录音师理论考试

第一篇：录音师理论考试

录音师考试理论资料

理论考试和操作技能均实行百分之 60分以上合格 理论考试：选择题 4选1 80题80分判断题 20题20分

第一章职业道德基本知识 1）基本内涵

职业道德：行为规范

职业道德的基本内涵：以{内心信念{和{特殊社会手段}来维系 以善恶进行评价的{心理意识，行为原则和行为规范} 2）社会主义市场经济对职业道德的正面影响 职业道德具有促进人们{行为规范化}的社会功能

在市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到{提高竞争力}的作用

3）企业文化的功能

{自律功能}，导向功能，整合功能，激励功能。促进企业规划化发展

4）职业道德与人的事业的关系

职业道德是人的{事业成功}的重要保证 5）爱岗敬业的具体要求 树立职业理想，强化职业责任，提高职业技能，热爱本职工作。6）诚实守信的基本内涵 遵守承诺和契约

具体要求：忠诚所属企业，维护企业信誉，保守企业秘密。7）开拓创新的含义

独特的有{社会价值}或{个人价值}的{新事物，新思想}的活动。8）平等尊重

{上下级，同事间，师徒间，尊重服务对象} 9）职业纪律

劳动纪律，组织纪律，财经纪律，群众纪律，保密纪律，宣传纪律，外事纪律。明确的{规定性}和一定的{强制性}

第二章录音声学基础知识 1）声波的产生

物理的{机械振动}经{媒质}由近向远的传播，行成声波。2）声音的公式

波长 用入表示单位m 频率 用 f表示 单位Hz 声速 用c表示单位为m/ s 公式：入=c/f 3）传播速度

声速在标准大气压下空气中的音速大约 340米/秒 1224公里/小时

4）人耳听觉特征的定义

人的{听觉感受和客观量}之间的关系称为听觉特征 5）声压声压级的定义

声压是由于声波的存在引起空气的压力在原先{静压力}的基础上增大或者减小的量的{有效值}。单位是{pa} 声压级{Lp或SPL}单位是dB 6）人耳对频率，声压级的分辨率

中等声强，1kHz频率以下。能分辨出正负3Hz的音频变化 中等声强，人耳能分辨出声强变化正负2dB 7）音质三要素 音量音调音色

8）等响曲线的定义

描述{等响}条件下{声压级}与{声波频率}的关系的曲线。9）三分之一倍频程

三分之一倍频程均衡器等于 31段均衡器 10）纯音的定义

瞬时声压随着时间作出正弦变化的声波 11）声音传播的几种现象 反射与折射：改变传播方向反射系数Y：反射声能量与入射声能量之比。

声波的吸收：声波在媒质传播时，会损失一些能量，经行能量交换，变为热能。

声波的绕射：也叫衍射。声音的干涉：

声音的驻波现象：某些频率的声音的反射声的声波正好与源声音是{相同}的振动方向，那么这个频率的声音就会被{加强}，也有些频率的反射声正好与源声音是{相反}的振动方向，于是这个频率的声音就{减弱}了

声波的散射：声波向各个方向{不规则的反射}行成散射，声场内常设置{扩散体}，有效消除{声像振动，回声}等声场缺陷。声波的聚集：传播过程中遇到凹面障碍物，产生聚集。12）声影区

由于障碍物或折射的关系，声线不能到达该区域，即几乎没有声音。

13）声场的定义

自由声场混响声场扩散声场 14）直达声定义特点

生源直接传播到听音人耳朵的声音，反射声总比直达声晚到 15）混响声混响时间的定义

室内声源停止发声后，其中的障碍物使声波多次反射或散射而产生的声音延续的现象

平均声能密度衰减60dB 所需的时间叫做混响时间。16）混响时间赛宾公式

声源停止后从初始的声压级降低60dB所需的时间，用符号T60来表示。

T60=0.161V/A=0.161V/αS 其中 A为总吸声量α为吸声系统S为样件面积 V为混响室体积 17）扩散声场的定义 空间各点声能密度均匀 从各方向到达某一点的声能流的概率相同{声强相等} 由各到达某点的声波的相位是无规则的。18）双耳定位效应定义

