果胶酶的生产技术

第一篇：果胶酶的生产技术

果胶酶的生产技术

课程：食品生物技术专业： 班级： 学号： 姓名：

完成时间：2011 年5月15日

果胶酶的生产技术

摘 要： 果胶酶是一类分解果胶质的酶的总称，它能将复杂的果胶分解为半乳糖醛酸等小分子。目前果胶酶在食品、纺织、医药、造纸、环境、生物技术、饲料等领域得到广泛应用。果胶酶主要来自微生物。综述了微生物果胶酶生产茵的菌种、选育、鉴定、发酵方法和发酵条件优化，酶的分离纯化、酶学性质和分子生物学方面的研究进展，并介绍了果胶酶的应用进展，最后展望了微生物果胶酶研究的广阔前景。

关键词： 微生物果胶酶果胶；果胶酶；几丁聚糖；固定化研究现状 展望果胶

果胶分子是由不同酯化度的半乳糖醛酸以a一1，4糖苷键聚合而成的多糖链，常带有鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、海藻糖、芹菜糖等组成的侧链，游离的羧基部分或全部与钙、钾、钠离子，特别是与硼化合物结合在一起m．它存在于所有的高等植物中，沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白(extensin)[2]相互交联，使各种细

胞组织结构坚硬，表现出固有的形态．果胶分子的结构因植物的种类、组织部位、生长条件等的不同而不同，总体可分为光滑区(smooth region)和须状区(hairy region)两部分，主要由HGA、RG-I和RG-II三个结构区域构成，其中RG-II常以二聚体的形式存在．同其

它植物多糖一样，果胶也是多分子的、多分散的、多结构的、有高级空间构象的，也具有一定的相对分子质量分布． 2 果胶酶

2.1 果胶酶(pectolytic enzyme or pectinase)是指能够分解果胶物质的多种酶的总称．

2.2 果胶酶的分布

许多霉菌及少量的细菌和酵母菌都可产生果胶酶，主要以曲霉和杆菌为主．新近报道的其它茵有青霉如意大利青霉(Penicillium itaticum)、扩展青霉(Penicillium expansum)以及Penicillium griseoroseumt。]等，白绢菌(Selerotium rolfsii)、立枯丝核菌(Rhizoctonia solani)、微小毛霉(IVlucorpusilus)r钉、高大毛霉(Mucor mucedo)~钉、热解糖(Cloctridiumthermosaccharolyticum)、匐枝根霉(Rhizopus stolonifer)、粗糙链孢霉(Neurospora rassa)L6]嗜热侧孢霉(Sporotrichum thermophile)[7]等．由于真菌中的黑曲霉(Aspergillus niger)属于公认安全级(GRAS，General Regarded As Safe)，其代谢产物是安全的，因此目前市售的食品级果胶酶主要来源于黑曲霉，最适pH值一般在酸性范围．近年来，一些来源于细菌杆菌属的碱性果胶酶日益受到重视，．随着分子生物学技术的不断提高，也可利用基因克隆技术实现果胶酶在其它微生物宿主的表达． 3 生产果胶酶的微生物 3．1 果胶酶生产菌种

目前生产微生物果胶酶的菌种很多，来源极其广泛，包括细菌、霉菌、酵母菌和放线菌。如芽孢杆菌属

(日0c Ms)，”·，、青霉属(Penicillum)、欧文氏菌(Erwinia)、根霉属(Rhizopus)、曲霉属(一pergillus)“'”圳、克鲁维酵母属(Kluyveromy—ces)。、侧孢霉属(Sporotrichum)、多子菌属(Pol—yporus)3]、密螺旋体菌属(Treponema)]、酵母(Saccharomyces)、刺盘孢属(Colletotrichum)、螺孢菌属Spirillospora)、假单胞菌属(Pseudomonas)、毛霉属(Mucor)、毕赤氏酵母属(Pichia)[40I4 等。3．2 果胶酶生产茵的选育

菌株品质好坏直接关系着能否产生高质量的酶液，优秀的菌株不仅能提高酶制剂的品质、产量以及发酵原料的利用率，而且还能增加品种，缩短发酵生产周期，改进发酵和提炼工艺条件等。李瑜等 从腐烂苹果中定向分离筛选出适合液态发酵生产聚半乳糖醛酸酶的菌株YL-9，鉴定为扩展青霉选出一株产碱性果胶酶活力较高的菌株和一定量的Bacillus(PeniciUiumexpansum)。Li从碱性土壤中筛gibsonii S-2。Souza等 从土壤样品中筛选到一株产内切聚半乳糖酸活力较高的菌株Peacilomyces2A．UMIDA．1。Noomen等，以野生型菌株Penicillium occitanis CLIO0为出发菌株，经亚硝酸诱变育种后得到一株产果胶酶较高的突变株Peni—cillium occitanis Po16，其果胶酶活力高达原始菌株的50倍。诸葛斌等 对基因工程育种得到的产碱性果胶酯裂解酶(PL)的基因工程菌Pichia pastoris进行了研究，使碱性果胶酯裂解酶(PL)表达量达到一定量 3．3 果胶酶生产菌的鉴定

目前，果胶酶生产菌多采用经典法和分子生物学方法相结合对新分离菌株进行鉴定。基于形态学与ITS序列分子系统进化分析，将新分离的高产果胶酶菌株EIM一6鉴定为AspergiUusniger。Li等 结合经典方法和分子生物学方法将株新分离的产碱性果胶酶活力较高的菌株S-2鉴定为Bacillus gibsonii。柯崇榕等 基于18S rDNA序列的系统发育进化分析将果胶酶高产菌EIM．4鉴定为黑曲霉(Aspergillus niger)。4 微生物果胶酶的发酵 4．1 发酵方法

目前，微生物果胶酶的发酵方法主要有3种方法，包括液态发酵法、固态发酵法和固定化细胞法。

4．1．1 液态发酵法Tari等 采用Aspergillus SO—he ATCC 20235经液态发酵生产聚半乳糖醛酸酶。Sharma等 采用Bacillus pumilus dcsrl经液态发酵生产高碱性和热稳定性的果胶酶。Patil等 以葵

花盘作为基质，分别接种Aspergillus niger DMF 27和Aspergillus niger DMF 45进行液态发酵和固态发酵生产果胶酶。

4．1．2 固态发酵法Botella等 采用葡萄皮渣为基质，接种一定数量Aspergillus awamori 2B．361 U2／1经固态发酵生产外切聚半乳糖醛酸酶。Jing等 采用 一pergillus niger经固态发酵生产果胶酶。Silva等以农产品加工废弃物柑橘皮渣和麸皮为基质，采用菌种Penicillium viridicatum RFC3经固态发酵生产 果胶酶。

4．1．3 固定化细胞法 Almeida等 研究显示带循环流动填充床生物反应器更适合固定化Kluyvero—myces marxianus CCT 3172细胞生产果胶酶。Almei—da等 研究表明在带循环流动填充床生物反应器中，多空玻璃载体和纤维素载体均适合固定化Kluyveromyces marxianus CCT 3 1 72细胞生产果胶酶。4．2 发酵条件优化

发酵是菌种产生代谢产物的主要环节，除菌种固有的遗传因素外，发酵条件是影响产酶的重要因素。Patil等 以葵花盘作为基质，分别接种Asper—gillus niger DMF 27和DMF 45进行液态和固态发酶，结果表明液态和固态发酵的适宜温度和pH均分别为34~C和pH5．0，最佳接种量分别为1×10 g／mL和1 X 10 g／mL，最大产酶率分别为12．6 U内切果胶酶／g和34．2 U外切果胶酶／g。Cavalitto等采用响应面分析对Geotrichum klebahnii ATCC42397产原果胶酶的发酵条件进行了优化，结果显示pH和Fe“对原果胶酶产率有显著影响，在较优条件下原果胶酶产率达到236 U／mL。5 微生物果胶酶的分离纯化

国内外学者对微生物果胶酶的分离纯化进行了研究，常采用的分离纯化和鉴定方法有超滤、硫酸铵沉淀、离子交换层析、凝胶过滤层析、亲和层析、聚丙烯酰胺凝胶电泳、等点聚焦等。Yadav等 采用硫

酸铵沉淀、DEAE．纤维素和G．100凝胶过滤层析对Aspergillusflavu,MTCC 7589所产碱性果胶裂解酶进行了分离纯化，经SDS-PAGE显示为单一条带；纯化酶的最适温度和pH分别为50℃ 和8．0，Km和kcat值分别为0．59 mg／mL和52．2 S～，酶的分子量为38±01 kD，具有良好的脱胶能力。Sehnitzhofer从Sclerotium rolfsii CBS 350．80所产聚半乳糖醛酸酶粗酶液中经等点聚焦制备电泳得到两个聚半乳糖醛酸酶分别为PG1和PG2，它们的分子量和等电点分别为39．5 kD和pI 6．5与38 kD和pI 5．4，它们性质非常相似，都是内切聚半乳糖醛酸酶。Pichia Pastoris中实现了Bacillus subtil~XZ2产原果胶酶基因的真核表达。Gonza lez等 ¨研究了61株Saccharomyces cerevisiae产酒菌株中的聚半乳糖醛酸酶活性，寻找其中含有表达内切聚半乳糖醛酸酶的基因(PGU1)并研究其表达的聚半乳糖醛酸酶活性，从中筛选出菌株S．cerevisiae UCLMS．39，并对其表达内切聚半乳糖醛酸酶的基因(PGU1)进行了克隆测序。Walker等 对菌株Treponema pectinovo．rum ATCC 33768中编码果胶盐裂解酶的基因pelA进行了克隆和表达，重组酶蛋白的性质与其他细菌果胶盐裂解酶有相似之处，它们的最适作用pH均为碱性范围，酶活对钙离子有依赖性 6 微生物果胶酶的性质

国内外学者对微生物果胶酶的性质进行了研究，为果胶酶的深入研究和应用奠定了基础。Ce—lestino等 纯化了Acrophialophora nainiana所产胞外果胶酶，纯化酶经SDS．PAGE和质谱得到分子量分别为35．5 kD和30．749 kD，最适温度和pH分别为60℃ 和8．0，Km值为4．22 mg／mL，能被L一色氨酸、DEPC、DTT、DTNB、DTP、L．半胱氨酸、B-巯基乙醇激活，却被NBS、Fe“、Cu“、Zn“、Mn“、A1“、Ca“抑制，其N端氨基酸序列分别与来自Bacilluslicheniformis和Xanthomonas campestris的果胶盐裂解酶有66和68％的相似性。Lei等 研究发现固定化果胶酶和未固定化酶的最适温度和pH相同，分别均为65℃和6．0。7 展望

随着经济的发展，人们生活水平的提高，健康、环境、资源和能源越来越受到人们的重视，现代分子生物学和酶工程在现代生活中的作用越来越突出。微生物是果胶酶的重要来源。微生物果胶酶种类繁多、来源广泛、结构复杂、性能各异、生产条件和作用方式多样、分离纯化手段灵活多变、应用领域十分广泛、发展前景极为广阔。近年来国内外许多学者对果胶酶生产菌株的筛选、育种、鉴定、发酵、酶的分离纯化与酶学性质以及酶的分子生物学特性与应用等方面进行了大量的研究，这极大地促进了果胶酶的深入研究及其在包括食品和纺织工业在内的许多领域的广泛应用，从而使资源得到循环利用，有利于环境保护、人体健康和减缓能源危机，具有极大的经济和社会效益。以后有关果胶酶分子生物学和酶工程的研究将成为热点，通过蛋白质工程技术和定点突变使果胶酶在不同的研究和应用环境中保持良好的活性和稳定性，以满足研究和应用的实际需要。将来在分子水平上果胶酶分泌的调节机制以及不同果胶酶作用于不同果胶物质的作用机理将成为果胶酶研究的重要方向

参考文献

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[9]谭秀华，闫苗苗．环境微生物果胶酶活性研究．安徽农业科学，

