员工培训与考核管理制度

第一篇：员工培训与考核管理制度

员工培训与考核管理制度

1.0目的

为了规范员工培训及考核工作，提高员工操作技能或管理水平，营造学习型组织环境，公正地评价员工绩效，提高员工工作效率。2.0范围

适用于公司培训及考核工作的流程。3.0定义

无 4.0权责

4.1人力资源部负责培训计划的编制、跟进，编制管理人员及员工《绩效考核评估表》培训及考核相关资料的收集、存档；

4.2各部门负责提交本部门培训需求，配合实施相关培训及考核工作，按要求提交相关资料。5.0内容及要求

5.1 培训分为内部培训和委外培训；

5.2 内部培训（入职培训及在职培训）

5.2.1 新员工入职培训的基本流程及方法：

a.新员工入职时，在当天内由人力资源部安排进行规章制度、岗位职责、5S基础、ISO基础、消防安全等基础知识培训；在试用期内需安排专业知识及安全生产等培训。

b.岗位操作方面知识的培训，由用人部门安排。对于生产一线员工，可采用在实际生产过程中传授讲解操作技能，直至新人可以独立操作方可安排上岗。

5.2.2 在职培训的基本流程及方法：

a.对于在职人员的内部培训，可由各部门根据需要提出《培训申请表》，经部门经理审核后提报总经办审批。审批通过后交人力资源部备案。

b.人力资源部根据需求编制《培训计划》（一季度一次），培训计划经人力资源部经理审核，总经理批准后发到各部门具体实施培训。

c.负责授课的讲师须提前准备好教材交人力资源部备份，必要时须对教材进行评审；

d.人力资源部须对《培训计划》的实施情况及培训效果进行跟进，并收集培训相关记录。

e.所有指定参加培训的人员必须准时参加，在《培训签到/考核表》上签到，培训期间做好笔记，并自觉遵守相关纪律，不得大声喧哗，随意走动，非特殊情况不允许接听手机。

5.3外部培训

5.3.1由各部门根据工作需要填写《培训申请表》提出外部培训申请，外部培训的方式有两种，一种是请外部讲师前来公司进行培训，一种是指派公司内相关岗位人员到外部参加培训。外部培训的申请须由部门经理审核，总经理批准。

5.3.2培训申请通过审批后交人力资源部联系、安排相关事宜。5.3.3公司聘请外部讲师前来公司培训时，各部门须配合准时参加培训并遵守培训纪律。公司指派员工参加外部培训时，受训人员须按时参加培训并准时回厂，回厂后须提交相关培训资料及培训心得报告，并将所获得的相关资格证件交公司备案。外训期间相关费用公司予以报销。

5.3.4由公司承担费用的外部培训应要求受训者签订培训协议，协议具体内容视情况拟定。5.4考核分为培训考核、转正考核及在职绩效考核三种。5.5培训考核方式及流程

5.5.1笔试：各部门组织培训后，由授课讲师编制书面考核试题，统一时间对受训人员进行考核。5.5.2口试：由授课讲师对受训人员提出问题，由受训者进行口头回答。

5.5.3实操考试：由受训人员上操作岗位，按照要求对机械设备进行操作，现场进行考核。

5.5.4所有考核都必须由相关人员给予评分，得分60分以下者为考试不合格者，需再次进行培训，直至考核通过。5.6转正考核

5.6.1所有员工的试用期均为三个月，部分表现优秀并已熟练操作本职工作者允许缩短试用期，但最少要有一个月。

5.6.2生产一线员工转正：由生产部每月填写转正人员名单，经生产部经理审批后每月30日前交人力资源部办理转正。

5.6.3管理人员及办公室职员转正： a.填写《员工转正考核表》，由直接上级根据考核项目逐项进行评分，得分为60分以下者视为试用不合格，可以建议辞退；得分60分-79分者可以建议延长试用期，得分80分以上者建议转正并加薪。

