厨房安全卫生管理制度[最终定稿]

第一篇：厨房安全卫生管理制度

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厨房安全卫生管理制度 1.目的

为了减少和避免厨房发生工伤、火灾事故以及食物中毒事故，保障员工的身体健康和生命安全，根据本公司的实际情况，特制定本制度。2.适用范围 厨房工作人员。3.生产操作规则

3.1 厨房地面的油污、积水要及时清理，时刻保持地面整洁干净；工作期间要穿防滑工作鞋，严禁穿拖鞋或赤脚作业。

3.2 用完的刀、叉具及其它利器，应立即放回刀架处，以免意外割伤。3.3 使用大刀切砍排骨时严禁身后站立他人。

3.4 滚烫的菜、汤、开水及稀饭，应由两人配合搬抬，保持平稳。

3.5 操作中接触油、开水、汤等高温液体时必须加强个人防范，避免被烫伤肌肤。

3.6 操作使用碎肉机、和面机、压面机时要保持手与机械危险部位有足够的距离，以防范手指压、割伤；并严禁带手套操作。

3.7 开炉工作期间，必须有人监察炉火，以防汤水溢出熄灭火陷，引发气体泄漏，引起中毒或火灾事故。

3.8 定期检查电气设施，避免因油污积聚，产生漏电危险。3.9 切勿用湿手或湿布触摸电掣开关，以免发生触电伤害。3.10 清洗餐具时，要留意破损餐具或锋利的边缘割伤手部。3.11 定期清洗炉台及抽油烟罩的油污，以免油污积聚发生火灾。3.12 严禁用开水对煤气瓶加温或将煤气瓶倒置使用；

3.13 工作人员生产操作时必须严肃认真，严禁在厨房内嬉戏打闹、你推我赶。3.14 下班后必须将燃气及电源总阀关闭。4.个人卫生要求：

4.1 厨房工作人员必须经过健康体验及卫生知识培训，取得《厨工健康证》方可上岗作业。4.2 厨房工作员生产操作前必须先用洗洁精清洗干净双手。

4.3厨房工作员禁止留长指甲、长头发、涂指甲油，并注意讲究个人卫生。

4.4 工作员上班期间必须穿戴白色工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚，加工或分派食品时必须佩戴口罩。4.5 厨房内严禁人员吸烟。

5、食品采购及贮存要求：

5.1 采购人员必须通过正规渠道采购食品，并索取相关食品的出厂合格证，严禁采购过期食品。

5.2 必须采购新鲜洁净的蔬菜瓜果，并确认已经过农药残留检测，检测结果符合国家有关食品安全规定。

5.3 严禁采购来历不明或腐败变质的禽畜肉或其它无产品标签、检验报告的散装食品。5.4 厨房应当设置有防鼠、防蟑螂、防苍蝇及其它有害昆虫的防护措施。5.5 干货原料必须离地隔墙、分类分垛贮存于干燥通风的仓库内。5.6 厨房内严禁使用和存放灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质。5.7 食品存放严格做到生熟食分开，避免交叉污染。5.8 剩余食品必须在冷藏条件下的保存。6.清洗及加工要求：

6.1 动物性食品和植物性食品必须分池清洗，洗净的食品原料需于离地的案架分类存放。6.2 生产加工所使用的各种工具、容器、砧板、设施等必须天天清洗。6.3 鱼虾等海鲜类不准与畜禽类肉食混合清洗。6.4 餐具清洗必须做到一洗二过三消毒四保洁。

6.5 蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作，且浸泡时间不应少于2小时以上。6.6 冷冻肉类在烹调前必须先完全解冻。6.7 所有食品必须烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不可低于70℃；豆浆煮沸后仍需持续加热5－10分种。

6.8 严禁使用发芽的马铃薯、野蘑菇、葫芦等含有毒有害成份的物质加工食品。6.9 剩余食品在再次食用前必须高温彻底加热。

6.10 妥善处理废料残渣、剩饭剩菜，每天定期清扫、清洁、消毒厨房内外，保持良好的环境卫生。7.附 则

7.1 厨房必须指定专门的安全卫生责任人，每天监督检查以上措施实施，公司由保安队长为安全卫生责任人。7.2 厨房内发生工伤、中毒等突发事故时发现者必须及时有效地采取救援及向上级部门报告。7.3 违反上述条款者，初次给予警告处分；重犯者给予记过处分；屡教不改者将给解雇处分。7.4 本制度由厂部行政部及厨房负责人共同贯彻落实。