双耳效应是指人们依靠双耳间的音量差（强度差）时间差和音色差判别声音方位的效应。19）立体声 三分之一法

20）吸声系数的定义：

材料吸收的声能与入射到材料上的总声能之比，叫吸声系数α α=Eα/Ei=Ei-Er/Ei=1-r 式中：Ei入射声能

Eα被材料或结构吸收的声能 Er被材料或结构反射的声能 r 反射系数

21）人耳听觉

掩蔽效应：掩蔽可分成频域掩蔽和时域掩蔽。

哈斯效应：两个同声源的声波达到听者的时间差 5-35ms时 无法区别 前导声

35-50ms时 开始感知滞后声源的存在 大于50ms人耳可以分辩的最小的时间

劳氏效应：立体声范围内的心理声学效应将延迟 后的信号再反向叠加在直达信号上 会 产生一种明显的空间感。

多普勒效应：移动声音有关的听音特性 多普勒频移

点声源声场的平方反比定律：随着距离的平方 而 线性衰减，即强度与距离平方成反比关系。

噪声定义：频率和振幅上完全无规律的声波振动 白噪声：线性频率坐标系中 能量分布均匀 粉噪声：对数频率坐标系中 能量分布均匀

第三章 录音系统基础知识

1）数字信号与模拟信号的差别 模拟信号指幅度的取值是（连续）的 幅值可由无限个数值表示 数字信号指幅度的取值是（离散）的，幅值表示被限制在有限个数值内

2）电磁感应定律

切割磁感线运动 电磁感应感应电流 3）磁头与磁带 磁头 蹄形电磁铁

磁带 磁粉 黏合剂 溶剂 塑料带基 4）磁带录音特点

利用电磁转换和电磁感应原理 5）数字音频参数

采样时钟的频率至少达到信号最高频率的两倍 6）数字音频格式 mp3码率 7）扬声器

扬声器：把电能转换为声能的电声器件 扩声系统终端 分类：低音，中音，高音，全频带 扬声器

换能原理：电动式动圈式，静电式电容式，电磁式舌簧式，压电式晶体式。

组成：扬声器单元，箱体，分频器，衰减器，变压器，辅助线路。

8）监听音箱

无声染 没有特点 9）监听耳机

直接作用于人耳

系统：振动系统 磁路系统 电路系统 全封闭式 半封闭式 开放式 10）功率放大器 驱动扬声器系统 传声器-话放-功放 频率响应：工作频率范围 是否均匀 额定输出功率

输入灵敏度 0.775v或1.0v 1.44v 负载阻抗 一般8欧或4欧 信噪比 94dB 谐波失真 小于0.5% 阻尼系数：功放给扬声器的电阻尼的大小

第二篇：烘焙师理论考试试卷

烘焙师理论考试试卷

烘焙师理论考试试卷

一、单选题（四选一，每题1分）

1、制作清酥的关键之一是面团与油脂的(A)，一致否则会造成油脂在面团中分布

不匀现象，影响成品质量。

A.软硬度 B.用量 C.比例 D.折叠

2、起酥油按制造方法分（C）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

3、油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（A）。

A.酸败 B.游离 C.乳化 D.脂化

4、油脂与面筋的结合可以（C）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

A.硬化 B.强化 C.柔软 D.弱化

5、主食面包一般油脂的使用量为（B）。

A.2％－3％ B.5％－6％ C.7％－9％ D.10％－11％

6、制作清蛋糕时，油脂的（D）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性 B.融和性 C.润滑性 D.乳化分散性

7、小苏打分解时产生的（A），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。

A.碳酸钠 B.碳酸钾 C.碳酸钙 D.碳酸铵

8、面团最后发酵最适温度为（C）℃。

A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

9、为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于

糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（B）。

A.抗氧化剂 B.乳化剂 C.防腐剂 D.保鲜剂

10、电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤(C)的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火 B.面火低火一样大 C.先用底火、后用面火 D.底火小、面火大

11、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（B）作用

A.起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

12、（C）是鸡蛋凝结变性的主要原因。

A.湿度 B.搅拌 C.温度 D.醒发

13、蛋的储存一般要求环境在（D）。

A.0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

14、防止蛋液的微生物污染，可在（C）对蛋液进行杀菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

15、糕点工厂空气浮游微生物主要是（B）烘焙师理论考试试卷

A.青霉素 B.大肠菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

16、调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（C）的调整。

A.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

17、鸡蛋的（A）促使其他食品原料均匀混合。

A.稀释性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

18、焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（C）

A.蔗糖 B.双糖 C.单糖 D.麦芽糖

19、蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（A）给食品加工带来困难。

A.结晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游离性 20、饴糖是利用（D）为原料生产的。

A.转化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

21、面粉中含蛋白质之一的（B）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白 B.麦谷蛋白 C.麦球蛋白 D.麦清蛋白

22、面粉内碳水化合物含（A）为主，占麦粒的70%以上

A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.酶

23、面粉中蛋白酶，经（C）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

A.吸水 B.胀润 C.水解 D.分解

24、面粉中（C）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

A.糖类 B.脂类 C.类脂类 D.脂质

25、面包的（C）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题

A.糊化 B.陈化 C.老化 D.粗糙

26、蛋糕粉中的（B）能引起质量的影响，缩短储存时间

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

27、焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（A），面团软化

A.糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

28、白脱油属（C）脂肪，提供了特殊风味。

A.动物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

29、酸奶是牛奶经（D）发酵，凝固而得的产品。

A.干酪素 B.脱脂乳 C.软质酸乳 D.乳酸菌 30、牛奶中的主要碳水化合物为（B）具有还原性。

A.单糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.异构糖

二、多选题（选二个以上，每题1分）

1、糖在加热时产生的（B、D），使糕点着色。

A.水化反映 B.焦化反应 C.中和反应 D.美拉德反应 E.氧化反应

2、转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（C、E）的等量混合物

烘焙师理论考试试卷

A.麦芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

3、鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（A、E）

A.膨松 B.疏松 C.细腻 D.均匀 E.柔软

4、影响鸡蛋起泡性的因素主要是（C、D）

A.湿度 B.成熟度 C.蛋液温度 D.PH值 E.乳化性

5、面粉中内矿物质以（B、C）等为主。

A.钾 B.钙 C.磷 D.镁 E.碳

6、面粉通过（B、C）降低面团筋力，增加疏松性。

A.加蛋 B.加热 C.加油脂 D.加糖

7、牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（C、D）处理，可改善发酵面团的物理性能。

A.冷 B.稀释 C.浓缩 D.热

9、糕点在烘烤过程中，糕坯中的（A、E）起反应，产生美拉德反应

A.氨基酸 B.维生素 C.脂肪 D.油脂 E.还原糖

10、发酵面团在（D、E）条件下，呈现最佳状态。

A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

三、是非题（每题1分）

1、在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。（错）

2、为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（对）

3、鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化（对）

4、酸性剂可以稳定蛋的起泡性（对）

5、焙烤的时间与温度无关（错）

6、焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量（对）

7、干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分（错）

8、稀奶油是制造奶油的原料（对）

9、高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素（错）

10、淀粉糊化的温度为55OC（错）

11、小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能（对）

12、面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素（对）

13、面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比（对）

14、牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。（错）

15、人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。（对）

16、可塑性不好的油脂起酥性较好(错)