b.直接上级评分后交部门负责人签署意见，对于直接上级的建议予以批复。

c.直接上级评分后交总经办审批。

d.总经办审批通过后，将《员工转正考核表》交人力资源部办理相关转正或辞退手续。

5.6.4对于员工转正考核的结果应通知员工本人，如有必要应与员工进行面谈。5.7在职绩效考核

5.7.1由人力资源部负责制定《管理层绩效考核评估表》，每月由部门负责人根据考核项目对下属进行考核评分。

5.7.2由生产部负责制定《职工绩效考核评估表》，由各领班每月对下属员工进行考核。

5.7.3所有考核的项目应予公布，并在部门内进行宣导，确保所有员工知晓并认同。各部门将考核所得数据于月底交人力资源部备案。

5.7.4各部门每月的考核结果应予公布，对于考核当中的不符合项部门负责人应与当事员工进行沟通、教育并指正，以免再犯。对于屡禁不改者，应加重扣分。

5.7.5由于考核数据将直接影响员工薪资，各部门在实施奖罚应务必做到奖罚有据，事实确认充分。5.8所有培训、考核的相关资料都将录入员工档案，作为日后提升任用的参考依据。6.0流程 无

7.0相关文件及表单 7.1《培训计划》 7.2《培训申请表》 7.3《培训签到考核表》 7.4《员工转正考核表》

7.5《管理层绩效考核评估表》 7.6《员工绩效考核评估表》

第二篇：员工培训考核管理制度

员工培训与考核管理制度

一、培训目的

为公司员工（劳务工除外）提供有关企业的基本背景情况，使员工了解所从事工作的基本内容，明确工作职责、程序、标准规；向员工灌输企业及其工作部门所期望的态度、规范、价值观和行为模式等，帮助其尽快适应企业环境和新的工作岗位。

二、培训内容

（一）公司基本概况

1、介绍公司的经营历史、宗旨、规模和发展前景，激励员工积极工作，为公司的繁荣作贡献；

2、介绍公司的经营范围、主要产品、市场定位、目标顾客、竞争环境等等，增强员工的市场意识；

3、介绍企业的文化、价值观和目标的传达，让员工知晓企业反对什么、鼓励什么、追求什么。

（二）公司管理制度

1、介绍公司员工行为和举止规范，如关于职业道德、作息制度、接洽和服务用语、仪表仪容、精神面貌、谈吐、着装等的要求；

2、介绍公司的行政、人力资源、财务、生产现场等管理规章制度和岗位职责，使员工在工作中自觉地遵守公司的规章制度，工作行为符合公司的管理规则要求；

3、介绍公司的安全措施及管理规定，让员工了解安全工作包括哪些内容，如何做好安全防范工作，如何发现工作中发生的安全问题，对生产环境中发生的安全问题如何进行应急处理，加强其安全工作意识。

（三）企业组织架构

介绍公司内部组织架构、各部门之间的服务协调网络及流程，有关部门的处理反馈机制，使员工明确在企业中进行信息沟通、提交建议的渠道，了解和熟悉各个部门的职能，以便在今后工作中能准确地与各有关部门进行联系，并随时能够就工作中的问题提出建议或申诉。

（四）业务培训

1、针对所在岗位开展岗位职责、工作知识、工作方式方法、工作技能、工作标准等业务培训，使员工熟悉并掌握完成各自本职工作所需的主要技能和相关信息，从而迅速胜任工作；

2、针对生产技术人员的品质管理培训，主要介绍品质管理的内容、具体要求和标准，以及工作流程，让员工掌握品质控制与管理工作的具体规则，确保产品质量；

3、针对生产技术人员的产品知识培训，主要介绍产品生产工艺、安全技术说明书等，让员工尽快掌握产品基本知识、工作中应急处理办法，学会自我防护，确保安全生产。

4、针对生产技术人员的操作技能培训，主要介绍安全操作规程（作业指导书）等，帮助员工尽快掌握基本的生产操作技能，胜任岗位的工作要求。

（五）职业化素养塑造

1、介绍职业化的概念，让员工理解什么是职业化，职业化素养包括哪些内容（人生价值观、工作思维观念等），如何进行职业化的塑造等，明白塑造职业化对公司发展、对个人成长的积极作用；