第二篇：厨房安全卫生管理制度

厨房安全卫生管理制度

为了避免火灾及食物中毒事故，保障员工的身体健康和生命安全，根据公司的实际情况，特制定本制度。

1、厨房工作人员要加强卫生知识学习，讲究个人卫生和厨房卫生。

2、要通过正规渠道采购食品，并索取相关票据，严禁采购过期变质食品。每天采购的物品须经管理人员验收后入库。

3、必须采购新鲜洁净蔬菜，禁购农药残留较大的菜类，严禁采购来历不明或腐败变质的禽畜肉。

4、对鼠、蟑螂、苍蝇及其它有毒害昆虫要有防护措施。厨房内严禁使用和存放灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物品。

5、外来人员临时就餐，要提供专用餐具。用后要分开保管，不能与员工餐具一处存放。

6、餐具柜、冰柜要定期清理。

7、加工所使用的各种工具、容器、砧板、设施等使用前必须清洗。并做到每周五进行一次高温沸水清洗杀菌。

8、妥善处理废料残渣，剩饭剩菜，做到干、湿分桶后集中处理。要每天清扫、清洁厨房内外，保持良好的环境卫生。

9、下班后必须将燃气及电源、水源关闭，使用柴灶后要彻底熄灭余火，并锁好房门。

第三篇：26、厨房安全卫生管理制度（最终版）

深圳市****公司 厨房安全卫生管理制度

为了减少和避免厨房发生工伤、火灾事故以及食物中毒事故，保障员工的身体健康和生命安全，根据本公司的实际情况，特制定本制度。

一、生产操作规则

1.厨房地面的油污、积水要及时清理，时刻保持地面整洁干净；工作期间要穿防滑工作鞋，严禁穿拖鞋或赤脚作业。

2.用完的刀、叉具及其它利器，应立即放回刀架处，以免意外割伤。3.使用大刀切砍排骨时严禁身后站立他人。

4.滚烫的菜、汤、开水及稀饭，应由两人配合搬抬，保持平稳。

5.操作中接触油、开水、汤等高温液体时必须加强个人防范，避免被烫伤肌肤。6.操作使用碎肉机、和面机、压面机时要保持手与机械危险部位有足够的距离，以防范手指压、割伤；并严禁带手套操作。

7.开炉工作期间，必须有人监察炉火，以防汤水溢出熄灭火陷，引发气体泄漏，引起中毒或火灾事故。

8.定期检查电气设施，避免因油污积聚，产生漏电危险。9.切勿用湿手或湿布触摸电掣开关，以免发生触电伤害。10.清洗餐具时，要留意破损餐具或锋利的边缘割伤手部。11.定期清洗炉台及抽油烟罩的油污，以免油污积聚发生火灾。12.严禁用开水对煤气瓶加温或将煤气瓶倒置使用；

13.工作人员生产操作时必须严格认真，严禁在厨房内嬉戏打闹、你推我赶。14.下班后必须将煤气及电源总阀开闭。

二、个人卫生要求

1.厨房工作人员必须经过健康体验及卫生知识培训，取得《食品从业员健康证》方可上岗作业。

2.厨房工作员生产操作前必须先用洗洁精清洗干凈双手。

3.厨房工作员禁止留长指甲、长头发、涂指甲油，并注意讲究个人卫生。4.工作员上班期间必须穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品时必须佩戴口罩。5.厨房内严禁人员吸烟。

三、食品采购及贮存要求

1．采购人员必须通过正规渠道采购食品，并索取相关食品的出厂合格证，严禁采购过期食品。

2．必须采购新鲜洁凈的蔬菜瓜果，并确认已经过农药残留检测，检测结果符合国家有关食品安全规定。

3．严禁采购来历不明或腐败变质的禽畜肉或其它无产品标签、检验报告的散装食品。4.厨房应当设置有防鼠、防蟑螂、防苍蝇及其它有害昆虫的防护措施。5.干货原料必须离地隔墙、分类分垛贮存于干燥通风的仓库内。6.厨房内严禁使用和存放灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质。7.食品存放严格做到生熟食分开，避免交叉污染。8.剩余食品必须在冷藏条件下的保存。

四、清洗及加工要求

1.动物性食品和植物性食品必须分池清洗，洗凈的食品原料需于离地的案架分类存放。

2.生产加工所使用的各种工具、容器、砧板、设施等必须天天清洗。3.鱼虾等海鲜类不准与畜禽类肉食混合清洗。4.餐具清洗必须做到一洗二过三消毒四保洁。

5.蔬菜瓜果必须按一洗二浸三烫四炒的顺序操作，且浸泡时间不应少于2小时以上。6.冷冻肉类在烹调前必须先完全解冻。

7.所有食品必须烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不可低于70℃；豆浆煮沸后仍需持续加热5－10分种。