17、猪油、起酥油也适合制作面包。（对）

18、油炸面包圈要求使用发烟点高的油。（对）

19、氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。（对）烘焙师理论考试试卷

20、新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。(错)

四、问答题（每题5分）

1、清酥面团制作工艺应注意的事项

（1）原料选择（粉、油）（2）面团调制（水温及软硬度）（3）折叠（均匀）（4）成型（切割、入盘）（5）烘烤（炉温）

2、烘烤油脂在油蛋糕的作用

（1）疏水性（阻止面筋生成）（2）融合性（充气）（3）乳化性

（4）油性（滋润、软）（5）保质期（延长）

3、成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法（1）传导（2）对流（3）辐射（4）对流（5）传导、对流

4、食品腐败变质的因素

（1）微生物（2）酶的分解（3）化学、氧化（4）物理（温度、湿度）（5）原料本身的有毒有害物质

五、论述题（每题10分）

论述面包制作工艺的各个阶段制作特点、控制参数及应注意的问题

第三篇：茶艺师理论考试复习题

茶艺师初级复习材料

一、单项选择

1.原始社会茶具的特点是(A)。

A、一器多用

B、石制茶具

C、铁制茶具

D、陶制茶具 2.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

3.宋代哥窑的产地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉 4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代

5.(C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗 D、茶荷

6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。

A、金属茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具 7.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇 8.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑

9.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属茶具

D、竹木茶具 10.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨 11.茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣 12.茶海是用来(B)。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香 13.80℃水温比较适宜冲泡(D)茶叶。

A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。

A、红茶 B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶 15.95℃以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。

A、西湖龙井

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰 16.(B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水

17.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(C)。

A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡 19.通常用pH值表示溶液的(D)。

A、温度 B、浓度 C、浑浊度

D、酸碱度

20.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃ D、12℃

21.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期 22.茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

23.(A)五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代

25.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇 26.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑

27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

28.(B)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29.茶海是用来(D)。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度 30.当下列水中(D)称为硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

31.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(C)。

A、茶叶下沉，新鲜度提高

B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱

D、茶浮水面，鲜爽味提高 32.80℃水温比较适宜冲泡(C)茶叶。

A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。

A、红茶 B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶 34.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35.95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰 36.下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井 37.下列(B)是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 38.(C)是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸馏

C、静置煮沸

D、氧化处理 39.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中 40.职业道德品质的含义应包括(D)。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

41.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

42.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发 D、学习和攀比

43.擂茶在宋代称为(B)。

A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44.明代饮用茶叶主要是(C)。

A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 45.世界上第一部茶书的书名是(C)。

A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》

D、《茶录》 46.世界上第一部(D)的作者是陆羽。

A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 47.社会鼎盛是唐代(B)的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行 48.唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)。

A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 51.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》 52.点茶法是(C)的主要饮茶方法。

A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53.茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。

A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 54.茶道精神是(C)的核心。

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化

D、茶艺术 55.时兴(D)的地点是潮汕和漳泉

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺 56.品茗、营业、表演是(D)的三种形态。

A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺

57.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化 58.茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都

可以种植。

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽 59.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(D)色。

A、绿

B、浅绿 C、黄绿 D、密黄

60.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(D)的黄茶类等共六大类。

A、大部分发酵 B、重发酵

C、部分发酵

D、轻发酵 61.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。

A、花香 B、果香 C、板栗香

D、甜香

62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

63.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

64.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子。

A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 65.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。

A、三角形

B、钟形 C、倒钟形

D、园筒形

66.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和(D)。

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射 D、阳光直射 67.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。

A、磁线 B、射线 C、红外线

D、光线

68.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化 69.通常泡茶用水的总硬度不超过(A)。

A、250 G B、300 G

C、350 G

D、450 G 70.泡茶用水要求pH值(D)。

A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5

71.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)备器、冲泡、品尝。

A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶

72.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(C)、净度来看。

A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节

陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水 D、雨水

74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高冲水

B、分茶 C、冲泡 D、淋壶

75.在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具

76.在冲泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水 C、用随手泡

D、温壶（杯）77.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是(D)。

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

78.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是(D)。

A、不违反传统的道德规范

B、要用自我道德意识的来束缚 89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上 D、地域文化上 90.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。

A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

91.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德 79.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会 80.以下(D)现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

81.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、(C)、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

82.在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

83.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(B)的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

84.当茶艺师坐着泡茶时，以下(D)姿势是正确的。

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩 D、挺胸收腹

85.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列(C)走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 87.茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

88.在茶艺服务时要取低处物品，下列(B)姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

D、“文化、高贵”

92.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

93.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。

A、随手泡

B、茶巾 C、温度计

D、品茗杯

94.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：(A)、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷 B、随手泡

C、茶船 D、茶海

95.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置

96.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。

A、盖托 B、茶船 C、品茗杯

D、随手泡

97.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是(B)，不喷洒香水。

A、化彩妆B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起

98.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、(C)、泡茶、结帐收款。

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶 99.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 100.茶艺馆经理的主要职责有(A)。

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

101.下列(D)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 102.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆

内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

103.茶艺馆领班的主要职责有(D)。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

104.弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

105.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。

A、抓收银管理 B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

106.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差异。

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征 107.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。

A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿

108.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红

109.干看春红茶的品质特点是色泽(A)，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润

110.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 111.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

112.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(C)左右的水冲泡。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

114.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶

115.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满 116.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。

A、4

B、3

C、2

D、1 117.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的(C)。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

118.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口 119.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。