2、介绍职业生涯规划的概念，让员工掌握职业生涯规划的目的和实现职业目标的路径，清楚在公司发展的路径和方向，帮助员工少走弯路，早日实现职业梦想。

（六）职业化管理技能提升

针对现职管理者和储备管理者，在管理工作的思维观念、技能技巧、方式方法等方面予以培训引导：

1、了解管理者塑造职业化素养和技能的重要性，并清晰、准确定位自己在组织中的角色；

2、深刻认识管理者自身职业化能力提升与企业战略发展的关系，并掌握相关的方法和技巧；

3、通过管理者自我管理和领导能力的提升，推动企业健康、高效率的向前发展。

三、培训方式 员工培训根据培训内容不同，采取不同的培训方式：

（一）公司基本概况、管理制度、组织架构培训，采取图表演示与内容讲解相结合的方式，便于员工增强知识记忆。

（二）业务培训，采取知识讲解、操作演练、师傅带徒等相结合的方式，让员工通过亲自动手操作尽快掌握基本业务技能。

（三）职业化素养塑造与管理技能提升培训，采取幻灯展示、案例讲解、分析研讨、角色扮演等相结合的方式，便于员工深刻领会其中的道理和方法。

四、培训职责

（一）员工培训由公司办公室具体负责组织实施。

（二）公司基本概况、管理制度、组织架构知识培训，由公司职能部门负责讲授。

（三）业务培训中的岗位知识由用人部门负责讲解，品质管理知识由品控部门负责讲授。

（四）职业化素养塑造与管理技能提升培训，由公司办公室安排相关管理人员或外聘讲师负责讲授。

五、培训考核

（一）考核内容

1、出勤记录

（1）迟到或早退：提前请假扣2分/次，未提前请假扣5分/次；试用期内的新员工，迟到/早退累计达3次即辞退。

（2）请假：提前请假每0.5天扣2分，未提前请假每0.5天扣5分；试用期内的新员工，累计请假达3天扣5分，超过6天即辞退。

（3）旷会：1次（0.5天）扣10分；试用期内的新员工，旷工1次即辞退。

2、培训笔试：笔试测试题实行三选一方式抽选考题。

3、实操演练：以各岗位工作的实操要求进行实操演练。

（二）分值比重

1、生产技术岗位

出勤记录20分，培训笔试70分，实操演练10分。

2、行政后勤岗位

出勤记录20分，培训笔试50分，实操演练30分。

3、销售岗位

出勤记录20分，培训笔试40分，产品送样或销售业绩40分。

（三）考核周期

1、新员工于试用期届满前进行培训考核；

2、在职老员工每隔半年考核一次。

六、考核成绩应用

（一）综合考核成绩85分以上为及格。

（二）试用期员工

1、试用期届满，初试综合成绩低于85分者，试用期延长一个月；

2、试用期延长一个月届满，复试综合成绩仍低于85分者，试用期再延长一个月；

3、试用期第二个延长月届满，再试综合成绩仍低于85分者，予以辞退。

（三）在职老员工

1、初试综合成绩低于85分者，一个月后复试；

2、复试综合成绩仍低于85分者，自复试所在月起的连续六个月内进行再培训，期间基本工资按80%的标准发放；

3、在再培训期满所在月月底进行再试，再试综合成绩仍低于85分者，予以辞退。

4、考核成绩将作为个人薪资调整标准的重要依据。

七、其他未尽事宜，另行补充规定。

第三篇：员工培训考核管理制度

员工培训考核管理制度

1.目的通过加强培训考核管理工作，增强员工的学习意识，提高培训效果。

2.适用范围

均豪公司全体员工。

3.职责

3.1公司行政人事部负责公司总部及项目部助理级别以上人员范畴内各类培训考核的指导、监督、检查工作。

3.2各项目部负责对项目部内部助理级别以下人员培训考核的指导、监督、检查工作

4.术语

5.程序

5.1培训要求分类

5.1.1组织培训的主管部门在制定培训计划时，根据培训课程的要求，须在培训计划“要求” 一栏中予以注明。

5.1.2按培训层次的需要，可分为三种：了解、熟悉、掌握。

5.1.2.1了解：知晓即可，在工作中允许查阅或借助相关资料的课程。

5.1.2.2熟悉：应做到熟练清楚，在实际工作或操作中不允许查阅资料即能灵活运用的课程。

5.1.2.3掌握：应能充分支配或运用的理论、原则和技术的课程。

5.1.2.4 “了解”的培训内容不需要进行考核；“熟悉”、“掌握”内容必须进行考核。

5.2考核方式

5.2.1可采取笔试、口试、实际操作三种形式。

5.2.2试题制定要本着与培训内容相符的原则，由授课教师确定试题。

5.2.3题型类别分为填空题、选择题、判断题、简答题、论述题、实际操作六种，可根据需要进行选择。

5.3 考试实施

5.3.1笔试

5.3.1.1培训考试应在培训课后五日内完成，逾期视为岗位培训合格率不达标。

5.3.1.2考试由培训组织部门实施，笔试试卷应由授课教师出具，并指定监考人。

5.3.1.3考试前，由监考人清点考试人数，并讲明注意事项、考试纪律、考试时间。

5.3.1.4考试结束后，监考人收回试卷并清点无误后，送交阅卷人。

5.3.1.5阅卷由授课老师担任。阅卷人须本着认真负责、实事求是的原则严格进行阅卷工作。

5.3.1.6试卷用红色标注错误分值。卷面总分登记在试卷右上角的分数栏内。

5.3.1.7阅卷人将阅过的试卷送交本级培训主管人员。

5.3.2口试及实操

5.3.2.1由授课教师按口试试题、实际操作题直接进行考试。

5.3.2.2考核结果填写在《考核成绩单》上，并注明考核方式。

5.3.2.3主考人将《考核成绩单》送交本级培训主管人员。

5.4成绩登记

5.4.1各级培训主管人员负责根据试卷成绩填写笔试《考核成绩单》，依据笔试、口试、实操的《考核成绩单》进行登记注册。

5.4.3登记注册按《执业资格培训证书管理制度》执行。

5.5资料存档

5.5.1行政人事部、项目部要按照公司《培训档案管理规定》做好试题、《考核成绩单》的归档工作。

5.6注意事项

5.6.1口试及实操的考核成绩只应用于员工日常培训的考核，在《执业资格培训证书》的日常培训登记栏注册。

5.6.2《执业资格培训证书》中的岗位资格培训登记栏内，登记的必须为笔试考核成绩，口试及实操的考核成绩不用于岗位资格培训。

5.6.员工参加新入职员工培训的笔试考核成绩记入日常培训登记栏内。

6.监督执行

公司行政总监

7.相关/支持性文件

《执业资格培训证书管理规定》

《档案管理规定》

8.质量记录及表格

《考试成绩单》

《职业资格培训证书》

第四篇：餐饮业员工培训考核管理制度

餐饮业员工培训考核管理制度

一餐厅员工培训制度

第一条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。第二条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

第三条 培训内容 员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。第四条 方法与形式

1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。第五条 培训档案的管理

1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。二新员工入职培训 第一条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。

第二条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

第三条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。第四条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