第二篇：果胶酶在果蔬汁中的应用

新疆农业大学

专业文献综述

题

目:

果胶酶在果蔬汁中的应用

姓

名:

韦奇才

学

院:

食品科学与药学院

专

业:

食品科学与工程

班

级:

082班

学

号:

084031266

2010年 12 月 28 日 新 疆 农 业 大 学

摘要:果胶酶普遍存在于细菌、真菌和植物中是分解果胶类物质的酶的总称,在果蔬加工、纺织和造纸工业中应用非常广泛，果胶酶在果蔬饮料中的应用也非常广泛。本文综合介绍了果胶的组成和结构论述了果胶酶的分类、作用机制及酶活性测定方法，讨论了果胶酶在果蔬汁的出汁率、澄清、超滤等方面的应用，并对果胶酶在果蔬饮料加工中的应用等方面进行综述。

关键词:果胶酶 果蔬汁 出汁率 澄清 超滤 营养成分

前言

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，果品成了人类健康不可缺少的营养物质。虽然我国有丰富的果品资源，然而因果品本身营养丰富含水量高，很容易受微生物污染故保存期比较短。为了充分利用资源优势提高我国农产品在国际市场上的竞争能力，必须大力发展果品加工业。但是目前果品加工中存在着不少难题例如果汁和果酒的澄清果实的脱皮、加工过程中香气成分和营养物质的损耗等。解决这些难题仅仅靠改进加工工艺或增加设备投资是很难实现的。而目前有许多难题已经通过酶工程的应用得到了很好的解决。

近年来酶工程在果品加工中的应用非常广泛,所用的酶种类越来越多,数量也越来越大,人类已开发出应用于果蔬汁中的酶类如果胶酶、果胶酯酶、纤维素酶、鼠李糖苷酶、中性蛋白酶、半乳甘露聚糖酶、液化葡萄糖苷酶等,其中使用最多的是果胶酶。1 果胶酶

国外对果胶酶的研究始于20世纪30年待至50年代已工业化生产，而国内的研究则始于80年代末才开始工业化生产。随着我国水果种植和水果加工业的发展，对果胶酶的开发和应用也迅速发展。在果汁生产过程中果胶酶可以快速彻底地脱除果胶，降低果汁黏度利于果汁过滤澄清滤液且澄清度稳定;减少化学澄清剂的用量改善果汁质量;果胶酶利于压榨可以有效地提高水果的出汁率，在沉降、过滤、离心分离过程中改善果汁的过滤效率，利于沉淀分离，加速和增强果汁的澄清作用。经果胶酶处理的果汁稳定性好，可防止存放过程中产生浑浊，沉淀和絮凝现象。1.1 果胶酶的定义

果胶酶是指能够分解果胶物质的酶的总称，是果汁生产中最重要的酶制剂之一，已被广泛应用于果汁的提取和澄清、改善果汁的质量以及植物组织的浸渍和提取。

1.2 果胶酶的分类及作用机制

果胶酶可以分为3类:原果胶酶、解聚酶和果胶酯酶(PE)。原果胶酶将不溶性的原果胶水解为水溶性果胶，根据其作用方式不同又可分为外切酶和内切酶。一般用苯酚-硫酸法测定溶液中由原果胶释放出果胶物质的量，来确定原果胶酶的活力。

聚半乳糖醛酸酶(PG)分为外切酶和内切酶。PG内切酶广泛存在于真菌、细菌和很多酵母中高等植物中也发现有内切酶的存在。内切酶作用于聚半乳糖醛酸时随机水解其中的半乳糖醛酸单位可使其溶液的粘度下降但还原力增加不大。聚半乳糖醛酸酶的活力可以通过测定反应中还原能力的增加或者底物溶液粘度的降低来确定。聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL)和聚甲基半乳糖醛酸裂解酶(PMGL)分别通过反式消去作用切断果胶酸分子和果胶分子的α-14糖苷键，生成β-45不饱和半乳糖醛酸。这两种裂解酶都分为外切酶和内切酶两种，一些植物软腐病菌、食品腐败菌以及霉菌均能产生外切聚半乳糖醛酸酶。裂解酶的活力可以通过测定其释放的不饱和糖醛酸数量来计算。2 果胶酶在果蔬饮料生产中的应用

果胶酶作为果蔬汁生产中最重要的酶制剂之一，已被广泛应用于果蔬汁的提取和澄清、改善果蔬汁的可过滤性以及植物组织的浸渍和提取。

目前大部分原果汁、浓缩果汁的生产过程中都在使用果胶酶，但由于各种水果中果胶含量差别较大，而且果胶质的成分也有差异，因此应根据水果的不同品种、不同加工目的来确定合适组成的果胶酶。2.1 果汁的提取

目前果汁的提取方法主要是加压榨出和过滤果汁，加工时首先将植物细胞壁破坏。大多数植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素和果胶物质等组成细胞壁的结构较紧密，单纯依靠机械或化学方法难以将其充分破碎。另外果胶随成熟度的增加酯化程度较高，也是影响出汁率的主要因素之一。

用果胶酶处理可以破坏果实细胞的网状结构，提高果实的破碎程度，有效降低其黏度改善压榨性能，提高出汁率和可溶性固形物含量，从而就能在压榨时达到提高出汁效率并缩短压榨时间的目的，同时把大分子的果胶物质降解后有利于后续的澄清、过滤和浓缩工序。例如在苹果汁生产中苹果要先经机械压榨然后离心获得果汁但果汁中仍然含有较多的不溶性果胶而呈浑浊状。直接将果胶酶加到苹果汁中处理后经加热杀菌、灭酶、过滤得到澄清的果汁。2.2 果胶酶能提高果蔬汁的出汁率

果胶酶是应用于果蔬饮料生产中最主要的酶类，它能较大幅度地提高果蔬饮料的出汁率，改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性等。若添加果胶酶制剂则可降低葡萄汁液的黏稠度，提高出汁率，缩短加工时间，获得色泽清亮、汁液清澈的葡萄汁。

在苹果浓缩汁生产中为了避免液化技术的缺点，很多厂商采用两阶段液化技术或者称为果渣液化技术:首先在果浆中添加果胶酶浸渍后压榨或者不加果胶酶直接压榨;接着将压榨后的果渣加水之后加入果胶酶和纤维素酶进行酶解然后压榨从而大大提高苹果的出汁率。2.3 果胶酶能使果蔬饮料澄清

果胶酶作用于果蔬汁时除降低粘度外还可产生絮凝作用使果蔬汁澄清。澄清机理的实质包括果胶的酶促水解和非酶的静电絮凝两部分。果汁中有很多物质如纤维素、蛋白质、淀粉、果胶物质等，影响澄清且果胶物质是造成果汁混浊的主要因素。在樱桃汁的加工过程中添加果胶酶使果胶水解从而使樱桃汁黏度降低过滤阻力减小，过滤速度加快;同时由于樱桃汁中的悬浮果粒失去高分子果胶的保护，很容易发生沉降而使上层汁液清亮，在以后的澄清过程中明胶澄清剂的加入量便可大大减少。

果胶酶还可以用于苹果汁、甘蔗汁、蟠桃汁、桃杏李果汁等的澄清。添加果胶酶时应使酶与果浆混合均匀根据原料品种控制酶制剂的用量并控制作用的温度和时间。若果胶酶与明胶结合使用效果更佳。有时采用复合酶法澄清如在澄清枣汁时使用果胶酶和α-淀粉酶。2.4 果胶酶能提高超滤时的膜通量

利用超滤技术生产清汁及浓缩清汁在果蔬汁加工业中越来越流行。超滤比传统的过滤速度快、效果好但它的主要缺点是由于果蔬汁中大量糖的存在，在超滤过程中会使超滤系统产生次生覆膜降低了超滤通量。加入分解多糖物质的商品果胶酶可减少次生覆膜的产生，提高超滤通量增加了产量。因此脱胶对于获得较高的膜通量和浓缩比非常关键。除了可以提高膜通量果胶酶还可用于超滤膜的清洗。

与化学方法相比利用果胶酶清洗超滤膜，能100%地进行生物降解而且可以在最佳pH、温度下作用从而可以缩短清洗时间、增加超滤膜的通透量和使用寿命、增加产量、节省能源。因此将超滤技术与酶技术联用对发挥超滤作用至关重要。

2.5 果胶酶能改善果蔬饮料的营养成分

利用果胶酶生产果蔬汁不仅提高了出汁率而且保留了果蔬汁中的营养成分。首先果蔬汁的可溶性固形物含量明显提高，而这些可溶性固形物由可溶性蛋白质和多糖类物质等营养成分组成。果蔬汁中的胡萝卜素的保存率也明显提高。

对果胶酶处理果汁的研究表明酶处理后的果汁的葡萄糖、山梨糖和果糖含量显著提高，蔗糖含量下降总糖含量上升。此外由于果胶的脱酯化和半乳糖醛酸的大量生成，造成果汁的可滴定酸度上升pH下降。芳香物质含量也有明显提高，经果胶酶处理后的葡萄汁各种酯类、萜类、醇类和挥发性酚类含量提高葡萄汁的风味更佳。由于细胞壁的破裂，类胡萝卜素、华色苷等大量色素溶出大大提高了果蔬汁的外观品质。K、Na、Ca、Zn 等矿物质元素含量也有较大提高。2.6 果胶酶能改善浓缩果汁品质

果汁浓缩后不仅流动性差而且稳定性也差，因此果汁的浓缩也需先澄清和脱果胶，以避免浓缩时产生胶凝。果汁经酶处理去除果胶后，再浓缩所得浓缩汁有较好的流动性并且重新稀释后仍是稳定的。尤其适用于柑橘类浓缩汁的生产。

目前果胶酶在果品加工中的应用还有脱苦和去除异味等，不同活性比例的果胶酶制剂已在许多国家成为标准加工作业。随着酶技术本身的发展，果胶酶在食品工业尤其在果品加工业中的应用前景会更加广阔。2.7 果胶酶还可用于果实脱皮——脱除及净化果皮

含有纤维素和半纤维素的粗果胶酶制剂能够作用于果实皮层使之细胞分离、结构破坏而脱落。如柑桔囊衣、莲子肉皮和大蒜膜层经粗果胶酶处理后可以很快地脱落。此外果胶酶对杏仁也有一定的脱皮作用。

目前不同活性比例的果胶酶制剂已是降解果蔬细胞壁改善压榨性能、降低粘度、增加出汁率和提高营养成分不可省略的部分。在许多国家添加果胶酶已是制造澄清或者浓缩的草莓汁、葡萄汁、苹果汁及梨汁的标准加工作业。随着酶技术本身的发展果胶酶在果蔬汁中的应用前景会更加光明。

小结

目前在果蔬汁加工业中已广泛采用果胶酶降解果蔬细胞壁以改善压榨性能、降低粘度、增加出汁率和提高营养成分。在食品加工中酶的一个重要用途是使原料更易于处理，增加产品的得率。使用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶可促进细胞分离细胞壁变软，这特别适于水果和蔬菜。果胶酶作用于果胶质中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键使高分子的聚半乳糖醛酸降为小分子物质。因此它在食品工业有重要的应用价值。果胶酶是应用于果蔬汁生产中且主要的酶类它可以较大幅度地提高果蔬品种的出汁率，改善其过滤速度和保证产品贮存稳定性。随着软饮料行业的快速发展果胶酶的需求和应用前景将极为广泛。

我国对果胶酶的工业化应用还处于相对滞后的状态，为提高果胶酶的使用率简化产品提纯工艺并达到连续化生产的目的，将果胶酶固定于廉价载体上已成为国际上研究的一项重要课题。