A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟

D、产生苦涩 120.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。

A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品

D、甜品

121.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟 122.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形

123.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左 124.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(B)。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

126.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡(D)后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟 127.福建工夫茶的冲泡程序为(A)。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

128.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。

A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 129.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

130.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入(C)中。

A、闻香杯 B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

131.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约(A)的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟

132.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

133.白茶冲泡的全部器具包括(D)。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

134.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(B)，一般七八成满为宜。

A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135.黄茶的冲泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 136.黄茶冲泡时，取君山银针茶约(C)，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

137.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

138.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶(B)。

A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克

139.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至(B)，随即加盖保香。

A、八九成满

B、七八成满

C、六七成满

D、五六成满 140.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香 D、清香 141.清饮红茶品饮时，要(C)。

A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色

142.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶

D、进口红茶 143.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是(C)。

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底 144.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

145.花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，(C)。

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色 146.下列选项中，(D)不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

147.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。

A、绿茶 B、红

C、白茶 D、花茶 148.冬天适宜选饮(D)。

A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶

149.神经衰弱者应不饮浓茶，不在(D)前饮茶。

A、晚饭 B、午饭 C、早饭

D、临睡 150.秋季宜饮(C)。

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、花茶 151.夏天宜饮(D)。

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、普洱茶

D、绿茶 152.茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 153.斗茶起源于(B)。

A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝

154.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，(D)不属于最佳时机。

A、顾客产生兴趣时

B、顾客提出要求时

C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D、顾客消费后，准备离开时 155.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的(C)、部门及具体职务。

A、城市 B、地址 C、茶艺馆

D、岗位

156.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到(D)。

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

157.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取(C)。

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

158.茶叶销售包装时，错误的做法是(C)。

A、包装环境干燥

B、快速包装

C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装

159.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、(D)、无异味。

A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 160.家庭储存茶叶，较妥当的做法是(A)。

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封装 161.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

162.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是(B)克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g 163.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 164.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(D)、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段 165.茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。

A、兴奋 B、利尿 C、调节体温

D、抗衰老

166.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素 167.茶叶中的水溶性维生素主要是(B)族和B族维生素。

A、A

B、C

C、E

D、K 168.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片

169.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(B)认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品

B、有机茶

C、茶叶检测

D、茶叶出口 170.“茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。

A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心

D、喝咖啡

171.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(A)、烦躁等不良症状。

A、失眠 B、糖尿病

C、癌症 D、高血压 172.下列(B)属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法

B、检验方法标准

C、衡量检验方法 D、微生物检验

173.下列(D)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1 农药合理使用准则

（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

174.经营单位取得(A)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证 B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可 175.下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲

176.下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

177.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(D)的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀

B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄

D、双手托盘时站成“V”字形

178.茶艺师坐着泡茶时，以下(B)姿势是不正确的。

A、双腿并拢

B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

179.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 180.茶艺师着短裙在服务时，下列(A)姿势是错误的。

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

181.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、(B)、操作轻。

A、“点茶”轻 B、走路轻

C、“送客”轻 D、“奉茶”轻 182.在与宾客服务交流时，下列(B)的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当 183.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、(D)三个方面。

A、茶艺师服装的设计B、人员的分工

C、人员职责的明确

D、人员的准备

184.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

185.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

186.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、(C)、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡

187.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（B)、盖置、杯托、茶船。

A、随手泡

B、品茗杯

C、茶巾 D、茶匙 188.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。

A、盖托 B、茶船 C、品茗杯

D、随手泡 189.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师(A)。

A、化淡妆

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水 190.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，(D)也非常重要。

A、长相、身材

B、手的修长C、头发长短

D、个人的仪容、仪

表

191.一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 192.茶艺馆的接待程序主要有(D)。

A、迎宾、入座、泡茶、收款

B、迎宾、泡茶、送客

C、说明消费、泡茶、结帐、送客

D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

193.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座

194.当宾客入座后，服务员将茶单(C)，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听 195.茶艺馆的岗位一般设有(A)。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

196.茶艺馆经理的主要职责有(B)。

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

197.下列(B)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 198.茶艺馆领班的主要职责有(C)。

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

199.弘扬(C)，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化 B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化D、中国传统礼仪

200.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。

A、抓收银管理B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

201.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。

A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿

202.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花

203.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红

204.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有(C)。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫 205.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛 206.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底(D)。

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 207.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，(D)，为夏茶。

A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

208.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味(C)。

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香 209.今人泡茶用软水，因为软水中含其他(A)，茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少 210.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

211.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

212.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 213.泡茶用水要求pH值(C)。

A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6

214.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(C)，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30 B、40

C、50D、60

215.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

216.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、(A)、香气、净度来看。

A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底

217.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水

218.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温

壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高冲水

B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 219.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究(A)。

A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同

220.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

221.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

222.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶

223.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

224.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

225.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。

A、1—2gB、1—1.5g

C、2—3gD、3—4g 226.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 227.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素 228.茶叶中的维生素(D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E 229.科学饮茶的基本要求是(A)。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮 20.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(A)认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司 231.“茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。

A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心

D、喝咖啡

232.(B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃病 B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病 233.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

234.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为(B)。

A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

236.在茶馆营业中，以下(D)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器

C、使用净水器

D、在营业时间内随意使用灭鼠药 237.通常泡茶用水的总硬度不超过(C)。

A、150 GB、200 G

C、250 G

D、300 G

238.泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过(C)，不得含有肉眼可见悬浮微粒。

A、30

B、40 C、50 D、60

239.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

240.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。

A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气

241.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

242.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

243.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量

244.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

245.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

246.在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡

起每次比前一泡多浸(B)。

A、30s B、15s C、60s D、75s 247.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 248.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：(B)。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