8.严禁使用发芽的马铃薯、野蘑菇、葫芦等含有毒有害成份的物质加工食品。9.厨房内严禁加工食用冷荤凉菜、四季豆。10.剩余食品在再次出售前必须高温彻底加热。

11.妥善处理废料残渣、剩饭剩菜，每天定期清扫、清洁、消毒厨房内外，保持良好的环境卫生。

五、附 则

7.1 厨房必须指定专门的安全卫生责任人，每天监督检查以上措施实施。7.2 厨房内发生工伤、中毒等突发事故时发现者必须及时有效地采取救援及向上级部门报告。

7.3 违反上述条款者，初次给予警告处分，并处罚金10元；重犯者给予记过处分，并处罚金30元；屡教不改者将给解雇处分，并处罚金100元。

第四篇：安全卫生管理制度

安全卫生管理制度

一、不得玩具有伤害性的玩具（如：棒棍、刀、枪、弓箭、弹弓、打火机）、易碎玻璃物、有毒物等。

二、不准在教室、寝室和小区里追逐、打闹、推、搡、跳跃、奔跑、打骂、大声喧哗等。不得影响居民的正常生活。

三、不准从楼上向下抛扔物体；爱护楼梯、过道及小区公共财物；不乱写乱画、乱按门铃、电梯。

四、按时起床、按时休息。

五、有事请假、无事不得擅自离开，有病立即报告，就医。

六、午休、晚上、双休日离开时需要请假或签字。

七、不得随意出去玩，不得带游戏机、mp5等电子产品，更不能戏水、上网。

八、乘车时车停稳后再上车，不要拥挤，不要把头、手伸出车窗外，过马路要走斑马线。

九、不喝生水，不买不卫生的食品，不在寝室里吃东西。不乱扔垃圾，垃圾要放入垃圾桶内。叠放好自己的衣被。注意个人和集体卫生。

十、养成随时关闭燃气阀门的习惯。

十一、说话文明和气，不得使用激将法。

十二、不抽烟不上网、不打架。如有上述情况，经教育不改的一律劝离。

十三、在学习、生活或思想情绪上遇到问题时，多与同学、家长、老师交流，学会理解他人，管理自己。

第五篇：安全卫生管理制度

安全卫生管理制度

1、安全生产管理

1.1安全生产、安全防火工作中贯彻“安全第一、预防为主”的工作原则，各级责任人应严格遵守执行责任制，对违章操作和不安全因素及时治理整顿，防止各类事故的发生

1.2企业法人代表、总经理为第一安全责任人，各部门经理、生产车间主任为第二责任人，直接从事技术专业、机械操作和有关人员为第三责任人。

1.3公司定期举行安全会议，布置和检查卫生安全工作。有效的利用班前会议进行安全教育，增强安全意识。

1.4定期发放劳动保护用品和工作服，要求穿工作服上岗，系好袖口、领口、裤口，避免出危险。

1.5作息时间按国家劳动法规定，严禁超时疲劳工作。

1.6对易燃危险品车间应有专人保管，并做好记录，注明用途、领取数量、日期等

1.7对新员工、外来工、实习人员进厂，必须进行安全教育。人员岗位调动必须亦必须进行安全教育，未经教育者不准上岗。特殊工种不经过培训不得独立操作。

1.8要求公司所有人员必须参保意外伤害险，一旦出险有所保障。

1.9厂区动用明火，应向生产部领导办理审批手续，取得动火许可证后方可。2安全卫生管理

2.1切实作好卫生工作，根据工作岗位不同划分卫生责任区，定期检查，并作为员工考核的指标。

2.2在生产车间内不允许有污染饲料物质，如烟蒂、绳头、废塑料纸等。同时要保持生产区的卫生整洁。每天生产前和生产后要打扫作业区的卫生。

2.3生产区内严禁吸烟和带入生活及其它怀生产无关的用品等。

2.4每月或每季度定期进行一次大扫除，确保员工有一个干净整洁的工作环境。

2.5从事电气、焊接、锅炉、等特殊工种的人员，必须取得岗位合格证方许上岗。

2.6努力改善劳动环境控制粉尘和噪声污染，绿化美化环境。

2.7 高温季节做好防暑降温工作，供给合理饲料和补充营养。

2.8厂房与设施的设计要便于卫生管理，便于清理、整理。要按饲料生产工艺合理布局。

2.9仓库、车间地面应具有良好的防潮性能，应有防鼠、鸟、虫害有效措施。地面应进行日常保洁。

2.10生产区应与生活区隔开，应设有与生产人数相适应的厕所和浴室，并经常清扫，保持清洁。

2.11 饲料添加剂、药物应单独存放。

2.12废弃物临时存放点应远离生产区，并随时清理，废弃物容器及存放地及时清洗。

2.13包装袋和容器必须无毒、干燥、清净。运输工具干燥、洁净并有防雨、防污染措施。不得将原料与有害物品混装、混运。