参考文献

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第三篇：绿色食品生产技术

绿色食品生产技术

1.什么是绿色食品？绿色食品与国际国内同类产品的关系和联系是什么？

2.怎样理解21世纪是一个“绿色时代”? 3.我国绿色食品产生和发展的原因和动力是什么？

4．绿色食品与有机食品、无公害食品的主要区别是什么？ 5．我国绿色食品发展与国际有机农业运动发展相比较有何特点？

6.成我国绿色食品发展取得了哪些主要成就？

7．什么标准和标准化？什么是强制性标准和推荐性标准？ 8．绿色食品质量标准体系由哪些内容构成？ 9．绿色食品为什么要实行“从土地到餐桌”全程质量控制？ 10．绿色食品肥料使用标准中最需要注意的是什么？ 11．A级绿色食品生产中哪些化学农药被禁止使用？ 12．绿色食品包装与标签有何具体要求？

13.我国绿色食品管理体系是怎样构成的，各个管理机构的职能是什么? 阐述绿色食品认证的申报原则和绿色食品认证的申报范围。

绿色食品申报的审批程序如何？

如何加强获得绿色食品颁证后的产品质量保障？

绿色食品企业为什么要进行年检?怎样进行年检？

如何加强绿色食品基地建设与管理？ 19.阐述绿色食品产地选择的基本原则。

20.如何控制绿色食品生产过程中的自身污染？ 21.阐述绿色食品产地选择的基本原则。

22.请设计一个种植业或养殖业产品基地环境质量监测与评价方案。

23.为什么说绿色食品生产既不同于传统的农业生产，也不同于现代的“石油化”农业生产？

24.在绿色食品生产中，为什么要提倡使用有机肥？ 25.长期大量使用化学农药会产生什么样的后果？

26.绿色食品生产中，对病虫草害为什么要提倡生态控制？ 27.绿色食品畜禽生产与水产养殖的基本原则是什么？ 28.如何控制养殖业的药物残留？

29.配合日粮、绿色食品饲料添加剂的种类有哪些？

30.农村畜禽规模养殖户如何进行绿色食品畜产品生产？ 31.绿色食品水产品养殖方式及措施有哪些？

32.绿色食品加工厂厂址选择有何重要意义？应遵守哪些原则？

33.绿色食品加工总体设计的内容和原则有哪些？应考虑哪些内外环境因素？

34.简述绿色食品加工厂工艺设计和绿色食品生产工艺、设备、车间工艺设计的主要内容。35.绿色食品加工有哪些基本原则？

36.绿色食品加工厂环境、车间、设施、加工卫生要求有哪些重点内容？

37.绿色食品生产中经常使用的主要食品添加剂有哪些？ 38.生产绿色食品使用食品添加剂必须遵循哪些原则？ 39.绿色食品粮食收获后处理是怎样进行的？ 40.绿色食品山野菜采收处理是怎样进行的？ 41.绿色食品果蔬的成熟度判定方法有哪些？ 42.绿色食品包装材料的要求有哪些？

43.天然果蔬保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用技术如何？ 44.绿色食品的运输方式有哪些？ 45.如何衡量绿色食品产品品质？

46.绿色食品产品质量检测主要包括哪些内容？ 47.绿色食品产品质量检测有哪些主要方法？

48.阐述GMP和HACCP的基本原理及相互关系? 49.绿色食品生产单位如何应用国际上先进的质量安全控制体系？

50．绿色食品市场有何特点？其组织保障体系是什么？ 51.阐述绿色营销理论的概念及主要内容

52.绿色食品的产品策略和销售渠道策略有哪些？ 53.如何对绿色食品进行合理定价？ 54.绿色贸易壁垒主要的内容和特点是什么？ 55.如何加强绿色食品市场的监管？ 56我国绿色食品的发展特点？

57绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点？

58绿色食品的发展对农业结构调整和农民收入怎的影响？ 59开发绿色食品的意义？

60绿色食品发展的国内背景？ 61制定绿色食品标准的原则? 62我国绿色食品标准制定的主要依据？ 63绿色食品防伪标签标准？ 64在制定、执行和修订绿色食品产地环境质量标准时应遵循的原则？

65.标准化的目的？

66．绿色食品的审核步骤？

67.绿色食品标志防伪标签的使用？ 68.绿色食品标志管理内容？ 69.绿色食品生产资料申报范围? 70.绿色食品基地申报材料？

71.绿色食品生态建设的内容与技术? 72.绿色食品环境质量评价标准有哪些? 73.绿色食品产地环境质量调查的原则与方法? 74.绿色食品产地环境质量调查的内容? 75.绿色食品产地环境质量现状评价的原则? 76.绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术有哪些？ 77.如何合理使用农药？

78.绿色食品生产中减少农药污染的主要途径？ 79.微生物肥料的主要功效

80.微生物肥料施用的注意事项？

81.影响养殖业饲料安全的因素有哪些？ 82．动物养殖中药物残留的危害？

83.影响绿色食品畜禽产品生产的因素？ 84.专业化、规模化畜禽养殖场绿色食品畜产品生产技术要点有哪些？ 85.绿色食品养殖对象的营养需求？ 86.简述绿色食品加工原料的要求

87.简述绿色食品加工工艺中可采用的先进技术.88.简述制定绿色食品添加剂使用标准的程序.89.根据功能划分，绿色食品加工厂的主要建筑物、构筑物有哪些。

90.简述绿色食品厂址选择报告的基本内容.91.绿色食品水果、蔬菜的采后处理是怎样进行的？ 92.绿色食品农产品分级的目的及意义 93.果蔬产品的分级方法.94.绿色食品运输的基本要求

95.绿色食品贮藏与保鲜技术有哪些? 96.食品感官检验方法？

97.食品中主要重金属的来源，危害？ 98.ISO9000实施的意义？

99.食品良好操作规范GMP的基本内容？ 100.实施HACCP的意义？ 101绿色食品保障体系的作用？

102.绿色食品市场体系建设的作用？ 103绿色营销的特点？

104发展绿色食品，实施绿色营销的主要措施？

105绿色食品的显著特征，开发绿色食品最基本的目的？

1、答：

绿色食品是指在遵循可持续发展原则，产品出自良好的生态环境，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全，优质，营养类食品。区别：与普通同类产品

（1）强调产品出自最佳生态环境；（2）对产品实行全程质量控制；（2）对产品依据实行标志管理

联系：国际：1.西方“石油农业”对环境与资源的影响 2 可持续农业的兴起和发展 国内：资源和环境压力影响国民经济持续发展

2.答：

1.是农产品供求格局发生了从长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变； 2.是农业和农村经济发展的外部环境发生了从国内市场和资源自我平衡为主，到面对面内国际两个市场、两种资源的根本性转变；

3.是农业管理工作发生了从抓产量增长为主到注重质量安全的战略性转变。因为我国已经建立了覆盖全国的绿色食品管理系统和监测体系。

绿色食品标志管理工作逐步法制化、规范化

建立了交完善的绿色食品质量标准体系

绿色食品产品开发速度加快，产品数量和基地面积迅速扩大这些变化说明我国已近进入绿色时代。

3.答：

动力：（1）开发绿色食品是我国基本国情需要

（2）开发绿色食品是发展市场经济的产物

（3）开发绿色食品是我国扩大对外开放的结果

（4）开发绿色食品是社会文明进步的需要

意义：开发绿色食品有利于我国农业和农村的改革与发展

开发绿色食品有利于资源与环境保护

开发绿色食品利于提高食品质量安全

开发绿色食品有利于农业和食品产业向深度和广度拓展

4.答：

不同点：1.生产和加工的依据不同 2.生产和加工标准的要求不同 3认证机构不同 4．认证方式不同

5.安全档次和认证行为有所区别

5．答：

1．我国绿色食品工程是在政府的倡导与推动下发展起来的 2．我国绿色食品工程在启动的同时就建立起质量标准控制体系 3．我国绿色食品既要保证优质安全，又要注重产量和经济效益 4．我国绿色食品工程实施从“土地到餐桌”的全面质量监控 5．我国绿色食品开发与管理目标明确、特点鲜明。

6.答：

主要成就：1.农产品供求格局发生了从长期短缺到总量基本平衡、丰富有余的历史性转变

2.农业和农村经济发展的外部环境发生了从国内市场和资源自我平衡为主，到面对国内国际两个市场，两种资源的根本性转变

3.农业管理工作发生了从抓产量增长为主到注意到质量安全的战略性转变

7.答：

标准指为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。

标准化指为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。

强制性标准：是具有一定的法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准。一般包括药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准、产品生产、贮运和使用中的安全及劳动安全标准、工业建设的质量、安全、卫生等标准、环境保护和环境质量方面的标准、有关国计民生方面的重要产品标准等。

推荐性标准：指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的。

8．答： 绿色食品质量标准体系包括：绿色食品产品质量标准，绿色食品生产技术标准，绿色食品产品标准，绿色食品包装标签标准，绿色食品贮藏运输标准，绿色食品其他相关标准。

9.答：

目前大气、水、土壤的污染情况仍然比较严重，因此启动绿色食品工程必须从源头抓起，对绿色食品的产品生态环境主要包括土壤、水质和大气进行开发钱的调查和评价，对绿色食品的初级产品和加工食品都要依据标准进行监测和检验，因此这是与国际接轨的，能适应经济全球化的要求。

10．答：

肥料使用必须满足作物对营养元素的需要，使足够数量的有机物返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。所有有机或无机肥料，尤其是富含氮的肥料应对环境和作物不产生不良后果方可使用。

11．答：

A类绿色食品禁用农药类型有：机氯杀虫剂、有机氯杀螨剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯杀虫剂、二甲基甲脒类杀虫杀螨剂、拟除虫菊酯类杀虫剂、卤代烷类熏蒸杀虫剂、阿维菌类、克螨特、有机砷杀菌剂、有机锡杀菌剂、有机汞杀菌剂、有机磷杀菌剂、取代苯类杀菌剂、2，4-D类化合物、二苯醚类除草剂、植物生长调节剂、除菌剂。

12.答：

包装基本要求：

1.包装要能使产品达到较长的保质期

2.包装过程和包装材料不会带来第二次污染

3.包装过程和包装材料要尽量保留原来食品的营养及风味 4.包装成本低廉，减少食品的销售价格

5.包装外观要美观、大方、设计要精美，能引起消费者的购买欲 6.包装产品要牢实、安全、可靠，便于储藏、运输、销售

7.包装材料要选择无毒无害、无污染食品、不影响人体健康，在环境中可自然降解的材料，有些材料还能重复利用。标签基本要求：

1.食品标签的所有内容不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。

2.食品标签的所有内容不得以直接或间接暗示性语言、图形、符合，导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

3.食品标签的所有内容，必须符合国家法律和法规的规定，并符合相应产品标准的规定。4.食品标签的所有内容，必须通俗易懂、准确、科学。

食品标签必须标注内容有：食品名称、配料表、净含量及圆形物含量、制造者、经销者的名称和名称、日期标志（生产日期、保质期或保存期）、保藏方法、质量品质等级、产品标准号。

13.答：

我国绿色食品管理体系在全国构建了三个组织管理机构：绿色食品认证管理机构，绿色食品产地环境监测与评价机构和绿色食品产地质量监测机构。1.绿色食品认证管理机构

基本宗旨：组织和促进无污染、安全、优质、营养类食品开发，保护和建设农业生态环境，提高农产品及其加工食品质量，推动国民经济和社会可持续发展。2.绿色食品产地环境监测与评价机构

主要职能：①根据绿色食品委托管理机构的委托，按《绿色食品产地现状评价技术导则》及有关规定对申报产品或产品原料产地进行环境监测与评价；②根据中国绿色食品发展中心的抽检计划，对获得绿色食品标志的产品或产品原料产地进行抽检；③根据中国绿色食品发展中心的安排，对提出仲裁监测申请的企业进行复检；④根据中国绿色食品发展中心的布置，专题研究绿色食品环境监测与评价工作中的技术问题等。3.绿色食品产地质量监测机构 主要职能：①按照绿色食品产品标准对申报产品进行监督检验；②根据中国绿色食品发展中心的抽检计划，对获得绿色食品标志使用权的产品进行抽检；③根据中国绿色食品发展中心的安排，对检验结果提出仲裁要求的产品进行复检；④根据中国绿色食品发展中心的布置，专题研究绿色食品质量控制有关问题；⑤有计划的引进、翻译国际上有关标准，研究和制订我国绿色食品的有关产品标准。