249.茶叶中的(B)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物 250.茶叶中的维生素(D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E 251.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶的变质。

A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化

252.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素 253.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期 254.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

255.宋代哥窑的产地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉 256.(B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗 C、兔毫盏

D、茶盅

257.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金属壶

D、紫砂壶 258.(B)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、江西景德镇 C、浙江龙泉

D、河南钧洲 259.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

260.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(B)。

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉 D、时大彬 261.茶海是用来(D)。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度 262.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有(C)的特点。

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气 D、传热快，透气

263.当下列水中(D)称为硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

264.90℃左右水温比较适宜冲泡(B)茶叶。

A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 265.95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰 266.下列(D)井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井 267.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质(D)。

A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 268.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(C)。

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩 269.(A)是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法 270.毛茶标准样是(C)的质量标准。

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶

D、成交计价 271.贸易标准样是茶叶对外贸易中(B)和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品 272.关于劳动者权利表述错误的是(B)。

A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

273.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据(B)等方面进行选择。

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

274.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

275.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售 276.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中(D)的含量不能超过0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯

B、联苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

277.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 278.茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大

B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

279.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上 D、地域文化上 280.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

281.在与宾客服务交流时，下列(D)的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

282.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、(D)三个方面。

A、茶艺师服装的设计

B、人员的分工

C、人员职责的明确 D、人员的准备

283.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

284.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

285.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。

A、随手泡

B、茶巾 C、温度计

D、品茗杯

286.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(C)。

A、随手泡

B、茶船 C、储茶器

D、茶海

287.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：(A)、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷 B、随手泡

C、茶船 D、茶海

288.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置

289.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：(D)。

A、盖碗、品茗杯

B、盖碗、茶巾 C、盖碗、茶海 D、盖碗、茶船

290.在茶艺馆的服务中要求服务人员有(A)、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

291.一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐 292.茶艺馆的接待程序主要有(C)。

A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款 B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 D、迎宾、递送茶单、结算收

款、泡茶

293.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 294.茶艺馆的岗位一般设有(A)。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐

295.茶艺馆经理的主要职责有(B)。

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

296.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

297.弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济

298.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、(D)、抓内部管理三个方面。

A、抓人员培训

B、抓考勤管理

C、抓岗位职责管理

D、抓人才管理

299.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、(D)有深入的了解。

A、茶的市场价 B、茶的产地

C、茶种的由来 D、茶具的知识 300.绿茶根据(D)和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

A、做青 B、晒青 C、凉青 D、杀青

301.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(D)也有差异。

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征 302.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，(C)不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、工艺技术

B、栽培方法

C、茶树品种

D、采摘方法 303.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(D)之誉。

A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花

305.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红

306.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛 307.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索(D)。

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

308.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 309.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的(B)。

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢 D、损失率高 310.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

311.泡茶用水量应因茶类而异，倘用(C)冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

312.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

313.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶

314.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满 315.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将(B)中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

316.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入(B)杯的开水，从左到右依次净杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口 318.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用(C)左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

319.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置(B)，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟 320.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。

A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品

D、甜品

321.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟 322.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形 323.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意(A)。

A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 324.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

326.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以(D)为宜。

A、三四成满

B、四五成满

C、五六成满

D、七八成满 327.福建工夫茶的冲泡程序为(D)。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

328.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的(C)，也称茶盅。

A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙 329.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

330.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯 331.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，(A)。

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后 332.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满

333.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般(C)为宜。

A、五六成满。B、六七成满。C、七八成满。D、八九成满。334.黄茶的冲泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

335.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约(D)后，就可以品饮了。

A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟 336.冲泡黑茶的全部器具包括(B)。

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

337.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

338.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中(D)。

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

339.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需(C)。

A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟

D、20秒钟

340.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香 D、清香

341.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶

D、进口红茶 342.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，(A)，一般是三口见底。

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

343.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

344.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以(B)的特种茶。

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主 345.白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤(D)，此时，方可端杯品尝。

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈橙黄色

D、呈淡黄色 346.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中(A)。

A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 347.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用(B)。

A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

348.花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，(C)。

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色 349.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据(B)进行推荐。

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

350.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。

A、绿茶 B、红

C、白茶 D、花茶

351.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮(B)。

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶 352.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮(B)为优。

A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

353.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性(C)。

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

354.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(D)，在冲饮后释放出来。

A、能量 B、氧气 C、空气 D、热量

355.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接(A)、不炒不揉。

A、晾干 B、晒干 C、烘干 D、吹干

356.茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 357.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，(A)不属于最佳时机。

A、顾客进门时

B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 358.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴(C)。

A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯

359.推销业务交往中递交名片，宜在(A)或对方有此要求时进行。

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中 360.养壶的不正确做法是(A)。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

361.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60

362.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

363.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶

364.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中

茶叶(B)，有助于茶汤浓度达到上下一致。

A、充分吸湿

B、上下翻滚

C、飘浮水面

D、快速下沉 365.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将(B)中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

366.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入(B)杯的开水，从左到右依次净杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口 368.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。

A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

369.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每(D)毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60 370.(D)对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃点心

D、抽烟

371.(C)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、贫血 B、胃病 C、神经衰弱

D、高血压

372.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(B)、烦躁等不良症状。

A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病

D、冠心病

373.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。

A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会 374.《食品卫生法》的监督机构是(A)。

A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

375.在茶馆营业中，以下(A)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源 376.在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

377.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

378.下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准 D、检验方法标准

379.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

380.调饮红茶就是要在(C)中加入调味品。

A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水

381.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟 382.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用(A)制成。

A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土

D、石灰

383.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左 384.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

