第一篇：食品安全管理制度目录(19项)
食品安全管理制度目录（19项）
（一）各项食品安全管理制度应包括以下内容：
1.从业人员食品安全培训制度：①人员培训的范围；②负责部门；③培训内容；④培训频次；⑤培训档案及管理；⑥考核奖惩。
2.从业人员健康管理制度：①实行健康管理的人员范围；②体检内容；③体检频次；④持证上岗；⑤禁止性规定；⑥健康档案管理；⑦管理部门及职责；⑧患疾病人员的处置。
3.原料采购查验管理制度：①纳入查验管理的范围；②管理部门及职责；③查验的内容规定（企业应明确原料批次的界定）；④相关产品的验收标准；⑤检验；⑥查验不合格产品的处置；⑦查验记录及保存。
4.食品添加物（食品添加剂）管理制度：①企业所用添加物的范围；②食品添加剂的使用原则；③危害评估及使用批准；④进货查验及记录；⑤拒收管理；⑥食品添加剂的存放和领取；⑦使用及记录；⑧管理部门及职责；⑨报告事项。
5.生产过程管理制度：①部门及职责；②关键控制点（企业应明确生产批次的界定）；③过程评估及批准；④控制规程；⑤记录要求；⑥过程记录。
6.设备管理制度：①部门及职责；②管理范围；③维护、保养、更换要求；④清洗、消毒；⑤使用前评价；⑥记录。
7.卫生管理制度：①部门及职责；②卫生管理的范围；③标准要求；④检查及记录；⑤奖惩。
8.产品检验管理制度：①纳入检验管理的范围；②检验内容与标准；③检验周期、频次；④检验记录及保存；⑤检验结果的处理；⑥检验机构的职责与权限；⑦检验员的能力要求；⑧化验室管理。
9.产品出厂登记制度：①出厂放行查验；②交付管理；③销售记录；④记录。
10.食品包装、储存、运输管理制度：①管理范围；②部门及职责；③防范要求。
11.不合格品管理制度：①不合格品的范围；②部门及职责；③处置措施评估；④批准；⑤处置证据及记录。
12.问题食品召回管理制度：①召回管理的范围；②召回程序；③召回措施；④召回食品处置记录；⑤召回核对与效果评估；⑥召回记录；⑦报告；⑧原因分析及纠正措施。
13.质量投诉处理制度：①部门及职责；②处理原则；③结果分析；④答复。
14.重要情况报告制度：①报告事项；②报告级别；③报告程序；④报告时限；⑤报告记录。
15.食品安全档案管理制度：①档案管理的范围；②部门及职责；③存放要求；④时限要求。
16.产品（配方）安全风险评估制度：①纳入评估管理的范围；②部门及职责；③评估依据；④评估程序；⑤评估结论；⑥批准；⑦报告。
17.食品安全责任制度：①部门、岗位职责分工；②责任追究。
18.食品安全监督考核制度：①考核内容；②部门及职责；③考核程序；④考核结论；⑤考核奖惩。
19.食品安全管理员、检验员管理制度：①明确专职人员；②职责要求；③权限。
第二篇：食品安全管理制度目录
食品安全管理制度目录
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度，建立从业人员健康管理档案，每年按时体检，取得健康合格证明后方可上岗操作食品，每日晨检并登记，将患有痢疾、伤寒、甲型戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病等“五病”人员调离食品操作岗位，组织从业人员认真学习有关法律法规，明确主体责任意识，养成良好的个人卫生习惯，严格规范操作。
二、食品安全管理员制度，确定并明确食品安全管理员人选与职责，制定食品岗位安全责任制管理措施，制订培训计划，定期组织从业人员开展培训，对本单位经营及操作情况进行监督检查，制止违法行为，协助监管部门进行监督检测。
三、食品安全自检自查与报告制度，建立健全食品安全管理制度，制订检查计划，由经过培训合格的食品安全管理员对经营全过程实施内部检查并做好记录，定期对存在的问题进行总结。
四、食品经营过程与控制制度，严格规范食品经营各项环节，落实岗位责任制，做好进货查验，把握加工过程中“时间”和“温度”等关键控制点，规范食品添加剂得使用与贮存，做好工用具清洗与消毒以及废弃物处置工作。