14.答：

绿色食品认证的申报原则： 绿色食品认证强调自愿的原则，即指一切从事与绿色食品工作有关的单位和人员，无论是生产企业还是检查机构或监督检验部门，均需出于自愿的目的，参加相应的工作。

绿色食品认证的申报范围：按国家商标类别划分的第29、30、31、32、33类中的大多数产品均可申报绿色食品标志，如29类的肉、非活家禽、水产品、奶及奶制品，食用脂肪等。第30类的食盐、酱油、米、面粉及其他谷物类制品、豆制品、调味香料等。第31类的新鲜蔬菜、水果、干果、种子、活生物等。第32类的啤酒、矿泉水、水果饮料及果汁、固体饮料等。第33类的含酒精饮料。

申报绿色食品标志使用权的产品，必须使用具备下列条件: ① 产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。

② 农产品种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工等必须符合绿色食品生产操作规程。③ 产品必须符合绿色食品产品标准。

④ 预包装产品包装必须符合绿色食品包装和标签标准。

15.答：

1.考察报告：省（自治区、直辖市）绿色食品管理机构考察申请企业之后撰写的报告

① 考察报告要真实②考察报告要客观③考察报告要详细④考察报告要有针对性。2.环境监测与评价：由专门机构的技术人员完成

一要注意监测布点是否合理 二要看监测季节是否合适 三要看每个数据是否超标

四要看选取参与评价的标准是否准确

五要看结论是否完整，是否能真正代表被监测环境的实际情况 3.种植规程：反映的产品生产的全部内容，包括生产方法、生产过程的技术含量、产品具备某种特定品质的特定工艺，以及质量管理的全部细节。

4.最终产品监测：食品检测的依据是否标准，审核部门在向绿色食品监测机构下达抽检任务时，可以结合企业生产规程，省（自治区、直辖市）绿色食品管理机构的考察报告，以及环境监测等资料，同时向食品监测中心下达该产品执行标准之外的加测项目，以期能较客观较全面地反映出该产品的真实结果。

16.答：

1.加强绿色食品产品检测 通过抽样、样品的保存与制备等监测程序对产品的包装、感官、理化指标、微生物进行检测。2.加强绿色食品产品监督与管理

随着绿色食品事业的深入发展，假冒伪劣绿色食品开始出现，盗用绿色食品的商标、包装屡见不鲜，严重损害了绿色食品企业的利益，扰乱了绿色食品的市场管理。所以，对市场上假冒绿色食品的现象，中国绿色食品发展中心及其委托管理机构将配合各级工商行政管理部门给予坚决打击，由有关部门视情节轻重分别依法进行处理。

17.答：

年检的原因：

1.为了加强对绿色食品企业执行绿色食品标准情况的监督管理，确保绿色食品产品质量，维护绿色食品标志信誉，规范绿色食品企业检查工作,根据《绿色食品标志管理办法》，特制定本办法。

2.年检工作由中国绿色食品发展中心以及委托的省级绿色食品管理机构组织实施，年检结果以绿色食品证书上是否加盖年检合格章的形式体现。

3.年检结果是判定绿色食品企业证书到期是否有资格继续使用绿色食品标志（含续报）的重要依据。年检的方式：

1.年检工作必须在证书到期前1个月完成，绿办应在作物生长期或产品生产期内对企业进行年检。

2.所有使用绿色食品标志的企业必须接受年检。年检工作采用实地检查与发函检查相结合的方式。实地检查可由各级绿办执行，也可由各级绿办组织的有关专家及其他相关企业的技术人员执行。

3.对蔬菜种植企业，畜、禽、淡水养殖企业和绿办掌握的其他食品质量安全风险较高的企业，以及大型加工企业，必须实地检查。

4.对食品质量安全风险较小的野生产品、初级农产品，及单一成分加工产品的生产企业，可采用发函调查、企业自检方式。

5.实地检查企业数量必须达到绿办所辖地区获得绿色食品标志使用权企业数量的50﹪以上。采用函检的企业在一个绿色食品标志许可使用期内必须有一次或一次以上实地检查。6.绿办实地检查人员必须两人或两人以上，其中至少有一名绿色食品标志专职管理人员。7.绿色食品证书自发放之日起每满一年都必须加盖年检合格章，到时无年检合格章者证书自动失效。

18.答：

绿色食品基地实行标志管理，主要由以下几点：

1.绿色食品的标志才基地上的使用范围限于以下四方面，即经过认证的绿色食品产品；建筑物内、外挂贴性装饰；广告、宣传品、办公用品、运输工具、小礼物等；通用包装品。2.绿色食品标志不得用于该企业所生产的任何其他商品上。3.绿色食品基地必须严格履行“绿色食品基地协议”。4.由于各种因素丧失绿色食品生产条件的生产者，必须在1个月内报告当地绿色食品管理机构和中国绿色食品发展中心，办理终止或暂时停止使用绿色食品标志手续。

5．绿色食品基地自批准之日起6年内有效。到期要求继续作为绿色食品基地的，须在有效期满前半年内重新申报，逾期未将重新申报材料递交中国绿色食品发展中心的，视为自动放弃标志使用权。6.在有效期内，绿色食品基地应接受中国绿色食品发展中心及委托管理机构对其标志使用与生产条件进行监督、检查。检查不合格的限期整改，整改后仍不合格者，由中国绿色食品发展中心撤销绿色食品基地，在本使用期限内不再受理其申请。对造成损失者，令其赔偿损失。自动放弃绿色食品基地或基地被撤销的，由中国绿色食品发展中心公告于众。

7.未经中国绿色食品发展中心批准，不得将绿色食品基地证书及牌匾转让给其他单位或个人。凡擅自准让者，一经发现，由工商管理部门依法处罚。

19．答：

1.大气污染：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及总悬浮物等。

大气中的二氧化硫主要来源于生产过程中排出的废弃。此外，消耗煤、石油及炼焦油的发热设备、取暖设备和交通运输都是二氧化硫的重要排放源。大气中的氮氧化物主要是人为活动产生的。一是含氮有机化合物燃烧产生；二是燃料燃烧时，在一定的条件下空气中的氮被氧化所致；三是来自硝酸和大量使用硝酸的生产过程；四是土壤微生物的硝化——反硝化作用。2.水体污染

①食品的加工工业废水②纺织印染工业废水③电镀生产废水④化工废水⑤造纸厂废水⑥皮革废水⑦农业生产活动污染。

3.土壤污染：①重金属污染②化肥污染③农药污染④农用塑料残膜的污染。

20、答：

绿色食品生产的污染控制途径有两类：对生产过程的行为控制和产品的终端控制。绿色食品生产要严格按照绿色食品标准，实行全程质量控制。

生产过程的行为控制是绿色食品产地控制污染的有效而重要的途径。目前，在环境管理中，生产过程行为控制标准是由一些相关的政策、规则、规定、条例等组成的。绿色食品产地的污染行为控制标准主要是生产资料使用规则。生产资料使用规则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括肥料、农药、兽药、水产养殖用药、食品添加剂和饲料添加剂的使用准则。

21、答：

绿色食品产地应选择在空气清新水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好的地区，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道。边远省份农村农业环境相对良好，是绿色食品产地的首要选择。城市受城市污染较轻或未受污染，农业生态环境现状良好，也是绿色食品产地选择的理想区域。

1.对大气的要求，要求产地及产地周围不得有大气污染源，特别是上风口不得有污染源，如化工厂，钢铁厂、水泥厂等，不得有有毒有害气体排放，也不得有烟尘和粉尘。2.对水的要求，必须满足绿色食品生产过程中对水的要求。除了对水的数量有一定的要求外，更重要的是对水的环境质量的要求，即生产用水不得含有污染物，特别是重金属和有毒有害物质。因此，绿色食品产地应选择在地表水、地下水清洁、无污染的地区，要远离对水造成污染的共产矿山，产地应位于地表水、地下水的上流。3.对土壤的要求，要求产地位于土壤元素背景值正常区域，产地及产地周围没有金属或非金属矿山，并未受到人为污染。土壤中没有农药残留。

4.为了保证绿色食品产地整体处于健全的生态环境中，保证绿色食品能可持续、稳定发展，还应考虑产地生物多样性及生态环境的基础建设，如农田防护林的建设等问题。

22、答：

种植业产品基地环境质量监测方案：利用物理监测、化学检测和生物监测等手段对种植业产品基地的大气、水环境好和土壤进行监测。

1.水质量环境监测：农田灌溉水质监测项目共8项，分别为：pH、总汞、总镉、总呻、总铅、六价铬、氟化物、类大肠菌群。主要通过以下分析方法：玻璃电极法、无火焰——原子吸收法、二苯碳酰二庰比色法、离子选择电极法、多管发酵法。

2.土壤环境质量监测：土壤监测项目共7项，分别为：pH、铅、铬、汞、铜、呻、镉。主要通过下列分析方法：电位法、比色法。

3.空气环境质量监测：空气监测项目有：氮氧化物、二氧化硫、总悬浮物、氟化物。采样方法有：盐酸萘乙二胺吸收法、甲醛吸收法、滤膜法、石灰滤纸挂片法。种植业产品基地环境质量评价方案：

1.在区域性环境初步优化的基础上进行评价，同时不应忽视农业生产过程中的自身污染。2.各项环境质量标准（空气、水质、土壤）是评价产地环境质量合格与否的依据，要从严掌握。

3在全面反映产地环境质量现状的前提下，突出对产品生产危害较大的环境因素（严控指标）和高浓度污染物对环境质量的影响。

23、答：

它是以生态学为理论依据，要求生产中合理地利用资源，保护生态环境，维护良好的生态平衡。按照绿色食品的标准和规则，综合运用现代农业的各种先进理论和科学技术，排除因高能量投入、大量使用化学物质带来的弊病，吸收传统农业的农艺精华，使之有机结合为全新的生产方式。

24、答：

有机肥料是指来源于植物和动物，以提供植物养分和改良土壤为主要功效的含碳物料。有机肥主要为农家肥料，是一切含有有机质的肥源的总称。因其一般不含人工合成的化学物质，直接来源于自然界的动植物，被认为是生产有机食品的唯一肥料、生产绿色农产品的首选优质肥料。

有机肥的特点：有机肥种类繁多、营养全面、来源广泛，便于就地取材、就地积制。① 全面性②缓效性③持久性④改良农产品品质⑤改良土壤⑥减少病虫害的发生和危害

25、答：

⑪过量使用化肥，致使农产品质量下降。如氮肥过量使用，会引起作物体内硝态氮和亚硝态氮积累，这两种物质可以使人致癌，严重者可以导致动物死亡。⑫同时，过量施用化肥还使产品质量下降、品味降低、口感不适。⑬过量施用化肥对生态环境的影响。施入土壤的氮肥，通过多种途径可以进入到地表水环境和地下水环境。

⑭大量施用化肥还可以造成土壤板结、土壤活性降低、土壤有益微生物减少、土壤中有害物质积累，污染土壤。

26、答：

生态控制技术是绿色食品生产中病虫草害防治的重点之一，这对于减少农药污染、保护生态环境与我国农业的可持续发展具有重要的意义。

绿色食品生产中病虫草害的生态控制技术，是以农作物及其农田生态系统为研究对象，以群落生态学及化学生态学为理论指导，综合考虑作物区划、品种布局、间作、套作、轮作 耕作栽培技术和生物防治、抗性品种的选育和利用 植保措施以及水肥管理 农事操作，从生态学角度探讨农田生态系统中不同生物间相互关系、相互作用和相互制约的内在机制，充分发挥自然控制因素的生态调控作用，创造有利于作物生长和有益生物繁殖，而不利于有害生物发生、发展的农田生态环境，将有害生物持续控制在经济危害水平之下。