386.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以(D)为宜。

A、三四成满

B、四五成满

C、五六成满

D、七八成满 387.福建工夫茶的冲泡程序为(D)。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

388.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。

A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 389.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

390.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

二、判断题

391.(×)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。

392.(×)擂茶在宋代时的名称叫米粥。

393.(√)绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

394.(√)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。

395.(×)黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。

396.(√)茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。

397.(√)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。

398.(×)茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。399.(√)为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。

400.(×)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。401.(√)毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。402.(×)贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。403.(√)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。404.(×)茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。

405.(√)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

406.(√)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

407.(√)湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。

408.（√)从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

409.(×)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。

410.(×)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。

411.(×)清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。

412.(×)台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。413.(√)冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。414.(×)泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

415.(√)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。416.(×)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。

417.(√)为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。

418.(√)在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

419.(√)用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。

420.(×)茶叶中含有100多种化学成分。

421.(√)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

422.(√)GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。

423.(×)按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。424.(×)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。

425.(√)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

426.(×)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。

427.(√)在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。

428.(√)茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。

429.(√)当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

430.(×)茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。

431.(×)茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。

432.(√)盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。433.(×)时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。434.(√)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。

435.(×)冰水是属于软水。

436.(√)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。

437.(√)科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。

438.(√)红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。

439.(√)经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

440.(√)在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。

441.(×)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。442.(√)茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

443.(×)炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。444.(√)斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。

445.(×)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

446.(×)由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的 滋味特征。

447.(×)在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

448.(×)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

449.(√)饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。

450.(×)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。451.(√)红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

452.(√)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

453.(×)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。454.(√)苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。455.(×)城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。

456.(√)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

457.(√)在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。

458.(×)茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。

459.(×)推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

460.(×)为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。

461.(×)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

462.(√)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

463.(×)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

464.(√)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

465.(×)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

466.(×)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。467.(×)宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

468.(√)茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

469.(×)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。

470.(×)茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。471.(×)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

472.(×)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。

473.(√)当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

474.(×)茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。

475.(√)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

476.(√)接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

477.(√)一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。

478.(√)当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

479.(√)红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。480.(×)不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

第四篇：烘焙师理论考试试题

单选题(四选一,每题1分)

１.制作清酥的关键之一是面团与油脂的(A),一致否则会造成油脂在面团中分布 不匀现象,影响成品质量.A.软硬度 B.用量 C.比例 D.折叠

２起酥油按制造方法分(C)和全氢化型.全氢化型一般用单一的植物油氢化而成.A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

３,油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的(A).A.酸败 B.游离 C.乳化 D.脂化

４,油脂与面筋的结合可以(C)面筋,使制品内部组织均匀,口感改善.A.硬化 B.强化 C.柔软 D.弱化

５,主食面包一般油脂的使用量为(B).A.2%-3% B.5%-6% C.7%-9% D.10%-11%

６,制作清蛋糕时,油脂的(D)越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大.A.吸水性 B.融和性 C.润滑性 D.乳化分散性

７,小苏打分解时产生的(A),会残留于食品中,若用量过多,会使糕饼碱度升高.A.碳酸钠 B.碳酸钾 C.碳酸钙 D.碳酸铵

８,面团最后发酵最适温度为(C)℃.A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

９,为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于 糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用(B).A.抗氧化剂 B.乳化剂 C.防腐剂 D.保鲜剂

１０,电热远红外链条炉采用电热管发热,电热管的分布是根据多数糕点烘烤(C)的规律, 底火由密而疏,面火由疏而密.A.先用面火,后用低火 B.面火低火一样大

C.先用底火,后用面火 D.底火小,面火大

１１,蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起(B)作用

起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

１２,(C)是鸡蛋凝结变性的主要原因.湿度 B.搅拌 C.温度 D.醒发

１３,蛋的储存一般要求环境在(D).0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

１４,防止蛋液的微生物污染,可在(C)对蛋液进行杀菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

１５,糕点工厂空气浮游微生物主要是(B)

青霉素 B.大肠菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

１６,调制发酵面团时添加鸡蛋,要注意(C)的调整.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

１７,鸡蛋的()促使其他食品原料均匀混合.稀释性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

１８,烘焙食品的酵母在发酵时一般只能利用(C)

蔗糖 B.双糖 C.单糖 D.麦芽糖

１９,蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生(A)给食品加工带来困难.结晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游离性

２０,饴糖是利用(D)为原料生产的.A.转化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

２１,面粉中含蛋白质之一的(B)不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋.麦白蛋白 B.麦谷蛋白 C.麦球蛋白 D.麦清蛋白

２２,面粉内碳水化合物含(A)为主,占麦粒的70%以上

淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.酶

２３,面粉中蛋白酶,经(C)后,降低面筋筋度,缩短和面时间.吸水 B.胀润 C.水解 D.分解

２４,面粉中(C)的性质和作用,对面粉性质有极大影响,可形成面筋

糖类 B.脂类 C.类脂类 D.脂质

２５,面包的(C)问题,是面包制作工艺中一个重要的质量问题

糊化 B.陈化 C.老化 D.粗糙

２６,蛋糕粉中的(B)能引起质量的影响,缩短储存时间

蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

２７,烘焙作用下,酵母使淀粉酶加速活化,使淀粉分解为(A),面团软化 糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

２８,白脱油属(C)脂肪,提供了特殊风味.动物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

２９,酸奶是牛奶经(D)发酵,凝固而得的产品.干酪素 B.脱脂乳 C.软质酸乳 D.乳酸菌

３０,牛奶中的主要碳水化合物为(B)具有还原性.A.单糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.异构糖

多选题(选二个以上,每题1分)