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，不使用易腐材质的设备设施，定期对加工场所进行清洗打扫，防止出现积油污积尘现象，餐用具做到“一市一消毒”，及时对工用具，操作台面进行清洗和消毒，定期检查和维护冷藏、保温、消毒和保洁设施，确保正常运转和使用。
六、进货查验和查验记录制度，进货时查验生产日期、保质期等标识、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和进货日期等内容。
七、主要食品和食用农产品安全信息追溯制度，建立食品进货登记及供应商记录台账，查验并如实记录食品供货者的名称、地址、联系方式等内容、索取营业执照和许可证等资质证明、进货时索取并保存发票，肉品检验检疫合格证等凭证，台账保存期限不少于两年。
八、食品贮存（运输）管理制度，贮存场所具有通风、防尘、防鼠以及温湿度控制等设施，物品分类分架、“隔墙离地”存放，冷库设有能正确标示库内温度的温度计，定期清理并销毁腐坏及过保质期食品，做好出入库登记，贮存食品的设备、容器无毒无害，运输过程中全程控制温湿度，不与有毒有害品一起运输。
九、废弃物处置制度，建立餐厨垃圾及废弃油脂管理记录台账，记录废弃物的种类、数量、去向、废弃物实行密闭化贮存，容器具有标识，严禁乱倒乱堆，禁止将废弃物交给未经许可或备案的收运处置单位或个人处理。
十、临近保质期食品集中陈列和消费提示制度，建立定期清查制度，设立临保食品专区或专柜，集中陈列和销售、在醒目位置设置消费提示字样或图案，提醒消费者注意查看食品生产日期、保质期和有效期，在保质期内使用完毕。
十一、食品安全信息公式制度，在便于公众监督的醒目位置设立“食品信息公示牌（栏）”张贴食品经营许可证、食品安全管理员、监督检查结果、食品安全管理制度、食品安全承诺书等信息，自觉接受各界监督。
十二、食品安全突发事件应急处置方案，制定本单位应急预案，设立专人负责统筹协调，配合监管部门进行现场控制，对可疑食品进行封存抽样，配合原因调查分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。
第三篇：食品安全管理制度目录
食品安全管理制度目录
1.从业人员健康管理制度和培训管理制度。2.食品经营过程与控制制度。
3.食品经营用设备、设施清洁消毒管理制度。4.食品安全自检自查与报告制度。5.食品进货查验及查验记录制度。6.食品安全管理制度。
7.食品添加剂使用及公示制度。8.废弃物处理制度。
9.食品安全突发事件应急处置方案。10.食品安全承诺书。
第四篇：食品安全管理制度目录
南宁市天行利他共生食品经营部
《食品安全管理制度》
目录
1.从业人员健康检查和健康档案制度 2.从业人员食品安全各识培训制度 3.食品安全管理员制度 4.食品定期检查制度
5.食品经营者食品安全自检自查与报告制度 6.食品经营者进货查验制度（即索证索票制度）7.食品进货查验记录制度
8.食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度 9.食品召回退市场制度 10.问题食品销毁制度
11.食品安全突发事件应急处置制度 12.不合格食品处置制度
13.保健食品经营从业人员培训制度
14.保健食品进货查验、进货记录、档案管理制度 15.散装食品销售、贮存管理制度
第五篇：食品安全管理制度及目录
食品安全管理制度及目录
1从业人员健康管理制度和培训管理制度 2食品安全管理员制度
3食品安全自检自查与报告制度 4进货查验和查验记录制度 5食品运输和贮存管理制度 6食品安全突发事件应急处置方案 7食品退市和召回制度
8超过保质期食品和回收食品管理及处置制度 9食品安全承诺书 10出入库记录制度 11定期除虫灭害记录制度
12食品批发销售记录制度：（批发）13索证索票制度和台账管理制度（保健品）
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