星级酒店开荒管理制度（共5篇）

第一篇：星级酒店开荒管理制度

星级酒店开荒管理制度

一、酒店开荒准备工作及开荒前注意事项：

1、准备工作：

1）员工开荒培训：通过培训使所有员工懂得各类清洁工具、清洁剂的正确使用和安全操作等相关专业知识；根据进场时间分部门进行开荒前的培训，主要根据所属区域的工程进度和材质不同和区域特点进行针对性、系统的培训，确保所有员工能够正确操作，保证所有的成品得到保护，确保开荒工作的顺利高质量的完成。2）开荒工具准备：由客房部统一申报、派发各项开荒工具和用剂。客房部确保清洁工具、清洁剂准备充足，满足全酒店各部开荒需求。

3）开荒计划制定：酒店开荒工作由客房部主要负责，因此客房部将出台合理的开荒计划，指导酒店开荒工作的有序进行。

4）责任划分和任务分配：客房部根据酒店整体要求对开荒工作进行有效地责任划分和任务分配，因此请各部门通力配合,对于不按时和推脱完成开荒任务的部门和人员，客房部将直接上报总经理给予处理。

2、进入酒店：

1）各部门进入酒店开荒前，必须通知客房部，以便派专业人员对开荒的操作进行全面细致的培训。2）每天进入酒店开荒工作之前，各部门负责人要检查一个的仪容仪表，每天必须召开班前会，强调操作、安全注意事项和成本保护措施，确保达到开荒的要求。3）开荒注意事项： a、正确佩戴好工牌。

b、开荒工作时着平底鞋（防滑）。

c、长发女员工要注意盘起，以免发生意外。d、不留长指甲。

e、工作中必要时使用手套进行保护。f、公共区域地毯需铺设塑料薄膜进行保护。g、各通道门口铺设踏垫，杜绝外来污染源。h、对于每天的工作任务，各管理人员要合理的安排员工的工作任务，责任落实到每个人，不得出现无故怠工的情况。

i、当员工每做好责任区域卫生时，管理人员必须按同标准、按同质量进行相同检查，不得徇私舞弊发现问题要耐心进行指导，使员工了解自己未达标原因能够主动改正。

j、员工在开荒过程中无意受伤后，各部门负责人要给予高度重视，并实施有效地治疗和抢救措施。4）成品保护规定：

所有进入酒店地毯区域必须穿鞋套。

a、清洁干净的房间必须关门，无关人员不得随意进入，进入房间必须穿鞋套。b、搬动家具人员应注意做到轻拿轻放，不得在地毯和硬质地面上拖动。

c、必须使用刀片时，要将刀片与被处理表面成45度角，若发现有划痕和刀片有缺口应立即停止使用。d、在使用化学清洁剂时必须得到主管的同意。

e、管理人员要不断地巡视和检查，发现问题立即纠正，并记录下来，作为培训重点，工程遗留问题必须立即汇报工程部处理。

f、爱护酒店财产，注意成品保护，发现施工人员损坏设施设备和物品要及时上报，并记录施工人员的姓名，并立即汇报上级。员工无意损坏的也要及时上报，不得隐瞒。5）开荒过程中安全防护意识：