第五条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

第六条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。

第七条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。

三

在岗培训

第一条

凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。第二条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。

第三条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

第四条 具体培训内容根据培训需求而定。

四，餐厅服务员培训制度 第一章 仪容仪表 第一条 仪容仪表的概念

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和资态方面，是个人精神面貌的外观体现。第二条 仪容仪表的标准

1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2，头发；头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。3，耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。

4，面貌；精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。

5，手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饿我物。

6，衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。7，围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。8，鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

9，袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。10，身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

第二章 礼貌，礼节

第三条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

第四条 常用礼貌用语

1遇到客人进来时，早晚茶时；“欢迎光临，早（晚）上好”，正餐时；“欢迎光光临，请到吧台点单”。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

2客人离开时；“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离开。

3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说；“您好”。4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说；“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说；“谢谢”。5在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说；“对不起，麻烦您。。。”

7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；“先生（小姐）请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”。8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人；“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问您需要什么？”

9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说；“请您先用”。

10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。注意；

① 不讲失礼的话，如“讨厌”，“烦躁”。等等。② 不讲讽刺，挖苦的话。③ 夸大，失实的话不讲。④ 催促，埋怨的话不讲。⑤ 不得和客人发生争执，争吵。

⑥ 对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。第三章 站立和行走要求 第五条 站台要求

1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条

行走要求

1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

五，主管技能培训制度

第一条

每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

第二条

每至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一个专题，共延续两个半月。

第三条

每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。

第四条

考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

第五条

主管技能培训由管理处负责组织及实施。六

员工健康和卫生知识培训制度

第一条

从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。

第二条

卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核工作的重要依据。

第三条

加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

第四条

应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

第五条

为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

第六条

对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

七

餐厅员工考核制度

第一条

为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。第二条

考核内容；考核内容结合服务质量标准分为业

务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

第三条

考核方法；设计考核表格，建立考核标准。分

第四条 第五条

第六条

第七条

第八条 别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核；采用逐级考核，逐级打分的方法。

考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为；餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅；部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审 阅。