27、答：

畜禽生产基本原则： ①选择好畜禽养殖场地

②购进符合绿色要求的优良幼畜、雏禽 ③慎重购进畜禽饲料 ④合理使用药物

⑤做好科学的饲养管理 ⑥转变畜禽疫病治疗观念

⑦发展生态畜牧业，实现畜牧业生产良性循环

28、答：

⑪建立科学、合理的管理和农药残留监控、监测体系。

⑫引导养殖者以及药物、添加剂等的生产者，按药物的清除规律，规范用药，严禁使用违禁药品，谨慎使用抗生素等兽药及药物添加剂。

⑬大力开发无公害、无污染、无残留的非抗菌素类药物及其添加剂。

⑭加强消毒管理，减少内外环境中的病原数量，消灭环境和中介环境中疫病的传染源。⑮制定科学的免疫程序，树立“防重于治”的思想，控制畜禽、水产养殖动物疫病的发生，从而有效地减少各种药物的使用。

29、答：

①添加剂预混料 ②浓缩饲料 ③全价配合饲料 ④初级配合饲料

30、答：

①选择好畜禽养殖场地

②购进符合绿色要求的优良幼畜、雏禽 ③慎重购进畜禽饲料 ④合理使用药物

⑤做好科学的饲养管理 ⑥转变畜禽疫病治疗观念

⑦发展生态畜牧业，实现畜牧业生产良性循环

31、答：

一、养殖方式：

⑪充分利用时间的养殖方式： ①多茬养殖方式 ②多级轮养方式 ③反季节养殖方式

⑫周期短、见效快的养殖方式

⑬充分利用大池塘水面的养殖方式： ①池塘网栏养殖方式 ②池塘网箱养殖方式

⑭充分利用水资源的养殖方式 ⑮高效混养模式：

①80∶20池塘养鱼模式

②特种水产品与鱼类的混养方式

二、措施：

⑪良好的水体环境 ①合理选择养殖场地

②彻底清淤消毒养殖池有机物和腐殖质 ③控制海区及养殖池富营养化水平④重视养殖自身污染 ⑫保持良好的水质条件 ①培养好养殖塘水色

②提倡应用光合细菌净化水质 ⑬应用科学的养殖技术

①放养健康苗种，保持合理放养密度 ②科学投喂优质饵料

③加强养殖管理，提高养殖者的技术水平④绿色食品水产品捕捞、保鲜技术

32、答：

（1）意义：绿色食品加工厂的厂址选择，与当地建设布局、资源、交通运输、农业发展和地区的长远规划都有密切关系。绿色食品加工厂的厂址选择是否得当，将直接影响到工农关系、城乡关系，有时甚至影响到投资费用及建成投产后的生产条件和经济效果。（2）原则：①厂址选择首先应符合国家的方针政策，应适应当地远近期规划的同意布局，做到节约用地。

②厂址选择应重点考虑生产与卫生条件 ③所选厂址要有较方便的运输条件

33、答：

内容：（1）平面布置设计。平面布置就是合理地布置建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向相互间的位置关系。平面布置中的工程设施包括：运输设计、管线综合设计、绿化和环保布置设计

（2）竖向布置。竖向布置设计就是与平面设计垂直方向的设计，即厂区各部分地形标高的设计

原则：（1）旅社食品加工厂总体设计布置必须紧凑合理，做到节约用地。

（2）总体设计必须符合绿色食品加工厂生产工艺的要求。

（3）绿色食品加工总体设计必须满足绿色卫生质量要求

（4）厂区道路应采用水泥或沥青路面，保持清洁。

（5）厂区建筑物间距应按有关规范设计。

（6）厂区各建筑物布置设计也应符合规划要求

（7）相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地的利用率。

环境因素：考虑一个地方的主导方向。主导方向就是风吹来最多的方向，为了考虑主导风箱对建筑总平面的影响，将当地风向台观测的风气象资料，绘制成风玫瑰图供设计使用。风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图，在进行绿色食品加工厂总体设计时，应充分注意地区小气候的变化，并在设计中善于利用地形、地热及其产生的局部地方风。因为局部地区性的地形、地面状况对一个局部的风向、风速起着主要的作用。

34、答：

（1）产品方案，产品规格及班产量的确定

（2）主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及操作说明（3）物料计算

（4）生产车间设备的生产能力的计算，选型及配套（5）生产车间平面布置（6）劳动力平衡及劳动组织

（7）生产车间水，电，汽，冷用量的估算（8）生产车间管路计算及设计

35、答：

（1）绿色食品加工应遵循可持续发展原则，节约能源，综合利用原料（2）绿色食品加工应能保存食品的天然营养特性（3）加工过程中严格控制可能的污染源（4）加工中不会对环境造成污染与危害

36、答：

（1）总体设计的功能分区要明确，生产区不能和生活区互相穿插

（2）原料仓库，加工车间，包装间及成品库存等的位置必须符合操作流程，不应迂回运输（3）污水处理站应与生产区和生活区有一定距离，并设在下风向

（4）厂区应分别设人员进出，成品进出，原料进厂和废弃物出厂的大门，也可将人员进出门与成品出厂设在同一位置，而隔开使用，但垃圾和下脚料等废弃物出厂不得与成品同门出厂

37、答：

防腐剂，抗氧化剂，乳化剂，增稠剂，调味剂，酶制剂

38、答：

（1）如果不使用食品添加剂就不能生产出类似的产品

（2）AA级绿色食品中只允许使用“AA级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品（3）A级绿色食品中允许使用“A级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品（4）所用食品添加剂的产品质量必须符合相应的国家标准，行业标准

（5）允许使用食品添加剂的使用量应符合GB2760-1996,GB14880-94的规定（6）不得对消费者隐瞒绿色食品中所使用食品添加剂的性质，成分和使用量

39、答：

（1）选在粮食作物籽粒干物质积累最高值时进行收获（2）在最佳收获期之后，还要选择比较适当的收获方式（3）对粮食作物最好采用机械脱粒

（4）收获后粮食一般含水量较高，所以要对粮食进行干燥及晾干

40、答：

（1）山野菜应采自有明确土地边界的地区，而且这个地方应被绿色食品的检查人员检查合格。

（2）采集地区在采集以前和采集过程中没有施用过化学合成物质的历史。（3）野生植物必须是生长于可界定，能自我维系的，可持续的生产体系。

（4）在交通流量大的路边或其他有污染的地方必须有足够的缓冲带，采集区所采集的野生植物才可作为绿色食品。

41、答：

（1）果蔬颜色（2）果梗脱落的难易程度（3）果蔬的硬度（4）主要化学物质含量（5）生长期（6）植株生长状态

42、答：

（1）安全性

包装材料本身要无毒，不会释放有毒物质污染食品，影响人的身体健康（2）可降解性 食品在消费完之后，剩余包装可以降解，不对人的健康和环境产生污染

（3）可重复利用性

在遵循可持续发展的原则下，要求绿色食品产品的包装可重复利用，节约资源

43、答：

果蔬保鲜剂可分为两大类，化学合成和天然果蔬保鲜剂。

最近人们已开始注意天然果蔬保鲜剂的开发与研究，几年来取得了可喜的成果：食用香料植物的防腐保鲜，中草药类植物提取物保鲜果蔬，磷脘类高分子蛋白质保鲜膜，国外研究并在国内开始应用天然果蔬保鲜剂。

44、答：

公路运输：主要指汽车或其他机动车辆。

水路运输：包括产地交送使用的和附近销区调拨使用的木船，小艇，帆船，亦包括海，河上的大型船舶，远洋货轮等。

铁路运输：普通棚车，机械保温车，冰箱保温车，空中运输，集装箱运输。

45、答：

（1）绿色食品原料要求

绿色食品的主要原料要求来自绿色食品绿地，即经过环境监测部门符合绿色食品产地环境质量标准，按照绿色食品生产操作规程成产出来的产品。（2）绿色食品感官要求 感官包括外形、色泽、气味、口感、质地等。感官要求是视频给予用户或消费者的第一感觉，是绿色食品优质性最直观的体现。（3）绿色食品理化要求

绿色食品理化指标是绿色食品的内涵要求，它包括应有成分和有害成分指标。（4）绿色食品原料要求

产品的微生物学特性必须保证，如活性酵母菌、乳酸菌等，这是产品的质量基础。而有害微生物污染指标必须严于国家标准的限定，如菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌等微生物污染指标严于国家标准，达到或接近同类产品的国内先进标准或国际标准。

46、答：

（1）绿色食品产品感官检验

食品产品感官检验是以人的感觉为依据，用科学试验和统计方法评估食品质量的一种检验方法。其方法简单、灵敏、使用器械简便，并且消费者对食品接受性的评估有些通过感官检验来事先，故感官检验是绿色食品质量综合评估的主要手段之一。（2）绿色食品产品理化检验

食品理化检验是运用现代科学技术和检测分析手段，监测和检验食品中与营养及卫生有关的化学物质，具体指出这些物质的种类和含量，说明是否符合卫生标准和质量要求，是否存在危害人体健康的因素，从而决定有无食品价值及应用价值的检验方法。（3）绿色食品产品卫生检验

47、答：

①.农药残留检测 ②兽药残留检测 ③主要重金属检测 ④.微生物检测 ⑤包装

48、答: HACCP是一个识别和监测及预防可能导致食品危害的体系，这些为害可能是影响食品安全的生物的、化学的、物理的因素，这种危害分析是简历关键控制点的基础。关键控制点是哪些在食品的生产和处理过程中必须实施控制的任何环节、步骤或工艺过程，并且这种控制能使其中可能发生的危害得到预防、减少或消除，以确保食品安全。临界限一定要以文件参数的形式确立，在关键点控制中一定要达到这些参数。在这一体系中还包括检测和验证程序以消除潜在危险出现的风险。

HACCP体系是一种建立在良好操作规范和卫生标准操作规程基础之上控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是确保食品的安全性，因为它与其他的质量管理体系相比，将主要精力放在影响产品安全的关键点上，而不是在每一个步骤都放在同等的精力，这样在预防方面显得更为有效。

49、答：

绿色食品标准体系的构成与特点：

绿色食品标准是指“应用科学技术原理、结合绿色食品生产实践、借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵守、绿色食品产品质量认证时必须依据的技术性文件。” 绿色食品标准体系是对绿色食品产销实行全程质量控制的一系列标准的总和和系统，包括四个方面：绿色食品产地环境质量标准；绿色食品生产技术标准；绿色食品产品标准；绿色食品包装、标签、储运标准。

绿色食品标准体系有如下鲜明特点：

1.内容的系统性。绿色食品标准体系贯穿生产的产前、产中、产后全过程，涉及产地环境、生产过程、产品质量、包装标签、贮藏运输等诸多环节。

2.制订的科学性。从1990年起，农业部正式提出开发绿色食品时，中国绿色食品发展中心先后组织国内各方面的专家，经过上千次试验、检测和参照或采纳国际标准以及国外先进标准而制定的，对严于现在执行标准的项目及其指标值都有文献性的科学依据或理论指导。

3.指标的严格性。绿色食品的标准无论从产品的感观性状、理化性状、生物性状都严于或等同于现行的国家标准。例如大气环境质量采用国家一级标准，农残限量仅为有关国家和国际标准的1/2。

4.控制项目的多样性。绿色食品产地环境质量标准中土壤标准比国家标准增加了土壤肥力指标；产品标准增加了营养质量指标等项目。产地环境质量评价中，对水质、土壤、空气等要素分别区分了污染严控指标和一般控制指标若干项。增加控制项目的目的在于防止有害物质对产品的污染，保证绿色食品的质量安全。

50、答：

①结构完整 ②功能专业 ③机制规范

51、答：

主要内容为：搜集绿色信息、制定绿色计划、开发绿色资源、研制绿色产品、制定绿色价格、开辟绿色通道、鼓励绿色消费、弘扬绿色文化、培植绿色标志品牌、完善绿色法规。绿色营销是市场营销理论的完善和发展，是生态与经济理论的结合。