A、开荒过程中，每天督促员工加强自我防范意识，平时在走路时注意地面上得尖钉、裸露的电线、上方和横在道口的脚手架，以免刺伤、碰撞、电击等意外事故的发生。

B、员工在开荒过程中无意受伤后，部门负责人要高度重视，并实施有效地治疗和抢救措施。C、每天工作结束后各点要清点工具，并做好记录，有短少要查明原因。

3、工作结束：

1)开荒工作结束后将清洁用具和药剂统一返还到客房部管理，不得乱丢乱放。

2)酒店高层管理人员定期或不定期的对清洁完毕的区域进行验收检查，日常检查由客房部负责。不符合标准的，相关人员将重新返工清洁，直到达标。

3)各部门管理人员要对每天开荒进度、开荒工作进行总结，对存在的问题要有解决问题的办法。

二、开荒期间规章制度及注意事项：

1、规章制度：

1）由部门安排到规定地点集合点名，超出以上时间均按迟到处理点名后未经上级允许不得离开工作岗位（特殊事情需向上级报告）私自离开按旷工处理。

2）开荒阶段属于非常时期，部门有权延长工作时间完成开荒工作（超出工时按酒店规定执行）。

3）进入酒店区域必须戴好工作牌和帽子，服从上级安排，严禁顶撞上级，带头起哄闹事或拒不执行上级安排的工作任务。

4）禁止在工作区域打闹，不得将食品带入工作岗位，工作区域不得吸烟。5）钥匙管理制度：

A、在装修公司还没有做交接时，先期进场的部门的区域钥匙统一由安全部负责管理，统一保管，统一发放。B、掌管人员必须保管好交接到自己的钥匙，如丢失应立即报告上级。C、严格遵守领用手续，部门也同时走好记录。

D、不得随意将钥匙交给其他人，不得乱放乱丢，如果在开荒期间，钥匙必须交给其他人员，做好记录和交接手续，同时汇报安全部，做好钥匙去向的记录。E、如果不慎将钥匙丢失，必须立即汇报。

6）分发到各部门的工具请各部门人员认真保管，如在使用中损坏要立即通知上级。如丢失或有意损坏由当事人员进行赔偿，正当损坏物品不要私自丢掉，要报告上级，以旧换新正常报损。7）在工作过程中严禁听音乐、玩电话和做与工作无关的事情，违者按违规处理。

8）按标准、要求、质量完成当天工作任务，如规定时间内没有完成工作任务，不得下班直到完成为主。9）开荒期间表现突出者的，将上报总经理申请给予奖励，并计入员工档案，作为转正、晋级的依据。10）工作中出现突发事件（漏电、跑水等），应立即报告上级，第一事件通知工程人员。

11）部门和部门之间交叉工作时要做到互相合作，积极配合，不得出现怠工、发牢骚和不负责任的现象。12）坚守分配自己的工作区域，不得擅自到其他施工现场观看和逗留。13）酒店集体工作进行时，如有需要临时调动员工做其他工作时，必须要经过总负责人的同意，否则无权调动，员工有权给予拒绝。

14）酒店任何员工不得因故与施工单位人员发生矛盾和冲突，出现问题要立即报告上级处理。15）所有员工都要掌握灭火器的使用方法，以便在突发火灾时得以实施灭火行动。

2、注意事项：

1）开荒采取的原则是：从上到下，从里到外。所开荒工作需从楼顶开始，由各楼层逐渐下移，否则可能会出现被遗漏的地方及二次污染情况。

2)在进行各项开荒工作前必须由管家部专业工作人员对该项工作进行分析。如：马桶内有水泥用什么药水，地毯局部有污迹怎么处理等。再指导员工按照标准操作程序进行开荒工作。

3）对特殊清洁剂的使用(如强酸、强碱等)必须由主管或领班控制。主管或领班应酌情使用，该类清洁剂，使用时必须严格按照操作程序，以免烧坏地面及其它设施。

4）开荒使用的清洁剂瓶坚决不能与地面或台面直接接触，必须垫好抹布再放，而且必须在旁边放一块湿抹布，以免万一碰到地上时马上用湿抹布清除，杜绝一切可能损坏地面的因素发生。