第九条 评估实施细节

评估以月度，季度，为周期，分日常评估和阶段性评估；日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%；基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。

第五篇：餐饮业员工培训考核管理制度

餐饮业员工培训考核管理制度

一餐厅员工培训制度

第1条 餐厅员工培训可分为两个方面，一是对新招员工进行岗位前的培训：二是对老员工进行在职培训。

岗前培训主要内容是学习本餐厅规章制度，基本的岗位知识，实际地操作技能。基本的专业知识，以便较快地适应工作。

员工在职培训主要是根据岗位的实际要求，学习相应业务，从实际出发，更新业务知识，学习新的业务技术。

第2条 员工培训按计划，分批分阶段，按不同工种及岗位需要进行培训：结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

第3条 培训内容

员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主：前厅服务员按公司制定的培训教材培训。

管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥。协调。督导和策划能力。厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。

第4条 方法与形式

1由工司人事部门 派人或由各部门指定培训负责人组织培训。

2培训采用授课，讲课，讨论会，实践学习等多种形式进行，以加强培训的效果。

3培训的内容和时间安排应有计划，有目的地进行。

4根据餐厅需要，适当组织员工进行脱产培训。

第5条 培训档案的管理

1餐厅应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容，培训的方式考核成绩记录在案。

2根据员工培训档案所反映情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

二新员工入职培训

第1条 每位新员工均须参加餐厅举办的新员工入职培训，从而对餐厅运作有整体的了解。适应餐厅企业文化及价直观，统一思想，规范行为，让新员工尽快适应工作环境，达到上岗要求：培训内容及时间由主管理处统一按排。

第2条 新员工入职培训是员工所属部门经理及管理处的共同责任，最迟不应超过报到后一个月内执行。

第3条 每位新员工参加培训后均应通过考核。若未通过。允许有一次补考机会，若补考仍不合格者，建意部门不予录用。

第4条 培训过程中如有请假缺课的将不予考核，待下期培训时补完相应课程后再进行考核。

第5条 培训结束后，管理处将对每位员工的培训情况进行评估，并将结果反馈给部门总监，经理，同时记录归档。

第6条 未经过新员工入职培训班的员工，不得参加进一步的其它培训。

第7条 新员工入职培训由管理处负责组织实施，课时不得少于14课时。

三 在岗培训

第一条 凡在本餐厅试用期满且正式录用的员工，为提升工作技能和综合素质，必须接受在岗培训，使每位员工都最大和度地掌握应有的专业知识，也使餐厅的每个岗位上都有最适合该工作的员工，做到人尽其才。

第2条 在岗培训主要包括管理处每个月举办和各项专题培训和各部门组织的岗位技能培训。第3条 在岗培训由管理处或各部门拟定培训计划，并按计划由管理处或各部门组织的岗位相关讲师执行。以达到最佳效果。

第4条 具体培训内容根据培训需求而定。

四，餐厅服务员培训制度

第1章 仪容仪表

第1条 仪容仪表的概念

仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，能满面足客人的需要。也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

第2条 仪容仪表的标准

1，整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

2，头发；头发整齐，清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳。后不及衣领。长发刘海不过眉。过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

3，耳饰；只可戴小耳环（无坠）。颜色清淡。

4，面貌；精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化装品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线；口红脱落，要及时补妆。

5，手；不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准；不准涂指甲油，经常保待清洁；除手表外，不允许佩戴任何饰物。

6，衣服；合身，烫平，清洁，无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖，裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩带项链，饰物不得露出制服以外。

7，围兜；清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。

8，鞋；穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。

9，袜子；袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。

10，身体；勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。

第2章 礼貌，礼节

第3条 待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。

第4条 常用礼貌用语

1遇到客人进来时，早晚茶时；欢迎光临，早（晚）上好，正餐时；欢迎光光临，请到吧台点单。说话时要求面带微笑，身体稍用向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