52、答：

产品策略：

①大力开发和生产绿色食品 ②加强绿色食品生产技术创新 ③搞好产品组合

④搞好绿色食品的产品分级、加工、包装工作。

53、答：

绿色食品品牌竞争力是指绿色食品拥有区别或领先其他普通食品的独特能力，它能够在市场竞争中显示出绿色食品良好的内在的产品功能要素（如安全营养、性价比高，购买便利等），外在产品符号要素（如名称、标识、包装等），以及在把握好消费者的心理要素（如对企业形象及其产品文化的认知、感受、态度、体验等）的基础上，引起消费者良好的联想进而促进其购买行为。

对绿色食品品牌竞争力培育对策进行研究的目的在于为企业提供一个可操作性的指导，因此探讨绿色食品品牌竞争力的培育对策，对企业的自我发展和自我完善具有十分重要的意义。从消费者的角度出发，绿色食品品牌竞争力的培育主要从以下几个方面入手：

合理制定绿色食品的价格是保持并提高消费者品牌忠诚的重要手段。从本文的研究角度来说，绿色食品在定价上主要应该采用认知定价策略。绿色食品的认知定价策略是指企业根据该种绿色食品在消费者心目中的认知价值来确定产品的价格。企业采取认知定价策略时，首先要确定目标市场，并对目标市场的消费者进行市场定位。然后参照同类非绿色食品的价格和竞争对手的价格拟定一个该产品的初步价格进行试销。再通过市场营销调研，了解市场对推出的绿色食品的认识程度、对该绿色食品的安全、营养、口感、保鲜、外观等的认知程度和评价，特别是对该绿色食品的绿色特色的了解程度及其认可程度，并采用适当的方法来确定一个认知价格，最后按照认知价格将绿色食品推入市场。

54、答：

①技术性强

发达国家利用科技优势，在产品的生产、加工、流通、消费等领域设置许多发达中国家难以逾越的技术鸿沟。②灵活性大

各发达国家设置绿色壁垒的内容不尽相同，即使能达到某个国家的技术标准，在另一个国家也难以通行。③可变因素多

许多国家不断更改其技术标准，特别是畜牧业的生产周期较长，按现行标准生产的畜产品在销售时往往不符合要求 ④一定的歧视性

有些国家往往根据他国技术水平和贸易状况采取不同的标准，尤其对发展中国家具有明显的歧视性

⑤连锁反应严重

一个国家宣布禁止他国其他产品时，其他国家也纷纷采取类似措施，限制该种进口。

55、答：

①加大宣传力度，提高依法使用和保护绿色食品商标标识的法律意识

一是要通过新闻媒体大力宣传绿色食品标志的组成形式及内涵

二是通过新闻媒体把获得或取消绿色食品标志使用权的产品及时公布，为经营者和消费者识别真伪绿色食品提供信息

三是通过新闻媒体及时报道查处和打击假冒绿色食品的侵权案例 ②加强绿色食品执法管理队伍建设

各地绿色食品标志委托管理机构要以工商行政管理部门为依托，积极参与绿色产品市场的监管，尽快建立一支既熟悉绿色食品业务，又有执法管理权的队伍。③强化绿色食品标志委托管理机构自身建设 一是要利用先进的电子计算机管理手段

二是要组织各地绿色食品标志委托管理机构的从业人员加强业务培训，提高综合素质 三是要加强队伍管理，严格规范绿色食品标志管理从业人员的行为，建立健全的内部监督制约机制

④加强立法工作，为绿色食品发展创造良好的环境条件 ⑤加强质量监督体系建设

⑥加强市场组织和保障体系建设

⑦推动信用体制建设

56、答：一我国绿色食品工厂是在政府的倡导与推动下发展起来的二我国绿色食品工程在启动的同时就建立起质量标准控制体系

三我国绿色食品即要保证优质安全，又要注重产量和经济效益

四我国绿色食品工程实施从“土地到餐桌”的全程质量监控

五我国绿色食品开发与管理目标明确、特点鲜明

57答：一绿色食品和无公害食品、有机食品的产地环境都要求无污染

二绿色食品和无公害食品、有机食品都有严格的质量控制体系

三绿色食品和无公害食品、有机食品都实行标志管理。

58、答：一是促进农产品质量提高，优化产品结构 二是促进优势产品发展，优化生产布局

三是促进产业化龙头企业发展，优化生产组织结构。

59、答：一是开发绿色食品有利于我国农业和农村的改革与发展

二是开发绿色食品有利于资源与环境的保护 三是开发绿色食品有利于提高食品质量安全

四是开发绿色食品有利于农业和食品产业向深度和广度拓展

60、答：一资源和环境压力影响国民经济持续发展 1耕地数量减少 2.水土流失严重 3.沙漠化面积扩大 4.草原退化严重 5.环境污染日益严重

二城乡人民生活转型促进农业发展战略转变

61、答：1.生产优质、营养、对人畜安全的食品及饲料，保证获得一定质量和经济效益，兼顾生产者和消费者双方的效益。

2.保证生产地域内环境质量不断提高，有利于水土资源、有利于生物自然循环和生物多样性的保持

3.有利于节省资源，其中包括要求使用可更新资源、可自然降解和回收利于材料，减少长途运输，避免过度包装

4.有利于先进的科学技术的应用，以保证及时利用最新科技成果为发展绿色食品服务

5.有关标准的技术能够被验证

6.绿色食品的综合技术指标不低于国际标准的水平。7.严格控制使用基因工程技术

62、答：一是国际标准，如食品法典委员会

二是现行的国家标准和行业标准

三是根据项目的多少和指标的宽严考虑了我国生产企业现状、生产工艺技术水平

四是我国现有的分析测试能力和技述手段。

63、答：1.许可使用绿色食品标志的产品必须加贴绿色食品标志防伪标签。

2.绿色食品防伪标签只能使用在同一编号的绿色食品上。

3.绿色食品标志防伪标签应贴于食品标签或其包装正面的显著位置，不得掩盖原有绿标，编号等绿色食品的整体形象。

4.企业同一种产品贴用防伪标签及外包装箱封箱用的大型标签的位置应固定，不得随意变化。

64、答：1.可以借鉴或参与国外的环境标准，但不能脱离中国的经济、技术发展水平

2.既要坚持同一环境功能，同一质量制定水平下的环境标准的统一性，又要避免不顾具体条件的“一刀切”。

3.标准的高低和宽严的掌握要适度，在可能的条件下应经过经济、技术上可行性的论证。

4.保持相关环境标准之间的一致性。

65、答：标准化活动的目的是获得最佳秩序和社会效益。所谓最佳秩序就是指在一定范围、一定条件下，秩序井然，获得最合理的结果。秩序包括生产秩序、技术秩序、经济秩序、管理秩序、等。所谓“社会效益”指给全社会带来效益和利益。

66、绿色食品的审核步骤？ 答：1.考察报告

2.环境检测与评价 3.种植规程 4.最终产品检测

67、答：1.许可使用绿色食品标志的产品必须加贴，绿色食品标志防伪标签

2.每种产品只能使用对应的防伪标签

3.防伪标签应贴于食品标签或包装正面显著位置，不能洋原有绿标、编号等绿色食品整体形象。

68、答：一是在出现质量问题时对使用标志的产品进行处理。为了突出绿色食品标志的法律特点和监督管理作用，绿色食品标志实行一品一号，主要监督使用标志的正确与否及产品质量温度与否。

二是对其他产品冒用或伪造绿色食品认证标志进行打击和处罚

69、答：绿色食品生产资料是指经中国辣阿婆发展中心认定，富含绿色食品生产要求及相关标准，被正式推荐用于绿色食品生产的生产资料。绿色食品生产资料分为AA级绿色食品生产资料和A级绿色食品生产资料。AA级绿色食品生产资料推荐用于所有绿色食品生产，A级绿色食品生产资料仅推荐用于A级绿色食品生产。

绿色食品生产资料涵盖农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药、包装材料及其它相关生产资料。

70、答：1.绿色食品基地申请书

2.省绿色食品办公室的考察报告 3.绿色食品生产操作规程 4.基地示意图

5.获得绿色食品标志产品证书复印件

6.基地设置的绿色食品管理机构及组成名单

7.基地直接从事绿色食品生产的管理、技术人员名单及培训合格名单 8.基地环境检测报告

71、答：（1）周边生态建设：完善周边生态环境建设，包含生物多样性建设，植树种草，建设成一个有明显标志的生态隔离带，进行水土流失管理。（2）产地生态建设：①耕作技术进行合理的间套作种植②生态优化的农业防治③物质的多层次利用技术④节水灌溉技术⑤动物的立体共生养殖技术⑥土壤生态建设

72、答：（1）空气环境质量标准

（2）农业灌溉水质量标准（3）渔业用水质量标准（4）畜禽养殖用水质量标准（5）加工用水质量标准（6）土壤环境质量标准（7）土壤肥力标准

73、答：（1）调查原则

① 产地环境质量现状调查的目的是科学、准确地了解产地环境，为优化监测布点提供科学依据。

② 根据绿色食品产地环境特点，重点调查产地环境质量现状、发展趋势及区域污染控制措施，兼顾产地自然环境、社会经济及工农业对产地环境质量的影响。

（2）调查方法

①省级绿色食品委托管理机构对绿色食品产地进行初步考察，决定该地区是否适宜发展绿色食品。②省级绿色食品管理机构下达的任务书，由监测单位对申报的绿色食品及其加工产品原料生产基地的农业自然环境概况、社会经济概况和环境质量状况进行综合现状调查，并决定布点采样方案。③综合现状调查采取搜集资料和现场调查来年各种方法。

74、答：（1）自然环境与资源概况：包括自然地理、气候与气象、水文状况、土地资源、植被及生物资源、自然灾害。

（2）社会经济概况

（3）工业“三废”及农业污染物对产地环境的影响

（4）农业生态环境保护措施

75、答：（1）在区域性环境初步优化的基础上进行评价，同时不应忽视农业生产过程中的自生污染。

（2）各项环境质量标准（空气、水质、土壤）是评价产地环境质量合格与否的依据，要从严掌握。

（3）在全面反映产地环境质量现状的前提下，突出对产品生产危害较大的环境因素（严控指标）和高浓度污染物对环境质量的影响。

76、答：

一、生物防治技术

① 作物虫害的生物防治：以虫治虫；以菌治虫；其他动物治虫 ② 作物病害的生物防治：植物病害拮抗微生物；农用抗菌素； ③ 作物草害的生物防治：以草治草；微生物治草

二、农业防治技术 ①合理利用土地 ②深翻改土

③改进耕作制度：合理的作物布局；合理耕作；间作套种 ④ 抗性育种的利用 ⑤ 水肥管理 ⑥ 田园卫生

三、物理及机械防治技术 ①隔离法 ②消除法 ③热处理 ④捕杀

⑤诱杀：灯光诱杀；潜所诱杀；植物诱杀 ⑥利用放射能

77、答：①对症下药

②适时使用农药

③适量使用农药 ④合理复配混用农药 ⑤轮换或交替使用农药 ⑥安全高效精准的施药技术

78、答：严格遵守绿色食品农药使用准则，科学安全用药

⑦ 绿色食品生产中农药使用注意事项 ⑧ 严格限制农产品的农药残留量

⑨ 选用高效、低毒、低残留的化学农药 ⑩ 推广病虫草害综合防治技术

79、答：①提高土壤肥力，减少化肥用量

②固定大气氮素供作物利用 ③提高农作物吸收营养的能力 ④分泌生长刺激素

⑤增加植物抗病和抗旱能力

80、答：①微生物肥料产品应该有生产许可证号、产品质量检验证，符合国家或行业的标准，包装和标签应完整，使用说明要清楚、明确；

②微生物肥料的产品种类与使用的农作物应相符； ③要在其产品有效期内使用； ④贮存温度要适合

⑤应严格按照使用说明书的要求使用

⑥微生物肥料的使用一般应注意避免与造成其特定微生物死亡或降低作用的物质合用、混用

⑦在中低肥力水平的地区使用效果较好

81、答：①虫害、螨害与鼠害 ②饲料中的微生物污染

③饲料中的抗营养因子

④饲料中有毒有害化学物质

⑤饲料中非营养性添加剂带来的污染 ⑥饲料加工过程中产生的毒物交叉污染

⑦此外，饲料生产过程中的混杂污染也是影响饲料卫生质量的一个重要因素

82、答：①过敏反应

②产生抗药性

③急性、慢性毒性作用

④对人类肠道微生物的影响

⑤“三致”作用

⑥破坏生态环境

83、答：①饲料、饲料添加剂

②兽药、疫苗

③环境因素

④加工、贮藏、包装、运输

84、答：①建立繁殖核心群，提高繁殖效率

②抓好幼年畜禽的培育

③做好全年的饲料供应计划

④采用合理的饲料养殖管理方式

⑤商品畜禽适时出栏，加快畜群周转和资金流动 ⑥重视屠宰加工环节，避免不必要的污染 ⑦抓好流通关，确保安全到达消费者 ⑧建立企业标准化体系

85、答：①蛋白质和氨基酸；饲料中的蛋白质含量是决定动物生长速度的主要因素。

②脂肪；脂肪式提供能源、必需脂肪酸和作为脂溶性维生素的媒介物

③碳水化合物；是形成动物体组织，为组织器官所不可缺少的成分

④矿物质；是动物的组成成分，对于维持动物正常的内在环境，保持物质代谢的正常进行，以及保证各种组织和器官的正常活动式必不可少的⑤维生素；是动物生长发育必不可少的一类的营养物质，缺少了它就会影响生长发育，发生疾病，严重的甚至死亡。