5）使用清洁机器的员工必需熟练各种机器的使用方法，包括地刷的分类使用，各种钢丝垫的分类使用，各种颜色百洁垫的分类使用等。

6）在部分区域进行清洁时，必须在适当的位置铺上报废床单或台布，避免工作劳而无功，更可能将污水带到其它区域。

7）各部门的固定资产及低值易耗品必须在第一时间做好盘点，如毛巾、杯具等，指定专人负责管理，以书面形式做好记录，避免开荒期间物品的遗失。

8)如高空作业必须佩带安全帽、安全带、使用梯子进行高空清洁工作时，必须两人进行，一人清洁，一人扶梯。

9）在每天开荒前和开荒工作结束后，任何一名员工不得擅自离开，由管理人员统一组织开荒人员进出开荒现场。

10）清洁完毕的区域，每位员工有义务给予卫生保持和成品保护。例如：进入地毯铺设完毕后的客房区域，应主动换鞋和戴鞋套。

三、开荒的工作标准及相关注意事项：

1、光滑硬质地面清洁注意事项： 1）清除云石地面上的垃圾

2）用湿地拖拖地面（拖湿后容易刮洗），如地面四周是木板，则需要用透明胶贴住，以免搞湿后容易变色、发霉。

3）用铲刀、刀片刮云石表面的水泥、油漆渍等，清除垃圾。

4）用地拖拖干净地面（拖地时小心四周的木板），小范围的用抹布擦净或用刮水器刮净。5）再细致检查地面的污渍，如有特别难清的水泥渍，可请示领班采取有效地方法解决。6）清洁干净的地面应用纸皮覆盖好，做好保护。2.窗户清理注意事项：

1）用刀片刮干净玻璃及铝合金窗框的水泥渍，小心刮花窗框。

2）用加有少量洗洁精的水洗抹布后，去抹铝合金窗框，用毛头扫洗玻璃，再用玻璃刮刮干净玻璃上的水及污渍。

3）留意玻璃是否仍有污渍，用刀片刮去遗留的污渍。

4）注意：清洗窗前，在窗台下垫废布，以免搞湿木地板，小心将污水搞到墙（墙纸）上，如不小心溅到墙身，要立即用布抹干净。

5）铝合金窗框及玻璃不准用钢丝去擦，以免搞花表面。6）活动窗就将窗扇摘下来清洗，以便清洗窗槽。

3、洗手间清理注意事项：

1）清除洗手间内的垃圾后，用废布垫或废地毯铺在洗手间门口的地板上，用透明胶粘住门角的木，以防搞湿木板，而导致变色。

2）用刀片刮高位墙身瓷砖表面的渍，特别留意墙角、门角边的瓷砖。3）用半干湿布抹天花板及高位墙身的瓷砖。4）清洗洗手间洁具（座厕、洗手盆、尿槽），洁具的表面不能用钢丝球、百洁布去擦，也不能用刀片刮，尽量减少使用洁厕净等酸性清洁剂，特别留意座厕板表面。5）如房间地面有渍刮不干净，可请示领班解决。

