与财务部资产会计的对接，确保账实、账账相符。

4.5.管理人员工作职位发生变化，原则上酒店配备的笔记本电脑不动，但要对设备

进行交接；如辞职离开酒店的，其工作用电脑应按规定程序办理移交或归库手

续。人力资源部负责通知财务部和网管员。财务部对电脑交接手续进行监控，网管员对电脑进行鉴定，并签写书面意见书交人力资源部，辞职人员方可办理

辞职结算手续。

4.6.工程部网管员每月对所有工作用电脑运行情况进行巡检诊断一次；定期保养和

系统维护工作，并做好每台电脑保养维护记录备查，同时使用责任人签字。做

好电脑正常运行使用的维护工作。

4.7.凡因责任人违反操作规程而造成的电脑损坏，损坏较轻尚能修复使用的，按实

际修复耗费的器材、人工等费用为赔偿金额；损坏严重须报废的，赔偿办法为

原价减已提折旧。笔记本电脑丢失的，均要追究相应责任并按原价赔偿。

4.8.在使用过程中电脑的临时移位、调拨等均应按照酒店相关程序进行，并及时填

制移交清单、调拨单等。增购电脑原则上应在上年末预算编制中体现。

4.9.电脑的日常使用参照《酒店电脑系统管理规范》、《酒店电脑调配和管理规定》

执行。

4.10.电脑的报废参照《报废物资管理程序》执行。

4.11.年终，财务部组织相关人员对各部门的资产进行盘点、清理，并写出盘盈或盘

亏报告，对物资管理较好的部门给予表扬，对资产流失和毁损严重的部门要追

究相关人员责任。

5.0.相关文件：《财产物资管理制度》、《酒店电脑系统管理规范》、《报废物资管理程序》

相关记录：《酒店经理电脑维护记录》

《酒店电脑维修记录》

第四篇：星级酒店仓库管理制度

星级酒店仓库管理制度

一、收货的管理制度：

（一）酒店采购任何物品，必须经收货部（收货员）验收，并填制收货报告单一式五联，经收货部和部门签收人签字（留存二份，部门一份，供应商一份，成本控制入帐一份）。

（二）收货部在验收货物时，必须按照已批准的“请购单”上的数量、质量要求验收货物，对于质量达不到要求，或临近有效期，或无批号等不予收货。

（三）对于中、西厨需要采购的干货、进口食品，行政总厨协同收货部进行验收，质量方面由行政总厨严格把关。

（四）当货物采购回来，供应商将货品送到，收货部需即刻通知申购部门主管来领取并验收物品质量是否符合要求，并签名确认。

（五）收货部要将所有收货报告编号，以便备查。

（六）收货部平时会有一份当期所有商品的执行价。填制收货报告时，也参照采购申请单，每日采购申请单上采购部填制的价格与采购人员提供的发票进行核对，不能超过执行价，特殊情况必须由财务总监批准后，方能收货。

（七）如果各部门请购物品，必须是部门提前申请，采购部需在市场上调查三家供应商。

（八）作好以上审查后，按下列程序办理收货手续：

1、直接入仓库，由收货员与库管员共同验收数量、质量、按要求开据收货报告单，并签字确认货已入库。

2、直拨部门使用的，由部门主管（或行政总厨）与收货员共同检查、验收、开据收货报告并签字确认。

3、对于酒店常用物品（除餐饮食品外）收货员及库管员要能够掌握物品的质量，不明确时请求财务总监。有下列情形者，仓库不予收货，如收货所造成的损失由收货人承担：（１）“请购单”手续不完备，或无“请购单”的。

（２）与请购单的数量、质量、规格、品名不符而使部门同意接收的。（３）对价格未得到正式批复的。

（４）无法确定质量而使用部门又不验收的。（５）假冒的、残次的、伪劣产品的。

二、存货管理制度：

（一）所有入库物品需由库管员验收规格、数量、质量、品名、有效期后方能入库；酒水需在收货时要求交货人在发票上加注批号并开箱逐一检验。

（二）各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙３０cm并在醒目位置标注物品名称。

（三）每隔十天向财务总监报告货仓存量。

（四）每月进行一次定期盘点、成本控制、财会人员需协助仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。

（五）保管员应注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防渗漏、防盗窃、并对货仓的安全完整负有直接责任。