86、答：（1）绿色食品加工原料的来源 食品加工一般都要求采用新鲜的原料，新鲜才具有营养价值，特别是水果、蔬菜，只有新鲜才能含有较高的维生素含量。（2）原料的质量与技术要求

只有品质优良的原料才能加工出质量上乘的产品。绿色食品加工原料首先必须具备适合人食用的食品级质量，不能危害人的健康，其次，因加工工艺的要求以及最终产品的不同，各类食品的具体质量、技术指标要求也不同，但都应以生产出的食品具有最好的品质为原则。

（3）加工产品原料成分的标准及命名

邮寄食品对不同认证标准的混合成分要求有严格的标注，绿色食品加工也可遵循这个要求。食品标签中必须明确表明该混合物中各成分确切含量，并按成分不同而采用不同的命名方式。

87、答：（1）生物技术：主要包括基因工程、细胞工程和发酵工程。生物技术应用于绿色食品加工必将对提高加工率产生很大效果。

（2）膜分离技术：主要包括反渗透、超滤和电渗析。膜分离技术可广泛用于水处理及饮料工艺中，提高饮料和水的质量。

（3）工程食品。即用现代科学技术从农产品中提取有效成分，然后以此为配料，根据人体营养需要重新组合、加工配制而成新的食品。

（4）冷冻干燥，又称冷冻升华干燥。即湿物料先冻结至冰点以下，使水分变成固态冰，然后在较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽物料得到干燥。（5）超临界提取技术。即利用某些溶剂的临界温度和临界压力去分离多组分的混合物。

88、（1）根据动物毒性试验确定最大无作用剂量。

（2）将动物试验所得的数据用于人体时，由于存在个体和种系差异，故应定出一个合理的安全系数。

（3）从动物毒性试验的结果确定试验物的人体每日允许摄入量。

（4）将每日允许摄入量乘以平均体重即可求得每人每日允许摄入总量。（5）根据人群的膳食中含有该物质的各种食品的每日允许摄入量，然后分别算出其中每种食品含有该物质的最高允许量。（6）根据该物质在食品中的最高允许量制定出该种添加剂在每种食品中的最大使用量。

89、（1）生产车间：如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间等。（2）辅助车间：如机修车间、中心试验室、化验厂等。

（3）仓库：如原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库等。

（4）动力设施：如发电间、变电所、锅炉房、冷机房、空气压缩机等。（5）供水设施：如水处理设施、水井、水塔、水池等。（6）排水设施：如废水处理设施。

（7）全厂性设施：如办公室、食堂、医务室、浴室、厕所等。

90、答：（1）厂址的坐落地点，四周环境情况。（2）地质及有关自然环境条件。

（3）厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁情况，并绘制1/1000的地形图。（4）原料供应情况。

（5）水、点、燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方法。（6）废水排放情况。（7）经济分析。(8)选择一间。通过选择比较和经济分析，提出符合条件的厂址。

91、答：（1）采收期

果蔬的采收期主要决定于其成熟度。可采用以下方法来判断果蔬的成熟度。①果蔬颜色②果梗脱落的难易程度③果蔬的硬度④主要化学物质含量⑤生长期⑥植物生长状态。（2）采收方法

①人工采收：指用手摘、剪采、刀割、杆打、摇落、用镢挖等方法。

②机械采收：机械采果时迫使离层分离脱落，但必须在树下布满柔韧的传送带，以承接果实，并自动将果实送到分级包装机内。（3）采收注意事项

①尽量避免机械损伤②选择适宜采收的天气③分期采收

92、答：（1）实现优质优价（2）满足不同用途的需要（3）减少损耗（4）便于包装、运输和贮藏（5）提高产品市场竞争力

93、答：（1）人工分级：即根据人的视觉判断，按照果蔬分级标准，将果蔬分成若干等级。

（2）机械分级：采用各种选果机械，根据果实形状大小进行机械选果，或根据果蔬的不同重量进行重量选果。

94、答：（1）快装快运：果蔬收货后应及时装运，尽量缩短产品在产地和运输途中滞留的时间，迅速抵达目的的。

（2）轻装轻卸：绝大多数果蔬的装卸仍然依靠人力，因此在装卸工作中要加强管理，严格要求，做到轻装轻卸，精细操作，杜绝野蛮装卸。

（3）放热防冻：各种绿色食品都有其适宜的温度要求和受冻的临界线运输途中温度波动太他也是不利的。

95、答：（1）绿色食品自然冷源贮藏：埋藏或沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、气调贮藏

（2）绿色食品低温贮藏：冷却食品贮藏、冷冻食品贮藏、半冻结食品贮藏、冷藏食品贮藏

（3）绿色食品干燥贮藏

（4）绿色食品腌渍和烟熏贮藏（5）绿色食品密封加热贮藏（6）绿色食品化学贮藏

（7）绿色食品物理贮藏：辐射保藏、电离处理鲜藏

96、答：视觉感官检验法

嗅觉感官检验法 味觉感官检验法 触觉感官检验法。

97、答：汞，可引起急性中毒

铅，可引起慢性中毒，损坏血系统，神经系统，肝脏等 砷，可引起皮癌，肺癌

镉，可引起高血压，前列腺癌

98、答：有利于企业增加效益和扩大市场份额

有利于获得进入国际市场的贸易“通行证”和消除国际贸易壁垒 有利于节省第二方审核精力和费用 有利于增强产品在市场中的竞争力 有效的避免产品责任纠纷

有利于国际间的经济合作和技术交流

99、答：食品工厂设计和设施的良好操作规范

对食品工厂生产工具，设备和机器的良好操作规范 食品生产过程中的良好操作规范 食品生产经营人员的良好操作规范 食品生产文件的良好操作规范

食品生产设备的清洗及消毒的良好操作规程 食品成品的储存与运输的良好操作规程

100、答：高效性

通用性 科学性 预防性 可操作性

可树立消费者的信心 全面性 协调性

101、答：有利于绿色食品市场化发展

有利于绿色食品市场营销

有利于绿色食品流通渠道的多元化

有利于绿色食品市场经济主体的成长和壮大 有利于绿色食品市场营销网络的建立和发展

102、答：有利于树立绿色食品产业形象，实现绿色食品的价值。

有利于引导绿色食品生产企业开发适销对路的产品，不断提高科技水平。

有利于建立绿色食品专业流通渠道，实现绿色食品的附加值，满足广大

消费者的需要。

103、答：绿色营销的观念是“绿色”的

绿色营销的环境是“绿色”的 绿色营销的环节是“绿色”的 绿色营销的产品是“绿色”的

104、答：培植绿色文化，引导绿色消费 制定策略，建设基地 将山野菜开发成绿色食品

105、答：显著特征：强调产品出自优良生态环境

对产品实行全程质量控制 对产品依法实行标志管理

最基本的目的：通过生产绿色食品，保护自然资源和生态环境

通过消费绿色食品，增进人们的身体建康

第四篇：糜子生产技术

糜子生产技术

（一）2009-11-30 00:30 1.糜子有何特点

糜子（有的地方将其粳性的称为稷，将其糯性的称为黍）是我国北方旱区的稳产作物，我国糜子播种面积变动较大，但糜子产量的变异幅度较粮食总产量的变异幅度小。粮食总产量的变异系数为粮食总面积变异系数的2.2倍，而糜子总产量的变异系数则为糜子总面积变异系数的1.8倍，说明糜子本身产量要比粮食作物总产量稳定。

糜子是水分高效利用作物，糜子是半干旱区的主要秋粮作物，生长期与雨热基本同步，在多数年份水分不成为限制糜子生产潜力的主要因素。糜子种子发芽需水量仅为种子重量的25%，而高粱、小麦和玉米则分别为40%、45%和48%。所以，在干旱地区当土壤湿度下降到不能满足其它作物发芽要求时，糜子仍能正常发芽。糜子比谷子、玉米维持了较高的叶水势水平，遇旱后，糜子蒸腾速率比谷子、玉米降低幅度大，蒸腾调节优越，有利于适应干旱环境。在同样干旱条件下糜子的抗旱能力胜过高粱、玉米和谷子三种作物。糜子品种生育期可塑性比较大，可以播种后等雨出苗，也可以根据降雨情况等雨播种，是重要的避灾作物。

糜子是水土保持的优良作物，糜子的生长发育期与降水规律相吻合。在其生育期内能有效增加地表覆盖，强大的须根系对土壤起到很好的固定作用。由于覆盖降低了地表风速，从而减轻或防止风蚀，同时，还能起到减轻雨滴冲击、阻止地表水径流的作用，使更多的雨水浸入地下，减少水土流失。另外，覆盖地表还可以防止地表板结，提高土壤持水能力，从而起到良好的水土保持作用。2.糜子的形态特征有哪些 3.糜子的生产情况怎样

糜子喜温、耐旱、耐瘠、早熟。我国20世纪50年代糜子栽培面积约200万hm2，自70年代开始呈下降趋势，特别是进入90年代，随着农业生产条件的改善和农村经济的发展，在种植业结构调整中，由于糜子经济效益低，种植面积减少。目前，全国糜子种植面积约100万hm2，与50代相比，种植面积减少近一半。全国糜子面积下降最多的是内蒙古和陕西，其他省区也有下降，但缺乏统计数字。我国糜子种植面积之间变化也很大，灾年高于丰年，特别是干旱年份，在其它作物无法入种的情况下，只有大量种植糜子。

随着农业技术的推广，全国多数地区糜子生产水平有了明显提高。据统计，内蒙古糜子平均单产20世纪50年代为615kg/hm2，80年代为1005kg/hm2，单产比50年代提高了63.4%，到90年代初平均产量为1095kg/hm2，比80年代提高了9%。全国不少地区糜子产量超过1500kg/hm2，有的甚至超过2500kg/hm2。在内蒙古准格尔旗、陕西府谷、山西河曲、保德等地，糜子产量可达4500-6000kg/hm2。4.糜子的种植区域在哪里

我国糜子主产区主要集中在长城沿线地区，即河北张家口、承德地区，宁夏银南、固原地区，甘肃庆阳、平凉、定西地区，山西大同、朔州、忻州市，陕西榆林、延安市，内蒙古赤峰通辽、鄂尔多斯市及黑龙江嫩江地区，吉林白城地区。这些地区土壤瘠薄、土地广阔，干旱少雨，年降水量300~500mm，无霜期短，糜子是这些地区主要粮食作物之一。