4、木板地面清理注意事项：

1）不准用地拖拖木地板（因地拖很难拧干水分），只能用湿布去抹，并尽量拧干抹布的水分。

2）木地板上有渍，不能用刀片刮、钢丝球擦，只能用湿布大力擦。如有特别难洗的渍，请求上司后再做决定。

5、墙纸清理注意事项：

1）墙纸有渍不能用刀片刮、钢丝球擦、只能用湿布大力擦。2）对特难起的渍可用牙刷去刷。

6、瓷砖地面（外围）清理注意事项：

1）清除瓷砖地面的垃圾，靠近云石或木地板边要铺好废布。2）用铲刀铲大面积的垃圾的水泥渍等。

3）用地板刷将洁厕净擦在瓷砖地面上，再用钢丝球去擦，特别难起的用钢丝刷去擦。4）难起的渍用铲刀或刀片刮洗。

5）如有油漆、涂料渍，可用天那水去擦，使用天那水一定要有上司的指引才使用，因天那水挥发性较强，应擦一部分后要立即用水冲洗。

6）同时留意清洗天台瓷砖地面时，一起清洗栏杆的瓷砖。

7）特别注意：使用天那水时，留意周围有无人抽烟、点火等，因天那水容易着火。

7、广场花园水池及水泥块路面清理注意事项： 1）清除花园的垃圾。

2）用铲刀铲水池及路面的水泥渍，并清除铲起的垃圾。3）如水泥粘在瓷砖地面，则按清洗瓷砖地面的方法清洗。

4）路面如有水泥渍难铲干净，可用洁厕净对水2:1倍来擦，同时未擦之前，一定要用水冲湿地面及周围的草皮，并用废布围好草地，以免清洁剂损害植物草地。

8、房间标准：

1）门和门框：确保在门两面上没有油印、手印和脚印，没有灰尘、胶和水泥块，门锁已抛亮。

注意事项：不要划伤门锁，门能够很容易的打开和关上，门吸没有丢失或松动，自动关门器很平稳的关上，门镜无松动和污渍。

2）天花板：没有被划伤，裂缝或污点。注意事项：无蜘蛛网、无尘 3）墙面：无手印和小的污迹。

注意事项：墙纸无松脱，划伤或无法清除的污点。4）空调口：没有灰尘、脏污点、无噪音及杂音。5）衣橱：隔板、滑道、晾衣杆、抽屉柜无灰尘和污迹。注意事项：门开关平滑、无划痕、衣橱灯工作正常。6）地毯：无灰尘、无污点、垃圾和头发。注意事项：没有松脱或破损，各边无露出的钉角。7）护墙板：无灰尘、无污点 注意事项：没有松脱或划伤。8）开关和插座：无灰尘、无污点 注意事项：工作正常没有松脱。

9）镜子：无灰尘、无污点、无胶印及光亮。注意事项：无划伤、黑点和破裂。

10）窗子、窗台、窗框、窗：无灰尘、无污点、无胶印及赃物。

注意事项：窗锁完好开关自如（打开最大宽度为15厘米）玻璃无划伤和破裂，内面光洁明亮。11）臭味：确保房间无异味 12）声音：确保房间无异声

9、浴室：

1）门、门框，衣钩和衣档：无水迹和脏迹，锁和钩光亮，门档不缺少。

注意事项：门和锁开关容易及工作正常，没有异常声。门档胶头不缺少，衣钩不松动，门锁已经抛亮。2）浴缸、水龙头、塞子、淋浴头：无脏迹。污点及光亮并无毛发和建筑垃圾堵塞在排水管内。注意事项：排水管是可工作的，淋浴器水源可调节，通水流畅。3）浴帘杆：无污点、灰尘及光亮。注意事项：浴帘杆不松动，浴帘钩不缺少。4）毛巾架、卷纸架：无灰尘、水迹及光亮。注意事项：不松动、光亮

5）马桶、座板、盖、水箱：无水迹、脏迹，马桶四周及内无污点。注意事项：马桶座不松动、冲水正常、不堵塞、无任何标示、6）面盆：：无脏垢、灰尘、水迹，在排水管里无毛发堵塞，水龙头和面盆塞光亮。注意事项：排水管畅通、水龙头不漏水、容易开和关、冷热水调节正常。7）镜子和镜框：镜子和镜框无水迹、胶印及光亮。注意事项：没有擦伤、损坏和模糊不清。

8）大理石台面、墙砖、地砖：无脏垢、灰尘、水迹、毛发及光亮，特别是在角落。注意事项：无破裂、划伤、松动或者缺损。

10、公共区域标准：

1）天花板：没有被划伤，裂缝和污点。注意事项：无蜘蛛网、无尘、及建筑胶质。2）吊灯：无污渍 注意：灯罩无破损 3）墙壁无尘埃、污物等。注意：墙纸无脱落。4）地脚线：无污渍、无水泥块。