１,糖在加热时产生的(B,D),使糕点着色.A.水化反映 B.焦化反应 C.中和反应 D.美拉德反应 E.氧化反应

２,转化糖是蔗糖在酸或酶的作用下水解成(C,E)的等量混合物

麦芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

３,鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地(A,E)

膨松 B.疏松 C.细腻 D.均匀 E.柔软

４,影响鸡蛋起泡性的因素主要是(C,D)

湿度 B.成熟度 C.蛋液温度 D.PH值 E.乳化性

５,面粉中内矿物质以(B,C)等为主.钾 B.钙 C.磷 D.镁 E.碳

６,面粉通过(B,C)降低面团筋力,增加疏松性.加蛋 B.加热 C.加油脂 D.加糖

７,牛奶加入面团内,除营养价值外,适当(C,D)处理,可改善发酵面团的物理性能.冷 B.稀释 C.浓缩 D.热

８,油脂的储藏温度20℃左右较好.温度(A,C)会破坏油的结晶,及失去原有特性.高 B.低 C.不稳定 D.加温 E.冻

９,糕点在烘烤过程中,糕坯中的(A,E)起反应,产生美拉德反应

A.氨基酸 B.维生素 C.脂肪 D.油脂 E.还原糖

１０,发酵面团在(D,E)条件下,呈现最佳状态.A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

判断题(每题1分)

１,在发酵面团中,糖的用量越多,酵母的产气能力越强.(错)

２,为防止砂糖结晶,常可使用转化糖代替砂糖.(对)

３,鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化(对)

４,酸性剂可以稳定蛋的起泡性(对)

５,焙烤的时间与温度无关(错)

６,焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量(对)

７,干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分(错)

８,稀奶油是制造奶油的原料(对)

９,高级面粉,精白粉中含有丰富的维生素(错)

１０,淀粉糊化的温度为55OC(错)

１１,小麦的半纤维素有增强面团强度,防止成品老化的功能(对)

１２,面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素(对)１３,面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比(对)

１４,牛油就是奶油,是从牛奶中提取的,是制作起酥类糕点的的常用油脂.(错)１５,人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品.(对)

１６,可塑性不好的油脂起酥性较好(错)

１７,猪油,起酥油也适合制作面包.(对)

１８,油炸面包圈要求使用发烟点高的油.(对)

１９,氯化铵能为酵母提供营养,促进发酵,增大面包体积.(对)

２０,新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂.(错)

问答题(每题5分)

清酥面团制作工艺应注意的事项：

原料选择(粉,油)

面团调制(水温及软硬度)

折叠(均匀)

成型(切割,入盘)

烘烤(炉温)

烘烤油脂在油蛋糕的作用

疏水性(阻止面筋生成)

融合性(充气)

乳化性

油性(滋润,软)

保质期(延长)

成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子,泡夫面糊热传递方法 传导

对流

辐射

对流

传导,对流

食品腐败变质的因素

微生物

酶的分解

化学,氧化

物理(温度,湿度)

原料本身的有毒有害物质

论述题(每题10分)

论述面包制作工艺的各个阶段制作特点,控制参数及应注意的问题

第五篇：中国录音师协会章程

中国录音师协会章程

China Association of Recording Engineers

第一章 总则

第一条 中国录音师协会(China Association of Reccrding Engineers)(以下简称本协会)是全国从事广播、电影、电视界和其它有关音像的各界中从事录音、音响及其他音频(视频)工作者的行业性社会团体，具有社团法人资格。

第二条 本协会的宗旨是：团结全国录音、音响和其他音频(视频)工作者，开展学术交流和有计划的培训学习，逐步提高其素质，为提高我国录音和音响技术水平作出贡献。

第三条 本协会的主要任务是：

1：组织有关录音师、音响师、工程师、技术和艺术的国际、国内交流；

2：组织研究的推荐先进的录音和音响技术，支持和鼓励录音和音响技术的发明创造和革新 ；

3：组织录音和音响质量的评比，奖励优秀录音和音响成果；

4：为各有关单位提供录音和音响方面的咨询服务；

5：组织各种专业培训活动，提高会员的专业知识水平；

6：接受委托对录音师及音响师及与录音和音响专业有关工作人员作聘任资格的评定；

7：其他。

第二章 会 员

第四条 会员种类：

本协会会员分为五类，即个人会员、团体会员、通讯会员、高级会员和荣誉会员。

第五条 会员条件：

1：个人会员：我国(包括港、澳、台)从事广播、电影、电视、音像制品等音响、录音 和扩音工作及有关的教学、科研工作，具备下列条件之一者，由本人申请，经两名会员或一 名理事介绍，所在单位同意，本协会批准后，即可成为本协会会员。a：具有中级以上职称的录音师、音响师、从事录音和音响工作的工程师和其他具 有相当职称的录音和音响工作者；b：具有相当专业大专毕业以上学历，并有五年以上的实际工作经验的录音和音响工作者；

c：具有相当专业中专毕业学历，并有十年以上的实际工作经验的录音和音响工作者；

d：在录音和音响工作及与录音和音响专业有关工作中做出优异成绩和突出贡献者；

e：熟悉本专业，热心支持本协会工作的领导人员。

2：团体会员：各地方录音师协会和从事录音、音响专业工作的事业、企业、科研、教学和 管理单位都可以申请加入本协会，成为团体会员。每个团体会员应推出代表1人，联络员1人，团体会员的代表和联络员是本协会的当然会员。

3：通讯会员：凡外藉著名录音师、或从事与录音和音响专业有关工作的单位，热心支持本 协会工作的可以自愿参加本协会成为通讯会员。

4：高级会员：凡从事录音、音响专业或与录音、音响专业有关工作、具备高级专业技术职 务或相当高级技术职务并对录音、音响事业做出重要贡献的会员，由本人申请，经本协会理 事会审议、批准，即可成为本协会高级会员。