（六）仓库保管员损耗按大类核定：即瓷器千分之一（年损耗率，下同）零散食品千分之

一、袋装食品千分之

五、海鲜干货千分之

一、瓶装物品万分之

五、布草无保管损耗。所有非正常损耗均由保管员赔偿。

三、领发货（出货）管理制度：

（一）各部门根据所需填列“物品申领单”，由部门总监签字并报财务总监批准后到仓库领取。

（二）任何部门或人员领用非本部门使用物品，特殊情况需注明原因，经财务总监批准后方能发给。

（三）领用除鲜活商品外有形物件，需交回原包装物（瓶、桶、箱等）具体办法按废旧物品管理执行。

（四）有下列行为者，按下列规定予以处罚：

1、未经许可直接进入货仓的，口头警告。

2、在货仓内吸烟的，书面警告。

3、未经许可白条借货的（除营业部门急用的），书面警告。

4、领用单未具备相关手续而发货的，书面警告。

5、私自领用物品，按发出商品价值大小扣收，最后警告，情节严重的按酒店有关条款处理。

6、“申领单”传递程序：

“申领单”一式三联。一联部门留存，二、三联在领货时，需注明实领数量及金额，并请领货人签收，然后将第二联交至成本控制，第三联货仓留存记帐用。

酒店仓库物资管理制度2017-11-10 11:53 | #2楼

1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由仓库负责处理。

3、为提高各部领料工作的计划性、加强仓库物资的管理，采用隔天发料办法办理领料的有关手续。

4、各部门领用物料，必须填制“仓库领料单”或“内部调拨凭单”，经使用部门经理签名，再交仓库主管批准方可领料。

5、各部门领用物料的下月补给计划应在月底报送仓管部，临时补给物资必须提前三天报送仓管部。

6、物料出仓必须严格办理出仓手续，填制“仓库领料单”或“内部调拨单”，并验明物料的规格、数量，经仓库主管签署，审批发货。仓库应及时记账及送财务部一份。

7、仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严禁先出货后补手续。

8、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”，凡购入、领用物料，应立即作相应的记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到账、物、卡三相符。

9、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经领导批准，据以列账，并报财务部一份。

10、为配合供应部门编好采购计划，及时反映库存物资数额，以节约使用资金，仓管人员应每月编制“库存物资余额表”，送交采购部、财务部各一份。

11、各项材料、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由仓管部根据库存情况及时向采购部提出请购计划，供应部根据请购数量进行订货，以控制库存数量。

12、仓管部因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由仓管部承担。如仓库按最低存量提出请购，而采购部不能按时到货，责任则由采购部承担。

第五篇：星级酒店前厅管理制度

星级酒店前厅管理制度

为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1.按时上下班签到、签离，做到不迟到，不早退。

2.事假必须提前一天通知部门，说明原因，经部门批准后方可休假。

3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

4.严禁私自换班，换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。

5.严禁代人签到、请假。

二、仪容仪表

1.上班必须按酒店规定统一着装，佩带工号牌，工服必须干净、整齐。

2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

3.严禁私自穿着或携带工服外出酒店。

三、劳动纪律

1.严禁携带私人物品到工作区域。（例如：提包、外套）

2.严禁携带酒店物品出店。

3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉。

4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

6.严格按照规定时间换饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西。

7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8.上班时间内严禁收看（听）电视、广播、录音机及任何书报杂志。

9.严禁使用客梯及其他客用设备。

10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面：

1.严禁私自开房。

2.除行李员外，其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域。

3.当班期间要认真仔细，各种营业表格严禁出现错误。

4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与当领班，由其处理。

5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使

宾客感觉亲切、安全。

7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格。

10.自觉爱护保养各项设备设施。

11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委

现象。

12.严禁出现打架、吵架等违纪行为。

13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。

14.工作中要有良好的工作态度。

前厅奖惩管理制度

为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的水平，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：

一、条例部分

惩罚部分：

1、提前十分钟到岗，要求仪容仪表符合酒店规定，女员工化淡汝、工服整洁、皮鞋光亮，每违反一次罚款5元（扣0.1分）；

2、不得迟到、早退，每迟到、早退一次（5分钟之内）罚款5元（扣0.1分），超过5分钟罚款10元；

3、不得无故空岗、串岗，每违反一次罚款5元（扣0.1分）；

4、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人罚款5元（扣0.1分）；

5、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务。不可在休息室内吃东西、看报纸，每违反一次罚款5元（扣0.1分）；

6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班人罚款5元（扣0.1分），如出现客人重大投诉，当事人罚款50元（取消参加“服务之星”评先资格）。

7、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过三次，如果私自调换班，对双方当事人每人罚款5元（扣0.1分）；

8、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金支取单，罚款10元（扣0.2分）。

9、接营销办的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订，每违反一次罚款20元（扣0.5分）。

10、做好住客房及各相关办公室的电话升降级工作，如班间连续两次为及时为住客房升级，每违反一次罚款5元（扣0.1分）。

11、商务中心人员严格按工作流程为客人提供服务，杜绝无关人员在商务中心逗留，每违反一次罚款5元（扣0.1分）。

12、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，罚款30元（扣1分）。

13、外管登记单要符合公安局要求，并按规定由当值早班送到公安局外管科，如出现退单或退盘，每违反一次罚款10元（扣0.2分）。

14、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，罚款10元（扣0.2分）。

奖励部分：

1、主动为客人服务，得到客人口头表扬者，每次加奖励10元（加0.2分），受到客人书面表扬者，每次奖励50元（加2分）；

2、如有会议、团队或重要接待，加班者，可以用下班次提前下班的方式补偿。

3、受到酒店表扬者，每次奖励50元（加2分）；

二、执行方式

1、违反条例时，现金处罚与扣分同时进行，由部门开取罚款单，并请主管与当事人在罚款、扣分记录上双方签字确认。

2、受到表扬奖励时，现金奖励与加分同时进行，由主管与当事人在奖励、加分记录上双方签字确认。

3、罚金（奖金）以现金的形式交纳。

三、补充内容

1、本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。

2、在日常工作中，相互监督，不断的提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。

3、本规定是评先“服务之星”日常行为规范类的考核依据。