5）落地玻璃：明亮、无斑点、污物、无胶印。6）地板：干净、光亮、无水泥、污物、杂物、7）地毯：无灰尘、污渍、水泥、杂质。8）停车场：无污物、纸屑、落叶。

第二篇：星级酒店行李房管理制度

行李房管理制度

第1章 总则

第1条目的为规范对客行李服务，妥善保管客人的寄存行李，确保客人财产安全，特制定本规定。

第2条范围

本规定对客人行李寄存、保管、存取程序与操作规范及行李房的管理均做了详细说明。

第3条职责

(1)前厅部负责本规定的制定与完善。

(2)前厅部行李处负责对客行李服务。

第2章 行李寄存服务规定

第4条确定客人身份，请客人出示住房卡。原则上非住店客人不能寄存行李，确有原因需要寄存的，需经过前厅行李处主管同意才能办理手续。

第5条检查行李

(1)行李房应检查每件行李是否上锁，未上锁行李原则上不能寄存。如果客人执意要寄存未加锁的行李时，要马上通知领班。

(2)检查每件行李的破损情况。

(3)告知客人行李中不能存放易燃、易爆、化学腐蚀剂、剧毒品、枪支弹药等危险品。

第6条登记与收存行李

(1)行李房负责人将客人的姓名、房号、行李种类、件数、质量（破损情况）进行详细登记，填写行李牌，其中一联系在行李上，另一联交客人。

(2)将行李按要求摆放，客人行李较多时，应用绳带串连绑好。

第3章 行李保管服务规定

第7条行李房收取客人寄存的行李后，应按照时间顺序将行李物品分类、分地点摆放整齐。

第8条交接班时，行李房人员应对客人存放的物品进行检查验收，对照行李寄存登记表，清点核对行李物品件数等，确保万无一失。

第9条每日做好卫生、保洁工作，保持寄存行李物品的清洁无尘。

第4章 行李提取服务规定

第10条客人应凭行李牌提取行李。

第11条行李房人员应当客人的面清点核对行李，确无差错，再将行李交给客人，收回行李牌。

第12条把行李牌上下联钉在一起，盖上“已取”章，存档。

第5章 行李房管理规定

第13条行李房是专为保管客人行李而设置的，禁止存人私人物品和其他物品。

第14条行李房应实施双人进出制度，即必须由主管或领班与行李员一同进出库房。

第15条行李房应实施停留时间限定制度，即员工在库房停留的时间应仅限于存人或提取行李的时间或清点库房的时间，不应在库房内闲留。

第16条行李房应实施清点库房制度，即每天晚班和早班领班要同夜班行李员一起清点库房行李，并在行李暂存记录上签字。

第17条进出行李库房必须做到“人在门开，人走门锁”。

第18条晚班领班必须检查并确信库房的门锁好后才能离开。

第6章 附则

本规定自颁布之日起施行，各相关岗位人员需认真贯彻执行。

第三篇：星级酒店电脑管理制度[定稿]

星级酒店电脑管理制度

1.0.目的：通过规范酒店电脑的使用和保管，实现电脑的正常运行，确保在用电脑设备的真实性、准确性。

2.0.3.0.范围：适用于酒店各部门电脑的管理。职责：

各部门负责人为部门资产的第一责任人，负责对物资使用进行日常维护与保养。财务部资产管理会计负责对电脑的核算及资产管理。

工程部负责电脑日常维护及鉴定。3.1.3.2.3.3.4.0.内容：

酒店电脑采用属地管理原则，使用人为直接责任人，部门在日常管理中应确保

电脑各项配置的完整性。财务部除年终资产盘点外，应定期或不定期进行抽查。4.1.4.2.4.3.电脑领用和使用人员为电脑保管和管理的直接责任人。酒店内电脑应严格遵循工作使用原则，任何人员不得将电脑私自转交于他人非