糜子有粳糯之分。我国包头、东胜、榆林、延安一线(东经110°)以东地区，主要栽培糯性糜子，越向东延粳性糜子种植的数量越少，在辽宁、吉林和黑龙江，几乎不种粳性糜子；该线以西地区，主要栽培粳性糜子，越向西延伸糯性糜子种植的数量越少，在青海、新疆，几乎不种糯性糜子。5.目前生产上推广的糜子品种有哪些

陇糜4号 甘肃省农业科学院粮食作物研究所选育。生育期119天，黄粒，粳性，千粒重7.7g，抗旱，抗倒伏。

宁糜9号 宁夏固原地区农业科学研究所选育。生育期100天，黄粒，粳性，千粒重8.0g，耐寒性强，适口性好。

内糜5号 内蒙古鄂尔多斯市农业科学研究所选育。生育期107天，黄粒，粳性，千粒重9.5g，耐盐碱，抗倒伏，耐旱性强，较抗落粒，适于制作炒米。

榆糜2号 陕西省榆林市农业科学研究所选育。生育期85~95天，红粒，粳性，千粒重8.5~9.0g，抗旱性强，耐水肥，产量高。

榆黍1号 陕西省榆林市农业科学研究所选育。生育期80~85天，株高100cm，红粒，糯性，千粒重8.3g，籽粒含粗蛋白13.6%，粗脂肪4.7%，淀粉59.2%，直链淀粉含量为0。

宁糜15号 宁夏固原市农业科学研究所选育。生育期106天左右。株高140cm左右，籽粒红色，米色淡黄，出米率82%，苗期耐旱性较强，抗倒伏，落粒轻。亩产量212.2kg。适宜在山西大同、陕西榆林、宁夏固原、甘肃平凉和榆中种植。

雁黍8号 山西省农科院高寒地区作物研究所选育。生育期105天左右，株高110~120cm，籽粒红色、圆形。耐旱、抗倒伏强，亩产量224kg左右。适宜在山西大同、阳高、山阴、怀仁、浑源，内蒙古鄂尔多斯，陕西榆林、靖边，宁夏固原，甘肃榆中种植。

伊选黄糜 内蒙古鄂尔多斯市农业科学研究所选育。生育期101天左右，株高126.4cm，黄粒，糯性，千粒重8.1g，抗旱、耐盐、抗倒伏，抗落粒性强，亩产量232.2kg。适宜在内蒙古土默川、鄂尔多斯市东部丘陵区及陕西榆林、宁夏固原种植。

宁糜14号 宁夏固原市农业科学研究所选育。生育期106天左右。株高140cm左右，籽粒红色，千粒重7.4g，米色淡黄，出米率80%。苗期耐旱能力较强，抗倒伏，落粒轻，亩产量227.6kg。适宜在内蒙古鄂尔多斯、陕西榆林、宁夏固原、甘肃平凉种植。6．糜子选地整地应注意哪些问题

（1）糜子最适宜的前茬作物为豆科作物，其次是小麦、马铃薯茬地及休闲地，不宜重茬。

（2）选择地势平坦、土层深厚、土质肥沃、通气良好、土壤含盐量2.0g/kg以下的地块。0-30cm耕层土壤含有机质10.0g/kg、全氮0.4-0.8g/kg、碱解氮50-80mg/kg、速效磷5-14mg/kg、速效钾不低于100mg/kg；

（3）前茬作物收获后，及时深耕20cm以上，雨后浅耕耙耱，土壤封冻前镇压1次，翌年早春顶凌耙耱，达到上虚下实无坷垃，平整细碎无根茬。7．糜子的需肥特点和施肥技术

每生产100kg糜子籽粒大约从土壤中吸收氮1.8-2.0kg，磷0.8-1.0kg，钾1.21-1.8kg。苗期需要养分较少，不足全生育期的10%；分蘖到开花，整个生育期所需的钾全部吸收，氮吸收近1/3，磷吸收近1/2，这个阶段是糜子吸收肥量最多的时期；开花到籽粒成熟，吸收氮占总量的1/3，磷占总量的1/2。

糜子施肥包括基肥、种肥和追肥，应以基肥为主。①基肥：以有机肥为主，一般施有机肥15000-22500kg/hm2，并注意氮磷配合。②种肥：以氮素为主，可用尿素、复合肥、优质有机肥等。每公顷施入磷酸二铵75kg或尿素37.5kg。③追肥：在拔节孕穗期可结合中耕、灌溉追施一次氮肥，每公顷用37.5kg尿素。8．糜子的“三改三防”指的是什么

“三改”：一改自来苗为3叶期间苗，4-5叶期定苗，匀留苗；二改过密留苗为因地制宜留苗，沙性土壤每公顷留苗48万株左右；轻盐碱土壤每公顷留苗37.5万株左右；三改铲耥一遍为三铲三耥，早铲早耥。

“三防”：一防地下害虫和粘虫的危害；二防轻碱地的碱害和涝害，要做到及时排水；三防徒长，促壮苗，在幼苗3cm多高时，采取压青苗的措施。9．糜子播种出苗后如何防“灌耳”和“烧尖”

糜苗出土，如遇急雨，往往把泥浆灌入心叶，造成泥土淤苗，叫“灌耳”。为了防止灌耳，应根据地形在糜地挖几条排水沟，避免大雨存水淤垄，低洼积水要及时排水、破除板结。

在土壤疏松、干旱而播种晚的地块，糜苗刚出土时，中午太阳曝晒，地温高，幼苗已被灼伤或烧尖，必须做好保墒工作，增加土壤水分，使土壤升温慢，同时要做好镇压提墒工作。10．如何进行糜田中耕

糜子幼芽顶土力弱，在苗前遇雨常造成土壤板结，出苗困难。因此，必须破除板结，以利幼芽出土。一般可用轻耙及时耙地疏松表土。在糜子幼苗2-4片叶时压1-2次青苗，培育壮根、壮苗。糜子中耕一般进行三次。第一次中耕在幼苗5片叶时进行。要结合间苗中耕，深5-6cm，彻底清除杂草。经过10-15天后，进行第二次中耕，深8-10cm，锄净行株间的杂草及野糜子，第三次中耕要在抽穗前进行，可根据田间杂草和土壤情况灵活掌握，并注意适当浅锄，避免伤根。11．糜子生长发育过程中的主要病虫害有哪些？如何防治

（1）糜子黑穗病：病株上部叶片短小、直立向上。穗部分细长苞，由白色膜包住，然后膨大成瘤状物，伸出叶鞘。起初为白色或稍带红色的病瘤，外膜破裂后黑色孢子散出，剩余部分裂成丝状。可用种子重0.2-0.3%的40%的拌种双拌种防治。

（2）糜子红叶病：病株多数不结实，少数早期死亡或抽不出穗。紫秆类型感病后叶片呈现深紫色，有的节间缩短，植株变矮。黄秆类型感病后叶片和花呈现不正常的黄色，病株节间也有缩短现象。可通过消灭传播病毒的昆虫，清除地边杂草防治。

（3）粟茎跳甲：出苗后发现跳甲，及时喷施农药粉或用农药粉制成毒土施予幼苗基部；清除地边杂草，间苗时拔除的虫株、空心株要集中处理。

（4）糜子二化螟：幼虫蛀茎较早，危害时间长，受害严重。植株未抽穗之前就枯心死亡，造成枯心苗或穗已抽出但不能灌浆和成熟，造成白穗株。幼虫蛀茎较晚者，穗虽然能正常抽出，也能灌浆，但籽粒不饱满，千粒重下降而影响产量。可根据虫情预报采用辛硫磷药剂拌土或拌肥撒施防治。

第五篇：养猪生产技术

养猪生产技术

1.了解猪的类型和品种特征，熟悉猪的主要生产性能指标和选种和引种使用的方法。

2.掌握猪的生物学特点和生产流程，熟悉猪的一般饲养管理原则、饲喂方法，种公猪和繁殖母猪、幼猪及肉猪生产、工厂化养猪的生产特点、饲养管理方式和方法；

第一节 猪的特性：

一、生物学特性

二、行为特点 第二节 生产流程：图示： 第三节 生产性能及其选育：

1.繁殖性能 窝产仔数 仔猪成活率 初生重和初生窝重 断奶重和断奶窝重

初产日龄和产仔间隔 母猪的年产仔头数 2.生长肥育性能 生长速度 饲料转化效率 3.产肉性能 背膘厚度 屠宰率 胴体瘦肉率 眼肌面积

肉质性状（肉色、大理石纹、PH值、系水率（失水率）、肌肉嫩度）

4.体型外貌 毛色、耳型、体尺（体长、身高、胸围、腹围、管围）； 遗传缺陷（致死、半致死、隐性基因、半致死基因等）。

5.猪的性能测定 标准环境条件 测定信息、测定结果的使用

测定方式 测定指标 操作规程

6.育种值估算 遗传参数 育种值 选择指数 动物模型（BLUP）7.种猪的选择

种猪选择 体型外貌、繁殖性能、生长肥育及胴体性状

后备猪选择 断奶阶段 六月龄阶段 繁殖阶段

终选阶段

第四节 品种及其利用 1.地方猪种类型及特点 2.地方猪种的特性

3.地方猪种资源的保护和利用

地方品种资源保护的内容 方法（原位保存法、非活畜保存法、与利用相结合）

资源的利用（杂交优势利用、培育新品种（品系）的素材、特殊用途的利用）4.国外引入品种

引入的主要国外品种简介 长白猪 大约克 杜洛克 皮特兰 汉普夏：

引入品种的特性 引入品种的利用

5.国内培育品种：引入品种+地方品种——选育——新品种。

三江白猪 湖北白猪 苏太猪 上海白猪 北京黑猪 东北花猪 赣州白猪等

6.猪的品系繁育 群体继代选育 品系的保持和利用

7.猪的杂交优势利用

杂交优势利用的目的 杂种优势现象主特点

杂交优势利用的主要环节

畜禽的繁育体系（育种场 核心群 繁殖场 扩繁群 商品场 生产群）

第五节 猪的营养与饲料 1.饲料营养物质及其分类： 2.营养物质与动物营养： 3.饲料的初步加工与调制：

4.饲养标准

5.日粮配合与配合饲料：

第六节 猪的繁殖技术

1.种猪的繁殖利用 性成熟与体成熟 种公猪的利用 种猪的利用年限： 2.母猪的发情鉴定及适时配种 性周期 待配母猪的普查 交配时间决定

3.妊娠诊断 观察法 借助妊娠诊断仪 妊娠期和预产期计算：

4.分娩 分娩前的准备 母猪的临产表现 接产技术 接产 假死仔猪的急救

5.母猪的繁殖障碍 繁殖障碍的表现形式 提高母猪繁殖力的主要措施

第七节 规模化养猪的基本条件： 1.猪的环境条件： 2.养猪生产的设备：

3.猪场的环境保护：猪场环境污染 粪污处理 猪场环境保护

第八节 各类猪群的饲养管理

1.公猪的饲养管理（环境、营养、疾病、管理）

2.母猪的饲养管理

配种母猪 配种 妊娠母猪 哺乳母猪 母猪的泌乳规律 哺乳期的饲养管理

3.哺乳仔猪 初生仔猪 哺乳仔猪的死亡原因 初生仔猪的护理 哺乳仔猪的护理

哺乳仔猪的生长发育特点 哺乳仔猪的饲养管理：

4.断奶仔猪 早期断奶 断奶期的饲养管理（三过渡）：

5.生长育肥猪 猪体组织的变化 肉猪育肥技术： 第九节 规模化猪场经营管理

1.经营类型 猪场经营类型选择 断奶仔猪的生产 育肥猪生产 自繁自养 种猪生产

2.经营规模 猪场经营规模的确定分析法 盈亏平衡点分析

效益盈亏平衡点