5荣誉会员：凡对录音工作做出卓越贡献，或对本协会的活动做出重大贡献者，经常务理 事会推荐、理事会批准，可成为荣誉会员。本协会的荣誉会员是会员的最高称号。

第六条 会员权利

1：有选举权和被选举权；

2：对于本协会的工作有批评、建议权；

3：参加本协会举办的各项活动；

4：可以得到本协会的有关资料，并可优先在协会刊物上发表文章；

5：可以得到本协会的技术咨询和享受本协会刊物上发表文章。

第七条 会员的义务

1：遵守本协会章程，执行协会的决议；

2：完成本协会所委托的各项工作任务；

3：积极参加本协会举办的各项活动；

4：按期交纳会费。

第八条 通讯会员的权利和义务

1：优惠或免费得到协会出版的学术刊物和有关资料；

2：可应邀参加协会举办的国际、国内学术会议；

3：支持协会工作，寄赠学术资料、沟通信息，完成协会委托的任务，如协助开展国际学术 活动，推荐专家来华讲学等；

4：定期邀纳会费。

第九条 会员卡：

凡按期交纳会费的个人会员，发给会员卡，持有会员卡的会员可以享受第 六条规定的会员权利。个人会费一届一次交清，会员卡一届换一次。凡不可持有会员卡的会 员，仍保留会藉，但当年不享受会员的权利。团体会员交清会费后发给证书，每年一换。不持有证书的，仍保留会藉。当年不享受会员权利。理事单位两年不交会费，暂停理事的权利。补交后可恢复理事权利。

第十条 会员的退会：会员有退会的自由。会员声明退会，即行注销会藉。个人会员被剥夺 政治权利者，其会藉自然消失。

第三章 组织机构

第十一条 本协会的最高决策机构是全体会员代表大会。

全体会员代表大会每四年召开一次(必要时理事会可决定提前、推迟召开，或采用通信方式召开)。其任务是：

1：确定本协会的工作方针；

2：制定和修改本协会的章程；

3：审理理事会的报告；

4：选举新的理事会。

第十二条 全体会员代表大会休会期间，理事会是执行机构。

理事会的理事由全体会员代表选举产生，理事会每年召开一次(必要时可以采用通信方式召开)，其职责是：

1：执行全体会员代表大会的决议；

2：选举理事长、副理事长、常务理事和秘书长，组成常务理事会(任期4年，连选可以连任)；

3：根据需要聘特邀理事；

4：制定协会的工作计划和检查计划执行情况；

5：总结协会工作，向下届全体会员代表大会提出报告和建议；

6：组织召开下届全体会员代表大会，通过民主协商提出下届理事会理事的候选人名单(为增 加新鲜血液、更新机制，每次换届应有1/3左右为新当选的理事)；

7：领导所属机构开展工作；

8对协会的财务活动情况进行监督。

第十三条 理事会休会期间，常务理事会行使理事会的职责，听取秘书长有关协会工作重大 问题的报告，作出指示。

第十四条 本协会设立协会总部，在秘书长领导下进行工作。

具体执行理事会制定的工作计划，负责处理协会的日常工作，并对理事会负责。秘书长是本协会的法定代表人。协会总部 可设副秘书长协助秘书长工作，并根据工作需要设立若干工作部或工作委员会。副秘书长由秘书长提名，理事会批准聘任之。总部其他工作人员均由秘书长聘任，各工作部或工作委员会主任人选报理事长备案。

第十五条 本协会设立若干专业委员会。

专业委员会的任务是：努力提高和发展本专业的录 音技术，创造优异的音响作品，探索录音新技术和新工艺，并不断提高音响设备质量，在本 专业中起到带头作用。第十六条 本协会可设置名誉理事长若干人。

第十七条 本协会可聘请与录音、音响事业有关的全国知名人士若干人为顾问。顾问的任务是：接受本协会的咨询，在有关录音和音响技术、学术、政策和法律等方面进行 指导。

第十八条 本协会可设置荣誉理事，其条件是连任两届理事；曾为协会作出贡献的。荣誉理事称号是终身的，是本协会的最高荣誉称号，享受最高荣誉。

第四章 联络处

第十九条 本协会可以在各省、自治区、直辖市和经济特区设置联络处。

联络处一般采取挂靠方式设置，挂靠单位应是本协会的理事单位或协会指定的团体会员单位。凡设有地方(省、自治区、直辖市)录音师协会的，也可以委托地方协会代行联络处的任务。

第二十条 联络处设主任、副主任及具体工作等兼职人员。

具体人数应根据实际工作量确定 并报协会批准。由协会聘任。

第二十一条 联络处的任务

1：发展、联络当地会员并组织各种活动；

2：完成协会委托的各项工作任务。

第五章 经 费

第二十二条 经费来源

1：会员的会费；

2：政府和其他有关部门的资助；

3：本协会举办各项事业的收入；

4：国内外团体和个人的赞助；

5：其他收入。

第二十三条 经费开支

1：本协会日常工作所需各项费用；

2：编辑印刷刊物及资料费；

3：其他开支。

第二十四条 本协会经费的开支情况应由秘书长代表总部每年向理事会作出报告。

第六章 附 则

第二十五条 本章程由全体会员代表大会通过后生效执行。

第二十六条 本章程的解释权属常务理事会。

附件：

会费收费标准：

理事单位 每年1500元；

团体会员省级(含副省级的市)每年1000元；

高级会员 100元每年

个人会员 每届40元。

中国录音师协会网址