工作使用或长期不带至工作场所留作私用。

4.4.各部门需指派一名有责任心、熟悉部门资产的员工作为部门资产管理员。部门

资产管理员是除使用人、部门负责人以外的电脑日常管理者，部门资产管理员

应与财务部资产会计的对接，确保账实、账账相符。

4.5.管理人员工作职位发生变化，原则上酒店配备的笔记本电脑不动，但要对设备

进行交接；如辞职离开酒店的，其工作用电脑应按规定程序办理移交或归库手

续。人力资源部负责通知财务部和网管员。财务部对电脑交接手续进行监控，网管员对电脑进行鉴定，并签写书面意见书交人力资源部，辞职人员方可办理

辞职结算手续。

4.6.工程部网管员每月对所有工作用电脑运行情况进行巡检诊断一次；定期保养和

系统维护工作，并做好每台电脑保养维护记录备查，同时使用责任人签字。做

好电脑正常运行使用的维护工作。

4.7.凡因责任人违反操作规程而造成的电脑损坏，损坏较轻尚能修复使用的，按实

际修复耗费的器材、人工等费用为赔偿金额；损坏严重须报废的，赔偿办法为

原价减已提折旧。笔记本电脑丢失的，均要追究相应责任并按原价赔偿。

4.8.在使用过程中电脑的临时移位、调拨等均应按照酒店相关程序进行，并及时填

制移交清单、调拨单等。增购电脑原则上应在上年末预算编制中体现。

4.9.电脑的日常使用参照《酒店电脑系统管理规范》、《酒店电脑调配和管理规定》

执行。

4.10.电脑的报废参照《报废物资管理程序》执行。

4.11.年终，财务部组织相关人员对各部门的资产进行盘点、清理，并写出盘盈或盘

亏报告，对物资管理较好的部门给予表扬，对资产流失和毁损严重的部门要追

究相关人员责任。

5.0.相关文件：《财产物资管理制度》、《酒店电脑系统管理规范》、《报废物资管理程序》

相关记录：《酒店经理电脑维护记录》

《酒店电脑维修记录》

第四篇：星级酒店仓库管理制度

星级酒店仓库管理制度

一、收货的管理制度：

（一）酒店采购任何物品，必须经收货部（收货员）验收，并填制收货报告单一式五联，经收货部和部门签收人签字（留存二份，部门一份，供应商一份，成本控制入帐一份）。

（二）收货部在验收货物时，必须按照已批准的“请购单”上的数量、质量要求验收货物，对于质量达不到要求，或临近有效期，或无批号等不予收货。

（三）对于中、西厨需要采购的干货、进口食品，行政总厨协同收货部进行验收，质量方面由行政总厨严格把关。

（四）当货物采购回来，供应商将货品送到，收货部需即刻通知申购部门主管来领取并验收物品质量是否符合要求，并签名确认。

（五）收货部要将所有收货报告编号，以便备查。

（六）收货部平时会有一份当期所有商品的执行价。填制收货报告时，也参照采购申请单，每日采购申请单上采购部填制的价格与采购人员提供的发票进行核对，不能超过执行价，特殊情况必须由财务总监批准后，方能收货。

（七）如果各部门请购物品，必须是部门提前申请，采购部需在市场上调查三家供应商。

（八）作好以上审查后，按下列程序办理收货手续：

1、直接入仓库，由收货员与库管员共同验收数量、质量、按要求开据收货报告单，并签字确认货已入库。

2、直拨部门使用的，由部门主管（或行政总厨）与收货员共同检查、验收、开据收货报告并签字确认。

3、对于酒店常用物品（除餐饮食品外）收货员及库管员要能够掌握物品的质量，不明确时请求财务总监。有下列情形者，仓库不予收货，如收货所造成的损失由收货人承担：（１）“请购单”手续不完备，或无“请购单”的。