2客人离开时；谢谢光临，欢迎下次光临，面带微笑，目送客人离开。

3在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说；您好。

4在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说；对不起，请您让一下，让道后，对客人说；谢谢。

5在得到客人的帮助时必须说谢谢。

6给客人带来不便时，如服务员扫地，拖地或给客人挪位时应说；对不起，麻烦您。。。

7看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说；先生（小姐）请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单。

8当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人；先生（小姐），请问有什么吩咐？或请问您需要什么？

9任何时时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候时，应说；请您先用。10遇到公司领导，必须主动，热情地招呼。

注意；

不讲失礼的话，如讨厌，烦躁。等等。不讲讽刺，挖苦的话。夸大，失实的话不讲。催促，埋怨的话不讲。

不得和客人发生争执，争吵。

对等客人要一视同仁，不分贵贱，老少，美丑等。

第3章 站立和行走要求

第5条 站台要求

1面带微笑，挺胸收腹，肩平。

2两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。

3两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。

4不准靠墙，桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。

5不准吃东西，伸懒腰，剔牙，挖鼻孔，搔头发，咬指头等。第六条 行走要求

1面带微笑，精神抖擞，动作敏捷，利落。

2空手时，要求服务员在餐厅内以小跑步行，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。

3手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打烂餐具。

五，主管技能培训制度

第一条 每位主管级人员必须接受导师培训和各项和主管技能培训。

第二条 每至少举办三期的导师培训和两期的主管技能培训。其中导师培训为期连续三天，主管技能共九个专题（角色认知，沟通技巧，团队管理，时间管理，授权管理，情绪管理，面试技巧，自我更新，领导能力）每周一个专题，共延续两个半月。

第三条 每位受训人员均必须参加相应的考核，考核末通过可以有一次补考机会，经过一次补考仍末能通过者，管理处将建议部门给予降级或调职处理。

第四条 考核合格者将获得相应的资历格证书，证书在餐厅内有效，获得导师资格证书的员工在获得证书后，如在一年内没有做出任何由管理处评估为合格的培训课程者，将被取消导师资格。

第五条 主管技能培训由管理处负责组织及实施。

六 员工健康和卫生知识培训制度

第一条 从业人员必须参咖健康检查，一年一次，卫生知识培训两次。

第二条 卫生知识培训，每次培训要进行测验，考核，并作为考核工作的重要依据。

第三条 加强餐饮业从业和服务人员的健康检查和卫生知识培训工作，并有专业人员负责此项工作。

第四条 应积极协助卫生监督部门搞好本单位员工的健康检查和卫生知识培训。

第五条 为确保顾客的健康，对拒绝参加健康检查和卫生知识培训的人，予以辞退。

第六条 对能够积极参加卫生知识培训且成绩优异者，予以表扬和奖励。

七 餐厅员工考核制度

第一条 为了不断提高餐厅管理水平和服务水平，确保向宾客提供，高效，优质，礼貌，热情，周到和规范化的服务，特制定本制度。

第二条 考核内容；考核内容结合服务质量标准分为业

务知识，领导能力，协作精神，工作态度，仪表仪容，礼貌礼节，工作规范，劳动纪律，清洁卫生等。

第三条 考核方法；设计考核表格，建立考核标准。分

别对餐厅经理，大堂经理，主管，领班，服务员等进行每月工作计划考核；采用逐级考核，逐级打分的方法。

第四条 考核结果与员工当期经济效益直接挂钩，对表现考核表格分为；餐厅经理日考核表，大堂经理考核表，主管考核表，领班考核表，服务员日考核表。

第5条 较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现优良的员工进行适当奖励。

第6条 建主完善的考核制度，不断完善考核制度和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

第7条 将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作制度化。

第8条 考核评估表由人事部门专门进和行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报总经理审阅；部门经理的考核情况分析报表，上报总经理审阅。

第9条 评估实施细节

评估以月度，季度，为周期，分日常评估和阶段性评估；日常评估占60%阶段性评估占40%，日常评估实行每日逐级考核，月末汇总，阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行，由同事评估，下属评估两部分组成，同事评估占据25% 下属评估占有15%；基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。

1各岗位日常评估内容见员工日考核表，每周一份，由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分，并由被评估者签字认可后，交由直接上级保管。

2阶段性评估内容见月度评估表，由各级管理人员月末组织属下进行，评估结果由上级审核签字后，报人事部门。

3人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人，人事部留底。