（２）与请购单的数量、质量、规格、品名不符而使部门同意接收的。（３）对价格未得到正式批复的。

（４）无法确定质量而使用部门又不验收的。（５）假冒的、残次的、伪劣产品的。

二、存货管理制度：

（一）所有入库物品需由库管员验收规格、数量、质量、品名、有效期后方能入库；酒水需在收货时要求交货人在发票上加注批号并开箱逐一检验。

（二）各类货物按类堆放整齐，食品存放需离地隔墙３０cm并在醒目位置标注物品名称。

（三）每隔十天向财务总监报告货仓存量。

（四）每月进行一次定期盘点、成本控制、财会人员需协助仓库一同盘点。对有疑问物品要随时盘点。

（五）保管员应注意六防工作：即防霉、防火、防鼠、防渗漏、防盗窃、并对货仓的安全完整负有直接责任。

（六）仓库保管员损耗按大类核定：即瓷器千分之一（年损耗率，下同）零散食品千分之

一、袋装食品千分之

五、海鲜干货千分之

一、瓶装物品万分之

五、布草无保管损耗。所有非正常损耗均由保管员赔偿。

三、领发货（出货）管理制度：

（一）各部门根据所需填列“物品申领单”，由部门总监签字并报财务总监批准后到仓库领取。

（二）任何部门或人员领用非本部门使用物品，特殊情况需注明原因，经财务总监批准后方能发给。

（三）领用除鲜活商品外有形物件，需交回原包装物（瓶、桶、箱等）具体办法按废旧物品管理执行。

（四）有下列行为者，按下列规定予以处罚：

1、未经许可直接进入货仓的，口头警告。

2、在货仓内吸烟的，书面警告。

3、未经许可白条借货的（除营业部门急用的），书面警告。

4、领用单未具备相关手续而发货的，书面警告。

5、私自领用物品，按发出商品价值大小扣收，最后警告，情节严重的按酒店有关条款处理。

6、“申领单”传递程序：

“申领单”一式三联。一联部门留存，二、三联在领货时，需注明实领数量及金额，并请领货人签收，然后将第二联交至成本控制，第三联货仓留存记帐用。

酒店仓库物资管理制度2017-11-10 11:53 | #2楼

1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量和数量，发现与发票数量不符，以及质量、规格不符合使用部门的要求，应拒绝进仓，并立即向采购部递交物品验收质量报告。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须填制“商品、物料进仓验收单”，仓库据以记账，并送采购部一份用以办理付款手续。物料经验收合格、办理进仓手续后，所发生的一切短缺、变质、霉烂、变形等问题，均由仓库负责处理。

3、为提高各部领料工作的计划性、加强仓库物资的管理，采用隔天发料办法办理领料的有关手续。

4、各部门领用物料，必须填制“仓库领料单”或“内部调拨凭单”，经使用部门经理签名，再交仓库主管批准方可领料。

5、各部门领用物料的下月补给计划应在月底报送仓管部，临时补给物资必须提前三天报送仓管部。

6、物料出仓必须严格办理出仓手续，填制“仓库领料单”或“内部调拨单”，并验明物料的规格、数量，经仓库主管签署，审批发货。仓库应及时记账及送财务部一份。

7、仓管人员必须严格按先办出仓手续后发货的程序发货。严禁白条发货，严禁先出货后补手续。

8、仓库应对各项物料设立“物料购、领、存货卡”，凡购入、领用物料，应立即作相应的记载，以及时反映物资的增减变化情况，做到账、物、卡三相符。

9、仓库人员应定期盘点库存物资，发现升溢或损缺，应办理物资盘盈、盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈盘亏报告表”，经领导批准，据以列账，并报财务部一份。

10、为配合供应部门编好采购计划，及时反映库存物资数额，以节约使用资金，仓管人员应每月编制“库存物资余额表”，送交采购部、财务部各一份。

11、各项材料、物资均应制订最低储备量和最高储备量的定额，由仓管部根据库存情况及时向采购部提出请购计划，供应部根据请购数量进行订货，以控制库存数量。

12、仓管部因未能及时提出请购而造成供应短缺，责任由仓管部承担。如仓库按最低存量提出请购，而采购部不能按时到货，责任则由采购部承担。

第五篇：小酒店星级管理制度

小酒店操作间星级管理制度细则

一、组内干部、群众岗位职责

（一）组长：

1、组长管理全面工作，常规检查，收尾工作。

2、主管教师不定期抽查，如果在其检查完后仍然有问题达到三次时和组员违规一次一样处理，记一颗星。

3、组长有权在组内工作分配，组员有义务服从分配，如组员有异议可以找主管教师协商处理。

（二）煤气管理员：

1、专人专管，必须由本人亲自开关。

2、如本人不在，暂时交组长代管，其他人不得开关煤气。

3、负责管理风机开与关，并且最后做完菜品的关所有开关。

4、监督煤气的使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。

（三）教师原料管理员

1、专人专管，亲自采购，亲自放入冰箱，使用时必须由本人亲自领取。

2、如本人不在，暂时交组长代管。

（四）冰箱管理员：

1、专人专管，每周日每位同学采购回来贴上自己标签放回各自区域，上课前由各班管理员统一发放，其他人不得开关冰箱。

2、如本人不在，暂时交组长代管。

3、管理好冰箱卫生，并有条理摆放原料。

4、冰箱每日一小清，每周一大清。

5、监督冰箱里的原料使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。

（五）调料管理员：

1、专人专领，必须由本人亲自领取。

2、每周上完课整理调料盒一次，备足下次课的用料。

3、每次使用一小清理，每周一大清理。

4、监督调料的使用，避免浪费。如有浪费者一经核实，按条例记一颗星。

5、各组调料管理员，每周打扫调料间。

（六）物品管理员：

1、专人专管，如本人不在，暂时交组长代管。

2、监督餐具的合理使用，并检查洗涤后的卫生情况。

2、如在本组内发现食堂餐具，对管理员进行处罚。

3、有责任对本组物品标示权，能认清本组物品。

4、餐具、用具数量每日一小清点，每周一大清点，清点完成后马上填表签字。

5、管理好原料货架卫生，并有条理摆放，货架每日一小清，每周一大清。

（七）群众

1、各尽其职。

2、主动配合各部门管理员的工作。

二、原料的采购

（一）各组单独采购一人成组，自行使用。

（二）每组交一定的组费用于教师试菜用料，剩余原料统一平均分到各组。

（三）采购时间每周周末。

三、小酒店的刀具管理

1、专人专管统一发放，收回。

2、不得带出操作间，如发现擅自把刀具带出操作间者，上报学生处给予记过或开除学籍处分。

3、刀具使用后必须干净、无油渍等。

4、不得破坏刀具。

5、管理员必须课后清点刀具数目，并放入刀盒中。

6、管理员每日清点刀具数目必须，清点完成后马上填表签字。

四、小酒店的卫生管理

1、专人专管，每日小清理、每周大清理。

2、不定期、不定点、不定项的抽查。

3、卫生标准：门、窗、墙壁洁净明亮；地面无灰尘油污；餐具、炊具、案板、刀具、容器洁净、无油渍，餐具清洁放入消毒柜；灶台、炒锅，干净、无油垢；灶台水漏内无水干净；抽油烟机，无油垢；废弃物及时清理；物品摆放整齐。

4、重点检查地点：下水道、抽烟机、冰箱、灶台、操作台、地面、死角、墙面、更衣室、库房、下水池、菜墩等。

5、改刀结束后马上清理操作台，炒菜结束后马上清理灶台，用餐结束后马上清理餐台。

6、当天上课班级打扫完卫生，第二天上课班级检查如有不合格及时清理。

7、如发现上述问题，追究当事人责任记一颗星。

五、小酒店的物品摆放安排

1、工衣工鞋：统一放到各组更衣柜内，不得过夜。

2、餐具用具：马斗、盘子、筷子从左到右依次放在消毒柜，餐桌、椅子按照十二人台统一放置。

3、灶具用具：双耳锅横立在灶口，手勺插在锅耳内。

4、菜架：每组两层，第一层从左到右依次米、面、油，第二层从左到右对齐放菜筐。

5、打扫工具：按拖布、笤帚、簸箕、地刷从左到右顺序放在小库房里面的右侧墙边，塑料手套、钢丝球装袋放在库房饮水机上。

6、垃圾：放在小库房门外左侧垃圾桶内，每半天倒垃圾一次。

7、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。

六、操作间的时间安排 1、08:20-11:00教师指导学生练习已学品种时间。2、11:00-11:30教师点评打分时间。3、11:30-12:00吃饭，打扫卫生，如检查合格分方可离开。4、12:30必须离开。5、14:00-16:00教师讲授新课时间。6、16:00-16:30学生品尝时间。7、16:30-16:45打扫卫生如检查合格分方可离开。8、16:50必须离开。

9、其他时间未经允许，不得在操作间逗留。

10、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。

七、小酒店的其他条例

1、不许打闹。

2、不许在小酒店内吸烟。

3、不许不穿工衣、不带工帽，不带领结，不带围裙。

4、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品、用品。

5、不许偷拿别人组的原料。

6、不许浪费调料、原料、煤气等用品。

7、不许顺便带外班学生进出。

8、组员必须配合组长安排工作。

9、在小酒店学习的同学，必须保证工装齐整干净。

10、不许在洗菜池，洗手池内洗拖把、污物。

11、不许往下水道内扔赃物、杂物。

12、请假三分之一上取消考试资格。

13、不许在小酒店内玩手机、看小说等。

14、组长检查，任课教师抽查。

15、如发现违反上述规定，追究当事人责任记一颗星。

八、处罚规定

违规一次得一个颗星，如有三颗星期末成绩平时为零分。

九、消除违规处罚的办法

1-3人可以申请一个小组去打扫：下水道、操作台抽油烟机、水池等死角，获批准并打扫合格方可消去一颗星。

本条例自2014年9月1日起执行。

饭店管理系烹饪组 2014年9月1日